Nezasićene masti koje se nalaze u Masti su zasićene i nezasićene. Trans masti: kolač sa dugim rokom trajanja

Zasićene ili nezdrave (loše) masti u hrani. Needda li zasićene masne kiseline u organizam?

U ovom članku ćemo saznati zašto bez njega naše tijelo ne može pravilno funkcionirati debeo? Takođe ćemo razgovarati o tome bogat i nezasićenikiseline? I koja je njihova razlika? Međutim, pogledajmo bliže zasićene masti. Prvo, hajde da pričamo o strukturi.

Razlika između zasićenih i nezasićenih masnih kiselina

Kod masti nas zanimaju zasićene i nezasićene masna kiselina, jer igraju ključnu ulogu u blagodatima masti. Gotovo svi znaju da se masti dijele na zasićene i ne zasićenih masti. Zasićene masti(kako se nazivaju i štetnim ili loše masti) se baziraju na zasićenim masnim kiselinama. ALI nezasićene masti sastavljen od nezasićenih masne kiseline. Većina zasićenih masti dobijamo iz životinja hranu, i nezasićene - od povrće. Zasićene masti ili životinjske masti su obično solidan. I nezasićene masti ili biljne masti, u pravilu, tečnost. I sada se postavlja pitanje zašto su neki čvrsti, a drugi tečni i koja je razlika?

Sve je povezano sa hemijska struktura . Dvostruka veza u nezasićenim mastima daje im dodatnu vrijednost mobilnost. A ako nema takvih dvostrukih veza, onda je molekul stabilniji - to su životinjske masti, tj. solidan masti. Ali postoji i bolje objašnjenje. At biljne masti tu je dvostruke veze, što znači da su to slobodna mjesta na koja bilo koji molekula. Zašto je ovo potrebno? Činjenica je da biljke stoje mirno i ne kreću se, za razliku od životinja. biljke teško prilagodite, na primjer, nema sunca i ništa se ne može učiniti, ili ako je neugodno vrijeme, onda još uvijek ne možete pobjeći, jer nećete izaći iz zemlje. Takve kiseline sa slobodnim vezama mogu lako da učestvuju u raznim biohemijskim reakcijama, dvostruka veza je kao slobodno mesto u molekulu, što znači da se ovo mesto može staviti neki drugi molekul i lako promijeniti svojstva masti. Na primjer, učinite to više gusto tokom hladnog vremena. Kao rezultat toga, biljke su oportunisti Zato su tako debeli. A u životinjskim zasićenim mastima, sve veze začepljen nema više slobodnih mjesta. Ali sa životinjama je sve u redu: ako je hladno, onda u rupu, ako je vruće, u vodu. Životinje se mogu aktivno kretati i mijenjati uslove okruženje umesto da menjate svojstva vaše masti. Tako i kod životinja br kritična potreba da se prilagode, pa su njihove masti manje fleksibilne.

Iako se može razjasniti da su i zasićene i nezasićene masti prisutne u životinjama i biljkama, životinje pretežno bogat, u biljkama - nezasićeni. Sve Omega masti su nezasićene masti, a Omega 6, Omega 9 su samo oznaka dvostruka veza. Konkretno, to znači gdje u molekulu postoji slobodno mjesto (dvostruka veza): na trećem, šestom ili devetom mjestu. PUFA su polinezasićene masne kiseline, tj. gde postoji mnogo dvostrukih veza. ALI MZHNK su mononezasićene masne kiseline (jedno slobodno mjesto). A sada, kada vidite ova imena na pakovanju, shvatićete šta oni znače. A sada ono najvažnije, zašto su nam potrebne masti?

Čemu služe zasićene masti?

Sada vrlo moderan malo masti, a ovo je pravi zločin protiv tijela. Ljudi se ograničavaju koji održavaju život komponente bez kojih normalan život jednostavno nemoguće. Naravno, ako je u ishrani malo masti, nećete umrijeti, ali tijelo će raditi. lošije nego što bi moglo raditi. Zamisli to tijelo- ovo je put, a po standardima je potrebno 125 kg asfalta na 1 metar asfaltnog puta, a nemate toliko, imate samo 50 kg. Da, naravno da ćete postaviti asfalt, ali hoće kratkog veka. I kod masti, ovo je važan građevinski element, a ako ih nema i organa patiti.

U osnovi vašeg rada mozak i sve nervozan sistemske laži debeo. Ćelije mozga (neuroni) zasnivaju se na električnim impulsima. A "žice" duž kojih teče električni impuls okružene su omotačem koji se sastoji od mijelin je supstanca koja je 75% od lipida (masti), i životinje zasićene masti. Ako ne konzumirate ovu masnoću, imaćete deficit, a zamah će se loše kretati. Stoga će patiti sve: nervni sistem, mozak, koordinacija, pokreti mišića, pamćenje (dugotrajno, kratkoročno), sposobnost učenja, itd.

Provedene studije su pokazale da sa značajnim deficit mast je promjena u moždanom tkivu. Naravno da jeste ekstremni slučaj i malo je vjerovatno da hoćete, ali je ipak moguće. Posebno masti bitan za trudnice jer su uključene u razvoj bebinog mozga. Trudnicama se savjetuje da konzumiraju mnogo kavijar. Ima dosta i zasićenih i nezasićene masti. A neke bake još na selima daju djetetu komadić umjesto dude debeo. Dakle, ako imate problema sa pamćenjem, konzumirajte više masti.

Djevojčice su dvostruko vjerovatnije patiti od bolesti respiratornog sistema(u vlasništvu astme). Zašto se ovo dešava? Devojke često izbjegavati masti u ishrani, a pluća prenose kiseonik u krv zahvaljujući plućnom surfaktant. Ovo je posebna supstanca koja oblaže pluća iznutra. I uključeno je 90% sastoji se od masti. I od bogat"štetne i loše" masti. Surfaktant pomaže alveolama da se ne kolabiraju i prenose više kisika u krv. I sada zapamti, u transportu, u metrou itd., često ste sretali ljude (posebno devojke) koji se osećaju loše. Gušenje, bljedilo, nesvjestica - to je sve simptomi. U osnovi, ovi simptomi čak i u zatvorenim prostorima svojstveno djevojkama, a mnoge općenito blede. I sve zašto? jer ne jedi masti. Nakon svega plućni surfaktant- počelo je 90% zasićenih masti. Takvi ljudi se razvijaju hipoksija, stalni nedostatak kiseonika u krvi, a kiseonik je uključen u sve procese i daje energiju. Zato su u osnovi sve devojke namet za slatkiše, jer razgradnja glukoze bez kiseonika daje energiju. Konačno, zdravlje pluća zahtijeva više jesti masno. Iako ne, mnogima je ugodnije gutati tablete i udisati.

Zasićene masti su uključene u sintezu testosteron- Šefe muški hormon. Uključene su nezasićene masti i masne kiseline membranećelije. Štaviše, mnogi su rastvorljivi u mastima. A ako nema masti, nema ni vitamina. Zato su neka razna biljna ulja sada vrlo popularan imaju puno vitamina. Mnogi vitamini rastvorljivi u mastima pohranjeni u vašem masnom tkivu. Odnosno, ako imate višak masnoće, ne plašite se avitaminoza zimi jer imaš dionica ove vitamine. Ali mnogi spaljuju da se vitamini ne pohranjuju, to nije sasvim tačno, mogu se pohraniti u višku masnog tkiva, ali Ne sve vitamini, ali samo oni rastvorljivi u mastima. Funkcije u mastima pun. Tako da jesti masti, bile one dobre ili loše.

Koliko vam je zasićenih masti potrebno? Preuveličana šteta od zasićenih masti.

Na ovog trenutka postoji veliki broj preporuke sadržaj zasićenih masti u ishrani. Postoje mišljenja poznatih američkih istraživača, ali i progresivnih istraživača u oblasti ishrane, koji savjet konzumirati 50% zasićene masti i 50% nezasićene masti u ishrani, tj. omjer masti bi trebao biti 50 do 50. Prema riječima naših dijetetičara i nutricionista u RAMS, odnos zasićenih i nezasićenih masti bi trebao biti 30 do 70, tj. zasićene masti treba manje konzumirati. Sami birajte kome ćete vjerovati. Ako pažljivo pročitate ovaj članak, shvatit ćete da su zasićene masti jednostavno neophodne za pravilno funkcioniranje tijela.

Ali ipak, mnogi pokušavaju izbjegavati zasićene masti. Ima ih nekoliko razlozi. Prvo i najviše glavni razlog Ovo je strah od holesterola. Mnogo ljudi strah bolesti srca, ateroskleroza i visok holesterol. Međutim, nedavni podaci i analiza prethodnih studija sugeriraju da su mnoge od ovih činjenica prilično istinite kontroverzno. Pročitajte članak o bombi holesterol i bićete iznenađeni. Drugo, u ovom trenutku osoba konzumira zasićene masti u ogroman količina u lepinji, slatkišima, raznim slatkišima. Zato nutricionisti kažu da su zasićene masti in višak i ne treba ih jesti. Međutim, ovo nije istina jer većina ovih debeo Ovo su margarini lošeg kvaliteta. Ili nam daju zamjenu palmino ulje, što je zasićena mast, ali je porijeklom povrće. Sada se palmino ulje može naći skoro svuda, čak i u Snickersu. Naravno, malo je štete od palminog ulja, uprkos svim uvjeravanjima novinara.

Kada pravi zasićene masti zamjenjuju se jeftinim biljnim analogom - to je nije dobro. Prvo, ovo je banalna preplata kada mislite da kupujete životinjske masti, a zapravo vi palm off pandan od povrća. Drugo, problem je u tome što ćete stvarno biti u nedostatku dobro zasićene masne kiseline, i što je najvažnije - fosfolipidi. Zato je (zbog ova dva faktora) trenutni unos zasićenih masti prosječne osobe nisko, ali prilično niska. Jer, u ovaj slučaj, zasićenih masti- ovo su nekvalitetni lažnjaci i biljni analozi.

Zasićene masti u hrani. glavni izvori

Ovdje je sve vrlo jednostavno, kao što naziv govori, glavni izvori kvalitetnih zasićenih masti su proizvodiživotinjskog porijekla. Izdvojio bih dva glavna izvor: svinjska mast (čista mast) i mliječni proizvodi.

Salo (masno) Možete konzumirati kao u čista forma kao i sa mesom. Čak iu najmasnijim pileća prsa Ima nešto zasićenih masti, a svinjetina i jagnjetina imaju prilično pristojne količine. Mnogi ljudi konzumiraju salo u svom najčistijem obliku, posebno Ukrajinci. Sastoji se od skoro 100% od masti.

To mliječni proizvodi Ja bih prije svega pripisao kajmak i mlijeko, svježi sir, pravi puter itd. Ovi proizvodi se također mogu razlikovati posto sadržaj zasićenih masti.

To je sve. to dva glavni izvor kvalitetnih zasićenih masti. Kao što razumete u kobasicama, kobasicama, slatkišima, slatkišima, kolačićima, vaflima, slatkišima itd. veoma malo kvaliteta zasićene masti. Uglavnom, to su margarini ili jeftini analozi biljnih masti, što zaista može šteta našeg zdravlja, ako ih jedemo u višku.

Napravio sam odvojeno vrlo zanimljivo članci o iu kojima je opisao cijelu istinu o ovim proizvodima, demontirao sastav, kako odabrati i još mnogo toga. Nakon čitanja ovog članka, preispitat ćete svoj stav prema ovoj dvojici popularan namirnice sa zasićenim mastima.

Sažetak

Svojstvo i gustina masti se objašnjava njihovim hemijska struktura i prisustvo duplo veze. Ako nije, mast je zasićena. Nezasićene masti su uglavnom povrće a zasićene masti su životinje masti. Zasićene masti igraju bitan uloga u funkciji mozga, centralna nervni sistem kao i respiratorni sistem (u plućima). Zasićene masti, posebno holesterol, takođe uključeni u sintezi testosterona, a nezasićene masti su rastvarači za vitamine ( vitamini rastvorljivi u mastima). Takođe sve ćelijske membrane sastoji se od nezasićenih masti, a bez njih umiremo.

Sada se ljudi prejedaju substandard zasićene masti poput margarina i biljnog ulja, ali pothranjen zaista visokokvalitetne zasićene masti. Životinjske masti sadrže mnogo korisnih, kako zasićenih tako i nezasićenih masnih kiselina, i za neka svojstva nadmašuječak i biljne masti (čitaj članci o i ). Tradicija konzumiranja masti u hrani je dobrodošla prisustvom životinjskih masti u ishrani. Siguran sam da nije slučajno.

Članak je zasnovan na materijalima Tsatsoulina Borisa.

To su masti čiji su molekuli prezasićeni vodonikom. Glavna razlika između zasićenih i nezasićenih masti je u tome što prve ostaju čvrste kada normalna temperatura. Zasićene masti uključuju:

• Životinjske masti (npr. unutrašnja mast, sir, bubrežna mast i bijela mast na mesnim proizvodima)
• Biljne masti tropskog porijekla (na primjer, i)

Zasićene masti u svakodnevnoj ishrani

Zasićene masti su najjednostavnije strukture i najnezdravije. Zasićene masti imaju tendenciju da se kombinuju sa kiselinama u krvi i formiraju sferna masna jedinjenja. Osim toga, lako se talože u masnim stanicama i uzrokuju sužavanje lumena arterije. A ovo je ispunjeno takvim neprijatne bolesti poput moždanog udara, srčanog udara itd. Ako se pridržavate dijete i pokušavate se riješiti višak kilograma konzumiranje zasićenih masti može biti štetno za vas. Na kraju krajeva, oni preuzimaju čvrsto stanje unutar vašeg tijela, usporavaju metabolički proces i ne dozvoljavaju vam da sagorite nepotrebne kalorije. Svakodnevna upotreba zasićene masti dovode do bolesti srdačno vaskularni sistem, gojaznost i ostalo povezani problemi. Za zdravlje se preporučuje da ne prelazi procenat zasićenih masti više od 7% svih unesenih kalorija.

• Masno meso
• Konditorski proizvodi
• Brza hrana
• i mlečne proizvode

Naravno, mlečni proizvodi mesnih proizvoda su izuzetno važni za ljudski organizam, međutim, bolje je dati prednost proizvodima koji ih ne sadrže obilne količine zasićene masti.

Bilješka

Nije svaka mast štetna za tijelo i ljudsko zdravlje, neke masti je čak i jačaju, bore se protiv viška kilograma. Ne samo bodibilder, već svaka osoba treba da konzumira biljna ulja, najmanje 2 g

Nezasićene masne kiseline prisutne su u svim dijetalnim mastima, ali se njihova najveća količina nalazi u biljnim uljima, koja ostaju tečna kada sobnoj temperaturi, tijelo savršeno apsorbira, donoseći mu mnogo korisnih stvari, uklj. kiseline rastvorljive u mastima. Ove masti sadrže visok oksidativni kapacitet zbog prisustva dvostrukih nezasićenih veza. Najviše se koriste linolna, oleinska, arahidonska i linolenska kiselina. Nutricionisti insistiraju na tome svakodnevnu ishranu ove kiseline moraju biti prisutne.

Na svoju ruku ljudsko tijelo ne proizvodi nezasićene masti, pa se moraju unositi hranom svakodnevno. Samo arahidonska kiselina, ako je prisutna dosta B vitamine, organizam je u stanju da se sam sintetiše. Sve ovo nezasićene kiseline potrebno za obavljanje vitalnih biohemijskih procesa u ćelijske membrane oh i za intramuskularni metabolizam. Izvori svih navedenih kiselina su prirodna biljna ulja. Ako tijelo nema dovoljno nezasićenih masti, to dovodi do upale kože, dehidracije i usporavanja rasta kod adolescenata.

Nezasićene masne kiseline ulaze u sistem ćelija membrane, vezivno tkivo i mijelinske ovojnice, koja im omogućava da učestvuju u metabolizam masti tijela i lako pretvaraju kolesterol u jednostavna jedinjenja koja se iz njega lako uklanjaju. Da biste osigurali potrebnu čovjekovu potrebu za nezasićenim masnoćama, potrebno je jesti najmanje 60 grama bilo kojeg biljnog ulja dnevno. najveći biološka aktivnost imaju kukuruzno, suncokretovo, laneno, pamučno i sojino ulje, koje sadrži do 80% nezasićenih masnih kiselina.

Prednosti nezasićenih masti

Nezasićene masti se dijele na dvije vrste:

• mononezasićene
• Polyunsaturated

Obje vrste masnih kiselina su korisne za kardiovaskularni sistem. Spuštaju se visoki nivo holesterola u krvi. Jedina razlika između njih je u tome mononezasićene masti na sobnoj temperaturi tečnost, a na niskoj temperaturi počinju stvrdnjavati. Polinezasićene - tečnost na bilo kojoj temperaturi.

Mononezasićene masne kiseline se uglavnom nalaze u prirodni proizvodi kao što su orasi, maslinovo ulje, avokado, ulje kanole, ulje sjemenki grožđa. Najčešće je maslinovo ulje. Doktori savjetuju da ga uključite u prehranu, jer donosi velika korist za zdravlje ne samo srca, već i cijelog organizma u cjelini. Ovo ulje se općenito smatra idealnim, jer ne gubi svojstva ni na jednoj temperaturi, ne zasićuje se s vremenom i ne granulira.

Polinezasićene masti kao što su omega-3 (alfa-linolna kiselina) i omega-6 (linolna kiselina) su gradivni blokovi od kojih svi zdrave masti u telu. Polinezasićene masti nalaze se u nekim vrstama hladnovodnih morskih riba, kao što su skuša, haringa ili losos. Najkorisnije su kada razne upale za održavanje imuniteta, spriječiti pojavu ćelije raka i povećati funkciju mozga. takođe u velike količine omega-3 polinezasićene masne kiseline (PUFA) se nalaze u laneno ulje, orasi, in mala količina- u ulju kanole i sojinom zrnu. Svi ovi proizvodi potrebni su organizmu, jer sadrže dekozaheksaensku (DHA), eikozapentaensku (EPA) i alfa-linoleinsku kiselinu, koja se u ljudskom tijelu uopće ne proizvodi sama.

Svijet Naučno istraživanje su pokazali da omega-3 PUFA mogu čak zaustaviti razvoj raka, koji je uzrokovan djelovanjem određenih receptora u stanicama koji zaustavljaju povećanu sposobnost stanica da se dijele, posebno u moždanim stanicama. Također, omega-3 PUFA imaju sposobnost da poprave uništenu ili oštećenu DNK i pomažu u smanjenju zgrušavanja krvi, što poboljšava protok krvi, uklanjajući tako različite upale.

Svakodnevna konzumacija nezasićenih masti uklanja i sprečava:

• Svrab i suva koža
• Umor i hronični umor
• depresija
• Bolesti kardiovaskularnog sistema
• Lomljiva kosa i nokti
• Dijabetes tipa II
• Bol u zglobovima
• Loša koncentracija

Šteta nezasićenih masnih kiselina

Prekomjerna konzumacija nezasićenih masti ne može dovesti samo do preranog starenja ali i širenje artritisa, multipla skleroza i druge hronične bolesti. U posljednje vrijeme se raširila proizvodnja ribljih štapića, hrskavog krompira, prženih pita i krofni. Čini se da se proizvode na zdravim biljnim uljima, ali ulje je podvrgnuto toplinskoj obradi. U tom slučaju dolazi do procesa polimerizacije masti i njihove oksidacije, uslijed čega se nezasićene masti razlažu na dimere, monomere i više polimere, čime se smanjuje nutritivnu vrijednost biljnog ulja i potpuno uništava prisustvo vitamina i fosfatida u njemu. Najmanja šteta koju hrana kuhana u takvom ulju može uzrokovati je razvoj gastritisa i iritacije gastrointestinalnog trakta.

Potreba za nezasićenim mastima

Stopa masti u ljudskom tijelu zavisi od starosti, klime, radna aktivnost i države imunološki sistem. U sjevernim klimatskim zonama, potreba za nezasićenim mastima može doseći i do 40% kalorija dnevno iz hrane koja se konzumira, odnosno u južnim i srednjim klimatskim zonama - do 30% dnevnih kalorija. Dnevni obrok za starije je oko 20% od ukupno hranu, ali za ljude koji se bave teškim fizički rad, – do 35%.

Izbjeći ozbiljni problemi sa zdravljem, potrebno je:

• Umjesto čokolade i slatkiša za desert, jedite orašaste plodove i žitarice
• Umjesto mesa, tri puta sedmično jedite masnu morsku ribu
• Potpuno izbacite prženu i brzu hranu iz svoje prehrane
• Jedite sirova biljna ulja: maslinovo, laneno ili ulje repice.

Visok nivo holesterola u krvi prava je pošast našeg vremena. Povećan nivo holesterola povećava rizik od kardiovaskularne bolesti, koji su jedan od vodećih uzroka smrti. Izvori loš holesterol Zasićene masti koje se nalaze u mnogim životinjskim proizvodima. Zbog toga liječnici preporučuju uključivanje više proizvoda, koji su izvori zdravih nezasićenih masti.

Koja je razlika između nezasićenih i zasićenih masti?

Da biste razumjeli razliku između zasićenih i nezasićenih masti, pomaže njihovo proučavanje. hemijska svojstva. Zasićene masti karakteriše jedna ugljična veza, zbog čega se lako sklapaju u sferna jedinjenja, formiraju plakovi holesterola i uskladištena u depoima masti. Nezasićene masti imaju dvostruku ugljičnu vezu, zahvaljujući kojoj ostaju aktivne, prodiru u ćelijske membrane i ne stvaraju čvrste spojeve u krvi.

Međutim, to ne znači da zasićene masti, koje se nalaze u mesu, jajima, čokoladi, puteru, palmi i kokosova ulja treba potpuno izbaciti iz prehrane. Zasićene masti su neophodne za bolja asimilacija neki vitamini i minerali, ispravan rad reproduktivni sistemčovjeka, proizvodnju hormona i izgradnju ćelijskih membrana. Osim toga, zasićene masti su jedinstven izvor energije i posebno su potrebne tokom hladne sezone. Dnevna stopa zasićene masti - 15-20 g.

Što se tiče gojaznosti, ona se može dobiti prekomernom konzumacijom bilo koje masti, posebno u kombinaciji sa lako probavljivim ugljenim hidratima.

Koja hrana sadrži nezasićene masti?

Nezasićene masti sadrže mononezasićene i polinezasićene masne kiseline. Obje ove vrste su korisne u snižavanju nivoa lošeg holesterola uzrokovanog viškom zasićenih masti u ishrani. Hrana koja sadrži nezasićene masti obično sadrži obje vrste masnih kiselina.

Maslinovo ulje se smatra posebno vrijednim izvorom nezasićenih masti. Zbog velike količine mononezasićenih masnih kiselina, maslinovo ulje pomaže u čišćenju krvnih žila i snižavanju krvnog tlaka, sprječava rak i dijabetes tipa II, poboljšava funkciju mozga, stanje kože i kose. Međutim, vrijedi zapamtiti da maslinovo ulje, kao i svako drugo biljno ulje, to je još uvijek čista mast, čiji je sadržaj kalorija vrlo visok. Stoga ga trebate koristiti u malim porcijama - ne više od žlice, u kojoj će, usput, biti oko 120 kilokalorija!

Mnogo nezasićenih masti, posebno omega-3 (višestruko nezasićenih masnih kiselina), sadrži morske ribe(u riječne ribe oni su takođe prisutni, ali u manjim količinama). Zahvaljujući nezasićenim mastima, morska riba je veoma korisna za nervni sistem, zglobove i krvne sudove, a visok sadržaj i mineraličine ovaj proizvod veoma vrednim za osobu.

Bogati izvori nezasićenih masti su biljna ulja (laneno, kukuruzno, sojino, suncokretovo), plodovi mora (škampi, dagnje, ostrige, lignje), orašasti plodovi (orasi, bademi, lješnjaci, indijski oraščići), sjemenke (susam, soja, lan, suncokret), avokado, masline.

Opasnosti od nezasićenih masti

po najviše loše masti, koje se moraju isključiti iz ishrane svakoga, su trans masti. I, što je čudno, trans masti se prave od zdravih nezasićenih masti. Zahvaljujući procesu hidrogenacije, biljna ulja postaju čvrsta, tj. gube svoju propusnost i stiču sposobnost lakog stvaranja krvnih ugrušaka krvni sudovi. Trans masti ometaju metabolizam unutar ćelija, izazivaju nakupljanje toksina, povećavaju rizik od dijabetesa, slabe imunološki sistem i uzrokuju niz drugih zdravstvenih problema. Majonez, margarin, kečap i neki slatkiši sadrže trans masti.

Masti i holesterol su usko povezani pojmovi, a najčešće se ljudi boje da će se povećati nivo holesterola u njihovom organizmu, jer su čuli za njegova negativna svojstva i štetnost po zdravlje. U stvari, trebalo bi da se samo plašite visokog sadržaja holesterol, koji se smatra "lošim", odnosno LDL (lipoprotein visoke gustine).

Koje su masti dobre za tijelo, kakva je šteta od trans masti i koja hrana sadrži te tvari - o ovome i još mnogo toga saznat ćete iz ovog članka.

Koja je razlika između zasićenih masti i nezasićenih masti

Masti, odnosno lipidi, najvažniji su izvor energije, dio su strukturnih komponenti ćelije, štite tijelo od gubitka topline, a organe od oštećenja. prehrambenih proizvoda sadrže životinjske masti i biljnog porijekla, a svi lipidi se sastoje od glicerola i masnih kiselina, među kojima se razlikuju zasićene i nezasićene. Šteta i koristi masti nisu prazno pitanje, pa ga vrijedi detaljnije razmotriti.

Koja je razlika između zasićenih i nezasićenih masti i gdje se one nalaze? Zasićene masne kiseline formiraju tvrde ("loše") masti, nezasićene masne kiseline formiraju meke ("dobre") masti. U životinjskim mastima preovlađuju zasićene masti, u biljnim (osim kokosovog i palminog ulja) - nezasićene masti. Dakle, odgovor na pitanje "koje su masti dobre - zasićene ili nezasićene" je očigledan: korisne su samo nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline u najboljem slučaju neutralan za organizam, u najgorem slučaju - štetan.

Većina masti koje ljudi konzumiraju su trigliceridi (95-98%), koji se sastoje od jednog molekula glicerola i tri ostatka masnih kiselina. Jedna masna kiselina sastoji se od manje ili više dugog lanca atoma ugljika (C) za koje su vezani atomi vodika (H). Atomi ugljika mogu biti međusobno povezani jednostrukim ili dvostrukim vezama.

To što nema dvostrukih veza naziva se zasićenim, ima jednu dvostruku vezu - mononezasićeno, nekoliko dvostrukih veza - polinezasićeno.

Potonje se ne sintetiziraju u tijelu - to su esencijalne (esencijalne) masne kiseline (nazivaju se vitamin F).

Postoji opšti princip O: Nezasićene masti su biljne masti, dok su zasićene masti životinjskog porekla. Ali, kao što znate, postoje izuzeci od svakog pravila. Na primjer, svinje se posebno tove kako bi se dobila čvrsta (zasićena) mast. Po hladnom vremenu, svinje se jako smrzavaju, zapravo se "ukoče". Nasuprot tome, ribe, koje takođe imaju životinjsku mast, mogu da žive u veoma hladnoj vodi, čak i na arktičkim temperaturama. Riblja mast je nezasićen i čuva tečno stanje na temperaturama ispod nule, iz tog razloga, ribe zadržavaju pokretljivost, fleksibilnost i okretnost. Zasićene i nezasićene masti neophodne su organizmu, ali bi prevaga trebalo da bude u korist nezasićenih masti.

Koje su masti životinjskog i biljnog porijekla dobre za organizam

Govoreći o tome koje su masti korisne, ne zaboravite da i biljne masti imaju svoje karakteristike. Po pravilu se biljne masti nalaze u sjemenkama i nezasićene su (maslina, suncokret, laneno sjeme, morska krkavina, orašasti plodovi, sjeme grožđa, kukuruz). Izuzetak su neki plodovi tropskih i suptropskih krajeva, koji imaju masnoće high point topljenjem, tj. ove masti ostaju u čvrstom stanju čak i na tropskim vrućinama. Kokosovo i palmino ulje imaju najteže zasićenje biljna mast u svijetu.

Tvrdoća i zasićenost masti su neodvojivi: zasićene masti ostaju čvrste čak i na sobnoj temperaturi, dok nezasićene masti ostaju tečne na temperaturama ispod nule.

Ljudska ishrana treba da sadrži od 80 do 100 g masti dnevno (1,2-1,3 na 1 kg telesne težine), uključujući 30-35 g biljnog ulja koje sadrži višestruko nezasićene masne kiseline. Kada birate između biljnih i životinjskih masti, pokušajte dati prednost prvom.

Koja hrana sadrži zdrave masti

Koja hrana sadrži zdrave masti, a koja nezdrave?

Važni izvori nezasićenih masnih kiselina: riba (skuša, sardine, tunjevina, losos, pastrmka, haringa, jetra bakalara), biljna ulja. Glavni izvori zasićenih masnih kiselina: životinjski proizvodi (meso, kobasice, iznutrice, koža peradi, puter, pavlaka, punomasno mlijeko, životinjske masti), neke biljnih proizvoda(kokosovo i palmino ulje, margarin, jestivo ulje).

Izvještaj Američkog udruženja za srce (1961), koji se s pravom smatra "dokumentom od svjetskog značaja", navodi da se "smanjenje količine konzumirane masti uz razumnu zamjenu zasićenih masti polinezasićenim mastima preporučuje kao mogući lijek sprječavaju aterosklerozu i smanjuju rizik od infarkta miokarda i moždanog udara. U tom smislu, potrebno je posebno pažljivo birati. Odnos proteina i masti u različitim namirnicama je veoma važan.

Tabela "Sadržaj holesterola u proizvodima"

Ispod je tabela "Sadržaj holesterola u proizvodima", koja označava količinu holesterola u miligramima na 100 g proizvoda.

Uzrok je visokokalorična dijeta bogata zasićenim mastima visokog sadržaja"lošeg" holesterola u krvi. Ishrana bogata nezasićenim mastima dovodi do smanjenja nivoa "lošeg" holesterola u krvi i povećanja "dobrog" holesterola.

Svakog dana odrasla osoba unese oko 750 mg holesterola. U jetri se dnevno formira oko 1 g holesterola. Ovisno o prirodi hrane, ova količina može varirati: povećanje količine kolesterola u hrani dovodi do povećanja njegovog nivoa u krvi, smanjenje - odnosno do smanjenja. Dakle, smanjenje sadržaja holesterola u proizvodima do 350-375 mg / dan. dovodi do smanjenja njegovog nivoa u krvi za 7 mg/dl. Povećanje holesterola na 1500 mg dovodi do povećanja krvi za 10 mg/dl. S tim u vezi, potrebno je znati sadržaj holesterola u osnovnoj hrani.

Šta su trans masti i njihova šteta za organizam

U ovom dijelu članka saznat ćete šta su trans masti i koja je njihova opasnost za ljudski organizam. Nezasićene masti u industrijskoj ili kulinarskoj preradi poprimaju oblik "trans", pretvarajući se kada se zagrije i hidrogenizira u zasićene čvrste masti, poput margarina, ulja za kuhanje, namaza. Trans masti se široko koriste u industriji, jer mogu dramatično produžiti rok trajanja proizvoda. Francuska studija na 17.000 ljudi otkrila je da samo konzumiranje transmasnih kiselina povećava rizik od infarkta miokarda za 50%, čak i u odsustvu drugih važni faktori rizik (pušenje duvana, konzumacija masti, zasićenih masnih kiselina, fizička neaktivnost, itd.).

Koja hrana sadrži trans masti? To su majoneze, kečapi, gotovi umaci, rafinisano biljno ulje, suhi koncentrati (supe, sosovi, deserti, kreme), meka ulja, namazi, mješavine povrća i puter, čips, kokice sa dodatkom masti, diacetila i drugih aroma, proizvodi brze hrane (pomfrit, hrenovke, sendviči, hamburgeri), smrznuto meso, riba i drugi polugotovi pohani proizvodi (npr. slatkiši (torte, torte, krofne, vafli, kolačići, krekeri, bombone).

Izbjegavajte hranu koja sadrži trans masti. Uvek pročitajte listu sastojaka na etiketi proizvoda da vidite sadrži li hidrogenizovane ili delimično hidrogenizovane masti. Ovo se odnosi na trans masti.

U ljudskoj ishrani masti su apsolutno neophodne, ali zasićene masti, trans masti i višak holesterola u hrani su opasni za srce i krvne sudove, nezasićene masti mogu sprečiti kardiovaskularne bolesti.

Više o temi