अतिरिक्त पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के खतरों पर। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - जैविक महत्व

मुझे अपने ब्लॉग के प्रिय पाठकों का स्वागत करते हुए खुशी हो रही है! आज मेरी खबर बहुत अच्छी नहीं है. त्वचा बहुत शुष्क हो गई, यहाँ तक कि जलन और छिलने भी दिखाई देने लगे। जैसा कि यह निकला, मुझे पॉलीअनसेचुरेटेड की आवश्यकता है वसा अम्लआपको कहां से पता चला है? आइए इसे एक साथ समझें: शरीर में उनकी भूमिका क्या है, साथ ही लाभ और हानि भी।

विटामिन, वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और ट्रेस तत्व हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं। हमें जिन पदार्थों की आवश्यकता होती है उनमें से कई पदार्थ भोजन में पाए जाते हैं। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) कोई अपवाद नहीं हैं। यह नाम अणु की संरचना से आता है। यदि किसी एसिड अणु में कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरा बंधन होता है, तो यह पॉलीअनसेचुरेटेड होता है। कृपया पीयूएफए को पॉलीअनसैचुरेटेड वसा के साथ भ्रमित न करें। दूसरा - फैटी एसिड ग्लिसरॉल के साथ जोड़ा जाता है, उन्हें ट्राइग्लिसराइड्स भी कहा जाता है। वे कोलेस्ट्रॉल और अतिरिक्त वजन का स्रोत हैं।

अक्सर आहार अनुपूरकों और विटामिनों की संरचना में आप अल्फा-लिनोलेनिक एसिड देख सकते हैं। ऐसे फॉर्मूलेशन में डोकोसाहेक्सैनोइक और इकोसैपेंटेनोइक फैटी एसिड देखे जा सकते हैं। यह एक ओमेगा-3 PUFA है.

तैयारियों के भाग के रूप में, आप लिनोलिक, एराकिडोनिक या गामा-लिनोलेनिक एसिड भी देख सकते हैं। वे ओमेगा-6 से संबंधित हैं। इन तत्वों को हमारे शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। इसीलिए वे इतने मूल्यवान हैं। वे या तो भोजन के साथ या दवाओं के साथ हम तक पहुँच सकते हैं।

आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में PUFA अवश्य होना चाहिए। यदि वे वहां नहीं हैं, तो समय के साथ आवश्यक पदार्थों की कमी के लक्षण प्रकट होंगे। मुझे लगता है कि आपने विटामिन एफ के बारे में सुना होगा। यह कई विटामिन कॉम्प्लेक्स में पाया जाता है। तो यहाँ एफ विटामिन में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड होते हैं। यदि आप विटामिन लेते हैं, तो उसकी उपस्थिति पर अवश्य ध्यान दें।

इन पदार्थों का मूल्य क्या है:

• सामान्य धमनी दबाव;
• कम कोलेस्ट्रॉल;
• इलाज में कारगर मुंहासा, विभिन्न त्वचा रोग;
• जलाकर वजन घटाने को बढ़ावा दें संतृप्त वसा;
• कोशिका झिल्ली की संरचना में भाग लें;
• घनास्त्रता को रोकें;
• शरीर में किसी भी सूजन को बेअसर करना;
• प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

ओमेगा-6 और ओमेगा-3 को अलग-अलग नहीं, बल्कि एक साथ लेना बेहतर है। उदाहरण के लिए, एस्किमो इन वसाओं का समान अनुपात में सेवन करते हैं। इसका प्रमाण निम्न ब्याजहृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से मृत्यु दर।

अधिकांश वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि इन वसाओं का इष्टतम अनुपात 5:1 है (हमेशा ओमेगा-3 से कम)

यदि कोई व्यक्ति बीमार है तो 2:1. लेकिन चूंकि सब कुछ काफी व्यक्तिगत है, इसलिए उपस्थित चिकित्सक आपके लिए एक अलग अनुपात की सलाह दे सकता है।

ओमेगा-3 और ओमेगा-6 वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ

ओमेगा-3 परिवार एसिड, जैविक भूमिकावे बहुत बड़े हैं, कोशिकाओं की जैविक झिल्लियों के निर्माण में शामिल होते हैं। झिल्ली न्यूरॉन्स के बीच संकेत संचारित करने का काम करती है। वे रेटिना, रक्त वाहिकाओं और हृदय, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को प्रभावित करते हैं।

अलसी के तेल में लगभग 58% ओमेगा-3, सोयाबीन तेल - 7% होता है। यह तत्व ट्यूना - 1.5 ग्राम / 100 ग्राम, मैकेरल - 2.6 ग्राम / 100 ग्राम में भी पाया जाता है। यह जर्दी में भी मौजूद होता है, हालाँकि यह ज़्यादा नहीं होता - 0.05 ग्राम / 100 ग्राम।

वनस्पति तेलों में प्रचुर मात्रा में ओमेगा-6 होता है। सबसे अधिक सूरजमुखी तेल में - 65%, मक्का - 59%। साथ ही सोयाबीन तेल - 50%। लिनन में केवल 14%, और जैतून में - 8%। ट्यूना और मैकेरल में, 1 ग्राम/100 ग्राम उत्पाद। जर्दी में - 0.1 ग्राम / 100 ग्राम। ये वसा चेतावनी देते हैं मल्टीपल स्क्लेरोसिसरोग के उपचार में महत्वपूर्ण है। गठिया से राहत, रक्त शर्करा को नियंत्रित करें। वाले लोगों को दिखाया गया चर्म रोग, यकृत रोग, आदि।

ये PUFA टोफू, सोयाबीन, गेहूं के बीज और हरी फलियों में भी पाए जाते हैं। सेब, केला, स्ट्रॉबेरी जैसे फलों में। वे होते हैं अखरोट, तिल, कद्दू के बीज।

ओमेगा-6 - लाभ और हानि

कैसे समझें कि आपके पास पर्याप्त पीयूएफए नहीं है या इसके विपरीत अधिक मात्रा में है? रोग सूजन प्रकृतिअधिकता का संकेत दे सकता है बहुअसंतृप्त वसा. आवर्ती अवसाद, गाढ़ा खूनयह भी इंगित करें. यदि इन फैटी एसिड की अधिकता पाई जाती है, तो आहार से बाहर करने का प्रयास करें: अखरोट, वनस्पति तेल, कद्दू के बीज, तिल के बीज।

डॉक्टर से सलाह लेने में कोई हर्ज नहीं है. आख़िरकार, हो सकता है कि उपरोक्त लक्षण ओमेगा-6 से जुड़े न हों। इस पदार्थ की कमी के साथ-साथ इसकी अधिकता से भी गाढ़ा रक्त देखा जाता है। और भी, उच्च कोलेस्ट्रॉल. इस प्रकार के एसिड की अधिकता और कमी के साथ समान लक्षण हो सकते हैं। इन पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की कमी का संकेत हो सकता है:

• ढीली त्वचा;
• मोटापा;
• कमजोर प्रतिरक्षा;
• महिलाओं में बांझपन;
• हार्मोनल विकार;
• जोड़ों के रोग और इंटरवर्टेब्रल डिस्क की समस्याएं।

इस प्रकार के वसा के लाभों को कम करके आंकना कठिन है। उनके लिए धन्यवाद, हमारे शरीर में विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन तेज हो जाता है। हृदय के कार्य और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार होता है। जोखिम कम हुआ मानसिक बिमारी. मस्तिष्क की सक्रियता बढ़ती है। बालों और नाखूनों के विकास में सुधार करता है उपस्थिति. एक वयस्क को प्रतिदिन कम से कम 4.5-8 ग्राम इस PUFA का सेवन करना आवश्यक है।

ओमेगा-3 की कमी या अधिकता से क्या खतरा है?

गलती स्वस्थ वसाओमेगा-3 भंगुर नाखूनों में प्रकट होता है, कुछ अलग किस्म कात्वचा पर चकत्ते और छिल जाना (उदाहरण के लिए, रूसी)। दबाव बढ़ जाता है और जोड़ों में समस्या होने लगती है।

अगर शरीर में इस PUFA की मात्रा बहुत ज्यादा हो जाए बार-बार दस्त होना, कब्ज़ की शिकायत। इसके अलावा, हाइपोटेंशन और रक्तस्राव भी इसकी अधिकता से जुड़ा हो सकता है।

आपको प्रतिदिन कम से कम 1-2.5 ग्राम इस प्रकार की वसा का सेवन करना चाहिए।

ओमेगा 3 है बड़ा मूल्यवानहमारे शरीर के लिए क्योंकि:

• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना और हृदय समारोह में सुधार करना;
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करें;
• तंत्रिका तंत्र को पुनर्स्थापित करें;
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार;
• निर्माण में भाग लें कोशिका की झिल्लियाँ;
• अवरुद्ध सूजन प्रक्रियाएँ.

यदि आपमें इन वसा की कमी है, तो सूचीबद्ध खाद्य पदार्थों का प्रतिदिन सेवन करने का प्रयास करें।

यहां कुछ सबसे महत्वपूर्ण सिद्ध हैं उपयोगी गुणपॉलीअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ और पीयूएफए युक्त पूरक।

PUFAs खाने के संभावित लाभ

प्रारंभिक अध्ययन के अनुसार, शैवाल तेल में ओमेगा-3 फैटी एसिड मौजूद होता है मछली का तेल, मछली और समुद्री भोजन, मायोकार्डियल रोधगलन के जोखिम को कम करते हैं। वर्तमान शोध से पता चलता है कि सूरजमुखी तेल और कुसुम तेल में पाए जाने वाले ओमेगा -6 फैटी एसिड हृदय रोग के विकास के जोखिम को भी कम कर सकते हैं।

ओमेगा-3 फैटी एसिड में से, उनका कोई भी रूप महिलाओं में स्तन कैंसर के खतरे से जुड़ा नहीं है। उच्च स्तरडोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (लाल रक्त कोशिका झिल्ली में ओमेगा-3 पीयूएफए का सबसे प्रचुर रूप) स्तन कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के सेवन से प्राप्त डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) को बेहतर अनुभूति और व्यवहार से जोड़ा गया है। इसके अलावा, डीएचए में एक महत्वपूर्ण है महत्त्वग्रे पदार्थ के लिए मानव मस्तिष्क, साथ ही रेटिना और न्यूरोट्रांसमिशन की उत्तेजना।

प्रारंभिक अध्ययनों से पता चलता है कि पार्श्व के जोखिम को कम करने के लिए पॉलीअनसेचुरेटेड वसा अनुपूरण का संकेत दिया गया है पेशीशोषी काठिन्य(एएलएस, लू गेहरिग्स रोग)।

तुलनात्मक अध्ययनों द्वारा स्थापित ओमेगा-6/ओमेगा-3 फैटी एसिड के अनुपात का महत्व दर्शाता है कि ओमेगा-6/ओमेगा-3 - 4:1 का अनुपात स्वास्थ्य में योगदान कर सकता है।

ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) की कमी के कारण शाकाहारी भोजन, अल्फा लिपोइक एसिड (एएलए) की उच्च खुराक शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के शरीर को प्रदान करती है सीमित संख्याईपीए, और बहुत कम डीएचए।

आहार संबंधी कारकों और एट्रियल फ़िब्रिलेशन (एएफ) के बीच परस्पर विरोधी संबंध हैं। जर्नल में 2010 में प्रकाशित एक अध्ययन में दि अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशनशोधकर्ताओं ने पाया कि पॉलीअनसैचुरेटेड वसा का सेवन एएफ से महत्वपूर्ण रूप से जुड़ा नहीं था।

ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करें

पॉलीअनसैचुरेटेड वसा ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करते हैं। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशनके साथ लोगों की सिफ़ारिश करता है उच्च सामग्रीआहार में संतृप्त वसा को पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से बदलने के लिए ट्राइग्लिसराइड्स। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शरीर से हानिकारक वसा जैसे संतृप्त वसा (केवल बड़ी मात्रा में सेवन करने पर हानिकारक), कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करते हैं। शोधकर्ता ई. बाल्क के नेतृत्व में 2006 में किए गए एक अध्ययन में, मछली के तेल में "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल, जिसे उच्च-घनत्व लिपोप्रोटीन (एचडीएल) के रूप में जाना जाता है, के स्तर में वृद्धि और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने वाला पाया गया। 1997 में विलियम एस. हैरिस के नेतृत्व में एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि प्रतिदिन 4 ग्राम मछली का तेल लेने से ट्राइग्लिसराइड का स्तर 25-35% कम हो गया।

रक्तचाप कम करें

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कम करने में मदद कर सकते हैं रक्तचाप. कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि जिन लोगों के आहार में पीयूएफए प्रचुर मात्रा में होता है, या जो मछली का तेल और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की खुराक लेते हैं, उनका रक्तचाप कम होता है।

गर्भावस्था के दौरान सेवन

गर्भावस्था के दौरान ओमेगा-3 फैटी एसिड का सेवन भ्रूण के विकास के लिए महत्वपूर्ण है। प्रसवपूर्व अवधि के दौरान, ये वसा सिनैप्स और कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं। ये प्रक्रियाएं भी चलती हैं महत्वपूर्ण भूमिकाजन्म के बाद, योगदान देना सामान्य प्रतिक्रियाएँकेंद्रीय तंत्रिका तंत्रआघात और रेटिना की उत्तेजना पर.

कैंसर रोग

2010 में स्तन कैंसर से पीड़ित 3,081 महिलाओं पर किए गए एक अध्ययन में स्तन कैंसर पर पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के प्रभावों की जांच की गई। यह पाया गया कि भोजन से बड़ी मात्रा में लंबी-श्रृंखला ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा प्राप्त करने से विकास का जोखिम 25% कम हो गया बार-बार मामलेस्तन कैंसर की घटना. यह भी पाया गया कि प्रयोग में भाग लेने वाली महिलाओं की मृत्यु दर कम थी। मछली के तेल की खुराक के रूप में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के सेवन से स्तन कैंसर की पुनरावृत्ति का खतरा कम नहीं हुआ, हालांकि लेखकों ने कहा कि केवल 5% से कम महिलाओं ने खुराक ली।

द्वारा कम से कमचूहों पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि अधिक मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (लेकिन मोनोअनसैचुरेटेड वसा नहीं) का सेवन करने से चूहों में कैंसर मेटास्टेसिस बढ़ सकता है। शोधकर्ताओं ने पाया है कि इसमें लिनोलिक एसिड होता है बहुअसंतृप्त वसादीवारों पर प्रसारित ट्यूमर कोशिकाओं के आसंजन को बढ़ाता है रक्त वाहिकाएंऔर दूर के अंग. रिपोर्ट के अनुसार, "नया डेटा अन्य अध्ययनों के शुरुआती सबूतों का समर्थन करता है कि जो लोग उपभोग करते हैं एक बड़ी संख्या कीपॉलीअनसैचुरेटेड वसा से कैंसर फैलने का खतरा बढ़ सकता है।"

पॉलीअनसैचुरेटेड वसा की ऑक्सीकरण की प्रवृत्ति एक और है संभावित कारकजोखिम। इससे गठन होता है मुक्त कणऔर अंततः बासीपन की ओर। अध्ययनों से पता चला है कि CoQ10 की कम खुराक इस ऑक्सीकरण को कम करती है। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर आहार और कोएंजाइम Q10 के पूरक के संयोजन से चूहों का जीवनकाल लंबा होता है। पशु अध्ययनों ने पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और ट्यूमर की घटनाओं के बीच संबंध दिखाया है। इनमें से कुछ अध्ययनों में, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (5% तक) की बढ़ती खपत के साथ ट्यूमर गठन की घटनाएं बढ़ जाती हैं सामान्य रसीदभोजन से कैलोरी)।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड. हममें से बहुत से लोग सोचते हैं: "मुझे उनके बारे में कुछ भी क्यों जानना चाहिए?" लेकिन इस ग़लत सेटिंगसवाल। इस संदर्भ में हमें कौन से नियम जानने की आवश्यकता है?

मानव शरीर के लिए उपयोगी फैटी एसिड

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (या संक्षेप में पीयूएफए) के बिना, हमारा शरीर कुशलता से "काम" करने में सक्षम नहीं होगा। हालाँकि, ये पदार्थ केवल मनुष्यों द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पादों में पाए जाते हैं। उनका एक और नाम है: ओमेगा नंबर तीन और छह। ये एसिड मनुष्यों द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, और इसलिए हममें से प्रत्येक को अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए और शरीर में उनके सेवन को नियंत्रित करना चाहिए, और पर्याप्त. इसमें विटामिन एफ का एक सेट भी होता है, जिसमें पूर्ण रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शामिल होते हैं।

इन वसाओं से हमें क्या आनंद मिलता है? विशेषज्ञ, कई अध्ययनों के आधार पर, आश्वस्त हैं कि यह बहुत बड़ा है: ये तत्व हमारे शरीर की चयापचय प्रक्रिया में शामिल हैं और, बहुत महत्वपूर्ण बात, वे सेलुलर स्तर पर "काम" करते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा कोशिकाओं को पूर्ण सुरक्षा प्रदान करते हैं, उनके जीवन को लम्बा खींचते हैं और उनमें मौजूद आनुवंशिक जानकारी को संरक्षित करने के तंत्र को शामिल करते हैं। इसलिए ओमेगा नंबर तीन से छह से भरपूर खाद्य पदार्थ खाएं - और समय से पूर्व बुढ़ापातुम्हें धमकी नहीं देगा. इसके अलावा, ये एसिड वसायुक्त तत्वों के चयापचय को अनुकूलित करते हैं और मानव शरीर के लिए आवश्यक बैक्टीरिया के जीवन को नियंत्रित करते हैं।

उपरोक्त स्वस्थ वसा की अनूठी "क्षमताएं" यहीं समाप्त नहीं होती हैं। सबसे पहले, इस तथ्य के बावजूद कि ये एसिड हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, वे स्वयं बहुत उत्तेजित होते हैं महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँ: उदाहरण के लिए, ओमेगा प्रकार 3 और 6 हार्मोन जैसे पदार्थों के निर्माण में शामिल होते हैं जो रोकने में मदद करते हैं आंतरिक सूजनऔर रक्तचाप कम करना। दूसरे, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हमारे शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलित करते हैं, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

स्वस्थ वसा कहाँ से प्राप्त करें?

कुल मिलाकर, वसा के 5 आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड प्रकार होते हैं - ये निम्नलिखित एसिड हैं:

• लिनोलेनिक,
• एराकिडोनिक,
• ईकोसापेंटेनोइक,
• डोकोसाहेक्सैनोइक,
• लिनोलिक.

वे कई उत्पादों में मौजूद हैं. लेकिन उनकी सामग्री में विजेता भी हैं। हमारे शरीर को ओमेगा तीन और छह के मुख्य आपूर्तिकर्ता वनस्पति तेल हैं, विशेष रूप से सोया, अखरोट और अलसी। ये पदार्थ अन्य तेलों के साथ-साथ सोयाबीन, एवोकाडो, बादाम और मूंगफली में भी पाए जा सकते हैं। उपरोक्त सभी उत्पाद किसी न किसी रूप में आपके उत्पाद में शामिल होने चाहिए रोज का आहारपोषण।

इसे न भूलें सबसे बड़ा लाभसब्जियों से तभी होगा जब आप इनका सेवन करेंगे ताजा. यह याद रखना चाहिए: शोधन या ताप उपचार के दौरान उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। यह पदार्थ के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप होता है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया हवा के साथ बातचीत करते समय "शुरू" होती है। इसलिए (वनस्पति तेलों के संबंध में) उनका अपरिष्कृत उपभोग करना और बंद कंटेनरों (बोतलों) में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। लेकिन तलने के लिए पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की अनुशंसा नहीं की जाती है। नतीजतन उष्मा उपचार,पहुंचने के बाद निश्चित तापमानइससे कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं, जो बहुत हानिकारक होते हैं मानव शरीर.

अलसी के तेल से सावधान रहें। इसमें बहुत अधिक ऑक्सीकरण गुण होते हैं। ऐसे तेल को खोलने के बाद केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए और 30 दिनों से अधिक नहीं। अपने मेनू में उपयोग करें पटसन के बीज. प्रतिदिन इस उत्पाद का 1 चम्मच पिसा हुआ रूप में भोजन में शामिल करना पर्याप्त है।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की आवश्यकता कई लोगों द्वारा फार्मेसियों में खरीदे गए मछली के तेल के उपयोग से पूरी की जाती है। क्या नहीं है सबसे बढ़िया विकल्प. जिन खाद्य पदार्थों में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 जैसे लाभकारी तत्व होते हैं वे अधिक प्रभावी होते हैं। वे हमारे शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, और उनका स्वाद मछली के तेल कैप्सूल की तुलना में बहुत अधिक समृद्ध होता है। फूलगोभी और चीनी पत्तागोभी, ब्रोकोली, पालक, बीन्स, विभिन्न तेलों से बने सलाद, या खाना अधिक सुखद है। रसदार तरबूज- ये सभी मानव शरीर के लिए आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरपूर हैं।

ओमेगा-3 और ओमेगा-6: प्रति दिन सेवन

हर चीज़ में माप की आवश्यकता होती है, विशेषकर मानव शरीर के लिए। उसे बहुतों की जरूरत है उपयोगी पदार्थ, लेकिन उनकी प्रभावशीलता अधिकतम है यदि निश्चित मानदंडउनकी खपत और तदनुरूप संतुलन। यह सोचना ग़लत है कि यदि आप "कट्टरता" के साथ ओमेगा-3 और ओमेगा-6 से भरपूर खाद्य पदार्थ खाएंगे, तो आपका शरीर "प्रसन्न" होगा। इसके विपरीत, इन फैटी एसिड की अधिकता आपके लीवर और अग्न्याशय पर भार डाल देगी। उन्हें अनुभव करने का कोई मतलब नहीं है, जैसे आपको पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के लाभों को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। आपको उनकी कमी तुरंत महसूस होगी. संतुलित एवं उचित उपभोग के सिद्धांत का पालन करना बेहतर है।

हमारे शरीर को प्रति दिन लगभग 2.5 ग्राम फैटी एसिड प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जो लगभग 2 बड़े चम्मच है। स्वाभाविक रूप से, यह मात्रा न केवल तेल पर लागू होती है, बल्कि उन सभी प्रकार के उत्पादों पर भी लागू होती है जिनमें ये पदार्थ होते हैं। इस प्रकार, ओमेगा-3 और ओमेगा-6 युक्त खाद्य पदार्थ अवश्य खाएं, उनका दुरुपयोग न करें, और प्रकृति आपको बदले में स्वास्थ्य देगी, अच्छा स्वास्थ्य, उच्च ऊर्जा और लंबे सालज़िंदगी।

बहुत से लोग जो सही खाने का प्रयास करते हैं और इसलिए उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से परहेज करते हैं वे "वसा" शब्द पर नकारात्मक प्रतिक्रिया करते हैं। लेकिन यदि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का मतलब है, तो उन्हें हानिकारक नहीं माना जा सकता है। इनके बिना, अत्यंत शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ, स्वस्थ रहना असंभव है। यहां तक ​​कि जो लोग वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं उन्हें भी इन्हें मना नहीं करना चाहिए। हां, ये वास्तव में वसा हैं, लेकिन सरल नहीं, बल्कि उपयोगी हैं। वे कोशिकाओं की रक्षा करते हैं मानव शरीरसमय से पहले घिसाव और विनाश से, फोकस के रूप में कार्य करें ऊर्जा संसाधन, रक्त की संरचना, तंत्रिका तंत्र की स्थिति, मांसपेशियों, त्वचा के लिए जिम्मेदार अन्य तत्वों को संश्लेषित करने में मदद करें। चेहरे पर चकत्ते, मुंहासे और फुंसियों का दिखना, बालों का झड़ना और नाखूनों का झड़ना, याददाश्त में कमी, दबाव बढ़ना, जोड़ों में दर्द, आंतों की समस्याएं पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की कमी के संकेत हैं, और ये पदार्थ कहां मौजूद हैं, यह जानना उपयोगी है उन सभी के लिए जो अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं और पूरी जिंदगी जीने का इरादा रखते हैं।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कहाँ पाए जाते हैं?

सामान्य जीवन के लिए व्यक्ति को सप्ताह में कम से कम दो बार ऐसे एसिड का सेवन अवश्य करना चाहिए, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प इन पदार्थों को प्रतिदिन आहार में शामिल करना है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड युक्त उत्पादों में, मछली की कुछ किस्में अग्रणी स्थान रखती हैं: हेरिंग, सार्डिन, आदि। मछली के तेल के बारे में मत भूलिए, जिसे बचपन से ही कई लोगों ने पसंद नहीं किया है। आज, यह आहार अनुपूरक सुविधाजनक रूप में उपलब्ध है - गंधहीन और स्वादहीन जिलेटिन कैप्सूल में, जिन्हें निगलने में बिल्कुल भी परेशानी नहीं होती है। अन्य उत्पादों में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं: मुर्गी के अंडे, लाल मांस, समुद्री भोजन। वे शाकाहारी खाद्य पदार्थों में भी पाए जाते हैं: मेवे, सोयाबीन, कद्दू, पत्तेदार सब्जियाँ, वनस्पति तेल।

स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए हमें असंतृप्त वसीय अम्ल विशेष अनुपात में प्राप्त करने चाहिए।

प्रकृति में, मनुष्यों के लिए आवश्यक कई यौगिक हैं जिन्हें हमारा शरीर संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है, लेकिन जिनके बिना हमारा काम नहीं चल सकता। इनमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शामिल हैं।

असंतृप्त वसीय अम्लों में एक कार्बोहाइड्रेट श्रृंखला होती है जिसमें कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरा बंधन होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में ऐसे कई बंधन होते हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के प्रकार

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को दो समूहों में बांटा गया है:

ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड

ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड

डोकोसाहेक्साजेनिक एसिड

इकोसापैनटोइनिक एसिड

मुख्य को ओमेगा 6एसिड में शामिल हैं:

लिनोलिक एसिड

एराकिडोनिक एसिड

ओमेगा-3 और ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के एक कॉम्प्लेक्स को कभी-कभी विटामिन एफ भी कहा जाता है।

शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की आवश्यकता क्यों होती है?

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं और एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। विशेष रूप से वे:

चयापचय को प्रभावित करें, इसमें भाग लें चयापचय प्रक्रियाएंवसा.

ऊतकों और कोशिकाओं के पोषण में सुधार करें।

प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करें.

संश्लेषण में भाग लें शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ - प्रोस्टाग्लैंडीन।

विशेष रूप से, ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड:

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकें।

रक्तचाप कम करें, रक्त परिसंचरण में सुधार करें और अतालता को रोकें।

सूजन को कम करें, गठिया और कटिस्नायुशूल के विकास को रोकें।

विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और सामान्य विकास. उत्पादों के साथ

तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव।

ये सभी गुण पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को "रणनीतिक रूप से" महत्वपूर्ण पदार्थ बनाते हैं, जिनकी डिलीवरी हमें शरीर में सुनिश्चित करनी चाहिए।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के स्रोत

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड भोजन से आसानी से प्राप्त किया जा सकता है। ओमेगा-3 पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड थोड़ी मात्रा मेंयह कई उत्पादों में पाया जाता है, लेकिन इनमें से अधिकांश पदार्थ समुद्री मछली, यानी मछली के तेल में पाए जाते हैं।

ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्राप्त करने के लिए, आपको खाना चाहिए:

वनस्पति तेल सूरजमुखी, रेपसीड, मक्का

सुपारी बीज

कुक्कुट मांस, अंडे

यह जानना महत्वपूर्ण है कि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड गर्मी उपचार या उत्पाद के शोधन के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

“उम्र के साथ, आपको भोजन में वसा की मात्रा कम करने की ज़रूरत है। प्राथमिकता दी जानी चाहिए वनस्पति तेल. बहुत एक अच्छा उत्पाद – सूरजमुखी का तेलइसमें ओमेगा-6 असंतृप्त फैटी एसिड होता है। उपयोगी भी अलसी का तेलजिसमें ओमेगा-3 असंतृप्त फैटी एसिड होता है। ये पदार्थ हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। वसायुक्त खाना बहुत फायदेमंद होता है समुद्री मछली. प्रतिदिन सैल्मन या मैकेरल के कुछ छोटे टुकड़े प्रदान करने के लिए पर्याप्त हैं आवश्यक राशिअसंतृप्त वसीय अम्ल, - बोलता हेनिप्रॉपेट्रोस राज्य के गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और थेरेपी विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर चिकित्सा अकादमीविक्टर इवानोविच ज़ेलेव्स्की

लेकिन सिर्फ भोजन में इन पदार्थों का सेवन करना ही महत्वपूर्ण नहीं है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के लाभकारी होने के लिए, उन्हें निश्चित अनुपात में आपूर्ति की जानी चाहिए। भोजन में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का सही अनुपात 1/1 से 4/1 ओमेगा-6 एसिड से ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड कहा जाता है।

यदि आवश्यक हो तो असंतृप्त वसीय अम्ल कैप्सूल में लिया जा सकता है। लेकिन पहले आपको डॉक्टर से सलाह जरूर लेनी चाहिए, नहीं तो आप खुद को नुकसान पहुंचाने का जोखिम उठा सकते हैं।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कब नुकसान पहुंचा सकते हैं?

नेशनल आई इंस्टीट्यूट (एनईआई) में अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध से पता चला है कि ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर आहार वृद्ध लोगों में अंधेपन के प्रमुख कारणों में से एक को रोकने में मदद कर सकता है।

वैज्ञानिकों ने इसे सिद्ध भी कर दिया है बड़ी खुराकपॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की अधिकता से प्रोस्टेट कैंसर होने का खतरा बढ़ जाता है।

यह तब भी खतरनाक होता है जब ओमेगा-3 की तुलना में ओमेगा-6 की अधिकता होती है, क्योंकि ओमेगा-6 से निकलने वाले सूजन पैदा करने वाले पदार्थ ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के सूजन-रोधी घटकों से अधिक होते हैं। इष्टतम अनुपात 1/1 है.

साथओमेगा-3 एसिड की तुलना में बहुत अधिक ओमेगा-6 एसिड कई बीमारियों के विकास में योगदान देता है। संभावित चयापचय संबंधी विकार, एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास, वात रोगऔर अन्य उल्लंघन।

इसके अलावा, पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड जल्दी नष्ट हो जाते हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि उनमें मौजूद उत्पादों को सही ढंग से और उनके शेल्फ जीवन के भीतर संग्रहीत किया जाए।

यदि आपके आहार में पर्याप्त मछली नहीं है वसायुक्त किस्में, यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा निवारक उद्देश्यप्रवेश करना अतिरिक्त स्वागतओमेगा 3 फैटी एसिड्स। फार्मेसियों में उपलब्ध है की एक विस्तृत श्रृंखलाऐसे साधन जो क्रेता को भ्रमित कर सकते हैं। हाल ही में "टेस्ट" ने ओमेगा-3 पीयूएफए युक्त तैयारियों का तुलनात्मक अध्ययन किया, और उनकी सिफारिश स्मार्ट ओमेगा® Q10 है।