Šta je tipik u pravoslavlju. Da li Tipikon treba da bude ikona za laike? Redoslijed obroka izvan dugih postova

Od povrća možete skuhati mnogo zanimljivih, ukusnih i zdravih jela. Među takvim jelima posebno mjesto su zauzela takozvana hladna predjela od povrća. Dobre su jer ne sadrže meso i koriste se kao dodatak nekom glavnom jelu, na primjer drugom. U nastavku se nalaze recepti za pravljenje hladnih predjela od povrća kao što su: paradajz, krompir, krastavac, šargarepa, patlidžan, cvekla, pasulj, kupus, luk i rotkvice. Pogledajte kakva raznolikost! Stoga ćete sigurno pronaći odgovarajući recept za sebe.

• Paradajz - 4 kom.,


• Krompir - 1-2 kom.,


• Šargarepa - 1 kom.,


• Svježi krastavci - 2 kom.,


• Pavlaka ili majonez


• So, biber, začinsko bilje,


• Zeleni grašak.

Kod zrelih, ne baš velikih paradajza odseći gornji deo (sa strane peteljke), malo iscediti sok i napraviti udubljenje za fil. Kuvani krompir i šargarepu, sveže krastavce iseckati na kockice, preliti pavlakom ili majonezom, promešati i staviti u pripremljen paradajz. Po vrhu pospite sitno sjeckano začinsko bilje i zeleni grašak.

• Paradajz - 4 kom.,


• krompir - 1-2 kom.,


• kuvano meso - 100 g,


• jaja - 1 kom.,


• pavlaka i majonez


• so, biber, začinsko bilje.

Kod paradajza odrežite gornji dio (sa strane peteljke), malo ocijedite sok i napravite udubljenje za fil. Kuvani krompir i krastavce iseckati na kockice, dodati sitno iseckano kuvano meso. Ovako pripremljen fil začinite pavlakom ili majonezom i rasporedite paradajz. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem, zelenim graškom ili kriškama tvrdo kuhanih jaja.

Kavijar od patlidžana

• Patlidžan - 5 - 6 kom.,


• Luk - 1 - 2 kom.,


• beli luk - 2-3 čena,


• Sirće 3% - 1 kašika. kašika,


• Paradajz pasta - 2 kašike. kašike,


• Biljno ulje - 5 kašika. kašike


• Posoliti biber.

Ispecite patlidžan u rerni; zatim, ogulivši kožu, sitno nasjeckajte. Na biljnom ulju lagano propržiti seckani luk, dodati paradajz pastu. Sve to pomiješajte i pirjajte, miješajući, na laganoj vatri dok se ne ukloni višak vlage. Začinite kavijar seckanim belim lukom, solju, biberom, sirćetom. Ohladite prije serviranja.

Patlidžan dinstan sa paradajzom

• Patlidžan - 4-5 komada,


• Paradajz - 2-3 komada,


• luk - 2 kom,


• beli luk - 3 čena,


• Biljno ulje - 5-6 kašika. kašike


• Sok od paradajza - 100 gr.,


• Sol, začinsko bilje.

Patlidžan oguliti, iseći na kockice. Paradajz se takođe oguli i iseče na kriške. Na ulju propržiti patlidžane dok se ne pojavi korica, dodati paradajz, sok od paradajza i posebno propržen luk. Smesu pirjajte dok ne omekša, a zatim ohladite i dodajte seckani beli luk i so. Prije serviranja pospite sitno sjeckanim peršunom.

Kavijar od repe

• Cvekla - 4-5 kom.,


• Biljno ulje - 2 kašike. kašike,


• Šećer - 0,5 kašike. kašike,


• Limun - 1 kom.

Kuvanu cveklu oguliti i izrendati na sitno, dodati biljno ulje i šećer. Ogulite koru od limuna i nasjeckajte. Naribanoj cvekli dodajte sok isceđen iz limuna i iseckanu koricu. Dobijenu masu stavite na laganu vatru i dinstajte, mešajući, 5-10 minuta. Ohladite prije serviranja.

Pašteta od pasulja

• Pasulj - 100 g.,


• luk - 1 kom,


• Biljno ulje - 1-2 kašike. kašike,


• So, sirće, biber,


• Zeleni.

Prokuhajte pasulj, izgnječite dok ne postane glatka, dodajte dinstani luk, so, biber, sirće. Dobijenu smjesu stavite u zdjelu za salatu i ohladite. Pre serviranja ukrasite začinskim biljem.

Pepper house

• slatka paprika - 5 kom,


• šargarepa - 3-4 komada,


• šargarepa - 3-4 komada,


• Luk - 1-2 komada,


• Meso - 100 gr.,


• jaja - 1 kom,


• Sveži krastavci - 2 kom,


• Paradajz - 5-6 komada,


• beli luk - 2-3 čena,


• Suncokretovo ulje - 5-6 kašika. kašike


• Sol, biber, lovorov list, začinsko bilje.

Papriku kuhajte u kipućoj vodi 3-5 minuta, odrežite vrhove i uklonite sjemenke. Napunite papriku mješavinom dinstanih šargarepa i luka, dodajte lovorov list, ljutu papriku i sjeckano začinsko bilje. Ovako punjene paprike savijte u dublju posudu, prelijte uljem, stavite seckani paradajz, lovorov list i pirjajte na srednjoj vatri dok se ne ukloni višak vlage. Skinite sa vatre, pospite seckanim belim lukom, začinskim biljem i ohladite.

Krastavci punjeni šunkom

• Krastavci - 4-5 komada,


• šunka - 200 gr.,


• jaja - 2 kom,


• rotkvice - 8-10 komada,


• Pavlaka - 100 g., so, začinsko bilje.

Čak i krastavce srednje veličine prepolovite po dužini, izrežite jezgru sa zrnom i punite mljevenim mesom od sitno nasjeckanih tvrdo kuhanih jaja, naribane rotkvice i nasjeckanog zelenila, začinjenog kiselom pavlakom. Šunku narežite na tanke ploške, stavite na punjene krastavce. Ukrasite zelenilom.

Patlidžan ispod "krznenog kaputa"

• Patlidžan - 1 kg,


• Paradajz - 5-6 komada,


• luk - 1 kom,


• Majonez - 5-6 kašika. kašike


• Sol, začinsko bilje.

Patlidžan oguliti, iseći na kockice i umočiti u kipuću posoljenu vodu na 8-10 minuta. Stavite komade na lim za pečenje u ravnom sloju, na vrh stavite luk u slojevima, zatim paradajz. Posolite i premažite majonezom odozgo. Stavite pleh u zagrejanu rernu na 1 sat, a zatim ohladite. Jelo poslužite hladno, ukrašeno seckanim začinskim biljem.

Provansalski kupus.

• kupus - 1 kg,


• šargarepa - 2 kom,


• beli luk - 2-3 čena,


• Suncokretovo ulje - 5-6 kašika. kašike


• sirće - 100 g.,


• Lovorov list, menta, cimet,


• Biber u zrnu.

Kupus i šargarepu nasjeckajte, bijeli luk nasjeckajte i čvrsto stavite u emajliranu ili staklenu posudu. Sipajte pripremljeni rastvor: za 1 litar vode - 5-6 kašika. kašike suncokretovog ulja, 100g. 3% sirćeta. Držite kupus na sobnoj temperaturi jedan dan, pa jedan dan na hladnom - i možete ga poslužiti.

Poglavlje:
RUSKA KUHINJA
Tradicionalna ruska jela
Stranica 6. odjeljka

Hladna jela i grickalice
GRIZALICE OD POVRĆA I GLJIVA

Hladna jela i grickalice na ruskom stolu
Obilje i raznovrsnost hladnih jela i grickalica karakteristična je za rusku prazničnu trpezu. Pripremaju se od svježeg i konzerviranog povrća, gljiva, jaja, mesa, ribe, živine i drugih proizvoda.
Kao začini za grickalice koriste se sve vrste preljeva - pavlaka, umaci, hren, senf, ocat, majonez, koji jelima daju posebnu pikantnost i pikantnost.
Prilikom odabira asortimana i količine zalogaja za svečani stol, treba obratiti pažnju na razumnu kombinaciju povrća, mesa, ribe i drugih jela. Svaki svečani stol je stol za užinu, pa stoga treba biti dovoljan broj zalogaja. Hladna jela i grickalice treba da budu dobro predstavljeni. Ljepota i svečanost postavljenog stola zavise od dizajna. Prvi utisak koji stvara vrsta predjela često određuje ocjenu cjelokupne proslave.
Za serviranje grickalica koriste se uglavnom jela od porculana i fajansa - zdjele za salatu i vaze (za salate), tacni i zdjele za haringe, tanjiri (zalogajnice, male blagovaonice), zdjele za kavijar, posude (ovalne i okrugle), čamci za sosac itd. .
Temperatura hladnih jela i grickalica prilikom serviranja ne bi trebalo da pređe 10-12°C.

BILJEŠKA:
* - prema receptima označenim zvjezdicom, možete kuhati u dane posta.

Sastojci:
1 glavica kupusa, 5-6 kom. šargarepa, 5-6 čena belog luka, so.

Glavicu kupusa potopite u kipuću slanu vodu na 5 minuta, stavite u cjedilo, ostavite da voda ocijedi i razvrstajte u listove.
Šargarepu narendati na krupno rende, pomešati sa sitno iseckanim belim lukom i umotati u listove kupusa u obliku rolat.
Stavite ih u šerpu, prelijte kipućom slanom vodom (1 kašika soli na 1 litar vode) tako da ih samo prekrije.
Po želji možete dodati limunsku kiselinu, šećer ili med.
Nakon 2 dana užina je gotova.
Poslužite sa pavlakom, majonezom ili puterom i ukrasite peršunom.

Sastojci:
300 g bijelog kupusa, 1 krtola krompira, 1 manji svježi krastavac, 60 g šunke, 2 jaja, 1/2 šolje pavlake, so, začinsko bilje.

Skuvati krompir i jaja.
Za pripremu nadjeva narežite krompir, krastavac, šunku, jaja na tanke ploške ili kockice, posolite i začinite kiselom pavlakom.
Kupus skuvajte u slanoj vodi, pa listove kupusa uvaljajte u cevčice i napunite ih nadjevom.
Cevčice stavite u zdjelu za salatu ili na tanjir i ukrasite začinskim biljem.

Sastojci:
200 g kupusa, 100 g zelenog graška, 1 glavica luka, 1 kuvano jaje, 1/2 šolje majoneze, sirće, biber, so, kopar ili peršun.

Kupus nasjeckajte na trakice, dodajte sol, sirće i zagrijte, miješajući, dok ne slegne na dno, a zatim ocijedite nastali sok. Luk narežite na kolutiće, poparite kipućom vodom i prelijte hladnom vodom.
Pomiješajte kupus i luk, dodajte zeleni grašak, posolite, pobiberite i prelijte majonezom.
Ukrasite zelenilom i kriškama jaja.

Sastojci:
200 g bijelog kupusa, 150 g brusnica, 3 žlice. kašike pavlake, so.

Kupus nasjeckajte, pomiješajte sa brusnicom, malo posolite i začinite kiselom pavlakom.

Sastojci:
300 g kupusa, 100 g brusnica, 2 šargarepe, 75 g zelenog luka, 4 žlice. kašike biljnog ulja, 2 kašike. kašike šećera, 1 kašičica 9% sirćeta, so, peršun.

Kupus nasjeckajte, posolite, dodajte sirće i zagrijte na laganoj vatri miješajući dok ne omekša. Kada se kupus slegne, sklonite s vatre, stavite u cjedilo i pustite da se sok ocijedi.
Ohlađeni kupus pomiješati sa brusnicama, seckanim zelenim lukom, naribanom ili seckanom šargarepom, šećerom i biljnim uljem.

Sastojci:
200 g kupusa, 100 g orašastih plodova, 1 veća jabuka, 1/2 žlice. kašike limunovog soka, 3 kašike. kašike majoneza, 1/2 šolje kiselog mleka (kefira), biber, so.

Jabuku oguliti od kore i jezgre, narendati na krupno rende, poprskati limunovim sokom.
Svježi kupus nasjeckajte, umočite u cjedilo u kipuću vodu, prelijte hladnom prokuhanom vodom i ostavite da se ocijedi.
Pomiješajte seckane orahe sa kupusom i jabukom.
Začinite majonezom, kefirom, mlevenom paprikom i sosom od soli.
Stavite salatu na hladno mesto 1/2 sata, promešajte pre serviranja.

Sastojci:
300 g kupusa, 1 manja jabuka, 2 šljive, 2 žlice. kašike suvog grožđa, 1/2 šargarepe, zeleni luk, 2-3 kašike. kašike majoneza, 2-3 kašike. kašike kefira, so, šećer.

Kupus narežite na trakice, pomiješajte sa solju i šećerom, sameljite rukama dok se ne pojavi sok i iscijedite sok.
Dodati narendanu šargarepu i jabuku, oparena suvo grožđe, seckane šljive, malo seckanog zelenog luka, začiniti majonezom i kefirom i promešati.

Sastojci:
500 g bijelog ili crvenog kupusa, 2 pomorandže, 1 limun, 1-2 jabuke, 1/2 šolje majoneza, so.

Bijeli ili crveni kupus nasjeckajte na trakice i lagano ga posolite. Narandže i limun narežite na sitne kockice, jabuke na trakice.
Stavite slojeve kupusa, jabuke, pomorandže sa limunom, prelijte majonezom ili šlagom.

Sastojci:
300 g bijelog kupusa, 150 g višanja bez koštica, 1 manji krastavac, 1 šargarepa, 1/2 šolje majoneze, so.

Kupus nasjeckati i samljeti posoliti dok ne iscuri sok, pomiješati sa sjeckanim svježim krastavcem, trešnjama i sjeckanom šargarepom na krupno rende.
Posolite, začinite majonezom.
Stavite u činiju za salatu i ukrasite višnjama.

Sastojci:
1 manja glavica crvenog i bijelog kupusa, 2 žlice. kašike pirinča, 0,5 šoljice suvog grožđa, so, biber, 0,5 šoljica preliva za salatu.

Kupus nasjeckajte, posolite, sameljite rukama i ostavite 15 minuta. Pirinač skuvajte i ohladite, suvo grožđe potopite u vodu 1 sat i osušite.
Sve sjediniti, posoliti, pobiberiti i preliti dresingom.

Sastojci:
500 g kupusa, 1/2 šolje soka od višnje, 1 jabuka, 2 kašike. kašike sirćeta, 3 kašike. kašike biljnog ulja, 1 glavica luka, so, šećer.

Kupus sitno iseckati, preliti sokom od višanja i ostaviti da se natopi.
Sitno seckani luk pomešati sa biljnim uljem, sirćetom, začiniti solju, šećerom, staviti u kupus sa sokom od višanja i ponovo promešati.
Pospite rendanom jabukom i ukrasite višnjama iz konzerve.

Sastojci:
150 g karfiola, 2 paradajza, 2 krastavca, 1 manja jabuka, 75 g grožđa, 3/4 šolje sosa od pavlake, začinsko bilje, so.

Svježi paradajz, krastavce i jabuku narežite na tanke ploške. Sve izmešati, dodati karfiol kuvan u slanoj vodi, grožđe (zreo ogrozd).
Prelijte sosom od pavlake.
Umjesto sosa možete koristiti preljev za salatu pomiješan sa majonezom.
Ukrasite grožđem i začinskim biljem.

Sastojci:
300 g karfiola, 100 g sira, 0,5 šolje oljuštenih oraha, 2 čena belog luka, majonez, so, kopar.

Kupus rastavite na cvatove i skuhajte u posoljenoj vodi.
Beli luk i sir narendajte, kopar sitno iseckajte, orahe sitno iseckajte i lagano propržite.
Sve komponente sjediniti, promiješati i začiniti majonezom.

Sastojci:
250 g kupusa, 1 velika pomorandža, 1 kašika. kašika suvog grožđa, 1-2 kašike. kašike mljevenih oraha, 3-4 žlice. kašike majoneza, peršun.

Kupus sitno nasjeckajte, dodajte kriške pomorandže, oprane grožđice i mljevene (ne baš sitno) orahe.
Prelijte salatu majonezom i pospite seckanim peršunom.

Sastojci:
300 g kiselog kupusa, 4 kašičice kiselih brusnica (brusnice), 2 kisele jabuke, 2 kašike. kašike šećera, 2 kašike. kašike biljnog ulja, cimet, karanfilić.

Kupus, kiseli kupus cele glavice, iseckati na kockice.
Ukiseljene jagode bacite u cjedilo. Jabukama izvadite jezgru i svaku izrežite na 6-8 komada. U procijeđenu marinadu od brusnica i jabuka stavite cimet i karanfilić, prokuhajte u zatvorenoj posudi i ostavite da se kuha.
Stavite kupus, brusnice i jabuke u emajliranu posudu, pospite šećerom, sipajte 2-3 žlice. kašike marinade, začiniti uljem i promešati.

Sastojci:
500 g kupusa, 2 jabuke, 1-2 kašike. kašike brusnica ili brusnica, 0,5 šolje grožđica i suvih šljiva, 4-5 kašika. kašike biljnog ulja.

Pomiješajte kiseli kupus sa sitno isjeckanim jabukama, dodajte brusnice ili borovnice, grožđice i suhe šljive, prethodno oprane i natopljene 2-4 sata.
Začinite salatu biljnim uljem.
Možete dodati šećer, zeleni luk po ukusu.

Sastojci:
150 g kiselog kupusa, 150 g kiselog kupusa, 2 kisela krastavca, 2 kisela paradajza, 150 g slanih pečuraka, 2-3 kašike. kašike natopljenih jagoda brusnice, 2-3 kašike. kašike svežih brusnica.

Od glavice kupusa odrežite stabljiku, zatim glavicu kupusa rastavite na posebne listove i narežite na dame, cveklu na ploške, paradajz i krastavce na kriške.
Pečurke koristite cijele.
Povrće slažite na tanjir u slojevima, ukrasite brusnicama i borovnicama.

Sastojci:
600 g svežih krastavaca, 100 g mladog kuvanog krompira, 100 g šargarepe, 30 g listova belog luka, 1 kašika. kašika biljnog ulja, začinskog bilja, soli.

Krastavac prerežite po dužini i kašikom izdubite dio pulpe. Krompir narežite na sitne kockice, šargarepu narendajte, beli luk i začinsko bilje sitno nasjeckajte, posolite, sve pomiješajte.
Napunite krastavce povrćem, pokapajte uljem i ukrasite peršunom.

Sastojci:
2 krastavca, 1 kuvana šargarepa, 100 g sira, 3 kašike. kašike majoneza, so.

Kuhanu šargarepu, sir i krastavce narežite na trakice, pomiješajte, posolite i začinite majonezom.

Sastojci:
3 krastavca, 2 paradajza, 1 šolja rendanih oraha, so.

Krastavci narezani na krupnije komade, paradajz - na kriške, stavite ih na krastavce, posolite i pospite ribanim orasima.

Sastojci:
8 paradajza, 4 jaja, 60 g zelenog luka, 2-3 kašike. kašike majoneza ili pavlake, 1 kašičica kečapa, so, biber, kopar.

Kod zrelog paradajza odrežite gornji dio sa peteljkama, uklonite dio pulpe sa sjemenkama, lagano pospite solju i biberom. Tvrdo kuvana jaja sitno iseckati i pomešati sa sitno seckanim zelenim lukom, isečenim i otkinutim delom paradajza. Začinite majonezom ili pavlakom sa kečapom i promiješajte.
Napunite mlevenim paradajzom.
Prilikom serviranja pospite koprom.

Sastojci:
8 paradajza, 160 g slanih ili kiselih pečuraka, 60 g zelenog luka, 2-3 kašike. kašike pavlake, so, biber, kopar.

Pripremite paradajz kao što je gore navedeno.
Sitno nasjeckajte slane ili kisele šampinjone (ceps, šampinjone ili šampinjone) i pomiješajte sa sitno sjeckanim zelenim lukom, začinite kiselim vrhnjem ili preljevom za salatu.
Napunite paradajz mlevenim pečurkama.
Prilikom serviranja pospite koprom.

Sastojci:
6-8 paradajza iste veličine, 100-150 g sira ili sira, 3-4 čena belog luka, 1 slatka paprika.

Isecite paradajz poprečno i kašičicom uklonite jezgru. Sir narendajte na sitno rende i pomešajte sa sitno seckanim belim lukom i biberom.
Napunite paradajz mlevenim mesom.

Sastojci:
8 paradajza 4 jabuke 1/2 šolje oljuštenih oraha ili lešnika 2 kašike. kašike rendanog rena, sok od 1/3 limuna, so, zelena salata.

Kod velikih i zrelih paradajza odrežite peteljke, kašikom izvadite sredinu, iznutra lagano posolite i ostavite da malo odstoji.
Oguljene jabuke narendati, pomešati sa seckanim orasima, hrenom, dodati limunov sok, posoliti po ukusu.
Napunite paradajz mlevenim mesom i ukrasite ih listovima zelene salate.

Sastojci:
6-7 zelenih paradajza, 5 slatkih paprika, 1 šolja oljuštenih oraha, 1 glavica belog luka, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 1 kašika. kašika seckanog peršuna, kopra, korijandera, celera, sirćeta, mlevenog crnog bibera, soli.

Papriku oljuštenu od semenki, začinskog bilja i belog luka sitno iseckati i istući u mužaru, malo posoliti, pobiberiti i ovim nadjevom filovati oprane i isečene zelene paradajze.
Ređajte paradajz u jednom redu u šerpu i pecite dok ne omekša u umereno zagrejanom tiganju.
Orašaste plodove, 2 čena belog luka, 2 grančice cilantra zgnječite u homogenu masu, postepeno dodavajući biljno ulje. Iz pripremljene mase iscedite ulje u posebnu posudu, pa u masu dodajte sirće, biber i so po ukusu.
Ohlađeni paradajz poređani na tanjir gusto premažite masom od orašastih plodova i svaki paradajz prelijte isceđenim uljem.

Sastojci:
10 paradajza, 4-5 kom. šargarepa, 2 čena belog luka, 2 kašike. kašike oguljenih oraha, 0,5 šolje kisele pavlake (majoneza), so, šećer po ukusu, peršun.

Odrežite vrhove paradajza, izvadite pulpu i pomiješajte je sa naribanom šargarepom, sjeckanim bijelim lukom i orasima.
Masu po ukusu začinite solju, šećerom, pavlakom ili majonezom, napunite paradajz, prekrijte isečenim vrhovima.
Ukrasiti peršunom.

Sastojci:
8 velikih paradajza, 100 g zelene paprike, 200 g krušaka, 3-4 kašike. kašike biljnog ulja, soli, šećera, limunovog soka ili sirćeta.

Odrežite vrhove paradajza i uklonite jezgru. Mahune zelene paprike prerežite po dužini, ogulite i vrlo sitno nasjeckajte. Narežite vrhove paradajza na trakice.
Kruške ogulite, uklonite jezgru i narežite na trakice.
Sve proizvode pomiješati, začiniti po ukusu biljnim uljem, šećerom, prstohvatom soli, limunovim sokom ili sirćetom.
Napunite paradajz nadjevom i ukrasite ih trakama zelene paprike.

Sastojci:
4 paradajza, 2 kašike. kašike šećera, 2 kašike. kašike seckanih orašastih plodova, 4 kašike. kašike sitno iseckanog aromatičnog bilja (majčina dušica, bosiljak), 2 kašičice biljnog ulja, peršun.

Paradajz operite, prepolovite i uklonite jezgru.
Napunite polovice mješavinom šećera, orašastih plodova, začinskog bilja i biljnog ulja, sjedinite i ukrasite peršunom.

Sastojci:
5 paradajza, 75-100 g nemasne šunke, 100 g zelenog graška iz konzerve, 1/2 šolje majoneza, zelena salata, so.

Za guste velike rajčice odrežite vrh i kašikom uklonite pulpu. Šunka narezana na sitne kockice, pomešana sa zelenim graškom, majonezom i solju.
Napunite mlevenim paradajzom.
Stavite punjene polovine na listove zelene salate.

Sastojci:
8 paradajza, 50 g putera, 120 g sira, 3 kašike. kašike pavlake, limunov sok, biber, so, začinsko bilje.

Uzmite male okrugle rajčice, odrežite im vrh, a zatim pažljivo uklonite pulpu. Voće lagano posolite i preokrenite da iscuri sok.
U pasirani puter dodajte rendani sir, pavlaku, limunov sok i biber. Umutite masu i njome napunite pripremljeni paradajz.
Svaki plod prekrijte „poklopcem“, tj. cut top.
Ukrasite grančicama peršuna i kopra.

Sastojci:
500 g paradajza, 400 g patlidžana, 2 glavice luka, 1-2 čena belog luka, 100-150 g majoneza, 25 g sira (pošehonskog ili drugog), 100 g biljnog ulja, so, peršun.

Za paradajz (srednje veličine) odrežite dio ploda sa donje strane. Zatim ih lagano stisnite da uklonite sjemenke, izrežite dio pulpe. Pripremljeni paradajz napunite mlevenim mesom.
Za pripremu sitno nasjeckajte sredinu paradajza i propržite. Oguljene patlidžane potopite 30 minuta u slanu vodu, ocijedite, narežite na kockice i pržite dok ne porumene. Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte, a bijeli luk nasjeckajte.
Pomiješajte povrće za mljeveno meso, posolite i začinite majonezom.
Punjeni paradajz stavite na podmazan pleh, prelijte preostalom majonezom, pospite rendanim sirom, pecite u rerni 3-5 minuta, pa ohladite.
Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.

Sastojci:
2 paradajza, 1-2 pomorandže, 0,5 šolje kajmaka.

Zreli gusti paradajz izrežite svaki na 4 dijela, kriške narandže - na pola, uklanjajući sjemenke iz njih.
Promešati i sipati kremu.

Sastojci:
4 paradajza, 50 g holandskog sira, 2 kašike. kašike majoneza, 3-4 čena belog luka, peršun, biber, so.

Paradajz narežite na ploške, beli luk sitno iseckajte. Narendajte sir.
Krugove paradajza pospite seckanim belim lukom, posolite i pobiberite, pospite sirom, prelijte majonezom i ukrasite začinskim biljem.

Sastojci:
2 paradajza, 2 sveža krastavca, 1 jabuka, 1/2 šolje pavlake, zelena salata, kopar, peršun, so i šećer po ukusu.

Paradajz i krastavce narežite na kriške, jabuku na kockice, kopar i peršun sitno nasjeckajte.
Povrće i zelje pomiješati sa pavlakom, solju, šećerom i staviti u zdjelu za salatu obloženu listovima zelene salate.

Sastojci:
4-6 paradajza, 1 konzerva zelenog graška iz konzerve, 1 veći luk, 3 jaja, majonez, peršun ili bosiljak, biber, so.

Luk narezan na vrlo tanke kolutiće, uronite u kipuću vodu na 2 minute, a zatim stavite na sito. Narežite veoma zreli paradajz.
Jaja skuvajte tvrdo, ohladite i narežite na trakice ili kockice.
Pomiješajte sve proizvode, dodajte zeleni grašak, sjeckano zelje, biber, sol, začinite majonezom i lagano promiješajte.
Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.

Sastojci:
2 paradajza, 2 kašike. kašike prženih šampinjona, 1 kuvano jaje, 1 luk, 2 kašike. kašike sosa od pavlake, zeleni luk, peršun i kopar, so.

Na ravan tanjir, posut sitno iseckanim začinskim biljem, stavite slane debele krugove paradajza.
Na svaki krug stavite seckano jaje, pržene pečurke, luk, sos od pavlake i pospite sitno seckanim zelenim lukom.

Sastojci:
4-5 paradajza, 1/2 šolje oraha, 3 čena belog luka, 1/2 crnog luka, 1 kašika. kašika biljnog ulja, biber, so

Izgnječite beli luk sa solju i orasima dok ne dobijete glatku pastu. Paradajz narežite na tanke krugove.
Na tanjir stavite sloj paradajza, pobiberite, posolite i pospite masom od oraha i belog luka. Zatim ponovo stavite sloj paradajza i masu od oraha i belog luka.
Na vrh stavite kriške paradajza, prekrijte poluprstenovima luka i prelijte biljnim uljem.

Sastojci:
250 g paradajza, 1 krastavac, 1 luk, 2 stabljike praziluka sa strelicama, 2 žute slatke paprike, 1 koren komorača (ili celera), 200 g kuvanih zrna kukuruza.
Za preliv: 4 kašike. kašike jabukovog sirćeta, začini, 2 kašičice meda, 6 kašika. kašike biljnog ulja.

Paradajz i krastavac narežite na kolutove, luk na kolutiće, biber na trakice, komorač na tanke ploške.
Sve sjediniti, dodati kukuruz, promešati, preliti prelivom od sirćeta, začina, meda i ulja.

Sastojci:
4 paradajza, 4-8 kašika. kašike malina ili soka od maline.

Paradajz narežite na kriške i začinite malinama ili sokom od maline.

Sastojci:
4 cvekle, 1 mala jabuka, 10 kom. suve šljive, 2 kašike. kašike suvog grožđa, 3 kašike. kašike oguljenih orašastih plodova, pavlaka, sirće, so.

Cveklu operite i skuvajte u vodi sa dodatkom sirćeta. Kuvanu cveklu oguliti i kašikom odstraniti sredinu pulpe. U napravljenu rupu stavite mleveno meso.
Za pripremu ogulite jabuku, uklonite jezgru sa sjemenkama i narežite na kockice (da ne potamne, stavite ih u blago zakiseljenu vodu). Suve šljive operite, prelijte malom količinom vode i ostavite 5-6 sati. Izvadite mu kosti i sitno nasjeckajte meso.
Suvo grožđe (bez koštica) prelijte vodom, ostavite 1-2 sata, a zatim stavite na sito.
Pržene orahe sitno nasjeckajte. Meso od cvekle narežite na male kockice.
Sve izmešati i začiniti kiselom pavlakom, malo posoliti.
Punjenu cveklu prelijte preostalom pavlakom i pospite seckanim orasima.

Sastojci:
500 g cvekle, 2 glavice luka, 100 g oljuštenih orašastih plodova, 150 g suvih šljiva, 3 žlice. kašike biljnog ulja, 1 kašika. kašika semena korijandera, 1 kašika. kašiku meda

Cveklu skuvajte dok ne omekša, ogulite je i narežite na kriške.
Skuvajte suhe šljive i narežite na sitne komade. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju.
Zdrobiti jezgru oraha, pomiješati sa medom i zapečenim lukom, dodati cveklu, suhe šljive, mljevene sjemenke korijandera i dobro izmiješati.

Sastojci:
2 kuvane cvekle, 1 svež krastavac, 2-3 kašike oguljenih oraha, 1 kašika. kašika meda, peršuna i kopra.

Kuvanu cveklu i svježi krastavac narežite na trakice, orahe nasjeckajte, zelje sitno nasjeckajte.
Pomiješajte sve komponente i začinite medom.

Sastojci:
2 cvekle, 2 jaja, 1/2 crnog luka, 2 kašike. kašike zelenog graška iz konzerve, 4 kašike. kašike majoneza, peršun, so.

Kuvanu cveklu oguliti i iseći na sitne kockice. Kuvana jaja, luk i peršun sitno iseckati.
Sve pomiješajte, posolite, dodajte zeleni grašak i majonez.

Sastojci:
1 cvekla, 2 jabuke (Antonovka), 5-6 kom. suve šljive, 2 kašike. mljeveni orasi, 2 čena belog luka, 1/3 šolje kisele pavlake, 1/3 šolje majoneza, so, šećer po ukusu, začinsko bilje.

Cveklu skuvajte ili ispecite u rerni, ohladite, ogulite.
Cveklu i jabuke narendajte na krupno rende, beli luk sitno nasjeckajte i sameljite u malteru, suve šljive, prethodno namočene u ohlađenoj prokuhanoj vodi, narezane na kockice.
Sve komponente sjediniti, dodati orahe, začiniti solju, šećerom, pavlakom i majonezom.
Ukrasite peršunom ili koprom.

Sastojci:
2 cvekle, 2 kašike. kašike oguljenih oraha, 1/2 šolje pavlake, 1 kašika. kašika brusnica, biber, so, peršun.

Cveklu skuvajte, ogulite i iseckajte na trakice. Orahe prelijte vrelom vodom 10-15 minuta, ogulite jezgre od ljuske, osušite u rerni (5-10 minuta) i sitno nasjeckajte.
Cveklu posolite, pobiberite, pomešajte sa orasima.
Stavite u činiju za salatu, prelijte kiselom pavlakom i ukrasite brusnicama i peršunom.

Sastojci:
3 cvekle, 2 pomorandže, 6 čena belog luka, 1,5 kašike. kašike limunovog soka, 1/2 šolje majoneze, 3 karanfilića, so.

Cveklu oguliti, izrendati sa velikim rupama, staviti u cjedilo i iscijediti sok. U sok od cvekle dodajte sok od limuna, karanfilić i prokuhajte. Sipajte sok od cvekle, prokuhajte, ohladite.
Proceđenu cveklu pomešati sa seckanim belim lukom, posoliti po ukusu, staviti u činiju za salatu, ukrasiti kriškama narandže (bez semenki) i preliti majonezom.

Sastojci:
2 cvekle, 2 jabuke, 3/4 šolje oljuštenih oraha, 4 kašike. kašike suvog grožđa, 3/4 šolje majoneza, so.

Kuvanu cveklu i jabuke iseckati na trakice, pomešati sa opečenim suvim grožđem, pečenim i seckanim orasima, začiniti majonezom, posoliti po ukusu.

Sastojci:
4 cvekle, 1 rotkvica, 0,5 šolje suvih šljiva, biljno ulje, so.

Kuvanu cveklu i očišćenu rotkvicu narendajte na krupno rende.
Suve šljive operite, prelijte kipućom vodom, ostavite da nabubre 20-25 minuta, uklonite koštice i sitno nasjeckajte. Pomiješajte ga sa cveklom, rotkvicama i prelijte biljnim uljem.
Posolite po ukusu.

Sastojci:
500 g cvekle, 200 g suvih šljiva, 2 žlice. kašike šećera, 1 šolja kuvanog pirinča.

Cveklu zapecite u rerni, ohladite i narežite na kriške.
Suve šljive operite i prelijte čašom kipuće vode, u kojoj se šećer prethodno mora otopiti. Čim suve šljive omekšaju, izvadite im kosti, narežite, sjedinite sa cveklom i kuvanim pirinčem.
Proceđene suve šljive sipajte u salatu i promešajte.

Sastojci:
2 cvekle, 4 glavice luka, 0,5 šolje oguljenih orašastih plodova, 3 čena belog luka, biljno ulje, so.

Cveklu skuvajte, ogulite, nasjeckajte i pržite na laganoj vatri uz dodatak biljnog ulja.
Luk nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni.
Povrće ohladite, posolite, protisnite ili sitno nasjeckajte bijeli luk, dodajte sjeckane orahe i promiješajte.

Sastojci:
4 šargarepe, 2 pomorandže, 1 kašika. kašika biljnog ulja, 1/2 šolje suncokretovih semenki.

Narendajte šargarepu, pomiješajte sa sjeckanom pulpom narandže, prelijte biljnim uljem i pospite oguljenim i pečenim sjemenkama suncokreta.

Sastojci:
1 šargarepa, 2 korena celera, 1 veća jabuka, 2 paradajza, 1 krastavac, 75 g šljiva ili trešanja (bez koštica), 1 šolja pavlake, peršuna ili kopra, biber, so, limunov sok.

Šargarepu, celer, svježi krastavac i jabuku narežite na trakice, šljive i paradajz na kriške. Sve pomešati.
Dodajte kiselu pavlaku, so, biber i limunov sok.
Stavite u činiju za salatu i ukrasite začinskim biljem.

Sastojci:
3 šargarepe, 2 jabuke, 2 krastavca, 2 paradajza, 2 kašike. kašike limunovog soka, 1 šolja pavlake, 2 kašičice šećera, so, peršun.

Šargarepu, jabuke, svježe krastavce narežite na tanke trakice ili kockice, svježi paradajz na kriške. Umutiti kiselu pavlaku sa solju, šećerom i limunovim sokom.
Slagati u slojevima, naizmjenično jabuke, šargarepu, krastavce i paradajz.
Prelijte umućenom pavlakom.
Ukrasite kriškama paradajza i grančicama začinskog bilja.

Sastojci:
4 šargarepe, 2 kašike. kašike brusnice, 3-4 kašike. kašike džema od brusnica, 0,5 šolje oguljenih oraha.

Narendajte šargarepu, pomešajte sa džemom od brusnica, stavite u činiju za salatu, pospite svežim brusnicama i pospite tostiranim seckanim orasima.

Sastojci:
300 g šargarepe, 100 g sira, 3 jaja, 120 g majoneza, zeleni luk, začinsko bilje.

Sirova šargarepa, sir (poshekhonski, holandski, itd.), kuhana jaja, naribajte na sitno rende.
Sve pomiješajte, začinite majonezom, stavite u zdjelu za salatu s toboganom, pospite nasjeckanim začinskim biljem i lukom.

Sastojci:
1 kg oljuštene šargarepe.
Za marinadu: 4-5 kašika. kašike sirćeta, 3 kašike. kašičice šećera, 1 kašičica soli, 1/2 šolje biljnog ulja, 1 veća glavica belog luka, 10 oraha, 2 kašičice semena korijandera, 1 kašičica crnog mlevenog bibera, crvena mlevena paprika (na vrhu noža) .

Šargarepu narendajte na krupno rende.
Za pripremu marinade isjeckajte oguljene režnjeve bijelog luka i orahe, popržite sjemenke korijandera i sameljite (ili zgnječite), dodajte sirće, ulje, šećer, sol, crveni i crni biber i promiješajte.
Šargarepu prelijte marinadom i stavite na hladno mesto na jedan dan.

Sastojci:
1 kg šargarepe, 500 g crnog luka, 1 šolja paradajz paste, 1 šolja biljnog ulja, 6 listova lovora, 3 čena belog luka, biber, so.

Razrijeđeno vodom do konzistencije guste kisele pavlake, u šerpu stavite paradajz pastu i sitno sjeckani luk, prelijte biljnim uljem, dodajte 4 lista lovora, posolite i stavite ispod poklopca da se krčka. Kada masa provri, smanjite vatru i pirjajte dok luk ne postane potpuno mekana masa prelivena crvenim uljem.
Šargarepu narendajte na krupno rende, pržite u tiganju na 2 kašike. kašike biljnog ulja, dodajte 1/3 šolje vode i dinstajte dok ne omekša. Pomiješajte luk i šargarepu i dobro izmiješajte, stavite u zagrijanu rernu.
U gotov kavijar stavite lovorov list, protisnuti beli luk sa solju i biberom.
Kavijar se može čuvati u zatvorenoj staklenoj tegli u frižideru nekoliko meseci.

Sastojci:
10-12 mladih šargarepa, 2 slatke paprike, 2 glavice luka, 50-60 ml suvog belog vina, 1/2 šolje biljnog ulja, so.

Ogulite šargarepu i narežite na sitne komade. Papriku prepolovite, izvadite jezgru sa sjemenkama i narežite na trakice. Nasjeckajte luk.
Zakuhajte vino sa biljnim uljem, dodajte šargarepu, papriku, luk, posolite. Dinstajte povrće do pola ispod poklopca, a zatim bez poklopca.
Poslužite ohlađeno.

Sastojci:
2 šargarepe, 1 velika jabuka, 2-3 kašike. kašike oguljenih oraha, 1/2 šolje majoneze.

Oguljene šargarepe i jabuke (bez jezgre i sjemenki) nasjeckajte na trakice, dodajte sitno sjeckane orahe, promiješajte i začinite majonezom.

Sastojci:
3-4 šargarepe, 100 g sira, 3 jaja, 1/2 šolje majoneza, zeleni luk, peršun ili kopar.

Sirova šargarepa, sir (poshekhonski, holandski ili drugi), narendajte kuvana jaja, pomiješajte, začinite majonezom.
Stavite tobogan u zdjelu za salatu, pospite nasjeckanim zelenim lukom i ukrasite začinskim biljem.

Sastojci:
3 šargarepe, 1/2 šolje suvog grožđa, 150 g sira, 2 čena belog luka, 2 cvekle, 1/2 šolje oguljenih orašastih plodova, 200 g majoneza, začinsko bilje.

Šargarepu narendati na krupno rende, pomešati sa prethodno namočenim i osušenim grožđicama, staviti u ravnomerni sloj na ravnu posudu i namazati majonezom.
Sir narendajte na krupno rende, pomešajte sa sitno rendanim belim lukom, ravnomerno rasporedite na sloj šargarepe i takođe premažite majonezom. Kuvanu cveklu narendajte na krupno rende, pomešajte sa seckanim orasima i stavite na sloj sira.
Prelijte majonezom i ukrasite začinskim biljem.
Salatu možete posuti sitno rendanim sirom.

Sastojci:
2-3 šargarepe, 2-3 jabuke, 1 šolja suvog grožđa, med.

Šargarepu narendajte na krupno rende, jabuke narežite na tanke trakice. Potopite grožđice u prokuhanu vodu 20-30 minuta.
Pomiješajte sve komponente i začinite medom malo razrijeđenim s vodom.

Sastojci:
2 rotkvice, 2 jabuke, sok od 1/2 limuna, 1 kašika. kašika meda, 1 kašika. kašika biljnog ulja, so.

Narendati rotkvice i jabuke, promešati i preliti limunovim sokom sa medom, biljnim uljem, solju.

Sastojci:
1 rotkvica, 60 g sušenih vrganja, 2 jaja, 1 luk, 4 žlice. kašike majoneza, biber, so.

Pečurke prethodno namočene u vodi skuvajte, ohladite i sitno nasjeckajte. Narežite rotkvicu na trakice, luk narežite na kolutove, jaja nasjeckajte.
Sve izmešati, začiniti solju, biberom i majonezom.

Sastojci:
2-3 rotkvice, 10-12 oraha, 2 šargarepe, 1/2 limuna, 3-4 čena belog luka, so.

Rotkvicu i šargarepu narendajte na sitno, zgnječite orahe i beli luk, promešajte.
Dodajte limunov sok, so, iseckanu limunovu koricu i ponovo promešajte.

Sastojci:
500 g rotkvice, 1 kašika. kašika soli, 2 jabuke, 100 g sira, majonez ili pavlaka.

Rotkvice narendajte na krupno rende, posolite, promešajte i ostavite 7 minuta. Zatim rotkvicu prelijte hladnom prokuhanom vodom, isperite so i stavite u cjedilo da se ocijedi preostala tečnost.
Narendati jabuke (bez jezgre i semenki) i sir, pomešati sa rotkvom i začiniti majonezom ili pavlakom.

Sastojci:
6-8 mahuna slatke paprike, 200-300 g sira, 100-150 g putera, 2-4 čena belog luka, začinsko bilje.

Odrežite peteljku paprike i uklonite sjemenke.
Sir i ohlađeni puter narendati na krupno rende, beli luk na sitno, promešati i puniti papriku. Stavite u frižider na 1 sat.
Narežite paprike i ukrasite peršunom.
Umjesto sira možete uzeti topljeni sir.

Sastojci:
4 slatke paprike, 100 g sira, 100 g šunke, 60 g putera, 1 jaje, zelje.

Sir i šunku propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i pomešati sa omekšalim puterom. Dodati kuvano jaje, narendano na sitno rende.
Odrežite peteljku paprike, uklonite sjemenke, napunite mljevenim mesom.
Stavite na hladno dok se fil ne stegne.
Papriku narežite na krugove (1/2 cm debljine) i ukrasite začinskim biljem.

Sastojci:
2 slatke paprike, 2 paradajza, 2 kruške, 3-4 kašike. kašike biljnog ulja, sirće, šećer, so.

Paprici sa sjemenkama odstraniti jezgro. Paradajz i kruške narežite na kockice, biber na trakice.
Sve pomiješajte sa biljnim uljem, dodajte sol, šećer i sirće po ukusu.

Sastojci:
3 slatke paprike, 1 svež krastavac, 100 g belog kupusa, 1 paradajz, 3 kašike. kašike kuvanog pirinča, 100 g šunke, 1/4 crnog luka, 1/2 kašičice senfa, začinsko bilje, so, majonez.

Papriku narežite na trakice, krastavac, šunku - na kockice, paradajz - na kriške, kupus nasjeckajte, pomiješajte sa mrvičastom rižom, sitno seckanim lukom, začinskim biljem, senfom, soli, začinite majonezom, promiješajte.

Sastojci:
500 g slatkog paprike, 1 šolja oljuštenih oraha, 5 čena belog luka, 3/4 šolje pavlake, 1 kašičica limunovog soka, so, mlevena paprika, peršun

Biber ispecite, ogulite i narežite na tanke trakice.
Izgnječite bijeli luk i orahe, posolite, pobiberite, pomiješajte sa biberom, limunovim sokom i pavlakom. Pospite nasjeckanim peršunom.

Sastojci:
1 konzerva (1/2 L) zelenog graška iz konzerve 2 pomorandže 1 svež krastavac 1 jabuka 2 kisele slatke paprike 100 g tvrdog sira 4 oraha 4 kašike. kašike majoneza, zelena salata, peršun.

Grašak ocijedite, pomorandže ogulite i podijelite na kriške.
Jabuku i krastavac oguliti, iseći na sitne kockice, biber na trakice, sir na kockice, izmrviti orahe.
Sve pomiješajte sa majonezom, stavite listove zelene salate, ukrasite polovicama orašastih plodova, trakama bibera i sitno sjeckanim zelenilom.

Sastojci:
500 g šparoga, 250 g sitnih jagoda, 3-4 žlice. kašike majoneza, so, šećer, limunov sok.

Špargle očistiti od vlakana, oprati, preliti kipućom posoljenom i zaslađenom vodom, prokuvati, procijediti, iseći na komade od 2 cm, ohladiti i poprskati limunovim sokom.
Jagode sjediniti sa šparogama, preliti majonezom.

Sastojci:
1 kg patlidžana, 1/2 šolje biljnog ulja, 1 1/2 šolje oljuštenih oraha, 2-3 glavice luka, 2-3 čena belog luka, 1 kašičica sitno iseckanog peršuna, korijandera, celera, 3 šolje vode, sirće, so.

Patlidžan narežite na kriške debljine 2 cm, posolite i potopite 10-15 minuta, a zatim ga ocijedite da iscuri gorak sok. Zatim pržite patlidžan dok ne porumeni sa obe strane.
Vruće stavite u zdjelu za salatu i prekrijte sitno nasjeckanim lukom i začinskim biljem.
Sipajte ljuti sos od orašastih plodova: zgnječite orahe sa belim lukom i cilantrom, promešajte sa solju i sirćetom po ukusu, dodajte vodu i dinstajte 20 minuta na laganoj vatri.
Poslužite ohlađeno.

Sastojci:
500 g patlidžana, 500 g paradajza, 250 g slatke paprike, 400 g luka, 1/4 glavice belog luka, 1/2 šolje biljnog ulja, peršun, 6 zrna bibera, 1-2 lista lovora, so.

Patlidžan operite, narežite na kriške debljine 2 cm, posolite i držite 10-15 minuta, a zatim ocijedite sok i pržite s obje strane na biljnom ulju. Luk nasjeckajte, posolite i prodinstajte na puteru dok ne porumeni.
Mahune paprike prelijte kipućom vodom i kada se ohlade ogulite i krupno nasjeckajte. Narežite paradajz na velike kriške.
Pržene patlidžane stavite u redove u šerpu debelih zidova, na njih paradajz, pa biber, peršun, prženi luk; luk - opet povrće istim redosledom dok se posude ne napune. Na vrhu treba da budu paradajz, lovorov list i biber u zrnu. Sipajte ulje, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta, a zatim stavite u umereno zagrejanu rernu i dinstajte dok ne omekša.
U gotovo jelo stavite beli luk i peršun izmrvljeni sa solju.
Poslužite predjelo hladno ili toplo.

Sastojci:
750 g patlidžana, 500 g paradajza, 1/2 šolje biljnog ulja, 1/2 glavice belog luka, 1 veza peršuna, 1-2 vezice kopra, 2-3 lista lovora, so.

Patlidžan oprati, iseći po dužini, a ne u potpunosti na kriške. Svaki režanj napunite belim lukom, narezan po dužini na tanke kriške. Zelenje sitno nasjeckajte, posolite i sameljite rukama da iscuri sok.
Napunite patlidžane pripremljenim zelenilom, stisnuvši mleveno meso sa isečenim kriškama patlidžana tako da svaka ima oblik celine.
Čvrsto stavite patlidžane u šerpu, prelijte paradajzom i uljem propuštenim kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajte lovorov list, prokuvajte na jakoj vatri, pa smanjite vatru i dinstajte dok ne omekša.
Pripremljene patlidžane ohladite, stavite u zdjelu za salatu, prelijte umakom u kojem su se dinstali i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Sastojci:
3-4 patlidžana, 3 crvene i zelene slatke paprike, 2-3 šargarepe, 3 glavice luka, zreli paradajz, kopar, 1 glavica belog luka, biljno ulje, krupna so.

Patlidžan iseći na tanke krugove, pržiti na ulju dok ne porumeni. Ostatak povrća sitno nasjeckajte ili nasjeckajte.
U emajliranu tepsiju ili staklenu teglu stavite sve u slojevima - red patlidžana, luka, šargarepe, paprike, paradajza i kopra, opet patlidžana itd. Treba dodati još paradajza i kopra.
Svaki sloj pospite solju, seckanim belim lukom i pritisnite kašikom da povrće pusti sok.
Ako ima malo tečnosti, dodajte marinadu od limunske kiseline, šećera, začina i vode.
Predjelo će biti još ukusnije ako u lonac ili teglu dodate nekoliko slojeva medanih gljiva kuhanih u slanoj vodi dok ne omekšaju.
Posudu dobro zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto 2 dana.

Sastojci:
1 kg patlidžana, 1,5 šolje oljuštenih oraha, 2 kašike. kašike nasjeckanog cilantra ili peršuna, 1 glavica bijelog luka, 2 žlice. kašike biljnog ulja, 2 kašike. kašike sirćeta ili razblažene limunske kiseline, so.

Patlidžane pecite u rerni dok ne omekšaju, stavite između dve daske pod oklesom da iscuri gorak sok. Orašaste plodove i bijeli luk sa solju izmrviti u mužaru u homogenu masu, dodati ulje i dodati sitno sjeckano zelje.
Iscijeđeni patlidžan stavite u posudu i sameljite, postepeno dodavajući masu od orašastih plodova.
Ulijte sirće ili limunsku kiselinu, ponovo dobro promiješajte.

Sastojci:
750 g patlidžana, 750 g paradajza, 300 g slatke zelene paprike, 400 g luka, 1/2 glavice belog luka, 1/2 vezice peršuna, 200 g biljnog ulja, 2-3 lista lovora, biber u zrnu, sol.

Ispecite cele patlidžane u rerni, stavite između dve daske pod tlačenjem da iscuri gorak sok.
Crni luk sitno iseckati, staviti u šerpu, preliti sa 100 g ulja i mlevenog paradajza, dodati biber u zrnu, lovorov list i dinstati. Kada je sok u tiganju napola ispario, dodajte polovinu zelene paprike propuštene kroz mašinu za mlevenje mesa i dinstajte mešajući dok skoro sav sok ne ispari i obojeno ulje pokrije celu masu.
Osušeni patlidžan propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i dinstati u dubokom tiganju sa preostalim uljem dok se masa ne zgusne do konzistencije gustog griza.
Sjediniti obe mase, dodati sitno iseckanu preostalu zelenu papriku, peršun i staviti u rernu.
U gotov i još vruć kavijar dodajte bijeli luk protisnut sa solju, lovorov list, dobro promiješajte i ohladite ispod poklopca.

Sastojci:
1 kg tikvica, 1-2 glavice luka, 300 g paradajza ili 100 g paradajz pirea, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 100 g zelenog luka, 2 kašike. kašike sirćeta, 1 kašika. kašika šećera, biber, so.

Tikvice oguliti, semenke, iseći na kriške debljine 2-2,5 cm, peći u rerni i sitno iseckati ili proći kroz mašinu za mlevenje mesa.
Crni luk sitno iseckati, dinstati do pola, dodati paradajz isečen na sitne kockice i nastaviti sa dinstanjem dok luk i paradajz ne omekšaju.
U dobijenu masu dodajte tikvice i dinstajte smesu dok se ne zgusne, a zatim dodajte sirće, so, šećer, mlevenu papriku, promešajte i ohladite.
Prilikom serviranja pospite sitno seckanim zelenim lukom.
Kavijar nije potrebno začiniti sirćetom i šećerom.

Sastojci:
200 g bundeve, 3 šargarepe, 8 oraha, 3 kašike. kašike grožđica, so, šećer, limunov sok.

Bundevu i šargarepu narežite na tanke trakice ili narendajte na krupno rende.
Dodati seckane orahe, oprane i osušene suvo grožđe, so, šećer, limunov sok i promešati.

Sastojci:
bundeva (dijetalne sorte), jabuke, šargarepa, korijen celera, jezgra orašastih plodova, limunov sok, sol.

Povrće nasjeckajte i promiješajte, dodajte malo sjeckanih oraha, limunov sok i sol po ukusu.

Sastojci:
1) 150 g kiselog kupusa, 100 g svežih krastavaca, 50 g cvekle i šargarepe narendane na krupno rende, 50 g sitno seckanih jabuka, 100 g paradajza isečenog na ploške, 100 g sitno seckane bundeve ili dinje, 20 g orašastih plodova i grožđica, peršun, 2-3 žlice. kašike biljnog ulja, 1/2 kašičice naribane limunove korice;
2) 200 g kiselog kupusa, 100 g šargarepe, 100 g cvekle, 2 kisela krastavca, 2 glavice luka, 3 kašike. kašike biljnog ulja, 2 kašičice rendanog hrena;
3) 200 g kiselog kupusa, 100 g rotkvice, 100 g cvekle, 50 g zelenog luka, 3 žlice. kašike biljnog ulja, 1 kašičica limunovog soka;
4) 200 g kiselog kupusa, 2 slatke paprike ili 2 paradajza, 100 g cvekle, 2 glavice luka, 3 kašike. kašike biljnog ulja;
5) 100 g kiselog kupusa, 125 g cvekle, 125 g krompira, 75 g kiselih krastavaca, 1 luk ili 100 g zelenog luka, 50 g šargarepe, 25 g peršuna, 3 kašike. kašike preliva za salatu (2 kašike jabukovog sirćeta, 2 kašičice meda, 3 kašike biljnog ulja);
6) 150 g kiselog kupusa, 2-3 kom. krompira, 1 cvekla, 2 šargarepe, 1 kiseli krastavac, 50 g zelenog graška, 1 jabuka, 5 kašika. kašike biljnog ulja, šećer, peršun, so.

Krompir, cveklu i šargarepu skuvati, iseći na kockice. Cveklu posebno začinite biljnim uljem kako ne bi prefarbalo ostalo povrće.
Zatim sve povrće sjediniti, preliti dresingom, posoliti po ukusu.
Gotov vinaigrette rasporedite u činije za salatu ili na tanjire, ukrasite začinskim biljem i kriškama kuvanog povrća.

Sastojci:
1 cvekla, 1 gomolj krompira, 200 g kiselog kupusa, 1 jabuka, 100 g suvih šljiva, 2-3 čena belog luka, 1 čaša majoneza, 100 g kuvanih šampinjona ili slanih pečuraka, 1 jaje, so, začinsko bilje.

Jabuku (bez semenki i kore), suve šljive, kuvanu cveklu i krompir narezati na sitne trakice, pomešati sa seckanim kiselim kupusom, protisnutim belim lukom, posoliti, začiniti majonezom i promešati.
Stavite tobogan u zdjelu za salatu i ukrasite suvim šljivama, gljivama, kuhanim jajetom i začinskim biljem.

Sastojci:
200 g spanaća, 200 g rotkvice, 2 žlice. kašike biljnog ulja, 1 kašičica meda, limunovog ili drugog kiselog soka po ukusu.

Spanać oprati, ocijediti od vode i narezati na uske trake (do 5-6 mm). Naribajte rotkvicu na srednje rende.
Povrće posebno začiniti medom, limunovim sokom, biljnim uljem i slagati u slojeve - prvo spanać, pa rotkvu itd.
Zadnji sloj bi trebao biti sloj rotkvice, a na njemu - zeleni spanać u malim toboganima.

Sastojci:
200 g zelene salate, 2 paradajza, 1 narandža, 100 g tamnog grožđa, 1 svež krastavac, 1 slatka paprika.
Za sos: med, biljno ulje (dvostruko više od meda), limunska kiselina.

Sameljite zelenu salatu, dodajte seckani paradajz, pomorandzu, grožđe, krastavac i slatku papriku.
Pripremite sos od meda, biljnog ulja, razblažene limunske kiseline.
Pomiješajte sve sastojke za salatu, prelijte sosom i promiješajte.

Sastojci:
1 konzerva kukuruza iz konzerve, 150-200 g sira, 3-4 jaja, majonez.

Sir narendajte na krupno rende, tvrdo kuvana jaja narežite na kockice, dodajte kukuruz, majonez po ukusu i promešajte.
Sir se može zamijeniti štapićima od rakova.

Sastojci:
1 tegla kukuruza iz konzerve, 1 slatka crvena paprika, 3-4 kivija, majonez.

Crvenu papriku (bez jezgre i sjemenki) i kivi narezati na kockice, dodati kukuruz iz konzerve, majonez po ukusu i promiješati.

Sastojci:
konzervirani kukuruz, jabuke, šargarepa, svježi ili kiseli krastavac, majonez, začinsko bilje.

Jabukama izvadite jezgru sa sjemenkama, prokuhajte i ogulite šargarepu. Narežite ih na kockice, krastavac - na trakice.
Pomiješajte povrće i jabuke, dodajte kukuruz iz konzerve i promiješajte.
Začinite salatu majonezom i ukrasite začinskim biljem.

Osušeni grašak oprati, potopiti u hladnu vodu 4-6 sati i prokuvati u istoj vodi. Kada grašak omekša, ocijedite vodu, osušite i protrljajte kroz sito.
U dobiveni pire dodajte mljevene orahe, biber i sol.
Posebno dobro izmrvite puter u tanjir i malo po malo mu dodajte kuvanu masu. Smesu dobro ohladite, a zatim umutite, dodajući malo rendanog sira.
Kada pobijeli i poveća volumen, pasta od graška je gotova.

Sastojci:
3 krompira, 2 šargarepe, 200 g zelenog graška iz konzerve, 100 g slanih pečuraka, 2 kisela krastavca, 1 jabuka, 1 koren peršuna, 1 koren jabuke celera, so, biljno ulje.

Krompir i šargarepu skuvati, ohladiti i oguliti.
Sve proizvode narežite na male kockice, sjedinite, dodajte zeleni grašak, sol, biljno ulje i promiješajte.

Sastojci:
5 kuvanih krompira, 2-3 antonovske jabuke, 2 šargarepe, 2-3 kašike. kašike oguljenih oraha, 1 kašičica limunovog soka, 1 kašika. kašika biljnog ulja, šećer, so.

Kuvani krompir iseći na sitne kockice, začiniti solju, šećerom, limunovim sokom i promešati.
Jabukama izvadite jezgru sa sjemenkama, narežite na sitne kockice i poprskajte limunovim sokom da ne potamne.
Nasjeckajte orahe. Sirovu šargarepu narendajte na krupno rende, začinite solju, šećerom, limunovim sokom i biljnim uljem.
Pripremljenu hranu stavite u slojevima u posudu za salatu ili na jelo: krompir, jabuke sa orasima, šargarepu.
Salatu ukrasite polovicama oraha.

Sastojci:
250 g krompira, 100 g kiselih pečuraka i šunke, 1 manji kiseli krastavac, biber, so, majonez.

Krompir skuvati, ohladiti i iseći na sitne kockice. Također nasjeckajte šunku, šampinjone i krastavac.
Sve pomiješajte, pobiberite, posolite i začinite majonezom.

Sastojci:
2-3 krompira, 2 jaja, 100 g orašastih plodova, 2 kašike. kašike suvog grožđa, 0,5 šolje sosa od pavlake, so, biber, začinsko bilje.

Krompir skuvati, iseći na tanke krugove, koje ponovo prepoloviti. Takođe iseckajte tvrdo kuvana jaja.
U zdjelu za salatu rasporedite krompir i jaja, svaki sloj pospite solju i biberom.
Na vrh stavite prethodno kuhane i osušene grožđice, bilo koje sjeckane i pržene orašaste plodove.
Prelijte salatu dresingom, ukrasite orasima, grožđicama i začinskim biljem.

Sastojci:
5-6 kuvanih krompira, 250 g slanih ili kiselih pečuraka, 100 g luka ili zelenog luka, 150 g kiselih krastavaca, 150 g majoneza ili pavlake (ili mešavine majoneza i pavlake po 75 g), zelenilo.

Pečurke isperite hladnom prokuvanom vodom, ogulite kuvani krompir. Pečurke, krompir i kisele krastavce narežite na tanke ploške, luk na kolutiće ili poluprstenove, sitno nasjeckajte zeleni luk.
Sve komponente sjediniti, promiješati i začiniti majonezom ili kiselom pavlakom ili mješavinom pavlake i majoneze.
Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.

Sastojci:
3 krompira, 60 g luka ili zelenog luka, 100 g fileta haringe, čorba, zelje.
Za sos: 75 g senfa, 75 g žumanaca, 75 g belog vina, 75 g sirćeta, 75 g šećera, 75 g čorbe, 75 g ghee, so.

Kuvani krompir oguliti, sitno iseckati i pomešati sa sitno seckanim fileom haringe.
Dodati sitno seckani luk ili zeleni luk, malo čorbe, oblikovati veknu i preliti sosom od senfa.
Za sos sve sastojke stavite u šerpu, stavite na vatru i kuvajte dok se masa ne zgusne, mešajući, ali ne ključajući.
U umak možete dodati poširane slane ili kisele krastavce.
Količina sosa u receptu se može smanjiti po želji.

Sastojci:
2 krompira, 1 jaje, 0,5 šargarepe, 1 jabuka, 2-3 paradajza, 1 svež krastavac, 1 kašika. kašika nasjeckanog zelenog luka, majonez, biber, sol.

Kuvani krompir, jaja i šargarepu, kao i jabuke, krastavce, paradajz i zeleni luk narežite na sitne kockice.
Povrće sjediniti, posoliti, pobiberiti, začiniti majonezom i promiješati.

Sastojci:
4 kriške raženog hleba, 3 kisela paradajza, 1 mali luk, 1 češanj belog luka, 50 g biljnog ulja, 1 kašičica sirćeta, so, mleveni crni biber, peršun, zelena salata za dekoraciju.

Osušite kriške raženog hljeba u tosteru ili na plehu u rerni, narežite na kockice.
Oguljeni luk sitno iseckati. Nasjeckajte zelje peršuna.
Ukiseljenom paradajzu oguliti kožu, iseći ih na kockice i ostaviti da iscuri višak soka.
Za pripremu preljeva pomiješajte biljno ulje, sirće, sol, biber i sitno sjeckani bijeli luk.
Hleb, luk i paradajz stavite u dublju posudu, prelijte dresingom i promešajte lagano protresajući.
Gotovu salatu stavite na posudu za serviranje obloženu listovima zelene salate, pospite peršunom i poslužite.

Sastojci:
500 g šampinjona, 1 glavica luka, 1 mala šargarepa, 1 paprika, 1 paradajz, 50 g biljnog ulja za prženje, so, crni biber.

Pečurke operite, ogulite, narežite na male kockice, stavite u tiganj sa vrelim biljnim uljem i pržite 5-8 minuta na jakoj vatri.
Opran i oljušten luk iseći na kockice, dodati pečurkama, promešati, pržiti još 3-4 minuta.
Bugarski biber i oprati i oguliti, iseći na isti način kao i prethodne komponente.
Paradajz iseckati, dodati u prženi luk i pečurke, zajedno sa šargarepom i paprikom, posoliti, pobiberiti, promešati, poklopiti i dinstati na laganoj vatri 15-20 minuta.
Gotov kavijar poslužite na stolu hladan.

Osušene pečurke dobro isperite i potopite u hladnu vodu nekoliko sati, a zatim prokuvajte dok ne omekšaju i narežite na trakice.
Šargarepu narežite na sitne trakice i dinstajte na ulju, uz malo vode, 10-15 minuta. Posebno na ulju prodinstati luk, isečen na tanke polukruške. Pomiješajte luk sa šargarepom, dodajte paradajz pastu, sol, biber i dinstajte 5-7 minuta.
Dobijenu masu sjedinite sa pečurkama, promiješajte i stavite na hladno mjesto 10-12 sati.

Sastojci:
500-600 g svježih šampinjona, 10 g želatine, 2-3 čena bijelog luka, voda, začinsko bilje, biber, sol.
Za ukras: kiselo povrće, sos od rena.

Potopite želatin u hladnu vodu 2 sata. Skuvati pečurke i procijediti. Nabubreni želatin otopite u bujonu od gljiva, posolite i pobiberite.
Na dno kalupa sipajte malo želea, ukrasite začinskim biljem, na vrh stavite pečurke i prelijte preostalim želeom. Kada se prohladi, prebacite na tanjir.
Poslužite sa kiselim povrćem, sosom od hrena.

Sastojci:
1 šolja pečuraka u prahu, 4 kašike. kašike putera, 0,5 šolje rendanog sira, so, začinsko bilje.

Sušene vrganje ili šampinjone sameljite u prah i prosijte. Dodajte omekšali puter, rendani sir, posolite i dobro promiješajte.
Dobijenu masu stavite u formu obloženu gazom i stavite u frižider da se stegne.
Prilikom serviranja narežite na kriške i ukrasite začinskim biljem.

Suve šljive dobro operite, potopite u vodu ili vino i uklonite koštice.
Mandarine oguliti i podeliti na kriške.
Jabuke narežite na tanke trakice, začinite pavlakom i majonezom, stavite na tanjir, pospite šećerom u prahu, ukrasite suvim šljivama, kriškama mandarina i začinskim biljem.

Sastojci:
2 jabuke, 2 glavice luka, 4 jaja, 200 g sira, majonez.

Oguljene jabuke i luk sitno nasjeckajte, sir narendajte na krupno, bjelanjke tvrdo kuhanih jaja nasjeckajte.
Na tanjir za serviranje u slojevima rasporedite luk, jabuke, bjelanjke i sir.
Svaki sloj obilno premažite majonezom i pospite nasjeckanim žumancima.

Sastojci:
3 slatke i kisele jabuke, 2 kruške, 200 g šljiva (8-10 kom.), 1 luk, 2 zrela paradajza, 1 čaša oguljenih i seckanih oraha, 1 nepotpuna čaša pavlake, 2 kašičice šećera, so.

Jabuke i kruške oguliti i iseći na kockice. Šljive prepolovite i uklonite koštice. Crni luk sitno nasjeckajte, poparite kipućom vodom, ohladite i ohladite.
Orašaste plodove lagano osušite u šerpi (ostavite 2 kašike za dekoraciju). Paradajz narezan na kockice.
Sve proizvode sjediniti, preliti sosom (pavlaci dodati šećer, so i luk) i promešati.
Stavite u činiju za salatu, ukrasite kriškama paradajza i orasima.

Sastojci:
1 šolja brusnica, 1 šolja seckanih oraha, 2 kuvane šargarepe, 5 kuvanih jaja, 1 šolja rendanog sira, 2 kuvana krompira, majonez, so.

Šargarepu, jaja i krompir narežite na sitne kockice, dodajte brusnice, orahe i sir, posolite, promiješajte i začinite majonezom. Jabukama odstraniti jezgru i dio pulpe, staviti u kipuću vodu 2-3 minute, prepoloviti i poprskati kiselim sokom. Šargarepu narendajte na sitno i pomešajte sa uljem, medom i biberom.
Jabuke punite pripremljenim nadjevom i ukrasite začinskim biljem.

Iznajmljivanje servera. Site hosting. Imena domena:

Nove C --- redtram poruke:

Novi postovi C---thor:

izvještaj o praksi

5.2 Asortiman i priprema sendviča, hladnih jela i grickalica od povrća i gljiva

Sendviči se klasifikuju: otvoreni; zatvoreno (sendviči); Kombinirani, razni sendviči; snack barovi (kanapei); Sendviči za kolače; topli sendviči (tartinki); krutoni, krutoni-mual.

otvoreni sendviči

Pšenični ili raženi kruh se reže na kriške debljine 1-1,5 cm, težine 20-30, rjeđe 40-50 g. Gastronomski proizvodi se režu na široke, tanke kriške debljine 20-30 mm (sir) i 3-4 mm (meso proizvoda) i prekrijte cijelu površinu kruha.

Za sendviče s masnom hranom - češće se koristi slanina, prsa, raženi kruh, koji se može premazati senfom.

Za sendviče od nemasnih proizvoda preporučljivo je kruh namazati puterom ili napraviti laticu (ružicu) od maslaca i staviti je na vrh. Kavijar zrnatog i šum lososa uredno se stavlja u udubljenje koje je napravljeno u kavijaru, ili se uz njegove rubove polaže zelje i ruže iz ulja. Od kulinarskih proizvoda za pripremu sendviča koriste se kuvano meso i riba, žele od mesa i ribe, omleti, salate i dr. Da salate ostanu na hlebu i da se ne mrve, kriške se premažu uljem, a proizvodi se unose u salate koje joj daju blago viskoznu konzistenciju (sjeckana jaja, sir). Od šunke, kobasica, džigerice, sira, jaja pripremaju se razne sendvič mase.

Zatvoreni sendviči (sendviči)

Pripremljen od pšeničnog hleba (vekne), odrežite kore i narežite na uske trake, namažite omekšalim puterom ili senfom, stavite tanko narezano meso ili ribu, kavijar, sir, prekrijte drugom trakom hljeba, namazanog maslacem, lagano pritisnuti i isjeći na komade dužine 7-8 cm, može se pripremati u dvoslojnoj i troslojnoj, sa raznim proizvodima, uzimajući u obzir kombinacije okusa.

Kombinovani sendviči ili različiti sendviči

Nekoliko vrsta proizvoda stavlja se na krišku vekne i ukrašava, kuva sa začinskim biljem i povrćem.

Sendviči - sortirani pripremljeni na pšeničnom ili raženom kruhu sa setom mesnih proizvoda od 3-5 artikala. Snack sendviči (kanape) su sendviči dužine 3,5-4,5 cm, koji se koriste za ukrašavanje stola i zalogaja, posebno na banketima tipa švedskog stola. Pšenični hleb se iseče na trake širine 3-4 cm, dužine 12-15 cm i debljine 6-8 mm, prži na ulju ili suši u rerni, ohladi, namaže puterom ili majonezom i na njega se lepo slažu proizvodi, npr. : sir, šunka, seckano jaje sa puterom ili kavijarom, losos i kavijar od jesetra ili kepa, zeleni luk i dimljena jesetra itd. Možete preliti žele, ohladiti i iseći na male komadiće u obliku pravougaonika, kvadrata, romba , trouglovi ili krugovi.

Snack sendviči za koktele se prave na hlebu narezanom na ploške 0,8-1 cm, koji se namaže puterom, slaže se hrana, iseče se na male sendviče i zabode plastična viljuška kojom se učvršćuje hrana.

Tost sa sirom

Kriške belog hleba premažite puterom, pospite debelim slojem rendanog sira i zapecite u rerni. Prilikom serviranja ukrasite peršunom.

Salata od svježih krastavaca sa sirom

Kuhanu šargarepu, sir i krastavce narežite na trakice, pomiješajte, posolite i začinite majonezom.

Salata od kupusa sa narandžama

Bijeli ili crveni kupus nasjeckajte na trakice i lagano ga posolite. Narandže i limun narežite na sitne kockice, jabuke na trakice. Stavite slojeve kupusa, jabuke, pomorandže sa limunom, prelijte majonezom ili šlagom.

kulinarsko jelo za serviranje mesa

5.3 Glavne karakteristike i nutritivna vrijednost hladnih predjela od jaja

Jaja su jedan od najstarijih izvora lako dostupnih proteina, ne samo za ljude, već i za njihove daleke pretke. Sve vrste jaja su pogodne za ishranu ljudi. Osim piletine, u kuvanju se koriste i jaja: prepelica; noj, guska, patka, golub.

Široka distribucija pilećih jaja je zbog lakoće nabavke (uostalom, pilići nesu svakodnevno, zapravo tijekom cijele godine) i njihovog visokog okusa i nutritivnih svojstava.

Visoka nutritivna vrijednost jaja i piletine posebno je posljedica velike količine kompletnih životinjskih proteina, tj. takvog proteina koji sadrži sve potrebne aminokiseline u 100 g kokošjeg jajeta ima 12,5 g. Osim proteina, kokošja jaja sadrže i 12 g masti i 0,5 g ugljikohidrata.

Posebnu nutritivnu vrijednost kokošjeg jajeta pružaju vitamini i minerali koji se nalaze u njemu.

5.4 Asortiman i priprema jela i grickalica od jaja i sira

Predjelo od jaja, paradajza i sira

Luk oljuštite, operite i narežite na kolutiće. Peršun oprati, sitno iseckati. Paradajz oprati, iseći na kriške. Sir narendajte na krupno rende. Ogulite jaja i narežite na kriške. U tanjir staviti jaja i paradajz, na to staviti kolutove luka, posoliti, preliti majonezom i posuti sirom i peršunom.

Jaja u sosu od senfa

Tvrdo skuvajte jaja, ohladite, ogulite, prepolovite i stavite na tanjir. Operite zeleni luk, sitno nasjeckajte. Pomiješajte majonez sa senfom, prelijte jajima kuhanim sosom, pospite zelenim lukom. Salata od sira i povrća

Sir i rotkvu narežite na trakice, zeleni luk nasjeckajte, kuhana jaja i bijeli luk sitno nasjeckajte. Sve proizvode sjediniti, dodati zeleni grašak, biber, sol, začiniti majonezom i promiješati.

5.5 Rok trajanja, prodaja složenih hladnih kulinarskih proizvoda. Zahtjevi i glavni kriteriji za ocjenu kvaliteta proizvoda i dodatnih sastojaka za pripremu lakih i složenih hladnih predjela

Hladna jela i grickalice su kvarljivi proizvodi, pa ih treba pripremati u malim porcijama i brzo prodavati, jer skladištenje drastično narušava njihov ukus i izgled.

Hladna jela i grickalice, kao i poluproizvodi treba čuvati u rashladnim vitrinama na temperaturi od 0 ... 6 ° C i relativnoj vlažnosti od 75 ... 85%. Treba ih čuvati u porculanskom ili emajliranom posuđu (bez pukotina i slomljenog emajla), zatvoreno poklopcem ili suvom gazom.

Banket sa kompletnom uslugom za 40 osoba povodom proslave Dana pobede u restoranu "Šinok"

Obroci u ugostiteljskim objektima, po pravilu, počinju hladnim jelima i zalogajima koji moraju biti visokog ukusa i atraktivnog izgleda...

Molekularna tehnologija za pripremu hladnih jela i grickalica

Zaključak Nakon proučavanja asortimana hladnih jela i grickalica u restoranima u Moskvi, postoji širok izbor jela od ribe i morskih plodova...

Organizacija procesa kuvanja i priprema složenih hladnih kulinarskih proizvoda u kafiću "Petak"

Grickalice od ribljih gastronomskih proizvoda. Riblji gastronomski proizvodi uključuju: soljenu i kiselu ribu, zrelu soljenjem (haringa, haringa, papalina i dr.); slabo soljeni riblji proizvodi od ribe koja sazrijeva soljenjem (losos, losos...

Organizacija procesa kuvanja i priprema složenih hladnih kulinarskih proizvoda u kafiću "Petak"

Svako jelo od mesa, uključujući i živinu, koje se servira hladno mora biti dobro rashlađeno nakon kuvanja. To omogućava pravilno i lijepo rezanje mesa. Kriške hladnog mesa treba da budu tanje od kriški mesa...

Organizacija procesa kuvanja i priprema složenih hladnih kulinarskih proizvoda u kafiću "Petak"

Hladno meso se servira na dugačkim porculanskim ili metalnim posudama, ili na staklenim tacnama. Svaku vrstu mesa treba servirati u posebnoj posudi, poređati u jedan ili više redova, zavisno od veličine posude i kriški...

Organizacija procesa kuvanja i priprema složenih hladnih kulinarskih proizvoda u kafiću "Petak"

Uglavnom, hladni sosevi se pripremaju mešanjem gotovih proizvoda (ađika, majonez, senf, biljno ulje itd.) Tu spadaju ren sa pavlakom, sirće, prelivi za salatu itd. Hladni umaci se služe uz hladna riblja jela...

Priprema i distribucija kulinarskih proizvoda

Tabela 13...

Tehnologija i karakteristike pripreme hladnih jela i grickalica od povrća

Važnost povrća u ishrani ljudi ne može se precijeniti. Utvrđeno je da se pravilnim odabirom raznovrsnog voća i povrća organizam obezbjeđuje ne samo ugljikohidratima, već u velikoj mjeri i proteinima...

Tehnologija kuvanja

Za hladna predjela i jela koristi se svježa riba i gastronomski riblji proizvodi. Svježa riba za hladna jela reže se na isti način kao i za topla. Prelizi se koriste kao začini: majonez, pavlaka, umaci...

Tehnologija pripreme hladnih jela i grickalica; asortiman, kuvanje salata od sirovog povrća, kuvanje vinaigreta. Tehnologija slojeva kolača

tehnologija usluživanja hrane

Preduzeće prima povrće: krtole (krompir), korenaste usjeve (šargarepa, cvekla, rotkvice), kupusnjače (beli i pekinški), povrće crnog luka (luk), paradajz povrće (paradajz), zelena salata i zeleni luk...

Tehnologija hladnih supa, jela od povrća i gljiva

Kuhanje i poširanje povrća glavne su tehnike u medicinskom kuhanju. Krompir i korijenski usjevi su kuhani oguljeni, cijeli (osim repe); beli kupus - isečen...

Hladna jela i grickalice

Hladna jela i grickalice

Asortiman hladnih jela i grickalica je veoma raznolik: sendviči, salate i vinaigreti, jela i grickalice od povrća, ribe, mesa, peradi i jaja, jela od aspika, paštete, želei, prženo i kuvano meso, riba, perad...

Danas se vodi mnogo rasprava o tome ko i kako treba da poštuje Veliki post. Koja je mjera za pocetnike, sta za radnike, kakav pop ih blagosilja da jedu koju hranu, sta pišu o ovome na internetu itd. Međutim, oni koji se svađaju vjerovatno će se jako iznenaditi ako saznaju da svi imaju jednu mjeru – to je Tipik, odnosno Povelja Crkve. Više o tome u odgovorima jeromonaha Ilije.

Pitanje: Batjuška, neki kažu da su Tipik sastavili monasi za monahe, i da monasi moraju strogo da poste, dok laici mogu da poste po svojoj snazi. je li tako?

Naravno, za sve je potrebna mera. I tu su mjeru utvrdili naši Sveti Oci, koji su vodili računa o svakoj sitnici. A ako zaista vjerujete, onda vjerujete Majci Crkvi, koja je odredila da se statut (Tipik) ispuni za sve. Druga stvar je da ako ne ispunite ove povelje, onda se morate pokajati zbog ovoga. Ali nemojte tražiti izgovor za svoju proždrljivost.

Nije iznenađujuće da su Tipikon sastavili monasi. U Crkvi su sve odluke uvijek donosili sabori biskupa, koji su, naravno, bili monasi. Da, i zapamtite reči svetog Jovana Lestvičnika da su svetlost monasima anđeli, a svetlost laicima monasi.

Monasi su oduvek postili i poste mnogo strožije nego što to Tipikon nalaže. Posebno se kreću. Ovo su njihovi podvizi u Hristu. Ima i pobožnih laika koji post poštuju strože nego što je napisano u Tipiku. Ali Tipikon je donja granica onoga što je dozvoljeno. Ovo je nešto što svi moramo učiniti.

Pitanje: Batjuška, neki, čak i sveštenici, kažu da je monasima lako postiti, jer se praktično ne kreću, čuvaju snagu. Od ćelije je išao dva metra do hrama i nazad. A laici moraju ići javnim prevozom da bi došli do hrama. Moramo raditi da bismo se prehranili. A to oduzima puno energije...

jeromonah Ilija: Mislim da je nekako nepristojno podržavati spor između monaha i laika. Ako mislite da je monasima lakše, onda idite u manastir. Postoji tako drevna narodna poslovica: "Riba traži gdje je dublje, a čovjek traži gdje je bolje." Ako mislite da je lakše u manastiru, onda sa Bogom. Šta te sprečava?

Monasi takođe imaju poslušanja (rad), a sveštenički monasi imaju mnogo duhovne dece. Vjerujte mi, potrebna je ništa manje fizička snaga nego graditelj na gradilištu. Kada je Tipikon sastavljen, tada su monasi uglavnom živeli u egipatskoj pustinji i okupljali se u hramu iz svojih ćelija, koje su bile ni na dohvat ruke od manastira. Bilo je potrebno hodati nekoliko kilometara do hrama kroz planinski neravni teren, a ne voziti se, sjedeći na laganoj fotelji trolejbusa ili podzemne željeznice.

Općenito, o ovome se može puno reći. Ali suština strogosti Velikog posta je jednostavna. Ako ste pravi kršćanin, a ne samo da navučete masku vjernika, onda uvijek trebate biti spremni umrijeti za Krista. Nije li? Pa, i šta onda zezati sa Postom? Ako niste u stanju da se prisilite da poštujete post, kako onda možete naterati sebe da umrete za Hrista?

Post je u suštini test za početnike. A za crkvenu osobu ovo je velika radost. „Postimo ugodnim postom“, pjeva se u liturgijskim pjesmama.

Pitanje: Oče, šta je sa činjenicom da različiti sveštenici različito govore o postu? Neki kažu da morate sami sebi odrediti mjeru, na primjer, ne jedite čokoladu ili kolače u korizmi, a to je već dovoljno.

jeromonah Ilija: Možete reći šta god želite. Ali mi, pravoslavni, ne treba da biramo ono što nam je, takoreći, bliže i pristupačnije, nego da uzmemo Tipikon kao osnovu. Tada se možemo nadati spasenju.

Apostol Pavle je ovako govorio o našim vremenima: Jer će doći vreme kada oni neće podnositi zdravu nauku, nego će po svojim hirovima izabrati sebi učitelje koji će laskati njihovim ušima; i odvrate uši svoje od istine i okrenu se bajkama (2 Tim. 4:3-4).

Kršćanin uvijek bira uski i trnovit put, a ne lak i širok. Pomozi nam svima Gospode!

Uvod

Post je neophodan u duhovnom životu hrišćanina. Prva zapovijest koju je Bog dao čovjeku kojeg je stvorio u Raju bila je zapovijest o postu. „Zato što nismo postili, izbačeni smo iz raja! Zato, postimo da bismo se ponovo uzdigli u raj“, kaže svetac. Sam Gospod Isus Hristos je blagoslovio post svojih učenika, rekavši: „Doći će dani kada će im Ženik biti uzet, i tada će oni postiti“ (). Mnogi sveti oci su govorili o važnosti posta u duhovnom životu. „Duša se ne ponižava ničim više nego ako je neko umeren u hrani“, svedoči avva Pimen. A monah je postu posvetio posebnu etapu svoje duhovne „Lestvice“, gde je primetio da je „glava demonima pala jutarnja zvezda, a glava strastima proždrljivost“.

Naravno, na pravoslavni post nikada se nije gledalo kao na cilj sam po sebi. On je, po svetim Ocima, sredstvo za istinski duhovni život, pomoćno sredstvo u borbi protiv strasti i na putu zajedništva sa Bogom. „Uzdržavanje je neophodno da bi se posle smirivanja tela postom lakše ušlo u borbu sa drugim strastima“, poučio je avva Serapion. Tjelesni post uvijek mora biti uparen sa duhovnim samoograničavanjem, prvenstveno u strastima, grešnim željama i požudama. “Postoji tjelesni post kada materica posti od hrane i pića; postoji duhovni post kada se duša uzdržava od zlih misli, djela i riječi... Tjelesni post je koristan za nas, ali je duhovni post neophodan, tako da bez njega tjelesni post nije ništa“, napisao je svetac.

Međutim, važnost tjelesnog uzdržavanja prepoznali su svi asketi, od velečasnika drevnih monaških paterikona do staraca dvadesetog vijeka.

Istovremeno, pravoslavci su tokom vekova razvili prilično jasna pravila i preporuke u vezi sa redosledom i kvalitetom hrane neophodne za uspešno izvršenje podviga telesnog uzdržanja. Ove ustanove su naznačene u Tipiku i Triodu. Istovremeno, s jedne strane, broj obroka dnevno je ograničen, s druge strane, vrijeme prvog uzimanja hrane i, konačno, kvalitet hrane. U nekim slučajevima je jasno preciziran cjelokupni volumen i sastav obroka.

Treba napomenuti da se pravoslavna povelja ne dijeli na monašku i svjetovnu i obavezna je za svu vjernu djecu pravoslavne crkve. Od tjelesnog posta su izuzete samo trudnice i dojilje, djeca i teško bolesni.

Međutim, treba imati na umu da je povelja ipak nastala u manastirima i to uglavnom za monašku zajednicu. Štaviše, vodili su ga zemlje sa toplom klimom. Čak je i svetac, dok je bio u egzilu na krajnjem severu Rimskog carstva, primetio da je za severne manastire koje je osnovao potrebno prilagoditi povelju o postu, uzimajući u obzir oštriju klimu i težak fizički rad koji su braća imala. Podnositi.

Rodno mjesto moderne crkvene liturgijske i disciplinske povelje su palestinski manastiri, prvenstveno manastir Save Osvećenog kod Jerusalima; takođe, po pravilu, tradicija Svete Gore se ogleda u Tipiku. Često se ove dvije tradicije citiraju paralelno kao jednako moguće i prihvatljive.

Moguće je da će se zahtjevi pravoslavnog statuta činiti nepodnošljivim savremenom civiliziranom čovjeku, ali i samo poznavanje onoga što se u ranijim vremenima smatralo običnim i normalnim omogućit će nam, ako ne da oponašamo drevne radnike, onda barem da trezveno procenimo sopstvenu meru uzdržanja i asketskog podviga i tako steknemo smirenje.

Opšte odredbe pravoslavne povelje o trpezi

Pravoslavna povelja ne zahteva više od 2 obroka dnevno. Prvi obrok se obično služi posle Svete Liturgije, tj. oko podneva, a drugi - posle večernje, tj. uveče. Ako se polaže samo jedan obrok, onda se obično nudi u 9. sat po vizantijskom vremenu.

Sve vremenske indikacije Tipikona zasnovane su na vizantijskom principu računanja vremena. Ovaj princip je vezao satove za izlazak i zalazak sunca. Trenutno nastavlja da operiše na Svetoj Gori. Prema vizantijskom satu, vrijeme od izlaska do zalaska sunca bilo je podijeljeno na 4 straže dana, a vrijeme od zalaska do izlaska sunca na 4 straže noći. Svaka straža se sastojala od 3 sata. Shodno tome, 1. sat dana je počinjao izlaskom sunca, a 12. sat dana završavao se zalaskom sunca. Postoji tradicija da se ovaj sistem grubo prevede u moderne satove, kada 1. sat dana prema Tipikonu odgovara 6 sati ujutro u našem shvatanju, a 1. sat noći odgovara našim 6 sati sat uveče (18.00). Držaćemo se ove opšteprihvaćene tradicije, naznačavajući okvirno vreme kada je potrebno jesti po Tipiku.

Što se tiče kvaliteta hrane, može se razlikovati sledeće vrste obroka(navedeno uzlaznim redoslijedom po ozbiljnosti):

1. Dozvola "za sve" ili "na obroku braće, utjeha je velika." Bez ograničenja (zadržano je samo nekušanje mesa od strane monaha u svim slučajevima)
2. Uzdržavanje samo od mesa, svi ostali proizvodi su dozvoljeni (ovo se dešava laicima samo u sedmici sira - tj. puter)
3. Uzdržavanje od mesa, jaja i mliječnih proizvoda, ali je dozvoljena riba (i, naravno, ljuta biljna hrana, biljno ulje, vino)
4. Uzdržavanje od mesa, jaja, mlijeka i ribe. Dozvoljena je topla biljna hrana - "kuvanje" (tj. termički obrađeno - kuvano, pečeno, itd.) sa biljnim uljem i vinom.
5. Uzdržavanje i od biljnog ulja i vina. Dozvoljena je topla hrana bez ulja.
6. Kserofagija. Dozvoljeni su „hleb i voda i slično” (poglavlje 35), odnosno sirovo, sušeno ili natopljeno povrće, voće (u Tipiku, na primer: grožđice, masline, orasi (poglavlje 36), smokve, tj. smokve) – „jedan svaki dan” (poglavlje 36), tj. svaki put jedno od ovih.
7. Potpuna apstinencija od hrane i pića je ono što Tipikon zapravo naziva "post".

Naravno, manje stroga ustanova dozvoljava sve što je moguće uz stroži post. Odnosno, na primjer, ako je, prema povelji, propisana riba, onda naravno možete jesti biljno ulje, a ako su dozvoljeni mliječni proizvodi, onda možete jesti i ribu.

Vino se u vizantijskoj tradiciji konzumiralo posvuda, uglavnom razblaženo toplom vodom, i smatralo se prirodnom komponentom običnog obroka. Ovo objašnjava prilično čestu dozvolu za korištenje vina u povelji obroka. Naravno, riječ je samo o prirodnom vinu od grožđa bez dodatka alkohola ili šećera. Mjera vina je vrlo jasno propisana: od 1 do 3 krasovula (tj. zdjele). U povelji se takođe navodi da „pohvala monahu, ako ne piješ vina“ (poglavlje 35), tj. da je uzdržavanje od vina, čak i u onim danima kada je to dozvoljeno poveljom, veoma pohvalno.

Redoslijed jela, posebno za vrijeme Božićnog i Petrovskog posta, usko je vezan za kategoriju, tj. stepen odmora. Sa stanovišta pravila posta važne su tri kategorije crkvenih praznika: I - bdenija, II - polijeleja i sa slavoslovljem, III - mali.

U Tipiku je opšti redosled obroka opisan u poglavlju 35. Dopune i pojašnjenja o jelu na praznike i tokom postova dati su u poglavljima: 32,33,34,36, kao iu samom mesecu (poglavlje 48 ), gdje se daju upute o božićnom postu i redoslijedu jela na određene praznike. U 49. i 50. poglavljima postoje i uputstva o jelu - „Na Četrdesetnicu“ i „Na Pedesetnicu“ i 51. „Početak posta slavnih i hvaljenih apostola (Petra i Pavla)“. Potrudićemo se da sva ova uputstva uskladimo u zajednički sistem.

Redoslijed obroka izvan dugih postova.

U vrijeme neposta iu nepostnim danima, tj. pored srede, pete (a u manastirima i ponedeljak spada u postne dane), treba jesti dva puta dnevno bez ograničenja kao hranu.

Nedjeljom i na dvanaeste Gospodnje praznike služe se tri obroka za ručak, a dva za večeru. Ostalim danima koji nisu posni - dva jela za ručak, jedno za večeru.

Jela za ručak i večeru bi trebalo da budu ista. Typicon ne dozvoljava kuhanje posebno za večernji obrok. Međutim, večernji obrok bi trebalo da se jede topao.

Vino se oslanja na obrok samo nedjeljom i praznicima. U ostalim, čak i nepostnim danima, zabranjeno je njegovo korištenje bez posebne potrebe ili slabosti.

srijeda i petak(u manastirima im je izjednačen i ponedeljak) - jednom dnevno „u 9. čas” (oko 15.00). Prema 69. kanonu Svetih Apostola, na koji se odnosi Tipik, post u srijedu i petak tokom cijele godine izjednačava se sa Velikim postom. To znači da se suhu hranu treba jesti jednom dnevno, "osim bolesti i praznika" (poglavlje 33).

Zbog kršenja ovog posta, kao i Velikog posta, laik se na neko vrijeme izopštava iz pričešća, dok se sveštenik razriješava sveštenstva.

Praznici nakon srijede i petka opušteno na sljedeći način:

Ako u srijedu ili petak (u manastiru - i u ponedjeljak) padne praznik Rođenja Hristovog ili Bogojavljenja, tada se post otkazuje, jedu se dva obroka bez ograničavanja kvalitete hrane.

Ako na iste dane padaju dvanaest Bogorodičinih praznika (Roždenje Presvete Bogorodice, Velika Gospojina, Svijećnica) ili veliki Sv. Aplikacija. Petra i Pavla, Rođenje Jovana Krstitelja, Pokrov, budni sveci, zatim dva obroka dnevno i dozvoljeno je jesti ribu. Zadržava se post na mliječnoj i mesnoj hrani.

Ako srednja gozba pada u dane posta (polieleos i sa slavoslovljem), onda se služe dva obroka, a na prvi se polaže suha hrana, a uveče kuvana hrana sa uljem.

Za manje praznike koji padaju u srijedu ili petak (u manastiru - i ponedjeljak), Tipik određuje da se jede jedan obrok u 9. čas (15.00), ali dozvoljava, "kada se nevolja duše ne vidi", jesti kuvana hrana bez ulja ili čak sa uljem (poglavlje 36).

U periodima dugog posta posebno se predviđaju olakšice na dvanaeste i velike praznike, i to:

Na praznike Preobraženja, Ulaska i Ulaska Gospodnjeg u Jerusalim (koji uvijek padaju u vrijeme posta), svakog dana u sedmici dozvoljavamo ribu, vino i ulje, uz dva obroka (poglavlje 33). One. pravilo je isto kao i za velike praznike koji su padali u srijedu ili petak.

Na praznike Vozdviženja i Usekovanja glave Jovana Krstitelja (veliki, ali posni praznici) treba jesti dva puta, uz dozvoljeno vino i ulje, ali bez ribe.

Na Blagoveštenje, koje skoro uvek pada na Veliki post, povelja trpeze zavisi ne samo od dana u nedelji, već i od toga na koji deo Velikog posta će pasti. O ovom prazniku ćemo govoriti u narednom poglavlju.

Obrok tokom posta

Pravoslavni su ustanovili četiri duga posta - po jedan za svako godišnje doba. Svaki od njih priprema kršćanina za jedan od najvažnijih crkvenih praznika, a svaki ima drugačiju posvetu. Najstariji, najduži, najstroži i najvažniji post je Veliki post. To je priprema za susret Velike sedmice i Uskrsa Hristovog. Veliki post nudi nam se u proleće i, prema svedočanstvu crkvenog predanja zabeleženom u Liturgiji, sam je „duhovni izvor“ za obnovu naših duhovnih osećanja i pobožnih misli. Veliki post traje 49 dana. U Tipiku se zove „Četrdesetodnevnica“, a sam naziv naglašava posebnu milost ovih dana. Naziv "četrnaest" je od crkvenoslovenskog broja "četrdeset", tj. "četrdeset" nije slučajno. Sam post traje tačno 40 dana, budući da su dvanaesti praznici Blagovijesti i Ulaska Gospodnjeg u Jerusalim isključeni iz ukupnog broja od 49, na koje je post opušten i jezikom Tipika više se ne može nazvati postom. u užem smislu, kao i 6 dana Strasne sedmice, koji čine poseban Liturgijski i asketski ciklus – Veliki post.

Drugi Gospodnji post je zima, Božić. Takođe je dugačak – traje 40 dana, i priprema je za drugi najvažniji jevanđeljski događaj nakon Vaskrsenja Hristovog – Božić.

Treći post - jesen, Velika Gospojina. Posvećena je Bogorodici i priprema nas za glavni Bogorodičin praznik - Veliku Gospojinu. Najkraći je, traje samo 14 dana, ali je po težini jednak Velikom postu.

Četvrti post - ljeto, Petrovski. Ovo je apostolski post, koji je posvećen trudovima i djelima svetih apostola, koji su nama i svim narodima donijeli svjetlost vjere Hristove. Završava se praznikom Svetih apostola Petra i Pavla. Istorijski gledano, bio je namijenjen onima koji su prekršili ili iz nekog razloga nisu mogli izdržati Veliki post. I kasnije proširen na sve kršćane. Dužina ovog posta varira od godine do godine, jer zavisi od Uskrsa. Počinje u ponedjeljak nakon sedmice Svih svetih i završava se 29. juna/12. jula. Shodno tome, njegovo trajanje varira od 11 do 42 dana.

U različitim postovima, naredba obroka je različita, pa ćemo o svakom postu posebno.

Veliki post

Veliki post počinje Sedmom sira (Masljanica). Povelja pretpostavlja od sira (bez mesa) ponedeljak uzdržavanje od mesa, dok je sva ostala hrana dozvoljena. I ova sedmica je solidna. To znači da se mliječni proizvodi i jaja mogu konzumirati i srijedom i petkom.

S obzirom na broj obroka svih dana, osim srijede i petka, polažu se dva obroka. U srijedu i petak polaže se jedan obrok uveče "u 9. čas" (poglavlje 35), tj. oko 15.00 časova.

Na sedmici sira (Nedjelja oproštaja) izvodi se zavjera. Polažu se dva obroka i „na Večernji je utjeha bratiji za trpezom“ (list 407, str. 823)

Prva sedmica Velikog posta prema Povelji, najstroži u odnosu na obrok.

Povelja nudi dvije opcije za post ove sedmice - glavni (palestinski) i atoski.

Prvi rang predlaže sljedeći redoslijed obroka:

U posebnom poglavlju Tipika posvećenom Velikom postu (glava 32) dat je prvi obred (palestinskog manastira Sv. Save Osvećenog), ali nešto više o prva tri dana. Naime, za one koji ne mogu da izdrže potpunu apstinenciju od jela i pića tokom prva dva dana Velikog posta, kao i za starije, dozvoljen je „hleb i kvas“ u utorak posle Večernje (tj. posle 9. sata po vizantijskom vrijeme, što otprilike odgovara od 14.00 do 15.00 sati). U srijedu se za objedom „blagosilja topli kruh i topla jela od povrća, a daje se kopar (tj. vrući napar ili odvar od bilja ili bobica, voća) sa medom“.

Drugi rang Atosa sugeriše sledeće:

Subota prve sedmice broj obroka u Tipikonu nije posebno preciziran. Upute su date samo za jedan obrok, drugi se ne spominje. Međutim, opšta struktura Svete Liturgije određuje prvi obrok u popodnevnim satima, nakon Liturgije, što pretpostavlja prisustvo večernjeg obroka. Nepostojanje posebnih uputstava znači da se primjenjuje opći princip koji je prethodno formuliran, odnosno da je drugi obrok u svemu sličan prvom. Ovaj princip "default action" je u principu karakterističan za Typicon.

Što se tiče kvaliteta hrane, u subotu prve sedmice dozvoljena je kuvana hrana sa biljnim uljem i vinom. Uz obrok se preporučuju kuvane mahunarke, masline i masline, „jedemo pasulj oparen sa belim i crnim maslinama, i kuvan (tj. kuvana vruća hrana) sa uljem. Pijemo vino prema krasovulu ”(list 425ob, str. 858).

Prve sedmice Velikog posta, tj. u nedjelju, u povelji su svakako propisana dva obroka sa kuvanom toplom hranom, biljnim uljem i vinom - po dve činije. Isto pravilo vrijedi i za sve ostale nedjelje Velikog posta.

U drugim sedmicama Tipik (poglavlje 32) propisuje radnim danima (od ponedeljka do petka) uzdržavanje od jela i pića do večeri, što znači da se jede u 9. sat dana, tj. oko 15.00 sati, a suvu hranu jedite jednom dnevno. Subotom i nedeljom dva puta dnevno jedite kuvanu hranu sa biljnim uljem i vinom. (Iako broj obroka subotom nije izričito naveden, čitava struktura bogosluženja subotom, kao i nedeljom, podrazumeva prvi obrok posle Liturgije u popodnevnim satima, što znači da se polaže večernja. Tipik propisuje jedan obrok dnevno, služi se posle Večernje u 9. satu).

Riba za post dozvoljeno samo dva puta - na praznike Blagovijesti i Ulaska Gospodnjeg u Jerusalim (Cvjetnica).

Na praznik Nalaza glave sv. Ivana Krstitelja, koji se desio u Velikom postu, postoji jedan obrok nakon Večernje, ali nudi dva jela tople kuvane hrane sa uljem i vinom. Ako padne u srijedu ili petak, onda dva jela kuhane hrane bez ulja; vino je dozvoljeno.

Na praznik Blagovijesti(uoči praznika), ako pada pre Lazareve subote, dozvoljena je kuvana hrana sa vinom i uljem. Ako je u Velikoj sedmici, tada post neće biti opušten. Postoji jedan obrok.

Ja Blagdan Blagovijesti, ako ne pada u subotu ili nedelju, polaže se i jedan obrok, ali je dozvoljeno jesti ribu. Međutim, ako Blagovijest padne na Veliku sedmicu, riba se više ne jede. Na Veliki ponedjeljak, utorak, srijedu i četvrtak, ako je Blagovjest, dozvoljeno je vino i ulje (pretpostavlja se jedan obrok). Ako Blagovijest padne na Veliku petu, dozvoljeno je samo vino.

U četvrtak pete nedelje Velikog posta (Boravak Svete Marije Egipćanke) polaže se jedan obrok u 9. čas (oko 15.00) – kuvana jela sa uljem i vinom „trudi se bdenija“ (str. 882). ). Neki statuti dozvoljavaju samo vino, a ulje nije dozvoljeno (ibid.)

U petak iste sedmice (prije praznika Pohvale Presvete Bogorodice) dozvoljeno je vino „Trud za bdijelca koji hoće“ (str. 883). Obrok bi trebao biti jedan u 9. sat.

Povelja Svete Gore dozvoljava dva obroka uz obrok i degustaciju vina i ulja, ne samo na praznik Nalaza glave Svetog Jovana Krstitelja (bez obzira na koji dan u sedmici), već i za memorija od 40 MCH. Sebastijana, U srijedu na Krst (sredinom posta), u četvrtak i petak pete sedmice (na Stajanje sv. Marije Egipćanke i na hvalu Majke Božje).

Na Lazarevu subotu pored kuvane hrane sa uljem i vinom dozvoljen je riblji kavijar „aše imami“, tj. ako je moguće, tri ongi (tj. 100 gr.)

Na praznik Ulaska Gospodnjeg u Jerusalim(Cvjetnica) “utjeha za jelom” - riba treba. Kao i ostalim nedjeljama, polažu se dva obroka, a dozvola za vino i ulje se prirodno čuva.

Na Veliku sedmicu Tipikon u prva tri dana, tj. u ponedeljak, utorak i sredu propisuje suvo jedenje, uz naznaku: „kako je u 1. nedelju ovog svetog posta, u ove dane, na veliki ponedeljak, u utorak i u sredu, dolikuje se postiti“ (Glava 49). , str. 902) .

Ovde postoji očigledna kontradikcija, pošto za prvu sedmicu propisana je potpuna apstinencija prva dva dana, a u srijedu su dozvoljeni „topli obroci od povrća“, tj. kuvana hrana. Takođe nije sasvim logično posebno isticati težinu ovih dana, dok je svim radnim danima Velikog posta Tipik u drugom poglavlju određivao istu suhu ishranu (poglavlje 35). Pokušajmo da razjasnimo ovu kontradikciju.

S jedne strane, Typicon često ponavlja informacije na različitim mjestima sa malim varijacijama, pa je možda ovo upravo takav slučaj. No, s druge strane, može se pretpostaviti da je u ovom slučaju riječ o fiksiranju različitih povelja, što je također karakteristično za Tipik. Jedan od njih je strožiji, propisuje suvo jelo u radnim danima cijelog posta. Drugi predlaže suhu ishranu samo ponedjeljkom, srijedom i petkom, kao i ostali postovi, a u utorak i četvrtak i dalje je predlagala kuhanu hranu, doduše jednom dnevno i bez ulja. One. slično Uspenskom postu, što posredno potvrđuje fraza u Tipiku, koja Uspenski post izjednačava sa Velikim.

Na Veliki četvrtak se jelo poslije Večernje, povezano sa Liturgijom sv. , tj. jednom dnevno, uveče. Početak Večernjeg Tipika određuje se u 8. čas dana (tj. od 14.00), odnosno njegov završetak će biti u desetom času, tj. oko 15.30-16.00 sati.

Što se tiče kvaliteta hrane na Veliki četvrtak, Tipikon daje tri ranga:

Po uobičajenom (palestinskom) redoslijedu postavlja se jedno jelo, ali je dozvoljena kuhana hrana s biljnim uljem.

Prema Studijskom statutu, „jede se isto varivo, i sočno, i pasulj se opari, a mi pijemo vino“ (str. 912), tj. pretpostavlja se jedno kuhano jelo, ali dopunjeno sočijem (bilo koja kaša) i mahunarkama; nafta u ovom statutu šuti, tj. Očigledno nije dozvoljeno.

Prema povelji Svete Gore Atonske, polažu se dva kuvana jela sa uljem i vinom.

Na Velikoj peti je propisan pun post, tj. potpuna apstinencija od hrane i pića. „Ako je neko jako slab ili star“, tj. veoma star i ne može da podnese pun post, „daju mu se hleb i voda posle zalaska sunca“ (str. 920).

Na Veliku subotu "u 2. sat noći", tj. oko 19.00, jedini obrok je predviđen. „Daje braći jednu veknu hleba, pola litre hleba i 6 smokava ili hurmi i jednu meru čaše vina. A gde nema vina, braća piju kvas od meda ili od zita. Citira se i povelja studija, koja propisuje isto: „ne jedi ništa ovako, osim hleba i povrća i malo vina“ (str. 929)

Onima koji krše Veliki post i jedući ribu, osim za propisana dva praznika, Tipik zabranjuje pričešće na Svetu Vaskrs i propisuje još dvije sedmice pokajanja (glava 32).

Post sv. apostoli:

Typikon daje dva ranga, bliska, ali ne identična. Prema prvom (poglavlje 34):

Ponedjeljkom, srijedom i petkom polaže se jedan obrok u 9. sat (15.00), suvo jelo.

U utorak i četvrtak polaže se kuvana hrana sa uljem i vinom. Što se tiče broja obroka, nije direktno navedeno, ali se po opštoj logici teksta (od opozicije do ponedjeljka, srijede i petka) može zaključiti da su jela dva obroka. To potvrđuje i činjenica da je u narednom poglavlju posvećenom Uspenskom postu potrebno postiti do 9 sati popodne (dakle do 15.00) i, shodno tome, jesti jednom dnevno sve dane sedmica je posebno propisana.

Ribolov je dozvoljen subotom i nedjeljom. Nije direktno navedeno o broju obroka, međutim, Tipik direktno zabranjuje post kao potpunu apstinenciju subotom i nedjeljom, pa je očito da se polažu dva obroka - popodne i navečer (npr. vidi o Božiću Navečerje Rođenja Hristovog i Teofanije: „u subotu ili nedelju posta ne biva“ (str. 351, glava 48, 25. decembar)).

Ako će u isto vrijeme u ponedjeljak, utorak ili četvrtak biti uspomena na polijelejskog sveca ili sveca „sa doksologijom“ (srednji praznik), tada je ovim danima dozvoljena riba. Ponedjeljkom su također dva obroka dnevno, poput utorka ili četvrtka.

Ako uspomena na takvog sveca (srednja slava) padne u srijedu ili petak, dozvoljeno je samo vino i ulje. Obrok se isporučuje jedan dnevno.

Ako je u srijedu ili petak sjećanje na budnog sveca ili krsnu gozbu, onda je riba dozvoljena. Što se tiče broja obroka, Tipikon opet šuti, ali je po opštoj logici jedan obrok bio posebno predviđen kada je dozvoljena riba, pa je logično pretpostaviti da se na ovakvim praznicima treba jesti dva obroka dnevno.

Drugi rang (djelimično poglavlja 35 i 51) sugerira sljedeće:

Utorkom i četvrtkom jednom dnevno oko 15.00 jesti jedno jelo kuvane hrane bez ulja. Takođe, uz obrok se isporučuje i „ostala suva hrana“, tj. sirovo i natopljeno povrće i voće.

Ponedjeljkom, srijedom i petkom propisano je suvo jedenje "hljeba i vode i slično", jednom dnevno.

U subotu i nedelju - dva obroka kuvane hrane sa uljem i ribom. Dva obroka.

Što se tiče opuštanja posta na praznike, drugi rang ne daje posebne upute koje se razlikuju od gore navedenih.

Dakle, postoji samo nekoliko razlika između ova dva ranga. Prvi uključuje dva obroka s uljem i vinom u utorak i četvrtak, a drugi blagoslov jesti jednom dnevno i bez ulja, osim ako se ne dogodi gozba. Sve ostale odredbe dva reda Petrovske pošte su slične.

Assumption Post

Radnim danima, osim subote i nedjelje, jedan obrok se služi u 9. sat (15.00). U ponedeljak, sredu i petak - suva hrana, utorak i četvrtak - kuvana hrana bez biljnog ulja. U subotu i nedelju - dva obroka sa biljnim uljem i vinom. Riba je dozvoljena samo za Preobraženje.

Božićni post

Prema Tipiku, njegova je povelja u svemu slična povelji o postu sv. Aplikacija. Petra i Pavla.

Prilikom izvršenja tzv. "alelujska služba", tj. čisto posna služba, slična velikoposnom obredu, kada se ne služi Liturgija, treba jesti suvu hranu u 9. čas (gl. 48, 14. novembar). I prvog dana Božićnog i Petrovog posta, osim ako ne pada u subotu ili nedjelju, preporučuje se ovakva služba. U ostale dane ovih postova, kada se slavi uspomena na male svece, izbor je prepušten rektoru.

Za praznike Tipikon određuje sledeće datume kada se praznuje polielejska ili bdenija i polažu dva obroka, vino i ulje: 16., 25. i 30. novembar i 4., 5., 6., 9., 17., 20. decembar prema čl. . stil. Ovim danima se dodaju i praznici u čast ruskih svetaca.

S početkom predpraznika Božića, tj. od 21. decembra, po starom stilu, ribolovna dozvola se ukida i subotom i nedjeljom.

Na Badnje veče i Bogojavljenje polaže se post, tj. uzdržavanje od hrane i pića do večeri. Hrana se polaže kuvana na ulju jednom dnevno posle Večernje, tj. najkasnije do 9 sati (15.00).

Ako ovi dani padaju u subotu i nedjelju, tako da nema posta kao potpunog uzdržavanja u subotu ili nedjelju, potrebno je nakon Liturgije sv. o, izvodi se u 6. satu (do 12.00), da se kuša „jedemo malo hleba i vina“ (poglavlje 48, 25. decembar, str. 352). Poslije Večernje „jedemo potpuno, ali ne jedemo ribu, već s uljem od drveta (tj. s biljnim uljem), i oparenim sočivom ili kutijom s medom; pijemo i vino, ali u siromašnim zemljama pijemo pivo (pijemo domaće - kvas, domaće vino, pivo itd.)”

Obrok na Pedesetnicu

U Svetloj nedelji „dopuštamo: monasima sir, jaja i ribu, ali za ceo svet“ (poglavlje 32, str. 86)

Za vrijeme Pedesetnice, tj. od Antipashe do Trojice u ponedeljak, sredu i petak polažu se dva obroka: prvi je suvo jelo, drugi je „savršeniji od jela“ (poglavlje 32), tj. kuvana hrana sa uljem. Neki dozvoljavaju i ribu (poglavlje 33). Bez sumnje, riba se polaže na blagdane Srednje Pedesetnice i Pashe.

Od Trojstva do sedmice Svih svetih - dozvola za sve, uključujući srijedu i petak.

Zaključak

Završavajući osvrt na povelju o postu iznetu u Tipiku, želim da istaknem da je ona nastala na osnovu živog iskustva viševekovnog podvižničkog života naših predaka i smatrala se izvodljivom za svakog prosečnog čoveka. Životi časnih otaca često opisuju čudesna djela posta koja prevazilaze ljudsko razumijevanje. Neki sveti oci nisu jeli ceo Veliki post, drugi su postili do 9. sata dnevno i jeli su jednom dnevno bez sitosti, a treći nisu jeli ne samo mleko, nego čak ni ribu celog života, i stavljali su ulje. trpeza - samo jednom godišnje, na Uskrs. Primeri takvog posta mogu se naći čak i u biografijama atonskih staraca 19.-20. veka. Stoga se čini veoma korisnim prepoznati svoju slabost u podvigu posta, upoređujući danas opšte prihvaćene običaje pravoslavnog posta i preporuke Crkvene povelje. I takođe, uz blagoslov duhovnih otaca, da se lični postni podvig diverzifikuje, prihvatajući u pravilu barem jedan ili drugi poseban uslov povelje za određeno vreme – na primer, za Božićni post koji je sada počeo. .

- konzumiranje nekuvane hrane, kao što su: hleb, orasi, sušeno voće, sirovo povrće i voće, masline itd.
kopar- dekocija ili infuzija bilja, voća, bobica.