Habari na ushawishi wa nishati ya chakula kwenye mwili wa binadamu. Athari za chakula kwa wanadamu

Katika nakala hii, nataka kuwasilisha kwa kila msomaji kwamba ni muhimu sana kujua unakula nini, lini na kwa nini. Sio siri kwamba ubora wa lishe ya mtu wa kisasa, licha ya wingi wa bidhaa katika maduka makubwa, huacha kuhitajika. Mtengenezaji hutafuta kushangaza mnunuzi sio kwa ubora, lakini kwa kitambaa kizuri, ladha, na wingi. Kwa kuongezea, lishe nyingi za mtu wa kisasa ni chakula cha haraka cha kalori nyingi (chakula cha haraka). Hizi ni pamoja na: hamburgers, fries Kifaransa, hot dogs, chips na crackers, sandwiches, buns kukaanga katika mafuta, noodles papo hapo, bouillon cubes, kuku grilled, sausages, yaani, kitu ambacho hauhitaji kupika kwa muda mrefu.

Ni nini hatari chakula cha haraka? Jambo ni kwamba inaongeza vitu vya kemikali, ambayo huongeza uzuri (dyes), huongeza ladha na husababisha kulevya kwa bidhaa hii (monosodium glutamate), vihifadhi vya kemikali (formaldehyde, marufuku kwa sasa, nk), na kusababisha athari ya kansa. Kwa hivyo uraibu kama huo wa chakula cha haraka, kemikali hizi ni aina ya dawa kwa ubongo. Mbali na kemia, chakula cha haraka ni hatari kwa sababu ni kukaanga, na wakati wa kukaanga (hasa kina-kukaanga), acrylamide huundwa kutoka kwa mafuta, ambayo ni kasinojeni.

Kuingia ndani ya mwili wa mwanadamu pamoja na ukoko wa kukaanga, wenye hamu na mzuri kwenye kipande cha nyama, samaki, nyama nyeupe, pai, husababisha malezi ya tumor katika mwili wa binadamu, bila kutaja maendeleo ya ugonjwa wa kisukari, fetma. Utashangaa, lakini chakula cha haraka inaweza kusababisha shambulio la pumu ya bronchial, uchokozi, mizio na ugonjwa wa uchovu sugu.

Mbali na chakula cha haraka, mtu wa kisasa hawezi kufikiri bila kikombe cha kahawa. Ninasema mara moja kwamba mimi si kinyume na kahawa, ikiwa unakunywa kwa usahihi. Ukweli ni kwamba wengi, wakijaribu kuokoa muda wao, wanapenda kahawa ya papo hapo. Hasara kuu ya kahawa ya papo hapo ni harufu dhaifu kuliko kahawa ya asili. Kwa hiyo, wazalishaji wengi huongeza mafuta ya kahawa ya bandia au ya asili kwa bidhaa.

Kwa hivyo, ikiwa, hata hivyo, wewe ni mtu yule yule wa kisasa ambaye hawezi kuishi bila kahawa, basi unahitaji kunywa tu baada ya kula, kama dessert, na sio asubuhi kwenye tumbo tupu. Ukweli ni kwamba tunapokunywa kahawa asubuhi juu ya tumbo tupu, tunaongeza mkazo baada ya kuamka, na kisha hakutakuwa na mazungumzo ya kupoteza uzito na kazi ya adrenal yenye afya. Ili kuifanya iwe wazi zaidi, ni lazima niondoke kwenye kahawa kidogo na kuzungumza kidogo kuhusu biorhythms yetu, yaani kuhusu usingizi.

Usingizi ndio msingi wa afya. Ni katika ndoto kwamba tishu na seli zetu zote zinafanywa upya shukrani kwa STH (homoni ya ukuaji). Mfanyikazi huyu huanza kazi yake kutoka 22:00 hadi 02:00. na ikiwa hatutalala kwa wakati huu, basi tunajinyima sasisho. Sasa unaelewa kwa nini madaktari wengi wanasema kwamba unahitaji kwenda kulala saa 22:00-23:00?

Mbali na STH, usiku, karibu na 5 asubuhi, mpinzani wake, cortisol, homoni ya shida, huanza tena shughuli zake. Inaweza pia kuitwa homoni ya uharibifu au homoni ya nguvu. Cortisol inapata kilele chake kwa usahihi kwa 6-7 asubuhi, kwa sababu ni rahisi kwetu kuamka kwa wakati huu! Lakini, ikiwa hatutaamka saa 6-7 asubuhi, basi huanza kazi yake kama mharibifu, na unapoamka, kunywa kikombe cha kahawa kwenye tumbo tupu, unachochea cortex ya adrenal kuzalisha zaidi. zaidi cortisol, na hivyo kuendesha mwili katika hali ya dhiki asubuhi.

Baada ya adrenal cortex kuongeza uzalishaji wa cortisol, mwili ni katika hali ya dhiki na inakuwa lengo lake. tezi, ambayo inawajibika kwa michakato mingi katika mwili, mmoja wao ni matengenezo ya nishati, kabohaidreti na kimetaboliki ya lipid. Cortisol inazuia uzalishaji wa homoni tezi ya tezi: T3 na T4. Hii inapunguza kasi ya kimetaboliki ya nishati.

Kwa hivyo nini kinatokea: usambazaji mwingi wa chakula cha haraka, idadi kubwa ya mafuta, vyakula vya juu-kalori dhidi ya historia ya kunywa kahawa kwenye tumbo tupu, hakika itasababisha fetma. Baada ya yote, maudhui ya kalori ya chakula ni kubwa, na shughuli za kimwili zimepunguzwa kwa kiwango cha chini, kwani mtu wa kisasa ni hasa. kazi ya kukaa, badala ya hayo, kazi ya tezi ya tezi "imezuiwa" na caffeine. Kwa hivyo unakunywaje kahawa ili kuzuia shida kama hizo? Baada ya kula katika dakika 20-30, ukiiona kama dessert, kwa kuongeza, ni muhimu kujizuia kwa kikombe 1 kwa siku.

Mbali na chakula cha haraka na caffeine, tatizo la mtu wa kisasa ni kiasi kikubwa matunda na matunda mwaka mzima. Ukweli ni kwamba babu zetu hawakujua nini apples na jordgubbar walikuwa katika majira ya baridi. Walikula tu wakati wa kiangazi. Mwili bado haujaweza kubadilika ili tuweze kupata kiwango kama hicho cha fructose mwaka mzima. Tangu wakati fructose inapoingia kwenye ini, basi wengi wa inaingia kwenye mafuta. Aidha, katika asili yenyewe haijawekwa kuwa kuna matunda na matunda mwaka mzima, kwa hiyo mtengenezaji, akidanganya asili, hutumia kemikali mbalimbali kufikia matokeo yaliyohitajika. Na kemikali zote zinazopatikana katika bidhaa huingia ndani ya mwili wetu, na kusababisha idadi ya magonjwa.

Jinsi ni vigumu kuwa mtu wa kisasa! Hujui ule nini na usile nini. Ambapo ni bidhaa ya asili, na wapi ni bandia. Kuchora mlinganisho kati ya mlo wetu na mlo wa babu zetu, hitimisho lifuatalo linajionyesha yenyewe: chakula kilikuwa chache, lakini kilikuwa cha ubora wa juu. Kwa kuongeza, matumizi yetu ya nishati ni ya chini sana kuliko babu zetu, lakini maudhui ya kalori ya chakula ni mara nyingi zaidi, kwa hiyo idadi kubwa ya watu feta.

Kuwa mtu wa kisasa na kula haki ni vigumu, lakini kweli! Yote inategemea wewe: unataka kuwa mtu mwenye afya njema na kuwa na watoto wenye afya, basi usiwe wavivu, kula haki, na nitakusaidia kuboresha mlo wako. Agizo lishe sahihi na kukuletea nyumbani au ofisini kwako

Chigvintseva Elizaveta

Karatasi inaonyesha umuhimu wa lishe kwa afya ya binadamu. Data ya uchunguzi wa watoto wa shule ilichambuliwa na muundo wa baadhi ya bidhaa maarufu kwa watoto ulisomwa.

Pakua:

Hakiki:

Tawi la shule ya sekondari Nambari 2 ya kijiji cha shule ya sekondari Spirovo Vydropuzhskaya

UTAFITI WA KIELIMU

KAZI KUHUSU MADA:

Athari za lishe kwa afya ya binadamu

Imekamilishwa na: Mwanafunzi wa darasa la 6

Tawi la shule ya sekondari ya MOU Nambari 2 ya kijiji cha Spirovo

Shule ya sekondari ya Vydropuzhskaya

Chigvintseva Elizaveta Alexandrovna

Kiongozi: Bolshakova

Lyubov Anatolyevna

mwalimu wa jiografia na biolojia

Na. Vydropuzhsk - 2011

1. Utangulizi

2. sifa za jumla athari za lishe kwenye mwili wa binadamu

3. Umuhimu wa matunda na mboga katika lishe ya binadamu

4. Kanuni lishe bora watoto wa shule

5. Utafiti wangu:

1. Hojaji

6.Hitimisho

7. Orodha ya fasihi iliyotumika

8. Maombi

Utangulizi.

"Chakula kiwe dawa yako"

Hippocrates

Afya ya binadamu kwa kiasi kikubwa imedhamiriwa na hali yake ya lishe na inaweza tu kupatikana na kudumishwa ikiwa mahitaji ya kimwili ya nishati na virutubisho yatatimizwa kikamilifu. Kati ya mambo yote yanayoathiri mwili wa mwanadamu, muhimu zaidi ni lishe, ambayo inahakikisha utendaji wa mwili na kiakili, afya, muda wa kuishi, kwani virutubishi katika mchakato wa kimetaboliki hubadilishwa kuwa. vipengele vya muundo seli za mwili wetu, kuhakikisha shughuli zake muhimu.

Matatizo ya kula husababisha matokeo mabaya- magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa mifumo ya utumbo, oncology na matatizo ya kimetaboliki.

Lengo:

1. kujifunza athari za lishe kwa afya ya binadamu

Kazi:

1. soma maandiko juu ya mada hii, ujue ni magonjwa gani yanaweza kuhusishwa na utapiamlo,
2. kufanya uchunguzi wa kijamii kati ya watoto wa shule,
3. kuchambua data ya ripoti ya takwimu juu ya ugonjwa wa 2009 - 2011 MUSIC Spirovskaya CRH;
4. kuendeleza mapendekezo ya kuandaa lishe bora na kufahamiana na wanafunzi wenzako

Nadharia:

Ikiwa hutakula haki, basi usawa wa ndani wa mtu unafadhaika na mfumo wa utumbo inashindwa, kutokana na kushindwa huku, mtu hupata magonjwa mbalimbali

Mbinu ya utafiti: baada ya kusoma maandishi juu ya mada hii, nilikusanya maswali kwa uchunguzi kati ya wanafunzi wa shule katika kijiji cha Vydropuzhsk:

1. Je, una kifungua kinywa? Unakula nini kwa kifungua kinywa?
2. Una chakula cha jioni saa ngapi?
3. Je, unakula nyama mara ngapi? Mboga? Matunda?
4. Ni mara ngapi kwa wiki unakula chips, crackers PBP?
5. Je! unafahamu sheria za lishe bora?

Maswali haya yalifanya iwezekane kuamua ikiwa sheria za msingi za lishe bora huzingatiwa na watoto wa shule. Kisha nilisoma muundo wa vyakula maarufu kati ya watoto wa shule. Ili kutambua bidhaa hizi, nilizungumza na muuzaji wa duka la Zhemchuzhina, ambapo wanafunzi kutoka shule yetu mara nyingi huenda. Ili kuamua kiwango cha matukio katika wilaya ya Spirovsky ya magonjwa ya utumbo njia ya utumbo Nilichambua data ya takwimu kwenye Hospitali ya Wilaya ya Kati ya MUSIC Spirovskaya kwa 2009-2011.

Tabia za jumla za ushawishi wa lishe kwenye mwili wa binadamu

Afya ya mwili ya mtu inategemea 50% ya mtindo wake wa maisha (asili ya lishe, tabia mbaya, masharti shughuli za kitaaluma nk), na 20% ya serikali mazingira, 20% kutoka kwa urithi na 10% tu kutoka kwa msaada wa matibabu. Inafuata kwamba afya ya binadamu kwa kiasi kikubwa imedhamiriwa na hali yake ya lishe na inaweza kupatikana na kudumishwa tu ikiwa mahitaji ya kimwili ya nishati na virutubisho yanapatikana kikamilifu.

Imeanzishwa kuwa ukiukwaji mkuu katika hali ya lishe ya wakazi wa Urusi hupunguzwa kwa zifuatazo:

Upungufu wa protini kamili (ya wanyama);

matumizi ya ziada ya mafuta ya wanyama;

Upungufu wa polyunsaturated asidi ya mafuta;

Upungufu mkubwa wa nyuzi za lishe;

Upungufu wa vitamini nyingi;

upungufu madini(kalsiamu, chuma);

Upungufu wa vipengele vya kufuatilia (iodini, fluorine, seleniamu, zinki).

Chakula cha mtu wa kisasa hailingani kabisa na mahitaji ya kibaolojia ya mwili wake. Tabia mbaya za lishe ya kisasa ni ulaji wa nyama zaidi ya lazima, mafuta, sukari, chumvi, viungo vya kuwasha, vileo na wengine.Uchakataji wa joto la juu wa bidhaa huwanyima vitamini na vitu vingine vya thamani ya kibiolojia, na ulaji kupita kiasi umekuwa janga: kwa sababu hiyo, watu wengi uzito kupita kiasi. Zaidi ya 40% ya jumla ya watu ni feta.

Kulingana na dhana lishe bora wawakilishi wa sayansi rasmi wanapendekeza kwamba mtu achague chakula ambacho kingepeana mwili vitu vyote muhimu kwa uwepo wa kawaida, ingawa hii kwa sasa haiwezekani kutekeleza.

Bidhaa zilizingatiwa hasa katika suala la maudhui ya kalori. Kulikuwa na madai ya kupunguza kiasi cha chakula zinazotumiwa, na tafiti za hivi karibuni zaidi umeonyesha kuwa thamani ya bidhaa katika zao shughuli za kibiolojia, ambayo hutumika kama chanzo cha yote muhimu michakato muhimu mwili, sio kalori. Dutu zinazofanya kazi kwa biolojia katika biosynthesis hii ni vidhibiti vya kemikali vya michakato ya kisaikolojia, vimeng'enya, homoni, wapatanishi, na msukumo wa neva.

Kumbuka kwamba chakula kinaweza kuchemshwa, kitoweo, kuoka, lakini ni bora sio kaanga, kwani matumizi ya mafuta katika kupikia husababisha sio tu kuongezeka kwa kalori, lakini pia huongeza kasinojeni yao. Mafuta ya mboga haipaswi kuwa na hidrojeni.

Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa kiasi cha chakula, ambacho, kulingana na mapendekezo yaliyokubaliwa, ni nyingi. Kwa chakula kimoja, gramu 300-500 ni za kutosha, ambazo zimewekwa kwa uhuru ndani ya tumbo, na kiasi cha mafuta, protini, wanga zilizomo katika chakula zinapaswa kupunguzwa kwa angalau mara mbili. Kiwango cha wastani cha kalori kinapaswa pia kupunguzwa hadi kilocalories 1600-1800.

Njia kuu za kuingia kwa vitu vyenye sumu ndani ya mwili: kupitia mapafu (uchafuzi wa hewa) na. njia ya utumbo(uchafuzi wa maji ya kunywa, udongo, chakula). Chakula kinaweza kuwa mbebaji wa vitu hatari vya sumu vya asili ya kemikali na kibaolojia. Kulingana na wanasayansi, zaidi ya 70% ya uchafuzi wote huingia mwili wa binadamu na chakula, hasa katika kesi ya ukiukwaji wa usindikaji wa teknolojia au hali ya kuhifadhi. Hizi ni pamoja na vipengele vya sumu: mycotoxins, dawa, benzapyrene, antibiotics, nitrati, nk Vipengele vya sumu vinajumuisha vipengele 8 (zebaki, risasi, cadmium, arseniki, zinki, shaba, bati na chuma). Kati ya hizi, tatu za kwanza ni hatari zaidi: zebaki, risasi, cadmium. KATIKA miaka iliyopita viwango vya uchafuzi wa mazingira na chumvi hizi vimeongezeka kwa kasi metali nzito, na kuongeza maudhui yao katika bidhaa za chakula.

Umuhimu wa matunda na mboga katika lishe ya binadamu

Lishe bora ya binadamu inajumuisha chakula cha asili ya wanyama na mboga. Kawaida ya kisaikolojia matumizi ya matunda, mboga mboga na viazi, kutoa maendeleo ya kawaida ya mwili wa binadamu, imedhamiriwa na Taasisi ya Lishe ya Chuo cha Sayansi ya Tiba. Kulingana na hesabu zake, wastani wa matumizi ya kila mwaka kwa mtu mzima ni takriban kilo 100 za matunda, kilo 126 za mboga na kilo 140 za viazi. Kwa hiyo ulaji wa kila siku mtu mzima wastani anapaswa kujumuisha: 250 g ya matunda, 350 g ya mboga mboga na kuhusu 400 g ya viazi.

Mboga zingine zina vitu vyenye kunukia ambavyo huongeza hamu ya kula, kukuza ngozi ya chakula (bizari, tarragon, cumin, basil, marjoram, kitamu, parsley, celery, vitunguu, vitunguu, nk); phytoncides, ambayo ina athari mbaya kwa pathogens (vitunguu, vitunguu, pilipili, radish, horseradish).

Vitamini B (Qj,. B 2 , B 6 , PP, nk) huchangia kimetaboliki katika mwili, kupunguza kasi ya maendeleo ya matukio ya sclerotic katika mishipa ya damu. Kwa ukosefu wa vitamini B 1 huendeleza ugonjwa unaojulikana kama beriberi, ambayo ina sifa ya ugonjwa mkali wa shughuli za neva na moyo. Vitamini B 2 sehemu ya idadi ya vimeng'enya vinavyohusika na kabohaidreti na kimetaboliki ya protini. Kwa upungufu wake, ucheleweshaji wa ukuaji au kupoteza uzito, udhaifu, kudhoofika kwa maono na malezi ya cataracts, ngozi na shida ya neva huzingatiwa. Vitamini PP inachukua sehemu ya kazi katika kimetaboliki. Kwa ukosefu wake, kazi za njia ya utumbo, kati mfumo wa neva. Vyanzo vya vitamini B 1 , B 2 na PP ni maapulo, peari, karoti, nyanya, kabichi, mchicha, vitunguu, viazi.

Vitamini C (asidi ascorbic) hulinda dhidi ya kiseyeye, matatizo ya mfumo wa neva na kusujudu kwa ujumla. Vyanzo vikuu vya vitamini hii ni viuno vya rose, buckthorn ya bahari, currants nyeusi, jordgubbar, apples, pilipili, kohlrabi, kabichi nyeupe (safi na sauerkraut), horseradish, mchicha, lettuce, majani ya vitunguu, bizari na parsley, viazi. Vitamini inayopatikana ndani juisi ya kabichi. Inachangia matibabu ya vidonda vya tumbo na duodenal.

mahitaji ya kila siku binadamu katika vitamini A ni 3-5 mg. Ili kumridhisha, inatosha kula 65 g ya karoti (mboga ya mizizi moja) au kunywa glasi nusu. juisi ya karoti, au kijiko cha maji ya bahari ya buckthorn. Mahitaji ya kila siku ya vitamini C ni 50 mg. Kiasi hiki kina katika nyanya 2 - 3 nyekundu, katika 110 g ya safi kabichi nyeupe, 25 g ya pilipili tamu, 50 g ya horseradish, katika rosehip moja.

Ukosefu wa vitamini ni mkali sana katika majira ya baridi na spring, kwa kutokuwepo kwa wiki na mboga mboga na matunda. Ili kuzuia upungufu wa vitamini katika kipindi hiki, maapulo safi, majani ya vitunguu na parsley kutoka kwa kunereka kwa chafu, juisi za matunda na mboga, saladi zilizoandaliwa kutoka safi na. sauerkraut, karoti, radish, nk.

Sheria za lishe bora ya watoto wa shule

Kanuni kuu ya lishe bora kwa watoto wa shule: thamani ya nishati ya chakula kinachotumiwa haipaswi kuzidi matumizi ya nishati ya mwili.

Lishe ya kila siku ya watoto wa shule inapaswa kujumuisha virutubishi (virutubishi) kwa usawa.

Hii imetolewa uwiano bora protini, mafuta, wanga na vipengele muhimu kama vile amino asidi, vitamini, zikisaidiwa wakati mwingine na vipengele safi.

Unyonyaji wa virutubishi kwa kiasi kikubwa inategemea lishe ya watoto wa shule.

Kuhusiana na kuongezeka kwa kimetaboliki ya nishati katika mwili wa mwanafunzi mdogo, hitaji la virutubisho huongezeka - hii inahitaji kuongezeka kwa bidhaa kama vile nyama, samaki na nafaka, na kupungua kwa taratibu kwa matumizi ya maziwa. Kupika usindikaji wa chakula kwa wanafunzi wadogo kunakaribia kupika kwa watu wazima.

Lakini kumbuka kuwa spicy, kukaanga, tamu kwa mtoto bado ni hatari sana. Vitafunio, vitunguu, michuzi haipaswi kuwa spicy sana, mboga kwa saladi hukatwa vizuri, iliyotiwa mafuta ya mboga au cream ya sour. Sahani za nyama na samaki, mboga ni kukaanga kidogo tu, au bora - kukaanga na kutumika kwenye meza mara 3-4 kwa wiki.

Ni muhimu kuchunguza regimen ya kunywa. Mahitaji ya kila siku ya watoto wa shule kwa maji ni lita 1.5.

Sharti la lishe bora ya watoto wa shule ni lishe anuwai kwa sababu ya jinsi bidhaa mbalimbali na jinsi ya kuzitayarisha.

Mchanganyiko sahihi wa sahani za chakula cha mchana ni muhimu. Ikiwa sahani ya kwanza ni mboga, basi sahani ya upande wa kozi ya pili inaweza kuwa kutoka kwa nafaka au pasta.

Katika kipindi cha spring-majira ya joto na vuli mapema, unapaswa kupika sahani zaidi kutoka kwa mimea safi, mboga mboga, matunda, matunda.

Vipengele vya biorhythmic pia vinapaswa kuzingatiwa. Kwa hivyo, kwa watoto wa "lark" (na utendaji wa juu asubuhi), kifungua kinywa na chakula cha mchana kinaweza kuwa na hadi 2/3 na hata 3/4 ya jumla ya maudhui ya kalori. mgawo wa kila siku, wakati kwa "bundi" muhimu kifungua kinywa nyepesi, sio chakula cha mchana cha kalori nyingi na chakula cha jioni cha moyo. Kuboresha hamu ya kula na uigaji wa chakula huchangia muundo mzuri wa sahani na mpangilio wa meza. Joto la chakula haipaswi kuwa juu sana au chini sana.

Utafiti wangu:

1. Hojaji:

Nilifanya uchunguzi wa kijamii kati ya watoto wa shule, wenye umri wa miaka 10 hadi 15, nilihoji watu 31. Wakati wa mahojiano, maswali yafuatayo yaliulizwa:

1. Je! unakula mara ngapi kwa siku - watu 4 hula mara 2 (13%), watu 17 wanakula mara 3 (55%), watu 10 wanakula mara 5 (32%). Kwa mujibu wa mahitaji ya lishe bora, mtu anapaswa kula mara 4-5 kwa siku, uchunguzi unaonyesha kuwa 32% tu ya waliohojiwa wanakula vizuri.
2. Je! una kifungua kinywa - wana kifungua kinywa kila asubuhi: chai na sandwiches watu 22 (71%), kifungua kinywa cha moyo zaidi watu 5 (16%), watu 4 hawana kifungua kinywa (13%). Kwa mujibu wa viwango vya lishe, ili kutoa mwili kwa virutubisho kwa nusu ya kwanza ya siku, ni muhimu kifungua kinywa kamili, na uchunguzi unaonyesha kuwa ni 16% tu ya wanafunzi wanatimiza mahitaji haya.
3. Una chakula cha jioni saa ngapi - saa 18:00 watu 12 (39%), saa 19:00 watu 9 (29%), saa 21:00 watu 10 (32%). Chakula cha jioni haipaswi kuwa kabla ya masaa 2 kabla ya kulala, 32% ya watoto wa shule wanaweza kula chakula cha jioni kuchelewa sana au kulala kuchelewa sana bila kuzingatia utaratibu wa kila siku wa watoto wa shule.
4. Ni mara ngapi unakula nyama, mboga mboga na matunda: watu 16 (52%) hula nyama na mboga kila siku, mara chache hula nyama - watu 10 (32%); mara chache kula mboga - watu 5 (16%). Kwa kuwa mwili wa kijana hukua na kukua, lazima apokee virutubishi vya kila siku vya asili ya mimea na wanyama; kwa hili, nyama, mboga mboga na matunda lazima ziingizwe katika lishe sahihi kila siku. Inafuata kutokana na matokeo ya uchunguzi kwamba ni 52% tu ya watoto wa shule wanafuata kanuni hii.
5. Ni mara ngapi kwa wiki unakula chips, crackers na PBP - mara 3 kwa wiki watu 10 (32%), mara 1 watu 6 (19%), kila siku watu 8 (26%), hawali kabisa watu 7. (22%). Vyakula hivi vyote vina vitu vyenye hatari au visivyo na afya, na 26% ya wanafunzi hula kila siku.
6. Je! unafahamu sheria za lishe bora? 86% ya wanafunzi katika shule yetu wanajua sheria za lishe bora, lakini, kama inavyoonekana kutoka kwa matokeo ya uchunguzi, hawafuati. Nambari ya Maombi 1

1. Utafiti wa muundo wa mayonnaise, chips, crackers na kinywaji cha kaboni "Pepsi-Cola".

Nilisoma muundo wa bidhaa maarufu zinazotumiwa na watoto wa shule kwa kuhojiana na muuzaji wa duka la Zhemchuzhina Finogenova M.V. Ilibadilika kuwa vijana kati ya vinywaji wanapendelea kinywaji kisicho na pombe chenye kaboni Pepsi-Cola, chipsi na crackers pia ni ladha inayopendwa.

Kiwanja Chips "Viazi za Moscow":

Viazi, mafuta ya mboga, Cream Sour na Vitunguu kufanana na ladha ya asili (chumvi, mboga mboga na Extracts asili, asili kufanana kunukia dutu, ladha na harufu enhancer - monosodium glutamate, sukari).

Katika utungaji wa chips, pamoja na viongeza vya kunukia, ladha na kiboreshaji cha harufu ni wasiwasi Glutamate ya monosodiamu au glutamate ya monosodiamu (lat. monosodiamu glutamate, chumvi ya monosodiamu ya asidi ya glutamic) ni nyongeza ya chakula iliyoundwa ili kuongeza hisia za ladha kwa kuongeza unyeti wa buds ladha ya ulimi. Imesajiliwa chini ya kanuni E-621 . Monosodiamu glutamate ni poda nyeupe ya fuwele, mumunyifu sana katika maji. Nchini Uchina inajulikana kama "kitoweo cha ladha" huko Japani kama "poda ya ajabu" ("fe-jing"). Ladha ya glutamate inaitwa "umami", ambayo ni mojawapo ya hisia kuu za ladha zinazojulikana kwa mwanadamu. Glutamate ya monosodiamu (E-621) hupatikana kutoka kwa maliasili na kupitia athari za kemikali.
Glutamate ya monosodiamu inaonekana kama chumvi au sukari. Lakini ladha yake ni tofauti, huko Magharibi wanasema juu yake "savogu" - ladha ya mchuzi au nyama. Kwa kuongezea, dutu hii inaweza kuongeza ladha ya bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa nyama, kuku, dagaa, uyoga na mboga zingine.
Inatumiwa sana katika vyakula vya Kijapani, Kikorea na hasa Kichina.
Glutamate ya monosodiamu imejumuishwa katika orodha ya malighafi katika GOST 18487-80 "Sahani za chakula cha mchana za makopo maalum. mtumiaji. Vipimo", GOST 50847-96" Inazingatia chakula kwanza na chakula cha haraka kozi ya pili. Maelezo", GOST 7457 "Samaki wa makopo. Pates. Maelezo". Imesajiliwa kama nyongeza ya chakula E-621. Vitamini E huimarisha Ushawishi mbaya glutamate ya monosodiamu. Katika matumizi ya mara kwa mara kupoteza taratibu kwa hisia za ladha kunawezekana kutokana na atrophy ya taratibu ya ladha ya ladha.

1. Hivi majuzi, kesi za mzio kwa glutamate ya monosodiamu katika vyakula zimekuwa za mara kwa mara.
2. Glutamate ya monosodiamu huathiri vibaya retina ya jicho na inaweza kuchangia uharibifu wa kuona.
3. Kuna ushahidi kwamba glutamate ya monosodiamu ni ya kulevya kwa watoto!

Muundo wa kinywaji kisicho na pombe chenye kaboni, ladha"Pepsi-Cola" - maji, sukari, gesi ya kueneza vinywaji (kaboni dioksidi), rangi (E150a), kidhibiti asidi (E338), kafeini (sio zaidi ya 110 mg/l), ladha ya asili ya Pepsi

Katika muundo wa Pepsi, nilipata vitu viwili vinavyosababisha wasiwasi wakati wa kuliwa: mdhibiti wa asidi E338 na caffeine.

E338 - Asidi ya Ortho-fosforasi ( Asidi ya fosforasi

Mdhibiti wa asidi hupatikana kutoka kwa mwamba wa phosphate.
Inachukuliwa kuwa salama wakati wa kuliwa kwa kiasi kidogo; matumizi ya kupita kiasi yanaweza kusababisha kuoza kwa meno na kupoteza kalsiamu katika mifupa.

Kafeini ni kiungo hai wengi"vinywaji vya nishati"(huko ina 250-350 mg / l).

Katika kinywaji "Pepsi"kuhusu 110 mg/l kafeini.

Kafeini, kama vichocheo vingine vya mfumo mkuu wa neva, imekataliwa katika kesi ya kuongezeka kwa msisimko, kukosa usingizi, kali.shinikizo la damu na atherosclerosis, na magonjwa ya kikaboni mfumo wa moyo na mishipa, katika Uzee, katikaglakoma.

Utafiti uliofanywa na wanasayansi wa Marekani ulionyesha kuwa wakati wa kutumia zaidi ya 200 mg ya caffeine kwa siku, uwezekano wa kuharibika kwa mimba huongezeka kwa 27%, na uwezo wa mwanamke kushika mimba hupungua.

Lakini wasiwasi wangu mkubwa ni muundo wa crackers."Maganda matatu" Bacon yenye ladha.

Croutons za Rye na ladha ya Bacon- muundo: mkate uliotengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa rye na unga wa ngano (unga wa rye iliyosafishwa, chachu ya waokaji iliyoshinikizwa); mafuta ya mboga, kiongeza cha ladha tata "Bacon" (asili na sawa na vitu vya asili vya kunukia, chumvi, maltodextrin, mboga kavu ya dextrose, ladha na kiboreshaji cha harufu (E621, E627, E631), rangi ya asili ya paprika yenye mumunyifu (E160C), kidhibiti asidi. (asidi ya citric ), nyongeza ambayo huzuia keki na kuunganisha (E551)).

Vipandikizi vina glutamate ya monosodiamu iliyotajwa hapo awali (E621) na disodium guanylate E 627 - hii ni nyongeza ya chakula kutoka kwa kikundi cha vihifadhi Disodium guanylate hutolewa kutoka kavu. samaki wa baharini au mimea kavu ya baharini. dutu inayofanana kutumika kwa ajili ya utengenezaji wa soseji za gharama kubwa, nyama ya aina mbalimbali, crackers, chips, vermicelli tayari na supu juu. kwa haraka. Dutu hii inaweza kuwa hatari kwa watoto wachanga, na vile vile kwa watu walio na pumu na gout. Katika suala hili, hakuna kesi unapaswa kununua chakula cha watoto, ambacho kinajumuisha disodium guanylate. Nyongeza hii ni ya madawa ya kulevya kutoka kwa kundi la pili la hatari. Hiyo ni, wakati wa kutumia bidhaa zilizo na kiongeza hiki cha chakula, athari za mzio, ongezeko shinikizo la damu, kuhara na matukio mengine yasiyofurahisha, lakini sio hatari.

Imejumuishwa pia katika inosinate ya sodiamu- chumvi ya sodiamu asidi ya inosini, nyongeza ya chakula E631 inatumika ndani chips, chakula cha haraka,viungo. Kiboreshaji cha ladha, cha kutumika tu naglutamate ya monosodiamukutokana na gharama ya juu kiasi.

Huko Urusi, inosinate ya sodiamu tu iliyobadilishwa inaruhusiwa. Haipendekezi kwa watoto.

Kuna maoni juu ya kuhusika kwa inosinate ya sodiamu ndaniugonjwa wa mgahawa wa Kichina. Ugonjwa wa Mkahawa wa Kichina (Kiingereza Ugonjwa wa mgahawa wa Kichina ), pia inajulikana kamaugonjwa wa monosodium glutamateni seti ya dalili zinazojumuisha maumivu ya kichwa, uwekundu wa uso, jasho, hisia ya uzito katika kinywa. Kuna maoni kwamba sababu ya syndrome niglutamate ya monosodiamu, hata hivyo, idadi ya utafiti wa kisayansi inakanusha.

Katika baadhi ya matukio, kuna zaidi dalili kali: koo, maumivu ya kifua, palpitations, upungufu wa kupumua.

Wengi watu rahisi Ugonjwa wa Mkahawa wa Kichina hutatuliwa bila madhara makubwa kwa mwili.

Kirutubisho cha E160c kina rangi ya carotene (provitamin A, rangi ya manjano), capsanthin na capsorubin, na inaweza kuwa mumunyifu-mafuta au kutawanywa kwa maji. Pia, rangi ya E160c ina asidi ya mafuta - oleic, linolenic, stearic, palmitic na myristic. Kiongezi cha E160c hutumika hasa kwa kupaka rangi vyakula au kurejesha rangi iliyopotea wakati wa matibabu ya joto. Ladha ya dondoo ya paprika (ziada E160c) haijatamkwa, kwa hivyo mtu, kama sheria, haoni. Tu katika baadhi ya bidhaa (kwa mfano, katika jibini kusindika, chips) inaweza kujidhihirisha wazi zaidi.

Resini za mafuta ya paprika zinaweza kuainishwa kama nyongeza salama kwa afya ya binadamu, kwani hakuna ukweli mmoja wa athari mbaya ya rangi ya E160c kwenye mwili wa binadamu. Kwa kuongezea, kama ilivyotajwa tayari, kiongeza cha E160c hutolewa kutoka kwa mimea na kwa hivyo ni rangi ya asili.

Katika walio wengi bidhaa za kisasa pia inajumuisha ladha zinazofanana na asili.Nchini Urusi Kwa mujibu wa GOST R 52464-2005 Sawa na ladha ya asili ni ladha ya chakula, sehemu ya ladha ambayo ina dutu moja au zaidi ya ladha inayofanana na asili, inaweza kuwa na maandalizi ya ladha na vitu vya asili vya ladha. Kwa maneno mengine, haya ni misombo ya kemikali sawa katika utungaji na misombo ya asili katika malighafi ya asili ya mimea au wanyama, lakini kupatikana kwa mbinu za awali za kemikali, au kutengwa na malighafi kwa kutumia mbinu za kemikali. Ladha zinazofanana na asili zinaweza kuwa na viungo vya asili.

Kulingana na wataalamu wengi wa usafi, wanaikolojia, na takwimu za umma, matumizi ya manukato ni makali mno na yanaweza kudhuru afya ya binadamu, hasa ya watoto. Kwa hivyo, Mgombea wa Sayansi ya Biolojia, Profesa Mshiriki wa Idara ya Baiolojia na Fizikia ya Binadamu na Wanyama wa Taasisi ya Sayansi ya Asili na Binadamu ya Chuo Kikuu cha Shirikisho la Siberia Irina Shoshina, katika kazi yake iliyochapishwa kwenye wavuti ya nyumba ya uchapishaji ya AiF, anachora tahadhari ya wasomaji kwa ukweli kwamba wazalishaji wa chakula mara nyingi hawaonyeshi ambayo Ladha zinazofanana na asili zinajumuishwa katika utungaji wa bidhaa, licha ya ukweli kwamba ladha hizi mara nyingi huwa na vitu vya sumu.

Kwa hivyo, vitu hivi vyote kwa kibinafsi vinaonekana kuwa na madhara kidogo kwa mwili, lakini tunakula kiasi kikubwa cha vitu hivi kwamba, kwa kweli, misombo ya kemikali huundwa na mwanadamu, na tone, kama unavyojua, huvaa jiwe.

1. Data ya takwimu juu ya maradhi ya 2009 - 2011 MUSIC Spirovskaya CRH.

Na mwisho wa utafiti wangu, niliamua kuchambua data juu ya matukio ya magonjwa ya njia ya utumbo katika wilaya ya Spirovsky. Nilipokea data hizi kwenye Usajili wa Hospitali ya Wilaya ya Kati ya MUSIC Spirovskaya.

Jedwali Nambari 1

Matokeo yalionyesha kuwa mzunguko wa kutembelea daktari wa meno unabaki takriban katika kiwango sawa, juu kabisa 55-50% ya wakazi wa wilaya. Lakini matukio ya magonjwa ya utumbo katika kipindi cha miaka mitatu iliyopita yameongezeka kutoka 9 hadi 31%. Pengine mambo mengi huathiri maendeleo ya magonjwa ya utumbo, lakini nadhani kwamba lishe ni moja ya sababu kuu zinazosababisha magonjwa haya. Nambari ya maombi 2.

Hitimisho.

Kwa kumalizia, ningependa kutambua kwamba maisha yetu inategemea lishe bora. Ikiwa unataka kuwa na afya njema, furaha, kujiamini, panga lishe yako kwa usahihi. Lishe sahihi ni ufunguo wa afya, nguvu na uzuri wa mtu. Walakini, wengi wetu huwa na tabia mbaya na tabia mbaya ya lishe, kutoelewa umuhimu mkubwa wa sababu hii ya uwepo wa mwanadamu. Wengine wanaamini kuwa lishe ya busara imedhamiriwa tu na kiasi cha chakula, wengine hutegemea tu hamu yao, huku wakisahau kuwa chakula sio tu chanzo cha nishati, bali pia nyenzo muhimu zaidi ya ujenzi kwa malezi ya miundo tata ya mwili.

Imethibitishwa kwa muda mrefu kuwa lishe huathiri kazi zifuatazo za mwili wa binadamu: Afya. Kuonekana na uzuri: nywele; ngozi; misumari; rangi ya uso. Nishati muhimu. Ustawi. Mood.

Afya njema na kinga ya juu ni matokeo ya kazi iliyoratibiwa vizuri ya kiumbe chote, wakati chakula kinachotumiwa kinafyonzwa kabisa, kuwa seti. vipengele muhimu, michakato ya kimetaboliki katika mfumo wa utumbo wa mwili hufanyika kwa wakati.

Lishe sahihi huzuia mwili kuzeeka mapema.

Kanuni za jumla za lishe sahihi.

1. Fuata chakula. Lishe hiyo inaeleweka kama mzunguko wa milo wakati wa mchana, utunzaji wa vipindi fulani kati ya milo yake ya kibinafsi na usambazaji wa mgawo wa kila siku wa milo ya mtu binafsi.

Katika maendeleo ya magonjwa mengi, ikiwa ni pamoja na utumbo, sio jukumu la mwisho linalotolewa kwa ukiukwaji wa chakula.

Ni hatari sana kula sana usiku. Tumbo lililojaa hubonyeza kiwambo, na hivyo kufanya iwe vigumu kwa moyo kufanya kazi kwa kawaida.

Kulingana na masomo ya majaribio na uchunguzi wa muda mrefu wa madaktari, milo minne kwa siku: kifungua kinywa cha kwanza - 25-30%; kifungua kinywa cha pili - 10-15%; chakula cha mchana - 40-45%; chakula cha jioni - 25-10%.

2. Bidhaa zinapaswa kuwa safi, lakini chakula kilichopikwa haipaswi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Kutoka hii kutoweka vipengele vya manufaa, na kuna zile zinazodhuru mwili.

3. Lishe inapaswa kuwa na usawa na tofauti, vitu vyenye biolojia zaidi huingia ndani ya mwili, itakuwa na afya zaidi.

4. Tengeneza menyu ili iwe na mboga mbichi na matunda kila wakati. Kwa msaada wao, michakato ya metabolic huharakishwa katika muundo mboga mbichi na matunda ni pamoja na vipengele zaidi vya kufuatilia na vitamini.

5. Angalia mlo wako, jaribu kula tu bidhaa za asili, kuepuka vyakula vya urahisi na chakula cha haraka. Kutunga mlo sahihi lishe, utaondoa magonjwa ya muda mrefu, kuboresha mwili wako.

6. Jiwekee kikomo katika chakula. Kula kupita kiasi hudhuru mwili wetu sio chini ya bidhaa za ubora wa chini. Kula kupita kiasi husababisha uchovu, hupunguza utendaji. Kwa kuongeza, mwili wenye afya hauhitaji uzito wa ziada.

7. Mlo lazima uzingatie wakati wa mwaka. Katika msimu wa joto, unahitaji kula vyakula vya mmea, wakati wa baridi - chakula, tajiri katika mafuta na protini.

8. Wakati wa kula, unahitaji kupata raha, mawazo yanapaswa kuwa chanya. Haraka katika kula, kuzungumza na kusoma haikubaliki.

Utekelezaji wa sheria hizi rahisi zitasaidia kujenga tabia ya kula haki, kufanya mwili wako uwe na afya.

Matokeo ya uchunguzi

Je, unakula mara ngapi kwa siku?

Je, una kifungua kinywa?

Una chakula cha jioni saa ngapi?

Ni mara ngapi unakula nyama, mboga mboga na matunda?

Je, unakula chips, crackers na PBP mara ngapi kwa wiki?

Nambari ya Maombi 2

Takwimu za takwimu za matukio ya 2009 - 2011.

Mara kwa mara ya kutembelea daktari wa meno:

Matukio ya magonjwa ya njia ya utumbo:

Kati ya mambo yote yanayoathiri mwili wa mwanadamu, muhimu zaidi ni lishe, ambayo inahakikisha utendaji wa mwili na kiakili, afya, muda wa kuishi, kwani virutubishi katika mchakato wa kimetaboliki hubadilika kuwa vitu vya kimuundo vya seli za mwili wetu, kuhakikisha shughuli zake muhimu.

Matatizo ya kula husababisha matokeo mabaya - magonjwa ya moyo na mishipa, mifumo ya utumbo, oncology na matatizo ya kimetaboliki.

Tabia za jumla za ushawishi wa lishe kwenye mwili wa binadamu

Afya ya mwili ya mtu inategemea 50% ya mtindo wake wa maisha (asili ya lishe, tabia mbaya, hali ya shughuli za kitaalam, nk), 20% juu ya hali ya mazingira, 20% juu ya urithi na 10% tu juu ya msaada wa matibabu. . Inafuata kwamba afya ya mtu imedhamiriwa kwa kiasi kikubwa na hali yake ya lishe na inaweza kupatikana na kudumishwa tu ikiwa mahitaji ya kimwili ya nishati na virutubisho yanatimizwa kikamilifu.

Imeanzishwa kuwa ukiukwaji mkuu katika hali ya lishe ya wakazi wa Urusi hupunguzwa kwa zifuatazo:

• upungufu wa protini kamili (ya wanyama);
• matumizi makubwa ya mafuta ya wanyama;
• upungufu wa asidi ya mafuta ya polyunsaturated;
• upungufu mkubwa wa nyuzi za chakula;
• upungufu wa vitamini nyingi;
• upungufu wa madini (kalsiamu, chuma);
• upungufu wa vipengele vya kufuatilia (iodini, fluorine, seleniamu, zinki).

Upungufu mkubwa katika hali ya lishe ya idadi ya watu huhusishwa na vitamini, hasa mfululizo wa antioxidant (vitamini A, E, C, P-carotene).

Chakula cha mtu wa kisasa hailingani kabisa na mahitaji ya kibaolojia ya mwili wake. Uovu wa lishe ya kisasa ni matumizi ya nyama zaidi, mafuta, sukari, chumvi, viungo vya kuwasha, vinywaji vya pombe, nk kuliko lazima. Zaidi ya 40% ya jumla ya watu ni feta.

Naturopaths huhimiza mara kwa mara kujiepusha na chakula na kutumia matunda mabichi na mboga, ambayo husaidia mwili katika michakato yake muhimu kwa kujiepusha na chakula cha nyama. Ukiukaji wa kanuni hizi husababisha sumu ya mwili na maendeleo ya magonjwa.

Kwa mujibu wa dhana ya lishe bora, wawakilishi wa sayansi rasmi wanapendekeza kwamba mtu achague chakula ambacho kingetoa kwa mwili vitu vyote muhimu kwa maisha ya kawaida.

Kumbuka kwamba chakula kinaweza kuchemshwa, kitoweo, ᴨȇch, lakini ni bora sio kaanga, kwani matumizi ya mafuta katika kupikia husababisha sio tu kuongezeka kwa kalori, lakini pia huongeza kasinojeni yao. Mafuta ya mboga haipaswi kuwa na hidrojeni.

Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa kiasi cha chakula, ambacho, kulingana na mapendekezo yaliyokubaliwa, ni nyingi. Kwa chakula kimoja, gramu 300-500 ni za kutosha, ambazo zimewekwa kwa uhuru ndani ya tumbo, na kiasi cha mafuta, protini, wanga zilizomo katika chakula zinapaswa kupunguzwa kwa angalau mara mbili. Kiwango cha wastani cha kalori kinapaswa pia kupunguzwa hadi kilocalories 1600-1800.

Njia kuu za kuingia kwa vitu vya sumu ndani ya mwili: kupitia mapafu (uchafuzi wa hewa) na njia ya utumbo (uchafuzi wa maji ya kunywa, udongo, chakula). Chakula kinaweza kuwa mbebaji wa vitu hatari vya sumu vya asili ya kemikali na kibaolojia. Hizi ni pamoja na vipengele vya sumu: myco-sumu, ᴨȇsticides, benzapyrene, antibiotics, nitrati, nk Vipengele vya sumu ni pamoja na vipengele 8 (zebaki, risasi, cadmium, arseniki, zinki, shaba, bati na chuma). Tatu za kwanza ni hatari zaidi kati yao: zebaki, risasi, cadmium. Katika miaka ya hivi karibuni, viwango vya uchafuzi wa mazingira na chumvi hizi za metali nzito vimeongezeka sana na yaliyomo katika bidhaa za chakula yameongezeka:

Vyakula vya haraka (vyakula vya haraka) vinaweza kusababisha mashambulizi ya pumu, uchokozi hutokea kwa watoto, na ugonjwa wa uchovu sugu hutokea kwa watu wazima.

Lishe ya busara ni lishe ambayo hutoa mahitaji ya nishati mwili na ulaji wa usawa virutubisho.

Ni desturi kutofautisha aina zifuatazo za utapiamlo;

utapiamlo (utapiamlo) - ulaji mdogo wa virutubisho vyote na ulaji wa kutosha wa kalori kutoka kwa chakula;

lishe isiyo na usawa- ulaji usio na usawa wa virutubisho muhimu kwa mwili na maudhui ya kalori ya kutosha ya chakula;

lishe kupita kiasi (kula kupita kiasi) - ulaji mwingi wa virutubishi mwilini.

Hivi sasa, utapiamlo ni nadra sana. Kawaida, utapiamlo hujidhihirisha kwa njia ya usawa na / au ulaji mwingi wa virutubishi. Milo isiyo ya kawaida pia ni ya kawaida.

Imethibitishwa kuwa utapiamlo ndio sababu ya magonjwa makubwa yasiyo ya kuambukiza:

magonjwa ya moyo na mishipa; kisukari mellitus aina II;

aina fulani za neoplasms.

Pia, utapiamlo unahusishwa sana na maendeleo ya caries na osteoporosis. Kwa kiwango cha juu cha uhakika, inaweza kusema kuwa lishe duni husababisha kuonekana kwa uzito kupita kiasi mwili. Pengine, maendeleo ya magonjwa mengi ya njia ya utumbo yanahusishwa na lishe duni.

Kwa mujibu wa Taasisi ya Lishe ya Chuo cha Kirusi cha Sayansi ya Matibabu, Warusi wengi wana sifa ya mlo usio na usawa. Kuna uhaba unaokua wa protini za wanyama (haswa kati ya watu walio na kiwango cha chini mapato), upungufu wa asidi ya mafuta ya polyunsaturated dhidi ya asili ya ulaji mwingi wa mafuta ya wanyama, upungufu mkubwa wa vitamini na usawa wa madini.

Thamani ya nishati ya bidhaa za chakula na lishe.

Chakula ambacho mtu hutumia athari za kemikali inabadilishwa kuwa nishati. Ni muhimu sana kwa mwili kudumisha usawa wa nishati ya sifuri.

Kulingana na wataalam kadhaa, kwa lishe bora, ni muhimu sio tu kudumisha usawa wa nishati ya sifuri, lakini pia. hali sahihi lishe. Yafuatayo ni mahitaji kuu ya lishe:

chakula kinapaswa kuwa mara 4-5 kwa siku;

Haupaswi kula chakula kati ya milo yake kuu;

Inahitajika kuwatenga mapumziko marefu (zaidi ya masaa 4-5) kati ya milo;

Usile mara moja kabla ya kulala (saa 1 au chini);

Kwa nguvu na kifungua kinywa unahitaji kupata karibu 25% ya chakula, na chakula cha mchana - 35%, chakula cha jioni - 15% na 25% - na milo mingine.

Fikiria swali la jinsi hii au chakula hicho huathiri mtu. Kwanza kabisa, hebu tuzungumze kuhusu thamani ya nishati bidhaa za chakula: kawaida inamaanisha mchanganyiko bora wa protini, mafuta na wanga kwa shughuli fulani ya kazi.

Chakula ni kiashiria cha ubora wa maisha

Hapo awali, wanasayansi wengi waliamini kuwa hakuna tofauti katika muundo wa ubora wa lishe kwa watu wanaohusika katika kazi ngumu ya kimwili na wafanyakazi. kazi ya akili. Katika miaka ya hivi karibuni, data hizi zimesasishwa kwa kiasi kikubwa.

Mzozo kuu ni hitaji la protini wakati wa kazi ngumu. Kwa hivyo, bado kuna maoni matatu yanayopingana juu ya suala hili.

• Kulingana na ya kwanza, lini kazi ya kimwili, mkazo mkubwa zaidi wa kimwili huongeza hitaji la protini.
• Ya pili inathibitisha kutokuwepo kwa ongezeko hilo.
• Kulingana na maoni ya tatu, hata huenda chini.

Kwa kuwa nyama, samaki, maziwa na bidhaa za yai ni tajiri zaidi katika protini, mtazamo wa kwanza una wafuasi hasa kati ya "wala nyama". Kwa upande mwingine, ni duni katika protini bidhaa za mitishamba, na, ipasavyo, hypothesis ya tatu, ni ya kawaida kati ya mboga na wawakilishi lishe ya asili. Nafasi ya kati inachukuliwa na wafuasi wa lishe bora.

chakula na mtazamo wa kisayansi juu ya tatizo la athari zake kwa mwili

Ikumbukwe kwamba nadharia ya kwanza ilikuwa ya mapema zaidi na ilitokana na maoni ya mwanakemia maarufu J. Liebig katika karne ya 19. Alisema kuwa wakati wa kazi ya kimwili misuli kuoza, kwa hiyo, bila shaka, mnyama anahitajika kurejesha, na sivyo protini ya mboga. Hii iliungwa mkono na data ya watafiti wengi ambao walibaini kuongezeka kwa uondoaji wa nitrojeni kwenye mkojo na jasho, na pia kupungua kwa yaliyomo katika hemoglobin na albin katika damu wakati wa bidii ya mwili. Matokeo yao yalizingatiwa kuwa kitabu cha kiada na kujumuishwa katika monographs nyingi na vitabu vya kiada juu ya lishe. Hata hivyo, tafiti zaidi zimeonyesha kuwa hypothesis hii haijathibitishwa kwa kuamua mienendo ya usawa wa protini.

Imeanzishwa kuwa na kiasi cha kutosha cha wanga na mafuta katika chakula wakati wa kazi kubwa ya kimwili, mwili hautumii protini ya chakula kama chanzo cha nishati, lakini huitumia kuunda vitu vyenye biolojia, kwa mfano, peptidi za homoni.

Sio bahati mbaya kwamba nyuma mnamo 1965, katika ripoti ya tume ya wataalam wa WHO, ilibainika kuwa kihistoria kulikuwa na tofauti mbaya kati ya data ya kisasa juu ya fiziolojia ya shughuli za kazi na. shirika la vitendo lishe ya wanariadha na watu wa kazi nzito ya mwili. Baadaye, mwaka wa 1974, tume hiyo hiyo ya WHO ilithibitisha tena kwamba hakuna sababu ya kuongeza kiasi cha protini katika chakula wakati wa mazoezi. Kwa kulinganisha, jumla ya gharama za nishati hupanda kulingana na ukali wa kazi. Kikomo cha chini cha safu salama ya mahitaji ya protini kwa mtu mzima hufafanuliwa kuwa 0.75 g/kg kwa siku. Kwa uzito wa mwili wa kilo 70, hii itakuwa gramu 52.5 tu kwa siku.

Kwa upande mwingine, kuna dalili nyingi zisizo za moja kwa moja za uhusiano kati ya ustawi, shughuli za kimwili na kiasi cha protini katika chakula. Kwa mfano, unaweza kuishi kwenye lishe ya nusu-njaa kwa karibu miezi sita, lakini wakati huo huo, uzito, utendaji wa mwili na kiakili hushuka sana. Wakati huo huo, lishe ya ziada, hasa kuanzishwa kwa protini, huongeza shughuli, "pampu" ya misuli, na hata inaboresha uwezo wa kufikiri kwa ubunifu. Inaweza kuonekana kuwa unahitaji kula nyama zaidi, samaki - na afya iko katika mpangilio. Lakini hii yote sio rahisi sana.

Athari za chakula kwenye afya ya binadamu

Mchanganuo wa fasihi na data yetu wenyewe huturuhusu kutambua kwa ujasiri muundo wa jumla wa usanisi wa protini kwenye misuli ya watu ambao wamezoea shughuli za mwili. Katika kesi hii, nguvu ya awali ya protini ni ya juu sana wakati wa kupumzika, hupungua wakati wa jitihada za kimwili, na huwashwa kwa kasi wakati wa kurejesha. Mfano tofauti hupatikana kwa wafanyakazi wa akili, watu wa biashara wanaofanya kazi katika hali ya hypokinesia. Nguvu yao ya awali ya protini wakati wa kupumzika hupungua. Kwa kukabiliana na shughuli za kimwili, mchakato huu hupungua hata zaidi, na kipindi cha malipo ya juu huongezeka kwa uvivu na polepole. Kwa hivyo, nguvu ya juu ya awali ya protini inafanana na utendaji wa juu. Kwa hiyo, ili kudumisha utendaji bora, unahitaji maudhui bora ya protini katika chakula.

Juu ya suala hili, migogoro kati ya wafuasi wa mimea (mboga) na lishe bora haipunguzi. Kama unavyojua, mwanafiziolojia wa Ujerumani Voigt alikuwa mmoja wa wa kwanza kujaribu kudhibitisha kawaida "muhimu" ya protini katika lishe mnamo 1889. Katika majaribio ya watu wawili tu, aligundua kwamba ulaji wa protini kila siku wakati wa kupumzika ni gramu 120 na kwa kuongezeka kwa kazi ya misuli - 150. Viwango vya Voigt sasa vimerekebishwa chini katika nchi zote. Hata hivyo, baadhi ya wataalamu wa fiziolojia bado wanazirejelea.Hata hivyo, huko nyuma mwaka wa 1904, R. Chittenden aligundua kuwa pamoja na maudhui ya protini katika chakula cha kila siku 50-60 gramu ya watu walikuwa na utendaji mkubwa kuliko wakati wa kutumia gramu 100 za protini.

Sio chini ya kuvutia ni ukweli uliokusanywa na mwanasayansi wa Denmark M. Hindhede mwaka wa 1904-1906, uliowekwa katika kitabu "The Reform of Our Nutrition". Kuchambua matokeo ya kazi ya watafiti wengi, alifikia hitimisho kwamba kanuni za protini za Voigt zinazidishwa na angalau mara 4! Hakika, katika tafiti za watu wa kujitolea, hasa watu ambao wamezoea kula vyakula vya mmea, usawa wa protini ulipatikana kwa gramu 26-36 za protini kwa siku. Huenda hii ikasababisha mabadiliko ya dystrophic katika mwili na kupunguza utendaji?

Uzoefu wa Kijapani

Watafiti wa Kijapani, haswa Mak-Kumagawa na washirika wake, walifanya majaribio juu yao wenyewe na chakula cha Kijapani, haswa mboga mboga. Ilibainika kuwa usawa wa protini ulihifadhiwa kwa gramu 50-54 za protini ya kila siku katika mlo wa wastani wa Kijapani, ambaye ana afya bora na utendaji. Hii inaeleza Afya njema wakazi wengi wa nchi za Kusini-mashariki mwa Asia, ambao karibu hawali nyama, samaki na wanajulikana kwa uvumilivu wa juu na acumen ya biashara.

R. Chittenden mwaka 1904-1907 alifanya majaribio ya miezi minane kwa askari kumi na moja waliofunzwa, ambao chakula cha kila siku kilikuwa na gramu 55 tu za protini. Licha ya muhimu mazoezi ya viungo, karibu hawakupoteza uzito katika miezi sita. Wakati huo huo, nguvu zao za uti wa mgongo ziliongezeka zaidi ya maradufu katika baadhi ya majaribio! Askari wote walibaini uboreshaji wa ustawi na usingizi. Vile vile vilizingatiwa katika wanariadha saba wa darasa la kwanza ambao walipokea gramu 62 za protini kwa siku.

Wala nyama au walaji mboga: nani anakula afya njema?

Sasa inajulikana kuwa inawezekana kuishi na kiwango cha protini cha karibu 0.6 g / kg kwa siku. Takwimu hii ni karibu na wale ambao ni katika mlo wa wafuasi wa asili na vijana mboga (maziwa-mboga) lishe. Mwisho hutoa ushahidi mwingi wa utendaji ulioongezeka na lishe kama hiyo. Kwa mfano, wanataja ongezeko kubwa la stamina wakati wa kutumia vyakula vya mimea, hasa wakati mboga mboga na "wala nyama" wanashindana pamoja. Nyuma mnamo Juni 1908, mashindano ya walaji nyama kumi na wanne na wala mboga nane yalifanyika kwa kutembea umbali wa kilomita 112.5. Mlaji mboga ambaye alifikia lengo kwa saa 14 na dakika 11 alishinda, na kisha mboga nyingine saba. Saa moja tu baadaye adui yao pekee akaja. Wengine waliacha shule. Mashindano mengine yalifanyika mnamo 1902. Wala nyama kumi na wanne na wala mboga kumi na wanane walishiriki katika matembezi hayo kati ya Dresden na Berlin. Wala mboga kumi na walaji nyama watatu pekee walifika kwenye mstari wa kumaliza, na mshindi alikuwa mbele yao kwa masaa 7. Mnamo 1908, huko Ujerumani, katika mashindano ya kutembea kwa kilomita 100, nafasi tatu za kwanza zilichukuliwa na mboga, na watu saba katika kumi bora. Kwa kuzingatia kwamba kuna walaji mboga wachache, hakika mambo hayo yanathibitisha ustahimilivu wao mkubwa zaidi.

Vyakula vya mimea na faida zao

Hatimaye, kuna baadhi ya ushahidi kwa lishe kulingana na mimea zilizopatikana na madaktari wakati wa kuagiza tiba ya matibabu ya vyakula vya mimea kwa ajili ya matibabu ya wengi magonjwa mbalimbali: gout, fetma, kisukari, magonjwa ya ngozi, moyo na mishipa ya damu, neurosis, migraine, kifafa, magonjwa ya mzio, magonjwa ya figo, ini, matumbo, kuambukiza na wengine wengi. Hasa, hii pia inathibitishwa na maoni ya mtaalam wa lishe anayejulikana wa Kirusi M.I. Pevzner: "Idadi kubwa ya uchunguzi unaonyesha kuwa chakula kibichi kinatoa satiety haraka na maudhui ya chini ya kalori. Ustawi wa jumla, uwezo wa kufanya kazi ya kiakili na ya mwili wakati wa kula chakula kibichi inaweza kuwa bora zaidi kuliko wakati wa kula chakula cha kuchemsha. Mtu hujaa kila wakati, nguvu ya kazi haipotei, na mara nyingi anahisi bora kuliko wakati wa kula chakula cha kuchemsha.

Kweli, jinsi katika mazoezi ya kupanga chakula ambacho hutoa nishati kwa kazi? Nadhani mfano mmoja wa kisasa kutoka kwa maisha yangu utasaidia kujibu.

Mwishoni mwa 1993, nilishiriki katika misheni ya kimataifa ya kitamaduni na kisayansi ya wanasayansi Warusi kwenda Ugiriki, Israeli, na Misri. Wakati wa misheni, mapokezi na karamu zilipangwa kwenye meli "Taras Shevchenko" kwa wanachama wa serikali na wafanyabiashara wakuu wa nchi hizi. Mratibu wa hafla hizi alikuwa mgonjwa wangu, mfanyabiashara mkuu, mmoja wa watu tajiri zaidi nchini Urusi na wakati huo huo mfadhili kama Savva Morozov.

Hebu fikiria mshangao wangu nilipoona kwenye meza za karamu kwamba badala ya sahani za jadi, unaweza kuchagua karibu chakula chochote. Hakika, meza moja ilikuwa imejaa samaki wa baharini, kaa, kamba, kamba, ngisi, nk. Jedwali lingine lilikuwa la mboga tu, na saladi nyingi, vitafunio, mboga na matunda mbalimbali ya kitropiki. Jedwali la tatu lilikuwa kabohaidreti - kwa wapenzi wa kupikia tamu (buns, keki, buns, nk). Na michanganyiko ya ajabu ya vinywaji vya juisi ilishtua hata wageni wa kisasa - ndani ya nusu saa vifaa vyote vililiwa kabisa ... Nadhani msomaji ataelewa kuwa wingi kama huo sio lazima kabisa, lakini kinachohitajika kufanywa ni kujaribu. kuanzisha kadiri iwezekanavyo katika lishe mimea safi kwa namna ya saladi, supu za mboga, vinaigrettes, desserts, nk Kisha nishati ya chakula bila shaka itaongeza afya yako na utendaji.

Athari za chakula kwenye mwili wa binadamu

Kutoka kwa mazoezi, tunajua kwamba kwa kula dutu moja, hatutahisi athari yoyote, kwa kula nyingine, tunaweza kufa mara moja. Hii inazungumzia athari tofauti mashamba ya quantum zilizomo katika chakula kwenye miili yetu. Kuendelea kutoka kwa hili, waganga wa zamani walitofautisha digrii nne za nguvu ya ushawishi.

Ikiwa mtu, baada ya kuchukua chakula (kitu), haoni athari yoyote ya ushawishi wake (yaani, haina joto, haina baridi, haina kavu, haina moisturize, nk), bidhaa hii (dutu) inaitwa usawa . Wakati chakula kina baridi kidogo, joto na nyingine kitendo sawa, basi wanasema kwamba nguvu ya ushawishi wake iko ndani Mimi shahada . Ikiwa bidhaa hutenda ama kwa joto, baridi, ukame, unyevu na mali nyingine zinazofanana, lakini haifanyi ushawishi mbaya juu ya mwili, basi wanasema kwamba nguvu ya athari yake hufikia II shahada . Kwa athari kali ya bidhaa, hadi mwanzo wa kifo cha mtu, wanazungumza III shahada . Ikiwa matumizi ya bidhaa au dutu husababisha kifo, basi nguvu ya bidhaa hii au dutu hii imedhamiriwa na IV shahada .

Kulingana na uainishaji huu, bidhaa zilizo na athari ya usawa hutumiwa na wanadamu kama chakula; Bidhaa za Daraja la I na II ni sahihi ili kukabiliana na misimu mbaya na magonjwa madogo; bidhaa na vitu vya shahada ya III na IV hutumiwa tu kama bidhaa za dawa lini ukiukwaji mkubwa inayohitaji marekebisho makali ya kinyume.

Tunapozeeka, mmeng'enyo wetu wa chakula hudhoofika hatua kwa hatua. Ndio, ndani utu uzima tunakumbuka kwa huzuni kwamba katika ujana wetu tulikula kila kitu na kujisikia vizuri. Na sasa, karibu kula au kula sana kwa likizo, mara moja tunahisi shida kwenye tumbo, uzito katika mwili wote, kuzidisha kwa magonjwa sugu.

Ayurveda, sayansi ya kale ya afya ya binadamu, inaamini hivyo digestion mbaya- hii ndio chanzo kikuu cha ugonjwa, na nzuri inasifiwa kama dhamana ya afya. Wahenga wa Ayurveda walipenda kurudia kwamba mtu anayeweza kuchukua chakula kikamilifu atafaidika na sumu, wakati kwa digestion mbaya, unaweza kufa kutokana na chakula bora.

Katika suala hili, ni wakati wa kuzungumza juu ya lectini - aina mbalimbali za protini na mali ya wambiso. Kwa kweli vyakula vyote vimejaa navyo kwa njia moja au nyingine. Kwa hivyo Peter D'Adamo, mwandishi wa The 4 Blood Types - 4 Ways to Health, anasema kuwa lectini za chakula zinaweza kuunganisha seli za damu pamoja. Matokeo ya hii ni hasira ya njia ya utumbo, cirrhosis ya ini, ugumu wa kupitisha damu kupitia figo na magonjwa mengine. Zaidi ya hayo, lectini fulani za chakula zina athari kubwa kwa aina moja au nyingine ya damu. Inawezekana kabisa kudhani kuwepo kwa jambo hili. Lakini tahadhari kuu inapaswa kulipwa si kwa damu, lakini kwa digestion. Ikiwa digestion ya binadamu haiwezi kugawanya chakula katika vipengele na kusindika kwa ubora kwenye ini, basi molekuli nzima huingia kwenye damu na kusababisha gluing (agglutination) ya seli za damu kwa kila mmoja.

Wahenga wa Ayurveda wanazungumza juu ya jambo hili: digestion duni ndio msingi afya mbaya na mazalia ya magonjwa. Kulingana na dhana za Ayurvedic, kuna "moto wa utumbo" (agni) katika mwili wa mwanadamu. Ikiwa "moto" huu unawaka sana (kama katika ujana), basi chakula kinapigwa vizuri, bila taka ya sumu (katika Ayurvedic - ama). Seli za mwili hupokea kila kitu wanachohitaji, na mwili kwa ujumla una afya. Ikiwa "moto" umedhoofika, basi chakula haipatikani kabisa, kuna taka nyingi za sumu (ama) na mtu tayari amepangwa kwa ugonjwa wowote.

Ili kurekebisha "moto wa kumengenya" uliopotea na kuitunza zaidi, kulikuwa na mapishi mengi. Baadhi yao ni msingi wa mali ya mimea na vitu fulani vya "kuwasha" digestion katika mwili wetu. Miaka elfu ya mazoezi imeonyesha kuwa nyeusi na nyekundu hufanya vizuri zaidi. capsicum, iliki, mdalasini, karafuu, haradali, horseradish, tangawizi, pamoja na chumvi na samli. Kwa mujibu wa nguvu ya athari ya joto, wao ni sawa na bidhaa za digrii za II na III. Kwa hiyo, kuchukua kiasi kidogo cha vyakula hapo juu kabla, wakati au baada ya chakula huchochea hamu ya chakula, huongeza digestion. Kwa kurejesha digestion, mtu hurejesha afya ya kawaida. Ndio maana viungo vya mapema huko Uropa vilistahili uzito wao katika dhahabu. Bidhaa hizi hutumiwa vizuri katika msimu wa baridi, wazee na wale ambao digestion yao haifanyi kazi.

Boris Vasilyevich Bolotov, kwa njia ya kisasa, anapendekeza kutumia seli za zamani, za ugonjwa, zilizoharibiwa ili kuongeza idadi ya vijana na wenye afya. Utafiti wa Hivi Punde, kulingana na kutafakari na kunyonya kwa mwanga na ngozi ya binadamu, ilifunua yafuatayo: katika umri wa hadi mwaka mmoja, asilimia ya seli za zamani hazizidi 1, katika umri wa miaka kumi ni kati ya 7-10%, saa. Umri wa miaka 50 huongezeka hadi 40-50%.

Kwa maneno mengine, mtu mwenye umri wa miaka 50 anaishi tu kwa 50-60% ya uwezo wake, yaani, sawa na vile seli za vijana zinabaki katika mwili wake. Kwa hivyo hamu ya asili ya kuongeza asilimia ya seli changa na kupunguza zile za zamani.

Lakini jinsi ya kufanya hivyo? Protini za seli huvunjwa na enzymes - pepsins - ambayo hutengenezwa kwenye tumbo. Baada ya kufyonzwa ndani ya damu pamoja na juisi ya tumbo, vitu kama pepsin huyeyusha wazee, wagonjwa, seli za saratani na seli zinazosababisha magonjwa bila kuathiri seli zenye afya, zenye nguvu.

Ili kuongeza kiwango cha pepsins kilichowekwa ndani ya tumbo, Bolotov anapendekeza (kama Wagiriki wa zamani) dakika 30 baada ya kula, ambayo tayari imechimbwa kwa sehemu, kuweka karibu 1 g kwenye ncha ya ulimi. chumvi ya meza, kisha mate mate yaliyosababisha.

Matokeo yake, chumvi reflexively huanza kusimama kwa wingi juisi ya tumbo, iliyo na vipengele vyote muhimu kwa uharibifu wa seli za zamani. Lakini hii ni utaratibu mmoja tu, na wa pili. Chumvi kupitia ladha huchochea "moto wa digestion" - shughuli za enzymes zote katika mwili wetu, na wao, kwa upande wake, hutengana kikamilifu na zamani na zisizohitajika. Badala ya chumvi, unaweza kutumia bidhaa za "joto", tangawizi ni nzuri sana.

Madaktari wa Ayurvedic wanapendekeza kutumia mchanganyiko maalum wa tangawizi ili kuboresha uwezo wa utumbo wa mwili. Katika bakuli ndogo ya enamel au kauri, futa vijiko vinne vya unga wa tangawizi na siagi iliyofafanuliwa (100-150 g). Koroga hadi misa ya homogeneous inapatikana, funika na uweke mahali pa baridi.

Kuchukua mchanganyiko huu kulingana na ratiba hapa chini kila siku kabla ya kifungua kinywa kutoka bidhaa zifuatazo: chai ya mitishamba mboga za joto, zilizopikwa kidogo (lazima joto) na uji wa moto.

Siku ya 1 - 0.5 tsp; 2 - 1; 3 - 1.5;

4 -2; 5 - 2.5; 6 - 2.5 tsp.

Kisha anza kupunguza ulaji kila siku kwa kijiko 0.5, ili siku ya kumi uchukue, kama mwanzoni, kijiko 0.5. Baada ya kudumisha mpango hapo juu, utarudisha "moto wa kusaga" kwa kawaida. Wakati huo huo, wakati uliowekwa (na hata baada), usitumie bidhaa zilizo na mali kali ya baridi: maji ya barafu, ice cream, maziwa yaliyopozwa, matunda yaliyogandishwa, matunda, nk.

Mapendekezo haya yanafaa hasa kwa wazee; vijana na watu wa umri wa kati ambao indigestion husababishwa na sababu nyingine, na kwa njia yoyote "kutoweka kwa moto wa utumbo" wa asili, mchanganyiko huu haupendekezi. Kwao, njia tofauti kabisa inafaa. Lakini kabla ya kuendelea kuielezea, unahitaji kujua katiba yako mwenyewe na kufuata mapendekezo tu kwa kuzingatia.