orgaanilised rasvhapped. Tervislikud rasvad ja rasvhapped

(ainult üksiksidemetega süsinikuaatomite vahel), monoküllastumata (ühe kaksiksidemega süsinikuaatomite vahel) ja polüküllastumata (kahe või enama kaksiksidemega, tavaliselt CH2 rühma kaudu). Need erinevad süsinikuaatomite arvu poolest ahelas ning küllastumata hapete puhul positsiooni, konfiguratsiooni (tavaliselt cis-) ja kaksiksideme arvu poolest. Rasvhapped võib tinglikult jagada madalamateks (kuni seitse süsinikuaatomit), keskmisteks (kaheksa kuni kaksteist süsinikuaatomit) ja kõrgemateks (rohkem kui kaksteist süsinikuaatomit). Ajaloolise nimetuse põhjal peaksid need ained olema rasvade koostisosad. Tänapäeval see nii ei ole; mõiste "rasvhapped" hõlmab laiemat ainete rühma.

Karboksüülhappeid, mis algavad võihappest (C4), loetakse rasvhapeteks, samas kui otse loomsetest rasvadest saadud rasvhapetel on tavaliselt kaheksa või enam süsinikuaatomit (kaprüülhape). Süsinikuaatomite arv looduslikes rasvhapetes on enamasti ühtlane, kuna nende biosüntees toimub atsetüülkoensüüm A osalusel.

Suurt rühma rasvhappeid (üle 400 erineva struktuuriga, kuigi levinud on vaid 10-12) leidub taimeseemneõlides. Teatud taimeperekondade seemnetes on suur hulk haruldasi rasvhappeid.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

Süntees

Tiraaž

Seedimine ja imendumine

Lühi- ja keskmise ahelaga rasvhapped imenduvad sooletrakti kapillaaride kaudu otse vereringesse ja läbivad värativeeni nagu teisedki toitained. Pikemad ahelad on liiga suured, et läbida otse peensoole kapillaare. Selle asemel võtavad need soolestiku rasvaseinad endasse ja sünteesitakse uuesti triglütseriidideks. Triglütseriidid on kaetud kolesterooli ja valkudega, moodustades külomikroni. Villuse sees siseneb külomikroon lümfiteedesse, nn lakteaalkapillaari, kus selle võtavad endasse suured lümfikanalid. See transporditakse lümfisüsteemi kaudu üles südamelähedasse kohta, kus verearterid ja veenid on kõige suuremad. Rindkere kanal vabastab külomikroneid vereringesse subklavia veeni kaudu. Seega transporditakse triglütseriidid kohtadesse, kus neid vajatakse.

Kehas eksisteerimise tüübid

Rasvhapped esinevad erinevates vormides vereringe erinevates etappides. Need imenduvad soolestikus, moodustades külomikroneid, kuid samal ajal eksisteerivad nad väga madala tihedusega lipoproteiinidena või madala tihedusega lipoproteiinidena pärast transformatsiooni maksas. Adipotsüütidest vabanedes satuvad rasvhapped verre vabal kujul.

Happelisus

Lühikese süsivesiniku sabaga happed, nagu sipelg- ja äädikhape, segunevad täielikult veega ja dissotsieeruvad, moodustades üsna happelisi lahuseid (pKa vastavalt 3,77 ja 4,76). Pikema sabaga rasvhapped erinevad veidi happesuse poolest. Näiteks nonaanhappe pKa on 4,96. Saba pikkuse suurenedes aga väheneb rasvhapete lahustuvus vees väga kiiresti, mille tulemusena muudavad need happed lahust vähe. Nende hapete pKa väärtuste väärtus muutub oluliseks ainult reaktsioonides, millesse need happed on võimelised sisenema. Vees lahustumatud happed võib lahustada soojas etanoolis ja tiitrida naatriumhüdroksiidi lahusega, kasutades indikaatorina fenoolftaleiini, et saada kahvaturoosa värvus. See analüüs võimaldab pärast hüdrolüüsi määrata rasvhapete sisaldust triglütseriidide portsjonis.

Rasvhapete reaktsioonid

Rasvhapped reageerivad samamoodi nagu teised karboksüülhapped, mis tähendab esterdamist ja happelisi reaktsioone. Rasvhapete redutseerimisel tekivad rasvalkoholid. Küllastumata rasvhapped võivad samuti läbida liitumisreaktsioone; kõige iseloomulikum on hüdrogeenimine, mida kasutatakse taimsete rasvade muutmiseks margariiniks. Küllastumata rasvhapete osalise hüdrogeenimise tulemusena võivad looduslikele rasvadele iseloomulikud cis-isomeerid minna trans-vormi. Warrentrappi reaktsioonis võivad küllastumata rasvad sula leelis laguneda. See reaktsioon on oluline küllastumata rasvhapete struktuuri määramiseks.

Autooksüdatsioon ja rääsumine

Toatemperatuuril rasvhapped autooksüdeeruvad ja rääsuvad. Seejuures lagunevad nad süsivesinikeks, ketoonideks, aldehüüdideks ning väikeses koguses epoksiidideks ja alkoholideks. Rasvmetallid, mis sisalduvad väikestes kogustes rasvades ja õlides, kiirendavad autooksüdatsiooni. Selle vältimiseks töödeldakse rasvu ja õlisid sageli kelaativate ainetega, näiteks sidrunhappega.

Rakendus

Kõrgemate rasvhapete naatriumi- ja kaaliumisoolad on tõhusad pindaktiivsed ained ja neid kasutatakse seepidena. Toiduainetööstuses on rasvhapped registreeritud toidu lisaainena. E570 vahu stabilisaatorina, glasuuriainena ja vahueemaldajana.

hargnenud rasvhapped

Lipiidide hargnenud ahelaga karboksüülhappeid ei klassifitseerita tavaliselt rasvhapeteks, vaid neid peetakse nende metüülitud derivaatideks. Metüleeritud eelviimase süsinikuaatomi juures ( iso-rasvhapped) ja kolmas ahela lõpust ( anteiso-rasvhapped) sisalduvad bakterite ja loomade lipiidide koostises väiksemate komponentidena.

Hargnenud karboksüülhapped kuuluvad ka mõne taime eeterlike õlide hulka: näiteks palderjani eeterlik õli sisaldab isovaleriinhapet:

Asendamatud rasvhapped

Küllastunud rasvhapped

Üldvalem: C n H 2n+1 COOH või CH 3 -(CH 2) n -COOH

Monoküllastumata rasvhapped

Üldvalem: CH3-(CH2)m-CH = CH-(CH2)n-COOH (m = ω -2; n = Δ -2)

Polüküllastumata rasvhapped

Üldvalem: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH

Märkmed

Vaata ka

Wikimedia sihtasutus. 2010 .

Vaadake, mis on "rasvhapped" teistes sõnaraamatutes:

Ühealuselised alifaatsed karboksüülhapped. rida. Peamine konstruktsioonikomponent pl. lipiidid (neutraalsed rasvad, fosfoglütseriidid, vahad jne). Vabad rasvhapped esinevad organismides mikrokogustes. Metsloomade esialal. seal on kõrgemad Zh. ... ... Bioloogia entsüklopeediline sõnastik

rasvhape- Suure molekulmassiga karboksüülhapped, mis on osa taimeõlidest, loomsetest rasvadest ja nendega seotud ainetest. Märkus Hüdrogeenimisel kasutatakse taimeõlidest, loomsetest rasvadest ja rasvajäätmetest eraldatud rasvhappeid. Tehnilise tõlkija käsiraamat

RASVHAPEED, orgaanilised ühendid, RASV komponendid (sellest ka nimi). Koostises on need karboksüülhapped, mis sisaldavad ühte karboksüülrühma (COOH). Näited küllastunud rasvhapetest (süsivesinike ahelas ... ... Teaduslik ja tehniline entsüklopeediline sõnastik

Rasvhapete klassifitseerimine ja iseloomustus

Rasvu moodustavad rasvhapped on ühealuseline , sisaldama paaritu arv süsinikuaatomeid , on normaalne struktuur süsivesinike ahel.

Olenevalt süsivesinike rühmade arvust süsivesinike ahelas, s.o. radikaali pikkusega, jaotatakse rasvhapped madala molekulmassiga (radikaali pikkusega kuni 9 rühma) ja makromolekulaarne ; ja sõltuvalt süsinikuaatomite sideme olemusest süsivesiniku ahelas - sisse marginaalne (küllastunud) , mis on ühendatud ühe sidemega ja küllastumata (küllastumata), millel on kaksiksidemed.

Madala molekulmassiga rasvhappeid on vaid marginaalne: või-, kaproon-, kaprüül-, kapriinhape; need on vees lahustuvad, veeauruga lenduvad, spetsiifilise (ebameeldiva) lõhnaga ja toatemperatuuril vedelad. Suure molekulmassiga rasvhapped on piiravad: lauriin-, mürist-, palmitiin-, steariin-, arahhiid- ja teised, aga ka küllastumata: oleiin-, linool-, linoleenhape jne. Suure molekulmassiga rasvhapped on vees lahustumatud, ei oma lõhna, tahked. toatemperatuuril, kui nad radikaalselt pikendavad, muutuvad nende omadused järk-järgult. Küllastumata rasvhapped on osa taimse ja loomse päritoluga rasvadest.

Looduses on teada umbes 70 erinevat rasvhapet, kuid kõige sagedamini leidub ainult 5 rasvhapet:

palmiitne- CH3(CH2)14COOH;

steariin- CH3(CH2)16COOH;

oleiinhape CH3(CH2)7-CH \u003dCH-(CH2)7COOH;

linoolhape CH 3 (CH 2) 4 - CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 COOH;

linoleen- CH 3 - CH 2 - CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 COOH;

ülaltoodud valemitest on näha, et viiest happest kaks on küllastunud ja kolm on küllastumata. Kõik rasvhapped, mis moodustavad rasvu, sisaldavad paarisarv süsinikuaatomeid - 14 kuni 22, kuid sagedamini 16 või 18.

Piirrasvhapped on vähem reaktiivsed kui küllastumata. Niisiis sisaldavad mereloomade ja kalade rasvad rasvhappeid, mille molekulides on 4 ja 5 kaksiksidet ning see põhjustab selliste rasvade ebastabiilsust säilitamise ajal. Seega on heeringa säilitamisel tekkiv rooste tingitud suure hulga kaksiksidemega rasvade oksüdeerumisest.

Mida suurem on küllastunud rasvhapete molekulmass, seda kõrgem on nende sulamistemperatuur. (Tabel 16). Küllastunud makromolekulaarsete hapete poolest rikkad rasvad on tahke tekstuuriga, kõrge sulamistemperatuuriga ja imenduvad kehasse vähem. Tänu kaksiksidemete olemasolule molekulis on küllastumata rasvhapetel madalam sulamistemperatuur võrreldes küllastunud rasvhapetega, millel on molekulis sama arv süsinikuaatomeid (tabel 17).

Loodusest on leitud üle 200 rasvhappe, mis on osa mikroorganismide, taimede ja loomade lipiididest.

Rasvhapped on alifaatsed karboksüülhapped (joonis 2). Kehas võivad need olla nii vabas olekus kui ka olla ehitusplokkideks enamiku lipiidide klasside jaoks.

Kõik rasvhapped, mis moodustavad rasvu, jagunevad kahte rühma: küllastunud ja küllastumata. Küllastumata rasvhappeid, millel on kaks või enam kaksiksidet, nimetatakse polüküllastumata. Looduslikud rasvhapped on väga mitmekesised, kuid neil on mitmeid ühiseid jooni. Need on monokarboksüülhapped, mis sisaldavad lineaarseid süsivesinikahelaid. Peaaegu kõik need sisaldavad paarisarv süsinikuaatomeid (14 kuni 22, enamasti 16 või 18 süsinikuaatomiga). Lühemate ahelatega või paaritu süsinikuaatomite arvuga rasvhapped on palju vähem levinud. Küllastumata rasvhapete sisaldus lipiidides on tavaliselt suurem kui küllastunud rasvhapete oma. Kaksiksidemes on tavaliselt 9 kuni 10 süsinikku, need on peaaegu alati eraldatud metüleenrühmaga ja on cis-konfiguratsioonis.

Kõrgemad rasvhapped on vees praktiliselt lahustumatud, kuid nende naatriumi- või kaaliumisoolad, mida nimetatakse seepideks, moodustavad vees mitselle, mida stabiliseerivad hüdrofoobsed vastasmõjud. Seepidel on pindaktiivsete ainete omadused.

Rasvhapped on:

- nende süsivesiniku saba pikkus, küllastamatuse aste ja kaksiksideme asukoht rasvhappeahelates;

- füüsilised ja keemilised omadused. Tavaliselt on küllastunud rasvhapped tahked temperatuuril 22 °C, samas kui küllastumata rasvhapped on õlid.

Küllastumata rasvhapetel on madalam sulamistemperatuur. Polüküllastumata rasvhapped oksüdeeruvad vabas õhus kiiremini kui küllastunud rasvhapped. Hapnik reageerib kaksiksidemetega, moodustades peroksiide ja vabu radikaale;

Tabel 1 – Peamised karboksüülhapped, mis moodustavad lipiidid

Kõrgemates taimedes on peamiselt palmitiinhape ja kaks küllastumata hapet – oleiin- ja linoolhape. Küllastumata rasvhapete osakaal taimsete rasvade koostises on väga kõrge (kuni 90%) ja piiravatest on neis 10-15% vaid palmitiinhape.

Steariinhapet ei leidu taimedes peaaegu kunagi, kuid seda leidub märkimisväärses koguses (25% või rohkem) mõnes tahkes loomsetes rasvades (lamba- ja pullirasv) ja troopilistes taimeõlides (kookosõli). Loorberilehes on palju lauriinhapet, muskaatpähkliõlis müristiinhapet, maapähkli- ja sojaõlis arahhiid- ja beheenhapet. Polüküllastumata rasvhapped – linoleen- ja linoolhape – moodustavad põhiosa linaseemne-, kanepi-, päevalille-, puuvillaseemne- ja mõnedest teistest taimeõlidest. Oliiviõli rasvhapetest on 75% oleiinhape.

Inimeste ja loomade kehas ei saa sünteesida selliseid olulisi happeid nagu linool- ja linoleenhape. Arahhidoon – sünteesitud linoolhappest. Seetõttu tuleb need sisse võtta koos toiduga. Neid kolme hapet nimetatakse asendamatuteks rasvhapeteks. Nende hapete kompleksi nimetatakse F-vitamiiniks. Nende pikaajaline puudumine toidus kogeb loomadel kängumist, naha kuivust ja ketendamist ning juuste väljalangemist. Inimestel on kirjeldatud ka asendamatute rasvhapete puudulikkuse juhtumeid. Seega võib madala rasvasisaldusega kunstlikku toitumist saavatel imikutel tekkida ketendav dermatiit, s.t. ilmnevad avitaminoosi sümptomid.

Viimasel ajal on palju tähelepanu pööratud oomega-3 rasvhapetele. Nendel hapetel on tugev bioloogiline toime – need vähendavad trombotsüütide adhesiooni, vältides seeläbi südameinfarkti, alandades vererõhku, vähendades põletikku liigestes (artriit) ning on vajalikud loote normaalseks arenguks rasedatel. Neid rasvhappeid leidub rasvases kalas (makrell, lõhe, lõhe, norra heeringas). Merekala on soovitatav süüa 2-3 korda nädalas.

Rasvade nomenklatuur

Neutraalsed atsüülglütseroolid on looduslike rasvade ja õlide peamised koostisosad, kõige sagedamini segatud triatsüülglütseroolid. Päritolu järgi jagunevad looduslikud rasvad loomseteks ja taimseteks. Sõltuvalt rasvhappe koostisest võivad rasvad ja õlid olla vedelad või tahked. Loomsed rasvad (lamba-, veise-, seapekk, piimarasv) sisaldavad tavaliselt olulisel määral küllastunud rasvhappeid (palmitiin-, steariin- jne), tänu millele on need toatemperatuuril tahked.

Rasvad, mis sisaldavad palju küllastumata happeid (oleiin-, linool-, linoleenhape jne), on tavatemperatuuril vedelad ja neid nimetatakse õlideks.

Rasvu leidub tavaliselt loomsetes kudedes, õlides – taimede viljades ja seemnetes. Eriti kõrge on õlide sisaldus (20-60%) päevalille-, puuvilla-, soja- ja linaseemnetes. Nende põllukultuuride seemneid kasutatakse toiduainetööstuses toiduõlide tootmiseks.

Õhus kuivamise võime järgi jagunevad õlid: kuivavad (linaseemned, kanep), poolkuivavad (päevalill, mais), mittekuivavad (oliiv, riitsinus).

Füüsikalised omadused

Rasvad on veest kergemad ja selles lahustumatud. Lahustub hästi orgaanilistes lahustites, nagu bensiin, dietüüleeter, kloroform, atsetoon jne. Rasvade keemistemperatuuri ei saa määrata, kuna 250 ° C-ni kuumutamisel hävivad need glütseroolist dehüdratsiooni ajal aldehüüdi, akroleiini (propenaali) moodustumisega, mis ärritab tugevalt silmade limaskesti.

Rasvade puhul on keemilise struktuuri ja nende konsistentsi vahel üsna selge seos. Rasvad, milles on ülekaalus küllastunud hapete jäägid -tahke (veise-, lamba- ja searasv). Kui rasvas on ülekaalus küllastumata happejäägid, siis onvedel järjepidevus. Vedelaid taimseid rasvu nimetatakse õlideks (päevalille-, linaseemne-, oliivi- jne õlid). Mereloomade ja kalade organismid sisaldavad vedelaid loomseid rasvu. rasvamolekulideks rasvane (pooltahke) konsistents sisaldab nii küllastunud kui ka küllastumata rasvhapete (piimarasva) jääke.

Rasvade keemilised omadused

Triatsüülglütseroolid on võimelised osalema kõikides estritele omastes keemilistes reaktsioonides. Seebistamisreaktsioonil on suurim tähtsus, see võib toimuda nii ensümaatilise hüdrolüüsi käigus kui ka hapete ja leeliste toimel. Vedelad taimeõlid muudetakse hüdrogeenimisel tahketeks rasvadeks. Seda protsessi kasutatakse laialdaselt margariini ja toiduõli valmistamiseks.

Tugevalt ja pikaajaliselt veega loksutatud rasvad moodustavad emulsioone - vedela dispergeeritud faasi (rasv) ja vedela dispersioonikeskkonnaga (vesi) dispergeeritud süsteeme. Need emulsioonid on aga ebastabiilsed ja eralduvad kiiresti kaheks kihiks – rasvaks ja veeks. Rasvad hõljuvad vee kohal, kuna nende tihedus on väiksem kui vee tihedus (0,87–0,97).

Hüdrolüüs. Rasvade reaktsioonide hulgas on eriti oluline hüdrolüüs, mida saab läbi viia nii hapete kui ka alustega (aluselist hüdrolüüsi nimetatakse seebistamiseks):

Seebistuvad lipiidid 2

Lihtsad lipiidid 2

Rasvhapped 3

Rasvade keemilised omadused 6

RASVDE ANALÜÜTILISED OMADUSED 11

Komplekssed lipiidid 14

Fosfolipiidid 14

Seebid ja pesuvahendid 16

Rasvade hüdrolüüs toimub järk-järgult; näiteks tristeariini hüdrolüüsil saadakse esmalt disteariin, seejärel monosteariin ja lõpuks glütserool ja steariinhape.

Praktikas toimub rasvade hüdrolüüs kas ülekuumendatud auruga või kuumutamisel väävelhappe või leeliste juuresolekul. Suurepärased katalüsaatorid rasvade hüdrolüüsil on sulfoonhapped, mis saadakse küllastumata rasvhapete segu sulfoonimisel aromaatsete süsivesinikega ( Petrovi kontakt). Kastoorseemned sisaldavad spetsiaalset ensüümi - lipaas rasvade hüdrolüüsi kiirendamine. Lipaasi kasutatakse laialdaselt rasvade katalüütilise hüdrolüüsi tehnoloogias.

Keemilised omadused

Rasvade keemilised omadused määratakse triglütseriidimolekulide estristruktuuri ning rasvhapete süsivesinikradikaalide struktuuri ja omadustega, mille jäägid on rasva osaks.

Nagu estrid rasvad osalevad näiteks järgmistes reaktsioonides:

– hüdrolüüs hapete juuresolekul ( happeline hüdrolüüs)

Rasvade hüdrolüüs võib toimuda ka biokeemiliselt seedetrakti ensüümi lipaasi toimel.

Rasvade hüdrolüüs võib toimuda aeglaselt rasvade pikaajalisel säilitamisel avatud pakendis või rasvade kuumtöötlemisel õhust tuleva veeauru juuresolekul. Iseloomulik on vabade hapete akumuleerumine rasvas, mis annavad rasvale kibeduse ja isegi mürgisuse. "happe number": hapete tiitrimiseks kasutatud KOH mg mg-de arv 1 g rasvas.

– Seebistamine:

Kõige huvitavam ja kasulikum süsivesinikradikaalide reaktsioonid on kaksiksideme reaktsioonid:

– Rasvade hüdrogeenimine

Taimsed õlid(päevalill, puuvillaseemned, sojaoad) hüdrogeenitakse katalüsaatorite (näiteks käsnjas nikli) juuresolekul temperatuuril 175-190 o C ja rõhul 1,5-3 atm hapete ja süsivesinikradikaalide kahekordsete C \u003d C sidemete juures. muutuda tahkeks rasvaks. Kui sellele lisada sobiva lõhna andmiseks nn lõhnaaineid ning toiteomaduste parandamiseks mune, piima, vitamiine, saavad need margariin. Salomast kasutatakse ka seebi valmistamisel, apteegis (salvide alused), kosmeetikas, tehniliste määrdeainete valmistamisel jne.

– Broomi lisamine

Rasvade küllastamatuse astet (oluline tehnoloogiline omadus) kontrollib "Joodiarv": 100 g rasva tiitrimiseks kasutatud joodi mg arv protsentides (analüüs naatriumvesiniksulfitiga).

– Oksüdatsioon

Oksüdeerimine kaaliumpermanganaadiga vesilahuses põhjustab küllastunud dihüdroksühapete moodustumist (Wagneri reaktsioon)

rääsumine

Säilitamise ajal omandavad taimeõlid, loomsed rasvad, aga ka rasva sisaldavad tooted (jahu, teravili, kondiitritooted, lihatooted) õhuhapniku, valguse, ensüümide, niiskuse mõjul ebameeldiva maitse ja lõhna. Teisisõnu, rasv läheb rääsuma.

Rasvade ja rasva sisaldavate toodete rääsumine on lipiidide kompleksis toimuvate keerukate keemiliste ja biokeemiliste protsesside tulemus.

Sõltuvalt sel juhul toimuva põhiprotsessi olemusest on olemas hüdrolüütiline ja oksüdatiivne rääsumine. Kõik need võib jagada autokatalüütiliseks (mitteensümaatiliseks) ja ensümaatiliseks (biokeemiliseks) rääsumiseks.

HÜDROLÜÜTILINE RANTS

Kell hüdrolüütiline Rääsumine on rasva hüdrolüüs glütserooli ja vabade rasvhapete moodustumisega.

Mitteensümaatiline hüdrolüüs toimub rasvas lahustunud vee osalusel ja rasvade hüdrolüüsi kiirus tavatemperatuuril on madal. Ensümaatiline hüdrolüüs toimub ensüümi lipaasi osalusel rasva ja vee kokkupuutepinnal ning suureneb emulgeerimise ajal.

Hüdrolüütilise rääsumise tagajärjel suureneb happesus, tekib ebameeldiv maitse ja lõhn. See on eriti väljendunud madala ja keskmise molekulmassiga happeid, nagu või-, palderjan, kaproon, sisaldavate rasvade (piim, kookospähkel ja palm) hüdrolüüsil. Kõrgmolekulaarsed happed on maitsetud ja lõhnatud ning nende sisalduse suurenemine ei too kaasa õlide maitsemuutusi.

OKSÜDATIIVNE RANTSIITSUS

Kõige tavalisem rasvade riknemine ladustamise ajal on oksüdatiivne rääsumine. Esiteks oksüdeeritakse küllastumata rasvhapped, mitte aga triatsüülglütseroolides. Oksüdatsiooniprotsess võib toimuda mitteensümaatilisel ja ensümaatilisel viisil.

Tulemusena mitteensümaatiline oksüdatsioon hapnikku lisatakse kaksiksideme kohas küllastumata rasvhapetele, moodustades tsüklilise peroksiidi, mis laguneb, moodustades aldehüüde, mis annavad rasvale ebameeldiva lõhna ja maitse:

Samuti põhineb mitteensümaatiline oksüdatiivne rääsumine ahelradikaalprotsessidel, mis hõlmavad hapnikku ja küllastumata rasvhappeid.

Peroksiidide ja hüdroperoksiidide (esmased oksüdatsiooniproduktid) toimel lagunevad rasvhapped edasi ja tekivad sekundaarsed oksüdatsiooniproduktid (karbonüüli sisaldavad): aldehüüdid, ketoonid ja muud maitselt ja lõhnalt ebameeldivad ained, mille tagajärjel rasv muutub rääsunud. Mida rohkem on rasvhappes kaksiksidemeid, seda suurem on selle oksüdatsioonikiirus.

Kell ensümaatiline oksüdatsioon seda protsessi katalüüsib ensüüm lipoksügenaas, moodustades hüdroperoksiide. Lipoksügenaasi toime on seotud lipaasi toimega, mis eelhüdrolüüsib rasvu.

RASVDE ANALÜÜTILISED OMADUSED

Lisaks sulamis- ja tahkumistemperatuuridele kasutatakse rasvade iseloomustamiseks järgmisi väärtusi: happearv, peroksiidiarv, seebistumisarv, joodiarv.

Looduslikud rasvad on neutraalsed. Töötlemisel või säilitamisel hüdrolüüsi- või oksüdatsiooniprotsesside tõttu tekivad aga vabad happed, mille hulk ei ole konstantne.

Ensüümide lipaasi ja lipoksügenaasi toimel muutub rasvade ja õlide kvaliteet, mida iseloomustavad järgmised näitajad või numbrid:

Happearv (Kh) on kaaliumhüdroksiidi milligrammide arv, mis on vajalik vabade rasvhapete neutraliseerimiseks 1 g rasvas.

Õli säilitamisel täheldatakse triatsüülglütseroolide hüdrolüüsi, mis viib vabade rasvhapete kuhjumiseni, s.o. happesuse suurenemisele. Suurenev K.ch. viitab kvaliteedi langusele. Happearv on õli ja rasva standardne näitaja.

Joodiarv (Y.h.) - see on joodi grammide arv, mis on lisatud kaksiksidemete kohas 100 g rasvale:

Joodiarv võimaldab hinnata õli (rasva) küllastamatuse astet, kuivamise kalduvust, rääsumist ja muid ladustamisel tekkivaid muutusi. Mida rohkem on rasvas küllastumata rasvhappeid, seda suurem on joodiarv. Joodiarvu vähenemine õli ladustamise ajal on selle riknemise näitaja. Joodiarvu määramiseks kasutatakse joodkloriidi IC1, joodbromiidi IBr või joodi lahuseid sublimaadilahuses, mis on reaktiivsemad kui jood ise. Joodiarv on rasvhapete küllastumatuse mõõt. See on oluline kuivatusõlide kvaliteedi hindamiseks.

Peroksiidiarv (p.h.) näitab peroksiidide kogust rasvas, väljendatuna 1 g rasvas moodustunud peroksiidide poolt kaaliumjodiidist eraldatud joodi protsendina.

Värskes rasvas peroksiide ei ole, kuid õhuga kokkupuutel tekivad need suhteliselt kiiresti. Säilitamise ajal suureneb peroksiidi väärtus.

Seebistamisnumber (N.O. ) on võrdne 1 g rasva seebistamisel kulunud kaaliumhüdroksiidi milligrammide arvuga, keetes viimast alkoholilahuses liigse kaaliumhüdroksiidiga. Puhta trioleiini seebistumisarv on 192. Kõrge seebistumisarv näitab "väiksemate molekulidega" hapete olemasolu. Madalad seebistumisarvud näitavad suurema molekulmassiga hapete või seebistumatute ainete olemasolu.

Õli polümerisatsioon. Väga olulised on õlide autooksüdatsiooni ja polümerisatsiooni reaktsioonid. Selle alusel jagatakse taimeõlid kolme kategooriasse: kuivavad, poolkuivavad ja mittekuivavad.

Kuivatavad õlid õhukeses kihis on neil võime moodustada õhus elastseid, läikivaid, painduvaid ja vastupidavaid kilesid, mis ei lahustu orgaanilistes lahustites, on vastupidavad välismõjudele. Nende õlide kasutamine lakkide ja värvide valmistamiseks põhineb sellel omadusel. Kõige sagedamini kasutatavad kuivatusõlid on toodud tabelis. 34.

Tabel 34. Kuivatavate õlide omadused

Kuivatavate õlide peamine iseloomulik tunnus on küllastumata hapete kõrge sisaldus. Kuivatavate õlide kvaliteedi hindamiseks kasutatakse joodiarvu (see peab olema vähemalt 140).

Õlide kuivatamise protsess on oksüdatiivne polümerisatsioon. Kõik küllastumata rasvhapete estrid ja nende glütseriidid oksüdeeruvad õhus. Ilmselt on oksüdatsiooniprotsess ahelreaktsioon, mis viib ebastabiilse hüdroperoksiidini, mis laguneb hüdroksü- ja ketohapeteks.

Kuivatusõli valmistamiseks kasutatakse kahe või kolme kaksiksidemega küllastumata hapete glütseriide sisaldavaid kuivatusõlisid. Kuivatusõli saamiseks kuumutatakse linaseemneõli 250-300 °C juuresolekul. katalüsaatorid.

Poolkuivavad õlid (päevalill, puuvillaseemned) erinevad kuivatavatest küllastumata hapete (joodiarv 127-136) väiksema sisalduse poolest.

Mittekuivavad õlid (oliiv, mandel) on joodisisaldus alla 90 (näiteks oliiviõli puhul 75-88).

Vahad

Need on rasvhapete (harva aromaatsete) seeriate kõrgemate rasvhapete ja kõrgemate ühehüdroksüülsete alkoholide estrid.

Vahad on tugevate hüdrofoobsete omadustega tahked ühendid. Looduslikud vahad sisaldavad ka mõningaid vabu rasvhappeid ja makromolekulaarseid alkohole. Vahade koostis sisaldab nii tavapäraseid rasvades sisalduvaid - palmitiin-, steariin-, oleiin- jne, kui ka vahadele iseloomulikke rasvhappeid, mille molekulmass on palju suurem - karnoubiin-C 24 H 48 O 2, tserotiin C 27 H 54 O 2, mägine C 29 H 58 O 2 jne.

Vahadest koosnevatest makromolekulaarsetest alkoholidest võib märkida tsetüül-CH3- (CH2)14-CH2OH, tserüül-CH3-(CH2)24-CH2OH, müritsüül-CH3- (CH2) 28-CH20H.

Vahasid leidub nii looma- kui ka taimeorganismides ning need täidavad peamiselt kaitsefunktsiooni.

Taimedel katavad need lehed, varred ja viljad õhukese kihiga, kaitstes sellega neid veega märgumise, kuivamise, mehaaniliste kahjustuste ja mikroorganismide poolt tekitatud kahjustuste eest. Selle tahvli rikkumine põhjustab puuviljade kiiret halvenemist ladustamise ajal.

Näiteks eraldub Lõuna-Ameerikas kasvava palmipuu lehtede pinnale märkimisväärne kogus vaha. See vaha, mida nimetatakse karnoubavahaks, on põhimõtteliselt tserotiinmüritsüülester:

,

on kollast või rohekat värvi, on väga kõva, sulab temperatuuril 83-90 0 C, läheb küünalde valmistamiseks.

Loomavahadest on kõige olulisem mesilasvaha, selle katte all hoitakse mett ja arenevad mesilaste vastsed. Mesilasvahas domineerib palmitiin-müritsüüleeter:

samuti kõrge kõrgemate rasvhapete ja erinevate süsivesinike sisaldus, mesilasvaha sulab temperatuuril 62-70 0 C.

Teised loomse vaha esindajad on lanoliin ja spermatseet. Lanoliin kaitseb juukseid ja nahka kuivamise eest, palju leidub seda lambavillas.

Spermatseet – vaha, mis on ekstraheeritud kašelotti koljuõõnte spermatsetiidiõlist, koosneb peamiselt (90%) palmitiin-tsetüüleetrist:

tahke aine, selle sulamistemperatuur on 41-49 0 C.

Erinevaid vahasid kasutatakse laialdaselt küünalde, huulepulkade, seepide, erinevate plaastrite valmistamiseks.

Rasvad on sellised makrotoitained, mida on vaja inimeste heaks toitumiseks. Iga inimese dieet peaks sisaldama erinevaid rasvu, millest igaüks mängib oma rolli. Need on osa kõigist keharakkudest ja on vajalikud teatud vitamiinide omastamiseks, termoregulatsiooni tagamiseks, inimese närvi- ja immuunsüsteemi normaalseks talitluseks. Meie kehas on küllastunud ja küllastumata rasvhappeid ning kui viimased toovad suurt kasu, siis esimesi peetakse kahjulikuks. Kuid kas see on tõesti nii, millist rolli mängivad küllastunud rasvad meie kehas? Me käsitleme seda küsimust täna.

NLC - mis see on?

Enne küllastunud rasvhapete (SFA) rolli kaalumist saame teada, mis need on. EFA-d on tahked ained, mis sulavad kõrgel temperatuuril. Neid imendub inimkeha kõige sagedamini ilma sapphapete osaluseta, seetõttu on neil kõrge toiteväärtus. Kuid liigne küllastunud rasv salvestub kehas alati varuks. EFA-d annavad neis sisalduvatele rasvadele meeldiva maitse. Need sisaldavad ka letsitiini, A- ja D-vitamiini, kolesterooli, küllastavad rakke energiaga.

Viimased kolmkümmend aastat on üldtunnustatud seisukoht, et küllastunud rasvhapete sisaldus organismis põhjustab sellele suurt kahju, kuna see aitab kaasa südame-veresoonkonna haiguste arengule. Tänu uutele teadusavastustele sai selgeks, et need ei kujuta endast ohtu, vastupidi, mõjuvad hästi siseorganite tegevusele. Nad osalevad ka termoregulatsioonis, parandavad juuste ja naha seisundit. Isegi kolesterool on inimorganismile eluliselt vajalik, kuna osaleb D-vitamiini sünteesis ja hormonaalsetes protsessides. Kõige selle juures peaks kehas olema mõõdukas koguses küllastunud rasvhappeid. Kasu ja kahju käsitletakse allpool.

EFA eelised

Küllastunud (marginaal) rasvu vajab inimkeha viisteist grammi päevas. Kui inimene ei saa neid vajalikul hulgal, siis rakud saavad need sünteesi teel muust toidust, mis toob kaasa asjatu koormuse siseorganitele. Küllastunud rasvhapete põhiülesanne on varustada kogu keha energiat. Lisaks osalevad nad hormoonide sünteesis, testosterooni ja östrogeeni, membraanirakkude, rasvakihi moodustamises, et kaitsta siseorganeid, samuti normaliseerida keha kaitsefunktsioone.

Küllastunud rasvhapete puudumine organismis

EFA-de ebapiisav tarbimine kehas võib selle arengut negatiivselt mõjutada. Niisiis, üsna sageli esineb sel juhul kehakaalu langus, hormonaal- ja närvisüsteemi häired, naha ja juuste seisund. Aja jooksul võivad naised jääda viljatuks.

Kahju

Mõned loomset päritolu EFA-d on otseselt seotud raskete põletikuliste haiguste esinemisega. Risk suureneb eriti siis, kui happed satuvad inimkehasse suurtes kogustes. Seega võib suurte rasvakoguste kasutamine põhjustada ägedat põletikulist protsessi, ebameeldivad aistingud tekivad lühikese aja jooksul pärast söömist. Samuti on võimalik suurtes kogustes koguneda kolesterooli, mis on ohtlik südame-veresoonkonna süsteemile.

SFA liig kehas

SFA liigne tarbimine võib samuti selle arengut negatiivselt mõjutada. Sellisel juhul on vererõhu tõus, südame-veresoonkonna süsteemi häired, neerukivide ilmnemine. Aja jooksul koguneb liigne kehakaal, arenevad südame-veresoonkonna haigused ja vähkkasvajad.

Mida tuleks tarbida?

Esiteks vajate tasakaalustatud toitumist, mis on rasvhapetega küllastunud. Eelistatavamad on SFA-rikkad kasulikud toidud – munad, kala ja elundiliha. Igapäevases dieedis tuleks rasvhapetele eraldada mitte rohkem kui kümme protsenti kaloreid, see tähendab viisteist või kakskümmend grammi. Parimaks võimaluseks peetakse rasvade kasutamist, mis on osa toodetest, millel on palju kasulikke omadusi, nagu merevetikad, oliivid, pähklid, kala ja teised.

Naturaalset võid peetakse heaks valikuks, seapekki soovitatakse tarbida soolasel kujul väikestes kogustes. Rafineeritud õlid ja ka nende asendajad toovad kõige vähem kasu. Rafineerimata õlisid ei saa kuumtöödelda. Lisaks peate meeles pidama, et te ei saa rasvu säilitada päikese käes, vabas õhus ja valguse käes.

Põhilised EFA-d

1. Propioonhape (valem - CH3-CH2-COOH). See moodustub paaritu arvu süsinikuaatomitega rasvhapete, aga ka mõnede aminohapete metaboolsel lagunemisel. Looduses leidub seda õlis. Kuna see takistab hallituse ja mõnede bakterite kasvu, kasutatakse propioonhapet, mille valemit me juba teame, sageli säilitusainena toiduainete valmistamisel, mida inimesed tarbivad. Näiteks pagaritööstuses kasutatakse seda naatriumi- ja kaltsiumisoolade kujul.
2. Võihape (valem CH3-(CH2)2-COOH). See on üks olulisemaid, moodustub soolestikus loomulikul teel. See rasvhape aitab kaasa soolestiku iseregulatsioonile ning varustab energiaga ka epiteelirakke. See loob sellise happelise keskkonna, kus tingimused muutuvad patogeense mikrofloora arenguks ebasoodsaks. Võihape, mille valemit me teame, on põletikuvastase toimega, aitab peatada vähirakkude arengut, tõstab söögiisu. Samuti aitab see peatada ainevahetushäireid, suurendab kohalikku immuunsust.
3. Palderjanhape (valem CH3-(CH2)3-COOH). Sellel on kerge spasmolüütiline toime. Nagu õli, aktiveerib see käärsoole motoorikat, mõjutades soolestiku närvilõpmeid ja stimuleerides silelihasrakke. Hape moodustub käärsoole mikroorganismide ainevahetuse tulemusena. Palderiinhape, mille valem on toodud ülal, tekib soolestiku mikrofloorat moodustavate bakterite tegevuse tulemusena.
4. Kapronhape (valem CH3-(CH2)4-COOH). Looduses võib seda hapet leida palmiõlis, loomsetes rasvades. Eriti palju seda võis. Sellel on kahjulik mõju paljudele patogeensetele bakteritele, isegi neile, mis on antikehade suhtes resistentsed. Kapronhape (ülaltoodud valem) mängib inimkeha jaoks olulist rolli. Sellel on allergiavastane toime, see parandab maksafunktsiooni.

• rasked hingamisteede haigused;
• suur füüsiline aktiivsus;
• seedesüsteemi ravis;
• rasedus ja imetamine;
• külmal aastaajal, samuti inimesed, kes elavad Kaug-Põhjas;
• mõned südame- ja veresoontehaigused.

Kiireks assimilatsiooniks tuleb rasvu tarbida koos köögiviljade, ürtide ja ürtidega. Parim on kasutada looduslikke tooteid, mis sisaldavad neid ja mille koostises on enamik kasulikke komponente.

SFA allikad

Enamik küllastunud rasvhappeid leidub loomse päritoluga toiduainetes. See võib olla liha, kala, linnuliha, piim ja koor, seapekk, mesilasvaha. EFA-sid leidub ka palmi- ja kookosõlis, juustudes, kondiitritoodetes, munades ja šokolaadis. Inimesed, kes juhivad tervislikku eluviisi ja jälgivad oma figuuri, peavad oma dieeti sisaldama küllastunud rasvu.

Summeerida

Küllastunud ja küllastumata rasvhapped on inimkeha peamised energiaallikad. Need on olulised rakkude ehituse ja arengu seisukohalt ning pärinevad loomsest toidust. Sellistel rasvadel on tahke konsistents, mis toatemperatuuril ei muutu. Nende puudumine ja liig mõjutab keha negatiivselt.

Hea tervise tagamiseks peate päevas tarbima umbes viisteist või kakskümmend grammi küllastunud happeid. See täiendab energiakulusid ja ei koorma keha üle. Toitumisspetsialistid soovitavad praelihas, kiirtoidus, kondiitritoodetes leiduvad kahjulikud rasvhapped asendada piimatoodetega, merekala, pähklitega jm.

Pidevalt on vaja jälgida mitte ainult tarbitud toidu kogust, vaid ka kvaliteeti. Õige toitumine aitab parandada enesetunnet ja tervist üldiselt, tõsta tootlikkust ja ületada depressiooni. Seega on võimatu jagada rasvu “headeks” ja “halbadeks”, neil kõigil on oluline roll meie igaühe keha arengus ja ülesehituses. Peate lihtsalt olema oma igapäevase toitumise koostise osas ettevaatlikum ja pidage meeles, et terviseprobleemid tekivad erinevate tegurite koosmõjul, aga ka inimese elustiili tõttu, nii et te ei tohiks karta rasvu, nii küllastunud kui ka küllastumata.

Küllastunud rasvhapped (SFA) on süsinikahelad, mille aatomite arv varieerub 4 kuni 30 või rohkem.

Selle seeria ühendite üldvalem on CH3 (CH2)nCOOH.

Viimased kolm aastakümmet on arvatud, et küllastunud rasvhapped on inimeste tervisele kahjulikud, kuna põhjustavad südame- ja veresoonkonnahaiguste teket. Uued teaduslikud avastused on aidanud kaasa ühendite rolli ümberhindamisele. Tänaseks on kindlaks tehtud, et mõõdukas koguses (15 grammi päevas) need tervisele ohtu ei kujuta, pigem mõjuvad soodsalt siseorganite talitlusele: osalevad organismi termoregulatsioonis, parandavad juuste ja naha seisundit. .

Triglütseriidid koosnevad rasvhapetest ja glütseroolist (kolmehüdroksüülne alkohol). Esimesed klassifitseeritakse omakorda süsivesikute aatomite vaheliste kaksiksidemete arvu järgi. Kui need puuduvad, nimetatakse selliseid happeid küllastunud, esinevad -.

Tinglikult on kõik jagatud kolme rühma.

Küllastunud (marginaalne). Need on rasvhapped, mille molekulid on vesinikuga küllastunud. Nad sisenevad kehasse vorstide, piimatoodete, lihatoodete, või, munadega. Küllastunud rasvadel on tahke tekstuur tänu sirgjoonelistele piklikele ahelatele ja üksteisega tihedalt sobitumisele. Selle pakendi tõttu tõuseb triglütseriidide sulamistemperatuur. Nad osalevad rakkude struktuuris, küllastavad keha energiaga. Küllastunud rasvu vajab organism väikeses koguses (15 grammi päevas). Kui inimene lõpetab nende kasutamise, hakkavad rakud neid muust toidust sünteesima, kuid see on lisakoormus siseorganitele. Küllastunud rasvhapete liig organismis tõstab kolesterooli taset veres, aitab kaasa ülekaalu kuhjumisele, südamehaiguste tekkele, moodustab eelsoodumuse vähi tekkeks.

Küllastumata (küllastumata). Need on asendamatud rasvad, mis sisenevad inimkehasse koos taimse toiduga (pähkli-, maisi-, oliivi-, päevalille-, linaseemneõlid). Nende hulka kuuluvad oleiin-, arahhidoon-, linool- ja linoleenhape. Erinevalt küllastunud triglütseriididest on küllastumata triglütseriididel "vedel" konsistents ja need ei külmu külmkapis. Sõltuvalt süsivesikute aatomite vaheliste sidemete arvust eristatakse monoküllastumata (Omega-9) ja ühendeid (Omega-3, Omega-6). See triglütseriidide kategooria parandab valgusünteesi, rakumembraanide seisundit ja insuliinitundlikkust. Lisaks eemaldab see halva kolesterooli, kaitseb südant ja veresooni rasvnaastude eest ning suurendab heade lipiidide hulka. Inimkeha ei tooda küllastumata rasvu, mistõttu tuleb neid regulaarselt toiduga varustada.

Transrasvad. See on kõige kahjulikum triglütseriidi tüüp, mida saadakse vesiniku survestamise või taimeõli kuumutamise käigus. Transrasvad külmuvad hästi toatemperatuuril. Neid leidub margariinis, roux's, kartulikrõpsudes, külmutatud pitsas, poest ostetud küpsistes ja kiirtoidus. Säilivusaja pikendamiseks lisavad toiduainetööstuse tootjad konservi- ja kondiitritoodetesse kuni 50% transrasvu. Need aga ei anna inimorganismile väärtust, vaid vastupidi, kahjustavad. Transrasvade oht: need häirivad ainevahetust, muudavad insuliini metabolismi, põhjustavad rasvumist, südame isheemiatõve ilmnemist.

Alla 40-aastaste naiste päevane rasvakogus on 85–110 grammi, meestel 100–150. Vanematel inimestel soovitatakse piirata tarbimist 70 grammi päevas. Pidage meeles, et toit peaks sisaldama 90% küllastumata rasvhappeid ja ainult 10% küllastunud triglütseriide.

Keemilised omadused

Rasvhapete nimetus oleneb vastavate süsivesinike nimetusest. Tänapäeval kasutatakse igapäevaelus 34 peamist ühendit. Küllastunud rasvhapetes on ahela iga süsinikuaatomiga seotud kaks vesinikuaatomit: CH2-CH2.

Populaarsed:

• butaan, CH3(CH2)2COOH;
• kaproonhape, CH3(CH2)4COOH;
• kaprüül, CH3(CH2)6COOH;
• kapriin, CH3(CH2)8COOH;
• lauriin, CH3(CH2)10COOH;
• mürist, CH3(CH2)12COOH;
• palmitiinhape, CH3(CH2)14COOH;
• steariin, CH3(CH2)16COOH;
• pitsiline, CH3(CH2)30COOH.

Enamikul küllastunud rasvhapetel on paarisarv süsinikuaatomeid. Nad lahustuvad hästi petrooleetris, atsetoonis, dietüüleetris, kloroformis. Kõrgmolekulaarsed küllastunud ühendid ei moodusta külmas alkoholis lahuseid. Samal ajal on need vastupidavad oksüdeerivate ainete, halogeenide toimele.

Orgaanilistes lahustites küllastunud hapete lahustuvus suureneb temperatuuri tõustes ja väheneb molekulmassi suurenedes. Verre sattudes sulanduvad sellised triglütseriidid kokku ja moodustavad sfäärilisi aineid, mis ladestuvad rasvkoesse “reservi”. Selle reaktsiooniga on seotud müüt, et küllastunud happed põhjustavad arterite ummistumist ja need tuleks dieedist täielikult välja jätta. Tegelikult tekivad südame-veresoonkonna haigused mitmete tegurite koosmõjul: ebatervislik eluviis, vähene füüsiline aktiivsus ja kõrge kalorsusega rämpstoidu kuritarvitamine.

Pidage meeles, et küllastunud rasvhapetega rikastatud tasakaalustatud toitumine ei mõjuta figuuri, vaid vastupidi, on tervisele kasulik. Samal ajal mõjutab nende piiramatu tarbimine negatiivselt siseorganite ja süsteemide tööd.

Tähendus keha jaoks

Küllastunud rasvhapete peamine bioloogiline funktsioon on varustada keha energiaga.

Elulise aktiivsuse säilitamiseks peaksid need toidus olema alati mõõdukalt (15 grammi päevas). Küllastunud rasvhapete omadused:

• laadida keha energiaga;
• osaleda kudede reguleerimises, hormoonide sünteesis, meeste testosterooni tootmises;
• moodustada rakumembraane;
• pakkuda assimilatsiooni ja , ;
• naiste menstruaaltsükli normaliseerimine;
• parandada reproduktiivset funktsiooni;
• luua rasvakiht, mis kaitseb siseorganeid;
• närvisüsteemi protsesside reguleerimine;
• osaleb östrogeeni tootmises naistel;
• kaitsta keha hüpotermia eest.

Tervise säilitamiseks soovitavad toitumisspetsialistid lisada igapäevamenüüsse küllastunud rasvu sisaldavad toidud. Need peaksid moodustama kuni 10% päevasest toidukogusest. See on 15–20 grammi ühendit päevas. Eelistada tuleks järgmisi "kasulikke" tooteid: veisemaks, kala, piimatooted, munad.

Küllastunud rasvhapete tarbimist suurendavad:

• kopsuhaigused (kopsupõletik, bronhiit, tuberkuloos);
• gastriidi, kaksteistsõrmiksoole haavandi, mao ravi;
• kivide eemaldamine põiest / sapipõiest, maksast;
• keha üldine kurnatus;
• rasedus, imetamine;
• elab Kaug-Põhjas;
• külma aastaaja algus, mil lisaenergia kulub keha soojendamisele.

Vähendage küllastunud rasvhapete kogust järgmistel juhtudel:

• südame-veresoonkonna haigustega;
• ülekaaluline (15 "lisa" kilogrammiga);
• suhkurtõbi;
• kõrge tase ;
• keha energiatarbimise vähendamine (kuumal aastaajal, puhkusel, istuva töö ajal).

Küllastunud rasvhapete ebapiisava tarbimise korral tekivad inimesel iseloomulikud sümptomid:

• kehakaal väheneb;
• närvisüsteemi häired;
• tootlikkuse langus;
• on hormonaalne tasakaalutus;
• küünte, juuste, naha seisund halveneb;
• tekib viljatus.

Märgid ühendite üleküllusest organismis:

• vererõhu tõus, südametegevuse häired;
• ateroskleroosi sümptomite ilmnemine;
• kivide moodustumine sapipõies, neerudes;
• kolesterooli taseme tõus, mis põhjustab rasvanaastude ilmumist veresoontesse.

Pidage meeles, et küllastunud rasvhappeid süüakse mõõdukalt, mitte ületades päevanormi. Ainult sel viisil saab keha neist maksimaalset kasu ilma toksiine kogunemata ja mitte "ülekoormata".

Suurim kogus EFA-sid on koondunud loomsetesse toodetesse (liha, linnuliha, koor) ja taimeõlidesse (palmi-, kookospähkliõli). Lisaks saab inimkeha küllastunud rasvu juustude, kondiitritoodete, vorstide, küpsistega.

Tänapäeval on problemaatiline leida üht tüüpi triglütseriide sisaldavat toodet. Need on kombineeritud (küllastunud, küllastumata rasvhapped ja kolesterool on kontsentreeritud searasvas, võis).

Suurim kogus SFA-sid (kuni 25%) on palmitiinhappe osa.

Sellel on hüperkolesteroleemiline toime, seetõttu tuleks piirata seda sisaldavate toodete (palmiõli, lehmaõli, seapekk, mesilasvaha, kašelotti spermatseet) tarbimist.

Toidud, mis sisaldavad maksimaalselt küllastunud rasvhappeid:

• Kiirtoit;
• koor;
• palmi-, kookosõli;
• šokolaad;
• maiustused;
• rasv;
• kana rasv;
• täisrasvast lehmapiimast valmistatud jäätis;
• kakaoõli.

Südame tervise säilitamiseks ja saledana püsimiseks on soovitatav valida vähem rasvaseid toite. Vastasel juhul ei saa vältida probleeme veresoontega, liigset kaalu, keha räbu.

Pidage meeles, et kõrge sulamistemperatuuriga triglütseriidid on inimestele kõige kahjulikumad. Praetud rasvase veise- või sealihatüki seedimiseks ja jääkide eemaldamiseks kulub viis tundi ja rohkem energiat kui kana või kalkuni seedimiseks. Seetõttu on parem eelistada linnurasva.

Rakendused

1. Kosmetoloogias. Küllastunud rasvhapped on osa dermatotroopsetest toodetest, kreemidest, salvidest. Palmitiinhapet kasutatakse struktureerijana, emulgaatorina, pehmendava ainena. Lauriinhapet kasutatakse nahahooldustoodetes antiseptikuna. Kaprüülhape normaliseerib epidermise happesust, küllastab seda hapnikuga ja takistab pärmseente kasvu.
2. Kodukeemias. NFA-sid kasutatakse tualettseepide ja pesuvahendite valmistamisel. Lauriinhape toimib vahustamise katalüsaatorina. Steariin-, mürist- ja palmitiinühendeid sisaldavaid õlisid kasutatakse seebi valmistamisel tahke toote valmistamiseks, määrdeõlide ja plastifikaatorite tootmiseks. Steariinhapet kasutatakse kummi valmistamisel, pehmendajana ja küünalde valmistamisel.
3. Toiduainetööstuses. Kasutatakse toidu lisaainetena indeksi E570 all. Küllastunud rasvhapped toimivad glasuuriainena, vahueemaldajana, emulgaatorina ja vahu stabilisaatorina.
4. In ja narkootikumid. Lauriin-, müristiinhapetel on fungitsiidne, viritsiidne, bakteritsiidne toime, pärssides pärmseente ja patogeense mikrofloora kasvu. Need on võimelised tugevdama antibiootikumide antibakteriaalset toimet soolestikus, mis suurendab viiruslike ja bakteriaalsete ägedate sooleinfektsioonide ravi efektiivsust. Arvatavasti hoiab kaprüülhape urogenitaalsüsteemis normaalset mikroorganismide tasakaalu. Neid omadusi aga preparaatides ei kasutata. Kui lauriin- ja müristiinhape interakteeruvad bakterite ja viiruste antigeenidega, toimivad nad immunoloogiliste stimulantidena, aidates suurendada organismi immuunvastust soolepatogeeni sissetoomisel. Sellest hoolimata sisalduvad rasvhapped ravimite koostises, toidulisandid ainult abiainetena.
5. Kodulindudel, kariloomadel. Butaanhape pikendab emise produktiivset eluiga, säilitab mikroökoloogilise tasakaalu, parandab toitainete omastamist ja soolestiku villide kasvu kariloomade organismis. Lisaks hoiab see ära oksüdatiivse stressi, omab vähi- ja põletikuvastaseid omadusi, mistõttu kasutatakse seda kodulindude ja kariloomade söödalisandite loomisel.

Järeldus

Küllastunud ja küllastumata rasvhapped on inimkeha peamised energiaallikad. Isegi puhkeolekus on need äärmiselt olulised rakutegevuse ülesehitamiseks ja säilitamiseks. Küllastunud rasvad satuvad organismi koos loomse päritoluga toiduga, nende eripäraks on tahke konsistents, mis püsib ka toatemperatuuril.

Piiravate triglütseriidide defitsiit ja liig kahjustavad inimeste tervist. Esimesel juhul väheneb töövõime, halveneb juuste ja küünte seisund, kannatab närvisüsteem, teisel juhul koguneb ülekaal, suureneb südame koormus, veresoonte seintele tekivad kolesterooli laigud, kogunevad toksiinid. ja diabeet areneb.

Hea tervise tagamiseks on soovitatav päevane küllastunud rasvhapete kogus 15 grammi. Jäätmejääkide paremaks imendumiseks ja eemaldamiseks söö neid koos ürtide ja köögiviljadega. Nii et te ei koorma keha üle ega täienda energiavarusid.

Vähendage kiirtoidus, rikkalikes küpsetistes, praelihas, pitsas, kookides leiduvate kahjulike rasvhapete tarbimist. Asendage need piimatoodete, pähklite, taimeõlide, linnuliha, "mereandidega". Jälgige söödava toidu kogust ja kvaliteeti. Piira punase liha tarbimist, rikasta oma dieeti värskete juur- ja puuviljadega ning oled tulemuse üle üllatunud: enesetunne ja tervis paranevad, töövõime tõuseb ning varasemast depressioonist pole jälgegi. .