Mapishi ya kupikia zafarani ya kuelea uyoga. Maelezo ya kuonekana na ladha ya uyoga wa pusher. Video: jinsi ya kutofautisha wasukuma kutoka kwa uyoga usioweza kuliwa na wenye sumu

Kuelea kwa zafarani ni ya familia ya Amanitaceae. Uyoga huu pia huitwa kisukuma zafarani. Hii ni aina ya uyoga unaoweza kuliwa kwa masharti.

Jina la Kilatini la uyoga ni Amanita crocea.

Umbo la kofia ya kuelea ya zafarani ni ovoid, na wakati uyoga kukomaa, inakuwa kusujudu. Kipenyo chake ni sentimita 5-10. Uso wa kofia ni laini, katika hali ya hewa ya mvua inakuwa shiny. Kingo za kofia mara nyingi hupigwa kwa sababu ya sahani zinazojitokeza, lakini katika umri mdogo kipengele hiki hakionekani kila wakati. Rangi ya kofia inaweza kuwa ya manjano-zafarani au manjano-machungwa, wakati sehemu ya kati ni nyeusi kuliko kingo.

Nyama ni nyembamba na brittle. Yeye hana ladha maalum na harufu. Rangi ya massa ni nyeupe au manjano.

Sahani za bure zimewekwa chini ya kofia. Ziko mara kwa mara. Rangi ya sahani ni nyeupe katika umri mdogo, na baadaye rangi ya njano au cream inaonekana. Rangi ya poda ya spore ni nyeupe.

Mguu umeimarishwa kwa msingi, katika sehemu ya kati inaweza kuinama. Urefu wake ni sentimita 7-15, na girth ni sentimita 1-1.5. Mguu ni mashimo ndani. Rangi ya miguu ni nyeupe au manjano. Kuna Volvo iliyotamkwa, ambayo wakati mwingine inaweza kujificha chini ya ardhi. Hakuna pete kwenye mguu, lakini kuna mikanda ya pekee ya magamba.

Maeneo ya ukuaji wa visukuma vya zafarani.

Saffron pushers huzaa matunda kutoka Julai hadi mwisho wa Septemba, kilele cha matunda kilichotamkwa hakizingatiwi. Makazi yao ni misitu yenye mchanganyiko na yenye majani. Wanapendelea misitu nyepesi, kingo za misitu na maeneo nyepesi. Mara nyingi, kuelea zafarani hupatikana karibu na mabwawa.

Tathmini ya urahisi wa kuelea kwa zafarani.

Kuelea kwa zafarani huchukuliwa kuwa chakula, lakini hizi ni uyoga wa bei ya chini. Wana thamani ndogo sana ya upishi, kwani hubomoka kwa urahisi na karibu hawana ladha. Lakini inafaa kuzingatia kwamba sehemu zingine za kuelea ni mbaya zaidi. Kabla ya kupika, wanahitaji matibabu ya awali ya joto.

Aina zinazofanana.

Wakati wa kukusanya kuelea kwa safroni, utunzaji unapaswa kuchukuliwa, kwani wanaweza kuchanganyikiwa na uyoga wenye sumu - toadstools za rangi. Unaweza kutambua kuelea kwa sababu ya ukweli kwamba, tofauti na toadstool, haina pete kwenye mguu wake.

Kupata tofauti kati ya kuelea ni ngumu, kwani rangi ya kofia zao ni tofauti sana, na zaidi ya hayo, hukua katika maeneo sawa. Kufanana zaidi kwa kuelea kwa zafarani ni kuelea kwa kijivu na uyoga wa Kaisari.

Kuelea kwa kijivu ni laini na kubwa zaidi. Umbo la kofia yake ni ovoid, umbo la kengele au kusujudu. Rangi ya kofia ni kijivu nyepesi au kijivu giza. Wakati mwingine ina flaky mabaki makubwa ya bedspread. Massa ni nyembamba, brittle, nyeupe, harufu na ladha ya kupendeza. Mguu ni cylindrical, mashimo ndani, nyepesi kuliko kofia, ina mipako iliyopigwa. Volvo bure, kubwa.

Floters za kijivu hukua kila mahali. Unaweza kuwapata katika misitu yenye mchanganyiko, yenye majani na miti ya miti. Wanazaa matunda kutoka Julai hadi Septemba.

Uyoga wa Kaisari ni jamaa ya chakula cha kuelea zafarani. Kofia yake inaweza kuwa ya ovoid au inayojitokeza. Rangi yake ni nyekundu ya moto au machungwa, na wakati uyoga hupungua, kofia hugeuka njano. Juu ya uso kuna mabaki meupe makubwa ya kitanda. Mguu una nyama, umbo la kilabu, rangi ya manjano nyepesi. Kuna Volvo inayofanana na ganda la yai. Massa ni mnene, na ladha ya kupendeza, harufu ya hazelnuts, nyeupe.

Uyoga wa Kaisari huzaa matunda kutoka Juni hadi Oktoba. Unaweza kupata yao katika misitu clearings, kwenye mpaka wa Meadows na misitu. Wanakaa chini ya chestnuts na mialoni, na katika matukio machache zaidi - chini ya birches, beeches na karanga.

(Amanitaceae).
Visawe vya kisayansi:

• Amanita vaginata var. crocea Quel. 1898 jina la msingi
• Amanitopsis crocea (Quél.) E.-J. Gilbert 1928

Maelezo

Ikolojia na usambazaji

Inaunda mycorrhiza mara nyingi na birch, pamoja na spruce, mwaloni na beech. Inapendelea udongo wenye rutuba. Kusambazwa katika misitu ya Ulaya, Amerika ya Kaskazini (USA, Mexico), Japan na Mashariki ya Mbali (Primorsky Territory), inaweza pia kupatikana katika eneo la steppe. Matunda moja kwa moja au kwa vikundi.

Msimu mapema majira ya joto - vuli.

Aina zinazofanana

Aina zingine za kuelea, zote zinaweza kuliwa kwa masharti. Aina ya karibu zaidi ni kuelea kwa kijivu, inajulikana kwa urahisi na rangi.

Inatofautishwa kwa urahisi na agariki nyingine za nzi kwa kutokuwepo kwa pete.

Tabia za lishe

Uyoga unaoweza kuliwa kwa masharti ya ubora mzuri. Katika fomu yake ghafi, inaweza kuwa na sumu, inahitaji kuchemsha lazima. Uyoga usiofaa kwa kuhifadhi, lazima ufanyike mara moja.

Andika hakiki juu ya kifungu "Saffron kuelea"

Fasihi

• Somo la T. Uyoga, kiashiria / kwa. kutoka kwa Kiingereza. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M .: "Astrel", "AST", 2003. - S. 153. - ISBN 5-17-020333-0.
• Vasser S.P. Uyoga flora ya Ukraine. Uyoga wa Amanital / mashimo. mh. K. A. Calamees. - K .: "Naukova Dumka", 1992. - S. 152. - ISBN 5-12-003226-5.

Vidokezo

Sehemu inayoonyesha kuelea kwa zafarani

Katika vuli familia ya Rostov ilirudi Moscow. Mwanzoni mwa msimu wa baridi, Denisov pia alirudi na kusimama huko Rostovs. Mara hii ya kwanza ya msimu wa baridi wa 1806, iliyotumiwa na Nikolai Rostov huko Moscow, ilikuwa moja ya furaha na furaha zaidi kwake na kwa familia yake yote. Nikolai alivutia vijana wengi kwenye nyumba ya wazazi wake. Vera alikuwa na umri wa miaka ishirini, msichana mrembo; Sonya ni msichana mwenye umri wa miaka kumi na sita katika uzuri wote wa ua lililochanua hivi karibuni; Natasha ni mwanamke mdogo, nusu msichana, wakati mwingine ni wa kitoto, wakati mwingine ni wa kupendeza.

Uyoga wa kusukuma, kuelea nyeupe kwa watu wa kawaida, ni chakula cha kinadharia, lakini haiwakilishi thamani maalum ya lishe. Aina inayohusiana kwa karibu ya pusher nyeupe ni uyoga wa kuelea wa machungwa, maelezo ya aina ni karibu sana.

Maelezo ya uyoga

Kipenyo cha shina la nakala ya mtu mzima ya pusher nyeupe, Amanitopsis alba, ni 8-20 mm na urefu wa cm 5-15. Shina ni nyeupe au nyeupe-nyeupe katika rangi na mashimo ndani. Kuelea zafarani (Amanita crocea) hutofautiana na kuelea kwa kijivu (Amanita vaginata) katika rangi ya uso wa kofia. Uyoga huu unaoweza kuliwa kwa masharti una ladha nzuri na sifa za ubora na uko karibu kulingana na thamani ya msingi ya lishe kwa kuelea hudhurungi (Amanitaumbrinolutea). Ina harufu nzuri ya uyoga iliyotamkwa.

Kofia ina makovu tofauti kwenye kingo. Uso wa mwili wa matunda unaweza kuwa na rangi mbalimbali, ikiwa ni pamoja na kijivu, njano-kijivu, kijivu-kahawia, vivuli vya machungwa. Kipenyo cha kofia ya tolkachikan ya watu wazima kinazidi cm 4-9. Uyoga mchanga una kofia ya umbo la kengele, wakati watu wazima wanaweza kuwa na kofia ya gorofa-convex au gorofa kabisa.

Sahani ni nyeupe kwa rangi, badala ya upana na mara nyingi ziko, za aina ya bure. Poda ya spore ni nyeupe. Spores ni mviringo kwa usawa, mara nyingi ni spherical, na uso laini. Hakuna kupaka rangi. Spores daima sio amyloid.

Spishi zinazojulikana sana na wachumaji wengi wa uyoga zinaweza kuliwa kwa masharti, zina sifa nzuri za ladha, lakini hukusanywa mara chache sana, kwa sababu ya uwepo wa kofia dhaifu sana, ambayo hufanya uyoga kutofaa kwa usafirishaji au usindikaji. Kwa kuongeza, wachukuaji wengi wa uyoga huchukizwa na kufanana kwa hatari kwa wasukuma na agariki ya sumu ya inzi.

Uyoga wa kusukuma: maelezo (video)

Vipengele vya kibaolojia

Mara nyingi aina hii hupatikana katika misitu yenye majani, chini ya miti ya miti. Kuvu hukua vyema kwenye udongo wenye tindikali au upande wowote. Wasukuma wana betaine, ambayo ina jukumu muhimu sana katika michakato ya kimsingi ya kimetaboliki. Mbali na pusher nyeupe, var. alba, aina zifuatazo ni za kawaida katika ukanda wa msitu wa nchi yetu:

• var. vaginata au kijivu, na kofia ya majivu-kijivu kwenye shina nyeupe na Volvo nyeupe;
• var. bomba au kisukuma ni rangi ya risasi-kijivu, na kofia ya rangi ya risasi-kijivu na rangi ya samawati kwenye shina;
• var. olivaceoviridis au pusher ya kijani ya mizeituni;
• submembranacea au kuelea kwa utando.

Wachumaji uyoga wasio na uzoefu mara nyingi huchanganya visukuma vya chakula na washiriki wenye sumu wa jenasi ya Amanita. Kipengele tofauti cha uyoga unaoweza kuliwa ni volva isiyolipishwa yenye umbo la mfuko na kingo za mbavu zilizobainishwa vizuri. Kilele cha matunda ya Amanitopsis huanguka katika muongo wa kwanza wa Julai na hudumu mara nyingi hadi siku za mwisho za Septemba.

Maombi katika kupikia

Uyoga mdogo unaoweza kuliwa kwa masharti, kulingana na wachumaji wengi wa uyoga, una ladha ya wastani sana. Inatumika katika kupikia baada ya kuchemsha kwa muda mfupi, inafaa kwa kukausha. Amanitopsis hutumiwa kuandaa kozi ya kwanza na ya pili, pamoja na aina mbalimbali za vitafunio.

Mchakato wa kuandaa pushers hauna tofauti na matumizi ya aina nyingine za uyoga katika kupikia. Wanapaswa kusafishwa kwa uangalifu sana wa uchafuzi na kuoshwa vizuri. Inashauriwa kuchemsha pushers kwa dakika 40-50. Unaweza chumvi na kachumbari Amanitopsis bila kuloweka kabla au scalding.

Uyoga wa kuchemsha unapaswa kuosha na kumwaga tena kwa maji, kuongeza viazi zilizokatwa, karoti na viungo. Sahani inashauriwa kutumiwa na cream ya sour na mimea iliyokatwa. Viazi zilizooka na uyoga wa Amanitopsis alba na jibini ina ladha nzuri. Kabla ya kuoka, visukuma lazima vichemshwe.

Jinsi ya kupika supu na uyoga (video)

Wasukuma ni uyoga dhaifu na dhaifu ambao wanahitaji matibabu ya uangalifu sana. Wakati wa kuwakusanya, mtu anapaswa kuwa makini sana: katika miaka ya hivi karibuni, matumizi ya pushers ya uongo, ambayo ni pamoja na aina kumi zinazohusiana za uyoga kutoka kwa familia ya Amanita, mara nyingi sana kati ya sababu za sumu kali.

Mifumo:

• Kitengo: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Kigawanyiko: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Darasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Kikundi kidogo: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Agizo: Agaricales (Agaric au Lamellar)
• Familia: Amanitaceae (Amanitaceae)
• Jenasi: Amanita (Amanita)
• Jenasi ndogo: Amanitopsis (Floater)
• Tazama: Amanita crocea (Zafarani ya kuelea)

Visawe:

• Safroni ya kuelea

• Kisukuma zafarani

• Amanitopsis crocea

(lat. Amanita crocea) ni uyoga kutoka kwa jenasi Amanita wa familia ya Amanitaceae.

Kofia:
Kipenyo 5-10 cm, katika ovoid kwanza, kuwa zaidi kusujudu na umri. Uso wa kofia ni laini, unang'aa katika hali ya hewa ya mvua, kingo kawaida "hupigwa" kwa sababu ya sahani zinazojitokeza (hii haionekani kila wakati kwenye uyoga mchanga). Rangi inatofautiana kutoka kwa njano-saffron hadi machungwa-njano, katika sehemu ya kati ya kofia ni nyeusi kuliko kando. Nyama ya kofia ni nyeupe au ya manjano, bila ladha nyingi na harufu, nyembamba na brittle.

Rekodi:
Imelegea, mara kwa mara, nyeupe wakati mchanga, inakuwa laini au ya manjano na uzee.

Poda ya spore:
Nyeupe.

Mguu:
Urefu 7-15 cm, unene 1-1.5 cm, nyeupe au manjano, mashimo, mnene kwa msingi, mara nyingi na bend katikati, inayokua kutoka kwa volva iliyotamkwa (ambayo, hata hivyo, inaweza kufichwa chini ya ardhi), bila pete. Uso wa mguu umefunikwa na mikanda ya kipekee ya magamba.

Kueneza:
Kuelea kwa safroni hupatikana kutoka mapema Julai hadi mwishoni mwa Septemba katika misitu yenye majani na mchanganyiko, ikipendelea maeneo ya mwanga, kingo, misitu nyepesi. Mara nyingi hukua katika mabwawa. Inaonekana hakuna kilele dhahiri cha matunda.

Aina zinazofanana:
Kuelea zafarani kunaweza kuchanganyikiwa kwa urahisi na.
Katika hali sawa, aina mbili zinazohusiana hukua, na. Ni vigumu kuhalalisha tofauti kati yao: rangi ya kofia ni tofauti sana kwa kila mtu, makazi ni sawa kabisa. Inaaminika kuwa A. vaginata ni kubwa na nyororo, na A. fulva mara nyingi huwa na uvimbe wa kipekee kwenye kofia, lakini ishara hizi sio za kutegemewa zaidi. Uhakika wa asilimia mia moja unaweza kutoa utafiti rahisi wa kemikali. Uyoga wa kuelea zafarani katika utu uzima unaonekana sawa na, lakini tofauti na uyoga huu wenye sumu, hauna pete kwenye mguu.

Uwepo:
Kuelea kwa zafarani - Uyoga wa thamani sana wa kula: mwembamba-mwembamba, hubomoka kwa urahisi, hauna ladha. (Hata hivyo, sehemu zingine za kuelea ni mbaya zaidi.) Baadhi ya vyanzo vinaonyesha kwamba matibabu ya kabla ya joto ni muhimu.

Vidokezo:
Kukusanya ikielea ni, kwa maoni yangu, ishara ya kutokuwa na tumaini kamili. zilizokusanywa kutoka kwa kutokuwa na akili. - kutoka kwa hali mbaya. - kuwa asili. Veselki katika hatua ya yai - kwa maandamano. Na huelea - wakati hakuna chochote kilichobaki maishani.

Walakini, kuelea ni zawadi kwa mainishaji. Aina kadhaa za uyoga, kwa upande mmoja ni sawa sana, na kwa upande mwingine - tofauti wazi. Nyeupe, kijivu, zafarani, njano-kahawia... Inaonekana kama safu ya mtengenezaji anayejulikana. Kiini cha ndani ni sawa, na muundo unaweza kuchaguliwa kwa kupenda kwako. Haijulikani kwa nini, ingawa.

Kofia : katika umri mdogo, ni laini, umbo la kengele, na makovu ambayo yanaonekana kando. Kwa umri, inakuwa mnene na kuchukua mwonekano wa mbonyeo na kisha tambarare au tambarare, rangi ya kofia ya uyoga inatofautiana kutoka manjano hadi machungwa angavu, kofia kwa ujumla ni kutoka 6 hadi 12 cm kwa kipenyo.

Pulp: tete, nyeupe, hakuna harufu maalum, zabuni sana.

Rekodi: huru, mara kwa mara, rangi hubadilika kutoka cream hadi nyeupe.

poda ya spore rangi nyeupe.

Mguu : 1-2 cm nene, 9 hadi 20 cm kwa muda mrefu, bila pete, tete, juu ya uso kuna mikanda nyembamba ya njano au ya machungwa, na chini kuna volva nyeupe inayoonekana wazi, volva ina ndani ya njano nyepesi. upande.

Chakula cha uyoga: Kwa kunde laini sana, uyoga huu lazima uchemshwe, baada ya hapo maji yanapaswa kumwagika. Uyoga ambao umepikwa unahitaji kupikwa haraka iwezekanavyo kutokana na ukweli kwamba uyoga huu hauhifadhi kwa muda mrefu.

Maeneo na maeneo ya ukuaji wa zafarani huelea inaweza kupatikana hasa katika misitu iliyochanganyika au misitu midogo midogo midogo midogo midogo, katika maeneo yenye ardhi ya kinamasi, pia kwenye udongo wenye tindikali.

Msimu wa kuokota uyoga: Inashauriwa kukusanya kuelea zafarani kutoka Julai hadi Septemba. Njia kuu ya kusanyiko ni kupotosha mguu wa uyoga. Baada ya kusanyiko, inahitajika kujaza mahali hapa pa mkusanyiko na moss na kuipunguza kidogo.

Mapacha ya zafarani yanaelea ina ufanano na uyoga mwingine wa jenasi amanita, kama vile amanita fulva (ya kahawia-nyekundu), ambayo kofia yake ni kahawia ya dhahabu, na nyama ya uyoga huu itabadilika kuwa kahawia ya chokoleti inapofunuliwa na phenol, wakati nyama ya amanita crocea. inakuwa nyekundu ya divai, pia inafanana na amanita vaginata (kuelea kijivu) - uyoga na kofia kutoka nyeupe hadi kijivu na uso wa unga wa mguu.

Camelina ya uyoga.Snonym: uyoga wa spruce.Maeneo ya mkusanyiko wa uyoga.Ryzhiks hupatikana hasa katika makoloni katika misitu ya pine ya sparse ya larch, upandaji mdogo wa pine. Hutoa Inayopendelea...

Violin majina mengine ya Kuvu hii: euphorbia, maziwa scraper, felted matiti, creaker, dryer, violinist, creaker.

Picha ya boletus ya uyoga

Picha ya boletus ya uyoga. Inakua katika misitu yenye majani na mchanganyiko chini ya miti ya birch. Inatokea mara kwa mara na kwa wingi kutoka mwishoni mwa Mei hadi vuli marehemu Kofia hadi 20 cm kwa kipenyo, kwanza convex, kisha mto ...

boletus

Boletus pia huitwa boletus, redhead, au aspen. Boletus hukua katika misitu iliyochanganywa, kichwa chake chekundu kinahusishwa na aspen, mara nyingi boletus hupatikana ...

utando

Mtandao. Jenasi ya uyoga Cobweb (Cortinarius) katika nchi yetu pekee ina aina zaidi ya 40. Kati ya hizi, ni mbili tu - Superb Webed na Watery Blue Webed zinazochukuliwa kuwa za chakula. B…