organske masne kiseline. Zdrave masti i masne kiseline

(sa samo jednostrukim vezama između atoma ugljika), mononezasićene (sa jednom dvostrukom vezom između atoma ugljika) i polinezasićene (sa dvije ili više dvostrukih veza, obično preko CH2 grupe). Razlikuju se po broju atoma ugljika u lancu i, u slučaju nezasićenih kiselina, po položaju, konfiguraciji (obično cis-) i broju dvostrukih veza. Masne kiseline se konvencionalno mogu podijeliti na niže (do sedam atoma ugljika), srednje (osam do dvanaest atoma ugljika) i više (više od dvanaest atoma ugljika). Na osnovu istorijskog naziva, ove supstance bi trebalo da budu komponente masti. Danas to nije slučaj; izraz "masne kiseline" podrazumijeva širu grupu supstanci.

Karboksilne kiseline počevši od butirne kiseline (C4) smatraju se masnim kiselinama, dok masne kiseline izvedene direktno iz životinjskih masti općenito imaju osam ili više atoma ugljika (kaprilna kiselina). Broj atoma ugljika u prirodnim masnim kiselinama je uglavnom ujednačen, zbog njihove biosinteze uz učešće acetil-koenzima A.

Velika grupa masnih kiselina (preko 400 različitih struktura, iako je samo 10-12 uobičajenih) nalazi se u biljnim uljima. U sjemenkama pojedinih biljnih porodica postoji visok postotak rijetkih masnih kiselina.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

Sinteza

Cirkulacija

Varenje i apsorpcija

Masne kiseline kratkog i srednjeg lanca apsorbuju se direktno u krvotok kroz kapilare intestinalnog trakta i prolaze kroz portalnu venu kao i drugi nutrijenti. Duži lanci su preveliki da prođu direktno kroz kapilare tankog crijeva. Umjesto toga, preuzimaju ih masni zidovi crijevnih resica i ponovo se sintetiziraju u trigliceride. Trigliceridi su obloženi holesterolom i proteinima da bi formirali hilomikron. Unutar resice, hilomikron ulazi u limfne kanale, takozvanu mliječnu kapilaru, gdje ga preuzimaju veliki limfatici. On se transportuje kroz limfni sistem do mesta blizu srca, gde su krvne arterije i vene najveće. Torakalni kanal oslobađa hilomikrone u krvotok preko subklavijske vene. Tako se trigliceridi transportuju do mjesta gdje su potrebni.

Vrste postojanja u telu

Masne kiseline postoje u različitim oblicima u različitim fazama cirkulacije u krvi. Oni se apsorbiraju u crijevima i formiraju hilomikrone, ali u isto vrijeme postoje kao lipoproteini vrlo niske gustine ili lipoproteini niske gustine nakon transformacije u jetri. Kada se oslobađaju iz adipocita, masne kiseline ulaze u krv u slobodnom obliku.

Kiselost

Kiseline sa kratkim ugljovodoničnim repom, kao što su mravlje i sirćetne kiseline, potpuno se mešaju sa vodom i disociraju da formiraju prilično kisele rastvore (pK a 3,77 i 4,76, respektivno). Masne kiseline sa dužim repom malo se razlikuju po kiselosti. Na primjer, nonanska kiselina ima pK a od 4,96. Međutim, kako se dužina repa povećava, topljivost masnih kiselina u vodi opada vrlo brzo, zbog čega te kiseline malo mijenjaju otopinu. Vrijednost pKa vrijednosti za ove kiseline postaje važna samo u reakcijama u koje te kiseline mogu ući. Kiseline koje su nerastvorljive u vodi mogu se rastvoriti u toplom etanolu i titrirati rastvorom natrijum hidroksida koristeći fenolftalein kao indikator blijedoružičaste boje. Ova analiza omogućava određivanje sadržaja masnih kiselina u porciji triglicerida nakon hidrolize.

Reakcije masnih kiselina

Masne kiseline reagiraju na isti način kao i ostale karboksilne kiseline, što podrazumijeva esterifikaciju i kisele reakcije. Smanjenjem masnih kiselina nastaju masni alkoholi. Nezasićene masne kiseline također mogu biti podvrgnute reakcijama dodavanja; najkarakterističnija je hidrogenacija, koja se koristi za pretvaranje biljnih masti u margarin. Kao rezultat djelomične hidrogenacije nezasićenih masnih kiselina, cis izomeri karakteristični za prirodne masti mogu prijeći u trans formu. U Warrentrapop reakciji, nezasićene masti mogu se razgraditi u rastopljenoj lužini. Ova reakcija je važna za određivanje strukture nezasićenih masnih kiselina.

Autooksidacija i užeglo

Masne kiseline prolaze kroz autooksidaciju i užeglo na sobnoj temperaturi. Pri tome se razlažu na ugljikovodike, ketone, aldehide i male količine epoksida i alkohola. Teški metali, sadržani u malim količinama u mastima i uljima, ubrzavaju autooksidaciju. Da bi se to izbjeglo, masti i ulja se često tretiraju helatnim agensima, kao što je limunska kiselina.

Aplikacija

Natrijumove i kalijumove soli viših masnih kiselina su efikasni surfaktanti i koriste se kao sapuni. U prehrambenoj industriji masne kiseline su registrovane kao aditivi za hranu. E570 kao stabilizator pjene, sredstvo za glaziranje i sredstvo protiv pjene.

razgranate masne kiseline

Razgranate karboksilne kiseline lipida obično se ne klasifikuju kao same masne kiseline, već se smatraju njihovim metiliranim derivatima. Metiliran na pretposljednjem atomu ugljika ( iso-masne kiseline) i treći sa kraja lanca ( anteiso-masne kiseline) su uključene kao sporedne komponente u sastavu lipida bakterija i životinja.

Razgranate karboksilne kiseline također su dio eteričnih ulja nekih biljaka: na primjer, eterično ulje valerijane sadrži izovalerinsku kiselinu:

Esencijalne masne kiseline

Zasićene masne kiseline

Opšta formula: C n H 2n+1 COOH ili CH 3 -(CH 2) n -COOH

Mononezasićene masne kiseline

Opća formula: CH 3 -(CH 2) m -CH \u003d CH-(CH 2) n -COOH (m = ω -2; n = Δ -2)

Polinezasićene masne kiseline

Opća formula: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH

Bilješke

vidi takođe

Wikimedia Foundation. 2010 .

Pogledajte šta su "masne kiseline" u drugim rječnicima:

Alifatske monobazne karboksilne kiseline. red. Main strukturna komponenta pl. lipidi (neutralne masti, fosfogliceridi, voskovi, itd.). Slobodne masne kiseline prisutne su u organizmima u tragovima. U divljini preim. postoje viši Zh...... Biološki enciklopedijski rječnik

masna kiselina- Visokomolekularne karboksilne kiseline koje su dio biljnih ulja, životinjskih masti i srodnih supstanci. Napomena Za hidrogenaciju se koriste masne kiseline izolovane iz biljnih ulja, životinjskih masti i masnog otpada. Priručnik tehničkog prevodioca

MASNE KISELINE, organska jedinjenja, komponente MASTI (otuda i naziv). Po sastavu su karboksilne kiseline koje sadrže jednu karboksilnu grupu (COOH). Primjeri zasićenih masnih kiselina (u lancu ugljikovodika ... ... Naučno-tehnički enciklopedijski rečnik

Klasifikacija i karakterizacija masnih kiselina

Masne kiseline koje čine masti su jednobazni , sadrže paran broj atoma ugljika , imati normalna struktura ugljikovodični lanac.

U zavisnosti od broja ugljikovodičnih grupa u lancu ugljikovodika, tj. dužine radikala, masne kiseline se dijele na niske molekularne težine (sa radikalnom dužinom do 9 grupa) i makromolekularni ; a ovisno o prirodi veze atoma ugljika u lancu ugljikovodika - na marginalni (zasićeni) , koji su povezani jednom vezom, i nezasićeno (nezasićeno), imaju dvostruke veze.

Niskomolekularne masne kiseline su samo marginalne: butirna, kapronska, kaprilna, kaprinska; rastvorljivi su u vodi, isparljivi sa vodenom parom, imaju specifične (neprijatne) mirise i tečni su na sobnoj temperaturi. Ograničavajuće masne kiseline visoke molekularne mase: laurinska, miristinska, palmitinska, stearinska, arahidinska i druge, kao i nezasićene: oleinska, linolna, linolenska itd. Visokomolekularne masne kiseline su nerastvorljive u vodi, nemaju miris, čvrste su na sobnoj temperaturi, kako se radikalno produžavaju, njihova svojstva se postepeno mijenjaju. Nezasićene masne kiseline su dio masti biljnog i životinjskog porijekla.

U prirodi je poznato oko 70 različitih masnih kiselina, ali samo 5 se najčešće nalaze u mastima:

palmitinska- CH 3 (CH 2) 14 COOH;

stearinska- CH 3 (CH 2) 16 COOH;

oleinska CH 3 (CH 2) 7 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 COOH;

linolna CH 3 (CH 2) 4 - CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 COOH;

linolenska- CH 3 - CH 2 - CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 COOH;

iz gornjih formula može se vidjeti da su od pet kiselina dvije zasićene, a tri nezasićene. Sve masne kiseline koje čine masti sadrže paran broj atoma ugljika - od 14 do 22, ali češće 16 ili 18.

Granične masne kiseline su manje reaktivne od nezasićenih. Dakle, masti morskih životinja i riba sadrže masne kiseline u čijim molekulima ima 4 i 5 dvostrukih veza, a to uzrokuje nestabilnost takvih masti tokom skladištenja. Dakle, hrđa koja se pojavljuje tijekom skladištenja haringe nastaje zbog oksidacije masti s velikim brojem dvostrukih veza.

Što je veća molekularna težina zasićenih masnih kiselina, to je njihova tačka topljenja viša. (Tabela 16). Masti bogate zasićenim makromolekularnim kiselinama imaju čvrstu teksturu, visoku tačku topljenja i tijelo ih slabije apsorbira. Zbog prisustva dvostrukih veza u molekulu, nezasićene masne kiseline imaju nižu tačku topljenja u odnosu na zasićene masne kiseline koje imaju isti broj atoma ugljika u molekuli (tabela 17).

U prirodi je pronađeno preko 200 masnih kiselina koje su dio lipida mikroorganizama, biljaka i životinja.

Masne kiseline su alifatične karboksilne kiseline (slika 2). U tijelu mogu biti i u slobodnom stanju i služiti kao gradivni blokovi za većinu klasa lipida.

Sve masne kiseline koje čine masti dijele se u dvije grupe: zasićene i nezasićene. Nezasićene masne kiseline koje imaju dvije ili više dvostrukih veza nazivaju se polinezasićene. Prirodne masne kiseline su veoma raznolike, ali imaju niz zajedničkih karakteristika. To su monokarboksilne kiseline koje sadrže linearne ugljikovodične lance. Gotovo svi sadrže paran broj atoma ugljika (od 14 do 22, najčešće sa 16 ili 18 atoma ugljika). Masne kiseline s kraćim lancima ili s neparnim brojem atoma ugljika su mnogo rjeđe. Sadržaj nezasićenih masnih kiselina u lipidima je obično veći nego u zasićenim. Dvostruke veze obično imaju između 9 i 10 ugljika, gotovo uvijek su razdvojene metilenskom grupom i nalaze se u cis konfiguraciji.

Više masne kiseline su praktično netopive u vodi, ali njihove natrijeve ili kalijeve soli, zvane sapuni, formiraju micele u vodi, koje se stabiliziraju hidrofobnim interakcijama. Sapuni imaju svojstva surfaktanata.

Masne kiseline su:

- dužina njihovog ugljovodoničkog repa, stepen njihove nezasićenosti i položaj dvostrukih veza u lancima masnih kiselina;

– fizička i hemijska svojstva. Tipično, zasićene masne kiseline su čvrste na 22°C, dok su nezasićene masne kiseline ulja.

Nezasićene masne kiseline imaju nižu tačku topljenja. Polinezasićene masne kiseline brže oksidiraju na otvorenom od zasićenih. Kisik reaguje sa dvostrukim vezama i formira perokside i slobodne radikale;

Tabela 1 – Glavne karboksilne kiseline koje čine lipide

U višim biljkama uglavnom se nalaze palmitinska kiselina i dvije nezasićene kiseline - oleinska i linolna. Udio nezasićenih masnih kiselina u sastavu biljnih masti je vrlo visok (do 90%), a od ograničavajućih u njima se nalazi samo palmitinska kiselina u količini od 10-15%.

Stearinska kiselina se gotovo nikada ne nalazi u biljkama, ali se nalazi u značajnim količinama (25% ili više) u nekim čvrstim životinjskim mastima (ovčja i bikova mast) i tropskim biljnim uljima (kokosovo ulje). Mnogo je laurinske kiseline u lovorovom listu, miristinske kiseline u ulju muškatnog oraščića, arahidske i behenske kiseline u ulju od kikirikija i soje. Višestruko nezasićene masne kiseline – linolenska i linolna – čine glavni dio lanenog, konopljinog, suncokretovog, pamučnog i nekih drugih biljnih ulja. Masne kiseline maslinovog ulja su 75% oleinske kiseline.

U tijelu ljudi i životinja ne mogu se sintetizirati važne kiseline poput linolne i linolenske kiseline. Arahidonski - sintetiziran iz linolne. Zbog toga se moraju unositi sa hranom. Ove tri kiseline nazivaju se esencijalnim masnim kiselinama. Kompleks ovih kiselina naziva se vitamin F. Kod dužeg odsustva istih u hrani, životinje doživljavaju zaostajanje u razvoju, suhoću i ljuštenje kože te gubitak dlake. Opisani su i slučajevi insuficijencije esencijalnih masnih kiselina kod ljudi. Dakle, kod dojenčadi koja primaju umjetnu prehranu s niskim sadržajem masti može se razviti ljuskavi dermatitis, tj. pojavljuju se simptomi avitaminoze.

U posljednje vrijeme se velika pažnja poklanja omega-3 masnim kiselinama. Ove kiseline imaju snažno biološko djelovanje – smanjuju adheziju trombocita, čime sprječavaju srčani udar, snižavaju krvni tlak, smanjuju upale u zglobovima (artritis), a neophodne su za normalan razvoj fetusa trudnice. Ove masne kiseline se nalaze u masnoj ribi (skuša, losos, losos, norveška haringa). Morsku ribu se preporučuje jesti 2-3 puta sedmično.

Nomenklatura masti

Neutralni acilgliceroli su glavni sastojci prirodnih masti i ulja, najčešće miješanih triacilglicerola. Po porijeklu, prirodne masti se dijele na životinjske i biljne. U zavisnosti od sastava masnih kiselina, masti i ulja mogu biti tečne ili čvrste konzistencije. Životinjske masti (jagnjeće, goveđe, svinjska mast, mlečna mast) obično sadrže značajnu količinu zasićenih masnih kiselina (palmitinske, stearinske i dr.), zbog kojih su na sobnoj temperaturi čvrste.

Masti, koje uključuju mnoge nezasićene kiseline (oleinska, linolna, linolenska, itd.), su tečne na uobičajenim temperaturama i nazivaju se uljima.

Masti se obično nalaze u životinjskim tkivima, ulja - u plodovima i sjemenkama biljaka. Sadržaj ulja (20-60%) posebno je visok u sjemenkama suncokreta, pamuka, soje i lana. Sjeme ovih usjeva koristi se u prehrambenoj industriji za proizvodnju jestivih ulja.

Prema sposobnosti sušenja na zraku ulja se dijele na: sušeća (laneno, konopljino), polusušeća (suncokretovo, kukuruzno), nesušiva (maslinovo, ricinusovo).

Physical Properties

Masti su lakše od vode i nerastvorljive u njoj. Visoko rastvorljiv u organskim rastvaračima, kao što su benzin, dietil eter, hloroform, aceton, itd. Tačka ključanja masti se ne može odrediti, jer se zagrijavanjem na 250°C uništavaju stvaranjem aldehida, akroleina (propenala), koji snažno iritira sluznicu očiju, iz glicerola prilikom njegove dehidracije.

Za masti postoji prilično jasna veza između hemijske strukture i njihove konzistencije. Masti, u kojima prevladavaju ostaci zasićenih kiselina -solidan (goveđa, jagnjeća i svinjska mast). Ako u mastima prevladavaju ostaci nezasićenih kiselina, imatečnost konzistentnost. Tečne biljne masti nazivaju se uljima (suncokretovo, laneno, maslinovo itd. ulja). Organizmi morskih životinja i riba sadrže tekuće životinjske masti. u molekule masti masno (polučvrsta) konzistencija uključuje i ostatke zasićenih i nezasićenih masnih kiselina (mliječna mast).

Hemijska svojstva masti

Triacilgliceroli su sposobni da uđu u sve hemijske reakcije svojstvene esterima. Reakcija saponifikacije je od najveće važnosti, može se javiti kako u toku enzimske hidrolize, tako i pod dejstvom kiselina i lužina. Tečna biljna ulja se hidrogenacijom pretvaraju u čvrste masti. Ovaj proces se široko koristi za proizvodnju margarina i ulja za kuhanje.

Masti uz snažno i dugotrajno mućkanje sa vodom formiraju emulzije - dispergirane sisteme sa tečnom disperznom fazom (mast) i tečnim disperzionim medijem (voda). Međutim, ove emulzije su nestabilne i brzo se razdvajaju na dva sloja – masnoću i vodu. Masti lebde iznad vode jer je njihova gustina manja od gustine vode (od 0,87 do 0,97).

Hidroliza. Među reakcijama masti posebno je važna hidroliza, koja se može izvesti i sa kiselinama i sa bazama (alkalna hidroliza se naziva saponifikacija):

Lipidi koji se mogu saponificirati 2

Jednostavni lipidi 2

Masne kiseline 3

Hemijska svojstva masti 6

ANALITIČKE KARAKTERISTIKE MASTI 11

Kompleksni lipidi 14

Fosfolipidi 14

Sapuni i deterdženti 16

Hidroliza masti je postepena; na primjer, hidroliza tristearina daje prvo distearin, zatim monostearin i na kraju glicerol i stearinsku kiselinu.

U praksi se hidroliza masti vrši ili pregrijanom parom, ili zagrijavanjem u prisustvu sumporne kiseline ili alkalija. Odlični katalizatori za hidrolizu masti su sulfonske kiseline dobijene sulfoniranjem mješavine nezasićenih masnih kiselina sa aromatičnim ugljovodonicima ( Petrov kontakt). Sjemenke ricinusa sadrže poseban enzim - lipaza ubrzava hidrolizu masti. Lipaza se široko koristi u tehnologiji za katalitičku hidrolizu masti.

Hemijska svojstva

Hemijska svojstva masti određena su esterskom strukturom molekula triglicerida i strukturom i svojstvima ugljikovodičnih radikala masnih kiselina, čiji su ostaci dio masti.

Kao estri masti ulaze u, na primjer, sljedeće reakcije:

– Hidroliza u prisustvu kiselina ( kisela hidroliza)

Hidroliza masti može se odvijati i biohemijski pod dejstvom enzima lipaze digestivnog trakta.

Hidroliza masti može se odvijati sporo tokom dugotrajnog skladištenja masti u otvorenom pakovanju ili termičke obrade masti u prisustvu vodene pare iz vazduha. Karakteristika nakupljanja slobodnih kiselina u mastima, koje masti daju gorčinu, pa čak i toksičnost, je "kiselinski broj": broj mg KOH koji se koristi za titraciju kiselina u 1 g masti.

– saponifikacija:

Najzanimljivije i najkorisnije reakcije ugljikovodičnih radikala su reakcije dvostruke veze:

– Hidrogenacija masti

Biljna ulja(suncokret, sjeme pamuka, soja) u prisutnosti katalizatora (na primjer, spužvastog nikla) ​​na 175-190 o C i tlaku od 1,5-3 atm hidrogeniraju se na dvostrukim C \u003d C vezama ugljikovodičnih radikala kiselina i pretvoriti u čvrstu mast. Kada mu se dodaju takozvani mirisi koji daju odgovarajući miris i jaja, mlijeko, vitamini za poboljšanje nutritivnih kvaliteta, dobijaju se margarin. Salomas se koristi i u izradi sapuna, farmaciji (baze za masti), kozmetici, za proizvodnju tehničkih maziva itd.

– Dodatak broma

Stepen nezasićenosti masti (važna tehnološka karakteristika) kontroliše se "jodni broj": broj mg joda koji se koristi za titriranje 100 g masti u procentima (analiza sa natrijum bisulfitom).

– Oksidacija

Oksidacija kalijevim permanganatom u vodenoj otopini dovodi do stvaranja zasićenih dihidroksi kiselina (Wagnerova reakcija)

užeglost

Tokom skladištenja, biljna ulja, životinjske masti, kao i proizvodi koji sadrže masnoće (brašno, žitarice, konditorski proizvodi, mesni proizvodi) pod uticajem kiseonika iz vazduha, svetlosti, enzima, vlage dobijaju neprijatan ukus i miris. Drugim riječima, mast postaje užegla.

Užeglost masti i proizvoda koji sadrže masti rezultat je složenih hemijskih i biohemijskih procesa koji se odvijaju u lipidnom kompleksu.

U zavisnosti od prirode glavnog procesa koji se dešava u ovom slučaju, postoje hidrolitički i oksidativno užeglost. Svaki od njih se može podijeliti na autokatalitičku (neenzimsku) i enzimsku (biohemijsku) užeglost.

HIDROLITIČKA RANCIENCIJA

At hidrolitički Užeglost je hidroliza masti sa stvaranjem glicerola i slobodnih masnih kiselina.

Neenzimska hidroliza se odvija uz učešće vode otopljene u masti, a brzina hidrolize masti na uobičajenim temperaturama je niska. Enzimska hidroliza nastaje uz učešće enzima lipaze na površini kontakta između masti i vode i povećava se tokom emulgiranja.

Kao rezultat hidrolitičke užeglosti, povećava se kiselost, pojavljuje se neprijatan okus i miris. To je posebno izraženo kod hidrolize masti (mlijeka, kokosa i palme), koje sadrže niske i srednje molekularne kiseline, kao što su maslačna, valerijanska, kapronska. Visokomolekularne kiseline su bez ukusa i mirisa, a povećanje njihovog sadržaja ne dovodi do promjene okusa ulja.

OXIDATIVE RANCIENCY

Najčešća vrsta kvarenja masti tokom skladištenja je oksidativno užeglo. Prije svega, nezasićene masne kiseline se oksidiraju, a ne vezuju u triacilglicerolima. Proces oksidacije može se odvijati na neenzimske i enzimske načine.

Kao rezultat neenzimska oksidacija kisik se dodaje nezasićenim masnim kiselinama na mjestu dvostruke veze kako bi se formirao ciklički peroksid, koji se razlaže u aldehide, koji masti daju neugodan miris i okus:

Također, neenzimska oksidativna užeglost temelji se na lančanim radikalnim procesima koji uključuju kisik i nezasićene masne kiseline.

Pod dejstvom peroksida i hidroperoksida (primarni oksidacioni proizvodi) masne kiseline se dalje razgrađuju i nastaju sekundarni oksidacioni produkti (koji sadrže karbonil): aldehidi, ketoni i druge supstance neprijatnog ukusa i mirisa, usled čega se mast postaje užegla. Što je više dvostrukih veza u masnoj kiselini, to je veća brzina njene oksidacije.

At enzimska oksidacija ovaj proces katalizira enzim lipoksigenaza u formiranje hidroperoksida. Djelovanje lipoksigenaze povezano je s djelovanjem lipaze, koja prehidrolizira mast.

ANALITIČKE KARAKTERISTIKE MASTI

Pored temperature topljenja i skrućivanja, za karakterizaciju masti koriste se sljedeće vrijednosti: kiseli broj, peroksidni broj, broj saponifikacije, jodni broj.

Prirodne masti su neutralne. Međutim, prilikom prerade ili skladištenja uslijed procesa hidrolize ili oksidacije nastaju slobodne kiseline čija količina nije konstantna.

Pod dejstvom enzima lipaze i lipoksigenaze menja se kvaliteta masti i ulja, koju karakterišu sledeći pokazatelji ili brojevi:

kiselinski broj (Kh) je broj miligrama kalijevog hidroksida potrebnog za neutralizaciju slobodnih masnih kiselina u 1 g masti.

Prilikom skladištenja ulja uočava se hidroliza triacilglicerola, što dovodi do nakupljanja slobodnih masnih kiselina, tj. do povećanja kiselosti. Povećanje K.ch. ukazuje na pad kvaliteta. Kiselinski broj je standardizovani indikator ulja i masti.

Jodni broj (Y.h.) - ovo je broj grama joda koji se dodaje na mjestu dvostrukih veza na 100 g masti:

Jodni broj vam omogućava da procenite stepen nezasićenosti ulja (masti), njegovu sklonost sušenju, užeglost i druge promene koje se javljaju tokom skladištenja. Što je više nezasićenih masnih kiselina sadržano u masti, veći je jodni broj. Smanjenje jodnog broja tokom skladištenja ulja pokazatelj je njegovog propadanja. Za određivanje jodnog broja koriste se otopine jod hlorida IC1, jod bromida IBr ili joda u sublimiranoj otopini, koji su reaktivniji od samog joda. Jodni broj je mjera nezasićenosti masnih kiselina. Važno je za procjenu kvaliteta ulja za sušenje.

Peroksidni broj (p.h.) prikazuje količinu peroksida u masti, izraženu kao postotak joda izolovanog iz kalijum jodida peroksidima formiranim u 1 g masti.

U svježoj masti nema peroksida, ali kada su izloženi zraku, pojavljuju se relativno brzo. Tokom skladištenja, vrijednost peroksida se povećava.

Broj saponifikacije (N.O. ) jednak je broju miligrama kalijum hidroksida utrošenog tokom saponifikacije 1 g masti prokuvavanjem potonje sa viškom kalijum hidroksida u rastvoru alkohola. Broj saponifikacije čistog trioleina je 192. Visok broj saponifikacije ukazuje na prisustvo kiselina sa "manjim molekulima". Niski brojevi saponifikacije ukazuju na prisustvo kiselina veće molekularne težine ili nesaponifikujućih.

Polimerizacija ulja. Reakcije autooksidacije i polimerizacije ulja su veoma važne. Na osnovu toga, biljna ulja se dijele u tri kategorije: sušeća, polusušena i nesušiva.

Ulja za sušenje u tankom sloju imaju sposobnost formiranja elastičnih, sjajnih, fleksibilnih i izdržljivih filmova na zraku, nerastvorljivih u organskim rastvaračima, otpornih na vanjske utjecaje. Na ovom svojstvu zasniva se upotreba ovih ulja za pripremu lakova i boja. Najčešće korištena ulja za sušenje prikazana su u tabeli. 34.

Tabela 34. Karakteristike ulja za sušenje

Glavna karakteristika ulja za sušenje je visok sadržaj nezasićenih kiselina. Za procjenu kvaliteta ulja za sušenje koristi se jodni broj (mora biti najmanje 140).

Proces sušenja ulja je oksidativna polimerizacija. Svi estri nezasićenih masnih kiselina i njihovi gliceridi oksidiraju na zraku. Očigledno, proces oksidacije je lančana reakcija koja dovodi do nestabilnog hidroperoksida, koji se razlaže i formira hidroksi i keto kiseline.

Za pripremu ulja za sušenje koriste se sušena ulja koja sadrže gliceride nezasićenih kiselina sa dvije ili tri dvostruke veze. Da bi se dobilo ulje za sušenje, laneno ulje se zagreva na 250-300 ° C u prisustvu katalizatori.

Poluulja za sušenje (suncokret, seme pamuka) razlikuju se od sušnih po nižem sadržaju nezasićenih kiselina (jodni broj 127-136).

Ulja koja ne isušuju (maslina, badem) imaju jodnu vrijednost ispod 90 (na primjer, za maslinovo ulje 75-88).

Voskovi

To su estri viših masnih kiselina i viši monohidrični alkoholi masnih (rijeđe aromatičnih) serija.

Voskovi su čvrsta jedinjenja sa izraženim hidrofobnim svojstvima. Prirodni voskovi također sadrže neke slobodne masne kiseline i makromolekularne alkohole. Sastav voskova uključuje i one uobičajene koje se nalaze u mastima - palmitinsku, stearinsku, oleinsku i dr., i masne kiseline karakteristične za voskove, koji imaju znatno veću molekulsku masu - karnubičnu C 24 H 48 O 2, cerotinsku C 27 H 54 O 2, montanic C 29 H 58 O 2, itd.

Među makromolekularnim alkoholima koji čine voskove mogu se uočiti cetil - CH 3 - (CH 2) 14 -CH 2 OH, ceril - CH 3 - (CH 2) 24 -CH 2 OH, miricil CH 3 - (CH 2) 28 -CH 2 OH.

Voskovi se nalaze i u životinjskim i u biljnim organizmima i obavljaju uglavnom zaštitnu funkciju.

U biljkama tankim slojem prekrivaju listove, stabljike i plodove, štiteći ih od vlaženja vodom, isušivanja, mehaničkih oštećenja i oštećenja mikroorganizmima. Povreda ovog plaka dovodi do brzog propadanja ploda tokom skladištenja.

Na primjer, značajna količina voska oslobađa se na površini lišća palme koja raste u Južnoj Americi. Ovaj vosak, nazvan karnuba vosak, u osnovi je cerotinski miricilni ester:

,

ima žutu ili zelenkastu boju, vrlo je tvrd, topi se na temperaturi od 83-90 0 C, ide u proizvodnju svijeća.

Od životinjskih voskova najvažniji je pčelinji vosak, pod njegovim pokrovom se skladišti med i razvijaju se pčelinje larve. U pčelinjem vosku prevladava palmitinsko-miricil eter:

kao i visok sadržaj viših masnih kiselina i raznih ugljovodonika, pčelinji vosak se topi na temperaturi od 62-70 0 C.

Drugi predstavnici životinjskog voska su lanolin i spermaceti. Lanolin štiti kosu i kožu od isušivanja, dosta ga ima u ovčjoj vuni.

Spermaceti - vosak ekstrahovan iz ulja spermaceta iz lobanjskih šupljina kita, sastoji se uglavnom (90%) od palmitinsko-cetil etera:

čvrsta, tačka topljenja je 41-49 0 C.

Razni voskovi se široko koriste za proizvodnju svijeća, ruževa, sapuna, raznih flastera.

Masti su takvi makronutrijenti koji su potrebni za dobru ishranu ljudi. Ishrana svake osobe treba da sadrži različite masti, od kojih svaka igra svoju ulogu. Oni su dio svih ćelija u tijelu i neophodni su za apsorpciju određenih vitamina, osiguravajući termoregulaciju, normalno funkcioniranje ljudskog nervnog i imunološkog sistema. U našem organizmu postoje zasićene i nezasićene masne kiseline, a ako ove druge donose velike koristi, one se smatraju štetnim. Ali da li je zaista tako, kakvu ulogu imaju zasićene masti u našem telu? Danas ćemo razmotriti ovo pitanje.

NLC - šta je to?

Prije razmatranja uloge zasićenih masnih kiselina (SFA), saznajemo šta su one. EFA su čvrste materije koje se tope na visokim temperaturama. Ljudsko tijelo ih najčešće apsorbira bez sudjelovanja žučnih kiselina, stoga imaju visoku nutritivnu vrijednost. Ali višak zasićenih masti se uvijek skladišti u tijelu kao rezerva. EFA daju mastima koje sadrže prijatan ukus. Sadrže i lecitin, vitamine A i D, holesterol, zasićuju ćelije energijom.

Posljednjih tridesetak godina opšte je prihvaćeno da sadržaj zasićenih masnih kiselina u organizmu nanosi veliku štetu, jer doprinosi razvoju bolesti kardiovaskularnog sistema. Zahvaljujući novim naučnim otkrićima, postalo je jasno da ne predstavljaju opasnost, naprotiv, dobro utiču na rad unutrašnjih organa. Takođe učestvuju u termoregulaciji, poboljšavaju stanje kose i kože. Čak je i holesterol od vitalnog značaja za ljudski organizam, jer učestvuje u sintezi vitamina D i hormonskim procesima. Uz sve to, tijelo treba imati umjerene količine zasićenih masnih kiselina. Koristi i štete će biti razmotrene u nastavku.

Prednosti EFA

Zasićene (granične) masti potrebne su ljudskom organizmu u količini od petnaestak grama dnevno. Ako ih osoba ne dobije potreban broj, tada će ih stanice dobiti sintezom iz druge hrane, što će dovesti do nepotrebnog opterećenja unutarnjih organa. Glavna funkcija zasićenih masnih kiselina je opskrba energijom cijelom tijelu. Osim toga, učestvuju u sintezi hormona, stvaranju testosterona i estrogena, membranskih stanica, masnog sloja za zaštitu unutrašnjih organa, a također normaliziraju zaštitne funkcije tijela.

Nedostatak zasićenih masnih kiselina u organizmu

Nedovoljan unos EFA u organizam može negativno uticati na njegov razvoj. Dakle, prilično često u ovom slučaju dolazi do smanjenja tjelesne težine, poremećaja hormonskog i nervnog sistema, stanja kože i kose. Tokom vremena, žene mogu postati neplodne.

Šteta

Neke EFA životinjskog porijekla su direktno povezane s pojavom teških upalnih bolesti. Rizik se posebno povećava kada kiseline uđu u ljudski organizam u velikim količinama. Dakle, upotreba velikih porcija masti može izazvati akutni upalni proces, neugodne senzacije se javljaju u kratkom vremenskom periodu nakon jela. Moguće je i nakupljanje holesterola u velikim količinama, što je opasno za kardiovaskularni sistem.

Višak SFA u tijelu

Prekomjeran unos SFA također može negativno utjecati na njegov razvoj. U ovom slučaju dolazi do povećanja krvnog pritiska, poremećaja kardiovaskularnog sistema, pojave kamenca u bubregu. Vremenom se nakuplja višak kilograma, razvijaju se kardiovaskularne bolesti, razvijaju se kancerozni tumori.

Šta treba konzumirati?

Prije svega, potrebna vam je uravnotežena prehrana koja će biti zasićena masnim kiselinama. Najpoželjnija je korisna hrana bogata SFA - jaja, riba i meso organa. U dnevnoj prehrani masnim kiselinama treba izdvojiti najviše deset posto kalorija, odnosno petnaest ili dvadeset grama. Najboljom opcijom smatra se upotreba masti, koje su dio proizvoda koji imaju veliki broj korisnih svojstava, kao što su morske alge, masline, orašasti plodovi, riba i drugi.

Prirodni puter se smatra dobrim izborom, mast se preporučuje da se konzumira u slanom obliku u malim količinama. Najmanje koristi donose rafinirana ulja, kao i njihove zamjene. Nerafinirana ulja ne mogu se termički obrađivati. Osim toga, morate zapamtiti da masti ne možete skladištiti na suncu, na otvorenom i svjetlu.

Osnovne EFA

1. Propionska kiselina (formula - CH3-CH2-COOH). Nastaje prilikom metaboličke razgradnje masnih kiselina koje imaju neparan broj atoma ugljika, kao i nekih aminokiselina. U prirodi se nalazi u ulju. Budući da sprječava razvoj plijesni i nekih bakterija, propionska kiselina, čiju formulu već znamo, često se koristi kao konzervans u proizvodnji hrane koju ljudi konzumiraju. Na primjer, u pekarskoj proizvodnji koristi se u obliku soli natrijuma i kalcija.
2. Maslačna kiselina (formula CH3-(CH2)2-COOH). Jedan je od najvažnijih, nastaje u crijevima na prirodan način. Ova masna kiselina doprinosi samoregulaciji crijeva, a također i opskrbljuje epitelne stanice energijom. Stvara tako kiselu sredinu u kojoj uslovi postaju nepovoljni za razvoj patogene mikroflore. Butirna kiselina, čiju formulu poznajemo, djeluje protuupalno, pomaže u zaustavljanju razvoja stanica raka i povećava apetit. Također pomaže u zaustavljanju metaboličkih poremećaja, povećava lokalni imunitet.
3. Valerinska kiselina (formula CH3-(CH2)3-COOH). Ima blago antispazmodičko dejstvo. Poput ulja, aktivira pokretljivost debelog crijeva, utječući na nervne završetke crijeva i stimulirajući glatke mišićne stanice. Kiselina nastaje kao rezultat metabolizma mikroorganizama u debelom crijevu. Valerinska kiselina, čija je formula gore navedena, nastaje kao rezultat aktivnosti bakterija koje čine crijevnu mikrofloru.
4. Kaproinska kiselina (formula CH3-(CH2)4-COOH). U prirodi se ova kiselina može naći u palminom ulju, životinjskim mastima. Posebno mnogo toga u puteru. Štetno djeluje na mnoge patogene bakterije, čak i one koje su otporne na antitijela. Kaproinska kiselina (formula iznad) igra važnu ulogu za ljudski organizam. Ima antialergijsko djelovanje, poboljšava funkciju jetre.

• teške bolesti respiratornog sistema;
• velika fizička aktivnost;
• u liječenju probavnog sistema;
• trudnoća i dojenje;
• u hladnoj sezoni, kao i ljudi koji žive na krajnjem sjeveru;
• neke bolesti srca i krvnih sudova.

Za brzu asimilaciju, masti se moraju konzumirati s povrćem, biljem i začinskim biljem. Najbolje je koristiti prirodne proizvode koji ih sadrže, kao i da imaju većinu korisnih komponenti u svom sastavu.

Izvori SFA

Većina zasićenih masnih kiselina nalazi se u hrani životinjskog porijekla. To može biti meso, riba, živina, mlijeko i kajmak, mast, pčelinji vosak. EFA se takođe nalaze u palminom i kokosovom ulju, sirevima, konditorskim proizvodima, jajima i čokoladi. Ljudi koji vode zdrav način života i paze na svoju figuru moraju u svoju prehranu uključiti zasićene masti.

Sažimanje

Zasićene i nezasićene masne kiseline su glavni izvori energije za ljudski organizam. Važni su za strukturu i razvoj ćelija i potiču iz hrane životinjskog porekla. Takve masti imaju čvrstu konzistenciju koja se ne mijenja na sobnoj temperaturi. Njihov nedostatak i višak negativno utiče na organizam.

Da biste imali dobro zdravlje, potrebno je da dnevno unosite oko petnaest ili dvadeset grama zasićenih kiselina. Ovo će nadoknaditi troškove energije i neće preopteretiti tijelo. Nutricionisti preporučuju da se štetne masne kiseline koje se nalaze u prženom mesu, brzoj hrani, konditorskim proizvodima zamijenite mliječnim proizvodima, morskom ribom, orašastim plodovima itd.

Neophodno je stalno pratiti ne samo količinu, već i kvalitet konzumirane hrane. Pravilna prehrana pomaže poboljšanju dobrobiti i zdravlja općenito, povećanju produktivnosti i prevladavanju depresije. Dakle, nemoguće je podijeliti masti na "dobre" i "loše", sve one igraju važnu ulogu u razvoju i strukturi tijela svakog od nas. Samo treba više paziti na sastav svoje dnevne prehrane i zapamtiti da zdravstveni problemi nastaju zbog kombinacije faktora, kao i načina života osobe, pa se ne treba bojati masti, kako zasićenih tako i nezasićenih.

Zasićene masne kiseline (SFA) su ugljični lanci čiji broj atoma varira od 4 do 30 ili više.

Opšta formula jedinjenja ove serije je CH3 (CH2)nCOOH.

U posljednje tri decenije vjerovalo se da su zasićene masne kiseline štetne po zdravlje ljudi, jer su odgovorne za razvoj srčanih bolesti i krvnih sudova. Nova naučna otkrića doprinela su ponovnoj proceni uloge jedinjenja. Danas je utvrđeno da u umjerenim količinama (15 grama dnevno) ne predstavljaju prijetnju zdravlju, već pozitivno djeluju na funkcionisanje unutrašnjih organa: učestvuju u termoregulaciji organizma, poboljšavaju stanje kose i kože.

Trigliceridi se sastoje od masnih kiselina i glicerola (trohidričnog alkohola). Prvi se, pak, klasificiraju prema broju dvostrukih veza između atoma ugljikohidrata. Ako ih nema, takve kiseline se nazivaju zasićene, prisutne -.

Uslovno su svi podijeljeni u tri grupe.

Zasićena (marginalna). To su masne kiseline čiji su molekuli zasićeni vodonikom. U organizam ulaze s kobasicama, mliječnim proizvodima, mesnim proizvodima, puterom, jajima. Zasićene masti imaju čvrstu teksturu zbog izduženih lanaca duž ravne linije i čvrstog prianjanja jedna uz drugu. Zbog ovog pakovanja raste tačka topljenja triglicerida. Oni su uključeni u strukturu ćelija, zasićuju tijelo energijom. Zasićene masti u maloj količini (15 grama dnevno) su potrebne organizmu. Ako ih osoba prestane koristiti, stanice ih počinju sintetizirati iz druge hrane, ali to je dodatno opterećenje za unutrašnje organe. Višak zasićenih masnih kiselina u organizmu povećava nivo holesterola u krvi, doprinosi nagomilavanju viška kilograma, nastanku srčanih oboljenja i stvara predispoziciju za rak.

Nezasićeni (nezasićeni). To su esencijalne masti koje ulaze u ljudski organizam zajedno sa biljnom hranom (orašasti plodovi, kukuruzno, maslinovo, suncokretovo, laneno ulje). To uključuje oleinsku, arahidonsku, linoleinsku i linolensku kiselinu. Za razliku od zasićenih triglicerida, nezasićeni trigliceridi imaju "tečnu" konzistenciju i ne smrzavaju se u odeljku frižidera. U zavisnosti od broja veza između atoma ugljikohidrata, razlikuju se mononezasićene (Omega-9) i spojeve (Omega-3, Omega-6). Ova kategorija triglicerida poboljšava sintezu proteina, stanje staničnih membrana i osjetljivost na inzulin. Osim toga, uklanja loš holesterol, štiti srce i krvne sudove od masnih naslaga, povećava broj dobrih lipida. Ljudsko tijelo ne proizvodi nezasićene masti, pa ih je potrebno redovno unositi hranom.

Trans masti. Ovo je najštetniji tip triglicerida, koji se dobija u procesu pritiska vodonika ili zagrijavanja biljnog ulja. Trans masti se dobro smrzavaju na sobnoj temperaturi. Ima ih u margarinu, rouxu, čipsu, smrznutoj pici, kolačićima iz prodavnice i brzoj hrani. Kako bi produžili rok trajanja, proizvođači prehrambene industrije uključuju do 50% trans masti u konzervirane i konditorske proizvode. Međutim, ne daju vrijednost ljudskom tijelu, već naprotiv, štete. Opasnost od trans masti: remete metabolizam, mijenjaju metabolizam inzulina, dovode do pretilosti, pojave koronarne bolesti srca.

Dnevni unos masti za žene mlađe od 40 godina je 85 - 110 grama, za muškarce - 100 - 150. Starijim osobama se savjetuje da ograniče konzumaciju na 70 grama dnevno. Zapamtite, ishrana treba da sadrži 90% nezasićenih masnih kiselina i samo 10% zasićenih triglicerida.

Hemijska svojstva

Naziv masnih kiselina zavisi od naziva odgovarajućih ugljikovodika. Danas postoje 34 glavna jedinjenja koja se koriste u svakodnevnom životu. U zasićenim masnim kiselinama, dva atoma vodika su vezana za svaki atom ugljika u lancu: CH2-CH2.

Popularni:

• butan, CH3(CH2)2COOH;
• kaproična, CH3(CH2)4COOH;
• kapril, CH3(CH2)6COOH;
• kaprin, CH3(CH2)8COOH;
• laurinska kiselina, CH3(CH2)10COOH;
• miristik, CH3(CH2)12COOH;
• palmitinska, CH3(CH2)14COOH;
• stearinska, CH3(CH2)16COOH;
• čipkasta, CH3(CH2)30COOH.

Većina zasićenih masnih kiselina ima paran broj atoma ugljika. Dobro se rastvaraju u petroleteru, acetonu, dietil eteru, hloroformu. Visokomolekularna zasićena jedinjenja ne stvaraju rastvore u hladnom alkoholu. Istovremeno su otporni na djelovanje oksidacijskih sredstava, halogena.

U organskim otapalima, rastvorljivost zasićenih kiselina raste sa porastom temperature i opada sa povećanjem molekulske mase. Kada se ispuste u krv, takvi se trigliceridi spajaju i formiraju sferne supstance koje se talože "u rezervi" u masnom tkivu. S ovom reakcijom povezan je mit da zasićene kiseline dovode do začepljenja arterija i da ih treba potpuno izbaciti iz prehrane. Zapravo, bolesti kardiovaskularnog sistema nastaju kao rezultat kombinacije faktora: nezdravog načina života, nedostatka fizičke aktivnosti i zloupotrebe visokokalorične nezdrave hrane.

Zapamtite, uravnotežena ishrana obogaćena zasićenim masnim kiselinama neće uticati na figuru, već će, naprotiv, imati koristi za zdravlje. Istovremeno, njihova neograničena konzumacija negativno će uticati na funkcionisanje unutrašnjih organa i sistema.

Značaj za organizam

Glavna biološka funkcija zasićenih masnih kiselina je opskrba tijela energijom.

Da bi održali život, uvijek bi trebali biti prisutni u ishrani u umjerenim količinama (15 grama dnevno). Svojstva zasićenih masnih kiselina:

• napuniti tijelo energijom;
• učestvuju u regulaciji tkiva, sintezi hormona, proizvodnji testosterona kod muškaraca;
• formiraju ćelijske membrane;
• obezbijediti asimilaciju i , ;
• normalizacija menstrualnog ciklusa kod žena;
• poboljšati reproduktivnu funkciju;
• stvaraju masni sloj koji štiti unutrašnje organe;
• regulišu procese u nervnom sistemu;
• uključeni u proizvodnju estrogena kod žena;
• štiti organizam od hipotermije.

Kako bi održali zdravlje, nutricionisti preporučuju uključivanje hrane koja sadrži zasićene masti u dnevni jelovnik. Oni bi trebali činiti do 10% kalorija od ukupne dnevne prehrane. Ovo je 15 - 20 grama jedinjenja dnevno. Prednost treba dati sljedećim "korisnim" proizvodima: jetra goveda, riba, mliječni proizvodi, jaja.

Unos zasićenih masnih kiselina se povećava za:

• bolesti pluća (pneumonija, bronhitis, tuberkuloza);
• liječenje gastritisa, duodenalnog čira, želuca;
• uklanjanje kamenca iz mjehura/žučne kese, jetre;
• opća iscrpljenost tijela;
• trudnoća, dojenje;
• živi na krajnjem sjeveru;
• početak hladne sezone, kada se dodatna energija troši na zagrijavanje tijela.

Smanjite količinu zasićenih masnih kiselina u sljedećim slučajevima:

• sa kardiovaskularnim bolestima;
• prekomjerna težina (sa 15 "dodatnih" kilograma);
• dijabetes melitus;
• visoki nivo ;
• smanjenje potrošnje energije organizma (tokom vruće sezone, na odmoru, tokom sjedilačkog rada).

Uz nedovoljan unos zasićenih masnih kiselina, osoba razvija karakteristične simptome:

• tjelesna težina se smanjuje;
• poremećaj nervnog sistema;
• pad produktivnosti;
• postoji hormonska neravnoteža;
• pogoršava se stanje noktiju, kose, kože;
• javlja se neplodnost.

Znakovi prevelike količine jedinjenja u tijelu:

• povišen krvni pritisak, poremećaj rada srca;
• pojava simptoma ateroskleroze;
• stvaranje kamena u žučnoj kesi, bubrezima;
• povećanje kolesterola, što dovodi do pojave masnih plakova u krvnim žilama.

Zapamtite, zasićene masne kiseline se jedu umjereno, ne prekoračujući dnevnu količinu. Samo na taj način tijelo će moći izvući maksimalnu korist od njih, bez nakupljanja toksina i bez “preopterećenja”.

Najveća količina EFA koncentrirana je u životinjskim proizvodima (meso, perad, vrhnje) i biljnim uljima (palmino, kokosovo). Osim toga, ljudsko tijelo dobiva zasićene masti sa sirevima, konditorskim proizvodima, kobasicama, kolačićima.

Danas je problematično pronaći proizvod koji sadrži jednu vrstu triglicerida. Kombinovani su (zasićene, nezasićene masne kiseline i holesterol su koncentrisani u masti, puteru).

Najveća količina SFA (do 25%) je dio palmitinske kiseline.

Ima hiperholesterolemijski učinak, pa treba ograničiti unos proizvoda u koje je uključen (palmino ulje, kravlje ulje, svinjska mast, pčelinji vosak, spermaceti kitova).

Namirnice koje sadrže maksimalnu koncentraciju zasićenih masnih kiselina:

• brza hrana;
• krema;
• palmino, kokosovo ulje;
• čokolada;
• konditorski proizvodi;
• debeo;
• pileća mast;
• sladoled od punomasnog kravljeg mlijeka;
• kakao ulje.

Kako biste održali zdravlje srca i ostali vitki, preporučuje se odabir hrane sa manje masti. Inače se ne mogu izbjeći problemi s krvnim žilama, višak kilograma, trošenje tijela.

Zapamtite, trigliceridi sa visokom tačkom topljenja su najštetniji za ljude. Potrebno je pet sati i više energije za probavu i uklanjanje otpada iz prženog komada masne govedine ili svinjetine nego za probavu piletine ili ćuretine. Stoga je bolje dati prednost ptičjoj masti.

Prijave

1. U kozmetologiji. Zasićene masne kiseline su dio dermatotropnih proizvoda, krema, masti. Palmitinska kiselina se koristi kao strukturno sredstvo, emulgator, emolijens. Laurinska kiselina se koristi kao antiseptik u proizvodima za njegu kože. Kaprilna kiselina normalizuje kiselost epiderme, zasićuje ga kiseonikom i sprečava rast gljivica kvasca.
2. U kućnoj hemiji. NFA se koriste u proizvodnji toaletnih sapuna i deterdženata. Laurinska kiselina služi kao katalizator za pjenjenje. Ulja koja sadrže stearinska, miristinska i palmitinska jedinjenja koriste se u izradi sapuna za pripremu čvrstog proizvoda, proizvodnju ulja za podmazivanje i plastifikatora. Stearinska kiselina se koristi u proizvodnji gume, kao omekšivač i u izradi svijeća.
3. U prehrambenoj industriji. Koristi se kao aditivi za hranu pod indeksom E570. Zasićene masne kiseline djeluju kao sredstvo za glazuru, sredstvo protiv pjene, emulgator i stabilizator pjene.
4. U i droge. Laurinska, miristinska kiselina pokazuju fungicidno, viricidno, baktericidno djelovanje, inhibirajući rast gljivica kvasca i patogene mikroflore. U stanju su pojačati antibakterijsko djelovanje antibiotika u crijevima, čime se povećava učinkovitost liječenja virusnih i bakterijskih akutnih crijevnih infekcija. Pretpostavlja se da kaprilna kiselina održava normalnu ravnotežu mikroorganizama u genitourinarnom sistemu. Međutim, ova svojstva se ne koriste u preparatima. Kada laurinska i miristinska kiselina stupaju u interakciju s bakterijskim i virusnim antigenima, djeluju kao imunološki stimulansi, pomažući u povećanju imunološkog odgovora tijela na uvođenje crijevnog patogena. Unatoč tome, masne kiseline su uključene u sastav lijekova, dodataka prehrani samo kao pomoćne tvari.
5. Kod živine, stoke. Butanoična kiselina povećava produktivni život krmače, održava mikroekološku ravnotežu, poboljšava apsorpciju hranljivih materija i rast crevnih resica u organizmu stoke. Osim toga, sprječava oksidativni stres, ispoljava antikancerogena, protuupalna svojstva, zbog čega se koristi u stvaranju dodataka hrani za perad i stoku.

Zaključak

Zasićene i nezasićene masne kiseline su glavni izvori energije za ljudski organizam. Čak i u mirovanju, izuzetno su važni za izgradnju i održavanje vitalne aktivnosti ćelija. Zasićene masti ulaze u organizam s hranom životinjskog porijekla, njihova karakteristična karakteristika je čvrsta konzistencija koja se zadržava čak i na sobnoj temperaturi.

Nedostatak i višak limitirajućih triglicerida negativno utječe na zdravlje ljudi. U prvom slučaju smanjuje se radni kapacitet, pogoršava se stanje kose i noktiju, pati nervni sistem, u drugom slučaju se nakuplja višak kilograma, povećava se opterećenje na srcu, na zidovima krvnih žila se formiraju kolesterolski plakovi, nakupljaju se toksini. i razvija se dijabetes.

Za dobro zdravlje, preporučeni dnevni unos zasićenih masnih kiselina je 15 grama. Za bolju apsorpciju i uklanjanje ostataka otpada jedite ih sa začinskim biljem i povrćem. Tako ne preopterećujete organizam i napunite rezerve energije.

Smanjite unos štetnih masnih kiselina koje se nalaze u brzoj hrani, bogatim pekarskim proizvodima, prženom mesu, pizzama i kolačima. Zamijenite ih mliječnim proizvodima, orašastim plodovima, biljnim uljima, mesom peradi, "plodovima mora". Pazite na količinu i kvalitet hrane koju jedete. Ograničite konzumaciju crvenog mesa, obogatite prehranu svježim povrćem i voćem, a rezultat će vas iznenaditi: poboljšat će vam se dobrobit i zdravlje, povećati radni kapacitet, a od prethodne depresije neće biti ni traga .