Каква е разликата между глюкоза и фруктоза. Примери за добре поносими плодове и зеленчуци са. Как се усвоява глюкозата

Здравейте, мои редовни читатели и любознателни гости. Многократно съм срещал спорове по темата за захарта и фруктозата в необятността на Runet, казват те, кое е по-полезно. И разбрах, че аз самият не знам нищо за това, въпреки че съм чел повече от веднъж за здравословното хранене. До днес за фруктозата знаех само, че се продава на отделни рафтове за диабетици.

Да поговорим за захарта

Лично аз от детството си чух, че захарта е необходима на тялото, по-специално на мозъка, за неуморна работа през деня. Сам забелязах това стресови ситуациии обикновена сънливост, ужасът от желанието да глътнеш нещо сладко.

Както обяснява науката, нашето тяло се храни с енергия, произведена от храната. Най-големият му страх е да умре от глад, така че нуждата ни от сладки лакомства е абсолютно оправдана, защото глюкозата е почти енергия в чиста форма. Той е необходим преди всичко за мозъка и всички системи, които той контролира.

От какво е съставена захарната молекула? Това е еквивалентна комбинация от глюкоза и фруктоза. Когато захарта навлезе в тялото, глюкозата се освобождава през лигавицата тънко червопрониква в кръвта. Ако концентрацията му се увеличи, тогава тялото произвежда инсулин, насочен към активната му обработка.

Когато тялото не получава достатъчно глюкоза, то използва глюкагон, за да премахне резервите си от излишните мазнини. Това е, което оправдава отслабването при спазване на диета, която силно ограничава всички сладкиши. Знаеш ли ?

Ползи от захарта

Всеки от нас изпитва радостта от сладките лакомства, но какво получава тялото?

• Глюкозата е отличен антидепресант;
• Активиране мозъчна дейност. Глюкозата е вкусна и почти безвредна енергийна напитка;
• Благоприятно, частично седативно, действие върху нервните клетки;
• Ускоряване на екскрецията от тялото токсични вещества. Благодарение на глюкозата в черния дроб се произвеждат специални киселини, насочени към почистването му.

Оказва се, че да си позволите няколко торти не е толкова лошо, както казват тези скучни диетолози.

Вредата от захарта

Прекомерната консумация на всеки продукт причинява гадене, захарта не е изключение. Какво да кажа, дори един уикенд с любимата жена може да се превърне в непроходимо търсене до края на романтична ваканция. Тогава защо предозирането на сладкиши е опасно?

• Затлъстяването, защото тялото просто няма време да преработи и изразходва енергия от голямо количество захар своевременно;
• Разход на входящ и наличен калций, необходим за преработката на захароза. Тези, които ядат много сладко, имат по-крехки кости;
• Рискът от развитие на диабет. И тук вече има малък начин за отстъпление, съгласни ли сте? Или поемаме контрол върху храненето, или четем какво е то диабетно стъпалои други страсти, които следват тази диагноза.

И така, какви са изводите? Разбрах, че захарта не е вредна, а полезна само в умерени количества.

Да поговорим за фруктозата

Натурален подсладител. Лично мен думата „натурален“ ме пленява. Винаги съм мислил, че всеки хранително вещество растителен произход- това е светилище. Но грешах.

Фруктозата, подобно на глюкозата, навлиза в червата, но се абсорбира в кръвта много по-дълго (това е плюс), след това влиза в черния дроб и се превръща в телесни мазнини(това е съществен недостатък). В същото време панкреасът реагира еднакво на глюкозата и фруктозата - за него това са прости въглехидрати.

Това естествен подсладителвкусът е много по-наситен от захарозата, а калоричното им съдържание е почти същото. Фруктозата трябва да се използва по-малко, както в напитките, така и при приготвянето на сладкарски изделия. Той не само ги подслажда по-добре, но и осигурява повече бърза появаапетитен руж при изпичане.

Друг момент ме изненада. Гликемичен индекстя има ниска, тоест тя е подходяща за отслабване, спортисти, културисти, защото „пътува“ през тялото дълго време. В същото време е доказано, че не дава усещане за ситост за дълго време, което кара несвикналия човек да "закуси" скорошния си обяд с допълнителни калории.

Ползите от фруктозата

Ако се консумира умерено, можете да се възползвате от него:

• Загуба на тегло при запазване на обичайния енергиен резерв;
• Стабилно ниво на кръвната захар;
• Ниско количество произведен инсулин;
• Силен зъбния емайл. Плаката от глюкоза се отстранява много по-трудно;
• Бързо възстановяване след алкохолно отравяне. Прилага се венозно при хоспитализация с такава диагноза;
• Дълготрайна свежест на десертите, тъй като фруктозата задържа влагата.

Показан е за хора, предразположени към развитие на захарен диабет, но е противопоказан за всички, които страдат от. наднормено тегло, тъй като по-лесно се превръща в мазнини.

Вреди на фруктозата

Ако глюкозата е универсален източник на енергия, тогава фруктозата не се изисква от никакви клетки. човешкото тялос изключение на спермата. Неоправданото му използване може да провокира:

• ендокринни заболявания;
• Стартиране на токсични процеси в черния дроб;
• затлъстяване;
• Развитие на сърдечно-съдови заболявания;
• Намаляване на нивото на глюкозата до минимум, което е не по-малко опасно от диабета;
• Повишена пикочна киселина.

Фруктозата първо се превръща в телесни мазнини и едва след това, ако е необходимо, се отстранява от тялото от тези клетки. Например при стресови ситуации или при правилна загуба на тегло, когато храненето стане балансирано.

Резюме

Какви изводи направи за себе си? Лично аз разбрах, че вредата от умерена употребаНяма да получавам захар и сладкиши, произведени с негова добавка. При което пълна подмяназахароза към фруктоза ще провокира неблагоприятна верижна реакция: Ям сладко - превръща се в мазнини и тъй като тялото не се засища, ям повече. И така ще стана машина, която строи мастна маса. Дори тогава не можех да бъда наречен нито анти-културист, нито просто глупак. Директен път към "Претеглени и щастливи".

Реших, че всичко е наред, но с мярка. Ще посъветвам жена ми да опита да използва фруктоза в някои печения и консерви, тъй като донякъде променя аромата и вкуса им по-добра странаи обичам да ям. Но и в умерени количества!

Надявам се, че обясних всичко ясно и дори малко забавно. Ще се радвам на коментари и връзки към статията в социалните мрежи. Абонирайте се, приятели, нека научим нещо ново заедно. Довиждане!

Свиване

Фруктозата често се използва като подсладител за хора с диабет. Глюкозата е неприемлива за тях. В какви случаи може да се използва фруктоза и в какви не си струва. Каква е разликата между глюкоза, фруктоза и захароза?

Много хора знаят, че фруктозата и глюкозата са „двете страни на една и съща монета“, тоест компоненти на захарозата. Пациентите с диабет знаят, че им е забранено да използват сладкиши в храната си. Поради това много хора предпочитат продуктите с плодова захар, но дали е толкова безопасно, колкото изглежда на пръв поглед? Нека се опитаме да разберем каква е разликата между двата монозахарида.

Какво е плодов монозахарид?

Фруктозата и глюкозата заедно образуват една молекула захароза. Учените са доказали, че плодовият монозахарид е поне наполовина по-сладък от глюкозата. Парадоксално е, че ако захарозата и плодовият монозахарид се използват в еднакво количество, последният също ще бъде по-сладък. Но по отношение на калориите захарозата превъзхожда съставните си елементи.

Плодовият монозахарид е по-привлекателен за лекарите, препоръчва се да се използва вместо захар. Това се дължи на факта, че се абсорбира в кръвта два пъти по-бавно от глюкозата. Времето за усвояване е приблизително 20 минути. Освен това не предизвиква екскреция Голям бройинсулин. Благодарение на това свойство диабетиците могат да се откажат от захарта, като ядат продукти, базирани на този монозахарид. Това е основната разлика между фруктозата и захарозата и глюкозата.

Но това не е толкова безвредно, за мнозина излишъкът от 50 g на ден причинява газове и подуване на корема. Учените са забелязали, че фруктозата значително се увеличава мастна тъкан. Това се дължи на факта, че той се обработва в черния дроб и този орган е ограничен в способността си да обработва вещества. Когато в тялото навлезе голямо количество монозахарид, черният дроб не може да се справи и това вещество се превръща в мазнини.

Ползите от захарозата и плодовата захар при диабет

Захарозата или захарта, което е едно и също нещо, не трябва да се използват при диабет, тъй като това вещество причинява незабавна реакциятялото отделя инсулин. И ако няма достатъчно инсулин (заболяване тип 1) или панкреасът не иска да приема собствения си инсулин (заболяване тип 2), нивото на кръвната захар се повишава.

Ползата от фруктозата при диабет не е голяма. Може да се използва, но в ограничени количества. Ако човек няма достатъчно сладост на ден, което дава плодов монозахарид, по-добре е допълнително да използвате други подсладители. При диабет тип 2 захарта е по-вредна за пациентите от фруктозата. По-добре е да го избягвате във всички продукти: проверявайте състава им и не гответе домашни ястия и консерви със захароза.

Разлика между фруктоза и захароза

Вече установихме, че молекулата на захарозата включва глюкоза и плодов монозахарид. Но тези два елемента имат решаващо влияние върху здравето на хората с диабет. И така, захар и фруктоза - каква е разликата?

1. Плодовият монозахарид не е сложен по структура, така че е по-лесно смилаем в тялото. Захарта е дизахарид, така че усвояването й отнема повече време.
2. Ползата от фруктозата за диабетици е, че инсулинът не участва в процеса на нейното усвояване. Това е основната му разлика от глюкозата.
3. Този монозахарид има по-сладък вкус от захарозата и се използва от някои в малки дози за деца. В този случай няма значение дали ще се използва захар или фруктоза в ястията, трябва да се вземе предвид индивидуалната поносимост на тези вещества.
4. Плодовата захар не е източник на "бърза" енергия. Дори когато диабетик страда от остър дефицит на глюкоза (с хипогликемия), храните, съдържащи фруктоза, няма да му помогнат. Вместо това трябва да използвате шоколад или кубче захар, за да възстановите бързо нормалните кръвни нива.

Калорично съдържание на монозахариди, допустими дози

Глюкозата и фруктозата имат приблизително същите стойности. Последният е дори с дузина по-висок - 399 kcal, докато първият монозахарид - 389 kcal. Оказва се, че калоричното съдържание на двете вещества не се различава значително. Но е по-полезно да се използва фруктоза в малки дози при диабет. За такива пациенти допустимата стойност на този монозахарид на ден е 30 грама. В този случай е важно да се спазват следните условия:

• Това вещество влиза в тялото не в чиста форма, а в продукти.
• Следете нивата на кръвната си захар ежедневно, за да избегнете пикове.

Използването на плодови монозахариди при диабет

Вече решихме как вторият монозахарид се различава от глюкозата. Но какво е по-добре да се използва за храна, какви храни носят скрита опасност за диабетици?

Има храни, които съдържат фруктоза и захар в почти равни количества. За здрави хоратози тандем е идеален, тъй като тези две вещества се усвояват много по-бързо само в комбинация едно с друго, без да остават в тялото под формата на телесни мазнини. Не се препоръчват за пациенти с диабет. Такива продукти включват зрели плодове и различни ястия от тях, включително консервиране. Напитките от магазините са противопоказани, тъй като съдържат фруктоза и захар едновременно.

Много хора задават въпроса "Добавя ли се захар или фруктоза в топли напитки за диабетици?" Отговорът е прост: „Нито едно от горните!“ Захарта и нейният съставен елемент са еднакво вредни. Последният в чист вид съдържа около 45% захароза, достатъчно, за да влоши състоянието на пациент с диабет.

AT Хранително-вкусовата промишленостширокото използване на достатъчно близки химически и физични свойствавещества - глюкоза и фруктоза. Но разликата между тях е много съществена. Какво е?

Какво представлява глюкозата?

Глюкозае монозахарид, който се намира в големи количества в много плодове, горски плодове и сокове. Особено много го има в гроздето. Глюкозата като монозахарид е част от дизахарида - захарозата, която се намира и в плодовете, плодовете, особено в големи количества - в цвеклото и тръстиката.

Глюкоза

Глюкозата се образува в човешкото тяло поради разграждането на захарозата. В природата това вещество се образува от растенията в резултат на фотосинтеза. Но изолирането на въпросното вещество в индустриален мащаб от съответния дизахарид или чрез химически процеси, подобни на фотосинтезата, е нерентабилно. Следователно като суровина за производството на глюкоза не се използват плодове, плодове, листа или готова захар, а други вещества - най-често целулоза и нишесте. Продуктът, който изучаваме, се получава чрез хидролиза на съответния вид суровина.

Чистата глюкоза изглежда като вещество бял цвятбез мирис. Тя има сладък вкус (въпреки че е значително по-нисък в даден имотзахароза), той е силно разтворим във вода.

Глюкозата има голямо значениеза човешкото тяло. Това вещество е ценен източник на енергия, която е необходима за метаболитни процеси. Глюкозата може да се използва като ефективен лекарствос нарушения на храносмилателната система.

По-горе отбелязахме, че поради разграждането на захарозата, която е дизахарид, се образува глюкоза, по-специално монозахарид. Но това не е единственият продукт от разграждането на захарозата. Друг монозахарид, който се образува в резултат на това химичен процес, - фруктоза.

Нека разгледаме неговите характеристики.

Какво е фруктоза?

Фруктоза, подобно на глюкозата, също е монозахарид. Намира се в плодовете и плодовете както в чист вид, така и в състава, както вече знаем, захароза. Той присъства в големи количества в меда, който е приблизително 40% фруктоза. Както в случая с глюкозата, въпросното вещество се образува в човешкото тяло поради разграждането на захарозата.

Струва си да се отбележи, че фруктозата, ако говорим за молекулярната структура, е изомер на глюкозата. Това означава, че по отношение на атомния състав, както и молекулно теглодвете вещества са идентични. Те обаче се различават по подредбата на атомите.

Един от най-разпространените начини промишлено производствофруктоза - хидролиза на захароза, която се получава чрез изомеризация, от своя страна, на продукти от хидролиза на нишесте.

Чистата фруктоза, за разлика от глюкозата, е прозрачен кристал. Освен това се разтваря добре във вода. Може да се отбележи, че точката на топене на въпросното вещество е по-ниска от тази на глюкозата. Освен това фруктозата е по-сладка - по това свойство тя е сравнима със захарозата.

Сравнение

Въпреки факта, че глюкозата и фруктозата са много близки вещества (както отбелязахме по-горе, вторият монозахарид е изомер на първия), може да се разграничи повече от една разлика между глюкозата и фруктозата по отношение, например на техните вкусови свойства, външен вид, производствени методи в индустрията. Разбира се, разглежданите вещества имат много общи неща.

След като определихме разликата между глюкозата и фруктозата, както и фиксирайки голям брой от техните общи свойства, ще разгледаме съответните критерии в малка таблица.

Екология на потреблението. Здраве: Достатъчно за дълго времесе разглежда фруктозата по безопасен начинда се сладко. Всички усилия обаче...

Доста дълго време фруктозата се смяташе за безопасен начин за сладко. Не влияе на нивата на инсулин - просто е невероятно. Плюс това, един път и половина по-сладък от захарта. Всички опити за измама на природата обаче завършват по същия начин. Днес ще ви разкажа за скрити опасностифруктоза.

Да, вярно е, че чистата фруктоза не предизвиква скок на "кръвната захар", но има други качества, които я правят по-опасна за тялото от захарта.

Въпреки това, уместно медицински изследванияпроявяват набор от други странични ефекти за същия метаболизъм. Следователно (цитирам), „понастоящем консумацията на фруктоза като заместител на захарта за пациентите диабетНе се препоръчва".

Вредата и ползите от фруктозата зависят от нейното количество.

И така, каква е опасността от излишната фруктоза:

1. Ограничена употреба от тялото.

2. Разцепване в черния дроб.

3. Затруднена хормонална регулация.

4. Почивки хранително поведение.

5. Причинява затлъстяване

6. В дългосрочен план води до развитие на метаболитен синдром и редица други заболявания.

Но първо, малко за това как фруктозата си проправи път в магазините за хранителни стоки.

Фруктозата е често срещана съставка на плодовете; по принцип дори сме адаптирани към нейната употреба в големи количества. Въпреки това, плодовете съдържат сравнително малко фруктоза, тя се намира вътре в клетките, свързана с фибри. Разбира се, ако се прецакате голяма сумаплодове с високо съдържаниезахар, тогава тяхната естественост няма да ви помогне да поддържате тегло и ще бъде вредно.

За да разберем правилно процеса на метаболизма на фруктозата, трябва да разгледаме формата, в която консумираме захарта. Ако пием сода или ядем сладолед, червата ни ще се напълнят с много несвързана фруктоза. Но фруктозата от ябълка не влиза веднага в черния дроб. Плодовите фибри, като целулозата, се разграждат само от бактерии в червата, което значително забавя процеса на храносмилане и асимилация. Нашите ензими трябва първо да разградят клетките на ябълката, за да стигнат до съхраняваните там захари.

Основните източници на фруктоза са захарта (захарната молекула се състои от фруктоза плюс глюкоза) и евтин хранителен сироп, получен от царевица - царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS) - това е почти същото, но в отделни молекули (вече разделени предварително).

От коя храна обикновено получаваме много фруктоза? То:

• готварска захар,
• пчелен мед,
• сироп,
• сиропи,
• всички сладки напитки
• плодове.

Ето защо е много желателно да се избягват всички храни, които съдържат захар, кленов сироп, мед, царевичен сироп, плодови сокове, сода и разбира се, чиста фруктоза.

Обърнете специално внимание на гроздето, бананите, ябълките, крушите, портокалите, ананасите.

Медът съдържа и много фруктоза.

Наистина, някои плодове, като ябълки и круши, съдържат три пъти повече фруктоза от глюкоза.

въпреки това повечето плодове и зеленчуци в нашата кошница имат по-балансирано съотношение. При ананасите, боровинките, прасковите, морковите, царевицата и зелето например това съотношение е едно към едно.

Огромно количество фруктоза се намира във възстановени нектари, които ние считаме за „сокове“.

Производителите също много обичат да заменят мазнините нискомаслени храниеквивалент или дори повече захар или фруктоза.

Съдържанието на глюкоза, фруктоза и захароза в 100 g ядлива част от зеленчуци, плодове и плодове

Нека разгледаме по-подробно опасностите от излишната фруктоза

1. Ограничена употреба от тялото

Глюкозата е необходима на всички органи и системи на тялото и е добра, но нито мозъкът, нито мускулите, нито други тъкани могат да разграждат фруктозата, така че тя се разгражда в черния дроб, както много други отрови.

2. Разцепване в черния дроб

В нашето тяло само черният дроб може да абсорбира фруктозата.Всеки ден черният дроб може да обработва само малко количество отфруктоза. Излишната фруктоза се превръща в мазнини. Освен това ежедневното натоварване на черния дроб не остава незабелязано. Черният дроб се претоварва и започват сривове в работата му.

Това води до повишаване на чернодробните ензими и след това до мастна инфилтрация на черния дроб.

Той също така стимулира производството на липопротеини с много ниска плътност или липопротеини с много ниска плътност, за които сега се смята, че увеличават хода на атеросклерозата. Поради огромното натоварване на черния дроб, фруктозата причинява повишаване на пикочната киселина. Това може да причини подагра.

Тялото ни не може да съхранява фруктоза във вериги (за разлика от глюкозата, която се съхранява в черния дроб и мускулите като гликоген). Освен това нямаме отделни независими пътища за разграждане на фруктозата. Просто казано, за да се направи поне нещо с фруктозата, тя трябва да бъде въведена в "глюкозните" биохимични пътища чрез няколко ензимни трансформации - да речем, гликолиза. Това се случва в черния дроб.

3. Затруднена хормонална регулация

Фруктозата не предизвиква инсулинов отговор в организма.Преди се смяташе, че това е добре, но липсата на такава реакция нарушава хранителното поведение. След хранене се отделя инсулин - като реакция на изядените въглехидрати. Освен че придружава глюкозата до клетките на тялото, тя действа като индикатор, показващ колко храна е била изядена и кога да спре. Ако инсулинът не се секретира, тогава няма механизъм, който да изключи процеса на доставка на енергия. В този случай тялото може да започне да натрупва наднормено тегло, което води до затлъстяване.

Фруктозата също не предизвиква освобождаването на хормона лептин,което дава на тялото сигнал за насищане, така че храната, съдържаща фруктоза, е лесна за преяждане, а преяждането отново се отлага под формата на мазнини "в резерв".

Обменът на глюкоза е фино регулиран в тялото, ако има твърде много глюкоза, тогава нейното разделяне може да бъде спряно. Глюкозата в този случай ще бъде насочена към съхранение под формата на гликоген. Такова регулиране не работи с фруктозата: всичко, което се абсорбира в черния дроб, ще бъде преработено. Ако преработката на глюкозата е фино регулирана, тогава повишената консумация на фруктоза трябва да доведе до неконтролирано натрупване на мазнини и следователно да причини много здравословни проблеми.

4. Нарушава хранителното поведение

Фруктозата не предизвиква глад (насърчава преяждането), фруктозата не влияе на чувството за ситост. Така че човек може да изяде много повече меденки с плодова захар, отколкото с обичайната захароза.

Две проучвания показват, че ефектите на глюкозата и фруктозата в човешкия мозък (в хипоталамуса) са различни: глюкозата влияе отрицателно на количеството храна, консумирана от човек, докато фруктозата, напротив, стимулира апетита. Проблемът е, че фруктозата се намира не само в храните за диабетици, всяка година тя се използва все повече конвенционални продуктихранене.

Фруктозата се съдържа в почти всички сладки газирани напитки, популярни сред младите хора, както и в сокове, които се позиционират като натурални. Те съдържат не само естествени захари от плодовете, но и обогатен с фруктоза царевичен сироп, който се използва във възстановени нектари.

5. Причинява затлъстяване

30% от фруктозата веднага отива в мазнини (за разлика от 5% глюкоза отива в мазнини).

С продуктите, съдържащи фруктоза, също трябва да бъдете внимателни поради това, че нашите телесни клетки всъщност не се нуждаят от плодова захар. Освен това, превръща се в мазнина много по-бързо от глюкозата. Ядохте, да речем, обикновен бонбон - нивото на глюкозата в кръвта се повиши. Изглеждаше, преместен - глюкозата изгоря. След като ядете бисквити с плодова захар, тя ще побърза да се превърне в мазнина и ще бъде много по-трудно да изгорите мастните натрупвания, отколкото глюкозата.

6. В дългосрочен план води до развитие на метаболитен синдром и редица други заболявания (затлъстяване, мастна дегенерациячерен дроб, възпаление, синдром на раздразнените черва).

Метаболитният синдром включва инсулинова резистентност, нарушен глюкозен толеранс, хиперинсулинемия, хипертриацилглицеролемия и хипертония.

В проучване, проведено от група учени от медицински колежДжорджия откри връзка между диета, богата на фруктоза, високо налягане, нива на захар, инсулинова резистентност и възпалителни факторисвързани със съдови и сърдечни заболявания при анализа на 559 юноши на възраст 14-18 години.

Прекомерната консумация на фруктоза води до увеличаване на телесните мазнини, особено в черния дроб, а също така повишава нивото на циркулиращите триглицериди, които увеличават риска от запушени артерии и сърдечно-съдови заболявания. Някои учени свързват мастните отлагания в черния дроб с инсулиновата резистентност, когато клетките стават по-малко чувствителни към инсулина от обикновено, изтощавайки панкреаса до степен, в която той губи способността си да регулира адекватно кръвната глюкоза.

Ричард Джонсън от Университета на Колорадо в Денвър предположи, че фруктозата, произведена в резултат на метаболизма пикочна киселинасъщо повишава инсулиновата резистентност. От своя страна инсулиновата резистентност се счита за основен фактор допринасящи за затлъстяването и диабет тип 2и тези три разстройства често се появяват заедно.

Също интересно:

Излишната фруктоза причинява гликация (гликиране) на клетките на нашето тяло, "захаризиране" на протеинови молекули. И това създава много проблеми, включително познатите катаракта.

Освен това американски гастроентеролози смятат фруктозата за виновник в повече от една трета от случаите на синдром на раздразнените черва.

При синдром на раздразнените черва (IBS)обикновено разбират комплекса от клинични симптоми на чревни дисфункции (запек, диария, метеоризъм, коремна болка) без очевидни органични промени стомашно-чревния тракт. IBS е една от най-честите гастроентерологични патологии в развитите страни.публикувани

Присъединете се към нас на

Фруктозата е монозахарид най-простата формавъглехидрат. Както подсказва името, моно (един) захарид (захар) съдържа само една захарна група, така че не се разгражда допълнително.

Всеки подвид въглехидрати има ефект върху тялото различно влияниев зависимост от структурата и източника (т.е. от каква храна идва). Химическата структура влияе върху това колко бързо и/или лесно се усвоява/усвоява въглехидратната молекула. Зависи от източника дали други хранителни вещества идват заедно с въглехидратите.

Например, както царевичният сироп, така и плодовете съдържат фруктоза, но ефектът им върху тялото е различен. Царевичният сироп е най-простата система за доставяне на въглехидрати в тялото - в него няма нищо друго, докато плодовете съдържат други вещества, като фибри, които влияят на смилането и усвояването на фруктозата. Плюс това, количеството фруктоза в една средна ябълка е много по-малко от, да речем, обикновена кутия за газирана напитка.

Фруктозата има уникална текстура, вкус, смилаемост и скорост на усвояване, които са различни от глюкозата, захарта, в която се превръщат повечето от въглехидратите, които консумираме, когато достигнат кръвоносната система.

Фруктозата, за разлика от глюкозата:

• Абсорбира се от червата чрез механизми, различни от глюкозата
• Абсорбира се по-бавно
• Не предизвиква значително освобождаване на инсулин
• Навлиза в клетките чрез доставяне, различно от глюкоза
• Когато влезе в черния дроб, той осигурява производството на глицерол, вещество, което увеличава образуването на мазнини и неговата основа.
• Някои хора не са в състояние да усвоят напълно фруктозата, когато отслабнат с повече от 50 грама (Забележка: това е много голямо количество. Това се намира в 4-5 ябълки. Въпреки че половин литър царевичен сироп е около 45 грама фруктоза.)
• Консумацията на глюкоза и фруктоза едновременно ускорява усвояването на последната. Това е една от причините много спортни напитки да съдържат смес от захари.

Защо фруктозата е важна?

Преди 500 години, преди ерата на масовото производство на захар, фруктозата е била минимална в човешката диета. Тя действаше само в състава обикновена храна. Плодове, зеленчуци, зърнени храни, ядки/семена и протеини съдържат ограничено количествофруктоза и осигурява умерено количество фруктоза. Тъй като хранително-вкусовата промишленост изолира фруктозата от източници като царевица и я добавя към различни преработени храни, нашата консумация на фруктоза се увеличи.

По-специално, той се е увеличил между 1970 и 2000 г. Докато много хора свързват фруктозата с плодовете, повечето от нея идва от източници, които не са свързани с плодовете. Проучване, проведено през 90-те години, показва, че средностатистическият човек консумира ~80 грама добавена захар (което е ~320 калории или 15% от енергийния прием); около половината от това количество е фруктоза.

Получаваме фруктоза не само от плодовете, но и от захарозата (таблетна захар). Захарозата е диазахарид (две захари), съставен от глюкоза + фруктоза. Намира се в преработени храни, включително сладкиши, безалкохолни напитки и практически всяка пакетирана „ядлива хранителна субстанция“.

Какво трябва да знаете

Нашият черен дроб е основният център на метаболизма на фруктозата. В черния дроб той се преработва в производни на глюкозата и се съхранява под формата на чернодробен гликоген. Наведнъж черният дроб може да обработва и съхранява ограничено количество фруктоза под формата на гликоген. Останалото ще се съхранява като мазнина, така че голяма единична доза фруктоза е вероятно да се окаже настрани. Това е по-изразено при хора с високи кръвни липиди, инсулинова резистентност или диабет тип 2.

Високият прием на фруктоза (за разлика от други диетични въглехидрати) може да доведе до липса на производство на лептин в нормални количества.

Лептинът е хормон, участващ в дългосрочното регулиране на енергийния баланс. Той се повишава, когато получаваме достатъчно калории/енергия, и намалява, когато не го правим, така че ни позволява да знаем кога да започнем и да спрем да ядем.

Намалено производство на лептин, свързано с хронични висока консумацияфруктоза, може да има лошо влияниевърху регулирането на приема на храна, както и върху процента мазнини в тялото. С други думи, ако имате твърде много фруктоза, мозъкът ви няма да ви изпрати сигнали „имам достатъчно“ и вие ще продължите да ядете, въпреки че вече сте приели повече от достатъчно калории.

Тъй като фруктозата се задържа в черния дроб, тя не предизвиква силен гликемичен отговор. И ако това може да е добре, когато консумирате цели плодове, тогава ако ядете добавени подсладители на базата на фруктоза, ефектът е обратен. Въпреки че фруктозата е сравнително ниско в гликемичната скала, тя може да помогне за възстановяване на чернодробния гликоген, когато физическа дейност, излишна консумацияможе да доведе до образуване на мазнини в черния дроб, както и до нарушаване на енергийния баланс и системата за регулиране на мазнините в тялото. В резултат на това консумацията на големи количества подсладители на базата на фруктоза може да доведе до абдоминално затлъстяване, ниско нивополезно и високо лош холестеролв кръвта, високо нивотриглицериди и загуба на контрол върху апетита.

Клиничните проучвания показват, че хората, които ядат диета, богата на плодове (и зеленчуци), обикновено са по-слаби и по-лесни за поддържане. здравословно теглои общ добро здравеотколкото тези, които ги нямат.

Допълнително

Притеснявате се за плодовете? Отпуснете се. Експертите заключават: "Приемът на фруктоза от естествени, непреработени хранителни източници е достатъчно нисък, за да е малко вероятно да има отрицателни метаболитни ефекти."

Яденето на плодове (и зеленчуци) може да помогне за предотвратяване хронични болестии дори рак.

Д-р Виоке, автор на проучване, в което е проследил ефекта от консумацията на плодове върху възрастни в продължение на повече от 10 години, твърди, че човек не трябва да се страхува да наддаде на тегло от плодове: „Няма данни, които да показват някакво значително тегло печалба в резултат на ядене на много плодове."

Ако се притеснявате за здравето и оптималната си физика, спокойно хапнете портокал, но помислете добре, преди да изпиете бутилка. портокалов сок, или по-лошо, кутия портокалова сода.

Когато става въпрос за фруктоза, източникът е важен. Много малко вероятно е, като консумирате пресни, непреработени плодове, да развиете енергиен дисбаланс и да започнете да наддавате на тегло. Въпреки това, ако редовно добавяте богати на фруктоза сокове, подсладители и високоенергийни храни към вашата диета, е по-вероятно да развиете тези проблеми. Телата ни имат дълги и силна връзкас плодове, но това не важи за допълнителна фруктоза и подсладители.

Консумирането на пресни плодове в изобилие ще ви осигури полезни веществаи помагат за контролиране на енергийния поток. 2000 калории са почти 3,5 килограма плод. Обикновено човек не яде повече от ~2,5 килограма храна на ден.

Избягвайте храни/напитки с добавени подсладители на базата на фруктоза, замяната на захарта с тях като цяло е много лоша идея. .

Запитайте се - моята консумация на плодове води ли до храносмилателни проблеми като хронични заболявания или наддаване на тегло?

Полза и странични ефектифруктоза

Не вярвайте наистина на това, което пише на етикета за съдържанието на захар в содата. Изследователски център детско затлъстяванезаявява, че има плашеща разлика между това, което пише на опаковката и това, което всъщност е. По същество, в царевичен сироп с високо съдържаниефруктозата му е с 18% повече от написаното в състава.

Но нека да го разберем.

Фруктозата, глюкозата и захарозата са видове прости захари, които естествена формаприсъства в продуктите. Всъщност много хора вярват, че фруктозата не е причина за безпокойство, тъй като присъства в плодовете. Консумирането на фруктоза с плодове като цяло е приемливо, тъй като ви осигурява повече фибри, витамини и минерали като желязо и калций. Те помагат за преработването на фруктозата в тялото.

Но ако изолираме фруктозата и я добавим към храни, които не съдържат фибри и витамини, тогава попадаме в нездравословна територия. Тялото трябва да се справи с твърде много фруктоза, без фибри, които да смекчат нейните ефекти.

Наистина не можете да правите разлика между тези три вида проста захарвкус, но тялото ви ги отчита напълно различни неща. В резултат на това третира всеки тип много различно. Това откритие е направено само преди няколко години и затова все още има погрешни схващания за разликата в ефекта на различните видове захар.

Фруктоза

Пътят, по който фруктозата преминава в тялото, е напълно различен от този на глюкозата и захарозата. Единствените телесни клетки, които могат да се справят с фруктозата, са чернодробните клетки. Фруктозата произвежда много повече мазнини от глюкозата и учените смятат, че тялото я третира повече като мазнина, отколкото като въглехидрат. Освен това се превръща в пикочна киселина в чернодробните клетки и свободни радикали. И това е лошо (пикочната киселина увеличава възпалението, а свободните радикали причиняват рак и други заболявания).

Глюкоза

Вашето тяло обича глюкозата, нейното алтернативно име е "кръвна захар". Тялото използва глюкоза за енергия и освобождава инсулин в отговор на повишаващите се нива на кръвната захар. Тялото преобразува въглехидратите, които консумирате, в глюкоза, която се използва за енергия. Ами ако нямате нужда от енергия в момента? Той се съхранява в мускулни или чернодробни клетки за по-късно.

захароза

Изсипете заедно фруктоза и глюкоза, какво получавате? Точно така, захароза. Това е другото име на трапезната захар, която естествено се съдържа в плодовете и зеленчуците. Тялото го разгражда на два компонента: фруктоза и глюкоза. Когато ядете захар, тялото приема глюкоза и я използва за енергия или я съхранява в мускулите или черния дроб (вижте по-горе). И освен ако вече не тренирате безумно усилено, фруктозата отива направо в синтеза на мазнини.

Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза

Тъй като се обсъжда горещо от хора, свързани с здравословно хранене, реших да го включа в списъка. Подобно на захарозата, сиропът е глюкоза + фруктоза, но има малко повече фруктоза (55%), отколкото глюкоза (45%). В този смисъл сиропът не е по-опасен от "истинската" захар или захарозата. Дори има изследване по тази тема.

полза

Няколко мили думиотносно фруктозата.

Привържениците на фруктозата твърдят, че след като е естествена, това означава, че е здравословна. Те също така посочват факта, че фруктозата е много по-сладка от трапезната захар, така че е необходимо много по-малко, за да се подслади нещо. В резултат на това при същото ниво на сладост в тялото влизат по-малко калории.

Те също така твърдят, че епидемията от затлъстяване в нацията не е толкова свързана с фруктозата, тъй като затлъстяването е резултат от много фактори, а не само от един. Те цитират няколко проучвания в подкрепа на тази идея. Консумираме твърде много фруктоза. Много повече, отколкото би било необходимо, за да направим нещо сладко: трябва да е СУПЕР сладко и ще го изядем в невероятни количества.

Странични ефекти

Ако страдате наднормено тегло, фруктозата е най-добре да се избягва. Вашето тяло е напълно способно да преработи и трите вида захар. Но когато претоварите системата, тогава нещата излизат извън контрол.

Накратко: фруктозата се превръща в мазнини. Глюкозата не е.

И този процес засяга не само черния дроб. Учените изследват какво големи дозифруктозата прави на мозъка ви.

Университетът Йейл проведе проучване, в което наблюдава какво се случва с 20 средни възрастни, на които са дадени напитки, богати на глюкоза или фруктоза. Преди и след срещата им беше направен ЯМР.

Участниците, които пият напитки със захароза, имат намалена активност на центъра за глад в мозъка. Мозъкът им сигнализирал „ситост“. Тези, които пият напитки с фруктоза, не изпитват това.

Накратко: Фруктозата влияе на мозъка по различен начин от захарозата и това може да доведе до преяждане.

Без майтап, черният дроб превръща фруктозата в мазнини. Когато чернодробните клетки разграждат фруктозата (ако си спомняте, споменах по-горе: това е единственият тип клетки, които могат да се справят с това), те синтезират мазнини, които се отлагат в мастните клетки.

Когато консумирате твърде много фруктоза, тя се превръща в токсин за черния дроб. Това води до инсулинова резистентност и чернодробна стеатоза.

Накратко: Фруктозата е като алкохола за черния дроб: много токсична, ако се консумира в излишък.

Заключение

Повечето хора е по-добре да избягват фруктозата, особено ако страдат от наднормено тегло. Тъй като тялото ви възприема фруктозата като мазнина, то я преработва в черния дроб и синтезира нова мазнина, случват се неприятности. Затлъстяването е само част от проблема. Харвардското училище по обществено здраве публикува страхотна статия, където представи резултатите от задълбочен анализ на опасностите от стеатозата.

Съдържание на фруктоза в храните

Храните, богати на фруктоза, включват много подсладени напитки и закуски, плодове, особено под формата на концентриран сок или сушени плодове, и мед (вижте таблицата по-долу). Вериги от молекули на фруктоза, фруктоолигозахариди или фруктани, в високи концентрацииприсъства в някои зеленчуци и зърнени храни, което често причинява алергична реакцияпри хора с непоносимост към фруктоза.

Много храни съдържат фруктоза или фруктани и въпреки общото намаляване на фруктозата в диетата е важно да се следи качеството на диетата, за да се поддържа благосъстоянието под контрол.

За да постигнете това, потърсете помощта на опитен диетолог, който е запознат с непоносимостта към фруктоза. Също така често е полезно да се пият витамини.

В случай на наследствена непоносимост към фруктоза може да се наложи да се изключи захарозата (която при разграждане дава фруктоза и глюкоза).

Подсладител като тагатоза се преработва във фруктоза и присъства в напитки (безалкохолни, инстантни, чайове, плодови или зеленчукови сокове), зърнени закуски, зърнени блокчета, сладкарски изделия и дъвки, сладкиши и пълнежи, конфитюри, мармалади и диетични продукти. Левулозата и инвертната захар на етикетите показват наличието на фруктоза.

Фруктозата се понася по-лесно в присъствието на глюкоза. Това означава, че е по-вероятно тялото да реагира нормално на храни, съдържащи толкова глюкоза, колкото фруктоза (в таблицата това е стойността F / G, която трябва да бъде по-малка от 1).

В някои храни, независимо от съдържанието на глюкоза, естествено присъства и много фруктоза, т.е. повече от 3 грама на порция или повече от 0,5 грама фруктани на порция.

Това са двата критерия, които се считат за най-полезни при избора на кандидат храни за премахване от диетата.

Според тези критерии следните продуктиима вероятност да се понасят зле и трябва да се премахнат от диетата или да се консумират в ограничени количества:

• Плодове и плодови сокове: ябълка, череша, грозде, гуава, личи, манго, пъпеш, диня, портокал, папая, круша, райска ябълка, ананас, дюля, карамбол.
• Повечето сушени плодове, включително касис, фурми, смокини, стафиди, дори и да е фитнес бар.
• Преработени плодове: кебап/грил сос, лютеница, консервирани плодове(често се прави в сок от праскови), сос от сливи, сладко-кисел сос, доматено пюре.
• Плодове в големи количества: боровинки, малини.
• Сладкиши, храни и напитки с много високо съдържание на захароза (трапезна захар) и фруктозен царевичен сироп.
• Мед, кленов сироп.
• Зеленчуци в големи количества (със съдържание на фруктани или инулин: артишок, аспержи, боб, броколи, зеле, цикория, листа от глухарче, чесън, праз, лук, фъстъци, домати, тиквички.
• Сладки вина: например десертни вина, мускат, портвайн, шери.
• Продукти от пшеница и ръж (съдържащи фруктан): брашно, паста, хляб, пшенични трици, пълнозърнести закуски.
• Продукти от пълно брашно в големи количества.
• Тъй като хората с непоносимост към фруктоза реагират слабо на сорбитол (код E420) и ксилитол (E967), най-добре е да проверите дали следните храни ще предизвикат нежелани симптоми: диетични / "леки" напитки и напитки за диабетици, дъвкаи диетични сладкиши/бонбони без захар, костилкови плодове (напр. кайсии, череши, дюли, сини сливи и праскови), круши, сушени плодове (напр. ябълка, кайсия, прасета, смокини, нектарини, праскови, сливи, стафиди). Бирата в големи количества също може да създаде проблеми.

Примери за добре поносими плодове и зеленчуци са:

патладжан, банан, брюкселско зеле, морков, клементина/мандарина, царевица, краставица, копър, грейпфрут, лимон, картофи, тиква, репички, касис, ревен, кисело зеле, спанак и сладък картоф/ям.

В случай на множествена непоносимост към въглехидрати/захар, може да възникне непоносимост към FODMAP (ферментируеми олиго-, ди-, монозахариди и полиоли), което изисква общо намаляване на нивата на FODMAP, според поне, по време на пробен период от 4-6 седмици и с наблюдение на диетата. За значителна група пациенти обаче това не е необходимо, тъй като индивидуалните непоносимости са по-чести.

Следващата информация съдържа подробности за намаляване на количеството фруктоза в диетата. Въпреки това, за да се поддържа здравословен и балансирана диетапрепоръчително е да се консултирате с диетолог.

Таблицата по-долу показва съдържанието на фруктоза и глюкоза, както и съотношението им в най-разпространените продукти. Цифрите са закръглени и поради това може да има несъответствия между стойностите на фруктозата и глюкозата и тяхното съотношение. Имайте предвид, че когато сравнявате таблиците различни източницивъзможни са определени вариации. Това се дължи на разликите в методите за измерване, действителното съдържание на захар в различни видовеплодове, както и условията на зреене и отглеждане. Следователно тези таблици трябва винаги да се разглеждат като груби насоки.

Горски плодове

Първа стъпка: разглеждаме съотношението на фруктоза и глюкоза (F / G стойност), то трябва да бъде по-малко от 1 (т.е. в продукта има по-малко фруктоза от глюкоза).

Втора стъпка: Абсолютното съдържание на фруктоза в продукта не трябва да надвишава 3 грама на порция. Допустими са малки порции гранични храни, но по-добре не на празен стомах.

Сушени плодове

Мед и плодове

Зеленчуци и гъби

Полезна информация

Подсладителите: аспартам, ацесулфам К, захарин, цикламат, стевия и тауматин не създават проблеми при хора с непоносимост към фруктоза, включително наследствена.

Сорбитолът намалява, а глюкозата повишава толерантността към фруктоза.

Глюкозата (напр. препарати с глюкоза/декстроза, напитки, сиропи) може да се консумира с храни, съдържащи фруктоза, за да се увеличи толерантността.

Около 30% от хората с непоносимост към фруктоза страдат и от непоносимост към лактоза. Те С много вероятноще бъде чувствителен към цялата FODMAP група.