वसा के कार्य क्या हैं? कोशिका में वसा के कार्य

• · ऊर्जा कार्य: शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करता है। वसा का कैलोरी मान कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में अधिक होता है (ऑक्सीकरण के दौरान वसा का 1 ग्राम लगभग 9 किलो कैलोरी देता है)। ऊर्जा की भूमिका आरक्षित वसा द्वारा निभाई जाती है
• प्लास्टिक का कार्य: वसा सभी झिल्लियों का हिस्सा होते हैं, जिससे उनका ढांचा बनता है। यह भूमिका संरचनात्मक प्रोटीन द्वारा निभाई जाती है।
• · नियामक कार्य:
  • ए) लिपिड कोशिका झिल्ली की पारगम्यता निर्धारित करते हैं, झिल्ली एंजाइमों की गतिविधि को नियंत्रित करते हैं
  • बी) विशेष ऊतक हार्मोन ईकोसैनोइड लिपिड से संश्लेषित होते हैं
• सुरक्षात्मक कार्य: लिपिड आंतरिक अंगों को क्षति और चोट से यांत्रिक सुरक्षा प्रदान करते हैं
• थर्मोरेगुलेटरी फ़ंक्शन: चमड़े के नीचे के वसा वाले लिपिड शरीर के ताप हस्तांतरण को कम करते हैं
• तंत्रिका आवेगों के संचालन में भाग लेते हैं, तंत्रिका बंडलों के माइलिन म्यान बनाते हैं, जो "विद्युत पृथक" की भूमिका निभाते हैं।
• लिपिड वसा में घुलनशील विटामिन को घोलते हैं
• वसा अंतर्जात जल के महत्वपूर्ण स्रोत हैं

कोशिका झिल्ली की संरचना। विभिन्न अनुपातों में कोशिका झिल्लियों की संरचना में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। प्रोटीन की हिस्सेदारी औसतन 50%, लिपिड - 30%, कार्बोहाइड्रेट - 10% है।

प्रोटीन का प्रतिनिधित्व एंजाइम, संरचनात्मक, परिवहन, रिसेप्टर प्रोटीन द्वारा किया जाता है। झिल्ली के लगभग आधे लिपिड ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड होते हैं, एक तिहाई कोलेस्ट्रॉल होता है, और एक छोटा हिस्सा स्फिंगोलिपिड होता है। कोशिका झिल्ली के कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोस्फिंगोलिपिड्स, ग्लाइकोप्रोटीन के घटकों द्वारा दर्शाए जाते हैं।

कोशिका झिल्ली की संरचना। वर्तमान में, कोशिका झिल्ली की मोज़ेक संरचना को आम तौर पर स्वीकार किया जाता है। इस मॉडल के अनुसार, कोशिका झिल्ली ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड पर आधारित होती है, जो झिल्ली में इस तरह से उन्मुख होती है कि हाइड्रोफिलिक क्षेत्र सतह पर होते हैं, और हाइड्रोफोबिक क्षेत्र कोशिका झिल्ली की गहराई में होते हैं। द्विगुणितता के कारण ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड एक बिलिपिड परत बनाते हैं। कोशिका झिल्लियों में फॉस्फोलिपिड्स विषम रूप से स्थित होते हैं, मुख्य रूप से फॉस्फेटिडिलकोलाइन प्लाज्मा झिल्ली की सतह पर स्थित होते हैं, और फॉस्फेटिडिलकोलामाइन और फॉस्फेटिडिलसेरिन अंदर स्थित होते हैं।

कोशिका झिल्ली में प्रोटीन सतही प्रोटीन और इंटरग्रेन प्रोटीन में विभाजित होते हैं। इंटीग्रल प्रोटीन आमतौर पर झिल्ली में विषम रूप से स्थित होते हैं। झिल्ली की मोटाई प्रोटीन के हाइड्रोफोबिक वर्गों द्वारा प्रवेश की जाती है, जिसे अक्सर अल्फा हेलिक्स के रूप में रखा जाता है, पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला का सी-टर्मिनस आंतरिक सतह पर होता है, और एन-टर्मिनस की बाहरी सतह पर होता है। झिल्ली। बहुत बार, रिसेप्टर कार्य करने वाले कार्बोहाइड्रेट एन-टर्मिनल टुकड़े से जुड़े होते हैं। प्रोटीन के हाइड्रोफोबिक भाग लिपिड के हाइड्रोफोबिक भाग से और हाइड्रोफिलिक भाग लिपिड के हाइड्रोफिलिक भागों से बंधते हैं।

झिल्लियों के भौतिक रासायनिक गुण झिल्लियों की रासायनिक संरचना और परिवेश के तापमान से निर्धारित होते हैं। झिल्ली कठोरता कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड द्वारा प्रदान की जाती है। असंतृप्त वसा अम्ल कोशिका झिल्ली के लिपिड को तरलता प्रदान करते हैं। कम तापमान पर, फॉस्फोलिपिड झिल्ली में काफी कठोर रूप से तय होते हैं; जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, लिपिड हिल सकते हैं। शरीर के तापमान पर, वसा तरल अवस्था में होते हैं।

कोशिका झिल्ली के कार्य

• 1. पृथक्करण कार्य - झिल्लियां कोशिकाओं को आकार देती हैं, आंतरिक डिब्बों का निर्माण करती हैं, साइटोस्केलेटन की संरचना के साथ परस्पर क्रिया करती हैं।
• 2. संचारी कार्य - झिल्ली रिसेप्टर्स की मदद से अंतरकोशिकीय संपर्क प्रदान करती है।
• 3. चयापचय क्रिया - झिल्ली एंजाइम कोशिका झिल्ली में निर्मित होते हैं।
• 4. परिवहन कार्य - पदार्थों को झिल्ली के माध्यम से ले जाया जाता है।
• 5. रिसेप्टर फ़ंक्शन - विभिन्न पदार्थों के साथ झिल्ली रिसेप्टर्स की चयनात्मक बातचीत।

कोशिका झिल्लियों में पदार्थों का परिवहन

• 1. पदार्थों का निष्क्रिय परिवहन, जो संबंधित झिल्ली चैनलों के माध्यम से एकाग्रता ढाल के साथ किया जाता है
• 2. एटीपी ऊर्जा का उपयोग कर एकाग्रता ढाल के खिलाफ सक्रिय परिवहन
• 3. सुगम परिवहन, जिसमें विशेष अतिरिक्त परिवहन प्रोटीन शामिल होते हैं जो या तो दो पदार्थों की यूनिडायरेक्शनल गति करते हैं, या झिल्ली के माध्यम से दो पदार्थों की बहुआयामी गति करते हैं

4. मैक्रोमोलेक्यूल्स का परिवहन एंडोसाइटोसिस या एक्सोसाइटोसिस द्वारा किया जाता है।

वसा का पाचन।

एक वयस्क के लिए, वसा की दैनिक आवश्यकता 70-80 ग्राम, बच्चों के लिए 5-7 ग्राम / किग्रा है।

वयस्कों में, पाचन छोटी आंत में होता है। इसके लिए आवश्यक शर्तें हैं:

• - एंजाइमों की उपस्थिति
• - इष्टतम पीएच
• - वसा का पायसीकरण

वसा का पायसीकरण करने की आवश्यकता वसा की जल अघुलनशीलता से संबंधित है। पानी में घुलनशील एंजाइम केवल वसा की बूंद की सतह पर लिपिड पर कार्य कर सकते हैं। पायसीकरण लिपिड/जल इंटरफेस को बढ़ाता है और एक बड़ा एंजाइम-वसा संपर्क सतह प्रदान करता है। वसा के पायसीकरण में, पित्त के हिस्से के रूप में आंतों के लुमेन में स्रावित पित्त एसिड द्वारा मुख्य भूमिका निभाई जाती है।

सरल और युग्मित, प्राथमिक और द्वितीयक पित्त अम्ल होते हैं:

सरल पित्त अम्ल कोलेनिक अम्ल के व्युत्पन्न होते हैं।

सरल पित्त अम्लों में शामिल हैं चोलिक एसिड, डीऑक्सीकोलिक एसिड, चेनोडॉक्सिकोलिक एसिड और लिथोकोलिक एसिड।

कोलेस्ट्रॉल से पित्त अम्लों का संश्लेषण यकृत में होता है। प्रमुख एंजाइम 7-अल्फा हाइड्रॉक्सिलेज़ है। यह साइटोक्रोम पी 450 से 7-अल्फाकोलेस्ट्रोल - 3,7 (ओएच) 2 की भागीदारी के साथ कोलेस्ट्रॉल को परिवर्तित करता है। यह, बदले में, साइड रेडिकल को छोटा करके और चोलिक एसिड 3,7,12 (OH) 3 में बदलकर चेनोडॉक्सिकोलिक एसिड 3,7 (OH) 2 में बदल जाता है। ये दो अम्ल प्राथमिक पित्त अम्ल हैं। ग्लाइसीन (ग्लाइकोकॉल) और टॉरिन के अतिरिक्त युग्मित पित्त अम्लों के निर्माण के साथ उनकी ध्रुवीयता बढ़ जाती है।

एक वयस्क में, सभी पित्त अम्लों का 80% तक ग्लाइकोकोलिक और टौरोकोलिक एसिड द्वारा दर्शाया जाता है। आंत में, माइक्रोफ्लोरा की कार्रवाई के तहत, 7 वें स्थान पर टॉरिन, ग्लाइकोकॉल और ओएच समूह माध्यमिक पित्त एसिड के गठन के साथ अछूते हैं: डीऑक्सीकोलिक और लिथोकोलिक।

सभी पित्त अम्ल अपनी संरचना में हाइड्रोफोबिक और हाइड्रोफिलिक क्षेत्रों के साथ सर्फेक्टेंट होते हैं। हाइड्रोफिलिक ओएच - समूह, टॉरिन और ग्लाइकोकॉल अवशेष, और हाइड्रोफोबिक - पित्त एसिड रेडिकल हैं। द्विगुणता के कारण, पित्त अम्ल वसा की बूंद की सतह परत में स्थित होते हैं और सतह के तनाव को कम करते हैं।

आंतों के क्रमाकुंचन की कार्रवाई के तहत सतह के तनाव में कमी के परिणामस्वरूप, सीओ 2 की रिहाई, वसा की बड़ी बूंदों को कई छोटे लोगों में कुचल दिया जाता है - पायसीकरण, वसा और एंजाइमों की बूंदों की संपर्क सतह में तेजी से वृद्धि होती है।

वसा के पाचन में शामिल लिपोलाइटिक एंजाइम पीएच 8 - 8.5 पर सक्रिय होते हैं। यह वातावरण अग्न्याशय द्वारा बाइकार्बोनेट के स्राव द्वारा प्रदान किया जाता है।

वसा पाचन के लिए मुख्य एंजाइम अग्न्याशय और छोटी आंत की दीवार द्वारा निर्मित होते हैं।

अग्नाशयी लाइपेस TAG पाचन में शामिल होता है। यह एक निष्क्रिय रूप में निर्मित होता है, और छोटी आंत में यह एक अतिरिक्त प्रोटीन, कोलिपेज़ के साथ संपर्क करता है, जो लाइपेस की गतिविधि को बढ़ाता है और यह सुनिश्चित करता है कि एंजाइम संबंधित वसा से संपर्क करता है। अग्नाशयी लाइपेस बीटा-मोनोएसिलग्लिसरॉल (इन-एमएजी) बनाने के लिए अल्फा स्थिति से फैटी एसिड अवशेषों को क्रमिक रूप से साफ करता है।

परिणामी बीटा-एमएएच को लाइपेस द्वारा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में और अधिक क्लीव किया जा सकता है। एमएजी का लगभग 50% अवशोषित होता है।

ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स का पाचन अग्नाशयी एंजाइम फॉस्फोलिपेस की क्रिया के तहत होता है, जिन्हें अक्सर फॉस्फोलिपेज़ ए, ए 2, सी, डी के रूप में जाना जाता है। फॉस्फोलिपेज़ ए 2 की कार्रवाई के तहत, फैटी एसिड अवशेष को इन-पोजिशन से साफ किया जाता है। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड के अधूरे अपघटन के उत्पाद का निर्माण - लाइसोफॉस्फोलिपिड। लाइसोफॉस्फोलिपिड्स सर्फेक्टेंट हैं और वसा पायसीकरण की प्रक्रिया को बढ़ाते हैं।

फॉस्फोलिपेज़ ए की क्रिया के तहत, बी-स्थिति में फैटी एसिड अवशेषों को हटा दिया जाता है। फॉस्फोलिपेज़ सी एक फॉस्फोरिक एसिड अवशेष को हटाता है, और फॉस्फोलिपेज़ डी एक कोलीन अवशेष को हटाता है। इस प्रकार, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स के पूर्ण विघटन के साथ, ग्लिसरॉल, फैटी एसिड, एच 3 पीओ 4 और कोलीन बनते हैं।

कोलेस्ट्रॉल एस्टर एंजाइम कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ द्वारा साफ किए जाते हैं।

स्फिंगोलिपिड्स का पाचन एंजाइम एस्टरेज़, फॉस्फेटेस, एमिडेस, ग्लाइकोसिडेस द्वारा किया जाता है।

1. वे ऊर्जा के स्रोत हैं: जब शरीर में ऑक्सीकरण होता है, तो 1 ग्राम वसा 9 किलो कैलोरी छोड़ता है।

2. शरीर में वसा के पूर्ण दहन से बड़ी मात्रा में पानी बनता है। तो, 100 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण के दौरान, 100 ग्राम अंतर्जात पानी निकलता है, जिसका विशेष महत्व चरम स्थितियों में होता है, उदाहरण के लिए, प्यास लगने पर।

3. लिपिड एक संरचनात्मक और प्लास्टिक भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे सभी ऊतकों के सेलुलर और बाह्य झिल्ली का हिस्सा हैं।

4. वसा विटामिन ए, बी, ई, के के लिए सॉल्वैंट्स हैं और उनके अवशोषण में योगदान करते हैं।

5. फॉस्फोलिपिड्स और एक प्रोटीन परत की दो परतों द्वारा गठित कोशिकाओं की झिल्ली संरचनाओं में एंजाइम होते हैं, जिनकी भागीदारी से कोशिकाओं (पानी, लवण, अमीनो एसिड, चीनी) में चयापचयों के प्रवाह का क्रम और उनसे ( चयापचय उत्पादों) सुनिश्चित किया जाता है।

6. वसा के साथ, एंटी-स्क्लेरोटिक गुणों वाले जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को शरीर में पेश किया जाता है: फॉस्फोलिपिड्स, टोकोफेरोल, स्टेरोल्स, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए)।

7. लिपिड, जो तंत्रिका कोशिकाओं और उनकी प्रक्रियाओं का हिस्सा हैं, तंत्रिका संकेतों के प्रवाह की दिशा सुनिश्चित करते हैं।

8. कुछ हार्मोन लिपिड (सेक्स, एड्रेनल कॉर्टेक्स), साथ ही साथ विटामिन डी से बनते हैं।

9. त्वचा और आंतरिक अंगों के लिपिड एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाते हैं।

10. मनुष्यों और जानवरों में, लिपिड शरीर को हाइपोथर्मिया से बचाते हैं, क्योंकि वे गर्मी हस्तांतरण को रोकते हैं, साथ ही यांत्रिक क्षति (उदाहरण के लिए, हृदय, गुर्दे) से भी।

11. वसामय ग्रंथियों द्वारा स्रावित लिपिड त्वचा को लोच प्रदान करते हैं, इसे सूखने और टूटने से बचाते हैं।

भोजन से वसा के बहिष्करण या उनकी कमी (भले ही कैलोरी सामग्री और प्रोटीन की मात्रा पर्याप्त हो) के साथ, जानवरों की वृद्धि धीमी हो जाती है, जीवन प्रत्याशा कम हो जाती है, शरीर में जल प्रतिधारण होता है, और गुर्दे का कार्य बिगड़ा होता है। ऊतकों में, प्रोटीन, फॉस्फोलिपिड और अन्य पदार्थों का संश्लेषण कम हो जाता है, त्वचा असामान्य रूप से पारगम्य हो जाती है, जिल्द की सूजन विकसित होती है, और केशिका पारगम्यता बढ़ जाती है। इसके अलावा, पुरुषों में निषेचन की क्षमता का नुकसान होता है और महिलाओं में बांझपन विकसित होता है। भोजन में अत्यधिक वसा की मात्रा भी एक प्रतिकूल कारक है। मोटापा और बिगड़ा हुआ जिगर समारोह, हृदय प्रणाली विकसित हो सकती है, और लाइपेमिया (रक्त में उच्च वसा सामग्री) एथेरोस्क्लेरोसिस से जुड़ी होती है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मध्य लेन में रहने वाले एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में, वसा को भोजन की कुल कैलोरी सामग्री का लगभग 30% बनाना चाहिए, जो कि प्रति दिन 90-100 ग्राम वसा है। दक्षिणी क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए आहार में वसा की मात्रा को 25% कैलोरी तक कम करने की सिफारिश की जाती है। वहीं, उत्तरी क्षेत्रों के लिए वसा की आवश्यकता 35% होनी चाहिए।

मानव शरीर में, वसा दो रूपों में पाया जाता है: संरचनात्मक (प्रोटोप्लाज्मिक) और आरक्षित (वसा डिपो में)।

कोशिकाओं में संरचनात्मक वसा प्रोटीन के साथ विशेष समावेशन या जटिल, अपेक्षाकृत मजबूत यौगिकों का हिस्सा है, जिन्हें लिपोप्रोटीन कॉम्प्लेक्स कहा जाता है। वे रक्त में निहित हैं, सेल ऑर्गेनेल (नाभिक, राइबोसोम, माइटोकॉन्ड्रिया) के निर्माण में भाग लेते हैं। प्रोटोप्लाज्मिक वसा की मात्रा अंगों और ऊतकों में एक स्थिर स्तर पर बनी रहती है, जो भुखमरी के दौरान भी नहीं बदलती है।

रिजर्व (आरक्षित) वसा वसा डिपो में जमा होता है: त्वचा के नीचे (चमड़े के नीचे की वसा परत), उदर गुहा (ओमेंटम) में, गुर्दे के पास (पेरीरेनल वसा)। आरक्षित वसा के संचय की डिग्री कई कारणों पर निर्भर करती है: पोषण की प्रकृति, ऊर्जा की खपत का स्तर, आयु, लिंग, शरीर की संवैधानिक विशेषताएं, अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि। आरक्षित वसा में, संश्लेषण और क्षय लगातार हो रहा है; यह इंट्रासेल्युलर संरचनात्मक, वसा के नवीकरण का एक स्रोत है।

खाद्य उत्पादों की संरचना में, वसा को "दृश्यमान" (मक्खन और वनस्पति तेल, मार्जरीन, आदि) और "छिपा हुआ", या अदृश्य, वसा (मांस, मछली, दूध, आदि में) प्रतिष्ठित किया जाता है।

वसा में विभिन्न भौतिक गुण और संरचना होती है जो उनमें मौजूद फैटी एसिड पर निर्भर करती है। वर्तमान में, 100 से अधिक फैटी एसिड ज्ञात हैं। हालांकि, सबसे आम आहार वसा में उनकी अपेक्षाकृत कम संख्या होती है।

फैटी एसिड दो बड़े समूहों में विभाजित हैं: सामान्य तापमान पर ठोस, संतृप्त फैटी एसिड

असंतृप्त वसा अम्ल

PUFA की सबसे महत्वपूर्ण जैविक संपत्ति फॉस्फोलिपिड्स के अत्यधिक सक्रिय परिसरों के निर्माण में भागीदारी है, जिसके साथ वे कोशिका झिल्ली, माइलिन म्यान, संयोजी ऊतक आदि का हिस्सा हैं। प्रोस्टाग्लैंडीन का संश्लेषण, तथाकथित "ऊतक हार्मोन" , सीधे झिल्ली फॉस्फोलिपिड से, पीयूएफए के साथ शरीर के प्रावधान पर निर्भर करता है। PUFA और कोलेस्ट्रॉल चयापचय के बीच एक कड़ी स्थापित की गई है। वे इसके साथ एस्टर बनाते हैं, जो शरीर से पित्त के साथ आसानी से निकल जाते हैं, जिससे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है। PUFA एक शक्तिशाली एंटी-स्क्लेरोटिक कारक हैं। इसके अलावा, वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर एक सामान्य प्रभाव डालते हैं, उनकी लोच बढ़ाते हैं और पारगम्यता को कम करते हैं। वे घनास्त्रता को रोकते हैं, संक्रामक रोगों, विकिरण जोखिम और कार्सिनोजेनिक कारकों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। वे त्वचा कोशिकाओं के सामान्य गठन और विकास के लिए आवश्यक हैं।

असंतृप्त वसा अम्ल

निम्नलिखित फैटी एसिड न केवल वितरण के संदर्भ में, बल्कि उनके गुणों के संदर्भ में भी सबसे महत्वपूर्ण हैं: स्टीयरिक, पामिटिक, ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक।
असंतृप्त वसीय अम्लों के सभी मूल गुण, उनकी तरल स्थिरता सहित, एक अणु में दोहरे बंधन और उनकी संख्या (दो दोहरे बंधन, तीन दोहरे बंधन, आदि) की उपस्थिति पर निर्भर करते हैं।

खाद्य उत्पादों में असंतृप्त (असंतृप्त) फैटी एसिड का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है।
असंतृप्त वसीय अम्लों के गुणों में से एक ऑक्सीकरण करने, ऑक्सीकृत उत्पादों को जमा करने और उनके बाद के खराब होने की क्षमता है।
वसा में सबसे आम असंतृप्त फैटी एसिड ओलिक (सी 17 एच 33 सीओओएच) है, जो वनस्पति और पशु वसा दोनों में पाया जाता है।

असंतृप्त वसा अम्लों का एक विशेष समूह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFAs) है: लिनोलेनिक (C 17 H 31 COOH) - दो दोहरे बंधनों के साथ; लिनोलेनिक (सी 17 एच 29 सीओओएच) - तीन डबल बॉन्ड के साथ; arachidonic (C 17 H 39 COOH) में चार दोहरे बंधन होते हैं। ये सभी फैटी एसिड आवश्यक पोषक तत्व हैं, क्योंकि उनकी उच्च जैविक गतिविधि है, कई उन्हें विटामिन (बी 1) के रूप में संदर्भित करते हैं। वे हमारे शरीर में लगभग नहीं बनते हैं।
PUFA की सबसे महत्वपूर्ण जैविक संपत्ति फॉस्फोलिपिड्स के अत्यधिक सक्रिय परिसरों के निर्माण में भागीदारी है, जिसके साथ वे कोशिका झिल्ली, माइलिन म्यान, संयोजी ऊतक आदि का हिस्सा हैं। प्रोस्टाग्लैंडीन का संश्लेषण, तथाकथित "ऊतक हार्मोन" , सीधे झिल्ली फॉस्फोलिपिड से, पीयूएफए के साथ शरीर के प्रावधान पर निर्भर करता है। PUFA और कोलेस्ट्रॉल चयापचय के बीच एक कड़ी स्थापित की गई है। वे इसके साथ एस्टर बनाते हैं, जो शरीर से पित्त के साथ आसानी से निकल जाते हैं, जिससे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है। PUFA एक शक्तिशाली एंटी-स्क्लेरोटिक कारक हैं। इसके अलावा, वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर एक सामान्य प्रभाव डालते हैं, उनकी लोच बढ़ाते हैं और पारगम्यता को कम करते हैं। वे घनास्त्रता को रोकते हैं, संक्रामक रोगों, विकिरण जोखिम और कार्सिनोजेनिक कारकों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। वे त्वचा कोशिकाओं के सामान्य गठन और विकास के लिए आवश्यक हैं।

वसा के लिए एक वयस्क की औसत आवश्यकता 80-100 ग्राम / दिन है, जिसमें वनस्पति तेल 25-30 ग्राम, PUFA - 2-6 ग्राम, कोलेस्ट्रॉल - 1 ग्राम, फॉस्फोलिपिड - 5 ग्राम शामिल हैं।

प्राकृतिक वसा और तेलों की संरचना में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं, उदाहरण के लिए, वसा के साथ फॉस्फोलिपिड्स (फॉस्फेटाइड्स)।

वसा, उनकी संरचना और कोशिका में भूमिका।

वसा, अन्य वसा जैसे पदार्थों के साथ, लिपिड (ग्रीक लिपोस - वसा) के समूह से संबंधित हैं। रासायनिक संरचना के अनुसार, वसा ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल और उच्च आणविक भार फैटी एसिड के जटिल यौगिक हैं। वे गैर-ध्रुवीय हैं, व्यावहारिक रूप से पानी में अघुलनशील हैं, लेकिन गैर-ध्रुवीय तरल पदार्थ जैसे गैसोलीन, ईथर, एसीटोन में अच्छी तरह से घुल जाते हैं। कोशिकाओं में वसा की मात्रा आमतौर पर कम होती है - शुष्क पदार्थ का 5-10%। हालांकि, कुछ जानवरों के ऊतकों (चमड़े के नीचे के ऊतक, ओमेंटम) की कोशिकाओं में, उनकी सामग्री 90% तक पहुंच सकती है।

वसा के कार्य:

1. ऊर्जा कार्य। वसा के ऑक्सीकरण के दौरान, बड़ी मात्रा में ऊर्जा बनती है, जो महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं पर खर्च होती है। जब 1 ग्राम वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है।

2. संरचनात्मक कार्य। लिपिड सभी अंगों और ऊतकों की कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल होते हैं।

3. अतिरिक्त कार्य। वसा कोशिकाओं में जमा हो सकते हैं और एक आरक्षित पोषक तत्व के रूप में काम कर सकते हैं। पौधों के बीजों (सूरजमुखी, सरसों) में वसा जमा हो जाती है, जो जानवरों की त्वचा के नीचे जमा हो जाती है।

4. थर्मोरेग्यूलेशन फ़ंक्शन। वसा अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करते हैं। कुछ जानवरों में, त्वचा के नीचे जमा (व्हेल, पिन्नीपेड्स में), चमड़े के नीचे की वसा की एक मोटी परत उन्हें हाइपोथर्मिया से बचाती है।

5. वसा अंतर्जात पानी के स्रोत के रूप में काम कर सकती है जब 100 ग्राम वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 107 मिलीलीटर पानी निकलता है। इसके लिए धन्यवाद, कई रेगिस्तानी जानवर पानी के बिना लंबे समय तक (ऊंट, जेरोबा) कर सकते हैं।

• कोशिका में वसा की भूमिका
• कोशिका में वसा के कार्य
• कोशिका में वसा
• वसा की संरचना
• कोशिका में वसा का कार्य

मानव शरीर में 50% ऊर्जा वसा के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में निकलती है।

ब्राउन फैट एक विशेष प्रकार का फैट होता है जो बच्चों की गर्दन और पीठ पर देखा जा सकता है, जबकि वयस्कों में यह हेल्दी फैट बहुत कम मात्रा में पाया जाता है। ब्राउन फैट साधारण वसा की तुलना में 20 गुना अधिक गर्मी उत्पन्न कर सकता है, इसलिए ब्राउन फैट शरीर में सभी गर्मी का 30% तक उत्पन्न करता है।

कोलेस्ट्रॉल कार्बोहाइड्रेट के चयापचय के लिए जिम्मेदार है, कोलेस्ट्रॉल के बिना, अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा उत्पादित कोर्टिसोन और सेक्स हार्मोन का संश्लेषण असंभव है।

ग्लाइकोलिपिड्स और फॉस्फोलिपिड्स सभी कोशिकाओं का हिस्सा हैं, उनका संश्लेषण यकृत और आंतों में होता है, ये वसा यकृत को मोटापे से बचाते हैं और रक्त में सामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार होते हैं (वे इसे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बसने से रोकते हैं)।

स्टेरोल्स और फॉस्फेटाइड्स तंत्रिका कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म की अपरिवर्तित संरचना को बनाए रखने में मदद करते हैं; उनके बिना, कई महत्वपूर्ण हार्मोन (सेक्स हार्मोन और अधिवृक्क प्रांतस्था द्वारा उत्पादित हार्मोन) का संश्लेषण, साथ ही साथ कई विटामिन (उदाहरण के लिए) का निर्माण , विटामिन डी) असंभव है।

वसा शरीर में महत्वपूर्ण और विविध कार्य करते हैं।

वसा का हिस्सा कोशिकाओं के प्रोटोप्लाज्म का हिस्सा होता है, इस प्रकार यह एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटक होता है। जब शरीर भूख से मर जाता है तब भी ऊतकों और अंगों में प्रोटोप्लाज्मिक (संरचनात्मक) वसा की सामग्री स्थिर रहती है।

संरचनात्मक वसा का एक हिस्सा प्रोटोप्लाज्म में लिपोप्रोटीन के रूप में होता है - प्रोटीन के साथ अस्थिर यौगिक।

इसमें, यह आरक्षित वसा से काफी भिन्न होता है, जो ऊर्जा के आरक्षित स्रोत के रूप में कार्य करता है, ओमेंटम के चमड़े के नीचे के ऊतक में, पेरिटोनियल ऊतक और वसा ऊतक के संचय के अन्य स्थानों पर जमा होता है।

मनुष्यों में आरक्षित (आरक्षित) वसा की मात्रा शरीर के वजन के 10% से 20% तक होती है। यह पोषण की प्रकृति, उम्र, तंत्रिका तंत्र की स्थिति और अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि के आधार पर बदल सकता है।

मोटापे का कारण बनने वाले चयापचय संबंधी विकारों के मामले में, आरक्षित वसा की सामग्री उच्च मूल्यों तक पहुंच सकती है।

वसा मानव या पशु शरीर के लिए आवश्यक ऊर्जा के स्रोतों में से एक है। 1 ग्राम वसा के पूर्ण ऑक्सीकरण के साथ, 9.3 किलो कैलोरी निकलता है, जबकि 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन 4.1 किलो कैलोरी प्रदान करता है।

वसा ऊतक भी विशुद्ध रूप से यांत्रिक भूमिका निभाते हैं, रक्त वाहिकाओं और नसों को निचोड़ने से बचाते हैं, उन्हें चोट और चोटों से बचाते हैं। वसा ऊतक कुछ आंतरिक अंगों (उदाहरण के लिए, गुर्दे) को भी ठीक करता है।

वसा शरीर के थर्मोरेग्यूलेशन में भाग लेता है।

यह शरीर को ठंडा होने से रोकता है, क्योंकि यह ऊष्मा का कुचालक है।

वसा विटामिन ए, डी, ई, के और कुछ अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के लिए एक अच्छा विलायक है जो वसा के गुणों के समान हैं, लेकिन शरीर में आणविक संरचना और भूमिका में भिन्न हैं।

वसा ऊतक कोशिकाओं का एक संग्रह है जो शरीर के भंडार को जमा करने का कार्य करता है, जो इसे ऊर्जा देता है। वसा ऊतक कई अन्य कार्य भी करता है जो मानव जीवन के लिए कम महत्वपूर्ण नहीं हैं: थर्मल इन्सुलेशन (ठंड से शरीर की सुरक्षा), यांत्रिक क्षति से "सुरक्षात्मक कुशन" का कार्य, और कुछ पदार्थों के प्रवेश को सुनिश्चित करना रक्त।

16वें प्रसूति सप्ताह से भ्रूण के विकास के दौरान भी मनुष्यों में वसा कोशिकाएं बनने लगती हैं। जीवन के पहले वर्षों में वसा ऊतक विकास के अपने चरम पर पहुंच जाता है, फिर गठित कोशिकाओं की संख्या धीरे-धीरे कम होने लगती है - यह जीवन के 10 वें वर्ष के अंत तक होता है। वसा भंडार की मात्रा अंततः 12-13 वर्ष की आयु तक बनती है और कुछ कारकों के प्रभाव में जीवन भर बदल सकती है, लेकिन प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग-अलग रहती है।

वसा कोशिकाओं की संरचना

मानव वसा कोशिका की संरचना क्या है?

वसा कोशिकाएं 86% विशेष पदार्थों से बनी होती हैं जो आहार वसा के टूटने के घटकों से बनती हैं। इन पदार्थों को ट्राइग्लिसराइड्स कहा जाता है - वे ऊर्जा के स्रोत हैं और शरीर के सभी भंडार का 92% हिस्सा बनाते हैं। शरीर में होने वाली वृद्धि और विकास, प्रजनन और शारीरिक प्रक्रियाओं के लिए वसा आरक्षित आवश्यक है।

ग्लाइकोजन और प्रोटीन का भंडार केवल 8% तक होता है - ये पदार्थ थकाऊ शारीरिक परिश्रम और अल्पकालिक उपवास के दौरान ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम करते हैं।

वसा परत की संरचना विषम है - यह त्वचा के नीचे और किसी व्यक्ति के आंतरिक अंगों के ऊपर 3 से 8 मिमी तक लोब्यूल के रूप में स्थित है। उदर क्षेत्र में वसा मुख्य रूप से त्वचा के नीचे जमा होती है।

पेट में एक विशेष अंग होता है जिसे "ओमेंटम" कहा जाता है - यह वसा जमा करने में सक्षम होता है, जिसे बाद में रेट्रोपेरिटोनियल स्पेस में ले जाया जाता है। उदर गुहा के सभी अंग वसा से ढके होते हैं: अग्न्याशय, यकृत, आंत, महाधमनी और गुर्दे।

शरीर में वसा के प्रकार

शरीर में वसा तीन प्रकार की होती है:

• चमड़े के नीचे - वसा कोशिकाएं सीधे त्वचा के नीचे स्थित होती हैं, मुख्यतः पेट में।

  सामान्य वजन वाले लोगों में इसकी मोटाई 5-7 सेमी से अधिक नहीं होती है, यदि यह 10-15 सेमी है, तो यह अतिरिक्त वजन को इंगित करता है, यदि 15 सेमी से अधिक है, तो मोटापा।

• मांसपेशियों के नीचे - मांसपेशियों (रणनीतिक रिजर्व) के क्षेत्र में स्थित है।
• आंतरिक - आंतरिक अंगों की सतह पर स्थित है।

वसा ऊतक दो प्रकार के होते हैं: सफेद और ग्रे।

मुख्य कार्य (वार्मिंग, सुरक्षा, ऊर्जा) सफेद कपड़े को सौंपे जाते हैं, लेकिन ग्रे एक पूरी तरह से अलग भूमिका निभाता है। मानव शरीर में भूरे रंग के ऊतक बहुत कम होते हैं, जबकि पर्याप्त से अधिक सफेद ऊतक हो सकते हैं। सफेद वसा ऊतक में एक पीला या पीला रंग होता है, और ग्रे वसा ऊतक ग्रे, भूरा या भूरा होता है (यह रंग "साइटोक्रोम" वर्णक की सामग्री के कारण होता है)।

सफेद वसा ऊतक मात्रा में तेजी से बढ़ता है (कोशिका व्यास 20-25 मिमी तक बढ़ सकता है)।

सफेद ऊतक पेरीडिपोसाइट्स से बनता है, जो धीरे-धीरे पूर्ण वसा कोशिकाओं में बदल जाता है। पोषण, शारीरिक गतिविधि या हार्मोन संश्लेषण के आधार पर उनकी मात्रा भिन्न हो सकती है।

भूरा वसा ऊतक शरीर को गर्मी प्रदान करता है, अंगों को गर्म करता है - जानवरों के पास बहुत कुछ होता है, इससे उन्हें हाइबरनेशन में जाने और जमने की अनुमति नहीं मिलती है। जब जानवर लंबे समय तक सोता है, तो चयापचय प्रक्रिया और गर्मी की रिहाई व्यावहारिक रूप से बंद हो जाती है, और आंतरिक अंगों का इष्टतम तापमान ग्रे वसा ऊतक द्वारा बनाए रखा जाता है।

एक वयस्क के पास बहुत कम मात्रा में भूरे रंग के ऊतक होते हैं, लेकिन नवजात शिशुओं के पास थोड़ा अधिक होता है - इस तरह प्रकृति प्रदान की जाती है।

फिर, वर्षों में, इसकी मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है, और सफेद वसा ऊतक, इसके विपरीत, बड़ा हो जाता है। धूसर ऊतक अपने शुद्ध रूप में थायरॉयड ग्रंथि और गुर्दे के क्षेत्र में पाए जाते हैं।

मिश्रित वसा कोशिकाएं (सफेद और ग्रे) कंधे के ब्लेड के क्षेत्र में, पसलियों के बीच और व्यक्ति के कंधों पर स्थित होती हैं।

वे न केवल रंग और कार्य में, बल्कि संरचना में भी एक दूसरे से भिन्न होते हैं। धूसर और सफेद ऊतकों में वसा कोशिकाओं की संरचना भी भिन्न होती है। सफेद ऊतक कोशिकाओं के अंदर लगभग पूरे कोशिका के आकार के पुटिकाएं होती हैं, जबकि इसका केंद्रक थोड़ा चपटा होता है। धूसर ऊतक का कोर गोल होता है, और ऐसी कोशिकाओं में कई पुटिकाएं होती हैं। उनमें साइटोक्रोम युक्त माइटोकॉन्ड्रिया होता है - यह वह पदार्थ है जो कोशिकाओं को भूरा या धूसर रंग देता है।

बदले में, माइटोकॉन्ड्रिया में शारीरिक प्रक्रियाएं होती हैं, जिसके कारण गर्मी उत्पन्न होती है।

वसा ऊतक का कार्य

ऐसी प्रक्रियाओं के लिए किसी व्यक्ति के लिए वसा आवश्यक है:

• हार्मोन का उत्पादन।

  वसा की परत हार्मोन का उत्पादन करने में सक्षम है, मुख्य रूप से एस्ट्रोजन और लेप्टिन, जो मानव शरीर में होने वाली कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

• ऊर्जा और गर्मी। ऊर्जा वसा के रूप में संचित होती है। इसका मुख्य स्रोत भोजन से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट है। अपर्याप्त सेवन ग्लाइकोजन (मांसपेशियों में वसा के भंडार) के टूटने में योगदान देता है, और अतिरिक्त - त्वचा के नीचे उनका जमाव।

  जब शरीर में ग्लाइकोजन समाप्त हो जाता है, तो वसा का ग्लूकोज में सीधे टूटना शुरू हो जाता है।

• त्वचा निर्माण।
• तंत्रिका ऊतक का निर्माण।
• जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं (विटामिन और ट्रेस तत्वों का आत्मसात)।
• यांत्रिक प्रभावों से सुरक्षा।

  अंगों के आसपास और त्वचा के नीचे स्थित वसा ऊतक, एक सुरक्षित स्थिति प्रदान करता है (प्रत्येक अंग अपनी जगह पर है), साथ ही साथ चोट और चोटों से सुरक्षा प्रदान करता है। इसलिए ऑर्गन प्रोलैप्स अक्सर पतले लोगों में ही होता है।

वसा ऊतक अपने आप में विषाक्त पदार्थों को जमा करने में सक्षम है, इसलिए इसकी कमी न केवल आकृति में सुधार करती है, बल्कि शरीर को भी ठीक करती है। अतिरिक्त वजन घटाने के साथ, कॉस्मेटिक परिवर्तन भी ध्यान देने योग्य हो जाते हैं: रंग में सुधार होता है, सही हाइपोकॉन्ड्रिअम में दर्द गायब हो जाता है, त्वचा लोचदार और टोंड हो जाती है।

वसा ऊतक का वितरण

मानव शरीर में वसा असमान रूप से वितरित किया जाता है, और पुरुषों और महिलाओं में अलग-अलग तरीकों से वितरित किया जाता है।

पुरुषों में, यह अधिक समान रूप से स्थित होता है, जो शरीर के कुल वजन का 13-18% होता है। महिलाओं में, वसा मुख्य रूप से पेट, जांघों और स्तन ग्रंथियों में जमा होती है (वसा प्रतिशत 17 से 26% तक)। मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों में वसा कोशिकाएं महिलाओं की तुलना में थोड़ी घनी होती हैं, इसलिए उनमें सेल्युलाईट विकसित नहीं होता है। आप अधिक वजन के बारे में बात कर सकते हैं जब प्रतिशत स्वीकार्य संकेतक से अधिक हो। मोटापे का अर्थ है जब किसी व्यक्ति के शरीर में दो प्रकार की वसा (परिधीय और केंद्रीय) होती है और इसकी मात्रा अनुमेय प्रतिशत (महिलाओं के लिए 25% तक, पुरुषों के लिए 18%) से अधिक हो जाती है।

मोटापे के कारण

बहुत से लोग सवाल पूछते हैं - अतिरिक्त पाउंड कहां से आते हैं?

अधिक वजन होने के कारण अलग हो सकते हैं:

• खपत की गई ऊर्जा और खपत की गई ऊर्जा के बीच असंगति। भरपूर आहार और एक गतिहीन जीवन शैली के साथ, वसा की परत तेजी से बढ़ती है, इसलिए मोटापा विकसित होता है।

  पोषण और शारीरिक गतिविधि यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

• आनुवंशिक प्रवृतियां। जीन के एक सेट के अलावा, खाने की आदतें भी एक व्यक्ति को उसके माता-पिता से प्रेषित होती हैं। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यक्ति बचपन से ही उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाने का आदी रहा है, तो बड़ी उम्र में यह आदत बनी रह सकती है।
• आयु कारक। एक व्यक्ति जितना बड़ा होता है, उतना ही अधिक वजन हासिल करना आसान होता है - यह चयापचय में मंदी के कारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप ऊर्जा धीरे-धीरे खर्च होती है।
• हार्मोनल असंतुलन (अंतःस्रावी मोटापा)।

  इस प्रकार का मोटापा हार्मोनल डिसफंक्शन के परिणामस्वरूप होता है।

मोटापे के परिणाम

अधिक वजन कई बीमारियों का कारण हो सकता है। सबसे पहले, कार्डियोवास्कुलर सिस्टम में गड़बड़ी होती है: हृदय पर भार बढ़ जाता है, इंसुलिन और कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, जिससे अक्सर रक्त के थक्कों का निर्माण होता है। यह मायोकार्डियल इंफार्क्शन और स्ट्रोक का खतरा भी बढ़ाता है।

मोटे लोग अक्सर सांस की तकलीफ से परेशान रहते हैं - वे बिना रुके सीढ़ियाँ नहीं चढ़ सकते या लंबे समय तक परिवहन में खड़े रहते हुए सवारी नहीं कर सकते।

एक और गंभीर बीमारी जिसे अधिक वजन के तहत कवर किया जा सकता है, वह है डायबिटीज मेलिटस (टाइप 1 और 2)। जिन लोगों का बॉडी मास इंडेक्स 10% से अधिक है, उनमें इस अंतःस्रावी रोग के विकसित होने का जोखिम सामान्य वजन वाले लोगों की तुलना में 10 गुना अधिक होता है।

वसा जमा, सबसे पहले, कंकाल, मांसपेशियों और जोड़ों पर एक बड़ा भार है, जो अंततः आर्थ्रोसिस, कटिस्नायुशूल और रीढ़ की हड्डी में विकृति का कारण बनता है।

मोटापे के परिणामस्वरूप बांझपन

प्रजनन आयु की महिलाओं के लिए, अधिक वजन होना विशेष रूप से खतरनाक है क्योंकि इससे बांझपन हो सकता है।

जो महिलाएं 1 डिग्री मोटापे से ग्रस्त हैं, उनके शरीर के सामान्य वजन वाले लोगों की तुलना में बच्चे के गर्भधारण की संभावना 25% कम होती है। यहां तक ​​कि अगर एक अधिक वजन वाली महिला गर्भवती होने में कामयाब रही, तो न केवल गर्भपात का खतरा बढ़ जाता है, बल्कि गर्भकालीन मधुमेह, घनास्त्रता, उच्च रक्तचाप, हृदय ताल की गड़बड़ी और खराब रक्त के थक्के जैसी बीमारियों का भी विकास होता है।

इसके अलावा, शरीर का बढ़ा हुआ वजन बच्चे के जन्म के दौरान भारी रक्तस्राव और पैल्विक अंगों में एक भड़काऊ प्रक्रिया को भड़का सकता है। इसलिए गर्भावस्था से पहले अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है।

मोटापे की पृष्ठभूमि के खिलाफ बांझपन सेक्स हार्मोन की शिथिलता के परिणामस्वरूप विकसित होता है। फैटी परत एण्ड्रोजन की अत्यधिक रिहाई पैदा करती है, जो ओव्यूलेशन (कूप से अंडे की रिहाई) को अवरुद्ध करती है।

साथ ही, एक महिला को अनियमित मासिक धर्म चक्र, तैलीय त्वचा में वृद्धि और अवांछित स्थानों पर शरीर के बालों की वृद्धि में वृद्धि होती है। अधिक वजन वाले रोगियों में बांझपन के विकास में इंसुलिन प्रतिरोध महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह घटना ऊतक रिसेप्टर्स की इंसुलिन के प्रति संवेदनशीलता में कमी के कारण होती है, जिससे इसके उत्पादन में वृद्धि होती है।

इस प्रकार, रक्त में बढ़ा हुआ इंसुलिन शरीर में वसा में वृद्धि को भड़काता है।

मोटापे का इलाज

मोटापे को ठीक करने के लिए, एक महिला को एंडोक्रिनोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञ से संपर्क करने की आवश्यकता होती है। रोगी के स्वास्थ्य की स्थिति का निर्धारण करने और अधिक वजन के कारण की पहचान करने के लिए डॉक्टर सबसे पहले निदान करेगा।

यदि मोटापा कुपोषण और गतिहीन जीवन शैली के कारण होता है, तो एक चिकित्सीय आहार और हल्का व्यायाम निर्धारित किया जाता है। मोटापे के प्रकार और कारणों की परवाह किए बिना एक महिला को इन सिफारिशों का पालन करना चाहिए। यदि हार्मोनल विकारों के परिणामस्वरूप अतिरिक्त पाउंड जमा होते हैं, तो हार्मोन थेरेपी की आवश्यकता होगी (उपचार आहार को डॉक्टर द्वारा सख्ती से विकसित किया जाता है)।

यदि एक महिला सफलतापूर्वक अपना वजन कम करने का प्रबंधन करती है, तो इसका मतलब लक्ष्य प्राप्त करना नहीं है, क्योंकि सामान्य वजन बनाए रखना भी महत्वपूर्ण है: नियमित रूप से व्यायाम करें, सही खाएं, बाहर समय बिताएं।

यह वसा कोशिकाओं की इष्टतम संरचना को बनाए रखने में मदद करेगा। अक्सर ऐसी स्थितियां होती हैं जिसमें एक महिला, अपना वजन कम करने के बाद भी गर्भवती नहीं हो सकती है - इसका मतलब है कि चयापचय को अभी तक सामान्य होने का समय नहीं मिला है।

सामान्य शब्द लिपिड (वसा) के तहत, सभी वसा जैसे पदार्थ विज्ञान में संयुक्त होते हैं। वसा कार्बनिक यौगिक होते हैं जिनमें विभिन्न आंतरिक संरचनाएं होती हैं लेकिन समान गुण होते हैं। ये पदार्थ पानी में अघुलनशील होते हैं। लेकिन साथ ही, वे अन्य पदार्थों - क्लोरोफॉर्म, गैसोलीन में अच्छी तरह से घुल जाते हैं। वसा प्रकृति में बहुत व्यापक हैं।

वसा अनुसंधान

वसा की संरचना उन्हें किसी भी जीवित जीव के लिए एक अनिवार्य सामग्री बनाती है। यह धारणा कि इन पदार्थों में एक छिपा हुआ एसिड होता है, 17 वीं शताब्दी में फ्रांसीसी वैज्ञानिक क्लाउड जोसेफ जोरॉय द्वारा वापस किया गया था। उन्होंने पाया कि एसिड के साथ साबुन के अपघटन की प्रक्रिया के साथ एक वसायुक्त द्रव्यमान निकलता है। वैज्ञानिक ने जोर दिया कि यह द्रव्यमान मूल वसा नहीं है, क्योंकि यह कुछ गुणों में इससे भिन्न होता है।

तथ्य यह है कि लिपिड में ग्लिसरॉल भी होता है जिसकी खोज सबसे पहले स्वीडिश वैज्ञानिक कार्ल शीले ने की थी। वसा की संरचना पूरी तरह से फ्रांसीसी वैज्ञानिक मिशेल शेवरेल द्वारा निर्धारित की गई थी।

वर्गीकरण

संरचना और संरचना द्वारा वसा को वर्गीकृत करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि इस श्रेणी में बड़ी संख्या में पदार्थ शामिल होते हैं जो उनकी संरचना में भिन्न होते हैं। वे केवल एक आधार पर एकजुट होते हैं - हाइड्रोफोबिसिटी। हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया के संबंध में, जीवविज्ञानी लिपिड को दो श्रेणियों में विभाजित करते हैं - सैपोनिफेबल और अनसैपोनिफेबल।

पहली श्रेणी में बड़ी संख्या में स्टेरॉयड वसा शामिल हैं, जिसमें कोलेस्ट्रॉल, साथ ही इसके डेरिवेटिव शामिल हैं: स्टेरॉयड विटामिन, हार्मोन और पित्त एसिड। सैपोनिफायबल वसा की श्रेणी में लिपिड आते हैं, जिन्हें सरल और जटिल कहा जाता है। सरल वे हैं जिनमें अल्कोहल, साथ ही फैटी एसिड होते हैं। इस समूह में विभिन्न प्रकार के मोम, कोलेस्ट्रॉल एस्टर और अन्य पदार्थ शामिल हैं। जटिल वसा में अल्कोहल और फैटी एसिड के अलावा, अन्य पदार्थ होते हैं। इस श्रेणी में फॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स और अन्य शामिल हैं।

एक और वर्गीकरण है। उनके अनुसार, वसा के पहले समूह में तटस्थ वसा शामिल हैं, दूसरे - वसा जैसे पदार्थ (लिपोइड्स)। तटस्थ में ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल के जटिल वसा, जैसे ग्लिसरॉल, या समान संरचना वाले कई अन्य फैटी एसिड शामिल होते हैं।

प्रकृति में विविधता

लिपोइड्स में वे पदार्थ शामिल हैं जो जीवित जीवों में पाए जाते हैं, उनकी आंतरिक संरचना की परवाह किए बिना। वसा जैसे पदार्थ ईथर, क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, गर्म शराब में घुल सकते हैं। कुल मिलाकर, प्रकृति में 200 से अधिक विभिन्न फैटी एसिड पाए गए हैं। इसी समय, 20 से अधिक प्रकार व्यापक रूप से उपयोग नहीं किए जाते हैं। वे जानवरों और पौधों दोनों में पाए जाते हैं। वसा पदार्थों के मुख्य समूहों में से एक है। उनका ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक है - एक ग्राम वसा से 37.7 kJ ऊर्जा निकलती है।

कार्यों

कई मायनों में, वसा द्वारा किए गए कार्य उनके प्रकार पर निर्भर करते हैं:

• रिजर्व ऊर्जा। भुखमरी के दौरान जीवित प्राणियों के लिए उपचर्म वसा पदार्थ पोषण का मुख्य स्रोत हैं। वे धारीदार मांसपेशियों, यकृत, गुर्दे के लिए पोषण का एक स्रोत भी हैं।
• संरचनात्मक। वसा अंतरकोशिकीय झिल्लियों का हिस्सा हैं। उनके मुख्य घटक कोलेस्ट्रॉल और ग्लाइकोलिपिड हैं।
• संकेत। लिपिड विभिन्न रिसेप्टर कार्य करते हैं और कोशिकाओं के बीच बातचीत में शामिल होते हैं।
• सुरक्षात्मक। चमड़े के नीचे का वसा भी जीवित जीवों के लिए एक अच्छा थर्मल इन्सुलेटर है। यह आंतरिक अंगों को भी सुरक्षा प्रदान करता है।

वसा की संरचना

किसी भी लिपिड के एक अणु में अल्कोहल अवशेष - ग्लिसरॉल, साथ ही विभिन्न फैटी एसिड के तीन अवशेष होते हैं। इसलिए, वसा को अन्यथा ट्राइग्लिसराइड्स कहा जाता है। ग्लिसरीन एक रंगहीन और चिपचिपा तरल है जिसमें कोई गंध नहीं होती है। यह पानी से भारी होता है और इसलिए इसमें आसानी से मिल जाता है। ग्लिसरॉल का गलनांक +17.9 o C होता है। लगभग सभी श्रेणियों के लिपिड में फैटी एसिड शामिल होते हैं। रासायनिक संरचना के अनुसार, वसा जटिल यौगिक होते हैं जिनमें ट्राइएटोमिक ग्लिसरॉल, साथ ही उच्च आणविक भार फैटी एसिड शामिल होते हैं।

गुण

लिपिड किसी भी प्रतिक्रिया में प्रवेश करते हैं जो एस्टर की विशेषता है। हालांकि, उनकी आंतरिक संरचना के साथ-साथ ग्लिसरीन की उपस्थिति से जुड़ी कुछ विशिष्ट विशेषताएं भी हैं। उनकी संरचना के अनुसार, वसा को भी दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है - संतृप्त और असंतृप्त। संतृप्त लोगों में दोहरे परमाणु बंधन नहीं होते हैं, असंतृप्त वाले होते हैं। पूर्व में स्टीयरिक और पामिटिक एसिड जैसे पदार्थ शामिल हैं। असंतृप्त वसीय अम्ल का एक उदाहरण ओलिक अम्ल है। विभिन्न अम्लों के अलावा, वसा की संरचना में कुछ वसा जैसे पदार्थ भी शामिल होते हैं - फॉस्फेटाइड्स और स्टेरोल्स। वे जीवित जीवों के लिए भी अधिक महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे हार्मोन के संश्लेषण में शामिल हैं।

अधिकांश वसा फ़्यूज़िबल होते हैं - दूसरे शब्दों में, वे कमरे के तापमान पर तरल रहते हैं। दूसरी ओर, पशु वसा कमरे के तापमान पर ठोस रहते हैं क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। उदाहरण के लिए, बीफ वसा में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं - ग्लिसरीन, पामिटिक और स्टीयरिक एसिड। पामिटिक 43 o C पर और स्टीयरिक 60 o C पर पिघलता है।

मुख्य विषय जिसमें स्कूली बच्चे वसा की संरचना का अध्ययन करते हैं वह रसायन है। इसलिए, छात्र के लिए यह वांछनीय है कि न केवल उन पदार्थों के समूह को जानें जो विभिन्न लिपिड का हिस्सा हैं, बल्कि उनके गुणों की समझ भी है। उदाहरण के लिए, फैटी एसिड वनस्पति वसा का आधार हैं। ये ऐसे पदार्थ हैं जिन्हें लिपिड से उनके अलगाव की प्रक्रिया से अपना नाम मिला है।

शरीर में लिपिड

वसा की रासायनिक संरचना ग्लिसरॉल के अवशेष हैं, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील हैं, साथ ही फैटी एसिड के अवशेष हैं, जो इसके विपरीत, पानी में अघुलनशील हैं। यदि आप पानी की सतह पर वसा की एक बूंद डालते हैं, तो ग्लिसरीन भाग अपनी दिशा में मुड़ जाएगा, और फैटी एसिड शीर्ष पर स्थित होगा। यह अभिविन्यास बहुत महत्वपूर्ण है। वसा की एक परत, जो किसी भी जीवित जीव की कोशिका झिल्ली का हिस्सा होती है, कोशिका को पानी में घुलने से रोकती है। फॉस्फोलिपिड्स नामक पदार्थ विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।

कोशिकाओं में फॉस्फोलिपिड्स

इनमें फैटी एसिड और ग्लिसरीन भी होते हैं। फॉस्फोलिपिड वसा के अन्य समूहों से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष भी होते हैं। फॉस्फोलिपिड कोशिका झिल्ली के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं। एक जीवित जीव के लिए भी बहुत महत्व ग्लाइकोलिपिड्स हैं - वसा और कार्बोहाइड्रेट युक्त पदार्थ। इन पदार्थों की संरचना और कार्य उन्हें तंत्रिका ऊतक में विभिन्न कार्य करने की अनुमति देते हैं। विशेष रूप से, उनमें से बड़ी संख्या में मस्तिष्क के ऊतकों में पाए जाते हैं। ग्लाइकोलिपिड्स कोशिकाओं के प्लाज्मा झिल्ली के बाहरी भाग पर स्थित होते हैं।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की संरचना

एटीपी, न्यूक्लिक एसिड, साथ ही प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट कोशिका के कार्बनिक पदार्थों से संबंधित हैं। उनमें मैक्रोमोलेक्यूल्स होते हैं - उनकी संरचना में बड़े और जटिल अणु, जिसमें, बदले में, छोटे और सरल कण होते हैं। प्रकृति में तीन प्रकार के पोषक तत्व पाए जाते हैं- प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। उनकी एक अलग संरचना है। इस तथ्य के बावजूद कि इन तीन प्रकार के पदार्थों में से प्रत्येक कार्बन यौगिकों से संबंधित है, एक ही कार्बन परमाणु विभिन्न अंतर-परमाणु यौगिक बना सकता है। कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिक होते हैं जो कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने होते हैं।

फ़ीचर अंतर

न केवल कार्बोहाइड्रेट और वसा की संरचना भिन्न होती है, बल्कि उनके कार्य भी होते हैं। अन्य पदार्थों की तुलना में कार्बोहाइड्रेट तेजी से टूटते हैं - और इसलिए वे अधिक ऊर्जा बना सकते हैं। शरीर में बड़ी मात्रा में होने के कारण कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदला जा सकता है। प्रोटीन इस तरह के परिवर्तन के लिए खुद को उधार नहीं देते हैं। उनकी संरचना कार्बोहाइड्रेट की तुलना में बहुत अधिक जटिल है। कार्बोहाइड्रेट और वसा की संरचना उन्हें जीवों के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत बनाती है। दूसरी ओर, प्रोटीन वे पदार्थ हैं जिनका सेवन शरीर में क्षतिग्रस्त कोशिकाओं के निर्माण सामग्री के रूप में किया जाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि उन्हें "प्रोटीन" कहा जाता है - "प्रोटोस" शब्द प्राचीन ग्रीक भाषा से आया है और "जो पहले आता है" के रूप में अनुवाद करता है।

प्रोटीन रैखिक बहुलक होते हैं जिनमें सहसंयोजक बंधों से जुड़े अमीनो एसिड होते हैं। आज तक, उन्हें दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है: तंतुमय और गोलाकार। प्रोटीन की संरचना में प्राथमिक संरचना और द्वितीयक संरचना को प्रतिष्ठित किया जाता है।

वसा की संरचना और संरचना उन्हें किसी भी जीवित जीव के स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य बनाती है। बीमारियों और भूख में कमी के साथ, संग्रहित वसा पोषण के अतिरिक्त स्रोत के रूप में कार्य करता है। यह ऊर्जा के प्रमुख स्रोतों में से एक है। हालांकि, वसायुक्त खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन प्रोटीन, मैग्नीशियम और कैल्शियम के अवशोषण को बाधित कर सकता है।

वसा का उपयोग

लोगों ने लंबे समय से इन पदार्थों का उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी में भी करना सीखा है। प्रागैतिहासिक काल से ही लैंप के लिए वसा का उपयोग किया जाता रहा है, उनका उपयोग उन स्किड्स को लुब्रिकेट करने के लिए किया जाता था जिनके साथ जहाज पानी में नीचे जाते थे।

इन पदार्थों का व्यापक रूप से आधुनिक उद्योग में उपयोग किया जाता है। सभी उत्पादित वसा के लगभग एक तिहाई का तकनीकी उद्देश्य होता है। बाकी खाने के लिए हैं। परफ्यूम उद्योग, सौंदर्य प्रसाधन और साबुन उद्योग में बड़ी मात्रा में लिपिड का उपयोग किया जाता है। वनस्पति तेल मुख्य रूप से भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं - वे आमतौर पर विभिन्न खाद्य उत्पादों में शामिल होते हैं, जैसे मेयोनेज़, चॉकलेट, डिब्बाबंद भोजन। औद्योगिक क्षेत्र में, लिपिड का उपयोग विभिन्न प्रकार के पेंट और दवाओं के उत्पादन के लिए किया जाता है। सुखाने के तेल में मछली का तेल भी मिलाया जाता है।

तकनीकी वसा आमतौर पर अपशिष्ट खाद्य कच्चे माल से प्राप्त की जाती है और साबुन और घरेलू उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग की जाती है। यह विभिन्न समुद्री जानवरों के चमड़े के नीचे के वसा से भी निकाला जाता है। फार्मास्यूटिकल्स में, इसका उपयोग विटामिन ए के उत्पादन के लिए किया जाता है। यह कॉड मछली, खुबानी और आड़ू के तेल के जिगर में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होता है।

शारीरिक दृष्टि से, वसा तीन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का एक अभिन्न अंग है जो मानव शरीर की बुनियादी जरूरतों को पूरा करता है। वे मनुष्यों के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक हैं। वसा सभी कोशिकाओं का एक अभिन्न तत्व हैं, वे वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण के लिए आवश्यक हैं, शरीर के थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करते हैं, तंत्रिका तंत्र और प्रतिरक्षा की गतिविधि में भाग लेते हैं।

वसा क्या हैं

भोजन बनाने वाले वसा का आधिकारिक नाम लिपिड है। वे लिपिड जो कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं उन्हें संरचनात्मक (फॉस्फोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन) कहा जाता है, अन्य ऊर्जा भंडारण का एक तरीका है और उन्हें रिजर्व (ट्राइग्लिसराइड्स) कहा जाता है।

वसा का ऊर्जा मूल्य 9 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम है, जो कार्बोहाइड्रेट के ऊर्जा मूल्य का दोगुना है।

रासायनिक रूप से, वसा ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर होते हैं। पशु और वनस्पति वसा का आधार फैटी एसिड होता है, जिसकी विभिन्न संरचना शरीर में उनके कार्यों को निर्धारित करती है। सभी फैटी एसिड दो समूहों में विभाजित हैं: संतृप्त और असंतृप्त।

सभी वसाओं का एक आवश्यक घटक - फॉस्फोलिपिड, वे योगदान करते हैं
पूर्ण चयापचय। फॉस्फोलिपिड्स का मुख्य स्रोत - उत्पाद
पशु मूल। सबसे प्रसिद्ध फॉस्फोलिपिड लेसिथिन है, जिसमें होता है
जिसमें विटामिन जैसा पदार्थ कोलीन होता है।

संतृप्त फैटी एसिड

सैचुरेटेड फैटी एसिड मुख्य रूप से पशु वसा में पाए जाते हैं। ये एक उच्च गलनांक (तथाकथित दुर्दम्य वसा) वाले ठोस होते हैं। उन्हें पित्त एसिड की भागीदारी के बिना शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है, यह उनके उच्च पोषण मूल्य को निर्धारित करता है। हालांकि, अतिरिक्त संतृप्त फैटी एसिड अनिवार्य रूप से रिजर्व में जमा हो जाते हैं।

मुख्य प्रकार के संतृप्त अम्ल पामिटिक, स्टीयरिक, मिरिस्टिक हैं। वे चरबी, वसायुक्त मांस, डेयरी उत्पादों (मक्खन, खट्टा क्रीम, दूध, पनीर, आदि) में अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं। पशु वसा, जिसमें संतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं, का स्वाद सुखद होता है, इसमें लेसिथिन और विटामिन ए और डी, साथ ही कोलेस्ट्रॉल भी होता है।

कोलेस्ट्रॉल पशु मूल का मुख्य स्टेरोल है, यह शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह शरीर के सभी कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा है, हार्मोनल प्रक्रियाओं और विटामिन डी के संश्लेषण में भाग लेता है। साथ ही, शरीर में कोलेस्ट्रॉल की अधिकता भोजन से रक्त में इसके स्तर में वृद्धि होती है, जो हृदय रोग, मधुमेह और मोटापे के विकास के लिए मुख्य जोखिम कारकों में से एक है। कोलेस्ट्रॉल को शरीर द्वारा कार्बोहाइड्रेट से संश्लेषित किया जाता है, इसलिए भोजन के साथ प्रति दिन 300 मिलीग्राम से अधिक का सेवन करने की सिफारिश की जाती है।

बच्चों के पूर्ण विकास के लिए पशु वसा का उपयोग आवश्यक है, लेकिन उनके लिए कोलेस्ट्रॉल की अधिकतम मात्रा समान है - प्रति दिन 300 मिलीग्राम। संतृप्त फैटी एसिड की खपत का पसंदीदा रूप डेयरी उत्पाद, अंडे, अंग मांस (यकृत, हृदय), मछली है। दैनिक आहार में संतृप्त फैटी एसिड की हिस्सेदारी 10% से अधिक कैलोरी नहीं होनी चाहिए।

असंतृप्त वसा अम्ल

असंतृप्त फैटी एसिड मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ-साथ मछली में भी पाए जाते हैं। असंतृप्त वसीय अम्ल आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, वे गर्मी उपचार के लिए बहुत प्रतिरोधी नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें कच्चा खाना सबसे उपयोगी होता है।

असंतृप्त वसीय अम्लों को दो समूहों में विभाजित किया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उनमें परमाणुओं के बीच कितने असंतृप्त हाइड्रोजन बंधन हैं। यदि ऐसा एक बंधन है, तो ये मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) हैं, यदि उनमें से कई हैं, तो ये पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) हैं।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड

एमयूएफए के मुख्य प्रकार मिरिस्टोलिक, पामिटोलिक और ओलिक हैं। इन एसिड को शरीर द्वारा संतृप्त फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट से संश्लेषित किया जा सकता है। MUFAs के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना है। MUFA में निहित स्टेरोल इसके लिए जिम्मेदार है - p-sitosterol। यह कोलेस्ट्रॉल के साथ एक अघुलनशील परिसर बनाता है और इस प्रकार बाद वाले के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है।

MUFA का मुख्य स्रोत मछली का तेल, जैतून, तिल और रेपसीड तेल है।
MUFA की शारीरिक आवश्यकता दैनिक कैलोरी सेवन का 10% है।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के मुख्य प्रकार लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक हैं। ये एसिड न केवल कोशिकाओं का हिस्सा हैं, बल्कि चयापचय में भी भाग लेते हैं, विकास प्रक्रिया प्रदान करते हैं, इसमें टोकोफेरोल, पी-सिटोस्टेरॉल होता है। PUFA मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें कुछ अमीनो एसिड और विटामिन के साथ आवश्यक पदार्थ माना जाता है। सबसे बड़ी जैविक गतिविधि एराकिडोनिक एसिड है, जो भोजन में दुर्लभ है, लेकिन विटामिन बी 6 की भागीदारी के साथ, इसे शरीर द्वारा लिनोलिक एसिड से संश्लेषित किया जा सकता है।

एराकिडोनिक और लिनोलिक एसिड एसिड के ओमेगा -6 परिवार से संबंधित हैं। ये एसिड लगभग सभी वनस्पति तेलों और नट्स में पाए जाते हैं। ओमेगा-6 PUFA की दैनिक आवश्यकता दैनिक कैलोरी सेवन का 5-9% है।

अल्फा-लिनोलेनिक एसिड ओमेगा -3 परिवार से संबंधित है। PUFA के इस परिवार का मुख्य स्रोत मछली का तेल और कुछ समुद्री भोजन है। ओमेगा -3 पीयूएफए के लिए दैनिक आवश्यकता दैनिक कैलोरी सामग्री का 1-2% है।

आहार में PUFA युक्त खाद्य पदार्थों की अधिकता से किडनी और लीवर की बीमारी हो सकती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कुछ फैटी एसिड दूसरों की जगह नहीं ले सकते,
और आहार में उन सभी की उपस्थिति स्वस्थ आहार के लिए एक आवश्यक शर्त है।

विशेषज्ञ:गैलिना फिलिप्पोवा, सामान्य चिकित्सक, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार