A benne található telítetlen zsírok A zsírok telítettek és telítetlenek. Transzzsírok: hosszú eltarthatóságú sütemény

Telített vagy egészségtelen (rossz) zsírok az élelmiszerekben. Szükséghogy a telített zsírsavak a szervezetnek?

Ebből a cikkből megtudjuk, miért nem tud nélküle megfelelően működni szervezetünk zsír? Beszélni fogunk arról is gazdagés telítetlensavak? És mi a különbségük? Nézzük azonban közelebbről a telített zsírokat. Először is beszéljünk a szerkezetről.

Különbség a telített és telítetlen zsírsavak között

A zsírokban a telített és a telítetlen zsírok érdekelnek bennünket zsírsav, mert kulcsszerepet játszanak a zsírok előnyeiben. Szinte mindenki tudja, hogy a zsírok telített és nem telített zsír. Telített zsírok(ahogyan károsnak is nevezik, ill rossz zsírok) telített zsírsavakon alapulnak. DE telítetlen zsírok telítetlenekből áll zsírsavak. A legtöbb telített zsírt, amelyből kapjuk állatélelmiszer, és telítetlen - származó növényi. A telített zsírok vagy az állatok általában szilárd. És a telítetlen zsírok vagy növényi zsírok általában folyékony. És most felmerül a kérdés, hogy miért szilárd, mások folyékonyak, és mi a különbség?

Minden összefügg kémiai szerkezete . A telítetlen zsírokban lévő kettős kötés többletet ad nekik mobilitás. És ha nincsenek ilyen kettős kötések, akkor a molekula stabilabb - ezek állati zsírok, azaz. szilárd zsírok. De van jobb magyarázat is. Nál nél növényi zsírok van kettős kötések, ami azt jelenti, hogy ezek ingyenes helyek, ahová bármelyik molekula. Miért van erre szükség? Az a tény, hogy a növények egy helyben állnak, és nem mozdulnak, ellentétben az állatokkal. növények nehéz alkalmazkodni, például nincs nap, és semmit nem lehet tenni, vagy ha kellemetlen időjárás, akkor még mindig nem tudsz elmenekülni, mert nem fogsz kikerülni a földből. Az ilyen szabad kötésekkel rendelkező savak könnyen részt vehetnek különféle biokémiai reakciókban, a kettős kötés olyan, mint egy szabad hely a molekulában, ami azt jelenti, hogy ez a hely lehet tegye valamilyen más molekula és könnyen változás zsír tulajdonságai. Például, hogy több sűrű hideg időben. Ennek eredményeként a növények opportunisták Ezért olyan kövérek. Az állati telített zsírokban pedig minden kötés eltömődött nincs több szabad hely. De az állatokkal minden rendben van: ha hideg van, akkor a lyukba, ha meleg, a vízbe. Az állatok aktívan mozoghatnak és megváltoztathatják a körülményeket környezet ahelyett, hogy megváltoztatná a zsír tulajdonságait. Tehát az állatokban Nem kritikus alkalmazkodási igény, így zsírjaik kevésbé rugalmasak.

Bár tisztázható, hogy mind a telített, mind a telítetlen zsírok jelen vannak az állatokban és a növényekben, elsősorban az állatok gazdag, növényekben - telítetlen. Összes Omega zsírok telítetlen zsírok, az Omega 6, Omega 9 pedig csak kijelölés kettős kötés. Ez konkrétan azt jelenti, hogy a molekulában hol van szabad hely (kettős kötés): a harmadik, a hatodik vagy a kilencedik helyen. PUFA többszörösen telítetlen zsírsavak, pl. ahol sok kettős kötés van. DE MZHNK egyszeresen telítetlen zsírsavak (egy szabad ülés). És most, amikor meglátja ezeket a neveket a csomagon, megérti, mit jelentenek. És most a legfontosabb: miért van szükségünk zsírokra?

Mire valók a telített zsírok?

Most nagyon divatos zsírszegény, és ez valódi test elleni bűncselekmény. Az emberek korlátozzák magukat életfenntartó alkatrészek, amelyek nélkül normális élet egyszerűen lehetetlen. Persze ha kevés a zsír az étrendben, akkor nem halsz meg, de a szervezet működni fog. rosszabb mint működhetne. Képzeld el test- ez egy út, és a szabványok szerint egy aszfaltút 1 méterére 125 kg aszfalt kell, és nincs annyi, csak 50 kg. Igen, természetesen lefekteted az aszfaltot, de ez lesz rövid életű. A zsíroknál is ez fontos építőelem, és ha nincsenek jelen, akkor a szervek szenvedni.

A munkád középpontjában agyés minden ideges rendszer hazudik zsír. Az agysejtek (neuronok) elektromos impulzusokon alapulnak. Az elektromos impulzus futásának „vezetékeit” pedig egy köpeny veszi körül, amely a következőkből áll mielin olyan anyag, ami van 75% lipidekből (zsírokból), és állatokat telített zsírok. Ha nem fogyasztja ezt a zsírt, akkor lesz hiány, és a lendület rosszul fog mozogni. Ezért szenvedni fog összes: idegrendszer, agy, koordináció, izommozgások, memória (hosszú távú, rövid távú), tanulási képesség stb.

Az elvégzett vizsgálatok kimutatták, hogy jelentős hiány a zsír az agyszövet változása. Persze hogy az extrém esetés nem valószínű, hogy megteszi, de ennek ellenére lehetséges. Főleg a zsírok fontos terhes nőknek, mert részt vesznek a baba agyának fejlődésében. Terhes nőknek ajánlatos sokat fogyasztani kaviár. Nagyon sok a telített ill telítetlen zsír. Néhány nagymama pedig még a falvakban cumi helyett egy darabot ad a gyereknek zsír. Tehát ha memóriaproblémái vannak, fogyasszon több zsírok.

A lányok kétszer nagyobb eséllyel szenvedni betegségektől légzőrendszer(asztmás tulajdonú). Miért történik ez? Lányok gyakran elkerül zsírt az étrendben, és a tüdő oxigént szállít a vérbe a tüdőnek köszönhetően felületaktív anyag. Ez egy speciális anyag, amely belülről béleli ki a tüdőt. És be van kapcsolva 90% zsírból áll. És attól gazdag"káros és rossz" zsír. A felületaktív anyag segít, hogy az alveolusok ne essenek össze, és több oxigént szállítsanak a vérbe. És most emlékezik, közlekedésben, metróban stb., gyakran találkoztál olyan emberekkel (főleg lányokkal), akik úgy érzik rosszul. Fulladás, sápadtság, ájulás – ez minden tünetek. Alapvetően ezek a tünetek még abban is zárt terek a lányok velejárója, és sokan általában állandóan elsápadnak. És mindez miért? mert ne egyél zsírok. Végül tüdő felületaktív anyag- rajta van 90% telített zsír. Az ilyen emberek fejlődnek hypoxia, állandó oxigénhiány a vérben, és az oxigén minden folyamatban részt vesz és energiát ad. Ezért alapvetően az összes lány illetékédességekhez, mert a glükóz oxigénmentes lebontása ad energiát. Végső soron a tüdő egészsége megköveteli több zsírosat egyél. Bár nem, sokaknak kellemesebb a tablettákat lenyelni és belélegezni.

Telített zsírok és részt vesznek a szintézisben tesztoszteron- főnök férfi hormon. A telítetlen zsírok és zsírsavak részt vesznek membránok sejteket. Ráadásul sok zsírban oldódó. És ha nincs zsír, nincsenek vitaminok. Éppen ezért néhány különféle növényi olaj ma már nagyon népszerű sok vitamin van bennük. Sok zsírban oldódó vitamin tárolva a zsírszövetedben. Vagyis ha van felesleges zsírod, akkor nem félsz avitaminózis télen, mert van Készlet ezeket a vitaminokat. De sokan égnek, hogy a vitaminok nem raktározódnak, ez nem teljesen igaz, a felesleges zsírszövetben raktározódhatnak, de Nem mind vitaminokat, de csak zsírban oldódókat. Funkciók a zsírokban teljes. Szóval azt eszik zsírok, legyenek azok jók vagy rosszak.

Mennyi telített zsírra van szüksége? A telített zsírok túlzott káros hatása.

A Ebben a pillanatban létezik nagyszámú ajánlásokat telített zsírtartalom az étrendben. Ismert amerikai kutatók és a táplálkozás terén haladó kutatók véleménye van, akik tanácsol fogyaszt 50% telített zsírok és 50% telítetlen zsírok az étrendben, pl. zsír aránynak kell lennie 50-től 50-ig. Dietetikusaink és táplálkozási szakértőink szerint RAMS, a telített és telítetlen zsírok aránya legyen 30-tól 70-ig, azaz telített zsírt kevesebbet kell fogyasztani. Válaszd ki magad, kinek higgy. Ha figyelmesen elolvassa ezt a cikket, meg fogja érteni, hogy a telített zsírok egyszerűen szükségesek a szervezet megfelelő működéséhez.

De mégis sokan próbálkoznak elkerül telített zsírok. Van néhány okokból. Első és legtöbb fő ok Ez a koleszterintől való félelem. Sok ember félelem szívbetegség, érelmeszesedés és magas koleszterinszint. A legfrissebb adatok és a korábbi tanulmányok elemzése azonban azt sugallja, hogy e tények közül sok inkább vitatott. Olvassa el a bombáról szóló cikket koleszterinés meg fogsz lepődni. Másodszor, pillanatnyilag az ember telített zsírokat fogyaszt ben hatalmas mennyiség zsemlében, édességben, különféle édességekben. Ezért mondják a táplálkozási szakemberek, hogy a telített zsírok ban ben többletés nem kell megenni őket. Azonban ez nem igaz mert ezek többsége zsír Ezek rossz minőségű margarinok. Vagy cserét adnak nekünk pálmaolaj, ami egy telített zsír, de eredetű növényi. Ma már szinte mindenhol megtalálható a pálmaolaj, még a Snickersben is. Természetesen az újságírók minden biztosítéka ellenére a pálmaolajnak nem sok kára van.

Mikor igazi a telített zsírokat egy olcsó növényi analóg helyettesíti - ez van nem jó. Először, ez egy banális túlfizetés, ha úgy gondolja, hogy állati zsírokat vásárol, de valójában elsóz növényi megfelelője. Másodszor, az a probléma, hogy tényleg hiány lesz belőled jó telített zsírsavak, és ami a legfontosabb - foszfolipidek. Éppen ezért (e két tényező miatt) az átlagember jelenlegi telített zsír bevitele az alacsony, de meglehetősen alacsony. Mert be ez az eset, telített zsír- ezek gyenge minőségű hamisítványok és növényi analógok.

Telített zsírok az élelmiszerekben. fő források

Itt minden nagyon egyszerű, ahogy a neve is sugallja, a minőségi telített zsírok fő forrásai Termékekállati eredetű. Két főt emelnék ki forrás: disznózsír (tiszta zsír) és tejtermékek.

Salo (zsír) Elfogyaszthatod úgy, ahogy tiszta forma valamint hússal. Még a legkövérebbben is csirkemell Van némi telített zsír, a sertés- és bárányhúsból pedig elég tisztességes mennyiség. Sokan fogyasztanak salo legtisztább formájában, különösen az ukránok. Szinte abból áll 100% zsírból.

Nak nek tejtermékek Elsősorban tejszínt és tejet, túrót, igazi vajat stb. Ezek a termékek is változhatnak százalék telített zsírtartalom.

Ez minden. azt két a minőségi telített zsírok fő forrása. Ahogy érti a kolbászban, kolbászban, édességben, cukrászsüteményben, sütiben, gofriban, édességben stb. nagyon kevés minőség telített zsírok. Alapvetően ezek margarinok vagy a növényi zsírok olcsó analógjai, amelyek valóban képesek sérelem egészségünket, ha túl sokat eszünk belőlük.

Külön-külön nagyon érdekessé tettem cikkeketés amelyben leírta a teljes igazságot ezekről a termékekről, szétszedte az összetételt, a választás módját és még sok mást. A cikk elolvasása után leginkább e kettőhöz való hozzáállását fogja átgondolni népszerű telített zsírokat tartalmazó élelmiszerek.

Összegzés

A zsírok tulajdonságát és sűrűségét azzal magyarázzák kémiai szerkezeteés a jelenlét kettős kapcsolatokat. Ha nem, a zsír telített. A telítetlen zsírok többnyire növényi a telített zsírok pedig azok állatokat zsírok. Telített zsírok játszanak fontos szerepe az agyműködésben, központi idegrendszer valamint a légzőrendszer (a tüdőben). A telített zsírok, különösen a koleszterin szintén magában foglal a tesztoszteron szintézisében, a telítetlen zsírok pedig a vitaminok oldószerei ( zsírban oldódó vitaminok). Valamint az összes sejtmembrán áll telítetlen zsíroktól, és ezek nélkül meghalunk.

Most az emberek túl sokat esznek színvonaltalan telített zsírok, mint a margarin és a növényi olaj, de alultáplált igazán jó minőségű telített zsírok. Állati zsírok sok hasznos, telített és telítetlen zsírsavat tartalmaznak, és bizonyos tulajdonságok miatt felülmúlja még a növényi zsírokat is (lásd cikkeketés ). A zsírok élelmiszerekben való fogyasztásának hagyományát üdvözli az állati zsírok jelenléte az étrendben. Biztos vagyok benne, hogy nem véletlen.

A cikk Tsatsoulina Boris anyagain alapul.

Ezek olyan zsírok, amelyek molekulái hidrogénnel túltelítettek. A fő különbség a telített zsírok és a telítetlen zsírok között az, hogy az előbbi szilárd marad, amikor normál hőmérséklet. A telített zsírok közé tartoznak:

• Állati zsírok (pl. belső zsír, sajt, vese zsír és fehér zsír húskészítményeken)
• Trópusi eredetű növényi zsírok (például és)

Telített zsírok a napi étrendben

A telített zsírok a legegyszerűbb szerkezetűek és a legegészségtelenebbek. A telített zsírok általában a vérben lévő savakkal egyesülnek, és gömb alakú zsírvegyületeket képeznek. Ezenkívül könnyen lerakódnak a zsírsejtekben, és az artéria lumenének szűkítését okozzák. És ez tele van ilyenekkel kellemetlen betegségek mint a stroke, szívroham stb. Ha diétát követ és megpróbál megszabadulni túlsúly a telített zsírok fogyasztása káros lehet az Ön számára. Végül is szilárd állapotba kerülnek a szervezetben, lelassítják az anyagcsere folyamatokat, és nem teszik lehetővé a felesleges kalóriák elégetését. Napi használat a telített zsírok betegségekhez vezetnek szívélyesen érrendszer, elhízás és minden kapcsolódó problémák. Az egészség érdekében ajánlott, hogy a telített zsírok aránya ne haladja meg az összes elfogyasztott kalória 7%-át.

• Kövér hús
• Cukrászda
• Gyors kaja
• és tejtermékek

Természetesen tejterméket húskészítmények rendkívül fontosak az emberi szervezet számára, azonban jobb, ha előnyben részesítjük azokat a termékeket, amelyek nem tartalmaznak ilyeneket bőséges mennyiségben telített zsírok.

jegyzet

Nem minden zsír káros a szervezetre és az emberi egészségre, egyes zsírok még erősítik is, küzdenek a túlsúly ellen. Nem csak egy testépítőnek, hanem minden embernek kell növényi olajat fogyasztania, legalább 2 g-ot

A telítetlen zsírsavak minden étkezési zsírban megtalálhatók, de legnagyobb mennyiségük a növényi olajokban található, amelyek folyékonyak maradnak szobahőmérséklet, tökéletesen felszívódik a szervezetben, sok hasznos dolgot hozva, pl. zsírban oldódó savak. Ezek a zsírok nagy oxidációs kapacitással rendelkeznek a kettős telítetlen kötések jelenléte miatt. A leggyakrabban használt linolsav, olajsav, arachidonsav és linolénsav. A táplálkozási szakemberek ragaszkodnak ehhez napi diéta ezeknek a savaknak jelen kell lenniük.

Egyedül emberi test nem termel telítetlen zsírokat, ezért ezeket naponta táplálékkal kell bevinni. Csak arachidonsav, ha van elég B-vitaminok, a szervezet képes saját magát szintetizálni. Mindezek telítetlen savak létfontosságú biokémiai folyamatok lefolytatásához szükséges sejtmembránok ja és az intramuszkuláris anyagcseréhez. A fenti savak forrásai természetes növényi olajok. Ha a szervezetben nincs elég telítetlen zsír, akkor ez serdülőknél bőrgyulladáshoz, kiszáradáshoz és növekedési visszamaradáshoz vezet.

A telítetlen zsírsavak bejutnak a membránsejtek rendszerébe, kötőszövetiés mielinhüvely, amely lehetővé teszi számukra, hogy részt vegyenek zsíranyagcsereés könnyen átalakítja a koleszterint egyszerű vegyületekké, amelyek könnyen eltávolíthatók belőle. Annak érdekében, hogy az ember telítetlen zsírokra legyen szüksége, naponta legalább 60 gramm növényi olajat kell fogyasztania. a legnagyobb biológiai aktivitás kukorica-, napraforgó-, lenmag-, gyapotmag- és szójaolajat tartalmaznak, amelyek akár 80%-ban telítetlen zsírsavat tartalmaznak.

A telítetlen zsírok előnyei

A telítetlen zsírokat két típusra osztják:

• egyszeresen telítetlen
• Többszörösen telítetlen

Mindkét típusú zsírsav jótékony hatással van a szív- és érrendszerre. Leengedik magas szint koleszterin a vérben. Az egyetlen különbség köztük az egyszeresen telítetlen zsírok szobahőmérsékleten folyadék, alacsony hőmérsékleten pedig kezd megkeményedni. Többszörösen telítetlen - folyadék bármilyen hőmérsékleten.

Az egyszeresen telítetlen zsírsavak főként a természetes termékek mint a dió, olivaolaj, avokádó, repce olaj, szőlőmag olaj. A leggyakoribb az olívaolaj. Az orvosok azt tanácsolják, hogy vegyék fel az étrendbe, ahogy hozza nagy haszon nemcsak a szív, hanem az egész szervezet egészsége érdekében. Ezt az olajat általában ideálisnak tartják, mivel semmilyen hőmérsékleten nem veszíti el tulajdonságait, nem telítődik idővel és nem granulálódik.

A többszörösen telítetlen zsírok, mint az omega-3 (alfa-linolsav) és az omega-6 (linolsav) azok az építőkövei, amelyekből minden egészséges zsírok a testben. A többszörösen telítetlen zsírok bizonyos típusú hidegvízi tengeri halakban találhatók, mint például a makréla, a hering vagy a lazac. Akkor a leghasznosabbak különféle gyulladások az immunitás fenntartása, az előfordulás megelőzése rákos sejtekés fokozza az agyműködést. be is Nagy mennyiségű Az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) megtalálhatók lenmagolaj, dió, ban ben egy kis mennyiséget- repceolajban és szójababban. Mindezekre a termékekre a szervezetnek szüksége van, mivel tartalmaznak dekozahexaénsavat (DHA), eikozapentaénsavat (EPA) és alfa-linolsavat, amely önmagában az emberi szervezetben egyáltalán nem termelődik.

Világ Tudományos kutatás kimutatták, hogy az omega-3 PUFA-k még a rák kialakulását is megállíthatják, amit a sejtekben lévő bizonyos receptorok működése okoz, amelyek leállítják a sejtek fokozott osztódási képességét, különösen az agysejtekben. Ezenkívül az omega-3 PUFA-k képesek helyreállítani a megsemmisült vagy sérült DNS-t, és segítenek csökkenteni a véralvadást, ami javítja a véráramlást, ezáltal eltávolítja a különféle gyulladásokat.

A telítetlen zsírok napi fogyasztása eltávolítja és megakadályozza:

• Viszketés és száraz bőr
• Fáradtság és krónikus fáradtság
• depresszió
• A szív- és érrendszer betegségei
• Törékeny haj és köröm
• II típusú cukorbetegség
• Fájdalom az ízületekben
• Gyenge koncentráció

A telítetlen zsírsavak káros hatásai

A telítetlen zsírok túlzott fogyasztása nem csak a idő előtti öregedés hanem az ízületi gyulladás terjedése is, sclerosis multiplexés egyéb krónikus betegségek. Az utóbbi időben elterjedt a halrudak, ropogós burgonya, sült pite és fánk gyártása. Úgy tűnik, hogy egészséges növényi olajokon állítják elő, de az olajat hőkezelésnek vetik alá. Ebben az esetben a zsírok polimerizációs folyamata és oxidációjuk megy végbe, melynek eredményeként a telítetlen zsírok dimerekre, monomerekre és magasabb polimerekre bomlanak, ami redukál tápérték növényi olajat, és teljesen elpusztítja a benne lévő vitaminok és foszfatidok jelenlétét. A legkevesebb kár, amit az ilyen olajban főtt ételek okozhatnak, a gyomorhurut és a gyomor-bélrendszer irritációja.

Telítetlen zsírok szükségessége

Az emberi test zsírtartalma az életkortól, az éghajlattól, munkaügyi tevékenységés kimondja immunrendszer. Az északi éghajlati övezetekben a telítetlen zsírok napi szükséglete elérheti az elfogyasztott élelmiszerekből származó kalória napi 40% -át, a déli és a középső éghajlati övezetekben - a napi kalóriák 30% -át. Napi adag az idősek esetében körülbelül 20%-a teljesélelmiszerek, hanem a nehéz fizikai munka, – akár 35%.

Elkerülni komoly problémákat egészséggel, szükséges:

• Csokoládé és édesség helyett desszertként fogyassz diót és gabonát
• Hús helyett hetente háromszor egyél zsíros tengeri halat
• Teljesen hagyd ki az étrendedből a sült és gyorsételeket
• Fogyasszunk nyers növényi olajokat: olíva-, lenmag- vagy repceolajat.

A magas vérkoleszterinszint korunk igazi csapása. A megnövekedett koleszterinszint növeli annak kockázatát szív-és érrendszeri betegségek, amelyek az egyik vezető halálok. Források rossz koleszterin Telített zsírok, amelyek számos állati termékben megtalálhatók. Ezért az orvosok azt javasolják, hogy tartalmazza több termék, amelyek az egészséges telítetlen zsírok forrásai.

Mi a különbség a telítetlen zsírok és a telített zsírok között?

A telített és telítetlen zsírok közötti különbség megértéséhez segít tanulmányozni őket. kémiai tulajdonságok. A telített zsírokat egyetlen szénkötés jellemzi, ezért könnyen gömb alakú vegyületekké alakulnak, koleszterin plakkokés zsírraktárban tárolják. A telítetlen zsírok kettős szénkötéssel rendelkeznek, ennek köszönhetően aktívak maradnak, áthatolnak a sejtmembránokon és nem képeznek szilárd vegyületeket a vérben.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a telített zsírok, amelyek a húsban, tojásban, csokoládéban, vajban, pálmában és kókuszolajok teljesen ki kell zárni az étrendből. A telített zsírok nélkülözhetetlenek jobb asszimiláció néhány vitamin és ásványi anyag, helyes működés szaporító rendszer a hormontermelés és a sejtmembránok felépítése. Ezenkívül a telített zsírok egyedülálló energiaforrást jelentenek, és különösen nagy szükség van rájuk a hideg évszakban. Napi árfolyamon telített zsír - 15-20 g.

Ami az elhízást illeti, azt bármilyen zsír túlzott fogyasztásával lehet elérni, különösen könnyen emészthető szénhidrátokkal kombinálva.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak telítetlen zsírokat?

A telítetlen zsírok egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. Mindkét típus hasznos a rossz koleszterinszint csökkentésében, amelyet az étrendben előforduló túlzott telített zsírok okoznak. A telítetlen zsírokat tartalmazó élelmiszerek általában mindkét típusú zsírsavat tartalmazzák.

Az olívaolaj különösen értékes telítetlen zsírforrásnak számít. A nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavnak köszönhetően az olívaolaj segít az erek tisztításában és a vérnyomás csökkentésében, megelőzi a rákot és a II-es típusú cukorbetegséget, javítja az agyműködést, a bőr és a haj állapotát. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy az olívaolaj, mint bármely más növényi olaj, még mindig tiszta zsír, melynek kalóriatartalma igen magas. Ezért kis adagokban kell használni - legfeljebb egy evőkanál, amelyben egyébként körülbelül 120 kilokalória lesz!

Sok telítetlen zsír, különösen az omega-3 (többszörösen telítetlen zsírsav) tartalmaz tengeri hal(ban ben folyami halak ezek is jelen vannak, de kisebb mennyiségben). A telítetlen zsíroknak köszönhetően a tengeri halak nagyon hasznosak az idegrendszerre, az ízületekre és az erekre, magas tartalommal és ásványok hogy ez a termék nagyon értékes legyen az ember számára.

A telítetlen zsírok gazdag forrásai a növényi olajok (lenmag, kukorica, szójabab, napraforgó), tenger gyümölcsei (garnélarák, kagyló, osztriga, tintahal), diófélék (dió, mandula, mogyoró, kesudió), magvak (szezám, szója, len, napraforgó), avokádó, olajbogyó.

A telítetlen zsírok veszélyei

a legtöbben rossz zsírok, amelyeket mindenki étrendjéből ki kell zárni, a transzzsírok. És furcsa módon a transzzsírok egészséges telítetlen zsírokból készülnek. A hidrogénezési folyamatnak köszönhetően a növényi olajok megszilárdulnak, azaz. elveszítik áteresztőképességüket, és képesek lesznek könnyen vérrögképződésre véredény. A transzzsírok rontják a sejten belüli anyagcserét, kiváltják a méreganyagok felhalmozódását, növelik a cukorbetegség kockázatát, gyengítik az immunrendszert és számos egyéb egészségügyi problémát okoznak. A majonéz, a margarin, a ketchup és egyes édességek transzzsírokat tartalmaznak.

A zsírok és a koleszterin szorosan összefüggő fogalmak, és legtöbbször attól tartanak az emberek, hogy megemelkedik szervezetük koleszterinszintje, mivel hallottak negatív tulajdonságairól és egészségkárosodásáról. Valójában csak félni kell magas tartalom a "rossznak" tartott koleszterin, vagyis az LDL (nagy sűrűségű lipoprotein).

Milyen zsírok jók a szervezetnek, milyen károsak a transzzsírok, és milyen élelmiszerek tartalmazzák ezeket az anyagokat - erről és még sok másról megtudhat ebből a cikkből.

Mi a különbség a telített zsírok és a telítetlen zsírok között

A zsírok vagy lipidek a legfontosabb energiaforrások, a sejt szerkezeti alkotóelemeinek részét képezik, védik a szervezetet a hőveszteségtől, a szerveket pedig a károsodástól. élelmiszer termékekállati zsírokat tartalmaznak és növényi eredetű, és minden lipid glicerinből és zsírsavakból áll, amelyek között megkülönböztetünk telített és telítetleneket. A zsír káros hatásai és előnyei nem tétlen kérdés, ezért érdemes részletesebben megvizsgálni.

Mi a különbség a telített zsírok és a telítetlen zsírok között, és hol találhatók? A telített zsírsavak kemény ("rossz") zsírokat, a telítetlen zsírsavak lágy ("jó") zsírokat képeznek. Az állati zsírokban a telített zsírok dominálnak, a növényiekben (kivéve a kókusz- és pálmaolajat) a telítetlen zsírok. Így a „mely zsírok jók – telített vagy telítetlenek” kérdésre a válasz nyilvánvaló: csak a telítetlen zsírsavak hasznosak. Telített zsírsavak benne legjobb eset semleges a szervezet számára, legrosszabb esetben - káros.

Az emberek által fogyasztott zsírok többsége triglicerid (95-98%), amely egy molekula glicerinből és három zsírsavmaradékból áll. Egy zsírsav többé-kevésbé hosszú szénatomok (C) láncából áll, amelyhez hidrogénatomok (H) kapcsolódnak. A szénatomok egyszeres vagy kettős kötéssel kapcsolódhatnak egymáshoz.

Ha nincs kettős kötés, azt telítettnek nevezzük, ha egy kettős kötés van - egyszeresen telítetlen, több kettős kötés - többszörösen telítetlen.

Ez utóbbiak nem szintetizálódnak a szervezetben - ezek esszenciális (esszenciális) zsírsavak (az úgynevezett F-vitamin).

Létezik általános elv V: A telítetlen zsírok növényi, míg a telített zsírok állati zsírok. De mint tudod, minden szabály alól vannak kivételek. Például a sertéseket speciálisan hizlalják, hogy szilárd (telített) zsírt nyerjenek. Hideg időben a sertések nagyon megfagynak, sőt, „megmerevednek”. Ezzel szemben az állati zsírt is tartalmazó halak nagyon hideg, akár sarkvidéki hőmérsékletű vízben is képesek megélni. Halzsír telítetlen és megőrzi folyékony halmazállapot nulla alatti hőmérsékleten, emiatt a halak megőrzik mozgékonyságát, rugalmasságát és mozgékonyságát. A telített és telítetlen zsírok szükségesek a szervezet számára, de túlsúlyban kell részesíteni a telítetlen zsírokat.

Milyen állati és növényi eredetű zsírok jók a szervezetnek

Ha arról beszélünk, hogy mely zsírok hasznosak, ne felejtsük el, hogy a növényi zsíroknak is megvannak a maguk sajátosságai. A növényi zsírok általában a magvakban találhatók és telítetlenek (olíva, napraforgó, lenmag, homoktövis, dió, szőlőmag, kukorica). Kivételt képeznek a trópusi és szubtrópusi régiók egyes gyümölcsei, amelyek zsírokat tartalmaznak csúcspont olvadás, azaz ezek a zsírok trópusi hőségben is szilárd állapotban maradnak. A kókusz- és pálmaolaj a legkeményebben telített növényi zsír a világban.

A zsír keménysége és telítettsége elválaszthatatlan egymástól: a telített zsírok szobahőmérsékleten is szilárdak maradnak, míg a telítetlen zsírok nulla alatti hőmérsékleten folyékonyak maradnak.

Az emberi étrendnek napi 80-100 g zsírt kell tartalmaznia (1,2-1,3 gramm testtömeg-kilogrammonként), beleértve a 30-35 g többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó növényi olajat. A növényi és állati zsírok közötti választás során próbálja előnyben részesíteni az elsőt.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak egészséges zsírokat

Mely élelmiszerek tartalmaznak egészséges zsírokat, és melyek az egészségtelen zsírokat?

A telítetlen zsírsavak fontos forrásai: hal (makréla, szardínia, tonhal, lazac, pisztráng, hering, tőkehalmáj), növényi olajok. A telített zsírsavak fő forrásai: állati eredetű termékek (hús, kolbász, belsőségek, baromfibőr, vaj, tejföl, teljes tej, állati zsírok), egyes növényi termékek(kókusz- és pálmaolaj, margarin, étolaj).

Az American Heart Association (1961) jelentése, amelyet méltán „világ jelentőségű dokumentumnak” tartanak, kijelenti, hogy „a fogyasztott zsírok mennyiségének csökkentése a telített zsírok többszörösen telítetlen zsírokkal való ésszerű helyettesítésével javasolt. lehetséges orvoslás megelőzi az érelmeszesedést és csökkenti a szívinfarktus és a stroke kockázatát. Ebben a tekintetben különösen óvatosan kell választani. Nagyon fontos a fehérje-zsír arány a különböző élelmiszerekben.

táblázat "Koleszterintartalom az élelmiszerekben"

Az alábbiakban található egy táblázat "A termékek koleszterintartalma", amely a koleszterin mennyiségét mutatja milligrammban 100 g termékben.

A magas kalóriatartalmú, telített zsírokban gazdag étrend az oka magas tartalom"rossz" koleszterin a vérben. A telítetlen zsírokban gazdag étrend a „rossz” koleszterin szintjének csökkenéséhez és a „jó” koleszterinszint növekedéséhez vezet.

Egy felnőtt naponta körülbelül 750 mg koleszterint fogyaszt. Naponta körülbelül 1 g koleszterin képződik a májban. Az élelmiszer jellegétől függően ez a mennyiség változhat: az élelmiszerben lévő koleszterin mennyiségének növekedése a vérben lévő koleszterinszint növekedéséhez, csökkenéséhez - illetve csökkenéséhez vezet. Tehát a termékek koleszterintartalmának csökkentése 350-375 mg / napra. a vérszintjének 7 mg / dl-rel történő csökkenéséhez vezet. A koleszterinszint 1500 mg-ra történő emelése a vér 10 mg/dl-es növekedését eredményezi. Ezzel kapcsolatban ismerni kell az alapvető élelmiszerek koleszterintartalmát.

Mik azok a transzzsírok és káros hatásuk a szervezetre

A cikk ezen részében megtudhatja, mik azok a transzzsírok, és milyen veszélyt jelentenek az emberi szervezetre. Az ipari vagy kulináris feldolgozás során a telítetlen zsírok "transz" formát öltenek, melegítéskor és hidrogénezéskor telített szilárd zsírokká alakulnak, mint például margarin, étolaj, kenhető. A transzzsírokat széles körben használják az iparban, mivel jelentősen megnövelhetik a termékek eltarthatóságát. Egy 17 000 ember bevonásával készült francia tanulmány megállapította, hogy a transzzsírsavak fogyasztása önmagában 50%-kal növeli a szívinfarktus kockázatát, még akkor is, ha nincs fontos tényezők kockázat (dohányzás, zsírok, telített zsírsavak fogyasztása, fizikai inaktivitás stb.).

Milyen élelmiszerek tartalmaznak transzzsírokat? Ezek a majonézek, ketchupok, kész szószok, finomított növényi olajok, száraz koncentrátumok (levesek, szószok, desszertek, krémek), lágy olajok, kenhető, keverékek növényi és vaj, chips, pattogatott kukorica zsír, diacetil és egyéb aromák hozzáadásával, gyorséttermek (sült krumpli, hot dog, szendvicsek, hamburgerek), fagyasztott hús, hal és egyéb panírozott félkész termékek (pl. húsgombóc, halujj), édességek (torták, sütemények, fánkok, gofri, sütemények, kekszek, cukorkák).

Kerülje a transzzsírokat tartalmazó ételeket. Mindig olvassa el az összetevők listáját a termék címkéjén, hogy ellenőrizze, hogy tartalmaz-e hidrogénezett vagy részben hidrogénezett zsírokat. Ez a transzzsírokra vonatkozik.

Az emberi táplálkozásban a zsírok feltétlenül szükségesek, de a telített zsírok, transzzsírok és az élelmiszerekben található felesleges koleszterin veszélyes a szívre és az erekre, a telítetlen zsírok pedig megelőzhetik a szív- és érrendszeri betegségeket.

Bővebben a témáról