Koja hrana sadrži proteine? Proteini: porijeklo proteina. Proteini životinjskog i biljnog porijekla

Proteini su energetski resurs. Nivo metabolizma ovisi o količini mišićnog tkiva u tijelu.Naše tijelo razlaže proteine koje dobijemo hranom u njihove sastavne aminokiseline, a zatim gradi nove proteine koje koristi za izgradnju tijela.Aminokiseline koje čine proteine koriste se za sintezu nukleinskih kiselina, staničnih membrana, hormona, neurotransmiter ov i proteini plazme. Sve aminokiseline, u zavisnosti od sposobnosti organizma da se sintetiše iz prekursora dijele se na zamjenjive, nezamjenjive i uslovno nezamjenjive.

Nacionalna akademija nauka identifikovala je 9 aminokiselina koje su esencijalne za sve starosne grupe i koje se mogu dobiti samo iz hrane:

Izoleucin
Leucin
Lysine
Metionin
fenilalanin
Treonin
triptofan
Valine
Histidin

Osim esencijalnih aminokiselina, postoje iuslovno neophodan:

Arginin
Cistein
Glutamin
Glycine
Proline
Tirozin

Tokom rasta, intenzivnog sporta i raznih bolesnih stanja, sinteza vlastitih aminokiselina, koje su uslovno esencijalne, ne može zadovoljiti metaboličke potrebe organizma. Stoga se njihov nedostatak mora nadoknaditi potpunom prehranom.

Kako izračunati potrebu za proteinima?

Najveća potreba za proteinima kod dece od 0 do 3 godine 1,5 g - 1,1 g/kg
U periodu aktivnog rasta i puberteta (4-13 godina) - 0,95 g / kg
U dobi od 14-18 godina - 0,85 g / kg
Tokom trudnoće i dojenja, potreba za proteinima se povećava na 1,1-1,3 g/kg
Za zdrave odrasle osobe norma je 0,8 g / kg.

I nedovoljan i prekomjeran unos proteina može dovesti do negativnih posljedica. Stoga, količinu proteina za svaku osobu treba odabrati pojedinačno, uzimajući u obzir njegove potrebe.

Vrste proteina

životinjskih proteina

Riba i plodovi mora
Bird
Mliječni proizvodi (mlijeko, svježi sir, jogurt, sir)

biljni protein

Mahunarke (pasulj, grašak, sočivo, soja)
Povrće
Usjevi žitarica
Orašasti plodovi i sjemenke

Mnogi ljudi misle da je proteinska hrana 100% protein, ali to uopšte nije tačno!Ako ste pojeli 100 g mesa ili ribe, to ne znači da ste unijeli 100 g proteina.

Čaša mlijeka ili kefira sadrži oko 7 g proteina.

U 100 g svježeg sira - 14 g

U 100 g sira - 27 g

U 100 g junećeg mesa - 26 g

U 2 kobasice - 11 g

U 100 g kuvane piletine - 25 g

U 100 g smuđa - 21 g

U 100 g brancina - 19 g

U pirinčanoj kaši bez mleka 250 g - 6,2 g

U bezmlečnoj kaši od heljde 250 g - 14,8 g

U ovsenim pahuljicama bez mlijeka 300 g - 8,7 g

U kuvanoj testenini 250 g - 10,3 g.

Koja je praktična razlika između životinjskih i biljnih proteina?

Ispostavilo se da nisu svi proteini jednako korisni i ekvivalentni. Životinjski proteini poput piletine ili govedine sadrže sve esencijalne aminokiseline, jer su ti proteini najsličniji onima koji se nalaze u našem tijelu. Hrana životinjskog proteina, poput crvenog mesa i žumanca, bogata je cinkom i hem gvožđem, koje se bolje apsorbuje od gvožđa biljnog porekla. Osim proteina, meso sadrži vitamin B12, koji se ne nalazi u biljnim izvorima. Ovaj vitamin je ključan za normalno funkcionisanje nervnog sistema.

Mlijeko i mliječni proizvodi obezbjeđuju našem tijelu i proteine i kalcij, koji su neophodni za ljude svih uzrasta. Mlijeko sadrži svih 9 esencijalnih aminokiselina. Mliječni proteini i proteini surutke bogati su leucinom, koji je odgovoran za sintezu mišićnog tkiva. Istraživanja pokazuju da konzumiranje whey proteina tokom i/ili nakon vježbanja može poboljšati sintezu mišića i smanjiti umor.

Prednosti imaju i negativnu stranu: proizvodi životinjskog proteina često su bogati kolesterolom i mastima, koji, ako se konzumiraju u prevelikoj količini, mogu uzrokovati gojaznost i srčana oboljenja. Najkorisniji izvori životinjskih proteina su riba i perad, kao što su piletina ili ćuretina. Ove namirnice sadrže mnogo proteina i malo masti.

Nedavne studije pokazuju da ljudi koji jedu puno crvenog mesa imaju veći rizik od raka debelog crijeva, srčanih bolesti i dijabetesa. Postoje i naučni dokazi da zamjena djelomičnog crvenog mesa za ribu, živinu, pasulj ili orašaste plodove može pomoći u prevenciji srčanih bolesti i dijabetesa.

Proteinske namirnice biljnog porijekla ne sadrže zasićene masti i kolesterol. Najpotpuniji sastav aminokiselina je soja, ali čak ni ona ne sadrži esencijalnu aminokiselinu - metionin. Ali soja ima visok nivo glutamina i arginina, što je važno za povećanje izdržljivosti tokom bavljenja sportom. Proizvodi od soje mogu biti odlična alternativa crvenom mesu.

Orašasti plodovi (kao što su orasi, pekani i bademi) također nisu potpuni izvori proteina, ali su bogati vitaminima, mineralima, vlaknima i antioksidansima.

Uprkos svim sporovima između vegetarijanaca i mesojeda, konsenzus još nije postignut, ipak, evolucijski je čovjek stvoren kao svejed. Ishrana zdrave osobe treba da sadrži različite vrste proteina. Ne biste trebali potpuno napustiti životinjske proteine i potpuno se prebaciti na biljne. Što je ishrana raznovrsnija, veća je verovatnoća da će organizam dobiti sve potrebne aminokiseline.

Pozdrav dragi moji čitaoci. Jeste li znali da je naše loše zdravlje posljedica nedostatka proteina (polipeptida)? Razmislite koliko kompletnih proteina dobijate. Grickamo brzu hranu, koristimo poluproizvode. Ove namirnice sadrže mnogo ugljikohidrata, ali vrlo malo proteina. To dovodi do debljanja i raznih bolesti. Polipeptidi su nam potrebni da bismo ostali zdravi. Pogledajmo gdje popis proizvoda sadrži biljne i životinjske proteine, njihove prednosti i nedostatke.

Proteini su odgovorni za pravilan metabolizam, imunitet, rast mišića. tako nas sprečava da se oporavimo. Ova supstanca se ne akumulira u tijelu. Stoga ga trebamo redovno unositi hranom. Izvor proteina je biljna i životinjska hrana. Polipeptidi se sastoje od aminokiselina. Postoje nebitne stvari koje tijelo može sintetizirati, i. Razlika između biljnih polipeptida i životinjskih je u sadržaju esencijalnih aminokiselina.

U biljnim proteinima koncentracija aminokiselina je niža, a apsorbuju se lošije.

Pisao sam više o tome u članku sa. Izuzetak je soja, gdje je sadržaj organskih kiselina mnogo veći nego u drugim biljnim proteinskim proizvodima. Ali u našoj zemlji ovaj proizvod nije u širokoj upotrebi.

Protein, koji sadrži povrće, žitarice ima niz prednosti u odnosu na životinje. Takva hrana praktički ne sadrži masti. Stoga, uzimajući proteine iz povrća, ne možemo brinuti o prekomjernoj težini. Gastrointestinalni trakt ne prima takvo opterećenje kao kod probave mesa i mliječnih proizvoda. Ovo je posebno važno za one koji imaju problema sa probavnim sistemom.

Povrće i žitarice sadrže vlakna koja blagotvorno djeluju na probavni trakt. Poboljšava pokretljivost crijeva, potiče gubitak težine. Većina polipeptida u soji i mahunarkama. Mnogo ga ima i u orašastim plodovima i sjemenkama. Evo primjera sadržaja proteina na 100 grama hrane:

soja - oko 40 gr.;
kikiriki i suncokretove sjemenke oko 26 gr.;
sočivo 23 gr.;
grašak 22 gr.;
bijeli pasulj - oko 21 gr.

Mnogi sportisti, modeli i samo aktivni ljudi koriste puter od kikirikija i pastu. Testenina i puter bogati su ne samo polipeptidima. Sadrže tako korisne vitamine kao i. Kao i elementi u tragovima: jod, cink, fosfor, kalcijum. Mnogi pedijatri savjetuju djeci da konzumiraju puter od kikirikija nekoliko puta sedmično.

Volite li soja tofu? Sviđa mi se ovaj sir zbog neutralnog okusa. Možete koristiti začine i sos kako biste mu dali ukus koji volite. Pravi se od sojinog mleka. Osim što je bogat proteinima, tofu je pun izoflavona. Ovi spojevi su odgovorni za pravilno funkcioniranje mišića. Oni također povećavaju protok krvi, održavaju zdravlje krvnih stanica.

Što je bolje izabrati

Nutricionisti su se složili da ne postoje idealni proteini. Uprkos tome, polipeptidi životinjskog porijekla trebali bi činiti najmanje 50% svih proteina. Doktori su došli do ovog zaključka, jer se biljni proteini lošije apsorbuju. Zbog toga povrće i zelje ne otupljuju osjećaj gladi. To je razlika između biljnih i životinjskih polipeptida.

Kod upotrebe životinjskih proteina prednost treba dati dijetalnim vrstama mesa, fermentiranim mliječnim proizvodima. Biljna hrana takođe mora biti prisutna u ishrani. Žitarice, povrće, voće sadrže vlakna, vitamine, soli. Sve ove tvari pomažu proizvodima da se dobro apsorbiraju.

Od biljnih polipeptida posebno su korisne žitarice i mahunarke. Soja je jedini biljni protein koji sadrži gotovo sve esencijalne aminokiseline. Smatram da se ne isplati napuštati neke polipeptide u korist drugih.

Zašto su proteini važni za gubitak težine

Nedavno su proteinske dijete postale veoma popularne. Možda je najpoznatiji od njih. Dakle, koje su prednosti proteina?

životinjski polipeptidi brzo zasićuju tijelo, zadovoljavaju glad, osoba jede manje;
protein stimulira metabolizam;
uprkos brzom zasićenju, insulin ne skače. Pošto polipeptidi obezbeđuju normalan sadržaj glukoze;
Osim gubitka težine, protein vam omogućava da se riješite ovisnosti o ugljikohidratima. Veoma je koristan za mršavljenje sladokuscima.

Sada znate šta su životinjski i biljni proteini. Kao što vidite, nemoguće je nedvosmisleno reći da je jedna vrsta bolja od druge. Iako, kako pokazuje praksa, vegetarijanci mirno upravljaju samo povrćem i voćem. Dovoljna količina soje: tofua, sojinog brašna, putera, sojinog mleka pokriva potrebe za životinjskim proteinima. Ali, nažalost, ne mogu svi uzeti soju bez štete po zdravlje. Jednostavno postoji netolerancija na ovu hranu. Ovdje već morate slušati svoje tijelo, pokušavajući postići ravnotežu.

Ali za sportiste, životinjski proteini igraju veliku ulogu. Samo on može u potpunosti održati mišićnu masu. Unatoč svim prednostima soje, ona je u tom pogledu još uvijek inferiorna u odnosu na protein sirutke. Nadam se da će vam moji savjeti pomoći da uravnotežite svoju ishranu. Pređimo zajedno na zdravu hranu. Pogledajte moj blog i. Vidimo se uskoro!

Volim kada su riječi potkrijepljene činjenicama i brojkama. Dakle, ovo je jedan od onih slučajeva koji žele znati koliko proteina treba jesti dnevno i koji je protein bolji, životinjski ili biljni? O istom sam govorio u jednom od prethodnih članaka.

Prema preporuci Ruske akademije medicinskih nauka, zdrava, normalna osoba (ovdje mislimo na aktivan način života, bavljenje fizičkom aktivnošću, bez viška tjelesne težine) zahtijeva proteine na 1 kg tjelesne težine - najmanje 30-45 g/dan. Norma je 1 g / kg tjelesne težine. Od toga, u konzumaciji, 50% treba da budu proteini biljnog porekla i 50% životinjskog porekla. Upotreba proteina manje od 25 g/dan dovodi do kršenja procesa obnove i sinteze proteina, metaboličkih poremećaja i složenih bolesti.

Opet, kada sastavljate dijetu i jedete proteine, morate razumjeti koji cilj želite postići ili s kojim zadacima se suočavate! Ako za održavanje zdravlja, onda će preporuke Ruske akademije medicinskih nauka biti dovoljne. Ako želite izgraditi mišićnu masu, tada ćete morati proširiti svoju prehranu proteinskim proizvodima i sportskom prehranom. Ako želite da smršate, onda morate uravnotežiti svoju ishranu u smislu proteina, masti, ugljenih hidrata. Sve je individualno i zavisi od mnogo parametara i ciljeva. Za sportiste se, na primjer, u zavisnosti od opterećenja, preporučuje 2-3 g/kg tjelesne težine.

Napominjem da konzumiranje proteina u hrani povećava metabolizam za 30%. Možda ga zato nutricionisti vole preporučiti za mršavljenje. Osim toga, proteinske namirnice, kao što su svježi sir, žitarice, sadrže kazein i vlakna, koji stvaraju osjećaj sitosti dugo vremena.

Višak unosa proteina, posebno ako isključite ugljikohidrate iz prehrane, kao i nedostatak proteina, prepun je komplikacija. Osim toga, malo je vjerovatno da će neko moći pojesti 300 grama proteina iz hrane dnevno. Najvjerovatnije će puknuti.)

Koja vrsta proteina postoji: životinjski ili biljni?

Životinjski proteini imaju visoku biološku vrijednost. Telo ih bolje apsorbuje. Proizvodi od soje se smatraju kompletnim u proteinskom sastavu: sojina skuta, sir. A u isto vrijeme, proteini zobi i heljde mogu zamijeniti životinjske proteine u svom sastavu! Nije li ovo radost za vegetarijance i pristalice sirove prehrane, frakcijske prehrane.

Razlike između biljnih i životinjskih proteina:

Zbog nedostatka nekih aminokiselina, kvalitet nekih biljnih izvora proteina je niži. Na primjer, 3 esencijalne aminokiseline lizin, triptofan, treonin nedostaju u biljnim proteinima.
Biljni proteini se probavljaju i apsorbiraju duže (ljuska vlakana sprječava djelovanje enzima koji razgrađuju peptidnu vezu između aminokiselina u proteinima)

Dakle, do 93-96% proteina životinjskog porijekla apsorbira se u tankom crijevu, do 66-80% proteina biljnog porijekla, a 20-40% proteina se apsorbira iz gljiva.

Izvucite sami zaključke, gospodo. Biće pitanja, šaljite.

Proteini (proteini) su veoma važni za naš organizam. Njegovim nedostatkom trpe nokti i kosa, dolazi do starenja tijela, smanjuje se tonus i mišićna masa osobe, a stanje zdravlja općenito se pogoršava.

Proteini bilo kojeg porijekla sadrže puno aminokiselina (oko 20 komada). Otprilike polovinu njih tijelo može sintetizirati samo, ali drugu polovinu možemo dobiti samo izvana.

Životinjski proteini su poznati po tome što imaju veći skup aminokiselina od biljnih proteina. Samo sojini proteini mogu se takmičiti u ovom pokazatelju, na primjer, s piletinom, teletinom ili lososom.

Međutim, životinjski proteini imaju i nedostatke. Pored toga, neželjene masti i holesterol uvek ulaze u organizam. Ove supstance su štetne za srce. Zato ne biste trebali zloupotrebljavati masno meso u potrazi za velikom količinom proteina.

Životinjski proteini: šta sadrži hrana

Meso. Bijelo meso je najcjenjenije, jer ima više proteina, a manje masti. Najvrednije u ovom pokazatelju je meso kunića i pilećeg mesa. Ovaj odjeljak također uključuje sve vrste bradavica, kobasica, iznutrica. Svi su bogati proteinima.

Mliječni proizvodi. Najcjenjeniji sir u ovom slučaju. Mnogo proteina ima i u mlijeku, jogurtu, svježem siru i kajmaku. Prednost treba dati mliječnim proizvodima sa niskim sadržajem masti.

Morski plodovi. Najviše proteina u lososu, tunjevini i bakalara.

Jaja. Imaju malo masti i holesterola, a proteina, naprotiv, mnogo.

Kao što vidite, proteina ima i u prirodnom mesu i u kobasicama. Međutim, iz razloga pravilne ishrane, proteine ne možete dobiti ni iz jedne hrane. Dakle, recimo, kobasice, kobasice, masno meso treba napustiti.

Pobrinite se da u svojoj ishrani imate dovoljno proteina. Najbolje je ne dati prednost jednoj vrsti proteina, već ih kombinirati. Tako će vaše tijelo dobiti najkompletniji raspon hranjivih tvari.

Protein sastavni je dio prehrane. Pomaže u održavanju strukture tijela. Proizvodi koje tijelo dobiva iz biljaka i životinja mogu osigurati proteine, ali postoje neke razlike između njih.

Proteini se nalaze u cijelom tijelu, od mišića i organa do kostiju, kože i kose. Tijelo ne skladišti proteine kao druge makronutrijente, tako da proteini moraju dolaziti iz hrane.

Proteini se sastoje od aminokiselina, a čovjeku su potrebne 22 vrste aminokiselina za normalno funkcioniranje svih organa. Tijelo ne može proizvesti devet od ovih kiselina, koje se zovu esencijalne aminokiseline.

Biljni i životinjski proteini - razlike

Razumijevanje razlika između biljnih i životinjskih proteina važno je za one koji žele osigurati zdravu ishranu. Jedna od glavnih razlika između biljnih i životinjskih proteina je sadržaj aminokiselina.

Amino kiselinesu gradivni blokovi proteina. Kada tijelo vari proteine, ono ih razlaže na aminokiseline. Tijelo može zahtijevati različite aminokiseline u različito vrijeme. Dijeta bi trebala uključivati potpune izvore proteina koji sadrže svih devet esencijalnih aminokiselina.

Proizvodi koji sadrže životinjske proteine

Životinjski proizvodi koji su potpuni izvori proteina:

riba;
jaja;
mliječni proizvodi kao što su sir, mlijeko i surutka;
crveno meso krava, bizona i jelena;
perad: kokoši, ćuretine i prepelice;
rjeđe meso divljih svinja, zečeva i konja.

Proteinski proizvodi od povrća

Većina biljnih proteina je nekompletna, što znači da im nedostaje barem jedna od esencijalnih aminokiselina.

Međutim, neka biljna hrana, kao što su kvinoja i heljda, potpuni su izvori proteina.

Biljna hrana bogata proteinima:

žitarice;
leća;
orasi;
grah;
mahunarke;
avokado;
soja;
konoplja;
riža;
grašak.

Šta je bolje za zdravlje?

Kada birate između biljnih i životinjskih izvora proteina, važno je uzeti u obzir nutrijente koje hrana sadrži.

Neki životinjski proizvodi mogu sadržavati visok nivo željeza i vitamina B12, dok neka biljna hrana ne sadrži ove hranjive tvari.

S druge strane, biljna hrana sadrži specifične nutrijente koji se nazivaju fitonutrijenti i neke antioksidanse koji se ne nalaze u izvorima životinjskih proteina.

Životinjski proizvodi sadrže zasićene masti i viši nivo holesterola od biljnih izvora proteina.Brojni istraživači tvrde da konzumiranje više životinjskih proteina, posebno iz prerađenog crvenog mesa, može povećati rizik od umiranja od kardiovaskularnih bolesti. Rezultati studije su pokazali da konzumiranje više biljnih proteina može pomoći u smanjenju ovog rizika.

Vlaknaje još jedan važan faktor. Samo biljne namirnice sadrže vlakna, koja pomažu u ravnoteži probavnog sistema. Konzumiranje više biljnih proteina može poboljšati opšte zdravlje osobe.

Sportisti i drugi koji žele povećati mišićnu masu često povećavaju unos proteina u ishrani. Proteini pomažu u popravljanju i izgradnji mišića nakon treninga. Mnogi sportisti koriste whey protein za izgradnju mišića. Ovu vrstu proteina tijelo lakše razgrađuje i apsorbira, dajući surutku prednost u odnosu na druge izvore kao što su meso, jaja i povrće.

Što se tiče biljnih izvora, jedan studija pokazuje da izolat rižinog proteina može ponuditi slične prednosti kao protein sirutke.

Za mnoge ljude, izbor između životinjskih i biljnih proteina uključuje niz razmatranja. Umjesto da se fokusirate na jednu vrstu proteina, bolje je da se fokusirate na jedenje širokog spektra namirnica. Ovo može osigurati da osoba dobije zdravu ravnotežu aminokiselina i drugih vitalnih nutrijenata.