Uwasilishaji wa somo la kemia (Daraja la 10) juu ya mada: Vitamini. Muundo wa kemikali wa vitamini. Tabia za kimwili, kemikali na kibaiolojia. Orodha ya vyanzo vilivyotumika

Kituo cha Mafunzo cha LLC

"KITAALAMU"

Muhtasari wa nidhamu:

« Kemia»

« vitamini»

Mtekelezaji:

Romanyuk Ekaterina Alexandrovna

Moscow 2017

Utangulizi …………………………………………………………….3.

Historia ya ugunduzi wa vitamini ……………………………………………4

Dhana na sifa kuu za vitamini …………………………… ..5

Jukumu na umuhimu wa vitamini katika lishe ya binadamu ……………………….6

Uainishaji wa vitamini …………………………………………………8

Hitimisho …………………………………………………………10

Marejeleo ……………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………

UTANGULIZI

Ni ngumu kufikiria kuwa neno linalojulikana kama "vitamini" liliingia lexicon yetu mwanzoni mwa karne ya 20. Sasa inajulikana kuwa msingi wa michakato muhimu kimetaboliki vitamini vinahusika katika mwili wa binadamu. Vitamini ni misombo muhimu ya kikaboni ambayo ni muhimu kwa wanadamu na wanyama kwa kiasi kidogo, lakini ni muhimu sana kwa ukuaji wa kawaida, maendeleo na maisha yenyewe.

Vitamini kawaida hutoka kwa vyakula vya mmea au bidhaa za wanyama, kwani hazijaundwa katika mwili wa wanadamu na wanyama. Vitamini vingi ni watangulizi wa coenzymes, na baadhi ya misombo hufanya kazi za kuashiria.

Jamii ya kisasa ya wanadamu inaishi na inaendelea kukua, kwa kutumia kikamilifu mafanikio ya sayansi na teknolojia, na ni jambo lisilofikirika kuacha kwenye njia hii au kurudi nyuma, kukataa kutumia ujuzi kuhusu ulimwengu unaotuzunguka ambao ubinadamu tayari una. Sayansi inashiriki katika mkusanyiko wa ujuzi huu, utafutaji wa mifumo ndani yake na matumizi yao katika mazoezi. Ni kawaida kwa mtu kama kitu cha utambuzi kugawanya na kuainisha kitu cha utambuzi wake (labda kwa urahisi wa utafiti) katika vikundi na vikundi vingi; hivyo sayansi kwa wakati mmoja iligawanywa katika madarasa kadhaa makubwa: sayansi ya asili, sayansi halisi, sayansi ya kijamii, sayansi ya binadamu, nk Kila moja ya madarasa haya imegawanywa, kwa upande wake, katika subclasses, nk. na kadhalika.

Mahitaji ya kila siku ya vitamini hutegemea aina ya dutu, pamoja na umri, jinsia na hali ya kisaikolojia viumbe. Hivi karibuni, mawazo kuhusu jukumu la vitamini katika mwili yameimarishwa na data mpya. Inaaminika kuwa vitamini vinaweza kuboresha mazingira ya ndani, kuongezeka utendakazi mifumo ya msingi, upinzani wa mwili kwa sababu mbaya.

Kwa hiyo, vitamini vinazingatiwa na sayansi ya kisasa kama chombo muhimu kwa ujumla kuzuia magonjwa ya msingi, kuongeza ufanisi, kupunguza kasi ya mchakato wa kuzeeka.

Madhumuni ya kazi hii ni utafiti wa kina na sifa za vitamini.

HISTORIA YA UGUNDUZI WA VITAMINI

Neno linalojulikana "vitamini" linatokana na Kilatini "vita" - maisha. Misombo hii ya kikaboni ilipata jina kama hilo sio kwa bahati: jukumu la vitamini katika maisha ya mwili ni kubwa sana.

Ikiwa unatazama vitabu vilivyochapishwa mwishoni mwa karne iliyopita, unaweza kuona kwamba wakati huo sayansi ya lishe bora iliyotolewa kwa kuingizwa kwa protini, mafuta, wanga, chumvi za madini na maji katika chakula. Iliaminika kuwa chakula kilicho na vitu hivi kinakidhi kikamilifu mahitaji yote ya mwili, na hivyo, suala la lishe bora lilionekana kutatuliwa. Walakini, sayansi ya karne ya 19 ilipingana na karne za mazoezi. Uzoefu wa maisha ya wakazi wa nchi mbalimbali ulionyesha kuwa kuna idadi ya magonjwa yanayohusiana na lishe na mara nyingi hupatikana kati ya watu ambao mlo wao haukuwa na ukosefu wa protini, mafuta, wanga na chumvi za madini. Mwanzo wa utafiti wa vitamini uliwekwa na daktari wa Kirusi N.I. Lunin, ambaye, nyuma mwaka wa 1888, alianzisha kwamba kwa ukuaji wa kawaida na maendeleo ya viumbe vya wanyama, pamoja na protini, mafuta, wanga, maji na maji. madini, baadhi zaidi, lakini haijulikani kwa sayansi, vitu vinahitajika, kutokuwepo kwa ambayo husababisha mwili kufa.Uthibitisho wa kuwepo kwa vitamini ulikamilishwa na kazi ya mwanasayansi wa Kipolishi Casimir Funk, ambaye mwaka wa 1912 alitenga dutu kutoka kwa mchele. pumba ambayo iliponya kupooza kwa njiwa ambao walikula mchele uliosafishwa tu (chukua -chukua - hivi ndivyo ugonjwa huu ulivyoitwa kwa watu wa nchi za Kusini-mashariki mwa Asia, ambapo idadi ya watu hula mchele mmoja). Uchambuzi wa kemikali wa dutu iliyotengwa na K. Funk ulionyesha kuwa ina nitrojeni. Funk aliita dutu hii ambayo aligundua vitamini (kutoka kwa maneno "vita" - maisha na "amini" - yenye nitrojeni).

Kweli, baadaye ikawa kwamba sio vitamini vyote vyenye nitrojeni, lakini jina la zamani la vitu hivi lilibakia. Siku hizi, ni desturi ya kuteua vitamini kwa majina yao ya kemikali: retinol, thiamine, asidi ascorbic, nicotinamide, kwa mtiririko huo A, B, C, PP.

Hivi sasa, karibu vitamini 20 tofauti hujulikana. Muundo wao wa kemikali pia umeanzishwa; hii ilifanya iwezekanavyo kuandaa uzalishaji wa viwanda wa vitamini si tu kwa usindikaji wa bidhaa ambazo zimo katika fomu ya kumaliza, lakini pia kwa bandia, kwa njia ya awali ya kemikali.

DHANA NA ISHARA KUU ZA VITAMINI

Kwa mtazamo wa kemia,vitamini - Hii ni kikundi cha vitu vyenye uzito wa chini wa Masi ya asili anuwai ya kemikali, ambayo ina shughuli iliyotamkwa ya kibaolojia na ni muhimu kwa ukuaji, ukuzaji na uzazi wa mwili.

Vitamini huundwa na biosynthesis ndani seli za mimea na vitambaa. Kawaida katika mimea hawako katika fomu ya kazi, lakini iliyopangwa sana, ambayo, kulingana na utafiti, inafaa zaidi kwa mwili wa binadamu, yaani, kwa namna ya provitamins. Jukumu lao limepunguzwa kuwa kamili, kiuchumi na matumizi sahihi virutubisho muhimu, ambapo suala la kikaboni la chakula hutoa nishati muhimu.

Ni vitamini chache tu, kama vile A, D, E, B12, zinaweza kujilimbikiza mwilini. Ukosefu wa vitamini husababisha shida kali.

Kuu ishara vitamini: - zilizomo katika chakula kwa kiasi kidogo (vipengele vidogo); - ama haijatengenezwa kabisa katika mwili, au kutengenezwa kwa idadi ndogo na microflora ya matumbo; - usifanye kazi za plastiki; - sio vyanzo vya nishati; - ni cofactors ya mifumo mingi ya enzymatic; - kuwa na athari ya kibaiolojia katika viwango vya chini na kuathiri michakato yote ya kimetaboliki katika mwili, inahitajika na mwili sana sivyo kiasi kikubwa: kutoka mikrogramu chache hadi mg chache kwa siku.

Mbalimbalikiwango cha ukosefu wa usalama viumbe vitamini:

beriberi - uchovu kamili hifadhi ya vitamini;

hypovitaminosis - kupungua kwa kasi kwa utoaji wa vitamini moja au nyingine;

hypervitaminosis - ziada ya vitamini katika mwili.

Vipimo vyote ni hatari: ukosefu na ziada ya vitamini, kwani sumu (ulevi) hua na utumiaji mwingi wa vitamini. Jambo la hypervitaminosis linahusu vitamini A na D tu, kiasi cha ziada cha vitamini vingine vingi hutolewa haraka kutoka kwa mwili na mkojo. Lakini pia kuna kile kinachojulikana kama utoshelevu wa kawaida, ambao unahusishwa na upungufu wa vitamini na unajidhihirisha katika ukiukaji wa michakato ya metabolic katika viungo na tishu, lakini bila ishara dhahiri za kliniki (kwa mfano, bila mabadiliko yanayoonekana katika hali ya ugonjwa wa sukari). ngozi, nywele na mengine maonyesho ya nje) Ikiwa hali hii inarudiwa mara kwa mara kwa sababu mbalimbali, basi hii inaweza kusababisha hypo- au beriberi.

NAFASI NA UMUHIMU WA VITAMINI KATIKA LISHE YA BINADAMU

Vitamini ni misombo ya kikaboni yenye uzito mdogo wa molekuli ya miundo mbalimbali ya kemikali, ambayo si nishati wala plastiki (yaani jengo) nyenzo. Hata hivyo, wana jukumu muhimu katika udhibiti wa kimetaboliki, kuonyesha athari ya kibiolojia ya coenzymes katika dozi ndogo. Kutoka kwa mtazamo wa usafi wa lishe, vitamini ni ya manufaa hasa kutokana na yafuatayo:

Vitamini ni vipengele vya chakula na wengi wao huingia mwili kutoka nje kama sehemu ya chakula;

Kuzingatia masharti ya lishe bora, haswa usawa, ni moja wapo ya mbinu za ufanisi kuzuia hypovitaminosis;

Sababu ya kawaida ya hypovitaminosis ni ulaji wa kutosha wa vitamini kutoka kwa chakula, hivyo matibabu ya kwanza ya hypovitaminosis ni kusahihisha chakula kwa kuanzisha vyakula vyenye vitamini vinavyofanana;

Maudhui ya vitamini katika bidhaa na chakula tayari inaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa kulingana na wakati wa kukusanya, hali na muda wa kuhifadhi, teknolojia ya kupikia na muda wa utekelezaji wake.

Taasisi ya Lishe ya Chuo cha Kirusi cha Sayansi ya Matibabu imekuwa ikifuatilia mabadiliko katika hali ya vitamini ya Warusi kwa miaka 30. Kwa mujibu wa maabara ya vitamini na madini ya taasisi hiyo, wananchi wenzetu wanane kati ya kumi wanakabiliwa na ukosefu wa vitamini kwa kiwango kimoja au kingine. Upungufu hupatikana kwa kila mtu - bila kujali utajiri wa nyenzo, umri, jinsia, kiwango cha elimu na mahali pa kuishi. Sisi sote tunapata kiasi kidogo cha vitamini kutoka kwa chakula, kutosha kuzuia beriberi kubwa, lakini chini sana kuliko kanuni zilizopendekezwa. Hivi sasa, dalili za upungufu wa vitamini C hupatikana kwa karibu 100% ya watoto, wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, vijana na wastaafu. Aidha, zaidi ya nusu ya Warusi hupokea chini ya vitamini B na carotene. Lakini upungufu wa vitamini E ni jambo lisilo la kawaida na lisilo la kawaida kwa utamaduni wetu wa chakula.

Nani hasa anahitaji msaada wa vitamini:

Watu wako kwenye lishe ya kalori ya chini, haswa ikiwa inahusisha kupunguza mboga mboga na matunda. Mtihani mgumu sana kwa mwili ni lishe ya mono na predominance ya bidhaa yoyote - mchele, kefir, apple, mkate, ambayo ni maarufu kati ya watu wanaopoteza uzito.

Wafanyakazi wa kazi na watu wenye hisia. Kinyume na hali ya migogoro ya kazi na familia, wakati mtu anaishi katika mvutano wa mara kwa mara, hitaji la vitamini huongezeka. Kwa wale wanaofanya kazi zaidi ya masaa 8 kwa siku au ambao kazi yao inahusishwa na dhiki na mzigo wa kiakili au wa kimwili, madaktari wanashauri kuchukua vipimo vya ziada vya vitamini. Wavutaji sigara. Moshi wa sigara- muuaji mkuu wa vitamini C. Wanasayansi wengine wanaamini kwamba wale wanaovuta sigara wanahitaji dozi mbili za asidi ascorbic ikilinganishwa na wasiovuta sigara. Watoto wa shule na wanafunzi, haswa katika urefu wa mwaka wa shule, wakati mkazo wa kiakili kwenye mwili dhaifu ni mkubwa sana. Watu wazee wanalazimika kula chakula cha kutosha - kwa mfano, kutokana na matatizo ya meno au matatizo ya utumbo. Wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, hata ikiwa lishe yao ni ya usawa. Wanariadha wanaofanya mazoezi mara kadhaa kwa wiki hawahitaji tu chakula cha juu cha kalori, lakini pia ongezeko la dozi za vitamini na madini. Watu wanaosumbuliwa na magonjwa ya muda mrefu, hasa njia ya utumbo. lishe kali eda na yeye ni mara nyingi sana monotonous na maskini katika vitamini. Katika pancreatitis ya papo hapo Kwa mfano, ni marufuku kula karibu mboga zote safi na matunda.

Hivi sasa, zaidi ya vitamini 20 na vitu vinavyofanana na vitamini vinajulikana. Kulingana na asili ya athari ya kisaikolojia kwenye mwili, wamegawanywa katika vikundi 6:

kuongeza upinzani wa mwili; kuwakilishwa na vitamini B 1 , KATIKA 2 , RR, V 6 , A, C, D;

antihemorrhagic - C, R, K;

antianemic - B 12 , C, asidi ya folic;

kupambana na maambukizi - A, C, kikundi B;

kudhibiti maono - A, B 2 , KUTOKA;

antioxidants - C, E.

Kulingana na mali zao za kemikali, vitamini hugawanywa katika mumunyifu wa maji na mumunyifu wa mafuta.

Ainisho la VITAMINI

Kwa sasa, vitamini vinaweza kuwa na sifa ya misombo ya kikaboni ya chini ya Masi, ambayo, kuwa sehemu ya lazima ya chakula, iko ndani yake kwa kiasi kidogo sana ikilinganishwa na sehemu zake kuu.

Vitamini ni sehemu ya lazima ya chakula kwa wanadamu na idadi ya viumbe hai kwa sababu hazijaunganishwa au baadhi yao hutengenezwa kwa kiasi cha kutosha na kiumbe hiki. Vitamini ni vitu vinavyohakikisha kozi ya kawaida ya michakato ya biochemical na kisaikolojia katika mwili. Wanaweza kuhusishwa na kundi la misombo hai ya kibiolojia ambayo ina athari kwenye kimetaboliki katika viwango vya kupuuza.

Vitamini vinagawanywa katika vikundi viwili vikubwa: 1. vitamini vya mumunyifu wa mafuta, na 2. vitamini vya mumunyifu wa maji. Kila moja ya vikundi hivi ina idadi kubwa ya vitamini tofauti, ambayo kawaida huonyeshwa na herufi za alfabeti ya Kilatini. Kumbuka kuwa mpangilio wa herufi hizi haulingani na wao eneo la kawaida katika alfabeti na hailingani kabisa na mlolongo wa kihistoria wa ugunduzi wa vitamini.

Katika uainishaji uliopewa wa vitamini, sifa za kibaolojia za vitamini hii zinaonyeshwa kwenye mabano - uwezo wake wa kuzuia ukuaji wa ugonjwa fulani. Kawaida jina la ugonjwa hutanguliwa na kiambishi awali "anti", kinachoonyesha hilo vitamini hii kuzuia au kumaliza ugonjwa huu.

1. VITAMINI VYENYE MYENYEZO MAFUTA.

Vitamini A (antixerophthalic).

Vitamini D (antirachitic).

Vitamini E (vitamini ya uzazi).

Vitamini K (antihemorrhagic).

2. VITAMINI, VYENYE KUNYULIWA KATIKA MAJI.

Vitamini B 1 (antineuritic).

Vitamini B2 (riboflauini).

Vitamini PP (anti-pelgric).

Vitamini B 6 (anti-dermatitis).

Pantothene (sababu ya kupambana na ugonjwa wa ngozi).

Biotin (vitamini H, sababu ya ukuaji wa fungi, chachu na bakteria, anti-seborrheic).

Asidi ya para-aminobenzoic (sababu ya ukuaji wa bakteria na sababu ya rangi).

Asidi ya Folic (vitamini ya antianemic, vitamini ya ukuaji kwa kuku na bakteria).

Vitamini B 12 (antianemic vitamini).

Vitamini B 15 (asidi ya pangamic).

Vitamini C (antiscorbutic).

Vitamini P (vitamini ya upenyezaji).

Nyingi pia zinajumuisha asidi ya mafuta ya choline na isokefu yenye vifungo viwili au zaidi kama vitamini. Vitamini vyote vilivyo juu ya mumunyifu wa maji, isipokuwa inositol na vitamini C na P, vina nitrojeni katika molekuli yao, na mara nyingi huunganishwa katika tata moja ya vitamini B.

HITIMISHO

Kwa hivyo, kutokana na historia ya vitamini, tunajua kwamba neno "vitamini" lilitumiwa kwanza kurejelea sehemu maalum ya chakula ambayo ilizuia ugonjwa wa beriberi unaoenea katika nchi ambazo walikula mchele mwingi uliosafishwa. Kwa kuwa sehemu hii ilikuwa na mali ya amine, mwanabiolojia wa Kipolishi K. Funk, ambaye kwanza alitenga dutu hii, aliiita.vitamini - muhimu kwa maisha amini.

Kwa sasavitamini inaweza kuwa na sifa ya misombo ya kikaboni yenye uzito wa chini wa Masi, ambayo, kuwa sehemu ya lazima ya chakula, iko ndani yake kwa kiasi kidogo sana ikilinganishwa na sehemu zake kuu.vitamini - Hizi ni vitu vinavyohakikisha kozi ya kawaida ya michakato ya biochemical na kisaikolojia katika mwili.vitamini - kipengele cha lazima cha chakula kwa wanadamu na idadi ya viumbe hai, tk. hazijasanisishwa au baadhi yake hazijaunganishwa kwa kiasi cha kutosha na kiumbe hiki.

chanzo cha msingi vitamini ni mimea, ambapo hutengenezwa kwa kiasi kikubwa, pamoja na provitamins - vitu ambavyo vitamini vinaweza kuundwa katika mwili. Mtu hupokea vitamini ama moja kwa moja kutoka kwa mimea, au kwa njia isiyo ya moja kwa moja kupitia bidhaa za wanyama, ambazo vitamini zimekusanywa kutoka kwa vyakula vya mmea wakati wa maisha ya mnyama.

Vitamini imegawanywa katika vikundi viwili vikubwa:vitamini mumunyifu wa mafuta na vitamini mumunyifu katika maji. Katika uainishaji wa vitamini, pamoja na uteuzi wa barua, athari kuu ya kibaolojia inaonyeshwa kwenye mabano, wakati mwingine na kiambishi awali "anti", ikionyesha uwezo wa vitamini hii kuzuia au kuondoa maendeleo ya ugonjwa unaofanana.

Vitamini ni muhimu kabisa kwa watoto wadogo: ulaji wa kutosha wao unaweza kupunguza kasi ya ukuaji wa mtoto na maendeleo yake ya akili. Katika watoto ambao hawapati vitamini kwa kiasi sahihi, kimetaboliki inafadhaika, kinga imepunguzwa. Ndiyo maana wazalishaji chakula cha watoto hakikisha kuimarisha bidhaa zao (michanganyiko ya maziwa, juisi za mboga na matunda, purees, nafaka) na vitamini vyote muhimu.

BIBLIOGRAFIA.

Berezov, T.T. Kemia ya kibaolojia: Kitabu cha maandishi / T.T. Berezov, B.F. Korovkin. - M.: Dawa, 2000. - 704 p.

Gabrielyan, O.S. Kemia. Daraja la 10: Kitabu cha maandishi (kiwango cha msingi) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

Manuilov A.V. Misingi ya kemia. Kitabu cha maandishi ya elektroniki / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Rasilimali za kielektroniki]. Njia ya ufikiaji:

Pavlotskaya L.F. Fizikia ya lishe. M., Shule ya Upili., 1991

Petrovsky K.S. Usafi wa chakula M., 1984

Priputina L.S. Bidhaa za chakula katika lishe ya binadamu. Kyiv, 1991

Skurikhin I.M. Jinsi ya kula M., 1985

Smolyansky B.L. Mwongozo wa lishe ya kliniki M., 1996.

Utangulizi

1 Vitamini

1.1 Historia ya ugunduzi wa vitamini

1.2 Dhana na sifa kuu za vitamini

1.3 Kuupa mwili vitamini

2 Uainishaji na utaratibu wa majina ya vitamini

2.1 Vitamini vyenye mumunyifu

2.2 Vitamini mumunyifu katika maji

2.3 Kundi la vitu vinavyofanana na vitamini

Hitimisho

Bibliografia

Utangulizi

Ni ngumu kufikiria kuwa neno linalojulikana kama "vitamini" liliingia lexicon yetu mwanzoni mwa karne ya 20. Sasa inajulikana kuwa vitamini vinahusika katika msingi wa michakato muhimu ya kimetaboliki katika mwili wa binadamu. Vitamini ni misombo muhimu ya kikaboni ambayo ni muhimu kwa wanadamu na wanyama kwa kiasi kidogo, lakini ni muhimu sana kwa ukuaji wa kawaida, maendeleo na maisha yenyewe.

Vitamini kawaida hutoka kwa vyakula vya mmea au bidhaa za wanyama, kwani hazijaundwa katika mwili wa wanadamu na wanyama. Vitamini vingi ni watangulizi wa coenzymes, na baadhi ya misombo hufanya kazi za kuashiria.

Mahitaji ya kila siku ya vitamini hutegemea aina ya dutu, pamoja na umri, jinsia na hali ya kisaikolojia ya mwili. Hivi karibuni, mawazo kuhusu jukumu la vitamini katika mwili yameimarishwa na data mpya. Inaaminika kuwa vitamini vinaweza kuboresha mazingira ya ndani, kuongeza utendaji wa mifumo kuu, upinzani wa mwili kwa sababu mbaya.

Kwa hivyo, vitamini huzingatiwa na sayansi ya kisasa kama njia muhimu ya kuzuia magonjwa ya kimsingi, kuongeza ufanisi, na kupunguza kasi ya kuzeeka.

Madhumuni ya kazi hii ni utafiti wa kina na sifa za vitamini.

Kazi hiyo ina utangulizi, sura mbili, hitimisho na orodha ya marejeleo. Jumla ya kazi ni kurasa 21.

1 vitamini

1.1 Historia ya ugunduzi wa vitamini

Ikiwa unatazama vitabu vilivyochapishwa mwishoni mwa karne iliyopita, unaweza kuona kwamba wakati huo sayansi ya lishe bora iliyotolewa kwa kuingizwa kwa protini, mafuta, wanga, chumvi za madini na maji katika chakula. Iliaminika kuwa chakula kilicho na vitu hivi kinakidhi kikamilifu mahitaji yote ya mwili, na hivyo, suala la lishe bora lilionekana kutatuliwa. Walakini, sayansi ya karne ya 19 ilipingana na karne za mazoezi. Uzoefu wa maisha ya wakazi wa nchi mbalimbali ulionyesha kuwa kuna idadi ya magonjwa yanayohusiana na lishe na mara nyingi hupatikana kati ya watu ambao mlo wao haukuwa na ukosefu wa protini, mafuta, wanga na chumvi za madini.

Wataalamu wamefikiri kwa muda mrefu kuwa kuna uhusiano wa moja kwa moja kati ya tukio la magonjwa fulani (kwa mfano, scurvy, rickets, beriberi, pellagra) na asili ya lishe. Ni nini kilisababisha ugunduzi wa vitamini - vitu hivi ambavyo vina mali ya miujiza ya kuzuia na kuponya magonjwa makubwa ya upungufu wa lishe bora?

Mwanzo wa utafiti wa vitamini uliwekwa na daktari wa Urusi N.I. Lunin, ambaye, nyuma mnamo 1888, alianzisha kwamba kwa ukuaji wa kawaida na ukuaji wa kiumbe cha wanyama, pamoja na protini, mafuta, wanga, maji na madini, zingine. , bado haijulikani sayansi ya vitu, kutokuwepo ambayo husababisha mwili kufa.

Uthibitisho wa uwepo wa vitamini ulikamilishwa na kazi ya mwanasayansi wa Kipolishi Casimir Funk, ambaye mnamo 1912 alijitenga na pumba ya mchele dutu ambayo iliponya kupooza kwa njiwa ambao walikula tu mchele uliosafishwa (beri-beri - hili lilikuwa jina la hii. ugonjwa kwa watu wa Kusini-mashariki mwa Asia, ambapo idadi ya watu hula mchele mmoja). Uchambuzi wa kemikali wa dutu iliyotengwa na K. Funk ulionyesha kuwa ina nitrojeni. Funk aliita dutu iliyogunduliwa na yeye vitamini (kutoka kwa maneno "vita" - maisha na "amini" - yenye nitrojeni).

Kweli, baadaye ikawa kwamba sio vitamini vyote vyenye nitrojeni, lakini jina la zamani la vitu hivi lilibakia. Siku hizi, ni desturi ya kuteua vitamini kwa majina yao ya kemikali: retinol, thiamine, asidi ascorbic, nicotinamide, kwa mtiririko huo A, B, C, PP.

1.2 Dhana na kuhususifa kuu za vitamini

Kwa mtazamo wa kemia, katikaitamine- Hii ni kikundi cha vitu vyenye uzito wa chini wa Masi ya asili anuwai ya kemikali, ambayo ina shughuli iliyotamkwa ya kibaolojia na ni muhimu kwa ukuaji, ukuzaji na uzazi wa mwili.

Vitamini huundwa na biosynthesis katika seli za mimea na tishu. Kawaida katika mimea hawako katika fomu ya kazi, lakini iliyopangwa sana, ambayo, kulingana na utafiti, inafaa zaidi kwa mwili wa binadamu, yaani, kwa namna ya provitamins. Jukumu lao limepunguzwa kwa matumizi kamili, ya kiuchumi na sahihi ya virutubisho muhimu, ambayo suala la kikaboni la chakula hutoa nishati muhimu.

Ni vitamini chache tu, kama vile A, D, E, B12, zinaweza kujilimbikiza mwilini. Ukosefu wa vitamini husababisha shida kali.

Kuu ishara vitamini:

Labda hazijaunganishwa katika mwili kabisa, au zinatengenezwa kwa kiasi kidogo na microflora ya matumbo;

Usifanye kazi za plastiki;

Sio vyanzo vya nishati;

Wao ni cofactors katika mifumo mingi ya enzymatic;

Wana athari ya kibaiolojia katika viwango vidogo na huathiri michakato yote ya kimetaboliki katika mwili, inahitajika na mwili kwa kiasi kidogo sana: kutoka kwa micrograms chache hadi mg kadhaa kwa siku.

Mbalimbali kiwango cha ukosefu wa usalama viumbe vitamini:

beriberi- upungufu kamili wa vitamini;

hypovitaminosis- kupungua kwa kasi kwa utoaji wa vitamini moja au nyingine;

hypervitaminosis- ziada ya vitamini katika mwili.

Vipimo vyote ni hatari: ukosefu na ziada ya vitamini, kwani sumu (ulevi) hua na utumiaji mwingi wa vitamini. Jambo la hypervitaminosis linahusu vitamini A na D tu, kiasi cha ziada cha vitamini vingine vingi hutolewa haraka kutoka kwa mwili na mkojo. Lakini pia kuna kinachojulikana kama usalama usio wa kawaida, ambao unahusishwa na upungufu wa vitamini na unajidhihirisha katika matatizo ya kimetaboliki katika viungo na tishu, lakini bila ishara za kliniki za wazi (kwa mfano, bila mabadiliko yanayoonekana katika hali ya ngozi, nywele na nyingine. maonyesho ya nje). Ikiwa hali hii inarudiwa mara kwa mara kwa sababu mbalimbali, basi hii inaweza kusababisha hypo- au beriberi.

1. 3 Kutoa mwili na vitamini

Katika lishe ya kawaida mahitaji ya kila siku ya mwili kwa vitamini ni kuridhika kikamilifu. Ukosefu wa kutosha, utapiamlo au kunyonya na matumizi ya vitamini inaweza kuwa sababu ya aina mbalimbali za upungufu wa vitamini.

Sababu za upungufu wa vitamini katika mwili:

1) Ubora wa chakula na maandalizi:

Kushindwa kuzingatia hali ya kuhifadhi kwa muda na joto;

Kupika bila busara (kwa mfano, kupika kwa muda mrefu kwa mboga iliyokatwa vizuri);

Uwepo wa mambo ya antivitamini katika vyakula (kabichi, malenge, parsley, vitunguu kijani, maapulo yana idadi ya enzymes ambayo huharibu vitamini C, haswa ikiwa imekatwa kidogo)

Uharibifu wa vitamini chini ya ushawishi wa mionzi ya ultraviolet, oksijeni ya anga (kwa mfano, vitamini A).

2) Jukumu muhimu katika kutoa mwili na vitamini kadhaa ni mali ya microflora ya njia ya utumbo:

Katika magonjwa mengi ya kawaida ya muda mrefu, ngozi au ngozi ya vitamini huharibika;

Matatizo makubwa ya matumbo, matumizi yasiyofaa ya antibiotics na dawa za sulfa husababisha kuundwa kwa upungufu fulani wa vitamini ambayo inaweza kuunganishwa na microflora ya intestinal yenye manufaa (vitamini B12, B6, H (biotin)).

Mahitaji ya kila siku ya vitamini na kazi zao kuu

Hivi sasa, takriban vitamini 13 zinajulikana, ambazo, pamoja na protini, mafuta na wanga, lazima ziwepo katika lishe ya watu na wanyama ili kuhakikisha utendaji wa kawaida wa vitamini. Kwa kuongeza, kuna kikundi vitu kama vitamini, ambayo ina mali yote ya vitamini, lakini si vipengele vinavyotakiwa vya chakula.

Misombo ambayo sio vitamini, lakini inaweza kutumika kama watangulizi wa malezi yao katika mwili, inaitwa provitamini. Hizi ni pamoja na, kwa mfano, carotenes, ambayo imevunjwa katika mwili kuunda vitamini A, baadhi ya sterols (ergosterol, 7-dehydrocholesterol, nk), ambayo hubadilishwa kuwa vitamini D.

Idadi ya vitamini inawakilishwa na sio moja, lakini misombo kadhaa yenye shughuli za kibiolojia sawa (vitamers), kwa mfano, vitamini B6 inajumuisha pyridoxine, pyridoxal na pyridoxamine. Ili kuteua vikundi kama hivyo, misombo inayohusiana hutumia neno "vitamini" na majina ya barua (vitamini A, vitamini E, nk).

Majina ya busara yanayoonyesha asili yao ya kemikali hutumiwa kwa misombo ya kibinafsi yenye shughuli za vitamini, kama vile retina (aina ya aldehyde ya vitamini A), ergocalciferol, na cholecaldiferol (aina za vitamini D).

Hivyo, pamoja na mafuta, protini, wanga na chumvi za madini, muhimu tata kwa ajili ya matengenezo ya maisha ya binadamu ni pamoja na ya tano, sawa katika sehemu ya umuhimu - vitamini. Vitamini huchukua sehemu ya moja kwa moja na hai katika michakato yote ya kimetaboliki ya mwili, na pia ni sehemu ya vimeng'enya vingi, hufanya kama vichocheo.

Kwa kuwa vitamini ni pamoja na kundi la vitu vya asili tofauti za kemikali, uainishaji wao kulingana na muundo wao wa kemikali ni ngumu. Kwa hiyo, uainishaji unategemea umumunyifu katika maji au vimumunyisho vya kikaboni. Kwa mujibu wa hili, vitamini hugawanywa katika mumunyifu wa maji na mumunyifu wa mafuta.

1 KWA vitamini mumunyifu katika maji ni pamoja na:

B1 (thiamine) anti-neuritic;

B2 (riboflauini) kupambana na ugonjwa wa ngozi;

B3 (asidi ya pantothenic) ya kupambana na ugonjwa wa ngozi;

B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine) antidermatitis;

B9 (folic acid; folacin) antianemic;

B12 (cyanocobalamin) antianemic;

PP (asidi ya nikotini; niasini) anti-pelagriki;

H (biotin) kupambana na ugonjwa wa ngozi;

C (asidi ascorbic) antiscorbutic - kushiriki katika muundo na utendaji wa enzymes.

2) K vitamini mumunyifu wa mafuta ni pamoja na:

A (retinol) antixerophthalmic;

D (calciferols) antirachitic;

E (tocopherols) kupambana na kuzaa;

K (naphthoquinols) antihemorrhagic;

Vitamini vya mumunyifu wa mafuta vinajumuishwa katika muundo wa mifumo ya membrane, kuhakikisha hali yao ya kazi bora.

Kikemia, vitamini A, D, E, na K ambazo ni mumunyifu wa mafuta ni isoprenoids.

3) kikundi kifuatacho: vitu kama vitamini. Kawaida hizi ni pamoja na vitamini: B13 (asidi ya orotiki), B15 (asidi ya pangamic), B4 (choline), B8 (inositol), W (carnitine), H1 (asidi ya paraminbenzoic), F (asidi ya mafuta ya polysaturated), U (S = methylmethionine). kloridi ya sulfate).

Nomenclature(jina) inategemea matumizi ya herufi kubwa za alfabeti ya Kilatini yenye faharasa ya chini ya nambari. Kwa kuongeza, jina linatumia majina ambayo yanaonyesha asili ya kemikali na kazi ya vitamini.

Vitamini hazikujulikana kwa wanadamu mara moja, na kwa miaka mingi wanasayansi wameweza kugundua aina mpya za vitamini, pamoja na mali mpya za vitamini hizi muhimu. mwili wa binadamu vitu. Kwa kuwa Kilatini ndiyo lugha ya dawa ulimwenguni pote, vitamini viliteuliwa kwa usahihi na herufi za Kilatini, na baadaye kwa nambari.

Mgawo wa sio herufi tu, lakini pia nambari kwa vitamini unaelezewa na ukweli kwamba vitamini vilipata mali mpya, ambayo ilionekana kuwa rahisi na rahisi zaidi kuteua kwa msaada wa nambari kwa jina la vitamini. Kwa mfano, fikiria vitamini B maarufu. Kwa hiyo, leo, vitamini hii inaweza kuwakilishwa katika maeneo mbalimbali, na ili kuepuka kuchanganyikiwa, inajulikana kama "vitamini B1" na hadi "vitamini B14". Vitamini vilivyojumuishwa katika kundi hili pia huitwa vile vile, kwa mfano, "vitamini vya kikundi B".

Wakati muundo wa kemikali wa vitamini hatimaye uliamua, ikawa inawezekana kutaja vitamini kwa mujibu wa istilahi iliyopitishwa katika kemia ya kisasa. Kwa hivyo majina kama vile pyridoxal, riboflauini, na asidi ya pteroylglutamic yalianza kutumika. Wakati fulani ulipita, na ikawa wazi kwamba vitu vingi vya kikaboni, ambavyo tayari vinajulikana kwa sayansi kwa muda mrefu, pia vina mali ya vitamini. Kwa kuongezea, kulikuwa na vitu vingi kama hivyo. Ya kawaida zaidi, tunaweza kutaja nicotinamide, lgesoinositol, xanthopterin, katechin, hesperetin, quercetin, rutin, pamoja na idadi ya asidi, hasa, nikotini, arachidonic, linolenic, linoleic, na asidi nyingine.

2. 1 Vitamini vyenye mumunyifu

Vitamini A (retinol) ndiye mtangulizi wa retinoids", ambayo ni mali yao retina na retinoic asidi. Retinol huundwa wakati wa kuvunjika kwa oxidative ya provitamin ? -carotene. Retinoids hupatikana katika bidhaa za wanyama, na β-carotene hupatikana katika matunda na mboga mboga (hasa karoti). Retina huamua rangi ya rangi ya kuona ya rhodopsin. Asidi ya retinoic hufanya kama sababu ya ukuaji.

Kwa ukosefu wa vitamini A, upofu wa usiku ("usiku"), xerophthalmia (ukavu wa cornea ya macho) huendelea, na dysplasia huzingatiwa.

Vitamini D (calciferol) wakati hidroksidi katika ini na figo hutengeneza homoni kalcitriol(1?,25-dihydroxycholecalciferol). Pamoja na homoni nyingine mbili (homoni ya parathyroid, au parathyrin, na calcitonin), calcitriol inahusika katika udhibiti wa kimetaboliki ya kalsiamu. Calciferol huundwa kutoka kwa mtangulizi wa 7-dehydrocholesterol, iliyopo kwenye ngozi ya wanadamu na wanyama, inapowashwa na mwanga wa ultraviolet.

Ikiwa mionzi ya UV ya ngozi haitoshi au vitamini D haipo kwenye chakula, upungufu wa vitamini hukua na, kama matokeo, riketi katika watoto osteomalacia(kulainisha mifupa) kwa watu wazima. Katika hali zote mbili, mchakato wa madini (kuingizwa kwa kalsiamu) ya tishu za mfupa huvunjika.

Vitamini? inajumuisha tocopherol na kikundi cha misombo inayohusiana na pete ya chroman. Misombo hiyo hupatikana tu katika mimea, hasa katika miche ya ngano. Kwa lipids zisizojaa, vitu hivi ni antioxidants yenye ufanisi.

Vitamini K- jina la jumla la kundi la vitu, ikiwa ni pamoja na phylloquinone na misombo inayohusiana na mnyororo wa upande uliorekebishwa. Ukosefu wa vitamini K huzingatiwa mara chache sana, kwani vitu hivi huzalishwa na microflora ya matumbo. Vitamini K inashiriki katika urekebishaji wa mabaki ya asidi ya glutamic ya protini za plasma ya damu, ambayo ni muhimu kwa kuhalalisha au kuongeza kasi ya mchakato wa kuganda kwa damu. Mchakato huo umezuiwa na wapinzani wa vitamini K (kwa mfano, derivatives ya coumarin), ambayo hutumiwa kama moja ya njia za matibabu. thrombosis.

2.2 Vitamini mumunyifu katika maji

Vitamini B1 (thiamine) iliyojengwa kutoka kwa mifumo miwili ya mzunguko -- pyrimidine(pete yenye viungo sita yenye kunukia yenye atomi mbili za nitrojeni) na thiazole (pete yenye kunukia yenye viungo vitano, ikijumuisha atomi za nitrojeni na salfa) iliyounganishwa na kundi la methylene. fomu hai ya vitamini?1 ni thiamine diphosphate(TPP), ambayo hufanya kama coenzyme katika uhamishaji wa vikundi vya hydroxyalkyl ("aldehidi iliyoamilishwa"), kwa mfano, katika mmenyuko wa decarboxylation ya oxidative ya asidi ya α-keto, na pia katika athari za transketolase za njia ya hexose monophosphate. Kwa ukosefu wa vitamini 1, ugonjwa unakua chukua-chukua, ishara ambazo ni matatizo ya mfumo wa neva (polyneuritis), magonjwa ya moyo na mishipa na atrophy ya misuli.

Vitamini B2- tata ya vitamini, ikiwa ni pamoja na riboflauini, folic, nicotini na asidi ya pantothenic. Riboflauini hutumika kama kipengele cha kimuundo cha vikundi bandia vya flavin mononucleotide [FMN (FMN)] na flavin adenine dinucleotide [FAD (FAD)]. FMN na FAD ni vikundi bandia vya oxidoreductases nyingi (dehydrogenases), ambapo hufanya kazi kama vibeba hidrojeni (katika mfumo wa ioni za hidridi).

Molekuli asidi ya folic(vitamini B9, vitamini Bc, folacin, folate) inajumuisha vipande vitatu vya kimuundo: derivative ya pteridine, 4-aminobenzoate na mabaki moja au zaidi asidi ya glutamic. Bidhaa ya kurejesha asidi ya folic - tetrahydrofolic (folinic) asidi [THF (THF)] - ni sehemu ya vimeng'enya vinavyofanya uhamisho wa vipande vya kaboni moja (C1-metabolism).

Kielelezo 2 - Vitamini vya mumunyifu wa mafuta

Upungufu wa asidi ya Folic ni kawaida sana. Ishara ya kwanza ya upungufu ni erythropoiesis iliyoharibika (anemia ya megaloblastic). Wakati huo huo, awali ya nucleoproteini na kukomaa kwa seli huzuiwa, na watangulizi usio wa kawaida wa erythrocytes, megalocytes, huonekana. Kwa upungufu mkubwa wa asidi ya folic, uharibifu wa tishu wa jumla hua unaohusishwa na usanisi wa lipid ulioharibika na kimetaboliki ya asidi ya amino.

Tofauti na wanadamu na wanyama, viumbe vidogo vina uwezo wa kuunganisha asidi ya folic kwa novo. Kwa sababu ukuaji wa microorganisms umezuiwa dawa za sulfa, ambayo, kama vizuizi vya ushindani, huzuia kuingizwa kwa asidi 4-aminobenzoic kwenye biosynthesis ya asidi ya folic. Maandalizi ya sulfanilamide hayawezi kuathiri kimetaboliki ya viumbe vya wanyama, kwani hawawezi kuunganisha asidi ya folic.

Asidi ya nikotini(niacin) na nikotinamidi(niacinamide) (zote zinajulikana kama vitamini?5, vitamini PP) ni muhimu kwa usanisi wa vimeng'enya viwili - nikotinamide adenine dinucleotide [ JUU+(NAD+)] na nicotinamide adenine dinucleotide fosfati [ NADP+(NADP+)]. Kazi kuu ya misombo hii, yenye uhamisho wa ions hidridi (sawa reductive), inajadiliwa katika sehemu ya michakato ya kimetaboliki. Katika viumbe vya wanyama, asidi ya nikotini inaweza kuunganishwa kutoka tryptophan, hata hivyo, biosynthesis inaendelea na mavuno ya chini. Kwa hiyo, upungufu wa vitamini hutokea tu ikiwa vitu vyote vitatu havipo wakati huo huo katika chakula: asidi ya nikotini, nicotinamide na tryptophan. Magonjwa. inayohusishwa na upungufu wa niasini, proD ni kidonda cha ngozi ( pellagra), indigestion na unyogovu.

Asidi ya Pantothenic(vitamini B3) ni amide ya ?,?-dihydroxy-?,?-dimethylbutyric acid (pantoic acid) na?-alanine. Mchanganyiko ni muhimu kwa biosynthesis coenzyme A[CoA (CoA)] inayohusika katika kimetaboliki ya asidi nyingi za kaboksili. Asidi ya Pantothenic pia ni sehemu ya kikundi cha bandia protini inayobeba acyl(APB). Kwa sababu asidi ya pantotheni hupatikana katika vyakula vingi, beriberi kutokana na upungufu wa vitamini B3 ni nadra.

Vitamini B6-- jina la kikundi cha derivatives tatu za pyridine: pyridoxal, pyridoxine na pyridoxamine. Mchoro unaonyesha formula ya iridoxal, ambapo kikundi cha aldehyde (-CHO) iko katika nafasi ya C-4; katika pyridoxine, mahali hapa inachukuliwa na kikundi cha pombe (-CH2OH); na katika pyridoxamine ina kundi la methylamino (-CH2NH2). Aina ya kazi ya vitamini B6 ni pyridoxal-5-phosphate(PLP), coenzyme muhimu katika kimetaboliki ya amino asidi. Pyridoxal phosphate pia ni sehemu ya glycogen phosphorylase, kushiriki katika kuvunjika kwa glycogen. Upungufu wa vitamini B6 ni nadra.

Kielelezo 2 - Vitamini vya mumunyifu wa mafuta

Vitamini B12 (cobalamins; fomu ya kipimo -- cyanocobalamin) ni kiwanja changamano kulingana na mzunguko korina na iliyo na ioni ya kobalti iliyofungwa kwa uratibu. Vitamini hii ni synthesized tu katika microorganisms. Kutoka kwa bidhaa za chakula, hupatikana kwenye ini, nyama, mayai, maziwa na haipo kabisa katika vyakula vya mimea (kumbuka kwa mboga!). Vitamini huchukuliwa na mucosa ya tumbo tu mbele ya glycoprotein iliyofichwa (endogenous), kinachojulikana. sababu ya ndani. Madhumuni ya mucoprotein hii ni kumfunga cyanocobalamin na hivyo kulinda dhidi ya uharibifu. Katika damu, cyanocobalamin pia hufunga kwa protini maalum, transcobalamin. Katika mwili, vitamini B12 huhifadhiwa kwenye ini.

Kielelezo 2 - Vitamini vya mumunyifu wa mafuta

Derivatives ya cyanocobalamin ni coenzymes zinazohusika, kwa mfano, katika ubadilishaji wa methylmalonyl-CoA hadi succinyl-CoA, biosynthesis ya methionine kutoka kwa homocysteine. Dawa za cyanocobalamin zinahusika katika kupunguza ribonucleotides na bakteria hadi deoxyribonucleotides.

Upungufu wa vitamini au malabsorption ya vitamini B12 inahusishwa hasa na kukoma kwa usiri wa sababu ya ndani. Matokeo ya beriberi ni anemia mbaya.

Vitamini C ( Asidi ya L-ascorbic) ni β-laktoni ya asidi 2,3-dehydrogulonic. Vikundi vyote viwili vya hidroksili ni tindikali, na kwa hiyo, baada ya kupoteza protoni, kiwanja kinaweza kuwepo katika fomu. ascorbate anion. Ulaji wa kila siku wa asidi ya ascorbic ni muhimu kwa wanadamu, nyani na nguruwe, kwani spishi hizi hazina kimeng'enya. gulonolactone oxidase(EC 1.1.3.8), ikichochea hatua ya mwisho ya ubadilishaji wa glukosi kuwa ascorbate.

Vitamini C hutoka kwa matunda na mboga mpya. Asidi ya ascorbic huongezwa kwa vinywaji na vyakula vingi kama wakala wa antioxidant na ladha. Vitamini C huharibiwa polepole katika maji. Asidi ya askobiki kama wakala wa kupunguza nguvu hushiriki katika athari nyingi (hasa katika athari za hidroksilishaji).

Ya michakato ya biochemical inayohusisha asidi ascorbic, kutajwa kunapaswa kufanywa awali ya collagen, uharibifu wa tyrosine, syntheses katekisimu na asidi ya bile. Mahitaji ya kila siku ya asidi ascorbic ni 60 mg - thamani si ya kawaida kwa vitamini. Upungufu wa vitamini C ni nadra leo. Upungufu hujitokeza baada ya miezi michache kwa namna ya scurvy (scurvy). Matokeo ya ugonjwa huo ni atrophy ya tishu zinazojumuisha, ugonjwa wa mfumo wa hematopoietic, kupoteza meno.

Vitamini H (biotin) hupatikana katika ini, yai ya yai na vyakula vingine; kwa kuongeza, ni synthesized na microflora ya matumbo. Katika mwili, biotini (kupitia kikundi cha α-amino cha mabaki ya lysine) inahusishwa na vimeng'enya, kwa mfano, na pyruvate carboxylase(EC 6.4.1.1), kuchochea mmenyuko wa kaboksidi. Wakati wa uhamishaji wa kikundi cha kaboksili, atomi mbili za N za molekuli ya biotini katika mmenyuko unaotegemea ATP hufunga molekuli ya CO2 na kuihamisha kwa kipokezi. Biotin yenye mshikamano wa juu (Kd = 10 - 15 M) na maalum hufunga avidin squirrel yai la kuku. Kwa kuwa avidin denatures inapochemshwa, upungufu wa vitamini H unaweza kutokea tu wakati mayai mabichi yanaliwa.

2.3 Kundi la vitu vinavyofanana na vitamini

Mbali na makundi mawili makuu ya vitamini hapo juu, kuna kundi la mbalimbali vitu vya kemikali, ambayo sehemu yake imeundwa katika mwili, lakini ina mali ya vitamini. Mwili unazihitaji kwa kiasi kidogo, lakini athari kwenye kazi za mwili ni kali sana. Hizi ni pamoja na:

Isiyoweza kubadilishwa virutubisho na kazi ya plastiki: choline, inositol.

Kibiolojia vitu vyenye kazi synthesized katika mwili wa binadamu: asidi lipoic, asidi orotic, carnitine.

Dutu za chakula zinazofanya kazi kwa dawa: bioflavonoids, vitamini U - methylmethionine sulfonium, vitamini B15 - asidi ya pangamic, sababu za ukuaji wa microbial, asidi ya para-aminobenzoic.

Hivi karibuni, sababu nyingine imegunduliwa, inayoitwa pyrroloquinoline quinone. Tabia zake za coenzyme na cofactor zinajulikana, lakini mali ya vitamini bado haijafunuliwa.

Tofauti kuu kati ya dutu zinazofanana na vitamini ni kwamba wakati zina upungufu au nyingi, hazifanyiki katika mwili wa aina mbalimbali. mabadiliko ya pathological tabia ya avitaminosis. Yaliyomo ya vitu kama vitamini katika chakula yanatosha kabisa kwa maisha ya kiumbe chenye afya.

Kwa mtu wa kisasa, ni muhimu kujua kuhusu watangulizi wa vitamini. Chanzo cha vitamini, kama unavyojua, ni bidhaa za asili ya mimea na wanyama. Kwa mfano, vitamini A katika fomu ya kumaliza hupatikana tu katika bidhaa za wanyama (mafuta ya samaki, maziwa yote, nk), na katika mazao ya mimea tu kwa namna ya carotenoids - watangulizi wao. Kwa hiyo, kula karoti, tunapata tu mtangulizi wa vitamini A, ambayo vitamini A yenyewe huzalishwa katika ini Pro-vitamini ni pamoja na: carotenoids (moja kuu ni carotene) - mtangulizi wa vitamini A; sterols (ergosterol, 7-dehydrocholesterol, nk) - watangulizi wa vitamini D;

Hitimisho

Kwa hivyo, kutokana na historia ya vitamini, tunajua kwamba neno "vitamini" lilitumiwa kwanza kurejelea sehemu maalum ya chakula ambayo ilizuia ugonjwa wa beriberi unaoenea katika nchi ambazo walikula mchele mwingi uliosafishwa. Kwa kuwa sehemu hii ilikuwa na mali ya amine, mwanabiolojia wa Kipolishi K. Funk, ambaye kwanza alitenga dutu hii, aliiita. vitamini- muhimu kwa maisha amini.

Kwa sasa vitamini inaweza kuwa na sifa ya misombo ya kikaboni yenye uzito wa chini wa Masi, ambayo, kuwa sehemu ya lazima ya chakula, iko ndani yake kwa kiasi kidogo sana ikilinganishwa na sehemu zake kuu. vitamini- Hizi ni vitu vinavyohakikisha kozi ya kawaida ya michakato ya biochemical na kisaikolojia katika mwili. vitamini- kipengele cha lazima cha chakula kwa wanadamu na idadi ya viumbe hai, tk. hazijasanisishwa au baadhi yake hazijaunganishwa kwa kiasi cha kutosha na kiumbe hiki.

chanzo cha msingi vitamini ni mimea, ambapo hutengenezwa kwa kiasi kikubwa, pamoja na provitamins - vitu ambavyo vitamini vinaweza kuundwa katika mwili. Mtu hupokea vitamini ama moja kwa moja kutoka kwa mimea, au kwa njia isiyo ya moja kwa moja kupitia bidhaa za wanyama, ambazo vitamini zimekusanywa kutoka kwa vyakula vya mmea wakati wa maisha ya mnyama.

Vitamini imegawanywa katika vikundi viwili vikubwa: vitamini mumunyifu wa mafuta na vitamini mumunyifu katika maji. Katika uainishaji wa vitamini, pamoja na uteuzi wa barua, athari kuu ya kibaolojia inaonyeshwa kwenye mabano, wakati mwingine na kiambishi awali "anti", ikionyesha uwezo wa vitamini hii kuzuia au kuondoa maendeleo ya ugonjwa unaofanana.

Kwa vitamini vyenye mumunyifu ni pamoja na: Vitamini A (antixerophthalic), Vitamin D (antirachitic), Vitamin E (vitamini ya uzazi), Vitamin K (antihemorrhagic)\

Kwa vitamini mumunyifu katika maji ni pamoja na: Vitamini B1 (anti-neuritic), Vitamini B2 (riboflauini), Vitamini PP (anti-pelgric), Vitamini B6 (anti-dermatitis), Pantothen (anti-dermatitis factor), Biotite (vitamini H, sababu ya ukuaji wa kuvu; chachu na bakteria, anti-seborrheic), Inositol . Asidi ya para-aminobenzoic (sababu ya ukuaji wa bakteria na sababu ya rangi), Asidi ya Folic (vitamini ya antianemic, vitamini ya ukuaji kwa kuku na bakteria), Vitamini B12 (antianemic vitamini), Vitamini B15 (asidi ya pangamic), Vitamini C (antiscorbutic), Vitamini P ( upenyezaji wa vitamini).

Kipengele kikuu vitamini mumunyifu wa mafuta ni uwezo wao wa kujilimbikiza katika mwili hivyo kusema "katika hifadhi". Wanaweza kuhifadhiwa katika mwili kwa mwaka na kuliwa kama inahitajika. Walakini, mapato mengi vitamini mumunyifu wa mafuta hatari kwa mwili, na inaweza kusababisha matokeo yasiyofaa. Vitamini mumunyifu katika Maji usijikusanye katika mwili na katika kesi ya overabundance ni urahisi excreted katika mkojo.

Pamoja na vitamini, kuna vitu ambavyo upungufu wao, tofauti na vitamini, hauongoi matatizo yaliyotamkwa. Dutu hizi ni za kinachojulikana vitu kama vitamini:

Leo, 13 chini uzito Masi misombo ya kikaboni ambazo zimeainishwa kama vitamini. Misombo ambayo sio vitamini, lakini inaweza kutumika kama watangulizi wa malezi yao katika mwili, inaitwa provitamini. Provitamin muhimu zaidi ni mtangulizi wa vitamini A - beta-carotene.

Thamani ya vitamini kubwa sana kwa mwili wa binadamu. Virutubisho hivi vinasaidia kazi ya viungo vyote na kiumbe kizima kwa ujumla. Ukosefu wa vitamini husababisha kuzorota kwa ujumla katika hali ya afya ya mtu, na si ya viungo vyake binafsi.

Magonjwa yanayotokea kutokana na ukosefu wa vitamini fulani katika chakula, ilianza kuitwa beriberi. Ikiwa ugonjwa hutokea kutokana na ukosefu wa vitamini kadhaa, inaitwa multivitaminosis. Mara nyingi zaidi unapaswa kukabiliana na ukosefu wa jamaa wa vitamini yoyote; ugonjwa huu unaitwa hypovitaminosis. Ikiwa uchunguzi unafanywa kwa wakati, basi beriberi na hasa hypovitaminosis inaweza kuponywa kwa urahisi kwa kuanzisha vitamini zinazofaa katika mwili. Utawala mwingi wa vitamini fulani kwa mwili unaweza kusababisha hypervitaminosis.

Orodha ya vyanzo vilivyotumika

1. Berezov, T.T. Kemia ya kibaolojia: Kitabu cha maandishi / T.T. Berezov, B.F. Korovkin. - M.: Dawa, 2000. - 704 p.

2. Gabrielyan, O.S. Kemia. Daraja la 10: Kitabu cha maandishi (kiwango cha msingi) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

3. Manuilov A.V. Misingi ya kemia. Kitabu cha maandishi ya elektroniki / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Rasilimali za kielektroniki]. Njia ya ufikiaji: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Encyclopedia ya Kemikali [Nyenzo ya kielektroniki]. Njia ya ufikiaji: http://www.xumuk.ru/encyclopedia/776.html

MOU "Shule ya sekondari ya Nikiforovskaya No. 1"

Vitamini na mwili wa binadamu

Ilikamilishwa na: mwanafunzi 10 B darasa

Polyakov Vitaly

Mwalimu: Sakharova L.N.

Dmitrievka

Utangulizi

1.1. Vitamini B1

1.2. Vitamini B2

1.3. Vitamini B3

1.4. Vitamini B6

1.5. Vitamini B9

1.6. Vitamini C

1.7. Vitamini P

1.8. Vitamini PP

1.9. Vitamini H, F na U

Sura ya II. Vitamini vyenye mumunyifu

2.1. Vitamini A

2.2. Vitamini D

2.3. Vitamini E

2.4. Vitamini K

Hitimisho

Bibliografia

Utangulizi

Vitamini ni misombo ya kikaboni yenye uzito mdogo wa asili mbalimbali za kemikali, muhimu kwa utekelezaji michakato muhimu kutokea katika kiumbe hai.

Kwa maisha ya kawaida ya binadamu, vitamini zinahitajika kwa kiasi kidogo, lakini kwa kuwa hazijaundwa katika mwili kwa kiasi cha kutosha, lazima zitolewe na chakula kama sehemu yake muhimu. Ukosefu wao au upungufu katika mwili husababisha hypovitaminosis (magonjwa yanayotokana na ukosefu wa muda mrefu) na beriberi (magonjwa yanayotokana na ukosefu wa vitamini). Wakati wa kuchukua vitamini kwa kiasi kikubwa zaidi ya kanuni za kisaikolojia, hypervitaminosis inaweza kuendeleza.

Hata katika nyakati za kale, watu walijua kwamba kutokuwepo kwa vyakula fulani katika chakula kunaweza kusababisha magonjwa makubwa (beriberi, "upofu wa usiku", scurvy, rickets), lakini tu mwaka wa 1880, mwanasayansi wa Kirusi N.I. Lunin alithibitisha kwa majaribio hitaji la vifaa vya chakula ambavyo havikujulikana wakati huo utendaji kazi wa kawaida viumbe. Walipata jina lao (vitamini) kwa pendekezo la mwanakemia wa Kipolishi K. Funk (kutoka Kilatini vita - maisha). Hivi sasa, zaidi ya misombo thelathini inayohusiana na vitamini inajulikana.

Tangu asili ya kemikali ya vitamini iligunduliwa baada ya kuanzishwa kwao jukumu la kibiolojia, ziliteuliwa kwa masharti na herufi za alfabeti ya Kilatini (A, B, C, D, nk.), ambayo imehifadhiwa hadi leo.

Kama kitengo cha kipimo cha vitamini, miligramu (1 mg = 10-3 g), mikrogram (1 μg = 0.001 mg = 10-6 g) kwa 1 g ya bidhaa au mg% (milligrams za vitamini kwa 100 g ya bidhaa) zinatumika. Mahitaji ya mtu ya vitamini inategemea umri wake, hali ya afya, hali ya maisha, asili ya shughuli zake, wakati wa mwaka, na maudhui ya vipengele vikuu vya lishe katika chakula. Ujuzi wa jumla juu ya hitaji la watu wazima katika vitamini hutolewa katika jedwali 2 mwishoni mwa muhtasari (katika Hitimisho). Na tutachambua hili kwa undani zaidi katika sura zetu.

Kwa umumunyifu katika maji au mafuta, vitamini vyote vimegawanywa katika vikundi viwili:

Maji-mumunyifu (B1, B2, B6, PP, C, nk);

Mumunyifu wa mafuta (A, E, D, K).

Sura ya I. Vitamini mumunyifu katika maji

Chanzo kikuu cha vitamini hii ni mboga mboga na matunda. Pamoja na vitamini, pia zina phytoncides ambazo zina athari ya antiseptic na disinfectant (vitunguu, vitunguu, maapulo ya Antonov, nk) na mafuta muhimu (matunda ya machungwa, viungo, mimea, nk), ambayo huchangia usafi wa mazingira. mfumo wa utumbo.

1.1. Vitamini B1

Maendeleo ya kiteknolojia, kuongezeka kwa habari, kupungua kwa kasi kwa mzigo wa misuli - yote haya na mengi zaidi huchangia ukuaji wa magonjwa kama vile neurosis, fetma na fetma, atherosclerosis ya mapema, shinikizo la damu, ugonjwa wa moyo. Mara nyingi huitwa magonjwa ya ustaarabu. Sababu katika kesi moja au nyingine inaweza kuwa tofauti, lakini mara nyingi tukio la magonjwa haya linachangiwa kwa kiasi kikubwa na ukosefu wa vitamini B, na hasa B1.

Vitamini B1, au thiamine, ya kwanza fungua vitamini kundi B. Muundo na maudhui katika bidhaa zake ni kama ifuatavyo:

Mara nyingi, vitamini hii hutokea kama kiwanja na klorini (thiamine kloridi, Thiaminichloridum), lakini wakati mwingine kiwanja na bromini (thiamine bromidi) hupatikana pia.

Vitamini B1 inachangia ukuaji wa mwili, na vile vile kuhalalisha peristalsis ya tumbo na asidi ya juisi ya tumbo. Upungufu wake unaambatana na shida ya kazi muhimu za mwili, kukosa usingizi, kuwashwa, na katika hali mbaya, kupooza. mwisho wa chini. Mahitaji ya kila siku ya mtu mzima ni 2 mg. Chanzo cha vitamini B1 ni: mkate wa unga, nafaka, nyama, karanga. Hasa mengi ya vitamini B1 katika vijidudu na shells ya ngano, shayiri, Buckwheat, chachu ya brewer, mbaazi ya kijani.

Watu wanaofanya kazi nzito ya kimwili na wanawake wajawazito wanahitaji 2.5 mg, mama wauguzi - 3 mg ya vitamini B1.

Uboreshaji wa michakato ya kiteknolojia, utakaso wa juu zaidi wa malighafi ya chakula umesababisha ukweli kwamba kidogo na kidogo (na wakati mwingine sio kabisa) vitamini B1 inabaki katika bidhaa ya mwisho. Kama sheria, iko katika sehemu hizo za bidhaa ambazo huondolewa kulingana na teknolojia ya sasa. Tunakula mkate na roli zaidi na zaidi kutoka kwa unga wa hali ya juu, keki, keki, vidakuzi, chakula chetu kinazidi kusafishwa, na kidogo zaidi tunashughulika na bidhaa asilia ambazo hazijafanyiwa usindikaji wowote wa kiteknolojia.

Jedwali 1. Maudhui ya vitamini katika mkate wa ngano

Unaweza kuongeza ulaji wa vitamini B na chakula, haswa, kwa kula mkate mwembamba zaidi (au mkate uliooka kutoka kwa unga ulioimarishwa). Kwa kulinganisha, zingatia data iliyo kwenye Jedwali 1.

Inaweza kuonekana kuwa katika mkate uliooka kutoka kwa maskini katika vitamini, lakini kisha unga ulioimarishwa wa daraja la juu, maudhui ya vitamini B ni ya juu sana.

1.2. Vitamini B2

Vitamini B2, riboflavin (Riboflavin) hudhibiti kiwango cha sukari na nitrojeni mwilini. Ni sehemu ya enzymes zinazoharakisha michakato ya redox na inahusiana kwa karibu na kupumua kwa seli. Vitamini B2 inaboresha kimetaboliki na kurefusha shughuli za utendaji wa mfumo mkuu wa neva, capillaries ya damu, tezi za siri za tumbo na matumbo, ini, ngozi na utando wa mucous, ni muhimu kwa usanisi wa protini na mafuta. Mahitaji ya kila siku ni 2-3 mg.

Vitamini B2 hupatikana katika nyama, yai nyeupe, siagi ya ng'ombe, maziwa, jibini. Kiasi tofauti cha vitamini hii hupatikana katika mkate uliotengenezwa kutoka kwa aina tofauti za unga (Jedwali 1). Na pia hupatikana katika mbaazi, mchicha, nyanya, vitunguu ya kijani, vijidudu na shells za nafaka, buckwheat. Hasa mengi yake katika chachu na ini ya ng'ombe.

1.3. Vitamini B3

Vitamini B3 - asidi ya pantothenic. Kwa ukosefu wa vitamini hii, magonjwa ya moyo, mfumo wa neva, ngozi hutokea, ngozi ya protini, wanga na mafuta hufadhaika. Mahitaji ya kila siku ya vitamini hii ni 5-10 mg. Inapatikana kwa wingi katika matunda currant nyeusi, raspberries, bahari buckthorn, cherries.

1.4. Vitamini B6

Vitamini B6 - pyridoxine. Vitamini hii inasimamia shughuli za mfumo wa neva, huzuia ugonjwa wa ngozi. Kwa ukosefu wake kwa wanadamu (watoto wachanga ni nyeti zaidi kwa upungufu), kuna mishtuko ya moyo, matatizo ya neva, magonjwa ya tumbo, kichefuchefu, kupoteza hamu ya kula, ngozi iliyowaka na macho, kunyonya kwa amino asidi na protini.

Mahitaji ya kila siku ni 2-3 mg.

Kwa kawaida, haja ya vitamini B6 ni kuridhika kikamilifu na chakula: "kunde" mboga, mahindi, nafaka unpeeled ya nafaka, ndizi, squash, miti ya apple, bahari buckthorn, raspberries, nyeupe, nyeusi na nyekundu currants.

Kwa madhumuni ya dawa, vitamini B6 hutumiwa kwa toxicosis ya ujauzito, michakato ya uchochezi ikiambatana na elimu idadi kubwa histamini, pamoja na kuwashwa, chorea, eczema, pellagra (pamoja na vitamini PP), na pia kuamsha uzalishaji wa adrenaline na serotonin, kuboresha kuzaliwa upya kwa utando wa mucous wa tumbo na matumbo na kuongeza kazi ya hematopoietic.

1.5. Vitamini B9

Vitamini B9 - asidi ya folic (folacin, kutoka lat. folium - jani) inashiriki katika mchakato wa hematopoiesis - huhamisha radicals moja ya kaboni, - na pia (pamoja na vitamini B12) katika awali ya amino na asidi ya nucleic, choline, msingi wa purine na pyrimidine.

Vitamini hii hutumiwa kwa kudhoofisha na kuharibika kwa kazi ya hematopoietic na aina mbalimbali za upungufu wa damu, ugonjwa wa ini (hasa na fetma), ugonjwa wa ugonjwa wa ulcerative, neurasthenia, hepatitis ya virusi.

Kwa ukosefu wa asidi ya folic, kuna ukiukwaji wa hematopoiesis, mfumo wa utumbo, kupungua kwa upinzani wa mwili kwa magonjwa.

Asidi ya folic nyingi hupatikana katika mboga na mboga (mcg%): parsley - 110, lettuce - 48, maharagwe - 36, mchicha - 80, na vile vile kwenye ini - 240, figo - 56, jibini la Cottage - 35- 40, mkate - 16- 27. Kidogo katika maziwa - 5 mcg%. Vitamini B9 hutolewa na microflora ya matumbo.

1.6. Vitamini C

Vitamini C, asidi ascorbic, ni vitamini juu ya vitamini. Ni pekee inayohusiana moja kwa moja na kimetaboliki ya protini. Asidi ndogo ya ascorbic - unahitaji protini nyingi. Kinyume chake, kwa ugavi mzuri wa asidi ascorbic, kiwango cha chini cha protini kinaweza kutolewa.

Vitamini C inashiriki katika udhibiti wa michakato ya redox, katika kimetaboliki ya wanga, inakuza ugandishaji wa damu na kuzaliwa upya kwa tishu, inashiriki katika malezi. homoni za steroid na huongeza kazi ya phagocytic ya leukocytes, ni dawa ya kazi sana ya sumu na zebaki na chumvi za risasi.

Ili kuzuia C-avitaminosis, dozi kubwa za asidi ascorbic hazihitajiki, 20 mg kwa siku ni ya kutosha. Kiasi hiki cha asidi ya ascorbic ilianzishwa kwa ajili ya kuzuia ndani ya mlo wa askari tayari mwanzoni mwa Vita Kuu ya Patriotic, mwaka wa 1941. Katika vita vyote vya zamani, kulikuwa na waathirika zaidi wa scurvy kuliko waliojeruhiwa ...

Baada ya vita, tume ya wataalam ilipendekeza 10-30 mg ya asidi ascorbic kwa ajili ya ulinzi dhidi ya kiseyeye. Hata hivyo, kanuni zilizopitishwa sasa katika nchi nyingi huzidi kipimo hiki kwa mara 3-5, kwani vitamini C pia hutumikia madhumuni mengine. Kuunda mazingira bora ya ndani katika mwili ambayo yanaweza kuhimili mengi athari mbaya, lazima iwe endelevu na vitamini C; hii, kwa njia, inachangia utendaji wa juu.

Tunaona kwa kupita kwamba lishe ya kuzuia ya wafanyikazi katika tasnia hatari ya kemikali ni pamoja na vitamini C kama wakala wa kinga dhidi ya toxicosis - inazuia malezi. bidhaa za hatari kubadilishana.

Ni nini kinachoweza kupendekezwa sasa kama hatua kuu na madhubuti ya kuzuia upungufu wa vitamini C? Hapana, si tu asidi ascorbic, hata kwa kipimo kikubwa, lakini tata yenye vitamini C, vitamini P na carotene. Kwa kunyima mwili wa hizi tatu, tunaamua kubadilishana kwa mwelekeo usiofaa - kuelekea uzito mkubwa wa mwili na kuongezeka kwa woga. Wakati huo huo, tata hii ina athari ya manufaa kwenye mfumo wa mishipa na hutumika kama isiyo na shaka prophylactic.

Vitamini C, vitamini P na carotene huwakilishwa kikamilifu katika mboga, matunda, wiki na mimea, katika mimea mingi ya mwitu. Inaonekana, wanafanya synergistically, i.e. athari zao za kibaolojia zinaimarisha pande zote. Aidha, vitamini P ni kwa njia nyingi sawa na vitamini C, lakini haja yake ni karibu nusu ya kiasi. Kutunza utoshelevu wa vitamini C katika lishe, ni muhimu kuzingatia yaliyomo kwenye vitamini P.

Hapa kuna mifano michache: blackcurrant (100 g) ina 200 mg ya vitamini C na 1000 mg ya vitamini P, rose makalio yana 1200 mg ya vitamini C na 680 mg ya vitamini P, jordgubbar vyenye 60 mg na 150 mg, kwa mtiririko huo, apples. vyenye 13 mg na 10-70 mg, katika machungwa - 60 mg na 500 mg.

Kwa ukosefu wa vitamini C katika mwili, kuwashwa, usingizi, uchovu rahisi hutokea, mtu huwa na homa na magonjwa ya kuambukiza. Ulaji wa kutosha wa asidi ascorbic au ukosefu wake kamili husababisha scurvy. Mara nyingi zaidi, upungufu wa vitamini vile huzingatiwa mwishoni mwa majira ya baridi na mapema spring.

Ili kukabiliana na upungufu wa vitamini, ni muhimu kuongeza maudhui ya mboga mboga na matunda katika chakula.

Ni mboga mboga na matunda ambayo ni wauzaji pekee na wa kipekee wa vitamini C, P na carotene. Mboga na matunda ni njia isiyo na kifani ya kuhalalisha shughuli muhimu ya microflora ya matumbo yenye faida, haswa kazi yake ya syntetisk - vitamini vingine vinatengenezwa na vijidudu vya matumbo, lakini mchakato huu umezuiwa bila mboga mboga na matunda. Mboga na matunda pia hurekebisha kimetaboliki, haswa kimetaboliki ya mafuta na wanga, na kuzuia ukuaji wa ugonjwa wa kunona sana.

Dawa ya synthesized hutumiwa katika matibabu ya scurvy, michakato ya rheumatic, kifua kikuu, dystrophy, kutokwa na damu, nk.

Sasa ni maarufu kutibu hali nyingi za uchungu na matumizi ya kiasi kikubwa cha asidi ya ascorbic ya maduka ya dawa (ikiwa ni pamoja na mapendekezo ya matibabu ya kibinafsi). Asidi safi ya ascorbic inapaswa kutumika kwa tahadhari. Kuna habari kwamba matumizi ya muda mrefu dozi kubwa inaweza kusababisha kuzuiwa kwa kazi ya kutengeneza insulini ya kongosho. Katika matibabu ya vitamini C kwa namna ya maandalizi, mtu lazima azingatie uwezo wake wa kuchochea kazi ya tezi za adrenal, ambazo, chini ya hali fulani, zinaweza kusababisha kazi ya figo iliyoharibika. Contraindications kwa matumizi ya maandalizi ya vitamini C ni thrombophlebitis na tabia ya kuunda clots damu.

Kitendo cha vitamini katika muundo wa mimea ya chakula kawaida huwa laini na haiambatani na matukio yasiyofurahisha.

1.7. Vitamini P

Vitamini P hupata jina lake kutoka kwa neno la Hungarian paprika, capsicum nyekundu, ambayo ilitengwa kwanza. Vitamini hii inapunguza upenyezaji na uwezo wa capillaries ya damu. Amewahi umuhimu katika kuzuia kutokwa na damu, pamoja na ubongo na misuli ya moyo, hurekebisha hematopoiesis na hali ya kuta za mishipa kwa upole. mfiduo wa mionzi. Vitamini P pia huchangia uhifadhi wa vitamini C mwilini.

Bioflavonoids (vitu P-vitamini hatua) kurekebisha upenyezaji na elasticity ya kuta za mishipa ya damu, kuzuia sclerosis yao, kudumisha shinikizo la kawaida la damu, kupunguza kwa kawaida katika shinikizo la damu. Kupungua kwa elasticity ya mishipa ya damu na ukosefu wa vitamini P inaweza kusababisha kupasuka kwao, hasa kwa kuongezeka kwa shinikizo la damu na, kwa hiyo, kwa damu ya ndani ya hatari katika misuli ya moyo na kamba ya ubongo. Hatua ya pamoja ya vitamini C na P ni muhimu sana katika magonjwa mengi ya kuambukiza, hasa wakati lesion inatamkwa. ukuta wa mishipa, au baada ya ugonjwa, wakati vidonda vya vidonda vinaunda matumbo. Mahitaji ya kila siku ya vitamini P ni karibu 200 mg.

Vyanzo vya vitamini P ni wingi wa kijani wa buckwheat, walnuts zisizoiva, maua ya viazi, marigolds, rose hips, bahari buckthorn, currants nyeusi, zabibu, cherries, lingonberries, chokeberries, majani ya chai ya kijani, matunda ya limao. Zaidi ya yote ni zilizomo katika matunda ya chokeberry, ash mlima, rose mwitu, apples ndogo-fruited.

Vitamini vya maduka ya dawa P: citrine - pekee kutoka kwa maji ya limao; rutin - pekee kutoka kwa majani ya buckwheat; catechins - pekee kutoka kwa majani ya chai ya kijani.

1.8. Vitamini PP

Vitamini PP (niacin, vitamini B5). Jina hili linamaanisha vitu viwili vyenye shughuli za vitamini: asidi ya nikotini na amide yake (nicotinamide).

Asidi ya nikotini. Inasimamia shughuli za seli za ujasiri za cortex ya ubongo na sehemu nyingine za mfumo mkuu na wa pembeni wa neva. Kwa kutokuwepo au ukosefu wa lishe, matatizo ya neva na akili, kuvimba kwa membrane ya mucous ya kinywa na ulimi, hali ya catarrha ya tumbo (gastritis), kuhara, na vidonda vya ngozi hutokea.

Mahitaji ya kila siku ya asidi ya nikotini kwa watu wazima na watoto ni 15 mg, kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha - 20-25 mg.

Asidi ya Nikotini hupatikana kwa kiasi kikubwa katika nyama, ini, figo, moyo wa ng'ombe, chachu ya brewer na waokaji, ngano, buckwheat, uyoga, herring.

Niasini huwasha "kazi" ya kundi kubwa la vimeng'enya (dehydrogenases) vinavyohusika na athari za redoksi zinazotokea kwenye seli. Coenzymes ya Nicotinamide huchukua jukumu muhimu katika kupumua kwa tishu. Kwa ukosefu wa vitamini PP katika mwili, uchovu, uchovu, usingizi, palpitations, na kupungua kwa upinzani kwa magonjwa ya kuambukiza huzingatiwa.

Vyanzo vya vitamini PP (mg%) - bidhaa za nyama, hasa ini na figo: nyama ya ng'ombe - 4.7; nyama ya nguruwe - 2.6; kondoo - 3.8; offal - 3.0-12.0. Tajiri katika niasini na samaki: 0.7-4.0 mg%. Maziwa na bidhaa za maziwa, mayai ni maskini katika vitamini PP. Maudhui ya niasini katika mboga na kunde ni ya chini.

Vitamini PP imehifadhiwa vizuri katika vyakula, haiharibiwa na mwanga, oksijeni ya hewa, katika ufumbuzi wa alkali. Kupika sio kusababisha hasara kubwa ya niacin, hata hivyo, sehemu yake (hadi 25%) inaweza kupita ndani ya maji wakati nyama na mboga hupikwa.

1.9. vitamini H, F na U

Vitamini H (biotin) ni mdhibiti wa kimetaboliki. Kwa upungufu wake, watoto wadogo hupata kuvimba kwa ngozi na peeling, anemia na cholesterolemia, magonjwa ya utando wa kinywa na midomo, usingizi, kupoteza uzito kwa nguvu, kukosa hamu ya kula. Haja ya vitamini (0.3-0.5 mg) kawaida hukutana na lishe. Imejumuishwa katika maharagwe, mbaazi, cauliflower, vitunguu, uyoga, jordgubbar, raspberries, bahari buckthorn, currants nyekundu na nyeusi.

Vitamini F hubadilisha cholesterol kuwa misombo ya mumunyifu na kuwezesha kuondolewa kwao kutoka kwa mwili. Inatumika kwa kuzuia na matibabu ya atherosclerosis, eczema na vidonda vya ngozi vya vidonda! Ili kukidhi mahitaji ya kila siku ya mtu mzima katika vitamini hii, 20-30 g ya mafuta ya mboga ni ya kutosha. Hasa mengi ya vitamini F katika mafuta ya bahari ya buckthorn.

Vitamini U inaitwa sababu ya kuzuia vidonda. Ina athari ya uponyaji kwenye gastritis, kidonda cha peptic tumbo na duodenum, pamoja na magonjwa ya moyo na mishipa na ngozi (ikiwa ni pamoja na nyufa kwenye ngozi). Imejumuishwa kwa kiasi kikubwa katika juisi ya kabichi (ikiwa ni pamoja na sauerkraut), pamoja na mboga nyingine.

Sura II . Vitamini vyenye mumunyifu

Vitamini mumunyifu katika mafuta hutofautishwa na sifa zifuatazo:

vitamini vyenye mumunyifu huingizwa na mwili tu mbele ya mafuta na bile, kwani hupasuka ndani yao;

wana uwezo wa kujilimbikiza katika mwili wakati wa kumeza kwa kiasi kikubwa, ambayo, kwa upande wake, inaweza kusababisha maendeleo ya hypervitaminosis;

Uwepo wa analogi kadhaa zilizo na muundo sawa na hatua sawa ya kibaolojia. Kwa hivyo, vitamini A na K zina analogi mbili kila moja, vitamini E ina analogi nne, na vitamini D ina analogi kumi.

Kwa kuwa vitamini hizi haziyeyuki katika maji na zinaweza kutolewa kwa vimumunyisho vya kikaboni, huainishwa kama lipids. Vitamini vyenye mumunyifu kwa mafuta vina kipengele kimoja cha kawaida cha kimuundo - molekuli zao hujengwa kutoka kwa miundo ya isoprene - vitalu vya isoprenoid, kama terpenes na steroids.

2.1. Vitamini A

Vitamini A (retinol) inashiriki katika michakato ya biochemical inayohusishwa na shughuli za utando wa seli, inakuza kimetaboliki ya kawaida, ukuaji na maendeleo ya mwili, inahakikisha utendaji wa kawaida wa tezi za lacrimal, sebaceous, jasho, huongeza upinzani wa mwili kwa maambukizi. Vitamini A inashiriki katika awali ya homoni za cortex ya adrenal na gonads. Vitamini A inahakikisha utendaji wa kawaida wa maono (haswa jioni).

Ushiriki wa retinol katika mchakato wa maono iko katika ukweli kwamba kiwanja tata kilichomo kwenye retina ya jicho - rhodopsin, au zambarau inayoonekana, hugawanyika katika sehemu zake za msingi: protini (opsin) na aldehyde (retinal), ambayo ni. kupunguzwa kwa retinol:

Kwa upungufu wake, maono huharibika (xerophthalmia - ukavu wa konea; "upofu wa usiku"), ukuaji hupungua. mwili mchanga, hasa mifupa, kuna uharibifu wa utando wa mucous njia ya upumuaji, mfumo wa usagaji chakula. Inapatikana tu katika bidhaa za asili ya wanyama, haswa nyingi kwenye ini ya wanyama wa baharini na samaki. Katika mafuta ya samaki - 15 mg%, ini ya cod - 4; siagi - 0.5; maziwa - 0,025. Haja ya mtu ya vitamini A inaweza pia kuridhika kupitia vyakula vya mmea, ambavyo vina provitamini zake - carotenes. Kutoka kwa molekuli ya β-carotene, molekuli mbili za vitamini A huundwa. β-Carotene ni zaidi katika karoti - 9.0 mg%, pilipili nyekundu - 2, nyanya - 1, siagi - 0.2-0.4 mg%. Vitamini A huharibiwa na mwanga, oksijeni ya anga, matibabu ya joto(hadi 30%).

2.2. Vitamini D

Vitamini D - calciferol - neno hili linamaanisha misombo miwili: ergocalciferol (D2) na cholecalciferol (D3).

Vitamini D katika mwili wa mwanadamu huundwa wakati ngozi inakabiliwa na jua au mionzi ya taa ya quartz. Mimea ina provitamin D, ambayo hubadilishwa kuwa vitamini D pia kwa kufichuliwa na mionzi ya ultraviolet.

Vitamini D inachangia uhifadhi wa fosforasi na kalsiamu katika mwili wa binadamu na utuaji wao katika tishu mfupa, inasimamia maudhui ya vipengele hivi katika damu. Kutokuwepo husababisha maendeleo ya rickets kwa watoto na laini ya mifupa (osteoporosis) kwa watu wazima. Matokeo ya mwisho ni fractures ya mfupa. Calciferol hupatikana katika bidhaa za asili ya wanyama (mcg%): mafuta ya samaki - 125; ini ya cod - 100; ini la nyama ya ng'ombe- 2.5; mayai - 2.2; maziwa - 0.05; siagi - 1.3-1.5.

Haja hiyo inatimizwa kwa sehemu kwa sababu ya malezi yake kwenye ngozi chini ya ushawishi wa mionzi ya ultraviolet kutoka kwa provitamin 7-dihydrocholesterol. Vitamini D ni karibu si kuharibiwa na kupikia.

2.3 . Vitamini E

Tocopherols (vitamini E) ni antioxidant hai. Vitamini E huathiri biosynthesis ya enzymes. Inatumika kwa dystrophy ya misuli (uchovu), dermatomyositis, kwa ukiukaji wa mzunguko wa hedhi katika wanawake na kazi ya gonadal kwa wanaume. Katika mwili, inashiriki katika udhibiti wa spermatogenesis na maendeleo ya kiinitete. Vitamini E inahitajika kwa bidii ya juu ya mwili (haswa kwa wanariadha wakati wa mashindano). Vitamini hii hupatikana hasa katika mimea na kwa kiasi kidogo sana katika tishu za wanyama (zaidi ya yote kwenye ini). Ni mumunyifu katika mafuta, kuiongeza kwa mafuta huwazuia kwenda rancid.

Kwa beriberi, kazi za uzazi, mifumo ya mishipa na ya neva inasumbuliwa. Vitamini E ni muhimu kwa kuzuia sclerosis ya mishipa, dystrophy ya misuli na magonjwa mengine.

Maharage ya kijani na maharage yanaweza kutumika kama chanzo cha vitamini E. mbaazi ya kijani, lettuce, kabichi, parsley, manyoya ya vitunguu, mimea ya nafaka ya vijana, pamoja na mafuta ya mboga ya alizeti, mahindi, pamba, bahari ya buckthorn, soya, karanga.

Vitamini E ni sugu kwa joto na huharibiwa na mionzi ya ultraviolet.

2.4. Vitamini K

Vitamini K imepata jina lake kutoka kwa neno la Kilatini kuganda, ambalo linamaanisha kuganda (damu). Chini ya jina la jumla "Vitamini K" inahusu misombo kadhaa. Ni wakala wa antihemorrhagic: inachangia damu ya kawaida ya damu na kuzaliwa upya kwa tishu, na pia ina athari ya analgesic. Inatumika kwa homa ya manjano, hepatitis ya papo hapo, kutokwa na damu, kuchoma, majeraha na majeraha, baridi, ugonjwa wa mionzi na bawasiri. Ukosefu wa vitamini K mara nyingi huzingatiwa na kuvimba kwa tumbo, magonjwa ya ini na mfumo wa moyo. Vitamini hupatikana katika mchicha, kabichi, nyanya za kijani, majani ya nettle, sindano, nk. Ikumbukwe kwamba vitamini K huharibiwa haraka na jua.

Kwa ukosefu wa vitamini K1 (phylloquinone), ugandaji wa damu hupungua, ambayo inaweza kusababisha kutokwa na damu kali ndani, kusababisha ugonjwa wa ini na moyo, uponyaji mbaya wa jeraha, na kupungua kwa uwezo wa matumbo. Mahitaji ya kila siku ni 10 mg. Kwa kiasi cha kutosha zilizomo katika berries ya currant nyeusi, mlima ash, bahari buckthorn, chokeberry na mbwa rose.

Hitimisho

Kutokuwepo kabisa kwa vitamini yoyote katika mwili husababisha beriberi - ugonjwa mbaya viumbe. Kawaida zaidi ni kesi za upungufu wa vitamini - hypovitaminosis, ambayo inaonyeshwa na malaise kidogo; uchovu, kupungua kwa ufanisi, kuongezeka kwa kuwashwa, kupungua kwa upinzani wa mwili kwa maambukizi.

Katika majira ya baridi na spring, mwili hupunguza rasilimali zake za vitamini, hifadhi zao katika chakula hupunguzwa kwa kiasi kikubwa, hivyo ni muhimu kujaza upungufu wa vitamini.

Sababu za hypovitaminosis inaweza kuwa:

Monotonous na, kama sheria, utapiamlo;

Chakula kidogo wakati wa mifungo ya kidini;

Kuongezeka kwa haja ya vitamini wakati wa ujauzito na lactation, ukuaji wa mwili, nk;

Magonjwa mbalimbali ambayo huharibu ngozi au assimilation ya vitamini, nk;

Katika baadhi ya matukio, ukosefu wa jua.

Njia zote mbili ni hatari: ukosefu na ziada ya vitamini. Kwa hiyo, kwa matumizi makubwa ya vitamini, sumu (ulevi) ya mwili inakua, inayoitwa hypervitaminosis. Mara nyingi huzingatiwa kwa wavulana ambao wanajishughulisha na ujenzi wa mwili, ambayo ni ya mtindo sasa - ujenzi wa mwili na mara nyingi hutumia virutubisho vya lishe na vitamini kupita kiasi.

Ni wazi kuwa kipimo cha ziada cha vitamini vyenye mumunyifu, ambavyo vinaweza kujilimbikiza mwilini, vina athari ya sumu zaidi, na kipimo cha ziada cha vitamini mumunyifu wa maji sio sumu, kwa sababu hutolewa kwa urahisi kutoka kwayo kupitia figo.

Na nyenzo zote kwenye vitamini kuu zinaweza kuonekana kwenye meza:

Jedwali 2. Mahitaji ya kila siku ya binadamu ya vitamini na kazi zao kuu

Bibliografia

1. Aleksentsev V.G. Vitamini na mtu. - M.: Bustard, 2006. - 453 p.

2. Gabrielyan O.S. nk. Kemia. Daraja la 10: kitabu cha maandishi. kwa elimu ya jumla taasisi. - M.: Bustard, 2002. - 304 p.

3. Gabrielyan O.S., Ostroumov I.G. Kemia. Daraja la 10: mbinu. posho. - M.: Bustard, 2001. - 160 p.

4. Tsvetkov L.A. Kemia ya kikaboni: kitabu cha maandishi. kwa seli 10. wastani. shule - M.: Mwangaza, 1988. - 240 p.

5. Yakovleva N.B. Asili ya kemikali ya vitamini muhimu kwa maisha. - M.: Mwangaza, 2006. - 120 p.

Kwa mujibu wa mali zao za physicochemical, vitamini imegawanywa katika vikundi viwili: vitamini vya mumunyifu wa mafuta (lipovitamini) na vitamini vya mumunyifu wa maji (hydrovitamins).

Ni desturi ya kuteua vitamini katika herufi kubwa za alfabeti ya Kilatini (A, D, E, B 1. B 2, nk), na pia kulingana na ugonjwa ambao vitamini hii huponya kwa kuongeza "anti", kwa mfano, antixerophthalmic, antirachitic, antineuritis, nk. au kwa jina la kemikali (masharti): retinol, calciferol, biotin, asidi ascorbic, nk.

I. Vitamini vyenye mumunyifu

1. Vitamini A - (antixerophthalmic)

2. Vitamini D- (anti-rachitic)

3. Vitamini E - (vitamini ya uzazi), tocopherol

4. Vitamini K - (antihemorrhagic)

5 Vitamini F - (asidi ya mafuta isiyojaa, kwa usanisi wa prostaglandini)

6. Vitamini Q - ubiquinone

II. Vitamini mumunyifu katika maji

1. Vitamini B 1 - (antineuritic, thiamine)

2. Vitamini B 2 - (riboflauini); inasimamia ukuaji wa wanyama

3. Vitamini B6 - (antidermatitis, pyridoxine)

4. Vitamini B 12 - (antianemic, cyanocobalamin)

5. Vitamini B, PP - (anti-pelgriki, niasini, nikotinamidi)

6. Asidi ya Folic (antianemic)

7. Asidi ya Pantothenic (antidermatitis, B 3); inasimamia kimetaboliki ya wanga, mafuta.

8. Biotin (vitamini H, anti-seborrheic, bakteria, sababu ya ukuaji wa kuvu)

9. Vitamini C (anti-scurvy)

10. Vitamini P (vitamini ya upenyezaji).

Mbali na makundi haya mawili makuu ya vitamini, kuna kundi la kemikali mbalimbali ambazo zina mali ya vitamini: choline, asidi ya lipoic, vitamini B 15, (asidi ya pangamic), inositol, asidi linolenic, asidi linoleic, vitamini B 11; B 14, nk.

Vitamini A–retinol, antixerophthalmic

Kwa ukosefu wa vitamini A katika mwili wa wanyama, idadi ya matatizo maalum ya kimetaboliki hutokea, ambayo husababisha kuchelewa kwa ukuaji, kupungua kwa uzalishaji wa maziwa na yai, na urahisi wa kuambukizwa. Katika hali mbaya zaidi, ishara maalum hujitokeza: uharibifu wa kuona (upofu wa usiku), uharibifu wa tishu za epithelial (ukavu na upungufu wa epithelium ya ngozi na membrane ya mucous), ikiwa ni pamoja na konea ya jicho (ukavu wake na ngozi). kuvimba - xerophthalmia). Ukavu wa ngozi na utando wa mucous huchangia kupenya kwa vimelea ndani ya mwili, ambayo husababisha tukio la ugonjwa wa ngozi, catarrh ya njia ya kupumua, kuvimba kwa matumbo. Aina zote za wanyama wa shambani, haswa wanyama wachanga, ni nyeti kwa ukosefu wa vitamini A.

Katika hali yake ya bure, vitamini A hupatikana katika ini ya samaki, mafuta ya samaki, kolostramu na maziwa ya ng'ombe, na katika malisho mengine ya asili ya wanyama na mboga.

Kulingana na muundo wa kemikali, ni cyclic isokefu, monohydric pombe. Inategemea pete ya β-ionone.

Vitamini A 1 (retinol)

Mnyororo wa kando ulio na mabaki mawili ya isoprene (methylbutadiene) na kikundi cha msingi cha pombe huunganishwa kwenye pete ya β-ionone. Idadi ya mali ya kemikali ya kiwanja hiki inaelezewa na kuwepo kwa idadi kubwa ya vifungo viwili katika utungaji wa molekuli yake. Kwa kukosekana kwa oksijeni, vitamini A inaweza kuwashwa hadi 120-130 ° C bila mabadiliko yoyote. Kwa uwepo wa oksijeni, vitamini A huharibiwa haraka sana. Isomers inayojulikana ya vitamini A (cis- na kubadilisha), pamoja na vitamini A 2, hutofautiana kidogo katika mali.

Vyakula vya mimea havi na vitamini A yenyewe, lakini watangulizi wake - carotenoids. Hivi sasa, kuhusu carotenoids 80 hujulikana, lakini tu α, β na γ-carotenes na cryptoxanthin ni muhimu kwa lishe ya wanyama. Carotenes zilitengwa kwanza kutoka kwa karoti na kupata jina lao kutoka kwake (Kilatini carota - karoti).

β -carotene

Chanzo kikuu cha vitamini A kwa wanyama ni nyasi bora. Kwa hiyo, uainishaji wa nyasi imedhamiriwa na maudhui ya carotene. Kwa hivyo, nyasi ya maharagwe ya darasa la kwanza inapaswa kuwa na 30 mg / kg ya carotene, darasa la pili - 20 mg / kg, darasa la tatu - 15 mg / kg, na nyasi ya nafaka, kwa mtiririko huo - 20; 15 na 10 mg / kg.

Muundo wa carotene umeanzishwa kikamilifu. Wanatofautiana kutoka kwa kila mmoja katika muundo wa pete. Kwa hivyo, katika β-carotene kuna pete 2 za β-ionone, katika α-carotene kuna pete moja ya α-ionone na pete moja ya β-ionone; γ-carotene ina pete moja tu ya β-ionone; β-carotene ndiyo ya kawaida zaidi katika asili, 90% ya carotenoids katika mimea ya kijani ni β-carotene, na cryptoxanthin hutawala katika mahindi ya njano. Katika wanyama tofauti, uwezo wa kutumia carotene katika malisho sio sawa. Nguruwe za kumaliza zinaweza kutumia 25-30% ya unga wa nyasi carotene, lakini kuku tu 0.6%. Katika mwili, carotene inabadilishwa kuwa vitamini A - katika ukuta wa matumbo, ini, gland ya mammary chini ya hatua ya lipoxidase ya enzyme, i.e. ubadilishaji wa carotene kuwa vitamini A hufanyika kama matokeo ya athari ya redox. Kiwango ambacho β-carotene hutumiwa kwa ubadilishaji hadi vitamini A katika mwili ni maalum kwa spishi. Kwa hivyo, ndege hutumia carotene bora kuliko nguruwe na wanyama wa kucheua, na wanyama wanaokula nyama hawatumii sana.

Jukumu la kibaolojia ni tofauti (vitamini ya ukuaji, vitamini ya kulinda ngozi, vitamini ya kupambana na maambukizi, vitamini ya uzazi). Ngazi ya juu na imara ya tija, pamoja na mmenyuko mzuri wa kinga ya mwili, hupatikana tu kwa utoaji bora wa wanyama wenye vitamini A. Aidha, ubora wa bidhaa za wanyama - maudhui ya vitamini A katika maziwa na mayai ni karibu. inayohusiana na utoaji wa wanyama nayo. Kwa hivyo, rangi ya manjano ya siagi au ukubwa wa rangi ya kiini cha yai inahusiana kwa karibu na ugavi wa mwili wa vitamini A.

Moja ya kazi muhimu zaidi za vitamini A ni ushiriki wake katika malezi ya protini tata ya rhodopsin, rangi ya kuona ya retina, i.e. anashiriki katika athari za mtazamo wa mwanga. Jicho la wanyama lina vifaa viwili vya kugusa mwanga - vijiti na mbegu. Cones si viungo nyeti sana, hufanya kazi wakati wa mchana kwa mwanga mzuri. Fimbo ni vifaa nyeti sana vya jicho, huhamasisha maono kwa mwanga mdogo. Vijiti vina chromoprotein rhodopsin, ambayo inajumuisha opsin ya protini na vitamini A (retina). Chini ya ushawishi wa mwanga, cis-retina hupita kwenye photoisomer ya trans-retina, baada ya hapo rhodopsin hutengana ndani ya opsin ya protini na retina, na katika giza chembe hizi huungana tena, ambayo inafanya uwezekano wa kuona jioni. Uundaji wa rhodopsin ni mchakato mgumu unaofanywa na ushiriki wa idadi ya enzymes. Wakati retina imepasuka kutoka kwa rhodopsin, sehemu yake huharibiwa, kwa hiyo, wakati wa resynthesis ya molekuli ya rhodopsin, molekuli mpya za vitamini A zinahitajika.

Katika miaka ya hivi karibuni, imethibitishwa kuwa awali ya carotene inafanywa na microflora ya matumbo katika ruminants. Upungufu wa vitamini A ni sababu ya kifo cha wanyama wadogo wa shamba na ndege katika siku za kwanza baada ya kuzaliwa kutokana na kuharibika kwa kazi ya epithelium ya mucosa ya matumbo na njia ya kupumua.

Katika mazoezi ya ufugaji wa wanyama, jambo la hypervitaminosis pia linazingatiwa kuhusiana na matumizi ya acetate ya synthetic ya vitamini retinol. Kuna matukio yanayojulikana ya ugonjwa wa wingi wa watu kuhusiana na matumizi ya ini ya kuku (broiler) iliyo na vitamini A katika mkusanyiko wa 4000 mg / kg, kama matokeo ya overdose ya retinol acetate katika mlo wa kuku wa nyama.

Vitamini.

Habari za jumla kuhusu vitamini.

vitamini kawaida huitwa vitu vya kikaboni, uwepo wa ambayo kwa kiasi kidogo katika chakula cha wanadamu na wanyama ni muhimu kwa utendaji wao wa kawaida.

vitamini kushiriki katika aina mbalimbali za athari za biokemikali, kufanya kazi ya kichocheo kama sehemu ya vituo hai vya idadi kubwa ya vimeng'enya mbalimbali, au kutenda kama wapatanishi wa udhibiti wa habari, kufanya kazi za ishara za prohomoni na homoni za kigeni.

Neno "vitamini", i.e. "amini ya maisha" (kutoka lat. Vita - maisha), inadaiwa kuonekana kwa ukweli kwamba vitamini vya kwanza vilivyotengwa ni vya darasa la amini. Walakini, baadaye ikawa kwamba uwepo wa kikundi cha amino katika vitamini sio lazima.

Vitamini sio kundi maalum la misombo ya kikaboni, kwa hiyo haiwezekani kuainisha kulingana na muundo wao wa kemikali, lakini wanaweza kugawanywa katika mumunyifu wa maji (hydrovitamins) na mumunyifu wa mafuta (lipovitamini).

Vitamini mumunyifu katika maji ni pamoja na:

• vitamini B,
• asidi ya pantothenic,
• vitamini PP,
• vitamini R,
• vitamini C,
• biotini,
• asidi ya folic, nk.

Vitamini mumunyifu katika mafuta ni pamoja na:

• carotene (provitamin A),
• vitamini A,
• vitamini D
• vitamini E
• vitamini K,
• vitamini F, nk.

Vitamini katika vipodozi.

vitamini sio tu athari ya ndani ya "rejuvenating" kwenye ngozi, lakini huingizwa kupitia ngozi na mwili, kuwa na athari ya manufaa juu yake.

Pamoja na michakato mbalimbali ya pathological ya ndani kutokana na utapiamlo wa seli au sababu nyingine (uharibifu wa vitamini na microorganisms, nk), utoaji wa vitamini kwa tishu haipatikani mahitaji yake. Kama matokeo ya upungufu huu wa vitamini mchakato wa patholojia inakuwa ngumu. Utawala wa ndani wa vitamini iliyokosa unaweza kuwezesha sana na kuharakisha kupona kwa sababu ya athari ya jumla ya kuchochea kwenye ukuaji wa tishu.

Kuhusu vipodozi, dhana hii inapaswa kupanuliwa, kwa kuwa mwangaza wa maeneo ya ngozi (uso, shingo, mikono) na kasoro za mapema hutegemea sio tu juu ya kutosha kwa vitamini kwenye ngozi, lakini pia juu ya kuosha kwa vitamini vyenye mumunyifu. wakati wa kuosha mara kwa mara kwa sabuni au kupaka mafuta.

Kutokana na ukweli huo vitamini neema ya kusisimua kiini, walianza kutumika katika vipodozi - creams, maziwa ya choo, maji ya choo na mafuta.

vitamini kuwa na athari ya manufaa sana, kuondoa sagging, pores wazi, wrinkles, eczema (hasa kavu), giza ya ngozi. Wanakuza kimetaboliki ya ngozi, kuharakisha na kuwezesha ngozi ya bidhaa za chakula zinazotolewa na damu, na hivyo kuongeza sauti yake: kushuka kwa sauti ni matokeo ya kuzeeka kwa ngozi na kuonekana kwa wrinkles.

Kwanza kabisa, kulikuwa na swali la uwezekano wa kunyonya vitamini na ngozi. Sasa imethibitishwa kuwa njia ya ngozi ya kutoa vitamini ni nzuri bila shaka. Hydrovitamini huingizwa kwa urahisi na ngozi, na lipovitamini zinahitaji hali maalum: uwepo wa vitu vya mafuta katika maandalizi na daima katika mfumo wa emulsion nyembamba zaidi au, bora zaidi, kusimamishwa kwa colloidal.

Umuhimu wa kutumia vitamini vyenye mumunyifu kwa namna ya kusimamishwa kwa colloidal au emulsion nzuri inaelezewa kama ifuatavyo. Inajulikana kuwa inapochukuliwa kwa mdomo, vitamini (kwa mfano, A na D) zinaweza kuonyesha athari zao tu wakati kiasi kidogo cha mafuta kinaletwa pamoja nao. Hii ni kutokana na ukweli kwamba vitamini kufutwa katika mafuta chini ya hatua ya bile ndani ya matumbo wakati huo huo hupita sehemu katika hali ya emulsion ndogo zaidi, kwa sehemu katika kusimamishwa kwa colloidal, na kwa fomu hii tu wanaweza kufyonzwa na mwili. Kwa maneno mengine - mafuta ni conductors ya vitamini mafuta mumunyifu.

Kutokana na hili, hitimisho lingine linaweza kutolewa: dutu yoyote ya mafuta au mafuta ambayo tishu haiwezi kunyonya inazuia kunyonya kwa vitamini. Kwa hiyo, kuongeza mafuta ya juu ya kuyeyuka, hasa vaseline, mafuta ya vaseline, sio busara.

Maandiko yanaelezea uzoefu wa kutumia maandalizi yenye vitamini katika vipodozi, ambayo ilitoa matokeo chanya na ilikuwa na athari ya manufaa juu ya kuondokana na sagging, pores wazi, wrinkles, giza ya ngozi, eczema.

Vitamini pamoja na steroids na phosphatides zinastahili umakini maalum. Kuanzishwa kwa ngozi ya vitu hivyo vya thamani, hasa mchanganyiko wao, ni muhimu sana. Cosmetologists wanapaswa kupendezwa nao kama njia ambazo huongeza sana nguvu na kudumisha sauti yake.

Vitamini A

Vitamini A(retinol, axerophthol) C20H30OH - mafuta mumunyifu vitamini. KATIKA fomu safi isiyo imara, inayopatikana katika vyakula vya mimea na vyanzo vya wanyama. Kwa hiyo, huzalishwa na kutumika kwa namna ya acetate ya retinol na retinol palmitate. Imeundwa katika mwili kutoka kwa beta-carotene. Muhimu kwa maono na ukuaji wa mfupa, afya ya ngozi na nywele, operesheni ya kawaida mfumo wa kinga, nk.

Muundo wa vitamini A

Retinol inaweza kupatikana na sisi kutoka kwa chakula au kuunganishwa ndani ya mwili wetu kutoka beta carotene.

Molekuli moja ya beta-carotene imegawanywa katika molekuli 2 za retinol katika mwili. Tunaweza kusema kwamba beta-carotene ni chanzo cha mmea cha retinol na inaitwa provitamin A.

Carotene- kupanda rangi ya rangi ya njano-nyekundu.

Retinol ina rangi ya njano iliyofifia.

Vyanzo vya Vitamini A

Vitamini A(retinol) hupatikana katika bidhaa za wanyama (hasa katika mafuta ya ini ya baadhi samaki wa baharini) Carotene hupatikana katika mboga mboga na matunda (karoti, persimmons, alfalfa, nk).

Carotene na vitamini A ni mumunyifu katika mafuta, hustahimili joto hadi 120 ° C kwa saa 12 bila oksijeni. Katika uwepo wa oksijeni, wao ni oxidized kwa urahisi na inactivated.

Kwa sasa, awali ya vitamini A imefanywa. Katika hali yake safi, hizi ni fuwele za rangi ya njano ya sindano, yenye kiwango cha 63-64 ° C, isiyo na maji, mumunyifu katika pombe na vimumunyisho vingine vya kikaboni.

Kazi za Vitamini A

Vitamini A ni sehemu ya zambarau inayoonekana na inashiriki katika mchakato wa maono. Kwa ukosefu wa vitamini A katika mwili, keratinization ya epithelium ya ngozi na utando wa mucous huzingatiwa, uharibifu wa tezi za endocrine na tezi za ngono, na upinzani wa mwili kwa maambukizi ni dhaifu.

Vitamini A inashiriki katika michakato ya redox, udhibiti wa awali ya protini, inakuza kimetaboliki ya kawaida, kazi za membrane za seli na subcellular.

Jukumu la vitamini A katika kuzaliwa upya kwa seli. Kwa sababu hii, hutumiwa sana katika matibabu magonjwa ya dermatological, katika hali ya uharibifu wa ngozi (majeraha, kuchoma, baridi), in vipodozi.

Vitamini A katika vipodozi

Vitamini A Inatumika kwa namna ya ufumbuzi wa mafuta ya viwango mbalimbali, kwa moja kwa moja ndani na katika vipodozi vya nje. Inatoa ngozi rangi nzuri, hupunguza, inahakikisha shughuli za kawaida. Cream na vitamini A pia hutumiwa kwa kuchomwa na jua, eczema ya seborrheic, kuchoma, baridi.

Kipimo cha vitamini A: 75,000 i.u. (vitengo vya kimataifa) kwa kilo 1 ya cream. Ongezeko la lecithin ya yai au soya ni nzuri sana.

Mahitaji ya chini ya kila siku kwa mtu mzima ni 1 mg (3300 i.u.) ya vitamini A au mara mbili ya kiasi cha carotene.

Ili kuimarisha na kulainisha epidermis, unaweza kutumia mchanganyiko wa 44 g ya yai ya yai na 56 g ya glycerini. Mchanganyiko huu una cholesterol nyingi, lecithin na vitamini A na hutumiwa kudumisha na kufanya upya tishu.

Rangi dhaifu ya yai ya yai inaonyesha ukosefu wa vitamini A. Viini vile ni chini ya thamani kwa madhumuni ya vipodozi.

Karibu katika kutenda kwa carotene ni baadhi ya vitu vya kunukia: beta-ionone na citral, ambayo kwa hiyo ni muhimu kuanzisha katika creamu zinazofaa kama sehemu ya manukato.

Wakati wa kuchagua carotene au vitamini A kwa ajili ya maandalizi ya matibabu-vipodozi, haiwezekani kuzingatia masomo kulingana na ambayo imeanzishwa kuwa vitamini A inaweza kutoa athari yake ya kuchochea tu mbele ya vitamini D, basi vitamini A ni sawa katika shughuli kwa vitamini zilizomo katika mafuta ya samaki. Kwa hivyo, thamani ya maandalizi yaliyoimarishwa yanaweza kuongezeka maombi magumu vitamini hizi mbili.

Vitamini vya kikundi B.

Vitamini B1

Vitamini B1(thiamine) - kiwanja cha heterocyclic cha muundo C12H18ON4SCl2 - inashiriki katika kimetaboliki ya mafuta na tani mfumo wa neva.

Katika mwili, inachanganya na molekuli mbili za asidi ya fosforasi na huunda kikundi hai cha enzyme ya carboxylase, ambayo inachangia mtengano wa bidhaa ya kati ya kuvunjika kwa wanga - asidi ya pyruvic s.

Vitamini B1 ni thabiti wakati inapokanzwa mazingira ya tindikali, lakini imezimwa kwa haraka katika alkali.

Imejumuishwa katika chachu, mbegu za nafaka na kunde (kwenye ganda la nje na vijidudu vya mbegu), kwenye ini ya wanyama.

Mahitaji ya kila siku kwa mtu mzima wa vitamini B1 ni 2-3 mg.

Inatumika katika creams za emulsion na emulsifier ya tindikali kwa utapiamlo wa ngozi.

Vitamini B1 inashiriki katika michakato mbalimbali ya metabolic katika mwili. Thiamine ni kichocheo cha michakato ya oxidative ya kupumua kwa tishu, mdhibiti wa wanga, protini, mafuta na kimetaboliki ya maji.

Vitamini B1 muhimu kwa utendaji wa kawaida wa ngozi. Takwimu za majaribio zinaonyesha kuwa vitamini B1 huondoa majibu ya uchochezi ya ngozi. Kwa kuongeza, ina athari ya kuwasha.

Vitamini B6

Vitamini B6 (pyridoxine) C8H11O3N ni derivative ya pyridine.

Ni phosphorylated katika mwili na ni sehemu ya vimeng'enya vinavyohusika na kimetaboliki ya mafuta na kufanya upitishaji wa asidi ya amino. Inapendekezwa kama njia ya kukuza ukuaji wa nywele na kuzuia upara. Inapunguza kikamilifu ngozi (kama yai ya yai safi).

Vitamini B12

Vitamini B12(cyanocobolamine) С63Н90N14O14PCo.

Kipengele cha vitamini B12 ni uwepo wa vikundi vya cobalt na cyano katika molekuli yake, ambayo huunda tata ya uratibu.

Vitamini B12 ni fuwele nyekundu iliyokolea, isiyo na harufu na isiyo na ladha, inayoyeyuka katika maji.

Ina mali yenye nguvu ya hematopoietic. Pia inafanya kazi vizuri kwa photodermatosis, eczema, aina fulani za ugonjwa wa ngozi, nk Inashiriki katika awali ya nucleoproteins na purines, huongeza uundaji wa asidi ya folic na huongeza oxidation ya alpha-amino asidi.

Wote kupitia tumbo na kupitia ngozi (tofauti na vitamini vingine), haipatikani vizuri ikiwa "sababu ya ndani ya Castle" haipo wakati huo huo - maandalizi maalum kutoka kwa membrane ya mucous ya sehemu ya pyloric ya tumbo la wanyama. (gastromucoprotein).

Kutokana na ukweli kwamba matumizi ya vitamini B12 husababisha ongezeko la si tu kwa kiasi cha hemoglobin, erythrocytes na leukocytes, lakini pia katika sahani, matumizi yake bila usimamizi wa matibabu, hasa katika bidhaa za vipodozi, haikubaliki, kwa kuwa kuna hatari ya kuongezeka kwa damu katika hali ambapo hii haifai.

Asidi ya Pantothenic

Asidi ya Pantothenic(C19H17O5N) ni mwanachama wa kikundi cha vitamini B. Mchanganyiko wa asidi ya dioxydimethylbutyric na asidi ya amino beta-alanine.

Dutu nyepesi ya manjano yenye mafuta, mumunyifu kwa urahisi katika maji. Kiwango myeyuko 75-80°C.

Imesambazwa sana katika tishu za mimea na wanyama. Hasa mengi yake katika chachu, viungo vya ndani vya wanyama (kwa mfano, katika ini).

umuhimu wa kibiolojia asidi ya pantothenic kama sababu inayohusika katika kimetaboliki ni kubwa sana. Pamoja na thioethylamine, adenosine na mabaki matatu ya asidi ya fosforasi, huunda coenzyme A1 (coenzyme A1), ambayo ni sehemu ya vimeng'enya ambavyo huchochea athari za oxidation za watu wengi. asidi za kikaboni na mmenyuko wa acetylation.

Coenzyme A huchochea idadi kubwa athari, hasa uundaji wa asetilikolini kutoka kwa choline, uoksidishaji wa asidi asetiki na pyruvic, uundaji wa asidi ya citric na mafuta, sterols, esta, na vitu vingine vingi.

Kuna ripoti nyingi katika maandiko kuhusu athari ya manufaa ya asidi ya pantotheni (hasa pamoja na vitamini F).

Kwa maombi ya ngozi huongeza kimetaboliki katika ngozi ya uso na kichwa na kwa hiyo huongeza turgor ya tishu za uso, hupunguza, na katika baadhi ya matukio huacha kupoteza nywele. Imependekezwa kwa ukiukwaji mkubwa mzunguko wa damu kwenye ngozi ya uso na kichwa. Dawa inayojulikana "Panthenol" - pombe ya pantothenic, sambamba na kikundi cha vitamini B.

Ukosefu wa asidi ya pantothenic na folic katika mwili husababisha kuongeza kasi mvi. Kwa matumizi ya asidi ya pantothenic na panthenol, matokeo mazuri yanaweza kupatikana.

Vitamini P

Vitamini P- idadi ya vitu vya kikundi cha flavonoid; hupatikana kwa namna ya glucosides katika mimea mingi: viuno vya rose, matunda ya machungwa, matunda ya blackcurrant, majani ya chai ya kijani, nk.

Rangi nyingi na tannins za mimea zina shughuli ya vitamini P:

• flavones - rutin, quercetin (tetra-hydroxy-flavonol С15Н10О7),
• quercitrin (iliyopatikana katika matunda ya buckthorn - Rhamnus tinctoria);
• katekisini (1-epicatechin, 1-epigallocatechin) zilizomo katika chai;
• coumarins (esculin),
• asidi ya gallic, nk.

Mchanganyiko wa katekisini kutoka kwa jani la chai (vitamini P yenyewe) na rutin iliyopatikana kutoka molekuli ya kijani buckwheat na maua ya Kijapani ya Sophora.

Vitamini P kutoka kwa majani ya chai ni poda ya amorphous ya rangi ya njano-kijani, ladha ya uchungu-ya kutuliza nafsi, mumunyifu katika maji na pombe.

Rutin- poda ya fuwele ya njano, isiyo na harufu na isiyo na ladha, vigumu kufuta katika baridi, lakini kwa urahisi katika maji ya moto.

Pamoja na vitamini C, vitamini P inashiriki katika michakato ya redox ya mwili. Hupunguza upenyezaji na udhaifu wa capillaries. Inatumika katika bidhaa za ukuaji wa nywele (0.2% ya vitamini P, 0.3% ya asidi ascorbic kwa uzito wa kioevu au cream), kuimarisha kimetaboliki ya ngozi, kukusanya vitamini C katika tishu, dhidi ya udhaifu wa mishipa ya damu, kwa wengi. magonjwa ya ngozi akiongozana na matukio ya uchochezi, ukurutu, ugonjwa wa ngozi.

Vitamini P sio sumu.

Vitamini PP

Jina Vitamin PP linatokana na neno Pellagra kuzuia - onyo pellagra.

Vitamini PP ni beta-nikotini (beta-pyridinecarboxylic) asidi С6Н5О2N au amide yake. Wao ni sehemu ya tata ya vitamini B.

Vitamini PP- poda nyeupe, vigumu mumunyifu katika maji baridi (1:70) na kwa urahisi katika pombe. Ni sehemu ya dehydrases - enzymes zinazohusika katika michakato ya oxidation ya kibiolojia. Inatumiwa na mwili kwa namna ya kiwanja cha amide.

Asidi ya nikotini inashiriki katika kimetaboliki ya wanga za sulfuri, protini na katika mabadiliko ya rangi. Kwa ukosefu wa asidi ya nicotini katika mwili, ngozi ni nyembamba sana, inapoteza elasticity, giza, nywele huanguka.

Kutokana na uwezo wa kupanua mishipa ya damu, vitamini PP inaboresha mzunguko wa damu, ambayo ina athari nzuri juu ya ukuaji wa nywele na lishe ya ngozi.

Vitamini PP kutumika kwa mafanikio katika matibabu ya uwekundu wa ngozi na chunusi nyekundu. Inapunguza ngozi vizuri na ni sawa na yai ya yai katika hili.

Kiwango cha asidi ya nikotini au amide yake ni 0.1% katika kioevu na hadi 0.3% katika creams za emulsion.

Mchanganyiko na infusion ya calendula ni nzuri sana. Inatumika sana katika bidhaa za kuimarisha nywele kwa kichwa kavu na nywele.

Biotini(vitamini H, coenzyme R, factor X, factor N, antiseborrheic vitamin, ngozi factor) С10Н16О3N2S - vitamini mumunyifu katika maji tata B.

Fuwele zisizo na rangi huyeyuka kwa urahisi katika maji na pombe. Inastahimili joto. Imesambazwa sana katika asili. Mengi yake kwenye ini, figo, chachu.

Kwa ukosefu wa biotini mwilini, seborrhea inakua ( biotin - sababu ya kupambana na seborrheic) Inashiriki katika kubadilishana dioksidi kaboni.

Matokeo mazuri na seborrhea hutolewa na dondoo la maji ya chachu, iliyohifadhiwa na pombe ya ethyl 25%. Wakati huo huo, tata nzima ya hidrovitamini, ambayo inaonyesha athari ya synergistic, hutolewa.

Vitamini C

Vitamini C(С6Н8О6) - vitamini C.

Asili ya kemikali na hatua ya kibaolojia ya vitamini hii inasomwa vizuri. Asidi ya ascorbic ni moja ya viungo katika mifumo ya enzyme ya redox na carrier wa hidrojeni kulingana na mpango ufuatao:

Uwepo wa kikundi cha enol (karibu na carbonyl) huamua asili ya asidi ya kiwanja. Kikundi cha kabonili na kikundi cha pombe kinachojumuisha husababisha kutengana kwa hidrojeni kwa urahisi, kwa sababu ambayo, wakati wa kuingiliana na metali, chumvi huundwa kwa urahisi wakati wa kudumisha pete ya lactone.

Kundi la enol, ambalo linaoksidishwa kwa urahisi katika kundi la diketo, linawajibika kwa mali ya juu sana ya kupunguza ya asidi ascorbic.

Kati ya isoma mbalimbali za asidi ascorbic, L-isomeri ndiyo inayofanya kazi zaidi kama antiscorbutic, na isoma zingine, kwa mfano, d-isomer, hazifanyi kazi hata kidogo.

Asidi safi ya L-ascorbic ni fuwele za monoclinic isiyo na rangi, mumunyifu kwa urahisi katika maji (1: 5), mbaya zaidi - katika pombe (1:40), isiyoyeyuka katika mafuta mengi ya mafuta, na pia katika benzini, klorofomu na etha.

Ufumbuzi wa maji ni tindikali sana (pH kwa ufumbuzi wa 0.1 N ni 2.2).

Asidi ya ascorbic inatoa idadi ya derivatives. Chini ya ushawishi wa mawakala wa oxidizing, pamoja na joto la juu, huanguka haraka.

Imeoksidishwa, inageuka kuwa asidi ya dehydroascorbic. Katika kesi hiyo, mali ya vitamini ya dutu hupotea, na asidi ascorbic inaweza kurejeshwa tena kutoka kwa dehydroform. Mpito kama huo wa asidi ya ascorbic kwa fomu iliyooksidishwa na kinyume chake inaaminika kuamua hatua yake ya kifamasia.

Katika fomu kavu, asidi ascorbic imehifadhiwa vizuri.

Vitamini C huathiri kupumua kwa intracellular, i.e. inachangia matumizi ya oksijeni na seli za mwili wetu, inashiriki katika kimetaboliki ya protini na oksijeni.

KATIKA hali ya asili vitamini C hupatikana katika majani, mizizi, matunda, mboga mboga na matunda. Viuno vya rose na currants nyeusi ni tajiri sana ndani yao.

mwenzi wa kudumu vitamini C ni vitamini P- moja ya sababu zinazochangia uimarishaji wa mishipa ya damu.

Vitamini C hupatikana kwa kiasi kidogo katika tishu za wanyama. Hivi sasa kupata synthetically.

Vitamini C ni nyeti sana kwa oxidation, alkali na joto la juu, kwa metali nzito, hasa kwa shaba, ambayo ions catalytically kuongeza kasi ya uharibifu oxidative ya vitamini.

Vitamini C katika vipodozi Inatumiwa hasa kwa namna ya juisi za matunda (limao, viuno vya rose) au bidhaa ya synthetic katika masks, creams, maziwa ya choo.

Vitamini C imetumika kwa mafanikio katika ngozi. Kwa upungufu wa vitamini C, kugawanyika kwa nywele wazi na ngozi kavu huanza kuendeleza. Vidonda hivi vimeonyeshwa kupona haraka na vitamini C pekee.

Dalili za matumizi ya vitamini C - njano uso, ngozi iliyokauka iliyokunjamana, madoa. Matumizi ya vitamini C katika creams husababisha karibu kuondolewa kamili kwa freckles.

Kwa cosmetologist vitamini C ni ya manufaa kama njia ya kupunguza maudhui ya cholesterol katika ngozi, ambayo ni moja ya sababu za kuzeeka kwake, na kama wakala wa weupe dhidi ya freckles, kuchomwa na jua na matangazo ya umri.

Kipimo: 20 g ya asidi ascorbic kwa kilo 1 ya cream (ikiwezekana emulsion na emulsifier tindikali au neutral). Mahitaji ya kila siku ya mtu mzima ni 50-75 mg.

Matumizi ya vitamini katika misumari ya misumari, pamoja na viondoa rangi ya misumari, haiwezekani, kwani malezi ya pembe ambayo hufanya msumari ni mkusanyiko wa seli zilizokufa na keratinized ambazo haziwezi kufanya taratibu za kunyonya.

Shida kubwa ni uhifadhi wa vitamini C katika bidhaa za vipodozi katika hali ya kibiolojia na ulinzi wake kutokana na uharibifu.

Moja ya mbinu uhifadhi wa vitamini C ni nyongeza ya benzoate ya sodiamu 0.3-0.5% kwa bidhaa za vipodozi. Wakati huo huo, shughuli za vitamini C huhifadhiwa na 75-80% wakati huletwa katika mazingira ya tindikali au ya neutral.

Vitamini D

Hivi sasa kuna vyanzo viwili kuu vya vitamini D: D2 na D3.

D2(С28Н44О) hutengenezwa kutoka kwa provitamin ergosterol, ya kawaida katika mimea.

D3(С27Н44О) hutengenezwa kutoka kwa provitamin ya tishu za wanyama - 7-dehydrocholesterol.

Katika ufunguzi vitamini D alicheza nafasi kubwa cholesterol. Imethibitishwa kuwa wakati cholesterol inapowekwa kwenye anga ya kawaida au chini ya hali ya gesi isiyojali (nitrojeni), athari za picha hutokea na hupata mali ya antirachitic.

Sababu ya uanzishaji wa cholesterol inachukuliwa kuwa sterol iliyo na vifungo vitatu mara mbili ndani yake kwa idadi ndogo - ergosterol(С27Н42О). Kazi zaidi ilionyesha kuwa vitamini D, iliyopatikana kwa mionzi ya ultraviolet kutoka ergosterol, ni polima au isoma ya ergosterol. Ilibainika kuwa saa mionzi ya ultraviolet ergosterol, msawazo wa tautomeri wa molekuli yake hubadilika kuelekea uundaji wa tautomer inayofanya kichochezi, ambayo ni vitamini D.

Kwa hivyo, kama matokeo ya mionzi ya provitamin, fomu isiyo na kazi (enol) ya molekuli inabadilishwa kuwa tautomer yenye kazi ya kichocheo, ambayo, ikijilimbikiza polepole, inajidhihirisha na hatua yake ya kemikali na kisaikolojia.

Mionzi ya kupita kiasi husababisha mwanzo wa mmenyuko wa kemikali ambao hubadilisha molekuli kuwa fomu mpya, kama matokeo ya ambayo tautomerism hupotea, na kwa hiyo athari ya vitaminogenic kutokana nayo inapaswa pia kutoweka.

Wakati wa kuangaza zaidi, ergosterol hutoa idadi ya bidhaa za kati na za mwisho, ambazo baadhi hazina mali ya vitamini, wakati wengine - toxicstyrene - ni sumu. Hii inaeleza ushawishi mbaya juu ya kiumbe cha mwanga mwingi wa mwili na jua au vyanzo vingine vya mionzi ya ultraviolet (taa ya quartz, nk).

Mabadiliko katika muundo wa kemikali ya sterols na mpito wao kwa vitamini ni msingi wa ukweli kwamba molekuli ya vitu mbalimbali, kunyonya mionzi ya mwanga, inaweza kufanyiwa mabadiliko ya kemikali. Katika kesi hii, nishati ya mionzi ya mwanga inabadilishwa kuwa nishati ya kemikali ya bidhaa za mmenyuko wa photochemical.

Katika matukio ya picha, shughuli kubwa zaidi ni ya mionzi ya mwanga na urefu mfupi wa wimbi, hasa mionzi ya ultraviolet. Ni wale tu ndio husababisha athari za picha ambazo humezwa na dutu hii. Miale yenye urefu mrefu wa mawimbi haifanyi kazi kabisa.

Sifa za vitamini zinazopatikana katika vitamini D kwa sasa zinahusishwa na vitu kadhaa ambavyo vina muundo sawa.

Wengi walisoma vitamini D2 - calciferol. Wote dawa za kazi Vitamini D iliyopatikana kwa mionzi ya sterols (ergosterol, cholesterol na derivatives yao) na mionzi ya ultraviolet.

Vitamini D3 kupatikana kwa mionzi ya ergosterol.

Uundaji wa vitamini D kutoka kwa sterol chini ya ushawishi wa mionzi ya ultraviolet inaonyesha athari kubwa kwa mwili wa mwanadamu wa jua kama chanzo cha mionzi ya ultraviolet.

asili chanzo cha vitamini D ni mafuta ya samaki, chewa, burbot, lax, chachu iliyotiwa mionzi na maziwa. Vitamini D inayotokana na dawa ina hasa D2. Shughuli yake inafafanuliwa katika vitengo vya kimataifa au kimataifa (IU au IU). Kitengo kimoja kinalingana na 0.000000025 g ya vitamini safi.

Vitamini D haitumiwi peke yake katika bidhaa za vipodozi, isipokuwa vipodozi vinavyolengwa kwa watoto. Walakini, katika kipimo cha chini, inaweza kuwa muhimu katika vipodozi kwa umri wowote, haswa kama kiamsha vitamini A.

Vitamini E

Vitamini E(С29Н50О2). Kuchorea vitu vya mafuta (haswa, carotene na klorofili) kawaida hufuatana na mafuta ya rangi ya machungwa-njano au ya manjano, mnato na mumunyifu. Dutu hii inaitwa tocopherol au vitamini E.

Muundo wa kemikali

Tocopherol ni derivative ya fenoli hidrokwinoni ya dihydric yenye mnyororo wa upande wa isoprenoidi wakati huo huo uliounganishwa na oksijeni yenye kunukia ya mojawapo ya vikundi vya hidroksili na atomi ya kaboni iliyo karibu ya pete ya benzene. Atomi za hidrojeni zilizobaki za pete ya benzene hubadilishwa na vikundi vya methyl.

Kwa mujibu wa idadi na mahali pa kushikamana kwa vikundi vya methyl, α-tocopherol, β-tocopherol, γ-tocopherol na δ-tocopherol wanajulikana:

Tabia ya vitamini E

Kiwango cha kumwaga tocopherol ni 0°C. Tocopherol ni distilled chini ya utupu bila mtengano. Wakati saponified, hupita pamoja na vitamini A na D katika sehemu unsaponifiable, hata hivyo, tofauti na wao, si kuharibiwa wakati wa kunereka katika 180 ° na 50 mm shinikizo na ni distilled kabisa.

Tocopherol ni sugu sana kwa hewa, mwanga, joto, asidi na alkali. Kibiolojia, ni kazi sana, na upungufu wake husababisha utasa.

Ya sababu zinazoharibu vitamini E, athari za permanganate, ozoni, klorini, na mionzi ya ultraviolet inapaswa kuzingatiwa. Kupoteza kwa shughuli za vitamini E katika mafuta kunahusishwa na rancidity ya mafuta hayo ambayo iko. Hii ni kwa sababu ya uwepo wa peroksidi za kikaboni kwenye mafuta, ambayo huundwa kama matokeo ya oksidi, ambayo husababisha oxidation ya vitamini E.

Vitamini vya E hupatikana katika mafuta ya mboga.

Tunatoa data kuhusu takriban maudhui ya alpha-tocopherol katika baadhi ya mafuta:

Matumizi ya vitamini E katika vipodozi

Tocopherols hutumikia antioxidants kuhusiana na lipids zisizojaa, kuzuia mchakato wa oxidation ya peroxide ya mwisho.

Kazi ya antioxidant ya tocopherols huamuliwa na uwezo wao wa kufunga itikadi kali amilifu zinazoonekana katika seli (washiriki katika uperoksidi wa lipid) hadi kwa uthabiti kiasi na kwa hivyo kutokuwa na uwezo wa kuendelea na itikadi kali za phenoksidi.

Vitamini E hudungwa ndani ya krimu na losheni kwa ajili ya utunzaji wa nywele pamoja na vitamini A ili kulainisha ngozi na kuboresha lishe ya ngozi kwa kiwango cha 3% ya 2% ya suluhisho la mafuta la alpha-tocopherol au alpha-tocopherol acetate kulingana na uzito wa bidhaa.

Sifa zinazojulikana za anti-sclerotic za vitamini E na uwezo wake wa kuongeza unyonyaji na hatua ya vitamini A.

Vitamini F

Vitamini F inayoitwa seti ya asidi kadhaa muhimu za mafuta zinazoonyesha shughuli za ajabu. Asidi hizi ni pamoja na:

• linoleic,
• linoleniki,
• mafuta,
• kizamani, nk.

Imeonekana kwa muda mrefu kuwa wanyama wengine na mafuta ya mboga zina shughuli kubwa za kemikali na kibaolojia, kwa hivyo zimetumika kama bidhaa ya dawa na vipodozi tangu nyakati za zamani ( mafuta ya nguruwe, mzeituni na mafuta ya almond). Hasa, mafuta ya chaulmugrove bado yanazingatiwa chombo cha ufanisi kwa matibabu ya ukoma. Mafuta ya samaki hutumiwa kutibu majeraha, mafuta ya linseed na maji ya chokaa - kama dawa ya kuchoma.

Ikawa hivyo hatua nzuri Mafuta haya kwa kiasi kikubwa ni kwa sababu ya yaliyomo ndani ya kiasi kikubwa au kidogo cha glycerides ya asidi isiyojaa mafuta ya safu zifuatazo:

• CnH2n-4O2
• CnH2n-6O2
• ................... kabla
• CnH2n-10O2

Asidi ya safu ya kwanza inaweza kuwa na vifungo mara tatu au mbili. Hizi ni pamoja na asidi ya linoleic kimsingi:

Imejumuishwa katika mafuta mengi ya mboga ya kioevu, hasa ya linseed, katani, poppy, alizeti, soya, pamba. Inapatikana kwa kiasi kidogo katika mafuta ya wanyama, kama vile mafuta ya samaki.

Mfululizo wa CnH2n-6O2 unajumuisha asidi linolenic, ambayo ina vifungo vitatu mara mbili:

Yaliyomo ya asidi ya linoleic na lenolenic katika mafuta anuwai yanaonyeshwa kwenye jedwali hapa chini:

Matumizi ya vitamini F katika vipodozi

asidi isiyojaa mafuta fanya kazi za kibaolojia katika mwili wa wanyama kwa oxidation ya asidi iliyojaa ya mafuta, na hivyo kushiriki katika mchakato wa uchukuaji wa mafuta na kimetaboliki ya mafuta. ngozi.

kitendo maalum asidi isiyojaa mafuta Imeonyeshwa katika kuzuia na kutibu ugonjwa wa ngozi kwa wanadamu na wanyama. Wanaimarisha kuta za mishipa ya damu na kuongeza elasticity yao, kupunguza udhaifu wao na upenyezaji, kupunguza athari za sumu kutoka. usiri wa ziada tezi ya tezi, kuongeza upinzani wa mwili dhidi ya maambukizi.

Kwa ukosefu wa asidi hizi katika chakula, kuna ukali na ukame wa ngozi, tabia ya kupiga. Nywele inakuwa brittle na nyembamba, kupoteza luster yake na kuanza kuanguka nje. Kichwani kimefunikwa na mba. Misumari inakuwa brittle, nyufa huunda juu yao.

Vitamini F asili ya mmea ina mali ya kuchochea ya biogenic, inaboresha michakato ya metabolic, husababisha epithelialization ya maeneo yaliyojeruhiwa, na kurejesha tishu. Inapotumiwa kwenye ngozi, huingia ndani ya tishu, huku ikiwa na athari kubwa: huongeza maudhui ya vitu vya estrojeni na huongeza kazi za homoni kwa wanawake, husababisha kupungua kwa shinikizo la damu, huathiri kimetaboliki ya vitamini A, nk.

Asidi ya linoleniki huingizwa ndani ya damu dakika 20 baada ya kutumika kwenye ngozi.

Vitamini F huongeza mali ya kinga ya mwili kwa ujumla, na ngozi hasa. Hatua ya dermatological pia inaonyeshwa katika uwezo wake wa kuongeza elasticity ya ngozi kutokana na kuwepo kwa kundi la carboxyl na ioni ya hidrojeni na kwa hiyo kuundwa kwa safu kali ya Masi juu ya uso wa tishu.

Kwa hiyo, kuzuia kundi la carboxyl (kwa mfano, wakati wa esterification) husababisha kupungua au hasara ya jumla shughuli ya asidi ya mafuta isiyojaa.

Sasa imeanzishwa kuwa vitamini F ni ur kazi isokefu mafuta asidi kuwa na vifungo mara mbili katika nafasi 9-12 (kuhusiana na kundi COOH). Kutokuwepo kwa vifungo mara mbili katika asidi katika nafasi hii husababisha kupoteza kwa shughuli.

Kwa ongezeko la idadi ya vifungo viwili kuelekea kikundi cha COOH, shughuli za asidi huongezeka. Amilifu zaidi ya kibayolojia ni asidi ya mafuta isiyojaa, ambayo ina usanidi wa cis asili katika asidi ya mafuta ambayo ni sehemu ya mafuta ya mboga.

Kitendo kikuu cha vitamini F- hii ni malezi ya peroxides kwenye tovuti ya vifungo viwili vya asidi na kutengana kwa peroxides hizi na kutolewa kwa oksijeni. Kwa hivyo, asidi zisizojaa mafuta zinapaswa kutumika kama wabebaji wa oksijeni na ziwe na nguvu zaidi kuliko vifungo viwili zaidi. Kwa vipodozi, vitamini F ni bidhaa bora.

Vitamini F imejumuishwa katika creamu za kusafisha ngozi, za kusisimua, za mafuta, zisizo na mafuta kwa ajili ya kulainisha ngozi, dhidi ya nyufa za ngozi, upele, kuchomwa na jua, katika bidhaa za nywele (dhidi ya mba na kupoteza nywele).

Mbali na idadi ya mali chanya asili ya vitamini F yenyewe, pia ina uwezo wa kuamsha vitendo vya vitamini vingine (A, D2, E, carotene) zilizomo katika mafuta ya mboga.

Wakati mwingine kuna hasira kidogo ya ngozi wakati wa kutumia asidi isiyojaa mafuta katika fomu iliyojilimbikizia, lakini kwa viwango vya chini (kwa mfano, 10-15%), hasira haitoke kamwe. Hii ni muhimu zaidi kwa sababu asidi hizi kawaida huongezwa kwa creams ya emulsion ya kioevu hadi 3%, na kwa creams nene - hadi 6-7%.