Mlijeko životinjskog ili biljnog proteina. Izvori proteina: životinjski i biljni. Optimalna doza po danu

Vegetarijanci i mesojedi su ljudi koji se nikada neće razumjeti. I u svojim sporovima o koristima i štetnostima konzumiranih proizvoda, spremni su doći do najmračnijih dubina medicine. Ali izbor u korist samo jednog - biljnog ili životinjskog - nije uvijek očigledan i daleko od toga da je bezopasan kao što se čini.

Šta je protein

Protein (protein) je veoma složen organsko jedinjenje, koji je dio ćelije i igra značajnu ulogu u njenom životu. U prijevodu s grčkog znači "najvažniji" ili "prvi". I već iz imena se vidi njegovo značenje.

Proteini su uključeni u apsolutno sve procese koji se odvijaju u tijelu. Štaviše, to je glavni građevinski materijal za tijela svih živih bića.

Proteini čine više od polovine težine (bez vode). Sinteza i razgradnja proteina je proces koji osigurava vitalnu aktivnost tijela. Zdravlje i normalno funkcionisanje Tijelo je osigurano zahvaljujući ravnoteži između sinteze proteina i razgradnje proteina.

Kako propadanje ne bi prevladalo sintezom, potrebno je tijelu obezbijediti dovoljnu količinu raznovrsnih proteina.

Nedostatak proteina u ishrani može uzrokovati:

stalni umor i apatija
smanjena pažnja
gubitak težine
usporen metabolizam - debljanje
hormonalni poremećaji
pogoršanje funkcije crijeva
smanjen imunitet
produženo zarastanje čak i manjih rana
oštećenja noktiju, kose i kože
pogoršanje opšteg blagostanja
rano starenje
gubitak mišićne mase

Previše proteina uzrokuje:

neispravnost u radu bubrega
poremećaj metabolizma dušika
procesi fermentacije i truljenja u crijevima

Sa viškom proteina pomaže u borbi protiv jednostavnog fizička aktivnost. Bilo koji sport ili posao pomaže da se potroši protein.

Mnogo je teže dopuniti zalihe nestašicom. Barem zato što ranije spoljašnje manifestacije dolazi samo kada je već značajno.

Sve je u vezi sa aminokiselinama

Proteini sadrže 20 aminokiselina, od kojih 11 tijelo proizvodi samo. Ali 9 aminokiselina je nezamjenjivo – odnosno njihov unos u organizam mora se obezbijediti hranom.

Nedostatak samo jedne aminokiseline može usporiti sintezu proteina. Tada tijelo počinje izvlačiti proteine iz vlastitih tkiva, pokušavajući osigurati vitalni rad. važnih organa- srca i . U to vrijeme svi ostali organi počinju osjećati nedostatak istog.

Pročitajte također:

Koja pravila otvrdnjavanja tijela morate poštovati kako ne biste naštetili svom zdravlju

Prije svega, tijelo uzima proteine iz mišića, jer motorna funkcija smatraju jednim od najnevažnijih. Stoga je prvi simptom koji se javlja kada postoji nedostatak proteina slabost u mišićima, „drhtanje“ mišića, drhtanje šaka ili prstiju.

Koja je razlika između biljnih i životinjskih proteina

Unos proteina

Za prosječnu odraslu osobu, dnevni unos proteina je 1,5 g na 1 kg tjelesne težine dnevno. Za djecu je ova stopa nešto veća - 2 g po 1 kg težine. To je zbog povećane fizičke aktivnosti.

U ovom slučaju, norma za odraslu osobu može se povećati:

tokom hladne sezone
u slučaju hipotermije
tokom teškog fizičkog rada
na preporuku trenera tokom sportskog treninga
trudnice od 4. mjeseca trudnoće - norma je 2 g na 1 kg težine
dojilje - ista stopa kao i tokom trudnoće

Savršena kombinacija dnevnica proteini - 1/3 životinjskih proteina, 2/3 biljnih proteina.

Trebam li potpuno izbaciti životinjske proteine?

Ovo je tema o kojoj su mnoge kopije već razbijene. I još mnogo toga će se slomiti. Vegetarijanci se svađaju sa mesojedima. Naučnici se svađaju sa nutricionistima. Nutricionisti i naučnici se svađaju među sobom. Ipak, istina je negde tamo.

Najbolja opcija je . Za uvjerene vegetarijance predlažu da razmotre opciju u kojoj pileća jaja i mliječni proizvodi ostaju u prehrani.

Ako potpuno napustite životinjske proteine, morate značajno povećati količinu biljnih proteina.

Za trudnice i dojilje, kao i za osobe koje se bave teškim fizički rad, potpuni neuspjeh iz životinjskih proteina nije samo neprikladan, već je i opasan po zdravlje.

Pročitajte također:

Šta bi trebalo da bude u stanju 2 mjesec dana stara beba koji mu modus treba

Šta fali mesom?

Mnogo je rečeno o određenom "kodu smrti" koji se nalazi u ćelijama mesa. Recimo, životinja iščekuje svoju smrt, plaši se i to je zapisano u genetskoj memoriji. Osoba koja jede meso takođe prima ovaj „šifru smrti“, brzo stari i umire. Ako se odmaknemo od fantazija i govorimo striktno o medicinskim činjenicama, onda je samo meso bezopasno. Prekomjerna konzumacija mesa je štetna. I štetna je zloupotreba iu pogrešno vrijeme.

Neki mitovi i njihovo razotkrivanje:

Meso izaziva mnoge bolesti. Meso mora biti dobro kuvano. Sirovo ili polugotovo meso, kao i odresci sa krvlju, mogući su samo ako je to meso vaše životinje. Uvjereni ste u kvalitetu ishrane i održavanja, a samim tim i u kvalitet mesa.
Meso je bogato holesterolom. Meso je bolje jesti ujutru. U ekstremnim slučajevima - do 16 sati. Tada će biti dovoljno vremena za njegovu probavu.
Meso je previše "teška hrana". Kombinacija mesa i povrća. Možete uzeti primjer od Kineza. U njihovoj kuhinji meso se uvek kombinuje sa povrćem, voćem ili orasima. Očigledno, dakle, imaju najviše priznanja brz metabolizam u svijetu.
Meso je loše za jetru. Prženo meso možete zamijeniti pečenim, dimljenim ili kuhanim. Mnogo je zdravije i jednako ukusno.
Crveno meso podstiče razvoj. Crveno meso se može jesti rjeđe, a preferiraju se bijelo meso i meso peradi.

U skladu s ovim jednostavnim pravilima, više nije tako lako govoriti o nedvosmislenim opasnostima mesa.

Spisak proizvoda životinjskog proteina

Mesni proizvodi tradicionalno su poznati potrošaču. Ali vrijedi se prisjetiti tužne šale u kojoj se sada može jesti kobasica odličan post. Stoga je pitanje isplati li se tražiti protein u kobasicama, kobasicama i drugim proizvodima ove vrste. Možda je vrijedno obratiti pažnju na tradicionalno meso i odabrati način na koji ćete ga sami preraditi.

Mesni proizvodi sa sadržajem proteina na 100 g:

teletina: dijetalno nemasno meso, odlično - 19,7 g
šunka - 22,6 g
meso kunića: iste prednosti kao kod teletine - 21,1 g
goveđe meso u zavisnosti od sadržaja masti - 18-20 g
jagnjetina u zavisnosti od sadržaja masti - 15-20 g
goveđi iznutrice (pluća, srce, jetra, jezik, bubrezi) - 14-18 g
svinjski iznutrice - 14-19 g
svinjetina u zavisnosti od sadržaja masti - 12-14 g
doktorska kobasica - 12,8 g
amaterska kobasica - 12,2 g
poludimljena kobasica - 16,5 g
goveđi gulaš - 16 g
svinjski gulaš - 15 g

Protein (protein) je strukturna komponenta tijela od koje se formiraju njegovi organi i tkiva. Proteini su potrebni za zamjenu ili popravku oštećenja stanica i tkiva. Nedostatak proteina u ishrani neće se sporo odraziti na izgled osobe (kosa i nokti gube sjaj, koža propada), podložan je uništenju mišića jer tijelo koristi vlastite ćelije za "popravku".

Djeci su proteini izuzetno potrebni, jer se u tom periodu postavljaju osnove tijela - kosti i mišići. Sportista koji ima za cilj povećanje tjelesne težine prelazi na proteinsku ishranu. Svaka dijeta za mršavljenje, posebno duga, treba da bude ograničena u unosu ugljenih hidrata, ali mora da sadrži proteine i biljne masti. Nakon operacije, prva hrana pacijenta je pileća čorba i kuvana pileći file i to je čisti protein. Proteini su nezamjenjivi i važni u prehrani za svaku dijetu i u bilo kojoj dobi.

Funkcije proteina

Da biste vidjeli važnost proteina u ishrani, razmotrite glavne funkcije ove komponente u ljudskom tijelu:

Dom - izgradnja: rast, zamjena i popravak ćelija.
katalitički: enzimi ubrzavaju biohemijske metaboličke procese.
Transport: nosioci određenih supstanci, na primjer, globin u krvi hemoglobin prenosi kisik.
genetski: hromozomi koji nose informacije.
Kontraktilna: miozin, protein kontraktilnih mišićnih vlakana.
zaštitni: imunoglobulini dekontaminiraju strane tvari.
Homeostatski- održavanje ravnoteže vode i pH.
Energija- (kao kod masti), ali to je neisplativa, pa čak i štetna energija, jer proteini sintetiziraju mokraćnu kiselinu, čiji višak prijeti gihtom ili urolitijazom.

Važno je znati: sa godinama glavna funkcija postaje energija, jer se smanjuje potreba za proteinima za izgradnju. Stoga je razumno smanjiti ishranu. Ali u stvarnosti, unos proteina nije smanjen. U tijelu dolazi do nakupljanja tvrdokornih metaboličkih proizvoda - kreatinina i mokraćne kiseline dovodi do starenja.

Izvori proteina

Proteinska hrana je neophodna u prehrani i ne može se ničim zamijeniti. Ljudsko tijelo je 25% proteinskih jedinjenja, ali je proteinska rezerva tijela zanemarljiva. Osim toga, od 20 osnovnih aminokiselina koje čine protein, ljudsko tijelo proizvodi se samo 12 - to su neesencijalne aminokiseline. Ostatak, koji se zove esencijalne aminokiseline, mora se unijeti hranom. U bitne spadaju: valin, lizin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, triptofan, fenilalanin.

Proteini se nalaze u životinjskim proizvodima i biljnog porijekla. Količina proteina u hrani određuje njenu biološku vrijednost i svarljivost. Ukoliko proteini ne sadrže kompleks esencijalnih aminokiselina ili su u nedovoljnim količinama klasifikovani su kao neispravni. To su biljni proteini (žitarice i mahunarke, orašasti plodovi i sjemenke, krompir i drugi). Proteini se smatraju potpunim ako sadrže sve esencijalne kiseline. Među punopravne spadaju proizvodi životinjskog porijekla, bliski njima proteini i ovsena kaša. Proteinska jedinjenja ribe i peradi najbolje se apsorbuju u ljudskom tijelu.Životinjski proteini povećavaju nivo holesterola u krvi, što je štetno. Stoga koristite proteine različitog porijekla.

Dijetalni proteini su podijeljeni u 4 klase.

Prvi razred- proteini sa nutritivnom specifičnošću, sposobni su pozitivno promijeniti sliku aminokiselina u tijelu. Sadrži njihova kokošja jaja, mlijeko.
Druga klasa- proteini visoke biološke vrijednosti i sa bogatim setom esencijalnih aminokiselina. Sadrži u mesu i ribi, u soji.
Treća klasa- proteini smanjene biološke vrijednosti; sadrže žitarice.
četvrti razred- proteini bez nutritivnu vrijednost u kojima nema esencijalnih aminokiselina (želatina).

Posljedice viška i nedostatka proteina

Višak proteina se odražava u nizu negativnih posljedica.

Rad i bubrezi se pogoršavaju. Ovi organi nisu u stanju visokog sadržaja ulazne aminokiseline, metabolički produkti proteinskih supstanci. U crijevima se intenziviraju procesi truljenja.
Nervni sistem je preuzbuđen.
Pojavljuje se hipovitaminoza.
Razvija se gojaznost.
Pojavljuje se giht.

Nedostatak proteina je takođe veoma opasan, posebno u hrani za bebe. Kod djece, na pozadini pothranjenosti ili niskog kalorijskog sadržaja hrane, razvija se distrofija, u kojoj su poremećeni procesi formiranja skeleta i hematopoeze. Rast i mentalni razvoj su inhibirani, tjelesna težina se smanjuje, potkožno tkivo postaje tanje. masni nabor, mišići slabi, opadaju imunološku odbranu poremećen je hormonalni, vitaminski i masni metabolizam.

Nedostatak proteina u organizmu odraslih nastaje kod vegetarijanske prehrane ili s produženo gladovanje(u pravilu, ovo je samoliječenje) ili dijeta za mršavljenje, odabrana samostalno. Nedostatak proteina može se popuniti preparatima koji sadrže set esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina.. Suplementi aminokiselina u slobodnom obliku (bijeli kristali) se oslobađaju direktno u krvotok. Najkompatibilniji lijekovi sa L-formom aminokiselina, koji su najkonzistentniji s biohemijom ljudskog tijela.

Koja je razlika između biljnih i životinjskih proteina

Prva razlika je porijeklo proteina. Biljni proteini nastaju u biljkama, životinjski proteini sadrže životinjske proizvode (svježi sir, jaja, meso svih vrsta i iznutrice, riba).

Druga razlika je biohemijski sastav vjeverica.Životinjski proteini sadrže sve aminokiseline, uključujući i one esencijalne, koje ljudsko tijelo ne proizvodi sam. Biljni protein ne sadrži sve esencijalne aminokiseline, pa nije u stanju da u potpunosti zadovolji potrebe organizma za njima. Ovo je glavni argument protiv vegetarijanstva.

Bolesti koje se najčešće viđaju kod vegetarijanaca su: glavobolja, uznemireni želudac i crijeva ili kvar kardiovaskularni sistem, kako mnogi vjeruju, rezultat su jedenja isključivo biljne hrane. To je djelomično istina, ne znaju svi vegetarijanci početnici kako pravilno sastaviti dijetu kako bi dobili sve potrebne proteine. Ali takva mogućnost postoji.

Konzumacijom biljne hrane u pravim omjerima i u raznim kombinacijama možete dobiti dovoljnu količinu zdravih proteina i čak više, a time i aminokiselina, nego samo sa životinjskim proizvodima. Stanovnici istočne zemlje cijenite soju, zamjenjujući je mesom, svježim sirom, sirom. Rezultat je nisko interesovanje gojazni ljudi i visok procenat stogodišnjaci.

Glavna pravila za upotrebu proteina (Video)

Proteini treba da budu sadržani u svakom obroku: u glavnim obrocima do 30%. dnevnica, u grickalicama - 5%. Frakcionalnost proteinska ishrana u ovom omjeru održava osjećaj sitosti cijeli dan. Mala količina proteina se bolje apsorbuje.

Kombinacija biljnih i životinjskih proteina optimizuje sastav aminokiselina u hrani. Oni koji biljne proteine smatraju beskorisnim greše, oslanjajući se na ravnotežu aminokiselina u kompletnim životinjskim proteinima. Bitan je ne samo sadržaj esencijalnih kiselina, već i njihov procenat. U nekim životinjskim proteinima aminokiseline nisu dovoljne i mogu se nadopuniti biljnim. Primeri idealnih kombinacija: heljda sa mesom, sa mlekom.

Pravilno pripremajte proteinsku hranu. Kuvani na niskoj temperaturi (što duže to bolje), životinjski proteini se lakše probavljaju i brže apsorbuju. Nutricionisti preporučuju ljudima kuvana ili pečena jela. Biljni protein je teško probavljiv, pa je bolje izložiti proizvode predtretman i dugo termičku obradu(npr. pasulj potopite nekoliko sati, ocijedite vodu i zatim prokuvajte). Takav preparat doprinosi brzoj probavi hrane i lakoj apsorpciji proteina.

Tekst: Tatjana Maratova

Neće biti kraja debati između vegetarijanaca i mesojeda. Prvi protiv životinjskih proteina, stalno se raspravlja o tome kako zamijeniti životinjskih proteina, drugo za životinjske proteine u proizvodima. Ko je u pravu, odlučite sami.

Životinjski proteini

Proteini su oni makronutrijenti koji su nam potrebni, kako kažu, u izobilju (u uslovima nedostatka proteina, naše tijelo će početi postepeno gubiti sposobnost sinteze i obnavljanja tkiva). Proteini čine oko dvadeset posto težine srca, skeletnih mišića i jetre i oko deset posto moždanog tkiva. Kvalitet proteina koji osoba konzumira može imati značajan utjecaj na njeno zdravlje. Sa sve većim brojem vegetarijanaca širom svijeta, kvalitet i poređenje životinjskih proteina i biljni proteini je veoma česta tema.

Proteini bilo kojeg porijekla sastoje se od aminokiselina koje su neophodne za regulaciju razne funkcije organizam. Kvalitet proteina može se odrediti sadržajem i strukturom aminokiselina. Životinjski proteini sadrže aminokiseline koje su pogodnije za potrebe organizma. Nasuprot tome, izvori biljnih proteina imaju nisku biološku vrijednost i često imaju malo određenih aminokiselina kao što su lizin i cistein.

Od životinjskih proteina bolji proteini povrće? Mnogi biljni izvori proteina sadrže više od mesa, ali im i dalje nedostaju ključne aminokiseline. 100 g junećeg mesa sadrži 20 do 25 g proteina, a 100 g lososa sadrži 16,9 g proteina. Od svih biljnih izvora, soja je biološki najpotpuniji. protein soje i pasulj sadrži oko 22g proteina na 100g proizvoda, dok ista količina kikirikija sadrži oko 40g proteina.

Zašto su biljni proteini bolji od životinjskih? Životinjski proteini često sadrže više masti i holesterola nego proteini dobijeni iz biljnih izvora. 100 g goveđeg mesa sadrži do 25 posto preporučene dnevne doze masti i do 30 posto kolesterola u krvi. Biljni proteini, poput soje, nemaju kolesterol i sadrže samo 1 posto dnevne preporučene vrijednosti masti. Bliska veza između visokog sadržaja masnoća, visok holesterol i srčana oboljenja ostavljaju biljne proteine jasnu prednost u ovom pogledu.

Životinjski proteini u proizvodima

Koja hrana sadrži životinjske proteine? Glavni izvori životinjskih proteina su gotovo vrste mesa, plodovi mora i perad. Porcija od 100 grama mesa mljevena junetina sadrži 21g proteina, ista količina tunjevine sadrži 25g proteina, a pileća prsa - 29g. Čak i ako ne jedete meso, i dalje možete dobiti životinjske proteine iz namirnica kao što su jaja i mlijeko, sirevi, jogurti. Ovi proizvodi sadrže 7 do 10 grama životinjskih proteina po porciji od 100 grama. Neki prehrambeni proizvodi sadrže životinjske proteine u obliku sastojaka kao što su mlijeko, proteinski koncentrat ili protein sirutke.

Osim životinjskih proteina, ove namirnice - govedina, piletina i riba - sadrže i druge neophodan organizmu hranljive materije. Prije svega, oni nam pružaju željezo, važan mineral za zdrava crvena krvna zrnca. Gvožđe u takvim proizvodima sadržano je u obliku hema (tzv. neproteinski dio hemoglobina). U tom obliku ih ljudsko tijelo najlakše probavlja. Ostale namirnice koje sadrže životinjske proteine su mlijeko i masnu ribu- neophodni su i za zdravlje kostiju, jer sadrže kalcijum. Tu su i govedina, školjke, mliječni proizvodi i perad dobri izvori cink. Osim toga, hrana životinjskog porijekla nam daje i vitamin B12.

Postoje i posni proteini životinjskog porijekla, čiji su izvori, na primjer, niskomasni mliječni proizvodi, pileća prsa bez kože bjelance i nemasna govedina, nizak sadržaj masti i kalorija. Sve ove namirnice se često uključuju u dijetu kako bi bolje kontrolisali svoju težinu. Proizvodi sa masnih proteina Proizvodi životinjskog podrijetla kao što su cjeloviti sir, govedina s vidljivom masnoćom i piletina s kožom smatraju se nezdravim u smislu sadržaja zasićenih masti i kolesterola. Ali, na primjer, masna riba s niskim sadržajem zasićenih masti izvor je dugolančanih masnih kiselina za tijelo. masne kiseline omega-3 koji pomažu u smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti.

Šta može zamijeniti životinjske proteine?

Naravno, meso je naš glavni izvor proteina. Ali postoje i drugi resursi koji nisu izvori životinjskog porijekla. Šta može zamijeniti životinjske proteine?

Prvo, životinjske proteine možete zamijeniti mahunarkama. Na primjer, porcija pasulja od 250 grama sadrži 11,5 g proteina. Ne tako malo! Kako biste diverzifikovali ukus, možete menjati ili mešati sorte mahunarki, crni i crveni pasulj su takođe dobar izvor proteina.

Drugo, životinjske proteine možete zamijeniti orasima. Osim proteina, orašasti plodovi nam pružaju vitamine, minerale i vlakna. Iako različiti orasi Sadržaj proteina varira, kod svih vrsta dovoljno je da zadovolji potrebe organizma. Na primjer, 30 g kikirikija sadrži 7,3 g proteina.

Treći način zamjene životinjskih proteina je jesti musli. 150 g mješavine zobi, orašastih plodova, pšenice i voća sadrži 7 do 10 g proteina. To može biti dobra opcija doručak.

Konačno, još jedan odgovor na pitanje kako zamijeniti životinjske bjelančevine je tofu od skute od graha. Prosječna potreba odrasle osobe za proteinima je 45 do 55 grama dnevno. Porcija od 150 grama tofua, koji se dobija iz biljke soje, sadrži 10,3 g proteina. Da bi tofu bio deo kompletnog obroka, tofu se može dodati povrćem i začiniti sosom. Probajte sami!

Uglavnom mi pričamo o proteinima životinjskog i biljnog porijekla. Neki vegetarijanci odmah greše u nekim trenucima vezanim za proteine hrane. Prvo, uvjereni smo da se životinjski i biljni proteini ne razlikuju jedni od drugih. Drugo, neki ljudi su naivno uvjereni da će tijelo samo proizvesti sve aminokiseline, "ako mu zatreba". Stoga danas predlažem da razgovaramo o proteinima.

Prva i najvažnija izjava naučnika je da u prirodi ne postoje proteini koje bi ljudsko tijelo idealno apsorbiralo. S tim će se svi morati složiti: i vegetarijanci i mesojedi. A cijeli problem leži u aminokiselinama koje čine razne proteine. U prirodi postoji više od 150 aminokiselina. Njihove različite varijacije, kako u kvantitativnom tako iu kvalitativnom sastavu, formiraju tako veliku raznolikost proteina, njihove specifičnosti i jedinstvenosti. Međutim, kao što smo rekli više puta, 20 aminokiselina je dovoljno za osobu. Od njih 12 može sam da se stvori, a 8 mora doći iz hrane. Dakle, koja hrana sadrži najkompletniji i najpotrebniji skup aminokiselina za ljude? To je ono što je glavno pitanje. Tada će biti jasno šta treba da kuvate za večeru.

Radi lakšeg razumijevanja, naučnici su proteine uslovno podijelili u 4 klase.

Prvi razred. Ova klasa uključuje proteine koji nisu najvredniji sa biološka tačka viziju. Nedostaju im neke esencijalne aminokiseline. Ali ovi proteini imaju takozvanu nutritivnu specifičnost. Tijelo je u stanju nadopuniti nedostajuće aminokiseline neesencijalnim aminokiselinama. AT ovog trenutka ovu sposobnost ispravljanja aminograma proteina nekih proizvoda naučnici smatraju najvrednijom. To uključuje proteine mlijeka i jaja. Zato, nakon što je ponovo izgradio "formulu" za sebe, tijelo gotovo u potpunosti asimilira protein jajeta (koristi ga kao građevinski materijal) - za 92-100%. Proteini fermentisanog mleka (upotrebljeni do 90%) i svežeg mleka (do 83%) su nešto inferiorniji od njega.

Druga klasa. Uključuje prvenstveno proteine govedine, zatim proteine ribe, soje, uljane repice i pamuka. Ponavljam još jednom: u ovim proteinima je odnos esencijalnih aminokiselina (aminogram) najbolji za čoveka. Ali ni to nije savršeno. Osim toga, nemaju takozvani fenomen kompenzacije: tijelo ne ispravlja aminogram u ovim proteinima, dovodeći ga do idealnog. Da imaju kompenzatornu sposobnost, onda bi ti proteini sigurno bili na prvom mjestu. Ali i bez toga se i dalje smatraju najvrednijim.

Treća klasa. Ovo uključuje sve proteine zrna povrća. Oni su i po biološkoj vrijednosti mnogo lošiji od prve dvije klase, a odnos esencijalnih aminokiselina je „slabiji“, a njihovo tijelo ne koriguje aminogram.

Četvrti razred. U njega su naučnici uključili proteine želatina i hemoglobina. Ovi proteini su se nazivali defektnim, a takođe i defektnim. Uopšte ne sadrže esencijalne aminokiseline, a njihova biološka vrijednost je nula.

Budući da ne postoje proteini idealni za ljude, stručnjaci smatraju da je pravilna prehrana kombinacija proizvoda koji bi se međusobno mogli nadopunjavati esencijalnim aminokiselinama. Ali, kao iu svakoj drugoj stvari, u izgradnji principa racionalnu ishranu takođe ima svoju osnovu. Većina veliki broj esencijalne aminokiseline i njihov najbolji omjer nalazi se u životinjskim proteinima! Osim toga, pouzdano je utvrđeno da životinjski proteini doprinose potpunijoj asimilaciji biljnih proteina. Štaviše, mnogi vitamini i minerali slabo se apsorbuje bez dosta proteini. Dakle, osnova pravilnu ishranu- Životinjski protein. I možete dodati sve ostalo.

A sada - izvinjavam se, gospodo, biće malo dosadno. Želim da zavrtim neke brojeve. Ako je neko ozbiljno zainteresovan za temu proteina, budi strpljiv i pogledaj ovaj deo teksta.

Kao što sam rekao, prijeko su nam potrebne esencijalne aminokiseline. Među njima su najvažnije aminokiseline triptofan, metionin i lizin. Kad bi postojao ideal ljudsko tijelo proteina, tada bi odnos ovih aminokiselina u njemu bio: 1,0 (triptofan): 3,5 (metionin): 5,5 (lizin).

Sada uporedimo šta zapravo imamo u prirodnim proizvodima:

Proteini životinjskog mesa - 1,0: 2,5: 8,5.
Proteini slatkovodne ribe - 0,9: 2,8: 10,1.
Protein kokošje jaje – 1,6: 3,3: 6,9.
Proteini svježeg mlijeka - 1,5: 2,1: 7,4.
Proteini zrna pšenice - 1,2: 1,2: 2,5.
Proteini soje - 1,0: 1,6: 6,3.

Ako uporedimo ove matematičke izraze, lako je pogoditi da su proteini jaja, mlijeka i mesa najprilagođeniji za naše organizme. Ovo je osnova ljudske ishrane. I već trebaju priložiti dodatne proizvode: kruh, povrće, žitarice.

U zaključku, želim reći: prije nego što odaberete jednu ili drugu dijetu, neophodno je razumjeti šta proteini znače za osobu. I igraju veliku ulogu u životu. Oni nam znače SVE! Oni su u osnovi svih transformacija u tijelu. Proteini su svi životni procesi u tijelu, to je metabolizam, to je sposobnost reprodukcije i rasta, i konačno, ljudsko razmišljanje je također protein. Imajte to na umu prije nego što odaberete bilo koju dijetu.

Šta sadrži protein je pitanje koje zanima mnoge ljude zdravog načina životaživot. Protein (protein) je neophodan osobi da bi se odupreo infekcijama, slobodni radikali i drugi faktori okruženje, koji pružaju negativan uticaj na tijelu. Proteini takođe učestvuju u formiranju mišićnog reljefa, pa se moraju uključiti u ishranu onih koji teže prelepe forme tijelo.

Opće informacije o proteinima

Protein je složeno jedinjenje koje, u zavisnosti od proizvoda koji ga sadrži, može imati različite karakteristike kvaliteta.

Kvalitetu proteina određuju sljedeći faktori:

Sastav aminokiselina . Protein se sastoji od aminokiselina koje obavljaju različite funkcije u tijelu. važne karakteristike(jačanje imuniteta, zaštita od infekcija). Različite grupe proteinske hrane mogu sadržavati različit iznos aminokiselina, što određuje njihovu nutritivnu vrijednost.
Kvalitet aminokiselina . Pored kvantitativnog faktora, on je takođe važan karakteristika kvaliteta amino kiseline. Neke od aminokiselina nisu esencijalne, što znači da ih tijelo može sintetizirati samo. Tu su i esencijalne aminokiseline, što znači da ih čovjek može dobiti samo izvana uz hranu. Kvalitativna kompozicija proteina varira ovisno o porijeklu i drugim karakteristikama proizvoda.
Probavljivost . Jednom u tijelu, protein prolazi kroz proces cijepanja, nakon čega se apsorbira u crijevima. Neke vrste proteinskih spojeva mogu se apsorbirati u potpunosti, druge samo djelomično.

Grupe proteinske hrane

Prehrambeni proizvodi koji sadrže proteine dijele se u 2 široke kategorije:

povrće;
životinja.

Svaka od ovih kategorija uključuje mnoge grupe hrane koje sadrže proteinske spojeve. Svaki proizvod koji sadrži proteine je drugačiji jedinstvena kompozicija proteina i uticaj koji ima na organizam.

Zdrava prehrana zahtijeva da na jelovniku budu sve vrste prehrambenih proizvoda koji sadrže proteine. Prevladavanje, na primjer, samo životinjskih proteina, može izazvati metabolički poremećaj, koji je prepun formiranja prekomjerna težina i drugi problemi. Ako se fokusirate samo na biljne proteine, to će dovesti do smanjenja otpornosti organizma na razne infekcije i drugi negativni faktori.

Biljna hrana koja sadrži proteine

Proteini koji se nalaze u biljnoj hrani se ne razlikuju punom snagom amino kiseline. Stoga se biljni proteini često nazivaju inferiornim. Na primjer, protein u pšenici ne sadrži esencijalne aminokiseline lizin. Njegov nedostatak dovodi do povećanog fizičkog i psihičkog umora, česte prehlade, bolesti reproduktivni sistem. Protein krompira ne sadrži metionin, koji takođe sadrži esencijalna kiselina i podstiče uklanjanje toksina iz organizma, obezbeđuje normalan rad bubrega i jetre.

Međutim, biljni proteini imaju i niz vrijednih karakteristika, među kojima su najvažnije:

Proizvodi biljnog porijekla koji sadrže proteine ne sadrže masti, pa jesu najbolja opcija za one koji su na dijeti;
Zajedno s proteinima, sastav takvih proizvoda uključuje vlakna, koja su obavezna za tijelo, što osigurava normalno funkcioniranje probavnog sustava;
Biljni proteini se duže probavljaju, pružajući tijelu dugotrajan osjećaj sitosti.

Grupe biljnih proizvoda koji sadrže proteine:

mahunarke;
žitarice;
povrće;
gljive;
orašasti plodovi i sjemenke;
voće i sušeno voće.

Količinu proteina u određenim biljnim proizvodima možete saznati tako što ćete pregledati donje liste namirnica. Količina proteina je naznačena u gramima na 100 grama proizvoda.

mahunarke:

sočivo - 27;
oljušteni grašak - 22;
soja - 22;
pasulj (bijele sorte) - 21;
pasulj (crvene sorte) - 20;
pasulj (lima) - 18;
zeleni grašak - 14.

žitarice:

heljda - 12;
prosena krupica - 11;
zobene pahuljice - 11;
zobene pahuljice - 11;
Krupa od durum pšenice - 11;
griz - 11;
ječmena krupica - 10;
pšenična krupica mekih sorti - 9;
biserni ječam - 9;
kukuruzna krupica - 8;
pirinčana krupica (smeđa, smeđa) - 8;
pirinčana krupica - 7.

beli luk - 6;
prokulice - 5;
tikvice - 3;
brokula - 3;
spanać - 3;
peršun (zeleni) - 3;
šparoge - 2;
praziluk - 2;
paradajz - 2;
krompir - 2;
bijeli kupus - 2;
šargarepa - 1,5;
cvekla - 1,5;
zeleni luk - 1;
patlidžan - 1;
bundeva - 1;
repa - 0,9;
zelena salata - 0,9;
celer (stabljike) - 0,7;
krastavac - 0,7;

bijele pečurke - 5;
lisičarke - 3;
bukovača - 3;
pečurke - 2.

Orašasti plodovi i sjemenke:

sjemenke bundeve - 30;
kikiriki - 26;
pistacije - 20;
indijski orah - 21;
sjemenke suncokreta - 21;
bademi - 19;
sjemenke susama - 18;
laneno sjeme - 18;
orasi - 15;
pinjoli - 11.

Voće i sušeno voće:

sušene kajsije - 5;
datumi - 3;
suve šljive - 2;
grožđice - 2;
banane - 1;
mandarine - 0,9
mango - 0,9;
šljiva - 0,7.

Proteini u životinjskim proizvodima

Protein životinjskog porijekla karakterizira potpuniji sastav aminokiselina, pa se takvi proteini često nazivaju potpunim. Životinjske bjelančevine tijelo bolje apsorbira od biljnih, održavajući funkcionalnost vitalnih organa. U sintezi su uključeni životinjski proteini nervne celije stoga njihov nedostatak čini osobu podložnijom faktorima stresa.

Grupe hrane koje sadrže životinjske proteine su:

jaja;
meso, mesne prerađevine i nusproizvodi;
Riba i plodovi mora;
mlijeko i prerađeni proizvodi.

Donje liste pružaju informacije o sadržaju proteina svakog od njih specifičan proizvod(u gramima na 100 grama proizvoda, isključujući jaja).

Jaja (za jedan komad):

guska - 14;
patka - 13;
prepelica - 12,8;
piletina - 11.

Meso, mesne prerađevine i iznutrice:

meso divljih ptica - 34;
meso guske - 30;
pileće meso - 26;
meso jarebice - 26;
ćureće meso - 25;
goveđe meso - 23;
slanina - 23;
sirova dimljena kobasica - 23;
jagnjeće meso - 21;
svinjska džigerica - 19;
poludimljena kobasica - 18;
svinjsko meso - 17;
goveđa jetra - 17;
svinjski jezik - 14;
goveđi bubrezi - 14;
šunka - 14;
goveđi jezik - 13;
kuvana kobasica - 13.

Riba i plodovi mora:

kavijar - 27;
jetra bakalara - 24;
sardine - 24;
tuna - 23;
keta - 22;
ružičasti losos - 21;
losos - 21;
smuđa - 19;
šure - 19;
štuka - 19;
palma - 19;
haringa - 18;
karas - 18;
pollock - 16;
bikovi - 13.

Mlijeko i prerađeni proizvodi:

parmezan - 38;
tvrdi sirevi - 25;
ovčji sir - 18;
svježi sir - 16;
suvo mleko - 8;
kondenzovano mleko - 7;
ovčije mlijeko - 5;
jogurt - 5;
kravlje mlijeko - 3;
kefir - 3;
pavlaka - 3;
krema - 3.

Faktor svarljivosti proteina

Kao što je već spomenuto, svarljivost je jedan od glavnih pokazatelja kvalitete proteina, koji može varirati ovisno o tome razne grupe proizvodi. Stoga, prilikom odabira prehrambenih proizvoda koji sadrže puno proteina, treba uzeti u obzir i podatke o tome koliko će proteina biti apsorbirano.

Donja tabela prikazuje namirnice sa natprosječnim sadržajem proteina i njihove omjere svarljivosti (količina proteina koje tijelo probavi na 100 grama hrane).

Zbirna tabela sadržaja proteina u hrani i koeficijenta svarljivosti

Hrana bogata proteinima (video)

Da saznate više korisne informacije o proizvodima sa odličan sadržaj proteine, kao i njihov uticaj na organizam, možete pogledati u sledećem videu: