Küllastumata rasvhapped. Küllastumata rasvhappeid sisaldavad tooted. Autooksüdatsioon ja rääsumine

Rasvad – makrotoitained, olulised osalejad hea toitumine iga inimene. Igapäevane dieet peaks sisaldama erinevad rasvad, igaüks neist täidab oma funktsiooni.

Füsioloogilisest vaatenurgast on rasvad inimkeha põhivajadusi katva makrotoitainete kolmiku lahutamatu osa. Need on üks peamisi energiaallikaid. Rasvad - liitelement kõigist rakkudest on need vajalikud imendumiseks rasvlahustuvad vitamiinid, tagama keha soojapidavuse, osalema tegevustes närvisüsteem ja immuunsus.

Toidu moodustavate rasvade ametlik nimetus on lipiidid. Neid lipiide, mis on rakkude osa, nimetatakse struktuurseteks (fosfolipiidideks, lipoproteiinideks), teised on energia salvestamise viisid ja neid nimetatakse reservideks (triglütseriidid).

Energeetiline väärtus rasv on ligikaudu kaks korda suurem kui süsivesikute energiasisaldus.

Oma keemilise olemuse poolest on rasvad glütserooli ja kõrgemate rasvhapete estrid. Loomade alus ja taimsed rasvad – rasvhape, erinev koostis mis määrab nende funktsioonid kehas. Kõik rasvhapped jagunevad kahte rühma: küllastunud ja küllastumata.

Küllastunud rasvhapped

Küllastunud rasvhappeid leidub peamiselt loomsetes rasvades. Need on tahked ained, millel on kõrge temperatuur sulamine. Neid saab organism omastada ilma osaluseta sapphapped, see määrab nende kõrge toiteväärtus. Liigsed küllastunud rasvhapped aga ladestuvad paratamatult.

Peamised tüübid küllastunud happed– palmitiin, steariin, mürist. Nad on sees erinevad kogused leidub searasvas, rasvases lihas, piimatoodetes ( võid, hapukoor, piim, juustud jne). Loomsed rasvad, mis sisaldavad küllastunud rasvhappeid, on meeldiva maitsega, sisaldavad letsitiini ning A- ja D-vitamiini ning kolesterooli.

Kolesterool on peamine loomset päritolu sterool, see on organismile eluliselt tähtis, kuna on osa kõigist keha rakkudest ja kudedest, osaleb hormonaalsetes protsessides ja D-vitamiini sünteesis. Samal ajal viib liigne kolesterool toidus selle taseme tõus veres, mis on üks peamisi arengu riskitegureid südame-veresoonkonna haigused, diabeet ja rasvumine. Kolesterooli sünteesib organism süsivesikutest, seetõttu soovitatakse koos toiduga tarbida mitte rohkem kui 300 mg päevas.

Küllastunud rasvhapete eelistatud tarbimise vorm on piimatooted, munad, elundiliha (maks, süda), kala. Küllastunud rasvhapete osakaal igapäevane dieet ei tohiks moodustada rohkem kui 10% kaloritest.

Küllastumata rasvhapped

Küllastumata rasvhappeid leidub peamiselt toiduainetes taimset päritolu ja ka kalades. Küllastumata rasvhapped oksüdeeruvad kergesti, nad ei ole kuumtöötlemisele väga vastupidavad, mistõttu on neid sisaldavaid toiduaineid kõige kasulikum tarbida toores vormis.

Küllastumata rasvhapped jagunevad kahte rühma, olenevalt sellest, kui palju vesinik-küllastumata sidemeid aatomite vahel need sisaldavad. Kui selliseid seoseid on ainult üks, on need monoküllastumata rasvhapped (MUFA), kui neid on mitu, siis polüküllastumata rasvhapped (PUFA).

Monoküllastumata rasvhapped

MUFA peamised tüübid on müristoleiin-, palmitoleiin- ja oleiinhape. Neid happeid saab organism sünteesida küllastunud rasvhapetest ja süsivesikutest. MUFA-de üks olulisemaid funktsioone on kolesteroolitaseme alandamine veres. Selle eest vastutab MUFA-des sisalduv sterool p-sitosterool. See moodustab kolesterooliga lahustumatu kompleksi ja takistab seega viimase imendumist.

MUFA peamised allikad on kalaõli, avokaado, maapähklid, oliivid, india pähklid, oliivi-, seesami- ja rapsiõli. Füsioloogiline vajadus MUFA järele on 10% päevasest kalorikogusest.

Taimsed rasvad on enamasti polü- või monoküllastumata. Need rasvad võivad alandada vere kolesteroolitaset ja sisaldavad sageli asendamatuid rasvhappeid (EFA): Omega-3 ja Omega-6.

Polüküllastumata rasvhapped

Peamised PUFA-de tüübid on linool-, linoleen- ja arahhidoonhape. Need happed mitte ainult ei moodusta osa rakkudest, vaid osalevad ka ainevahetuses, tagavad kasvuprotsesse ning sisaldavad tokoferoole ja p-sitosterooli. Seetõttu ei sünteesi inimkeha PUFA-sid peetakse olulised ained koos mõnede aminohapete ja vitamiinidega. Suurima bioloogilise aktiivsusega on arahhidoonhape, mida toidus napib, kuid B6-vitamiini osalusel saab organism seda sünteesida linoolhappest.

Arahhidoonhape ja linoolhape kuuluvad oomega-6 hapete perekonda. Neid happeid leidub peaaegu kõigis taimeõlid ja pähklid. Päevane vajadus Omega-6 PUFA-d moodustavad 5–9% päevasest kalorist.

Alfa-linoleenhape kuulub Omega-3 perekonda. Selle perekonna PUFA-de peamine allikas on kalaõli ja mõned mereannid. Omega-3 PUFA-de päevane vajadus on 1–2% päevasest kalorist.

PUFA-sid sisaldavate toitude liigne tarbimine toidus võib põhjustada neeru- ja maksahaigusi.

Polina küllastunud rasvad sisaldab kala, kreeka pähklid, mandlid, lina, mõned maitseained, sojaõli, päevalilleõli jne.

Transrasvad

või) saadakse taimsete rasvade töötlemisel ning seda kasutatakse margariini ja muude toidurasvade tootmisel. Vastavalt sellele satub see krõpsudesse, hamburgeritesse ja enamus poe küpsetisi.

Mis tõstab taset veres halb kolesterool. See suurendab veresoonte ummistumise ja südameinfarkti riski ning aitab kaasa diabeedi tekkele.

järeldused

Rasvade tarbimine on vajalik keha täielikuks toimimiseks. Aga kõike tuleb teha targalt.

Rasva, isegi küllastumata rasva eelised on võimalikud ainult siis, kui seda õigesti tarbida. Rasva energiasisaldus on ebatavaliselt kõrge. Klaas seemneid on kalorisisalduselt võrdne ühe kebabi või terve plaatšokolaadi. Kui kasutate küllastumata rasvu üle, ei põhjusta need vähem kahju kui küllastunud rasvad.

Kui järgite, on rasvade positiivne väärtus kehale vaieldamatu lihtsad reeglid: Minimeeri küllastunud rasvade tarbimine, elimineeri täielikult transrasvad, tarbi küllastumata rasvad mõõdukalt ja regulaarselt.

Loodusest on leitud üle 200 rasvhappe, mis on osa mikroorganismide, taimede ja loomade lipiididest.

Rasvhapped on alifaatsed karboksüülhapped (joonis 2). Neid võib kehas leida kas vabas olekus või need toimivad enamiku lipiidide klasside ehitusplokkidena.

Kõik rasvhapped, mis moodustavad rasvu, jagunevad kahte rühma: küllastunud ja küllastumata. Küllastumata rasvhappeid, millel on kaks või enam kaksiksidet, nimetatakse polüküllastumata. Looduslikud rasvhapped on väga mitmekesised, kuid neil on mitmeid ühiseid jooni. Need on monokarboksüülhapped, mis sisaldavad lineaarseid süsivesinikahelaid. Peaaegu kõik need sisaldavad paarisarv süsinikuaatomeid (14 kuni 22, enamasti 16 või 18 süsinikuaatomiga). Palju vähem levinud on lühema ahelaga või paaritu arvu süsinikuaatomitega rasvhapped. Küllastumata rasvhapete sisaldus lipiidides on tavaliselt suurem kui küllastunud rasvhapete sisaldus. Kaksiksidemeid leidub tavaliselt süsinikuaatomite 9 ja 10 vahel, need on peaaegu alati eraldatud metüleenrühmaga ja on cis-konfiguratsioonis.

Kõrgemad rasvhapped on vees praktiliselt lahustumatud, kuid nende naatriumi- või kaaliumisoolad, mida nimetatakse seepideks, moodustavad vees mitselle, mida stabiliseerivad hüdrofoobsed vastasmõjud. Seepidel on pindaktiivsete ainete omadused.

Rasvhapped erinevad:

– nende süsivesiniku saba pikkus, küllastamatuse aste ja kaksiksideme asukoht rasvhappeahelates;

- füüsilised ja keemilised omadused. Tavaliselt on küllastunud rasvhapped temperatuuril 22 0 C tahke konsistentsiga, samas kui küllastumata rasvhapped on õlid.

Küllastumata rasvhapetel on madalam sulamistemperatuur. Polüküllastumata rasvhapped oksüdeeruvad vabas õhus kiiremini kui küllastunud rasvhapped. Hapnik reageerib kaksiksidemetega, moodustades peroksiide ja vabu radikaale;

Tabel 1 – Peamised lipiidides sisalduvad karboksüülhapped

Kõrgemad taimed sisaldavad peamiselt palmitiinhapet ja kahte küllastumata hapet – oleiin- ja linoolhapet. Küllastumata rasvhapete osakaal taimsete rasvade koostises on väga kõrge (kuni 90%) ning piiravatest on neis 10-15% vaid palmitiinhape.

Steariinhapet ei leidu taimedes peaaegu kunagi, kuid seda leidub märkimisväärses koguses (25% või rohkem) mõnes tahkes loomsetes rasvades (lamba- ja härjarasv) ja troopilistes taimeõlides (kookosõli). Loorberilehtedes on palju lauriinhapet, muskaatpähkliõlis müristiinhapet, maapähkli- ja sojaõlis arahhiid- ja beheenhapet. Polüküllastumata rasvhapped – linoleen- ja linoolhape – moodustavad põhiosa linaseemne-, kanepi-, päevalille-, puuvillaseemne- ja mõnedest teistest taimeõlidest. Rasvhape oliiviõli 75% on esindatud oleiinhappega.

Selliseid aineid ei saa inimeste ja loomade kehas sünteesida. olulised happed, nagu linoolhape, linoleenhape. Arahhidoonhape – sünteesitakse linoolhappest. Seetõttu peavad nad sisenema kehasse koos toiduga. Neid kolme hapet nimetatakse asendamatuteks rasvhapeteks. Nende hapete kompleksi nimetatakse vitamiiniks F. Millal pikk eemalolek Kui neid leidub toidus, kogevad loomad kasvupeetust, naha kuivust ja ketendamist ning juuste väljalangemist. Asendamatute rasvhapete defitsiidi juhtumeid on kirjeldatud ka inimestel. Jah, lastel imikueas, saades madala rasvasisaldusega kunstlikku toitumist, võib tekkida ketendav dermatiit, st. ilmnevad vitamiinipuuduse tunnused.

IN Hiljuti Palju tähelepanu pööratakse oomega-3 rasvhapetele. Nendel hapetel on tugev bioloogiline toime – need vähendavad trombotsüütide agregatsiooni, vältides seeläbi südameinfarkti, alandavad vererõhku, vähendavad põletikku liigestes (artriit), on vajalikud loote normaalseks arenguks rasedatel. Neid rasvhappeid leidub rasvases kalas (makrell, lõhe, lõhe, norra heeringas). Soovitatav tarbimine merekala 2-3 korda nädalas.

Rasvade nomenklatuur

Neutraalsed atsüülglütseroolid on looduslike rasvade ja õlide põhikomponendid, enamasti on need segatud triatsüülglütseroolid. Päritolu järgi looduslikud rasvad jagatud loomadeks ja taimedeks. Sõltuvalt rasvhappe koostisest on rasvad ja õlid konsistentsilt vedelad või tahked. Loomsed rasvad (lamba-, veise-, seapekk, piimarasv) sisaldavad tavaliselt olulisel määral küllastunud rasvhappeid (palmitiin-, steariin- jne), tänu millele on need toatemperatuuril tahked.

Rasvad, mis sisaldavad palju küllastumata happeid (oleiin-, linool-, linoleenhape jne), on tavatemperatuuril vedelad ja neid nimetatakse õlideks.

Rasvu leidub tavaliselt loomsetes kudedes, õlides - taimede viljades ja seemnetes. Eriti kõrge õlisisaldus (20-60%) on päevalille-, puuvilla-, soja- ja linaseemnetes. Nende põllukultuuride seemneid kasutatakse toiduainetööstuses toiduõlide saamiseks.

Õhus kuivamisvõime järgi jagunevad õlid: kuivavad (linaseemned, kanep), poolkuivavad (päevalill, mais), mittekuivavad (oliiv, riitsinus).

Füüsikalised omadused

Rasvad on veest kergemad ja selles lahustumatud. Lahustub hästi orgaanilistes lahustites, nagu bensiin, dietüüleeter, kloroform, atsetoon jne. Rasvade keemistemperatuuri ei saa määrata, kuna 250 o C-ni kuumutamisel hävivad need glütseroolist selle dehüdratsiooni käigus moodustub aldehüüd - akroleiin (propenaal), mis ärritab tugevalt silmade limaskesti.

Rasvade puhul on keemilise struktuuri ja nende konsistentsi vahel üsna selge seos. Rasvad, milles domineerivad küllastunud happejäägid -raske (veise-, lamba- ja sealiharasvad). Kui rasvas on ülekaalus küllastumata happejäägid, siis onvedel järjepidevus. Vedelaid taimseid rasvu nimetatakse õlideks (päevalille-, linaseemne-, oliivi- jne õlid). Mereloomade ja kalade organismid sisaldavad vedelaid loomseid rasvu. rasvamolekulideks pastane (pooltahke) konsistents sisaldab nii küllastunud kui ka küllastumata rasvhapete (piimarasva) jääke.

Rasvade keemilised omadused

Triatsüülglütseroolid on võimelised osalema kõigis estritele iseloomulikes keemilistes reaktsioonides. Suurima tähtsusega on seebistumisreaktsioon, mis võib toimuda nii ensümaatilise hüdrolüüsi käigus kui ka hapete ja leeliste toimel. Vedelad taimeõlid muudetakse hüdrogeenimise teel tahketeks rasvadeks. Seda protsessi kasutatakse laialdaselt margariini ja margariini valmistamiseks.

Rasvad, kui neid tugevalt ja pika aja jooksul veega loksutada, moodustavad emulsioone – vedela dispergeeritud faasi (rasv) ja vedela dispersioonikeskkonnaga (vesi) dispergeeritud süsteeme. Need emulsioonid on aga ebastabiilsed ja eralduvad kiiresti kaheks kihiks – rasvaks ja veeks. Rasvad hõljuvad vee kohal, kuna nende tihedus on väiksem kui vee tihedus (0,87–0,97).

Hüdrolüüs. Rasvade reaktsioonide hulgas on eriti oluline hüdrolüüs, mida saab läbi viia nii hapete kui ka alustega (aluselist hüdrolüüsi nimetatakse seebistamiseks):

Seebistuvad lipiidid 2

Lihtsad lipiidid 2

Rasvhapped 3

Rasvade keemilised omadused 6

RASVDE ANALÜÜTILISED OMADUSED 11

Komplekssed lipiidid 14

Fosfolipiidid 14

Seebid ja pesuvahendid 16

Rasvade hüdrolüüs toimub järk-järgult; näiteks tristeariini hüdrolüüsil tekib esmalt disteariin, seejärel monosteariin ja lõpuks glütserool ja steariinhape.

Praktikas toimub rasvade hüdrolüüs kas ülekuumendatud auruga või kuumutamisel väävelhappe või leeliste juuresolekul. Suurepärased katalüsaatorid rasvade hüdrolüüsil on sulfoonhapped, mis saadakse küllastumata rasvhapete segu sulfoonimisel aromaatsete süsivesinikega ( Petrovi kontakt). Kastooroa seemned sisaldavad spetsiaalset ensüümi - lipaas, kiirendades rasvade hüdrolüüsi. Lipaasi kasutatakse laialdaselt rasvade katalüütilise hüdrolüüsi tehnoloogias.

Keemilised omadused

Rasvade keemilised omadused on määratud triglütseriidimolekulide esterstruktuuriga ning rasvhapete süsivesinikradikaalide ehituse ja omadustega, mille jäägid on rasva osaks.

Nagu estrid rasvad läbivad näiteks järgmisi reaktsioone:

– hüdrolüüs hapete juuresolekul ( happeline hüdrolüüs)

Rasvade hüdrolüüs võib toimuda ka biokeemiliselt seedetrakti ensüümi lipaasi toimel.

Rasvade pikaajalisel säilitamisel võib rasvade hüdrolüüs toimuda aeglaselt avatud pakend või rasvade kuumtöötlemine õhust saadava veeauru juurdepääsu tingimustes. Vabade hapete rasvas akumuleerumise iseloomulik tunnus, mis annab rasvale kibeduse ja isegi mürgisuse, on "happe number": 1 g rasvas hapete tiitrimiseks kasutatud KOH mg-de arv.

– Seebistamine:

Kõige huvitavam ja kasulikum süsivesinikradikaalide reaktsioonid on reaktsioonid, mis hõlmavad kaksiksidemeid:

– Rasvade hüdrogeenimine

Taimsed õlid(päevalill, puuvillaseemned, sojaoad) hüdrogeenitakse katalüsaatorite (näiteks käsnnikli) juuresolekul temperatuuril 175-190 o C ja rõhul 1,5-3 atm läbi hapete süsivesinikradikaalide kaksiksidemete C = C muutuvad tahkeks rasvaks - salomas. Lisades sellele sobiva lõhna andmiseks nn lõhnaaineid ning toiteomaduste parandamiseks mune, piima, vitamiine, saad margariin. Salomast kasutatakse ka seebi valmistamisel, apteegis (salvide alused), kosmeetikas, tehniliste määrdeainete valmistamisel jne.

– Broomi lisamine

Rasvade küllastamatuse astet (oluline tehnoloogiline omadus) kontrollib "Joodiarv": 100 g rasva tiitrimiseks kasutatud mg joodi arv protsentides (naatriumvesiniksulfiti analüüs).

– Oksüdatsioon

Oksüdeerimine kaaliumpermanganaadiga vesilahuses põhjustab küllastunud dihüdroksühapete moodustumist (Wagneri reaktsioon)

rääsumine

Säilitamise ajal omandavad õhuhapniku, valguse, ensüümide ja niiskuse mõjul taimeõlid, loomsed rasvad, aga ka rasva sisaldavad tooted (jahu, teravili, kondiitritooted, lihatooted) ebameeldiva maitse ja lõhna. Teisisõnu, rasv läheb rääsuma.

Rasvade ja rasva sisaldavate toodete rääsumine on lipiidide kompleksis toimuvate keerukate keemiliste ja biokeemiliste protsesside tulemus.

Sõltuvalt sel juhul toimuva põhiprotsessi olemusest on olemas hüdrolüütiline Ja oksüdatiivne rääsumine. Kõik need võib jagada autokatalüütiliseks (mitteensümaatiliseks) ja ensümaatiliseks (biokeemiliseks) rääsumiseks.

HÜDROLÜÜTILINE rääsumine

Kell hüdrolüütiline Rääsumine tekib siis, kui rasv hüdrolüüsitakse glütserooliks ja vabadeks rasvhapeteks.

Mitteensümaatiline hüdrolüüs toimub rasvas lahustunud vee osalusel ja rasvade hüdrolüüsi kiirus tavatemperatuuril on madal. Ensümaatiline hüdrolüüs toimub lipaasi ensüümi osalusel rasva ja vee kontaktpinnal ning suureneb emulgeerimisel.

Hüdrolüütilise rääsumise tagajärjel suureneb happesus ning tekib ebameeldiv maitse ja lõhn. See on eriti väljendunud madala ja keskmise molekulmassiga happeid, nagu või-, palderjan-, kaproonhapet sisaldavate rasvade (piim, kookospähkel ja palm) hüdrolüüsil. Kõrgmolekulaarsed happed on maitsetud ja lõhnatud ning nende sisalduse suurendamine ei muuda õlide maitset.

OKSÜDATIIVNE rääsumine

Kõige tavalisem rasvade riknemine ladustamise ajal on oksüdatiivne rääsumine. Esiteks oksüdeeritakse triatsüülglütseroolides seotud vabad ja küllastumata rasvhapped. Oksüdatsiooniprotsess võib toimuda mitteensümaatilisel ja ensümaatilisel viisil.

Tulemusena mitteensümaatiline oksüdatsioon hapnik ühendab kaksiksideme juures küllastumata rasvhappeid, moodustades tsüklilise peroksiidi, mis laguneb, moodustades aldehüüde, mis annavad rasvale ebameeldiva lõhna ja maitse:

Samuti põhineb mitteensümaatiline oksüdatiivne rääsumine ahelradikaalprotsessidel, mis hõlmavad hapnikku ja küllastumata rasvhappeid.

Peroksiidide ja hüdroperoksiidide (primaarsed oksüdatsiooniproduktid) mõjul toimub rasvhapete edasine lagunemine ja sekundaarsete (karbonüüli sisaldavate) oksüdatsiooniproduktide moodustumine: aldehüüdid, ketoonid ja muud ebameeldiva maitse ja lõhnaga ained, mille tagajärjel rasv läheb rääsuma. Mida rohkem on rasvhappes kaksiksidemeid, seda suurem on selle oksüdatsioonikiirus.

Kell ensümaatiline oksüdatsioon seda protsessi katalüüsib ensüüm lipoksügenaas, moodustades hüdroperoksiide. Lipoksügenaasi toime on seotud lipaasi toimega, mis eelhüdrolüüsib rasvu.

RASVDE ANALÜÜTILISED OMADUSED

Lisaks sulamis- ja tahkumistemperatuurile kasutatakse rasvade iseloomustamiseks järgmisi väärtusi: happearv, peroksiidiarv, seebistumisarv, joodiarv.

Looduslikud rasvad on neutraalsed. Töötlemisel või ladustamisel tekivad aga hüdrolüüsi- või oksüdatsiooniprotsesside tõttu vabad happed, mille hulk ei ole konstantne

Lipaasi ja lipoksügenaasi ensüümide mõjul muutub rasvade ja õlide kvaliteet, mida iseloomustavad järgmised näitajad või numbrid:

Happearv (AC) on kaaliumhüdroksiidi milligrammide arv, mis on vajalik vabade rasvhapete neutraliseerimiseks 1 g rasvas.

Õli säilitamisel täheldatakse triatsüülglütseroolide hüdrolüüsi, mis viib vabade rasvhapete kuhjumiseni, s.o. happesuse suurenemisele. Suurenev K.ch. näitab selle kvaliteedi langust. Happearv on õli ja rasva standardne näitaja.

Joodiarv (I.n.) on joodi arv grammides, mis on lisatud kaksiksidemete kohas 100 g rasvale:

Joodiarv võimaldab hinnata õli (rasva) küllastamatuse astet, selle kalduvust kuivada, rääsuma ja muid ladustamisel tekkivaid muutusi. Mida rohkem küllastumata rasvhappeid rasv sisaldab, seda suurem on joodiarv. Joodiarvu vähenemine õli ladustamise ajal on selle riknemise näitaja. Joodiarvu määramiseks kasutatakse joodkloriidi IC1, joodbromiidi IBr või joodi lahuseid sublimaadi lahuses, mis on reaktiivsemad kui jood ise. Joodisisaldus on rasvhapete küllastumatuse mõõt. See on oluline kuivatusõlide kvaliteedi hindamiseks.

Peroksiidi väärtus (P.n.) näitab peroksiidide kogust rasvas, seda väljendatakse 1 g rasvas moodustunud peroksiidide poolt kaaliumjodiidist vabanenud joodi protsendina.

Värskes rasvas peroksiide ei ole, kuid õhu kättesaamisel tekivad need suhteliselt kiiresti. Säilitamise ajal suureneb peroksiidide arv.

Seebistamisnumber (N.o.) ) – võrdne 1 g rasva seebistamisel kulunud kaaliumhüdroksiidi milligrammide arvuga, keetes viimast alkoholilahuses liigse kaaliumhüdroksiidiga. Puhta trioleiini seebistumisarv on 192. Kõrge number Seebistamine näitab "väiksemate molekulidega" hapete olemasolu. Madalad seebistumisnumbrid näitavad suurema molekulmassiga hapete või seebistumatute ainete olemasolu.

Õlide polümerisatsioon. Väga olulised on õlide autooksüdatsiooni ja polümerisatsiooni reaktsioonid. Selle kriteeriumi alusel jaotatakse taimeõlid kolme kategooriasse: kuivatavad, poolkuivavad ja mittekuivavad.

Kuivatavad õlid õhukeses kihis on neil võime moodustada õhus elastseid, läikivaid, painduvaid ja vastupidavaid kilesid, mis ei lahustu orgaanilistes lahustites, on vastupidavad välismõjudele. Nende õlide kasutamine lakkide ja värvide valmistamiseks põhineb sellel omadusel. Kõige sagedamini kasutatavad kuivatusõlid on toodud tabelis. 34.

Tabel 34. Kuivatavate õlide omadused

Kuivatavate õlide peamine iseloomulik tunnus on küllastumata hapete kõrge sisaldus. Kuivatavate õlide kvaliteedi hindamiseks kasutatakse joodiarvu (see peab olema vähemalt 140).

Õlide kuivatamise protsess hõlmab oksüdatiivset polümerisatsiooni. Kõik küllastumata rasvhapete estrid ja nende glütseriidid oksüdeeritakse õhus. Ilmselt on oksüdatsiooniprotsess ahelreaktsioon, mis viib ebastabiilse hüdroperoksiidini, mis laguneb hüdroksü- ja ketohapeteks.

Kuivatusõli valmistamiseks kasutatakse kahe või kolme kaksiksidemega küllastumata hapete glütseriide sisaldavaid kuivatusõlisid. Kuivatusõli saamiseks kuumutatakse linaseemneõli juuresolekul temperatuurini 250-300 °C katalüsaatorid.

Poolkuivavad õlid (päevalill, puuvillaseemned) erinevad kuivatavatest küllastumata hapete (joodiarv 127-136) väiksema sisalduse poolest.

Mittekuivavad õlid (oliiv, mandel) on joodiarv alla 90 (näiteks oliiviõli puhul 75-88).

Vahad

Need on rasvhapete (harvemini aromaatsete) seeria kõrgemate rasvhapete ja kõrgemate ühehüdroksüülsete alkoholide estrid.

Vahad on tugevate hüdrofoobsete omadustega tahked ühendid. Looduslikud vahad sisaldavad ka mõningaid vabu rasvhappeid ja suure molekulmassiga alkohole. Vahade koostis sisaldab nii tavapäraseid rasvades sisalduvaid - palmitiin-, steariin-, oleiin- jne, kui ka vahadele iseloomulikke rasvhappeid, millel on palju suurem molekulmass - karnoubiinhape C 24 H 48 O 2, tserotiinhape C 27 H 54 O 2, montaanium C 29 H 58 O 2 jne.

Vahadest koosnevatest kõrgmolekulaarsetest alkoholidest võib märkida tsetüül-CH3-(CH2)14-CH2OH, tserüül-CH3-(CH2)24-CH2OH, müritsüül-CH3-( CH2)28-CH2OH.

Vahasid leidub nii looma- kui ka taimeorganismides ning neil on peamiselt kaitsefunktsioon.

Taimedel nad katavad õhuke kiht lehed, varred ja viljad, kaitstes seeläbi neid veega märgumise, kuivamise, mehaaniliste kahjustuste ja mikroorganismide poolt põhjustatud kahjustuste eest. Selle katte rikkumine põhjustab puuviljade kiiret riknemist ladustamise ajal.

Näiteks eraldub Lõuna-Ameerikas kasvava palmipuu lehtede pinnale märkimisväärne kogus vaha. See vaha, mida nimetatakse karnoubaks, on sisuliselt tserotiini müritsüülester:

,

on kollane või rohekas värv, väga kõva, sulab temperatuuril 83-90 0 C, kasutatakse küünalde valmistamiseks.

Loomade vahade hulgas kõrgeim väärtus on mesilasvaha, selle katte all hoitakse mett ja arenevad mesilaste vastsed. Mesilasvahas on ülekaalus palmitiin-müritsüülester:

samuti kõrge kõrgemate rasvhapete ja erinevate süsivesinike sisaldus, mesilasvaha sulab temperatuuril 62-70 0 C.

Teised loomse vaha esindajad on lanoliin ja spermatseet. Lanoliin kaitseb juukseid ja nahka kuivamise eest, lambavill sisaldab seda palju.

Spermatseet on vaha, mis on ekstraheeritud kašelotti koljuõõnte spermatsetiidiõlist ja koosneb peamiselt (90%) palmitiintsetüüleetrist:

tahke aine, selle sulamistemperatuur on 41-49 0 C.

Erinevaid vahasid kasutatakse laialdaselt küünalde, huulepulkade, seepide ja erinevate liimide valmistamiseks.

Rasvad on tervisele ülimalt olulised, mistõttu peab inimene iga päev mingi koguse rasvu tarbima, et kõik keha protsessid korralikult toimiksid. Rasvad on vajalik toitaine rasvlahustuvate vitamiinide (A, D, E, K) omastamiseks ja tihe energiaallikas.

Lisaks aitavad toidus sisalduvad rasvad kaasa kasvule, aju ja närvisüsteemi talitlusele, naha tervisele, kaitsele luustik, termokaitse ja täidavad ka siseorganite turvapadja rolli.

Kuid mitte kõik rasvad pole võrdselt tervislikud. Kõik rasva sisaldavad toidud sisaldavad küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata rasvade erinevaid kombinatsioone.

Toitumis- ja dieediakadeemia soovitab tervetel täiskasvanutel tarbida 20–35 protsenti kogu rasvast. igapäevane tarbimine kaloreid. Samuti on soovitatav suurendada polüküllastumata rasvhapete tarbimist ning vähendada küllastunud ja transrasvhappeid.

Kõik rasvad annavad 9 kalorit grammi kohta, kuid olenevalt nende tüübist – kas tegemist on kontsentreeritud taimeõli või tahke vormiga – on ühe supilusikatäie kalorisisaldus erinev. Keskmiselt sisaldab üks supilusikatäis taimeõli 120 kalorit.

Olenemata sellest, kas sööte neid vedelana (taimeõli) või tahkena (margariin), lagundab teie keha need rasvhapeteks ja glütseriiniks. Nendest komponendid keha moodustab teisi lipiide, säilitades ülejäänu triglütseriidide kujul.

Aga mida need soovitused tegelikult tähendavad? Kuidas teha vahet küllastunud rasvade, transrasvade ja küllastumata rasvade vahel?

Rasvad võivad olla küllastunud või küllastumata, olenevalt sellest, mitu vesinikuaatomit on seotud iga süsinikuaatomiga oma keemilises ahelas.

Mida rohkem on ahelaga seotud vesinikku, seda rohkem on rasvad küllastunud. Kui teatud vesinikuaatomid puuduvad, loetakse rasvhape küllastumata.

Küllastunud rasvad toidus

Küllastunud rasvad on rasvhapped, mis sisaldavad vesinikuaatomeid oma keemilise ahela kõigis lülides. Neid seostatakse tootmisega maksas rohkem üldkolesterool ja LDL-kolesterooli.

Hiljuti on teadlased aga oma seisukoha ümber mõelnud, kas kõik küllastunud rasvad on võrdselt kahjulikud:

Küllastunud rasvad, nagu palmitiinhape või steariinhape, näivad avaldavat ringlevale LDL-kolesteroolile väga erinevat mõju.

Mõned inimesed imestavad: kas on tehtud piisavalt uuringuid, et teha kindlaks, kas küllastunud rasvu piiravad dieedid on kasulikud või vähendavad südame-veresoonkonna haiguste riski.

Küllastunud rasvade mõju mõistmiseks toidus on vaja rohkem uuringuid, kuid enamik toitumiseksperte, sealhulgas Toitumis- ja Dieteetikaakadeemia, soovitavad siiski hoida küllastunud rasvade kogust oma toidus minimaalselt.

Küllastunud rasvade allikad:

• võid
• täispiim
• Kodulind
• Kookosõli
• palmiõli

Küllastumata rasvad toidus

Küllastumata rasvad jagunevad kahte kategooriasse – monoküllastumata ja polüküllastumata. Seda tüüpi rasvu peetakse tervislikumaks kui küllastunud või transrasvad.

Monoküllastumata rasvhapped (MUFA) on rasvhapped, mille keemilises ahelas puudub üks vesinikupaar. Neid seostatakse LDL-kolesterooli ja üldkolesterooli vähenemisega ja samal ajal HDL-"hea"-kolesterooli tootmise suurenemisega. IN heas seisukorras need rasvad on toatemperatuuril vedelad.

Monoküllastumata rasvhapete allikad:

• päevalilleõli
• rapsiõli
• oliiviõli
• pähklivõi
• sarapuupähkel (sarapuupähkel)
• makadaamia pähkel
• avokaado

Polüküllastumata rasvhapete (PUFA) rasvhappeahelates puudub 2 või enam vesinikupaari. Need põhjustavad vere/seerumi kolesteroolitaseme langust ja vähendavad ka LDL-i tootmist.

Kuid nagu selgub, võivad need vähendada ka HDL-i tootmist. Need rasvad on tavaliselt toatemperatuuril vedelad.

Polüküllastumata rasvhapete allikad:

• linaseemneõli
• maisiõli
• seesamiõli
• päevalilleseemned ja päevalilleõli
• rasvane kala nt lõhe
• kreeka pähklid

Mõned teatud polüküllastumata rasvhapped, millel on erinev struktuur, kasulik tervise huvides, sisalda oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid.

Neid rasvu peetakse eriti tervislikeks, kuna neid seostatakse paranenud immuunsussüsteem, ravi reumatoidartriit, paranenud nägemine, ajufunktsioon ja südame tervis.

On näidatud, et oomega-3-d vähendavad nii triglütseriidide taset organismis kui üldine tase kolesterooli. Soovitatav on sageli süüa oomega-3 rikkaid toite.

Omega-3 allikad:

• mereannid - rasvane kala: makrell, pikkuim-tuun, sardiin, lõhe, järveforell
• linaseemneõli
• kreeka pähklid
• sojaõli
• rapsiõli

Taimeõlides leiduvad oomega-6 rasvhapped on samuti PUFA-d. Neid seostatakse ka südame-veresoonkonna haiguste riski vähenemisega, alandades LDL-kolesterooli taset. Kuid need võivad samaaegselt langetada HDL-i taset.

Omega-6 allikad:

• enamik taimeõlisid
• päevalilleseemned
• Seedermänni pähklid

Transrasvad toitumises

Transrasvad tekivad siis, kui toidutootjad pikendavad rasvu sisaldavate toitude säilivusaega, lisades nende keemilisele koostisele vesinikku.

Vesiniku lisamine muudab rasvad toiduainetes kõvemaks ja rikkamaks, lükkab edasi rääsumist ja suurendab värskust.

Hüdrogeenimise tulemuseks on transrasvad. Kahjuks seostatakse transrasvu üldkolesterooli ja LDL-kolesterooli taseme tõusuga, aga ka HDL-kolesterooli taseme langusega.

Väikestes kogustes looduslikult esinevaid transrasvu võib leida veise-, sea-, või- ja piimalihast, kuid nendel transrasvadel on erinev toime kui inimese poolt toodetud transrasvadel ja neid ei seostata sama mõjuga kolesteroolitasemele.

Artikli koostas: Lily Snape

Küllastunud(sünonüüm piir) rasvhape(Inglise) küllastunud rasvhapped) - ühealuselised rasvhapped, millel ei ole naabersüsinikuaatomite vahel kaksik- ega kolmiksidemeid, see tähendab, et kõik sellised sidemed on ainult üksiksidemed.

Rasvhappeid, millel on üks või mitu kaksiksidet süsinikuaatomite vahel, ei klassifitseerita küllastunud rasvhapeteks. Kui on ainult üks kaksikside, nimetatakse hapet monoküllastumata. Kui kaksiksidemeid on rohkem kui üks, on see polüküllastumata.

Küllastunud rasvhapped moodustavad 33-38% nahaalune rasv inimene (kahanevas järjekorras: palmitiin, steariin, mürist ja teised).

Küllastunud rasvhapete tarbimise standardid

Täiskasvanute ja laste küllastunud rasvhapete tarbimine peaks olema mitte rohkem kui 10% igapäevase dieedi kalorisisalduse kohta."

Sama norm: “küllastunud rasvhapped ei tohiks anda rohkem kui 10%. koguarv kaloreid igas vanuses" sisaldub ameeriklaste toitumisjuhistes 2015–2020 (USA tervishoiuministeeriumi ametlik väljaanne).

Asendamatud küllastunud rasvhapped

Lühiahelalised rasvhapped, mis ei sisalda rohkem kui 8 süsinikuaatomit (äädik-, propioon-, või-, palderjan-, kaproonhape ja nende isomeerid), võivad keetmisel koos veeauruga aurustuda, seetõttu nimetatakse neid nn. lenduvad rasvhapped. Süsivesikute anaeroobse kääritamise käigus tekivad äädik-, propioon- ja võihape, valkude ainevahetus viib aga hargnenud süsinikuahelaga karboksüülhapete moodustumiseni. Peamine soolestiku mikrofloorale kättesaadav süsivesikute substraat on seedimata jäänused taime rakumembraanid, lima. Tinglikult anaeroobse metaboolse markerina patogeenne mikrofloora, lenduvad rasvhapped terved inimesed toimivad füsioloogiliste regulaatoritena motoorne funktsioon seedetrakt. Siiski, millal patoloogilised protsessid, mõjutades soolestiku mikrofloorat, nende tasakaal ja moodustumise dünaamika muutuvad märgatavalt.

Looduses leidub peamiselt rasvhapetes paaritu arv süsinikuaatomeid. See on tingitud nende sünteesist, mille käigus toimub süsinikuaatomite paariline lisamine.

Happe nimi			Poolpaisutatud valem	Skemaatiline illustratsioon
Triviaalne		Süstemaatiline
Äädikas		Ethanova	CH3-COOH
Propioonhape		Propaan	CH3-CH2-COOH
Õline		butaan	CH3-(CH2)2-COOH
Palderjan		Pentanic	CH3-(CH2)3-COOH
Nailon		Heksaan	CH3-(CH2)4-COOH
Enantiline		Heptaan	CH3-(CH2)5-COOH
Kaprüül		oktaanarv	CH3-(CH2)6-COOH
Pelargon		Nonanova	CH3-(CH2)7-COOH
Kaprinovaja		Dekaani oma	CH3-(CH2)8-COOH
Undecyl		Undekaan	CH3-(CH2)9-COOH
Lauric		Dodekaan	CH3-(CH2)10-COOH
Tridecyl		Tridekaan	CH3-(CH2)11-COOH
Müristiline		Tetradekaan	CH3-(CH2)12-COOH
Pentadetsüül		Pentadekaan	CH3-(CH2)13-COOH
Palmitic		Heksadekaan	CH3-(CH2)14-COOH
Margariin		Heptadekaaniline	CH3-(CH2)15-COOH
Steariin		Oktadekaan	CH3-(CH2)16-COOH
Nonadetsüül		Nonadekaan	CH3-(CH2)17-COOH
Arachinova		Eicosan	CH3-(CH2)18-COOH
Geneikotsükliline		Heneicosanovaya	CH3-(CH2)19-COOH
Begenovaya		Docosanova	CH3-(CH2)20-COOH
trikotüül		Trikosaan	CH3-(CH2)21-COOH
Lignoteeriline		Tetrakosaan	CH3-(CH2)22-COOH
Pentakotsükliline		Pentakosaan	CH3-(CH2)23-COOH
Cerotinic		Heksasaan	CH3-(CH2)24-COOH
Heptacocylic		Heptosaan	CH3-(CH2)25-COOH
Montana		Octacosan	CH3-(CH2)26-COOH
Mittekotsükliline		Nonakosan	CH3-(CH2)27-COOH
Melissa		Triakontaan	CH3-(CH2)28-COOH
Gentriacontylic		Gentriakontaaniline	CH3-(CH2)29-COOH
Laceriin		Dotriakontaaniline	CH3-(CH2)30-COOH

Küllastunud rasvhapped sees lehmapiim

• õli - 2,5-5,0%
• nailon -1,0-3,5%
• kaprüül - 0,4-1,7%
• kapriis - 0,8-3,6%
• lauriin -1,8-4,2%
• mürist - 7,6-15,2%
• palmitiin - 20,0-36,0%
• steariin -6,5-13,7%

Küllastunud rasvhapete antibiootiline toime

Küllastunud rasvhapete hulgas koos paarisarv süsinikuaatomitest on lauriinhappel suurim antibiootiline toime. Samuti on see kõige aktiivsem grampositiivsete mikroorganismide vastu kõigist kuni 12 süsinikuaatomist koosneva lühikese ahelaga rasvhapete seas. Kuni 6 süsinikuaatomist koosneva lühikese ahelaga rasvhapetel on gramnegatiivsetele mikroorganismidele bakteritsiidne toime (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Küllastunud rasvhapped ravimites ja toidulisandites

Üks väheseid ravimid, millel on toimeaine, kõrgelt puhastatud kalaõli, loetletud rasvhapped on Omegaven (ATC kood “B05BA02 rasvaemulsioonid”). Muude rasvhapete hulgas on mainitud küllastunud:

• palmitiinhape - 2,5-10 g (100 g kalaõli kohta)
• müristiinhape - 1-6 g (100 g kalaõli kohta)
• steariinhape - 0,5-2 g (100 g kalaõli kohta)
”, mis sisaldab artikleid tervishoiutöötajatele, mis käsitlevad neid probleeme.

Küllastunud rasvhapped kosmeetikatoodetes ja pesuvahendites

Küllastunud rasvhappeid kasutatakse kosmeetikas väga laialdaselt, need sisalduvad mitmesugustes kreemides, salvides, dermatotroopsetes ja pesuvahendid, tualettseep. Eelkõige kasutatakse palmitiinhapet ja selle derivaate struktuuri moodustajatena, emulgaatoritena ja pehmendavate ainetena. Seebi valmistamiseks kasutatakse kõrge palmitiin-, müristiin- ja/või steariinhappe sisaldusega õlisid. Lauriinhapet kasutatakse kreemide ja nahahooldustoodete antiseptilise lisandina ning seebi valmistamisel vahustamise katalüsaatorina. Kaprüülhappel on pärmseente kasvu reguleeriv toime, samuti normaliseerib naha (sh peanaha) happesust ning soodustab naha paremat hapnikuga küllastumist.

Men Expert L'Oreali puhastusvahend sisaldab küllastunud rasvhappeid: mürist-, steariin-, palmitiin- ja lauriinhape	Dove kreemseep sisaldab küllastunud rasvhappeid: steariin- ja lauriinhapet


Steariin-, palmitiin-, lauriinhapete (samuti) naatriumi- (harvemini kaaliumi) soolad on tahkete tualett- ja tualettruumide peamised pesuainekomponendid. pesu seep ja palju muid pesuaineid.

Küllastunud rasvhapped toiduainetööstuses

Toiduainetööstuses kasutatakse rasvhappeid, sealhulgas küllastunud rasvhappeid toidulisandid- emulgaator, vahu stabilisaator, glasuuriaine ja vahueemaldaja, indeksiga “E570 Rasvhapped”. Selles mahus sisaldub steariinhape näiteks AlfaViti vitamiinide ja mineraalide kompleksis.

Küllastunud rasvhapetel on vastunäidustused kõrvalmõjud ja kasutusspetsiifika, kui seda kasutatakse tervislikel eesmärkidel või ravimite või toidulisandite osana, on vajalik spetsialisti konsultatsioon.

Rasvhapped on osa kõigist seebistatud lipiididest. Inimestel iseloomustavad rasvhappeid järgmised omadused:

• paarisarv süsinikuaatomeid ahelas,
• pole ketioksi,
• kaksiksidemete olemasolu ainult cis-konformatsioonis.

Omakorda on rasvhapped heterogeensed ja erinevad ahela pikkuse ja kaksiksidemete arvu poolest.

Küllastunud rasvhapete hulka kuuluvad palmitiin (C16), steariin (C18) ja arahhiidhape (C20). TO monoküllastumata– palmitooleiinhape (C16:1, Δ9), oleiinhape (C18:1, Δ9). Neid rasvhappeid leidub enamikus toidurasvades ja inimrasvas.

Polüküllastumata rasvhapped sisaldavad 2 või enamat kaksiksidet, mis on eraldatud metüleenrühmaga. Lisaks erinevustele selles kogus kaksiksidemed, happed erinevad positsiooni kaksiksidemed ahela alguse suhtes (tähistatud kui kreeka kiri Δ " delta") või ahela viimane süsinikuaatom (tähistatakse ω " omega").

Vastavalt kaksiksideme positsioonile suhtes viimane süsinikuaatomiga polüküllastumata rasvhapped jagunevad ω9, ω6 ja ω3-rasvhapeteks.

1. ω6-rasvhapped. Neid happeid nimetatakse ühiselt F-vitamiiniks ja neid leidub taimeõlid.

• linoolhape (C18:2, Δ9,12),
• γ-linoleen (C18:3, Δ6,9,12),
• arahhidoonne (eikosotetraeenne, C20:4, Δ5,8,11,14).

2. ω3-rasvhapped:

• α-linoleen (C18:3, Δ9,12,15),
• timnodooniline (eikosapentaeen, C20:5, Δ5, 8, 11, 14, 17),
• klipanodoon (dokosopentaeen, C22:5, Δ7,10,13,16,19),
• tservoonhape (dokosoheksaeenhape, C22:6, Δ4,7,10,13,16,19).

Toiduallikad

Kuna rasvhapped määravad nende molekulide omadused, milles need sisalduvad, on need täiuslikud erinevaid tooteid. Allikas küllastunud ja monoküllastumata rasvhapped on tahked rasvad - või, juust ja muud piimatooted, seapekk ja veiserasv.

Polüküllastumata ω6-rasvhapped V suured hulgad aastal esitatud taimeõlid(välja arvatud oliiv ja palm) – päevalille-, kanepi-, linaseemneõli. Arahhidoonhapet leidub ka väikestes kogustes sealiha rasv ja piimatooted.

Kõige olulisem allikas ω3-rasvhapped teenindab kalaõli külmad mered - peamiselt tursaõli. Erandiks on α-linoleenhape, mida leidub kanepi-, linaseemne- ja maisiõlis.

Rasvhapete roll

1. Just rasvhapetega on seotud lipiidide kuulsaim funktsioon – energia. Tänu oksüdatsioonile küllastunud rasvhappeid, kehakuded saavad üle poole kogu energiast (β-oksüdatsioon), ainult punased verelibled ja närvirakudärge kasutage neid selles funktsioonis. Tavaliselt kasutatakse neid energiasubstraadina rikas Ja monoküllastumata rasvhape.

2. Rasvhapped on osa fosfolipiididest ja triatsüülglütseroolid. Kättesaadavus polüküllastumata rasvhapped määrab bioloogiline aktiivsus fosfolipiidid, bioloogiliste membraanide omadused, fosfolipiidide interaktsioon membraanivalkudega ning nende transport ja retseptori aktiivsus.

3. On leitud, et pika ahelaga (C22, C24) polüküllastumata rasvhapped osalevad mälumehhanismides ja käitumisreaktsioonides.

4. Teine, ja väga oluline funktsioon küllastumata rasvhapped, nimelt need, mis sisaldavad 20 süsinikuaatomit ja moodustavad rühma eikosaanhapped(eikosotrieen (C20:3), arahhidoonne (C20:4), timnodoonne (C20:5)), on see, et nad on eikosanoidide () sünteesi substraat – bioloogiliselt toimeaineid, muutes cAMP ja cGMP kogust rakus, moduleerides nii raku enda kui ka ümbritsevate rakkude metabolismi ja aktiivsust. Vastasel juhul nimetatakse neid aineid kohalikuks või kudede hormoonid.

Teadlaste tähelepanu ω3-hapetele köitis eskimote (Gröönimaa põliselanike) ja Venemaa Arktika põlisrahvaste fenomen. Vaatamata sellele suur tarbimine loomset valku ja rasvu ning väga väikestes kogustes taimsed saadused neil oli seisund nimega antiateroskleroos. Seda seisundit iseloomustavad mitmed positiivsed omadused:

• ei esine ateroskleroosi, koronaarhaigus südame- ja müokardiinfarkt, insult, hüpertensioon;
• suurenenud lipoproteiinide sisaldus kõrge tihedusega(HDL) vereplasmas, vähendades üldkolesterooli ja madala tihedusega lipoproteiinide (LDL) kontsentratsiooni;
• trombotsüütide agregatsiooni vähenemine, vere madal viskoossus;
• erinev rakumembraanide rasvhappeline koostis võrreldes eurooplastega - C20:5 oli 4 korda rohkem, C22:6 16 korda!

1. B katsed I tüüpi suhkurtõve patogeneesi uurimiseks rottidel leiti, et esialgneω-3 rasvhapete kasutamine vähendas pankrease β-rakkude surma katserottidel mürgise ühendi alloksaani kasutamisel ( alloksaani diabeet).

2. Näidustused ω-3 rasvhapete kasutamiseks:

• tromboosi ja ateroskleroosi ennetamine ja ravi,
• insuliinist sõltuv ja insuliinist sõltumatu diabeet, diabeetiline retinopaatia,
• düslipoproteineemia, hüperkolesteroleemia, hüpertriatsüülglütseroleemia, sapiteede düskineesia,
• müokardi arütmia (paranenud juhtivus ja rütm),
• perifeerse vereringe häire.