Kunaweza kuwa na botulism katika chika ya makopo. Vyakula vingine vinavyosababisha maendeleo ya spores ya botulism bacillus. Maandalizi ya nyama na botulism

(1 makadirio, wastani: 5,00 kati ya 5)

Uhifadhi wa nyumba daima umekuwa ukumbusho wa majira ya joto ya jua na vuli yenye matunda. Mapishi yaliyopitishwa kutoka kizazi hadi kizazi hufurahia majira ya baridi na rangi ya joto na harufu za manukato. Walakini, kuna visa vya sumu na chakula cha makopo na uyoga wa kitamu meza ya sherehe katika baadhi ya matukio, wanaweza kuwapeleka washiriki katika mlo huo kwenye kitanda cha hospitali. Botulism kawaida ni mkosaji katika kesi kali zaidi.

Ugonjwa huu husababishwa na bakteria wanaotengeneza spora aitwaye Clostridium botulinum na hukua ndani ya saa 24 baada ya kula chakula kilichochafuliwa. Sababu ya ukiukwaji wa serikali inakuwa exotoxin, inayozalishwa kikamilifu katika mchakato wa uzazi wa clostridia. Tofauti na viumbe hai vingi kwenye sayari yetu, bakteria hii haipendi oksijeni hata kidogo, ni hatari kwa hiyo, ambayo hurahisisha sana maisha ya mtu na kupunguza hatari ya kuambukizwa na ugonjwa huu hatari kwa kiwango cha chini. Walakini, bado anafanikiwa kupata mahali chini ya jua mara kwa mara, na mahali hapa iko kwenye jar iliyovingirishwa vizuri.

Nafasi isiyo na hewa ni hali bora kwa ukuaji wa bakteria, na ikiwa mhudumu alipunguza kiasi cha siki au alisahau kuongeza chumvi, basi unaweza kutarajia shida kutoka kwa jar. Sio tu kachumbari na jamu zinaweza kuwa chanzo cha maambukizo, wapenzi wa samaki kavu na soseji za kuvuta sigara wanaweza pia kukabiliana na botulism. Kipengele cha maambukizi katika kesi hii ni maambukizi ya kiota ya bidhaa, wakati tovuti moja tu inakuwa hatari. Katika hali kama hiyo, katika kampuni ambayo kila mtu alikula kiti kimoja cha sausage au kopo moja la kitoweo, nusu ya waliobahatika wanaweza kuishia hospitalini, wakati wengine watahisi vizuri.

Inaweza kupigana na bakteria joto, kuhusu 120 ° C kwa nusu saa, na mkusanyiko mkubwa wa chumvi, sukari au siki huzuia shughuli zake muhimu kwa kiwango cha chini. Ni kwa sababu hali ngumu kama hiyo inahitajika ili kugeuza kachumbari kuwa sumu ambayo wengi wao bado wako hai.

Mzunguko wa tukio na hofu ya kuambukizwa

Licha ya maoni yaliyopo kwamba botulism ugonjwa mbaya na kwamba uhifadhi wa nyumba bila autoclave ni hatari sana kwa maisha, kwa miaka iliyopita kiwango cha matukio kinabaki katika kiwango cha chini sana. Inakabiliwa mara nyingi zaidi na watu wanaotumia chakula cha makopo cha asili isiyojulikana au ambao hupuuza sheria ya banal "jarida limevimba - litupe mbali."

Takwimu zinaonyesha kwamba hatari ya kugongwa na gari au kukabiliana na maniac ya mauaji ni kubwa zaidi kuliko hatari ya kufa kutokana na botulism. Na hata ikiwa unapata dalili za maambukizi ndani yako, kwa ziara ya haraka kwa daktari, uwezekano wa matokeo mabaya ni mdogo sana. Hii ni kutokana na matumizi ya mafanikio ya serum ya kupambana na botulinum yenye ufanisi. Kujua haya yote, tunaweza kusema kwa ujasiri kwamba, kwa kuzingatia sheria zote za canning nyumbani, mtu haipaswi kukimbilia kuacha jam na kachumbari za nyumbani.

Ishara za bidhaa zilizoathirika

Ukweli usio na furaha ni kutokuwepo kwa yoyote ishara za nje botulism katika spin.

Kitu pekee ambacho kinaweza kuonya juu ya kutofaa kwa chakula ni kuwepo kwa uchafu, Bubbles, uharibifu wa chombo, au uvimbe wa wazi wa kifuniko.

Ishara hizi hazionyeshi uwepo wa botulism katika chakula cha makopo, lakini zinaonyesha ukiukwaji wa teknolojia ya kuandaa bidhaa na kuwepo kwa chakula. aina tofauti bakteria, ikiwa ni pamoja na uwezekano wa Clostridium.

Jinsi ya kutambua botulism na jinsi ya kuitambua katika benki ni swali gumu sana. Inawezekana kusema kwa uhakika juu ya usalama wa chakula tu baada ya kumalizika kwa maabara, hata hivyo, ikiwa brine kwenye jar ni ya uwazi, haifanyi. ladha mbaya na harufu, kifuniko cha jar si kuvimba na si kuharibiwa, basi kwa kanuni unapaswa kuwa na hofu yake.

Ishara za maambukizi

Katika tukio ambalo baada ya kula bidhaa kutoka kwa "kikundi cha hatari" unaona kuzorota kwa hali yako, basi ni muhimu kuzingatia pointi chache ambazo ni maalum kwa botulism:

• kichefuchefu au kuvimbiwa;
• shida ya kumeza;
• udhaifu mkubwa;
• mabadiliko ya sauti;
• maono mara mbili, gridi ya taifa, au hisia ya ukungu mbele ya macho.

Ikiwa hata dalili chache zinapatikana, unapaswa kuwasiliana mara moja na idara ya magonjwa ya kuambukiza ya hospitali ya karibu, ambapo, kulingana na vipimo, unaweza pengine kujua kuhusu sababu za ugonjwa huo. Haupaswi kujitibu mwenyewe, kwani hii inajumuisha hatari kubwa na huongeza muda wa kupona. Matibabu inaweza kufanyika tu baada ya kuamua aina ya maambukizi na kuanzishwa kwa seramu ya matibabu.

Kuzuia magonjwa

Uzuiaji wa botulism ndani yako na wapendwa unakuja kwa seti ya sheria za tabia, kuu ambayo ni usafi wakati wa mchakato wa kuoka, usindikaji makini wa bidhaa kabla ya kusindika - hii ni kweli hasa kwa uyoga, muda wa sterilization ni saa. angalau dakika 15. Njia fulani ya kuandaa kachumbari (kuongeza siki na chumvi ya kutosha), kuhifadhi chakula cha makopo tayari mahali pa baridi kitasaidia kuzuia uzazi wa bakteria ambao waliingia kwenye jar kwa bahati mbaya. Na muhimu zaidi - usila kamwe bidhaa kutoka kwa makopo yaliyoharibiwa na ya kuvimba.

Kufuatia vidokezo hivi rahisi itasaidia kuwaweka wapendwa wako na wewe mwenyewe salama kutokana na botulism huku ukiendelea kufurahia vyakula unavyopenda.

Ugonjwa wa Botulism- ugonjwa mbaya, unaoweza kusababisha kifo unaosababishwa na kumeza sumu ya botulinum. Sifa ya kushindwa mfumo wa neva na maono yaliyoharibika, kumeza, hotuba na unyogovu wa kupumua unaoendelea.

Takwimu na ukweli wa kuvutia

• Kwa mara ya kwanza, ugonjwa wa botulism uliandikwa mwaka wa 1793, wakati, baada ya kula sausage ya damu Watu 13 waliugua, 6 kati yao walikufa. Kuanzia wakati huo, jina la botulism lilitoka, ambalo kutoka kwa lugha ya Kilatini "botulus" - sausage. Hata hivyo, inachukuliwa kuwa ugonjwa huo upo kwa muda mrefu kama kuna mtu.
• Hadi kesi 1000 za botulism husajiliwa kila mwaka ulimwenguni
• Botulism maalum ugonjwa wa kuambukiza, husababishwa na pathojeni yenyewe, lakini kwa bidhaa ya shughuli zake muhimu (sumu ya botulinum).
• Ugonjwa huo hauambukizwi kutoka kwa mtu hadi kwa mtu.
• Inahitajika kiasi kidogo sumu kuendeleza sumu kali
• Sumu ya botulinum (BT) ni dutu yenye sumu zaidi inayojulikana hadi sasa.
• BT ni kiwanja thabiti sana, ndani hali ya kawaida inaweza kuhifadhiwa hadi mwaka 1, kuhimili joto na baridi. Imehifadhiwa kwenye chakula cha makopo hadi mwaka. BT ni imara katika mazingira ya tindikali na haijabadilishwa na enzymes ya utumbo kwenye tumbo na matumbo.
• BT kuharibu: alkali, kuchemsha kwa dakika 15-30; permanganate ya potasiamu, klorini, iodini kwa dakika 15-20.
• BT hutumiwa katika dawa za kisasa kama dawa ya magonjwa mbalimbali(neurological, urological, musculoskeletal, matatizo, watoto kupooza kwa ubongo, migraine ya muda mrefu, nk), katika cosmetology (marekebisho ya Botox mwonekano, makunyanzi, n.k.)

Sababu za ugonjwa huo. Pathojeni na sumu yake.

Sababu kuu ya botulism ni kumeza sumu ya botulinum katika mwili na chakula. Vyanzo vikuu vya sumu ni vyakula vya makopo ambavyo havijapata matibabu sahihi ya joto: uyoga, nyama, mboga, samaki, nk. Yote hii ni kutokana na sifa maalum za pathogen (Clostridium botulinum), ambayo mazingira yasiyo ya oksijeni. hali bora kwa maisha. Inapendeza utawala wa joto 28-35 digrii. Cl. Botulinum ni microorganism yenye umbo la fimbo ambayo ni motile kwa njia ya flagella.

Inapoundwa, spore inafanana na raketi ya tenisi. Clostridia huzidisha na kujilimbikiza ndani ya matumbo ya wanyama wenye damu ya joto, ndege wa maji na samaki. Kisha hutolewa kwenye kinyesi kwenye mazingira. Mara moja kwenye udongo, bakteria hugeuka kuwa spores na huhifadhiwa katika fomu hii. muda mrefu. Kutoka kwenye udongo, spores hupata chakula, na tu wakati hali ya anoxic hutokea, huanza kuota na kutolewa sumu.

• Mabenki na makopo yenye vifuniko vya kuvimba ni hatari kuu !!!
• Sumu iliyoripotiwa mara kwa mara inahusishwa na matumizi ya uyoga wa makopo, samaki ya kuvuta sigara na kavu, bidhaa za nyama na sausage, maharagwe ya makopo.
• Mara nyingi sumu hutokea wakati wa kula vyakula vya makopo vilivyoandaliwa nyumbani.
• Mara chache, botulism husababishwa na sumu na asali iliyochafuliwa. Hii hutokea mara nyingi zaidi kwa watoto wanaolishwa fomula ambao wametumia mchanganyiko wa asali. Kuna hali wakati nyuki, pamoja na nekta, zinaweza kuleta spores ya bakteria ya botulism kwenye asali. Mara moja kwenye matumbo ya mtoto, spores huota ndani fomu za kazi, baada ya hapo wanaanza kutoa sumu hatari.
• Bidhaa zilizo na sumu ya botulinum hazibadili rangi, harufu au ladha, ambayo hufanya botulism kuwa ugonjwa hatari sana na usiofaa.

Sumu ya botulinum, hivyo muundo wa kemikali na athari kwa mwili

Clostridium botulinum - wakala wa causative wa botulism, hutoa aina 8 za sumu ya botulinum (A, B, C1, C2 D, E, F, G). Lakini 5 tu kati yao ni sumu kwa wanadamu (A, B, E, F, G). Aina ya sumu zaidi A.

Sumu ya botulinum ni tata ya protini inayojumuisha neurotoxin na protini isiyo na sumu. Protini hulinda neurotoxini kutokana na athari za uharibifu za vimeng'enya na asidi hidrokloriki kwenye tumbo. Neurotoxin huzuia upitishaji wa msukumo wa neva. Hii ni kutokana na kuvunjika kwa protini ya usafiri inayohitajika kwa ajili ya kukuza asetilikolini (dutu ambayo ina jukumu muhimu katika uambukizaji. msukumo wa neva) kwa sinepsi ya neva. Matokeo yake, misuli haipati ishara ya mkataba na kupumzika.

Pathogenesis ya botulism

Mwanzoni, misuli iliyo katika hali ya shughuli za mara kwa mara (misuli ya oculomotor, misuli ya pharynx na larynx) huathiriwa. Maono ya mgonjwa yameharibika, anahisi koo, kikohozi, kupumua kwa pumzi, ugumu wa kumeza, mabadiliko ya sauti yake, hoarseness, hoarseness kuonekana. Misuli inayohusika katika tendo la kupumua (diaphragm, misuli ya intercostal) huathiriwa, ambayo husababisha kushindwa kupumua hadi kushindwa kupumua. Unyogovu wa kupumua unawezeshwa na mkusanyiko wa kamasi nene katika larynx na pharynx, pamoja na uwezekano wa kuingia kwa matapishi kwenye njia ya kupumua. Sumu ya botulinum inapunguza mshono juisi ya tumbo, huzuia shughuli za magari njia ya utumbo. Hasa mwili unakabiliwa na ukosefu wa oksijeni, kushindwa kupumua ni sababu kuu kifo kutokana na botulism.

Sumu ya botulinum pia imeonyeshwa kupunguza kazi ya kinga seli za damu (leukocytes) na kuvuruga kimetaboliki katika seli nyekundu za damu. Ni nini kinachoonyeshwa na kupungua kazi ya kinga kiumbe na attachment maambukizi mbalimbali, mtu huwa na magonjwa ya kuambukiza na ya uchochezi (pneumonia, bronchitis, nk). Ukiukaji wa michakato muhimu katika erythrocytes husababisha ukiukwaji wa usafiri wa oksijeni na maendeleo ya upungufu wa damu.

Dalili na ishara za sumu ya botulism

• Maumivu makali ya tumbo, hasa katikati ya tumbo
• Kutapika mara kwa mara
• Kuhara kwa wastani mara 3-5 kwa siku, lakini si zaidi ya mara 10

• Maumivu ya kichwa
• Unyogovu, udhaifu
• Kuongezeka kwa joto kutoka kwa subfebrile hadi 39-40 gr.

Ishara za kawaida za botulism

1. Ukiukaji wa chombo cha maono

• Kupungua kwa uwezo wa kuona, wagonjwa hutofautisha vibaya vitu vya karibu, mwanzoni hawawezi kusoma maandishi ya kawaida, na kisha kubwa
• Kulalamika kuhusu ukungu au gridi ya taifa mbele ya macho
• Maono mara mbili
• Kushuka kwa kope za juu (ptosis)
• Kizuizi cha harakati mboni za macho
• Strabismus
• Harakati za haraka zisizo za hiari za mboni za macho
• Uwezekano wa immobility kamili ya eyeballs

1. Matatizo ya kumeza na hotuba

• Kinywa kavu
• Kiwango cha sauti na sauti ya sauti hubadilika, pua
• Pamoja na maendeleo ya ugonjwa huo, sauti inakuwa hoarse, hoarse, inawezekana hasara ya jumla piga kura.
• Hisia ya mwili wa kigeni kwenye koo
• Kumeza kunasumbuliwa. Kwanza wakati wa kumeza chakula kigumu, na kisha kioevu. KATIKA kesi kali wakati wa kujaribu kumeza maji, huanza kumwaga kupitia pua.

1. Matatizo ya kupumua

• Ukosefu wa hewa
• Ugumu na maumivu katika kifua

1. Matatizo ya harakati

• Udhaifu wa misuli, wagonjwa hawana kazi
• Udhaifu wa misuli huongezeka na maendeleo ya ugonjwa
• Kwanza, misuli ya nyuma ya shingo inayounga mkono kichwa hudhoofisha. Kwa ongezeko la dalili, mgonjwa huunga mkono kichwa chake kwa mikono yake ili kisianguka kwenye kifua.

Mgonjwa anaonekanaje kwa urefu wa ugonjwa huo?

Utambuzi wa botulism

1. Taarifa ambazo mgonjwa alitumia vyakula vya makopo.
2. Dalili ni tabia ugonjwa huu(kuharibika kwa maono, kumeza kuharibika na hotuba, udhaifu wa misuli, nk).
3. Muhimu Ina uchunguzi wa maabara , ambayo sumu ya botulinum imedhamiriwa katika damu ya wagonjwa, matapishi, lavage ya tumbo, mkojo, kinyesi, na pia katika bidhaa za chakula, matumizi ambayo yanaweza kusababisha sumu.

Matibabu ya botulism

Nini kifanyike kabla ya gari la wagonjwa kufika?

1. Fanya kuosha tumbo. Boresha kuosha 2% suluhisho la soda, inajenga mazingira ya alkali madhara kwa sumu ya botulinum. Kusafisha ni bora kwa mara ya kwanza siku 2 za sumu, wakati chakula kilichochafuliwa kinaweza kubaki tumboni.
2. Fanya enema ya siphon ya juu

• Inahitajika: 1) 5% suluhisho la bicarbonate ya sodiamu (suluhisho la soda ya kuoka) kwa kiasi cha hadi lita 10, joto la chumba. Ili kuandaa lita 1 ya suluhisho la soda 5%, ongeza 50 g kwa lita 1 ya maji. soda (10 tsp). 2) tube nene ya tumbo (vipande 2); 3) funnel 0.5-1 l; 4) jagi 5) chombo cha kuosha maji (ndoo) 6) vaseline

• Weka mgonjwa upande wa kushoto mguu wa kulia piga magoti
• Lubricate mwisho wa mviringo wa probe na Vaseline kwa cm 30-40
• Kueneza matako ili anus ionekane, ingiza probe, uendeleze polepole na kwa uangalifu kwa kina cha cm 30-40.
• Ingiza funnel ndani ya uchunguzi, ukishikilia kwa kiwango cha matako na kumwaga 500ml-1000ml ya maji ndani yake.
• Polepole inua funnel 30-40 cm juu ya matako, mwalike mgonjwa apumue kwa undani.
• Mara tu maji yanapokaribia kiwango cha funeli, unapaswa kuipunguza kwa cm 30-40 chini ya kiwango cha matako, na usiigeuze hadi uoshaji kutoka kwa matumbo uijaze kabisa.
• Kisha ukimbie maji kutoka kwenye funnel kwenye chombo kilichoandaliwa
• Rudia utaratibu hadi lita zote 10 za suluhisho la hisa zitumike.

1. Chukua enterosorbent

• Makaa ya mawe nyeupe (tabo 3 mara 3 kwa siku)
• Polysorb (vijiko 3 kwa glasi nusu ya maji)
• Kaboni iliyoamilishwa(1 g kwa kilo 10 ya uzito wa mgonjwa, kwa ufanisi bora ponda vidonge kuwa unga
• Enterosgel (vijiko 2-3)

1. Weka dripu ikiwezekana

• Suluhisho za infusion ya matone: Gemodez 400 ml, lactosol, trisol ya kuondoa sumu na kurejesha usawa wa madini ya maji.
• Suluhisho la Glucose 5%. + furosemide 20-40 mg ili kuchochea malezi na uondoaji wa mkojo.

Matibabu maalum ya botulism

• Matibabu ya Serum ufanisi kwa mara ya kwanza siku 3 baada ya sumu.
• Kabla ya kuanzishwa kwa seramu, ni muhimu kufanya mtihani kwa protini ya kigeni. Kwanza hudungwa chini ya ngozi 0.1 ml ya diluted seramu ya farasi( dilution 1:100). Ikiwa baada ya dakika 15-20 kwenye tovuti ya sindano papule haizidi 9 mm na uwekundu ni mdogo, basi 0.1 ml ya serum isiyoingizwa huingizwa. Ikiwa hakuna majibu baada ya dakika 30, kipimo kizima cha matibabu tayari kinasimamiwa.
• Lini sampuli chanya seramu inasimamiwa tu katika hali mbaya ya ugonjwa huo na dhidi ya historia ya kuchukua dawa za antiallergic (glucocorticoid na antihistamines).

• Homologous plasma 250 ml mara 2 kwa siku
• Botulinum immunoglobulin ya binadamu

Kuzuia botulism

1. Kusafisha na usindikaji sahihi wa bidhaa za chakula, kufuata viwango vyote vya canning.
2. Usila chakula cha makopo na chakula kutoka kwa mitungi yenye kifuniko cha kuvimba. Ikiwa unashuku kuwa bidhaa ya makopo imechafuliwa na sumu ya botulinum, unapaswa kuchemsha kwa angalau dakika 30.
3. Hifadhi bidhaa ambazo hazi chini ya matibabu ya joto (soseji, samaki ya chumvi na ya kuvuta sigara, mafuta ya nguruwe) kwa joto lisizidi 10 ° C.
4. Watu ambao wamekula chakula sawa na wagonjwa wanapaswa kuwa chini ya usimamizi wa matibabu kwa siku 10-12. Na pia wanahitaji kuingiza enterosorbents na 2000 IU ya antitoxic anti-botulinum serum A, B na E.
5. Watu ambao wameathiriwa au wameathiriwa na sumu ya botulinum wanapaswa kupewa chanjo. Chanjo hufanywa na polyanatoxin katika hatua tatu: chanjo ya pili inapewa siku 45 baada ya ya kwanza, na ya tatu siku 60 baada ya 2.

Matatizo ya botulism

• Wengi matatizo ya mara kwa mara kuanguka kwa sehemu mfumo wa kupumua. Kutokana na ukweli kwamba kwa kitendo kilichofadhaika cha kumeza, maji na chakula kilichokubaliwa inaweza kuingia kwenye njia ya upumuaji na kusababisha michakato mbalimbali ya uchochezi (pneumonia, bronchitis ya purulent, tracheitis). Hii pia inawezeshwa na ukiukwaji wa kutokwa kwa sputum na kamasi, pamoja na uwezo wa sumu ya botulinum kukandamiza mfumo wa kinga.
• Mara chache, kuvimba kunaweza kuendeleza. tezi ya parotidi(matumbwitumbwi).
• Kuvimba kwa misuli (myositis) hutokea, mara nyingi huathiri misuli ya ndama. Ugonjwa hutokea kwa wiki 2-3 kozi kali ugonjwa wa botulism.
• Kushindwa kwa kupumua kwa papo hapo, kama matokeo ya utulivu mkali na kamili wa misuli ya kupumua. Ni sababu kuu ya kifo katika botulism.
• Ukiukaji wa kazi kutoka kwa mfumo wa neva, misuli, na pia kutoka kwa viungo vya maono vinavyotokea wakati wa ugonjwa huo hubadilishwa kabisa na baada ya kupona usiondoke matokeo.

Aina adimu za botulism

botulism ya jeraha

Mwanzo wa dalili za ugonjwa kutoka wakati wa kuambukizwa ni siku 4-14.
Aina moja ya botulism ya jeraha ni botulism katika waraibu wa dawa za kulevya. Ugonjwa hutokea wakati "heroini nyeusi au lami nyeusi" inapoingizwa, nyenzo za chanzo ambazo zimechafuliwa na udongo na kuambukizwa na spores. Wakati suppuration inatokea kwenye tovuti za sindano, hali nzuri huundwa kwa shughuli muhimu ya bakteria na kutolewa kwa sumu ndani ya damu.

Botulism ya watoto wachanga

Wakati spores za bakteria huingia kwenye matumbo ya mtoto, hupata mazingira mazuri na kugeuka kuwa fomu hai zinazotoa sumu mbaya. Sumu ya botulinum huingizwa ndani ya damu na huenea katika mwili wote, na kuathiri mfumo wa neva na misuli ya mtoto.
Dalili za kwanza za botulism kwa watoto ni:

• Uvivu, kunyonya maskini, au kushindwa kabisa Kutoka kwake
• Kuonekana kwa uharibifu wa kuona (kushuka kwa kope la juu, strabismus, kizuizi cha harakati za mboni za macho au kutokuwa na uwezo wao kamili), kilio cha sauti, choking inapaswa kuwa kengele kwa wazazi. Baada ya hayo, unapaswa kuwasiliana mara moja na mtaalamu huduma ya matibabu.

Utabiri

Botulism - kali na mbaya patholojia hatari kundi la kuambukiza linaloathiri mfumo mkuu wa neva wa binadamu.

Wakala wa causative ni microbes (anaerobic) ambayo inaweza kuwepo bila oksijeni. Chini ya hali nzuri, wanaweza kuzidisha haraka, huku wakitoa sumu hatari - sumu ya botulinum. Ina nguvu mara 400,000 kuliko kuumwa na rattlesnake.

Vijidudu vya bakteria huishi kwenye udongo, ili waweze kuingia kwenye chakula cha makopo kupitia mboga (matunda, uyoga au nafaka) ambazo hazijasafishwa vizuri kutoka kwa ardhi, mitungi isiyo na uchafu, na mikono michafu.

Inastahili kujua:

• bakteria zinazosababisha magonjwa ni sugu sana. Makazi ya kuvutia zaidi kwao ni chakula cha makopo cha nyumbani ambacho hakijapata matibabu sahihi ya joto katika sterilizer au autoclave;
• spores microbial inaweza kuhimili matibabu ya joto hadi digrii 100 hata kwa saa kadhaa. Wanakufa tu kwa joto la digrii 120, ikiwa matibabu hufanyika kwa karibu nusu saa;
• bidhaa za makopo zilizoandaliwa kwenye kiwanda hufanyiwa usindikaji maalum, kwa hiyo ni salama zaidi;
• ili bakteria zisionekane kwenye matango ya kung'olewa au kachumbari zingine, lazima zihifadhiwe mahali pa giza na baridi.

Botulism katika chakula cha makopo: jinsi ya kutofautisha kawaida na mbaya?

Ni vyakula gani husababisha botulism? Unaweza kuteseka na sumu ya botulinum hasa kwa njia ya bidhaa za makopo na za pickled. Zaidi ya 85% ya kesi za sumu huanguka juu yake.

Chakula cha makopo cha nyumbani na twists mara nyingi huwa wabebaji wa Kuvu hatari, kwa sababu chini ya hali ya uzalishaji kila kitu kinafanywa kwa uangalifu, kusindika na kupimwa katika maabara.

Jinsi ya kutambua chakula cha makopo kisichofaa kwa chakula? Harufu, rangi na hata kuonekana kwa marinade haibadilika; inawezekana kuamua ikiwa kuna spores ya Kuvu yenye sumu kwenye jar tu kwa msaada wa masomo ya kliniki. Katika hali ya ndani, inaweza kuamua na ishara mbili:

• kuvimba kwa kifuniko,
• uso wa chupa,
• mawingu,
• pallor ya mchuzi wa makopo.

Bidhaa hii inapaswa kutupwa mara moja.

Ni vyakula gani husababisha botulism kutoka kwa chakula cha makopo:

• Juisi ya nyanya, kuweka nyanya ni angalau wanahusika na maendeleo ya botulism kutokana na maudhui ya chini asidi;
• Uyoga wa kung'olewa huathirika zaidi na botulism, uchafu uliokusanywa juu ya uso wao, matibabu yasiyofaa ya joto, teknolojia iliyovunjika ya kuhifadhi, huongeza hatari ya ukuaji wake;
• Jamu, mboga za kung'olewa na za makopo pia zinaweza kuwa mada ya kuambukizwa ikiwa hazijapikwa na kusokotwa vizuri.

Nini cha kufanya ili bidhaa iliyopotoka ni furaha tu:

• Safisha, osha chakula kabla ya kuanza kuhifadhi;
• Sterilize mitungi kwa angalau dakika 20-30, usifupishe muda;
• Ongeza ambayo muda wake haujaisha asidi asetiki katika marinade, asidi inapaswa kuwa juu ya 1.5%;
• Kushiriki katika mchakato wa kuandaa chakula cha makopo tu mahali pa kuzaa ambapo hakuna vumbi, makombo na uchafu mwingine;
• Chakula safi tu, bila dosari.

Vyakula vingine vinavyosababisha maendeleo ya spores ya bacillus botulism

Ni bidhaa gani, matumizi ambayo husababisha botulism, hatujazungumza bado?

Mara nyingi, kunde za makopo ni chanzo cha botulism, hasa wakati zinakunjwa na maganda, kwa mfano, maharagwe ya vijana au mbaazi. Mshono kama huo bora nyumbani usifanye, lakini uitupe mbali na mawingu na kuvimba bila majuto.

Inaweza kuonekana kuwa ya kushangaza, lakini viungo vya manukato kama vitunguu, horseradish, pilipili kali pia inaweza kuwa chanzo cha botulism ikiwa imepikwa vibaya - bila kuongeza ya siki na kujazwa na mafuta wakati hewa haiwezi kuingia. Haiwezekani kuamua maambukizi kwa kuonekana, wakati mwingine Bubbles ndogo za hewa zinaweza kujilimbikiza juu.

Sio kila mtu anajua kuwa asali pia inaweza kuwa hatari. Kuna uwezekano mkubwa kwamba spores ya vijiti vya botulism huingia ndani ya asali, haziendelei ndani yake, hazipanda mimea, na sio hatari kwa watu wazima. Watoto wanaweza kuugua uchanga, na ambao hupokea mchanganyiko na kuongeza ya asali, pamoja na watoto wachanga na wakubwa - hadi miaka 2-3. Mfumo wa kinga mtoto bado ni dhaifu, ndani ya matumbo huundwa hali nzuri kwa ajili ya maendeleo ya vijiti kutoka kwa spores, kwa hiyo haipendekezi kutoa asali kwa watoto chini ya miaka 3.

Maandalizi ya nyumbani hayawezi kupigwa marufuku, haya ni bidhaa zinazopendwa zilizopikwa kwa ladha inayotaka. Unahitaji tu kuamua ikiwa unaweza kufuata sheria zote za usindikaji na sterilization ili kuondoa uwezekano wa sumu.

Botulism inakua katika sahani na kiwango cha chini asidi, chumvi, kusindika vibaya wakati wa kupikia.

Kwenye vidole, unaweza kuorodhesha bidhaa ambazo haziwezi kuambukizwa na Clostridium:

1. Matango ya pickled ni hatari kwa sumu ya botulinum. Mazingira yasiyofaa kwa uzazi, kuwepo kwa oksijeni hairuhusu mawakala wa kuambukiza kuenea.
2. Juisi ya nyanya ina pH ya chini na haifai kwa Clostridium. Nyanya katika borsch sio tishio!
3. Vyakula vya makopo vya sour huzuia maendeleo ya maambukizi. Ikiwa bakteria waliingia chini ya jar wakati wa kupikia, hawataweza kutoa sumu hatari chini ya hali kama hizo.

Matibabu ya ugonjwa huchukua muda mwingi, husababisha matatizo. Ikiwa unakula chakula cha ubora wa juu, kuandaa vizuri uhifadhi, hakuna kitu kitakachotishia afya yako.

Ishara za ugonjwa wa sumu-ya kuambukiza katika uhifadhi

wengi zaidi hatari kuu sumu ya botulinum iko katika ukweli kwamba haionekani kwa macho na kwa ladha. Kwa kuongeza, microorganisms zinaweza kuendeleza tu sehemu ya bidhaa, bila kuathiri yaliyomo yote ya jar. Ni katika hali zingine tu ambapo botulism inaweza kushukiwa kuwa uhifadhi. Ishara katika uyoga na mboga zinaweza kuonyeshwa kwenye kifuniko cha kuvimba. Ikiwa hii ni dhahiri, maandalizi hayo haipaswi kamwe kuliwa, inaweza kuwa mauti.

Kwa kuongeza, uyoga ndio unaohusika zaidi na shida hii. Ni wao katika fomu ya makopo ambayo mara nyingi husababisha maambukizi. Hii inaelezwa kwa urahisi sana: ikiwa uyoga haujasafishwa kabisa na uchafuzi wa udongo kabla ya salting, huwa chanzo cha clostridia. Kwa upungufu wa kutosha wa sterilization ya vyombo, microorganisms huzidisha mara moja baada ya kushona. Kwa hivyo, uyoga wa chumvi na kung'olewa unaweza kuwa bidhaa inayoweza kuwa hatari.

Uyoga na mazao ya mizizi mara nyingi huambukizwa na clostridia, na mboga nyingine kwa kiasi kidogo. Hatari Kubwa Zaidi ni karoti na beets, kama chembe za udongo mara nyingi hubakia juu yao. Ili kujilinda, unahitaji kuosha mboga ili kuhifadhiwa kwa uangalifu sana. Hii lazima ifanyike chini ya maji ya bomba na kurudiwa mara kadhaa, ambayo itapunguza hatari ya botulism katika uhifadhi.

Ishara katika matango na mboga nyingine za makopo zinaweza kuonyeshwa sio tu kwenye kifuniko cha kuvimba, lakini pia katika Bubbles za gesi kwenye uso wa workpiece. Kwa kuongeza, msimamo wa mawingu wa yaliyomo kwenye jar inaweza pia kumaanisha hatari. Inafaa kukumbuka kuwa sumu ya botulinum inaweza kugunduliwa tu njia ya maabara, na ishara zilizo hapo juu zinaweza kuonyesha uchafuzi wa bidhaa na microorganisms nyingine.

Unaweza kujaribu kupima chakula cha makopo kwa botulism kwa kuchunguza kwa makini bidhaa yenyewe na ufungaji wake. Hata hivyo, bado haiwezekani kutoa dhamana ya 100% kwamba chakula cha makopo ni salama. Kwa kiwango cha juu cha uwezekano.

Unaweza kusema kuwa yaliyomo yameambukizwa ikiwa:

• kwenye chupa ya kioo kifuniko ni kuvimba, kwenye bati - pande;
• maudhui ya mawingu;
• ufunguzi wa papo hapo wa kifuniko kwenye benki;
• Bubbles katika brine, marinade (hii haionekani katika ufungaji wa utupu, kwani hakuna kioevu ndani yake).

Yote hii inaweza kuonyesha sio tu ishara za botulism katika uhifadhi, lakini pia kuwa matokeo ya shughuli za bakteria nyingine.

Na dalili za tabia ugonjwa huo ni rahisi kutambua.

Ishara za kupigwa kwa uwepo wa wakala wa causative wa botulism si rahisi kutambua. Katika hali nyingine, shughuli ya clostridial iko kwenye uso, kwa wengine, kesi hiyo inaisha na kitengo cha huduma kubwa.

Kuu maonyesho ya nje botulism kwenye jar:

1. Ganda lisilovutia linapaswa kutahadharisha mahali pa kwanza. Ikiwa kifuniko cha jar ni kuvimba, chakula cha makopo haipaswi kuliwa.
2. Maudhui hufifia, huwa na mawingu.
3. Uhifadhi chini ya kifuniko cha kutu hauonyeshi ugonjwa kila wakati, lakini inaweza kuonyesha dawa na hatari inayowezekana ya bidhaa.
4. Bubbles ya gesi ndani ya jar ni ishara ya maisha ya kazi ya Clostridium. Chakula cha makopo ni marufuku.
5. Inatoka kwa chakula cha makopo harufu mbaya(ishara ya nadra).
6. Ladha ya delicacy inakuwa maalum.

Mabadiliko ya mara kwa mara ya seli za microbial, mabadiliko ya kila siku ya bakteria hai husababisha mmenyuko wa juu wa kukabiliana na mwisho. Hakuna anayetoa hakikisho la 100% la usalama wa uhifadhi ambao haujabadilishwa. Microorganisms, ili si kuhesabiwa, usionyeshe uwepo ndani ya jar. Mtu anakula chakula cha makopo kinachoonekana kuvutia, na baada ya siku kadhaa amelala kitanda cha hospitali. Ishara za botulism katika chakula cha makopo sio daima kuacha watu wasio na ujasiri.

Nyama, mboga mboga, samaki, uyoga bidhaa zilizofungwa kusaidia jioni ya baridi ya baridi, wakati bidhaa za duka hazifurahishi mkoba. hatari kubwa maambukizi ya botulism hukufanya ujiulize - ni thamani ya kuhatarisha afya yako kwa vijiko vichache vya uhifadhi?

Kuna njia mbili za kuepuka tukio la patholojia: kukataa kuhifadhi au kupika kila kitu kulingana na sheria, kwa makini kuchagua bidhaa.

Baada ya kama masaa 12, ishara za sumu ya botulism huonekana. Baada ya mtu kula bidhaa ya makopo kupikia nyumbani na botulism, kimsingi waliona:

• kinywa kavu
• ukungu machoni
• maono mara mbili,
• udhaifu wa ulinganifu katika mabega, mikono na miguu;
• bado kawaida! joto la mwili, shinikizo la damu na mapigo,
• kuhara na kutapika ni chaguo, lakini ni kawaida kabisa.

Sumu kwanza hupiga mfumo wa neva wa uhuru. Kuna hisia kwamba macho ni mara mbili. Mgonjwa hupata uvimbe kwenye umio, ni vigumu kwake kumeza, na mwanzoni chakula kigumu, kisha kioevu. Inaonekana kwamba lesion inakua kutoka juu hadi chini.

Sumu ya botulinum inazuia uhamishaji wa msukumo kutoka kwa ujasiri hadi kwenye misuli. Misuli haifanyi kazi, kwa sababu ishara haiji kwa hiyo - maambukizi ya neuromuscular yanafadhaika. Misuli polepole huacha kusonga hadi kupooza kamili. Mtu huacha kupumua akiwa na ufahamu kamili. Botulism inaweza kuwa mbaya.

Jinsi botulism inavyoingia katika uhifadhi na jinsi ya kuitambua

Bakteria inaweza kuingia katika uhifadhi kwa njia kadhaa:

• na udongo, i.e. na mboga zilizoosha vibaya, matunda, uyoga;
• kupitia matumbo ya wanyama waliokufa;
• kwa njia ya sahani zilizooshwa vibaya au zisizo na sterilized.

Nyama iliyotayarishwa kwa kutiwa chumvi au kutibiwa inaweza kubeba hatari ya kuambukizwa. Usindikaji mbaya ni njia ya maambukizi. Mashabiki wa nafasi tamu wanavutiwa na ikiwa botulism inaweza kuwa kwenye jam ambayo mama wa nyumbani hujiandaa kwa msimu wa baridi. Kwa kweli, kuna uwezekano kabisa. Hii ni kweli hasa kwa berries safi iliyokunwa na sukari.

Kutambua botulism si rahisi. Mara nyingi, kwa kuonekana, mboga za kuvuna au nyama sio tofauti na ubora wa bidhaa. Hata ladha na harufu hazitatoa uhifadhi wa sumu. Lakini kuna pointi ambazo unaweza kuelewa jinsi ya kuamua botulism katika jar. Ishara za botulism katika chakula cha makopo:

• kifuniko cha kuvimba (kosa la gesi hii ni taka ya bakteria);
• uchafu katika benki;
• Bubbles;
• ukungu.

Majibu yanayofanyika katika benki hayaonekani kwa ukamilifu. Maonyesho haya ni sehemu ndogo tu ya kile kinachotokea kwa bidhaa ndani ya chombo. Kwa kifuniko cha kuvimba, uwingu hauwezi kuwa. Lakini ikiwa unaona ishara yoyote, ni bora mara moja kuweka kando uhifadhi huo. Ladha na harufu haziwezi kujua uwepo wa sumu katika bidhaa. Inafaa kulipa kipaumbele pia kwa povu chini ya kifuniko.

Ni lazima ikumbukwe kwamba vyakula vingine vya makopo vinahusika zaidi na kuonekana kwa botulism ndani yao:

• uyoga (vijidudu vingi vinabaki juu yao, lazima zifanyike kwa uangalifu sana);
• berries (botulism katika jam pia ni ya kawaida);
• mboga kavu, samaki na nyama;
• kitoweo;
• samaki.

Kama samaki, hii ndio bidhaa ambayo unahitaji kuchagua kwa uangalifu sana. Bakteria ya botulism hupatikana kwenye matumbo ya wanyama. Ukataji na utunzaji usiofaa wa mizoga unaweza kutishia maisha. Haupaswi kununua samaki waliokaushwa kutoka kwa watu usiowajua vizuri.

Kwa nini Botulism ya Makopo Inaishi

Dalili za ugonjwa huo

Dalili za kwanza za ugonjwa huo zinaweza kuonekana baada ya masaa machache na baada ya siku 3-5. Mara ya kwanza, patholojia inaonyeshwa na utendaji usioharibika njia ya utumbo, kama baada ya sumu ya kawaida, na mgonjwa ana:

• kutapika;
• kichefuchefu;
• kuhara;
• maumivu ya tumbo.

Kwa kubadilisha matatizo ya utumbo kuja hivyo maalum dalili za kliniki botulism kama vile:

• udhaifu wa misuli (ni vigumu kwa mhasiriwa kusimama, kusonga, kuchukua kitu mikononi mwake);
• udhihirisho wa kinywa kavu;
• sauti ya pua;
• ukiukaji wa hotuba na kitendo cha kumeza;
• ukosefu wa sura ya uso (amimia);
• bloating iliyotamkwa;
• kuvimbiwa kwa sababu ya kupungua kwa motility ya matumbo;
• kuongezeka kwa kiwango cha moyo;
• kuongezeka kwa shinikizo la damu;
• asili ya juu ya kupumua na kuongezeka kwa kushindwa kupumua;
• wanafunzi waliopanuliwa (kutokuwa na uwezo wa kuzingatia kitu chochote);
• ngozi ya rangi ya ngozi kutokana na spasm ya mishipa;
• uhifadhi wa mkojo.

Jinsi ya kujikinga na maambukizi ya botulism

Bakteria ya botulism ni imara sana kwenye udongo. Kwa hiyo, kanuni kuu ya kuzuia ni usafi katika jikoni na usafi wa mikono. Pia ni muhimu kujua kwamba ugonjwa huo unaweza kuwa wa aina kadhaa. Botulism ya chakula ni aina inayojulikana zaidi ya ugonjwa huo. Lakini pia wanafautisha jeraha na botulism ya watoto. Katika maambukizi ya jeraha huingia mwilini kupitia jeraha wazi. Hatua za kuzuia ni pamoja na zifuatazo:

1. Usila mboga kutoka kwa mitungi na vifuniko vya kuvimba. Hii ni ya kwanza na zaidi kipengele kikuu ugonjwa wa botulism. Bidhaa kama hizo hazina nafasi kwenye meza.
2. Wakati canning marinades (blanks na kuongeza ya siki) ni salama kuliko pickles tu. Siki hupunguza sumu ya botulinum (wakati mkusanyiko mkubwa wa chumvi hauingilii maisha yake).
3. Ni muhimu kujua kwa joto gani botulism hufa. Ikiwa una mashaka yoyote kabla ya kutumia chakula cha makopo, unahitaji kukumbuka nini botulism inaogopa, kuchemsha ni kipimo cha ufanisi zaidi.
4. Ikiwa bidhaa ya makopo inunuliwa kwenye duka, ni muhimu kuzingatia tarehe ya mavuno na tarehe ya kumalizika muda wake.
5. Kila mama wa nyumbani anahitaji kujua sheria za uhifadhi na kuandaa kachumbari kwa msimu wa baridi tu kwa agizo la daktari.
6. Ili kuzuia botulism ya jeraha, unahitaji kuosha vizuri na kutibu majeraha.
7. Ili usiambukizwe na botulism ya watoto wachanga, haipaswi kutoa asali kwa watoto chini ya mwaka mmoja.

Botulism inaweza kutokea ghafla wakati mtu anakula chakula chake mwenyewe. Hata ikiwa chumvi na siki hutumiwa katika kuvuna, vijidudu vya botulism sio kikwazo kila wakati. Mara moja kwenye jar na chakula chafu, bakteria wanaweza kuishi katika brine iliyoandaliwa kulingana na sheria zote.Ni muhimu kwa mama wote wa nyumbani kujua jinsi ya kuua botulism katika jar.

Sumu ya botulinum inaharibiwa kwa kuchemsha kwa nusu saa - hii inapaswa kukumbukwa ikiwa umeonywa na chakula cha makopo kilichonunuliwa au kilichoandaliwa peke yako. Ikiwa hali mbaya hutokea, na unahisi dalili za ugonjwa, ni muhimu kupiga simu ambulensi mara moja na suuza tumbo lako. Pamoja na data ugonjwa wa kuambukiza Ni bora sio kufanya utani na kuamini madaktari wenye uwezo. Katika kesi hii, utabiri wa matibabu utakuwa mzuri.

Huko Urusi, botulism ikawa shukrani ya kawaida kwa samaki mapema kama karne ya 20. Ilikuwa ni bidhaa za samaki kutoka kwa sturgeon ambazo ziligundua botulism kwa dawa ya Kirusi.

Baada ya utafiti wa muda mrefu, ilifunuliwa kuwa samaki wa familia ya sturgeon - lax, hupangwa kwa maendeleo ya Kuvu hii yenye sumu.

Ambayo bidhaa za samaki kusababisha botulism? Uwezekano wa hatari ni pamoja na samaki wa mto: bream, gobies, herring na omul. Ili kuepuka sumu, unapaswa kufuata mapendekezo rahisi na ya kuaminika:

• Usiwahi chumvi samaki ambao wamekaa safi bila kusindika, masharti muhimu uhifadhi;
• Samaki ambao wataliwa bila usindikaji wa ziada katika fomu ya chumvi au ya kuvuta sigara, inapaswa kuwekwa kwenye friji;
• Ikiwa kuna mashaka ya botulism, mara moja uondoe samaki, hakuna matibabu ya joto yataokoa kutoka kwa sumu;
• Teknolojia ya salting ni rahisi - maudhui ya chumvi ni zaidi ya 17%, bidhaa lazima iwe katika suluhisho la salini kwa angalau siku 1-2;
• Nunua samaki tu kutoka kwa watu wanaoaminika ambao wana hati na cheti kinachothibitisha ubora wa bidhaa.

Wengi naively wanaamini kwamba botulism hutokea peke katika uyoga, samaki au nyama ya makopo. Kwa kweli, bidhaa nyingine yoyote iliyotiwa muhuri inaweza kubeba hatari.

Ni vyakula gani vingine vya makopo vinaweza kuwa na botulism:

• katika compotes nyumbani na juisi;
• katika jam na hifadhi;
• katika mboga za makopo (katika caviar ya squash, katika nyanya, nk);
• katika matunda ya makopo, nk.

Hata hivyo, hatari zinazojulikana zaidi ni:

• Uyoga wa marinated nyumbani. Haiwezekani kuosha kabisa chembe za udongo kutoka kwa uyoga (nafaka ndogo za udongo hazipatikani kwa kina cha sahani na zilizopo za uyoga), kwa sababu hiyo, spores huingia kwenye jar, mchakato wa maendeleo ya bakteria huanza. Hasa hatari ni ukweli kwamba mitungi iliyo na tupu ya uyoga haivimbi kila wakati, kunaweza pia kuwa hakuna dalili zingine za botulism. Kwa hivyo, yaliyomo huliwa na mtu huwa mgonjwa. Idadi ya vifo kutokana na botulism, iliyosababishwa na uyoga wa makopo, ni kubwa zaidi.
• Kitoweo cha nyama. Inachukua nafasi ya "heshima" ya pili baada ya uyoga kulingana na idadi ya maambukizi. Katika kitoweo cha nyama cha nyumbani, pia kuna uwezekano mkubwa wa uwepo wa clostridia. Matoleo ya duka ya bidhaa hii sio hatari sana, kwa sababu katika uzalishaji hupitia usindikaji wa joto la juu. Lakini bado unahitaji kuangalia yaliyomo ya makopo kwa kuonekana na kuangalia tarehe za kumalizika muda wake.

Wakati wa maendeleo ya botulism katika mitungi ya makopo daima ni tofauti na inategemea mambo kadhaa:

• Kutoka kwa joto (bakteria huendeleza kwa kasi katika joto).
• Kutoka kwa kiasi cha protini katika bidhaa ya makopo (ikiwa kuna protini kidogo katika mboga, maendeleo ya bakteria ya botulism yanaweza kudumu hadi mwaka, na katika nyama, samaki na uyoga - kiwango cha juu cha mwezi na nusu).
• Kutoka kwa idadi ya awali ya spores (zaidi ya wao waliingia kwenye jar, kasi ya maambukizi ya bidhaa na bakteria itatokea).
• Kutoka kwa maisha ya rafu (kwa muda mrefu bidhaa iliyoambukizwa huhifadhiwa, sumu ya botulinum ina zaidi).
• Kutoka kwa kukazwa.
• Kutoka kwa uwepo wa bakteria nyingine na microorganisms kwenye jar moja (kwa mfano, clostridia haipatikani na bakteria ya lactic asidi, chachu, mold, na pia haipati mizizi vizuri katika vyakula vilivyochapwa).

Na ikiwa hali nzuri zimetokea ambazo ni muhimu kwa maendeleo ya bacillus ya botulinum (joto, ukosefu wa oksijeni), pathogen hii inaweza kuendeleza katika bidhaa yoyote ambayo spores zake zimeanguka.

Sumu ya botulism: nini cha kufanya, jinsi ya kutibiwa?

Ikiwa mtu ana dalili za ulevi, na unapata dalili za botulism katika uhifadhi, piga simu ambulensi haraka!

Hatua za misaada ya kwanza pia hazitaleta mafanikio mengi, kwani sumu ya botulinum inaingizwa haraka kwenye plasma ya damu. Lakini ikiwa inawezekana, ikiwa hakuna zaidi ya masaa 2-3 yamepita baada ya kula chakula kilichoharibiwa cha makopo, unaweza kuosha tumbo. Kisha, bila kupoteza muda, mpeleke mwathirika hospitalini. Madaktari wataamua aina ya sumu na kuingiza serum muhimu.

• kusafisha mwili;
• kuondoa dalili za neurolojia.

Leo, botulism imetibiwa kwa mafanikio, na ni nadra sana kufa nayo. Tibu kwa njia mbili:

• Seramu ya anti-botulinum - sindano na antibodies-immunoglobulins.
• Katika hali mbaya, ikiwa mgonjwa ataacha kupumua, njia pekee kuokoa maisha inakuwa uingizaji hewa wa bandia.

Katika hali nyingi, sumu ya botulism ina matokeo mazuri, bila mabadiliko yasiyoweza kurekebishwa. Mtu haruhusiwi kufa kutokana na kukamatwa kwa kupumua na hatua kwa hatua shughuli za maisha zinarejeshwa. Lakini si kwa haraka kama tungependa. Matibabu inaweza kudumu kutoka mwezi 1 hadi miezi sita. Wakati huu wote mtu amelala kwenye kifaa uingizaji hewa wa bandia mapafu.

Ukweli wa kuvutia ni kwamba katika dozi ndogo sana, sumu ya botulinum hutumiwa katika cosmetology.

Botulism katika jam: dessert isiyo na afya.

Ikiwa tunazungumzia juu ya bidhaa gani botulism hutokea, tunaweza kusema kwa usalama katika mitungi ya jam. Aina yoyote na aina huanguka chini ya jamii hii, iwe ni apple, raspberry, peach au currant.

Botulism huundwa na huingia kwenye jar chini ya hali mbili:

• Ikiwa mahali pa ununuzi wa vifaa havikuwa safi, kulikuwa na uchafu, vumbi, makombo, sahani na mitungi ambayo haikuoshwa na kuoshwa;
• Ikiwa viungo vya jam ya baadaye havikuchaguliwa kwa uangalifu na kuchaguliwa.

Hatua za kuzuia:

• Panga matunda na matunda kabla ya kupika. Laini, iliyopigwa, iliyooza, haifai hata kwa divai na tinctures;
• Sterilize mitungi kulingana na maagizo;
• Osha viungo vya jam mara kadhaa chini ya maji ya bomba;
• Pika jamu tu kwenye bakuli safi na sufuria, osha mikono yako kabla ya kukunja.

Kuchunguza vidokezo rahisi Kwa kuchagua kwa makini bidhaa za makopo, unaweza kujilinda na wapendwa wako kutokana na sumu ya botulism ya papo hapo. Ugonjwa huo husababisha kifo katika 65% ya kesi.

Kuzuia botulism

Ni rahisi kupata sumu na bidhaa za nyumbani, lakini ni vigumu kutibu ugonjwa. Botulism haitoke nje ya bluu, inatanguliwa na mambo mengi. Ikiwa zimeondolewa, maambukizi hayawezi kuunda ndani ya jar. Kuzuia magonjwa:

1. Kabla ya kupika, usindika kwa uangalifu nyanya, matango, uyoga, nyama kutoka kwa uchafu. Utakuwa na wakati wa kuhifadhi pathojeni pamoja na chakula, ni bora kutumia wanandoa masaa ya ziada kwa kusafisha kabisa bidhaa kutoka kwa uchafuzi.
2. Ili kuepuka hali zisizotarajiwa, kupika kulingana na mapishi, usishiriki katika majaribio ambayo yanaweza kuishia kwa kushindwa.
3. Kipimo cha kuzuia kwa botulism ni pasteurization. Kuzuia magonjwa inategemea usindikaji wa chakula cha makopo.
4. Kwa ishara ya kwanza ya clostridia, tupa bidhaa iliyopotea. Jaribu kujikinga na maambukizi katika hatua za mwanzo.

Vyombo vyote vilivyo na vifuniko vilivyovimba au vilivyofunguliwa kwa hiari lazima vitupwe mara moja. Ni marufuku kabisa kutumia bidhaa hizo, hata baada ya matibabu ya joto.

Uyoga na bidhaa za nyama, ambayo haiwezi kufutwa kabisa na spores, inapaswa kuvuna tu katika vyombo vilivyofungwa vilivyovuja, kwa kuwa hii inatoa upatikanaji wa oksijeni wakati wa mchakato wa canning.

Kwa kumbukumbu. Wakati wa kuandaa uyoga, ni muhimu kutumia marinades na asidi ya 0.4-0.9% kwa uyoga wa porcini wa canning, na kwa kupikia uyoga mweusi - 0.3-0.5%.

Kabla ya kuhifadhi, salting au marinating, bidhaa zote lazima zioshwe kabisa. Matumizi ya mboga iliyoharibiwa na iliyoharibiwa hairuhusiwi.

Bidhaa zote ambazo hazina asidi ya asili zinapaswa kutayarishwa tu kulingana na mapishi ambayo yanajumuisha kuongeza kiasi kinachohitajika asidi inahitajika kutoa uhifadhi wa muda mrefu nafasi zilizo wazi.

Kwa utengenezaji wa kachumbari za samaki, kuponya, nk. ni samaki tu waliovuliwa kwenye wavu (hakuna jeraha la ndoano), waliochinjwa haraka (kuondolewa kwa matumbo), wasiowekwa joto (waliogandishwa haraka) wanaweza kutumika.

Wakati wa kupikia, samaki lazima wawe kwenye chombo kisichotiwa muhuri.

Kwa kumbukumbu. Bidhaa zote (chakula cha makopo, marinades, kitoweo, nk) zinapaswa kuhifadhiwa katika hali isiyo ya juu kuliko digrii 3-4. Kwa joto hili, kama sheria, hakuna mpito wa aina za spore ndani ya zile zinazozalisha sumu. Isipokuwa ni Clostridium serovar E. Aina hii ya botulinum clostridia ina uwezo wa kuzalisha sumu hata kwa joto la digrii 3.

Wengi njia ya ufanisi kuzuia ni kukataa kutumia bidhaa zilizoandaliwa nyumbani, kwa kukiuka mahitaji ya usafi na pia bila matibabu ya joto makini.

Botulism - ugonjwa mbaya kuathiri mfumo mkuu wa neva. Inatokea kwa ghafla na mara nyingi baada ya mtu kula uyoga uliopikwa nyumbani, kavu, chumvi, samaki ya sehemu au nyekundu ya kuvuta sigara, ham ya nyumbani, ham au sausage, mboga za makopo na matunda. Microbes - mawakala wa causative ya botulism - ni anaerobes, ambayo ina maana kwamba wanaishi tu katika mazingira yasiyo na oksijeni na chini ya hali hizi hutoa sumu - sumu kali ambayo husababisha ugonjwa huo.

Wakala wa causative wa botulism wanaishi katika udongo kwa namna ya spores iliyofunikwa na shell. Pamoja na udongo, wao huingia kwenye mboga, matunda, uyoga, mimea mbalimbali inayotambaa ardhini (purslane, maharagwe, mbaazi), ndani ya matumbo ya wanyama wa ndani na ndege, na pamoja na silt kupenya ndani ya matumbo ya samaki.

Spores huvumilia joto na huvumilia viwango vya juu. Pia hustahimili kuchemsha kwa masaa 2-5. Lakini wao wenyewe hawana sumu na hawana kusababisha sumu.

Sumu mbaya hutolewa na vimelea vya botulism katika hali nzuri kwa uzazi wao (asidi ya chini ya mazingira, uwepo wa virutubisho, ukosefu wa oksijeni). Kawaida huchukua masaa 10-12 au zaidi kwa spores kuota na kutoa sumu. Ndiyo maana vyakula vilivyopikwa hivi karibuni havisababishi botulism.

Vipu vya chakula vya nyumbani ambavyo vimechafuliwa na botulism wakati mwingine huwa na vifuniko vinavyovimba kwa sababu ya mkusanyiko wa gesi. Lakini mara nyingi sana, chakula cha makopo, hams, samaki, sumu na sumu ya pathogens botulism, kuangalia kabisa benign, wala kubadilisha muonekano wao, harufu, au ladha.Hii ni insidiousness maalum ya pathogens botulism!

Sumu ya botulinum, baada ya kuingia ndani ya utumbo wa binadamu na chakula, husababisha sumu kali, ambayo inaweza kusababisha matokeo mabaya ikiwa hutafuta msaada wa matibabu kwa wakati. Watoto ni nyeti hasa kwa sumu.

Ugonjwa huanza kwa ukali, baada ya masaa 3-24, wakati mwingine siku kadhaa baada ya kumeza sumu ya botulinum. Mwanzoni mwa ugonjwa huo, mgonjwa analalamika kwa usumbufu wa matumbo,. Kisha maono yanaharibika sana, maono mara mbili yanaonekana ("gridi mbele ya macho", "vitu kwenye ukungu") - Mwisho wa siku ya kwanza tangu mwanzo wa ugonjwa huo, maono huharibika sana, wanafunzi hupanuka sana, strabismus hutokea na sana. mara nyingi upungufu (ptosis) wa karne moja au zote mbili, wakati maono mara mbili yanaendelea. Sauti ya mgonjwa mara nyingi inakuwa ya sauti, ya sauti, ya pua, na wakati mwingine hupotea kabisa. Inakuwa vigumu kumeza, harakati ni ngumu, udhaifu wa misuli huongezeka: mtu hawezi kushikilia kichwa chake - huanguka mbele na kwa upande mmoja.

Katika dalili za kwanza za botulism, ni haraka kupiga gari la wagonjwa, kwani mgonjwa anahitaji huduma ya dharura. Kabla ya kuwasili kwa daktari, ni muhimu kuosha tumbo lake, kwani sumu ya botulinum haiharibiki chini ya ushawishi wa juisi ya utumbo. Mgonjwa hupewa kunywa glasi 2-3 za maji, akiongeza kijiko kwa kila mmoja, na kisha wanasisitiza kwenye mizizi ya ulimi na kushughulikia kijiko na kushawishi kutapika.

Kujikinga na botulism sio ngumu hata kidogo. Si lazima kufanya chakula cha makopo nyumbani kwenye mitungi iliyotiwa muhuri kutoka kwa nyama, samaki, uyoga, aina fulani za mboga (purslane, bizari) na mboga zingine (karoti, beets). Baada ya yote, ni vigumu kuwaosha kabisa kutoka kwa chembe ndogo za udongo na spores ya mawakala wa causative ya botulism, ambayo huota kwenye mitungi iliyotiwa muhuri na kuunda sumu.

Huwezi kuvuta na kukausha samaki nyumbani. Daima kuna hatari kwamba spores ya pathogens ya botulinum ambayo inaweza kuwa ndani ya matumbo ya samaki itapenya ndani ya unene wa misuli yake na huko, bila oksijeni, wataota na kuunda sumu ya botulinum.

Wakati wa kuweka mboga mboga na matunda, kulingana na mapishi yaliyotolewa kwenye miongozo ya makopo ya nyumbani, ni muhimu kuongeza asidi ya citric au asetiki kwenye syrup ya brine: mazingira ya tindikali huzuia shughuli muhimu ya mawakala wa causative ya botulism, na kwa hiyo, malezi ya sumu. Mboga na matunda yaliyopangwa kwa canning lazima yasiwe na ishara za uharibifu na kuoza; lazima zioshwe mara kwa mara na vizuri katika maji ya bomba. Chakula cha makopo cha nyumbani kinapaswa kupikwa kwa dakika 15-20 kabla ya kula!

Katika kesi hakuna uyoga lazima kuhifadhiwa nyumbani katika mitungi hermetically muhuri! Chakula cha makopo cha nyumbani kinapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu au kwenye pishi. Mtungi ulio na kifuniko kilichovimba unapaswa kutupwa. Kwa kuwa, kama ilivyoelezwa tayari, microbe ya botulinum na sumu mara nyingi haibadilishi kuonekana, ladha na harufu ya bidhaa ya chakula, chakula cha makopo cha nyumbani kinapaswa kuwekwa kwenye sufuria kabla ya chakula, kuchemshwa kwa dakika 15-20 na kilichopozwa. Kuchemsha kutaharibu sumu ikiwa imeundwa kwenye chakula cha makopo. Yaliyomo kwenye bati iliyo wazi ambayo imelala kwenye jokofu kwa zaidi ya masaa 36 lazima ichemshwe tena kabla ya kula. Kuchemsha, kuchemsha, kukaanga chakula na chakula cha makopo kabla ya kula ndio kipimo kikuu cha kuzuia botulism. Kwa kuwa watoto ni nyeti sana kwa sumu ya botulinum, hawapaswi kuwa na vyakula vya nyumbani vya makopo ambavyo havijatibiwa kwa joto.

Wakiwa na wasiwasi juu ya afya zao, watu wengi kwenye sayari leo wameacha bidhaa nyingi ambazo zinaweza kusababisha botulism. Ugonjwa huu pia unajulikana kwa wenyeji wa Urusi, ingawa sio kawaida, kuna hatari ya kupata wakala wa causative wa ugonjwa huu mbaya. Kwa mara ya kwanza, ulimwengu ulijifunza juu ya kuwepo kwa botulism mwishoni mwa karne ya 18, lakini ugonjwa huo ulipata jina lake la kisasa mwishoni mwa karne ya 19, na wataalam wa Hungarian walitambua. Leo, watu wengi wanataka kujua ni nini husababisha botulism na dalili zake, na gazeti hili litakusaidia kujua.

Sababu, dalili na kozi ya botulism

Licha ya ukweli kwamba botulism sio moja ya magonjwa ya kawaida na sio zaidi ya watu elfu moja wanaougua kila mwaka ulimwenguni, unahitaji kuwa mwangalifu, kwa sababu inawezekana pia kuwa sehemu ya takwimu zisizofurahi. Kabla ya kuzingatia suala la botulism, ambayo bidhaa hutokea, ni muhimu kuijua vizuri na kujua ni dalili gani za kwanza za udhihirisho wake na jinsi ugonjwa unavyoendelea. Pia ni muhimu kujua ni nini husababisha ugonjwa huo na jinsi gani inaweza kuepukwa.

Kwanza kabisa, unapaswa kujua kwamba ugonjwa hutokea kutokana na uharibifu wa mwili na sumu iliyofichwa na bakteria ya botulism. Ugumu wake upo katika ukweli kwamba mfumo mkuu wa neva wa uhuru huathiriwa, na hata wale ambao walitoroka kifo, na kifo hutokea katika karibu nusu ya kesi, uzoefu. matatizo makubwa afya. Ukuaji wa bakteria hii ya mauti inawezekana tu kwa kukosekana kwa oksijeni, kwa hivyo spores za bakteria zinaweza kuishi chini ya ardhi kwa muda mrefu, kutoka ambapo hufika kwenye uso. Ni tabia kwamba, tofauti na vimelea vingine, bakteria hizi hazifi wakati wa kukausha, kufungia, na hata kuchemsha. Botulism mara nyingi hupatikana katika bidhaa za nyumbani, hivyo hatari ya kupata botulism ni kubwa, na sababu inaweza kuwa maandalizi yasiyofaa na uhifadhi wa bidhaa za kawaida.

Miongoni mwa bidhaa zilizojumuishwa katika "kikundi cha hatari", uyoga unaweza kujulikana, kwa hiyo, ishara za botulism zinaweza kupatikana mara nyingi katika uyoga, kwa kuwa wana mawasiliano ya karibu na ardhi, ambapo bakteria ya botulism huendeleza. Sio kawaida kupata botulism katika uhifadhi, na ishara katika matango, na hii ni matokeo ya kutofuatana na sheria za uhifadhi. Moja zaidi kipengele cha tabia Ugonjwa huo una muda mfupi wa incubation, na katika hali nyingine, dalili za ugonjwa huonekana mapema saa mbili baada ya kuambukizwa. Matokeo mabaya pia yanahusishwa na ukweli kwamba botulism katika uhifadhi, ishara katika kitoweo, kwa mfano, inafanana na indigestion ya kawaida, kwa hivyo wagonjwa hujaribu kukabiliana na dalili hizi peke yao, ambayo inazidisha hali hiyo.

Dalili za kwanza za ugonjwa huo ni maumivu ya kichwa na matatizo ya njia ya utumbo, ambayo inaonyeshwa na maumivu ndani ya tumbo, kutapika na kuhara. Botulism katika kuhifadhi, ishara katika uyoga, kama katika bidhaa nyingine, pia ni udhaifu wa mwili, kizunguzungu na homa, lakini uharibifu wa kuona unapaswa kuwa wa wasiwasi hasa, na huanza kuanguka, halisi, mbele ya macho yetu. Ikiwa, kwa kuongeza hii, imekuwa ngumu kwako kumeza, basi hii sio koo au tumbo lililokasirika, lakini sababu ya kuchukua hatua kali, na wataalam tu ndio wanaweza kuponya botulism, wakati matibabu ya kibinafsi kesi hii haikubaliki.

Jinsi ya kuzuia tukio la ugonjwa huo

Sababu za botulism katika kuhifadhi na vyakula vilivyoandaliwa vibaya ni ukweli uliothibitishwa, na kati ya bidhaa za hatari, pamoja na chakula cha makopo, pia samaki kavu na nyama, bidhaa nyingine zilizoandaliwa kwa kukiuka teknolojia. Jinsi ya kuzuia botulism wakati wa uhifadhi - swali hili linaulizwa na mama wengi wa nyumbani wanaohusika katika utayarishaji wa bidhaa kwa msimu wa baridi, pamoja na chakula cha makopo. uzalishaji viwandani bakteria ya pathogenic zimetengwa mara kwa mara, na unaweza kujilinda kwa kutonunua bidhaa zilizoisha muda wake wa kwanza. Botulism hufa wakati wa kuchemshwa - hii ndio watu wengi wanasema, na hii ni kweli, lakini ni muhimu kukumbuka kuwa kiwango cha kuchemsha kinapaswa kuzidi digrii 120, na ikiwa ugonjwa huo ni mdogo, unaweza kujikinga kwa kuchemsha chakula kwa tano. dakika, migogoro uwanja wa saa tano kuchemsha huangamia.

Botulism na fungi

Ikiwa hujui jinsi ya kuepuka botulism katika uhifadhi, basi unapaswa kukumbuka kuwa anaogopa salting na pickling, na hii itakuwa ya kutosha kabisa ili kuepuka kuonekana na uzazi wa bakteria. Botulism katika uyoga wa pickled, wakati huo huo, sio jambo la kawaida, na sababu inaweza kuwa usindikaji wao mbaya na kuingia kwenye jar ya ardhi, na ni chanzo cha ugonjwa huo. Botulism katika kuhifadhi, ishara zake katika nyanya pia si za kawaida, na hii pia inahusishwa na usindikaji mbaya wa bidhaa na ukiukwaji wa teknolojia ya kuhifadhi, na inajulikana kuwa uhifadhi wote lazima ufanyike matibabu ya joto na sterilization.

Nini botulism inaonekana katika uyoga ni swali ambalo ni vigumu kujibu, kwani haionekani nje, lakini matokeo yake yanaonekana wazi. Lazima uwe mwangalifu zaidi na uyoga, kwa sababu mara nyingi watu hufa sio kutoka kwa toadstools, lakini kutoka kwa botulism kwenye uyoga wa kung'olewa, lakini hasara zote zinahusishwa kwa mafanikio. uyoga usio na chakula. Jinsi ya kuharibu botulism katika uyoga - swali kama hilo linaweza kusikika mara nyingi, na jibu hapa halieleweki - ni muhimu kusindika bidhaa vizuri, wakati ni bora kuchemsha matunda ya msitu kwa muda mrefu (angalau). saa tano), ingawa wengi wanaamini kuwa kwa aina fulani hii sio muhimu.

Uyoga mara nyingi husafishwa vibaya, na kisha hutiwa na maji ya moto, kwa kuamini kuwa hii inatosha. Matokeo yake, botulism, kwa sababu hakuna mtu anayejua jinsi ya kuamua botulism katika uyoga, na tu uchambuzi maalum, lakini nyumbani sio kweli kuifanya. Tunaweza tu kufikiria jinsi ya kuharibu botulism katika uyoga. Fuata tahadhari za kimsingi zilizoelezewa hapo juu, ingawa wataalam wanashauri dhidi ya kuhifadhi uyoga kabisa, na kwa hali yoyote usinunue uyoga kutoka kwa wageni.

Botulism katika matango na nyanya

Ingawa sio kawaida kama katika uyoga, botulism pia hutokea kwenye matango, kwa hivyo mboga na matunda yaliyoharibiwa na yaliyoiva haipaswi kufunikwa. Pia, usila bidhaa kutoka kwa chupa ya kuvimba - ishara ya kwanza ya ukiukwaji wa teknolojia ya uhifadhi. Ikiwa ugonjwa unaathiri matango, kuna botulism katika uhifadhi, ishara pia zipo katika nyanya, hivyo nyanya lazima pia zichukuliwe au chumvi. Hakuna haja ya kuzungumza juu ya ukweli kwamba mboga zinapaswa kuoshwa vizuri, ingawa mama wa nyumbani wasiojali mara nyingi hupuuza mahitaji haya.

Botulism katika jam - kuthibitishwa na wataalam

Watu wengi huuliza ikiwa kuna botulism kwenye jam, ambayo wataalam hujibu bila usawa kwamba ikiwa kuna botulism katika uhifadhi, ishara kwenye jam sio kawaida, kwa hivyo bakteria wabaya wanaweza pia kukaa katika utamu huu usio na madhara. Botulism katika jam pia inaweza kushindwa kwa kufuata tahadhari ndogo kama vile kufunga kizazi na matibabu ya joto. Tunatumahi kuwa sasa maswali kama kama kunaweza kuwa na botulism kwenye jam na ikiwa inatokea katika bidhaa zingine haitatokea tena.

Hakuna anayekuuliza ukate tamaa makopo ya nyumbani, kwa sababu unaweza kujikinga kwa kutazama kanuni za msingi, ingawa wataalam wanatambua idadi ya bidhaa, uhifadhi ambao nyumbani ni bora kukataa. Hizi ni, hasa, uyoga (kama tayari kutajwa), nyama, samaki na wiki. Katika kesi ya nyama na samaki, unaweza kutumia autoclave, ambayo kwa kawaida huua bakteria ya botulinum.