Kuna tofauti gani kati ya protini za mimea na wanyama. Protini ni nini. Squirrels hula nini

Kutoka kwa makala iliyotangulia, tayari tunajua kwamba protini ni sehemu muhimu ya mlo wetu. Ukosefu wa protini katika lishe husababisha kupungua kwa miundo ya misuli. Katika kesi hii, sio tu misuli inayoonekana ya mtu huteseka, lakini pia miundo ya ndani kama vile misuli ya moyo, misuli laini vyombo na zaidi.
Kuweka tu, protini lazima ziwepo katika chakula. Kwa kiwango cha chini, wanapaswa kuwa takriban 1 g kwa kilo 1 ya uzito wa mwili.
Lakini protini zinaweza kupatikana kutoka kwa vyakula vya mmea na kutoka kwa vyakula vya asili ya wanyama. Kwa kiasi sawa cha protini hiyo, thamani yake kwa mwili wetu itatofautiana kwa kiasi kikubwa. Na, kama matokeo, matokeo ya kula wanyama na protini za mboga itakuwa tofauti. Hebu tuzungumze kuhusu hili kwa undani zaidi.

Protini za mimea na wanyama

Tofauti kuu kati ya protini za mimea na wanyama ni ukweli kwamba protini nyingi za mimea zina seti isiyo kamili ya asidi muhimu ya amino.
Bidhaa za protini za asili ya wanyama zina asidi 8 zote muhimu za amino. Walakini, baadhi yao zimo ndani zaidi, na wengine kwa kidogo. Lakini kwa ujumla, kila moja ya 8 iko daima, na idadi ya kila mmoja wao ni angalau si chini kuliko kawaida ya kawaida. Wakati huo huo, asidi zote muhimu za amino zina thamani nzuri ya kibiolojia. Kwa maneno mengine, wao ni vizuri kufyonzwa.
Bidhaa za protini za mboga wakati mwingine zinaweza kuwa na protini zaidi (kwa gramu 100 za bidhaa) kuliko protini za wanyama. Walakini, karibu zote zinaonyesha kutokuwepo au upungufu wa asidi muhimu ya amino. Kwa kuongeza, hata kwa seti inayoonekana kamili ya amino asidi muhimu, baadhi yao inaweza kuwa na thamani ya chini ya kibiolojia, digestibility duni. Katika kesi hiyo, protini ya bidhaa inatambuliwa kuwa na kasoro, i.e. haitoshi kwa utendaji wa kawaida wa mwili.

Inaonekanaje katika mazoezi

Hebu tuchukue dengu kwa mfano. Dengu ni juu bidhaa ya protini. Maudhui ya protini ndani yake, kulingana na makadirio mbalimbali, ni gramu 24-28 kwa gramu 100. bidhaa! Protini zaidi tu katika jibini la juu-protini na soya.
Inaonekana kwamba kiasi hicho cha protini ni faida isiyoweza kuepukika ya dengu juu ya bidhaa nyingine za protini. Lakini angalia tu muundo wa amino asidi ya dengu, na kila kitu kinaanguka.
Katika dengu, kama ilivyo katika kunde nyingi, asidi ya amino inayozuia ni methionine. Thamani ya kibiolojia ya asidi hii ya amino ni ya chini, ambayo hufanya lenti kuwa bidhaa duni ya protini.
Kwa kushangaza, 24-28 gr. protini, na mwili utakosa protini! Kwa sababu tu asidi moja muhimu ya amino haitoshi.
Au mfano mwingine.
Buckwheat ni bora bidhaa ya kabohaidreti. Hii ndio inayoitwa. wanga polepole, ambayo ina maana kwamba buckwheat inaweza kuliwa hata na kisukari. kupanda kwa haraka hakutakuwa na viwango vya sukari.
Katika Buckwheat, kuhusu 12 gr. protini (kwa 100 gr.). Kama vile katika 100 gr. mayai! Lakini mayai protini ya wanyama, kila kitu kiko katika mpangilio na asidi muhimu ya amino.
Na buckwheat ni bidhaa duni ya protini. Kutokana na ukweli kwamba moja ya 8 muhimu amino asidi (lysine) ni kikomo, thamani yake ya kibiolojia ni kidogo chini ya kawaida. Na hii ina maana kwamba hata kula sehemu kubwa za Buckwheat, hatutaweza kutoa mwili kiasi sahihi(au tuseme, ubora) wa lysine.

Jinsi ya kuishi bila protini ya wanyama

Je, hapo juu inamaanisha kwamba kila mmoja wetu anahitaji kula protini za wanyama? Kimsingi, jibu ni ndiyo.
Lakini kuna hali katika maisha wakati utumiaji wa protini za wanyama hauwezekani kwa muda (kwa mfano, wakati wa kufunga kwa kidini) au kwa kudumu (kwa mfano, na lishe ya mboga). Nini cha kufanya katika kesi kama hizo?
Kwa kweli, suluhisho ni la msingi. Inatosha kuunganisha chakula cha kila siku vyakula vile ambavyo vitasaidia kupunguza asidi muhimu ya amino katika kila mmoja.
Kwa mfano, dengu na Buckwheat husaidiana vizuri kabisa. Buckwheat ina methionine bora ya hali ya juu, na dengu zimejaa lysine yenye thamani ya kibiolojia. Kama matokeo, 100 gr. lenti na 100 gr. Buckwheat itatoa karibu 40 gr. bora protini ya mboga, ambayo haitakuwa duni kwa nyama, mayai, au bidhaa za maziwa.

Protini hufanya, kwa kiwango kikubwa zaidi kuliko virutubisho vingine, si tu nishati, bali pia kazi ya plastiki. Wanaunda tishu mpya, seli, molekuli za kibaolojia za mwili wetu. Hazijaundwa kutoka kwa protini wenyewe, lakini kutoka kwao vipengele vya muundo – .

Protini na asidi ya amino

Kuna aina kubwa ya protini zinazoingia kwenye njia ya utumbo wa binadamu. Hata hivyo, huko wote wameharibiwa. Inaweza kuonekana, chini ya hali kama hizi, ni tofauti gani ikiwa protini ni ya wanyama au mboga? Vile vile, chini ya ushawishi wa juisi ya utumbo, protini imevunjwa kabisa katika "sehemu za vipuri". Lakini hapana, kuna tofauti, na ni muhimu sana.

Protini yoyote inaundwa na muundo wa kemikali kutoka kwa asidi ya amino. Kuna mengi yao katika asili, lakini ni zaidi ya 20 tu ya thamani kwa wanadamu. Protini tofauti zina muundo tofauti wa asidi ya amino, na asidi tofauti za amino zina maadili tofauti kwa mwili. Kwa nini? Kwa sababu wamegawanywa katika aina tatu:

• Inaweza kubadilishwa - hutengenezwa kwa wingi wa kutosha katika mwili kutoka kwa wengine misombo ya kemikali(kwa mfano, kutoka kwa glucose). Hata ikiwa usambazaji wao wa chakula utaacha, mtu, kama maabara ya kemikali inayojitosheleza, ataweza kujipatia asidi hizi za amino.
• Isiyoweza kubadilishwa - hazijazalishwa katika mwili. Mtu hupokea kutoka kwa chakula tu. Ikiwa asidi hizi za amino hazipatikani au hazipo katika chakula, utendaji wa mwili huvurugika, magonjwa yanaendelea, na afya huharibika.
• Inaweza kubadilishana kwa kiasi - hutengenezwa katika mwili wa binadamu, lakini uwezekano wa uzalishaji ni mdogo. Asidi hizi za amino lazima zitoke kwenye chakula. Wao huzalishwa kwa kiasi kidogo, au asidi muhimu ya amino ni substrate ya awali yao.

Protini za mimea na wanyama hutofautiana sana muundo wa kemikali. Baadhi ya asidi ya amino hupatikana kwa kiasi cha kutosha tu katika protini za asili ya wanyama, wakati katika mboga ni chache sana, au sio kabisa. Kwa kuongezea, protini ya mboga haiwezi kuyeyushwa (20-30% ya protini inaweza kupita matumbo wakati wa usafirishaji bila kuvunjika kwa asidi ya amino na kufyonzwa baadaye kwenye mzunguko wa utaratibu).

Thamani ya protini ya wanyama

Kwa utendaji wa kawaida wa mwili, protini ya wanyama lazima iwepo kwenye lishe. Mwanadamu, kwa muundo wa maumbile, ni mwindaji. Kwa hiyo, vipengele vya chakula cha wanyama vinajumuishwa katika kimetaboliki, na wakati wa upungufu, usumbufu katika utendaji wa viungo na mifumo hutokea.

Katika kushindwa kwa muda mrefu kutoka kwa protini ya wanyama, fahamu au kulazimishwa, afya inakabiliwa mbali na mara moja. Hii hutokea hatua kwa hatua miaka, kwa sababu:

• sehemu fulani ya amino asidi muhimu bado hutoka kwa vyakula vya mimea;
• mwili una akiba yake ya amino asidi - inachukua kutoka kwa tishu zake, kuharibu sehemu ya misuli na viungo vya ndani.

Protini ya wanyama ni ya umuhimu mkubwa kwa watoto. Ikiwa mtu mzima kwa muda mrefu inaweza kufanya bila nyama, basi kwa kiumbe kinachokua upungufu wa chakula kama hicho unaweza kuwa muhimu. Hasa, katika nchi nyingi maskini (hasa Afrika), ugonjwa unaoitwa kwashiokor ni wa kawaida. Inaundwa hasa kwa sababu ya upungufu wa protini na asidi muhimu ya amino, na inajidhihirisha kliniki:

• uvimbe;
• uvimbe wa uso;
• ascites (mkusanyiko wa maji katika cavity ya tumbo).

Watoto kama hao wana kupungua kwa kasi misa ya misuli. Wanabaki nyuma katika ukuaji wa mwili na kiakili, mara nyingi huwa wagonjwa, na ikiwa mabadiliko katika lishe hayafanyike, hufa.

Thamani ya protini ya mboga

Karibu vyakula vyote vya mmea vina protini kwa viwango tofauti. Protini nyingi hupatikana katika kunde, mbegu, na nafaka. Mboga na matunda yana protini kidogo. Lakini vyakula vya mmea vina asidi chache muhimu na muhimu kwa masharti. Kwa sababu hii kwamba protini ya mboga mara nyingi huitwa duni.

Lakini bado, kunde na karanga - ingawa mbaya zaidi kuliko nyama, ni bora kuliko chochote. Hata kutengwa kabisa kutoka kwa lishe ya nyama, maziwa, jibini na vyanzo vingine vya protini vya wanyama haipunguzi umri wa kuishi, ingawa mara nyingi hukiuka ubora wake, na kusababisha hasira. magonjwa sugu, na husababisha kuzorota kwa kuonekana kwa mtu.

Kulingana na takwimu, mboga huishi muda mrefu zaidi kuliko watu wengine wote. Hata hivyo, mtu haipaswi kudhani kuwa sifa katika hii ni ya protini za mboga. Sababu iko ndani hatari iliyopunguzwa fetma, kwa sababu vyakula vya mmea:

• ina kalori chache;
• ina nyuzinyuzi zaidi
• duni katika utamu, ambayo ni kuzuia nzuri ya kula kupita kiasi.

Ikiwa unapanga kubadili lishe ya mboga, ukitumia vyakula vya mmea kama chanzo chako kikuu cha protini, inashauriwa kuchukua. hatua zifuatazo kupunguza athari mbaya kwa afya njema:

1. Fanya mazoezi ya ulaji mboga kwa sehemu. Kula bidhaa zilizopatikana sio kutoka kwa wafu, lakini kutoka kwa ndege hai na wanyama - maziwa, mayai.

2. Ikiwa ulaji mboga umekamilika, ichukue kama kibayolojia kiongeza amilifu au . Zinauzwa katika maduka ya lishe ya michezo.

3. Ikiwa hii pia ni marufuku na sheria zako, jaribu kufanya mlo wako kuwa tofauti iwezekanavyo kwa kula vyakula tofauti vya mimea - kwa njia hii unapunguza hatari ya kuendeleza upungufu wa amino asidi muhimu ya mtu binafsi.

Pia usisahau kuhusu vitamini. Kwa kutokuwepo kwa nyama katika mlo wako, ni vyema kuchukua vitamini na madini complexes kila siku.

Chanzo:

Nakala zinazofanana:

• Kategoria

  • (30)
  • (380)
    • (101)
  • (383)
    • (199)
  • (252)
    • (35)
  • (1411)
    • (214)
    • (246)
    • (135)
    • (144)

Protini - dutu ya kikaboni inayojumuisha amino asidi iliyounganishwa na dhamana ya peptidi. Protini katika mwili wa binadamu huundwa kutoka kwa amino asidi 20 maalum, ambazo baadhi yake ni muhimu na lazima zitolewe kwa chakula.

Jukumu la protini katika mwili

Protini ni chanzo cha nishati, moja ya tatu vipengele muhimu na vipengele vya ujenzi. Kwanza kabisa, vipengele vya ujenzi: takriban 2/3 ya protini inayoingia ndani ya mwili hutumiwa kujenga protini zake, 1/3 imevunjwa kwa nishati.

KATIKA mwili wa binadamu dutu hizi hufanya nyingi kazi mbalimbali: hizi ni enzymes, na nyenzo za ujenzi (keratin, ambayo hufanya misumari na nywele - protini), na wasimamizi wa athari zinazotokea katika mwili, na watafsiri wa ishara.

Protini ziko kwenye ganda na ndani ya seli, huchochea na kuharakisha athari za kemikali zinazotokea katika mwili.

Kwa kuongeza, hufanya kinga, usafiri na hifadhi, receptor na kazi ya motor(darasa tofauti la protini huhakikisha harakati ya leukocytes, contraction ya misuli, nk). Bila shaka, kila kazi ina aina yake ya protini, lakini wote hujengwa kutoka kwa "matofali" ya kawaida.

Protini kamili na isiyo kamili

Protini hazikusanyiko katika mwili, hivyo lazima zitolewe mara kwa mara kutoka nje. Na hapa ndipo mgawanyiko katika protini kamili na duni huja. vyanzo vya chakula protini hutoa aina moja ya protini au nyingine.

Kamilisha - wale ambao wana katika muundo wao wote "matofali" 20 -amino asidi. Haijakamilika - protini ambazo hazina moja au zaidi amino asidi muhimu, au kuna, lakini ndani pia kiasi kidogo. Hata hivyo, mwili lazima upokee kutoka nje 8 muhimu amino asidi ambayo haiwezi kuunganisha yenyewe. Kwa hivyo "mbio" ya jumla ya protini kamili (ambayo ina kila kitu, pamoja na asidi hizi nane za amino).

Vyanzo vya protini: wanyama na mboga

Chanzo cha protini kwa wanadamu ni wanyama na mimea. Na huko, na kuna protini. Maoni "rasmi". wataalamu wa kisasa inasema kwamba kila siku unahitaji kula kutoka gramu 45 hadi 100 za protini. Nyama ya wanyama inazingatiwa chanzo kizuri full-fledged, kulingana na wataalam wengi, hawana protini za juu.

Hitimisho kikundi cha kazi WHO inasema hivi: hata kwa mboga kamili, mwili bado hupokea vitu vyote muhimu. Kwa nini? Kwa sababu kuna nyongeza ya pamoja ya amino asidi kutoka sahani tofauti na vipengele.

Imepangwa vizuri menyu ya mboga- kamili, hutoa mwili kwa kila kitu kinachohitajika, kwa kuongeza, inaweza hata kuwa matibabu na chakula. Kulingana na tafiti zilizofanywa katika Taasisi ya Max Planck nchini Ujerumani na Taasisi ya Karolinska nchini Sweden, kiasi cha kutosha cha mboga, matunda na karanga zina protini kamili. Kwa hivyo, protini zote za wanyama zinafaa kwa lishe.

Nyama na bidhaa za kumaliza nusu kutoka kwake

Protini ya wanyama inaweza kupatikana kutoka kwa nyama ya mamalia, ndege, samaki. Kuku, sungura, ng'ombe, nguruwe, kondoo, baharini mbalimbali na Mto samaki- Vyanzo visivyochakatwa vya protini. Sausage, sausage, kitoweo - ikiwa bidhaa hizi ni za asili na zimetengenezwa kulingana na GOST, pia zina protini zinazofaa.

Vyakula vyenye protini ya hali ya juu - mayai na bidhaa za maziwa. Mayai ya kuku hutoa karibu protini kamili, zaidi ya hayo, hupigwa vizuri sana. Wana shida chache sana, lakini haupaswi kula mbichi - matibabu ya joto inakuza digestibility bora na kuondokana na microbes.

Vile vile huenda kwa bidhaa za maziwa. Protini za Whey hupigwa vizuri sana, kwa suala la muundo wao wa amino asidi wao ni karibu na muundo wa amino asidi ya bidhaa zote. tishu za misuli mtu. Chanzo kikuu cha protini hizi ni whey, ambayo hupatikana katika uzalishaji wa jibini la rennet.

Jedwali la protini "katika bidhaa":

Hadithi ya protini

Hadi mwisho wa karne ya 20, iliaminika kuwa nyama tu na bidhaa za nyama zilikuwa na protini kamili. Kwenye rasilimali za lugha ya Kiingereza, maoni haya yanaitwa "hadithi ya protini". Walakini, imethibitishwa tangu wakati huo kuwa soya pia ina asidi zote muhimu za amino.

Chanzo cha protini ya mboga

Miongoni mwa mimea, chanzo kamili cha protini ni soya na bidhaa kutoka humo (kwa mfano, tofu). Pia protini nzima ni buckwheat, amaranth, cilantro na mbegu za katani, pamoja na mwani wa spirulina. Na ikiwa ni vigumu kupata amaranth, cilantro au hemp katika latitudo hizi, basi spirulina na virutubisho kutoka humo zinapatikana kwa umma na zinauzwa katika maduka ya dawa na maduka ya chakula cha afya.

Kwa kuongezea, mimea iliyo na kinachojulikana kama protini isiyo kamili pia inaweza kukidhi hitaji la protini. Yote ambayo inahitajika kwa hili ni kuchanganya kwa usahihi.

Kwa mfano, jedwali la protini linasema kwamba kunde na uyoga ni matajiri katika isoleusini na lysine, wakati nafaka na karanga ni matajiri katika tryptophan na asidi ya amino iliyo na sulfuri. Kuchanganya vipengele mbalimbali, tunamaliza kila kitu tunachohitaji.

Protini ya maziwa

Katika "zama ya dhahabu" ya kujenga mwili, nyota nyingi na mabingwa wa mchezo huu walikunywa maziwa safi. Wanaume wenye nguvu wa wakati huo waliiita elixir ya nguvu na kunywa lita kadhaa kwa siku. Madaktari walikubaliana nao juu ya hili, wakiagiza bidhaa za maziwa kama dawa kwa wagonjwa wao.

Siku hizi, vyanzo vya protini katika lishe ya wanariadha ni virutubisho vilivyoundwa viwandani. Wanasayansi wamejifunza jinsi ya kuunda mchanganyiko wenye lishe na uwiano ambao protini ya whey iko katika fomu inayopatikana zaidi. Wanariadha wengine bado wanajaribu kunywa maziwa - lakini hofu ya jumla ya bakteria inapozidi kushika kasi, wanakunywa iliyochemshwa au iliyotiwa mafuta.

Walakini, njia ya watangulizi ilikuwa nzuri haswa katika fomu ambayo walitumia. Maziwa ya kisasa yaliyochujwa, yaliyokatwa na yaliyosindikwa hayana ulinganifu mdogo na bidhaa ambayo bingwa wa kunyanyua uzani wa Olimpiki John Grimek alipenda.

Mayai

Hadi sasa, protini ya whey inachukuliwa kuwa rahisi zaidi kwa wanadamu, lakini protini ya yai ni duni kwake kidogo. Chanzo hiki cha protini hutoa "matofali" kamili na inachukuliwa kuwa kumbukumbu - protini nyingine na bidhaa zinatathminiwa kwa kulinganisha nayo.

Hii ni moja ya wengi bidhaa muhimu katika kujenga mwili na kuinua nguvu. Protini ya mimea na protini ya wanyama haiwezi kushindana nayo kwa ufanisi. hutumika sana katika utengenezaji wa viongeza vya chakula.

Mayai, kama maziwa, yanaweza kuliwa kwa uzito wowote, wakati wa kupata uzito na wakati wa kupoteza uzito. Wajenzi wa mwili hula ndani kiasi kikubwa- kwa mfano, Jay Cutler, mara nne "Mheshimiwa Olympia", anakula kuhusu 170 kwa wiki, anakula mara mbili kwa siku.

Lishe maalum ya michezo

Vyanzo vya kawaida vya protini katika chakula vinaweza kuongezewa na virutubisho maalum vya michezo, ambavyo vinatengenezwa na wanasayansi bora kwa ombi la sekta ya mamilioni ya dola. Hizi ni muundo maalum na virutubisho vilivyotengenezwa kulingana na mafanikio ya hivi karibuni katika uwanja wa lishe na fiziolojia.

Msingi mkuu wa protini ndani virutubisho vya michezo kutumika kama casein au protini ya whey. Tofauti kubwa zaidi kati yao ni kwamba inaingizwa katika mwili kwa masaa 5-6, whey - masaa 1.5-3.

Wapate chache njia tofauti kusababisha usafi wa protini tofauti na kuwepo au kutokuwepo kwa mafuta ya nje. Walakini, teknolojia tayari inafanya uwezekano wa kupata protini ya bei rahisi na inayoweza kuyeyuka ambayo inaweza kutumika sio tu na wanariadha, bali pia na watu "wa kawaida".

protini za bandia

Protini ya kwanza ya bandia iliundwa zaidi ya miaka kumi iliyopita, na wakati huu, wanasayansi wameweza kufikia uumbaji wa miundo tata. Inaweza kutarajiwa kwamba mapema au baadaye bidhaa zitaonekana kwenye soko ambazo zinaweza kuchukua nafasi ya nyama na mimea katika suala hili. "Nyama" ya bandia tayari imeundwa, ambayo wanasayansi hukua kwa misingi ya seli za wanyama.

Chanzo cha protini cha vitro kinaweza kuendana na kila mtu, watetezi wa wanyama na wazalishaji, lakini kwa hili ni muhimu kwanza kupunguza gharama ya mchakato, kwani sasa ni ghali sana kwa uzalishaji wa wingi. Na ladha ya kipande cha chakula inapaswa pia kukidhi matarajio.

Kwa bahati mbaya, njia hii haifai kwa mboga - bado wanapaswa kutafuta protini kamili katika mimea. Walakini, hii inaweza pia kubadilika katika siku za usoni - sayansi inaendelea mbele na hatua kubwa, na uundaji wa protini ya syntetisk kwa uuzaji wa jumla ni suala la wakati na mahitaji.

Vyakula vyote tunavyokula kawaida hugawanywa katika mbili makundi makubwa- micro na macronutrients. Kwa micronutrients ni pamoja na vitamini na madini hupatikana katika chakula kwa kiasi kidogo sana. Sio vyanzo vya nishati, lakini hivi karibuni imekuwa wazi jinsi jukumu lao katika kimetaboliki ni kubwa. Wanahusika moja kwa moja katika uigaji wa wengine virutubisho na katika udhibiti wa mambo yote muhimu kazi muhimu maisha na maendeleo ya mwili.

Kwa macronutrients ni pamoja na protini, mafuta na wanga ambazo zinajulikana kwetu kwa uchungu. Inapooksidishwa, hutoa nishati kufanya kazi mbalimbali za mwili, na pia hutumika kama nyenzo ya ujenzi kwa miundo mbalimbali ya seli.

Chakula chote tunachokula huingia kwenye njia ya utumbo na kuingizwa ndani yake, yaani, inabadilishwa kuwa hali ambayo inaweza kufyonzwa kwa uhuru na kutiririka kupitia damu kwa viungo na tishu zinazohitaji. Yeye hubadilika kuwa njia ya utumbo chini ya ushawishi wa mambo mengi, ambayo kuu ni shughuli za siri za tezi za tumbo, matumbo, kongosho, ini. Hiyo ni, kwa urahisi, kipande cha nyama kilicholiwa na wewe hawezi kuingizwa ndani ya damu na kuelea huko kwa namna ya vipande vidogo vya nyama. Katika mchakato wa digestion chini ya hatua ya enzymes, nyama hii (protini bidhaa za chakula) imevunjwa kwa asidi ya amino, mafuta - kwa asidi ya mafuta na glycerol, na wanga mwilini - kwa glucose, fructose na galactose. Kisha, kwa fomu hii, huingizwa ndani ya damu. Kwa kuongezea, maji, sukari safi, fructose na vitu vingine hufyonzwa moja kwa moja, bila digestion.

chakula ni chanzo kisichoweza kubadilishwa nishati, na wauzaji wake kuu ni mafuta na wanga, na pamoja nao matumizi ya kutosha- protini. Wakati iliyooksidishwa katika mwili, 1 g ya mafuta hutoa 9 kcal ya nishati, 1 g ya wanga - 4 kcal, 1 g ya protini - 4 kcal. Zaidi ya hayo, kwa ulaji wa wakati huo huo ndani ya mwili, wanga hutumiwa kwanza kufunika mahitaji ya nishati, na kisha tu - mafuta na protini. Mwili wa mwanadamu umeundwa kwa namna ambayo hutumia wanga kwanza, na mafuta, ikiwa inawezekana, daima hujaribu kuhifadhi katika hifadhi.

Protini za mboga na wanyama.

Ikiwa kuna kutokubaliana juu ya maswala ya kula mafuta na wanga kati ya wataalamu wa lishe ya kisasa, basi swali la umuhimu wa kutumia katika lishe. kutosha protini inatambuliwa na wote bila masharti. Hii ni kutokana na ukweli kwamba protini hii ni "nyenzo za ujenzi" kwa kuta za seli, misuli na nyuzi. Protini hufanya 15 hadi 20% ya uzito wa unyevu wa tishu mwili wa binadamu. Wao ni sehemu kuu ya lishe, kwani huunda msingi wa vipengele vya kimuundo na tishu, ni sehemu muhimu Enzymes zote na sehemu ya homoni, hushiriki katika athari za kinga, hutoa mifumo ya harakati. Wao ni muhimu kila wakati kwa utendaji wa viungo vyote na mifumo ya mwili.

Protini za chakula ni wanyama na asili ya mmea. Protini za wanyama zinapatikana kwa wingi katika nyama, samaki, jibini, mayai na maziwa. Protini za mmea hupatikana ndani soya , msitu karanga , lozi, katika nafaka, nafaka nzima. Protini za thamani ya juu ya kibaolojia hutofautishwa na usawa wa asidi ya amino na digestibility nzuri. Hizi ni pamoja na protini za mayai na bidhaa za maziwa, pamoja na samaki.

Mafunzo ya video ya hisabati.

Protini za mboga hazijakamilika, kwa kuwa zina muundo usio na usawa wa amino asidi. Kwa kuongeza, protini nyingi bidhaa za mitishamba ni vigumu kuchimba katika njia ya utumbo, kwa kuwa zimefungwa kwenye shells za nyuzi na vitu vingine vinavyozuia hatua ya enzymes. Hii ni kweli hasa kwa kunde, uyoga, karanga, na nafaka nzima. Zaidi ya 90% ya asidi ya amino huingizwa kutoka kwa protini za wanyama kwenye utumbo, na 60-80% kutoka kwa protini za mboga.

Ili kukidhi hitaji la mwili la asidi ya amino, inashauriwa kutumia wakati huo huo bidhaa za wanyama na mboga.

Kwa kweli, tunapaswa kutumia protini nyingi za mimea kama vile protini ya wanyama. Lakini, ikiwa kuna kazi ya kupoteza uzito, basi ongezeko kubwa la mlo wa protini za asili ya mimea ni kubwa mno umuhimu. Ukweli ni kwamba, kama ulivyoelewa tayari, protini hizi ni ngumu zaidi na huchimbwa tena, na, kwa hivyo, inahitajika. nishati ya ziada kwa usindikaji na uigaji wao. Mtu hajui hili, lakini tumbo na matumbo hufanya kazi zaidi - matumizi ya nishati kwa hili huongezeka, na matumizi yake huanguka - mtu hupoteza uzito.

Faida nyingine isiyopingika ya kula protini zinazotokana na mimea ni kwamba aina nyingi za vyakula vya mmea hazina mafuta. Wakati huo huo, mchanganyiko wa protini, kwa mfano, na wanga hupunguza jumla index ya glycemic. Hiyo ni, kwa upande mmoja, protini hupunguza kasi ya kunyonya sukari ndani ya damu, kwa upande mwingine, uwepo wa wanga huchangia. usagaji chakula bora vyakula vya protini na mafuta. Lakini ikiwa kuna mafuta machache, basi protini huingizwa kikamilifu.

Uhifadhi wa molekuli ya protini ya mwili, chini ya yoyote lishe ya chini ya kalori ndio kazi kuu. Misuli yote ya binadamu imeundwa na protini. tishu za adipose inaweza kupungua tu kwa kuchoma katika seli za misuli wakati wa kazi zao. Hakuna njia nyingine ya kuondoa mafuta kupita kiasi! Mafuta hayawezi kuyeyuka katika umwagaji, haiwezi kuondolewa kwa diuretics, na haiwezi kuchomwa moto na "vidonge vingine vya miujiza". Mafuta yanaweza kuchoma tu kwenye mitochondria ya seli za misuli na shughuli fulani za kimwili zilizopunguzwa!

Kupindukia na upungufu wa protini.

Chini ya masharti ya kamili au sehemu upungufu wa protini mwili mara moja huanza kutumia tishu zake - misuli, ini, seli za kinga. Aidha, kupungua kwa misuli na nyuzi za tishu zinazojumuisha husababisha kuonekana kwa cellulite. Kwa ujumla, sababu ya cellulite ni hiyo mafuta ya subcutaneous kwa wakati fulani, huanza kuwekwa, kwa takribani kusema, si kwa safu hata, lakini kwa namna ya uvimbe na makundi yote, yaliyounganishwa dhaifu. Kushikilia, au, kwa usahihi zaidi, kuzifunga hizi mafuta ya mwilini lazima misuli na protini kiunganishi. Kadiri wanavyokuwa na nguvu, ndivyo mafuta yanasambazwa sawasawa. Na nini kitatokea ikiwa kitambaa hiki kinayeyuka mbele ya macho yetu? Kwa hivyo, mizizi inayojitokeza ya cellulite.

Misuli na tishu zinazojumuisha, kwa upande wake, haziwezi kukua bila kiasi cha kutosha cha "nyenzo za ujenzi" - protini - kuingia ndani ya mwili. Katika wanawake, kwa asili, awali ya protini daima ni duni kwa kiwango cha mafuta. Na wakati nusu ya njaa inakuja siku za kupakua", au hata njaa kamili (angalau tiba, angalau kulazimishwa), basi pengo hili - kati ya kuvunjika kwa protini na awali yao - inakuwa kubwa. Hii ni sababu nyingine ya kufikiri mara 10 kabla ya kwenda kwenye chakula chochote cha chini cha kalori.

Kuongezeka kwa ulaji wa protini, ambayo inatangazwa sana katika idadi ya vyakula vya kisasa vya kisasa, pia sio salama! Jumla protini haipaswi kuzidi 110-120 g kwa siku, na si zaidi ya 30-40 g ya protini safi huingizwa kwenye mlo mmoja. Kumbuka nambari hii! Sehemu iliyobaki ya protini isiyoingizwa huoza tu ndani ya matumbo, kusaidia ukuaji mimea ya pathogenic na kuzuia bifidus yenye manufaa na lactobacilli. ndefu matumizi ya ziada protini husababisha ukiukwaji katika tishu za ini na figo. Derivatives hatua kwa hatua hujilimbikiza katika mwili asidi ya mkojo kuchangia maendeleo ya gout na urolithiasis.

"Mawingu". Mapato ya kiotomatiki kwenye Mtandao.

"Protini" ni nini? Amino asidi.

Protini (polypeptides) ni minyororo ndefu ya protini ambayo imeunganishwa na viungo tofauti - amino asidi. Muundo wa amino asidi ya protini zote si sawa na ni kigezo muhimu zaidi thamani yao katika mchakato wa kusimishwa na mwili. Asidi za amino huitwa "vifaa vya ujenzi" vya mwili. Haya ni "matofali" ya molekuli za protini ambazo zinaweza kuunganishwa katika mlolongo tofauti, kama sehemu za mbuni wa watoto. Kila mchanganyiko kama huo ni mtazamo tofauti squirrel. Shukrani kwa mchanganyiko wa asidi ya amino, tunaweza kula nyama ya wanyama na matunda ya mimea. Katika yetu mfumo wa utumbo minyororo ya protini ya kigeni huvunja ndani ya "matofali" ya asidi ya amino, na kisha huchanganya kwa njia mpya, na kutengeneza protini ya ndani ya mwili, ikiwa ni pamoja na protini ya misuli. Protini nyingi katika mwili wa binadamu zinapatikana ndani mchakato unaoendelea awali na kuoza. Ni muhimu sio tu ulaji wa protini katika mwili kiasi kinachohitajika, lakini pia muundo wao wa ubora.

Protini zote zinajumuisha mchanganyiko mbalimbali wa asidi 24 za amino. Zaidi ya hayo, asidi ya L-amino pekee hutumiwa kwa usanisi wa protini. herufi L kabla ya jina la amino asidi na nyingine kibiolojia vitu vyenye kazi inamaanisha umbo la mkono wa kushoto - yaani, ile ambayo ni tabia ya mwili wa mwanadamu. Fomu za kisheria (na barua D) hazitumiwi katika teknolojia za chakula na dawa. Wana madhara kwa wanadamu.

Baadhi ya asidi ya amino haiwezi kuunganishwa katika mwili wa binadamu na lazima iwe daima hutolewa kwa chakula. Wanaitwa lazima. Hizi ni pamoja na valine, leucine, isoleusini, threonine, methionine, phenylalanine, tryptophan, lysine, na katika baadhi ya matukio arginine.

Kwa awali ya kawaida ya protini zao wenyewe katika mwili wa binadamu, amino asidi kuja na chakula lazima madhubuti uwiano (usawa) katika muundo wao, yaani, karibu iwezekanavyo katika muundo wa tishu za protini za binadamu. Ukosefu wa kiasi cha asidi ya amino moja au nyingine hupunguza matumizi ya asidi nyingine za amino kwa awali ya protini. Kuzidisha kwa kiasi kikubwa husababisha kuundwa kwa bidhaa zenye sumu za kimetaboliki. Protini ya nyama ya ng'ombe, nguruwe, samaki, kuku, kunde, karanga, n.k. ina asidi ya amino katika uwiano ambao ni mbali na. kwa njia bora inamfaa mtu. Baadhi ya asidi za amino hazipo, baadhi ziko katika muundo wa protini kwa ziada isiyo ya lazima. Kwa hivyo ikiwa unajishughulisha na bora nyama ya kuku, hii haimaanishi kabisa kwamba unajisaidia vya kutosha na protini.

Mapato ya mapishi! JIFUNZEJE!!!

Kudumu, kwa muda mrefu kuinamisha kando aina fulani amino asidi inaweza kusababisha upungufu wa muda mrefu wa awali ya protini katika mwili, hasa ikiwa unaamua kula mara kwa mara, kwa mfano, nyama moja ya kuku. Katika mlo wako, unapaswa kutofautiana vyanzo vya protini iwezekanavyo, ikiwa ni pamoja na kupitia bidhaa za mimea. Ni kwa njia hii tu utaweza kutoa mwili wako na kila aina ya asidi ya amino!

Kulingana na nyenzo za kitabu Kovalkov A.V. "Jinsi ya kupoteza uzito? Mkakati wa ushindi juu ya uzito"

Bidhaa na viungo kwa vijana, maelewano, nishati na afya.

Bidhaa na viungo vinavyojaza mwili kwa nishati na kuponya mwili mzima. Mapishi ya Kutikisa Nishati, Bidhaa za kupunguza uzito, Vizuia oksijeni asilia, na Zaidi habari muhimu katika video fupi ya dakika kumi.

Nukuu kutoka kwa hotuba ya Elena Levitskaya.

Ikiwa ulipenda nakala hiyo na ilikuwa muhimu - jiandikishe kwa sasisho.

Mara nyingi tunazungumza kuhusu protini za asili ya wanyama na mboga. Baadhi ya walaji mboga hukosea mara moja katika nyakati fulani zinazohusiana na protini za chakula. Kwanza, tuna hakika kwamba protini za wanyama na mboga hazitofautiani kutoka kwa kila mmoja. Pili, baadhi ya watu wanaamini bila kujua kwamba mwili utazalisha asidi zote za amino yenyewe, "ikiwa inahitajika." Kwa hiyo, leo ninapendekeza kuzungumza juu ya protini.

Taarifa ya kwanza na muhimu zaidi ya wanasayansi ni kwamba hakuna protini katika asili ambayo inaweza kufyonzwa na mwili wa binadamu. Kila mtu atalazimika kukubaliana na hii: mboga mboga na walaji nyama. Na tatizo zima liko katika asidi ya amino ambayo hutengeneza protini mbalimbali. Kuna zaidi ya 150 amino asidi katika asili. Tofauti zao mbalimbali, kwa wingi na ndani utungaji wa ubora, na kuunda aina nyingi sana za protini, umaalumu na uhalisi wao. Walakini, kama tulivyosema zaidi ya mara moja, asidi 20 za amino zinatosha kwa mtu. 12 kati yao anaweza kujiumba upya, na 8 lazima watoke kwenye chakula. Kwa hivyo ni vyakula gani vyenye seti kamili na muhimu zaidi ya asidi ya amino kwa wanadamu? Ndivyo ilivyo swali kuu. Kisha itakuwa wazi kile unachohitaji kupika kwa chakula cha jioni.

Kwa urahisi wa kuelewa, wanasayansi waligawa protini kwa masharti katika madarasa 4.

Daraja la kwanza. Darasa hili linajumuisha protini ambazo sio thamani zaidi nazo hatua ya kibiolojia maono. Wanakosa baadhi ya asidi muhimu ya amino. Lakini protini hizi zina kile kinachoitwa maalum ya lishe. Mwili unaweza kuongeza amino asidi ambazo hazipo na asidi ya amino zisizo muhimu. KATIKA wakati huu uwezo huu wa kusahihisha aminogram ya protini za baadhi ya bidhaa inachukuliwa na wanasayansi kuwa ya thamani zaidi. Hizi ni pamoja na protini za maziwa na yai. Ndio sababu, baada ya kujijengea "formula" yenyewe, mwili huchukua protini ya yai (huitumia kama nyenzo ya ujenzi) karibu kabisa - kwa 92-100%. Protini za maziwa yaliyokaushwa (hutumiwa hadi 90%) na maziwa safi (hadi 83%) ni duni kidogo kwake.

Darasa la pili. Ilijumuisha kimsingi protini za nyama ya ng'ombe, kisha samaki, soya, rapa na protini za pamba. Ninarudia mara nyingine tena: katika protini hizi, uwiano wa amino asidi muhimu (aminogram) ni bora kwa mtu. Lakini sio kamili pia. Na zaidi ya hayo, hawana kinachojulikana kama jambo la fidia: mwili hausahihishi aminogram katika protini hizi, na kuleta kwa bora. Ikiwa walikuwa na uwezo wa kufidia, basi protini hizi hakika zitakuja kwanza. Lakini hata bila hiyo, bado wanachukuliwa kuwa wa thamani zaidi.

Darasa la tatu. Hii ni pamoja na protini zote za nafaka za mboga. Pia ni mbaya zaidi katika thamani ya kibiolojia kuliko madarasa mawili ya kwanza, na uwiano wa asidi muhimu ya amino ni "dhaifu", na mwili wao haurekebisha aminogram.

Darasa la nne. Ndani yake, wanasayansi walijumuisha protini za gelatin na hemoglobin. Protini hizi ziliitwa zenye kasoro, na pia zenye kasoro. Hazina amino asidi muhimu hata kidogo, na thamani yao ya kibiolojia ni sifuri.

Kwa kuwa hakuna protini bora kwa wanadamu, wataalam wanaamini kwamba lishe sahihi ni mchanganyiko wa bidhaa ambazo zinaweza kukamilishana na asidi muhimu ya amino. Lakini, kama ilivyo katika jambo lingine lolote, katika kujenga kanuni lishe bora pia ina msingi wake. Wengi idadi kubwa ya amino asidi muhimu na uwiano wao bora hupatikana katika protini za wanyama! Kwa kuongezea, imeanzishwa kwa uhakika kuwa protini za wanyama huchangia unyambulishaji kamili zaidi wa protini za mboga. Kwa kuongezea, vitamini na madini mengi hufyonzwa vibaya bila protini ya kutosha. Kwa hiyo, msingi lishe sahihi- Protini ya wanyama. Na unaweza kuongeza kila kitu kingine kwake.

Na sasa - naomba msamaha, waungwana, itakuwa boring kidogo. Ninataka kuzungusha nambari kadhaa. Ikiwa mtu anavutiwa sana na mada ya protini, basi uwe na subira na uangalie kipande hiki cha maandishi.

Kama nilivyosema, tunahitaji sana amino asidi muhimu. Miongoni mwao, amino asidi muhimu zaidi ni tryptophan, methionine na lysine. Ikiwa kulikuwa na protini bora kwa mwili wa binadamu, basi uwiano wa asidi hizi za amino ndani yake itakuwa: 1.0 (tryptophan): 3.5 (methionine): 5.5 (lysine).

Sasa hebu tulinganishe kile tulicho nacho katika bidhaa asilia:

Protini za nyama ya wanyama - 1.0: 2.5: 8.5.
Protini za samaki za maji safi - 0.9: 2.8: 10.1.
Protini yai la kuku – 1,6: 3,3: 6,9.
Protini ya maziwa safi - 1.5: 2.1: 7.4.
Protini ya nafaka ya ngano - 1.2: 1.2: 2.5.
Protini za soya - 1.0: 1.6: 6.3.

Ikiwa tunalinganisha maneno haya ya hisabati, basi ni rahisi kudhani kwamba protini za mayai, maziwa na nyama ndizo zinazobadilishwa zaidi kwa viumbe vyetu. Hii ndio msingi wa lishe ya mwanadamu. Na tayari wanahitaji kuunganisha bidhaa za ziada: mkate, mboga mboga, nafaka za nafaka.

Kwa kumalizia, nataka kusema: kabla ya kuchagua lishe moja au nyingine, ni muhimu kuelewa nini protini inamaanisha kwa mtu. Na wana jukumu kubwa katika maisha. Wanamaanisha KILA KITU kwetu! Wanachangia mabadiliko yote katika mwili. Protini ni michakato yote ya maisha katika mwili, ni kimetaboliki, ni uwezo wa kuzaliana na kukua, na hatimaye, kufikiri kwa binadamu pia ni protini. Kumbuka hili kabla ya kuchagua chakula chochote.