Makaroni skupine a i b. Tjestenina: kategorije A, B, C. Podjela tjestenine

U ovom članku:

Tjestenine se međusobno razlikuju ne samo po izgledu, već i po raznolikosti – točnije po sirovini od koje su proizvedene. Na pakiranjima možete pronaći natpise sljedećeg sadržaja: "od vrhunskog brašna" ili "korištena je durum pšenica". U prvom slučaju, glavna komponenta se dobiva mljevenjem dijelova zrna, au drugom - od cjelovite pšenice.

Glavne vrste tjestenine

Za klasifikaciju tjestenine postoje standardi prema kojima se ona dijeli na skupine i sorte. Štoviše, za izradu tjestenine skupine A koristi se durum pšenica, a za sve ostale meka pšenica.

U mnogim zemljama (osobito u Italiji) proizvodi se proizvode isključivo od tvrdih sorti.

Razmotrite detaljnije karakteristike sorti:

• skupina A: tvrda pšenica (najviši, prvi i drugi razred);
• skupina B: meka pšenica (viši i prvi razred);
• skupina B: pšenično brašno za pečenje (viši i prvi razred).

Razlikujemo prema načinu pripreme jaje i suhi proizvodi. Tjestenina se proizvodi u različitim oblicima, veličinama i promjerima.

Po obliku se dijele u 5 skupina:

• duga tjestenina (slika 2);
• kratka tjestenina (slika 3);
• tjestenina za pečenje (slika 4);
• sitna tjestenina za juhe (slika 5);
• kovrčavu tjesteninu (slika 6).

Najpopularniji predstavnik duge tjestenine su špageti karakterističnog kružnog presjeka i dužine veće od 15 cm.Kod nas se. bucatini- prilično tanki špageti s rupama.

Tagliatelle i fettuccine vrlo su slični izgledom i vrsta su rezanaca koji izgledaju poput dugih ravnih vrpci.

Zauzvrat, kratka i kovrčava tjestenina podijeljena je na cjevaste (rogovi, perje), filiformne (vermicelli) i vrpčaste proizvode (rezanci). Vrijedno je spomenuti u ovoj raznolikosti i voluminozne proizvode složenih konfiguracija (uši, školjke, zvijezde, prstenovi i još mnogo toga).

Nazivi europskih tjestenina razlikuju se od naših proizvoda u izvornom obliku. Dakle, farfalle se pravi u obliku leptira, a naš narod jednostavno zove mašne.

Tjestenina za pečenje povezana je s mnogim domaćicama lazanje- veliki listovi za pripremu popularnog jela.

Ogromne cijevi - kaneloni(promjera 3 cm) mogu se i puniti i peći.

Dobro izrađena tjestenina ima okus i miris, a preduvjet je odsutnost gorčine, plijesni i pljesnivosti. Njihovu boju karakterizira ujednačenost sa žutom nijansom. Tijekom kuhanja tjestenina se ne smije lijepiti, stvarati grudice i gubiti svoj izvorni oblik. Rok trajanja tjestenine je sljedeći: bez aditiva - 2 godine, s komponentama jaja i rajčice - 1 godina; s pšeničnim klicama - samo 3 mjeseca.

Poboljšanje asortimana tjestenine provodi se uvođenjem u recepturu ne baš tradicionalnih sirovina, naime prehrambenih aditiva, boja i novih vrsta brašna. Dodaci vitamina i minerala mogu se koristiti za poboljšanje kvalitete proizvoda i zadovoljenje rastućih potreba kupaca.

Ljekovita tjestenina

Svake godine asortiman proizvoda od tjestenine proširit će se zbog povećanja sadržaja korisnih tvari i stvaranja potpuno novih vrsta proizvoda za terapeutske i profilaktičke svrhe. Za dijetalnu prehranu osoba s zatajenjem bubrega razvija se posebna tjestenina. Proizvodi bez proteina izrađeni su od kukuruznog škroba s dodatkom vitamina B skupine.

Takvi proizvodi imaju neutralan okus bez karakterističnog mirisa.

Za terapeutsko i profilaktičko djelovanje također se proizvodi tjestenina:

• obogaćen kalcijem (jestiva kreda ili školjke);
• s visokim sadržajem mekinja, cjelovitih žitarica ili pšeničnih klica;
• mozaik od povrća (s dodatkom paste od rajčice, špinata i kiselice, mrkve);
• obogaćen biljnim dodacima.

Posljednja vrsta tjestenine može sadržavati dodaci kožici grožđa- namijenjeni su jačanju imuniteta, povećanju obrane tijela i poboljšanju općeg stanja osobe u cjelini. Bioaditivi od bundeve ili jabuke daju tjestenini jantarnu boju. Dijeta s njihovim sadržajem preporučuje se za kolelitijazu, probleme s gastrointestinalnim traktom i srčanom aktivnošću.

U nekim je zemljama uobičajeno izdavati tjestenina boljeg okusa kada pakiranje sadrži tabletu kuhinjske soli, biljni koncentrat, natrijev glutamat, karamelu, češnjak, papar, brašno, soja umak i glukozu. Popularni su i proizvodi od cjelovitih žitarica s raznim nadjevima (meso i povrće). Tjestenina začinjena češnjakom ili kavom više nije novost, a s vremena na vrijeme korisne su i žitarice za doručak, takozvani "čips od tjestenine".

Dugotrajno skladištenje tjestenine je prilično uobičajeno, kada se gotov proizvod stavlja u ambalažu otpornu na toplinu i ozračuje infracrvenim zrakama (3 minute). Pod njihovim utjecajem, proizvodi se steriliziraju, a rok trajanja se značajno povećava.

Glavne prednosti i dobrobiti tjestenine

Potražnja za tjesteninom je lako objašnjiva, jer ih karakterizira brzina pripreme i pristupačna cijena. Štoviše, slika proizvoda postupno se mijenja. Još prije 10 godina smatrali su se daleko od najzdravijeg jela i nisu se preporučivali kategoriji ljudi koji su slijedili dijetu. Danas s pravom imaju počasni status zdravog proizvoda, uglavnom zbog mode za talijanska jela. Obujam prodaje tjestenine značajno se povećava tijekom krize, kada se stanovništvo opskrbljuje za budućnost ovim proizvodom s dugim rokom trajanja i pristupačnom cijenom.

Trenutno postoje posebne dijete s tjesteninom, jer visoka razina apsorpcije esencijalnih nutrijenata (bjelančevina i ugljikohidrata) u tijelu daje osjećaj sitosti na duži vremenski period i sprječava debljanje. U te svrhe poželjno je birati tjesteninu od cjelovitog zrna, koja je posebno bogata hranjivim tvarima i vlaknima, vitaminima i fitonutrijentima.

Prema studijama, znanstveno je dokazana izravna povezanost između prisutnosti cjelovitih žitarica u prehrani i procesa normalizacije težine. Kako bi tjestenina od cjelovitih žitarica donijela maksimalnu korist tijelu, preporučuje se jesti je s povrćem i lisnatim povrćem.

Danas postoji desetke vrsta tjestenine, od kojih se mnoge poslužuju isključivo uz određeni umak ili jelo. Vrlo često u receptima postoje nepoznati nazivi tjestenine, koji se mogu sigurno zamijeniti analogom iz jedne kategorije. Bizarni oblici i kvaliteta proizvoda ne prestaju oduševljavati prave gurmane i obične poznavatelje ukusne hrane.

Tjestenina je tjestenina, obično napravljena od pšeničnog brašna i vode. Drugi naziv je tjestenina (od talijanske tjestenine). Prije svega, talijanska kuhinja povezana je s tjesteninom, a Kina je prava domovina ovog popularnog proizvoda. Odavde je putnik Marko Polo donio tajnu pravljenja tjestenine. Kako odabrati najkvalitetniju i najukusniju tjesteninu, na što paziti pri odabiru - nekoliko je naših savjeta.

Paket

Pakiranje mora sadržavati oznaku sorte pšenice od koje je proizvod pripremljen. Grupa A - tjestenina napravljena samo od brašna durum pšenice, grupa B - od brašna od meke staklaste pšenice, grupa C - od brašna za pečenje.
Ambalaža tjestenine mora biti prozirna ili imati proziran prozorčić kroz koji kupac može ocijeniti izgled proizvoda. Također, provjerite curi li pakiranje tjestenine.

ZNACI KVALITETNE TJESTENINE

Glatka površina;

Zlatna glatka krem ​​boja, ne bijela ili neprirodno svijetlo žuta;

Jantarno žuta tjestenina od durum pšenice;

Prisutnost na proizvodu male količine ostataka ljuski pšeničnog zrna u obliku tamnih točkica;

Svijetla tjestenina s grubom površinom i bijelim mrljama napravljena je od običnog brašna, umjetno obojenog u žuto;

Nedostatak brašna i mrvica u pakiranju, lom staklastog tijela

Kako razlikovati lažnjak?

Tjestenina grupe A durum pšenice često se krivotvori miješanjem brašna s mekim ili krušnim brašnom. Izvana je nemoguće razlikovati krivotvorinu, ali je lako prepoznati prilikom kuhanja. Skuhajte tjesteninu prema svim pravilima i pogledajte što se dogodilo s vodom i oblikom proizvoda. Ako su figurice cijele, a voda blago zamućena, kupili ste pravu tjesteninu od durum pšenice. Ako je rezultat drugačiji, radi se o krivotvorini.

Drugi jednostavan način za određivanje kvalitete tjestenine je savijanje špageta. Proizvodi od mekih varijanti brzo se lome, dok je tjestenina od tvrdih varijanti čvrsta, dobro se savija i teško ih je slomiti.

Tjestenina od tvrdih sorti ne kuha se mekano, praktički se ne lijepi, gotova tjestenina ima ugodnu jantarno žutu boju. Nemojte se bojati karotenske boje - prirodna je, potpuno bezopasna. Ako je tjestenina nakon kuhanja obojana u neobičnim bojama, pogledajte sastav, najvjerojatnije sadrži prirodni dodatak. Na primjer, zelenkasta tjestenina je zbog dodatka špinata u sastav; jako raspadajuća tjestenina se ne preporučuje da se, jer. to znači da se suše uz kršenje svih tehnologija. Kada se kuhaju, takvi će se proizvodi pretvoriti u kašu. Ako je kuhana tjestenina gorka, to znači da je ono od čega je napravljena bilo pogrešno i predugo skladišteno, masnoće koje su se tamo nalazile imale su vremena da užegnu.

Zašto ocjena ništa ne znači?

Ocjena se odnosi na vrstu brašna, a ne na kvalitetu same tjestenine. Natpis najvišeg stupnja i najviše kvalitete na jednostavnim jeftinim rogovima skupine B znači da su izrađeni od brašna za pečenje najvišeg stupnja, bez gotovo svih korisnih tvari i najrafiniranijeg. Bilo bi bolje da se tjestenina pravi od brašna prvog razreda, korisnije.

Ponekad označavaju klasu umjesto sorte - to je isto za tjesteninu.

Skupo ili jeftino?

U principu, nema razlike, glavna stvar je da tjestenina treba biti napravljena samo od durum pšenice. Nailazite na tjesteninu po ludo skupoj cijeni, posebnu francusku, njemačku. Zašto toliko koštaju? Nitko ne zna, vjerojatno je distributer htio naplatiti takvu cijenu. Tjestenina je brašno i voda. Kada kupujete vrlo skupu tjesteninu, plaćate zaštitni znak, svijetlo pakiranje.

Prednosti tjestenine od durum pšenice

Ove su tjestenine bogate nutrijentima.
. B vitamini koji povećavaju otpornost na stres, ublažavaju glavobolje;
. Vitamin E - sprječava starenje;
. Minerali - kalij, željezo, mangan i fosfor;
. Tjestenina daje tijelu složene ugljikohidrate koji ne podižu razinu šećera u krvi, kao i proteine ​​u količini od 15% dnevne potrebe;
. Vlakna - apsorbiraju toksine, uklanjajući ih iz tijela. Vlakna također daju dugotrajan osjećaj sitosti;
. Aminokiselina triptofan potiče dublji i mirniji san, odupire se depresiji.

Vrste tjestenine

U Italiji postoje deseci, ako ne i stotine, vrsta tjestenine. Sva talijanska tjestenina podijeljena je u 3 vrste:
. Duga pasta
. kratka pasta
. punjena tjestenina

Obrazac je podijeljen u pet vrsta:

1. Dugo

Capellini (Capellini) - proizvodi su dugi, zaobljeni, vrlo tanki. Ponekad se nazivaju i "anđeoskom kosom". Konzumiraju se tople, uz lagani umak, juhu ili jednostavno uz salatu od povrća pomiješanu s maslinovim uljem.

Vermicelli (Vermicelli) su dugi, zaobljeni i tanki (1,4 mm - 1,8 mm) proizvodi. Prevedeno s talijanskog znači "mali crvi". Konzumiraju se topli ili hladni, uz lagani umak ili lomljeni, pomiješani sa salatom od povrća.

Špageti (Spaghetti) - najpopularnija vrsta tjestenine na svijetu: duga, okrugla i srednje debljine. To su "mali konopci". Konzumiraju se tople, s umakom od rajčice ili u složencima.

Špageti su tanji od špageta.

Tagliatelle su dugački rezanci.

Fettuccine - ravne tanke trake od tijesta, široke oko 2,5 cm.Ravne su ili blago zakrivljene. Koristi se u pripremi Fettuccine Alfredo jela, konzumira se toplo, s gustim umakom, posebno je ukusno s kremastim umakom.

Lasagne (Lasagne) - vrlo široki i dugi proizvodi, mogu biti s kovrčavim ili ravnim rubovima. Također se zove lonac kuhan od njih. Konzumiraju se isključivo topli, složeni u slojevima u kalupu, svaki sloj premazan gustim umakom od rajčice ili vrhnja. Zatim pecite 30-40 minuta.

Lasagniette su široki rezanci s naboranim rubovima.

Linguine - ravna, duga i uska, nešto duža od špageta. Njihovo ime je prevedeno s talijanskog kao: "mali jezici".

Pappardelle su plosnati rezanci, široki oko 2 cm.

2. Kratka tjestenina

Fusilli (Fusilli) - izrađen u obliku spirale (Arhimedov vijak).

Penne (Penne) - to su cijevi promjera ne većeg od 10 mm, duljine ne veće od 40 mm, imaju dijagonalno rezane rubove (perje).

Penne rigate su nažljebljena pera.

Cannelloni (Cannelloni) - cijevi od tjestenine promjera ne većeg od 30 mm i duljine ne veće od 100 mm. Uglavnom se pripremaju s raznim nadjevima.

Cellentani su spiralne cijevi.

3. Fina tjestenina za juhe

Anelli (Anelli) - prekrasni minijaturni prstenovi, stvoreni posebno za pripremu raznih juha.

Stelline (Stelline) - proizvodi u obliku zvjezdice.

Ditalini Orecchiete su mali komadići u obliku slova ili ušiju.

4. Kovrčava pasta

Farfalle (Farfalle) - proizvodi u obliku leptira.

Farfallette i Farfallini su mali leptiri.

Conchiglie - tjestenina u obliku školjki; super za nadjev.

Conchiliette su male školjke.

Conchiglioni su velike školjke.

Gemelli - pletenice sa šupljim krajevima ili tankim spiralama.

Caserecce - obični, nama poznati rogovi.

Campanelle su zvona s blago valovitim rubom.

Njoki i cavatelli su naborane školjke.

5. Tjestenina punjena

Agnolotti - pravokutni ili u obliku polumjeseca. Ovo su kuverte s tradicionalnim mesnim nadjevom.

Capeletti - mala punjena tjestenina. Izrađen u obliku šešira.

Tortelini su mali punjeni kolutići.

Tortelloni su veliki kvadrati punjeni nadjevom.

Cannelloni je vrsta tjestenine u obliku prilično velikih tubula. Namijenjen za punjenje mljevenim mesom.

šarena tjestenina

Iako jednostavan, prirodan proizvod, a sadrži samo brašno i vodu, u šarenu pastu dodaju se samo prirodni proizvodi: špinat, cikla, pšenične klice, mrkva itd. Oni daju i okus i boju. Ako su na pakiranju navedena umjetna bojila, punila ili zamjene, takvu tjesteninu nemojte kupovati.

Instant rezanci

Rezanci nisu tjestenina. Rezanci brze hrane brzo se kuhaju jer sadrže puno praška za pecivo, zgušnjivača, škroba i masti. Ove komponente lako propuštaju vodu i dobro bubre. Za okus, često mu se dodaje glutamat, za izgled - boje. Ima li takvih rezanaca ovisi o vama, ali u njima nema ničeg korisnog.

rezanci od jaja

Približan sastav rezanaca od jaja: "pšenično brašno za pečenje, sol, škrob, jaje u prahu i soda bikarbona". Ovaj rezanac se ne razlikuje od brze hrane. Ne sadrži vitamine niti hranjive tvari. Osim toga, nakon sat vremena nakon toga ponovno se osjeća glad.

Od tjestenine ne debljajte se, već mršavite

Zašto? U Italiji se tjestenina jede s raznim umacima, čiji su glavni sastojci začinsko bilje, povrće, gljive, plodovi mora, začini,. Ovi proizvodi su niskokalorični, vrlo korisni za tijelo. Tjestenina napravljena od visokokvalitetnih sirovina može se i treba sigurno uključiti u prehranu bez straha od prekomjerne težine.

Skladištenje

Prije kupnje svakako provjerite rok trajanja. Tjestenina se može čuvati oko 3 godine; obojeni proizvodi s dodacima (mrkva ili špinat) bit će ukusni 24 mjeseca; jaje - oko 12 mjeseci.

Istina, beskrupulozni proizvođači ponekad umjetno mijenjaju rok trajanja ispisivanjem novog izraza na posebnoj naljepnici. Ne biste trebali kupiti takav proizvod. Na visokokvalitetnoj tjestenini rok valjanosti otisnut je izravno na pakiranju.

Želimo vam dobar izbor!

24.07.2017

dobra tjestenina ili tjestenina, sastoji se samo od durum pšeničnog brašna i vode.

Otprilike od 14. stoljeća glavna razlika između tjestenine je njezina podjela na svježu (pasta fresca) i suhu (pasta secca).

Svježa tjestenina priprema se kod kuće ili u restoranima. Tu se mogu dodati jaja, špinat, cikla i drugi sastojci.

Takva se tjestenina ne čuva dugo, već se obično kuha i jede odmah nakon pripreme.

Suha tjestenina proizvodi se u industrijskim razmjerima. Imaju dugi vijek trajanja. Takva se tjestenina može kupiti u gotovo svakoj trgovini.

Ali da biste kupili kvalitetan proizvod koji će vam koristiti, a ne višak kilograma, morate znati odabrati pravu tjesteninu.

Neću uzeti u obzir tjesteninu s dodatkom jaja, heljdinog ili rižinog brašna. Podaci u nastavku odnose se samo na klasičnu tjesteninu od pšeničnog brašna.

Ukratko, ovo su točke po kojima možete odrediti kvalitetu tjestenine prije nego što je kupite u trgovini:

• Oznaka sadrži jednu od ovih opcija:
  • "Grupa A"
  • "1 klasa" (brašno visokog stupnja),
  • "durum"
  • "tvrda pšenica"
  • griz di grano duro
• Sadržaj proteina nije manji od 12 g na 100 grama tjestenine. Što veće, to bolje;
• Tjestenina treba imati glatku površinu, kao i glatke i staklaste rubove;
• Boja žuta, zlatna ili jantarna;
• U paketu su odsutni ili uopće prisutni minimum količinu mrvica i izlomljenih komadića tjestenine.

Sada više o kvaliteti tjestenine.

Kretanje po članku:

Grupe brašna od kojih se izrađuje tjestenina u Rusiji

Za odabir prave tjestenine prvo morate proučiti sastav na etiketi tjestenine. Sastav bi trebao sadržavati samo durum pšenično brašno i vodu.

Brašno, koji se koristi za proizvodnju tjestenine u Rusiji, podijeljeni u 3 grupe. Grupe su označene ruskim slovima A, B, C.

A - brašno durum pšenice ili durum (durum)

Tjestenina od brašna grupe A ima nizak glikemijski indeks i bogata je vlaknima, vitaminima i mineralima.
Voda nakon kuhanja takve tjestenine ostaje gotovo prozirna. Sama tjestenina se tijekom kuhanja ne lijepi i nakon toga dobro zadržava svoj oblik.

Na ambalaži kao dio sastojaka takvo brašno se može zvati:

• grupa A;
• 1 klasa (brašno najvišeg stupnja);
• "durum";
• tvrda pšenica;

Na pakiranjima tjestenine koja se izvozi iz Italije obično piše:

• "semola di grano duro";
• "farina di grano duro";
• semola di frumento duro.

B - meko staklasto pšenično brašno

Tjestenina od brašna klase B sadrži veliku količinu škroba. Takav proizvod sadrži manju količinu korisnih hranjivih tvari za tijelo. Tijekom kuhanja voda će se zamutiti. Tijekom i nakon kuhanja takva tjestenina će se slijepiti.

• skupina B (meko brašno);
• brašno prvog i najvišeg stupnja;
• 2. stupanj

B - meko brašno za kruh

Tjestenina od bijelog brašna skupine B. Vrlo su lomljive, pa će pakiranje sadržavati puno lomljene tjestenine, njenih komadića i mrvica. Kad su kuhani, jako su mekani. Jedući takvu tjesteninu možete se brzo udebljati.

Na ambalaži u sastavu takvo se brašno može nazvati:

• skupina B;
• meko pšenično brašno;
• brašno za pečenje.

Nakon što ste na pakiranju tjestenine pronašli podatak da je napravljena od durum brašna, sljedeće što trebate pronaći je količina proteina u proizvodu.

Količinu mekog brašna u tjestenini neizravno možete odrediti prema količini proteina. Što ga je više, to je veća šansa da u durum tjestenini nema primjesa brašna drugog razreda.

Dobra tjestenina sadrži minimalno 12 g proteina na 100 g tjestenina. Što je veći rezultat, to je tjestenina bolja.

Ako je vrijednost proteina na pakiranju ispod 11 g na 100 grama tjestenine, tada je najvjerojatnije brašnu skupine A dodano brašno nižeg stupnja. To znači da najvjerojatnije imate proizvod niske kvalitete.

Prema riječima predsjednika Ruske unije žitarica Ruske Federacije Arkadija Zločevskog, maseni udio proteina u tjestenini neizravno sugerira da su u proizvodnji korištene sirovine niskog kvaliteta. Protein je parametar koji je povezan s uvjetima uzgoja pšenice. Vruće i suho vrijeme bez suše doprinosi visokom sadržaju proteina u zrnu. Mrazevi i kiše, naprotiv, dovode do njegovog smanjenja.

Glikemijski indeks (GI) tjestenine

Povrće, voće, mahunarke, smeđa riža, heljda i durum tjestenina (kuhana “al dente”) klasificiraju se kao hrana s niskim glikemijskim indeksom. Svoju energiju tijelu daju postupno.

Važno je napomenuti da glikemijski indeks nije povezan s kalorijama. Hrana s niskim GI može biti visokokalorična. Ako ste na dijeti, imajte ovo na umu.

Sadržaj kalorija, sastav i BJU tjestenine

Kalorični sadržaj tjestenine i nutritivna vrijednost, odnosno količina BJU (proteini, masti, ugljikohidrati), mogu varirati. Na primjer, uzet ću 3 paketa špageta različitih marki, koji su napravljeni od različitih vrsta brašna.

Kalorični sadržaj tjestenine od durum pšenice, durum, grupa A ili premium*:

Marka špageta "Makfa" od durum pšenice (GOST 31743):

Kalorije: 344 kcal

Špageti br.5 marke "Barilla". Grupa A. Najviša ocjena. (TU 9149-012-48774716-14):

Kalorije: 359 kcal

Energetska vrijednost: 1502 kJ

Marka špageta "Schebekinskie" Grupa A. Premium. (GOST 31743-2012)

Kalorije: 350 kcal

Energetska vrijednost: 1464 kJ

Kalorije tjestenine od mekog brašna, grupa B* :

– Špageti Ameria br. 3, od pšeničnog višenamjenskog brašna tipa M55-23. Grupa B (GOST 31743-2012)

– Špageti №4, Extra-M. Grupa B najviši stupanj (GOST 31743-2012)

– Saomi Vermicelli long, špageti. U najvišem stupnju (GOST 31743-2012)

Ove tjestenine napravljene od brašna skupine B imaju iste BJU i kalorijske vrijednosti:

Kalorije: 344 kcal

Energetska vrijednost: 1439 kJ

*prema podacima internet trgovine Utkonos (23.07.17.) koji su navedeni u kartici proizvoda od tjestenine.

Usporedimo prosječne kalorijske i BJU vrijednosti tjestenine od durum pšenice skupine A i pokazatelje tjestenine od mekog brašna skupine B:

Za durum tjesteninu i tjesteninu od mekog brašna pokazatelji se ne razlikuju mnogo. Tablica pokazuje da durum tjestenina ima veliku količinu proteina, masti i kalorija. Pokazatelji ugljikohidrata u sortama su približno jednaki. Broj kalorija u tjestenini od mekog brašna je manji.

Prednost durum pšenice je što ima manji udio škroba. Stoga ćete imati manje koristi od tjestenine od mekog brašna, a veće šanse za dobivanje viška kilograma.

Struktura tjestenine

Prisutnost tamnih i tamnožutih točkica na površini tjestenine rezultat je mljevenja cjelovitih žitarica. To znači da će takva tjestenina imati više korisnih nutrijenata.

Bijele točkice i hrapavost na tjestenini znak su loše kvalitete brašna od kojeg su pripremljene. To također može ukazivati ​​na kršenje tehnologije ili loše miješanje tijesta u proizvodnji.

Rok trajanja tjestenine izravno ovisi o karakteristike vlažnosti. Sadržaj vlage u proizvodu mora biti uravnotežen. To znači da ako je tjestenina presuha, onda će se u pakiranju razbiti već u fazi transporta do trgovine, a ako je pretjerano mokra, postoji mogućnost pojave plijesni.

GOST zahtijeva od proizvođača da promatraju sadržaj vlage u tjestenini ne više od 13%, a u proizvodima za dječju hranu ne više od 12%.

Također utječe na rok trajanja kiselost proizvod. Što je viši, manje će se tjestenine skladištiti.

Povećana kiselost tjestenine može biti posljedica kršenja režima sušenja, kao i korištenja brašna niske kvalitete u šarži. Kiselost ne smije biti veća od 3,5-4.

Obično rok trajanja tjestenine od durum pšenice je od 24 do 32 mjeseca. Podložno uvjetima skladištenja (temperatura ne više od 40'C i relativna vlažnost ne više od 75%).

Tjestenina u boji

Na policama trgovina možete pronaći tjesteninu ne samo u različitim oblicima i veličinama, već iu različitim bojama.

Proizvođač boji tjesteninu u crvenu, zelenu, crnu i druge boje. Dakle, osim boje, takva tjestenina dobiva aromu i nježan okus prirodnih bojila, kao što su:

• sok od mrkve
• sok od cikle
• Špinat
• Tinta sipe itd.

Takvi proizvodi mogu se razlikovati od jednostavnih po smanjenom roku trajanja, inače su ista tjestenina. Ali opet, pročitajte sastojke. Ako sadrži aditive s oznakom "E", ostavite takav proizvod na polici.

Kako odabrati kvalitetnu tjesteninu od durum pšenice?

Nakon što ste pročitali sastav i tamo pronašli durum brašno, kao i količinu proteina iznad 12 grama, onda treba pogledati i samu tjesteninu. Većina proizvođača prodaje svoje proizvode u prozirnim pakiranjima, tako da nije teško prepoznati kvalitetnu tjesteninu.

Tjestenina od durum pšenice imaju sljedeća svojstva:

• Boja zlatna, žuta, jantarna;
• Površina je glatka;
• staklasti rubovi;
• U paketu nema krhotina i mrvica ili ih ima minimalno.

Tjestenina od mekog zrna pšenice može se odrediti prema sljedećim kriterijima:

• Boja je bijela, blijedo žuta ili obrnuto otrovno žuta;
• Površina i prijelom tjestenine su hrapavi;
• Bijele točkice na tjestenini zbog nezamiješenog tijesta;
• U paketu ima puno komadića tjestenine i mrvica.

Irina Makhanova, voditeljica odjela za istraživanje hrane Centra za higijenu i epidemiologiju Rospotrebnadzora za regiju Čeljabinsk, napominje da prisutnost mrvica i ostataka u pakiranju pomaže u daljnjem karakteriziranju tjestenine, kako s kvalitativnog tako i s estetskog gledišta. Snaga izravno ovisi o kvaliteti brašna i načinu sušenja. Broj lomljene tjestenine u pakiranju pokazatelj je usklađenosti s tehnološkim procesima u proizvodnji.

Kvalitetu tjestenine možete provjeriti kod kuće kada ste je već kupili.

Ako ste kupili, na primjer, špagete, njihovu kvalitetu možete provjeriti prema sljedećim pokazateljima:

• elastičan. Špageti od mekog brašna ili mješavine brašna lako će se lomiti rukama, tvrdi špageti će biti elastični i saviti će se do kraja.
• Nemojte se lijepiti. Dobra tjestenina se tijekom kuhanja ne spaja u grudice i ne raskuhava se previše.
• Nemoj se uzburkavati. Voda ne smije biti mutna. Bijela i ljepljiva voda nakon kuhanja tjestenine ukazuje na njihovu lošu kvalitetu tjestenine, ima puno škroba.
• Nemojte mijenjati boju. Nakon kuhanja tjestenina ostaje zlatnožuta.
• zadržati svoj oblik. Čak i ako ih ostavite u vodi sat vremena, neće se nekoliko puta nabubriti i zadržat će svoj oblik.

Tjestenina nakon kuhanja treba zadržati svoj izgled i isti oblik.što su imali u paketu.

Ako kao primjer uzmemo kuhane špagete, tada će isječeni krajevi i razlike u promjeru po dužini tjestenine značiti lošu kvalitetu proizvoda.

Tjestenina od mekog brašna tijekom kuhanja je jako mekana, a zatim se lijepi i loše drži oblik.

Visokokvalitetna tjestenina od durum pšenice praktički je lišena ovih nedostataka. Dovoljno ih je nekoliko puta promiješati tijekom kuhanja, a zatim u gotovu tjesteninu dodati malo ulja.

Visokokvalitetna tjestenina od durum pšenice ne prodaju po težini. Uvijek se nude u pojedinačnim pakiranjima. Tako dulje zadržavaju svoja korisna svojstva i ne kvare se pod utjecajem zraka i vlage.

Ako je pasta proizvedena u Europi ili SAD-u, tada se riječima na etiketi može vjerovati, osim ako je, naravno, lažna. Imaju strožu kontrolu kvalitete hrane. Većina vam nudi kvalitetan proizvod od dobre pšenice. Ali prije kupnje provjerite sastojke na etiketi. Uvoz nije lijek za sve.

Dobra tjestenina napravljena od brašna grupe A i uvijek bogata proteinima koštat će više tjestenina od brašna skupina B i C. Ali beskrupulozni proizvođač ili trgovina mogu umjetno povećati cijenu robne marke, pakiranja ili uvezenih proizvoda. Stoga uvijek pročitajte sastojke prije kupnje. Ne dajte se prevariti.

Visokokvalitetna tjestenina vjerojatno neće koštati manje od 50-60 rubalja. Za nižu cijenu najvjerojatnije vam se nudi tjestenina od mješavine brašna različitih sorti ili neformatirana. Dobra tjestenina košta još više, a vrlo dobra tjestenina može se ponuditi za 150-250 rubalja.

Sumnjati. Provjerite sami. Kupite 2 paketa špageta. Jedan iz segmenta 20-40 rubalja, a drugi od 100-150 i pokušajte ih kuhati kod kuće. Sigurna sam da ćete osjetiti razliku.

Obično kupujem tjesteninu u supermarketu koji je najbliži mojoj kući. Ali ponekad je šteta trošiti vrijeme na kupovinu. Volio bih naručiti proizvode s dostavom, ali u Yekaterinburgu je sve tužno s tim pitanjem. Ali ako ste iz Moskve, možete kupiti tjesteninu i druge proizvode u internetskoj trgovini Instamart s dostavom. Da postoji slična usluga u mom gradu, rado bih je koristio.

Šteta i dobrobiti tjestenine

Makaroni su proizvod od brašna. Kao i ostalo brašno i pekarski proizvodi, tjestenina je siromašna hranjivim tvarima, ima relativno visok glikemijski indeks (osobito mekane varijante) i bogata je ugljikohidratima.

Tjestenina može štetiti probavnom sustavu i tijelu. Na primjer, tjestenina je kontraindicirana za osobe s akutnim pankreatitisom. Stroga dijeta ne dopušta im da jedu proizvode od brašna.

U kroničnom pankreatitisu možete jesti tjesteninu, ali uz ograničenja. Činjenica je da proizvodi od durum pšeničnog brašna dodatno opterećuju gušteraču i tjeraju tijelo da luči više žuči. Ako se crijevna pokretljivost poveća, tada se može pojaviti bol, a nakon kršenja stolice.

Da biste uklonili ove negativne aspekte za osobe s pankreatitisom i poremećajima u probavnom traktu, trebate kuhati tjesteninu na sljedeći način:

• Kuhajte do kraja i još malo prekuhajte da se skine veći dio škroba. Zaboravite al dente;
• Preporučljivo je ne pržiti sastojke i samu tjesteninu u ulju, a također izbjegavati jako prženu koricu prilikom pečenja ili prženja;
• U gotovu tjesteninu dodajte samo malu količinu ulja;
• Izbjegavajte ljute i slane umake.
• Također se ujutro preporučuje jesti tjesteninu. Za večeru tjestenina može postati pretežak obrok.

Za one koji slijede figuru, trebali biste jednostavno kombinirati tjesteninu s pirjanim povrćem i umacima na njihovoj osnovi. Na taj način ćete povećati dobrobiti tjestenine i nećete dobiti puno kalorija.

Općenito, što se tiče mršavljenja, nema velike razlike kakvu tjesteninu jedete. Ono što je još važnije, što još jedete osim tjestenine i kolika vam je ukupna količina kalorija dnevno.

Ako tjesteninu promatramo s aspekta metabolizma, onda je bolje kupovati tjesteninu od cjelovitog zrna durum pšenice.

Kvalitetnu tjesteninu od durum pšenice kuhanu al dente i začinjenu s malo maslinova ulja ljudsko tijelo percipira kao mekinje. Takva tjestenina potiče rad crijeva i tjera probavni sustav da stvara više žuči za bolju probavu.

Tjestenina od durum pšenice s visokim udjelom proteina nalazi se na popisu zdravih namirnica i preporuča se za upotrebu u mnogim dijetama.

Po svom sastavu tjestenina je visoko koncentrirana vlakna i složeni ugljikohidrati. Tijelo gotovo ne apsorbira vlakna. Pomaže u uklanjanju toksina iz njega. I dok taj proces traje, stvara se osjećaj sitosti.

Tjestenina također sadrži minerale i vitamine, poput kalija, kalcija, željeza, magnezija, vitamina B3, B6, B12, E itd.

Tjestenina sadrži "dobre ugljikohidrate" koji sporo dostavljaju šećer tijelu. Ugljikohidrate tijelo troši postupno i gotovo u potpunosti. Proces je spor pa je pojava problema povezanih s regulacijom razine šećera u krvi svedena na minimum.

Aminokiselina triptofan koju sadrži tjestenina potiče proizvodnju serotonina u tijelu. On je neurotransmiter dobrog raspoloženja ili kako ga još zovu "hormon sreće".

Značajke durum pšenice ili durum. Usporedba tvrdog i mekog brašna

Pšenica ima tisuće sorti, ali među tom sortom izdvajaju se 2 velike skupine, meka i durum pšenica.

Sorte meke pšenice uglavnom se uzgajaju u klimama s visokom vlagom. Takva pšenica zauzima veliki dio tržišta. Glavni proizvođači nalaze se u Rusiji, Ukrajini, zapadnoj Europi, Kazahstanu i CIS-u, kao iu Australiji.

Durum sorte pšenice uzgajaju se tamo gdje je klima suša. U SAD-u, Argentini, Aziji, Sjevernoj Africi i nekim regijama Rusije.

U Rusiji je durum pšenica uglavnom zastupljena proljetnim vrstama. Takvoj pšenici treba oko 100 toplih dana da potpuno sazrije. Žetva se obično bere kada sadržaj vlage u zrnu dosegne 13%.

Nije svaka klima pogodna za uzgoj durum pšenice. Jara durum pšenica sije se i žanje uglavnom:

• Na Uralu. U šumsko-stepskom dijelu Čeljabinske i Kurganske oblasti;
• Na jugu. U Krasnodarskom kraju i Stavropoljskom kraju.
• Na jugoistoku. U regijama Volgograd, Saratov i Orenburg.
• U Altajskom kraju i Omskoj regiji

Prema riječima voditelja Informativno-analitičkog odjela Ruske unije žitarica Sergeja Šahoveca, nema točnih podataka o količini durum pšenice. Posebno takve sorte nisu uobičajene za izdvajanje i uzimanje u obzir. Takva se statistika obično vodi na regionalnoj razini. To je najvjerojatnije zbog činjenice da se tvrda pšenica uzgaja prema nalogu velikih prerađivačkih poduzeća koja proizvode tjesteninu.

Durum pšenica je u mnogočemu slična mekoj pšenici, ali ima svoje karakteristike.

Značajke durum pšenice:

• Dug i gust klas.
• Zrno je duguljasto, tvrdo i male veličine. Zatvoren je u cvjetni film koji sprječava prekomjerno opadanje.
• Boja zrna je ista. Bordo ili žućkasto.
• Brašno od takve pšenice dobro upija tekućinu i dugo ne ustajalo.

Od takve pšenice dobiva se najbolji griz i tjestenina.

Predstavnici su, na primjer, sorte proljetne durum pšenice Lilek i Nikolasha, koje je uzgojio Istraživački institut za poljoprivredu Jugoistoka.

Značajke sorti meke pšenice:

• Uho ima tanke stijenke i više praznog prostora u zaglavku.
• Zrna su veća i mekša.
• Boja zrna može biti bijela, žuta, bordo.
• Brašno od takve pšenice lošije upija tekućinu i podložno je brzom stajanju.

Brašno od takve pšenice uglavnom se koristi za pripremu pekarskih i slastičarskih proizvoda.

Predstavnici su, na primjer, sorte ozime meke pšenice Gubernia i Kalach 60, koje je uzgojio Istraživački institut za poljoprivredu Jugoistoka.

Ako "pogledate iznutra", onda je struktura meke i durum pšenice također različita.

U durum tjestenini škrob ima kristalnu strukturu, u mekim varijantama je viskozan. Dakle, pri kuhanju potonjeg u vodu prelazi velika količina suhih tvari i škroba, koji vodu čine mutnom.

Sadašnji GOST dopušta ne više od 6% suhih tvari koje prelaze u vodu.

Vodeći stručnjak Instituta za poljoprivredne tržišne studije (IKAR) Igor Pavensky smatra da je proizvodnja žitarica izravno proporcionalna potrošnji prerađenih proizvoda. A količina durum pšenice koja je uzgojena u Rusiji može se izračunati pomoću podataka o proizvodnji durum brašna. Da biste to učinili, morate u izračunima primijeniti koeficijent pretvorbe proizvedenog brašna u zrno, što je približno jednako 1000 kg brašna od 1330 kg zrna.

Trenutni GOST za tjesteninu. Proizvodnja tjestenine u Rusiji

GOST 31743-2012. Proizvodi od tjestenine. Opće specifikacije.

Ovaj se standard odnosi na tjesteninu od pšeničnog brašna i vode, uključujući tjesteninu od jaja i povrća (s biljnim prahom).

Datum objave: 17.06.2013

Datum ažuriranja: 05.05.2017

Tjestenina je poznat i popularan proizvod za Ruse. Koristi se u gotovo svakoj obitelji. Tjestenina je voljena zbog svoje jednostavne upotrebe, sitosti, ugodnog okusa i pristupačne cijene.

Tjestenina je roba svakodnevne potražnje. Prema ROMIR Monitorinu, 2014. godine 94% stanovništva starijeg od 18 godina kupovalo je tjesteninu u trgovinama. Prosječna potrošnja tjestenine u Rusiji je oko 7 kg po osobi godišnje.

Najpoželjnija vrsta tjestenine u Rusiji su špageti. Njihova prodaja doseže 20% tržišta svih tjestenina.

Prema podacima iz 2015., oko 150 poduzeća proizvodi tjesteninu u Rusiji. Ako uzmemo svu proizvodnju tjestenine u Rusiji, onda su geografski najveći proizvodni kapaciteti raspoređeni na sljedeći način:

• Središnji savezni okrug - 40%;
• Uralska regija - 17%;
• Privolzhsky region - 16%;
• Ostatak - 27%.

Količina durum pšenice dobivena u Rusiji nije dovoljna za sve proizvođače, budući da žetva izravno ovisi o ljetnim vremenskim prilikama i kvaliteti zemlje.

U Rusiji postoji problem nedostatka brašna od durum pšenice. Postoji iskušenje za proizvođače da uštede svoj novac razrjeđivanjem skupog durum brašna s jeftinijim mekim brašnom tijekom procesa proizvodnje. Odnosno, kada kupujete tjesteninu od durum sorti domaćeg proizvođača, mala je vjerojatnost kupnje robe niske kvalitete.

Problem je u tome što se, prema sadašnjim standardima, beskrupulozni proizvođači teško mogu uhvatiti u varanju. Postojeći GOST podrazumijeva samo jednu zastarjelu metodu za određivanje primjesa mekog brašna. Omogućuje vam da identificirate više od 10% ili manje od 10% mekog brašna koji sadrži proizvod. U GOST-u postoje ograničenja sadržaja takvog brašna na 15%, ali ga je fizički nemoguće izmjeriti.

Drugi način provjere u laboratoriju, omogućuje provjeru udjela mekog brašna prema sadržaju bjelančevina i suhe tvari koja je prešla u vodu. No, dobiveni podaci nisu posve točni.

Odnosno, teško je provjeriti beskrupuloznog proizvođača. Što neki ljudi koriste.

Doktor bioloških znanosti Vladimir Dukharev smatra da u Rusiji postoji problem nekontroliranog korištenja mekog brašna skupine B i C u proizvodnji tjestenine od brašna durum pšenice. Obično najveći ili poznati proizvođači ne griješe time. Ali ipak, prema različitim procjenama, udio takvih proizvoda je 30-40% tržišta.

Ali nije sve loše. Preporučujem da se upoznate s opsežnim istraživanjem o procjeni kvalitete špageta na ruskom tržištu, koje su proveli Roskachestvo i Rospotrebnadzor. Fan studija pokazala je da se domaće tržište špageta može nazvati kvalitetnim i visoko konkurentnim. Ruski proizvođači, uglavnom, nisu niži u kvaliteti od eminentnih talijanskih marki.

Probala sam mnogo različitih marki i vrsta tjestenine. S vremenom sam sveo na 5 proizvođača tjestenine koje volim više od ostalih.

Za svoje recepte u trgovinama kupujem sljedeće marke tjestenine:

1. barilla
2. Shebekinskiye
3. LEVANTE
4. Agnesi
5. Trattoria di maestro Turatti

Ova tjestenina se ne raskuha, ne lijepi se tijekom kuhanja, a zatim ostaje elastična. Sadrže veliku količinu bjelančevina (od 12 g), dobrog su izgleda i okusa.

Djelomično mi je ovaj izbor pomogao da napravim supermarkete na pješačkoj udaljenosti od kuće. Budući da sam ograničen u njihovom dometu. Ali izbor još uvijek nije loš.Troškovi također igraju ulogu. Obično ne uzimam tjesteninu skuplju od 120 rubalja po 0,5 kg. Jedino ako imaju neki neobičan oblik tjestenine koju još nisam skuhala ili zanimljivo pakiranje.

Ovo je moj subjektivni izbor tjestenine temeljen na kulinarskom iskustvu i 3 godine vođenja web stranice pasta mania.

Svoju omiljenu marku tjestenine možete napisati u komentarima. Ako ga vidim u trgovini, nosim ga na probu.

Društveni gumbi

Prikvačiti

Poslati

plus

cvrkut

Nedavno sam kupio tjesteninu od novog proizvođača. Na ambalaži je pisalo: najviša ocjena. Mislio sam da ako "više" znači da se neće raskuhati tijekom kuhanja. Pokazalo se suprotno. Odnosno, sorta ne jamči kvalitetu? Čuo sam da je u tjestenini glavno brašno. Pa koje onda kupiti da se ne raskuhaju i slijepe?

Kvaliteta tjestenine, naravno, ovisi o brašnu. To je glavna sirovina od koje se izrađuju navedeni proizvodi. Međutim, sposobnost "održavanja oblika" tijekom kuhanja, kao takva, stupanj same tjestenine (ovisi o vrsti brašna) uglavnom ne utječe na to. Mnogo je važnije od kakvog pšeničnog brašna - tvrdog ili mekog - proizvodi se. Ovisno o tome, tjestenina se dijeli u tri skupine - A, B i C. Štoviše, vermicelli ili rogovi mogu biti najvišeg stupnja iz svih navedenih skupina.

Koja je razlika? A kako odabrati "postojanu" tjesteninu?

Prema klasifikaciji važećeg GOST R 518650-2002, skupina "A" uključuje tjesteninu od durum pšeničnog brašna najvišeg, prvog i drugog razreda. Upravo su te tjestenine najpostojanije. Istina, ako je brašno homogeno, bolje je da je najvišeg stupnja. Činjenica je da standard za brašno od durum pšenice dopušta upotrebu dodatka brašna drugog stupnja. Stoga će tjestenina s posebnom oznakom: “Izrađeno isključivo od durum pšenice” biti vrhunske kvalitete.

Površina proizvoda skupine "A" je glatka, boja je zlatna ili jantarna. Rub proizvoda je "staklast". Prisutnost na površini tjestenine malih tamnih mrlja, točkica nije nedostatak, već njihova posebnost, koja je posljedica specifičnosti mljevenja brašna od durum pšenice.

Grupa "B" i "C" uključuje tjesteninu od "mekih" sorti pšenice 1. i 2. klase (ovisno o tome je li brašno najvišeg ili prvog razreda). "B" - od staklastog brašna, "C" - od običnog brašna za pečenje, od njega se peku pekarski proizvodi. Posljednja skupina nije baš prikladna za tjesteninu. U nekim je zemljama zabranjeno raditi tjesteninu od "mekog" brašna. Kvaliteta takvih proizvoda očituje se tijekom kuhanja, što se ogleda u "krhkim" oblicima. Nateknu i lome se. Izvana se također razlikuju tjestenine od "mekih" sorti pšenice: imaju "hrapavu" površinu, bjelkastu ili otrovno žutu boju. Takvi proizvodi spadaju u proizvode ekonomske klase i jeftiniji su.

Pri kupnji tjestenine ili rezanaca obratite pozornost na etiketu. Prije svega, na skupinu proizvoda i sastav proizvoda. Neki misle da je skupina "B" navedena na pakiranju latinska oznaka za slovo "B". Zapravo, grupa je označena ruskim slovima.

Ako na tjestenini ili rogovima ne pronađete niti jedno slovo iz spomenutog trojstva abecede, najvjerojatnije pripadaju skupini “B”. To se najčešće odnosi na težinske proizvode u plastičnim vrećicama i pakirane.

Usput, vrijeme kuhanja također je naznačeno na pakiranju. Ako se toga ne pridržavate, nemojte se iznenaditi zašto su vermicelli ili tjestenina mekani. Osim toga, pretjerana toplinska obrada smanjit će njihova korisna svojstva.

U uobičajenom smislu, svaka dijeta neraskidivo je povezana s potrebom odricanja od mnogih namirnica, uključujući tjesteninu. Ovo jelo, koje nam je stiglo iz Italije, čvrsto je ušlo u prehranu većine ljudi, pa odricanje od njega čak i za vrijeme trajanja dijete nije lak zadatak.

Za one koji odluče dovesti svoju figuru u red, izgubiti težinu i pronaći snagu za život, uopće se nije potrebno ograničiti u takvom proizvodu kao što je tjestenina. No, u ovom slučaju potrebno je strogo pridržavanje mjere i odabir kvalitetnih uzoraka isključivo od durum pšenice.

Nutricionisti su odavno razotkrili uobičajeni mit da tjestenina uzrokuje debljanje. Proizvodi od sorti meke pšenice sastoje se uglavnom od brašna, koje praktički nema nikakve koristi za tijelo.

Konzumacija takvih proizvoda negativno utječe na stanje gušterače, tjerajući je da proizvodi višak inzulina. Redovitom konzumacijom mekane tjestenine raste krvni tlak, nakuplja se masno tkivo i postoji rizik od razvoja dijabetesa.

Proizvodi od tvrdih sorti, naprotiv, bogati su lako probavljivim bjelančevinama, fosforom, magnezijem, kalijem i nizom vitamina B skupine.

Masti u takvoj tjestenini potpuno su odsutne, ali to je proizvod s i zapravo ne utječe na povećanje razine šećera u krvi. Složeni ugljikohidrati koji ulaze u sastav tjestenine od durum pšenice pridonose dugoročnom očuvanju osjećaja sitosti i povećanju proizvodnje serotonina. Zahvaljujući ovom neurotransmiteru poboljšava se raspoloženje, što je vrlo važno tijekom svake dijete.

Durum tjestenina i dijeta: jesu li kompatibilni?

Biljni protein je neophodan u izgradnji kompetentne dijete. Škrob sadržan u tjestenini od durum pšenice ne uništava se tijekom mljevenja i ne gubi vlastitu strukturu, što je čini bezopasnom za ljudski organizam. Spori ugljikohidrati se dugo razgrađuju, te nemaju sposobnost nakupljanja u obliku raznih naslaga i viška kilograma.

Durum tjestenina bogata je vlaknima, koja pružaju neprocjenjivu pomoć pri svakoj dijeti, oslobađajući crijeva od svih vrsta toksina.

Sastav i kalorije

Tjestenina klase A od durum (durum pšenice) sastoji se od sljedećih sastojaka:

• Voda.
• Durum pšenica.
• 100 grama takve tjestenine sadrži oko 338 kcal.
• 11-14 grama proteina.
• Oko 70 grama ugljikohidrata.
• Sadržaj masti na 100 g proizvoda ne smije biti veći od 1,5%.

Osim toga, durum tjestenina je bogata takvim vitaminima, mineralima i elementima u tragovima:

• Sumpor.
• Bakar.
• Cinkov.
• Željezo.
• Magnezij.
• Natrij.
• Kalcij.
• Kalij.
• Kolin.
• Biotin.
• Vitamini skupine B, PP

Kako odabrati?

Na samom pakiranju trebala bi stajati informacija da je tjestenina od durum pšenice ili "durum".

Površina tjestenine treba imati tamne točkice, koje su ostaci izravno od ljuski zrna.

Mekana tjestenina ima slične bijele točke. Kvalitetni proizvodi trebaju biti zlatne ili jantarne boje. Ako unutar pakiranja ima komadića tjestenine ili mrvica, to jasno ukazuje na proizvod niske kvalitete.

Gotovi proizvodi ne smiju se lijepiti, stvarati grudice, kuhati mekano i ostati elastični. Nakon kuhanja, veličina porcije se približno udvostručuje. Voda koja ostane od kuhanja tjestenine treba biti relativno bistra i nikako mutna.

Inače, može se tvrditi da sastav ovih proizvoda sadrži štetni škrob, koji je karakterističan za sorte meke pšenice.

Trošak ispod jednog američkog dolara za pakiranje od 400-500 grama trebao bi upozoriti kupca, jer je cijena proizvoda od durum pšenice mnogo viša od analoga iz mekih sorti.

Dešifriranje informacija na paketima

Kada gubite težinu, ne biste trebali kupovati tjesteninu koja sadrži sljedeće komponente:

• Sintetičke arome.
• Sol.
• Tragovi mliječnih proizvoda kao što su .
• jaja.
• Umjetne boje i konzervansi.

Dodaci poput paprike u prahu, prirodne rajčice u prahu ili špinata u prahu ne predstavljaju opasnost za zdravlje i mogu se koristiti u prehrani. Paket mora sadržavati natpis "durum", "durum pšenica", "grupa A" ili "1. klasa". Za razliku od tjestenine napravljene od mekih sorti, durum špageti se savršeno savijaju i prilično su izdržljivi. Da biste ih razbili, morate se malo potruditi.

Kako kuhati tjesteninu da se ne udeblja?

Važno je ne samo odabrati stvarno kvalitetan proizvod, već ga i pravilno kuhati kako ne bi izgubio svoja korisna svojstva. Obično se kuhaju do “al dente” (iznutra tvrdi, izvana mekani) na ovaj način:

1. Potrebno je staviti vodu na vatru brzinom od 1 litre na 100 grama tjestenine.
2. Proizvodi se bacaju u slanu prokuhanu vodu.
3. Prve dvije do tri minute kuhanja tjesteninu miješajte.
4. Nakon sedam do osam minuta jelo je potpuno gotovo.

Za osobe na dijeti neprihvatljivo je jesti tjesteninu i tjesteninu od durum pšenice s raznim umacima, sirom i drugom masnom hranom.

Sve vrste povrća i začinskog bilja smatraju se najboljim aditivom za takve proizvode.

Špinat, brokula, mahune, mrkva, rajčica i drugi sastojci dodaju se tjestenini u gotovo svim količinama bez opasnosti od debljanja. Možete koristiti malu količinu ekstra djevičanskog maslinovog ulja kao preljev.

Video: tjestenina od durum pšenice

Durum tjestenina odlična je opcija za kompletno dijetalno jelo koje ne utječe na pojavu tjelesne masnoće. Najbolje je konzumirati ovaj proizvod u malim obrocima ujutro za vrijeme doručka ili ručka.

Svakako pročitajte o tome