Koja je razlika između glukoze i fruktoze. Primjeri voća i povrća koje se dobro podnosi su. Kako se glukoza apsorbira

Pozdrav, moji stalni čitatelji i radoznali gosti. Više puta sam naišao na sporove na temu šećera i fruktoze u prostranstvima Runeta, kažu, što je korisnije. I shvatio sam da ni sam ne znam ništa o tome, iako sam više puta čitao o zdravoj prehrani. Do danas sam o fruktozi znao samo da se prodaje na posebnim policama za dijabetičare.

Razgovarajmo o šećeru

Osobno sam čuo od djetinjstva da je šećer neophodan tijelu, posebno mozgu, za neumoran rad tijekom dana. I sam sam to primijetio stresne situacije i obična pospanost, užas želje za gutanjem nečeg slatkog.

Kako znanost objašnjava, naše se tijelo hrani energijom proizvedenom iz hrane. Njegov najveći strah je umrijeti od gladi, pa je naša potreba za slatkim sasvim opravdana, jer glukoza je gotovo energija u čisti oblik. Prvenstveno je neophodan mozgu i svim sustavima koje on kontrolira.

Od čega se sastoji molekula šećera? Ovo je ekvivalentna kombinacija glukoze i fruktoze. Kada šećer uđe u tijelo, glukoza se oslobađa kroz sluznicu tanko crijevo prodire u krv. Ako se njegova koncentracija poveća, tada tijelo proizvodi inzulin, usmjeren na njegovu aktivnu obradu.

Kada tijelo ne primi dovoljno glukoze, ono koristi glukagon za uklanjanje svojih rezervi od viška masnoće. To je ono što opravdava gubitak težine tijekom dijete koja strogo ograničava sve slatkiše. Znaš li ?

Prednosti šećera

Svatko od nas osjeća radost slatkih poslastica, ali što tijelo dobiva?

• Glukoza je odličan antidepresiv;
• Aktivacija aktivnost mozga. Glukoza je ukusno i gotovo bezopasno energetsko piće;
• Povoljan, djelomično sedativni, učinak na živčane stanice;
• Ubrzanje izlučivanja iz tijela otrovne tvari. Zahvaljujući glukozi, u jetri se proizvode posebne kiseline, čiji je cilj čišćenje.

Ispostavilo se da nije tako loše pojesti par kolača, kako kažu ovi dosadni nutricionisti.

Šteta šećera

Pretjerana konzumacija bilo kojeg proizvoda uzrokuje mučninu, šećer nije iznimka. Što da kažem, čak i vikend s voljenom ženom može postati neprolazna potraga do kraja romantičnog odmora. Pa zašto je predoziranje slatkišima opasno?

• Pretilost, jer tijelo jednostavno nema vremena za preradu i trošenje energije iz velike količine šećera na vrijeme;
• Potrošnja ulaznog i raspoloživog kalcija potrebnog za preradu saharoze. Oni koji jedu mnogo slatkiša imaju krhkije kosti;
• Rizik od razvoja dijabetesa. I ovdje već postoji malo načina za povlačenje, slažete se? Ili ćemo preuzeti kontrolu nad prehranom, ili pročitati što je to dijabetičko stopalo i druge strasti koje prate ovu dijagnozu.

Dakle, koji su zaključci? Shvatio sam da šećer nije loš, već samo dobar u umjerenim količinama.

Razgovarajmo o fruktozi

Prirodni zaslađivač. Osobno me osvaja riječ "prirodno". Uvijek sam mislio da bilo koji hranjiva tvar biljnog porijekla- to je svetište. Ali nisam bio u pravu.

Fruktoza, kao i glukoza, ulazi u crijeva, ali se puno duže apsorbira u krv (to je plus), zatim ulazi u jetru i pretvara se u tjelesna masnoća(ovo je značajan nedostatak). U isto vrijeme, gušterača jednako reagira na glukozu i fruktozu - za nju su to jednostavni ugljikohidrati.

Ovaj prirodni zaslađivač okus je mnogo zasićeniji od saharoze, a njihov sadržaj kalorija je gotovo isti. Fruktozu treba manje koristiti, kako u pićima, tako i u pripremi slastica. Ne samo da ih bolje zaslađuje, već i daje više brza pojava ukusno rumenilo na pečenju.

Još me jedan trenutak iznenadio. Glikemijski indeks ima nizak, odnosno pogodna je za mršavljenje, sportaše, bodybuildere, jer dugo “putuje” tijelom. Istodobno, dokazano je da dugo ne daje osjećaj sitosti, zbog čega nenaviknutu osobu "pregriza" nedavni ručak s viškom kalorija.

Prednosti fruktoze

Ako se konzumira umjereno, možete imati koristi od:

• Gubitak težine uz održavanje uobičajene rezerve energije;
• Stabilna razina glukoze u krvi;
• Mala količina proizvedenog inzulina;
• Jaka zubna caklina. Plak od glukoze puno je teže ukloniti;
• Brz oporavak nakon trovanje alkoholom. Primjenjuje se intravenozno tijekom hospitalizacije s takvom dijagnozom;
• Dugotrajna svježina slastica jer fruktoza zadržava vlagu.

Indiciran je za osobe koje su predisponirane za razvoj dijabetes melitusa, ali je kontraindiciran za sve koji boluju od pretežak, budući da se lakše pretvara u masti.

Šteti fruktozi

Ako je glukoza univerzalni izvor energije, fruktoza nije potrebna nijednoj stanici. ljudsko tijelo osim sperme. Njegova neopravdana uporaba može izazvati:

• Endokrine bolesti;
• Pokretanje toksičnih procesa u jetri;
• pretilost;
• Razvoj kardiovaskularnih bolesti;
• Smanjenje razine glukoze na minimum, što nije manje opasno od dijabetesa;
• Povišena mokraćna kiselina.

Fruktoza se najprije pretvara u tjelesnu masnoću, a tek potom je, ako je potrebno, tijelo uklanja iz tih stanica. Na primjer, u stresnim situacijama ili uz pravilan gubitak težine, kada prehrana postane uravnotežena.

Sažetak

Koje ste zaključke izvukli za sebe? Osobno sam shvatio da šteta od umjereno korištenje Neću proizvoditi šećer i slatkiše s njegovim dodatkom. pri čemu potpuna zamjena saharoze u fruktozu izazvat će nepovoljnu lančana reakcija: Jedem slatkiše - oni se pretvaraju u mast, a kako tijelo nije zadovoljno, jedem više. I tako ću postati stroj koji gradi masna masa. Ni tada me se nije moglo nazvati ni anti-bodibilderom ni samo budalom. Izravna cesta do "Weighted and Happy".

Odlučio sam da je sve u redu, ali umjereno. Savjetovat ću svojoj supruzi da proba koristiti fruktozu u pečenju i konzerviranju, jer donekle mijenja njihovu aromu i okus u bolja strana i volim jesti. Ali i umjereno!

Nadam se da sam sve jasno objasnio i makar malo nasmijao. Bit će mi drago komentarima i poveznicama na članak na društvenim mrežama. Pretplatite se, prijatelji, naučimo nešto novo zajedno. Doviđenja!

Kolaps

Fruktoza se često koristi kao zaslađivač za osobe s dijabetesom. Glukoza je za njih neprihvatljiva. U kojim slučajevima se fruktoza može koristiti, au kojim se ne isplati. Koja je razlika između glukoze, fruktoze i saharoze?

Mnogi ljudi znaju da su fruktoza i glukoza "dvije strane istog novčića", odnosno komponente saharoze. Pacijenti s dijabetesom znaju da im je zabranjeno koristiti slatkiše u hrani. Zbog toga mnogi preferiraju proizvode od voćnog šećera, no je li to tako sigurno kao što se na prvi pogled čini? Pokušajmo shvatiti koja je razlika između dva monosaharida.

Što je voćni monosaharid?

Fruktoza i glukoza zajedno čine jednu molekulu saharoze. Znanstvenici su dokazali da je voćni monosaharid barem upola slađi od glukoze. Paradoksalno, ako se saharoza i voćni monosaharid koriste u istoj količini, potonji će također biti slađi. Ali u smislu kalorija, saharoza nadmašuje svoje sastavne elemente.

Voćni monosaharid je privlačniji za liječnike, savjetuje se koristiti ga umjesto šećera. To je zbog činjenice da se apsorbira u krv dvostruko sporije od glukoze. Vrijeme upijanja je otprilike 20 minuta. Također ne izaziva izlučivanje veliki broj inzulin. Zbog ovog svojstva, dijabetičari mogu odustati od šećera jedući proizvode koji se temelje na ovom monosaharidu. Ovo je glavna razlika između fruktoze i saharoze i glukoze.

Ali nije tako bezazleno, kod mnogih višak od 50 g dnevno uzrokuje vjetrove i nadutost. Znanstvenici su primijetili da se fruktoza značajno povećava masnog tkiva. To je zbog činjenice da se obrađuje u jetri, a ovo tijelo je ograničeno u svojoj sposobnosti obrade tvari. Kada velika količina monosaharida uđe u tijelo, jetra se ne može nositi, a ta se tvar pretvara u mast.

Prednosti saharoze i voćnog šećera za dijabetes

Saharoza ili šećer, što je u biti isto, ne smiju se koristiti kod dijabetesa, jer ova tvar uzrokuje trenutna reakcija tijelo oslobađa inzulin. A ako nema dovoljno inzulina (bolest tipa 1) ili gušterača ne želi uzeti vlastiti inzulin (bolest tipa 2), razina glukoze u krvi raste.

Dobrobit fruktoze kod dijabetesa nije velika. Može se koristiti, ali u ograničenim količinama. Ako osoba nema dovoljno slatkoće dnevno, što daje voćni monosaharid, bolje je dodatno koristiti druge zaslađivače. Kod dijabetesa tipa 2 šećer je štetniji za bolesnika od fruktoze. Bolje ga je izbjegavati u svim proizvodima: provjerite njihov sastav i ne kuhajte domaća jela i konzerve sa saharozom.

Razlika između fruktoze i saharoze

Već smo utvrdili da molekula saharoze uključuje glukozu i voćni monosaharid. Ali ova dva elementa odlučujuće utječu na zdravlje osoba s dijabetesom. Dakle, šećer i fruktoza - koja je razlika?

1. Voćni monosaharid nije složene strukture, pa se lakše probavlja u tijelu. Šećer je disaharid, pa apsorpcija traje duže.
2. Prednost fruktoze za dijabetičare je u tome što inzulin nije uključen u proces njezine apsorpcije. Ovo je njegova glavna razlika od glukoze.
3. Ovaj monosaharid ima slađi okus od saharoze i neki ga koriste u malim dozama za djecu. U ovom slučaju, nije važno hoće li se u jelima koristiti šećer ili fruktoza, potrebno je uzeti u obzir individualnu toleranciju ovih tvari.
4. Voćni šećer nije izvor "brze" energije. Čak i kada dijabetičar pati od akutnog nedostatka glukoze (s hipoglikemijom), hrana koja sadrži fruktozu neće mu pomoći. Umjesto toga, trebate upotrijebiti čokoladu ili kocku šećera kako biste brzo vratili normalnu razinu krvi.

Kalorični sadržaj monosaharida, prihvatljive doze

Glukoza i fruktoza imaju otprilike iste vrijednosti. Potonji je čak desetak veći - 399 kcal, dok prvi monosaharid - 389 kcal. Ispostavilo se da se sadržaj kalorija dviju tvari ne razlikuje značajno. Ali korisnije je koristiti fruktozu u malim dozama za dijabetes. Za takve pacijente dopuštena vrijednost ovog monosaharida dnevno je 30 grama. U ovom slučaju važno je pridržavati se uvjeta:

• Ova tvar ulazi u tijelo ne u čistom obliku, već u proizvodima.
• Svakodnevno pratite razinu glukoze u krvi kako biste izbjegli skokove.

Primjena voćnih monosaharida u šećernoj bolesti

Već smo odlučili kako se drugi monosaharid razlikuje od glukoze. Ali što je bolje koristiti za hranu, koja hrana nosi skrivenu opasnost za dijabetičare?

Postoje namirnice koje sadrže fruktozu i šećer u gotovo jednakim količinama. Za zdravi ljudi ovaj tandem je idealan, jer se ove dvije tvari puno brže probavljaju samo u međusobnoj kombinaciji, a da ne ostanu u tijelu u obliku tjelesne masti. Ne preporučuju se dijabetičarima. Takvi proizvodi uključuju zrelo voće i razna jela od njih, uključujući konzerviranje. Pića iz trgovina su kontraindicirana, jer sadrže fruktozu i šećer u isto vrijeme.

Mnogi ljudi postavljaju pitanje "Dodaje li se šećer ili fruktoza u tople napitke za dijabetičare?" Odgovor je jednostavan: “Ništa od navedenog!” Šećer i njegov sastavni element jednako su štetni. Potonji u svom čistom obliku sadrži oko 45% saharoze, dovoljno da pogorša stanje dijabetičara.

NA Industrija hraneširoka uporaba dovoljno bliskih kemijskih i fizička svojstva tvari - glukoza i fruktoza. Ali razlika između njih je vrlo značajna. Što je?

Što je glukoza?

Glukoza je monosaharid koji se u velikim količinama nalazi u mnogim vrstama voća, bobičastog voća i sokova. Posebno ga ima puno u grožđu. Glukoza kao monosaharid je dio disaharida - saharoze, koja se također nalazi u voću, bobicama, posebno u velikim količinama - u repi i trsci.

Glukoza

Glukoza nastaje u ljudskom tijelu zbog razgradnje saharoze. U prirodi ovu tvar stvaraju biljke kao rezultat fotosinteze. Ali izoliranje dotične tvari u industrijskim razmjerima iz odgovarajućeg disaharida ili putem kemijskih procesa sličnih fotosintezi je neisplativo. Stoga se kao sirovina za proizvodnju glukoze ne koriste voće, bobice, lišće ili gotovi šećer, već druge tvari - najčešće celuloza i škrob. Proizvod koji proučavamo dobiva se hidrolizom odgovarajuće vrste sirovine.

Čista glukoza izgleda kao tvar bijela boja bez mirisa. Ima sladak okus (iako je znatno inferiorna u danu imovinu saharoza), vrlo je topljiv u vodi.

Glukoza ima veliki značaj za ljudsko tijelo. Ova tvar je vrijedan izvor energije koja je potrebna za metabolički procesi. Glukoza se može koristiti kao učinkovita lijek s poremećajima probavnog sustava.

Gore smo primijetili da zbog razgradnje saharoze, koja je disaharid, nastaje posebno monosaharid glukoze. Ali to nije jedini proizvod razgradnje saharoze. Drugi monosaharid koji nastaje kao rezultat toga kemijski proces, - fruktoza.

Razmotrimo njegove značajke.

Što je fruktoza?

Fruktoza, kao i glukoza, također je monosaharid. Nalazi se u voću i bobicama u čistom obliku iu sastavu, kao što već znamo, saharoze. Prisutan je u velikim količinama u medu koji sadrži oko 40% fruktoze. Kao iu slučaju glukoze, dotična tvar nastaje u ljudskom tijelu zbog razgradnje saharoze.

Vrijedno je napomenuti da je fruktoza, ako govorimo o molekularnoj strukturi, izomer glukoze. To znači da u smislu atomskog sastava, kao i Molekularna težina obje tvari su identične. Međutim, razlikuju se po rasporedu atoma.

Jedan od najčešćih načina industrijska proizvodnja fruktoza - hidroliza saharoze, koja se dobiva izomerizacijom, pak, produkata hidrolize škroba.

Čista fruktoza, za razliku od glukoze, je proziran kristal. Također se dobro otapa u vodi. Može se primijetiti da je talište dotične tvari niže od tališta glukoze. Osim toga, fruktoza je slađa - po ovom svojstvu usporediva je sa saharozom.

Usporedba

Unatoč činjenici da su glukoza i fruktoza vrlo bliske tvari (kao što smo gore napomenuli, drugi monosaharid je izomer prvog), može se razlikovati više od jedne razlike između glukoze i fruktoze u smislu, na primjer, njihove svojstva okusa, izgled, proizvodne metode u industriji. Naravno, tvari koje se razmatraju imaju mnogo toga zajedničkog.

Utvrdivši razliku između glukoze i fruktoze, kao i fiksirajući veliki broj njihovih zajedničkih svojstava, razmotrit ćemo odgovarajuće kriterije u maloj tablici.

Ekologija potrošnje. Zdravlje: Dovoljno dugo vremena razmatrana je fruktoza na siguran način zasladi se. Međutim, svi napori...

Dugo vremena fruktoza se smatrala sigurnim načinom zaslađivanja. Ne utječe na razinu inzulina - jednostavno je nevjerojatno. Osim toga, jedan i pol puta slađi od šećera. No, svi pokušaji prevare prirode završavaju na isti način. Danas ću vam pričati o skrivene opasnosti fruktoza.

Da, istina je da čista fruktoza ne uzrokuje skok "šećera u krvi", ali ima druge osobine koje je čine opasnijom za tijelo od šećera.

Međutim, relevantno medicinsko istraživanje pokazuju niz drugih nuspojava za isti metabolizam. Stoga (citiram), "trenutačno se konzumiranje fruktoze kao zamjene za šećer za pacijente dijabetes Nije preporučeno".

Šteta i dobrobiti fruktoze ovise o njegovoj količini.

Dakle, kakva je opasnost od viška fruktoze:

1. Ograničeno korištenje od strane tijela.

2. Cijepanje u jetri.

3. Otežana hormonska regulacija.

4. Pauze prehrambeno ponašanje.

5. Uzrokuje pretilost

6. Dugoročno gledano, dovodi do razvoja metaboličkog sindroma i niza drugih bolesti.

Ali prvo, malo o tome kako je fruktoza dospjela u trgovine.

Fruktoza je čest sastojak voća, u principu smo čak i prilagođeni njezinoj upotrebi u velike količine. Međutim, voće sadrži relativno malo fruktoze, ona se nalazi unutar stanica, povezana s vlaknima. Naravno, ako zajebeš veliki iznos voće sa visok sadržajšećera, onda vam njihova prirodnost neće pomoći u održavanju težine i bit će štetna.

Da bismo ispravno razumjeli proces metabolizma fruktoze, moramo razmotriti oblik u kojem konzumiramo šećer. Ako pijemo sok ili jedemo sladoled, naša crijeva će se napuniti s puno nevezane fruktoze. Ali fruktoza iz jabuke ne ulazi odmah u jetru. Voćna vlakna, poput celuloze, razgrađuju samo bakterije u crijevima, što značajno usporava proces probave i asimilacije. Naši enzimi prvo moraju razgraditi stanice jabuke kako bi došli do tamo pohranjenih šećera.

Glavni izvori fruktoze su šećer (molekula šećera sastoji se od fruktoze plus glukoze) i jeftini prehrambeni sirup dobiven iz kukuruza - visokofruktozni kukuruzni sirup (HFCS) - to je gotovo isto, ali u odvojenim molekulama (već prethodno podijeljenim).

Od koje hrane obično dobivamo puno fruktoze? To:

• konzumni šećer,
• med,
• sirup,
• sirupi,
• sva slatka pića
• voće.

Stoga je vrlo preporučljivo izbjegavati svu hranu koja sadrži šećer, javorov sirup, med, kukuruzni sirup, voćne sokove, sok i naravno čistu fruktozu.

Obratite posebnu pozornost na grožđe, banane, jabuke, kruške, naranče, ananas.

Med također sadrži dosta fruktoze.

Doista, neko voće, poput jabuka i krušaka, sadrži tri puta više fruktoze nego glukoze.

Međutim većina voća i povrća u našoj košarici ima uravnoteženiji omjer. Kod ananasa, borovnica, breskvi, mrkve, kukuruza i kupusa, primjerice, taj je omjer jedan prema jedan.

Ogromna količina fruktoze nalazi se u rekonstituiranim nektarima, koje smatramo "sokovima".

Proizvođači također jako vole zamjenu masti hrana s niskim udjelom masti ekvivalent ili čak više šećera ili fruktoze.

Sadržaj glukoze, fruktoze i saharoze u 100 g jestivog dijela povrća, voća i bobičastog voća

Pogledajmo pobliže opasnosti viška fruktoze

1. Ograničeno korištenje od strane tijela

Glukoza je potrebna svim organskim sustavima u tijelu i dobra je, ali ni mozak, ni mišići, ni druga tkiva ne mogu razgraditi fruktozu, pa se ona, kao i mnogi drugi otrovi, razgrađuje u jetri.

2. Cijepanje u jetri

U našem tijelu samo jetra može apsorbirati fruktozu. Svaki dan jetra može obraditi samo mala količina fruktoza. Višak fruktoze pretvara se u mast. Osim toga, svakodnevno opterećenje jetre ne prolazi nezapaženo. Jetra je preopterećena i počinju kvarovi u njenom radu.

To dovodi do povećanja jetrenih enzima, a zatim do masne infiltracije jetre.

Također potiče proizvodnju lipoproteina vrlo niske gustoće ili lipoproteina vrlo niske gustoće, za koje se danas smatra da ubrzavaju tijek ateroskleroze. Zbog ogromnog opterećenja jetre, fruktoza uzrokuje povećanje mokraćne kiseline. To može uzrokovati giht.

Naše tijelo ne može skladištiti fruktozu u lancima (za razliku od glukoze koja se skladišti u jetri i mišićima kao glikogen). Također nemamo zasebne neovisne puteve za razgradnju fruktoze. Pojednostavljeno, da bi se barem nešto napravilo s fruktozom, potrebno ju je kroz par enzimskih transformacija unijeti u "glukozne" biokemijske putove - recimo glikolizom. To je ono što se događa u jetri.

3. Otežana hormonska regulacija

Fruktoza ne uzrokuje inzulinski odgovor u tijelu. Prije se smatralo da je to dobro, no izostanak takve reakcije remeti prehrambeno ponašanje. Nakon jela oslobađa se inzulin – kao reakcija na pojedene ugljikohidrate. Osim što prati glukozu do stanica tijela, ona djeluje kao indikator koji pokazuje koliko je hrane pojedeno i kada treba prestati. Ako se inzulin ne izlučuje, tada ne postoji mehanizam koji isključuje proces opskrbe energijom. U tom slučaju tijelo može početi dobivati ​​prekomjernu težinu, što dovodi do pretilosti.

Fruktoza također ne uzrokuje oslobađanje hormona leptina,što tijelu daje signal zasićenosti, pa se hranom koja sadrži fruktozu lako pretjerati, a prejedanje se opet taloži u obliku masnoće "u rezervi".

Razmjena glukoze je fino regulirana u tijelu, ako je glukoze previše, tada se može zaustaviti njezino cijepanje. Glukoza će u ovom slučaju biti usmjerena na pohranu u obliku glikogena. Takva regulacija ne funkcionira s fruktozom: sve što se apsorbira u jetri bit će prerađeno. Ako je prerada glukoze fino regulirana, onda bi povećana konzumacija fruktoze trebala uzrokovati nekontrolirano nakupljanje masti, a samim time i brojne zdravstvene probleme.

4. Ometa prehrambeno ponašanje

Fruktoza ne izaziva glad (potiče prejedanje), fruktoza ne utječe na osjećaj sitosti. Tako čovjek može pojesti puno više medenjaka s voćnim šećerom nego s uobičajenom saharozom.

Dvije studije pokazale su da je učinak glukoze i fruktoze u ljudskom mozgu (u hipotalamusu) različit: glukoza je negativno utjecala na količinu hrane koju je osoba konzumirala, dok je fruktoza, naprotiv, stimulirala apetit. Problem je u tome što se fruktoza nalazi ne samo u hrani za dijabetičare, već se svake godine sve više koristi konvencionalni proizvodi prehrana.

Fruktoza se nalazi u gotovo svim slatkim gaziranim pićima popularnim među mladima, kao iu sokovima koji se pozicioniraju kao prirodni. Sadrže ne samo prirodne šećere iz voća, već i kukuruzni sirup obogaćen fruktozom, koji se koristi u rekonstituiranim nektarima.

5. Uzrokuje pretilost

30% fruktoze odmah odlazi u masti (za razliku od 5% glukoze ide u masti).

S proizvodima koji sadrže fruktozu također treba biti oprezan iz razloga što naše tjelesne stanice zapravo ne trebaju voćni šećer. Osim, pretvara se u mast mnogo brže od glukoze. Pojeli ste, recimo, običan slatkiš - porasla je razina glukoze u krvi. Izgledao si, pomaknut - glukoza je izgorjela. Nakon što pojedete kolačiće s voćnim šećerom, on će se ubrzano pretvoriti u mast, a bit će puno teže sagorjeti masne naslage nego glukozu.

6. Dugoročno gledano, dovodi do razvoja metaboličkog sindroma i niza drugih bolesti (pretilost, masna degeneracija jetra, upala, sindrom iritabilnog crijeva).

Metabolički sindrom uključuje inzulinsku rezistenciju, poremećenu toleranciju glukoze, hiperinzulinemiju, hipertriacilglicerolemiju i hipertenziju.

U istraživanju koje je provela skupina znanstvenika iz medicinski fakultet Georgia je pronašla vezu između prehrane bogate fruktozom, visokotlačni, razina šećera, inzulinska rezistencija i upalni faktori povezan s vaskularnim i srčanim bolestima u analizi 559 adolescenata u dobi od 14-18 godina.

Pretjerana konzumacija fruktoze dovodi do povećanja tjelesne masnoće, posebice u jetri, a također povećava razinu cirkulirajućih triglicerida koji povećavaju rizik od začepljenja arterija i kardiovaskularnih bolesti. Neki su znanstvenici povezali masne naslage u jetri s inzulinskom rezistencijom, kada stanice postaju manje osjetljive na inzulin nego inače, iscrpljujući gušteraču do točke u kojoj ne može adekvatno regulirati glukozu u krvi.

Richard Johnson sa Sveučilišta Colorado u Denveru sugerirao je da se fruktoza proizvodi kao rezultat metabolizma mokraćne kiseline također povećava otpornost na inzulin. S druge strane, inzulinska rezistencija se smatra glavnim faktorom pridonose pretilosti i dijabetesu tipa 2 a ta se tri poremećaja često javljaju zajedno.

Također zanimljivo:

Višak fruktoze uzrokuje glikaciju (glikaciju) stanica našeg tijela, "saharizaciju" proteinskih molekula. A to uzrokuje mnoge probleme, uključujući poznate katarakta.

Osim toga, američki gastroenterolozi fruktozu smatraju krivcem u više od trećine slučajeva sindroma iritabilnog crijeva.

Pod sindromom iritabilnog crijeva (IBS) obično razumiju klinički kompleks simptoma crijevnih disfunkcija (zatvor, proljev, nadutost, bolovi u trbuhu) bez očitih organskih promjena gastrointestinalni trakt. IBS je jedna od najčešćih gastroenteroloških patologija u razvijenim zemljama. Objavljeno

Pridružite nam se na

Fruktoza je monosaharid najjednostavniji oblik ugljikohidrata. Kao što naziv govori, mono (jedan) saharid (šećer) sadrži samo jednu skupinu šećera, tako da se dalje ne razgrađuje.

Svaka podvrsta ugljikohidrata ima učinak na tijelo drugačiji utjecaj ovisno o strukturi i izvoru (tj. iz koje hrane dolazi). Kemijska struktura utječe na to koliko brzo i/ili lako se molekula ugljikohidrata probavlja/apsorbira. Ovisi o izvoru dolaze li druge hranjive tvari zajedno s ugljikohidratima.

Na primjer, i kukuruzni sirup i voće sadrže fruktozu, ali su njihovi učinci na tijelo različiti. Kukuruzni sirup najjednostavniji je sustav za dostavu ugljikohidrata u tijelo - u njemu nema ničega drugog, dok voće sadrži druge tvari, poput vlakana, koja utječu na probavu i apsorpciju fruktoze. Osim toga, količina fruktoze u prosječnoj jabuci daleko je manja nego, recimo, u običnoj limenci gaziranog pića.

Fruktoza ima jedinstvenu teksturu, okus, probavljivost i brzinu apsorpcije koja se razlikuje od glukoze, šećera u koji većina ugljikohidrata koje konzumiramo postaje kada dospiju u krvožilni sustav.

Fruktoza, za razliku od glukoze:

• Apsorbira se u crijevima drugim mehanizmima osim glukoze
• Apsorbira se sporije
• Ne uzrokuje značajno oslobađanje inzulina
• Ulazi u stanice putem dostave koja nije glukoza
• Kada uđe u jetru, osigurava proizvodnju glicerola, tvari koja povećava stvaranje masti i njezinu osnovu.
• Neki ljudi ne mogu u potpunosti probaviti fruktozu kada izgube težinu veću od 50 grama (Napomena: ovo je vrlo velika količina. Nalazi se u 4-5 jabuka. Iako je pola litre kukuruznog sirupa oko 45 grama fruktoze.)
• Potrošnja glukoze i fruktoze u isto vrijeme ubrzava apsorpciju potonjeg. To je jedan od razloga zašto mnoga sportska pića sadrže mješavinu šećera.

Zašto je fruktoza važna?

Prije 500 godina, prije ere masovne proizvodnje šećera, fruktoza je bila minimalna u ljudskoj prehrani. Glumila je samo u sastavu obična hrana. Voće, povrće, žitarice, orašasti plodovi/sjemenke i proteini sadrže ograničena količina fruktozu i osigurao umjerenu količinu fruktoze. Kako je prehrambena industrija izolirala fruktozu iz izvora kao što je kukuruz i dodala je u razne prerađene namirnice, naša se potrošnja fruktoze povećala.

Posebno se povećao između 1970. i 2000. godine. Iako mnogi ljudi fruktozu povezuju s voćem, većina dolazi iz izvora koji nisu povezani s voćem. Istraživanje provedeno 1990-ih pokazalo je da prosječna osoba unosi ~80 grama dodanog šećera (što je ~320 kalorija ili 15% energetskog unosa); otprilike polovica ove količine je fruktoza.

Fruktozu ne dobivamo samo iz voća, već i iz saharoze (šećera u tabletama). Saharoza je dijasaharid (dva šećera) sastavljen od glukoze + fruktoze. Nalazi se u prerađenoj hrani, uključujući slatkiše, bezalkoholna pića i gotovo sve pakirane "jestive prehrambene tvari".

Što trebaš znati

Naša je jetra glavno središte metabolizma fruktoze. U jetri se prerađuje u derivate glukoze i pohranjuje u obliku jetrenog glikogena. U jednom trenutku jetra može obraditi i pohraniti ograničenu količinu fruktoze u obliku glikogena. Ostatak će biti pohranjen kao mast, pa će velika pojedinačna doza fruktoze vjerojatno završiti na vašim stranama. To je izraženije kod osoba s visokim lipidima u krvi, inzulinskom rezistencijom ili dijabetesom tipa 2.

Visoki unos fruktoze (za razliku od drugih prehrambenih ugljikohidrata) može uzrokovati da se leptin ne proizvodi u normalnim količinama.

Leptin je hormon uključen u dugotrajnu regulaciju energetske ravnoteže. Povećava se kada dobijemo dovoljno kalorija/energije i opada kada ne unosimo, tako da nam daje do znanja kada da počnemo i prestanemo jesti.

Smanjena proizvodnja leptina povezana s kroničnim velika potrošnja fruktoza, može imati loš utjecaj o regulaciji unosa hrane, kao i o postotku masti u tijelu. Drugim riječima, ako imate previše fruktoze, vaš mozak vam neće slati signale "dosta mi je" i nastavit ćete jesti iako ste već unijeli više nego dovoljno kalorija.

Budući da se fruktoza zadržava u jetri, ne uzrokuje snažan glikemijski odgovor. I ako to može biti dobro kada konzumirate cijelo voće, onda ako jedete dodane zaslađivače na bazi fruktoze, učinak je obrnut. Iako je fruktoza prilično niska na glikemijskoj ljestvici, može pomoći u obnavljanju glikogena u jetri kada tjelesna aktivnost, višak potrošnje može dovesti do stvaranja masti u jetri, kao i do narušavanja energetske ravnoteže i sustava regulacije masti u tijelu. Kao rezultat toga, konzumacija velikih količina zaslađivača na bazi fruktoze može dovesti do abdominalne pretilosti, niska razina korisno i visoko loš kolesterol u krvi, visoka razina triglicerida i gubitka kontrole apetita.

Kliničke studije pokazuju da su ljudi koji jedu hranu bogatu voćem (i povrćem) obično vitkiji i lakši za održavanje. zdravu težinu i općenito dobro zdravlje nego oni koji ih nemaju.

Dodatno

Zabrinuti ste za voće? Opustiti. Stručnjaci su zaključili: "Unos fruktoze iz prirodnih, neprerađenih izvora hrane dovoljno je nizak da vjerojatno neće imati negativne metaboličke učinke."

Konzumiranje voća (i povrća) može spriječiti kronična bolest pa čak i rak.

Dr. Vioke, autor studije u kojoj je više od 10 godina pratio učinak konzumacije voća na odrasle, tvrdi da se ne treba bojati debljanja od voća: "Nema podataka koji bi ukazivali svako značajno povećanje tjelesne težine kao rezultat jedenja puno voća."

Ako ste zabrinuti za svoje zdravlje i optimalnu tjelesnu građu, slobodno pojedite naranču, ali dobro razmislite prije nego što popijete bocu. sok od naranče, ili još gore, limenka soda od naranče.

Kad je riječ o fruktozi, važan je izvor. Vrlo je mala vjerojatnost da ćete konzumiranjem svježeg, neprerađenog voća razviti energetsku neravnotežu i početi debljati. Međutim, ako svojoj prehrani redovito dodajete sokove bogate fruktozom, zaslađivače i energetski bogatu hranu, veća je vjerojatnost da ćete razviti ove probleme. Naša tijela imaju dugo i jak odnos s voćem, ali to se ne odnosi na dodatnu fruktozu i sladila.

Konzumacija svježeg voća u izobilju će vam osigurati korisne tvari i pomažu kontrolirati protok energije. 2000 kalorija je gotovo 3,5 kilograma voća. Tipično, osoba ne jede više od ~2,5 kilograma hrane dnevno.

Izbjegavajte hranu/pića s dodanim zaslađivačima na bazi fruktoze, zamjena šećera fruktozom općenito je vrlo loša ideja. .

Zapitajte se - dovodi li moja konzumacija voća do probavnih problema kao što su kronične bolesti ili debljanje?

Korist i nuspojave fruktoza

Nemojte baš vjerovati onome što piše na etiketi o sadržaju šećera u sodu. Centar za istraživanje pretilost u djetinjstvu navodi da postoji zastrašujuća razlika između onoga što piše na ambalaži i onoga što zapravo jest. U biti, u kukuruznom sirupu sa visok sadržaj njegova fruktoza je 18% više nego što je napisano u sastavu.

Ali idemo shvatiti.

Fruktoza, glukoza i saharoza su vrste jednostavnih šećera koje prirodni oblik prisutan u proizvodima. Zapravo, mnogi ljudi vjeruju da fruktoza nije razlog za brigu jer je prisutna u voću. Konzumacija fruktoze s voćem općenito je prihvatljiva jer osigurava više vlakana, vitamina i minerala poput željeza i kalcija. Pomažu u preradi fruktoze u tijelu.

Ali ako izoliramo fruktozu i dodamo je hrani koja ne sadrži vlakna i vitamine, tada ulazimo u nezdravo područje. Tijelo se mora nositi s previše fruktoze, bez vlakana da ublaže njezine učinke.

Stvarno ne možete razlikovati ove tri vrste jednostavni šećer okus, ali ih vaše tijelo u potpunosti razmatra različite stvari. Kao rezultat toga, svaku vrstu tretira vrlo različito. Do ovog otkrića došlo se tek prije nekoliko godina, pa stoga još uvijek postoje zablude o razlici u djelovanju različitih vrsta šećera.

Fruktoza

Put kojim fruktoza prolazi u tijelu potpuno je drugačiji od glukoze i saharoze. Jedine tjelesne stanice koje mogu podnijeti fruktozu su stanice jetre. Fruktoza proizvodi puno više masti nego glukoza, a znanstvenici vjeruju da je tijelo tretira više kao mast nego kao ugljikohidrat. Također se pretvara u mokraćnu kiselinu u stanicama jetre i slobodni radikali. A to je loše (mokraćna kiselina pojačava upalu, a slobodni radikali uzrokuju rak i druge bolesti).

Glukoza

Vaše tijelo voli glukozu, njeno alternativno ime je "šećer u krvi". Tijelo koristi glukozu za energiju i oslobađa inzulin kao odgovor na porast razine šećera u krvi. Tijelo pretvara ugljikohidrate koje konzumirate u glukozu, koja se koristi za energiju. Što ako vam trenutno ne treba energija? Pohranjuje se u mišićnim ili jetrenim stanicama za kasnije.

saharoza

Ulijte zajedno fruktozu i glukozu, što ste dobili? Tako je, saharoza. Ovo je drugi naziv za konzumni šećer koji se prirodno nalazi u voću i povrću. Tijelo ga razgrađuje na dvije komponente: fruktozu i glukozu. Kada jedete šećer, tijelo uzima glukozu i koristi je za energiju ili je skladišti u mišićima ili jetri (vidi gore). I, osim ako već ne trenirate ludo naporno, fruktoza ide ravno u sintezu masti.

Visoko fruktozni kukuruzni sirup

Budući da o njemu žustro raspravljaju ljudi povezani s zdrava prehrana, odlučio sam ga uvrstiti na popis. Kao i saharoza, sirup je glukoza + fruktoza, ali ima nešto više fruktoze (55%) nego glukoze (45%). U tom smislu sirup nije ništa opasniji od "pravog" šećera, odnosno saharoze. Postoji čak i studija na ovu temu.

Korist

Nekoliko lijepe riječi o fruktozi.

Zagovornici fruktoze tvrde da, budući da je prirodna, znači da je i zdrava. Također ukazuju na činjenicu da je fruktoza puno slađa od konzumnog šećera, pa je potrebno puno manje da se bilo što zasladi. Kao rezultat toga, uz istu razinu slatkoće, manje kalorija ulazi u tijelo.

Oni također tvrde da nacionalna epidemija pretilosti nije toliko povezana s fruktozom, budući da je pretilost rezultat mnogih čimbenika, a ne samo jednog. Oni citiraju nekoliko studija koje podupiru ovu ideju. Konzumiramo previše fruktoze. Puno više nego što je potrebno da se samo napravi nešto slatko: potrebno nam je da bude SUPER slatko, a jest ćemo ga u nevjerojatnim količinama.

Nuspojave

Ako patite pretežak, fruktozu je najbolje izbjegavati. Vaše tijelo je savršeno sposobno preraditi sve tri vrste šećera. Ali kad preopteretiš sustav, tada stvari izmaknu kontroli.

Ukratko: fruktoza se pretvara u mast. Glukoza nije.

I ovaj proces ne utječe samo na jetru. Znanstvenici istražuju što velike doze fruktoza čini vašem mozgu.

Sveučilište Yale provelo je istraživanje u kojem su promatrali što se dogodilo s 20 prosječnih odraslih osoba kojima su davani napici bogati glukozom ili fruktozom. Prije i nakon termina bili su podvrgnuti magnetskoj rezonanci.

Sudionicima koji su pili pića sa saharozom smanjena je aktivnost centra za glad u mozgu. Mozak im je signalizirao "zasićenost". Oni koji su pili pića s fruktozom to nisu doživjeli.

Ukratko: fruktoza utječe na mozak drugačije od saharoze, a to može dovesti do prejedanja.

Bez šale, jetra pretvara fruktozu u mast. Kada stanice jetre razgrađuju fruktozu (ako se sjećate, gore sam spomenuo: ovo je jedina vrsta stanica koja to može podnijeti), one sintetiziraju masnoću koja se taloži u masnim stanicama.

Kada konzumirate previše fruktoze, ona postaje toksin za jetru. To dovodi do inzulinske rezistencije i steatoze jetre.

Ukratko: Fruktoza je kao alkohol za jetru: vrlo je otrovna ako se konzumira u prekomjernim količinama.

Zaključak

Većini ljudi bolje je izbjegavati fruktozu, osobito ako pate od višak kilograma. Budući da vaše tijelo percipira fruktozu kao mast, prerađuje je u jetri i sintetizira nova mast, nevolje se događaju. Pretilost je samo dio problema. Harvard School of Public Health objavila je odličan članak, gdje je predstavila rezultate dubinske analize opasnosti steatoze.

Sadržaj fruktoze u hrani

Namirnice bogate fruktozom uključuju mnoga zaslađena pića i grickalice, voće, posebno u obliku koncentriranog soka ili sušenog voća, i med (vidi tablicu u nastavku). Lanci molekula fruktoze, fruktooligosaharida ili fruktana, u visoke koncentracije prisutna u nekom povrću i žitaricama, što često uzrokuje alergijska reakcija kod osoba s intolerancijom na fruktozu.

Mnoge namirnice sadrže fruktozu ili fruktane, a unatoč općem smanjenju fruktoze u prehrani, važno je pratiti kvalitetu prehrane kako biste dobro držali pod kontrolom.

Da biste to postigli, potražite pomoć iskusnog dijetetičara koji je upućen u intoleranciju na fruktozu. Također je često korisno piti vitamine.

U slučaju nasljedne intolerancije na fruktozu, možda će biti potrebno isključiti saharozu (koja razgradnjom daje fruktozu i glukozu).

Sladilo kao što je tagatoza prerađuje se u fruktozu i nalazi se u pićima (bezalkoholnim, instant, čajevima, voćnim ili sokovi od povrća), žitarice za doručak, žitne pločice, slastice i žvakaće gume, slatkiši i nadjevi, džemovi, marmelade i dijetetski proizvodi. Levuloza i invertni šećer na etiketama ukazuju na prisutnost fruktoze.

Fruktoza se lakše podnosi u prisutnosti glukoze. To znači da je vjerojatnije da će tijelo normalno reagirati na namirnice koje sadrže toliko glukoze koliko i fruktoze (u tablici je ovo vrijednost F/G koja bi trebala biti manja od 1).

U nekim namirnicama, bez obzira na sadržaj glukoze, prirodno je prisutno i dosta fruktoze, tj. više od 3 grama po porciji, ili više od 0,5 grama fruktana po porciji.

Ovo su dva kriterija koja se smatraju najkorisnijima u odabiru hrane kandidata za uklanjanje iz prehrane.

Prema ovim kriterijima sljedeće proizvode vjerojatno se slabo podnose i treba ih izbaciti iz prehrane ili konzumirati u ograničenim količinama:

• Voće i voćni sokovi: jabuka, višnja, grožđe, guava, liči, mango, dinja, lubenica, naranča, papaja, kruška, kaki, ananas, dunja, karambola.
• Većina sušenog voća, uključujući ribizle, datulje, smokve, grožđice, čak i ako je fitness bar.
• Prerađeno voće: kebab/grill umak, ajvar, konzervirano voće(često u soku od breskve), umak od šljiva, slatko-kiseli umak, pasta od rajčice.
• Bobičasto voće u velikim količinama: borovnice, maline.
• Slatkiši, hrana i piće s visokim udjelom saharoze (stolnog šećera) i fruktoznog kukuruznog sirupa.
• Med, javorov sirup.
• Povrće u velikim količinama (sadrži fruktane ili inulin: artičoke, šparoge, grah, brokula, kupus, cikorija, lišće maslačka, češnjak, poriluk, luk, kikiriki, rajčica, tikvice.
• Slatka vina: npr. desertna vina, muškat, porto, šeri.
• Proizvodi od pšenice i raži (sadrže fruktan): brašno, tjestenina, kruh, pšenične mekinje, doručak od cjelovitih žitarica.
• Proizvodi od integralnog brašna u velikim količinama.
• Budući da osobe s intolerancijom na fruktozu slabo reagiraju na sorbitol (šifra E420) i ksilitol (E967), najbolje je provjeriti hoće li sljedeće namirnice izazvati neželjene simptome: dijetalna/"light" pića i pića za dijabetičare, žvakaća guma i dijetetski slatkiši/bomboni bez šećera, koštuničavo voće (npr. marelice, trešnje, dunje, suhe šljive i breskve), kruške, sušeno voće (npr. jabuka, marelica, svinje, smokve, nektarine, breskve, šljive, grožđice). Pivo u velikim količinama također može uzrokovati probleme.

Primjeri voća i povrća koje se dobro podnosi su:

patlidžan, banana, prokulice, mrkva, klementina/mandarina, kukuruz, krastavac, komorač, grejp, limun, krumpir, bundeva, rotkvica, crveni ribizl, rabarbara, kiseli kupus, špinat i slatki krumpir/jam.

U slučaju višestruke intolerancije na ugljikohidrate/šećere, može se pojaviti intolerancija na FODMAP (fermentabilni oligo-, di-, monosaharidi i polioli), što zahtijeva ukupno smanjenje razine FODMAP-a, prema barem, tijekom probnog razdoblja od 4-6 tjedana i uz nadzor prehrane. Za značajnu skupinu pacijenata, međutim, to nije potrebno, jer su individualne netolerancije češće.

Sljedeće informacije sadrže detalje o smanjenju količine fruktoze u prehrani. Međutim, kako bi održali zdrav i Uravnotežena prehrana preporuča se konzultirati nutricionista.

Donja tablica prikazuje sadržaj fruktoze i glukoze, kao i njihov omjer u najčešćim proizvodima. Brojke su zaokružene, stoga može doći do odstupanja između vrijednosti fruktoze i glukoze i njihovog omjera. Imajte na umu da pri usporedbi tablica različiti izvori moguće su određene varijacije. To je zbog razlika u metodama mjerenja, stvarnog sadržaja šećera u različite vrste plodova, kao i uvjete sazrijevanja i uzgoja. Stoga se ove tablice uvijek trebaju smatrati grubim smjernicama.

Bobice

Prvi korak: gledamo omjer fruktoze i glukoze (F/G vrijednost), trebao bi biti manji od 1 (tj. u proizvodu ima manje fruktoze nego glukoze).

Drugi korak: Apsolutni sadržaj fruktoze u proizvodu ne smije biti veći od 3 grama po porciji. Male porcije granične hrane su prihvatljive, ali bolje ne na prazan želudac.

Sušeno voće

Med i voće

Povrće i gljive

Korisna informacija

Zaslađivači: aspartam, acesulfam K, saharin, ciklamat, stevija i taumatin ne stvaraju probleme osobama s intolerancijom na fruktozu, uključujući i one nasljedne.

Sorbitol smanjuje, a glukoza povećava toleranciju na fruktozu.

Glukoza (npr. pripravci glukoze/dekstroze, pića, sirupi) može se konzumirati s hranom koja sadrži fruktozu kako bi se povećala tolerancija.

Oko 30% osoba s intolerancijom na fruktozu također pati od intolerancije na laktozu. Oni sa vrlo vjerojatno bit će osjetljiv na cijelu FODMAP grupu.