Prezentacija za čas hemije (10. razred) na temu: Vitamini. Hemijska struktura vitamina. Fizička, hemijska i biološka svojstva. Spisak korištenih izvora

Centar za obuku LLC preduzeća

"PROFESIONALNO"

Sažetak po disciplini:

« hemija»

« vitamini»

Izvršilac:

Romanyuk Ekaterina Alexandrovna

Moskva 2017

Uvod ……………………………………………………………………………………….3

Istorija otkrića vitamina……………………………………………4

Pojam i glavne karakteristike vitamina ………………………… ..5

Uloga i značaj vitamina u ishrani ljudi ……………………6

Klasifikacija vitamina …………………………………………………………8

Zaključak …………………………………………………………………………10

Reference ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………

UVOD

Teško je zamisliti da je tako poznata riječ kao što je "vitamin" u naš leksikon ušla tek početkom 20. stoljeća. Sada je poznato da je osnova vitalnih procesa metabolizam vitamini su uključeni u ljudski organizam. Vitamini su vitalna organska jedinjenja koja su ljudima i životinjama neophodna u neznatnim količinama, ali su od velikog značaja za normalan rast, razvoj i sam život.

Vitamini obično dolaze iz biljne hrane ili životinjskih proizvoda, jer se ne sintetiziraju u tijelu ljudi i životinja. Većina vitamina su prekursori koenzima, a neki spojevi obavljaju signalne funkcije.

Moderno ljudsko društvo živi i nastavlja se razvijati, aktivno koristeći dostignuća nauke i tehnologije, i gotovo je nezamislivo stati na tom putu ili se vratiti nazad, odbijajući koristiti znanje o svijetu oko nas koje čovječanstvo već posjeduje. Nauka se bavi akumulacijom ovog znanja, traženjem obrazaca u njemu i njihovom primjenom u praksi. Uobičajeno je da osoba kao objekt spoznaje dijeli i klasifikuje predmet svoje spoznaje (vjerovatno radi lakšeg istraživanja) u mnoge kategorije i grupe; pa je nauka svojevremeno bila podijeljena na nekoliko velikih klasa: prirodne nauke, egzaktne nauke, društvene nauke, humanističke nauke, itd. Svaki od ovih razreda je podijeljen, redom, na podklase itd. itd.

Dnevna potreba za vitaminima zavisi od vrste supstance, kao i od starosti, pola i fiziološko stanje organizam. Nedavno su ideje o ulozi vitamina u organizmu obogaćene novim podacima. Vjeruje se da vitamini mogu poboljšati unutrašnje okruženje, povećati funkcionalnost osnovni sistemi, otpornost organizma na štetne faktore.

Stoga se vitamini u modernoj nauci smatraju važan alat opšta primarna prevencija bolesti, povećanje efikasnosti, usporavanje procesa starenja.

Svrha ovog rada je sveobuhvatno proučavanje i karakterizacija vitamina.

ISTORIJA OTKRIĆA VITAMINA

Poznata riječ "vitamin" dolazi od latinskog "vita" - život. Ova različita organska jedinjenja dobila su takvo ime ne slučajno: uloga vitamina u životu organizma je izuzetno velika.

Ako pogledate knjige objavljene krajem prošlog stoljeća, možete vidjeti da je u to vrijeme nauka o racionalnoj ishrani predviđala uključivanje proteina, masti, ugljikohidrata, mineralnih soli i vode u ishranu. Vjerovalo se da hrana koja sadrži ove tvari u potpunosti zadovoljava sve potrebe organizma, pa je pitanje racionalne prehrane izgledalo riješeno. Međutim, nauka 19. veka bila je u sukobu sa vekovnom praksom. Životno iskustvo stanovništva raznih zemalja pokazalo je da postoji niz bolesti povezanih s ishranom i često se nalaze među ljudima u čijoj hrani nije nedostajalo proteina, masti, ugljikohidrata i mineralnih soli. Početak proučavanja vitamina postavio je ruski doktor N. I. Lunin, koji je još 1888. godine ustanovio da za normalan rast i razvoj životinjskog organizma, pored proteina, masti, ugljenih hidrata, vode i minerali, potrebne su još neke, a nauci nepoznate supstance, čiji nedostatak vodi organizam u smrt.Dokaz postojanja vitamina upotpunio je rad poljskog naučnika Kazimira Funka koji je 1912. godine izolovao supstancu iz riže mekinje koje su izliječile paralizu golubova koji su jeli samo polirani pirinač (uzmi -uzmi - tako su ovu bolest nazivali ljudi zemalja jugoistočne Azije, gdje stanovništvo jede uglavnom jedan pirinač). Hemijska analiza supstance koju je izolovao K. Funk pokazala je da sadrži azot. Funk je supstancu koju je otkrio nazvao vitaminom (od riječi "vita" - život i "amine" - koja sadrži dušik).

Istina, kasnije se pokazalo da ne sadrže svi vitamini dušik, ali stari naziv ovih tvari je ostao. Danas je uobičajeno da se vitamini označavaju njihovim hemijskim imenima: retinol, tiamin, askorbinska kiselina, nikotinamid, odnosno A, B, C, PP.

Trenutno je poznato oko 20 različitih vitamina. Utvrđena je i njihova hemijska struktura; ovo je omogućilo da se organizuje industrijska proizvodnja vitamina ne samo preradom proizvoda u kojima se oni nalaze u gotovom obliku, već i veštački, putem njihove hemijske sinteze.

POJAM I GLAVNI ZNAKOVI VITAMINA

Sa stanovišta hemije,vitamini - Ovo je grupa niskomolekularnih supstanci različite hemijske prirode, koje imaju izraženu biološku aktivnost i neophodne su za rast, razvoj i reprodukciju organizma.

Vitamini nastaju biosintezom u biljne ćelije i tkanine. Obično u biljkama nisu u aktivnom, već visoko organiziranom obliku, koji je, prema istraživanjima, najpogodniji za ljudski organizam, naime u obliku provitamina. Njihova uloga je svedena na potpunu, ekonomičnu i pravilnu upotrebu esencijalne nutrijente, u kojima organska materija hrane oslobađa potrebnu energiju.

Samo nekoliko vitamina, poput A, D, E, B12, može se akumulirati u tijelu. Nedostatak vitamina uzrokuje teške poremećaje.

Main znakovi vitamini: - sadržani u hrani u malim količinama (mikrokomponente); - ili se uopće ne sintetizira u tijelu, ili ga u malim količinama sintetiše crijevna mikroflora; - ne obavljaju plastične funkcije; - nisu izvori energije; - su kofaktori mnogih enzimskih sistema; - imaju biološko dejstvo u niskim koncentracijama i utiču na sve metaboličke procese u organizmu, potrebni su organizmu u veoma ne velike količine: od nekoliko mikrograma do nekoliko mg dnevno.

Raznostepen nesigurnosti organizam vitamini:

beriberi - potpuna iscrpljenost zalihe vitamina;

hipovitaminoza - naglo smanjenje opskrbe jednim ili drugim vitaminom;

hipervitaminoza - višak vitamina u organizmu.

Sve krajnosti su štetne: i nedostatak i višak vitamina, jer se prekomjernom konzumacijom vitamina razvija trovanje (opijanje). Fenomen hipervitaminoze odnosi se samo na vitamine A i D, a višak većine drugih vitamina brzo se izlučuje iz organizma urinom. Ali postoji i takozvana subnormalna suficitost koja je povezana s nedostatkom vitamina i manifestira se metaboličkim poremećajima u organima i tkivima, ali bez očiglednih kliničkih znakova (npr. bez vidljivih promjena u stanju kože, kose i dr. spoljašnje manifestacije). Ako se ova situacija redovito ponavlja iz različitih razloga, onda to može dovesti do hipo- ili beri-beri.

ULOGA I ZNAČAJ VITAMINA U ISHRANI LJUDI

Vitamini su organska jedinjenja male molekularne težine različitih hemijskih struktura, koja nisu ni energetski ni plastični (tj. građevinski) materijal. Međutim, oni igraju važnu ulogu u regulaciji metabolizma, pokazujući biološki učinak koenzima u malim dozama. Sa stajališta higijene ishrane, vitamini su od posebnog interesa s obzirom na sljedeće:

Vitamini su komponente hrane i velika većina ih ulazi u organizam izvana kao dio hrane;

Usklađenost sa uslovima uravnotežene ishrane, posebno ravnoteže, je jedan od efikasne metode prevencija hipovitaminoze;

Najčešći uzrok hipovitaminoze je nedovoljan unos vitamina iz hrane, pa je prvi tretman hipovitaminoze korigovanje ishrane uvođenjem hrane bogate odgovarajućim vitaminima;

Sadržaj vitamina u proizvodima i pripremljenoj hrani može značajno varirati ovisno o vremenu sakupljanja, uvjetima i trajanju skladištenja, tehnologiji kuhanja i vremenu njegove primjene.

Institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka već 30 godina prati promene u vitaminskom statusu Rusa. Prema laboratoriji za vitamine i minerale instituta, osam od deset naših sugrađana pati od nedostatka vitamina u ovoj ili onoj mjeri. Nedostatak se nalazi kod svih - bez obzira na materijalno bogatstvo, godine, pol, stepen obrazovanja i mjesto stanovanja. Svi mi unosimo malu količinu vitamina iz hrane, dovoljnu da spriječimo ozbiljni beri-beri, ali mnogo manje od preporučenih normi. Trenutno se znakovi nedostatka C-vitamina nalaze kod gotovo 100% djece, trudnica i dojilja, mladih i penzionera. Osim toga, više od polovine Rusa prima manje vitamina B i karotena. Ali nedostatak vitamina E prilično je rijedak fenomen i neobičan za našu kulturu ishrane.

Kome je posebno potrebna vitaminska podrška:

Ljudi su na niskokaloričnoj dijeti, posebno ako uključuje ograničenje svježeg povrća i voća. Vrlo težak test za tijelo su mono-dijete u kojima prevladava bilo koji proizvod - pirinač, kefir, jabuka, kruh, koji su popularni među publikom koja mršavi.

Radoholičari i emotivni ljudi. U pozadini krize na poslu i u porodici, kada osoba živi u stalnoj napetosti, potreba za vitaminima se povećava. Za one koji rade više od 8 sati dnevno ili čiji je posao povezan sa stresom i intelektualnim ili fizičkim preopterećenjem, liječnici savjetuju uzimanje dodatnih doza vitamina. Pušači. Cigaretni dim- glavni ubica vitamina C. Neki naučnici smatraju da je onima koji puše potrebna dupla doza askorbinske kiseline u odnosu na nepušače. Školarci i studenti, posebno u jeku školske godine, kada je psihički stres na krhkom tijelu posebno velik. Starije osobe prisiljene jesti neadekvatno - na primjer, zbog problema sa zubima ili probavnih smetnji. Trudnice i dojilje, čak i ako je njihova prehrana uravnotežena. Sportisti koji treniraju nekoliko puta sedmično trebaju ne samo visokokaloričnu dijetu, već i povećanje doze vitamina i minerala. Osobe koje pate od hroničnih bolesti, posebno gastrointestinalnog trakta. stroge dijete koje on prepisuje vrlo su često monotoni i siromašni vitaminima. At akutni pankreatitis Na primjer, zabranjeno je jesti gotovo sve svježe povrće i voće.

Trenutno je poznato više od 20 vitamina i supstanci sličnih vitaminima. Prema prirodi fiziološkog djelovanja na tijelo, dijele se u 6 grupa:

povećanje otpornosti organizma; predstavljeni vitaminima B 1 , AT 2 , RR, V 6 , A, C, D;

antihemoragični - C, R, K;

antianemična - B 12 , C, folna kiselina;

antiinfektivno - A, C, grupa B;

regulacija vida - A, B 2 , FROM;

antioksidansi - C, E.

Prema svojim hemijskim svojstvima vitamini se dijele na topive u vodi i topive u mastima.

KLASIFIKACIJA VITAMINA

Trenutno se vitamini mogu okarakterisati kao niskomolekularna organska jedinjenja, koja su, kao neophodna komponenta hrane, prisutna u njoj u izuzetno malim količinama u odnosu na njene glavne komponente.

Vitamini su neophodan element ishrane čoveka i jednog broja živih organizama jer se ne sintetišu ili neki od njih sintetišu u nedovoljnim količinama u ovom organizmu. Vitamini su tvari koje osiguravaju normalan tok biohemijskih i fizioloških procesa u tijelu. Mogu se pripisati skupini biološki aktivnih spojeva koji djeluju na metabolizam u zanemarivim koncentracijama.

Vitamini se dijele u dvije velike grupe: 1. vitamini rastvorljivi u mastima i 2. vitamini rastvorljivi u vodi. Svaka od ovih grupa sadrži veliki broj različitih vitamina, koji se obično označavaju slovima latinske abecede. Imajte na umu da redoslijed ovih slova ne odgovara njihovom uobičajena lokacija u abecedi i ne odgovara sasvim istorijskom slijedu otkrića vitamina.

U datoj klasifikaciji vitamina, u zagradi su navedena najkarakterističnija biološka svojstva ovog vitamina – njegova sposobnost da spriječi razvoj određene bolesti. Obično se ispred naziva bolesti nalazi prefiks "anti", što ukazuje na to ovaj vitamin sprečava ili eliminiše ovu bolest.

1. VITAMINI OTVORENI U MASTI.

Vitamin A (antikseroftalni).

Vitamin D (antirahitičan).

Vitamin E (vitamin reprodukcije).

Vitamin K (antihemoragični).

2. VITAMINI, RASTOPIVI U VODI.

Vitamin B 1 (antineuritik).

Vitamin B 2 (riboflavin).

Vitamin PP (antipelgični).

Vitamin B 6 (anti-dermatitis).

Pantoten (faktor protiv dermatitisa).

Biotin (vitamin H, faktor rasta gljivica, kvasca i bakterija, antiseboreični).

Para-aminobenzojeva kiselina (bakterijski faktor rasta i pigmentacijski faktor).

Folna kiselina (antianemični vitamin, vitamin za rast za piliće i bakterije).

Vitamin B 12 (antianemični vitamin).

Vitamin B 15 (pangaminska kiselina).

Vitamin C (antiskorbutik).

Vitamin P (vitamin propusnosti).

Mnogi također uključuju holin i nezasićene masne kiseline s dvije ili više dvostrukih veza kao vitamine. Svi navedeni vitamini rastvorljivi u vodi, sa izuzetkom inozitola i vitamina C i P, sadrže azot u svojoj molekuli, a često se kombinuju u jedan kompleks B vitamina.

ZAKLJUČAK

Dakle, iz istorije vitamina znamo da je pojam "vitamin" prvi put korišten za označavanje specifične komponente hrane koja je spriječila bolest beri-beri uobičajenu u zemljama u kojima su jeli puno polirane riže. Pošto je ova komponenta imala svojstva amina, poljski biohemičar K. Funk, koji je prvi izolovao ovu supstancu, nazvao ju jevitamin - neophodan za život amin.

Trenutnovitamini može se okarakterisati kao organska jedinjenja male molekularne težine, koja su, kao neophodna komponenta hrane, prisutna u njoj u izuzetno malim količinama u odnosu na njene glavne komponente.vitamini - To su supstance koje obezbeđuju normalan tok biohemijskih i fizioloških procesa u organizmu.vitamini - neophodan element hrane za ljude i niz živih organizama, tk. se ne sintetišu ili neke od njih ovaj organizam sintetiše u nedovoljnim količinama.

primarni izvor vitamini su biljke u kojima se pretežno formiraju, kao i provitamini - supstance iz kojih se vitamini mogu formirati u organizmu. Osoba prima vitamine ili direktno iz biljaka, ili indirektno putem životinjskih proizvoda, u kojima su vitamini akumulirani iz biljne hrane tokom života životinje.

Vitamini se dijele u dvije velike grupe:vitamini rastvorljivi u mastima i vitamini rastvorljivi u vodi. U klasifikaciji vitamina, pored slovne oznake, glavni biološki efekat je naznačen u zagradama, ponekad sa prefiksom "anti", što ukazuje na sposobnost ovog vitamina da spreči ili eliminiše razvoj odgovarajuće bolesti.

Vitamini su apsolutno neophodni za malu djecu: njihov nedovoljan unos može usporiti rast djeteta i njegov mentalni razvoj. Kod beba koje ne dobijaju vitamine u odgovarajućim količinama, poremećen je metabolizam, smanjen imunitet. Zato proizvođači hrana za bebe obavezno njihove proizvode (mliječne formule, sokove od povrća i voća, piree, žitarice) obogatite svim potrebnim vitaminima.

BIBLIOGRAFIJA.

Berezov, T.T. Biološka hemija: Udžbenik / T. T. Berezov, B. F. Korovkin. - M.: Medicina, 2000. - 704 str.

Gabrielyan, O.S. hemija. 10. razred: Udžbenik (osnovni nivo) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

Manuilov A.V. Osnove hemije. Elektronski udžbenik / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Elektronski izvor]. Način pristupa:

Pavlotskaya L.F. Fiziologija ishrane. M., Viša škola., 1991

Petrovsky K.S. Higijena hrane M., 1984

Priputina L.S. Prehrambeni proizvodi u ishrani ljudi. Kijev, 1991

Skurikhin I.M. Kako pravilno jesti M., 1985

Smolyansky B.L. Priručnik kliničke ishrane M., 1996.

Uvod

1 Vitamini

1.1 Istorija otkrića vitamina

1.2 Pojam i glavne karakteristike vitamina

1.3 Snabdijevanje tijela vitaminima

2 Klasifikacija i nomenklatura vitamina

2.1 Vitamini rastvorljivi u mastima

2.2 Vitamini rastvorljivi u vodi

2.3 Grupa supstanci sličnih vitaminima

Zaključak

Bibliografija

Uvod

Teško je zamisliti da je tako poznata riječ kao što je "vitamin" u naš leksikon ušla tek početkom 20. stoljeća. Danas je poznato da su vitamini uključeni u osnovu vitalnih metaboličkih procesa u ljudskom tijelu. Vitamini su vitalna organska jedinjenja koja su ljudima i životinjama neophodna u neznatnim količinama, ali su od velikog značaja za normalan rast, razvoj i sam život.

Vitamini obično dolaze iz biljne hrane ili životinjskih proizvoda, jer se ne sintetiziraju u tijelu ljudi i životinja. Većina vitamina su prekursori koenzima, a neki spojevi obavljaju signalne funkcije.

Dnevna potreba za vitaminima zavisi od vrste supstance, kao i od starosti, pola i fiziološkog stanja organizma. Nedavno su ideje o ulozi vitamina u organizmu obogaćene novim podacima. Smatra se da vitamini mogu poboljšati unutrašnje okruženje, povećati funkcionalnost glavnih sistema, otpornost organizma na štetne faktore.

Shodno tome, savremena nauka smatra vitamine važnim sredstvom opšte primarne prevencije bolesti, povećanja efikasnosti i usporavanja procesa starenja.

Svrha ovog rada je sveobuhvatno proučavanje i karakterizacija vitamina.

Rad se sastoji od uvoda, dva poglavlja, zaključka i liste literature. Ukupan obim rada je 21 strana.

1 vitamini

1.1 Istorija otkrića vitamina

Ako pogledate knjige objavljene krajem prošlog stoljeća, možete vidjeti da je u to vrijeme nauka o racionalnoj ishrani predviđala uključivanje proteina, masti, ugljikohidrata, mineralnih soli i vode u ishranu. Vjerovalo se da hrana koja sadrži ove tvari u potpunosti zadovoljava sve potrebe organizma, pa je pitanje racionalne prehrane izgledalo riješeno. Međutim, nauka 19. veka bila je u sukobu sa vekovnom praksom. Životno iskustvo stanovništva raznih zemalja pokazalo je da postoji niz bolesti povezanih s ishranom i često se nalaze među ljudima u čijoj hrani nije nedostajalo proteina, masti, ugljikohidrata i mineralnih soli.

Praktičari već dugo pretpostavljaju da postoji direktna veza između pojave određenih bolesti (na primjer, skorbut, rahitis, beri-beri, pelagra) i prirode prehrane. Šta je dovelo do otkrića vitamina - ovih supstanci koje imaju čudesna svojstva za prevenciju i liječenje teških bolesti od visokokvalitetnih nutritivnih nedostataka?

Početak proučavanja vitamina postavio je ruski doktor N. I. Lunin, koji je još 1888. godine ustanovio da za normalan rast i razvoj životinjskog organizma, pored proteina, masti, ugljenih hidrata, vode i minerala, postoje i neki drugi, još nepoznata nauka o supstancama, čije odsustvo vodi tijelo u smrt.

Dokaz postojanja vitamina upotpunio je rad poljskog naučnika Kazimira Funka, koji je 1912. godine iz pirinčanih mekinja izolovao supstancu koja je izlečila paralizu golubova koji su jeli samo polirani pirinač (beri-beri - tako se zvao ovaj bolest kod ljudi jugoistočne Azije, gdje stanovništvo jede uglavnom jedan pirinač). Hemijska analiza supstance koju je izolovao K. Funk pokazala je da sadrži azot. Funk je tvar koju je otkrio nazvao vitaminom (od riječi "vita" - život i "amin" - koji sadrži dušik).

Istina, kasnije se pokazalo da ne sadrže svi vitamini dušik, ali stari naziv ovih tvari je ostao. Danas je uobičajeno da se vitamini označavaju njihovim hemijskim imenima: retinol, tiamin, askorbinska kiselina, nikotinamid, odnosno A, B, C, PP.

1.2 Koncept i o tomeglavne karakteristike vitamina

Sa stanovišta hemije, initamines- Ovo je grupa niskomolekularnih supstanci različite hemijske prirode, koje imaju izraženu biološku aktivnost i neophodne su za rast, razvoj i reprodukciju organizma.

Vitamini nastaju biosintezom u biljnim ćelijama i tkivima. Obično u biljkama nisu u aktivnom, već visoko organiziranom obliku, koji je, prema istraživanjima, najpogodniji za ljudski organizam, naime u obliku provitamina. Njihova uloga se svodi na potpunu, ekonomičnu i pravilnu upotrebu esencijalnih nutrijenata, pri čemu organska materija hrane oslobađa potrebnu energiju.

Samo nekoliko vitamina, poput A, D, E, B12, može se akumulirati u tijelu. Nedostatak vitamina uzrokuje teške poremećaje.

Main znakovi vitamini:

Ili se uopće ne sintetiziraju u tijelu, ili ih u malim količinama sintetiše crijevna mikroflora;

Ne obavljajte plastične funkcije;

Oni nisu izvori energije;

Oni su kofaktori u mnogim enzimskim sistemima;

Imaju biološki učinak u malim koncentracijama i utječu na sve metaboličke procese u tijelu, potrebni su tijelu u vrlo malim količinama: od nekoliko mikrograma do nekoliko mg dnevno.

Razno stepen nesigurnosti organizam vitamini:

beriberi- potpuno iscrpljivanje vitamina;

hipovitaminoza- naglo smanjenje opskrbe jednim ili drugim vitaminom;

hipervitaminoza- višak vitamina u organizmu.

Sve krajnosti su štetne: i nedostatak i višak vitamina, jer se prekomjernom konzumacijom vitamina razvija trovanje (opijanje). Fenomen hipervitaminoze odnosi se samo na vitamine A i D, a višak većine drugih vitamina brzo se izlučuje iz organizma urinom. Ali postoji i takozvana subnormalna suficitost, koja je povezana s nedostatkom vitamina i manifestira se kršenjem metaboličkih procesa u organima i tkivima, ali bez očiglednih kliničkih znakova (npr. bez vidljivih promjena u stanju kože, kose i drugih vanjskih manifestacija). Ako se ova situacija redovito ponavlja iz različitih razloga, onda to može dovesti do hipo- ili beri-beri.

1. 3 Obezbeđivanje organizma vitaminima

At normalna ishrana dnevne potrebe organizma za vitaminima su u potpunosti zadovoljene. Nedovoljna, pothranjenost ili poremećena apsorpcija i upotreba vitamina mogu biti uzrok različitih oblika nedostatka vitamina.

Uzroci nedostatka vitamina u tijelu:

1) Kvalitet i priprema hrane:

Nepoštovanje uslova skladištenja za vreme i temperaturu;

Neracionalno kuhanje (na primjer, dugotrajno kuhanje sitno sjeckanog povrća);

Prisutnost antivitaminskih faktora u namirnicama (kupus, bundeva, peršun, zeleni luk, jabuke sadrže niz enzima koji uništavaju vitamin C, posebno kada se sitno isječe)

Uništavanje vitamina pod utjecajem ultraljubičastih zraka, atmosferskog kisika (na primjer, vitamina A).

2) Važnu ulogu u obezbjeđivanju organizma brojnim vitaminima ima mikroflora probavnog trakta:

Kod mnogih uobičajenih kroničnih bolesti, apsorpcija ili apsorpcija vitamina je poremećena;

Teški crijevni poremećaji, nepravilna upotreba antibiotika i sulfa lijekova dovode do stvaranja određenog nedostatka vitamina koje može sintetizirati korisna crijevna mikroflora (vitamini B12, B6, H (biotin)).

Dnevne potrebe za vitaminima i njihove glavne funkcije

Trenutno je poznato oko 13 vitamina, koji zajedno sa bjelančevinama, mastima i ugljikohidratima moraju biti prisutni u prehrani ljudi i životinja kako bi se osiguralo normalno funkcioniranje vitamina. Osim toga, postoji grupa supstance slične vitaminima, koji imaju sva svojstva vitamina, ali nisu striktno obavezni sastojci hrane.

Spojevi koji nisu vitamini, ali mogu poslužiti kao prekursori za njihovo stvaranje u tijelu, nazivaju se provitamini. To uključuje, na primjer, karotene, koji se u tijelu razgrađuju u vitamin A, neke sterole (ergosterol, 7-dehidrokolesterol, itd.), koji se pretvaraju u vitamin D.

Brojni vitamini su predstavljeni ne jednim, već nekoliko spojeva slične biološke aktivnosti (vitameri), na primjer, vitamin B6 uključuje piridoksin, piridoksal i piridoksamin. Za označavanje takvih grupa, srodni spojevi koriste riječ "vitamin" sa slovnim oznakama (vitamin A, vitamin E, itd.).

Racionalni nazivi koji odražavaju njihovu hemijsku prirodu koriste se za pojedinačna jedinjenja sa vitaminskom aktivnošću, kao što su retinal (aldehidni oblik vitamina A), ergokalciferol i holekalodiferol (oblici vitamina D).

Dakle, zajedno sa mastima, proteinima, ugljenim hidratima i mineralne soli, neophodan kompleks za održavanje ljudskog života uključuje petu, jednaku po važnosti komponentu - vitamine. Vitamini najdirektnije i najaktivnije učestvuju u svim metaboličkim procesima u tijelu, a također su dio mnogih enzima, djelujući kao katalizatori.

Budući da vitamini uključuju grupu supstanci različite hemijske prirode, njihova klasifikacija prema njihovoj hemijskoj strukturi je teška. Stoga se klasifikacija zasniva na rastvorljivosti u vodi ili organskim rastvaračima. U skladu s tim, vitamini se dijele na topive u vodi i topive u mastima.

1 TO vitamini rastvorljivi u vodi uključuju:

B1 (tiamin) anti-neuritik;

B2 (riboflavin) anti-dermatitis;

B3 (pantotenska kiselina) protiv dermatitisa;

B6 (piridoksin, piridoksal, piridoksamin) antidermatitis;

B9 (folna kiselina; folacin) antianemični;

B12 (cijanokobalamin) antianemičan;

PP (nikotinska kiselina; niacin) antipelagrički;

H (biotin) antidermatitis;

C (askorbinska kiselina) antiskorbutik - uključen u strukturu i funkcionisanje enzima.

2) K vitamini rastvorljivi u mastima uključuju:

A (retinol) antikseroftalmički;

D (kalciferoli) antirahit;

E (tokoferoli) antisterilni;

K (naftokinoli) antihemoragijski;

Vitamini rastvorljivi u mastima uključeni su u strukturu membranskih sistema, obezbeđujući njihovo optimalno funkcionalno stanje.

Hemijski, vitamini A, D, E i K rastvorljivi u mastima su izoprenoidi.

3) sledeća grupa: supstance slične vitaminima. To obično uključuje vitamine: B13 (orotska kiselina), B15 (pangaminska kiselina), B4 (holin), B8 (inozitol), W (karnitin), H1 (paraminbenzojeva kiselina), F (polizasićene masne kiseline), U (S = metilmetionin sulfat hlorid).

Nomenklatura(ime) se zasniva na upotrebi velikih slova latinice sa nižim numeričkim indeksom. Osim toga, naziv koristi nazive koji odražavaju kemijsku prirodu i funkciju vitamina.

Vitamini nisu odmah postali poznati čovječanstvu, a naučnici su godinama uspjeli otkriti nove vrste vitamina, kao i nova svojstva ovih korisnih vitamina. ljudsko tijelo supstance. Pošto je latinski jezik medicine širom sveta, vitamini su precizno označeni sa latiničnim slovima, a kasnije u brojevima.

Dodjeljivanje vitaminima ne samo slovima, već i brojevima objašnjava se činjenicom da su vitamini stekli nova svojstva, koja se činila najjednostavnijim i najprikladnijim za označavanje uz pomoć brojeva u nazivu vitamina. Na primjer, uzmite u obzir popularni B vitamin. Dakle, danas ovaj vitamin može biti zastupljen u raznim oblastima, a da ne bi bilo zabune, naziva se "vitamin B1" pa sve do "vitamin B14". Slično se nazivaju i vitamini koji su uključeni u ovu grupu, na primjer, "vitamini grupe B".

Kada je konačno utvrđena hemijska struktura vitamina, postalo je moguće imenovati vitamine u skladu sa terminologijom usvojenom u savremenoj hemiji. Tako su u upotrebu ušli nazivi kao što su piridoksal, riboflavin, a takođe i pteroilglutaminska kiselina. Prošlo je neko vrijeme i postalo je sasvim jasno da mnoge organske tvari, koje su nauci već dugo poznate, imaju i svojstva vitamina. Štaviše, bilo je dosta takvih supstanci. Od najčešćih možemo spomenuti nikotinamid, lgesoinozitol, ksantopterin, katehin, hesperetin, kvercetin, rutin, kao i niz kiselina, posebno nikotinsku, arahidonsku, linolensku, linolnu i neke druge kiseline.

2. 1 Vitamini rastvorljivi u mastima

vitamin A (retinol) je preteča retinoidi“, kojoj pripadaju retinal i retinoic kiselina. Retinol nastaje tokom oksidativne razgradnje provitamina ? -karoten. Retinoidi se nalaze u životinjskim proizvodima, a β-karoten se nalazi u svježem voću i povrću (posebno u šargarepi). Retinal određuje boju vidnog pigmenta rodopsina. Retinoična kiselina djeluje kao faktor rasta.

Uz nedostatak vitamina A razvija se noćno („noćno“) sljepilo, kseroftalmija (suvoća rožnjače oka) i displazija.

vitamin D (kalciferol) kada se hidroksilira u jetri i bubrezima stvara hormon kalcitriol(1?,25-dihidroksiholekalciferol). Zajedno sa još dva hormona (paratiroidni hormon ili paratirin i kalcitonin), kalcitriol je uključen u regulaciju metabolizma kalcijuma. Kalciferol nastaje iz prekursora 7-dehidrokolesterola, prisutnog u koži ljudi i životinja, nakon zračenja ultraljubičastom svjetlošću.

Ako je UV zračenje kože nedovoljno ili vitamin D nedostaje u hrani, razvija se nedostatak vitamina i kao rezultat toga rahitis kod dece osteomalacija(omekšavanje kostiju) kod odraslih. U oba slučaja poremećen je proces mineralizacije (uključivanja kalcijuma) koštanog tkiva.

Vitamin? uključuje tocopherol i grupa srodnih jedinjenja sa hromanskim prstenom. Ovakvi spojevi se nalaze samo u biljkama, posebno u sadnicama pšenice. Za nezasićene lipide, ove supstance su efikasni antioksidansi.

vitamin K- opšti naziv grupe supstanci, uključujući filohinon i srodna jedinjenja sa modifikovanim bočnim lancem. Nedostatak vitamina K uočava se prilično rijetko, jer ove tvari proizvodi crijevna mikroflora. Vitamin K učestvuje u karboksilaciji ostataka glutaminske kiseline proteina krvne plazme, što je važno za normalizaciju ili ubrzanje procesa zgrušavanja krvi. Proces inhibiraju antagonisti vitamina K (na primjer, derivati ​​kumarina), koji se koristi kao jedan od metoda liječenja. tromboza.

2.2 Vitamini rastvorljivi u vodi

vitamin B1 (tiamin) izgrađena od dva ciklična sistema -- pirimidin(šestočlani aromatični prsten sa dva atoma dušika) i tiazol (peteročlani aromatični prsten, uključujući atome dušika i sumpora) povezan metilenskom grupom. Aktivni oblik vitamina?1 je tiamin difosfat(TPP), koji djeluje kao koenzim u prijenosu hidroksialkilnih grupa (“aktiviranih aldehida”), na primjer, u reakciji oksidativne dekarboksilacije α-keto kiselina, kao i u transketolaznim reakcijama heksoza monofosfatnog puta. Sa nedostatkom vitamina ?1 razvija se bolest uzmi-uzmi, čiji su znaci poremećaji nervnog sistema (polineuritis), kardiovaskularne bolesti i atrofija mišića.

Vitamin B2- kompleks vitamina, uključujući riboflavin, folnu, nikotinsku i pantotensku kiselinu. Riboflavin služi kao strukturni element protetskih grupa flavin mononukleotida [FMN (FMN)] i flavin adenin dinukleotida [FAD (FAD)]. FMN i FAD su prostetske grupe brojnih oksidoreduktaza (dehidrogenaza), gdje djeluju kao nosioci vodika (u obliku hidridnih jona).

Molekula folna kiselina(vitamin B9, vitamin Bc, folacin, folat) uključuje tri strukturna fragmenta: derivat pteridina, 4-aminobenzoat i jedan ili više ostataka glutaminska kiselina. Produkt oporavka folne kiseline - tetrahidrofolna (folinska) kiselina [THF (THF)] - dio je enzima koji vrše prijenos jednougljičnih fragmenata (C1-metabolizam).

Slika 2 – Vitamini rastvorljivi u mastima

Nedostatak folne kiseline je prilično čest. Prvi znak nedostatka je poremećena eritropoeza (megaloblastna anemija). Istovremeno se inhibira sinteza nukleoproteina i sazrijevanje ćelija, a pojavljuju se abnormalni prekursori eritrocita, megalociti. Kod akutnog nedostatka folne kiseline dolazi do generaliziranog oštećenja tkiva povezanog s poremećenom sintezom lipida i metabolizmom aminokiselina.

Za razliku od ljudi i životinja, mikroorganizmi mogu sintetizirati folnu kiselinu de novo. Zato što je rast mikroorganizama inhibiran sulfa lijekovi, koji, kao kompetitivni inhibitori, blokiraju ugradnju 4-aminobenzojeve kiseline u biosintezu folne kiseline. Sulfanilamidni pripravci ne mogu utjecati na metabolizam životinjskih organizama, jer nisu u stanju sintetizirati folnu kiselinu.

Nikotinska kiselina(niacin) i nikotinamid(niacinamid) (oba poznata kao vitamin?5, vitamin PP) su neophodni za biosintezu dva koenzima - nikotinamid adenin dinukleotida [ PREKO+(NAD+)] i nikotinamid adenin dinukleotid fosfat [ NADP+(NADP+)]. Glavna funkcija ovih spojeva, koji se sastoje u prijenosu hidridnih jona (redukcionih ekvivalenata), raspravlja se u dijelu o metaboličkim procesima. U životinjskim organizmima, nikotinska kiselina se može sintetizirati iz triptofan, međutim, biosinteza se odvija s niskim prinosom. Prema tome, nedostatak vitamina nastaje samo ako su u ishrani istovremeno odsutne sve tri supstance: nikotinska kiselina, nikotinamid i triptofan. Bolesti. povezana s nedostatkom niacina, proD je lezija kože ( pelagra), probavne smetnje i depresija.

Pantotenska kiselina(vitamin B3) je amid ?,?-dihidroksi-?,?-dimetilbuterne kiseline (pantoinske kiseline) i ?-alanina. Jedinjenje je neophodno za biosintezu koenzim A[CoA (CoA)] uključen u metabolizam mnogih karboksilnih kiselina. Pantotenska kiselina je također dio protetske grupe protein koji nosi acil(APB). Budući da se pantotenska kiselina nalazi u mnogim namirnicama, beriberi zbog nedostatka vitamina B3 je rijedak.

Vitamin B6-- grupni naziv tri derivata piridina: piridoksal, piridoksin i piridoksamin. Dijagram prikazuje formulu iridoksala, gdje je aldehidna grupa (-CHO) na poziciji C-4; u piridoksinu ovo mjesto zauzima alkoholna grupa (-CH2OH); a u piridoksaminu ima metilamino grupu (-CH2NH2). Aktivni oblik vitamina B6 je piridoksal-5-fosfat(PLP), esencijalni koenzim u metabolizmu aminokiselina. Piridoksal fosfat je također dio glikogen fosforilaza, uključeni u razgradnju glikogena. Nedostatak vitamina B6 je rijedak.

Slika 2 – Vitamini rastvorljivi u mastima

Vitamin B12 (kobalamini; dozni oblik -- cijanokobalamin) je kompleksno jedinjenje zasnovano na ciklusu corrina i koji sadrže koordinirano vezan ion kobalta. Ovaj vitamin se sintetiše samo u mikroorganizmima. Od prehrambenih proizvoda nalazi se u jetri, mesu, jajima, mlijeku i potpuno ga nema u biljnoj hrani (napomena vegetarijancima!). Vitamin se apsorbira u sluznici želuca samo u prisustvu izlučenog (endogenog) glikoproteina, tzv. unutrašnji faktor. Svrha ovog mukoproteina je da veže cijanokobalamin i tako zaštiti od razgradnje. U krvi, cijanokobalamin se takođe vezuje za poseban protein, transkobalamin. U tijelu se vitamin B12 skladišti u jetri.

Slika 2 – Vitamini rastvorljivi u mastima

Derivati ​​cijanokobalamina su koenzimi uključeni, na primjer, u konverziju metilmalonil-CoA u sukcinil-CoA, biosintezu metionina iz homocisteina. Derivati ​​cijanokobalamina su uključeni u redukciju ribonukleotida od strane bakterija u deoksiribonukleotide.

Nedostatak vitamina ili malapsorpcija vitamina B12 povezuje se uglavnom sa prestankom lučenja intrinzičnog faktora. Posljedica beri-beri je perniciozna anemija.

vitamin C ( L-askorbinska kiselina) je β-lakton 2,3-dehidrogulonske kiseline. Obje hidroksilne grupe su kisele, pa stoga, nakon gubitka protona, spoj može postojati u obliku askorbat anion. Dnevni unos askorbinske kiseline je neophodan za ljude, primate i zamorce, jer ovim vrstama nedostaje enzim gulonolakton oksidaza(EC 1.1.3.8), katalizujući posljednji korak u konverziji glukoze u askorbat.

Vitamin C dolazi iz svježeg voća i povrća. Askorbinska kiselina se dodaje mnogim pićima i hrani kao antioksidans i aroma. Vitamin C se polako uništava u vodi. Askorbinska kiselina kao jako redukciono sredstvo učestvuje u mnogim reakcijama (uglavnom u reakcijama hidroksilacije).

Od biohemijskih procesa koji uključuju askorbinsku kiselinu, treba spomenuti sinteza kolagena, razgradnja tirozina, sinteze kateholamin i žučne kiseline. Dnevna potreba za askorbinskom kiselinom je 60 mg - vrijednost koja nije tipična za vitamine. Nedostatak vitamina C danas je rijedak. Nedostatak se manifestuje nakon nekoliko mjeseci u obliku skorbuta (skorbuta). Posljedice bolesti su atrofija vezivnog tkiva, poremećaj hematopoetskog sistema, gubitak zuba.

vitamin H (biotin) nalazi se u jetri, žumanjku i drugim namirnicama; osim toga, sintetizira ga crijevna mikroflora. U tijelu je biotin (preko α-amino grupe lizinskog ostatka) povezan s enzimima, na primjer, sa piruvat karboksilaze(EC 6.4.1.1), katalizujući reakciju karboksilacije. Tokom prijenosa karboksilne grupe, dva N-atoma molekula biotina u ATP-ovisnoj reakciji vezuju molekul CO2 i prenose ga do akceptora. Biotin sa visokim afinitetom (Kd = 10 - 15 M) i specifičnošću se vezuje avidin vjeverica kokošje jaje. Budući da avidin denaturira kada se prokuha, nedostatak vitamina H može nastati samo kada se jedu sirova jaja.

2.3 Grupa supstanci sličnih vitaminima

Uz navedene dvije glavne grupe vitamina, postoji grupa raznih hemijske supstance, čiji se dio sintetiše u tijelu, ali ima vitaminska svojstva. Organizmu su potrebni u relativno malim količinama, ali je efekat na funkcije organizma prilično jak. To uključuje:

Nezamjenjivo hranljive materije sa plastičnom funkcijom: holin, inozitol.

Biološki aktivne supstance sintetizirane u ljudskom tijelu: lipoična kiselina, orotska kiselina, karnitin.

Farmakološki aktivne supstance u hrani: bioflavonoidi, vitamin U - metilmetionin sulfonijum, vitamin B15 - pangaminska kiselina, mikrobni faktori rasta, para-aminobenzojeva kiselina.

Nedavno je otkriven još jedan faktor, nazvan pirolohinolin kinon. Njegova svojstva koenzima i kofaktora su poznata, ali svojstva vitamina još nisu otkrivena.

Glavna razlika između supstanci sličnih vitaminima je u tome što kada su u manjku ili preobilju, ne pojavljuju se u tijelu raznih patoloških promjena karakteristika avitaminoze. Sadržaj vitaminskih supstanci u hrani sasvim je dovoljan za vitalnu aktivnost zdravog organizma.

Za modernu osobu potrebno je znati o prethodnicima vitamina. Izvor vitamina, kao što znate, su proizvodi biljnog i životinjskog porijekla. Na primjer, vitamin A u gotovom obliku nalazi se samo u proizvodima životinjskog porijekla (riblje ulje, punomasno mlijeko itd.), a u biljnim proizvodima samo u obliku karotenoida - njihovih prethodnika. Dakle, jedući šargarepu, dobijamo samo prekursor vitamina A, od kojeg se u jetri proizvodi sam vitamin A. Provitamini uključuju: karotenoide (glavni je karoten) - prekursor vitamina A; steroli (ergosterol, 7-dehidroholesterol, itd.) - prekursori vitamina D;

Zaključak

Dakle, iz istorije vitamina znamo da je pojam "vitamin" prvi put korišten za označavanje specifične komponente hrane koja je spriječila bolest beri-beri uobičajenu u zemljama u kojima su jeli puno polirane riže. Pošto je ova komponenta imala svojstva amina, poljski biohemičar K. Funk, koji je prvi izolovao ovu supstancu, nazvao ju je vitamin- neophodan za život amin.

Trenutno vitamini može se okarakterisati kao organska jedinjenja male molekularne težine, koja su, kao neophodna komponenta hrane, prisutna u njoj u izuzetno malim količinama u odnosu na njene glavne komponente. vitamini- To su supstance koje obezbeđuju normalan tok biohemijskih i fizioloških procesa u organizmu. vitamini- neophodan element hrane za ljude i niz živih organizama, tk. se ne sintetišu ili neke od njih ovaj organizam sintetiše u nedovoljnim količinama.

primarni izvor vitamini su biljke u kojima se pretežno formiraju, kao i provitamini - supstance iz kojih se vitamini mogu formirati u organizmu. Osoba prima vitamine ili direktno iz biljaka, ili indirektno putem životinjskih proizvoda, u kojima su vitamini akumulirani iz biljne hrane tokom života životinje.

Vitamini se dijele u dvije velike grupe: vitamini rastvorljivi u mastima i vitamini rastvorljivi u vodi. U klasifikaciji vitamina, pored slovne oznake, glavni biološki efekat je naznačen u zagradama, ponekad sa prefiksom "anti", što ukazuje na sposobnost ovog vitamina da spreči ili eliminiše razvoj odgovarajuće bolesti.

Za vitamine rastvorljive u mastima uključuju: Vitamin A (antikseroftalni), vitamin D (antirahitičan), vitamin E (reproduktivni vitamin), vitamin K (antihemoragični)\

Za vitamine rastvorljive u vodi uključuju: vitamin B1 (anti-neuritis), vitamin B2 (riboflavin), vitamin PP (anti-pelgrik), vitamin B6 (anti-dermatitis), pantoten (anti-dermatitis faktor), biotit (vitamin H, faktor rasta za gljivice, kvasac i bakterije, protiv seboreje), inozitol . Para-aminobenzojeva kiselina (bakterijski faktor rasta i pigmentacijski faktor), folna kiselina (antianemični vitamin, vitamin za rast za kokoši i bakterije), vitamin B12 (antianemijski vitamin), vitamin B15 (pangamska kiselina), vitamin C (antiskorbutik), vitamin P ( vitamin propusnosti).

Glavna karakteristika vitamini rastvorljivi u mastima je njihova sposobnost da se akumuliraju u organizmu da tako kažem "u rezervi". Mogu se čuvati u tijelu godinu dana i konzumirati po potrebi. Međutim, preveliki prihodi vitamini rastvorljivi u mastima opasan za organizam i može dovesti do neželjenih posljedica. Vitamini rastvorljivi u vodi ne akumuliraju se u organizmu i u slučaju prevelike količine lako se izlučuju urinom.

Uz vitamine, postoje supstance čiji nedostatak, za razliku od vitamina, ne dovodi do izraženih poremećaja. Ove supstance spadaju u tzv supstance slične vitaminima:

Danas, 13 niske molekularne težine organska jedinjenja koji su klasifikovani kao vitamini. Spojevi koji nisu vitamini, ali mogu poslužiti kao prekursori za njihovo stvaranje u tijelu, nazivaju se provitamini. Najvažniji provitamin je prekursor vitamina A - beta-karoten.

Vrijednost vitamina veoma velika za ljudski organizam. Ovi nutrijenti podržavaju rad apsolutno svih organa i cijelog organizma u cjelini. Nedostatak vitamina dovodi do općeg pogoršanja zdravstvenog stanja osobe, a ne njegovih pojedinačnih organa.

Bolesti koje nastaju zbog nedostatka određenih vitamina u hrani, počele su se nazivati beriberi. Ako se bolest javlja zbog nedostatka nekoliko vitamina, naziva se multivitaminoza. Češće se morate suočiti sa relativnim nedostatkom bilo kojeg vitamina; ova bolest se zove hipovitaminoza. Ako se dijagnoza postavi na vrijeme, onda se beriberi, a posebno hipovitaminoza, lako mogu izliječiti unošenjem odgovarajućih vitamina u organizam. Pretjerano davanje određenih vitamina u tijelo može uzrokovati hipervitaminoza.

Spisak korištenih izvora

1. Berezov, T.T. Biološka hemija: Udžbenik / T. T. Berezov, B. F. Korovkin. - M.: Medicina, 2000. - 704 str.

2. Gabrielyan, O.S. hemija. 10. razred: Udžbenik (osnovni nivo) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

3. Manuilov A.V. Osnove hemije. Elektronski udžbenik / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Elektronski izvor]. Način pristupa: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Chemical Encyclopedia [Elektronski izvor]. Način pristupa: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

MOU "Nikiforovskaya srednja škola br. 1"

Vitamini i ljudski organizam

Izvršio: učenik 10 B razreda

Polyakov Vitaly

Učitelj: Saharova L.N.

Dmitrievka

Uvod

1.1. Vitamin B1

1.2. Vitamin B2

1.3. Vitamin B3

1.4. Vitamin B6

1.5. Vitamin B9

1.6. vitamin C

1.7. Vitamin P

1.8. Vitamin PP

1.9. Vitamini H, F i U

Poglavlje II. Vitamini rastvorljivi u mastima

2.1. vitamin A

2.2. vitamin D

2.3. vitamin E

2.4. vitamin K

Zaključak

Bibliografija

Uvod

Vitamini su niskomolekularna organska jedinjenja različite hemijske prirode, neophodna za implementaciju kritične procese javlja u živom organizmu.

Za normalan ljudski život vitamini su potrebni u malim količinama, ali kako se u organizmu ne sintetiziraju u dovoljnim količinama, moraju se snabdjeti hranom kao njenom neophodnom komponentom. Njihov nedostatak ili nedostatak u organizmu uzrokuje hipovitaminozu (bolesti uzrokovane dugotrajnim nedostatkom) i beriberi (bolesti uzrokovane nedostatkom vitamina). Prilikom uzimanja vitamina u količinama koje znatno premašuju fiziološke norme, može se razviti hipervitaminoza.

Još u davna vremena ljudi su znali da nedostatak određenih namirnica u ishrani može uzrokovati ozbiljne bolesti (beri-beri, „noćno sljepilo“, skorbut, rahitis), ali tek 1880. godine ruski naučnik N.I. Lunin je eksperimentalno dokazao potrebu za tada nepoznatim sastojcima hrane normalno funkcionisanje organizam. Ime (vitamini) su dobili na prijedlog poljskog biohemičara K. Funka (od latinskog vita - život). Trenutno je poznato preko trideset spojeva koji se odnose na vitamine.

Pošto je hemijska priroda vitamina otkrivena nakon njihovog osnivanja biološka uloga, uslovno su označeni slovima latinice (A, B, C, D itd.), koja je sačuvana do danas.

Kao mjerna jedinica vitamina, miligrami (1 mg = 10–3 g), mikrogrami (1 μg = 0,001 mg = 10–6 g) po 1 g proizvoda ili mg% (miligrami vitamina na 100 g proizvoda) se koriste. Potreba osobe za vitaminima ovisi o njenoj dobi, zdravstvenom stanju, životnim uvjetima, prirodi njegove aktivnosti, godišnjem dobu i sadržaju glavnih komponenti ishrane u hrani. Opća saznanja o potrebama odraslih za vitaminima data su u tabeli 2 na kraju sažetka (u Zaključku). I to ćemo detaljnije analizirati u našim poglavljima.

Prema rastvorljivosti u vodi ili mastima, svi vitamini se dele u dve grupe:

Rastvorljiv u vodi (B1, B2, B6, PP, C, itd.);

Rastvorljiv u mastima (A, E, D, K).

Poglavlje I. Vitamini rastvorljivi u vodi

Glavni izvor ove klase vitamina su povrće i voće. Zajedno sa vitaminima sadrže i fitoncide koji imaju antiseptičko i dezinfekciono dejstvo (luk, beli luk, antonovske jabuke itd.) i eterična ulja (agrumi, začini, začinsko bilje i dr.), koji doprinose sanitaciji. probavni sustav.

1.1. Vitamin B1

Tehnološki napredak, sve veća količina informacija, naglo smanjenje mišićnog opterećenja - sve to i još mnogo više doprinosi razvoju bolesti poput neuroze, gojaznosti i gojaznosti, rane ateroskleroze, hipertenzije, koronarne bolesti srca. Često ih nazivaju bolestima civilizacije. Razlozi u ovom ili onom slučaju mogu biti različiti, ali često nastanku ovih bolesti značajno doprinosi nedostatak vitamina B, a posebno B1.

Vitamin B1, ili tiamin, prvi otvoreni vitamin grupa B. Struktura i sadržaj u svojim proizvodima je sljedeći:

Najčešće se ovaj vitamin javlja kao jedinjenje sa hlorom (tiamin hlorid, Thiaminichloridum), ali ponekad se nalazi i jedinjenje sa bromom (tiamin bromid).

Vitamin B1 doprinosi rastu organizma, kao i normalizaciji želučane peristaltike i kiselosti želudačnog soka. Njegov nedostatak prati poremećaj vitalnih funkcija organizma, nesanica, razdražljivost, au težim slučajevima i paraliza. donjih ekstremiteta. Dnevna potreba odrasle osobe je 2 mg. Izvor vitamina B1 su: integralni hleb, žitarice, meso, orasi. Posebno puno vitamina B1 u klicama i ljusci pšenice, zobi, heljde, pivskog kvasca, zelenog graška.

Ljudima koji se bave teškim fizičkim radom i trudnicama potrebno je 2,5 mg, dojiljama - 3 mg vitamina B1.

Unapređenje tehnoloških procesa, sve veće prečišćavanje prehrambenih sirovina doveli su do toga da sve manje (a ponekad i nikako) vitamina B1 ostaje u finalnom proizvodu. U pravilu se nalazi u onim dijelovima proizvoda koji se uklanjaju prema trenutnoj tehnologiji. Sve više jedemo hljeb i peciva od visokokvalitetnog brašna, kolača, peciva, kolačića, hrana nam je sve rafiniranija, a sve manje imamo posla sa prirodnim proizvodima koji nisu prošli nikakvu tehnološku obradu.

Tabela 1. Sadržaj vitamina u pšeničnom hlebu

Možete povećati unos vitamina B hranom, posebno konzumiranjem više grubog kruha (ili kruha pečenog od obogaćenog brašna). Za poređenje, razmotrite podatke u tabeli 1.

Vidi se da je u hlebu pečenom od siromašnog vitaminima, ali tada obogaćenog brašna najvišeg kvaliteta, sadržaj vitamina B prilično visok.

1.2. Vitamin B2

Vitamin B2, riboflavin (Riboflavinum) reguliše nivo šećera i azota u organizmu. Dio je enzima koji ubrzavaju redoks procese i usko je povezan sa ćelijskim disanjem. Vitamin B2 poboljšava metabolizam i normalizuje funkcionalnu aktivnost centralnog nervnog sistema, krvnih kapilara, sekretornih žlezda želuca i creva, jetre, kože i sluzokože, neophodan je za sintezu proteina i masti. Dnevna potreba za njim je 2-3 mg.

Vitamin B2 se nalazi u mesu, bjelanjcima, kravljem puteru, mlijeku, siru. Različite količine ovog vitamina nalaze se u kruhu napravljenom od različitih vrsta brašna (Tabela 1). Takođe se nalazi u grašku, spanaću, paradajzu, zelenom luku, klicama i ljusci žitarica, heljdi. Naročito ga ima u kvascu i jetri goveda.

1.3. Vitamin B3

Vitamin B3 - pantotenska kiselina. Sa nedostatkom ovog vitamina nastaju bolesti srca, nervnog sistema, kože, poremećena je apsorpcija proteina, ugljenih hidrata i masti. Dnevna potreba za ovim vitaminom je 5-10 mg. Nalazi se u velikim količinama u voću crna ribizla, maline, morska krkavina, trešnje.

1.4. Vitamin B6

Vitamin B6 - piridoksin. Ovaj vitamin reguliše aktivnost nervnog sistema, sprečava kožna oboljenja. Uz njegov nedostatak kod ljudi (novorođenčad su najosjetljivija na nedostatak), postoje napadi, nervni poremećaji, želučane bolesti, mučnina, gubitak apetita, upala kože i očiju, poremećena apsorpcija aminokiselina i proteina.

Dnevna potreba je 2-3 mg.

Obično se potrebe za vitaminom B6 u potpunosti zadovoljavaju hranom: povrćem iz mahunarki, kukuruzom, neoljuštenim zrnom žitarica, voćem banana, šljivama, stablima jabuke, morskom krkavinom, malinama, bijelim, crnim i crvenim ribizlama.

U medicinske svrhe, vitamin B6 se koristi za toksikozu trudnica, upalnih procesa praćeno edukacijom veliki broj histamin, kod razdražljivosti, koreje, ekcema, pelagre (zajedno sa vitaminom PP), kao i za aktiviranje proizvodnje adrenalina i serotonina, poboljšava regeneraciju sluznice želuca i crijeva i povećava hematopoetsku funkciju.

1.5. Vitamin B9

Vitamin B9 - folna kiselina (folacin, od lat. folium - list) učestvuje u procesima hematopoeze - prenosi jednougljične radikale, - a takođe (zajedno sa vitaminom B12) u sintezi amino i nukleinskih kiselina, holina, purinske i pirimidinske baze.

Ovaj vitamin se koristi kod slabljenja i poremećene funkcije hematopoeze i raznih oblika anemije, bolesti jetre (posebno kod gojaznosti), ulceroznog kolitisa, neurastenije, virusni hepatitis.

Uz nedostatak folne kiseline, dolazi do kršenja hematopoeze, probavnog sistema, smanjenja otpornosti tijela na bolesti.

Mnogo folne kiseline ima u zelenilu i povrću (mcg%): peršun - 110, zelena salata - 48, pasulj - 36, spanać - 80, kao i u jetri - 240, bubrezima - 56, svježem siru - 35- 40, hljeb - 16- 27. Malo u mleku - 5 mcg%. Vitamin B9 proizvodi crijevna mikroflora.

1.6. vitamin C

Vitamin C, askorbinska kiselina, je vitamin iznad vitamina. Jedini je direktno povezan s metabolizmom proteina. Malo askorbinske kiseline - potrebno vam je puno proteina. Naprotiv, uz dobru zalihu askorbinske kiseline, minimalna količina proteina može se izostaviti.

Vitamin C učestvuje u regulaciji redoks procesa, u metabolizmu ugljikohidrata, potiče zgrušavanje krvi i regeneraciju tkiva, učestvuje u formiranju steroidni hormoni i povećava fagocitnu funkciju leukocita, vrlo je aktivan protuotrov kod trovanja solima žive i olova.

Za prevenciju C-avitaminoze nisu potrebne velike doze askorbinske kiseline, dovoljno je 20 mg dnevno. Ova količina askorbinske kiseline uvedena je radi prevencije u ishranu vojnika već na početku Velikog otadžbinskog rata, 1941. godine. U svim proteklim ratovima bilo je više žrtava skorbuta nego ranjenih...

Poslije rata komisija stručnjaka preporučila je 10-30 mg askorbinske kiseline za zaštitu od skorbuta. Međutim, norme koje su sada usvojene u mnogim zemljama premašuju ovu dozu 3-5 puta, jer vitamin C služi i za druge svrhe. Za stvaranje optimalnog unutrašnjeg okruženja u tijelu koje može izdržati brojne neželjena dejstva, mora biti održivo opskrbljen vitaminom C; ovo, inače, doprinosi visokim performansama.

Napominjemo usput da preventivna ishrana radnika u opasnim hemijskim industrijama obavezno uključuje vitamin C kao zaštitno sredstvo od toksikoze – blokira stvaranje opasni proizvodi razmjena.

Šta se sada može preporučiti kao glavna i efikasna mjera za prevenciju nedostatka C-vitamina? Ne, ne samo askorbinska kiselina, čak i u velikoj dozi, već kompleks koji se sastoji od vitamina C, vitamina P i karotena. Oduzimanjem organizmu ovo troje izvodimo razmjenu u nepovoljnom smjeru - ka većoj tjelesnoj težini i povećana nervoza. Istovremeno, ovaj kompleks ima blagotvoran učinak na vaskularni sistem i služi kao nesumnjivo profilaktički.

Vitamin C, vitamin P i karoten najpotpunije su zastupljeni u povrću, bobičastom voću, zelenilu i začinskom bilju, u mnogim samoniklim biljkama. Očigledno djeluju sinergijski, tj. njihovi biološki efekti se međusobno pojačavaju. Osim toga, vitamin P je na mnogo načina sličan vitaminu C, ali je potreba za njim otprilike upola manja. Vodeći računa o C-vitaminskoj adekvatnosti ishrane, potrebno je voditi računa o sadržaju vitamina P.

Evo nekoliko primjera: crna ribizla (100 g) sadrži 200 mg vitamina C i 1000 mg vitamina P, šipak sadrži 1200 mg vitamina C i 680 mg vitamina P, jagode sadrže 60 mg, odnosno 150 mg, jabuke sadrže 13 mg i 10-70 mg, u narandžama - 60 mg i 500 mg.

Sa nedostatkom vitamina C u organizmu javlja se razdražljivost, pospanost, laki umor, osoba je sklona prehladama i zaraznim bolestima. Nedovoljan unos askorbinske kiseline ili njeno potpuno odsustvo uzrokuje skorbut. Češće se takav nedostatak vitamina opaža krajem zime i početkom proljeća.

Za borbu protiv nedostatka vitamina potrebno je povećati sadržaj svježeg povrća i voća u prehrani.

Upravo su povrće i voće jedini i ekskluzivni dobavljači vitamina C, P i karotena. Povrće i voće su nenadmašno sredstvo za normalizaciju vitalne aktivnosti korisne crijevne mikroflore, posebno njene sintetičke funkcije - neke vitamine sintetiziraju crijevni mikroorganizmi, ali se taj proces inhibira bez povrća i voća. Povrće i voće takođe normalizuju metabolizam, posebno masti i ugljikohidrata, te sprječavaju razvoj gojaznosti.

Sintetizirani lijek koristi se u liječenju skorbuta, reumatskih procesa, tuberkuloze, distrofije, krvarenja itd.

Danas je popularno liječiti mnoga bolna stanja upotrebom velike količine apotekarske askorbinske kiseline (uključujući i preporuke za samoliječenje). Čistu askorbinsku kiselinu treba koristiti s oprezom. Postoje informacije da dugotrajna upotreba velike doze mogu dovesti do inhibicije funkcije gušterače koja stvara inzulin. Prilikom liječenja vitaminom C u obliku preparata mora se voditi računa o njegovoj sposobnosti da stimulira rad nadbubrežnih žlijezda, što pod određenim uvjetima može uzrokovati oštećenje funkcije bubrega. Kontraindikacije za upotrebu preparata vitamina C su tromboflebitis i sklonost stvaranju krvnih ugrušaka.

Djelovanje vitamina u sastavu prehrambenih biljaka obično je omekšano i nije praćeno neugodnim pojavama.

1.7. Vitamin P

Vitamin P je dobio ime po mađarskoj riječi paprika, crveni paprika, iz koje je prvi put izolovan. Ovaj vitamin smanjuje propusnost i kapacitet krvnih kapilara. On ima važnost u prevenciji krvarenja, uključujući moždane i srčane mišiće, normalizira hematopoezu i stanje vaskularnih zidova sa blagim radioaktivno izlaganje. Vitamin P takođe doprinosi zadržavanju vitamina C u organizmu.

Bioflavonoidi (supstance P-vitaminsko djelovanje) normalizuju propusnost i elastičnost zidova krvnih sudova, sprečavaju njihovu sklerozu, održavaju normalan krvni pritisak, svodeći ga na normalu kod hipertenzije. Smanjenje elastičnosti krvnih žila s nedostatkom vitamina P može dovesti do njihovog pucanja, posebno kod povišenog krvnog tlaka i, posljedično, opasnih unutarnjih krvarenja u srčanom mišiću i moždanoj kori. Kombinirano djelovanje vitamina C i P vrlo je korisno kod mnogih zaraznih bolesti, posebno kada je lezija izražena. vaskularni zid, ili nakon bolesti, kada se u crijevima formiraju ulcerativne lezije. Dnevna potreba za vitaminom P je oko 200 mg.

Izvori vitamina P su zelena masa heljde, nezreli orasi, cvetovi krompira, neven, šipak, morska krkavina, crna ribizla, grožđe, trešnje, brusnice, aronija, listovi zelenog čaja, plodovi limuna. Najviše je sadržano u plodovima aronije, planinskog pepela, divlje ruže, jabuka s malim plodovima.

Apotekarski vitamini P: citrin - izolovan iz limunovog soka; rutin - izolovan iz listova heljde; katehini - izolovani iz listova zelenog čaja.

1.8. Vitamin PP

Vitamin PP (niacin, vitamin B5). Ovaj naziv označava dvije tvari s vitaminskim djelovanjem: nikotinsku kiselinu i njen amid (nikotinamid).

Nikotinska kiselina. Reguliše aktivnost nervnih ćelija kore velikog mozga i drugih delova centralnog i perifernog nervnog sistema. U nedostatku ili nedostatku ishrane javljaju se nervni i psihički poremećaji, upala sluznice usta i jezika, kataralno stanje želuca (gastritis), dijareja i kožne lezije.

Dnevna potreba za nikotinskom kiselinom kod odraslih i djece je 15 mg, kod trudnica i dojilja - 20-25 mg.

Nikotinska kiselina se u velikim količinama nalazi u mesu, jetri, bubrezima, srcu goveda, pivskom i pekarskom kvascu, pšenici, heljdi, pečurkama, haringi.

Niacin aktivira "rad" velike grupe enzima (dehidrogenaza) uključenih u redoks reakcije koje se javljaju u stanicama. Nikotinamidni koenzimi igraju važnu ulogu u tkivnom disanju. Sa nedostatkom vitamina PP u organizmu, uočava se letargija, umor, nesanica, lupanje srca i smanjena otpornost na zarazne bolesti.

Izvori vitamina PP (mg%) - mesne prerađevine, posebno jetra i bubrezi: govedina - 4,7; svinjetina - 2,6; jagnjetina - 3,8; iznutrice - 3,0-12,0. Bogat niacinom i ribom: 0,7-4,0 mg%. Mlijeko i mliječni proizvodi, jaja su siromašni vitaminom PP. Sadržaj niacina u povrću i mahunarkama je nizak.

Vitamin PP se dobro čuva u namirnicama, ne uništava ga svetlost, kiseonik iz vazduha, u alkalnim rastvorima. Kuvanje ne dovodi do značajnih gubitaka niacina, međutim, dio (do 25%) može prijeći u vodu kada se meso i povrće kuhaju.

1.9. vitamini H, F i U

Vitamin H (biotin) je metabolički regulator. Njegovim nedostatkom kod male djece nastaju upale kože sa ljuštenjem, anemija i kolesterolemija, bolesti sluzokože usta i usana, pospanost, snažan gubitak težine, nedostatak apetita. Potrebe za vitaminom (0,3-0,5 mg) obično se podmiruju ishranom. Sadrži u pasulju, grašku, karfiolu, luku, pečurkama, jagodama, malinama, morskoj krkavi, crvenoj i crnoj ribizli.

Vitamin F pretvara holesterol u rastvorljiva jedinjenja i olakšava njihovo uklanjanje iz organizma. Koristi se za prevenciju i liječenje ateroskleroze, ekcema i ulceroznih lezija kože! Da bi se zadovoljile dnevne potrebe odrasle osobe za ovim vitaminom, dovoljno je 20-30 g biljnog ulja. Posebno puno vitamina F u ulju krkavine.

Vitamin U se naziva faktorom protiv čira. Ima ljekovito djelovanje na gastritis, peptički ulkusželudac i duodenum, kao i kardiovaskularne i kožne bolesti (uključujući pukotine na koži). Sadrži ga u značajnoj količini u soku kupusa (uključujući kiseli kupus), kao i u nekom drugom povrću.

Poglavlje II . Vitamini rastvorljivi u mastima

Vitamini rastvorljivi u mastima razlikuju se po sledećim karakteristikama:

vitamine rastvorljive u mastima telo apsorbuje samo u prisustvu masti i žuči, jer se u njima rastvaraju;

sposobni su da se akumuliraju u tijelu kada se unose u velikim količinama, što zauzvrat može dovesti do razvoja hipervitaminoze;

Prisutnost nekoliko analoga sa sličnom strukturom i identičnim biološkim djelovanjem. Dakle, vitamini A i K imaju po dva analoga, vitamin E ima četiri analoga, a vitamin D deset analoga.

Pošto su ovi vitamini nerastvorljivi u vodi i mogu se ekstrahovati organskim rastvaračima, klasifikuju se kao lipidi. Vitamini rastvorljivi u mastima imaju jednu zajedničku strukturnu karakteristiku - njihove molekule su izgrađene od izoprenskih struktura - izoprenoidnih blokova, poput terpena i steroida.

2.1. vitamin A

Vitamin A (retinol) je uključen u biokemijske procese povezane s djelovanjem ćelijskih membrana, potiče normalan metabolizam, rast i razvoj tijela, osigurava normalno funkcioniranje suznih, lojnih, znojnih žlijezda, povećava otpornost organizma na infekcije. Vitamin A učestvuje u sintezi hormona kore nadbubrežne žlijezde i gonada. Vitamin A osigurava normalno funkcioniranje vida (posebno u sumrak).

Učešće retinola u procesu vida leži u činjenici da se kompleksno jedinjenje koje se nalazi u mrežnici - rodopsin ili vizuelna ljubičasta, razlaže na svoje sastavne dijelove: protein (opsin) i aldehid (retinal), koji se reducira u retinol. :

Njegovim nedostatkom dolazi do pogoršanja vida (kseroftalmija - suvoća rožnjače; "noćno sljepilo"), usporava se rast mlado telo, posebno kostiju, dolazi do oštećenja sluzokože respiratornog trakta, probavni sustav. Nalazi se samo u proizvodima životinjskog porijekla, posebno u jetri morskih životinja i riba. U ribljem ulju - 15 mg%, jetra bakalara - 4; puter - 0,5; mlijeko - 0,025. Potrebe osobe za vitaminom A mogu se zadovoljiti i biljnom hranom, koja sadrži njegove provitamine – karotene. Od molekula β-karotena nastaju dva molekula vitamina A. β-karotena ima najviše u šargarepi - 9,0 mg%, crvenoj paprici - 2, paradajzu - 1, puteru - 0,2-0,4 mg%. Vitamin A uništava svjetlost, atmosferski kisik, termičku obradu(do 30%).

2.2. Vitamin D

Vitamin D – kalciferol – ovaj termin se odnosi na dva jedinjenja: ergokalciferol (D2) i holekalciferol (D3).

Vitamin D u ljudskom tijelu nastaje kada je koža izložena suncu ili zracima kvarcne lampe. Biljke sadrže provitamin D, koji se takođe pretvara u vitamin D izlaganjem ultraljubičastim zracima.

Vitamin D doprinosi zadržavanju fosfora i kalcijuma u ljudskom organizmu i njihovom taloženju u koštanom tkivu, reguliše sadržaj ovih elemenata u krvi. Izostanak dovodi do razvoja rahitisa kod djece i omekšavanja kostiju (osteoporoze) kod odraslih. Rezultat potonjeg su prijelomi kostiju. Kalciferol se nalazi u proizvodima životinjskog porijekla (mcg%): riblje ulje - 125; jetra bakalara - 100; goveđa jetra- 2,5; jaja - 2,2; mlijeko - 0,05; puter - 1,3-1,5.

Potreba je djelimično zadovoljena zbog njegovog formiranja u koži pod uticajem ultraljubičastih zraka iz provitamina 7-dihidroholesterola. Vitamin D se gotovo ne uništava kuvanjem.

2.3 . vitamin E

Tokoferoli (vitamin E) su aktivni antioksidansi. Vitamin E utiče na biosintezu enzima. Koristi se za mišićnu distrofiju (iscrpljenost), dermatomiozitis, u poremećaju menstrualnog ciklusa kod žena i funkcija gonada kod muškaraca. U tijelu je uključen u regulaciju spermatogeneze i razvoj embrija. Vitamin E je neophodan za velike fizičke napore (posebno za sportiste tokom takmičenja). Ovaj vitamin se nalazi uglavnom u biljkama iu vrlo malim količinama u životinjskim tkivima (najviše u jetri). Rastvorljiv je u mastima, a dodavanjem mastima sprečava ih da užegli.

Uz beriberi, poremećene su funkcije reprodukcije, vaskularni i nervni sistem. Vitamin E je važan za prevenciju vaskularne skleroze, mišićne distrofije i drugih bolesti.

Mahune i mahune mogu poslužiti kao izvor vitamina E. zeleni grašak, zelena salata, kupus, peršun, perje luka, mlade klice žitarica, kao i biljna ulja suncokreta, kukuruza, pamuka, krkavine, soje, kikirikija.

Vitamin E je relativno otporan na toplotu i uništava ga ultraljubičasto zračenje.

2.4. vitamin K

Vitamin K je dobio ime po latinskoj riječi koagulacija, što znači zgrušavanje (krv). Pod opštim nazivom "vitamin K" se odnosi na nekoliko jedinjenja. To je antihemoragično sredstvo: doprinosi normalnom zgrušavanju krvi i regeneraciji tkiva, a ima i analgetski učinak. Koristi se kod žutice, akutnog hepatitisa, krvarenja, opekotina, povreda i rana, promrzlina, radijaciona bolest i hemoroide. Nedostatak vitamina K često se opaža kod upale želuca, bolesti jetre i kardiovaskularnog sistema. Vitamin se nalazi u spanaću, kupusu, zelenom paradajzu, listovima koprive, iglicama itd. Treba napomenuti da se vitamin K brzo uništava pod uticajem sunčeve svetlosti.

Uz nedostatak vitamina K1 (filokinona) smanjuje se zgrušavanje krvi, što može uzrokovati teška unutrašnja krvarenja, dovesti do bolesti jetre i srca, slabog zacjeljivanja rana i oslabljenog motiliteta crijeva. Dnevna potreba je 10 mg. U dovoljnim količinama sadržano je u bobicama crne ribizle, planinskog pepela, morske krkavine, aronije i ruže pasa.

Zaključak

Potpuni nedostatak bilo kojeg vitamina u tijelu uzrokuje beri-beri - ozbiljna bolest organizam. Češći su slučajevi parcijalnog nedostatka vitamina - hipovitaminoze, koji se manifestuju blagim malaksalošću, umor, smanjena efikasnost, povećana razdražljivost, smanjena otpornost organizma na infekcije.

Zimi i u proljeće tijelo iscrpljuje svoje vitaminske resurse, njihove rezerve u hrani su značajno smanjene, pa je potrebno nadoknaditi nedostatak vitamina.

Uzroci hipovitaminoze mogu biti:

Monotona i, po pravilu, pothranjenost;

Ograničena hrana za vrijeme vjerskih postova;

Povećana potreba za vitaminima tokom trudnoće i dojenja, rasta tijela itd.;

Razne bolesti koji uništavaju apsorpciju ili asimilaciju vitamina, itd.;

U nekim slučajevima, nedostatak sunčeve svjetlosti.

Obje krajnosti su štetne: i nedostatak i višak vitamina. Dakle, prekomjernom konzumacijom vitamina dolazi do trovanja (otrovanja) tijela, koja se naziva hipervitaminoza. Vrlo često se opaža kod momaka koji se bave bodibildingom, što je sada tako moderno - bodibildingom i često neumjereno konzumiraju dodatke ishrani i vitamine.

Jasno je da suvišne doze vitamina rastvorljivih u mastima koje se mogu akumulirati u organizmu imaju toksičnije dejstvo, a viška doza vitamina rastvorljivih u vodi su manje toksična, jer se iz njega lakše uklanjaju preko bubrega.

A sav materijal o glavnim vitaminima može se vidjeti u tabeli:

Tabela 2. Dnevne ljudske potrebe za vitaminima i njihove glavne funkcije

Bibliografija

1. Aleksentsev V.G. Vitamini i čovek. - M.: Drfa, 2006. - 453 str.

2. Gabrielyan O.S. itd. Hemija. 10. razred: udžbenik. za opšte obrazovanje institucije. – M.: Drfa, 2002. – 304 str.

3. Gabrielyan O.S., Ostroumov I.G. hemija. Ocena 10: metod. dodatak. – M.: Drfa, 2001. – 160 str.

4. Cvetkov L.A. Organska hemija: udžbenik. za 10 ćelija. avg. škola – M.: Prosvjeta, 1988. – 240 str.

5. Yakovleva N.B. Hemijska priroda vitamina neophodnih za život. – M.: Prosvjeta, 2006. – 120 str.

Prema svojim fizičko-hemijskim svojstvima, vitamini se dijele u dvije grupe: vitamini rastvorljivi u mastima (lipovitamini) i vitamini rastvorljivi u vodi (hidrovitamini).

Uobičajeno je da se vitamini označavaju velikim slovima latinice (A, D, E, B 1 . B 2 itd.), kao i prema bolesti koju ovaj vitamin leči dodatkom "anti", za na primjer, antikseroftalmički, antirahitični, antineuritis, itd. .d. ili po hemijskom (uslovnom) nazivu: retinol, kalciferol, biotin, askorbinska kiselina itd.

I. Vitamini rastvorljivi u mastima

1. Vitamin A - (antikseroftalmički)

2. Vitamin D- (protiv rahitisa)

3. Vitamin E - (vitamin reprodukcije), tokoferol

4. Vitamin K - (antihemoragični)

5 Vitamin F - (nezasićene masne kiseline, za sintezu prostaglandina)

6. Vitamin Q - ubikinon

II. Vitamini rastvorljivi u vodi

1. Vitamin B 1 - (antineuritik, tiamin)

2. Vitamin B 2 - (riboflavin); reguliše rast životinja

3. Vitamin B6 - (antidermatitis, piridoksin)

4. Vitamin B 12 - (antianemični, cijanokobalamin)

5. Vitamin B, PP - (antipelgrički, niacin, nikotinamid)

6. Folna kiselina (antianemična)

7. Pantotenska kiselina (antidermatitis, B 3); reguliše metabolizam ugljikohidrata, masti.

8. Biotin (vitamin H, antiseboreični, bakterijski, faktor rasta gljivica)

9. Vitamin C (protiv skorbuta)

10. Vitamin P (vitamin propusnosti).

Pored ove dve glavne grupe vitamina, postoji grupa raznih hemikalija koje imaju svojstva vitamina: holin, lipoična kiselina, vitamin B 15, (pangaminska kiselina), inozitol, linolenska kiselina, linolna kiselina, vitamini B 11, B 14, itd.

vitamin A–retinol, antikseroftalmički

S nedostatkom vitamina A u organizmu životinja dolazi do niza specifičnih metaboličkih poremećaja, koji dovode do usporavanja rasta, smanjenja produktivnosti mlijeka i jaja i lake podložnosti infekcijama. U težim slučajevima razvijaju se specifični znaci: oštećenje vida (noćno sljepilo), oštećenje epitelnog tkiva (suvoća i deskvamacija epitela kože i sluzokože), uključujući i rožnicu oka (njena suhoća i upala – kseroftalmija). Suvoća kože i sluzokože doprinosi prodiranju patogena u organizam, što dovodi do pojave dermatitisa, katara respiratornog trakta, upale crijeva. Sve vrste domaćih životinja, posebno mlade životinje, osjetljive su na nedostatak vitamina A.

U slobodnom obliku vitamin A se nalazi u ribljoj jetri, ribljem ulju, kolostrumu i mlijeku krava, te u drugim stočnim namirnicama životinjskog i biljnog porijekla.

Prema hemijskoj strukturi, to je ciklički nezasićeni, monohidrični alkohol. Zasnovan je na β-jononskom prstenu.

Vitamin A 1 (retinol)

Bočni lanac koji sadrži dva ostatka izoprena (metilbutadiena) i primarnu alkoholnu grupu vezan je za β-jononski prsten. Brojna hemijska svojstva ovog spoja objašnjavaju se prisustvom velikog broja dvostrukih veza u sastavu njegove molekule. U nedostatku kiseonika, vitamin A se može zagrejati na 120-130°C bez ikakvih promena. U prisustvu kiseonika, vitamin A se vrlo brzo uništava. Poznati izomeri vitamina A (cis- i transformi), kao i vitamina A 2, malo se razlikuju po svojstvima.

Biljna hrana ne sadrži sam vitamin A, već njegove prekursore – karotenoide. Trenutno je poznato oko 80 karotenoida, ali su samo α, β i γ-karoteni i kriptoksantin važni za ishranu životinja. Karoteni su prvi put izdvojeni iz šargarepe i po njoj su dobili ime (latinski carota - šargarepa).

β -karoten

Glavni izvor vitamina A za životinje je kvalitetno sijeno. Dakle, klasu sijena određuje sadržaj karotena. Dakle, sijeno pasulja prve klase treba da sadrži 30 mg / kg karotena, druge klase - 20 mg / kg, treće klase - 15 mg / kg, a sijeno žitarica - 20; 15 i 10 mg/kg.

Struktura karotena je u potpunosti uspostavljena. Međusobno se razlikuju po strukturi prstenova. Dakle, u β-karotenu postoje 2 prstena β-jonona, u α-karotenu postoji jedan prsten α-jonona i jedan prsten β-jonona; γ-karoten sadrži samo jedan prsten β-jonona; β-karoten je najčešći u prirodi, 90% karotenoida u zelenim biljkama je β-karoten, a kriptoksantin prevladava u žutom kukuruzu. Kod različitih životinja, sposobnost upotrebe karotena u hrani nije ista. Završne svinje mogu koristiti 25-30% karotena travnatog brašna, a pilići samo 0,6%. U organizmu se karoten pretvara u vitamin A – u crevnom zidu, jetri, mlečnoj žlezdi pod dejstvom enzima lipoksidaze, tj. konverzija karotena u vitamin A nastaje kao rezultat redoks reakcija. Stepen u kojem se β-karoten koristi za pretvaranje u vitamin A u tijelu je specifičan za vrstu. Dakle, ptica koristi karoten bolje od svinja i preživara, a mesožderi ga jedva koriste.

Biološka uloga je raznolika (vitamin za rast, vitamin za zaštitu kože, vitamin protiv infekcija, vitamin plodnosti). Visok i stabilan nivo produktivnosti, uz dobru zaštitnu reakciju organizma, može se postići samo uz optimalno snabdevanje životinja vitaminom A. Osim toga, kvalitet životinjskih proizvoda - sadržaj vitamina A u mleku i jajima je približan. u korelaciji sa opskrbom životinja njime. Dakle, žućkasta nijansa putera ili intenzitet boje žumanca usko su povezani sa opskrbom tijela vitaminom A.

Jedna od najvažnijih funkcija vitamina A je njegovo učešće u formiranju kompleksnog proteina rodopsina, vizuelnog pigmenta retine, tj. učestvuje u reakcijama percepcije svetlosti. Oko životinja ima dva uređaja osjetljiva na svjetlost - štapiće i čunjeve. Šišarke nisu baš osetljivi organi, funkcionišu tokom dana pri dobrom osvetljenju. Štapići su vrlo osjetljivi uređaji oka, mobiliziraju vid pri slabom svjetlu. Štapići sadrže hromoprotein rodopsin, koji se sastoji od proteina opsina i vitamina A (retinal). Pod utjecajem svjetlosti, cis-retinal prelazi u trans-retinalni fotoizomer, nakon čega se rodopsin razlaže na protein opsin i retinal, a u mraku se te čestice rekombinuju, što omogućava vidljivost u sumrak. Formiranje rodopsina je složen proces koji se odvija uz učešće brojnih enzima. Kada se retinal odcijepi od rodopsina, njegov dio se uništava, pa su tokom resinteze molekula rodopsina potrebne nove molekule vitamina A.

Poslednjih godina dokazano je da sintezu karotena vrši crevna mikroflora kod preživača. Nedostatak vitamina A je uzrok uginuća mladih domaćih životinja i ptica u prvim danima nakon rođenja zbog poremećene funkcije epitela crijevne sluznice i respiratornog trakta.

U praksi stočarstva, fenomen hipervitaminoze se uočava i u vezi sa upotrebom sintetičkog vitamina retinol acetata. Poznati su slučajevi masovnog oboljenja ljudi u vezi sa konzumacijom pileće (brojlerske) jetre koja sadrži vitamin A u koncentraciji od 4000 mg/kg, kao rezultat prevelike doze retinol acetata u ishrani brojlerskih pilića.

Vitamini.

Opće informacije o vitaminima.

vitamini obično se nazivaju organske tvari, čije je prisustvo u malim količinama u hrani ljudi i životinja neophodno za njihovo normalno funkcioniranje.

vitamini sudjeluju u raznim biokemijskim reakcijama, vršeći katalitičku funkciju kao dio aktivnih centara velikog broja različitih enzima, ili djelujući kao informativni regulatorni posrednici, obavljajući signalne funkcije egzogenih prohormona i hormona.

Termin "vitamini", tj. “amini života” (od lat. Vita – život), svoj izgled duguje činjenici da su prvi izolovani vitamini pripadali klasi amina. Međutim, kasnije se pokazalo da prisustvo amino grupe u vitaminima nije neophodno.

Vitamini nisu posebna grupa organskih jedinjenja, pa ih nije moguće klasifikovati na osnovu njihove hemijske strukture, ali se mogu podeliti na rastvorljive u vodi (hidrovitamini) i rastvorljive u mastima (lipovitamini).

Vitamini rastvorljivi u vodi uključuju:

• b vitamini,
• pantotenska kiselina,
• vitamin PP,
• vitamin R,
• vitamin C,
• biotin,
• folna kiselina itd.

Vitamini rastvorljivi u mastima uključuju:

• karoten (provitamin A),
• vitamin A,
• vitamin D
• vitamin E
• vitamin K,
• vitamin F itd.

Vitamini u kozmetici.

vitamini ne samo da imaju lokalni „podmlađujući“ efekat na kožu, već se upijaju kroz kožu od strane organizma, blagotvorno delujući na nju.

U različitim lokalnim patološkim procesima zbog pothranjenosti stanica ili drugih uzroka (uništenje vitamina mikroorganizmima i sl.), opskrba tkiva vitaminima ne zadovoljava njegove potrebe. Kao rezultat ovog nedostatka vitamina patološki proces postaje komplikovano. Lokalna primjena vitamina koji nedostaje može uvelike olakšati i ubrzati oporavak zbog općeg stimulativnog učinka na rast tkiva.

Što se tiče kozmetike, ovu hipotezu treba proširiti, jer mlohavost izloženih područja kože (lice, vrat, ruke) i rane bore zavise ne samo od nedovoljne opskrbe kože vitaminima, već i od ispiranja vitamina topivih u mastima. prilikom čestog pranja sapunom ili mašću.

Zbog činjenice da vitamini favorizuju stimulaciju ćelija, počeli su da se koriste u kozmetici - kreme, toaletno mleko, toaletne vode i ulja.

vitamini imaju veoma blagotvorno dejstvo, eliminišu opuštanje, otvorene pore, bore, ekceme (posebno suve), potamnjenje kože. Pospješuju metabolizam kože, ubrzavaju i olakšavaju apsorpciju u koži prehrambenih proizvoda koje se isporučuju krvlju, a samim tim i podižu njen tonus: pad tonusa je upravo rezultat starenja kože i pojave bora.

Prije svega, bilo je pitanje mogućnosti asimilacije vitamina kožom. Sada je dokazano da je kožni put za davanje vitamina nesumnjivo efikasan. Hidrovitamini se vrlo lako upijaju u kožu, a za lipovitamine su potrebni posebni uslovi: prisustvo masnih supstanci u preparatu i to uvek u obliku najtanje emulzije ili, još bolje, koloidne suspenzije.

Svrsishodnost upotrebe vitamina topivih u mastima u obliku koloidne suspenzije ili fine emulzije objašnjava se kako slijedi. Poznato je da kada se uzimaju oralno, vitamini (na primjer, A i D) mogu pokazati svoje djelovanje samo kada se uz njih unese mala količina masti. To je zbog činjenice da vitamini otopljeni u masti pod djelovanjem žuči u crijevima istovremeno prelaze dijelom u stanje najmanje emulzije, dijelom u koloidnu suspenziju i samo u tom obliku ih tijelo može apsorbirati. Drugim riječima - masti su provodnici vitamina rastvorljivih u mastima.

Iz ovoga se može izvesti još jedan zaključak: svaka mast ili supstanca nalik masti koju tkivo nije u stanju da apsorbuje sprečava apsorpciju vitamina. Zbog toga nije racionalno dodavanje masnoća visokog topljenja, posebno vazelina, vazelinskog ulja.

U literaturi je opisano iskustvo upotrebe preparata koji sadrže vitamine u kozmetici, što je dalo pozitivni rezultati te je blagotvorno djelovala na eliminaciju opuštenosti, otvorenih pora, bora, potamnjenja kože, ekcema.

Vitamini zajedno sa steroidima i fosfatidima zaslužuju posebnu pažnju. Unošenje u kožu tako vrijednih supstanci, posebno njihovih kombinacija, vrlo je korisno. Za njih bi trebali biti zainteresirani kozmetolozi kao sredstva koja uvelike povećavaju vitalnost i održavaju njen tonus.

vitamin A

vitamin A(retinol, akseroftol) C20H30OH - vitamin rastvorljiv u mastima. AT čista forma nestabilan, nalazi se iu biljnoj hrani i u životinjskim izvorima. Stoga se proizvodi i koristi u obliku retinol acetata i retinol palmitata. Sintetiše se u tijelu iz beta-karotena. Neophodan za vid i rast kostiju, zdravlje kože i kose, normalan rad imuni sistem itd.

Struktura vitamina A

Retinol možemo dobiti iz hrane ili sintetizirati u našem tijelu iz beta karoten.

Jedan molekul beta-karotena se u tijelu razgrađuje na 2 molekula retinola. Možemo reći da je beta-karoten biljni izvor retinola i naziva se provitamin A.

karoten- biljni pigment žutocrvene boje.

Retinol ima blijedo žutu boju.

Izvori vitamina A

vitamin A(retinol) se nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla (posebno u masti jetre nekih morske ribe). Karoten se nalazi u povrću i voću (šargarepa, dragun, lucerka, itd.).

Karoten i vitamin A su rastvorljivi u mastima, podnose zagrevanje do 120°C tokom 12 sati u odsustvu kiseonika. U prisustvu kiseonika lako se oksidiraju i inaktiviraju.

Trenutno je izvršena sinteza vitamina A. U čistom obliku, to su bledožuti igličasti kristali, sa tačkom topljenja 63-64°C, nerastvorljivi u vodi, rastvorljivi u alkoholu i drugim organskim rastvaračima.

Funkcije vitamina A

vitamin A dio je vizuelne ljubičaste boje i učestvuje u procesu vida. Uz nedostatak vitamina A u organizmu, uočava se keratinizacija epitela kože i sluzokože, oštećenje endokrinih i spolnih žlijezda, a otpornost organizma na infekcije je oslabljena.

vitamin A učestvuje u redoks procesima, regulaciji sinteze proteina, podstiče normalan metabolizam, funkcije ćelijskih i supćelijskih membrana.

Uloga vitamina A u regeneraciju ćelija. Iz tog razloga se široko koristi u liječenju dermatoloških oboljenja, u slučajevima oštećenja kože (rane, opekotine, promrzline), u kozmetika.

Vitamin A u kozmetici

vitamin A Koristi se u obliku uljne otopine različitih koncentracija, direktno unutar i u vanjskoj kozmetici. Koži daje dobru boju, omekšava je, osigurava normalnu aktivnost. Krema sa vitaminom A koristi se i kod opekotina od sunca, seboroičnog ekcema, opekotina, promrzlina.

Doza vitamina A: 75.000 i.u. (međunarodne jedinice) po 1 kg kreme. Dodatak lecitina od jaja ili soje je vrlo dobar.

Minimalna dnevna potreba odrasle osobe je 1 mg (3300 i.u.) vitamina A ili dvostruka količina karotena.

Za jačanje i omekšavanje epiderme možete koristiti mješavinu od 44 g žumanca i 56 g glicerina. Ova mješavina sadrži mnogo kolesterola, lecitina i vitamina A i koristi se za održavanje i obnavljanje tkiva.

Slaba boja žumanca ukazuje na nedostatak vitamina A u njemu. Takva žumanca su manje vrijedna u kozmetičke svrhe.

Po djelovanju karotenu su neke mirisne tvari: beta-jonon i citral, koje je stoga korisno uvesti u odgovarajuće kreme kao dio mirisa.

Prilikom odabira karotena ili vitamina A za medicinsko-kozmetičke preparate, nemoguće je ne uzeti u obzir istraživanja prema kojima je utvrđeno da vitamin A može djelovati stimulativno samo u prisustvu vitamina D, tada je vitamin A jednak u aktivnost na vitamine sadržane u ribljem ulju. Tako se može povećati vrijednost obogaćenih preparata kompleksna primena ova dva vitamina.

Vitamini B grupe.

Vitamin B1

Vitamin B1(tiamin) - heterociklično jedinjenje sastava C12H18ON4SCl2 - učestvuje u metabolizam masti i tonizira nervni sistem.

U tijelu se spaja s dvije molekule fosforne kiseline i formira aktivnu grupu enzima karboksilaze, koji doprinosi razgradnji međuproizvoda razgradnje ugljikohidrata - pirogrožđana kiselina s.

Vitamin B1 je stabilan kada se zagreje kisela sredina, ali se brzo inaktivira u alkalnoj.

Sadrži u kvascu, sjemenu žitarica i mahunarki (u vanjskoj ljusci i klicama sjemena), u jetri životinja.

Dnevna potreba odrasle osobe za vitaminom B1 je 2-3 mg.

Koristi se u emulzijskim kremama sa kiselim emulgatorom za pothranjenost kože.

Vitamin B1 učestvuje u raznim metaboličkim procesima u organizmu. Tiamin je katalizator oksidativnih procesa tkivnog disanja, regulator metabolizma ugljikohidrata, proteina, masti i vode.

Vitamin B1 neophodna za normalno funkcionisanje kože. Eksperimentalni podaci sugeriraju da vitamin B1 ublažava upalni odgovor kože. Osim toga, djeluje i na svrab.

Vitamin B6

Vitamin B6 (piridoksin) C8H11O3N je derivat piridina.

U tijelu je fosforiliran i dio je enzima koji učestvuju u metabolizmu masti i vršenju transaminacije aminokiselina. Preporučuje se kao sredstvo za poticanje rasta kose i sprečavanje ćelavosti. Savršeno omekšava kožu (kao svježe žumance).

Vitamin B12

Vitamin B12(cijanokobolamin) S63N90N14O14PCo.

Karakteristika vitamina B12 je prisustvo kobalta i cijano grupa u njegovoj molekuli, koje formiraju koordinacioni kompleks.

Vitamin B12 je tamnocrveni, igličasti kristali bez mirisa i ukusa, rastvorljivi u vodi.

Ima snažno hematopoetsko svojstvo. Dobro djeluje i kod fotodermatoze, ekcema, nekih oblika dermatitisa itd. Učestvuje u sintezi nukleoproteina i purina, pojačava stvaranje folne kiseline i pojačava oksidaciju alfa-amino kiselina.

I kroz želudac i kroz kožu (za razliku od drugih vitamina), slabo se apsorbira ako istovremeno nije prisutan "unutrašnji faktor Castle" - poseban preparat iz sluzokože piloričnog dijela želuca životinja (gastromukoprotein).

S obzirom na to da upotreba vitamina B12 dovodi do povećanja ne samo količine hemoglobina, eritrocita i leukocita, već i trombocita, njegova upotreba bez liječničkog nadzora, posebno u kozmetičkim proizvodima, neprihvatljivo, jer postoji opasnost od povećanja zgrušavanja krvi u slučajevima kada je to nepoželjno.

Pantotenska kiselina

Pantotenska kiselina(C19H17O5N) je član grupe vitamina B. Jedinjenje dioksidimetilbuterne kiseline i aminokiseline beta-alanin.

Svijetlo žuta uljasta tvar, lako rastvorljiva u vodi. Tačka topljenja 75-80°C.

Široko rasprostranjen u biljnim i životinjskim tkivima. Posebno ga ima u kvascu, unutrašnjim organima životinja (na primjer, u jetri).

biološki značaj pantotenska kiselina kao faktor uključen u metabolizam je veoma velik. Zajedno s tioetilaminom, adenozinom i tri ostatka fosforne kiseline, čini koenzim A1 (koenzim A1), koji je dio enzima koji kataliziraju oksidacijske reakcije mnogih organske kiseline i reakcija acetilacije.

Koenzim A katalizira veliki broj reakcije, posebno stvaranje acetilholina iz holina, oksidacija octene i pirogrožđane kiseline, stvaranje limunske i masne kiseline, sterola, estera i mnogih drugih tvari.

U literaturi postoje brojni izvještaji o vrlo blagotvornom djelovanju pantotenske kiseline (posebno u kombinaciji sa vitaminom F).

Za nanošenje na kožu pospješuje metabolizam u koži lica i glave i samim tim povećava turgor tkiva lica, smanjuje, au nekim slučajevima i zaustavlja opadanje kose. Preporučeno za ozbiljnih kršenja cirkulaciju krvi u koži lica i glave. Poznati lijek "Panthenol" - pantotenski alkohol, koji odgovara grupi vitamina B.

Nedostatak pantotenske i folne kiseline u organizmu dovodi do ubrzanja siv. Uz upotrebu pantotenske kiseline i pantenola mogu se postići povoljni rezultati.

Vitamin P

Vitamin P- niz supstanci grupe flavonoida; nalazi se u obliku glukozida u mnogim biljkama: šipak, citrusi, bobice crne ribizle, listovi zelenog čaja itd.

Mnoge boje i tanini biljaka imaju aktivnost P-vitamina:

• flavoni - rutin, kvercetin (tetra-hidroksi-flavonol S15N10O7),
• kvercitrin (nalazi se u bobicama krkavine - Rhamnus tinctoria);
• katehini (1-epikatehin, 1-epigalokatehin) sadržani u čaju;
• kumarin (eskulin),
• galna kiselina itd.

Kompleks katehina iz lista čaja (sam vitamin P) i rutina koji se dobija iz zelena masa cvjetova heljde i japanske sofore.

Vitamin P iz listova čaja je amorfni prah žuto-zelene boje, gorko-adstrigentnog ukusa, rastvorljiv u vodi i alkoholu.

Rutin- žuti kristalni prah, bez mirisa i ukusa, teško se rastvara u hladnoj, ali lako u vrućoj vodi.

Zajedno sa vitaminom C, vitamin P je uključen u redoks procese organizma. Smanjuje propusnost i krhkost kapilara. Koristi se u proizvodima za rast kose (0,2% vitamina P, 0,3% askorbinske kiseline na masu tečnosti ili kreme), za poboljšanje metabolizma kože, za akumulaciju vitamina C u tkivu, protiv krhkosti krvnih sudova, u mnogim kožne bolesti u pratnji inflamatorne pojave, ekcem, dermatitis.

Vitamin P nije toksičan.

Vitamin PP

Naziv Vitamin PP dolazi od riječi Pellagra preventiva - pelagra koja upozorava.

Vitamin PP je beta-nikotinska (beta-piridinkarboksilna) kiselina S6N5O2N ili njen amid. Oni su dio kompleksa vitamina B.

Vitamin PP- bijeli prah, teško rastvorljiv u hladnoj vodi (1:70) i ​​lako u alkoholu. Dio je dehidraza - enzima uključenih u procese biološke oksidacije. Tijelo ga koristi u obliku jedinjenja amida.

Nikotinska kiselina učestvuje u metabolizmu sumpornih ugljikohidrata, proteina i u transformaciji pigmenata. Uz nedostatak nikotinske kiseline u organizmu, koža se jako ljušti, gubi elastičnost, potamni, kosa opada.

Zbog sposobnosti širenja krvnih sudova, vitamin PP poboljšava cirkulaciju krvi, što pozitivno utiče na rast kose i ishranu kože.

Vitamin PP uspješno se koristi u liječenju crvenila kože i crvenih akni. Dobro omekšava kožu i po tome je sličan žumancu.

Doza nikotinske kiseline ili njenog amida je 0,1% u tečnim i do 0,3% u emulzijskim kremama.

Posebno je dobra kombinacija sa infuzijom nevena. Široko se koristi u proizvodima za jačanje kose za suho vlasište i kosu.

Biotin(vitamin H, koenzim R, faktor X, faktor N, antiseboreični vitamin, kožni faktor) S10N16O3N2S - vitamin rastvorljiv u vodi kompleks B.

Bezbojni kristali su lako rastvorljivi u vodi i alkoholu. Otporan na toplotu. Široko rasprostranjen u prirodi. Mnogo toga u jetri, bubrezima, kvascu.

Sa nedostatkom biotina u tijelu, razvija se seboreja ( biotin - antiseboreični faktor). Učestvuje u razmeni ugljen-dioksida.

Dobar rezultat kod seboreje daje vodeni ekstrakt kvasca, konzerviran sa 25% etil alkohola. Istovremeno se ekstrahuje ceo kompleks hidrovitamina koji ispoljavaju sinergistički efekat.

vitamin C

vitamin C(S6N8O6) - vitamin C.

Hemijska priroda i biološko djelovanje ovog vitamina su dobro proučeni. Askorbinska kiselina je jedna od karika u sistemu redoks enzima i nosilac vodika prema sljedećoj shemi:

Prisustvo enolne grupe (u blizini karbonila) određuje kiselu prirodu jedinjenja. Karbonilna grupa i susjedna alkoholna grupa uzrokuju laku disocijaciju vodika, zbog čega se pri interakciji s metalima lako stvaraju soli uz održavanje laktonskog prstena.

Enolna grupa, koja se lako oksidira u diketo grupu, odgovorna je za vrlo visoka redukcijska svojstva askorbinske kiseline.

Od raznih izomera askorbinske kiseline, L-izomer je najaktivniji kao antiskorbutik, a neki izomeri, na primjer, d-izomer, uopće ne djeluju.

Čista L-askorbinska kiselina je bezbojni monoklinski kristali, lako rastvorljivi u vodi (1:5), gore - u alkoholu (1:40), nerastvorljivi u većini masnih ulja, kao iu benzenu, hloroformu i eteru.

Vodeni rastvori su jako kiseli (pH za rastvor od 0,1 N je 2,2).

Askorbinska kiselina daje brojne derivate. Pod uticajem oksidacionih sredstava, kao i na visokim temperaturama, brzo se urušava.

Oksidirano, pretvara se u dehidroaskorbinska kiselina. U tom slučaju vitaminska svojstva tvari nestaju, a askorbinska kiselina se ponovo može obnoviti iz dehidroforma. Vjeruje se da takav prijelaz askorbinske kiseline u oksidirani oblik i obrnuto određuje njeno farmakološko djelovanje.

U suhom obliku, askorbinska kiselina je dobro očuvana.

vitamin C utiče na intracelularno disanje, tj. doprinosi potrošnji kiseonika od strane ćelija našeg tela, učestvuje u metabolizmu proteina i kiseonika.

AT prirodni uslovi vitamin C nalazi se u lišću, korijenskim gomoljima, voću, povrću i voću. Posebno su njima bogati šipak i crna ribizla.

stalni pratilac vitamin C je vitamin P- jedan od faktora koji doprinose jačanju krvnih sudova.

Vitamin C se nalazi u malim količinama u životinjskim tkivima. Trenutno dobijam sintetički.

Vitamin C je vrlo osjetljiv na oksidaciju, alkalije i visoke temperature teški metali, posebno bakru, čiji joni katalitički ubrzavaju oksidativno uništavanje vitamina.

Vitamin C u kozmetici Koristi se uglavnom u obliku voćnih sokova (limun, šipak) ili sintetičkog proizvoda u maskama, kremama, toaletnom mlijeku.

Vitamin C se uspješno koristi u dermatologija. S nedostatkom vitamina C počinje se razvijati čista fragmentacija kose i suha koža. Pokazalo se da ove lezije brzo zacjeljuju samo vitaminom C.

Indikacije za upotrebu vitamina C - žuta lice, osušena naborana koža, pjege. Upotreba vitamina C u kremama dovodi do skoro potpunog uklanjanja pjega.

Za kozmetologa vitamin C je od interesa kao sredstvo koje smanjuje sadržaj holesterola u koži, što je jedan od faktora njenog starenja, i kao sredstvo za izbeljivanje pjega, opekotina i staračkih pega.

Doziranje: 20 g askorbinske kiseline na 1 kg kreme (najbolje emulzija sa kiselim ili neutralnim emulgatorom). Dnevna potreba odrasle osobe je 50-75 mg.

Upotreba vitamina u lakovima za nokte, kao i u odstranjivačima laka za nokte, je nepraktična, budući da je formiranje rogova koji čini nokat nakupina mrtvih i keratiniziranih stanica koje nisu sposobne za procese apsorpcije.

Velike poteškoće predstavljaju očuvanje vitamina C u biološki aktivnom stanju u kozmetičkim proizvodima i njegova zaštita od uništenja.

Jedna od metoda očuvanje vitamina C je dodatak 0,3-0,5% natrijum benzoata kozmetičkim proizvodima. Istovremeno, aktivnost vitamina C je očuvana za 75-80% kada se unese u kiselu ili neutralnu sredinu.

vitamin D

Trenutno postoje dva glavna izvora vitamina D: D2 i D3.

D2(S28N44O) nastaje iz provitamina ergosterola, uobičajenog u biljkama.

D3(S27N44O) nastaje iz provitamina životinjskih tkiva - 7-dehidroholesterola.

Na otvaranju vitamin D odigrao veliku ulogu holesterol. Dokazano je da pri zračenju holesterola u običnoj atmosferi ili u uslovima indiferentnog gasa (azota), dolazi do fotohemijskih reakcija i on dobija antirahitička svojstva.

Smatra se da je razlog za aktiviranje holesterola sterol sa tri dvostruke veze u malim količinama - ergosterol(S27N42O). Dalji rad je pokazao da je vitamin D, dobijen ultraljubičastim zračenjem iz ergosterola, polimer ili izomer ergosterola. Utvrđeno je da u ultraljubičasto zračenje ergosterol, tautomerna ravnoteža njegove molekule mijenja se u pravcu stvaranja katalitički djelujućih tautomera, a to je vitamin D.

Tako se, kao rezultat zračenja provitamina, neaktivni (enolni) oblik molekule pretvara u katalitički aktivan tautomer, koji se, postepeno akumulirajući, manifestira svojim kemijskim i fiziološkim djelovanjem.

Prekomjerno zračenje dovodi do pojave kemijske reakcije koja pretvara molekulu u novi oblik, uslijed čega nestaje tautomerizam, a s njim bi trebao nestati i vitaminogeni učinak zbog nje.

Kada je prekomjerno zračen, ergosterol daje niz međuproizvoda i finalnih proizvoda, od kojih neki nemaju vitaminska svojstva, dok su drugi – toksični stiren – otrovni. Ovo objašnjava loš uticaj na organizam prekomernog osvetljenja tela suncem ili drugim izvorima ultraljubičastih zraka (kvarcna lampa i dr.)

Promjene u kemijskoj strukturi sterola i njihov prijelaz u vitamine temelje se na činjenici da molekuli različitih tvari, apsorbirajući svjetlosne zrake, mogu podvrgnuti kemijskim promjenama. U ovom slučaju, energija svjetlosnih zraka pretvara se u kemijsku energiju proizvoda takve fotokemijske reakcije.

U fotohemijskim pojavama najveću aktivnost imaju svjetlosni zraci kratke talasne dužine, uglavnom ultraljubičasti zraci. Samo one od njih izazivaju fotokemijske reakcije koje apsorbira ova supstanca. Zraci duge talasne dužine su potpuno neaktivni.

Svojstva vitamina svojstvena vitaminu D trenutno se pripisuju nekoliko supstanci koje imaju sličnu strukturu.

Najviše proučavano vitamin D2 -kalciferol. Sve aktivni lijekovi Vitamin D dobijen zračenjem sterola (ergosterola, holesterola i njihovih derivata) ultraljubičastim zracima.

Vitamin D3 dobijeno zračenjem ergosterola.

Formiranje vitamina D iz sterola pod uticajem ultraljubičastih zraka ukazuje na ogroman uticaj sunčeve svetlosti na ljudski organizam kao izvora ultraljubičastih zraka.

prirodno izvor vitamina D su riblje ulje, bakalar, burbot, losos, ozračeni kvasac i mlijeko. Vitamin D dobijen iz farmaceutskih proizvoda sadrži uglavnom D2. Njegova djelatnost definirana je u međunarodnim ili međunarodnim jedinicama (IU ili IU). Jedna jedinica odgovara 0,000000025 g čistog vitamina.

Vitamin D se ne koristi sam u kozmetičkim proizvodima, osim u kozmetici namijenjenoj djeci. Međutim, u minimalnim dozama mogao bi biti koristan u kozmetici za sve uzraste, prvenstveno kao aktivator vitamina A.

vitamin E

vitamin E(S29N50O2). Materije za bojenje masti (posebno karoten i hlorofil) obično prate narandžasto-žutu ili blijedo žutu masnu, viskoznu tvar topljivu u mastima. Ova supstanca se zove tokoferol ili vitamin E.

Hemijska struktura

Tocopherol je derivat dihidričnog fenola hidrokinona sa izoprenoidnim bočnim lancem koji je istovremeno vezan za aromatični kiseonik jedne od hidroksilnih grupa i za susedni atom ugljenika benzenskog prstena. Preostali atomi vodika u benzenskom prstenu su zamijenjeni metil grupama.

Prema broju i mjestu vezivanja metilnih grupa razlikuju se α-tokoferol, β-tokoferol, γ-tokoferol i δ-tokoferol:

Svojstva vitamina E

Tačka tečenja tokoferola je 0°C. Tokoferol se destiluje pod vakuumom bez raspadanja. Kada se saponifikuje, prelazi zajedno s vitaminima A i D u nesapunibilnu frakciju, međutim, za razliku od njih, ne uništava se tijekom destilacije na 180 ° i 50 mm tlaka i potpuno se destilira.

Tokoferol je vrlo otporan na zrak, svjetlost, temperaturu, kiseline i baze. Biološki je vrlo aktivan, a njegov nedostatak dovodi do neplodnosti.

Od faktora koji uništavaju vitamin E treba istaći djelovanje permanganata, ozona, hlora i ultraljubičastog zračenja. Gubitak aktivnosti vitamina E u mastima povezan je sa užeglošću onih masti u kojima se nalazi. To je zbog prisustva organskih peroksida u mastima, koji nastaju kao rezultat autooksidacije, što dovodi do oksidacije vitamina E.

E vitamini nalaze u biljnim uljima.

Dajemo podatke o približnom sadržaju alfa-tokoferola u nekim mastima:

Upotreba vitamina E u kozmetici

Tokoferoli služe antioksidansi u odnosu na nezasićene lipide, inhibirajući proces peroksidne oksidacije potonjih.

Antioksidativna funkcija tokoferola je određena njihovom sposobnošću da vežu aktivne slobodne radikale koji se pojavljuju u stanicama (učesnici u peroksidaciji lipida) u relativno stabilne i stoga nesposobne za nastavak lanca fenoksidne radikale.

vitamin E ubrizgava se u kreme i losione za njegu kose zajedno sa vitaminom A za omekšavanje kože i poboljšanje ishrane kože u količini od 3% 2% uljne otopine alfa-tokoferola ili alfa-tokoferol acetata u zavisnosti od težine proizvoda.

Poznata antisklerotična svojstva vitamina E i njegova sposobnost da poveća apsorpciju i djelovanje vitamina A.

vitamin F

vitamin F naziva skupom nekoliko esencijalnih masnih kiselina koje pokazuju izuzetnu aktivnost. Ove kiseline uključuju:

• linolna,
• linolenska,
• oleinska,
• arhaično, itd.

Odavno je uočeno da neke životinje i biljne masti imaju veliku hemijsku i biološku aktivnost, pa se od davnina koriste kao medicinski i kozmetički proizvod ( mast, maslinovo i bademovo ulje). Posebno se još uvijek uzima u obzir chaulmugrove ulje efikasan alat za liječenje gube. Riblje ulje se koristi za liječenje rana, laneno ulje s krečnom vodom - kao lijek za opekotine.

Ispostavilo se da dobra akcija Ove masti su najvećim dijelom posljedica sadržaja u njima manje ili više značajne količine glicerida nezasićenih masnih kiselina sljedeće serije:

• CnH2n-4O2
• CnH2n-6O2
• ................. prije
• CnH2n-10O2

Kiseline prvog reda mogu imati trostruke ili dvije dvostruke veze. Tu spadaju prvenstveno linolna kiselina:

Uključuje se u mnoga tečna biljna ulja, uglavnom laneno, konopljino, makovo, suncokretovo, sojino, pamučno seme. Nalazi se u malim količinama u životinjskim mastima, poput ribljeg ulja.

Serija CnH2n-6O2 uključuje linolenska kiselina, koji ima tri dvostruke veze:

Sadržaj linolne i lenolenske kiseline u raznim mastima prikazan je u tabeli ispod:

Upotreba vitamina F u kozmetici

nezasićene masne kiseline obavljaju biokatalitičke funkcije u životinjskom tijelu za oksidaciju zasićenih masnih kiselina, sudjelujući na taj način u procesu asimilacije masti i metabolizmu masti kože.

konkretnu akciju nezasićene masne kiseline izraženo u prevenciji i liječenju dermatitisa kod ljudi i životinja. Jačaju zidove krvnih žila i povećavaju njihovu elastičnost, smanjuju njihovu krhkost i propusnost, smanjuju toksično djelovanje višak sekretaštitne žlezde, povećavaju otpornost organizma na infekcije.

Uz nedostatak ovih kiselina u hrani, javlja se hrapavost i suhoća kože, sklonost osipu. Kosa postaje lomljiva i tanka, gubi sjaj i počinje opadati. Vlasište je prekriveno peruti. Nokti postaju lomljivi, na njima se stvaraju pukotine.

vitamin F biljnog porijekla ima biogeno stimulativno svojstvo, poboljšava metaboličke procese, izaziva epitelizaciju oštećenih područja i obnavlja tkiva. Kada se nanese na kožu, prodire u tkivo, a ima duboko dejstvo: povećava sadržaj estrogenskih supstanci i povećava hormonalne funkcije kod žena, dovodi do smanjenja krvnog pritiska, utiče na metabolizam vitamina A itd.

Linolenska kiselina se apsorbira u krv 20 minuta nakon nanošenja na kožu.

vitamin F povećava zaštitna svojstva tijela općenito, a posebno kože. Dermatološko djelovanje se izražava i u njegovoj sposobnosti da poveća elastičnost kože zbog prisustva karboksilne grupe i vodikovog jona i samim tim stvaranjem jakog molekularnog sloja na površini tkiva.

Stoga, blokiranje karboksilne grupe (na primjer, tokom esterifikacije) dovodi do smanjenja ili totalni gubitak aktivnost nezasićenih masnih kiselina.

Sada je utvrđeno da su vitamin F biološki aktivne nezasićene masne kiseline koje imaju dvostruke veze na poziciji 9-12 (u odnosu na COOH grupu). Odsustvo dvostrukih veza u kiselinama u ovoj poziciji dovodi do gubitka aktivnosti.

Sa povećanjem broja dvostrukih veza prema COOH grupi povećava se aktivnost kiselina. Biološki najaktivnije su nezasićene masne kiseline, koje imaju cis-konfiguraciju svojstvenu masnim kiselinama koje su dio biljnih ulja.

Glavno djelovanje vitamina F- to je stvaranje peroksida na mjestu dvostrukih veza kiselina i disocijacija ovih peroksida uz oslobađanje kisika. Stoga bi nezasićene masne kiseline trebale djelovati kao nosioci kisika i energičnije su što imaju više dvostrukih veza. Za kozmetiku vitamin F je odličan proizvod.

Vitamin F je uključen u kreme za čišćenje kože, stimulativne, masne kreme bez masti za omekšavanje kože, protiv pukotina na koži, osipa, opekotina od sunca, u proizvodima za kosu (protiv peruti i gubitka kose).

Osim niza pozitivnih svojstava svojstvenih samom vitaminu F, ima i sposobnost da aktivira djelovanje drugih vitamina (A, D2, E, karoten) sadržanih u biljnim uljima.

Ponekad dolazi do blage iritacije kože kada se koriste visoko nezasićene masne kiseline u koncentrovanom obliku, ali pri nižim koncentracijama (npr. 10-15%) iritacija nikada ne dolazi. Ovo je tim važnije jer se ove kiseline obično dodaju tekućim emulzionim kremama do 3%, a gustim kremama do 6-7%.