Nezasićene masti koje se nalaze u Masti su zasićene i nezasićene. Transmasti: kolač s dugim rokom trajanja

Zasićene ili nezdrave (loše) masti u hrani. Potrebajesu li zasićene masne kiseline tijelu?

U ovom ćemo članku saznati zašto naše tijelo ne može ispravno funkcionirati bez njega mast? Također ćemo razgovarati o bogati i nezasićenkiseline? I koja je njihova razlika? Ipak, pogledajmo pobliže zasićene masti. Prvo, razgovarajmo o strukturi.

Razlika između zasićenih i nezasićenih masnih kiselina

Kod masti, zanimaju nas zasićene i nezasićene masna kiselina, jer igraju ključnu ulogu u dobrobiti masti. Gotovo svi znaju da se masti dijele na zasićene i ne zasićene masti. Zasićene masti(kako ih još nazivaju štetnim ili loše masti) temelje se na zasićenim masnim kiselinama. ALI nezasićene masti sastavljen od nezasićenih masne kiseline. Većinu zasićenih masti dobivamo iz životinja hrane, i nezasićene - od povrće. Obično su zasićene masti ili životinje čvrsta. A nezasićene masti ili biljne masti, u pravilu, tekućina. I sad se postavlja pitanje zašto su jedni čvrsti, a drugi tekući i u čemu je razlika?

Sve je povezano sa kemijska struktura . Dvostruka veza u nezasićenim mastima daje im dodatnu vrijednost mobilnost. A ako nema takvih dvostrukih veza, onda je molekula stabilnija - to su životinjske masti, tj. čvrsta masti. Ali postoji i bolje objašnjenje. Na biljne masti tamo je dvostruke veze, što znači da su to slobodna mjesta na koja bilo koji molekula. Zašto je ovo potrebno? Činjenica je da biljke stoje mirno i ne miču se, za razliku od životinja. bilje teško prilagoditi se, na primjer, nema sunca i ništa se ne može učiniti, ili ako je neugodno vrijeme, onda još uvijek nemate kamo, jer ne možete izaći iz zemlje. Takve kiseline sa slobodnim vezama mogu lako sudjelovati u raznim biokemijskim reakcijama, dvostruka veza je kao slobodno mjesto u molekuli, što znači da to mjesto može biti staviti neke druge molekule i lako promijeniti svojstva masti. Na primjer, učinite ga više gusta tijekom hladnog vremena. Kao rezultat toga, biljke su oportunisti, pa imaju takvu mast. A u životinjskim zasićenim mastima, sve veze začepljen nema više slobodnih mjesta. Ali sa životinjama je sve u redu: ako je hladno, onda u rupu, ako je vruće, u vodu. Životinje se mogu aktivno kretati i mijenjati uvjete okoliš umjesto da promijenite svojstva svoje masti. Tako i kod životinja Ne kritična potreba za prilagodbom, pa su njihove masti manje fleksibilne.

Iako se može pojasniti da su i zasićene i nezasićene masti prisutne u životinjama i biljkama, životinje pretežno bogati, u biljkama - nezasićen. svi Omega masti su nezasićene masti, a Omega 6, Omega 9 su samo oznaka dvostruka veza. Konkretno, to znači gdje u molekuli postoji slobodno mjesto (dvostruka veza): na trećem, šestom ili devetom mjestu. PUFA su višestruko nezasićene masne kiseline, tj. gdje postoji mnogo dvostrukih veza. ALI MZHNK su mononezasićene masne kiseline (jedno slobodno mjesto). I sada, kada vidite ove nazive na pakiranju, shvatit ćete što znače. A sada ono najvažnije, zašto su nam potrebne masti?

Čemu služe zasićene masti?

Sada vrlo moderan niske masnoće, a ovo je pravi zločin protiv tijela. Ljudi sami sebe ograničavaju za održavanje života komponente bez kojih normalan život jednostavno je nemoguće. Naravno, ako u prehrani ima malo masti, nećete umrijeti, ali će tijelo raditi. gore nego što bi moglo raditi. Zamisli to tijelo- Ovo je cesta, a po standardima je potrebno 125 kg asfalta na 1 metar asfaltne ceste, a vi nemate toliko, imate samo 50 kg. Da, naravno da ćete postaviti asfalt, ali hoće kratkotrajni. Također kod masti, ovo je važan gradivni element, a ako ih nema, organa patiti.

U srži vašeg rada mozak i sve živčani sistemske laži mast. Moždane stanice (neuroni) temelje se na električnim impulsima. A "žice" duž kojih teče električni impuls okružene su omotačem koji se sastoji od mijelin je tvar koja je 75% od lipida (masti), i životinje zasićene masti. Ako ne konzumirate ovu mast, imat ćete deficit, a zamah će se kretati loše. Stoga će patiti svi: živčani sustav, mozak, koordinacija, pokreti mišića, pamćenje (dugoročno, kratkoročno), sposobnost učenja itd.

Provedene studije pokazale su da sa značajnim deficit mast je promjena u moždanom tkivu. Naravno da je ekstremni slučaj i malo je vjerojatno da hoćete, ali je ipak moguće. Masti pogotovo važno za trudnice jer sudjeluju u razvoju djetetova mozga. Trudnicama se savjetuje obilna konzumacija kavijar. Ima puno i zasićenih i nezasićene masti. A neke bake još po selima daju djetetu komadić umjesto dude mast. Dakle, ako imate problema s pamćenjem, konzumirajte više masti.

Djevojčice imaju dvostruko veću vjerojatnost patiti od bolesti dišni sustav(astmatičar u vlasništvu). Zašto se ovo događa? Djevojke često Izbjegavajte masti u prehrani, a pluća prenose kisik u krv zahvaljujući plućnom surfaktant. Ovo je posebna tvar koja oblaže pluća iznutra. I uključeno je 90% se sastoji od masti. I od bogati"štetne i loše" masti. Surfaktant pomaže alveolama da ne kolabiraju i prenose više kisika u krv. A sada zapamtiti, u prijevozu, podzemnoj željeznici itd., često ste susreli ljude (osobito djevojke) koji osjećaju slabo. Gušenje, bljedilo, nesvjestica - to je sve simptoma. Općenito, ovi simptomi, čak i kod zatvoreni prostori svojstvena djevojkama, a mnoge općenito stalno blijede. I sve zašto? jer nemoj jesti masti. Nakon svega plućni surfaktant- uključeno je 90% zasićene masti. Takvi se ljudi razvijaju hipoksija, stalni nedostatak kisika u krvi, a kisik je uključen u sve procese i daje energiju. Zato uglavnom sve djevojke regrutovati za slatkiše, jer razgradnja glukoze bez kisika daje energiju. U konačnici, zdravlje pluća zahtijeva više jesti masno. Iako ne, mnogima je ugodnije gutati tablete i udisati se.

Zasićene masti i sudjeluju u sintezi testosterona- načelnik muški hormon. Uključene su nezasićene masti i masne kiseline membrane Stanice. Štoviše, mnogi su topljivi u mastima. A ako nema masti, nema ni vitamina. Zato su neka razna biljna ulja danas vrlo popularan imaju puno vitamina. Mnogi vitamini topivi u mastima pohranjeno u vašem masnom tkivu. Odnosno, ako imate viška masnog tkiva, nemate straha avitaminoza zimi jer imate zaliha ovi vitamini. Ali mnogi spaljuju da se vitamini ne pohranjuju, to nije sasvim točno, mogu se pohraniti u višak masnog tkiva, ali Ne sve vitamine, ali samo one topive u mastima. Funkcije u mastima puna. Tako da jesti masti, bile one dobre ili loše.

Koliko zasićenih masti trebate? Pretjerana šteta zasićenih masti.

Na ovaj trenutak postoji veliki broj preporuke sadržaj zasićenih masti u prehrani. Postoje mišljenja poznatih američkih istraživača, ali i naprednih istraživača u području prehrane, koji savjetovati konzumirati 50% zasićene masti i 50% nezasićene masti u prehrani, tj. omjer masti trebao bi biti 50 do 50. Prema našim dijetetičarima i nutricionistima u RAMS, omjer zasićenih i nezasićenih masti trebao bi biti 30 do 70, tj. zasićene masti treba konzumirati manje. Odaberite sami kome ćete vjerovati. Ako pažljivo pročitate ovaj članak, shvatit ćete da su zasićene masti jednostavno neophodne kako bi tijelo pravilno funkcioniralo.

Ali ipak, mnogi pokušavaju Izbjegavajte zasićene masti. Nekoliko ih je razloga. Prvo i najviše glavni razlog Ovo je strah od kolesterola. Puno ljudi strah bolesti srca, ateroskleroza i visok kolesterol. Međutim, nedavni podaci i analiza prethodnih studija sugeriraju da su mnoge od ovih činjenica prilično točne kontroverzno. Pročitajte članak o bombi kolesterol i iznenadit ćete se. Drugo, u trenutku kada osoba konzumira zasićene masti u ogroman količina u lepinjama, slatkišima, raznim slatkišima. Zato nutricionisti kažu da zasićene masti u višak i ne treba ih jesti. Međutim, ovo nije istina jer većina ovih mast To su margarini loše kvalitete. Ili nam daju zamjenu palmino ulje, koja je zasićena masnoća, ali je nastala povrće. Sada se palmino ulje može naći gotovo posvuda, čak i u Snickersu. Naravno, malo je štete od palminog ulja, unatoč svim uvjeravanjima novinara.

Kada stvaran zasićene masti zamijenjene su jeftinim biljnim analogom - to je nije dobro. Prvo, ovo je banalna preplata kada mislite da kupujete životinjske masti, a zapravo vi otarasiti se biljni pandan. Drugo, problem je u tome što će vam stvarno nedostajati dobro zasićene masne kiseline, i što je najvažnije - fosfolipidi. Zato je (zbog ova dva čimbenika) trenutni unos zasićenih masti prosječne osobe nizak, ali prilično nizak. Jer, u ovaj slučaj, zasićene masti- to su krivotvorine niske kvalitete i biljni analozi.

Zasićene masti u hrani. glavni izvori

Ovdje je sve vrlo jednostavno, kao što naziv govori, glavni su izvori kvalitetnih zasićenih masti proizvodaživotinjskog porijekla. Izdvojio bih dva glavna izvor: mast (čista mast) i mliječni proizvodi.

Salo (mast) Možete konzumirati kao u čist kao i s mesom. Čak i u najdebljoj pileća prsa ima nešto zasićene masti, a svinjetina i janjetina imaju prilično pristojnu količinu. Mnogi ljudi konzumiraju salo u svom najčišćem obliku, posebno Ukrajinci. Sastoji se od gotovo 100% od masti.

Do mliječni proizvodi Prije svega bih pripisao vrhnje i mlijeko, svježi sir, pravi maslac itd. Ovi proizvodi također mogu varirati postotak sadržaj zasićenih masti.

To je sve. to dva glavni izvor kvalitetnih zasićenih masti. Kao što razumijete u kobasicama, kobasicama, slatkišima, slatkišima, kolačićima, vaflima, slatkišima itd. jako malo kvaliteta zasićene masti. Uglavnom, to su margarini ili jeftini analozi biljnih masti, koji stvarno mogu naštetiti naše zdravlje, ako ih jedemo prekomjerno.

Napravio sam zasebno vrlo zanimljivo članci o i u kojem je opisao cijelu istinu o ovim proizvodima, demontirao sastav, kako odabrati i još mnogo toga. Nakon što pročitate ovaj članak, ponovno ćete razmotriti svoj stav prema ovoj dvojici popularan hrana sa zasićenim mastima.

Sažetak

Svojstvo i gustoća masti objašnjava se njihovim kemijska struktura i prisutnost dvostruko veze. Ako nije, mast je zasićena. Nezasićene masti su uglavnom povrće a zasićene masti su životinje masti. Igraju zasićene masti važno uloga u radu mozga, središnja živčani sustav a također i dišni sustav (u plućima). Zasićene masti, posebno kolesterol, također uključeni u sintezi testosterona, a nezasićene masti su otapala za vitamine ( vitamini topivi u mastima). Također i sve stanične membrane sastojati se od nezasićenih masti, a bez njih umiremo.

Sada se ljudi prejedaju nekvalitetan zasićene masti poput margarina i biljnog ulja, ali pothranjena stvarno visokokvalitetne zasićene masti. Životinjske masti sadrže mnogo korisnih, kako zasićenih tako i nezasićenih masnih kiselina, a za neka svojstva nadmašuječak i biljne masti (čitaj članci oko i ). Tradicija konzumiranja masti u hrani pozdravlja se prisutnošću životinjskih masti u prehrani. Siguran sam da nije slučajno.

Članak se temelji na materijalima Tsatsoulina Borisa.

To su masti čije su molekule prezasićene vodikom. Glavna razlika između zasićenih i nezasićenih masti je u tome što prve ostaju čvrste kada normalna temperatura. Zasićene masti uključuju:

• Životinjske masti (npr. unutrašnja mast, sir, bubrežna mast i bijela mast na mesnim proizvodima)
• Biljne masti tropskog porijekla (npr. i)

Zasićene masti u vašoj svakodnevnoj prehrani

Zasićene masti su najjednostavnije strukture i najnezdravije. Zasićene masti imaju tendenciju spajanja s kiselinama u krvi i tvore sferne masne spojeve. Osim toga, lako se talože u masnim stanicama i uzrokuju sužavanje lumena arterije. A ovo je prepuno takvih neugodne bolesti poput moždanog udara, srčanog udara itd. Ako slijedite dijete i pokušavate se riješiti višak kilograma konzumacija zasićenih masti može biti štetna za vas. Uostalom, oni poprimaju čvrsto stanje unutar vašeg tijela, usporavaju metabolički proces i ne dopuštaju vam da sagorite nepotrebne kalorije. Svakodnevna uporaba zasićene masnoće dovode do bolesti srdačno vaskularni sustav, pretilost i sve povezani problemi. Za zdravlje se preporuča da postotak zasićenih masti ne prelazi 7% svih unesenih kalorija.

• Masno meso
• Slastičarstvo
• Brza hrana
• i mliječnih proizvoda

Naravno, mliječni mesnih proizvoda su izuzetno važni za ljudski organizam, međutim, bolje je dati prednost proizvodima koji ih ne sadrže obilne količine zasićene masti.

Bilješka

Nije svaka masnoća štetna za tijelo i ljudsko zdravlje, neke ga čak jačaju, bore se s viškom kilograma. Ne samo bodybuilder, nego svaka osoba treba konzumirati biljna ulja, najmanje 2 g

Nezasićene masne kiseline prisutne su u svim prehrambenim mastima, ali njihova najveća količina nalazi se u biljnim uljima, koja ostaju tekuća kada sobna temperatura, tijelo savršeno apsorbira, donoseći mu mnogo korisnih stvari, uklj. kiseline topljive u mastima. Ove masti imaju visoku sposobnost oksidacije zbog prisutnosti dvostrukih nezasićenih veza. Najviše se koriste linolna, oleinska, arahidonska i linolenska kiselina. Nutricionisti inzistiraju na tome dnevna prehrana ove kiseline moraju biti prisutne.

Na svome ljudsko tijelo ne stvara nezasićene masti, pa ih je potrebno svakodnevno unositi hranom. Samo arahidonska kiselina, ako je prisutna dovoljno Vitamine B, tijelo je u stanju sintetizirati samo. Svi ovi nezasićene kiseline potreban za provođenje vitalnih biokemijskih procesa u stanične membrane oh i za intramuskularni metabolizam. Izvori svih navedenih kiselina su prirodna biljna ulja. Ako tijelo nema dovoljno nezasićenih masti, to dovodi do upale kože, dehidracije i zastoja u rastu kod adolescenata.

Nezasićene masne kiseline ulaze u sustav membranskih stanica, vezivno tkivo i mijelinske ovojnice, što im omogućuje sudjelovanje u metabolizam masti tijelo i lako pretvaraju kolesterol u jednostavne spojeve koji se lako uklanjaju iz njega. Da biste zadovoljili ljudsku potrebu za nezasićenim mastima, potrebno je dnevno pojesti najmanje 60 grama bilo kojeg biljnog ulja. najveći biološka aktivnost imaju kukuruzno, suncokretovo, laneno, pamučno i sojino ulje, koje sadrži do 80% nezasićenih masnih kiselina.

Prednosti nezasićenih masti

Nezasićene masti se dijele u dvije vrste:

• jednostruko nezasićeni
• Višestruko nezasićena

Obje vrste masnih kiselina korisne su za kardiovaskularni sustav. Spuštaju visoka razina kolesterola u krvi. Jedina razlika između njih je ta mononezasićene masti na sobnoj temperaturi tekuća, a na niskoj se počinju stvrdnjavati. Polinezasićeni - tekućina na bilo kojoj temperaturi.

Mononezasićene masne kiseline uglavnom se nalaze u prirodni proizvodi kao što su orasi, maslinovo ulje, avokado, ulje repice, ulje sjemenki grožđa. Najčešće je maslinovo ulje. Liječnici savjetuju da ga uključite u prehranu, jer donosi velika korist za zdravlje ne samo srca, već i cijelog organizma u cjelini. Ovo ulje se općenito smatra idealnim, jer ne gubi svoja svojstva ni na jednoj temperaturi, ne zasićuje se tijekom vremena i ne granulira.

Višestruko nezasićene masti kao što su omega-3 (alfa-linolna kiselina) i omega-6 (linolna kiselina) građevni su blokovi od kojih se svi zdrave masti u tijelu. Višestruko nezasićene masti nalaze se u nekim vrstama hladnovodnih morskih riba, poput skuše, haringe ili lososa. Najkorisniji su kada razne upale za održavanje imuniteta, spriječiti pojavu stanice raka i povećati rad mozga. također u velike količine omega-3 polinezasićene masne kiseline (PUFA) nalaze se u laneno ulje, orasi, u mala količina- u uljane repice i soje. Svi ovi proizvodi potrebni su tijelu jer sadrže dekosaheksaensku (DHA), eikosapentaensku (EPA) i alfa-linolnu kiselinu koja se u ljudskom tijelu uopće ne proizvodi sama.

Svijet Znanstveno istraživanje su pokazali da omega-3 PUFA mogu čak zaustaviti razvoj raka, koji je uzrokovan djelovanjem određenih receptora u stanicama koji zaustavljaju povećanu sposobnost stanica da se diobe, posebice u stanicama mozga. Također, omega-3 PUFA imaju sposobnost popravljanja uništene ili oštećene DNA i pomažu u smanjenju zgrušavanja krvi, što poboljšava protok krvi, a time i otklanja razne upale.

Svakodnevna konzumacija nezasićenih masti uklanja i sprječava:

• Svrbež i suha koža
• Umor i kronični umor
• depresija
• Bolesti kardiovaskularnog sustava
• Lomljiva kosa i nokti
• Dijabetes tipa II
• Bolovi u zglobovima
• Loša koncentracija

Šteta nezasićenih masnih kiselina

Pretjerana konzumacija nezasićenih masti ne može dovesti samo do prerano starenje ali i širenje artritisa, Multipla skleroza i druge kronične bolesti. U posljednje vrijeme sve je raširenija proizvodnja ribljih štapića, hrskavih krumpirića, prženih pita i krafni. Čini se da su proizvedeni na zdravim biljnim uljima, ali je ulje podvrgnuto toplinskoj obradi. U tom slučaju dolazi do procesa polimerizacije masti i njihove oksidacije, pri čemu se nezasićene masti razgrađuju na dimere, monomere i više polimere, čime se smanjuje hranjiva vrijednost biljno ulje i potpuno uništava prisutnost vitamina i fosfatida u njemu. Najmanja šteta koju hrana kuhana u takvom ulju može uzrokovati je razvoj gastritisa i iritacije gastrointestinalnog trakta.

Potreba za nezasićenim mastima

Stopa masti u ljudskom tijelu ovisi o dobi, klimi, radna aktivnost i navodi imunološki sustav. U sjevernim klimatskim zonama potreba za nezasićenim mastima može doseći do 40% kalorija dnevno iz konzumirane hrane, odnosno u južnim i srednjim klimatskim zonama - do 30% dnevnih kalorija. Dnevni obrok za starije je otprilike 20% od ukupno hrane, ali za ljude koji su uključeni u teške fizički rad, – do 35%.

Izbjeći ozbiljnih problema uz zdravlje, potrebno je:

• Umjesto čokolade i slatkiša za desert jedite orašaste plodove i žitarice
• Umjesto mesa tri puta tjedno jedite masniju morsku ribu
• Iz prehrane potpuno izbacite prženu i brzu hranu
• Jedite sirova biljna ulja: maslinovo, laneno ili uljane repice.

Visoka razina kolesterola u krvi prava je pošast našeg vremena. Povećana razina kolesterola povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti, koji su jedan od vodećih uzroka smrti. Izvori loš kolesterol Zasićene masti nalaze se u mnogim životinjskim proizvodima. Zato liječnici preporučuju uključivanje više proizvoda, koji su izvori zdravih nezasićenih masti.

Koja je razlika između nezasićenih i zasićenih masti?

Da bismo razumjeli razliku između zasićenih i nezasićenih masti, pomaže ih proučavati. kemijska svojstva. Zasićene masti karakterizira jednostruka ugljikova veza, zbog čega se lako sklapaju u kuglaste spojeve, kolesterolski plakovi i pohranjuju u depoima masti. Nezasićene masti imaju dvostruku ugljikovu vezu, zahvaljujući kojoj ostaju aktivne, prodiru kroz stanične membrane i ne stvaraju čvrste spojeve u krvi.

Međutim, to ne znači da zasićene masti, koje se nalaze u mesu, jajima, čokoladi, maslacu, palmi i kokosova ulja treba potpuno izbaciti iz prehrane. Zasićene masti neophodne su za bolju asimilaciju neki vitamini i minerali, ispravan rad reproduktivni sustavčovjeka, proizvodnju hormona i izgradnju staničnih membrana. Osim toga, zasićene masti jedinstven su izvor energije i posebno su potrebne tijekom hladne sezone. Dnevna stopa zasićene masti - 15-20 g.

Što se tiče pretilosti, ona se može dobiti neumjerenom konzumacijom bilo koje masti, posebno u kombinaciji s lako probavljivim ugljikohidratima.

Koja hrana sadrži nezasićene masti?

Nezasićene masti sadrže mononezasićene i polinezasićene masne kiseline. Obje ove vrste korisne su u snižavanju razine lošeg kolesterola uzrokovane viškom zasićenih masti u prehrani. Hrana koja sadrži nezasićene masti obično uključuje obje vrste masnih kiselina.

Maslinovo ulje smatra se posebno vrijednim izvorom nezasićenih masti. Zbog velike količine mononezasićenih masnih kiselina, maslinovo ulje pomaže u čišćenju krvnih žila i snižavanju krvnog tlaka, sprječava rak i dijabetes tipa II, poboljšava rad mozga, stanje kože i kose. Međutim, vrijedi zapamtiti da maslinovo ulje, kao i svako drugo biljno ulje, to je još uvijek čista mast, čiji je sadržaj kalorija vrlo visok. Stoga ga trebate koristiti u malim obrocima - ne više od žlice, u kojoj će, usput, biti oko 120 kilokalorija!

Puno nezasićenih masti, osobito omega-3 (višestruko nezasićene masne kiseline), sadrži morska riba(u riječna riba također ih ima, ali u manjim količinama). Zahvaljujući nezasićenim mastima, morska je riba vrlo korisna za živčani sustav, zglobove i krvne žile, a visok sadržaj i mineraličine ovaj proizvod vrlo vrijednim za osobu.

Bogati izvori nezasićenih masti su biljna ulja (laneno, kukuruzno, sojino, suncokretovo), plodovi mora (škampi, dagnje, kamenice, lignje), orašasti plodovi (orasi, bademi, lješnjaci, indijski oraščići), sjemenke (susam, soja, lan, suncokret), avokado, masline.

Opasnosti nezasićenih masti

po najviše loše masti, koje svatko mora izbaciti iz prehrane su transmasti. I, što je čudno, trans masti se prave od zdravih nezasićenih masti. Zahvaljujući procesu hidrogenizacije, biljna ulja postaju čvrsta, tj. gube propusnost i stječu sposobnost lakog stvaranja krvnih ugrušaka krvne žile. Transmasti ometaju metabolizam unutar stanica, potiču nakupljanje toksina, povećavaju rizik od dijabetesa, slabe imunološki sustav i uzrokuju niz drugih zdravstvenih problema. Majoneza, margarin, kečap i neki slatkiši sadrže trans masti.

Masti i kolesterol blisko su povezani pojmovi, a najčešće se ljudi boje da će se razina kolesterola u njihovom tijelu povećati jer su čuli za njegova negativna svojstva i štetnost za zdravlje. Zapravo, treba se samo bojati visok sadržaj kolesterol koji se smatra "lošim", odnosno LDL (lipoprotein visoke gustoće).

Koje su masti dobre za tijelo, kakva je šteta transmasti i koja hrana sadrži te tvari - o tome i još mnogo toga naučit ćete iz ovog članka.

Koja je razlika između zasićenih i nezasićenih masti

Masti, odnosno lipidi, najvažniji su izvor energije, dio su strukturnih komponenti stanice, štite tijelo od gubitka topline, a organe od oštećenja. prehrambeni proizvodi sadrže životinjske masti i biljnog porijekla, a svi lipidi se sastoje od glicerola i masnih kiselina, među kojima se razlikuju zasićene i nezasićene. Šteta i dobrobiti masti nisu prazno pitanje, pa je vrijedno detaljnije razmotriti.

Koja je razlika između zasićenih i nezasićenih masti i gdje se nalaze? Zasićene masne kiseline tvore tvrde ("loše") masti, a nezasićene masne kiseline tvore meke ("dobre") masti. U životinjskim mastima prevladavaju zasićene masti, u biljnim (osim kokosovog i palminog ulja) - nezasićene masti. Dakle, odgovor na pitanje "koje su masti dobre - zasićene ili nezasićene" je očigledan: korisne su samo nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline u najbolji slučaj neutralan za tijelo, u najgorem slučaju - štetan.

Većina masti koje ljudi konzumiraju su trigliceridi (95-98%), koji se sastoje od jedne molekule glicerola i tri ostatka masne kiseline. Jedna masna kiselina sastoji se od više ili manje dugog lanca ugljikovih atoma (C) na koje su vezani vodikovi atomi (H). Atomi ugljika mogu biti međusobno povezani jednostrukim ili dvostrukim vezama.

Bez dvostrukih veza naziva se zasićenim, s jednom dvostrukom vezom - mononezasićenim, nekoliko dvostrukih veza - polinezasićenim.

Potonji se ne sintetiziraju u tijelu - to su esencijalne (esencijalne) masne kiseline (nazivaju se vitamin F).

postoji opći princip O: Nezasićene masti su biljne masti, dok su zasićene masti životinjske masti. Ali, kao što znate, postoje iznimke od svakog pravila. Primjerice, svinje se posebno tove kako bi se dobile čvrste (zasićene) masti. Za hladnog vremena svinje se jako smrzavaju, zapravo se "ukoče". Nasuprot tome, ribe, koje također imaju životinjsku mast, mogu živjeti u vrlo niskim, čak i arktičkim temperaturama, vodi. Riblja mast je nezasićen i čuva tekuće stanje na temperaturama ispod nule, zbog toga riba zadržava pokretljivost, fleksibilnost i agilnost. Organizmu su neophodne zasićene i nezasićene masti, ali višak treba biti u korist nezasićenih masti.

Koje su masti životinjskog i biljnog podrijetla dobre za tijelo

Govoreći o tome koje su masti korisne, ne zaboravite da biljne masti također imaju svoje karakteristike. Biljne masti se u pravilu nalaze u sjemenkama i nezasićene su (maslina, suncokret, lan, pasji trn, orasi, sjemenka grožđa, kukuruz). Izuzetak je neko voće tropskih i suptropskih krajeva, koje ima masnoće sa visoka točka topljenje, tj. te masti ostaju u krutom stanju i na tropskim vrućinama. Kokosovo i palmino ulje imaju najtvrđu zasićenost biljna mast u svijetu.

Tvrdoća i zasićenost masti su neodvojivi: zasićene masti ostaju čvrste čak i na sobnoj temperaturi, dok nezasićene masti ostaju tekuće na temperaturama ispod nule.

Ljudska prehrana treba sadržavati od 80 do 100 g masti dnevno (1,2-1,3 g po 1 kg tjelesne težine), uključujući 30-35 g biljnog ulja koje sadrži višestruko nezasićene masne kiseline. Kada birate između biljnih i životinjskih masti, pokušajte dati prednost prvoj.

Koja hrana sadrži zdrave masti

Koja hrana sadrži zdrave masnoće, a koja nezdrave?

Važni izvori nezasićenih masnih kiselina: riba (skuše, sardine, tuna, losos, pastrva, haringa, jetra bakalara), biljna ulja. Glavni izvori zasićenih masnih kiselina: životinjski proizvodi (meso, kobasice, iznutrice, koža peradi, maslac, kiselo vrhnje, punomasno mlijeko, životinjske masti), neke biljni proizvodi(kokosovo i palmino ulje, margarin, jestivo ulje).

Izvješće American Heart Association (1961.), koje se s pravom smatra "dokumentom od svjetske važnosti", navodi da se "smanjenje količine konzumirane masti uz razumnu zamjenu zasićenih masti višestruko nezasićenim mastima preporučuje kao mogući lijek spriječiti aterosklerozu i smanjiti rizik od infarkta miokarda i moždanog udara. S tim u vezi, potrebno je posebno pažljivo odabrati. Omjer proteina i masti u različitim namirnicama vrlo je važan.

Tablica "Sadržaj kolesterola u proizvodima"

Ispod je tablica "Sadržaj kolesterola u proizvodima", koja označava količinu kolesterola u miligramima na 100 g proizvoda.

Uzrok je visokokalorična prehrana bogata zasićenim mastima visok sadržaj“lošeg” kolesterola u krvi. Prehrana bogata nezasićenim mastima snižava "loš" kolesterol u krvi i podiže "dobar" kolesterol.

Svaki dan odrasla osoba unese oko 750 mg kolesterola. U jetri se dnevno stvara oko 1 g kolesterola. Ovisno o prirodi hrane, ta količina može varirati: povećanje količine kolesterola u hrani dovodi do povećanja njegove razine u krvi, smanjenje dovodi do smanjenja. Dakle, smanjenje sadržaja kolesterola u proizvodima do 350-375 mg / dan. dovodi do smanjenja njegove razine u krvi za 7 mg/dl. Povećanje kolesterola na 1500 mg rezultira povećanjem od 10 mg/dl krvi. U tom smislu potrebno je poznavati sadržaj kolesterola u osnovnim namirnicama.

Što su trans masti i njihova šteta za tijelo

U ovom dijelu članka saznat ćete što su transmasti i koja je njihova opasnost za ljudsko tijelo. Nezasićene masti u industrijskoj ili kulinarskoj obradi poprimaju oblik "trans", pretvarajući se zagrijavanjem i hidrogenacijom u zasićene čvrste masti, kao što su margarin, jestivo ulje, namaz. Transmasti se naširoko koriste u industriji jer mogu dramatično produžiti rok trajanja proizvoda. Francuska studija na 17 000 ljudi otkrila je da konzumacija samih transmasnih kiselina povećava rizik od infarkta miokarda za 50%, čak i u nedostatku drugih važni faktori rizik (pušenje duhana, konzumacija masti, zasićenih masnih kiselina, tjelesna neaktivnost i sl.).

Koja hrana sadrži trans masti? To su majoneze, kečapi, gotovi umaci, rafinirano biljno ulje, suhi koncentrati (juhe, umaci, deserti, kreme), meka ulja, namazi, mješavine povrća i maslac, čips, kokice s dodatkom masnoće, diacetila i drugih aroma, proizvodi brze prehrane (pomfrit, hrenovke, sendviči, hamburgeri), smrznuto meso, riba i drugi poluproizvodi pohani (npr. mesne okruglice, riblje palčke), slastice (kolači, torte, krafne, vafli, kolačići, krekeri, bomboni).

Izbjegavajte hranu koja sadrži trans masti. Uvijek pročitajte popis sastojaka na etiketi proizvoda kako biste vidjeli sadrži li hidrogenizirane ili djelomično hidrogenirane masti. Ovo se odnosi na trans masti.

U ljudskoj prehrani masti su prijeko potrebne, ali zasićene masti, transmasti i višak kolesterola u hrani opasni su za srce i krvne žile, nezasićene masti mogu spriječiti kardiovaskularne bolesti.

Više o temi