Jinsi ya kuzuia botulism na canning nyumbani. Ni ishara gani za botulism katika chakula cha makopo

Kuelewa ikiwa kuna botulism katika uhifadhi sio rahisi sana. Hata bidhaa inayoonekana kuwa bora inaweza kuwa hatari kwa afya na maisha kutokana na magonjwa ya ugonjwa huu mbaya uliomo ndani yake.

Botulism ni ugonjwa mbaya wa kuambukiza unaosababisha uharibifu wa mfumo wa neva. Kwa wanadamu, ugonjwa huendelea kutokana na kumeza kwa bidhaa au maji yenye bacillus ya botulinum (clostridia) - wakala wa causative anaerobic wa botulism. Clostridium katika mchakato wa maisha hutoa sumu ya botulinum - moja ya sumu hatari zaidi.

Athari ya sumu ya botulinum inaonyeshwa kwa ukiukaji wa uhifadhi wa misuli, ongezeko la kushindwa kupumua. Botulism haiwezi kuambukizwa kwa wengine. Kinga ya ugonjwa huo haijatengenezwa, yaani, matukio ya mara kwa mara ya maendeleo yake kwa mtu mmoja yanawezekana.

Ishara za botulism katika uhifadhi

Unaweza kujaribu kupima chakula cha makopo kwa botulism kwa kuchunguza kwa makini bidhaa yenyewe na ufungaji wake. Hata hivyo, bado haiwezekani kutoa dhamana ya 100% kwamba chakula cha makopo ni salama. Kwa kiwango cha juu cha uwezekano.

Mbali na ishara hizi, hakuna dalili nyingine za kushutumu botulism katika chakula cha makopo, kwani rangi ya bidhaa, na ladha, na harufu inaweza kubaki bila kubadilika. Kwa sababu hii, mara nyingi haiwezekani kutofautisha chakula cha kawaida cha makopo kutoka kwa walioambukizwa. Hata tarehe ya kumalizika muda wake haimaanishi kila wakati kuwa bidhaa zina sumu ya botulinum. Kwa maneno mengine, haiwezekani kutoa jibu lisilo na utata kwa swali la jinsi ya kuamua botulism katika uwezo wa uhifadhi.

Unaweza kusema kuwa yaliyomo yameambukizwa ikiwa:

juu ya jar kioo kifuniko ni kuvimba, juu ya bati moja - pande;
maudhui ya mawingu;
ufunguzi wa papo hapo wa kifuniko kwenye benki;
Bubbles katika brine, marinade (hii haionekani katika ufungaji wa utupu, kwani hakuna kioevu ndani yake).

Yote hii inaweza kuonyesha sio tu ishara za botulism katika uhifadhi, lakini pia kuwa matokeo ya shughuli za bakteria nyingine.

Jinsi pathojeni inavyoingia kwenye chakula cha makopo

Spores ya botulism hapo awali hupatikana kwenye udongo au maji. Ni kutoka hapo kwamba huanguka kwenye berries, uyoga, matunda na mboga. Spores huingia kwenye mwili wa wanyama baada ya kula nyasi zilizoambukizwa, na huingia ndani ya matumbo ya samaki baada ya kuchimba kwenye silt kutafuta chakula. Wakati wa kuchinja (kukamata), kukata nyama, spores huingia kwenye nyuzi za misuli. Na ikiwa nyama hiyo ni ya makopo, mitungi imefungwa kwa hermetically - spores huota ndani ya vijiti, ambayo, kwa upande wake, hutoa sumu hatari. Matokeo yake, uchafuzi wa chakula hutokea.

Nyama kavu na kavu pia inaweza kusababisha ugonjwa, kwa sababu nyuzi za misuli baada ya maandalizi hayo zimeunganishwa kwa nguvu, hewa haiingii unene wao, na botulism huanza kuendeleza.

Mabishano ndani na yenyewe sio hatari. Afya inatishiwa tu na bakteria zilizoundwa ambazo zinaweza kuendeleza katika nafasi isiyo na hewa. Lakini si rahisi kuharibu spores: ni sugu sana ya joto na hufa tu kwa 120 ° C. Inawezekana kuhakikisha joto hilo tu katika kiwanda, ambapo kuna vitengo maalum - autoclaves. Chakula cha makopo cha nyumbani, kutokana na ukosefu wa vifaa vile, hawezi kuchukuliwa kuwa salama kabisa.

Ni chakula gani cha makopo kinaweza kuchafuliwa na botulism

Wengi naively wanaamini kwamba botulism hutokea peke katika uyoga, samaki au nyama ya makopo. Kwa kweli, bidhaa nyingine yoyote iliyotiwa muhuri inaweza kubeba hatari.

Ni vyakula gani vingine vya makopo vinaweza kuwa na botulism:

katika compotes nyumbani na juisi;
katika jam na hifadhi;
katika mboga za makopo (katika caviar ya squash, katika nyanya, nk);
katika matunda ya makopo, nk.

matibabu ya joto

Kuchemsha nyumbani bila autoclave kwa 100 ° C hakuhakikishi kifo cha Clostridium. Walakini, bado inahitajika:

sterilize vyombo na vifuniko vya chuma kwa angalau dakika 15;
chemsha bidhaa ya makopo kwa angalau dakika 20 kabla ya kukunja.

Wakati chakula cha makopo kinafunguliwa, haitaumiza kuongeza yaliyomo tena.

Sio ukweli kwamba vitendo hivi vitalinda kabisa bidhaa, lakini watapunguza kwa kiasi kikubwa hatari ya sumu na chakula cha makopo kilichochafuliwa.

Siki na marinade ya chumvi

Kuweka kiasi cha kutosha cha chumvi na siki ni njia nyingine ya kuepuka uchafuzi wa bidhaa wakati wa kuhifadhi. Viungo hivi lazima viongezwe kwa uwazi kulingana na kichocheo, vinginevyo hakutakuwa na athari ya neutralizing kwenye Clostridium. Kwa hiyo, ni marufuku kabisa kukiuka kichocheo na kubadilisha kiholela uwiano wa kiasi cha vipengele vya marinade au brine. Katika mazingira ya tindikali, bacillus ya botulinum haiwezi kufa, lakini angalau haiwezi kuzidisha na kuzalisha sumu ya botulinum.

Ni muhimu sana kuzingatia sheria hii wakati wa kuhifadhi vyakula vya chini vya asidi (matango, eggplants, zukini, nk).

Kanuni za jumla

Kimsingi yanahusiana na tahadhari na inaweza kusaidia kuzuia ugonjwa mbaya ambao husababisha athari mbaya kama botulism:

kulipa kipaumbele maalum kwa usindikaji wa bidhaa na sterilization ya vyombo;
kabla ya canning, safisha bidhaa vizuri (hasa kwa uyoga);
fuata kwa uangalifu kichocheo cha kupikia (utendaji wowote wa amateur hapa unaweza kuwa ghali sana);
ikiwa, baada ya muda baada ya maandalizi, chakula cha makopo bado kinavimba, inamaanisha kwamba walikuwa wameandaliwa na ukiukwaji wa mapishi na lazima iondokewe;
usinunue chakula cha makopo cha nyumbani kutoka kwa wageni na usichukue canning mwenyewe kwa kukosekana kwa uzoefu;
Tupa makopo yaliyoisha muda wake.

Kupuuza sheria hizi ni urefu wa kutowajibika, ambayo kwa matokeo inaweza kusababisha matokeo ya kusikitisha.

Ili sio kuchukua hatari, ni bora kununua bidhaa kama hizo kwenye duka ambapo bidhaa hupata baada ya usindikaji wa hali ya juu wa viwandani wa chakula cha makopo.

Nini cha kufanya ikiwa unashuku botulism kwa wanadamu

Labda sio kila mtu bila elimu ya matibabu anajua jinsi ya kutambua botulism (ikiwa haikujulikana kwa hakika kwamba mwathirika alikula chakula cha makopo na ishara za botulism). Zaidi ya hayo, joto la mwili haliingii (au kuongezeka kidogo), kutapika na kuhara hazipo au za muda mfupi. Kwa kukosekana kwa dalili kama hizo, haiwezekani mara moja kushuku maambukizi na kuelewa jinsi ya kuendelea.

Ikiwa kuna mashaka hata kidogo ya botulism, ni bora kuicheza salama na kupiga simu ambulensi haraka. Daktari pekee anaweza kuamua kwa usahihi kwa dalili za kwanza kinachotokea kwa mtu mgonjwa na kuanza matibabu muhimu.

Lakini wakati madaktari wako njiani, mwathirika aliye na sumu ya chakula cha makopo haipaswi kuachwa bila tahadhari. Shida za ziada zinaweza kutokea naye:

kuanguka kwa sababu ya udhaifu wa misuli na kuumia;
kuzama kwa ulimi au kutapika kwa sababu ya ukiukaji wa kazi ya kumeza;
hofu kutokana na maono ya ghafla, nk.

Ikiwa madaktari wanaofika wanathibitisha botulism, mtu huyo atapelekwa hospitali. Hii ni muhimu, kwa sababu kiwango cha hatari ya botulism ni kubwa sana, na bila msaada unaohitimu, kifo cha mgonjwa hakiepukiki.

Katika idara hiyo, kwanza watafanya uchunguzi wa dharura wa maabara (watachukua matapishi, maji taka kutoka kwa tumbo baada ya kusafishwa kwa uchambuzi), na hakika wataingiza seramu ya anti-botulinum. Pia, pamoja na ugonjwa huu, antibiotics, droppers na huduma kubwa inaweza kuagizwa.

Haiwezekani kufanya yote haya nyumbani, hivyo msaada kuu kwa mtu mwenye botulism mtuhumiwa itakuwa ziara ya haraka kwa daktari. Sio tu jinsi mwathirika atapona haraka, lakini pia ikiwa ataishi itategemea hii.

Botulism sio ugonjwa hatari tu. Hii ni hatari kubwa kwa maisha. Kwa hiyo, ili usiwe mgonjwa, ni bora kukataa canning nyumbani ikiwa huna ujasiri katika uzoefu wako katika kuandaa sahani hizo. Ingawa, kwa kuzingatia ujanja wa ugonjwa huo na kutowezekana kabisa kwa kutambua botulism, hakuna mtu anayeweza kuwa na uhakika wa usalama hapa.

Wakiwa na wasiwasi juu ya afya zao, watu wengi kwenye sayari leo wameacha bidhaa nyingi ambazo zinaweza kusababisha botulism. Ugonjwa huu pia unajulikana kwa wenyeji wa Urusi, ingawa sio kawaida, kuna hatari ya kupata wakala wa causative wa ugonjwa huu mbaya. Kwa mara ya kwanza, ulimwengu ulijifunza juu ya kuwepo kwa botulism mwishoni mwa karne ya 18, lakini ugonjwa huo ulipata jina lake la kisasa mwishoni mwa karne ya 19, na wataalam wa Hungarian walitambua. Leo, watu wengi wanataka kujua ni nini husababisha botulism na dalili zake, na gazeti hili litakusaidia kujua.

Sababu, dalili na kozi ya botulism

Licha ya ukweli kwamba botulism sio moja ya magonjwa ya kawaida na si zaidi ya watu elfu moja wanaougua duniani kote kila mwaka, unahitaji kuwa makini, kwa sababu inawezekana kwamba pia utakuwa sehemu ya takwimu zisizofurahi. Kabla ya kuzingatia suala la botulism, ambayo bidhaa hutokea, ni muhimu kuijua vizuri na kujua ni dalili gani za kwanza za udhihirisho wake na jinsi ugonjwa unavyoendelea. Pia ni muhimu kujua ni nini husababisha ugonjwa huo na jinsi gani inaweza kuepukwa.

Kwanza kabisa, unapaswa kujua kwamba ugonjwa hutokea kutokana na uharibifu wa mwili na sumu iliyofichwa na bakteria ya botulism. Ugumu wake upo katika ukweli kwamba mfumo mkuu wa neva wa uhuru umeharibiwa, na hata wale ambao walitoroka kifo, na kifo hutokea karibu nusu ya kesi, hupata matatizo makubwa ya afya. Ukuaji wa bakteria hii ya mauti inawezekana tu kwa kukosekana kwa oksijeni, kwa hivyo spores za bakteria zinaweza kuishi chini ya ardhi kwa muda mrefu, kutoka ambapo hufika kwenye uso. Ni tabia kwamba, tofauti na vimelea vingine, bakteria hizi hazifi wakati wa kukausha, kufungia, na hata kuchemsha. Botulism mara nyingi hupatikana katika bidhaa za nyumbani, hivyo hatari ya kupata botulism ni kubwa, na sababu inaweza kuwa maandalizi yasiyofaa na uhifadhi wa bidhaa za kawaida.

Miongoni mwa bidhaa zilizojumuishwa katika "kikundi cha hatari", uyoga unaweza kujulikana, kwa hiyo, ishara za botulism zinaweza kupatikana mara nyingi katika uyoga, kwa kuwa wana mawasiliano ya karibu na ardhi, ambapo bakteria ya botulism huendeleza. Sio kawaida kupata botulism katika uhifadhi, na ishara katika matango, na hii ni matokeo ya kutofuatana na sheria za uhifadhi. Kipengele kingine cha tabia ya ugonjwa huo ni kipindi kifupi cha incubation, na katika hali nyingine, dalili za ugonjwa huonekana mapema saa mbili baada ya kuambukizwa. Matokeo mabaya pia yanahusishwa na ukweli kwamba botulism katika uhifadhi, ishara katika kitoweo, kwa mfano, inafanana na indigestion ya kawaida, kwa hivyo wagonjwa hujaribu kukabiliana na dalili hizi peke yao, ambayo inazidisha hali hiyo.

Dalili za kwanza za ugonjwa huo ni maumivu ya kichwa na matatizo ya njia ya utumbo, ambayo inaonyeshwa na maumivu ndani ya tumbo, kutapika na kuhara. Botulism katika kuhifadhi, ishara katika uyoga, kama katika bidhaa nyingine, pia ni udhaifu wa mwili, kizunguzungu na homa, lakini uharibifu wa kuona unapaswa kuwa wa wasiwasi hasa, na huanza kuanguka, halisi, mbele ya macho yetu. Ikiwa, kwa kuongeza hii, imekuwa ngumu kwako kumeza, basi hii sio maumivu ya koo au tumbo lililokasirika, lakini sababu ya kuchukua hatua kali, na wataalam tu ndio wanaweza kuponya botulism, wakati dawa ya kibinafsi katika hili. kesi haikubaliki.

Jinsi ya kuzuia tukio la ugonjwa huo

Sababu za botulism katika uhifadhi na vyakula vilivyoandaliwa vibaya ni ukweli uliothibitishwa, na kati ya vyakula vya hatari, pamoja na chakula cha makopo, pia kuna samaki kavu na nyama, na vyakula vingine vilivyoandaliwa kwa ukiukaji wa teknolojia. Jinsi ya kuzuia botulism wakati wa uhifadhi - swali hili linaulizwa na mama wengi wa nyumbani wanaohusika katika utayarishaji wa bidhaa kwa msimu wa baridi, ingawa bakteria ya pathogenic wametengwa katika chakula cha makopo cha viwandani zaidi ya mara moja, na unaweza kujilinda bila kununua bidhaa zilizomalizika muda wake wa kwanza. mahali. Botulism hufa wakati wa kuchemshwa - hii ndio watu wengi wanasema, na hii ni kweli, lakini ni muhimu kukumbuka kuwa kiwango cha kuchemsha kinapaswa kuzidi digrii 120, na ikiwa ugonjwa huo ni mdogo, unaweza kujikinga kwa kuchemsha chakula kwa tano. dakika, migogoro uwanja wa saa tano kuchemsha huangamia.

Botulism na fungi

Ikiwa hujui jinsi ya kuepuka botulism katika uhifadhi, basi unapaswa kukumbuka kuwa anaogopa salting na pickling, na hii itakuwa ya kutosha kabisa ili kuepuka kuonekana na uzazi wa bakteria. Botulism katika uyoga wa pickled, wakati huo huo, sio jambo la kawaida, na sababu inaweza kuwa usindikaji wao mbaya na kuingia kwenye jar ya ardhi, na ni chanzo cha ugonjwa huo. Botulism katika kuhifadhi, ishara zake katika nyanya pia si za kawaida, na hii pia inahusishwa na usindikaji mbaya wa bidhaa na ukiukwaji wa teknolojia ya kuhifadhi, na inajulikana kuwa uhifadhi wote lazima ufanyike matibabu ya joto na sterilization.

Nini botulism inaonekana katika uyoga ni swali ambalo ni vigumu kujibu, kwani haionekani nje, lakini matokeo yake yanaonekana wazi. Unahitaji kuwa mwangalifu zaidi na uyoga, kwa sababu mara nyingi watu hufa sio kutoka kwa grisi, lakini kutoka kwa botulism kwenye uyoga wa kung'olewa, lakini hasara zote zinahusishwa kwa mafanikio na uyoga usioweza kuliwa. Jinsi ya kuharibu botulism katika uyoga - swali kama hilo linaweza kusikika mara nyingi, na jibu hapa halina utata - ni muhimu kusindika bidhaa vizuri, wakati ni bora kuchemsha matunda ya msitu kwa muda mrefu (angalau). saa tano), ingawa wengi wanaamini kuwa kwa aina fulani hii sio muhimu.

Uyoga mara nyingi husafishwa vibaya, na kisha hutiwa na maji ya moto, kwa kuamini kuwa hii inatosha. Matokeo yake, botulism, kwa sababu hakuna mtu anayejua jinsi ya kuamua botulism katika uyoga, na uchambuzi maalum tu unaweza kusaidia katika hili, lakini sio kweli kufanya hivyo nyumbani. Tunaweza tu kufikiria jinsi ya kuharibu botulism katika uyoga. Fuata tahadhari za kimsingi zilizoelezewa hapo juu, ingawa wataalam wanashauri dhidi ya kuhifadhi uyoga kabisa, na kwa hali yoyote usinunue uyoga kutoka kwa wageni.

Botulism katika matango na nyanya

Ingawa sio kawaida kama katika uyoga, botulism pia hutokea kwenye matango, kwa hivyo mboga na matunda yaliyoharibiwa na yaliyoiva haipaswi kufunikwa. Pia, usila bidhaa kutoka kwa chupa ya kuvimba - ishara ya kwanza ya ukiukwaji wa teknolojia ya uhifadhi. Ikiwa ugonjwa unaathiri matango, kuna botulism katika uhifadhi, ishara pia zipo katika nyanya, hivyo nyanya lazima pia zichukuliwe au chumvi. Hakuna haja ya kuzungumza juu ya ukweli kwamba mboga zinapaswa kuoshwa vizuri, ingawa mama wa nyumbani wasiojali mara nyingi hupuuza mahitaji haya.

Botulism katika jam - kuthibitishwa na wataalam

Watu wengi huuliza ikiwa kuna botulism kwenye jam, ambayo wataalam hujibu bila usawa kwamba ikiwa kuna botulism katika uhifadhi, ishara kwenye jam sio kawaida, kwa hivyo bakteria wabaya wanaweza pia kukaa katika utamu huu usio na madhara. Jam botulism pia inaweza kupigwa kwa tahadhari ndogo kama vile kufunga kizazi na matibabu ya joto. Tunatumahi kuwa sasa maswali kama kama kunaweza kuwa na botulism katika jam na ikiwa inatokea katika bidhaa zingine haitatokea tena.

Hakuna mtu anayeita kuacha makopo ya nyumbani, kwa sababu unaweza kujilinda kwa kufuata sheria za kimsingi, ingawa wataalam wanatambua idadi ya bidhaa ambazo ni bora kukataa kuhifadhi nyumbani. Hizi ni, hasa, uyoga (kama tayari kutajwa), nyama, samaki na wiki. Katika kesi ya nyama na samaki, unaweza kutumia autoclave, ambayo kwa kawaida huua bakteria ya botulinum.

Maelezo Iliundwa mnamo 08/31/2018 09:12

Kwa wengi wetu, neno botulism lina uhusiano na chakula cha makopo. Kwanza kabisa, hii inatumika kwa maandalizi ya uyoga wa asili ya nyumbani.

Kwa nini botulism hupatikana katika uyoga na jinsi ya kuharibu bakteria hatari? Inatoka wapi kwenye chakula cha makopo na jinsi ya kutengeneza mizunguko ili kuzuia sumu hatari? Hebu tufikirie.

Botulism ni ugonjwa hatari wa kuambukiza unaosababishwa na sumu kutoka kwa bakteria ya Clostridium botulinum. Fimbo hii huishi kwenye udongo na inasambazwa kila mahali. Inaweza kuunda spores ambayo ni sugu sana kwa sababu mbaya za mazingira - joto la juu (hadi + 120 ° C), ukosefu wa unyevu, yatokanayo na mionzi ya ultraviolet na disinfectants. Katika hali isiyo na oksijeni na kwa joto zaidi ya +10 ° C, bakteria huzidisha kikamilifu na kutolewa kwa kiasi kikubwa cha gesi. Jambo kuu hapa ni ukosefu wa upatikanaji wa oksijeni, mbele ya ambayo bakteria ya aina hii haiendelei. Kwa hiyo, kizuizi bila hewa kwenye jar ni ardhi bora ya kuzaliana kwa bakteria hatari. Mazao ya shughuli muhimu ya fimbo ni sumu ya botulinum, ambayo ina athari ya kupooza kwenye mfumo wa neva na misuli ya wanyama na wanadamu.

Kwa sumu mbaya, kipimo cha microscopic cha botulinum kinatosha - kutoka 5 hadi 50 ng / kg ya uzito wa mwili. Bila uingiliaji wa matibabu kwa wakati, kifo kinawezekana katika 30-60% ya kesi, na hata kwa matibabu, takwimu hii inakaribia 10%. Ndiyo maana botulism ni mojawapo ya magonjwa hatari zaidi ya chakula na kuzuia kati ya sumu ya chakula huchukua nafasi ya kwanza kati ya magonjwa mengine.

Kulingana na takwimu, zaidi ya nusu ya kesi za sumu zinahusishwa na matumizi ya uyoga wa nyumbani wa makopo. Kwa nini sumu ya uyoga husababisha botulism mara nyingi zaidi kuliko wengine? Kwa kuwa bakteria zilizomo kwenye udongo, ni vigumu sana kuziondoa wakati wa kuvuna - uyoga, ikilinganishwa na bidhaa nyingine, ni unajisi zaidi na dunia, na huwezi kuondoa kabisa chembe zake za microscopic. Kama ilivyo kwa chakula cha makopo cha viwandani, hapa hatari ya botulism katika uyoga na bidhaa zingine hupunguzwa, kwa sababu tasnia hutumia hali maalum za joto la juu kwa bidhaa za kuzaa.

Je, botulism inakuaje katika uyoga? Hali fulani ni muhimu kwa mkusanyiko wa sumu. Vijiti vya pathojeni huingia kwenye uyoga pamoja na dunia. Uzazi wa bakteria hutokea kwenye mitungi iliyofungwa bila upatikanaji wa oksijeni. Joto bora la botulinum ni +35 ° C, kwa hivyo, wakati wa kuhifadhi nafasi zilizo wazi kwenye joto la kawaida, hatari ya sumu huongezeka. Taratibu za kudhibiti halijoto ya nyumbani hazina athari kwa spora za pathojeni, haswa kwani haziwezi kuathiri sumu iliyotengenezwa tayari. Na bado, kufuata teknolojia fulani kwa uyoga wa inazunguka hupunguza hatari ya kuendeleza botulism kwa kiwango cha chini.

Kwa kuwa bidhaa hizo tu ambazo zimehifadhiwa kwa muda chini ya kifuniko kilichofungwa vizuri bila upatikanaji wa oksijeni huwa hatari kwa afya, chakula cha makopo tu kinaweza kuwa na sumu. Kwa mfano, botulism katika uyoga wa kukaanga hupatikana wakati bidhaa ya awali ilikuwa ya makopo, na kisha kufunguliwa na kupikwa.

Ili kupunguza shida na uyoga, zingatia sheria zifuatazo za kuhifadhi na kuandaa bidhaa.

Weka chakula cha makopo kwenye pishi baridi, kwenye jokofu, kwa joto lisizidi +6 °C.
Usihifadhi maandalizi ya nyumbani kwa zaidi ya mwaka mmoja.
Kabla ya kula, uyoga wa kung'olewa lazima ufanyike zaidi - kuchemshwa, kuoka au kukaanga.
Mchakato wa uyoga uliokusanywa mara moja - usiwaache kesho.
Wakati wa kuvuna, kata uyoga kwa uangalifu, ukiacha mizizi kwenye udongo ili usichafue yaliyomo yote ya kikapu na ardhi.
Osha kabisa na kusafisha malighafi kutoka kwa ardhi na uchafu.

Mbali na hilo:

safisha kwa bidii mawindo yako ya misitu ya sindano na ardhi;
osha uyoga kama unavyopaswa, mara kadhaa, ikiwezekana chini ya maji ya bomba;
chemsha uyoga mara mbili kabla ya kuandamana, na hakikisha kumwaga maji ya kwanza;
vifuniko vya mvuke au chemsha na mitungi;
chumvi na siki katika marinade ni muhimu kwa kiasi cha kutosha, kwani mazingira ya tindikali yataweza kulinda shughuli za bakteria yenye sumu.

Njia pekee ya uhakika ya kuepuka botulism katika uyoga ni kuvuna kwa njia ambayo kufungwa kwa hewa haihitajiki. Hii inaweza kuwa salting kwa njia ya wazi au kukausha. Njia zilizothibitishwa za mtindo wa zamani zitahifadhi bidhaa sio mbaya zaidi kuliko marinade mpya.

Nini cha kufanya ikiwa mapishi kama haya hayakupendezi? Hapa kuna vidokezo vya kuzuia botulism wakati wa kuweka uyoga ili kupunguza hatari.

Uyoga wa makopo haipaswi kuunganishwa na vifuniko vya chuma. Kwa bahati mbaya, mama wengi wa nyumbani hawafuati sheria hii. Wakati huo huo, mitungi inapaswa kufungwa na karatasi ya ngozi au vifuniko vikali vya nylon.
Maelekezo ambayo uyoga hutiwa na marinade ya moto bila kuchemsha ni hatari sana. Katika kesi hiyo, chakula cha makopo kinapaswa kusimama kwenye jokofu kwa angalau siku 10 na inapaswa kuliwa haraka iwezekanavyo.
Ili kupunguza uwezekano wa botulism katika uyoga wa kung'olewa, chemsha kwa dakika 30 kabla ya kuoka.
Kumbuka kuwa kuchemsha hakuhakikishi uharibifu wa bakteria ya botulism, kwani spores zinaweza kuhimili joto hadi +120 ° C kwa urahisi. Kwa hiyo, inawezekana kuimarisha chakula cha makopo kwa kutumia autoclave, ambayo utawala wa joto juu ya +125 ° C inawezekana.

Bidhaa yenye chumvi itakuwa salama kwa wanadamu ikiwa itawekwa kwa wakati unaofaa kabla ya kula.

Kanuni ya msingi ya uyoga wa chumvi: kwa njia ya moto ya salting (kuoka na brine ya kuchemsha), bidhaa inaweza kuliwa hakuna mapema kuliko baada ya wiki moja.

Kunyunyiza na chumvi kunahitaji muda zaidi, na kwa aina tofauti za uyoga, kipindi kinaweza kutofautiana, kwa mfano:

uyoga kavu wa chumvi unaweza kuliwa baada ya siku 6-7;
uyoga wa maziwa ya chumvi kavu katika mwezi na nusu;
mawimbi kavu-chumvi katika miezi 1.5-2.

Ikiwa unapoanza kula uyoga wa chumvi kabla ya wakati, unaweza kuongeza sana hatari ya kupata sumu ya chakula.

Ni muhimu sana kuchanganya mara kwa mara workpiece ili kuna kiasi cha kutosha cha hewa kwenye jar ya uyoga. Oksijeni huharibu bakteria na kuzuia maendeleo ya sumu ya botulinum. Hakikisha kuwa hakuna kamasi na harufu iliyooza, kwani hizi ni ishara za kwanza za kuoza, ambayo inamaanisha kuwa kuna hatari ya kuambukizwa na Clostridium.

Uyoga kavu ni salama kwa suala la botulism. Jambo kuu ni kuhakikisha kuwa uyoga wa hali ya juu tu, usio na sumu hutumwa kwa kukausha. Kwa hivyo, kama ilivyo kwa uyoga wa kung'olewa, haipaswi kamwe kununuliwa kutoka kwa wauzaji wasiojulikana.

Jinsi ya kuamua uwepo wa sumu ya botulinum katika uyoga wa kung'olewa? Hatari kuu ni kwamba kwa nje bidhaa inaweza kuonekana isiyo na madhara kabisa. Uyoga ladha nzuri, usibadili rangi na harufu, hata hivyo, kiasi cha microscopic cha sumu kinaweza kuwa ndani ya jar. Zaidi ya hayo, ikiwa watu kadhaa hula bidhaa hiyo, kuna uwezekano kwamba si kila mtu atakuwa mgonjwa, lakini moja au mbili - wale ambao wameshika sumu.

Ni ishara gani zinapaswa kusababisha wasiwasi ikiwa "kwa jicho" utaamua ubora wa maandalizi yako ya uyoga kabla ya kuwahudumia kwenye meza:

suluhisho ambalo uyoga iko limegeuka kutoka kwa uwazi hadi kwa mawingu;
kifuniko cha chuma ni kuvimba (wataalam huita jambo hili "bomu");
Bubbles vidogo hukimbia kutoka chini ya jar hadi kwenye kifuniko.

Makopo yote ya tuhuma, pamoja na chakula cha makopo na maisha ya rafu ya zaidi ya mwaka mmoja, inapaswa kutupwa bila majuto!

Usihatarishe afya yako na usijaribu kujaribu bidhaa - kama ilivyotajwa hapo awali, botulinum inaweza pia kuwa katika chakula cha makopo ambacho hakijaharibiwa kwa nje.

Kula uyoga tu ambao una uhakika nao, kwa sababu wewe mwenyewe umekusanya na kupika. Katika mgahawa au kwenye sherehe, jiepushe na chipsi za uyoga, kwa kuwa kulingana na takwimu, ni karamu kama hizo za sherehe ambazo hugeuka kuwa sumu ya uyoga.

Kumbuka kwamba sumu ni imara sana, na ikiwa, kwa uzembe wako, iliishia kwenye jar, wala siki, au chumvi, wala wakati hautaharibu. Kwa hiyo, kuwa makini hasa katika hatua ya kuvuna uyoga, kufuata masharti yote yaliyopendekezwa.

Botulism ni ugonjwa mbaya na hatari wa kuambukiza unaoathiri mfumo mkuu wa neva wa binadamu.

Wakala wa causative ni microbes (anaerobic) ambayo inaweza kuwepo bila oksijeni. Chini ya hali nzuri, wanaweza kuzidisha haraka, huku wakitoa sumu hatari - sumu ya botulinum. Ina nguvu mara 400,000 kuliko kuumwa na rattlesnake.

Vijidudu vya bakteria huishi kwenye udongo, ili waweze kuingia kwenye chakula cha makopo kupitia mboga (matunda, uyoga au nafaka) ambazo hazijasafishwa vizuri kutoka kwa ardhi, mitungi isiyo na uchafu, na mikono michafu.

Inastahili kujua:

bakteria zinazosababisha magonjwa ni sugu sana. Makazi ya kuvutia zaidi kwao ni chakula cha makopo cha nyumbani ambacho hakijapata matibabu sahihi ya joto katika sterilizer au autoclave;
spores microbial inaweza kuhimili matibabu ya joto hadi digrii 100 hata kwa saa kadhaa. Wanakufa tu kwa joto la digrii 120, ikiwa matibabu hufanyika kwa karibu nusu saa;
bidhaa za makopo zilizoandaliwa kwenye kiwanda hufanyiwa usindikaji maalum, kwa hiyo ni salama zaidi;
ili bakteria zisionekane kwenye matango ya kung'olewa au kachumbari zingine, lazima zihifadhiwe mahali pa giza na baridi.

Botulism katika chakula cha makopo: jinsi ya kutofautisha kawaida na mbaya?

Ni vyakula gani husababisha botulism? Unaweza kuteseka na sumu ya botulinum hasa kwa njia ya bidhaa za makopo na za pickled. Zaidi ya 85% ya kesi za sumu huanguka juu yake.

Chakula cha makopo cha nyumbani na twists mara nyingi huwa wabebaji wa Kuvu hatari, kwa sababu chini ya hali ya uzalishaji kila kitu kinafanywa kwa uangalifu, kusindika na kupimwa katika maabara.

Jinsi ya kutambua chakula cha makopo kisichofaa kwa chakula? Harufu, rangi, na hata kuonekana kwa marinade haibadilika; inawezekana kuamua ikiwa kuna spores ya Kuvu yenye sumu kwenye jar tu kwa msaada wa masomo ya kliniki. Katika hali ya ndani, inaweza kuamua na ishara mbili:

kuvimba kwa kifuniko,
uso wa chupa,
mawingu,
pallor ya mchuzi wa makopo.

Bidhaa hii inapaswa kutupwa mara moja.

Ni vyakula gani husababisha botulism kutoka kwa chakula cha makopo:

Juisi ya nyanya, kuweka nyanya ni angalau wanahusika na maendeleo ya botulism kutokana na maudhui yao ya chini ya asidi;
Uyoga wa kung'olewa huathirika zaidi na botulism, uchafu uliokusanywa juu ya uso wao, matibabu yasiyofaa ya joto, teknolojia iliyovunjika ya kuhifadhi, huongeza hatari ya ukuaji wake;
Jamu, mboga za kung'olewa na za makopo pia zinaweza kuwa mada ya kuambukizwa ikiwa hazijapikwa na kusokotwa vizuri.

Nini cha kufanya ili bidhaa iliyopotoka ni furaha tu:

Safisha, osha chakula kabla ya kuanza kuhifadhi;
Sterilize mitungi kwa angalau dakika 20-30, usifupishe muda;
Ongeza asidi ya asetiki isiyoisha muda wake kwa marinade, asidi inapaswa kuwa juu ya 1.5%;
Kushiriki katika mchakato wa kuandaa chakula cha makopo tu mahali pa kuzaa ambapo hakuna vumbi, makombo na uchafu mwingine;
Chakula safi tu, bila dosari.

Vyakula vingine vinavyosababisha maendeleo ya spores ya bacillus botulism

Ni bidhaa gani, matumizi ambayo husababisha botulism, hatujazungumza bado?

Mara nyingi, kunde zilizowekwa kwenye makopo ni chanzo cha botulism, haswa wakati zimekunjwa na maganda, kama vile maharagwe machanga au mbaazi. Ni bora sio kufanya seams kama hizo nyumbani, lakini kutupa mawingu na kuvimba bila majuto.

Inaweza kuonekana kuwa ya kushangaza, lakini viungo vya manukato kama vitunguu, horseradish, pilipili moto pia inaweza kuwa chanzo cha botulism ikiwa imepikwa vibaya - bila kuongezwa kwa siki na kujazwa na mafuta wakati hewa haiwezi kuingia. Haiwezekani kuamua maambukizi kwa kuonekana, wakati mwingine Bubbles ndogo za hewa zinaweza kujilimbikiza juu.

Sio kila mtu anajua kuwa asali pia inaweza kuwa hatari. Kuna uwezekano mkubwa kwamba spores ya vijiti vya botulism huingia ndani ya asali, haziendelei ndani yake, hazipanda mimea, na sio hatari kwa watu wazima. Watoto wachanga wanaweza kupata ugonjwa, na ambao hupokea mchanganyiko na kuongeza ya asali, pamoja na watoto wachanga na wakubwa - hadi miaka 2-3. Kinga ya mtoto bado ni dhaifu, hali nzuri huundwa ndani ya matumbo kwa ukuaji wa vijiti kutoka kwa spores, kwa hivyo haipendekezi kutoa asali kwa watoto chini ya miaka 3.

Maandalizi ya nyumbani hayawezi kupigwa marufuku, haya ni bidhaa zinazopendwa zilizopikwa kwa ladha inayotaka. Unahitaji tu kuamua ikiwa unaweza kufuata sheria zote za usindikaji na sterilization ili kuondoa uwezekano wa sumu.

Botulism inakua katika sahani na viwango vya chini vya asidi, chumvi, kusindika vibaya wakati wa kupikia.

Kwenye vidole, unaweza kuorodhesha bidhaa ambazo haziwezi kuambukizwa na Clostridium:

Matango ya pickled ni hatari kwa sumu ya botulinum. Mazingira yasiyofaa kwa uzazi, kuwepo kwa oksijeni hairuhusu mawakala wa kuambukiza kuenea.
Juisi ya nyanya ina pH ya chini na haifai kwa Clostridium. Nyanya katika borsch sio tishio!
Vyakula vya makopo vya sour huzuia maendeleo ya maambukizi. Ikiwa bakteria waliingia chini ya jar wakati wa kupikia, hawataweza kutoa sumu hatari chini ya hali kama hizo.

Matibabu ya ugonjwa huchukua muda mwingi, husababisha matatizo. Ikiwa unakula chakula cha ubora wa juu, kuandaa vizuri uhifadhi, hakuna kitu kitakachotishia afya yako.

Ishara za ugonjwa wa sumu-ya kuambukiza katika uhifadhi

Hatari kuu ya sumu ya botulinum ni kwamba haionekani kwa macho na kwa ladha. Kwa kuongeza, microorganisms zinaweza kuendeleza tu sehemu ya bidhaa, bila kuathiri yaliyomo yote ya jar. Ni katika hali zingine tu ambapo botulism inaweza kushukiwa kuwa uhifadhi. Ishara katika uyoga na mboga zinaweza kuonyeshwa kwenye kifuniko cha kuvimba. Ikiwa hii ni dhahiri, maandalizi hayo haipaswi kamwe kuliwa, inaweza kuwa mauti.

Kwa kuongeza, uyoga ndio unaohusika zaidi na shida hii. Ni wao katika fomu ya makopo ambayo mara nyingi husababisha maambukizi. Hii inaelezwa kwa urahisi sana: ikiwa uyoga haujasafishwa kabisa na uchafuzi wa udongo kabla ya salting, huwa chanzo cha clostridia. Kwa upungufu wa kutosha wa sterilization ya vyombo, microorganisms huzidisha mara moja baada ya kushona. Kwa hivyo, uyoga wa chumvi na kung'olewa unaweza kuwa bidhaa inayoweza kuwa hatari.

Uyoga na mazao ya mizizi mara nyingi huambukizwa na clostridia, na mboga nyingine kwa kiasi kidogo. Karoti na beets ni hatari zaidi, kwani chembe za udongo zina uwezekano mkubwa wa kubaki juu yao. Ili kujilinda, unahitaji kuosha mboga ili kuhifadhiwa kwa uangalifu sana. Hii lazima ifanyike chini ya maji ya bomba na kurudiwa mara kadhaa, ambayo itapunguza hatari ya botulism katika uhifadhi.

Ishara katika matango na mboga nyingine za makopo zinaweza kuonyeshwa sio tu kwenye kifuniko cha kuvimba, lakini pia katika Bubbles za gesi kwenye uso wa workpiece. Kwa kuongeza, msimamo wa mawingu wa yaliyomo kwenye jar inaweza pia kumaanisha hatari. Inafaa kukumbuka kuwa sumu ya botulinum inaweza kugunduliwa tu kwenye maabara, na ishara zilizo hapo juu zinaweza kuonyesha maambukizi ya bidhaa na vijidudu vingine.

Unaweza kujaribu kupima chakula cha makopo kwa botulism kwa kuchunguza kwa makini bidhaa yenyewe na ufungaji wake. Hata hivyo, bado haiwezekani kutoa dhamana ya 100% kwamba chakula cha makopo ni salama. Kwa kiwango cha juu cha uwezekano.

Unaweza kusema kuwa yaliyomo yameambukizwa ikiwa:

juu ya jar kioo kifuniko ni kuvimba, juu ya bati moja - pande;
maudhui ya mawingu;
ufunguzi wa papo hapo wa kifuniko kwenye benki;
Bubbles katika brine, marinade (hii haionekani katika ufungaji wa utupu, kwani hakuna kioevu ndani yake).

Yote hii inaweza kuonyesha sio tu ishara za botulism katika uhifadhi, lakini pia kuwa matokeo ya shughuli za bakteria nyingine.

Si vigumu kutambua ugonjwa huo kwa dalili zake za tabia.

Ishara za kupigwa kwa uwepo wa wakala wa causative wa botulism si rahisi kutambua. Katika baadhi ya matukio, shughuli ya clostridial iko kwenye uso, kwa wengine, kesi hiyo inaisha na kitengo cha huduma kubwa.

Dhihirisho kuu za nje za botulism katika benki:

Ganda lisilovutia linapaswa kutahadharisha mahali pa kwanza. Ikiwa kifuniko cha jar ni kuvimba, chakula cha makopo haipaswi kuliwa.
Maudhui hufifia, huwa na mawingu.
Uhifadhi chini ya kifuniko cha kutu hauonyeshi ugonjwa kila wakati, lakini inaweza kuonyesha dawa na hatari inayowezekana ya bidhaa.
Bubbles ya gesi ndani ya jar ni ishara ya maisha ya kazi ya Clostridium. Chakula cha makopo ni marufuku.
Kuna harufu mbaya kutoka kwa chakula cha makopo (ishara ya nadra).
Ladha ya delicacy inakuwa maalum.

Mabadiliko ya mara kwa mara ya seli za microbial, mabadiliko ya kila siku ya bakteria hai husababisha mmenyuko wa juu wa kukabiliana na mwisho. Hakuna anayetoa hakikisho la 100% la usalama wa uhifadhi ambao haujabadilishwa. Microorganisms, ili si kuhesabiwa, usionyeshe uwepo ndani ya jar. Mtu hula chakula cha makopo kinachoonekana kuvutia, na siku chache baadaye analala kitandani hospitalini. Ishara za botulism katika chakula cha makopo sio daima kuacha watu wasio na ujasiri.

Nyama, mboga, samaki, uyoga uliofungwa bidhaa husaidia jioni ya baridi ya baridi, wakati bidhaa za duka hazifurahishi mkoba. Hatari kubwa ya maambukizi ya botulism inakufanya ujiulize - ni thamani ya kuhatarisha afya yako kwa vijiko vichache vya uhifadhi?

Kuna njia mbili za kuepuka tukio la patholojia: kukataa kuhifadhi au kupika kila kitu kulingana na sheria, kwa makini kuchagua bidhaa.

Baada ya kama masaa 12, ishara za sumu ya botulism huonekana. Baada ya mtu kula bidhaa ya makopo ya nyumbani na botulism, hisia za kwanza ni:

kinywa kavu
ukungu machoni
maono mara mbili,
udhaifu wa ulinganifu katika mabega, mikono na miguu;
bado kawaida! joto la mwili, shinikizo la damu na mapigo,
kuhara na kutapika ni chaguo, lakini ni kawaida kabisa.

Sumu kwanza hupiga mfumo wa neva wa uhuru. Kuna hisia kwamba macho ni mara mbili. Mgonjwa hupata uvimbe kwenye umio, ni vigumu kwake kumeza, na kwanza chakula kigumu, kisha kioevu. Inaonekana kwamba lesion inakua kutoka juu hadi chini.

Sumu ya botulinum inazuia uhamishaji wa msukumo kutoka kwa ujasiri hadi kwenye misuli. Misuli haifanyi kazi, kwa sababu ishara haiji kwa hiyo - maambukizi ya neuromuscular yanafadhaika. Misuli polepole huacha kusonga hadi kupooza kamili. Mtu huacha kupumua akiwa na ufahamu kamili. Botulism inaweza kuwa mbaya.

Jinsi botulism inavyoingia katika uhifadhi na jinsi ya kuitambua

Bakteria inaweza kuingia katika uhifadhi kwa njia kadhaa:

na udongo, i.e. na mboga zilizoosha vibaya, matunda, uyoga;
kupitia matumbo ya wanyama waliokufa;
kwa njia ya sahani zilizooshwa vibaya au zisizo na sterilized.

Nyama iliyotayarishwa kwa kutiwa chumvi au kutibiwa inaweza kubeba hatari ya kuambukizwa. Usindikaji mbaya ni njia ya maambukizi. Mashabiki wa nafasi tamu wanavutiwa na ikiwa botulism inaweza kuwa kwenye jam ambayo mama wa nyumbani hujiandaa kwa msimu wa baridi. Kwa kweli, kuna uwezekano kabisa. Hii ni kweli hasa kwa berries safi iliyokunwa na sukari.

Kutambua botulism si rahisi. Mara nyingi, kwa kuonekana, mboga zilizovunwa au nyama sio tofauti na bidhaa bora. Hata ladha na harufu hazitatoa uhifadhi wa sumu. Lakini kuna pointi ambazo unaweza kuelewa jinsi ya kuamua botulism katika jar. Ishara za botulism katika chakula cha makopo:

kifuniko cha kuvimba (kosa la gesi hii ni taka ya bakteria);
uchafu katika benki;
Bubbles;
ukungu.

Majibu yanayofanyika katika benki hayaonekani kwa ukamilifu. Maonyesho haya ni sehemu ndogo tu ya kile kinachotokea kwa bidhaa ndani ya chombo. Kwa kifuniko cha kuvimba, uwingu hauwezi kuwa. Lakini ikiwa unaona ishara yoyote, ni bora mara moja kuweka kando uhifadhi huo. Ladha na harufu haziwezi kujua uwepo wa sumu katika bidhaa. Inafaa kulipa kipaumbele pia kwa povu chini ya kifuniko.

Ni lazima ikumbukwe kwamba vyakula vingine vya makopo vinahusika zaidi na kuonekana kwa botulism ndani yao:

uyoga (vijidudu vingi vinabaki juu yao, lazima zifanyike kwa uangalifu sana);
berries (botulism katika jam pia ni ya kawaida);
mboga kavu, samaki na nyama;
kitoweo;
samaki.

Kama samaki, hii ndio bidhaa ambayo unahitaji kuchagua kwa uangalifu sana. Bakteria ya botulism hupatikana kwenye matumbo ya wanyama. Ukataji na utunzaji usiofaa wa mizoga unaweza kutishia maisha. Haupaswi kununua samaki waliokaushwa kutoka kwa watu usiowajua vizuri.

Kwa nini Botulism ya Makopo Inaishi

Dalili za ugonjwa huo

Dalili za kwanza za ugonjwa huo zinaweza kuonekana baada ya masaa machache na baada ya siku 3-5. Kwanza, ugonjwa unaonyeshwa na ukiukaji wa utendaji wa njia ya utumbo, kama baada ya sumu ya kawaida, na mgonjwa ana:

kutapika;
kichefuchefu;
kuhara;
maumivu ya tumbo.

Shida za njia ya utumbo hubadilishwa na dalili maalum za kliniki za botulism kama vile:

udhaifu wa misuli (ni vigumu kwa mhasiriwa kusimama, kusonga, kuchukua kitu mikononi mwake);
udhihirisho wa kinywa kavu;
sauti ya pua;
ukiukaji wa hotuba na kitendo cha kumeza;
ukosefu wa sura ya uso (amimia);
bloating iliyotamkwa;
kuvimbiwa kwa sababu ya kupungua kwa motility ya matumbo;
kuongezeka kwa kiwango cha moyo;
kuongezeka kwa shinikizo la damu;
asili ya juu ya kupumua na kuongezeka kwa kushindwa kupumua;
wanafunzi waliopanuliwa (kutokuwa na uwezo wa kuzingatia kitu chochote);
ngozi ya rangi ya ngozi kutokana na spasm ya mishipa;
uhifadhi wa mkojo.

Jinsi ya kujikinga na maambukizi ya botulism

Bakteria ya botulism ni imara sana kwenye udongo. Kwa hiyo, kanuni kuu ya kuzuia ni usafi katika jikoni na usafi wa mikono. Pia ni muhimu kujua kwamba ugonjwa huo unaweza kuwa wa aina kadhaa. Botulism ya chakula ni aina inayojulikana zaidi ya ugonjwa huo. Lakini pia wanafautisha jeraha na botulism ya watoto. Kwa jeraha, maambukizi huingia ndani ya mwili kupitia jeraha la wazi. Hatua za kuzuia ni pamoja na zifuatazo:

Usila mboga kutoka kwa mitungi na vifuniko vya kuvimba. Hii ni ishara ya kwanza na muhimu zaidi ya botulism. Bidhaa kama hizo hazina nafasi kwenye meza.
Wakati canning marinades (blanks na kuongeza ya siki) ni salama kuliko pickles tu. Siki hupunguza sumu ya botulinum (wakati mkusanyiko mkubwa wa chumvi hauingilii maisha yake).
Ni muhimu kujua kwa joto gani botulism hufa. Ikiwa una mashaka yoyote kabla ya kutumia chakula cha makopo, unahitaji kukumbuka nini botulism inaogopa, kuchemsha ni kipimo cha ufanisi zaidi.
Ikiwa bidhaa ya makopo inunuliwa kwenye duka, ni muhimu kuzingatia tarehe ya mavuno na tarehe ya kumalizika muda wake.
Kila mama wa nyumbani anahitaji kujua sheria za uhifadhi na kuandaa kachumbari kwa msimu wa baridi tu kwa agizo la daktari.
Ili kuzuia botulism ya jeraha, unahitaji kuosha vizuri na kutibu majeraha.
Ili usiambukizwe na botulism ya watoto wachanga, haipaswi kutoa asali kwa watoto chini ya mwaka mmoja.

Botulism inaweza kutokea ghafla wakati mtu anakula chakula chake mwenyewe. Hata ikiwa chumvi na siki hutumiwa katika kuvuna, vijidudu vya botulism sio kikwazo kila wakati. Mara moja kwenye jar na chakula chafu, bakteria wanaweza kuishi katika brine iliyoandaliwa kulingana na sheria zote.Ni muhimu kwa mama wote wa nyumbani kujua jinsi ya kuua botulism katika jar.

Sumu ya botulinum inaharibiwa kwa kuchemsha kwa nusu saa - hii inapaswa kukumbukwa ikiwa umeonywa na chakula cha makopo kilichonunuliwa au kilichoandaliwa peke yako. Ikiwa hali mbaya hutokea, na unahisi dalili za ugonjwa, ni muhimu kupiga simu ambulensi mara moja na suuza tumbo lako. Ni bora sio kufanya utani na ugonjwa huu wa kuambukiza na kuamini madaktari wenye uwezo. Katika kesi hii, utabiri wa matibabu utakuwa mzuri.

Huko Urusi, botulism ikawa shukrani ya kawaida kwa samaki mapema kama karne ya 20. Ilikuwa ni bidhaa za samaki kutoka kwa sturgeon ambazo ziligundua botulism kwa dawa ya Kirusi.

Baada ya utafiti wa muda mrefu, ilifunuliwa kuwa samaki wa familia ya sturgeon - lax, hupangwa kwa maendeleo ya Kuvu hii yenye sumu.

Ni bidhaa gani za samaki husababisha botulism? Samaki wa mtoni pia wanaweza kuainishwa kuwa hatari: bream, gobies, herring na omul. Ili kuepuka sumu, unapaswa kufuata mapendekezo rahisi na ya kuaminika:

Usitie chumvi samaki ambao wamelala safi bila usindikaji wowote, hali muhimu za kuhifadhi;
Samaki ambao wataliwa bila usindikaji wa ziada katika fomu ya chumvi au ya kuvuta sigara wanapaswa kuwekwa kwenye friji;
Ikiwa kuna mashaka ya botulism, mara moja uondoe samaki, hakuna matibabu ya joto yataokoa kutoka kwa sumu;
Teknolojia ya salting ni rahisi - maudhui ya chumvi ni zaidi ya 17%, bidhaa lazima iwe katika suluhisho la salini kwa angalau siku 1-2;
Nunua samaki tu kutoka kwa watu wanaoaminika ambao wana hati na cheti kinachothibitisha ubora wa bidhaa.

Wengi naively wanaamini kwamba botulism hutokea peke katika uyoga, samaki au nyama ya makopo. Kwa kweli, bidhaa nyingine yoyote iliyotiwa muhuri inaweza kubeba hatari.

Ni vyakula gani vingine vya makopo vinaweza kuwa na botulism:

katika compotes nyumbani na juisi;
katika jam na hifadhi;
katika mboga za makopo (katika caviar ya squash, katika nyanya, nk);
katika matunda ya makopo, nk.

Hata hivyo, hatari zinazojulikana zaidi ni:

Uyoga wa marinated nyumbani. Haiwezekani kuosha kabisa chembe za udongo kutoka kwa uyoga (nafaka ndogo za udongo hazipatikani kwa kina cha sahani na zilizopo za uyoga), kwa sababu hiyo, spores huingia kwenye jar, mchakato wa maendeleo ya bakteria huanza. Hasa hatari ni ukweli kwamba mitungi iliyo na tupu ya uyoga haivimbi kila wakati, kunaweza pia kuwa hakuna dalili zingine za botulism. Kwa hivyo, yaliyomo huliwa na mtu huwa mgonjwa. Idadi ya vifo kutokana na botulism, iliyosababishwa na uyoga wa makopo, ni kubwa zaidi.
Kitoweo cha nyama. Inachukua nafasi ya "heshima" ya pili baada ya uyoga kulingana na idadi ya maambukizi. Katika kitoweo cha nyama cha nyumbani, pia kuna uwezekano mkubwa wa uwepo wa clostridia. Matoleo ya duka ya bidhaa hii sio hatari sana, kwa sababu katika uzalishaji hupitia usindikaji wa joto la juu. Lakini bado unahitaji kuangalia yaliyomo ya makopo kwa kuonekana na kuangalia tarehe za kumalizika muda wake.

Wakati wa maendeleo ya botulism katika mitungi ya makopo daima ni tofauti na inategemea mambo kadhaa:

Kutoka kwa joto (bakteria huendeleza kwa kasi katika joto).
Kutoka kwa kiasi cha protini katika bidhaa ya makopo (ikiwa kuna protini kidogo katika mboga, maendeleo ya bakteria ya botulism yanaweza kudumu hadi mwaka, na katika nyama, samaki na uyoga - kiwango cha juu cha mwezi na nusu).
Kutoka kwa idadi ya awali ya spores (zaidi ya wao waliingia kwenye jar, kasi ya maambukizi ya bidhaa na bakteria itatokea).
Kutoka kwa maisha ya rafu (kwa muda mrefu bidhaa iliyoambukizwa huhifadhiwa, sumu ya botulinum ina zaidi).
Kutoka kwa kukazwa.
Kutoka kwa uwepo wa bakteria nyingine na microorganisms kwenye jar moja (kwa mfano, clostridia haipatikani na bakteria ya lactic asidi, chachu, mold, na pia haipati mizizi vizuri katika vyakula vilivyochapwa).

Na ikiwa hali nzuri zimetokea ambazo ni muhimu kwa maendeleo ya bacillus ya botulinum (joto, ukosefu wa oksijeni), pathogen hii inaweza kuendeleza katika bidhaa yoyote ambayo spores zake zimeanguka.

Sumu ya botulism: nini cha kufanya, jinsi ya kutibiwa?

Ikiwa mtu ana dalili za ulevi, na unapata dalili za botulism katika uhifadhi, piga simu ambulensi haraka!

Hatua za misaada ya kwanza pia hazitaleta mafanikio mengi, kwani sumu ya botulinum inaingizwa haraka kwenye plasma ya damu. Lakini ikiwa inawezekana, ikiwa hakuna zaidi ya masaa 2-3 yamepita baada ya kula chakula kilichoharibiwa cha makopo, unaweza kuosha tumbo. Kisha, bila kupoteza muda, mpeleke mwathirika hospitalini. Madaktari wataamua aina ya sumu na kuingiza serum muhimu.

kusafisha mwili;
kuondoa dalili za neurolojia.

Leo, botulism imetibiwa kwa mafanikio, na ni nadra sana kufa nayo. Tibu kwa njia mbili:

Seramu ya anti-botulinum - sindano na antibodies-immunoglobulins.
Katika uliokithiri, ikiwa mgonjwa ataacha kupumua, uingizaji hewa wa bandia wa mapafu huwa njia pekee ya kuokoa maisha.

Katika hali nyingi, sumu ya botulism ina matokeo mazuri, bila mabadiliko yasiyoweza kurekebishwa. Mtu haruhusiwi kufa kutokana na kukamatwa kwa kupumua na hatua kwa hatua shughuli za maisha zinarejeshwa. Lakini sio haraka kama tungependa. Matibabu inaweza kudumu kutoka mwezi 1 hadi miezi sita. Wakati huu wote, mtu amelala kwenye kiingilizi.

Ukweli wa kuvutia ni kwamba katika dozi ndogo sana, sumu ya botulinum hutumiwa katika cosmetology.

Botulism katika jam: dessert isiyo na afya.

Ikiwa tunazungumzia juu ya bidhaa gani botulism hutokea, tunaweza kusema kwa usalama katika mitungi ya jam. Aina yoyote na aina huanguka chini ya jamii hii, iwe ni apple, raspberry, peach au currant.

Botulism huundwa na huingia kwenye jar chini ya hali mbili:

Ikiwa mahali pa ununuzi wa vifaa havikuwa safi, kulikuwa na uchafu, vumbi, makombo, sahani na mitungi ambayo haikuoshwa na kuoshwa;
Ikiwa viungo vya jam ya baadaye havikuchaguliwa kwa uangalifu na kuchaguliwa.

Hatua za kuzuia:

Panga matunda na matunda kabla ya kupika. Laini, iliyopigwa, iliyooza, haifai hata kwa divai na tinctures;
Sterilize mitungi kulingana na maagizo;
Osha viungo vya jam mara kadhaa chini ya maji ya bomba;
Pika jamu tu kwenye bakuli safi na sufuria, osha mikono yako kabla ya kukunja.

Kwa kufuata vidokezo rahisi, kuchagua kwa uangalifu bidhaa za makopo, unaweza kujilinda na wapendwa wako kutokana na sumu ya botulism ya papo hapo. Ugonjwa huo husababisha kifo katika 65% ya kesi.

Kuzuia botulism

Ni rahisi kupata sumu na bidhaa za nyumbani, lakini ni vigumu kutibu ugonjwa. Botulism haitoke nje ya bluu, inatanguliwa na mambo mengi. Ikiwa zimeondolewa, maambukizi hayawezi kuunda ndani ya jar. Kuzuia magonjwa:

Kabla ya kupika, usindika kwa uangalifu nyanya, matango, uyoga, nyama kutoka kwa uchafu. Utakuwa na wakati wa kuhifadhi pathojeni pamoja na chakula, ni bora kutumia masaa kadhaa ya ziada ili kusafisha kabisa bidhaa kutoka kwa uchafuzi.
Ili kuepuka hali zisizotarajiwa, kupika kulingana na mapishi, usishiriki katika majaribio ambayo yanaweza kuishia kwa kushindwa.
Kipimo cha kuzuia kwa botulism ni pasteurization. Kuzuia magonjwa inategemea usindikaji wa chakula cha makopo.
Kwa ishara ya kwanza ya clostridia, tupa bidhaa iliyopotea. Jaribu kujikinga na maambukizi katika hatua za mwanzo.

Vyombo vyote vilivyo na vifuniko vilivyovimba au vilivyofunguliwa kwa hiari lazima vitupwe mara moja. Ni marufuku kabisa kutumia bidhaa hizo, hata baada ya matibabu ya joto.

Uyoga na bidhaa za nyama ambazo haziwezi kuondolewa kabisa kutoka kwa spores zinapaswa kuvunwa tu kwenye vyombo vilivyofungwa vilivyovuja, kwani hii hutoa ufikiaji wa oksijeni wakati wa mchakato wa kuoka.

Kwa kumbukumbu. Wakati wa kuandaa uyoga, ni muhimu kutumia marinades na asidi ya 0.4-0.9% kwa uyoga wa porcini wa canning, na kwa kupikia uyoga mweusi - 0.3-0.5%.

Kabla ya kuhifadhi, salting au marinating, bidhaa zote lazima zioshwe kabisa. Matumizi ya mboga iliyoharibiwa na iliyoharibiwa hairuhusiwi.

Bidhaa zote ambazo hazina asidi ya asili zinapaswa kutayarishwa tu kulingana na mapishi ambayo hutoa kwa kuongeza kiasi muhimu cha asidi kinachohitajika ili kuhakikisha uhifadhi wa muda mrefu wa nafasi zilizoachwa wazi.

Kwa utengenezaji wa kachumbari za samaki, kuponya, nk. ni samaki tu waliovuliwa kwenye wavu (hakuna jeraha la ndoano), waliochinjwa haraka (kuondolewa kwa matumbo), wasiowekwa joto (waliogandishwa haraka) wanaweza kutumika.

Wakati wa kupikia, samaki lazima wawe kwenye chombo kisichotiwa muhuri.

Kwa kumbukumbu. Bidhaa zote (chakula cha makopo, marinades, kitoweo, nk) zinapaswa kuhifadhiwa katika hali isiyo ya juu kuliko digrii 3-4. Kwa joto hili, kama sheria, hakuna mpito wa fomu za spore ndani ya zinazozalisha sumu. Isipokuwa ni Clostridium serovar E. Aina hii ya botulinum clostridia ina uwezo wa kuzalisha sumu hata kwa joto la digrii 3.

Njia bora zaidi ya kuzuia ni kukataa kutumia bidhaa zilizoandaliwa nyumbani, kwa kukiuka mahitaji ya usafi, na pia bila matibabu kamili ya joto.

Botulism ni ugonjwa mbaya ambao mara nyingi huambukizwa kwa kula chakula kilicho na bakteria. Clostridia botulinum. Vyakula vya makopo vilivyotengenezwa nyumbani na vyakula visivyochakatwa vinaweza kuwa na bakteria hatari. Botulism inaweza kuambukizwa hata ikiwa bakteria kama hiyo inaingia kwenye jeraha. Njia bora za kuzuia botulism ni maandalizi sahihi ya chakula na ufuatiliaji wa matibabu wa majeraha.

Hatua

botulism ni nini

Aina za botulism. Botulism ni dharura ya matibabu ya nadra. Botulism husababisha kupooza na kifo, bila kujali njia ya maambukizi. Ili kuzuia botulism, ni muhimu kujua njia za maambukizi. Hapa kuna baadhi yao:

Kuzuia botulism ya aina mbalimbali. Kwa bahati mbaya, sio aina zote za botulism zinaweza kuzuiwa. Botulism ya chakula na jeraha inaweza kuzuiwa, lakini botulism ya watoto wachanga na ya matumbo sio. Hapa ndio unahitaji kujua:

Dalili za botulism. Kipindi cha incubation cha botulism ni kutoka masaa 6 hadi siku 10. Ikiwa haijatibiwa, botulism husababisha kifo. Ikiwa unapata mojawapo ya dalili zifuatazo, wasiliana na daktari wako mara moja:
- Maono mara mbili, mawingu na kushuka kwa kope
- Hotuba isiyoeleweka
- Ugumu wa kumeza au kinywa kavu
- udhaifu wa misuli
Dalili kwa watoto. Botulism mara nyingi huathiri watoto wachanga, kwa hiyo ni muhimu kujua dalili. Ikiwa mtoto wako atapata mojawapo ya dalili zifuatazo za kupooza, tafuta huduma ya dharura mara moja:
- Kutojali
- Kukataa kula
- Kulia kwa muda mrefu
- udhaifu wa misuli
Maonyo
- Watu ambao wanaishi botulism wanaweza kuwa na ishara za uchovu na upungufu wa pumzi kwa miaka. Kawaida zinahitaji matibabu ya muda mrefu ili kupona kabisa.
- Botulism inaweza kusababisha kifo kutokana na kukamatwa kwa kupumua.