Макарони група а и б. Макаронени изделия: категории A, B, C. Класификация на тестените изделия

В тази статия:

Макароните могат да се различават една от друга не само по външен вид, но и по разнообразие - по-точно по суровината, от която са произведени. На опаковките можете да намерите надписи със следното съдържание: „направено от първокласно брашно“ или „използвана е твърда пшеница“. В първия случай основният компонент се получава чрез смилане на части от зърното, а във втория - от пълнозърнеста пшеница.

Основните сортове паста

За класификацията на тестените изделия има стандарти, според които те се разделят на групи и сортове. Освен това за производството на паста от група А се използва твърда пшеница, а за всички останали - мека пшеница.

В много страни (по-специално в Италия) продуктите се произвеждат изключително от твърди сортове.

Разгледайте по-подробно характеристиките на сортовете:

  • група А: твърда пшеница (най-висок, първи и втори клас);
  • група Б: мека пшеница (най-висок и първи клас);
  • група Б: пшенично брашно за печене (най-висок и първи клас).

Различават се според начина на приготвяне яйцеи сухи продукти. Макароните се произвеждат в различни форми, размери и диаметри.

Те се разделят на 5 групи според формата си:

  • дълга паста (фиг. 2);
  • къса паста (фиг. 3);
  • паста за печене (фиг. 4);
  • дребна паста за супи (фиг. 5);
  • къдрава паста (фиг. 6).

Най-популярният представител на дългата паста са спагетис характерно кръгло сечение и дължина над 15 см. У нас ж. букатини- доста тънки спагети с дупки.

Талиателите и фетучините са много сходни на външен вид и са вид юфка, която прилича на дълги плоски панделки.

На свой ред късите и къдрави тестени изделия се разделят на тръбни (рога, пера), нишковидни (фиде) и лентови продукти (юфка). Струва си да се спомене в това разнообразие и обемни продукти със сложни конфигурации (уши, миди, звезди, пръстени и много други).

Европейските имена на паста се различават от нашите продукти по оригиналната им форма. И така, farfalle се прави под формата на пеперуди, а нашите хора се наричат ​​просто лъкове.

Макароните за печене се свързват с много домакини лазаня- големи листове за приготвяне на популярно ястие.

Огромни тръби - канелони(диаметър 3 см) също може да се пълни и пече.

Добре приготвената паста има вкус и мирис, като задължително условие е липсата на горчивина, плесен и плесен. Цветът им се характеризира с еднородност с жълт оттенък. В процеса на готвене макароните не трябва да се слепват, да образуват бучки и да губят първоначалната си форма. Срокът на годност на пастата е както следва: без добавки - 2 години, с компоненти от яйца и домати - 1 година; с пшеничен зародиш - само 3 месеца.

Подобряването на гамата от тестени изделия се извършва чрез въвеждане в рецептата на не съвсем традиционни суровини, а именно хранителни добавки, оцветители и нови видове брашно. Могат да се използват витаминни и минерални добавки за подобряване на качеството на продукта и задоволяване на нарастващите нужди на клиентите.

Лечебна паста

Всяка година асортиментът от тестени изделия ще се разширява поради увеличаването на съдържанието на полезни вещества и създаването на принципно нови видове продукти за терапевтични и профилактични цели. За диетичното хранене на хора с бъбречна недостатъчност се разработват специални тестени изделия. Продуктите без протеини се произвеждат от царевично нишесте с добавяне на витамини от група В.

Такива продукти имат неутрален вкус без характерна миризма.

За терапевтично и профилактично действие се произвеждат и макарони:

  • обогатен с калций (ядлива креда или черупки);
  • с високо съдържание на трици, пълнозърнести храни или пшеничен зародиш;
  • зеленчукова мозайка (с добавка на доматено пюре, спанак и киселец, моркови);
  • обогатен с билкови добавки.

Последният сорт паста може да съдържа добавки от кожата на гроздето- предназначени са за укрепване на имунитета, повишаване на защитните сили на организма и подобряване на общото състояние на човека като цяло. Биодобавките от тиква или ябълка придават на пастата кехлибарен цвят. Диета с тяхното съдържание се препоръчва при холелитиаза, проблеми със стомашно-чревния тракт и сърдечната дейност.

В някои страни е обичайно да се издават паста с по-добър вкускогато опаковката съдържа таблетка готварска сол, растителен концентрат, мононатриев глутамат, карамел, чесън, черен пипер, брашно, соев сос и глюкоза. Популярни са и пълнозърнести продукти с различни пълнежи (месо и зеленчуци). Пастата, подправена с чесън или кафе, вече не е новост, а зърнените закуски, така наречените „макарони чипс“, са полезни от време на време.

Макароните за дългосрочно съхранение са доста често срещани, когато готовият продукт се поставя в топлоустойчива опаковка и се облъчва с инфрачервени лъчи (3 минути). Под тяхно влияние продуктите се стерилизират и срокът на годност се увеличава значително.

Основните предимства и ползи от пастата

Търсенето на тестени изделия е лесно обяснимо, тъй като те се характеризират с бързина на приготвяне и достъпна цена. Освен това имиджът на продукта постепенно се променя. Още преди 10 години те се смятаха за далеч от най-здравословното ястие и не се препоръчваха за категорията хора, които спазваха диета. Днес те с право имат почетния статут на здравословен продукт, до голяма степен поради модата на италианските ястия. Обемите на продажбите на паста се увеличават значително по време на кризи, когато населението се запасява за бъдещето с този продукт с дълъг срок на годност и на достъпна цена.

Понастоящем има специални диети с паста, тъй като високото ниво на усвояемост на основните хранителни вещества (протеини и въглехидрати) от организма дава усещане за ситост за дълъг период от време и предотвратява наддаването на тегло. За тези цели е желателно да изберете пълнозърнеста паста, която е особено богата на хранителни вещества и фибри, витамини и фитонутриенти.

Според проучвания научно е доказана пряка връзка между наличието на пълнозърнести храни в диетата и процеса на нормализиране на теглото. За да може пълнозърнестите макаронени изделия да донесат максимални ползи за тялото, се препоръчва да ги ядете със зеленчуци и листни зеленчуци.

Днес има десетки видове паста, много от които се сервират изключително със специфичен сос или ястие. Доста често в рецептите има непознати имена на паста, които могат безопасно да бъдат заменени с аналог от една категория. Причудливите форми и качеството на продукта не спират да учудват истинските гастрономи и обикновените ценители на вкусната храна.

Пастата е паста, обикновено приготвена от пшенично брашно и вода. Друго име е паста (от италиански Pasta). На първо място, италианската кухня се свързва с пастата, а Китай е истинската родина на този популярен продукт. Именно оттук пътешественикът Марко Поло донесъл тайната на правенето на паста. Как да изберем най-качествената и вкусна паста, какво да търсим при избора – няколко от нашите съвети.

Пакет

Опаковката трябва да съдържа маркировката на сорта пшеница, от който е приготвен продуктът. Група А - тестени изделия само от брашно от твърда пшеница, група Б - от брашно от мека стъкловидна пшеница, група С - от брашно от пшеница за печене.
Опаковката на пастата трябва да бъде прозрачна или да има прозрачен прозорец, през който купувачът може да оцени външния вид на продукта. Също така проверете опаковката на пастата за течове.

ЗНАЦИ ЗА КАЧЕСТВЕНА ПАСТА

Гладка повърхност;

Златист гладък кремав цвят, а не бял или неестествено ярко жълт;

Кехлибареножълта паста от твърда пшеница;

Наличието върху продукта на малко количество остатъци от обвивки на пшенично зърно под формата на тъмни точки;

Лека паста с грапава повърхност и бели петна се прави от обикновено брашно, изкуствено оцветено в жълто;

Липса на брашно и трохи в опаковката, счупване на стъкловидното тяло

Как да различим фалшификат?

Макароните от твърда пшеница от група А често се фалшифицират чрез смесване на брашно с меко брашно или брашно за хляб. Външно е невъзможно да се различи фалшификат, но е лесно да се идентифицира при готвене. Сварете пастата по всички правила и вижте какво се е случило с водата и формата на продуктите. Ако фигурките са непокътнати и водата е леко мътна, вие сте закупили истинска паста от твърда пшеница. Ако резултатът е различен, това е фалшификат.

Друг лесен начин да определите качеството на пастата е да огънете спагетите. Продуктите от меки сортове се чупят бързо, докато макароните от твърди сортове са здрави, огъват се добре и е трудно да се счупят.

Пастата от твърди сортове не се вари мека, практически не се слепва, готовата паста има приятен кехлибарено жълт цвят. Не се страхувайте от боята каротин - тя е естествена, напълно безвредна. Ако пастата е боядисана в необичайни цветове след готвене, погледнете състава, най-вероятно те съдържат естествена добавка. Например, зеленикавата паста се дължи на добавянето на спанак към състава; силно ронеща се паста не се препоръчва да се приема, т.к. това означава, че се сушат в нарушение на всички технологии. При варене такива продукти ще се превърнат в каша. Ако сварените тестени изделия са горчиви, това означава, че това, от което са направени, е съхранявано неправилно и твърде дълго, мазнините, които са били там, са имали време да гранясват.

Защо оценката не означава нищо?

Степента се отнася до вида на брашното, а не до качеството на самата паста. Надписът от най-висок клас и най-високо качество върху прости евтини рога от група B означава, че те са направени от брашно за печене от най-висок клас, лишено от почти всички полезни вещества и най-рафинирано. Би било по-добре, ако макароните са направени от първокласно брашно, по-полезно.

Понякога те посочват клас вместо сорт - същото е и за пастата.

Скъпо или евтино?

По принцип няма разлика, основното е пастата да се прави само от твърда пшеница. Попадате на паста на безумно скъпа цена, специална френска, немска. Защо струват толкова много? Никой не знае, вероятно дистрибуторът е искал да вземе такава цена. Пастата е брашно и вода. Когато купувате много скъпа паста, плащате за търговската марка, за ярката опаковка.

Ползите от пастата от твърда пшеница

Тези тестени изделия са богати на хранителни вещества.
. витамини от група В, които повишават устойчивостта на стрес, облекчават главоболието;
. Витамин Е - предотвратява стареенето;
. Минерали - калий, желязо, манган и фосфор;
. Пастата осигурява на тялото сложни въглехидрати, които не повишават нивата на кръвната захар, както и протеини в размер на 15% от дневната нужда;
. Фибри - абсорбират токсините, извеждайки ги от тялото. Фибрите също дават дълготрайно усещане за ситост;
. Аминокиселината триптофан спомага за по-дълбок и спокоен сън, устоява на депресия.

Видове паста

В Италия има десетки, ако не и стотици разновидности на паста. Всички италиански тестени изделия са разделени на 3 вида:
. Дълга паста
. къса паста
. пълнени макарони

Формулярът е разделен на пет вида:

1. Дълги

Capellini (Capellini) - продуктите са дълги, заоблени, много тънки. Понякога те се наричат ​​още "ангелска коса". Консумират се топли, с лек сос, бульон или просто със зеленчукова салата, замесена със зехтин.

Фидето (Vermicelli) са дълги, заоблени и тънки (1,4 mm - 1,8 mm) продукти. В превод от италиански означава "малки червейчета". Консумират се топли или студени, с лек сос или натрошени, смесени със зеленчукова салата.

Спагети (спагети) - най-популярният вид паста в света: дълга, кръгла и средна дебелина. Това са "малки въженца". Консумират се топли, с доматен сос или в гювечета.

Спагетините са по-тънки от спагетите.

Талиателите са дълги юфка.

Фетучини - плоски тънки ивици тесто, широки около 2,5 см. Те са прави или леко извити. Използва се при приготвянето на ястия от Fettuccine Alfredo, консумират се горещи, с плътен сос, особено вкусни с кремообразен сос.

Лазаня (Lasagne) - много широки и дълги продукти, могат да бъдат с къдрави или прави ръбове. Нарича се още гювеч, приготвен от тях. Те се консумират изключително горещи, подредени на слоеве във форма, всеки слой се намазва с гъсти доматени или сметанови сосове. След това се пече 30-40 минути.

Lasagniette е широка юфка с набрани ръбове.

Linguine - плосък, дълъг и тесен, малко по-дълъг от спагетените продукти. Името им се превежда от италиански като: "малки езици".

Pappardelle са плоски юфка, широки около 2 см.

2. Къса паста

Фузили (Fusilli) - направени под формата на спирала (винт на Архимед).

Penne (Penne) - това са тръби с диаметър не повече от 10 mm, дължина не повече от 40 mm, имат диагонално изрязани ръбове (пера).

Penne rigate са набраздени пера.

Канелони (Cannelloni) - макаронени тръби с диаметър не повече от 30 mm и дължина не повече от 100 mm. По принцип се приготвят с различни пълнежи.

Cellentani са спирални тръби.

3. Фини макарони за супи

Анели (Anelli) - красиви миниатюрни пръстени, създадени специално за приготвяне на различни супи.

Stelline (Stelline) - продукти под формата на звездичка.

Ditalini Orecchiete са малки парчета, оформени като букви или уши.

4. Къдрава паста

Farfalle (Farfalle) - продукти под формата на пеперуда.

Farfallette и Farfallini са малки пеперуди.

Conchiglie - паста под формата на черупки; страхотно за пълнене.

Conchiliette са малки черупки.

Conchiglioni са големи черупки.

Gemelli - плитки с кухи краища или тънки спирали.

Caserecce - обикновени, познати ни рога.

Campanelle са камбани с леко вълнообразен ръб.

Ньоки и каватели са набраздени черупки.

5. Макарони с плънка

Agnolotti - правоъгълни или с форма на полумесец. Това са пликове с традиционен месен пълнеж.

Капелети - малки пълнени тестени изделия. Изработена във формата на шапка.

Тортелините са малки пълнени рингчета.

Тортелоните са големи квадратчета, пълни с пълнеж.

Канелони е вид паста под формата на доста големи тубули. Предназначена за пълнеж с кайма.

цветни макарони

Макар и прост, натурален продукт и съдържа само брашно и вода, в многоцветната паста се добавят само натурални продукти: спанак, цвекло, пшеничен зародиш, моркови и др. Те придават и вкус, и цвят. Ако на опаковката са посочени изкуствени оцветители, пълнители или заместители, не трябва да купувате такива тестени изделия.

Спагети за бързо приготвяне

Юфката не е паста. Юфката за бързо хранене се приготвя бързо, защото съдържа много бакпулвер, сгъстители, нишесте и мазнини. Тези компоненти са лесно пропускливи за вода и набъбват добре. За вкус към него често се добавя глутамат, за външен вид - багрила. Дали има такава юфка зависи от вас, но в нея няма нищо полезно.

яйчени юфка

Приблизителният състав на яйчена юфка: "пшенично брашно за печене, сол, нишесте, яйчен прах и сода за хляб." Тази юфка не се различава от бързото хранене. Не съдържа витамини и хранителни вещества. Освен това след час след него отново се усеща глад.

От пастата не се дебелее, а се отслабва

Защо? В Италия пастата се яде с различни сосове, чиито основни съставки са билки, зеленчуци, гъби, морски дарове, подправки,. Тези продукти са нискокалорични, много полезни за тялото. Макароните, произведени от висококачествени суровини, могат и трябва безопасно да бъдат включени в диетата, без да се страхуват от наднормено тегло.

Съхранение

Не забравяйте да проверите сроковете на годност, преди да купите. Пастата може да се съхранява около 3 години; цветните продукти с добавки (моркови или спанак) ще бъдат вкусни за 24 месеца; яйце - около 12 месеца.

Вярно е, че безскрупулните производители понякога изкуствено променят срока на годност, като отпечатват нов термин върху специален стикер. Не трябва да купувате такъв продукт. При висококачествените тестени изделия срокът на годност е отпечатан директно върху опаковката.


Желаем ви добър избор!

24.07.2017

добра паста или паста, състояща се само от брашно от твърда пшеница и вода.

От около 14 век основната разлика между пастата е разделянето й на прясна (pasta fresca) и суха (pasta secca).

Прясна паста се приготвя у дома или в ресторанти. Там могат да се добавят яйца, спанак, цвекло и други съставки.

Такава паста не се съхранява дълго време, но обикновено се вари и яде веднага след приготвянето.

Сухите тестени изделия се произвеждат в индустриален мащаб. Имат дълъг срок на годност. Такава паста може да се купи в почти всеки магазин.

Но за да закупите качествен продукт, който ще ви бъде от полза, а не излишни килограми, трябва да знаете как да изберете правилната паста.

Няма да разглеждам тестени изделия с добавка на яйца, елда или оризово брашно. Информацията по-долу се отнася само за класическа паста от пшенично брашно.

Накратко, ето точките, по които можете да определите качеството на пастата, преди да я купите в магазина:

  • Етикетът съдържа една от тези опции:
    • "А група"
    • "1 клас" (брашно от висок клас),
    • "твърд"
    • "твърда пшеница"
    • грис ди грано дуро
  • Съдържанието на протеин е не по-малко от 12 г на 100 грама паста. Колкото по-голям, толкова по-добре;
  • Макароните трябва да имат гладка повърхност, както и гладки и стъклени ръбове;
  • Цвят жълт, златен или кехлибарен;
  • В опаковката липсват или изобщо присъстват минимумколичеството трохи и натрошени парченца паста.

Сега повече за качеството на пастата.

Навигация по статии:

Групи брашна, от които се произвеждат макаронени изделия в Русия

За да изберете правилната паста, първо трябва да проучите състава на етикета на пастата. Съставът трябва да съдържа само брашно от твърда пшеница и вода.

брашно, който се използва за производството на паста в Русия, разделени на 3 групи. Групите са обозначени с руски букви A, B, C.

A - брашно от твърда пшеница или твърдо (твърдо)

Макароните от брашно от група А са с нисък гликемичен индекс и са богати на фибри, витамини и минерали.
Водата след готвене на такава паста остава почти прозрачна. Самата паста не се слепва по време на готвене и запазва формата си добре след това.

На опаковката като част от съставките такова брашно може да се нарича:

  • група А;
  • 1 клас (брашно от най-висок клас);
  • "твърд";
  • твърда пшеница;

На опаковки от паста, изнесени от Италия, те обикновено пишат:

  • "semola di grano duro";
  • "farina di grano duro";
  • semola di frumento duro.

B - меко стъкловидно пшенично брашно

Пастата от брашно клас Б съдържа голямо количество нишесте. Такъв продукт съдържа по-малко количество полезни за организма хранителни вещества. По време на готвене водата ще стане мътна. По време и след готвене такава паста ще се слепи.

  • група Б (меко брашно);
  • брашно от първи и най-висок клас;
  • 2 клас

Б - меко брашно за хляб

Макаронени изделия от бяло брашно група Б. Те са много крехки, така че опаковката ще съдържа много натрошени тестени изделия, техните фрагменти и трохи. При варене са много меки. Като ядете такава паста, можете бързо да наддадете на тегло.

На опаковката в състава такова брашно може да се нарече:

  • група В;
  • меко пшенично брашно;
  • брашно за печене.

След като сте намерили на опаковките на пастата информация, че е от твърдо брашно, следващото нещо, което трябва да откриете, е количеството протеин в продукта.

Можете индиректно да определите количеството меко брашно в пастата по количеството протеин. Колкото повече е, толкова по-голям е шансът в твърдите тестени изделия да няма добавка на брашно от друг клас.

Добрата паста съдържа минимум 12 g протеин на 100 gпаста. Колкото по-висок е резултатът, толкова по-добра е пастата.

Ако стойността на протеина на опаковката е под 11 g на 100 грама тестени изделия, тогава най-вероятно към брашното от група А е добавено брашно от по-нисък клас. Това означава, че най-вероятно имате продукт с ниско качество.

Според президента на Руския зърнен съюз на Руската федерация Аркадий Злочевски, масовата част на протеина в тестените изделия косвено предполага, че в производството са използвани нискокачествени суровини. Протеинът е параметър, който се свързва с условията на отглеждане на пшеницата. Горещото и сухо време без засушаване допринася за високото съдържание на протеин в зърното. Сланите и дъждовете, напротив, водят до неговото намаляване.

Гликемичен индекс (GI) на паста

Зеленчуци, плодове, бобови растения, кафяв ориз, елда и твърда паста (варени „al dente“) се класифицират като храни с нисък гликемичен индекс. Те отдават енергията си на тялото постепенно.

Цифрите са ориентировъчни. Количеството ГИ зависи от конкретния вид паста.

Заслужава да се отбележи, че гликемичният индекс не е свързан с калориите. Храна с нисък ГИ може да е с високо съдържание на калории. Ако сте на диета, имайте това предвид.

Калорично съдържание, състав и BJU на паста

Калоричното съдържание на пастата и хранителната стойност, а именно количеството BJU (протеини, мазнини, въглехидрати), може да варира. За пример ще взема 3 пакета спагети от различни марки, които са от различни видове брашно.

Калорично съдържание на паста от твърда пшеница, durum, група A или Premium*:

Спагети марка "Makfa" от твърда пшеница (GOST 31743):

Калории: 344 kcal

Спагети n.5 марка "Barilla". Група А. Най-висок клас. (TU 9149-012-48774716-14):

Калории: 359 kcal

Енергийна стойност: 1502 kJ

Марка спагети "Шебекинские" Група А. Премиум. (ГОСТ 31743-2012)

Калории: 350 kcal

Енергийна стойност: 1464 kJ

Калории на паста от меко брашно, група B* :

– Спагети Америя №3, произведени от универсално пшенично брашно тип М55-23. Група Б (ГОСТ 31743-2012)

– Спагети №4, Екстра-М. Група B най-висок клас (GOST 31743-2012)

– Саоми Дълги фиде, спагети. В най-висок клас (GOST 31743-2012)

Тези тестени изделия, направени от брашно от група B, имат еднакви BJU и калорични стойности:

Калории: 344 kcal

Енергийна стойност: 1439 kJ

*по данни на онлайн магазин Utkonos (23.07.17), които са посочени в картата на тестените изделия.

Нека сравним средните калорични и BJU стойности на паста от твърда пшеница от група А и показателите на паста от меко брашно от група В:

При твърдата паста и пастата от меко брашно показателите не са много различни. Таблицата показва, че твърдата паста има голямо количество протеини, мазнини и съдържание на калории. Индикаторите на въглехидратите в сортовете са приблизително еднакви. Броят на калориите в тестените изделия от меко брашно е по-малко.

Предимството на твърдата пшеница е, че има по-ниско съдържание на нишесте. Следователно ще имате по-малка полза от тестени изделия от меко брашно и по-голям шанс да натрупате наднормено тегло.

Макаронена текстура

Наличието на тъмни и тъмно жълти точки по повърхността на пастата е резултат от смилането на цели зърна. Това означава, че такава паста ще има повече полезни хранителни вещества.

Белите точки и грапавините по макароните са признак на некачествено брашно, от което са приготвени. Това може също да показва нарушение на технологията или лошо месене на тестото в производството.

Срокът на годност на пастата зависи пряко от характеристики на влажността. Съдържанието на влага в продукта трябва да бъде балансирано. Това означава, че ако пастата е прекалено суха, тогава тя ще се счупи в опаковката дори на етапа на транспортиране до магазина, а ако е прекалено влажна, тогава има шанс да мухляса.

GOST изисква от производителите да спазват съдържанието на влага в тестените изделия не повече от 13%, а в продуктите за бебешка храна не повече от 12%.

Също така влияе върху срока на годност киселинностпродукт. Колкото по-високо е, толкова по-малко тестени изделия ще се съхраняват.

Повишената киселинност на тестените изделия може да бъде следствие от нарушение на режима на сушене, както и от използването на нискокачествено брашно в партидата. Киселинността трябва да бъде не повече от 3,5-4.

Обикновено срок на годност на пастатаот твърда пшеница е от 24 до 32 месеца. При спазване на условията за съхранение (температура не повече от 40°C и относителна влажност не повече от 75%).

Цветни макарони

По рафтовете на магазините можете да намерите паста не само в различни форми и размери, но и в различни цветове.

Производителят боядисва пастата в червено, зелено, черно и други цветове. Така, в допълнение към цвета, такава паста получава аромата и деликатния вкус на естествени багрила, като:

  • сок от моркови
  • сок от цвекло
  • спанак
  • Мастило от сепия и др.

Такива продукти могат да се различават от обикновените с намален срок на годност, в противен случай те са същите тестени изделия. Но отново прочетете съставките. Ако съдържа добавки с код "Е", оставете такъв продукт на рафта.

Как да изберем висококачествена паста от твърда пшеница?

След като сте прочели състава и сте намерили там твърдо брашно, както и количеството протеин над 12 грама, трябва да погледнете и самата паста. Повечето производители продават продукта си в полупрозрачни опаковки, така че не е трудно да се разпознае качествената паста.

Паста от твърда пшеницаимат следните свойства:

  • Цвят златист, жълт, кехлибарен;
  • Повърхността е гладка;
  • стъклени ръбове;
  • В опаковката няма фрагменти и трохи или минимум.

Паста от мека пшеницаможе да се определи по следните критерии:

  • Цветът е бял, бледожълт или обратното отровножълт;
  • Повърхността и счупването на тестените изделия са грапави;
  • Бели точки върху тестени изделия поради незамесено тесто;
  • В опаковката има много парченца паста и трохи.

Ирина Маханова, ръководител на отдела за изследване на храните в Центъра по хигиена и епидемиология на Роспотребнадзор за Челябинска област, отбелязва, че наличието на трохи и остатъци в опаковката помага за по-нататъшното характеризиране на тестените изделия както от качествена, така и от естетическа гледна точка. Силата зависи пряко от качеството на брашното и режима на сушене. Броят на натрошени тестени изделия в опаковка е показател за спазване на технологичните процеси в производството.

Можете да проверите качеството на пастата у дома, когато вече сте я купили.

Ако сте закупили например спагети, тогава можете да проверите качеството им по следните показатели:

  • еластична. Спагетите, направени от меки сортове или смес от брашно, ще се счупят лесно с ръцете ви, твърдите спагети ще бъдат еластични и ще се огъват до последно.
  • Не се слепват. Добрата паста не се слепва на бучки по време на готвене и не се разварява твърде много.
  • Не се вълнувай. Водата не трябва да е мътна. Бялата и лепкава вода след варене на тестени изделия показва ниското им качество на тестените изделия, те имат много нишесте.
  • Не променяйте цвета. След варене пастата остава златистожълта.
  • поддържат формата си. Дори и да ги оставите за час във вода, те няма да се надуят няколко пъти и ще запазят формата си.

Пастата след готвене трябва да запази външния си вид и същата форма.какво имаха в пакета.

Ако вземем за пример варени спагети, тогава нарязаните краища и разликите в диаметъра по дължината на пастата ще означават лошо качество на продукта.

Пастата от меко брашно по време на готвене е много мека, а след това се слепва и не държи добре формата си.

Висококачествената паста от твърда пшеница е практически лишена от тези недостатъци. Достатъчно е да ги разбъркате няколко пъти по време на варенето, а след това да добавите малко олио към готовата паста.

Висококачествена паста от твърда пшеница не продавайте на тегло. Винаги се предлагат в индивидуални опаковки. Така те запазват полезните си свойства по-дълго и не се влошават под въздействието на въздух и влага.

Ако пастата е произведена в Европа или САЩ, тогава можете да се доверите на думите на етикета, освен ако разбира се не е фалшива. Имат по-строг контрол върху качеството на храните. Повечето ви предлагат качествен продукт от добра пшеница. Но проверете съставките на етикета, преди да купите. Вносът не е панацея.

Добра паста от брашно от група А и винаги с високо съдържание на протеини ще струва повечетестени изделия от брашно от групи B и C. Но безскрупулен производител или магазин може изкуствено да увеличи цената за марка, опаковка или вносни продукти. Затова винаги четете съставките, преди да купите. Не се оставяйте да бъдете заблудени.

Висококачествената паста едва ли ще струва по-малко от 50-60 рубли. За по-ниска цена най-вероятно ще ви предложат тестени изделия, направени от смес от брашно от различни сортове или неформатирани. Добрата паста струва още повече, а много добра паста може да се предложи за 150-250 рубли.

Съмнение. Проверете го сами. Купете 2 пакета спагети. Единият от сегмента 20-40 рубли, а другият от 100-150 и се опитайте да ги приготвите у дома. Сигурен съм, че ще усетите разликата.

Обикновено купувам паста от най-близкия супермаркет до дома ми. Но понякога е жалко да прекарвате време в пазаруване. Бих искал да поръчам продукти с доставка, но в Екатеринбург всичко е тъжно по този въпрос. Но ако сте от Москва, можете да закупите паста и други продукти в онлайн магазина Instamart с доставка. Ако имаше подобна услуга в моя град, с удоволствие бих я използвал.

Вреди и ползи от пастата

Макароните са продукт от брашно. Подобно на други брашна и тестени изделия, пастата е с ниско съдържание на хранителни вещества, има сравнително висок гликемичен индекс (особено меките сортове) и е с високо съдържание на въглехидрати.

Пастата може да навреди на храносмилателната система и тялото. Например пастата е противопоказана за хора с остър панкреатит. Строгата диета не им позволява да ядат продукти от брашно.

При хроничен панкреатит можете да ядете тестени изделия, но с ограничения. Факт е, че продуктите от брашно от твърда пшеница допълнително натоварват панкреаса и карат тялото да отделя повече жлъчка. Ако чревната подвижност се увеличи, тогава може да се появи болка и след нарушение на изпражненията.

За да премахнете тези негативни аспекти за хора с панкреатит и нарушения в храносмилателния тракт, трябва да готвите паста, както следва:

  • Гответе до края и дори леко преварете, за да отстраните по-голямата част от нишестето. Забравете ал денте;
  • Препоръчително е да не пържите съставките и самата паста в масло, както и да избягвате силно запържена коричка при печене или пържене;
  • Добавете само малко количество масло към готовата паста;
  • Избягвайте пикантни и солени сосове.
  • Сутрин също се препоръчва да се ядат тестени изделия. За вечеря пастата може да стане твърде тежка храна.

За тези, които следват фигурата, трябва просто да комбинирате паста със задушени зеленчуци и сосове на тяхна основа. По този начин ще увеличите ползите от пастата и няма да получите много калории.

Като цяло, по отношение на отслабването, няма голяма разлика каква паста ядете. По-важното е какво друго ядете освен тестени изделия и какво е общото количество калории на ден.

Ако разглеждаме тестените изделия от гледна точка на метаболизма, тогава е по-добре да купувате тестени изделия от пълнозърнеста твърда пшеница.

Качествената паста от твърда пшеница, която е сготвена al dente и подправена с малко зехтин, се възприема от човешкото тяло като трици. Такава паста стимулира червата и подтиква храносмилателната система да създаде повече жлъчка за по-добро храносмилане.

Пастата от твърда пшеница с високо съдържание на протеин е в списъка на здравословните храни и се препоръчва за употреба в много диети.

По своя състав пастата е с високо концентрирани фибри и сложни въглехидрати. Фибрите почти не се усвояват от тялото. Помага за премахване на токсините от него. И докато протича този процес, създава усещане за ситост.

Макароните също съдържат минерали и витамини, като калий, калций, желязо, магнезий, витамин В3, В6, В12, Е и др.

Пастата съдържа „добри въглехидрати“, които доставят захар бавно на тялото. Въглехидратите се консумират от тялото постепенно и почти напълно. Процесът е бавен, така че появата на проблеми, свързани с регулирането на нивата на кръвната захар, е сведена до минимум.

Аминокиселината триптофан, която съдържа пастата, стимулира производството на серотонин в организма. Той е невротрансмитер на доброто настроение или както го наричат ​​още „хормонът на щастието“.

Характеристики на твърда пшеница или твърда пшеница. Сравнение на твърдо и меко брашно

Пшеницата има хиляди разновидности, но сред това разнообразие се открояват 2 големи групи мека и твърда пшеница.

Сортовете мека пшеница се отглеждат главно в климат с висока влажност. Такава пшеница заема голяма част от пазара. Основните производители се намират в Русия, Украйна, Западна Европа, Казахстан и ОНД, както и в Австралия.

Сортовете твърда пшеница се отглеждат там, където климатът е по-сух. В САЩ, Аржентина, Азия, Северна Африка и някои региони на Русия.

В Русия твърдата пшеница е представена главно от пролетни видове. Такава пшеница се нуждае от около 100 топли дни, за да узрее напълно. Реколтата обикновено се прибира, когато влажността на зърното достигне 13%.

Не всеки климат е подходящ за отглеждане на твърда пшеница. Пролетната твърда пшеница се сее и прибира основно:

  • В Урал. В горската степна част на Челябинска и Курганска области;
  • На юг. В Краснодарския край и Ставрополския край.
  • На югоизток. Във Волгоградска, Саратовска и Оренбургска области.
  • В Алтайския край и Омска област

Според ръководителя на Информационно-аналитичния отдел на Руския зърнен съюз Сергей Шаховец няма точни данни за количеството твърда пшеница. Специално такива сортове не е обичайно да се отделят и вземат под внимание. Такава статистика обикновено се води на регионално ниво. Това най-вероятно се дължи на факта, че твърдата пшеница се отглежда по поръчка на големи преработвателни предприятия, които произвеждат тестени изделия.

Твърдата пшеница в много отношения е подобна на меката пшеница, но има свои собствени характеристики.

Характеристики на твърдата пшеница:

  • Дълъг и плътен шип.
  • Зърното е удължено, твърдо и с малък размер. Обвит е в цветен филм, който предотвратява прекомерното окапване.
  • Цветът на зърното е същият. Бордо или жълтеникаво.
  • Брашното от такава пшеница абсорбира течността добре и не застоява дълго време.

От такава пшеница се получават най-добрите грис и тестени изделия.

Представители са например сортове пролетна твърда пшеница Лилек и Николаша, отгледани от Изследователския институт по земеделие на Югоизтока.

Характеристики на сортовете мека пшеница:

  • Ухото има тънки стени и повече празно пространство в долната част.
  • Зърната са по-едри и меки.
  • Цветът на зърното може да бъде бял, жълт, бордо.
  • Брашното от такава пшеница абсорбира течността по-зле и е обект на бързо застояване.

Брашното от такава пшеница се използва главно за приготвяне на хлебни и сладкарски изделия.

Представители са например сортовете зимна мека пшеница Gubernia и Kalach 60, отгледани от Изследователския институт по земеделие на Югоизтока.

Ако "погледнете отвътре", тогава структурата на меката и твърдата пшеница също е различна.

В твърдите тестени изделия нишестето има кристална структура, в меките сортове е вискозно. Така че при варенето на последното във водата преминава голямо количество сухи вещества и нишесте, които правят водата мътна.

Настоящият GOST допуска не повече от 6% сухи вещества, които преминават във вода.

Водещият експерт от Института за селскостопански пазарни изследвания (IKAR) Игор Павенски смята, че производството на зърно е правопропорционално на потреблението на преработени продукти. А количеството твърда пшеница, отгледана в Русия, може да се изчисли, като се използват данни за производството на твърдо брашно. За да направите това, трябва да приложите в изчисленията коефициента на превръщане на произведеното брашно в зърно, което е приблизително равно на 1000 кг брашно от 1330 кг зърно.

Актуален GOST за тестени изделия. Производство на макаронени изделия в Русия

ГОСТ 31743-2012. Тестени изделия. Общи спецификации.

Този стандарт се прилага за тестени изделия, направени от пшенично брашно и вода, включително тестени изделия от яйца и зеленчуци (с растителни прахове).

Дата на публикуване: 17.06.2013 г

Дата на актуализация: 05/05/2017

Пастата е познат и популярен продукт за руснаците. Използва се в почти всяко семейство. Пастата е обичана заради лекотата на употреба, ситостта, приятния вкус и достъпната цена.

Пастата е стока на ежедневното търсене. Според ROMIR Monitorin през 2014 г. 94% от населението над 18 години е купувало паста от магазините. Средно потреблението на паста в Русия е около 7 кг на човек годишно.

Най-предпочитаният вид паста в Русия са спагетите. Продажбите им достигат 20% от пазара на всички тестени изделия.

Според данни от 2015 г. около 150 предприятия произвеждат тестени изделия в Русия. Ако вземем цялото производство на тестени изделия в Русия, тогава географски максималните производствени мощности се разпределят, както следва:

  • Централен федерален окръг - 40%;
  • Уралски регион - 17%;
  • Приволжски регион - 16%;
  • Останалите - 27%.

Обемът на твърдата пшеница, получен в Русия, е недостатъчен за всички производители, тъй като реколтата зависи пряко от времето през лятото и от качеството на земята.

В Русия има проблем с недостига на брашно от твърда пшеница. Съществува изкушението производителите да спестят парите си, като разреждат скъпото твърдо брашно с по-евтино меко брашно по време на производствения процес. Тоест, когато купувате тестени изделия от твърди сортове на местен производител, има малък шанс да закупите стоки с ниско качество.

Проблемът е, че според сегашните стандарти безскрупулните производители трудно могат да бъдат хванати в измама. Съществуващият GOST предполага само един остарял метод за определяне на добавката на меко брашно. Позволява ви да идентифицирате повече от 10% или по-малко от 10% меко брашно, което съдържа продукт. В GOST има ограничения за съдържанието на такова брашно при 15%, но е физически невъзможно да се измери.

Друг начин за проверка в лабораторията ви позволява да проверите съотношението на мекото брашно чрез съдържанието на протеини и сухо вещество, преминало във водата. Но получените данни не са съвсем точни.

Тоест, трудно е да се провери безскрупулен производител. Това, което някои хора използват.

Докторът на биологичните науки Владимир Духарев смята, че в Русия има проблем с неконтролираното използване на меко брашно от групи B и C при производството на тестени изделия от брашно от твърда пшеница. Обикновено не най-големите или известни производители грешат с това. Но все пак, според различни оценки, делът на такива продукти е 30-40% от пазара.

Но не всичко е лошо. Препоръчвам ви да се запознаете с мащабно проучване за оценка на качеството на спагетите на руския пазар, проведено от Роскачество и Роспотребнадзор. Проучване на фенове показа, че вътрешният пазар на спагети може да се нарече висококачествен и силно конкурентен. Руските производители в по-голямата си част не са по-ниски по качество от изтъкнатите италиански марки.

Опитвала съм много различни марки и видове паста. С течение на времето намалих до 5 броя на производителите на паста, които харесвам повече от останалите.

За моите рецепти купувам следните марки паста в магазините:

  1. барила
  2. Шебекинские
  3. ЛЕВАНТЕ
  4. Агнеси
  5. Тратория на маестро Турати

Тези тестени изделия не се разваряват, не се слепват по време на готвене и след това остават еластични. Те съдържат голямо количество протеин (от 12 g), изглеждат добре и имат добър вкус.

Отчасти този избор ми помогна да направя супермаркети на пешеходно разстояние от дома. Тъй като съм ограничен в обхвата им. Но изборът все още не е лош.Цената също играе роля. Обикновено не вземам тестени изделия по-скъпи от 120 рубли за 0,5 кг. Само ако имат някаква необичайна форма на паста, която още не съм сготвила или интересна опаковка.

Това е моят субективен избор на паста, базиран на кулинарен опит и 3 години поддържане на уебсайт за паста мания.

Можете да напишете любимата си марка паста в коментарите. Ако го видя в магазина ще го взема на проба.

Социални бутони

Закачете го

Изпратете

плюс

туит

Наскоро си купих паста от нов производител. На опаковката пишеше: най-висок клас. Мислех, че ако „по-високо“ означава, че няма да се разварят по време на готвене. Оказа се обратното. Тоест разнообразието не гарантира качество? Чувал съм, че основното в пастата е брашното. И така, кои да купя, за да не се разварят и да се слепят?

Качеството на пастата, разбира се, зависи от брашното. Това е основната суровина, от която се произвеждат споменатите продукти. Въпреки това, способността да се „запази формата“ по време на готвене, като такава, степента на самата паста (зависи от вида на брашното) като цяло не влияе на това. Много по-важно е от какво пшенично брашно - твърди или меки сортове - се произвеждат продуктите. В зависимост от това макароните се разделят на три групи - А, Б и В. Освен това фидето или рогата могат да бъдат от най-висок клас от всички изброени групи.

Каква е разликата? И как да изберем "устойчиви" макарони?

Съгласно класификацията на действащия ГОСТ Р 518650-2002, група "А" включва макаронени изделия от брашно от твърда пшеница от най-висок, първи и втори клас. Именно тези макарони са най-упорити. Вярно, ако брашното е хомогенно, по-добре е да е от най-висок клас. Факт е, че стандартът за макаронено брашно от твърда пшеница позволява използването на добавка от брашно от различен клас. Следователно пастата със специална маркировка: „Произведена изключително от твърда пшеница“ ще бъде с най-високо качество.

Повърхността на продуктите от група "А" е гладка, цветът е златист или кехлибарен. Ръбът на продуктите е "стъклен". Наличието на повърхността на тестените изделия на малки тъмни петна, точки не е недостатък, а тяхната отличителна черта, която се дължи на спецификата на смилане на брашно от твърда пшеница.

В група "В" и "В" се включват тестени изделия от "меки" сортове пшеница от 1-ви и 2-ри клас (в зависимост от това дали брашното е от най-висок клас или от първи). "B" - от стъкловидно брашно, "C" - от обикновено брашно за печене, от него се пекат хлебни изделия. Последната група не е много подходяща за паста. В някои страни е незаконно приготвянето на паста с „меко“ брашно. Качеството на такива продукти се проявява по време на готвене, отразено в "крехките" форми. Подуват се и се чупят. Външно макароните от "меки" сортове пшеница също се различават: имат "грапава" повърхност, белезникав или отровно жълт цвят. Такива продукти принадлежат към продуктите от икономична класа и са по-евтини.

Когато купувате паста или юфка, обърнете внимание на етикета. На първо място, върху групата продукти и състава на продукта. Някои смятат, че групата "B", посочена на опаковката, е латинското обозначение на буквата "B". Всъщност групата е обозначена с руски букви.

Ако не намерите нито една буква от споменатата троица на азбуката върху тестени изделия или рога, най-вероятно те принадлежат към групата "Б". Това се отнася най-често за тегловни продукти в найлонови торбички и опаковани.

Между другото, времето за готвене също е посочено на опаковката. Ако не го спазвате, тогава не се изненадвайте защо фидето или пастата се сваряват меки. Освен това прекомерната топлинна обработка ще намали полезните им свойства.

,

В обичайния смисъл всяка диета е неразривно свързана с необходимостта да се откажат от много храни, които включват тестени изделия. Това ястие, което дойде при нас от Италия, е навлязло плътно в диетата на повечето хора, така че отказът от него дори по време на диетата не е лесна задача.

За тези, които решат да подредят фигурата си, да отслабнат и да намерят сили да живеят, изобщо не е необходимо да се ограничават в такъв продукт като паста. В този случай обаче е необходимо стриктно спазване на мярката и подбор на висококачествени проби, произведени изключително от твърда пшеница.

Диетолозите отдавна развенчаха разпространения мит, че пастата причинява наддаване на тегло. Продуктите от меки сортове пшеница се състоят предимно от брашно, което практически няма полза за тялото.

Яденето на такива продукти се отразява негативно на състоянието на панкреаса, принуждавайки го да произвежда инсулин в излишък. В резултат на редовното ядене на тестени изделия от меки сортове се повишава кръвното налягане, натрупват се телесни мазнини и съществува риск от развитие на диабет.

Продуктите от твърди сортове, напротив, са богати на лесно смилаеми протеини, фосфор, магнезий, калий и редица витамини от група В.

Мазнините в такава паста напълно липсват, но това е продукт с и всъщност не влияе върху повишаването на нивата на кръвната захар. Сложните въглехидрати, които са част от пастата от твърда пшеница, допринасят за дългосрочното запазване на чувството за ситост и повишеното производство на серотонин. Благодарение на този невротрансмитер настроението се подобрява, което е много важно по време на всяка диета.

Твърда паста и диета: съвместими ли са?

Растителният протеин е от съществено значение при изграждането на компетентна диетична диета. Нишестето, съдържащо се в пастата от твърда пшеница, не се разрушава при смилането и не губи собствената си структура, което я прави безвредна за човешкото тяло. Бавните въглехидрати се разграждат за дълъг период от време и нямат способността да се натрупват под формата на различни отлагания и излишни килограми.

Твърдите макарони са богати на фибри, които оказват безценна помощ при всяка диета, освобождавайки червата от всички видове токсини.

Състав и калории

Пастата от клас А, произведена от твърда пшеница, се състои от следните компоненти:

  • вода.
  • Твърда пшеница.
  • 100 грама такава паста съдържа около 338 kcal.
  • 11-14 грама протеин.
  • Около 70 грама въглехидрати.
  • Съдържанието на мазнини на 100 g от продукта не трябва да надвишава 1,5%.

В допълнение, твърдата паста е богата на такива витамини, минерали и микроелементи:

  • Сяра.
  • Мед.
  • Цинк.
  • Желязо.
  • Магнезий.
  • Натрий.
  • калций.
  • калий.
  • Холин.
  • Биотин.
  • Витамини от групи В, РР

Как да изберем?

Самата опаковка трябва да съдържа информация, че пастата е от твърда пшеница или "дурум".

Повърхността на пастата трябва да има тъмни точки, които са остатъци директно от черупките на зърното.

Меката паста има подобни бели точки. Качествените продукти трябва да имат златист или кехлибарен цвят. Ако вътре в опаковката има фрагменти от паста или трохи, това ясно показва продукт с ниско качество.

Готовите продукти не трябва да се слепват, да образуват бучки, да се варят меки и да остават еластични. След готвене размерът на порцията се удвоява приблизително. Водата, останала от варенето на пастата, трябва да е относително бистра и в никакъв случай мътна.

В противен случай може да се твърди, че съставът на тези продукти съдържа вредно нишесте, което е характерно за меките сортове пшеница.

Цената под един щатски долар за опаковка от 400-500 грама трябва да предупреди купувача, тъй като цената на продуктите от твърда пшеница е много по-висока от аналозите от меките сортове.

Дешифриране на информация върху пакети

Когато отслабвате, не трябва да купувате тестени изделия, които съдържат следните компоненти:

  • Синтетични аромати.
  • Сол.
  • Следи от млечни продукти като.
  • яйца.
  • Изкуствени оцветители и консерванти.

Добавки като червен пипер на прах, натурален домат на прах или спанак на прах не представляват риск за здравето и могат да се използват в диетата. Опаковката трябва да съдържа надпис „твърда пшеница“, „твърда пшеница“, „група А“ или „1 клас“. За разлика от макароните, направени от меки сортове, твърдите спагети се огъват перфектно и са доста издръжливи. За да ги разбиете, трябва да положите известни усилия.

Как да готвя паста, за да не напълнея?

Важно е не само да изберете наистина висококачествен продукт, но и да го приготвите правилно, така че да не загуби полезните си свойства. Обикновено се варят до „al dente” (твърди отвътре, меки отвън) по следния начин:

  1. Необходимо е да поставите вода на огъня в размер на 1 литър на 100 грама паста.
  2. Продуктите се хвърлят в подсолена преварена вода.
  3. Разбъркайте макароните през първите две до три минути на готвене.
  4. След седем до осем минути ястието е напълно готово.

За хората на диета е неприемливо да ядат тестени изделия и тестени изделия от твърда пшеница с различни сосове, сирене и други мазни храни.

Всички видове зеленчуци и билки се считат за най-добрата добавка за такива продукти.

Спанак, броколи, зелен фасул, моркови, домати и други съставки се добавят към пастата практически във всякакви количества, без риск от наднормено тегло. Малко количество зехтин екстра върджин може да се използва като дресинг.

Видео: паста от твърда пшеница

Твърдите макарони са отличен вариант за пълноценно диетично ястие, което не влияе върху появата на телесни мазнини. Най-добре е да консумирате този продукт на малки порции сутрин по време на закуска или обяд.

Не пропускайте да прочетете за това

Подобни публикации