Savremeni model zdrave prehrane izgleda kao piramida. Fokusirajući se na to, možete napraviti uravnoteženu ishranu za svaki dan. Hrana

Termin "ljudski nutritivni standardi", koji se vrlo često koristi u medicinska literatura, u stvari, nije potpuno tačno. Mnogi nutricionisti tvrde da je ispravnije operirati konceptom „fizioloških potreba organizma“, jer je najvažnija upravo potreba organizma za najvažnijim nutrijentima. Trenutno postoji mnogo preporuka o normama konzumacije hrane. Ispod razgovaraćemo o najvažnijim od njih, koji će pomoći da se pravilno odrede norme prehrane i razvije najzdravija prehrana.

Kako se određuju nutritivni standardi

Još 1930. godine u Rusiji su utvrđeni nutritivni standardi za ljude. Kasnije, već 1991. godine, ove norme su uspostavljene uzimajući u obzir koeficijent fizičke aktivnosti (ovo je omjer dnevnih troškova energije i vrijednosti glavne zapremine). Važna tačka u proračunu je i omjer kalorija između ugljikohidrata, proteina i masti - trebao bi biti 50:15:35. Kada se izračunavaju fiziološke norme, uzimaju se u obzir i druge važne tačke - starost, pol, fizička aktivnost, prisustvo hroničnih bolesti itd.

Dnevni unos kalorija za žene je 2100, muška dijeta treba da sadrži 2700 kalorija. Ako osoba radi fizički, ovi pokazatelji se povećavaju. U skladu s tim, za gubitak težine potrebno je smanjiti kalorijski sadržaj dnevne prehrane. Za djecu su ovi pokazatelji već povezani s intenzitetom njihovog rasta, aktivnosti.

Norme ishrane su se takođe istorijski menjale, kako je došlo do promena u uslovima ljudskog života. Kada se morao boriti za preživljavanje, puno loviti i dobivati ​​hranu, kalorijski sadržaj hrane bio je mnogo veći da bi preživio i nadoknadio troškove energije. Međutim, u današnjem svijetu ljudi imaju tendenciju da troše mnogo više nego što troše. Sada postoje sve mogućnosti da se jede i raznovrsno i ukusno, ali istovremeno se pogoršavaju i kvalitet hrane i ravnoteža prehrane u cjelini. To dovodi do bolesti, gojaznosti i općeg pogoršanja kvalitete života.

Dakle, prehrambene norme za osobu se razlikuju ovisno o sljedećim faktorima:

• karakteristike rada;
• Dob;
• klima;
• fiziološko stanje organizma - laktacija, bolesti itd.

Važno je uzeti u obzir da u različitim danima Tijelo može zahtijevati drugačiji broj kilokalorija. Uostalom, u različito vrijeme može usporiti i ubrzati. Osim toga, ovisi o fizičkoj aktivnosti, obavljenom poslu, ostalom vanjski faktori. Stoga nije potrebno previše pažljivo brojati kalorije. Važno je jednostavno slijediti preporuke za pravilnu prehranu, a ne značajno kršiti norme koje određuju nutricionisti.

Od čega zavisi ravnoteža?

Energija koja ulazi u organizam zavisi od količine unesene hrane i njenog sastava. Opskrba energijom ovisi o sljedećim faktorima:

• kalorijski sadržaj hrane;
• sastav proizvoda;
• mikro i makro elementi;
• tečnost.

Zauzvrat, energija se troši na održavanje života - izmjenu topline, cirkulaciju krvi, rast i obnavljanje stanica, proces varenja hrane. Troši se i na kretanje, fizičku aktivnost.

Da bi tijelo normalno funkcioniralo, mora primiti dovoljnu, i što je najvažnije, uravnoteženu količinu proteina, masti i ugljikohidrata. Vrlo je važno da hrana bude ekološki prihvatljiva, iako je to trenutno prilično teško osigurati.

Vjeverice

Oni su osnova ljudske ishrane i života. Trebate unositi proteine ​​dnevno u količini od 1 g na 1 kg težine. Ovo su minimalni pokazatelji, jer tinejdžer koji raste treba dobiti najmanje 5 g proteina po kilogramu tjelesne težine. Osoba dobiva proteine ​​iz mesa, ribe, mliječnih proizvoda i mahunarki. Poslije pun prijem hrana se vari do 30 g proteina tri sata.

U stvari, proteini su komponenta neophodna za "izgradnju" organizma i proizvodnju svih vitalnih supstanci - itd. Upravo sa proteinima čovek dobija takozvane esencijalne koje se ne sintetišu u organizmu. Međutim, važno je shvatiti da višak proteina može uzrokovati intoksikaciju tijela.

Ugljikohidrati

Minimalna potreba za ugljikohidratima dnevno je 300 g. Ugljikohidrate tijelo dobiva jedući voće, povrće, škrob, žitarice. Ugljikohidrati su glavno "gorivo" za tijelo, pa njihova količina u velikoj mjeri određuje stanje osobe. Ali ako nedostatak ugljikohidrata dovodi do kršenja metaboličkih procesa, onda njihov višak dovodi do stvaranja viška masti. Set nastaje ako više od 500 g ugljikohidrata uđe u tijelo u jednom obroku, jer to dovodi do naglog povećanja nivoa glukoze u tijelu, što dovodi do rasta insulin i stimulacija sinteze masti, koje se talože u masnim depoima.

Masti

Apsorpcija masti u organizmu se dešava tokom konzumiranja proteinskih proizvoda. Masti su obavezne uravnoteženu ishranu. Izvor su energije i esencijalnih masnih kiselina. Važni su i za apsorpciju vitamina. Najvažnije za organizam su biljne masti koje se sastoje od nezasićenih masnih kiselina. Ne sadrže, lako se probavljaju. Životinjske masti se sporije probavljaju i sadrže mnogo holesterola.

Vitamini i minerali

Osim toga, za organizam su važna dijetalna vlakna, vitamini i minerali sadržani u hrani. U osnovi, tijelo ih prima iz biljne hrane - zelenila, povrća, voća. Neki od njih sadrže mnogo potrebnih za organizam vlakna .

Kako pravilno isplanirati dijetu?

Prilikom oblikovanja svoje prehrane, većina ljudi se vodi vlastitim preferencijama i potrebama u hrani. Međutim, postoje konkretnije smjernice prema kojima dnevna stopa ljudsku ishranu. Dakle, za osobu po danu ili sedmično, kako bi se organizirala uravnotežena prehrana, takvi proizvodi bi trebali biti uključeni u jelovnik ( mi pričamo o osobi srednjih godina i težine):

• Meso - 170 g dnevno.Ova količina uključuje i živinu i crveno meso. U isto vrijeme, visokokvalitetno meso peradi trebalo bi biti oko polovice ove količine. Sasvim je prihvatljivo da se meso ne nalazi na jelovniku svaki dan. Na primjer, možete ga jesti 4 dana u sedmici za 250 g.
• Riba - svake sedmice 300 g . Riblja jela se mogu jesti dva puta sedmično kako bi se osiguralo da tijelo dobije dovoljno korisne supstance. Preporučuje se odabir masne sorte ribe, jer ih ima mnogo omega 3 masne kiseline blagotvorno za zdravlje. Ista norma uključuje sve morske plodove.
• Povrće - do 400 g dnevno. Ovo je minimum koji treba da konzumirate dnevno. Gotovo svaka lekcija o pravilnoj prehrani sadrži preporuke o tome šta više povrća bude uključeno u ishranu, to će se bolje odraziti na zdravlje. Svaki dan vrijedi pripremati salate, jesti kuhano, dinstano povrće. Međutim, važno je shvatiti da se ovo pravilo ne smije u potpunosti „preklapati“. skrobno povrće- krompir, pasulj, grašak, pasulj.
• Voće - do 300 g dnevno. Ova količina je takođe samo minimalna, poželjno je jesti još više voća. Prije svega govorimo o svježem voću, a ne kuhanom u obliku džema ili kompota. Uostalom, sveže voće ima korisna svojstva važno za organizam. Međutim, svježe kuhano voće, kao što je pečeno u pećnici, također zadržava određeni skup korisnih svojstava.
• Hleb - do 250 g dnevno. Budući da većina ljudi kruh doživljava kao samostalan proizvod, često se izdvaja u posebnu grupu. Ova norma treba da obuhvata sve vrste hleba. Posebno je važno da osoba redovno konzumira hleb od celog zrna. Optimalno je da najveći dio prehrane zauzima hljeb s mekinjama, dok količinu mafina treba svesti na minimum.
• Žitarice - 6 porcija dnevno. Šest porcija je činija kaše ili oko 300 g peciva. Govorimo o svim žitaricama, testeninama, pekarski proizvodi. AT ovaj slučaj preporuke su slične onima za hljeb: važno je da se ova stopa uglavnom sastoji od žitarica od neprerađenih žitarica. Preporučljivo je konzumirati različite vrste žitarica kako biste dobili maksimalnu korist.
• Masti - po stopi od 1 g na 1 kg tjelesne težine dnevno. Ako osoba ima 70 kg, treba da konzumira 70 g masti dnevno. Ali u ovom slučaju govorimo o konzumiranoj masti općenito. Odnosno, mora se uzeti u obzir i ona koja se nalazi u različitim jelima i proizvodima. Ishrana treba da sadrži i životinjske i biljne masti, a ove druge je bolje konzumirati više, ali ne manje od 50% ukupne masti.
• Šećer - ne više od 6 kašičica. za žene i ne više od 9 kašičica. za muškarce. To ne znači da upravo toliku količinu šećera treba staviti u čaj ili kafu. Govorimo o šećeru općenito - to jest, on se također mora uzeti u obzir u hrani i jelima. Važno je zapamtiti da u raznim jelima ima dosta takozvanog skrivenog šećera – ima ga u pecivima, jogurtima, žitaricama, sokovima itd. 2 kašike čistog šećera dnevno. Ostatak osobe će dobiti uz jela koja jede tokom dana.
• Sol - do 5 g dnevno. Norma soli dnevno za osobu je samo jedna kašičica. Štaviše, u obzir se uzima i so koja se posipa po salatama i skrivena so, odnosno ona koja se nalazi u haringama, kobasicama, grickalicama itd. So ni u kom slučaju ne treba zloupotrebljavati.
• Kafa - ne više od 300 mg kofeina dnevno. U prosjeku, upravo ovakva količina kofeina sadrži oko 350 ml gotove prirodne kafe, pod uslovom da je njena jačina umjerena. Ako je kafa instant, onda je to oko 500 ml napitka. Međutim, ovo su prosječne preporuke. Za neke ljude ova stopa može biti previsoka. Važno je uzeti u obzir da se određena količina kofeina nalazi i u čaju, posebno u zelenom čaju.
• Alkohol - 30 g etanola za muškarce, 20 g za žene dnevno. Naravno, ovo nije preporuka, već samo o tome dozvoljena stopa koji neće štetiti organizmu. Količina alkohola zavisi od njegove jačine. Ako govorimo o suhom vinu, onda žena može popiti 200 ml takvog pića, muškarac - 300 ml.

Uvođenje svih navedenih proizvoda u prehranu i poštivanje kalorijskih normi omogućit će da jelovnik bude uravnotežen i da u potpunosti dobijete sve potrebne tvari za tijelo.

zaključci

Dakle, norme ishrane se zasnivaju na principima racionalne ishrane. Moraju se poštovati one preporuke koje sadrže bilo kakvu prezentaciju o zdravoj i racionalnoj prehrani i, ako je moguće, osigurati raznovrsnost dnevne prehrane.

Prejedanje je glavni uzrok debljanja.Da biste bili vitki i zdravi, dnevna količina hrane ne bi trebala biti veća od one koja je potrebna za fiziološke procese u tijelu.

Dolazi do nekontrolisanog procesa uzimanja hrane:

• dok gledate zanimljivu TV emisiju
• kada je osoba zabrinuta
• tokom stresa
• u slučaju nepoštivanja dnevnog režima i ishrane
• ako je metabolizam poremećen

Proces ishrane treba da bude bez greške, svestan.

Da se ne biste prejedali, dovoljno je staviti hranu na tanjir u određenoj količini, koja se jednostavno određuje: vlastitim rukama.

Veličina ruku svake osobe je individualna. Dešava se da vitka i krhka žena ima velike ruke, što znači da, kako kažu, ima "rektum", njenom tijelu je potrebna povećana količina hrane i može jesti dosta, ali ... ne više od volumena koji staje u njene ruke.

Tu je veliki čovjek sa malim rukama.To znači da treba smanjiti količinu hrane kako se ne bi ugojio i uvijek bio u formi.

Priroda nikada nije u krivu i u tijelu svakog čovjeka sve je međusobno povezano i organski raspoređeno, samo je potrebno naučiti slušati je (prirodu) i slijediti njena uputstva.

Količina hrane dnevno ima svoju normu i preporučljivo je ne pretjerivati:

• Stavite dva dlana zajedno u čamac Evo kolika je vaša norma hrane za doručak
• za grickalice, količina hrane ne bi trebala prelaziti otvoreni dlan jedne ruke
• za ručak, kao i za doručak, količina se određuje preklopljenim dlanovima dvije ruke
• za večeru, ne više od šake jedne ruke.

Nije uzalud rečeno: "Doručkuj sam, a večeru daj neprijatelju."

Kao u onom sovjetskom crtiću o majmunu, papagaju i zmiji... Hajde da izračunamo koliko treba da pojedete dnevno u "papagajima" (u 2 dlana): dva dlana za doručak i ručak, 1 dlan za 2 užine, ispada još 1 put dva dlana i četvrtina dva dlana za večeru.Ukupno: 3,25 od dva dlana.

Opet, kao u crtiću, uvjerite se sami u "papagaje u zmijama", odnosno: izmjerite zapreminu dva dlana na nekom tanjiru (sa plavim rubom) i tada će vam dnevna ishrana biti jednaka 3,25 tanjira sa plavim rubom .

Koliko pojesti da smršate

Za one koji gube, proces izračunavanja kalorija je prilično naporan i, na kraju krajeva, ili nema dovoljno vremena za to ili vam smeta da stalno brojite kalorije kada želite odmah i puno da jedete...

Koliko trebate pojesti da smršate, ne računajući svaki put kalorije? Dovoljno je samo zapamtiti nekoliko jednostavnih trikova za određivanje količine ugljikohidrata, proteina, masti, voća i povrća.

Sada više neće biti potrebe da u kuhinji držite tablice za proračune i vage, već će vam trebati samo ruke.

Ruke su uvijek uz vas i stoga je vrlo zgodno brzo se kretati količinom onih proizvoda koje stavite na tanjir, bez pribjegavanja dodatnim sredstvima i uštede vremena na tome.

1. meso-životinjski protein - mora biti prisutan u ishrani veličine jednog otvorenog dlana
2. Ugljikohidrati su potrebni tijelu svaki dan u količini jednakoj veličini prednjeg dijela šake
3. količina povrća treba da stane na preklopljene dlanove obe ruke
4. voće (za grickalice) može se konzumirati u količini koja se projektuje na ruku stisnutu u šaku
5. pitanje količine putera dnevno oduvijek je bilo akutno: neko tvrdi da je vrlo koristan za digestivnog trakta, i neko preporučuje ograničavanje masti zbog holesterola. Količina ulja dnevno ne bi trebalo da bude veća od gornjeg zgloba vašeg kažiprsta
6. Sir je divan proizvod sa neospornim zdravstvenim prednostima, ali ga ne treba jesti širine više od dva prsta jer sadrži i masnoće.

Naravno, svako bira meso koje mu odgovara, sa zelenilom se može povezati povrće i masti najbolje je svaki put konzumirati u obliku različitih proizvoda, kao što su puter, orasi, jaja, sir, masni svježi sir itd.

Budite posebno oprezni sa mastima, jer bilo koje prirodni proizvod mora sadržavati određenu količinu masti.

Ne zaboravite na odvojene obroke: bolje je ne miješati meso s ugljikohidratima u jednom obroku, jer se ovi proizvodi vrlo slabo probavljaju zajedno u probavnom traktu.

Na prvi pogled može izgledati da je ova količina hrane nekako jako mala, ali procijenite jelovnik i vidjet ćete da sve odgovara preporukama nutricionista:

• doručak: zobene pahuljice (ugljikohidrati u količini od prednjeg dijela šake), možete dodati komad sira
• jutarnja užina: voće, možda jabuka
• ručak: meso veličine dlana, kao prilog - "šaka" povrća
• popodnevna užina: voće, po mogućnosti ne kalorično kao jabuka, kao što je kajsija ili sušeno voće
• dajte večeru neprijatelju ili u količini od šake, sa povrćem. Larisa Dolina, na primjer, za večerom popije samo čašu kefira.

Količina hrane po danu, ograničena veličinom vaših ruku, sasvim logično se uklapa u sve preporuke za mršavljenje i ne prejedanje.Ručna dijeta već dugo postoji, na primjer, kod Elene Malysheve, koja preporučuje jesti u malim porcijama 5-6 puta dnevno Svi koji uđu na njen program mršavljenja imaju odlične rezultate.

HRANA- složen proces unosa, varenja, apsorpcije i asimilacije u organizmu nutrijenata neophodnih za pokrivanje njegovog utroška energije, izgradnju i obnavljanje ćelija i tkiva organizma i regulaciju tjelesnih funkcija.

Hemijske supstance hrane, to-rye, asimiliraju se u toku metabolizma, dobile su naziv prehrambene supstance.

U procesu P., hranjive tvari ulaze u organa za varenje, podvrgnuti raznim promjenama pod djelovanjem probavnih enzima (vidi Varenje), ulaze u cirkulirajuće tjelesne tekućine i tako se pretvaraju u faktore unutrašnjeg okruženja tijela (vidi Metabolizam i energija). Čovjek je izašao iz životinjskog svijeta i stoga se razmatranje njegove ishrane ne može ograničiti na čisto biološku definiciju P. koja je gore data. Prilikom razmatranja P. osobe susrećemo se s pitanjima socijalnog, ekonomskog i higijenskog plana.

Priča

U drugoj polovini 20. veka UREDU. 50% svjetske populacije, gl. arr. u zemljama u razvoju doživljava proteinsko-energetsku pothranjenost. Dakle, 70-ih godina. energetska vrijednost hrane koju konzumiraju ljudi u razvijenim zemljama je u prosjeku iznosila 3060 kcal, au zemljama u razvoju 2150 kcal, unos proteina u organizam bio je 90 odnosno 58 g, a životinjskih proteina 44 i 19 g. Proteinska kriza pogađa , prije svega na zdravlje djece. Proteinsko-energetska pothranjenost u djetinjstvu negativno utječe na fizički i mentalni razvoj, što zauzvrat može loš uticaj o kasnijim društvenim aktivnostima ovih pojedinaca.

U analizi P. kao društvenog problema veliki značaj imao borbu K. ​​Marxa, F. Engelsa i V. I. Lenjina protiv maltuzijanstva (vidi), koji je nedostatak hrane objašnjavao prekomjernim porastom stanovništva.

V. I. Lenjin je pokazao da nedostatak hrane u carskoj Rusiji nije uzrokovan pretjeranim rastom stanovništva, već protivrječnostima kapitalističkog društva.

U proizvodnji hrane poznata vrijednost imaju geografske i klimatske faktore.

Međutim, društveni faktori dolaze do izražaja u obezbjeđivanju stanovništva prehrambenim proizvodima. Primjer je radikalno prestrukturiranje načina života i ishrane naroda Sjevera u našoj zemlji nakon Velike Oktobarske socijalističke revolucije. Brazilski naučnik J. de Castro u svojoj knjizi "Geografija gladi" pokazao je da su nedostatak hrane u zemljama u razvoju i gladovanje dijela stanovništva SAD-a posljedica ugnjetavanja kapitala, a ne geografskih i klimatskih faktora. Prema zaključku stručnjaka UN-a, resursi zemaljske kugle, ako se pravilno koriste, omogućili bi P. mnogo veću populaciju nego što je sada na našoj planeti. Oni to vjeruju svjetske proizvodnje hrana je bila 60-70-ih godina. 20ti vijek samo ok. 15% moguće. U savremenom svijetu ogromne količine novca se troše na vojne potrebe. Mjere koje je predložila naša zemlja za ograničavanje trke u naoružanju i naknadnog razoružanja omogućile bi prebacivanje ovih sredstava u dobrobit čovječanstva, uključujući i organizaciju racionalne ishrane naroda koji naseljavaju našu planetu.

Specijalizovane agencije Ujedinjenih nacija - WHO, FAO, UNICEF - predložile su, u okviru nacionalnog razvoja zemalja, implementaciju dugoročnog programa za borbu protiv bolesti nedovoljnog P. i, prije svega, nedostatka proteina . Ovi programi uključuju smanjenje gubitka nutritivne vrijednosti proizvoda pri njihovoj tehnološkoj preradi i transportu, korištenje proteina iz biljaka koje se slabo koriste u ljudskom P., na primjer, iz lišća lucerne, korištenje uljarica kao izvora proteina ( ekstrakcija proteina iz pogače i sačme), te uvođenje u poljoprivredu visokoproduktivnih sorti biljaka i korištenje efikasnih gnojiva za njihov uzgoj (tzv. zelena revolucija), korištenje poljoprivrednih kultura za ishranu. životinjski i ljudski jednoćelijski proteini (vidi), obogaćivanje aminokiselinama koje nedostaju prehrambeni proizvodi nepovoljan sastav aminokiselina, potpunije korištenje resursa Svjetskog okeana i druge aktivnosti. Neuspesi u sprovođenju "zelene revolucije" pokazali su da je primena ovog programa u zemljama u razvoju moguća samo ako se njihova društvena struktura radikalno promeni i pređu na put socijalističkog razvoja.

U razvijenim zemljama, gdje određeni dio stanovništva vodi sjedilački način života, sistematski doživljava stres i jede rafiniranu hranu, siromašnu balastnim tvarima i bogat mastima, lako svarljivih ugljikohidrata i soli, pojavio se društveni problem suzbijanja gojaznosti, ateroskleroze, koronarne bolesti, hipertenzija, dijabetes.

Socijalistički planski sistem ima značajne prednosti u odnosu na kapitalizam u borbi protiv bolesti hrane (vidi). Omogućio je da se u okviru CMEA predvide glavni pravci istraživanja proizvodnje i distribucije prehrambenih proizvoda u odnosu na karakteristike regiona i ljudske potrebe. Kod nas su poduzete radikalne mjere da se potpuno eliminiraju masovne bolesti uzrokovane nedostatkom u ishrani, na primjer, pelagra (vidi), i trovanja hranom, koja su bila rasprostranjena u carskoj Rusiji (na primjer, trovanje tzv. pijanim kruhom). Organizacija borbe protiv probavnih bolesti, njihova prevencija zasnivaju se na temeljnim istraživanjima kako bi se potkrijepile norme potrebe osobe za hranjivim tvarima, uzimajući u obzir godine, spol, prirodu posla, klimatskim uslovima. Godine 1919. V. I. Lenjin je postavio zadatak da razvije standarde ljudske ishrane, ističući neprihvatljivost njihovog svođenja samo na energetsku vrijednost. On je istakao: „Norma je da se uzme u obzir koliko je čoveku potrebno, po nauci, hleba, mesa, mleka, jaja itd., odnosno norma nije broj kalorija, već količina i kvalitet hrane. ” (V. I. Lenjin, Poln sabrana djela, tom 40, str. 342). Razvoj u našoj zemlji naučno utemeljenih normi ishrane omogućio je racionalno planiranje proizvodnje hrane i stvorio uslove za naučno utemeljenu organizaciju ishrane stanovništva. Važna karika u planiranju proizvodnje hrane i u organizaciji racionalne ishrane stanovništva bila je izrada domaćih tabela hemijskog sastava prehrambenih proizvoda (vidi). Ove tabele imaju široku primjenu u planiranju P. stanovništva na nacionalnom nivou iu pojedinim regijama, te u organizaciji javnog ugostiteljstva.

U cilju radikalnog rešavanja problema ishrane u našoj zemlji, 26. kongres KPSS prepoznao je potrebu izrade posebnog programa ishrane. Svrha ovog programa je da se u najkraćem roku riješi problem nesmetanog snabdijevanja stanovništva hranom, kako bi se osiguralo značajno povećanje poljoprivredne proizvodnje. proizvodi zasnovani na integralnom razvoju poljoprivrede. Razvoj naučno utemeljenih P. normi je osnova racionalne organizacije javnog ugostiteljstva (vidi). Uporedo sa daljim razvojem javnog ugostiteljstva, 26. kongres KPSS prepoznao je potrebu za ubrzanim razvojem proizvodnje gotovih poluproizvoda u 11. petogodišnjem planu. Mnogo se radilo i radi u našoj zemlji na organizovanju P. za djecu i adolescente. Za to su razvijene norme P. djece. različite starosti, kreirani su domaći proizvodi za hranu za bebe, izrađeni su izgledi jelovnika za dječje ustanove, a radi se na organizovanju racionalnog P. za školsku djecu (vidi u nastavku Dječija ishrana). Na 26. kongresu KPSS doneta je odluka da se obezbedi ubrzani razvoj proizvodnje dečijih i dijetetskih proizvoda i da se poveća proizvodnja namirnica obogaćenih proteinima, vitaminima i drugim korisnim komponentama.

Među društvenim svirkama. i san.-gig. mjerama usmjerenim na racionalizaciju P. stanovništva i prevenciju probavnih bolesti, istaknuto mjesto pripada sanitarnom i prehrambenom nadzoru. Industrijska revolucija, sve veća upotreba hemikalija u poljoprivredi, donijela je sa sobom opasnost od zagađenja okoliša, a time i prehrambenih proizvoda. Socijalistički planski ekonomski sistem ima ogromne prednosti u odnosu na kapitalizam u smislu zaštite životne sredine (vidi) i prevencije kontaminacije hrane. U našoj zemlji se mnogo radi na sprečavanju unošenja hemikalija u prehrambene proizvode. aditivi koji imaju štetan uticaj na ljudsko zdravlje (vidi Aditivi za hranu).

U sistemu društvenih dešavanja za organizaciju G1. Među stanovništvom značajno mjesto zauzima propaganda osnova racionalnog P., borba protiv pogrešnih pogleda, loših navika i vjerskih predrasuda.

U procesu razvoja ljudskog društva došlo je do značajnih promjena kod P. Majmunoliki ljudski preci su jeli uglavnom biljnu hranu, primitivni ljudi Na primjer, neandertalci su se uglavnom bavili lovom i, donekle, sakupljanjem biljne hrane. Pojavom poljoprivrede, biljna hrana ponovo je počela da zauzima značajan udeo u ljudskoj prehrani. Naučivši termičku obradu hranu, osoba je učinila probavljivijom i mogla je koristiti biljke kao sirovinu za hranu, to-rye nije služila kao hrana njegovim majmunolikim precima. Religija je imala određeni uticaj na prirodu ljudske ishrane iu mnogim zemljama jeste. Kršćanstvo i islam propisuju poštovanje dugi postovi, čije je prekomjerno trajanje bilo štetno. U carskoj Rusiji, tokom posta, bilo je slučajeva beriberi A (kseroftalmije).

Analizu i generalizaciju akumuliranih naučnih informacija o ispravnom P. izvršili su, na primjer, drevni naučnici. K. Galen. U srednjem vijeku u Evropi se nauka o P. (ishrana) praktično nije razvila. Uopštavanje i dalji razvoj znanja u oblasti nauke o ishrani bila su djela Ibn Sine. Procvat nauka u renesansi doveo je i do akumulacije novih činjenica i do fundamentalnih generalizacija, koje su činile osnovu nauke G1. Čuveni prirodnjak i filozof F. Bacon (1561-1626) je obrazložio ulogu prehrane u dugovječnosti i zanimao se za terapijsku upotrebu ishrane.

U svom daljem razvoju nauka o ishrani oslanjala se na uspehe biohemije i fizike. Veliki uticaj na razvoj naučnih ideja o ishrani odigralo je otkriće prvog zakona termodinamike i primenjivost ovog zakona na životinje. Utvrđeno je da sagorijevanje prehrambenih tvari i njihova biološka oksidacija daju istu količinu topline, što je omogućilo da se postavi teza o ekvivalenciji biola, oksidacije i sagorijevanja. Mayer (J. R. Mayer) je formulisao osnove koncepta lanaca ishrane (vidi), pokazujući da je energija koju troše organizmi koji naseljavaju Zemlju transformisana sunčeva energija.

19. vijek obilježen je naglim razvojem fiziologije i biohemije P. U tom periodu rađena su istraživanja o procesima probave, promociji hrane kroz probavni trakt, apsorpciji hranljivih materija i njihovoj kasnijoj asimilaciji, kao i hemijskim . sastav prehrambenih proizvoda. J. Liebig (1847) i L. Pasteur (1857) formulirali su ideje o ulozi raznih minerali u ishrani.

Temelj modernih ideja o fiziologiji probave su radovi I. P. Pavlova. Zahvaljujući istraživanjima započetim u 19. vijeku. i nastavljeno u prvoj polovini 20. vijeka, otkriveni su glavni nezamjenjivi faktori P. i to: vitamini (N. I. Lunin, K. Funk i dr.), esencijalne masne kiseline, esencijalne aminokiseline i minerali [ Mendel (L. V. Mendel ), McCallum (E. V. McCollum), itd.]. Ove studije su postavile čvrste temelje za moderne ideje o ljudskim potrebama za nutrijentima.

M. N. Shaternikov, O. P. Molchanova, M. Rubner i W. Atwater su zaslužni za razvoj normi P..

Nakon Velike oktobarske socijalističke revolucije u SSSR-u, nauka o P. počela je da se razvija posebno brzo. Tome je u velikoj mjeri olakšala činjenica da je V. I. Lenjin posvetio veliku pažnju rješavanju problema s hranom. To se odrazilo i u njegovim spisima i u brojnim dekretima izdatim već u prvim godinama sovjetske vlasti. Ideja V. I. Lenjina oličena je 1920. godine u našoj zemlji naučnim istraživanjima u oblasti fiziologije ishrane, za njenog direktora je postavljen M. N. Šaternikov. Za 10 godina na osnovu ovog in-da je bilo više velikih Ying t hrane čiji je direktor postao B. PI. 3bar. Ying t hrane je bio usmjeravajući i koordinirajući centar u razvoju nauke o P. u našoj zemlji. U 60-70-im godinama. u Institutu za ishranu Akademije medicinskih nauka SSSR-a pod vodstvom A. A. Pokrovskog, nekoliko fundamentalno istraživanje, koji je poslužio kao osnova za razvoj koncepta racionalne i uravnotežene prehrane (vidi).

U drugoj polovini 20. veka interesovanje za P. probleme naglo raste. Oni se smatraju ne samo na državnom, već i na međunarodnom nivou. Povećano interesovanje za ove probleme determinisano je njihovim društvenim, ekonomskim i medicinska vrijednost, nedostatak prehrambenih resursa na našoj planeti općenito i proteina posebno.

I u SSSR-u i u inostranstvu naučni rad P.-ovi problemi se vode u sledećim glavnim pravcima: teorijska proučavanja varenja, apsorpcije i asimilacije hranljivih materija; potraga za novim izvorima proteina, posebno proteina hrane i stočne hrane; razvoj i pojašnjenje normi za potrošnju hranljivih materija i namirnica razne kategorije stanovništvo; studija hem. sastav prehrambenih proizvoda i kulinarskih jela; razvoj baza za polaganje. Stavka, uključujući probleme cevne i parenteralne P., P. osnove zdravog i bolesnog djeteta, uključujući problem zamjene ženskog mlijeka, preventivne P. i drugih gigabajta. problemi P.

Nutritivne norme

Teorijska osnova moderna nauka o P. je koncept uravnoteženog P., koji je u našoj zemlji formulisao akademik Akademije medicinskih nauka A. A. Pokrovski. Prema ovom konceptu, osiguravanje normalnog života moguće je pod uslovom da se tijelo snabdijeva potrebnom količinom energije, proteina, vitamina, minerala i vode u omjerima potrebnim za tijelo.

Koncept uravnotežene ishrane u određivanju udela pojedinih supstanci u ishrani (dnevni setovi prehrambenih proizvoda) zasniva se na savremenim konceptima metabolizma i energije. Pritom se glavna pažnja poklanja takozvanim nezamjenjivim komponentama hrane, koje se ne sintetiziraju enzimskim sistemima tijela i stoga se moraju unositi u organizam u potrebnim količinama ishranom. . Ove komponente hrane uključuju esencijalne aminokiseline, esencijalne (višestruko nezasićene) masne kiseline, vitamine. Uz obavljanje plastične funkcije (formiranje proteina) aminokiseline (vidi) su početne veze za sintezu niza hormona i neuromedijatora (tiroksin, adrenalin, acetilkolin itd.). Polinezasićene masne kiseline (vidi) su bitne komponente biomembrana i polazni materijali za sintezu prostaglandina i drugih biološki aktivnih supstanci. aktivne supstance. Brojni vitamini (vidi) obavljaju funkcije koenzima, sudjeluje u redoks reakcijama. Neizostavni sastojci hrane su i mnogi minerali (vidi) i voda. Hranljive materije koje ulaze u organizam se ne apsorbuju u potpunosti, s tim u vezi, koncept tzv. faktor svarljivosti nutrijenata. Ovaj koeficijent izražava kao postotak udio nutrijenata apsorbiranih u crijevima. Velika zasluga u određivanju koeficijenata svarljivosti proteina, masti i ugljikohidrata pripada W. Atwateru.

Energetska vrijednost dijete sastoji se od energije sadržane u njenim sastavnim proteinima (vidi), masti (vidi) i ugljikohidratima (vidi). Istovremeno, ugljikohidrati prvenstveno imaju ulogu dobavljača energije, dok su masti, a posebno proteini također neophodan materijal za plastične svrhe. Upotreba proteina kao energetskog materijala izuzetno je štetna za organizam. S jedne strane, bjelančevina je mnogo manja od masti i ugljikohidrata, a s druge strane prilikom njihovog raspadanja nastaju tvari toksičnog djelovanja. Pretpostavlja se da 1 g proteina, masti i ugljikohidrata hrane, uzimajući u obzir probavljivost, daje tijelu 4, 9 i 4 kcal energije. Energija koja se isporučuje hranom koristi se za održavanje tzv. osnovni metabolizam (vidi), kako bi se osigurala potrošnja energije tijela neophodna za provođenje procesa biosinteze organskih tvari, za aktivni transport tvari, za održavanje fizičke aktivnosti itd. Dio energije sadržane u hrani se raspršuje. u obliku toplote.

Utvrđeno je da čak iu stanju relativno potpunog odmora (ležeći u opuštenom položaju), osoba troši 1200-1600 kcal dnevno. Ovo je tzv. BX. Recepcija čak mala količina hrana izaziva jačanje osnovne razmjene, rez je dobio naziv specifičnog dinamičkog djelovanja hrane. Potrošnja energije (ukupna potrošnja energije tokom dana) odrasle praktično zdrave osobe može značajno varirati u zavisnosti od profesije, pola i klimatskih uslova. Dnevna potreba za energijom za osobe čiji rad nije povezan s fizičkim radom ili zahtijeva neznatan fizički napor iznosi 2500-2800 kcal. Prilikom obavljanja poslova povezanog sa značajnim fizičkim naporom, postoji potreba za povećanjem energetske vrijednosti hrane.

Naučno utemeljene ljudske nutritivne norme zasnovane su na rezultatima fundamentalnih studija koje su otkrile ulogu u ishrani i mehanizme asimilacije proteina (uključujući njihove sastavne aminokiseline), lipida, ugljikohidrata, vitamina i minerala. Tabela 1 prikazuje prosječne nutritivne i energetske potrebe odrasle osobe. U našoj zemlji su razvijeni standardi ishrane ljudi koji uzimaju u obzir pol, starost, potrošnju energije organizma. Ove norme se periodično revidiraju uzimajući u obzir najnovija dostignuća nauke iu skladu sa promenama koje su se desile u uslovima rada i života stanovništva, uključujući i uzimajući u obzir sve veću mehanizaciju rada u industriji, poljoprivredi, svakodnevnom životu. život, razvoj gradskog transporta – odnosno uzimanje u obzir promjena koje dovode do smanjenja potrošnje energije ljudskog tijela.

Omjer komponenti u formuli uravnotežene prehrane varira ovisno o radnim uvjetima i životu osobe. Utvrđeno je da je omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata u ishrani, blizu 1:1:4, optimalan za ishranu praktički zdrave osobe.Uz povećanje potrošnje energije (povećanje udjela fizičkog rada ) i povećanje ukupnog kalorijskog sadržaja u vezi s tim, sadržaj proteina u prehrani treba povećati u manjoj mjeri nego masti i ugljikohidrata.

Na osnovu naučno utemeljenih normi potreba ljudskog organizma za nutrijentima, s jedne strane, i podataka o sadržaju ovih supstanci u različitim prehrambenim proizvodima, s druge strane, optimalni dnevni obroci hrane, kao i optimalni godišnji Izračunate su potrebe odrasle osobe u prehrambenim proizvodima Ishrana je količina hrane koja obezbjeđuje dnevne potrebe čovjeka za hranjivim tvarima i energijom. Postoji i koncept "stvarne ishrane" - to je količina nutrijenata koju osoba zaista primi kroz određeno vrijeme (na primjer, dnevno) s hranom. Proučavanje prehrane omogućava vam da otkrijete nedostatak hranjivih tvari u prehrani stanovništva i odredite mjere za njegovo otklanjanje.

Za održavanje zdravlja ljudi, uz optimalnu ishranu, važna je i dijeta. Ona je kvantitativna i karakteristika kvaliteta ishrana, uključujući vreme jela, njenu distribuciju tokom dana prema energetskoj vrednosti i sastavu, uslove za ishranu. Dokazano je da je najpovoljnije 3-6 obroka dnevno.Preporučuju se 3 glavna obroka dnevno - doručak, ručak i večera. Osim toga, može biti drugi doručak, popodnevna užina i čaša kefira prije spavanja. Većina istraživača preporučuje da se većina dnevne hrane uzima za doručak i ručak, tako da večera čini manje od jedne trećine ukupnog dnevnog kalorijskog unosa.

Monotona hrana obično ne obezbjeđuje ljudskom tijelu sve potrebne hranjive tvari i brzo postaje dosadna. Što je P. osobe raznovrsniji, veća je vjerovatnoća da će dobiti sve sastojci hrane. Prema brojnim istraživačima, još jedna prednost raznovrsne P. je da nutrijenti koji ulaze u ljudski organizam u različitim kombinacijama doprinose fiziološkoj adaptaciji, što povećava kondiciju probavnog sistema.

Kod P. insuficijencije postoje različiti patoli, stanja. Pretežno u zemljama u razvoju, najraširenija je proteinsko-kalorična pothranjenost (vidi Kwashiorkor), uzrokovana nedostatkom osnovnih namirnica. Kao rezultat nedostatka proteina, posebno u kombinaciji sa nedovoljnim ukupnim kalorijskim sadržajem ishrane, poremećeni su procesi obnove i sinteze proteina u ljudskom organizmu, prvenstveno u organima u kojima se fiziološka obnova ćelija odvija najbrže: koštana srž, slezena, gušterača. , crijeva itd. e. Smanjenje energetske vrijednosti dnevne ishrane na 1000 kcal ili manje sa sadržajem od 25 g proteina ili manje dovelo je do brzog fizičkog i psihičkog umora, naglog pogoršanja dobrobiti, razvoj distrofične promene u tijelu i kasnije smrti (vidi Alimentarna distrofija, Gladovanje). Ove pojave su proučavane na velikim kontigentima ljudi tokom Prvog svetskog rata iu Lenjingradu tokom njegove blokade tokom Velikog otadžbinskog rata.

Ranjivost na nedostatke određenih nutrijenata manifestuje se brže što je organizam manje zreo i što je njegov rast intenzivniji. Posmatranja na mladim zdravim ljudima koji su primali dnevnu ishranu energetske vrijednosti od 1000 kcal, koja je uključivala 25 g proteina, otkrila su razvoj početnih distrofičnih promjena u njihovom tijelu u roku od 2-3 tjedna. Utvrđeno je da djeca akutna nestašica proteini u organizmu tokom prve tri godine života zaostaju u fizičkom i intelektualnom razvoju, a taj proces može biti nepovratan.

Istraživanja 70-ih godina otkrili su mehanizme uticaja proteinsko-kalorijskog deficita na endokrini status organizma. Istovremeno, otkrivene su i karakteristike adaptivnih promena u endokrinoj regulaciji i kvarovi u neuroendokrinim regulacionim sistemima. S manjkom proteina kalorija, kako u eksperimentu tako i kod ljudi, poremećeno je funkcioniranje mehanizama imunološke zaštite.

Proteinsko-energetski nedostatak obično prati nedostatak vitamina (vidi), iako su razotkrivanje suštine avitaminskih bolesti, industrijska proizvodnja vitaminskih preparata i široke mjere za suzbijanje ovih bolesti smanjile učestalost njihovog širenja.

Osnovna istraživanja su pokazala da životinjski proteini trebaju činiti oko 50% ukupnih proteina u ishrani. Analiza stvarne ishrane stanovništva pokazuje da ovaj zahtjev ne ispunjava značajan dio stanovništva, posebno u zemljama u razvoju. Dijeta zasnovana na biljnim proteinima ima niz nedostataka, koji mogu negativno uticati na zdravlje ljudi, posebno na zdravlje i razvoj djece kojoj je potrebno više po jedinici tjelesne težine. esencijalne supstance hranu od odraslih. Biljna dijeta sadrži aminokiseline u nepovoljnijem omjeru od mesnih proizvoda Međutim, željezo u biljnoj prehrani apsorbira se mnogo lošije od željeza u hrani životinjskog porijekla, a osim toga, biljne namirnice ne sadrže vitamin B12, jer ga više biljke ne sintetiziraju. Ovi faktori zajedno štetno utiču na ljudski organizam, uzrokujući alimentarnu anemiju (vidi) i ometajući razvoj djetetovog organizma. Otkrivanje u zemljama Bliskog istoka slučajeva hipogonadizma zbog nedovoljnog unosa cinka u organizam djece ili smanjenja njegove apsorpcije pod utjecajem kemikalija. komponente biljne hrane, izazvalo je interesovanje za fenomen nedovoljne opskrbe cinkom kod osoba koje se hrane pretežno biljnom hranom. Nedostatak životinjskih bjelančevina u prehrani značajnog dijela stanovništva naše planete posljedica je ekonomskih faktora, međutim, u nekim slučajevima, odbacivanje životinjske hrane uzrokovano je zabludama o navodnim prednostima vegetarijanstva (vidi).

Za zemlje sa visokim ekonomskim nivoom karakteristično je napredovanje bolesti uzrokovanih metaboličkim poremećajima povezanim s općim prejedanjem ili prekomjernom konzumacijom određenih grupa namirnica. Među takvim poremećajima pretilost (vidi) zbog iracionalnog P. zauzima jedno od prvih mjesta. Posebno je alarmantan jasan trend rasta prekomjerne težine i gojaznosti među djecom i mladima. Brojni istraživači su otkrili da višak P. u prvim mjesecima i godinama djetetova života (pa čak iu embrionalnom periodu sa viškom P. trudnica) doprinosi stvaranju povećan iznos masnih stanica, u vezi s kojima se dugi niz godina stvara predispozicija za nakupljanje značajne količine masti u tijelu neumjereno hranjenog djeteta (tzv. hipercelularni oblik pretilosti otporan na liječenje).

Brojna istraživanja su pokazala da prekomjerna konzumacija hrane, a posebno masti životinjskog porijekla, koje sadrže pretežno zasićene masne kiseline, povećava faktor rizika za nastanak aterosklerotskog procesa. Pretjerana konzumacija instant šećera, a posebno saharoze, faktor je rizika za nastanak dijabetes melitusa, a višak proteina je faktor rizika za nastanak sindroma. otkazivanja bubrega. Višak nukleinskih kiselina u proizvodima P. može dovesti do razvoja gihta i metaboličkog artritisa, kuhinjska so- do pojave hipertenzije, vitamin D - do pojačanih procesa kalcifikacije.

Zajedno sa hem. komponente, prehrambeni proizvodi mogu sadržavati tvari štetne po njegovo zdravlje, čiji ulazak u unutrašnja okruženja organizma dovodi do akutnih ili hroničnih trovanja hranom (vidi).

Razotkrivanje temeljnih principa racionalne ishrane zdrave osobe dalo je pouzdane pristupe za razvoj metoda terapijske ishrane zasnovane na dokazima (vidi Medicinska ishrana). Stavka pacijenata sa ozbiljnim poremećajima procesa probave može se provesti kroz sondu uvedenu u želudac ili duodenum, - enteralna prehrana ili intravenska - parenteralna prehrana (vidi). Sondom P., u pravilu se u tijelo pacijenta unose lako probavljive tekuće smjese ili djelomično ili potpuno razdvojeni prehrambeni proizvodi (hidrolizati). Ishrana koja se sastoji samo od aminokiselina, masnih kiselina, jednostavnih šećera, vitamina, minerala i vode naziva se elementarna. Na osnovu elementarne ishrane razvijene su mešavine za parenteralnu P. Kako su pokazala istraživanja K. V. Sudakova, A. M. Ugoleva i drugih, digestivni trakt ima značajan uticaj na nervnu i endokrinu regulaciju metabolizma, na apsorpciju hranljivih materija koje ušle u organizam, stoga je poželjno unositi hranu u organizam bolesne osobe per os. Parenteralni P. treba koristiti samo ako je sonda P. nemoguća, a sonda P. - samo ako je konvencionalna P. nemoguća.

Preventivna orijentacija sovjetske medicine ogledala se i u organizaciji ljudske ishrane. U našoj zemlji su razvijene osnove terapijske i preventivne ishrane radnika u opasnim industrijama i uveden sistem mjera za stvarnu primjenu ove vrste ishrane (vidi Lečenje i preventivna ishrana).

Dječja ishrana

Hrana djece ima brojne razlike od P. odraslih. Tokom djetinjstva, posebno kod djece rane godine, potreba za nutrijentima i energijom je relativno veća nego kod odraslih. To je zbog prevlasti asimilacije nad disimilacijom povezane s brzim rastom i razvojem djeteta.

Naučno utemeljenje normativa potreba djece različitih starosnih grupa u nutrijentima i obrazloženje setova proizvoda neophodnih za pokrivanje ovih potreba sprovedeno je na osnovu obrazaca razvoja dječijeg organizma. Veličine fiziol, potrebe djece različitih starosnih grupa u nutrijentima utvrđuju se uzimajući u obzir funkcionalne i anatomo-morfološke karakteristike svojstvene svakoj starosnoj grupi. Na primjer, probavni i metabolički sistem male djece su najranjiviji, njihova sposobnost adaptivnih reakcija je još uvijek slabo izražena; stoga sastav hrane male djece treba najpotpunije odgovarati aktivnosti njihovog enzimskog sistema. Norme potrebe za nutrijentima kod djece pred pubertet i pubertet uzimaju u obzir spolne razlike koje nastaju u ovom periodu u dinamici povećanja tjelesne težine (mase), visine, mišićna snaga, što utiče na potrebu za nutrijentima i energijom. Norme ishrane adolescenata uzimaju u obzir i potrebu za optimalnim unosom esencijalnih aminokiselina i vitamina hranom za održavanje funkcije c. n. With. i obezbjeđivanje intenzivne mentalne aktivnosti učenika.

Preporučene prehrambene potrebe za djecu

Preporučeni prehrambeni zahtjevi za djecu osmišljeni su tako da se izbjegnu, koliko je to moguće, pothranjenost i gutanje višak nutrijenata, budući da je taj višak, prema nekim istraživačima, jedan, ali ne i glavni faktor u nastanku akceleracije (vidi) - ubrzanje fizičkog i seksualnog razvoja djece, koje nadmašuje razvoj funkcija jednog broja. organa i sistema i smanjuje adaptivne sposobnosti organizma. Prema L. I. Smirnovoj i M. P. Černikovu, razvoj ubrzanja nastaje zbog prekomjernog unosa proteina u ranoj dobi.

P., koji odgovara potrebama organizma za osnovnim nutrijentima i energijom, treba se smatrati racionalnim u djetinjstvu. Odstupanje od ovih principa negativno utiče na razvoj djece. Brojne patole navode da djecu u ranom uzrastu povezuju sa pogrešnim P.. To uključuje oštećenje formiranja zuba, karijes, rizik od dijabetesa, hipertenzije, bubrežne patologije, alergijske bolesti i gojaznost. Vrijednosti fizioloških potreba djece i adolescenata za nutrijentima prikazane su u tabeli 2.

Biol, vrijednost proteina je određena sastavom aminokiselina (vidi Aminokiseline) i sposobnošću ovih proteina da se hidrolizuju pod utjecajem enzima probavnog trakta. Za djecu je neophodno 9 aminokiselina: triptofan, lizin, metionin, treonin, histidin, fenilalanin, valin, leucin, izoleucin, a za djecu u prvim mjesecima života i cistein. 40% potreba za aminokiselinama trebalo bi da bude pokriveno esencijalnim aminokiselinama. Od posebnog značaja za djetetov organizam je odnos triptofana, lizina i aminokiselina koje sadrže sumpor (metionin-f-cistein); u periodu rasta djeteta najpovoljniji omjer triptofana, lizina i aminokiselina koje sadrže sumpor je 1:3:3. Djeci su potrebniji proteini životinjskog porijekla više nego odraslima (od 100% u dojenčadi do 75-55% u narednim periodima).

Potreba za proteinima u ishrani na 1 kg tjelesne težine s godinama djeteta postepeno se smanjuje sa 3-3,5 g u ranom djetinjstvu na 1-2 g u adolescenciji. I nedovoljan i prekomjeran unos proteina u ishrani djece negativno utiče na njihov rast i psihomotorni razvoj.

Važna komponenta hrane u detinjstvu su masti. U kvantitativnom smislu, potreba za mastima odgovara potrebi za proteinima. Potreba za polinezasićenim masnim kiselinama (PUFA) određena je sadržajem linoleinske kiseline u ishrani: od 3-6% u neonatalnom periodu iu dojenačkoj dobi do 2-3% ukupnog kalorijskog sadržaja dijete u predškolskoj i školskoj dobi Dob. Da bi se zadovoljile potrebe za PUFA, zajedno sa mastima životinjskog porekla, svakodnevnu ishranu dijete da koristi biljne masti bogate polinezasićenim masnim kiselinama.

Preporuke za količinu ugljikohidrata u ishrani djeteta neraskidivo su povezane sa studijama energetskog metabolizma. Općenito je prihvaćeno da je u ishrani djece starije od godinu dana najfiziološkiji omjer proteina, masti, ugljikohidrata 1:1:4. U ishrani djece školskog uzrasta količina ugljikohidrata s povećanim opterećenjem mišića može se neznatno povećati, a omjer proteina, masti, ugljikohidrata bit će 1: 1: 4,5.

Rast djece praćen je procesima intenzivnog formiranja skeleta, mišića, hematopoetskih i drugih tjelesnih sistema. Ovi procesi moraju biti obezbeđeni potrebnom količinom minerala i njihovim optimalnim odnosom, a prvenstveno solima kalcijuma, fosfora, magnezijuma, gvožđa, kalijuma, natrijuma i nizom elemenata u tragovima, uključujući soli bakra i cinka.

Značajan utjecaj na reaktivnost i metaboličke procese rastućeg organizma ima zaliha vitamina. Intenzitet metaboličkih procesa u djetinjstvu određuje povećanu potrebu organizma (po 1 kg tjelesne težine) za većinom vitamina.

In-volume za ishranu Akademije medicinskih nauka SSSR-a razvio je približne dnevne setove prehrambenih proizvoda za decu uzrasta od 1 do 17 godina (tabela 3). Kako dijete raste, količina potrebne hrane se mijenja.

Ukupna zapremina mlijeka opada sa 650 g u dobi od 2 godine na 550-500 g do 7 godina iu školskom uzrastu. Količina mesa, ribe, kruha, žitarica, povrća, svježeg sira postepeno se povećava, približavajući se normi za odrasle.

Veoma je važno obezbijediti djecu dosta povrće, voće, i godina, kao izvor vitamina i mineralnih soli.

Povećanjem broja zuba povećava se i volumen izlučene pljuvačke, smanjuje se aktivnost enzima - kiš. trakta, asortiman proizvoda i jela se širi, njihova kulinarska i tehnološka obrada postaje sve složenija. U dobi od 1 do 1,5 godine možete prelaziti s pasirane hrane na sitno sjeckanu hranu, do 3 godine - na hranu u obliku malih komadića, a zatim - u obliku porcioniranih komada.

Za djecu stariju od 1,5 godine kulinarsko kuhanje na pari može se kombinirati s laganim prženjem. Za djecu stariju od 3 godine, prženje hrane se više koristi.

Redovno pridržavanje pravilnog režima P. kod djece doprinosi razvoju uslovnih refleksa za pravovremeno odvajanje probavnih sokova, bolju apsorpciju hranljivih materija i učestalost evakuacije hrane. U dobi od 1 do 1,5 godine djeca se prebacuju sa 5 obroka dnevno na 4 obroka dnevno, ali količina hrane ostaje ista. Za djecu od 1,5 do 3 godine, zapremina dnevnog obroka je 1300-1400 ml, od 3 do 6 godina - do 1800 ml, u školskom uzrastu - od 2000 do 2800 ml. Prvi doručak je 20-25% dnevnih kalorija, ručak - 30-35%, popodnevni čaj -15% i večera - 20-25%.

Racionalni P. djece, počevši od najranije dobi, važan je faktor u zaštiti zdravlja mlađe generacije.

Ishrana u starosti

Sa starenjem, asimilacijski procesi u organima i tkivima su oslabljeni, brzina redoks reakcija se usporava, a dolazi do restrukturiranja u sistemu neurohumoralne regulacije metabolizma i funkcija (vidi Starost, starenje). To zahtijeva odgovarajuće restrukturiranje P. osoba u starijoj i senilnoj dobi, čime je gerodietetika, grana meda, pozvana da se bavi. znanja, bavi se naučnim razvojem i organizacijom P. starih i starih lica.

P. osoba starije i senilne dobi treba da odgovara starosnim potrebama organizma za osnovnim nutrijentima, energijom (treba uzeti u obzir i potrošnju energije povezanu s vrstom aktivnosti) i spriječiti razvoj preranog starenja. . A. A. Pokrovsky je postavio temelje za naučnu organizaciju P. starijih: energetski bilans P. u skladu sa stvarnom potrošnjom energije; antiaterosk l jeretička orijentacija ishrane; maksimalna raznovrsnost P. i njena ravnoteža u pogledu glavnih nezamjenjivih faktora; optimalno snabdevanje P. ishrane supstancama koje stimulišu aktivnost enzimskih sistema; upotreba prehrambenih proizvoda i jela koja su prilično lako izložena djelovanju probavnih enzima. U tom smislu, preporučljivo je postupno smanjivati ​​kalorijski sadržaj hrane tijekom desetljeća. Kalorijski sadržaj dnevne prehrane osobe od 20 do 30 godina uzima se kao 100%. U dobi od 31-40 godina, predlaže se smanjenje energetskog intenziteta hrane na 97%, u dobi od 41-50 godina - do 94%, u dobi od 51-60 godina - do 86%, na 61- 70 godina - do 79%, kod 70 godina i više - do 69%. U našoj zemlji, u dobi od 60 godina i više, preporučeni kalorijski sadržaj P. kreće se u rasponu od 2100 do 2650 kcal, u zavisnosti od pola, uslova života, a posebno stepena komunalne opremljenosti stanovništva. , i klimatsku zonu stanovanja. Prije svega, potrebno je obezbijediti obroke P. dovoljnom količinom proteina.

U SSSR-u, norme proteina su 1,2 i 1,0 g po 1 kg tjelesne težine za starije i starije osobe. Proteini u ishrani moraju osigurati unos širok raspon aminokiseline, od kojih u starijoj dobi posebno značenje vezan za lizin i metionin. Ovo poslednje se može postići korišćenjem razne kombinacije namirnice koje podstiču povećanje svarljivosti i biol, vrijednosti hrane. UREDU. Poželjno je 60% dnevnih potreba za proteinima zadovoljiti na račun proizvoda životinjskog porijekla, od toga 30% na račun mlijeka i njegovih proizvoda.

Dnevni unos masti kod starijih osoba ne bi trebao prelaziti 0,8-1,0 g na 1 kg tjelesne težine. Istovremeno, 1/3 njegove ukupne količine treba da budu masti biljnog porijekla. Potrebno je osigurati ishranu dovoljnom količinom lipotropnih supstanci.

Također se preporučuje smanjenje količine ugljikohidrata u hrani. Njihov sadržaj ne bi trebao biti veći od 300-320 g i ne bi trebao biti veći od 50-55% ukupnog dnevnog sadržaja kalorija. Količinu ugljikohidrata u P. svrsishodnije je smanjiti smanjenjem šećera, pekarskih, konditorskih proizvoda, džema i drugih slatkiša u ishrani. Kod P. starijih osoba preporučuje se povećanje konzumacije hrane koja sadrži vlakna, pektin.

Prema Yu. G. Grigorovu, odnos između glavnih nutrijenata u ishrani - proteina, masti i ugljenih hidrata - treba da bude 1:0,8:3,5.

U SSSR-u su razvijene norme za potrebu za određenim vitaminima za osobe u dobi od 60 do 70 godina. Unos soli treba ograničiti na 8-10 g dnevno, uključujući količinu soli (3-5 g) koja se nalazi u prirodnoj hrani.

Ravnoteža u ovim osnovnim nutrijentima, kao i zahtjev za maksimalnom raznolikošću dijetetskog unosa starijih i starijih osoba, može se zadovoljiti samo ako se u ishranu svakodnevno unose različiti proizvodi. Starije osobe mogu jesti bilo koju hranu; možemo samo govoriti o tome koji je od njih poželjniji za korištenje. Skup osnovnih prehrambenih proizvoda koji obezbjeđuje ravnotežu kvantitativnih i kvalitativnih omjera nutrijenata preporučenih za uključivanje u dnevnu prehranu P. starijih i starijih osoba prikazan je u tabeli 4.

U navedenom skupu proizvoda najveći udio zauzima povrće, voće, meso (masne sorte), mlijeko, svježi sir i drugi proizvodi koji sadrže esencijalne P faktore. Oni su također među preferiranim proizvodima. Isti proizvodi kao i interno dreniranje e puter, jaja, šećer, iako ih ne treba potpuno isključiti iz spektra P. starijih osoba, ali njihov broj treba ograničiti; ovo vam omogućava da optimalno spojite stvarno potrošenu i preporučenu količinu nutrijenata.

Antiaterosklerotska usmjerenost ishrane postiže se smanjenjem ukupnog kalorijskog sadržaja P. i kvote životinjskih masti, povećanjem udjela biljnih ulja, kao i sistematskim uključivanjem proizvoda s lipotropnim svojstvima koji sadrže labilne metilne grupe (mliječne proizvodi, povrće, voće).

P.-ov režim, odnosno broj obroka, intervali između njih i sadržaj kalorija (vidi) svakog obroka u toku dana moraju biti strogo regulisani. Najracionalniji je četiri obroka dnevno. Prvi doručak - 25%, drugi - 15%, ručak - 35% i večera - 25% od ukupnih dnevnih kalorija. Poslednji obrok treba da bude najkasnije 2 sata pre spavanja. Uključivanje u P.-ov način rasterećenja (vidi) - kefir, jabuka, povrće, itd. - provodi se samo prema preporukama i pod nadzorom liječnika.

Obavezna upotreba u P. starijih osoba bilo kakvih strogo određenih proizvoda ili jela je nesvrsishodna. Oštra i radikalna promjena postojećeg stereotipa o hrani kod starijih često može dovesti do pogoršanja njihovog zdravlja. Ne preporučuje se potpuno isključiti omiljena jela iz prehrane starijih osoba i zamijeniti ih hranom koju nisu voljeli i koju ranije nisu koristili.

Prehrana za trudnice

U prvoj polovini trudnoće za ženu prosečne težine (55-60 kg) i prosečne visine (155-165 cm), dnevna ishrana treba da bude 2400 - 2700 kcal i da sadrži 110 g proteina, 75 g masti, 350 g. g ugljenih hidrata. U drugoj polovini trudnoće, ukupni kalorijski sadržaj prehrane raste na 3200 kcal. Trebate nastojati da imate cca. 65 g životinjskih proteina, uključujući 50% iz mesa i ribe, 40% iz mlijeka i njegovih proizvoda, 10% iz jaja. Od masti prednost se daje puteru i gheeju. Do 40% ukupne količine masti treba da čine masti biljnog porijekla, koje sadrže polinezasićene masne kiseline i tokoferole važne za organizam majke i fetusa.

Izvor ugljenih hidrata za trudnice, posebno u drugoj polovini trudnoće, treba da budu povrće, voće, integralni hleb, žitarice - heljda i ovsena kaša. Za 1-2 mjeseca. prije porođaja treba isključiti iz dijete lako svarljivih ugljikohidrata, kao što su šećer i slatkiši, koji doprinose povećanju težine fetusa. Slobodne tečnosti u ishrani trudnica (uključujući prva jela, mleko, kompote, čajeve, sokove) ne bi trebalo da sadrži više od 1000-1200 ml u prvoj polovini trudnoće i 800 ml u drugoj polovini, a sa tendencijom edema -600 ml.

Prosječna dnevna potreba zdrave trudnice za vitamine je povećana i iznosi: u tiaminu (Vx) - 2,5 mg, riboflavinu - 2,5 mg, piridoksinu - 4,0 mg, cijanokobalaminu - 3,0 mcg, folnoj kiselini - 0,4 mg, askorbinskoj kiselini - 150 mg, nikotinska kiselina - 15-20 mg, retinol - 2,0 mg (6600 IU), kalciferol - 500 IU, tokoferol - 15-20 mg, filohinon - 5 -10 mg. Potrebe za mineralima tokom trudnoće su takođe povećane i za zdravu trudnicu u proseku su: u kalcijumu - 1,5 g, kalijumu - 3,0-3,5 g, fosforu - 2,0-3,0 g, magnezijumu - 1 0-1,5 g, žlijezda - 15,0 mg; natrijum hlorida- 10-12 g u prvoj polovini trudnoće, 6-8 g u drugoj polovini trudnoće i tokom 1 meseca. prije porođaja 4-5 godina.

Preduslov za racionalnu P. trudnice je poštovanje određenog režima P. U prvoj polovini trudnoće preporučuju se 4 obroka dnevno, u drugoj polovini 5-6 obroka dnevno. Doručak treba da bude do 30% dnevnog kalorijskog unosa, drugi doručak - 15%, ručak - 40%, popodnevni čaj - 5%, večera - 10%.

Ishrana za žene u postporođajnom periodu

Ishrana puerperala treba da bude potpuna i redovna. U ishrani treba uključiti jogurt i svježi sir (100-200 g), svježe voće, bobice, povrće i drugu hranu bogatu vitaminima.

Prehrana za sportiste

Ishrana sportista ima niz karakteristika zbog visokog stepena fizičkog i neuropsihičkog stresa koji nastaje tokom treninga i takmičenja i praćen je aktivacijom metaboličkih procesa, što uzrokuje povećanu potrebu za energijom i pojedinačnim nutrijentima u organizmu. Ne samo da bi trebao nadoknaditi utrošenu količinu energije i hranjivih tvari, već i pomoći u povećanju sportskih performansi i ubrzanju njegovog oporavka nakon intenzivnog fizičkog napora. Kalorijski sadržaj dnevne ishrane sportista određen je njihovom potrošnjom energije, koja, u zavisnosti od specifičnosti sporta, može da se kreće od 3000 kcal (za šahiste, crtače) do 6500 kcal (za one koji se bave sportom povezanim sa produženim trajanjem). teška fizička aktivnost). Ishrana P. treba da sadrži širok spektar proizvoda (meso, riba, jaja, mleko i mlečni proizvodi, životinjske i biljne masti, žitarice, povrće, voće). Tokom perioda treninga, prilikom izvođenja sportskih vežbi se povećava mišićna masa i razvoj snage, sadržaj proteina treba povećati na 16-18% u kalorijama; uz produženu, napornu fizičku aktivnost koja ima za cilj povećanje izdržljivosti, hrana bi trebala biti bogata ugljikohidratima (60-65% kalorija). Tokom takmičarskog perioda lako svarljive namirnice With optimalnu količinu proteina i ugljikohidrata. Ne preporučuje se jesti hranu bogatu mastima i velika količina vlakna. AT period oporavka važno je osigurati ubrzanje anaboličkih procesa i doprinijeti obnavljanju rezervi ugljikohidrata, minerala i vitamina u tijelu. Preporučljivo je koristiti specijalizirane proizvode povećanog biola, vrijednosti koje sadrže lako probavljive proteine, ugljikohidrate, vitamine, makro- i mikroelemente (proteinski sportski proizvod SP-11, Olymp proteinski kolačići, Olympia ugljikohidratno-mineralni napitak itd.). Režim ishrane za dva treninga dnevno treba da uključuje 5-6 obroka; na primjer, sa 6-kratnim obrokom: doručak - 30% ukupnog sadržaja kalorija u prehrani; nakon prvog treninga - 5%; ručak - 30%; nakon drugog treninga - 5%; večera - 25%; druga večera - 5% (proizvodi mliječne kiseline, lepinje itd.).

Obroci za osoblje Oružanih snaga

Prve informacije o obrocima hrane za trupe nalaze se u vojnoj istoriji Stare Grčke i Starog Rima. U ruskoj vojsci odredbe je prvi uveo Petar I. A. V. Suvorov i drugi istaknuti komandanti pokazali su veliku brigu za vojnike P. U Rusiji su se vojni liječnici počeli uključivati ​​u kontrolu P. trupa krajem 18. vijeka, od 1828. im je povjeren nadzor nad pripremom hrane i kvalitetom hrane i pića koja se isporučuju.

Naučni razvoj pitanja vojne odbrane ruske vojske započeo je 1905. godine od strane posebne komisije, u kojoj su bili A. Ya. Danilevsky, S. V. Shidlovsky, G. V. Hlopin i dr. Novi rasporedi hrane za niže činove. Iskustvo ratova uvjerljivo je pokazalo da nedovoljan i defektan P. dovodi do pojave beri-beri u trupama: skorbut, noćno sljepilo, uzmi-uzmi i alimentarna distrofija, kao i smanjenje otpornosti organizma na vanjske utjecaje.

Racionalni P. trupa pomaže u jačanju zdravlja, fizičkog razvoja i borbene sposobnosti vojnog osoblja, njihove otpornosti na različita opterećenja i nepovoljne faktore vojnog rada.

Organizacija odbrane u Oružanim snagama određena je zahtjevima povelja, posebnih propisa, smjernica, uputstava i direktiva Ministarstva odbrane SSSR-a. Komandir jedinice i njegov zamjenik za logistiku odgovorni su za organizaciju P.. Usluga ishrane direktno pruža pravovremenu i potpunu uslugu ishrane za osoblje. Dušo. usluga pruža medicinsku kontrola P.

Hrana se priprema 3-4 puta dnevno u vojnim menzama (galijama). Trupe se izvode u skladu sa utvrđenim standardima. Stope davanja utvrđuju se odlukom Vijeća ministara SSSR-a i stupaju na snagu naredbom ministra odbrane SSSR-a. Prodaju se u obliku obroka hrane (food rations), koji su skup određene količine hrane koja se prodaje jednom vojniku dnevno. Obroci se dijele na osnovne, dodatne i posebne; diferenciraju se uzimajući u obzir posebnosti vojnog rada i klimatske uslove, uključuju raznoliku paletu proizvoda koji omogućavaju dobru ishranu i visok ukus hrane.

Glavni obroci uključuju vojnike, mornare, letače, kadete, bolnicu, sanatorijum, za posade podmornica itd.

Dodatni obroci se izdaju iznad osnovnog obroka. Posebni obroci su namenjeni osoblju koje služi na planini, u udaljenim područjima, za posade mlaznih i turbomlaznih aviona itd.

Bolnica P. u ambulantama, MSB, bolnice odvija se prema normativima glavnog bolničkog obroka prema dijetama koje propisuju ljekari. Za pacijente sa tuberkulozom, opekotinama i radijaciona bolest uspostavljena su posebna pravila.

Obroci hrane se utvrđuju na osnovu proučavanja kvantitativne i kvalitativne adekvatnosti P. fizičkom i neuropsihičkom stresu. U uslovima značajne tehničke opremljenosti i široke upotrebe automatizovanih sredstava u vojnim poslovima, potrošnja energije mnogih specijalista je smanjena i u proseku iznosi cca. 3500 kcal dnevno. U terenskim uslovima, posebno tokom vježbi, pri slijetanju, radu u planinama, u pustinjama, u regijama sa hladnom klimom, potrošnja energije može biti značajna (preko 5000 kcal). Energetska vrijednost obroka kompenzira maksimalnu potrošnju energije vojnog osoblja. Vojni obroci u potpunosti zadovoljavaju potrebe za proteinima, mastima, ugljenim hidratima, vitaminima i mikroelementima. Sigurnost askorbinske kiseline postiže se njenim maksimalnim očuvanjem tokom skladištenja i kulinarske obrade proizvoda. U slučaju nedovoljnog sadržaja u ishrani svježeg povrća i drugih izvora vitamina C, preventivno obogaćivanje gotovih namirnica provodi se dodavanjem askorbinske kiseline u treće jelo dnevno, 50 mg po osobi (vidi Vitaminizacija prehrambenih proizvoda).

Ishrana vojnih lica vrši se u skladu sa rasporedom namirnica, koji sastavlja ishrana zajedno sa medom. servis i instruktor-kuvar (stariji kuvar) i odobrava ga komandant jedinice. Odražava nazive jela planiranih za svaki dan u sedmici, procijenjeni prinos (masu) gotovih jela, porcija mesa i ribe. Raspored vam omogućava da izračunate nutritivnu vrijednost planiranih jela i dnevni obrok (pogledajte Izgled menija).

P. način rada ( režim ishrane) određuje se prirodom i uslovima borbene obuke osoblja; predviđa učestalost i vrijeme obroka, raspodjelu hrane u toku dana prema setu proizvoda i njihovu energetsku vrijednost. U kopnenim snagama uspostavlja se trostruki P., na brodovima, u avijaciji i na polaganju. institucije - četiri, pet puta dnevno. Kod trostrukog P. režima, intervali između obroka ne bi trebali biti duži od 7 sati; 30-35% energetskog sadržaja dnevne ishrane daje se za doručak, 40-45% za ručak i 20-30% za večeru. U noćnim smjenama (na stražama) uvodi se dodatni obrok zbog preraspodjele proizvoda glavnog obroka. U vrućim klimama, tzv. pomereni režim P: doručak u 5.30-6.00 (35% energetskog sadržaja ishrane), ručak u 11.00-11.30 (25%) i večera - 18.00-18.30 po lokalnom vremenu (40%). Tokom noćnih vežbi i časova planirano je povećanje energetske vrednosti večere.

Svakodnevnu ishranu pilota mlazne i turbomlazne avijacije karakteriše širok izbor prehrambenih proizvoda i visoka energetska vrednost. Vrijeme obroka se postavlja ovisno o vremenu leta. P. pred let se organizuje 1-2 sata prije početka letova, drugi doručak ili druga večera se daje pilotima između letova ili nakon njihovog završetka kako bi se nadoknadila potrošnja energije. Tokom letova St. 4 sata P. piloti organizirani u avionu uz korištenje obroka na brodu. Svaki član posade dobija na brodu i prenosive zalihe hrane za hitne slučajeve za P. za 3 dana.

Stanovanje osoblja podmorske flote tokom autonomne plovidbe karakteriše širok izbor proizvoda visoke nutritivne vrednosti (sir, jaja, kavijar, proizvodi od balika, mliječni proizvodi, meso, dimljeno meso, kobasice, mesne i riblje konzerve, plotica , voće, povrće). Provizijske kamere su dizajnirane za dugotrajno skladištenje povrće i kvarljivi proizvodi (uključujući brzo smrznuta jela) i liofilizirani proizvodi. Dnevni obrok posada podmornice podijeljen je na 4 obroka: doručak - 25%, ručak - 33%, večera - 25%, večernji čaj - 17% energetske vrijednosti obroka.

Na terenu se koriste obroci ishrane za kotlovnice (poljski obroci), kao i obroci na brodu i suvi obroci za individualnu pešadiju.Vojnici i oficiri se snabdevaju toplom hranom iz poljskih kuhinja na stanicama za ishranu bataljona. Službenici uprave i specijalnih jedinica hranu dobijaju na posebnim naseljima ili u terenskim menzama vojne trgovine. Za kuhanje se uglavnom koriste proizvodi koji ne zahtijevaju dugo kuhanje i posebnim uslovima za skladištenje i prodaju (koncentrati hrane, konzervirana hrana, žitarice za brzo kuhanje, itd.). Vrijeme izdavanja topla hrana planirano u zavisnosti od uslova situacije i prirode izvršenih zadataka. Ako je tri puta nemoguće, uspostavlja se dvokratno izdavanje tople hrane uz obavezno organizovanje srednjeg P. po proizvodima koji ne zahtevaju termičku obradu. Za P. na terenu ugostiteljski servis raspolaže raznim tehničkim sredstvima. Proizvodi se isporučuju trupama u posebnim kombijima i hladnjačama. Hleb se peče u poljskim mehanizovanim pekarama. Hrana se priprema u prikolicama i auto kamp kuhinjama, poljskim kuhinjama i trpezarijama.

Suvi obrok se daje svakom vojniku za individualni P.; sastoji se od skupa proizvoda koji ne zahtevaju kuvanje i obezbeđuju tri obroka dnevno u toku dana (konzervirana hrana, kondenzovano mleko, šećer, čaj, keksi ili krekeri).

Sigurnost osoblja P. u uslovima upotrebe oružja za masovno uništenje obezbeđena je sistemom mera koje prehrambena služba preduzima: sklonište i skladištenje hrane u zaštitnim kontejnerima i ambalažama, poštovanje pravila za pripremu, distribuciju i uzimanje hrane u kontaminiranom području, praćenje stepena kontaminacije hrane i opreme i organizovanje ekspertize. Zabranjeno je kuhanje i jedenje hrane u prostorima kontaminiranim otrovnim tvarima i bakterijskim sredstvima ili pri visokim nivoima radijacije.

Specijalni P. se organizuje za vojna lica koja deluju u specifičnim uslovima (u planinama, krajevima hladne ili vruće klime, itd.); kompenzuje potrošnju energije, povećava efikasnost i otpornost na štetne faktore okoline. Skup i količina proizvoda specijalne dijete osigurava raznovrsnost i visoku biol, vrijednost P.

Medicina-prof. P. se dodjeljuje vojnim licima koja rade u uslovima štetnih faktora rada, za nespecifična profilaksa njima negativan uticaj izdaje se uz uobičajeni dnevni obrok.

Dušo. kontrola nad ishranom trupa (flote) je najvažnija dužnost med. servis i predstavlja sistem sanitarnog i prehrambenog nadzora, uključujući učešće u izradi obroka i novih prehrambeni proizvodi za trupe i snage flote, preventivni nadzor na projektovanju, izgradnji i rekonstrukciji objekata P., tekući nadzor dostojanstva. stanje objekata ishrane i zdravstvenog stanja prehrambenih radnika, trenutna kontrola P. vojnih lica (punoća, način i kvalitet P.), procjena i prognoza stanja ishrane vojnih lica.

Šef medicinske služba vojne jedinice (brod) učestvuje u izradi P. režima i rasporeda proizvoda za kuvanje, kontroliše kvalitet P. osoblja i dostojanstva. stanje prehrambenih objekata jedinice, dostavlja komandantu zaključke o vojnicima i vodnikima kojima je potrebna ishrana P., bira uzorke hrane i prehrambenih proizvoda za utvrđivanje u dostojanstvu.-epid, ustanove njihovog dobrog kvaliteta, chem. strukturu i snagu, procjenjuje zdravstveno stanje vojnog osoblja povezanog sa P. (status hrane), učestvuje u dostojanstvu. ispitivanje namirnica i ishrane. San. pregled hrane koja ulazi u trupe vrše specijalisti san.-epida, ustanova uz učešće vojnih ljekara. Na terenu se pregleda samo hrana sumnjivog kvaliteta ili sumnja na infekciju. Ispitivanje se provodi uz pomoć radnih listova (laboratorija) namijenjenih terenskim metodama istraživanja. Proizvodi se pregledaju na licu mjesta ili se njihovi uzorci šalju u medicinske ustanove. i vet. usluge. Zaključak o prikladnosti hrane za osoblje P. daje predstavnik meda. službe, odluku o njenom daljem korišćenju donosi komandant jedinice.

stolovi

Tabela 1. POTREBE ODRASLIH ODRASLIH ZA NUTRIENTIMA (prosječni podaci, prema A. A. Pokrovsky, 1974.)

Tabela 2. FIZIOLOŠKI ZAHTJEVI ZA ODABRANE NUTRIENTE I ENERGIJU KOD DJECE I ADOLESCENATA

Tabela 3. PRIMJER DNEVNOG SETA HRANA ZA DJECU OD 1 DO 17 GODINA

tabela 4

Bibliografija: Arnaudov G. D. Terapija lekovima, per. iz bugarskog, Sofija, 1975; Budagyan F. E. Toksikoze hrane, Toksikoinfekcije i njihova prevencija, M., 1972; B zatvorenik I. M. Energetski metabolizam i ishrana, M., 1978, bibliogr.; Venediktov D. D. Međunarodni zdravstveni problemi, str. 173, M., 1977; Higijena hrane, ur. K. S. Petrovsky, tom 1-2, M., 1971; Egorysheva I. V. i Sh and-linis Yu. A., V. I. Lenjin o problemu borbe protiv gladi u predrevolucionarnoj Rusiji, Sove. zdravstvena zaštita, br. 5, str. 69, 1969; Do oko r o b to i N i G. S. Proizvodi hrane za bebe, M., 1970; Lavnikov A. A. Osnovi vazduhoplovne i svemirske medicine, M., 1975; Lavrov B. A. Udžbenik fiziologije ishrane, M. - L., 1935; L i p o fi-ski y S. M. Ishrana i probava u trudnoći, M., 1978, bibliogr.; Minkh A. A. Eseji o higijeni fizičkih vježbi i sporta, M., 1980; Način života i starenje ljudi, ur. N. K. Witte, str. 105, Kijev, 1966; Opća i vojna higijena, ur. Uredio N. F. Kosheleva, Lenjingrad, 1978. Društvo i ljudsko zdravlje, ur. G. I. Tsaregorodtseva, str. 214, M., 1973; Iskustvo sovjetske medicine u Velikoj Otadžbinski rat 1941 - 1945, v. 33, str. 130 i drugi, M., 1955; Osnovni principi ishrane dece i adolescenata, ur. E. M. Fateeva, Moskva, 1974; Osnovi svemirske biologije i medicine, ur. O. G. Gazenko i M. Calvin, tom 3, str. 35, Moskva, 1975; Pap A. G. i drugi. Uravnoteženu ishranu trudnice, žene u porođaju i puerpere, Akush i ginek., L "3, str. 51, 1979; Petrovsky K. S. Higijena ishrane, M., 1975; Ishrana tokom trudnoće i dojenja, Izveštaji stručnjaka SZO, M., 1966. ; Ishrana Pi sport, pod uredništvom V. N. Litvinova, L., 1976; Pokrov sa k i y A. A., V. I. Lenjin i rješenje problema s hranom, Vopr, pit., tom 29, br. 2, str. 3 , 1970; on, Fiziološke i biohemijske osnove za razvoj hrane za bebe, M., 1972, bibliogr.; he, Metabolički aspekti farmakologije i toksikologije hrane, M., 1979; Pokrovski A. A. i Fateeva E. M. Aktuelna pitanja ishrane kod dece. školarci, Bilten Akademije medicinskih nauka SSSR-a, br. 5, str. 17, 1972; Preporuke za ishranu sportista, priredio A. A. Pokrovski, M., 1975; pod uredništvom D. F. Čebotareva i drugih, S. 471 , M., 1978; Priručnik za dječju dijetologiju, pod uredništvom I. M. Voroncova i A. F. Mazurina, L., 1980; Studenikin M. i Lado-do K. S. Ishrana male djece, L., 1978, bibliogr.; Uslovi života i starije osobe čovjek, ur. D. F. Čebotareva, str. 135, M., 1978; Fateeva E. M., Balashova V. A. i Khaustova T. N. Ishrana školaraca i adolescenata, M., 1974; Hemijski sastav prehrambenih proizvoda, ur. M. F. Nesterin i I. M. Skurnkhin, Moskva, 1979. Hemijski sastav prehrambenih proizvoda, ur. A. A. Pokrovski, M., 1976; Sh a t e r n i k o v V. A. i Kona sh e v V. A. 50. godišnjica prvog petogodišnjeg plana razvoja Nacionalna ekonomija SSSR i nauka o ishrani u našoj zemlji, Vopr, pit., br. 5, str. 3, 1979; Shater nadimak o u M. I. O proteinskom dijelu obroka hrane, na istom mjestu, t. 1, st. 1-2, str. 44, 1932; Aykroyd W. R. Napad na bolesti gladi, M., WHO, 1972; I do oko u l od e u H. N. Hrana sportista, L., 1957; A 1 1 a-b u M. "W-" svjetski prehrambeni resursi, stvarni i potencijalni, L., 1977; Arlin M. Nauka o ishrani, N.Y., 1977; Burton B. T. Human nutrition, N. Y., 1976; Davidson S.a. o. Ljudska ishrana i dijetetika, Edinburg, 1975; Frydman G. Hajeri H. et Papie r n i k E. Retard de croissance intra-uterin et nutrition prenatale, J. Gynec. obstet. Biol, repr., t. 6, str. 913, 1977; Gauli G., Sturm i J. A. a. Raiha C. R. Razvoj metabolizma sumpora kod sisara, odsustvo cista-tionaze ​​u ljudskim fetalnim tkivima, Pediat. Res., v. 6, str. 538, 1972; Handbuch der Gerontologie, hrsg. v. D. F. Cebotarev u. a., Bd 1, S. 528, Jena 1978; Jones K. L. Hrana, dijeta i ishrana, N. Y.-San Francisco, 1975; K e t z H. A. u. a. Grundriss der Ernahrungslehre, Jena, 197 USD; M u Tiro H. N. a. Mladi V. R. Metabolizam proteina kod starijih osoba, Zapažanja u vezi s potrebama u ishrani, Postgrad. Med., v. 63, str. 143, 1978; ishrana, ur. od A. Chaveza, v. 1, Bazel, 1975; P i t-k i n R. M. Nutritional, Utjecaji tijekom trudnoće, Med. Clin. N. Amer., v. 61, str. 3, 1977, bibliogr.; Runyan T. J. Ishrana za danas, N. Y., 1976; Wi 1-1 i a m s S. R. Prehrana i dijetalna terapija, St. Louis, 1977.

B. A. Shaternikov; Yu. G. Grigorov (rep.), H. F. Koshelev, K. K. Silchenko (vojska), V. A. Konyshev (soc.), K. A. Laricheva (sport.), E. P. Samborskaya (ac.), E. M. Fateeva (ped.).

Postoji termin kao , međutim, uprkos činjenici da se često koristi, nije tačan. Ispravnije je govoriti o tome fiziološke potrebe organizama u esencijalnim nutrijentima. U Rusiji su utvrđene 1930. godine, a trenutno postoji mnogo takvih normi.

Instalirali su 1991. godine na osnovu koeficijenta fizičke aktivnosti (CFA), koji se izračunava kao omjer dnevnih troškova energije i vrijednosti glavne zapremine.

Norma uključuje i omjer između ugljikohidrata, proteina i masti - 50:15:35. Norme kalorija određuju se spolom, godinama, fizičkom aktivnošću, zdravstvenim stanjem i drugim faktorima.

Na primjer, za žene je norma 2100, za muškarce - 2700. Kod djece su ovi pokazatelji zbog intenziteta plastičnih procesa (rasta), fizičke aktivnosti, a od 11 godina - spola.

Varijanta, koju su razvili američki naučnici 1989. godine, standarda dnevnog unosa hrane prema kalorijskom sadržaju + prema starosti i polu.

Istorijski se mijenjao ovisno o životnim uvjetima. Na primjer, prije 5 miliona godina, osoba je jela mnogo više nego danas, proizvodi su bili visokokalorični i raznovrsni. Njegov energetski utrošak iznosio je oko 5000 kcal, budući da je lovio, tražio hranu i stalno vodio žestoku borbu za egzistenciju.

Moderna osoba koja se ne bavi sportom troši nešto više od 2000 kcal, ali konzumira više i kao rezultat toga se prejeda. Osim toga, s godinama se smanjuje potreba osobe za hranom i fizičkom aktivnošću.

U međuvremenu, prilika da se jede ukusno i puno se često povećava. Istovremeno, kvalitet ishrane i balans ne postaje bolji. Kao rezultat, povećava se tjelesna težina, pojavljuju se bolesti, pogoršava se kvaliteta života, a njegovo trajanje se smanjuje.

Nutritivna ravnoteža

Sastav i količina proizvoda određuju količinu primljene energije. Energetski balans u ljudskom tijelu može se predstaviti na sljedeći način.

Unos energije:

• Sadržaj kalorija u hrani.
• Sastav prehrambenih supstanci.
• Mikro i makro elementi.
• Vitamini.
• Tečnost.

Potrošnja energije:

• Procesi rasta ćelija, obnove.
• Izvođenje mehaničkih radova.

Energetska vrijednost prehrambenih proizvoda i potreba za njima

Proteini su osnova života i ishrane. Njihova minimalna potreba za kucanjem je 1 g na 1 kg tjelesne težine, za rastući adolescentni organizam - 5 g. Kao rezultat jednog obroka, 20-30 g proteina se apsorbira u roku od tri sata.

Još jedan strogi zahtjev za hranu je ekološka čistoća. Međutim, ovo pitanje je izuzetno složeno, zbog čega je neophodan stalni monitoring životne sredine prehrambenih proizvoda.

Oslanjajući se na, odrastao čovjek treba dnevno sljedeći iznos glavne nutritivne komponente:

• dva litra vode;
• osamdeset - sto grama masti (od toga 10% biljnog porijekla);
• ne više od nulte tačke jedne desetine grama vitamina;
• ne više od dvadeset grama soli;
• nula tačka sedamdeset pet stotinki - jedan i pol gram proteina po 1 kg težine.
• deset grama ugljikohidrata na 1 kg tjelesne težine.

Institut za javno zdravlje Švicarske predložio je originalnu klasifikaciju sedam grupa namirnica.

1. Jaja, meso, riba:

• Iron.
• Vjeverice.
• Vitamini A, PP, B2, B1, B12, B6.

2. Mliječni proizvodi:

• Vjeverice visoka vrijednost obogaćen kalcijumom.
• Vitamini A, PP, R.

3. Korjenasti usjevi:

• Vitamini C i A.
• Ugljikohidrati.

4. Bobičasto i voće: vitamin C.

• Vitamini C, A, K, P, folna kiselina.
• Celuloza.

6. Masti, uključujući PUFA (polinezasićene masna kiselina).

7. Hleb, proizvodi od žitarica:

• Ugljikohidrati.
• Vitamini PP, B2, B1.
• Iron.

Pažnja!!!
Ova publikacija ima važan komentar (vidi dolje)

Preporuke je izradio Državni istraživački centar za preventivnu medicinu Ministarstva zdravlja Ruske Federacije, uz tehničku podršku projekta "Sistem preventivnih mjera i zdravlje stanovništva Rusije" Ministarstva zdravlja Rusije. Federacije i programa TACIS.

Šta je zdrava ishrana?

• Raznolikost proizvoda
• Uravnoteženu ishranu
• Ukusno
• Jeftino
• Korisno za sve

Zato što omogućava:

• Prevencija i smanjenje rizika od kroničnih bolesti
• Održavajte zdravlje i atraktivan izgled
• Ostanite vitki i mladi
• Budite fizički i duhovno aktivni

Moderan model zdrava ishrana ima oblik piramide. Na osnovu toga možete kreirati uravnoteženu ishranu svaki dan.

U srcu piramide su hleb, žitarice i krompir (6-11 jedinica dnevno).

Sljedeći korak je povrće i voće (5-8 jedinica dnevno).

Sljedeći korak su mliječni proizvodi (mlijeko, jogurt, sir - 2-3 jedinice dnevno), kao i meso, perad, riba, mahunarke, jaja i orašasti plodovi (2-3 jedinice dnevno).

Na vrhu piramide su masti, ulja (povremeno, 2-3 jedinice dnevno), kao i alkohol i slatkiši (povremeno, 2-3 jedinice dnevno).

Uravnoteženu ishranu- je potrošnja proizvoda u optimalnom omjeru.

Svi proizvodi su podijeljeni u šest glavnih grupa:

1. Hleb, žitarice i testenine, pirinač i krompir
2. Povrće i voće
3. Meso, perad, riba, mahunarke, jaja i orasi
4. Mliječni proizvodi (mlijeko, kefir, jogurt, svježi sir, sir)
5. Masti i ulja
6. Proizvodi čiju potrošnju treba ograničiti. Budite oprezni s njima!

Konzumacijom preporučenog broja porcija (konvencionalnih jedinica) svake grupe namirnica možete biti sigurni da ćete tokom dana u potpunosti zadovoljiti potrebe organizma za svim potrebnim nutrijentima u dovoljnim količinama.

Vjeverice- - "cigle" od kojih se gradi tijelo i sve materije neophodne za život: hormoni, enzimi, vitamini i druge korisne tvari.

Masti opskrbljuju tijelo energijom, vitaminima topivim u mastima i drugim korisnim tvarima.

Ugljikohidrati- glavni dobavljač goriva za život.

Alimentarna vlakna- doprinose dobroj probavi i asimilaciji hrane, neophodne za prevenciju kardiovaskularnih bolesti i raka.

Minerali i vitaminska podrška ispravna razmjena tvari i osiguravaju normalno funkcioniranje tijela.

Grupe hrane 1 i 2 su osnova vaše prehrane. Oni su najkorisniji za vaše zdravlje i mogu spriječiti kardiovaskularne bolesti i rak.

1. Hleb, žitarice i testenine, pirinač i krompir(6-11 jedinica dnevno)

Izvor energije, ugljenih hidrata, vlakana (vlakna), proteina, vitamina B, gvožđa.. Izgradite svoju ishranu oko ovih namirnica.

1 jedinica = 1 komad hljeba
1 jedinica = ½ desertnog tanjira kuvane kaše
1 jedinica = 1 desertni tanjir kuvanog krompira
1 jedinica = 1 šolja (dezertni tanjir) supe

2. Povrće i voće(5-8 jedinica dnevno)

Izvor vlakana (vlakna), vitamina i minerala. Što je ishrana povrća i voća raznovrsnija, to je ishrana bolje uravnotežena. Preporučuje se da jedu nekoliko puta u toku dana (najmanje 400 g/dan).

1 jedinica = 1 povrće ili voće srednje veličine (komad)
1 jedinica = 1 desertni tanjir kuvanog (sirovog) povrća
1 jedinica = 1 šolja (dezertni tanjir) supe od povrća
1 jedinica = ½ šolje (šolje) voćnog soka

3. Meso, perad, riba, mahunarke, jaja i orasi(2-3 jedinice dnevno)

Izvor proteina, vitamina i minerala. Meso i mesne prerađevine s visokim udjelom masti treba zamijeniti mahunarkama, ribom, živinom ili nemasnim mesom.

1 jedinica \u003d 85-90 g mesa u gotovom obliku
1 jedinica = ½ pilećeg buta ili prsa
1 jedinica = ¾ desertnog tanjira narezane ribe
1 jedinica = ½-1 desertni tanjir mahunarki
1 jedinica = ½ jajeta
1 jedinica = 2 kašike orašastih plodova

4. Mliječni proizvodi (mlijeko, kefir, jogurt, svježi sir, sir)(2-3 jedinice dnevno)

Izvor proteina i kalcijuma, koji daje snagu kostima. Preporučuju se mlijeko i mliječni proizvodi sa niskim udjelom masti i soli.

1 jedinica = 1 šolja (šolja, 250 ml) obranog mleka, mleka ili jogurta sa 1% masti
1 jedinica = 1 kriška (30g) sira sa manje od 20% masti

5. Masti i ulja(2-3 jedinice dnevno)

• Koristite zdrava biljna ulja (maslinovo, suncokretovo, kukuruzno, sojino)
• Ograničite životinjske (zasićene) masti: puter, margarine, masti za kuvanje, kao i masti sadržane u proizvodima (mlijeko, meso, čips, peciva itd.).

Kako to postići? potrebno:

• Jedite hranu sa niskim sadržajem masti obrano mlijeko, kuvani krompir, nemasno meso).
• Kuhajte na pari, u mikrotalasnoj ili dinstajte, prokuvajte, pecite
• Smanjite dodavanje masti, ulja u procesu kuvanja

1 jedinica = 1 tabela. kašika biljno ulje(običan margarin)
1 jedinica = 2 tabela. kašike dijetalnog margarina
1 jedinica = 1 tabela. kašika majoneza

1 jedinica = 30 g (1 doza) votke
1 jedinica = 110-120 g (1 čaša) crnog vina
1 jedinica = 330 g (1 mala limenka) piva

DORUČAK

• 1 ploča pirinčana kaša(1 jedinica) u mlijeku s malo masti (0,5%) (½ jedinice)
• 1 komad hljeba (1 jedinica)
• 1 komad sira (1 jedinica)
• Čaj ili kafa

VEČERA

• 1 tanjir za desert salata od povrća(1 jedinica) sa suncokretovo ulje(1 jedinica)
• 1 desertna činija supe od graška (1 jedinica)
• 1 komad nemasnog mesa (1 jedinica)
• ½ desertnog tanjira heljdine kaše (1 kom.)
• 2 kriške kruha (2 jedinice)
• 1 čaša soka (2 jedinice)

VEČERA

• 1 komad hljeba (1 jedinica)
• 1 desertna zdjela supe od povrća (1 jedinica) sa maslinovo ulje(1 jedinica) i kuvani krompir (1 jedinica)
• 1 porcija ribe (1 jedinica)

PRIJE SPAVANJA

• ½ šolje nemasnog kefira (½ jedinice)

Vladimir Ivanov

Povezani članci:

Efekat prehlade jasno pokazuje rad provocirajućih mehanizama. Oštro hlađenje toplog tijela, na primjer, na propuhu ili pijenju hladne vode, dovodi do slabljenja lokalnih faktora imuniteta, što uzrokuje refleks kihanja. Kao rezultat patogenih mikroorganizama(bakterije i virusi) ulaze u paranazalne sinuse, gdje se inducira imuni odgovor. Kijanje i kašalj doprinose formiranju individualnog i kolektivnog imuniteta protiv akutnih respiratornih infekcija, gripa, meningitisa, encefalitisa i drugih infekcija.

Kao rezultat reakcije na bol ili traumatskog iskustva, javljaju se sljedeće naizmjenične faze: potiskivanje, pomjeranje, inverzija, motivacija.
Svako motivisano stanje može se razložiti na faze prema ovom obrascu.
Razmotrite, na primjer, kroz prizmu ove pravilnosti pojmove kao što su ljubav i prijateljstvo...

Paranazalni zračni sinusi (paranazalni sinusi, sinusi) imaju male otvore (ostia) u nosnoj šupljini, kroz koje pri disanju, a posebno kihanju, mikroorganizmi ulaze u sinuse i naseljavaju se na sluznicu. Perosteum i sluznica su ovdje blisko spojeni, imaju zajedničku opskrbu krvlju. Mikrobni antigeni sa makrofagima ili motivisanim T-limfocitima mogu se lako prenijeti krvotokom u koštanu srž, gdje ove stanice sarađuju sa B-limfocitima.

Kreativna stagnacija može nastati iz nekoliko razloga: to su razne smetnje, dugo odsustvo rezultata ili povratnih informacija i stres. Zovu to drugačije: kreativna kriza ili stagnacija, praznina, strah od čiste ploče ili samo lijenost. Jednom riječju, postoji psihološka barijera.
Kako postići takvo stanje, koje se može drugačije nazvati, ali suština je ista: kreativni uzlet, inspiracija, polet energije, let misli, vulkan ideja, na kreativnom talasu, nalet fantazije , na grebenu talasa, prosvetljenje u mozgu, neograničeno razmišljanje, iskorak, tok svesti, hrabrost, predosećaj uspeha, snažan impuls, fantastično raspoloženje, nagon, euforija, intuicija, uvid, kreativnost itd.

Iskusna osoba oboli od akutnih respiratornih infekcija i gripa ljetni period, a neočvrsli - u jesensko-zimskom periodu. Zimski period sa pretežnim boravkom u toplim prostorijama tijelo moderne osobe doživljava kao nastavak ljeta. Važne refleksne zone koje takođe mogu izazvati efekte hladnoće su stopala, površina leđa kod muškaraca i zadnjica kod žena. Ovo je očigledno zbog razlika u distribuciji tjelesne težine, dijafragmalno disanje kod muškaraca i grudno disanje kod žena. Sve navedeno kod žena je svakako vezano za rađanje.

Ova dijeta je za one koji žele smršati i za opšte zdravlje. Dijeta se zasniva na zapažanju da mesna hrana nije samo stimulans metabolizma i fizičke aktivnosti, već je i najjači faktor povećanja apetita. Ali apetit će se smanjiti tijekom dana ako se jela od mesa u kombinaciji s drugim proizvodima konzumiraju samo navečer, za večerom.
Olakšajte prelazak na novi mod ishrana može biti korišćenjem biljnih infuzija. Treba paziti da ne zloupotrebljavate infuzije onih biljaka u kojima aktivne tvari izazivaju diuretičko, koleretsko ili laksativno djelovanje.

Članak o prirodi atmosferskih elemenata. Posebno se razmatra proces kondenzacije prehlađene vodene pare, koji može uzrokovati nagli pad tlaka, olujne vjetrove i vihore. Vjerovatno je da se rezultirajući vrtložni lijevak odmotava ubrzanim strujanjima zraka oko turbulentnih "izbočina".

Odjeljci stranice:

Copyright V.A. Ivanov, 2003-2017