Zašto ne možete jesti mlečne proizvode? A evo i kratke liste mliječnih proizvoda koje Ayurveda naziva najlakšima za varenje i najkorisnijima za tijelo. Zašto je mlijeko i neke mliječne proizvode tako teško za varenje odraslih?

Možda vam je stomak malo opušten. Ili je tanjir sira pojeden tokom vikenda bio prevelik. U svakom slučaju, razmišljate o odustajanju od mliječnih proizvoda na neko vrijeme (dugo ili ne). Evo šta trebate znati prije nego što svoj frižider napunite proizvodima od soje i drugim alternativama.

pozitivne promjene

Izbjegavanje mliječnih proizvoda može donijeti sljedeće prednosti:

• Gubitak težine. Iako ne postoje naučni dokazi da ne postoji veza između isključivanja mliječnih proizvoda i gubitka kilograma, brojne studije pokazuju da je veganstvo najbolja opcija za one koji žele smršaviti. prekomjerna težina. Ali u isto vrijeme biće potrebno odreći se mnogo toga, i to ne samo puter.
• Poboljšanje kože lica. Bilo da patite od akni ili bubuljica, mlijeko je krivac. Činjenica je da sadrži testosteron, kao i hormone koji stvaraju lojne žlezde raditi aktivnije. Odustanite od mliječnih proizvoda i vaša koža će vam biti samo zahvalna.
• Smanjeni simptomi alergije. Mliječni proizvodi utiču na stvaranje sluzi, što pogoršava život osobama koje pate od sezonskih ili drugih alergija.

Osim toga, odbacivanje ovih proizvoda također ima pozitivan učinak na tijelo, posebno na probavni sistem. Čak i ako nemate netoleranciju na laktozu, možda ste na nju osjetljivi. Na to mogu ukazivati ​​simptomi kao što su nadutost, težina i druge slične točke. Pokušajte se na neko vrijeme odreći mlijeka i njegovih srodnika i vidjeti da li je koristilo tijelu.

Negativne posljedice

Odbijanje mliječnih proizvoda preplavljeno je negativnim utjecajem:

• Nema probiotika. Jogurt i drugi fermentirani mliječni proizvodi su vrijedan izvor korisnih bakterija. Odbijanje takve hrane može dovesti do loše probave. Osim toga, zamjena mlijeka proizvodima od soje može samo pogoršati problem, jer dodatno opterećuje probavne organe. Alternativa bi bila korištenje raznih probiotičkih dodataka.
• Weight set. Iako izbjegavanje mliječnih proizvoda općenito može pomoći da izgubite težinu, može imati i suprotan učinak. Činjenica je da se mliječni proizvodi dugo probavljaju, tako da dobro zadovoljavaju glad. Dodavanje više u ishranu jednostavnih ugljenih hidrata može dovesti do debljanja. Osim toga, morate voditi računa o odgovarajućem izvoru zdrave masti i proteini, uključujući jaja, orašaste plodove, itd.

Budući da su mliječni proizvodi glavni izvor kalcija, imperativ je tražiti alternative. Prednost treba dati lisnatom povrću, spanaću, brokoliju, kao i narandžama, ovsenim pahuljicama i pasulju.

Zaključak

Utjecaj mliječnih proizvoda na ljudski organizam je vrlo individualan. Stoga ih ne treba potpuno odustati samo da biste smršali par kilograma. Međutim, ako se osjećate jako dobro nakon što za doručak pojedete žitarice s mlijekom, onda morate smanjiti unos mlijeka. Ako se odlučite potpuno odreći mliječnih proizvoda, ali morate pronaći dobre alternativne izvore vitamina i korisnih bakterija.

Mlijeko krave ili druge domaće životinje odlična je komponenta hrane, od koje mnogi razni proizvodi- kiselo-mliječni napici, svježi sir, sirevi, puter i još mnogo toga. Mlijeko je ukusno i blagotvorno za organizam, obezbjeđuje lako probavljive proteine, kalcijum i fosfor, kao i mliječnu mast koja je blagotvorna za ćelijske zidove i krvne sudove.

Mlijeko ima mnoga korisna svojstva: smanjuje arterijski pritisak , zbog posebnih aminokiselina, smiruje živce i daje zdrav san, mlijeko može pomoći kod žgaravice i poboljšati stanje kože. Međutim, ovaj divan proizvod nije koristan za sve, mnogi ljudi ne mogu piti mlijeko ili ne jedu gotovo sve mliječne proizvode.

Kontraindikacije i ograničenja

Mlijeko je složen prehrambeni proizvod, sadrži proteine, masti i ugljikohidrate, osim toga mlijeko sadrži dosta soli i vitamini . Kao i svaki proizvod, mlijeko može izazvati netoleranciju u svom prirodnom obliku ili u obliku proizvoda njegove prerade.

Obično se intolerancija na mlijeko izražava u dva oblika - u vidu nedostatka laktaze (nedostatak enzima za apsorpciju mlijeka) i u obliku alergije na proteine ​​kravljeg (ili kozjeg, ovčjeg i drugih vrsta) mlijeka. Ovi oblici intolerancije na mlijeko se obično nalaze u djetinjstvo iako mnoge odrasle osobe također imaju ovaj problem.

Osim toga, ponekad je potrebno ograničiti konzumaciju punomasnog mlijeka ili mliječnih proizvoda zbog probavnih bolesti, poremećaja metabolički procesi, bolest bubrega, ili urinarnog sistema sa formiranjem posebne vrste kamenja i peska.

Osim toga, mnogi mliječni proizvodi su prilično masni - to su svježi sir, puter, mnoge vrste sir i ryazhenka. Ovi mliječni proizvodi su ograničeni za gojaznost i gubitak težine, za bolesti jetre ili žučne kese.

Također, mlijeko treba ograničiti na osobe starije od 50 godina, u mlijeku je pronađena posebna supstanca koja doprinosi nakupljanju štetnih lipida u tijelu koji izazivaju razvoj ili napredovanje ateroskleroze.

Kako se manifestuje nedostatak laktaze?

Ovo stanje je prilično neugodno, iako nije opasno za organizam. Šećer sadržan u mlijeku (laktoza), kada se proguta, podliježe enzimskom cijepanju posebnim enzimom laktazom.

Ako ova laktaza nije dovoljna, šećer ulazi u debelo crijevo, gdje ga crijevni mikrobi „gađaju“. Rezultat je ugljični dioksid, voda i mliječna kiselina. Oni napuhuju crijevne petlje, izazivaju iritaciju i bol, a voda uzrokuje ukapljivanje izmeta i proljev.

Nedostatak enzima može biti urođen (javlja se u ne više od 1% populacije), a kongenitalni nedostatak laktaze postao je najrašireniji među negroidnom populacijom.

Kod većine ljudi u Evropi i Rusiji nedostatak laktaze se javlja sa godinama, kao rezultat progresivnog smanjenja potrošnje mleka i atrofije crevnih ćelija koje luče ovaj enzim. Ovo se može dogoditi nakon crijevne infekcije, pothranjenost i hronične bolesti.

Osim toga, izoliran je potpuni i djelomični nedostatak laktaze, kod potpunog enzima laktaze uopće nema, a mliječni proizvodi s laktozom su potpuno zabranjeni. Uz djelomičnu aktivnost enzima, njegova količina je mala, ali će crijeva u potpunosti savladati male porcije laktoze.

Takvi ljudi ne podnose punomasno mlijeko i one proizvode u kojima se laktoza nije cijepala ili je prošla nepotpunu fermentaciju - sireve, puter, kajmak, jogurt, dnevni kefir ili biolakt.

Postoji mit da su svi Japanci i drugi Azijati netolerantni na laktozu i da ne piju mlijeko. Da, zapravo, nedostatak laktaze je naslijeđen u genima, zajedno s pripadanjem nekim azijskim narodima. Imaju prilično veliki broj stanovništva koje ne podnosi mlijeko životinja.

Može li se mlijeko zamijeniti za sojino mlijeko? Za takve situacije i za razvoj nedostatka laktaze nakon crijevnih infekcija, sojino mlijeko se može zamijeniti. Ne sadrži laktozu, a proteini su gotovo jednaki po nutritivnoj vrijednosti. Međutim, mnogima se ipak ne sviđa ukus sojinog mlijeka negativne posljedice njegovo priznanje nije zabeleženo.

Alergija na mleko

Uz nedostatak laktaze, alergija - drugi "najpopularniji" problem sa konzumacijom mlijeka. Ovaj problem je postao posebno aktuelan u poslednjih godina među djecom zbog širenja veštačko hranjenje, posebno životinjsko mlijeko i loše prilagođene mješavine. Iako su kod odraslih alergije prilično relevantne.

U organizmu prvobitno osetljivom na različite alergene, strani protein, posebno mleko, može izazvati stanje senzibilizacije ( preosjetljivost organizam). Mliječni albumini su vrlo mali proteini koji, ako uđu u crijeva, mogu ući u krvotok bez cijepanja, a tijelo uvijek smatra strane proteine ​​potencijalnom opasnošću, posebno za alergičare.

Ko ne može imati mliječne proizvode?

Kao rezultat toga, kao odgovor na unos mliječnih proteina, pokreće se lanac alergijskih reakcija - formiraju se napadi astme, pruritus, osip u obliku plikova, kihanje, kašalj ili curenje iz nosa . Istovremeno, moguća je i alergija na one proizvode u kojima protein nije fermentiran (nije podijeljen) - sir, vrhnje, kondenzirano mlijeko, pečeno mlijeko.

Kome je kontraindiciran kefir?

U kefiru (posebno dvodnevnom i starijem) bjelančevine su djelomično fermentirane i laktoze praktički nema, tako da praktički ne izaziva alergije i nedostatak laktaze. Međutim, postoji niz ograničenja u potrošnji kefira.

Čak ni zdrava osoba ne bi trebala piti više od 400 ml kefira dnevno. Njegov veći volumen naglo povećava kiselost u lumenu crijeva i pojačava propusnost zidova krvnih žila za crvena krvna zrnca. To uzrokuje mikroskopsko krvarenje.

Uz sistematsko konzumiranje velikih količina kefira, to prijeti da se pretvori u anemiju. Osim toga, velika količina kefira zakiseljuje krv i jako opterećuje bubrege – razmislite o tome prije nego što krenete na kefirnu dijetu. Zabranjeno je kod fosfatnih bubrežnih kamenaca.

Osim toga, kefir ima visoku kiselost - iritira probavni trakt i zabranjen je u akutnim gastritis i enteritis. Također je vrijedno zapamtiti svojstva kefira da utječe na stolicu - samo dnevni kefir slabi, pa svježi kefir nije dopušten s proljevom. Ali dvo-, trodnevni kefir i kefir dugotrajno skladištenje popravlja stolicu i kontraindiciran je zatvor .

A kefir je jako opuštajući, ne treba ga piti prije važnih događaja - možete se osjećati pospano i letargično, koristan je noću nakon napornog dana.

Zašto su drugi mliječni proizvodi štetni?

Postoje ograničenja za unos drugih mliječnih proizvoda vezanih za zdravlje i ishranu.

Dakle, ryazhenka, pavlaka i vrhnje zbog visok sadržaj masti ne bi trebalo da ga koriste osobe sa prekomjerna težina i prilikom mršavljenja. Sireve ne bi trebalo da konzumiraju osobe sa čirom i gastritisom, pogotovo ako su ljuti i slani, sirevi sa plijesni su zabranjeni za alergičare, sirni fondi je potpuno štetan čak i za zdrava osoba.

Postoje ograničenja u upotrebi svježeg sira - beskvasni svježi sir trebaju pažljivo konzumirati alergičari, a bilo koju vrstu svježeg sira treba strogo ograničiti u slučaju bolesti bubrega.

Gotovo bez kontraindikacija jogurt , s oprezom bi ga trebali konzumirati samo osobe sa teškim nedostatkom laktaze, iako se u maloj količini dobro apsorbiraju. Samo zapamtite – najkorisniji jogurt je prirodan, bez aditiva, jer razni aditivi sami po sebi mogu biti alergeni ili štetni.

Volite li mlijeko i mliječne proizvode?

Alena PARETSKAYA

Ayurveda i drevna joga nazvali su mlijeko glavnim proizvodom čiste, energetske ishrane. Vjerovalo se da mlijeko hrani sva tkiva u tijelu, smiruje dušu i poboljšava san.

Danas mnogi nutricionisti i praktičari integrativne medicine krive mliječne proizvode za niz gastrointestinalnih bolesti, gojaznost, autoimune poremećaje i hormonsku neravnotežu.

Diskusije ne prestaju ni na minut. Neki kažu da je mlijeko cjelovit proizvod bogat proteinima, drugi kažu da odrasli nemaju enzime potrebne za varenje mliječnih proizvoda.

Dakle, vrijedi li jesti mliječne proizvode ili je bolje odustati od njih?

Lično mi se čini da je nemoguće dati nedvosmislen odgovor koji bi svima odgovarao. Uostalom, svi imamo probavni proces teče različito, svi imamo različite korijene i svi smo predstavnici različitih kultura.

Ali hajde da pokušamo da to shvatimo.

Nekoliko riječi o netoleranciji na mlijeko i mliječne proizvode

Vrlo često se ljudi, posebno vegani, iznenade: "Kako to? Čovek je jedini sisar koji nastavlja da pije mleko u odrasloj dobi.. Zar to ne ukazuje da se osoba ponaša suprotno zakonima prirode?

Zaista, enzimi koji se proizvode kod ljudi za preradu mliječnih proizvoda počinju se proizvoditi u manjim količinama s godinama.

Mnogi ljudi generalno pate od intolerancije na laktozu, odnosno njihovo tijelo ne može preraditi laktozu ( mlečni šećer). A takvi ljudi su 3/4 svjetske populacije.

Šta to znači? Da oko 75% ljudi širom svijeta ne može jesti mliječne proizvode zbog činjenice da jednostavno ne mogu probaviti laktozu.

Ali ono što je zanimljivo je da ovisno o tome gdje živite i da li određena kultura ima tradiciju jedenja mliječnih proizvoda kao odrasla osoba, tijelo se može prilagoditi i lako prerađivati ​​mliječne proizvode tokom cijelog života osobe.

Tako se u Južnoj Americi, Aziji i Africi, u tijelu odraslih, enzimi odgovorni za preradu laktoze gotovo ne proizvode.

I, na primjer, u Sjevernoj Americi, Sjevernoj Evropi, Australiji i Rusiji ljudi proizvode ove enzime u dovoljnim količinama. Dakle, u ovim regijama samo oko 15-30% stanovništva ne može probaviti laktozu.

Kada osoba pati od intolerancije na laktozu, o tome svjedoči sledeće simptome povezane sa probavom: mučnina, povraćanje, dijareja i začepljenost ili iscjedak iz nosa.

Također je vrijedno napomenuti da fermentirana hrana (npr. jogurt, kefir, ayran) ili hrana s visokim udjelom masti (maslac, ghee) sadrži manji postotak laktoze i stoga je može probaviti veliki broj ljudi.

Mlečni proizvodi su izvor kalcijuma. Mit ili istina?

Mnogi ljudi vjeruju da se mliječni proizvodi moraju jesti kako bi se nadoknadio nedostatak kalcija u tijelu.

Zapravo, naučnici nisu postigli dogovor o ovom pitanju.

Dakle, postoje studije koje dokazuju činjenicu da mliječni proizvodi podržavaju zdravlje kostiju.

Neki naučnici, naprotiv, dolaze do zaključka da konzumacija mliječnih proizvoda uzrokuje probleme s kostima.

Dakle, za svaki slučaj, trebali biste u svoju prehranu uključiti i druge izvore kalcija. To mogu biti proizvodi i životinja i biljnog porijekla(na primjer, tamnozeleno povrće i začinsko bilje).

Dakle, na vama je da li ćete uključiti mliječne proizvode u svoju prehranu ili ne. Oslonite se na to kako vaš stomak reaguje na njih.

Naravno, ako odlučite da u svojoj prehrani ostavite mliječne proizvode...

Postoje 3 važna pravila koja treba zapamtiti:

• Kupujte samo prirodno, punomasno, sveže mleko. Ako si ne možete priuštiti kupovinu nepasteriziranih mliječnih proizvoda, pokušajte barem kupiti proizvode na bazi kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Jako pasterizirano mlijeko pohranjeno sedmicama u radnji može potrajati jako dugo da se probavi u preopterećenom probavnom sistemu, uzrokujući simptome slične alergijama. Ako su mlečni proizvodi pasterizovani, obavezno proverite da li su homogenizovani ili ne. Dajte prednost nehomogeniziranim proizvodima, jer Ayurveda vjeruje da se homogenizirano mlijeko ne apsorbira u tijelu.

• Naučite kako napraviti vlastite mliječne proizvode.Često je način pripreme mliječnih proizvoda taj koji određuje da li vaše tijelo može da ih probavi i da li će mu oni biti korisni. Prema Ayurvedi, neke metode pretvaraju mlijeko u nektar, dok ga druge pretvaraju u toksine.

• Mliječnim proizvodima obavezno dodajte začine koji će pomoći u rasplamsavanju probavne vatre: cimet, kim, crni biber, đumbir. Ovo se radi kako bi se podržao probavni sistem prije obavljanja teškog zadatka varenja mliječnih proizvoda.

A evo i kratke liste mliječnih proizvoda koje Ayurveda naziva najlakšima za varenje i najkorisnijim za tijelo:

• Toplo mleko sa začinima. Toplo mlijeko tijelo bolje apsorbira. Istovremeno, sadržaj sluzi u mlijeku se smanjuje, te se lakše vari. Mlijeko kuhajte 5-10 minuta, dodajte kardamom, štapić cimeta i nekoliko prstohvata đumbira.

• Lasi ili kefir sa kimom. Lassi je običan jogurt s vodom, obično pomiješan s kimom, limetom (ili limunom) i crnim biberom. Fermentirani mliječni proizvodi su lakše probavljivi. Piju se nakon glavnog obroka za poboljšanje probave održavanjem zdrava flora crijeva.

• Ghee buter. U Ayurvedi se ghee ili ghee smatra najboljim hranljivim i tonik proizvodom. Idealan je za kuvanje visoke temperature. Ghee ne sadrži kazein i mogu ga jesti osobe osjetljive na proteine ​​mlijeka. Ghee daje izražen uljni ukus ovsenim pahuljicama i jedinstvenu aromu dinstanom povrću. Možete ga kupiti u radnji zdrave hrane, u indijskoj prodavnici ili napravite sami.

• Meki sir kao što je paneer ili ricotta. Uvjerite se da su svježi i napravljeni od visokokvalitetnog mlijeka. Jedite meke sireve sa crnim biberom i ukrasite tamnozelenim povrćem poput brokule, rukole ili kelja. Izbjegavajte miješanje sira sa pasuljem, pšeničnim kruhom sa kvascem i voćem.

I na kraju, mliječni proizvodi koje Ayurveda ne pozdravlja:

Hladno mlijeko ili voćni jogurti u Ayurveredi se smatraju otrovnim i stvaraju sluz. Voćni jogurt je još jedna kombinacija koja je strogo zabranjena u Ayurvedi jer je teško probavljiva.

Masni, tvrdi, odležani sirevi ili nemasni mliječni proizvodi smatraju se preteškim i neprikladnim za svakodnevnu upotrebu.

Ayurvedski stručnjaci također savjetuju da ne miješate mliječne proizvode s kiselim voćem, ribom i mesom.

Ali u kombinaciji s drugom teškom ili hladnom hranom, mliječni proizvodi su još teže probavljivi. Sendviči sa sirom, šnicle i krem ​​sir su izuzetno teški čak i za najjači probavni sistem.

Ako uporedimo probavu ove teške hrane sa fizičkom aktivnošću, onda bi se to vjerovatno moglo izjednačiti s maratonom.

Ali ne tjeraš noge da trčiš maraton svaki dan, zar ne? Dakle, vjerovatno nije vrijedno prisiljavati vaš probavni sistem na prekovremeni rad – varenje nehranjive hrane.

Bolest kao što je gastritis postaje sve češća bolest želuca ovih dana. Ključ brzog oporavka je hrana za gastritis, kojoj treba posvetiti sve više pažnje i pridržavati se određene norme i rutine. Koje namirnice i tečnosti su prihvatljive za konzumaciju, a šta se ne sme jesti kod gastritisa?

Principi pravilne ishrane za gastritis želuca

Kako jesti kod gastritisa i za šta važna pravila u ishrani treba uzeti u obzir, opisano u nastavku:

1. Dijeta i dijeta. Trebali biste se naviknuti da jedete pravovremeno, potpuno jesti svaka 3-4 sata. Morate odustati od grickanja između obroka (ako ne ide, jedite kikiriki ili krekere), nemojte jesti noću. Kao dijetu možete isprobati frakcijsku ili odvojeni obroci. Takve jednostavne preporuke pomoći će eliminirati simptome gastritisa: podrigivanje, bol i nelagodu u trbuhu.
2. Mjerite usklađenost. Ne samo kod gastritisa, već i kod Svakodnevni život osoba treba da ima određenu mjeru u jedenju hrane. Morate sami odrediti koliko trebate jesti, tako da nakon jela osjetite laganu glad.
3. Temeljito žvakanje. Prerada i asimilacija će trajati mnogo manje vremena ako hrana uđe u želudac dobro zgnječena.
4. Raznolikost proizvoda. Nepoželjno je jesti hranu različite kalorijske i nutritivne vrijednosti. Sto sa glikemijski indeks proizvodi će vam pomoći da kompetentno diverzificirate svoju prehranu.
5. Odmor nakon obilnog obroka neophodan je uz čestu žgaravicu. Preporučljivo je ležati pola sata, pregledavati časopis ili čitati knjigu.

Lista proizvoda koji su dozvoljeni

Za gastritis je korisno jesti žitarice.

Gastritis je dva tipa: sa visokom kiselošću i sa niskom. At hiperacidnost potrebno je usmjeriti utjecaj hrane na neutralizaciju viška kiselina, što će olakšati rad želuca. At niske kiselosti hrana treba da poveća sadržaj hlorovodonične kiseline. Kod obe vrste, pravilna ishrana za gastritis treba da sadrži na svom jelovniku sledeću hranu: zdrave žitarice, nemasne sorte meso, nemasni mliječni proizvodi kao što su pavlaka i svježi sir, mrska pileća čorba, voće i bobičasto voće (avokado, ananas, borovnice i druge ne-kiselo bobice), krekeri i marshmallow za desert.

Životinjsko porijeklo

Kod gastritisa dozvoljeno je jesti nemasno meso - teletinu, pileća prsa, ćuretina, meso zeca. S njom možete kuhati bilo što, posebno će biti hranjive mesne okruglice od zeca ili pileći kotleti na pari. Jela od mesa treba jesti polako i temeljito žvakati, jer se i dalje smatra "teškom" hranom. Od ribe (morske i riječne) možete jesti sorte s niskim udjelom masti, kao što su bakalar, iverak, oslić, plavi mol, bakalar od šafrana, štuka. Poželjno ga je jesti u kuhanom ili na pari, ne dodavati puno soli i ne zanositi se dodatkom raznih začina. Od ribljih delicija možete jesti kuvani kavijar i škampe. Škampi su bogati proteinima i vitaminima.

Žitarice i žitarice od njih

Možete jesti bilo koje žitarice - zobene pahuljice, heljdu, proso, pirinač. Posebno ih je važno jesti za doručak, ali njihovo kuhanje košta prilično skupo. dugo vrijeme da budu mekane i pahuljaste. Ne mogu da jedem kašu brza hrana i musli, jer ne sadrže vitamine. Pokušajte kupiti samo visokokvalitetne i svježe proizvode kako bi dijetalna prehrana bila korisna.

Dijeta za gastritis treba biti ne samo hranjiva, već i ukusna. Voće je njegova glavna komponenta. Na primjer, banane sadrže mnogo vlakana, koja se lako apsorbiraju u crijevima. U svom sastavu imaju mnogo vitamina i nutrijenata za ljudski organizam. Neki nutricionisti ne preporučuju jesti banane, dok drugi to dozvoljavaju. U njihovoj upotrebi u ishrani, ispravno će biti jednostavno pridržavati se mjere.

Jabuke se računaju lekoviti proizvodi kod gastritisa, a pire pripremljen od njih je pogodan i za hranjenje beba koje još nisu napunile godinu dana. Jedino što je kod gastritisa s visokom kiselinom potrebno jesti ne kisele sorte jabuka, već s niskim, naprotiv, treba odabrati kisele sorte (tu spadaju i zelene). Za medicinska ishrana za gastritis odgovaraju: lubenica, avokado, šljive bez kore, kruške. Od bobičastog voća možete borovnice, jagode, ribizle, maline.

Od svih vrsta povrća možete jesti nekiseli paradajz, oguljeni krastavac, krompir, cveklu, šargarepu, grašak. Rotkvice su dozvoljene u remisiji bolesti. Kod kroničnog gastritisa korisno je jesti: bundevu, tikvice, kukuruz, brokulu. Sočivo i brokula su najbolja hrana i nezamjenjivo povrće za gastritis. Bogate su antioksidansima, koji terapeutski efekat kod oboljenja gastrointestinalnog trakta, eliminišu simptome bolesti i čak sprečavaju rizik od razvoja raka. Od zelenila su veoma korisni spanać, zelena salata i kopar.Kopar i zelena salata se koriste kod upale organa za varenje. Od začina se koristi cimet, Lovorov list, bosiljak. Lovorov list se može koristiti za pripremu odvara za želudac, a ako uzmete cimet u kombinaciji sa lovorovim listom, dobijate odličan alat za poboljšanje probave.

Šta se ne može jesti?

Bijeli pšenični kruh treba ograničiti u potrošnji.

Kod povećane i smanjene kiselosti želuca, kod akutnog i kroničnog gastritisa, potrebno je po pravilu - ograničenje i zabrana jela i hrane:

• Bijeli pšenični hljeb, bogate lepinje.
• Neke vrste krupnih žitarica (ječam, proso, mahunarke - pasulj, grašak) i musli. Pasulj i grašak ne treba jesti cijele.
• Bogata mesna i riblja čorba, supa sa pečurkama, aspik.
• Masno meso, masna mast, dimljena kobasica, sirove kobasice, goveđa jetra i druge iznutrice.
• Soljena i marinirana riba, mesne i riblje konzerve.
• Mlijeko i neki mliječni proizvodi (domaća pavlaka i svježi sir, sir).
• Takvo povrće su rotkvica (sa pogoršanjem bolesti), kiseljak, rotkvica, luk i bijeli luk. Kiselica nije samo za gastritis s visokom kiselošću.
• Konditorski proizvodi - čokolada, kolači, puter kolačići, ostalo su razne slastice.
• Svježe voće - dinja, grožđe; kiselo bobice.
• Štetna gazirana pića - kvas, pivo; Čaj s limunom; voda iz česme.
• Začinjeni i slani začini, majonez i umaci.
• Sirova i pržena jaja.

Izbor hrane i kuvanje

Kod gastritisa i drugih bolesti želuca u izboru proizvoda za kuvanje treba poći od propisane ishrane, dozvoljenih i zabranjenih jela. U svakom slučaju, ishrana treba da bude potpuna i raznovrsna. Jela se pripremaju uglavnom kuvana, kuvana na pari, pirjana, sa niskim sadržajem soli i začina. Kao začin koristite lovorov list. Za doručak: vinaigrette sa parnim kotletom i pićem - zeleni čaj sa medom. Meni za ručak uključuje: lagana supa, kavijar od tikvica, vinaigrette, sok od jabuke. Večera će se sastojati od takvih jela: kuvani krompir, ćureća džigerica, pečena jabuka i kakao sa mlekom. Kao međuobrok između obroka možete koristiti kikiriki - hranjiv je i visokokaloričan, od slatkog - marshmallows.

tečnosti za gastritis

Kod gastritisa visoke kiselosti možete koristiti nekiseli sok od voća i povrća (sok od jabuke, paradajza, breskve, bundeve, ananasa). Čaj od limuna, kisele pomorandže, sokovi od brusnice i grožđa su strogo zabranjeni. Za liječenje se koristi sok od kupusa i krompira, koji imaju svojstva zacjeljivanja čireva. Kod česte žgaravice sve tečnosti se moraju piti tople, ni u kom slučaju hladne.

Od pića je prihvatljivo koristiti: mineralnu negaziranu vodu, slab čaj, najbolji je zeleni čaj. Kafa, jak crni čaj, obična voda iz slavine nisu dozvoljeni. Kod gastritisa niske kiselosti možete piti sokove, slabu kafu i kakao uz dodatak obranog mlijeka. Što se tiče alkohola (pivo, votka, vino), on je kontraindiciran za bilo koju vrstu gastritisa, jer izaziva jaku iritaciju želučane sluznice i pogoršava upalni proces. Iz svega navedenog možemo zaključiti da prehrana, zdrava ishrana a zabrana alkohola pomoći će u liječenju gastritisa i drugih probavnih tegoba.

Što možete jesti s nekrozom gušterače - jelovnik pacijenta prije i nakon operacije

Nekroza pankreasa - ova patologija se može klasificirati kao jedna od najtežih i ozbiljne povrede pankreas. Suština ove bolesti je da zbog kršenja odbrambeni mehanizam tijela, gušterača počinje postepeno probavljati vlastita tkiva. Rezultat ovog procesa je pojava nekrotičnih - mrtvih područja žlijezde. Kako se razvija, nekroza gušterače počinje negativno utjecati na ostale pacijentove organe i sisteme, narušavajući njihovo normalno funkcioniranje. Iz tog razloga liječenje ove patologije treba provoditi iskusni stručnjak.

Veoma važna komponenta efikasan tretman Ova bolest je i dijeta pacijenta, koju propisuje ljekar. U ovom članku ćete naučiti šta možete jesti kod nekroze gušterače i kako pravilnu ishranu može pomoći pacijentu da izbjegne tako tešku komplikaciju bolesti kao što je dijabetes.

Opće odredbe i principi dijetalne ishrane bolesnika s pankreasnom nekrozom

Ova bolest je obično posljedica pothranjenost sa pankreatitisom. Zbog kvara pankreasa pacijentov probavni sistem jednostavno ne može da se nosi sa svojim funkcijama i ne može probaviti čak ni laganu hranu.

Liječenje nekroze pankreasa sastoji se ne samo od hirurškog uklanjanja mrtvih područja žlijezde, već iu skladu sa stroga dijeta prije operacije i postoperativnog perioda.

Nekoliko dana prije predložene hirurške intervencije, pacijentu je zabranjeno jesti bilo kakvu hranu, bez obzira da li je lagana ili teška. U ovom slučaju, pacijentu se također ne dopušta da pije. Takve mjere su neophodne kako bi gušterača zaustavila proizvodnju enzima koji uništavaju nervne završetke, tkiva i krvne žile zahvaćenog organa. Normalno funkcioniranje tijela u ovom periodu podržava se intravenskom primjenom otopina koje sadrže potrebne hranjive tvari - masti, glukozu, aminokiseline.

Dijeta za nekrozu pankreasa u postoperativnom periodu također isključuje upotrebu bilo koje hrane ili pića. Čak je i obična voda potpuno isključena iz pacijentove prehrane. Tek peti dan nakon operacije pacijentu je dozvoljeno piti običnu vodu ili izvarak od šipka, ali ne više od 3-4 čaše dnevno. Ako se nakon nekoliko dana stanje bolesnika ne pogorša, propisuje mu se dijetalna prehrana prema Pevsner metodi (5p dijeta - često se koristi u liječenju akutnog pankreatitisa i dijabetesa), što isključuje upotrebu bilo kakve masne hrane.

Ovaj princip prehrane strogo se poštuje 20-30 dana, nakon čega se pacijentova prehrana može postepeno proširivati, ali samo u slučaju pozitivne dinamike bolesti. Prilikom dodavanja bilo kojeg novog proizvoda u jelovnik, pacijent mora biti oprezan i pratiti svoje stanje. Ako se nakon jela primijeti pojava nelagode ili oštre boli, o tome odmah obavijestite specijaliste.

Šta možete jesti u periodu nakon rehabilitacije bolesti

Na ovoj fazi pacijentu se savjetuje da se hrani prema dijeti br.5. Sastoji se od upotrebe niskokalorične hrane i jela sa smanjenim sadržajem masti i soli. Obroci u ovom slučaju trebaju biti šest puta dnevno, u jednom obroku pacijent treba jesti malu količinu hrane. Sva jela moraju biti kuhana ili kuhana na pari, ali ni u kom slučaju ne smiju se pržiti. Proizvode prije kuhanja treba utrljati na rende ili usitniti u blenderu.

Dijeta za bolest u potpunosti isključuje upotrebu svih alkoholna pića kao i začinjenu i masnu hranu. Pacijentu se savjetuje izbjegavanje niske fizičke aktivnosti i prejedanja. Kako bi se stanje gušterače pacijenta što prije poboljšalo, treba pažljivo slijediti sve principe terapijske prehrane dijetalne tablice broj 5:

1. Voće - kod ove bolesti dozvoljeno je jesti samo meke sorte krušaka ili jabuka.
2. Mliječni proizvodi - u ovom slučaju se preporučuje korištenje mlijeka s niskim postotkom masti i nemasnog svježeg sira. Što se tiče prirodnog putera, možete ga jesti, ali ne više od 10 g dnevno.
3. Jaja - bolje ih je koristiti za pravljenje parnog omleta; u drugom obliku, ovaj proizvod ne može jesti pacijent s pankreas nekrozom.
4. Pekarski proizvodi - u takvoj situaciji dopušteno je jesti kolačiće, krekere ili kruh (koriste se samo tvrde sorte).
5. Meso i riba - možete jesti samo nemasna jela od mesa i ribe.
6. Pića - preporučuje se piti nezaslađene kompote, sokove, čajeve, kao i mineralnu vodu i razne dekocije od ljekovitog bilja (na primjer, odvar od šipka).
7. Biljno ulje - mala količina ovog proizvoda može se dodati jelima tokom njihove pripreme.

Za pripremu prvih jela za pankreasnu nekrozu savjetuje se korištenje povrća, piletine, nemasne govedine. Kao prilog možete koristiti razne žitarice: heljda, pirinač, zobene pahuljice. Jelovnik pacijenata se može upotpuniti i velikim brojem deserta pripremljenih od različitih vrsta voća. Nekroza pankreasa često uzrokuje razvoj dijabetes melitusa - zato je toliko važno ne zanemariti pravila dijetalna hrana i pratite svoje zdravlje nakon operacije.

Koje su namirnice zabranjene?

Dijeta za nekrozu pankreasa u razdoblju nakon rehabilitacije isključuje konzumaciju bilo koje masne, začinjene, slane, dimljene i začinjene hrane. Posebno, pacijentu je strogo zabranjeno jesti sljedeće proizvode:

• pića koja sadrže kakao i kofein;
• Mliječne juhe;
• čokolada i njeni derivati;
• začini i kiseli krastavci;
• alkoholna pića;
• riblje, mesne, supe i čorbe od gljiva;
• cijelo voće, povrće;
• dimljeni proizvodi;
• sokovi od grožđa i banana;
• meki kruh (posebno od raženog brašna);
• jela pripremljena od žumanjka (osim kajgane);
• kobasice i konzervirana roba;
• kukuruz, pšenica, biserni ječam i pasulj;
• masne sorte ribe i mesa;
• neko voće (banane, smokve, grožđe, urme);
• razni slatkiši;
• konditorski proizvodi;
• jela od povrća koja se poslužuju hladna;
• mliječni proizvodi s visokim sadržajem masti;
• nešto povrća (luk, beli luk, kiselica, rotkvica, kupus, spanać, biber, repa);
• sve masti životinjskog porijekla (posebno mast).

Neophodno je pridržavati se principa dijetetske prehrane sve dok znakovi pankreasne nekroze ne nestanu u potpunosti. Pacijentu se savjetuje da jede samo topla jela, jer pretjerano topla i hladna hrana djeluje nadražujuće na cijeli probavni trakt. Prilikom pripreme hrane morate koristiti minimalnu količinu soli (ne više od 2 g dnevno). Također biste trebali potpuno izbaciti začinjene začine i začine iz svoje prehrane, te jesti više voća i povrća. Nakon određenog vremena, pacijentov jelovnik se postupno širi, ali samo uz dugo odsustvo simptoma ove bolesti.

Nekoliko korisnih recepata

Na primjer, evo ne samo zdravih, već i ukusnih recepata:

1. Curd puding. Za pripremu pudinga od svježeg sira potrebno je uzeti 400 g svježeg sira i samljeti ga u blenderu dok se ne dobije homogena masa. Kao punilo možete koristiti jabuke i kruške. Voće u količini od 300 g se oguli i umuti u blenderu, nakon čega se sjedini sa svježim sirom, šećerom i grizom. Nakon 20 minuta postepeno dodajte 6 umućenih pilećih proteina. Dobivenu smjesu rasporedite u kalupe i pecite 40 minuta.

1. Proteinska salata. Ovaj recept je savršen za pacijente s nekrozom gušterače. Za pripremu ovog jela uzmite jedno pileće prsa, prokuvajte ih i ostavite da se ohladi. Zatim prsa treba sitno nasjeckati, dodati naribani adyghe sir i sjeckani kopar. Salatu zalijemo nemasnim kefirom.

1. Brokoli supa. Ne zaboravite na recepte za prva jela. At razne bolesti pankreasa vrlo je korisno da pacijent jede supu od brokule. Da biste pripremili ovo jelo, potrebno je uzeti 0,5 litara vode i dovesti je do ključanja. Nakon toga u prokuhanu vodu dodajte 2-3 krompira i 5 cvasti brokule, pa sve kuvajte 15-20 minuta. Zatim se juha mora ocijediti, a povrće prebaciti u blender i samljeti do konzistencije pirea. Gotov pire razrijedi se povrtnom juhom i kuha dok se ne pojave viskoznost i gustoća. Kako se zdravstveno stanje bolesnika poboljšava, u juhu se postepeno dopušta dodavanje soli, kajmaka i blagih sireva.

Posljedice nepridržavanja dijete - dijabetes melitus, kao komplikacija pankreasne nekroze

U slučaju da pacijent krši principe dijetetske ishrane kod nekroze pankreasa, pojava takve neprijatnih simptoma, kao što su mučnina i povraćanje, težina i bol u epigastričnoj regiji, dijareja, prisustvo masti u fecesu. Ako su nakon operacije ekskretorne funkcije gušterače jako poremećene, onda se takvi znakovi mogu pojaviti i kod najdiscipliniranih pacijenata.

Ponekad samo pridržavanje dijete nije dovoljno za otklanjanje posljedica ove bolesti. U takvoj situaciji pacijentu mogu pomoći samo enzimski lijekovi. Kada gušterača nije u stanju proizvesti dovoljno enzima, ovi lijekovi isporučuju biološki aktivne tvari izvana.

Nekroza pankreasa često uzrokuje razvoj teških komplikacija - u gotovo 90% pacijenata. Najvjerovatniji "bonus" ove patologije je dijabetes melitus. Ova bolest je rezultat odumiranja inzulinskih ćelija pankreasa. Zato se u većini slučajeva dijeta za pankreasnu nekrozu kombinuje sa principima dijetalne prehrane koja se koristi kod dijabetesa.

Terapijska dijeta za bolesti jetre

Savremeni tempo našeg života tjera nas da jedemo sve, mučeći naše tijelo. Grickajući u pokretu ili jedući brzu hranu, malo ljudi razmišlja o posljedicama takve prehrane. Od toga pre svega pate naši unutrašnji organi. Najveće opterećenje je na jetri. Kako biste produžili život i bili zdravi, važno je zapamtiti osnovna pravila koja će pomoći našem tijelu da se nosi sa stresom. Glavno pravilo je dijeta.

Dijeta

Svaki ljekar će vam reći da je dijeta sastavni dio liječenja. U ovom slučaju nije dovoljno ograničiti količinu hrane. Za bolesnu jetru postoji posebna dijeta. Prije svega, morate zapamtiti osnove pravilne prehrane. Da biste to učinili, dovoljno je slijediti ova pravila:

1. Jedite male obroke 5-6 puta.
2. Izbjegavajte prženu hranu.
3. Izbjegavajte hranu koja je previše hladna ili vruća. Hrana mora biti topla.
4. U ishranu uvedite namirnice koje stimulišu proizvodnju žuči – povrće bogato vlaknima.
5. Da biste smanjili opterećenje jetre, preporučljivo je kuhati i samljeti hranu.
6. Hepatitis zahtijeva posebnu pažnju i visokokaloričnu hranu - najmanje 2500 kalorija dnevno.

Ishrana treba da sadrži proteine, ugljene hidrate i masti, ali ih ne treba zloupotrebljavati. Norma je 70-90 g proteina, 400 g ugljikohidrata (preporučljivo je izbjegavati lako probavljive ugljikohidrate, poput šećera ili muffina). Masti su korisne, ali ne u velikom broju. Kod problema s jetrom većina masti treba biti životinjskog porijekla, a samo trećina biljnog. Masti ubrzavaju metabolizam vitamina neophodnih za jetru.

Preporučljivo je kuhati hranu pečenjem ili kuhanjem, izbjegavajući prženje. Meso ili ribu treba pripremati bez masnoće, a supe se preporučuje kuvati bez preliva. Užinu treba podijeliti na 4-6 puta dnevno i jesti u malim porcijama.

Od cjelokupne liste prihvatljivih proizvoda, svako može napraviti svoj jelovnik sa raznovrsnim jelima. Veliki izbor povrća i voća omogućava kombinovanje raznih salata, a mliječni proizvodi se mogu pripremati i kao deserti. Takva dijeta će biti korisna za svaku osobu koja se želi očistiti od toksina.

Odobreni proizvodi

Svako ko pati od bolesti jetre trebao bi jesti više mliječnih proizvoda. Mlijeko, sirevi, kefir, svježi sir, kiselo mlijeko trebaju imati smanjeni postotak masti i činiti ishranu svakog pacijenta. Testenina, stari hleb ili žitarice su odlični dodaci ovoj ishrani. Meki bijeli hljeb se ne preporučuje. U svoju prehranu uključite nemasno meso i ribu. Prikladna piletina i zec. Od ribe možete odabrati bakalar, pastrmku ili smuđa.

Povrće je jedna od glavnih komponenti ishrane. Gruba vlakna treba izbjegavati, ali se preporučuju paradajz, cvekla, zelena salata i šargarepa. Ove namirnice čiste jetru. Korisna su i biljna ulja, a posebno maslinovo, laneno ili kukuruzno. Mogu se koristiti kao razne prelive za salatu. Preporučljivo je jesti voće, ali ne možete jesti kruške zbog visokog sadržaja šećera. Slatkiše je bolje zamijeniti marmeladom, marshmallows-om, meringueima, pjenama od bobica i drugim jelima.

Zabranjeni proizvodi

Zaboravite na masno meso i ribu, nemojte jesti mast i suvo meso. Uklonite svježi ili raženi kruh iz prehrane.

Zabranjeno je jesti različite vrste orašastih plodova, grubo i teško svarljivo povrće (kupus, krastavci, beli luk, pasulj). Bolje je ne jesti pečurke, također ćete morati zaboraviti na začine i sol. Za bolesnu jetru, svi proizvodi od kakaa, masne kreme i deserti potpuno su zabranjeni. Kategorična zabrana važi i za alkohol.

Za stabilno čišćenje jetre i organizma preporučuje se unos najmanje 2-2,5 litara tečnosti dnevno. To mogu biti kompoti od sušenog voća, voćni napici, sokovi, čajevi ili obična mineralna voda. Kada se tečnost ne izlučuje, količina vode treba da bude 1-1,5 litara dnevno. Neophodno je odbiti upotrebu velikih količina soli. Kod oboljenja jetre, sušeno voće - suhe kajsije i suve šljive - poboljšavaju gubitak tekućine.

hronične bolesti

Najstroža dijeta dozvoljava da se jede samo kuvano i rendano povrće, parni kotleti i žitarice. Ponekad možete jesti ograničenu količinu svježeg voća.

Kada se primijeti poboljšanje, pacijentu je dozvoljeno jesti voće, naribano povrće se otkazuje, dozvoljena su pečena i pirjana jela.

Dijeta traje 6-12 mjeseci, što vam omogućava da se potpuno vratite normalnom životu i proširite ishranu.

Posljednja faza bolesti jetre je ciroza. Dijagnostikuje se ako je bolest u toku i zahtijeva posebnu pažnju. Za ove pacijente dijeta je ključ njihove dugovječnosti. Alkohol je u ovom slučaju u bilo kojoj dozi smrtonosan za osobu.

Kod zatajenja jetre smanjite količinu hrane u ljudskoj prehrani. Unos proteina je smanjen na 30-40 g, meso se nikako ne može konzumirati, ostaju samo mliječni proizvodi. Prepolovite ugljikohidrate i masti. Mlijeko i med mogu imati laksativno dejstvo. Neophodno je pratiti pacijenta – kada dozvoliti, a kada ograničiti njihovu upotrebu. Kada se stanje pogorša, isključuje se upotreba masti i proteina, ostaju lagani biljni proizvodi.

Gubeći funkcionalnost, jetra nije u stanju preraditi amonijak u ureu, što doprinosi stagnaciji tvari u crijevima. Neophodno je koristiti laktozu, koja inhibira ovaj proces. U takvoj situaciji osoba treba da jede svaka 2 sata.

Takva prehrana također eliminira gljivične bolesti jetre.

Vrijedi zapamtiti da je bolest uvijek lakše spriječiti nego izliječiti.

Slučajna činjenica:

Proizvedena energija ljudski mozak dovoljno da upali sijalicu. —

Članak dodao korisnik Nepoznato
31.08.2010

Koliko često morate čitati i čuti da su nam namirnice bogate kalcijumom korisne. Razlog tome su, po svemu sudeći, bile neke bolesti, poput rahitisa, osteoporoze, karijesa i drugih, čiji se uzrok vidi kao nedovoljan unos kalcijuma u organizam, dok u stvari ove bolesti nastaju kao rezultat nedostatka drugih bolesti. hranljive materije. Sve ovo je obrađeno u mnogim narednim poglavljima. I zato, naša glavna briga u budućnosti ne bi trebalo da bude nesmetano snabdevanje organizma kalcijumom, već, naprotiv, svestrano ograničavanje njegovog unosa u organizam, što je mnogo teže izvodljivo od prve akcije. , budući da živimo u regionu sa visokim sadržajem kalcijuma iu prirodnim vodama, iu prehrambenim proizvodima. Kada je pisac Maksim Gorki umro (u dobi od 68 godina), ispostavilo se da su mu sva pluća začepljena kalcijumovim solima. To je ona naizgled bezopasna kalcifikacija koja se nalazi kod gotovo svake odrasle osobe rendgenski snimak pluća.

A kada je Lenjin umro (u 54), ispostavilo se da mu je mozak potpuno kalcificiran.

Svi medicinski radnici poznato je da naslage kalcijevih soli u krvnim sudovima čine nevjerovatno krhkim. A svi ovi slučajevi prekomjernog nakupljanja kalcijevih soli u ljudskom tijelu nastaju zbog neravnotežnog stanja slobodne ugljične kiseline sa bikarbonatnim ionima, a samo neravnotežno stanje je posljedica visokog sadržaja jona kalcijuma u krvi.

nepoznato mleko

„Svako ko jede mleko ne zna za reč pravednosti...“ – Poslanica Jevrejima Svetog Apostola Pavla (Gl. 5, čl. 15) Istraživanje mogući razlozi dugovečnosti, pre svega sam obratio pažnju na prehrambene proizvode i na kraju došao do zaključka da ne postoje posebni proizvodi u oblastima dugovečnosti koji bi doprineli dugovečnosti. Stoga je problem ishrane, takoreći, izblijedio u pozadini, iako sam mu se namjeravao ponovo vratiti. O tome sam se detaljnije zadržao u poglavlju Racionalna ishrana, a sada ćemo razmotriti samo jedan sastavni dio njeno mleko i mlečni proizvodi.

Akademik IP Pavlov je napisao da je mlijeko nevjerovatna hrana koju priprema sama priroda. I u mnogim knjigama o ishrani danas čitamo da je mlijeko neizostavna hrana za starije, oslabljene i bolesne osobe.

II Mečnikov, baveći se problemom dugovečnosti, skrenuo je pažnju na činjenicu da stogodišnjaci planinskih predela Bugarske ne mogu bez fermentisanih mlečnih proizvoda. Na osnovu ovog zapažanja, zaključio je da kiselo-mliječni proizvodi doprinose dugovječnosti, što može oslabiti ili potpuno ugušiti procese truljenja u crijevima.

Američki doktor N. Walker u knjizi Liječenje sokovima od sirovog povrća to piše za djecu najbolje mleko nakon majčinog je sirovo svježe kozje mlijeko. Kravlje mlijeko sadrži mnogo sluzi (kazeina) koja se nakuplja u sinusima stvarajući povoljno okruženje za patogene bakterije, kao rezultat, djeca počinju kontinuirano teći iz nosa.

A drugi američki doktor, Herbert Shelton, u svojoj knjizi Pravopis ima potpuno drugačije mišljenje o svim mliječnim proizvodima. O tome piše najviše izjava lekovita svojstva mliječne dijete su pogrešne, jer mlijeko ne sadrži višak vitamina ili materijala koji bi nadoknadili štetu od mliječne hrane. Ova dijeta je, kaže, pogrešno klasifikovana kao zaštitna. Anemija se razvila kod laboratorijskih pacova hranjenih isključivo mliječnom dijetom. Zečevi na mliječnoj dijeti nisu izdržali i uginuli su. Dugotrajna konzumacija mliječne dijete učinila je djecu ranjivom na infekcije tokom njihovog kasnijeg života, čak i do tuberkuloze. Mlijeko sadrži dovoljno anorganskih komponenti pogodnih samo za rani period života, ali kada odrasli konzumiraju mlijeko u 90%, to dovodi do poteškoća u radu crijeva, svi se pojačavaju. krvni pritisak. Mleko daje teška opterećenja na srcu, jetri, bubrezima, plućima i želucu. I u zaključku, Shelton piše da mlijeko u potpunosti uništava posljednje ostatke zdravlja mnogih pacijenata.

Mogao bih da nabrajam imena poznatih ljudi i njihove stavove o mliječnim proizvodima, ali vjerujem da na ovaj način nikada nećemo moći donijeti pravu odluku o tim proizvodima. Trebali bismo detaljnije analizirati neke od karakteristika ovih proizvoda i sami izvući potrebne zaključke.

Sastav mlijeka

Priroda je zaista stvorila vrlo originalnu hranu za nemoćni organizam koji tek počinje da živi. Sastav mlijeka vrlo suptilno uzima u obzir ne samo biološke potrebe mladog organizma koji je rođen, već i vanjske uslove njegovog života. Na primjer, kod životinja sjevernih zemalja ili koje žive u hladnim vodama i kojima je potrebna velika količina termalnog materijala za ishranu, sadržaj masti u mlijeku naglo raste - kod sobova do 20%, kod delfina do 44% (i kod krave samo do 4,5 %).

Sastav mlijeka se mijenja i preko relativno kratak period laktacija (mužnja). Na primjer, sadržaj proteina je u početku visok kod svih životinja, a zatim se postepeno smanjuje. Priroda, takoreći, žuri da ojača mišiće mladog organizma i na taj način mu pruži priliku da brzo pređe na samostalnu nabavku hrane.

Beba morske tuljane (do 40% masti) također prima tako visokokalorično i visokoproteinsko mlijeko. Dužina novorođenčeta je do 80 cm, a težina od 7 do 8 kg. Takvo mladunče hrani se samo tri sedmice i za to vrijeme se ugoji do 30 kg i naraste do 110 cm u dužinu, nakon čega se mladunče spušta u vodu i počinje samostalno da se hrani.

Sastav mlijeka je individualan kod različitih životinjskih vrsta i ima značajne razlike u sastavu proteina, masti i minerala. A u životinjskom svijetu svaka vrsta pije samo svoje mlijeko i to vrlo kratko. Ali razumna osoba nije se zadovoljila samo majčinim mlijekom i to samo na kratko vrijeme ranog djetinjstva, već je odlučila da pije mlijeko cijeli život, muzeći kravu, kozu ili drugu životinju za to. Da li je takva odluka osobe ispravna i da li je ispravno odabrao životinju (mislim na kravu) za proizvodnju mlijeka - pokušat ćemo odgovoriti na ova pitanja.

Čovek je odabrao kravu kao glavnog proizvođača mleka, očigledno iz najjednostavnijeg i ujedno najznačajnijeg razloga - jer daje mnogo mleka. Toliko mlijeka ne daje konj, po veličini uporediv s kravom. Ali ako pođemo od logike prirode, koja za svaku vrstu priprema samo odgovarajući sastav mlijeka za nju, onda bi čovjek morao od životinja posuditi samo ono mlijeko koje je po sastavu najbliže ženskom mlijeku i hraniti svoju djecu takvim mleko ako je potrebno. A najprikladnije za djecu nakon majčinog mlijeka nije kozje mlijeko, kako je Walker pisao o njemu, i ne kravlje, već kobilje mlijeko. Po svom sastavu je najsličnija ženki. Ona, kao i žena, ima puno šećera. Ali glavna sličnost ovog mlijeka sa ženskim mlijekom je u proteinskom i mineralnom sastavu. Prema sastavu proteina, mlijeko svih životinja može se podijeliti u dvije grupe - kazein i albumin. Kazein je složen protein koji čini, na primjer, većinu svježeg sira. Albumin je jednostavniji protein koji se nalazi, na primjer, u bjelanjku jajeta, u sjemenkama biljaka. Grupa kazeina uključuje kravlje, ovčje, kozje i jelenje mlijeko. Albuminsko mlijeko kod konja i kod svih jednopapnjaka, kao i kod pasa. Ljudsko mlijeko je također bjelančevina. Albumin se vrlo lako apsorbira u tijelu (bjelanjak se smatra standardom životinjskih proteina jer ga tijelo potpuno apsorbira). A kazein je teži i tijelo ga apsorbira samo 75% - stoga se kravlje mlijeko ne može smatrati lako probavljivim proizvodom. Protein u kravljem mlijeku je 87% kazeina i 13% albumina, au kobiljem mlijeku taj odnos je 60 i 40%. Žensko mlijeko sadrži 40% kazeina i 40% albumina i globulina, te još 20% dušičnih tvari, uključujući aminokiseline (globulin je specifičan protein koji je dio enzima, antitijela i nekih hormona). Kao što vidite, po sastavu proteina, ljudsko mlijeko se značajno razlikuje od kravljeg. Kozje mlijeko je tek nešto bolje od kravljeg po sastavu proteina – sadrži 75% kazeina i 25% albumina.

Brojne preporuke za upotrebu kozjeg mleka za ishranu dece zasnivali su se na slabom poznavanju hemijskog sastava ovog mleka, a osim toga se smatralo da je ono bezbednije u pogledu bakterija, jer se navodno tuberkuloza kod koza javlja kao retki izuzeci. Stoga je kozje mlijeko bilo dozvoljeno da se konzumira sirovo. Sada postoje dokazi da je tuberkuloza među kozama vrlo malo niža nego kod krava. I hemijski sastav kozjeg mlijeka se jako razlikuje od ženskog mlijeka - povećana količina kazeina i smanjena albumina, pa je svarljivost proteina kozjeg mlijeka mnogo lošija nego kod žena. A kozje mlijeko nema velikih prednosti u odnosu na kravlje mlijeko.

Zašto su mliječni proizvodi neprihvatljivi

Neusklađenost kravljeg mlijeka sa sastavom ženskih bjelančevina nije, po mom mišljenju, glavni razlog negativnog utjecaja ovog mlijeka na ljudsko tijelo, istakao je Shelton. Ali Shelton ne navodi ovaj razlog - on samo navodi sam fenomen. Ovaj razlog nalazim u visokom sadržaju kalcijuma u mlijeku. Kada govorimo o povećanom sadržaju kalcijuma u prirodnoj vodi, dolazi se do nedvosmislenog zaključka da povećani nivo kalcijuma u vodi prati povećan sadržaj kalcijuma u proizvodima koji se proizvode na tom području, a zatim sledi povišen nivo kalcija u krvi i kao posljedica toga - sve vrste bolesti. Ali među svim domaćim proizvodima, šampioni po sadržaju kalcija su svi mliječni proizvodi, s izuzetkom maslaca.

Ovdje će opet biti prikladno podsjetiti se kako mlijeko različitih životinjskih vrsta suptilno uzima u obzir osobitosti razvoja njihovih mladih. Kalcijum igra ulogu građevinskog materijala za izgradnju skeleta. A pošto tele raste relativno brzo (tele udvostruči svoju težinu u roku od 47 dana, a dete u roku od 180 dana), onda, shodno tome, tele dobija mleko i povećan iznos kalcijum - 100 g kravljeg mlijeka sadrži 120 mg kalcija, a 100 g ljudskog mlijeka sadrži samo 27 mg kalcijuma. Proizvodi od mlijeka također sadrže dosta kalcijuma: 100 g svježeg sira - 140 mg, 100 g sira - 1200 mg kalcija.

Različit sadržaj kalcijuma u kravljem i ženskom mlijeku daje razlog da govorimo o preporučljivosti konzumiranja mliječnih proizvoda od strane odraslih. Ako tele raste brže od djeteta, tada priroda obezbjeđuje odgovarajuću količinu kalcija za ovaj rast. Iz ovoga proizilazi da bi teško bilo razumno hraniti čak i dijete kravljim mlijekom, koje sadrži nerazumno veliku količinu kalcijuma za dijete. Na kraju krajeva, da je detetu potrebno kalcijuma koliko i teletu, onda bi ga priroda obezbedila u ženskom mleku. A ako akademik Pavlov kaže da je mleko neverovatna hrana koju je sama priroda pripremila, onda je očigledno da pod tom neverovatnom hranom razume najizbalansiraniju hranu. A mi pokušavamo sa jednim obrokom! (žensko mlijeko) zamjenjuju potpuno drugačije (kravlje mlijeko) koje! nije namijenjeno djetetu, te stoga njegov sastav nije uravnotežen za dijete ni u kalciju ni u proteinima.

Ali ako sastav proteina kravljeg mlijeka nije toliko značajan! može uticati na zdravlje djeteta, tada povećan sadržaj! kalcijum u njemu učinit će dijete ranjivim na sve bolesti.

A sada razmotrimo isto pitanje u vezi sa formiranom osobom. Ako je sadržaj kalcija i u kravljem i u ženskom mlijeku bio vezan za stopu rasta teleta i djeteta, kako bi se onda koncentracija kalcija u istom kravljem mlijeku morala mijenjati da je namijenjeno i za ishranu odrasle osobe (krave ili bika) , čiji je već koštani kostur! formiran? Navodno bi sadržaj kalcijuma u mlijeku naglo opao, osigurao bi snabdijevanje samo onom količinom kalcija koja bi bila neophodna za konstantan kalcijum! razmjena, a to je mnogo manje nego što je potrebno za izgradnju! koštani skelet. Ali šta radi odrasla osoba? Ako priroda čak daje djetetu samo 27 mg kalcija na 100 g mlijeka, onda ono već kao odrasla osoba uzima mlijeko sa mnogo većim sadržajem kalcija (120 mg na 100 g kravljeg mlijeka). Zašto odrasloj osobi treba toliko kalcijuma? Gotovo cijela knjiga odgovara na ovo pitanje. I ovdje bih samo htio reći da bismo trebali biti pažljiviji prema tragovima koje nam sama priroda daje. Veoma je važno pogledati i ambalažu u kojoj se kalcijum isporučuje u mlijeku.Kalcij u mlijeku se uglavnom vezuje za kazein.Veza kazeina sa kalcijumom objašnjava teškoću probave mlečni protein. Mliječni kazein ima blago kiselu reakciju i stoga se otapa samo u alkalnoj vodeni rastvori i praktično je nerastvorljiv u vodi. Stoga se mlijeko u tijelu prerađuje samo u crijevima u alkalnoj sredini. Jedinjenja kazeina sa zemnoalkalnim metalima (kalcijum, magnezijum i stroncijum) daju mlečno bele neprozirne rastvore. Budući da je kazein u mlijeku u obliku soli kalcija, to objašnjava Bijela boja mlijeko. Što je više kalcijuma u mleku, mleko je belje. U mlijeku ima i mnogo kalcijevih soli fosforne, limunske i hlorovodonične (samo u kozjem) kiselina. Nas prvenstveno zanimaju kalcijumove soli fosforne kiseline, a evo i zašto. Poznato je da je 99% kalcijuma dostupnog u tijelu koncentrisano u kostima. Ali kosti nisu samo kalcijum, već nužno i fosfor, koji se iz nekog razloga uvijek zanemaruje. U procesu formiranja kostiju paralelno ide razmjena kalcijuma i fosfora, a u krvnom serumu odnos kalcijuma i fosfora treba da bude 1:1,5. to najbolja proporcija za njihovo zajedničko učenje. Kako se taj odnos održava u mlijeku kada je mlijeko jedini prehrambeni proizvod i kada postoji intenzivan rast koštanog skeleta u novom organizmu?

Fosforna kiselina može formirati tri vrste soli sa kalcijumom. Kalcijum dihidrogen fosfat je kiseo. Ima odnos kalcijuma i fosfora 1:2. Samo ova so prisutna je u ženskom mleku, pa takvo mleko obezbeđuje normalan odnos kalcijuma i fosfora, u kojem se najuspešnije razvija koštano tkivo. I općenito, ljudsko mlijeko je kiselo. Nije li nama, razumnim bićima, najvažniji nagoveštaj prirode da naša hrana treba da ima kiselu reakciju?

• Kalcijum hidrogen fosfat ima blago kiselu reakciju i odnos kalcijuma i fosfora u njemu je 1:1.
• Kalcijum fosfat ima alkalnu reakciju, a odnos kalcijuma i fosfora u ovoj soli je 1:0,7.

Kravlje mlijeko sadrži CaPHO i CaHPC > 4, a druga sol je dvostruko više od prve. Takav set soli daje odnos kalcijuma i fosfora 1:1,3. Ali s obzirom na veliku količinu kalcija povezanog s kazeinom, ovaj omjer će izgubiti u smislu fosfora. I kalcij će se nakupljati u tijelu, koštano tkivo od kojeg više ne možete graditi, ali može negativno utjecati na zdravlje.

U kozjem mlijeku je potpuno odsutan - SaRod / ali u velikim količinama postoji - SasOd - Ove soli je jedan i po puta više od - CaHROD / koji se takođe nalazi u ovom mlijeku. Kao rezultat toga, odnos kalcijuma i fosfora u ovom mleku je približno 1:0,7. Još jedna karakteristika kozjeg mlijeka je visok sadržaj kalcijum hlorida u njemu, koji doprinosi zgrušavanju krvi. Stoga je kozje mlijeko posebno nepoželjno za odrasle. Ne volim da navodim primjere koji se tiču ​​pojedinaca, jer oni ne sadrže generalizirajuće zaključke, ali u ovom slučaju, nastavljajući razgovor o kozjem mlijeku, sjećam se jedne porodice koja je živjela u gradu Odesi i držala koze posebno da bi dobila mlijeko, koje pili su (muž i žena) i sirovi i fermentisani i kuvani sir. I neprestano sa oduševljenjem pričao o ovom mleku. Kao rezultat toga, i muž i žena su završili život u dobi od 58 godina nakon moždanog udara. A moj muž je deset godina prije toga imao uvrnute prste na rukama i naslage soli u svim zglobovima. AT medicinska nauka Odavno se ustalio termin "porodične bolesti", kada cijela porodica boluje od istih bolesti. A razlog za to, u pravilu, leži u pogrešnom načinu ili vrsti hrane.

Nakon čitanja ove informacije o omjeru kalcija i fosfora u mlijeku, mnogi će razmišljati o načinima nadoknađivanja nedostajućeg fosfora. Ali želim skrenuti pažnju čitatelja na sasvim drugu stranu ovog pitanja. Ako je krava, bez prihrane, već samo žvakanje iz dana u dan obična trava, može se snabdjeti i kalcijumom i fosforom, pa čak i dati veliku zalihu ovih elemenata u svom mlijeku, zašto onda čovjek stalno razmišlja o tome kako da dobije više kalcija, a sada će početi razmišljati kako da tome doda fosfor kalcijum. Da li je moguće da osoba konstantno ima manjak kalcijuma, ako svakodnevna knjiga savjetuje da konzumira više mliječnih proizvoda, jer jesu dobar izvor kalcijum? A starijim osobama se preporučuju mliječni proizvodi za jačanje kostiju. Ali već znamo da u kravljem mlijeku ima puno kalcija, a premalo fosfora, te zbog toga kosti ne jačaju, već postaju prilično krhke od viška kalcija čak i pri najmanjem padu starijih osoba! osoba ima više preloma. Pokušavajući što prije zacijeliti prijelom, opet polažemo nadu u mlijeko i opet povećavamo višak kalcija u krvi uz nedostatak fosfora - zato je rezultat razočaravajući. Više detalja o krhkosti kostiju i zacjeljivanju prijeloma u starosti možete pronaći u poglavlju 21.

A ako u potpunosti odbijete mlijeko i koristite samo nemliječne proizvode, u kojima ima dovoljno kalcija za fiziološke potrebe našeg tijela (zamislite kravu koja žvače travu), pa čak i obratite malo pažnje na one proizvode gdje malo više fosfora, a to su jaja (470 mg fosfora na 100 g proizvoda), mahunarke (u pasulju - 500, u grašku - 370), meso i riba (120 - 140 mg na 100 g proizvoda), tada rezultat neće Sporo utiče - biće kosti netaknute, a zdravlje će se poboljšati, jer telo neće biti prepunjeno viškom kalcijuma. Ovdje mogu sasvim pouzdano da tvrdim da se kod takvog izbora hrane kosti ne lome prilikom svih vrsta padova, čak ni kod 80-godišnjaka.

Stogodišnjaci Jakutije, koji jedu uglavnom meso i ribu, imaju omjer kalcija i fosfora u ishrani 1:3-9. Za nas, ljubitelje mleka i svih mlečnih proizvoda, takav odnos je jednostavno nedostižan. Ali takav odnos nam ne treba, samo treba da sprečimo višak kalcijuma nad fosforom, a višak fosfora nad kalcijumom je sasvim prihvatljiv i, kao što vidimo, nije ga tako teško postići, samo morate želite, tačnije, samo trebate znati za to i željeti to postići.

Kada se kravlje mlijeko zagrije, ono također prolazi kroz određene promjene. hemijsko svojstvo i ne na bolje - formira kalcijum fosfat kojeg ranije nije bilo u njemu i koji je slabo rastvorljiv i ima alkalnu reakciju. Iz tog razloga može se taložiti u različitim dijelovima tijela, ali najčešće se formira fosfatnih kamenaca u bubrezima i pankreasu. O tome će se dalje govoriti u poglavljima o nefrolitijazi i bolestima pankreasa.

I kada se kravlje mleko razblaži sa vodom, što nam se često dešava kada npr. kuvamo kašu sa mlekom, ali ne kuvamo samo sa mlekom, već dodamo još malo vode, u tom slučaju može da se pretvori i deo kalcijuma u kalcijum fosfat, koji samo šteti našem organizmu. Vrijedno je još jednom naglasiti posebna svojstva kozjeg mlijeka. Samo ima kalcijum hlorida i samo ima puno kalcijum fosfata. Kao rezultat toga, ovo mlijeko aktivno doprinosi i trombozi i taloženju kalcijevih soli u zglobovima. Stoga je za odrasle kozje mlijeko mnogo gore od kravljeg. Ugroženi su svi koji drže koze.

Kalcijum, koji u organizam ulazi u višku sa mlekom i mlečnim proizvodima, u bilo kom obliku hemijskih veza, kada se izluči u bubrezima, lako stvara, pored fosfata, i karbonatne i oksalatne kalcijumove soli, od kojih se formiraju kamenci u bubregu.

Kao što vidite, mleko i kamen u bubregu su direktno povezani. U Odesi, uz veliku potrošnju mlijeka i mliječnih proizvoda, ova bolest je vrlo česta - od nje boluje svaki četvrti stanovnik grada. Stoga je glavni nedostatak kravljeg mlijeka kao prehrambenog proizvoda njegova pretjerana zasićenost kalcijumovim solima. A do čega dovodi višak kalcijuma u našem organizmu - to je prilično uvjerljivo napisano u 2. poglavlju, a i u mnogim narednim poglavljima.

Jesu li mliječni proizvodi zdravi?

Naš razgovor o mliječnim proizvodima bit će nepotpun ako se ne dotaknemo svojstava fermentiranih mliječnih proizvoda. AT različite zemlje ljudi odavno znaju za tonik, umjereno opojan i, možda, čak lekovita svojstva fermentisano mleko. Najstariji predstavnici ovih proizvoda su kumis i kefir. O fermentisanim mliječnim proizvodima napisano je puno dobrih riječi, ali u isto vrijeme ništa određeno. Dakle, koji je razlog popularnosti fermentiranih mliječnih proizvoda?

Počnimo sa kumisom. Napitak od kobiljeg mlijeka od pamtivijeka poznat je kao kumis. Čak je i Herodot (stari grčki istoričar iz 4. veka pre nove ere) pisao da su Skiti (stara plemena u oblasti severnog Crnog mora u 7. veku pre nove ere) imali kumis kao svoje omiljeno piće. Po ukusu, kumis je prijatna, kiselkasta, šumeća tečnost, čija se konzistencija malo razlikuje od originalnog mleka.

Kumis povećava apetit, lako se probavlja i asimiluje u organizmu, pa se preporučuje kod slabosti organizma, plućnih i nekih drugih oboljenja. Doktor Postnikov, koji je 1858. godine otvorio prvu kliniku kumisa u Rusiji kod Samare za bolesnike sa plućnom tuberkulozom, opisao je dejstvo kumisa u samo tri reči: hrani, jača, obnavlja, lekovito piće.

Šta je lekoviti faktor u kumisu i zašto se pravi od kobiljeg mleka?

Već znamo da je kobilje mlijeko po sastavu proteina blisko ženskom. Samo je blago bijel sa plavičastim nijansama-! tečnost slatkog ukusa. Ima jedan i po puta više mlečni šećer nego u kravljem mleku. Kada se ukiseli, kobilje mlijeko ne stvara gust ugrušak (zbog niskog sadržaja kalcija u njemu), kazein ispada u obliku izuzetno nježnih malih ljuskica, gotovo neprimjetnih na jeziku i gotovo ne mijenja konzistenciju tekućine, po tom pitanju podseća na ljudsko mleko. Zbog visokog sadržaja mliječnog šećera u kobiljem mlijeku, fermentira se za alkoholnu fermentaciju, ne isključujući usput i kiselo mliječno vrenje. Potrebna mikroflora fermentacije kumisa je bacil mliječne kiseline i mliječni kvasac. Bakterije mliječne kiseline razgrađuju mliječni šećer u mliječnu kiselinu, a kvasci stvaraju alkohol i ugljični dioksid iz istog mliječnog šećera. Ugljični dioksid je ono što čini ovo piće gaziranim. Kao rezultat takve fermentacije, kumis sadrži 2% etil alkohol i nešto više od 1% mliječne kiseline, kao i mala količina ugljičnog dioksida.

Dakle, koji je ljekoviti faktor u kumisu? Očigledno samo mliječna kiselina. Mliječna kiselina i djelomično ugljični dioksid zakiseljavaju krv, što doprinosi oporavku. A ako također uzmemo u obzir da pacijenti na klinikama za kumis praktički nisu dobivali vodu za piće, a potonji je zamijenjen samo kumisom, kao rezultat toga, pacijenti su pili najmanje dvije litre kumisa dnevno, onda se lako može razumjeti da je zakiseljavanje krvi kod pacijenata je bio značajan (do 20 g mliječne kiseline dnevno).

Osim toga, etilni alkohol koji se nalazi u kumisu također doprinosi dodatnom zakiseljavanju krvi octenom kiselinom, što je rezultat razgradnje ovog alkohola u tijelu (više o tome u poglavlju 10). Kao rezultat, ovako snažno zakiseljavanje krvi liječi tijelo, poboljšava metabolizam i stimulira rad svih sistema u njemu. A lako svarljivi protein kobiljeg mlijeka (sadrži dosta lako probavljivog albumina, a kazein u ovom mlijeku je lakše probavljiv zbog malog sadržaja kalcija u njemu) pomaže u jačanju organizma.

Osim toga, treba uzeti u obzir faktor slabljenja vodikovih veza u vodi sadržanoj u kumisu, kao rezultat rastvaranja etil alkohola i mliječne kiseline u njemu, pa se stoga kumis ne samo lako apsorbira u crijevima, što je važan i za bolesni i oslabljen organizam, ali i smanjuje viskoznost krvi i time poboljšava prokrvljenost cijelog organizma, a kako krv istovremeno ima kiselu reakciju, ne samo da osigurava normalnu opskrbu kisikom svih stanica tijela, ali i stvara nepovoljno okruženje za tuberkulozne mikrobakterije (optimalno okruženje za njih na pH 7,0 i nešto više). Takovo složena akcija kumis na bolesni organizam. Evo kako je opisao iscjeljujuće djelovanje kumis Ruski pisac S. T. Aksakov: „U proleće, čim se crnozemna stepa pokrije svežim, mirisnim, sočnim rastinjem, a kobile, iznurene preko zime, rade salo, počinje priprema kumisa u svim košarima... I svi koji mogu da piju, od bebe do oronulog starca, piju lekovito, plodno, junačko piće kada se napije, i sve boljke gladne zime, pa i starosti, čudesno nestaju, iznemogla lica se odevaju u punoći, bledi potopljeni obrazi prekriveni su rumenilom zdravlja.

Nova voda za piće, o kojoj je gore bilo reči, takođe može imati efekat ekvivalentan kumisu u poboljšanju zdravlja pacijenata sa tuberkulozom, ako joj se doda etil alkohol i voda. limunska kiselina(50 ml 40% votke na 1 litar vode i jedna kašičica kristalne limunske kiseline i četiri kašičice meda ili šećera za bolji ukus i ishranu organizma). Od kravljeg mlijeka pokušavaju napraviti kumis, dodajući mu šećer. Ali iz kravljeg mlijeka više se ne dobiva ljekoviti napitak, jer ono sadrži dosta kalcijuma, zbog čega je nemoguće zakiseliti organizam u dovoljnoj mjeri, kao i mnogo teško svarljivog kazeina i vrlo malo lako probavljivog albumina. Takvim pićem ne možete ojačati bolesnu osobu.

Ali kefir i brojni drugi fermentirani mliječni proizvodi se proizvode od kravljeg mlijeka, za kojima je stalna potražnja. Često se o fermentiranim mliječnim proizvodima govori kao o dijetalnim proizvodima koji su korisni za određene bolesti. U ovim proizvodima, mliječna kiselina nastaje kao rezultat fermentacije mliječnog šećera. Svi fermentisani mliječni proizvodi sadrže do 1% mliječne kiseline, a samo u nekima, kao što je jogurt, može biti i do 1,5%. Svi mliječni proizvodi svoju kiselost duguju samo mliječnoj kiselini. Snižava pH mlijeka na 4,8, što je dovoljno kiselo da ubije sve mikroorganizme. Inače, pH kiselog mlijeka ne pada ispod naznačene brojke, također iz istog razloga što s ovom kiselošću prestaje i vitalna aktivnost bakterija mliječne kiseline. Upravo zakiseljavanje krvi mliječnom kiselinom je blagotvorno djelovanje koje imaju fermentirani mliječni proizvodi. Ovo objašnjava dobro zdravlje u vrijeme konzumiranja mliječnih proizvoda. Ali mliječna kiselina u ovoj hrani dolazi sa tako velikom količinom! količina kalcijuma koja se nalazi u kravljem mlijeku. A efekat zakiseljavanja kako mliječna kiselina oksidira brzo nestaje, a velika količina kalcija ostaje u tijelu, što u konačnici povećava razinu kalcija u krvi. A povećan nivo kalcija u krvi dovodi do mnogih nama već poznatih bolesti. I stoga je vrijedno razbiti mit o neobičnim svojstvima fermentiranih mliječnih proizvoda. Lakše je i efikasnije zakiseliti krv ili čistom mliječnom kiselinom, ili bilo kojom drugom kiselinom, kao što je već spomenuto u poglavlju 2. A stogodišnjaci Bugarske, koji žive u planinama, nisu dugovječni jer konzumiraju kiselo-mliječne proizvode, već isključivo zato što prirodna voda u njihovim planinama sadrži vrlo malo kalcija, što doprinosi nizak nivo kalcija u krvi i posljedičnoj dugovječnosti. A fermentirani mliječni proizvodi čak su i smetnja dugovječnosti zbog povećane koncentracije kalcija u njima, iako na takvim planinskim mjestima i mlijeko sadrži mnogo manje kalcija nego, na primjer, u Ukrajini.

Jednom sam jako povrijedio potkolenicu - stvorio se ogroman hematom. Sedmicu kasnije, noga je jako natekla, temperatura je porasla. Obratio sam se hirurgu. Kada je slikao, ispostavilo se da je kost netaknuta, ali je hirurg ponudio da preseče hematom. Odbio sam - bojao sam se da ne uđe infekcija.

A onda mi je jedna ljubazna stara baka savjetovala da na hematom i na cijelu potkoljenicu nanesem domaći svježi sir od kiselog mlijeka. To treba činiti tri do četiri puta dnevno, jer se skuta brzo suši.

Kada sam tri dana kasnije došao kod istog hirurga, bio je izuzetno začuđen, a ja sam mu rado ispričala kako sam uspela da se oporavi. S. Abramikina.

Ova napomena je, naravno, o zakiseljavanju hematoma i djelimično krvi mliječnom kiselinom, koja je bila prisutna u kiseloj skuti. Kiselina lako prolazi pokrivanje kože u tkivu i krvi. Zakiseljavanje svježim sirom slično je zakiseljavanju sirćetom koje se nanosi na kožu. Kao rezultat, postaje nam jasno da je kod svih hematoma i kod svih vanjskih lezija kože potrebno zakiseliti zahvaćena područja. I nije potrebno pribjegavati nekim kiselim proizvodima, čiji nam učinak nije sasvim jasan, već je lakše koristiti obični stolni ocat.

Da li je sir zdrav?

Sirari su odavno primijetili da nedovoljan sadržaj kalcijevih soli u mlijeku negativno utiče na kvalitet sira. Na primer, na močvarnim zemljištima, gde ima malo kalcijuma i u vodi i u zemljištu, iz kravljeg mleka se dobija nezadovoljavajući ugrušak kazeina, a na krečnjačkim zemljištima, kao što je u našoj Odeskoj oblasti, ima dosta kalcijuma u mlijeka i od takvog mlijeka se pri pravljenju sira dobije vrlo malo.gust, jako stežući ugrušak.

Istraživanja su pokazala da dodavanje malih količina kalcijum karbonata ili kalcijum fosfata u hranu za krave značajno povećava sadržaj kalcijuma u mlijeku. U Švajcarskoj, gde planinska voda sadrži vrlo malo kalcijuma, pa stoga mleko sadrži malo kalcijuma i možda nije pogodno za pravljenje sira, izdati su čak i državni zakoni koji regulišu ishranu krava čije se mleko koristi za pravljenje švajcarskog sira. A iz svega rečenog, moramo zaključiti da sir od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka nije u potpunosti povoljan za naše zdravlje zbog visokog sadržaja kalcija - do 1200 mg na 100 g proizvoda.

Mlijeko i zračenje

Postoji još jedna nepristojna uloga mlijeka, koju svakako treba spomenuti. Nakon nesreće u Černobilju, mnoga područja u našoj zemlji bila su kontaminirana radioaktivnim stroncijem-90. A stroncij je hemijski sličan kalcijumu i stoga uvijek prati kalcij. A one namirnice koje sadrže puno kalcija sadržavat će i stroncij-90. Stoga su svi mliječni proizvodi proizvedeni u radioaktivnim zonama glavni dobavljači stroncijuma-90 za ljudski organizam.

Pogled nekih autora na mlijeko

Yu. Andreev u Tri kita zdravlja opisuje takav slučaj. Jedna mršava, vitka, bolesna, bolesna mlada žena isprobala je svaku trendovsku dijetu, još uvijek u lošem, malodušnom stanju tijela i duha, sve dok nije dobila besprijekoran savjet. Ispostavilo se da ne treba da jede uglavnom nemasni svježi sir, već naprotiv, morala je jesti jagnjetinu, jesti, kako kažu, pasulj iz trbuha. Za manje od dvije sedmice, ova blijeda, krhka, vječito potlačena dama promijenila se i fizički i psihički: pretvorila se u snažnu, gustu ženu s raspršenim rumenim licu, jasnim, smjelim pogledom i vedrim, nesebičnim smijehom. atribut bezuslovno zdrave osobe. Mogao bih navesti više od jednog ili dva takva primjera posljednjih godina.

A sada ću citirati čitavu stranicu iz knjige P. Kurennova Ruska narodna medicinska knjiga, a takođe i o mleku.

Na mlijeku treba stati detaljnije. Pored dr Vokera i dr Gargena (autora rasprave o liječenju gladi), veliki 78-godišnji prirodnjak doktor McFerrin, autor 84 knjige o zdravlju, razbija mlijeko u komadiće. On tvrdi da mlijeko, posebno kravlje mlijeko, po prirodi nikada nije bilo namijenjeno za ishranu odrasle osobe, već samo za vrlo malo tele, sve dok ono ne može jesti čvrstu hranu. Piše da nikada ne treba piti mlijeko uz ručak, večeru ili doručak. Konzumacija mlijeka, posebno pasteriziranog, uzrokuje zatvor, što mnogi ne znaju. Konzumacija mlijeka čini naše zglobove ukočenim, a arterije otvrdnu. Veliki lekar patetično zaključuje: Čovek se ni pod kojim uslovima ne može smatrati potpuno zdravim ako se i dalje valja u mleku! Tako dr. McFerrin vrlo efikasno zaključuje svoj opis korisnosti mlijeka. A Dr. Walker počinje sa sljedećom ubitačnom frazom: Općenito je prihvaćeno da je kravlje mlijeko naše najviše zdrava hrana. Ponekad je poluistina gora od najočiglednije laži. Od kolijevke do groba za čovjeka, mlijeko je najizdajnički proizvod i izaziva potrošače prehlade, bolesti gripa, bronhijalne bolesti, astma, groznica spavanja, upala pluća, konzumacija i upala sluzokože nosa.

Ovo su rezultati skoro pola veka istraživanja dr Vokera o ovom pitanju. Sada primijetite ovu frazu iz odlomka iznad: pijenje mlijeka otežava naše zglobove i arterije. Ovdje se o kalcijumu ne govori ni riječi, tada jednostavno nisu znali ništa o njegovoj negativnoj ulozi i tu su ulogu pripisivali kazeinu. Sada znamo da zglobovi otvrdnu od taloženja kalcijevih soli u njima (vidi 12. i 21. poglavlje), a arterije također otvrdnu od taloženja kalcijevih soli u njima (vidi 10. poglavlje), a soli kalcija u tijelu isporučuje mlijeko u velikim količinama. Na početku ovog poglavlja već sam ukratko pomenuo Mečnikovljevu hipotezu, prema kojoj truležna crijevna flora stari ljudski organizam mnogo prije roka, čini mi se da ovoj ideji treba posvetiti malo više pažnje.

I. Mechnikov je vjerovao da prirodna fiziološka starost treba nastupiti u dobi koja prelazi 100 godina. Ljudi, po pravilu, umiru prije nego što dostignu prirodnu starost, umiru prije nego što tijelo iscrpi mogućnosti života koje su mu svojstvene. Mečnikov je ovu starost nazvao preuranjenom, kao rezultat bolna promjena svih ili nekih telesnih sistema. Naučnik je pažljivo proučavao različita svojstva mikroba i na kraju došao do zaključka da se truležni mikrobi ne mogu razmnožavati u prisustvu bakterija mliječne kiseline u bugarskom jogurtu. Izlaz pronađen! Dnevna konzumacija čaše jogurta prije spavanja, prema Mečnikovu, hoće efikasan metod borba protiv trule flore. Godine 1903. u Parizu je I. Mečnikov objavio knjigu Starost, koja je izazvala senzaciju. U njemu je naučnik posebno naveo da Bugari svoj izuzetan životni vek duguju jogurtu, koji konzumiraju u velikim količinama.

Pod nazivom jogurt, kiselo piće od kravljeg, ovčijeg ili kozjeg mlijeka distribuirano je u Bugarskoj i Turskoj. Tada je ovaj mliječni proizvod postao popularan u Europi i Americi.

Hemijski procesi koji se odvijaju tokom fermentacije jogurta sastoje se uglavnom od stvaranja mliječne kiseline iz mliječnog šećera i vrlo male količine etil alkohola. Količina mliječne kiseline u gotovom proizvodu dostiže 0,6 - 0,8%, au starijem proizvodu do 1,5%. Količina alkohola ne prelazi 0,2%.

Kako sada razumijemo truležne bakterije nisu umrli direktno od bakterija mliječne kiseline, već od mliječne kiseline koju su proizveli. Inače, bakterije mliječne kiseline također umiru kada se postigne određena kiselost proizvoda fermentacije, ne uspijevajući u potpunosti preraditi šećer koji se nalazi u ovom proizvodu. Na primjer, u istom jogurtu sa sadržajem mliječne kiseline od 1,2% još uvijek ostaje neprerađeno 2,8% mliječnog šećera, au izvornom mlijeku ovog šećera je bilo 4,8%. Stoga bi se očekivao pretjerano visok sadržaj mliječne kiseline u kiselo-mliječnim proizvodima kada bi se sav šećer preradio u ovu kiselinu, ali s povećanjem kiselosti proizvoda umiru i bakterije mliječne kiseline. Stoga se ne može pretpostaviti samo to štetnih mikroorganizama, dok su korisni sačuvani. Prilikom pranja crijeva kiselim rastvorom, svi mikroorganizmi u njemu mogu umrijeti i morat ćemo crijeva ponovno naseliti korisnom mikroflorom.

Do kraja svojih dana, Mečnikov je bio čvrsto uvjeren u ispravnost svoje hipoteze. Umirući u 70. godini, neposredno prije smrti, rekao je jednom od svojih učenika: Prekasno sam počeo primjenjivati ​​režim koji će mi produžiti život.

Mečnikovljevu hipotezu naučnici su shvatili drugačije. Neki od njih postali su vatreni propagandisti obaveznog svakodnevnog konzumiranja jogurta, dok su drugi oštro odbacivali značaj uloge crijevne mikrobne flore u procesu starenja ljudskog organizma.

Pitam se ko je bio u pravu u ovom sporu - sledbenici Mečnikova ili njegovi protivnici?

Nećemo sada ocjenjivati ​​ulogu mikrobne flore crijeva u procesu starenja organizma, već samo razjasniti neke okolnosti. Prvo, još uvijek je potrebno utvrditi da li neki mikroorganizmi u crijevima mogu umrijeti kada svakodnevnu upotrebu mliječni proizvodi? Jedno je kada mikroorganizme stavljamo u kiselu sredinu, a sasvim drugo kada pokušavamo da tu kiselu sredinu unesemo u creva. Kiselo okruženje u jogurtu stvara mliječna kiselina. I ima nisku površinsku napetost i visoku fluidnost, te se stoga ne može zadržati u želucu - lako prodire kroz zidove želuca i ulazi u krvotok. Jednostavno ne može ući u crijeva.

Ali, drugo, u želucu postoji još jača hlorovodonična kiselina od mlečne kiseline. Za mikrobe nije važno koja od kiselina stvara kiselu sredinu - oni umiru u bilo kojoj kiseloj sredini. Zašto onda ne bismo pretpostavili da hlorovodonična kiselina, ulazeći u creva sa sadržajem želuca, ne čini isto ono što bi mliječna kiselina sadržana u jogurtu mogla učiniti? Očigledno, u vrijeme Mečnikova nije sve bilo jasno u smislu fiziologije probavni sustav. Ali sada znamo da se kiseli himus iz želuca odmah neutralizira kada prvi dijelovi istog uđu u crijeva sodom bikarbonom MaHCO3 koju proizvodi gušterača. A ako ova soda nije dovoljna, tada se stvara kiselo okruženje u crijevima. A ako se u crijevima stvori kiselo okruženje, onda crijeva prestaju raditi i u njemu se stvara zatvor. Odnosno, za normalno funkcioniranje crijeva, ono mora imati alkalno okruženje. Pa kako se kiselinom boriti protiv štetne mikroflore u crijevima? Očigledno samo sa klistirima, ako to uopšte treba (pretpostavljam da ne bi trebalo). Stoga, korisna svojstva jogurta nisu tako neosporna kao što se činilo I. Mechnikovu. Mliječna kiselina koja se nalazi u njemu već iz želuca kroz njegove zidove ulazi u krvotok, ali ne i u crijeva. Kao i svaki drugi organska kiselina ulazi u krv kroz zidove želuca. Inače, na isti način, ugljična kiselina ulazi u krv kroz zidove želuca, koja se iz nekog razloga naziva neorganskim kiselinama. Ali takve anorganske kiseline poput hlorovodonične, sumporne ili dušične više ne mogu prevladati takvu barijeru kao što je zid želuca.

Samu činjenicu apsorpcije ugljične kiseline u želucu utvrdio je njemački fiziolog Lehning još 1924. godine. Pasu je previjao pilorus (zatvarač na izlazu iz želuca u crijeva) i kroz sondu ubrizgao vodu sa ugljičnim dioksidom u želudac, nakon čega je brzo zavezao jednjak na vratu da bi dobio zatvoreni prostor koji sadrže ugljičnu vodu. Ovim eksperimentom je utvrđeno da sluznica psećeg želuca ne upija vodu, već energično upija ugljični dioksid. Nakon pet minuta u želucu je ostala samo polovina ubrizganog ugljičnog dioksida, a nakon 10-15 minuta tek četvrtina.

Stoga, vraćajući se na Mečnikovu hipotezu, jogurt uopće nije mogao pomoći Mečnikovu u borbi protiv truležne mikroflore u crijevima, čak i da ga je počeo uzimati mnogo ranije. I kao i svi mliječni proizvodi, jogurt bi mogao naštetiti Mečnikovu. Ali čak i sada, u gotovo svakoj knjizi o dijeti, još uvijek nalazimo reference na Mečnikova kao potvrdu korisnosti fermentiranih mliječnih proizvoda. A nedavno sam slučajno na TV-u vidio govor jednog od službenika Nacionalnog instituta za gerontologiju, koji je promovirao fermentirani mliječni proizvod proizveden u Abhaziji. A u Abhaziji, kao što znate, ima mnogo stogodišnjaka. Stoga se, po analogiji s Bugarskom, koristi ista ideja Mečnikova o učinku bakterija mliječne kiseline na očekivani životni vijek. Ali, kao što sada znamo, Mečnikov je nehotice pogriješio držeći se ove ideje, ali je dao snažan poticaj istraživanju problema dugovječnosti.

Već sam spomenuo u tekstu ove knjige nedavno objavljenu knjigu M. Gogulana Reci zbogom bolestima (1997). Govori i o mliječnim proizvodima: fermentirani mliječni proizvodi su posebno korisni za ljude - svježi sir, kefir, pavlaka itd. Svježe mlijeko je bolje zamijeniti fermentiranim mliječnim proizvodom - sirom, svježim sirom, sirom, kefirom, acidofilom, jogurtom, pavlakom. Oni koji piju kefir ponašaju se veoma dalekovido, jer acidofilna bakterija, koja se stavlja u kefir, ubija E. coli, istiskujući je iz creva. Matsoni, jogurt i drugi fermentisani mlečni proizvodi su ukusni, bogati vitaminima B i dobri su snabdevači kalcijuma koji je toliko neophodan za život ljudskog organizma.

Uz takve savjete nikada se nećemo oprostiti od bolesti. I opet, pogrešna Mečnikova ideja o borbi bakterija mliječne kiseline sa štetnom crijevnom mikroflorom nastavlja djelovati. Zanimalo bi me koliko će to trajati?

Teško da je vrijedno ovdje ponavljati da mlijeko sadrži toliko kalcija da postaje ne samo da nije korisno za naš organizam, već i šteti našem zdravlju, da mlijeko često stvara zatvor u crijevima (posebno kod starijih osoba), da zimi praktički ima nema vitamina u mlijeku, a ljeti je samo vitamin A vrijedan pažnje, ali se uglavnom nalazi i u puteru (i nema zamjerki na upotrebu putera), da u mlijeku ima 4% mliječnog šećera (laktoze), koji ne mogu svi ljudi preraditi i da su minerali u mlijeku uglavnom kalcijum koji se taloži u našim zglobovima i zidovima arterija.

NE PIJTE DJECO MLIJEKO - BIĆETE ZDRAVI!

Zadržaću se još na jednoj epizodi koja se tiče mlijeka. Na Odeljenju za fiziologiju čoveka i životinja u Moskvi državni univerzitet Dugi niz godina proučavaju problem uticaja nutrijenata na ljudski mozak. Znate li da je trećina svjetskih shizofreničara svoju bolest zaradila zloupotrebom mliječnih proizvoda? - ovo kaže Andrej Kaminski, profesor biološkog fakulteta ovog univerziteta (Odeski bilten, 16.11.95. - članak Natalije Nečajeve Pijte manje mleka - bićete zdravi).

Razlog za tako negativan učinak mliječnih proizvoda na ljudski mozak profesor vidi u lijekovima koji se nalaze u mlijeku. On vjeruje da bebe imaju enzime koji razgrađuju ove lijekove, ali s godinama tijelo više ne proizvodi te enzime i lijekovi počinju uništavati moždane strukture. Ovo se posebno odnosi na osobe koje pate od bolesti želuca ili crijeva.

Ali ovaj problem, čini mi se, može se sagledati i sa druge tačke gledišta. U 15. poglavlju se kaže kako alkalna reakcija krvi može izazvati bolesti želuca i crijeva, odnosno mliječni proizvodi u većina i alkaliziraju krv. Stoga je veza između povećane incidencije shizofrenije u želučanom ili crevne bolesti može biti samo da su sve ove bolesti rezultat alkalne reakcije krvi. Osim toga, iz trećeg poglavlja znamo da je Linus Pauling preporučio upotrebu vitamina C (askorbinske kiseline) u velikim količinama u obliku dodataka prehrani kako bi se spriječile mnoge bolesti. Ali, govoreći o šizofreniji, rekao je da kod ove bolesti vitamin C treba konzumirati u većina(do 50 g dnevno). Zapravo, u ovom slučaju govorimo o intenzivnom zakiseljavanju krvi askorbinskom kiselinom kod ove bolesti. Ali zakiseljavanje krvi, kao što već znamo, može se obaviti i drugim kiselinama. Kao rezultat, vidimo da alkalizacija krvi mliječnim proizvodima može izazvati razvoj šizofrenije, a zakiseljavanje krvi može sadržati ovu bolest. I zato, čak i bez poznavanja pravog mehanizma za nastanak shizofrenije, u preventivne svrhe ipak treba zakiseliti krv i ne konzumirati mliječne proizvode.

Također ne treba misliti da su mliječni proizvodi bezopasni za djecu stariju od 1 godine. Pred mojim očima stasale su dvije djevojčice, od kojih jedna od tri godine, a druga od godinu dana prestale su davati mlijeko. I ako su prije toga stalno bili bolesni, onda nakon toga nisu bili ni podložni gripi (dodaću u zagradi da su od tog trenutka živjeli samo od nove pijaće vode, o čemu je bilo riječi u 4. poglavlju). Ali ono što najviše iznenađuje u sudbini ovih djevojaka, što je direktno povezano s temom našeg razgovora, je to što su lako i odlično učili. Jedan je već završio. srednja škola sa medaljom, a druga jos ne, ali za sve vreme studiranja nije imala druge ocene osim petice (sa petostepenim sistemom), a jednom joj je profesorica dala i šesticu za znak divljenja zbog njenog odgovora. Očigledno je kisela reakcija krvi povoljna ne samo za zdravlje djece, već i za njihov mentalni razvoj. I na kraju, daću kratak pregled nekih zemalja o problemu mleka i zdravlja.

U nedavnoj prošlosti, Finska je bila prva zemlja na svijetu koja je proizvodila i konzumirala mlijeko po glavi stanovnika. I prvi po učestalosti kardiovaskularnih bolesti. Danas je Finska drastično smanjila potrošnju mlijeka i smanjila broj kardiovaskularnih bolesti. Imam pismo zahvalnosti od bivšeg predsjednika Finske Urha Kaleva Kekkonena za pokretanje problema prekomjernog unosa kalcija koji sam pokrenuo. U SAD je aktivna antimliječna propaganda tokom 20 godina (1965. - 1985.) dovela do smanjenja potrošnje mlijeka za 40%. Kardiovaskularne i neke druge bolesti su naglo smanjene.

Japan dugo nije imao mliječne proizvode, a kardiovaskularne bolesti tamo nisu bile na prvom mjestu, kao u drugim zemljama. Ali u poslijeratnom periodu japanska trpeza je počela dobivati ​​obilježja evropskog i mliječni proizvodi su počeli činiti značajan udio u njemu - kao rezultat toga, kardiovaskularne bolesti su izašle na prvo mjesto, iako je Japan još uvijek na prvom mjestu među razvijene zemlje u smislu prosječnog životnog vijeka. A dug životni vijek u Japanu osigurava njegova prirodna voda, koja sadrži vrlo malo kalcija.

Kao rezultat toga, vidimo da je priroda zaista stvorila nevjerovatnu hranu - mlijeko. Ali ovu hranu možete koristiti samo u svrhu za koju je namijenjena. I Shelton je bio u pravu kada je mlečnu dijetu nazvao lažnom dijetom. I potvrdio je svoju nevinost dugim i zdrav život- tragično je preminuo sa oko 100 godina, pun snage i stvaralačke energije. To znači na vrijeme odustati od mliječnih proizvoda. Ali pošteno radi, moramo priznati da su svi mliječni proizvodi vrlo ukusni proizvodi, pa su stoga toliko popularni i da će biti potrebni znatni napori snažne volje da ih odbijemo.

Da biste ostavili komentar, morate omogućiti javascript.

Diskusija o članku: