सबसे ज्यादा विटामिन सी कहाँ पाया जाता है? विटामिन ए में कौन से खाद्य पदार्थ अधिक हैं। मनुष्य के लिए विटामिन सी इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

सबसे ज्यादा विटामिन सी कहां होता है?

विटामिन सी है कार्बनिक मिश्रण, जिसे एस्कॉर्बिक एसिड भी कहा जाता है। इसके लिए बस जरूरी है सामान्य कामकाजजीव, उसका काम और स्वास्थ्य। इसी समय, विटामिन सी मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होता है, लेकिन केवल भोजन के साथ प्रवेश करता है, इसलिए यदि शरीर प्रदान नहीं किया जाता है सही आहार, यह बेरीबेरी निकलता है। तदनुसार, यह पता लगाना बेहतर है कि बेरीबेरी को रोकने के लिए सबसे अधिक विटामिन सी कहां है।

विटामिन सी कहाँ पाया जाता है

सबसे अधिक विटामिन सी कहां है, इसके बारे में कुछ गलत धारणाएं हैं।

• गुलाब का कूल्हा। परंपरागत रूप से, यह माना जाता है कि सबसे बड़ी मात्रा में विटामिन सी पाया जाता है खट्टे फल, लेकिन ऐसा नहीं है। अधिकांश विटामिन सी, विचित्र रूप से पर्याप्त, में सूखे जामुनजंगली गुलाब। सूखे गुलाब के बाद ताजा होता है, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी भी होता है। आप बिक्री पर गुलाब का रस पा सकते हैं, और सूखे लोगों से खाद बना सकते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि यह कॉम्पोट में बहुत कम लाएगा, क्योंकि। गर्मी उपचार के दौरान, मूल उत्पाद में विटामिन सी की सांद्रता इसकी तैयारी के समय के अनुपात में घट जाती है।
• कीवीफ्रूट - कीवीफ्रूट में विटामिन सी भी अधिक होता है, इसलिए अपनी दैनिक खुराक को पूरा करने के लिए उनमें से कुछ का सेवन करें।
• Blackcurrant - इसमें विटामिन सी के अलावा ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल को दूर करने में मदद करते हैं, इसलिए यह कई तरह से उपयोगी होगा।
• मीठी हरी मिर्च - यदि आप विटामिन की सामग्री पर ध्यान देते हैं, तो ऐसी काली मिर्च बल्गेरियाई लाल की तुलना में सलाद में अधिक उपयोगी होगी।
• ग्रीन्स - विशेष रूप से अजमोद। लेकिन इन उत्पादों के साथ समस्या यह है कि उत्पाद के प्रति सौ ग्राम में विटामिन सी की मात्रा मापी जाती है, और हर कोई एक सौ ग्राम अजमोद नहीं खा सकता है।
• स्ट्रॉबेरी और गार्डन स्ट्रॉबेरी - उनकी विटामिन सी सामग्री खट्टे फलों के समान है, जो ऊपर वर्णित उत्पादों की तुलना में काफी कम है।
• साइट्रस - ठीक है, आखिरकार, हम उनके पास पहुंचे, ध्यान दें कि ये विटामिन सी में सबसे अमीर फल नहीं हैं, और कई अन्य उत्पाद हैं जो इसके लिए दैनिक आवश्यकता को भरने में मदद करेंगे। यदि आपको खट्टे फलों से एलर्जी है तो यह आपके पक्ष में होना चाहिए।

आपको विटामिन सी की आवश्यकता क्यों है

• वह प्रक्रिया में भाग लेता है कार्बोहाइड्रेट चयापचयइसलिए यह रक्त में शर्करा के स्तर के लिए कुछ हद तक जिम्मेदार है।
• रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में भाग लेता है - इसके बिना, रक्तस्राव लंबे समय तक चलेगा और बिल्कुल भी नहीं रुकेगा। नाविक जो विटामिन सी की कमी के कारण होने वाले स्कर्वी से पीड़ित थे, उनके मसूड़ों से खून आने की समस्या थी।
• यह पिछली संपत्ति के साथ मिलकर ऊतकों को बहाल करने और पुनर्जीवित करने में मदद करता है, ये दो प्रक्रियाएं घाव भरने और विभिन्न चोटों से उबरने के लिए जिम्मेदार हैं।
• संवहनी पारगम्यता को कम करता है - इसके कारण जहाजों की दीवारें मजबूत हो जाती हैं और क्षति के लिए कम संवेदनशील हो जाती हैं, इसलिए यदि आप लगातार लाल आँखें या नकसीर से पीड़ित हैं, तो विटामिन सी आपके लिए बहुत उपयोगी होगा।
• संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है - इसलिए, प्रसार की अवधि के दौरान विटामिन सी का सेवन करना महत्वपूर्ण है वायरल रोग, इन्फ्लूएंजा और सर्दी के उपचार और रोकथाम में।
• अग्न्याशय पर लाभकारी प्रभाव और थायरॉयड ग्रंथि. इस प्रकार, विटामिन सी चयापचय और पाचन को सामान्य करने में मदद करता है।

यह जानकर कि सबसे अधिक विटामिन सी कहां है, आप स्वस्थ खा सकते हैं और अपने शरीर की मदद कर सकते हैं।

बचपन में बाल विहारहमें हर दिन छोटी स्वादिष्ट चमकदार पीली गेंदें दी जाती थीं। मैंने अपनी माँ से पूछा कि यह क्या है, और उन्होंने मुझे उत्तर दिया कि यह विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड है। "विटामिन सी, ताकि चेहरे पर झुर्रियाँ न हों," मेरी माँ ने हमेशा मेरे सवाल का जवाब दिया कि इस विटामिन की आवश्यकता क्यों है। दरअसल, विटामिन सी शायद दूसरों के बीच सबसे प्रसिद्ध है। इसकी लोकप्रियता के बावजूद, हर कोई नहीं जानता कि इसकी आवश्यकता क्यों है और इसमें कौन से खाद्य पदार्थ शामिल हैं। लेकिन पहले चीजें पहले।

खैर, सबसे पहले, विटामिन सी सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है (इसलिए मेरी माँ झुर्रियों के बारे में सही थीं)। दूसरे, यह बहुत अच्छी तरह से मजबूत होता है प्रतिरक्षा तंत्र, दूसरे शब्दों में, जब पर्याप्तशरीर में इस विटामिन से बीमार होना काफी मुश्किल है। यह मानस को भी स्थिर करता है और कुछ हार्मोनों के उत्पादन में शामिल होता है, शरीर के लिए आवश्यक. यह विटामिन रक्त के थक्के जमने पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है और एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम करता है। दूसरे शब्दों में, विटामिन सी एक आवश्यक वस्तु है, इसकी कमी से बेरीबेरी और हो सकता है जानलेवा बीमारीपाजी।

किसी कारण से, लोगों के बीच यह राय है कि नींबू में सबसे अधिक विटामिन सी होता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। लेकिन मैं यह कहते हुए अमेरिका भी नहीं खोलूंगा कि इस विटामिन का अधिकांश भाग गुलाब कूल्हों में है, क्योंकि सभी जानते हैं कि गुलाब कूल्हे बहुत उपयोगी होते हैं। इस पौधे के 100 ग्राम फल में 650 से 1800 मिलीग्राम सबसे प्रसिद्ध विटामिन - निर्भर करता है सूखे जंगली गुलाबया ताजा (सूखे में - विटामिन सी सबसे अधिक है), और यह बहुत कुछ है। विटामिन सी सामग्री के मामले में दूसरे स्थान पर लाल मिर्च का कब्जा है। हालांकि, यह पहले से ही गुलाब कूल्हों (केवल 250 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद) से काफी कम है। तीसरा स्थान साझा किया काला करंटऔर समुद्री हिरन का सींग - केवल 200 मिलीग्राम विटामिन। इसके बाद हरी मिर्च और अजमोद आते हैं, जिसमें केवल 150 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। नेताओं के इस समूह में हॉर्सरैडिश (100 मिलीग्राम), फूलगोभी(75 मिलीग्राम), सॉरेल और स्ट्रॉबेरी (60 मिलीग्राम प्रत्येक), लेकिन ऊपर बताए गए नींबू में प्रति 100 ग्राम में केवल 50 मिलीग्राम विटामिन होता है। इसका खाने योग्य भाग। विटामिन सी के अवरोही क्रम में अगला है निम्नलिखित उत्पादों: मूली, लाल किशमिश, सफेद बन्द गोभी, पालक, सेब, टमाटर, कीनू, ताजे आलू, हरी प्याज, हरी मटर, शलजम, मूली, रसभरी, आदि।

हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि विटामिन सी पानी में घुलनशील है और गर्मी उपचार, धातुओं के साथ संपर्क (ऑक्सीकरण के कारण), और दीर्घकालिक भंडारण से तेजी से नष्ट हो जाता है। इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि सूचीबद्ध उत्पाद वास्तव में आपको लाभान्वित करें तो आपको कुछ नियमों को याद रखना होगा। चाकू से कम विटामिन सी वाले खाद्य पदार्थों को छूने की कोशिश करें, उदाहरण के लिए, काली मिर्च को काटना उचित नहीं है, बल्कि इसे अपने हाथों से काटें (इस तरह, बहुत अधिक विटामिन सी संरक्षित रहेगा), कच्ची सब्जियां खाने की कोशिश करें और फल (उबली हुई या तली हुई गोभी में, विटामिन सी ताजे की तुलना में लगभग 2 गुना कम होता है)। यदि आप अभी भी सब्जियां पकाते हैं, तो उन्हें पहले से ही उबलते पानी में कम करने की कोशिश करें, क्योंकि सभी का पसंदीदा विटामिन इसमें जल्दी से गायब हो जाता है। और छिलके में और भी विटामिन होते हैं, जिन्हें कई लोग फेंकने से वंचित हो जाते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर या सेब का छिलका। खैर, मेरी राय में, यह स्पष्ट है कि सबसे अधिक विटामिन सब्जियों, फलों और जामुनों में हैं, जैसा कि वे कहते हैं, बगीचे से और उनके बगीचे से ताजा हैं।

अगर दिलचस्प है, दैनिक आवश्यकताविटामिन सी में एक वयस्क - 70-100 मिलीग्राम। इस खुराक को पार करना असंभव है, क्योंकि अतिरिक्त मूत्र के साथ शरीर को छोड़ देगा। लेकिन सिर्फ एक विटामिन की कमी आपके स्वास्थ्य पर बहुत प्रभाव डाल सकती है। इसलिए, अगर कम से कम विटामिन सी युक्त कुछ खाने का कोई तरीका नहीं है, तो आपको एस्कॉर्बिक एसिड के बारे में सोचना चाहिए।

गठन के लिए स्वस्थ आहारआपको उत्पादों की संरचना के बारे में जितना संभव हो उतना जानने की जरूरत है, ताकि अनजाने में गलती न हो और कुछ बेकार या हानिकारक भी न खाएं। इसलिए मैंने विटामिन के बारे में लेखों की एक श्रृंखला लिखने का फैसला किया - उनमें कौन से खाद्य पदार्थ होते हैं, किस मात्रा में, उन्हें सही तरीके से कैसे संयोजित किया जाए ताकि उत्पाद बेहतर अवशोषित हो सकें।

आइए विटामिन सी से शुरू करते हैं। इस पदार्थ का दूसरा नाम एस्कॉर्बिक एसिड है। आपके लिए अच्छी खबर यह हो सकती है कि विटामिन सी की अधिक मात्रा नहीं ली जा सकती है। इसकी अधिकता बिना किसी परिणाम के शरीर से आसानी से निकल जाती है। हालांकि, हानिरहितता के बारे में फार्मेसी फॉर्मएस्कॉर्बिक एसिड प्रश्न से बाहर है, क्योंकि में ये मामलाहम एक ध्यान के साथ काम कर रहे हैं। और जहाँ तक विटामिन सी युक्त उत्पादों की बात है, भोजन में इसकी सघनता इतनी कम है कि ऐसे उत्पादों की अधिकता नुकसान नहीं पहुँचा सकती। "एस्कॉर्बिक" की अनुशंसित दैनिक खुराक: 70 से 95 मिलीग्राम तक।

किन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक विटामिन सी होता है?

सूखे और ताजे गुलाब के कूल्हे (सूखे 1200 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम में, ताजा 470 में) में बहुत सारा विटामिन सी होता है। यह बहुत अच्छा है, है ना? सूखे मेवे किसी भी फार्मेसी में खरीदे जा सकते हैं, गर्म के साथ पीसा जाता है, लेकिन उबलते पानी से नहीं, थोड़ा मीठा और पिया जाता है।

एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री में आम तौर पर मान्यता प्राप्त नेता बेल मिर्च (250 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद) है। बेशक, डिब्बाबंद या थर्मली संसाधित नहीं - सूप, स्टू या भरवां में। ताजी काली मिर्च के गूदे में भारी मात्रा में विटामिन पाया जाता है, जिसे सलाद में डाला जा सकता है।

मीठी मिर्च के साथ विटामिन सलाद की रेसिपी

गोभी का एक कांटा लें, जिसका वजन एक किलोग्राम तक हो शिमला मिर्चलाल, डिल का एक गुच्छा, हरे प्याज का एक गुच्छा, एक बड़ा चम्मच तेल और आधा नींबू। सबसे पहले सब्जियों को धोकर सुखा लें। गोभी को काट लें, नमक डालें, अपने हाथों से याद रखें ताकि रस बाहर निकल जाए। बीज निकाली हुई मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। इसे पत्ता गोभी के साथ मिलाएं। डिल और हरा प्याजधो लें, बारीक काट लें, सलाद में डालें। इसे स्वादानुसार नमक, तेल और नींबू के रस के साथ सीजन करें। इस सलाद की एक सर्विंग में शामिल है प्रतिदिन की खुराकविटामिन सी।

वैसे, ताजी जड़ी-बूटियों में भी बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है, हालांकि मीठी मिर्च की तुलना में कम। सबसे अधिक "विटामिन" साग अजमोद (150 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद) में हैं। वह डिल और जंगली लहसुन, पालक, शर्बत, हरी प्याज से थोड़ा हीन है। आप विभिन्न संयोजनों में ताजा जड़ी बूटियों को जोड़कर किसी भी सलाद के विटामिन मूल्य में काफी वृद्धि कर सकते हैं। बस उपाय का पालन करें: किसी भी एसिड की तरह, विटामिन सी नष्ट कर देता है दांत की परत. इसलिए, खाने के बाद कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। मुंह स्वच्छ जल, और कई घंटों तक अपने दांतों को सफेद करने वाले घटकों के पेस्ट से ब्रश करने से भी बचें।

एस्कॉर्बिक एसिड के कुछ और स्रोत: जामुन, खट्टे फल और विभिन्न प्रकारपत्ता गोभी। सबसे अधिक विटामिन, विचित्र रूप से पर्याप्त, ब्रसेल्स (120 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद)। थोड़ा कम विटामिनफूलगोभी में सी - 70 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम। हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि कुछ लोग फूलगोभी को कच्चा खाते हैं। और गर्मी उपचार के दौरान विटामिन सी नष्ट हो जाता है।

अन्य प्रकार की गोभी (सफेद, लाल, कोहलबी) में इतना एस्कॉर्बिक एसिड नहीं होता है। लाल सिर में - 60, सफेद सिर में - 45, कोहलबी में लगभग 50। विटामिन सी की सामग्री को मिलाकर थोड़ा बढ़ाया जा सकता है अलग - अलग प्रकारसलाद में गोभी और साग जोड़ना।

एस्कॉर्बिक एसिड के स्रोत के रूप में जामुन

निश्चित रूप से आप पहले ही अनुमान लगा चुके हैं कि किस बेरी में सबसे अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। बेशक, काला करंट! और यह भी - इन जामुनों में विटामिन सी लगभग बराबर, 200 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। यह सिर्फ ताजा करंट और समुद्री हिरन का सींग में पाया जाता है। खाद, जैम और बेरी प्रसंस्करण के अन्य उत्पाद स्वादिष्ट हैं, लेकिन एस्कॉर्बिक एसिड के साथ शरीर को संतृप्त करने के मामले में पूरी तरह से बेकार हैं।

विटामिन सी के अन्य "बेरी" स्रोत: लाल रोवन (70 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम), उद्यान और जंगली स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी (60 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)। इसके अलावा, ताजा के रूप में विटामिन सी की लगभग उतनी ही मात्रा होती है। लेकिन क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, चोकबेरी, चेरी और अंगूर में एस्कॉर्बिक एसिड बहुत कम होता है। उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी प्रति 100 ग्राम जामुन में केवल 15 मिलीग्राम हैं, और अंगूर केवल 6 हैं। इसलिए ये जामुन एस्कॉर्बिक एसिड के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

और क्या?

समुद्री हिरन का सींग वाली सब्जियों और करंट के अलावा, कीवी में वांछित विटामिन की रिकॉर्ड मात्रा होती है। यह मीठा विदेशी फल लगभग पकड़ में आ गया है ब्रसल स्प्राउट- इसमें प्रति 100 ग्राम ताजे गूदे में 90 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है। कीवी को सादा खाया जा सकता है या स्मूदी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

पपीता और संतरे विटामिन सी का एक और स्वादिष्ट स्रोत हैं। पपीते में 62 मिलीग्राम, संतरे में 60। नींबू में केवल 40 मिलीग्राम होता है, लेकिन अगर आप गर्म चाय में नींबू का एक घेरा डालते हैं, तो विटामिन सी नष्ट हो जाता है। इस अस्थिर विटामिन को बचाने के लिए उपयोग करें नींबू का रस(अन्य रस या सलाद में जोड़ें)। अंगूर और कीनू के रूप में, उनमें लगभग उतना ही एस्कॉर्बिक एसिड होता है जितना नींबू में।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कई उत्पाद हैं उच्च सामग्रीविटामिन सी। चुनने के लिए बहुत सारे हैं। और निश्चित रूप से गोलियों के बिना करना काफी संभव है। एक अच्छी विटामिन मिठाई हो सकती है

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड का एल-आइसोमर) ग्लूकोज से संबंधित पानी में घुलनशील जैविक रूप से सक्रिय कार्बनिक यौगिक है।

एस्कॉर्बिक एसिड को इसका नाम लैटिन "स्कोरबुटस" (स्कर्वी) से मिला है। 18 वीं शताब्दी में, विटामिन की खोज से बहुत पहले, यह पाया गया कि साइट्रस के रस में एक निश्चित पदार्थ होता है जो लंबी यात्रा के दौरान नाविकों में स्कर्वी के विकास को रोकता है। यह ज्ञात है कि स्कर्वी भोजन में विटामिन सी की तीव्र कमी (एविटामिनोसिस) के कारण होने वाली बीमारी है।

शरीर में विटामिन सी के क्या कार्य हैं?

विटामिन सी सबसे प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट में से एक है; यह शरीर की कोशिकाओं को हानिकारक प्रभावों से बचाता है मुक्त कण. विटामिन सीकोलेजन और उसके अग्रदूत के जैवसंश्लेषण में भागीदार है - पदार्थ जो एक पूर्ण हड्डी के निर्माण के लिए आवश्यक हैं और संयोजी ऊतक. सामान्य हेमटोपोइजिस और शरीर में कैटेकोलामाइन और स्टेरॉयड यौगिकों के उत्पादन के लिए इसकी आवश्यकता होती है। विटामिन सी रक्त जमावट को विनियमित करने और छोटी दीवारों की पारगम्यता को सामान्य करने में सक्षम है रक्त वाहिकाएं. यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं (एलर्जी) के विकास को रोक सकता है और भड़काऊ प्रक्रिया की गंभीरता को कम कर सकता है।

किसी व्यक्ति को अपने शरीर की रक्षा के लिए एस्कॉर्बिक एसिड आवश्यक है नकारात्मक परिणामप्रभाव । यह स्थापित किया गया है कि अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा स्रावित "तनाव हार्मोन" में एस्कॉर्बिक एसिड लवण की एकाग्रता बहुत अधिक है।

इस विटामिन के प्रभाव में, यह मजबूत होता है और पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया सक्रिय होती है।

महत्वपूर्ण: यह मानने का कारण है कि विटामिन सी एक महत्वपूर्ण कारक है, विशेष रूप से - घातक ट्यूमरशव पाचन नाल, मूत्र और प्रजनन प्रणाली।

एस्कॉर्बिक एसिड शरीर से उत्सर्जन की प्रक्रिया को तेज करता है हैवी मेटल्सऔर उनके यौगिक।

विटामिन सी कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण और उसके जमाव को रोकता है संवहनी दीवारेंइस प्रकार एक एंटी-एथेरोस्क्लेरोटिक प्रभाव डालती है। इसकी पर्याप्त सामग्री अन्य विटामिनों - ए, ई और समूह बी यौगिकों की स्थिरता को बढ़ाती है।

यौगिक में जमा होने की क्षमता नहीं होती है, और शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, और इसलिए एक व्यक्ति को इसे बाहर से लगातार आहार (भोजन और पेय के साथ) में प्राप्त करना चाहिए।

इस यौगिक के प्राकृतिक स्रोत कई सब्जियां और फल हैं। पशु उत्पादों में बहुत कम विटामिन सी होता है।

चूंकि एस्कॉर्बिक एसिड पानी में घुलनशील है और गर्म होने पर इसकी स्थिरता खो देता है, यह पाक (थर्मल) प्रसंस्करण के दौरान खो जाता है। के सबसेयह महत्वपूर्ण विटामिन। इसमें मौजूद सब्जियों और फलों को कच्चा खाने की सलाह दी जाती है।

पशु स्रोत:

• गोमांस और सूअर का मांस जिगर;
• जानवरों के गुर्दे और अधिवृक्क ग्रंथियां;
• घोड़ी का दूध;
• बकरी का दूध।

संयंत्र स्रोत:

• पत्तेदार साग ( , );
• हॉर्सरैडिश;
• प्याज (हरा और प्याज);
• खट्टे फल (संतरे, आदि);
• गोभी (कोई भी किस्म);
• मीठी मिर्च ("बल्गेरियाई" और गर्म केयेन);
• टमाटर;
• आलू (केवल उनकी खाल में पके हुए);
• हरी मटर;
• सेब;
• करंट;
• आड़ू;
• खुबानी (सूखे खुबानी सहित);

टिप्पणी:पहाड़ की राख, गुलाब कूल्हों के फलों में "एस्कॉर्बिक एसिड" की मात्रा बहुत अधिक होती है। उनमें से विटामिन पेय आपको मौसमी (सर्दियों-वसंत) हाइपोविटामिनोसिस से निपटने की अनुमति देता है।

पौधे जिनका उपयोग विटामिन इन्फ्यूजन बनाने के लिए किया जा सकता है:

• बरडॉक जड़);
• मिर्च;
• केला;
• यारो;
• नुकीली सुइयां;
• रसभरी (पत्ते);
• बैंगनी (पत्ते;
• सौंफ के बीज);
• बिच्छू बूटी।

उत्पादों का पर्याप्त रूप से लंबे समय तक भंडारण और जैव रासायनिक प्रसंस्करण भोजन में विटामिन सी के स्तर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। कुछ अपवादों में से एक सूखे गुलाब के कूल्हे हैं, जिसमें 1 वर्ष या उससे अधिक तक विशेष रूप से संरक्षित किया जाता है उच्च सांद्रताएस्कॉर्बिक एसिड (0.2% तक)। गुलाब में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ- विटामिन के, पी, टैनिन, शर्करा, आदि। फलों से सिरप बनाया जाता है (इसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है), जो हाइपोविटामिनोसिस को आसानी से हराने में मदद करेगा।

महत्वपूर्ण:सभी व्यंजन बीत गए उष्मा उपचारउबला हुआ सफेद गोभी संरक्षित विटामिन सी की मात्रा के लिए "रिकॉर्ड धारक" है। 1 घंटे (अधिक नहीं!) पकाने पर इसमें "एस्कॉर्बिक एसिड" का 50% (प्रारंभिक स्तर के सापेक्ष) रहता है। ताजा तैयार आलू के सूप में लगभग इतनी ही मात्रा में विटामिन जमा होता है।

विटामिन सी का सेवन

"एस्कॉर्बिक एसिड" की बढ़ी हुई मात्रा की आवश्यकता रोगियों के साथ-साथ ड्रग्स लेने वालों को भी होती है, और।

महत्वपूर्ण:पाया गया कि पीड़ित लोगों में विटामिन सी की आवश्यकता काफी बढ़ जाती है निकोटीन की लत; इसके अलावा, तम्बाकू दहन उत्पाद पाचनशक्ति को ख़राब करते हैं लाभकारी यौगिक. धूम्रपान करने वालों, साथ ही नियमित रूप से मादक पेय पदार्थों का सेवन करने वालों को 20-40% अधिक विटामिन सी का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

नौसिखियों को सेवन करने के लिए ढेर सारे विटामिन सी की सलाह दी जाती है मांस खाना. इसे कम करना जरूरी है नकारात्मक प्रभावनाइट्रोजनी यौगिक, बड़ी संख्या मेंके शामिल मांसपेशियों का ऊतकजानवरों। विशेष ध्यानध्यान देने योग्य यह विटामिनजो सॉसेज और स्मोक्ड मीट के रूप में मांस पसंद करते हैं। ऐसे उत्पादों के निर्माण में परिरक्षकों में से एक के रूप में, नाइट्रेट के नाइट्रोजन युक्त यौगिक का अक्सर उपयोग किया जाता है, जिसे पेट में विकास-उत्तेजक नाइट्रोसामाइन में परिवर्तित किया जा सकता है।

दैनिक दर कई कारकों पर निर्भर करती है, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• जलवायु;
• क्षेत्र में पारिस्थितिक स्थिति;
• पेशेवर खतरे;
• धूम्रपान (निष्क्रिय सहित);
• शराब की खपत;
• आयु;
• गर्भावस्था;
• स्तनपान।

टिप्पणी: अध्ययनों से पता चला है कि गर्म या बहुत ठंडे मौसम में, एक व्यक्ति को औसतन 30-50% अधिक एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता होती है।

औसत वयस्क को प्रति दिन 60-100 मिलीग्राम विटामिन सी का उपभोग करने की आवश्यकता होती है। यदि एस्कॉर्बिक एसिड की तैयारी के हिस्से के रूप में निर्धारित की जाती है जटिल चिकित्सारोग, सामान्य दैनिक खुराक- 500 से 1500 मिलीग्राम तक।

गर्भावस्था के दौरान, महिलाओं को कम से कम 75 मिलीग्राम और उसके दौरान सेवन करने की आवश्यकता होती है स्तनपान- कम से कम 90 मिलीग्राम विटामिन सी।

जन्म से छह महीने तक के शिशुओं को 30 मिलीग्राम और 6 महीने से 1 साल तक के बच्चों को प्रतिदिन 35 मिलीग्राम विटामिन सी की आवश्यकता होती है। 1 से 3 साल के बच्चों को 40 मिलीग्राम और 4 से 10 साल के बच्चों को रोजाना 45 मिलीग्राम की जरूरत होती है।

विटामिन सी लेने की विशेषताएं

अनुशंसित दैनिक खुराक को कई खुराक में विभाजित करने की सलाह दी जाती है, अर्थात "सिद्धांत का उपयोग करें" आंशिक पोषण». मानव शरीरजल्दी पर्याप्त खपत करता है पानी में घुलनशील विटामिनऔर तेजी से पेशाब में "अतिरिक्त" निकलता है। इस प्रकार, एस्कॉर्बिक एसिड की निरंतर एकाग्रता को ड्रग्स लेने या पूरे दिन छोटे हिस्से में फलों और सब्जियों का सेवन करना बेहतर होता है।

60-80% पूर्वस्कूली और छोटे बच्चों में विटामिन सी हाइपोविटामिनोसिस पाया गया विद्यालय युग. लगभग समान डेटा रूसी संघ के विभिन्न क्षेत्रों में किए गए अध्ययनों के परिणामों से प्राप्त किए गए थे।

महत्वपूर्ण : इस यौगिक की कमी विशेष रूप से सर्दियों और वसंत में स्पष्ट होती है, जब ताजा सब्जियाँऔर दुकानों में और उन में कुछ फल हैं हर्बल उत्पाद, जो साल भर बेचे जाते हैं, एस्कॉर्बिक एसिड ताज़ी कटाई की तुलना में बहुत कम होता है।

हाइपोविटामिनोसिस प्रतिरक्षा में कमी की ओर जाता है, जिसके परिणामस्वरूप श्वसन और श्वसन संक्रमण की आवृत्ति बढ़ जाती है (25-40% तक)। जठरांत्र संबंधी संक्रमण. विदेशी जीवाणु एजेंटों के संबंध में ल्यूकोसाइट्स की फागोसाइटिक गतिविधि में कमी के कारण, रोग बहुत अधिक गंभीर हैं।

हाइपोविटामिनोसिस के कारणों को एंडो- और एक्सोजेनस में विभाजित किया जा सकता है।

आंतरिक कारण अवशोषण और एस्कॉर्बिक एसिड को आत्मसात करने की क्षमता का उल्लंघन है।

बाहरी कारण भोजन के साथ विटामिन की दीर्घकालिक कमी है।

विटामिन सी की कमी के साथ, हाइपोविटामिनोसिस के निम्नलिखित नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियाँ हो सकती हैं:

• रक्तस्राव मसूड़ों में वृद्धि;
• पैथोलॉजिकल गतिशीलता और दांतों की हानि;
• हेमटॉमस की आसान घटना;
• पुनर्जनन का उल्लंघन (कटौती और खरोंच की धीमी चिकित्सा);
• सुस्ती और घटी हुई मांसपेशी टोन;
• खालित्य (बालों का झड़ना);
• शुष्क त्वचा;
• चिड़चिड़ापन बढ़ गया;
• दर्द दहलीज को कम करना;
• जोड़ों का दर्द;
• सामान्य बेचैनी;

टिप्पणी : दांत ढीले हो सकते हैं और बाहर गिर सकते हैं क्योंकि पुनर्वसन (पुनरुत्थान) होता है हड्डी का ऊतकएल्वियोली (टूथ सॉकेट्स), और अपर्याप्त कोलेजन संश्लेषण पेरियापिकल लिगामेंट्स के तंतुओं को कमजोर कर देता है।केशिका की दीवारों की नाजुकता के कारण शरीर पर चोट के निशान लगभग अपने आप बन जाते हैं।

विटामिन सी की उच्च खुराक शुरू करने के संकेत

दवाओं के रूप में एस्कॉर्बिक एसिड लेने के संकेत हैं:

• हाइपोविटामिनोसिस की रोकथाम;
• हाइपो- और बेरीबेरी का उपचार;
• गर्भावस्था की अवधि;
• स्तनपान;
• सक्रिय वृद्धि;
• बार-बार मनो-भावनात्मक;
• महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधि;
• सामान्य;
• एक बीमारी के बाद स्वास्थ्य लाभ की अवधि (प्रतिरक्षा को मजबूत करने, वसूली में तेजी लाने और शरीर को बहाल करने के लिए);
• मसूड़ों से खून बहना;
• नकसीर;
• नशा;
• संक्रमण (सहित);
• यकृत रोगविज्ञान;
• घावों और फ्रैक्चर की धीमी चिकित्सा;
• सामान्य डिस्ट्रोफी।

महत्वपूर्ण:में दुर्लभ मामलेस्वागत समारोह में उच्च खुराकविटामिन सी अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं (एलर्जी) विकसित कर सकता है।

पर निवारक उद्देश्योंभोजन के साथ 0.25 ग्राम विटामिन सी लेने की सलाह दी जाती है (सेवन की आवृत्ति दिन में 4 बार होती है)। जब रोग की शुरुआत से पहले 4 दिनों में जुकाम के लक्षण दिखाई देते हैं, तो प्रति दिन 4 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड का सेवन करना चाहिए। फिर खुराक को धीरे-धीरे 3 और फिर प्रति दिन 1-2 ग्राम तक कम किया जा सकता है।

अतिविटामिनता

ज्यादातर मामलों में, शरीर इस जैविक रूप से सक्रिय यौगिक की बहुत अधिक मात्रा को भी सहन कर लेता है, लेकिन दस्त के विकास को बाहर नहीं किया जाता है।

जब दवाओं के साथ लिया जाता है सलिसीक्लिक एसिडविटामिन सी के विकास को भड़का सकता है और। कैल्शियम एस्कॉर्बेट के रूप में इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है, जिसका पीएच तटस्थ होता है।

ग्लूकोज-6-फॉस्फेट डिहाइड्रोजनेज की आनुवंशिक रूप से निर्धारित कमी वाले रोगियों में बड़ी खुराकएस्कॉर्बिक एसिड लाल रक्त कोशिकाओं के विनाश का कारण बन सकता है, जिससे गंभीर जटिलताओं का खतरा होता है।

विटामिन सी की बड़ी खुराक बी 12 के अवशोषण को कम करती है।

उपयोग के लिए विरोधाभास सदमे की खुराक" हैं मधुमेह, बढ़ा हुआ थक्कारक्त, और करने की प्रवृत्ति।

महत्वपूर्ण:विटामिन सी की तैयारी के साथ लंबे समय तक उपचार अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन उत्पादन को बाधित कर सकता है।

विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता का मुख्य सहायक है। जैसे ही हमें जुकाम हो जाता है या वायरस हो जाता है, हम नींबू वाली चाय पीना शुरू कर देते हैं और अन्य खाद्य पदार्थ खाते हैं जिनमें सबसे अधिक होता है महान सामग्रीविटामिन सी। लेकिन इस विटामिन का न केवल एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव है, बल्कि इसके अन्य भी हैं महत्वपूर्ण प्रभावशरीर पर। उदाहरण के लिए, विटामिन सी के बिना हम प्रसन्नता का अनुभव नहीं कर सकते। विटामिन शरीर में संवेदनशीलता के लिए जिम्मेदार होता है, क्योंकि यह हार्मोन और अन्य तंत्रिका-उत्तेजक पदार्थों के निर्माण को उत्तेजित करता है। विटामिन सी हर कोशिका में सल्फ्यूरिक एसिड लवण ले जाता है, जिसकी कमी से शरीर में माइक्रोक्रैक होता है, उदाहरण के लिए, मसूड़ों पर। एस्कॉर्बिक एसिड के बिना, शरीर इसे अवशोषित नहीं कर सकता है एक महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वलोहे की तरह। विटामिन आंतों और पित्त की दीवारों में स्थित लोहे को छोड़ता है, और फिर इसे रक्त में प्रवेश करने में मदद करता है, जो अंगों को ट्रेस तत्व प्रदान करता है। खाद्य पदार्थों में विटामिन सी सामग्री के लिए महत्वपूर्ण है मोटे लोग, चूंकि यह अमीनो एसिड कार्निटाइन के संश्लेषण में शामिल है, जो टूट जाता है वसा कोशिकाएंऊर्जा जारी करना।

हमने पाया है कि मानव स्वास्थ्य के लिए एस्कॉर्बिक एसिड बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन अगर आप इसे अधिक मात्रा में लेते हैं तो क्या यह शरीर को नुकसान पहुंचाएगा? नहीं, चूंकि इस विटामिन की अधिकता विषाक्त नहीं होती है, इसलिए वे बिना किसी परिणाम के शरीर से आसानी से निकल जाते हैं।

अब विचार करें कि अधिकांश विटामिन सी कहां है। यह कई फलों, सब्जियों और जामुनों में पाया जाता है। विटामिन सी की सामग्री में नेता हैं: समुद्री हिरन का सींग, क्लाउडबेरी। यदि आप प्रतिदिन इनमें से किसी भी जामुन का आधा गिलास खाते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आप शरीर को एस्कॉर्बिक एसिड से पूरी तरह से संतृप्त कर लेंगे। जिन फलों में विटामिन सी होता है, वे व्यापक रूप से सभी के लिए जाने जाते हैं - ये संतरे, अंगूर, कीनू और नींबू हैं। बहुत देर तकउन्हें एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री में अग्रणी माना जाता था, जब तक कि वैज्ञानिकों को पता नहीं चला कि कीवी उनसे काफी आगे है। यदि आप सुगंधित नींबू के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो इसे छिलके के साथ खाने की कोशिश करें, क्योंकि ज़ेस्ट में विटामिन सी की मुख्य मात्रा होती है। गुलाब, लाल मिर्च, स्ट्रॉबेरी, पहाड़ की राख, हरी मटर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी और लाल गोभी भी एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होती है। सर्दियों में, दोनों बेरीज में अब कई विटामिन नहीं होते हैं। लेकिन एक ऐसा उत्पाद है जहां बेरीबेरी के मौसम में सबसे ज्यादा विटामिन सी होता है- यह है खट्टी गोभी.

बेरीज, फलों और सब्जियों को बगीचे से हटाने या खरीदने के तुरंत बाद सेवन करना चाहिए, जैसे लंबा भंडारणउनमें एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा कम कर देता है। प्रकाश, वायु और ताप के प्रभाव से विटामिन नष्ट हो जाते हैं। यदि आप सलाद तैयार कर रहे हैं, तो कोशिश करें कि फलों और सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में न काटें, इससे उत्पादों में अधिक विटामिन सी को संरक्षित करने में मदद मिलेगी।

यदि आप बीमार होने लगते हैं, और आपके पास सबसे अधिक विटामिन सी वाले खाद्य पदार्थ नहीं हैं, तो इसे दबाने में मदद करें असहजताविशेष जल्दी घुलने वाली गोलियाँ. वे किसी भी फार्मेसी में बेचे जाते हैं। आपको बस इतना करना है कि इसे एक गिलास पानी में डाल दें। फार्मेसी विटामिनसाथ और आप शरीर को सर्दी या वायरस से निपटने में मदद कर सकते हैं आरंभिक चरणबीमारी। एस्कॉर्बिक एसिड विटामिन व्यापक रूप से सभी के लिए जाने जाते हैं, वे बच्चों और वयस्कों दोनों से प्यार करते हैं। अगर कोई व्यक्ति बर्दाश्त नहीं करता है कृत्रिम विटामिनसी, तो आप एसरोला अर्क पीने की कोशिश कर सकते हैं - यह एक प्रकार की चेरी है। इस अर्क से खरीदा जा सकता है पौष्टिक भोजन. आप ऐसे लोगों को फार्मेसियों में भी खरीद सकते हैं।यह प्रतिरक्षा को बढ़ाने में काफी प्रभावी है, लेकिन आमतौर पर इसका कारण नहीं बनता है एलर्जी.

यह तय करते समय कि कौन सा उत्पाद उपभोग करने के लिए सबसे अच्छा है, सबसे अधिक विटामिन सी कहां है, कोशिश करें कि फैशन का पीछा न करें और खरीदारी करें विदेशी फल, सब्जियां और जामुन। हमारे भौगोलिक क्षेत्र में उगाए जाने वाले खाद्य पदार्थों को खाना बेहतर है।