Krookuse kasulikud omadused ja vastunäidustused. Safran - kasulikud omadused, kasutamine kosmetoloogias ja traditsioonilises meditsiinis, vastunäidustused. Kuhu ja kuidas lisada

Jaotus ja ökoloogia

Paar sõna ajaloost

Legendid ja müüdid

Stigma või pulber – mida valida?

Tervendav koostis

raviomadusi

• Toniseeriv toime;
• Võimas antioksüdantne toime;
• Kolereetiline ja diureetiline toime;
• Vere puhastamine;
• Erektsiooni parandamine;
• Allergiliste haiguste ravi;
• Antispasmoodilised ja karminatiivsed omadused;
• Kardiovaskulaarsüsteemi tugevdav toime;
• Aneemia ja neuroosi ravi;
• Unetusest ja migreenist vabanemine;
• Seedetrakti taastamine;
• Alkoholisõltuvuse ravi;
• onkoloogiliste haiguste ennetamine;
• Ajutegevuse parandamine;
• Erinevate kasvajate ja põletuste vormide ravi;
• Kivide lahustumise kiirendamine neerudes ja põies;
• Mälu paranemine;
• Valu leevendav ja noorendav toime;
• Nägemise taastamine ja võrkkesta ravi;
• Keha kiirguse taseme vähendamine miinimumini.

Ravi safraniga

Seda taime leidub laias valikus meditsiinilised tinktuurid, millel on üldine tugevdav toime. Safran koos piimaga soodustab ajukoe kasvu. Sama komponentide kombinatsioon parandab mälu. Praeguseks teavad teadlased, et see vürts on tugev antioksüdant, mis kipub hävitama kõik selles toodetud kahjulikud ained Inimkeha. Nende hävitamise viivad läbi karotenoidid, mida vürtsis leidub ohtralt. Kui teil on vaja vabaneda pohmelli sündroom, vähendada nälga või ravida kõrvapõletikku, siis tuleks abi otsida ka sellest vürtsist. Sama vürts aitab suurendada sekretsiooni hingamisteede limaskestade poolt. Seda peetakse immuunsüsteemi tugevaimaks stimulaatoriks.

Kardiovaskulaarsete patoloogiatega

Kusepõie põletikuga

Peavalu vastu

Toniseeriva ja afrodisiakumina

Konjunktiviidiga

Mädaste mitteparanevate haavadega

Muud retseptid rahvalt

Retsept nr 2: krookuse stigma vesilahuse valmistamine ( tema retsept on ülal). 1 vastuvõtu jaoks võtame veerand tassi infusiooni ja lisame sellele veerand teelusikatäit. sidrunimahl. Seda vahendit tuleb juua stenokardiahoogudega iga 2–3 tunni järel ühe päeva jooksul.

Retsept nr 3: bronhiidi ravimiseks peate veerand tundi aurutama 2 tl. stigmasid 1 tassi keedetud vees. Saadud toode filtreeritakse ja võetakse suu kaudu 2 spl. l. 3 korda päevas.

Retsept nr 4: pane sooja piima sisse 5–7 niiti taime ja joo ära. See vahend aitab peatada sisemise verejooksu.

Retsept number 5: raseduse katkemise oht 1 klaasis sooja piima tuleks panna 2-3 vürtsisoont ja ära juua.

Retsept number 6: 3–4 taime veeni ja 10 marja vala pool klaasi puhas vesi. 8 tunni pärast filtreerige infusioon ja võtke veerand tassi 2 korda päevas. Ravikuur on 1-2 kuud. Raviks kasutatud infusiooni mitmesugused patoloogiad maks ja veri.

Retsept number 7: pane 5-10 veeni 1 klaasi piima sisse ja joo ära. Abiga seda tööriista saate menstruaaltsüklit reguleerida, vähendada miinimumini valu menstruatsiooni ajal, samuti vabaneda depressioon ja piimatoojad.

Safran võib aidata ravida maksavähki!

Vastunäidustused

Tähelepanu! Suur hulk vürtsid võivad tekitada väga tugevat meelte ülepinget, aga ka närvipinget. Kui võtta koos veiniga, suureneb joobeseisund oluliselt. Liigne vürtsikogus põhjustab tugevat mürgistust, mis võib lõppeda inimese surmaga, seega olge ettevaatlik ja kasutage safranit mõistlikult.

Öko safraniõli pehmetes kapslites

On ka teisi kasulikud omadused selle ravimi kohta, nimelt:

• Alandab suhkru taset;
• Normaliseerib vererõhku;
• Suurendab rakkude aktiivsust;
• Parandab välimus nahka;
• Vähendab kogukaal keha.

Safraniseemne eeterlik õli

Kasutamine kosmetoloogias

Kodus saate valmistada nahka ravivat jooki. Selleks segage hoolikalt 1 tl. vürtsid 1 tl. hapukoor ja sama kogus mett. Saadud segu kantakse näole ja 20-30 minuti pärast pestakse sooja veega maha. Sellel maskil on nahale hämmastav noorendav toime.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamise retseptid

2. Kõrv Marseilles: praadige 1 peeneks hakitud sibul ja asetage see pannile soojendatud oliivi- või taimeõliga koguses 6 spl. l. Panime ka 2 - 3 peeneks hakitud küüslauguküünt, 6 tükki tükeldatud tomateid ja 2 spl. l. tilli segud, loorberileht, safran, petersell ja tüümian. Hautame kõike koos väikeste kartuliviiludega koguses 6 tükki. Pärast seda valage see kaussi. keedetud vett, lase kõik keema ja keeda 15-20 minutit. Panime pannile 1,5 kilogrammi merekala, praetud jahu ja puljong. Laotame kala taldrikule, lisame kartulid ja küüslauguga riivitud saiaviilu. Kõik, mis pannile jääb, tuleb purustada ja kala peale valada.

3. Liha safraniga hapukoorekastmes: selle roa valmistamiseks vajate lahja sealiha, 1 tl. maitseained, veidi pipart ja soola, 2 suurt sibulat ja pipart ning maitse järgi soola. Sees praetud viilutatud sibul taimeõli. Mõõdukas liha väikesteks tükkideks ja prae koos sibulaga mitte rohkem kui 2 minutit. Lisa roale hapukoor, pipar ja sool ning hauta kõike umbes pool tundi. Serveeri sellist liha on kõige parem tatra või riisiga. Krookus tuleks lisada kõige lõpus.

4. vorstid , 1 spl. l. oliiviõli, 2-3 safranilõnga, 1 küüslauguküüs, 50 gr. rohelised herned. Lisaks 2 kartulit, 200 gr. kana puljong, 100 gr. sibul ja veidi soola ja pipart. Leota safrani niite 1 spl. l. soe vesi. Vorstirežiim ja prae madalal kuumusel. Tõstame need taldrikule, pärast mida praeme sibulat 2–3 minutit ja küüslauku 1 minut. Prae kartuleid mitte rohkem kui 5 minutit, seejärel lisa kõigele puljong ja safranitõmmis. Lase kõik keema ja keeda tasasel tulel 10-15 minutit. Lisa roale vorstid, sool, pipar, herned ja hauta veel 2 minutit.

Üllas nimi "safran" tekitab koheselt mõtteid millestki idamaisest, salapärasest ja väga ilusast. Safranimaitseainet teavad ilmselt kõik, aga mitte kõik pole seda proovinud, sest tegu on maailma kõige kallima maitseainega. Ja – liialdamata – kõige legendaarsem.

Lugusid, legende ja lugusid safranist on lugematu arv. Sellest kirjutasid Homeros ja Hippokrates, safranit mainitakse Egiptuse papüürustes ja üks antiikaja sensuaalsemaid teoseid - piibellik laululaul. Safranikogu on jäädvustatud Kreeta iidse palee seintele ja eri maade müüdid räägivad oma versiooni selle maagilise taime päritolust.

Safran on krookuse lillede perekonnast, kauaaegne aedade ja majapidamiskruntide kaunistus. Kuigi safran levis kiiresti üle maailma, peetakse vürtside sünnikohaks Lähis-Ida, Indiat ja Väike-Aasiat – just seal hakati safranit juba enne meie ajastut hindama ja kasvama hakati – selle kasulikke omadusi on mainitud iidsetest aegadest. Hiina meditsiinilised traktaadid ja Egiptuse käsikirjad.

Kuidas safranit kasutatakse?

Iidsetest aegadest on krookus-safranit tuntud kui praktiliselt universaalne taim ja kasutatud:

• suurepärase loodusliku värvainena;
• õrna ebatavalise maitsega kalli maitseainena;
• tõhusa ravimina;
• näo ja keha ilu allikana.

Iidsetel aegadel õppisid inimesed safranist suurepärast kollast ja oranži värvi saama - värviti kuningate rõivaid ja kalleid voodikatteid, paljud müütilised kangelased kandsid safranivärvi riideid. Tänapäeval kasutatakse loodusliku safranivärvi võimalusi peamiselt toiduvalmistamisel, aga ka väga kallites juuksevärvides.

Kulinaariaäris on pikka aega kasutatud ka safranimaitseainet, mis annab roogadele ebatavalise varjundi ja õrna aroomi. Selle kasutusala on lihtsalt hämmastav - pirukatest ja jäätisest traditsioonilise idamaise pilafini ... Samal ajal ei talu peen safran praktiliselt teiste vürtsidega naabrusesse - pidage seda meeles ja parem ärge segage seda roogadesse teiste maitseainetega.

Meditsiinis hinnati legendaarset safranit ka - selle kasutamine on kasulik nii meeste kui naiste tervisele ning ajule ja kuidas toonik, ja palju muud. Ja tänapäeval kasutatakse safranit eliitkosmeetikasarjades juustele, kehale ja näole!

Natuke kulinaarsest...

Peamine asi, kui kasutate safranit köögis, on see õigesti valida. Mis tahes kalli vürtsi võltsimise oht on üsna suur, nii et proovige osta kuivatatud safrani stigmasid - tumepunast või pruunikat. Liiga mahukad häbimärgid peaksid samuti hoiatama - mõnikord lisatakse neile massi suurendamiseks glütseriini.

Safrani niidid asetatakse toidu sisse 5 minutit enne valmimist, taignasse - sõtkumise ajal.

Noble safran sobib hästi igas riisiroogas, alates risotost kuni pilafini, aga ka kuumade liharoogade juurde. See on ühtviisi maitsev Itaalia köögis nii tomatite ja juustuga kui ka Euroopa lihakastmetes ja sees köögiviljahautis. Safrani kõrvamärgid annavad kauni varjundi ja ebatavalise maitse ning selle maitseainega erksad ja maitsvad küpsetised hämmastavad teie pere meeldivalt.

Hoidised, moosid ja muud isetehtud safraniga valmistised saavad suurejoonelise värvi ja ebamaise idamaise aroomi ning säilivad ka kauem.

Suurepärane võimalus safrani kasutamiseks koduses toiduvalmistamises on looduslik värvaine. Kõik tavalised safraniga retseptid muutuvad uuteks ja säravateks ning noortel emadel võib soovitada lastetoidud safraniga värvida - taldrik lõhnava kollase pudru või supiga sööb hea meelega iga väikese valiva.

Safranivärvi saab ette valmistada ka edaspidiseks kasutamiseks – safranitinktuuri värvimise retsepte saab hõlpsasti netist leida.

Ja meditsiin...

O raviomadused ah krookus-safran ei ütle mitte ainult traktaate, vaid ka üks romantilisemaid antiikaja legende. Just krookuseõiest sai lahkumiskingitus Valentinile, kes mingil põhjusel hiljem pühakuks registreeriti ja armunud paaride patrooniks oma kallimaks tegi. Ja väidetavalt aitas see lill pärast Valentine surma haigel tüdrukul nägemist saada.

Krookuse kasulikkust silmadele kinnitavad ka kaasaegsed teadlased - safran sõna otseses mõttes noorendab silmarakke, seega on see eriti kasulik vanuse probleemid nägemisega.

Safrani stigmade ja krookuseõite dekoktid taastavad ka ajurakke ja parandavad mälu, tugevdavad närve ja päästavad neurooside eest. Safran on suurepärane antidepressant ja selle allikas hea tuju, samal ajal - täiesti kahjutu ja ei tekita sõltuvust.

Vaskulaarsete haiguste korral, esialgsed etapid ateroskleroos ja hüpertensioon soovitavad ka safranit. Samuti on see kasulik paljude neeruhaiguste ja Urogenitaalsüsteem nt põiepõletiku korral soovitatakse krookuse, karikakra ja rukkilille keetmist.

Crocus on pikka aega naiste tervise eest valvanud: normaliseerib menstruaaltsüklit, ravib naiste urogenitaalsüsteemi ja isegi tugevdab. seksiisu. Muide, safranil on ka viimane mõju mehe kehale - see on omamoodi.

Pidage meeles, et ostes safranit oma toidulauale, laienevad selle kasulikud omadused kogu organismile tervikuna. See on suurepärane toonik ja valuvaigisti, antiseptiline ja stigmade infusioon musta pipraga või suurepäraselt kosutab ja toniseerib.

Iidses maitseaines spetsiaalne eeterlik õli – safranaal – aitab võidelda vähirakkudega, hiljutised uuringud safrani kodumaal on näidanud, et see toimib edukalt ka maksavähi ravi osana.

Kosmetoloogiast...

Tänapäeva kallites kosmeetikasarjades kasutatakse safrani eeterlikku õli. See mõjub imeliselt nahale, noorendades ja värskendades jumet, eemaldab laigud, akne ja kortsud. Safran parandab ainevahetusprotsesse nahas, leevendab põletikku ja ravib haavu.

Safrankosmeetika ei ole odav nauding ja seda pole lihtne leida, kuid tulemus on seda väärt. Neile, kes ei jõua ära oodata, millal saavad proovida safrani vananemisvastast toimet, võite soovitada seda omatehtud retsepti:

Tl purustatud stigmasid (või pulbrit) + teelusikatäis vedelat mett ja hapukoort. Hoidke näol 20 minutit, loputage sooja veega. See lõhnav mask suurepäraselt värskendab, niisutab ja parandab naha seisundit.

Millal on safran keelatud?

Maailmas on safranit kasvatatud ja kasutatud juba mitu aastatuhandet – selle kasulikke omadusi ja vastunäidustusi on ilmselt juba ammu uuritud.

Safrani puhul on põhireegel mõõdukus! See on üks tugevamaid vürtse ja seda tuleb kasutada väga vähe, vastasel juhul on oht närvipinge ja isegi mürgitus. Ärge serveerige romantilise õhtusöögi ajal safraniga roogasid.

Hüpertensiooni ja diabeet Samuti ärge sattuge safranisse ja raseduse ajal on parem sellest täielikult keelduda.

Ostke safranit väikeste portsjonitena ja kasutage vähehaaval – selle vürtsikuningaga toidud loovad teie lauale ilma probleemideta pühadetunde, parandavad kindlasti teie tuju ja toovad kasu.

Artiklis räägime safrani kasulikkusest, räägime selle raviomadustest ja kasutamise vastunäidustustest. Saate teada, kuidas safranit kasutada toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja traditsioonilises meditsiinis, kas rasedad ja imetavad naised võivad seda vürtsi kasutada.

Safran on apelsini vürts ja toiduvärv.. Vürtsidena kasutatakse kuivatatud safrani (krookuse) stigmasid. See on kõige kallim maitseaine. Safrani maksumus on tingitud tootmise töömahukusest - 1 krookus annab ainult 3 stigmat ja 1 kilogrammi vürtsi saamiseks on vaja 200 tuhat lilli. Sel põhjusel võltsitakse sageli safranit, müües krookuse stigmade asemel saialille kroonlehti.

Safrani välimus (foto).

Safrani külv (lat. Crocus Sativus) - sibulakujuline mitmeaastane taim rohttaim perekond safran perekonnast Iris või Kasatikovye. Looduses ta ei kasva, sest ilma inimese sekkumiseta ei saa paljuneda. Nüüd teate, kuidas safran välja näeb ja mis see on. Taime saab kodus kasvatada, loe lähemalt.

Safranil on tugev omapärane aroom ja mõrkjas vürtsikas maitse. Kuigi safranirohul on ka kasulikke omadusi, kasutatakse taime häbimärke meditsiinis ja toiduvalmistamisel. Vürtsi kasutatakse ka toidu värvimiseks ja maitsestamiseks.

Safrani keemiline koostis ja kalorisisaldus

Vürtsi keemiline koostis:

• eeterlik õli;
• krotsiin;
• beeta-krotsetiin;
• glükosiidid;
• vitamiin B1;
• vitamiin B2;
• flavonoidid;
• Sahara;
• kaltsiumisoolad;
• rasvane õli.

100 g safrani kalorisisaldus on 310 kcal. 1 tl, umbes 2 grammi safranit - 6,2 kcal.

Kasulikud omadused

Safrani raviomadused:

• spasmolüütiline;
• valuvaigisti;
• stimuleeriv;
• sekretoorne;
• diureetikum;
• köhavastane;
• vähivastane.

Safrani eelised avaldavad soodsat mõju seedetraktile. Vürts parandab seedimist, ainevahetust ja viib kehast välja toksiine.

Safrani omadused võimaldavad seda kasutada närvisüsteemi jaoks. Spice peatub peavalu ja leevendab stressi, aktiveerib ajutegevus parandab mälu ja keskendumisvõimet. Vürts aitab unetuse ja depressiooni korral.

Safran on kasulik südame-veresoonkonna süsteemile. Vürtside regulaarne kasutamine aitab tugevdada müokardit ja normaliseerida südamerütm. Safran tugevdab veresoonte seinu, alandab vererõhku.

Kasulik safran naistele. Spice parandab jõudlust reproduktiivsüsteem, tõstab libiidot, aktiveerib vereringet suguelundites, normaliseerib menstruaaltsüklit ja hormonaalne taust. Idas kasutatakse vürtsi viljatuse ravis.

Safranit on kasutatud ka meestehaiguste ravis. Vürts suurendab külgetõmmet ja suurendab potentsi, on soovitatav prostatiidi ravis.

Safrani kasutamine toiduvalmistamisel

AT Toidutööstus vürtsisafranit on kasutatud toodete värvimiseks ja maitsestamiseks. Juustude, vorstide ja likööride maitsestamine.

Kuidas safranit kasutada? Et anda roogadele iseloomulik maitse ja lõhn, lisatakse vürtsi väheses koguses küpsetusprotsessi käigus. Enamasti maitsestatakse safranit riisi, kaunviljade ja kartuliga. Lisa lihale ja kalale. Loe lähemalt safranimaitsestamise kohta.

Safrani kasutamine kosmetoloogias

Safranit kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias ja traditsioonilises meditsiinis.

Maitseainesafranit on kasutatud ka kosmetoloogias. Seda kasutatakse näo ja keha naha seisundi parandamiseks, safranit kasutatakse juuste jaoks.

Puhastav näomask

Safran puhastab näonahka, toidab ja niisutab seda. Vürts võitleb vanusega seotud muutustega, parandab naha elastsust.

Koostisained:

1. Safran - ¼ teelusikatäit.
2. Kosmeetiline savi - 2 supilusikatäit.
3. Lavendli eeterlik õli - 6 tilka.

Kuidas süüa teha: Sega koostisained ühtlaseks massiks, lahjenda väikese koguse sooja veega kuni paksu hapukoore konsistentsini.

Kuidas kasutada: Kandke mask näole 15 minutiks, loputage sooja veega.

Tulemus: Puhastab ja niisutab nahka, ühtlustab jumet.

Niisutav juuksemask

Kodukosmeetikas lisatakse safranit juuksemaskidesse. Olenemata tüübist vajavad juuksed niiskust. Safran segatakse mee ja hapukoorega.

Koostisained:

1. Mesi - 2 supilusikatäit.
2. Hapukoor - 2 supilusikatäit.
3. Safran - 1 tl.

Kuidas süüa teha: Sega koostisained.

Kuidas kasutada: Kanna mask juurtest juusteotsteni, pane pähe dušimüts ja mähki pea sooja rätikuga. Hoidke maski peal 30 minutit. Pese maha sooja veega, kasutades šampooni.

Tulemus: Mask niisutab ja taastab kahjustatud juukseid.

AT kosmeetilistel eesmärkidel nad ei kasuta mitte ainult kuivatatud krookuse stigmasid, vaid ka safraniõli - toode säilitab oma omadused täielikult.

Safrani kasutamine traditsioonilises meditsiinis

Rahvameditsiinis valmistatakse safrani baasil keetmisi ja tõmmiseid.

Safranit kasutatakse meditsiinis immuunsüsteemi tugevdamiseks, ennetamiseks ja raviks mitmesugused haigused. Allpool oleme andnud retseptid tõhusaks ravimid selle vürtsiga.

Immuunsuse infusioon

Kui soovite tõsta immuunsust ja vähendada külmetushaiguste tekkeriski, võtke safrani vesitõmmist.

Koostisained:

1. Safrani stigmad - 2-3 tk.
2. Keev vesi - 200 ml.

Kuidas süüa teha: Valage safranile klaas keeva veega, jätke ravim 30 minutiks. Kurna jook enne kasutamist.

Kuidas kasutada: Jooge safrani stigma infusiooni 3-4 korda päevas pool tundi enne sööki või 1 tund pärast sööki.

Tulemus: suurendab immuunsust.

Kompressid silmadele

Safran suurendab nägemisteravust, parandab silmade seisundit konjunktiviidi ja odraga. Nendel eesmärkidel kasutage safraniga kompresse.

Koostisained:

1. Safrani stigmad - 5 tk.
2. Roosivee infusioon - ½ tl.

Kuidas süüa teha: Pulber safrani stigmasid ja segada roosivee infusiooniga.

Kuidas kasutada: Leotage vatipadjakesi ja kandke 15 minutiks.

Tulemus: Leevendab väsimust ja ärritust, parandab nägemist.

Losjoonid peavalude vastu

Peavalude kõrvaldamiseks kasutatakse safranit losjoonide kujul, segades maitseaineid gheega. Ravim aitab ka unetuse korral.

Koostisained:

1. Safrani stigmad - 3-4 tk.
2. Sulatatud või - 3 tilka.

Kuidas süüa teha: Jahvatage stigmad pulbriks ja segage sulavõiga.

Kuidas kasutada: Hõõru saadud läga peavalu korral ninasõõrmetesse.

Tulemus: Ravim leevendab valu, rahustab närvisüsteem, normaliseerib une.

Safran naistele

Tee potentsi suurendamiseks meestel

Mehed saavad safranist kehale kasu, kasutades potentsi suurendamiseks infusiooni.

Koostisained:

1. Safrani stigmad - 4-5 tk.
2. Värske ingver - 25 g.
3. Must pipar - 4 tk.
4. Must tee - 1 tl.
5. Vesi - 1,5 tassi.

Kuidas süüa teha: Jahvata kõik vürtsid uhmris või kohviveskis pulbrilise konsistentsini. Vala kastrulisse koos musta teega. Täida veega ja pane aeglasele tulele. Aja puljong keema, tõsta tulelt ja kurna.

Kuidas kasutada: Joo teed kohe pärast valmistamist.

Tulemus: Tee safraniga suurendab potentsi.

Nüüd teate, kuidas safranit võtta - vürts säilitab oma kasulikud omadused tee, keetmiste ja infusioonide kujul.

Kas safranit võivad kasutada rasedad ja imetavad naised?

Safran võib kasu ja kahju samamoodi - meditsiiniline vürts ebaõige kasutamise korral tervisele kahjulik. Eriti ettevaatlikud peavad olema rasedad naised. Raseduse ajal võib safranit kasutada vaid vahetult enne sünnitust – maitseaine stimuleerib emaka kokkutõmbeid ja kutsub esile kokkutõmbeid. peal varajased kuupäevad safrani kasutamine võib põhjustada raseduse katkemist ja hiljem - enneaegset sünnitust.

Ärge kasutage safranit imetamise ajal rinnapiim. Safran võib põhjustada lapsel üleerutuvust ja isegi mürgistust.

Vastunäidustused

Nüüd teate, mis safranil on raviomadusi, vürtside kasutamise vastunäidustused:

• hüpertensioon;
• diabeet;
• Rasedus;
• laktatsiooniperiood.

Teades safranist - kasulikud omadused ja selle kasutamise vastunäidustused, ärge kasutage ka vürtse suurtes kogustes, suured maitseainete annused võivad põhjustada toidumürgitust.

Mida meeles pidada

1. Safran - kõige kallim vürts, on safrani (krookuse) kuivatatud stigmad.
2. Safranit kasutatakse toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja traditsioonilises meditsiinis.
3. Rasedatele ja imetavatele naistele on maitseainete kasutamine keelatud.

Vürtsikas vürtsisafran on oma kasulike omaduste poolest kuulus juba iidsetest aegadest. See mitte ainult ei anna roogadele ainulaadset aroomi ja maitset, vaid ka toniseerib, noorendab keha, seda kasutatakse paljudes traditsioonilise meditsiini retseptides, kasutatakse kosmetoloogias, oftalmoloogias (taimeekstrakti lisatakse silmatilkadele), tunnustatud loodusliku afrodisiaakumina, antidepressandina. Selle rakenduse funktsioonid on seotud keemiline koostis taimed ja vürtside kõrge hind on tingitud selle valmistamiseks vajalike toorainete kasvatamise, kogumise ja käsitsi töötlemise töömahukatest protsessidest.

Mis on safran

Vürts-safran, mis on oma kõrge hinna tõttu kuulus kogu maailmas, on valmistatud selle safranitaime õite häbimärgistest, mis on paremini tuntud selle poolest. Ladinakeelne nimi- krookus. See on lill mitmeaastaste sibulakujuliste rohtsete iiriste perekonnast, madal, kitsaste lehtede ja torukujuliste üksikute kollaste või kollaste õitega. sinist värvi. Õitsemisala hõlmab Vahemere piirkonda, Lähis-Ida, Kesk- ja Lõuna-Aasiat.

Selle vürtsi rikkalikum ajalugu, lai valik kasutamine, tootmise töömahukus aitavad kaasa nõudluse ja hindade kasvule see toode. Ühe kilogrammi safrani saamiseks on vaja kasvatada ja käsitsi töödelda umbes 200 tuhat taime, sest ühest krookuseõiest saab vaid kolm stigmat, mida kasutatakse vürtsi valmistamiseks.

Vürtsi ajalooline kodumaa on Lähis-Ida, sõna "safran" on araabia päritolu, tõlkes "kollane leht". Idamaised preestrid kasutasid taime religioossetel tseremooniatel, Vana-Kreekas peeti seda tugevaimaks afrodisiaakumiks, enne vanni minekut lisati veele lilleseemneid, puistati nendega peenardele. Vürtsi tõid Euroopasse algselt Itaalia ja Šveitsi kaupmehed, mõneks ajaks sai Šveitsi Basel krookuste kasvatamise keskuseks. Tänapäeval kasvatatakse Iraanis umbes 90% maailma saagist.

Kus kasutatakse

Safran pole mitte ainult suurepärane vürts, mis annab roogadele ja jookidele rikkaliku mõru maitse ja tugeva ebatavalise aroomi, kuigi toiduvalmistamine on selle kõige kuulsam kasutusala. Krookuse rohtu ja lilli on kasutatud iidsetest aegadest rahvaravitsejad, kuna taimel on ainulaadne keemiline koostis, mis määrab ära mitmed selle kasulikud raviomadused.

Juba iidsetest aegadest on tuntud meetodeid krookuse lillede stigmadest oranži värvi saamiseks, mida kasutati esmakordselt kanga värvimiseks, ja kaasaegne maailm kasutatakse toiduainete tootmisel ja kallite juuksevärvide valmistamisel. Nahamaskide valmistamisel kasutatakse safrani eeterlikke õlisid, kuna taim sisaldab looduslikke antioksüdante, millel on väljendunud vananemisvastased omadused.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Vürtside tuntuim kasutusvaldkond on toiduvalmistamine. Vürtsust kasutatakse enamikus maailma rahvaste köökides mitmesuguste roogade ja jookide valmistamisel. Idas ja Aasias on need pilafid või muud riisist ja hernest valmistatud road, aga ka piimapõhised joogid. Euroopas lisatakse maitseaineid liharoogadele, puljongitele, kalaroogadele, mereandidele, köögiviljasuupistetele. Vürtsust kasutatakse kondiitritööstuses magusatele küpsetistele ja magustoitudele huvitava maitse andmiseks, küpsiste, küpsetiste ja kookide valmistamisel.

Safran toiduvalmistamisel ei ole mitte ainult viis, kuidas anda toidule ebatavaline originaalne maitse. Vürts mõjub säilitusainena – selle lisamisega küpsetatud toit säilitab suurepärase maitse ja toiteomadused mitmeks päevaks. Vürtsust kasutatakse ka alkohoolsete jookide valmistamisel, et anda erinevatele likööridele ja kokteilidele peen spetsiifiline aroom ja originaalne värvivarjund.

Enne keedunõusse lisamist praetakse safranilõngu kergelt kõrgel kuumusel 30–60 sekundit, jahvatatakse pulbriks, segatakse teelusikatäie vee või piimaga. Selle preparaadiga aromaatsed ja maitseomadusi vürtse vabaneb rohkem. Vürtsust ei tohiks kombineerida teiste vürtsidega, see tuleb lisada praele, supile ja muudele kuumadele roogadele paar minutit enne kuumtöötluse lõppu. Safranipulber lisatakse tainale sõtkumise etapis.

Naturaalne safran on selgelt terava lõhnaga, annab valmis roale või joogile kergelt mõrkja järelmaitse. Seda tuleks lisada ettevaatlikult - retseptis märgitud annuse ületamine ei saa mitte ainult pilafi või mereandide suppi rikkuda ega muuta selle söödamatuks. Rohkem kui 2 g vürtsi ühekordne allaneelamine põhjustab tõsist mürgistust (kui me räägime tõelise safrani kohta).

Maitseaine safran

On teada, et safranit (harilikku krookust) kasvatatakse Iraanis, Indias, Türgis, Kreekas, Itaalias, Pakistanis ja Ameerika Ühendriikides. Kõige kallim on India safran kutsutakse Kashmiriks. Kahte tüüpi Hispaania krookus on oma hinna lähedal, kolmandal kohal on mitte nii kallis, kuid mitte vähem populaarne Iraani tüüp. Taime õite kuivatatud stigmadest saadud vürtsi kõrge hinna tõttu on maailma vürtsiturul palju võltsinguid. Seetõttu on oluline teada, kuidas tõeline maitseaine välja näeb, ja mitte selle analoogide eest palju raha üle maksta.

Krookuse õie võrsete kuivatatud stigmad on peenikesed kastanpruunid niidid, mis on pruunikamad. Imereetia safran, mis on valmistatud saialillede stigmadest ja mida sageli müüakse Kashmiri safrani varjus, on oranži või oranži värvusega, mis on kollasele lähedasem. Looduslik India vürts pulbris on tumepunast värvi, nii et nad püüavad sageli kurkumit selle eest kõrvale jätta.

AT retseptid ja tervendavad dekoktid kasutatakse ainult üksikuid ehtsat vürtsi. Need on piisavad, et nõudes või infusioonis tekiks iseloomulik maitse ja rikkalik värv. Olete ostnud võltsingu, kui väga väikesest kogusest vürtsist ei piisa hapuka spetsiifilise maitse saamiseks. Liigne India või Iraani naturaalne maitseaine rikub lootusetult iga kulinaarse meistriteose, nii et seda tuleks lisada ettevaatlikult, üsna vähe.

Kasulikud omadused

Juba ammustest aegadest on vürtsidele omistatud noorendavaid, stimuleerivaid, tugevdavaid ja taastavaid omadusi. Crocus stigma pulbrit kasutatakse kosmetoloogias ja rahvatervises. Väikese koguse maitseainete regulaarne lisamine toidule aitab kaasa:

• naharakkude ja kogu keha noorendamine;
• ajutegevuse aktiveerimine;
• töö normaliseerimine seedeorganid;
• veresoonte süsteemi tugevdamine, vere puhastamine;
• naise urogenitaalsüsteemi töö parandamine, reguleerimine menstruaaltsükli;
• suurenenud libiido;
• terve erektsiooni taastamine;
• nägemise taastamine;
• närvisüsteemi normaliseerimine.

Tänu taimes sisalduvatele flavonoididele on sellel antioksüdantne, noorendav toime. Tinktuuride või keetmiste vastuvõtmine koos vürtside lisamisega vabastab keha toksiinidest ja toksiinidest, avaldab kasulikku mõju maksale, leevendab. üldine joobeseisund toidu- või alkoholimürgitusega. Krookuse stigmade põhjal valmistatud infusioonid puhastavad neere ja põit tänu diureetilisele, kolereetilisele toimele. Aitab safrani infusiooni põiepõletiku, menstruaaltsükli häirete korral, tugev menstruaalvalu naiste seas.

Mõned ravimid raviks silmahaigused sisaldab krookuseõie ekstrakti. Rahvameditsiinis soovitatakse umbes saja erineva haiguse ravis, sealhulgas ennetamises ja ravis, keetmisega losjooni ja tinktuuride võtmist krookuseõie stigmadele. urolitiaas, pahaloomulised kasvajad. Krookuse stigmade infusiooni regulaarne tarbimine aitab pärssida vähirakkude kasvu, eriti maksavähi korral.

vürts on looduslik antidepressant. Selle vürtsi lisamisega valmistatud magusate roogade söömine parandab meeleolu, soodustab energialaengut ja tõstab kõigi kehasüsteemide üldist toonust. Arstid soovitavad kuivatatud krookuse stigmasid pruulida keeva veega (1 tl pulbrit klaasi vee kohta), juua üks teelusikatäis kolm korda päevas, et vältida rohkem kui sada haigust.

Traditsioonilised ravitsejad soovitavad kasutada krookuse stigmade infusiooni konjunktiviidi, nõela ja muude silma sidekesta põletike ravis. Viie purustatud safrani niit on kombineeritud roosivesi kuni homogeense läga saamiseni ja tehke valutavale silmale seguga kompresse 10 minutiks kaks korda päevas. Näo-, käte- ja kaelanahale noorendava maski valmistamiseks 1 tl. vürtsid segatakse võrdsetes osades rasvase hapukoorega, meega, kantakse nahale 20 minutiks.

Parandamise vahendina meeste potentsi, suurendab seksuaalset soovi safranit lisatakse lihale, kalale, köögiviljatoidud kombineerituna ingveri, musta jahvatatud pipraga. Unetuse või peavalu korral valmistatakse losjoneid stigmade alkoholileotisega või hingatakse mitu minutit lõuendikotti seotud pulbri aroomi. Vürtside lisamisega puljongid loputatakse juustega nende kasvu või kadumise probleemide korral.

Keemiline koostis

Vürtside kasulikud omadused tulenevad krookuse taime keemilisest koostisest. Algne värvus on tingitud krotsiinide – kroketiini vees lahustuvate karotenoidide – sisaldusest. Safrani maitse ja lõhna annavad flavonoidglükosiid pürokrotsiin ja selle hüdrolüüsiproduktid. Vürts sisaldab rühmade B, A, C, PP, kompleksi vitamiine mineraalid(kaltsium, magneesium, raud, fosfor, tsink, kaalium, mangaan) ja eeterlikud õlid- safranool, pineen, terpinen, limoneen, tsineool, geraniool, linalool. 100 g kalorisisaldus ulatub 315 kcal-ni kõrge sisaldus süsivesikud (üle 60%).

Vastunäidustused ja kahju

Meditsiinilistel eesmärkidel kasutage safranit ettevaatlikult - vürts võib kehale tugevalt mõjuda, suurtes kogustes võetuna võib põhjustada tõsist mürgistust (ühekordne kasutamine koguses 2 g või rohkem). Soovitatav on hoiduda selle vürtsi või sellel põhinevate keetmiste kasutamisest:

• naised raseduse ajal, rinnaga toitmine;
• alla 2-aastased lapsed;
• krooniliste südame-veresoonkonna haigustega inimesed;
• rikkumiste eest vererõhk(eriti hüpertensiooniga);
• suhkurtõvega patsiendid.

Kuidas safranit asendada

Levinumad vürtside analoogid on kurkum ja safloor. Ebaausad müüjad püüavad oma pulbrit edasi anda safranina, kuid neil pole piisavalt aroomi, neid iseloomustab erinev oranži toon. Purustatud kurkum, võrreldes krookuse stigma pulbriga, ei ole punaka varjundiga, selle oranž värv on kollasele lähemal. Saflooril on palju vähem väljendunud aroom. Safrani niitide ehtsuse kontrollimiseks kastetakse kaks tükki kolme liitri vette. Looduslik vürts värvib vedeliku kollaseks.

Kuidas säilitada

Vürts on valgustundlik, kõrge õhuniiskus imab kergesti lõhnu. Hoidke safranipulbrit või stigmasid õhukindlas läbipaistmatus anumas. Säilitustemperatuur ei tohi ületada 20 °C. Kuiv safran kaotab kiiresti oma aroomi, nii et niidid tuleb jahvatada pulbriks või keeta alkoholi tinktuur vahekorras 1:10. Säilitustingimustel säilib vürts oma omadused kaks aastat, spetsiifilise lõhna kadumine viitab maitse ja maitse kadumisele ning ravivad omadused vürtsid.

Kui palju on safran

Vürtsi väärtus ja selle kõrge hind seotud taimsete materjalide kogumise ja ettevalmistamise iseärasustega. Maailma kalleim vürts on valmistatud käsitsi korjatud lilledest, 1 kg vürtsi valmistamiseks kulub 170–200 kg toorainet (u 10 kg 1 ha kohta). Maitsestamise hind, olenevalt krookuste sordist, ulatub 30 tuhandest dollarist (kõige kallima Kashmiri safrani puhul) kuni 500 dollarini Iraani, tavalisema, kilogrammi kohta.

Video

Krookusi võib sageli leida majapidamiskruntidelt. Vürtside saamiseks on aga vaja teist sorti. Safranit kasvatatakse peamiselt Väike-Aasias. Maailma kõige kallimast maitseainest räägitakse põhjusega: 1 kg söödavate kolonnide kogumiseks on vaja kuni 150 tuhat lilli! Selle hind võib ulatuda kuni 10 tuhande dollarini.

Safrani kasutamine toiduvalmistamisel

Maitsestust on veidi metalliline maitse mee nootidega. See annab suurepärase töö suppidele, kastmetele ja riisiroogadele ainulaadse maitse ja värvi lisamisel. Safraniga keedetud riis on Hispaania ja India köögi sümbol. Seda kasutavad ka prantslased aastal, itaallased aastal ja isegi rootslased oma kuulsas safrani kuklid mida serveeritakse jõulude ajal. Safran sobib hästi ka liha ja köögiviljadega. Hindud kasutavad maitseaineid kondiitritoodetes ja eriti piimatoodetes nagu kulfi või lassi. Vürtsi kõrge hind paneb paljud kokad seda kurkumiga segama. Värvi poolest neil vahet pole, aga maitsed on täiesti erinevad.

Safrani raske saatus

Enne kui safran poelettidele jõuab, on tal veel pikk tee käia. Iraan on suurim vürtside tootja. Arvatakse, et see moodustab 90 protsenti maailma toodangust. Afganistan on suuruselt teine ​​tootja. Sõjalistest konfliktidest haaratud riigid ei saa aga vürtsivarusid vabalt käsutada. 1987. aastal kehtestas USA president Ronald Reagan Iraanist kaupade impordi keelu. Usuti, et maitseaine müügist saadud tulu kasutavad terroristid. Safraniga kauplemine on sageli ebaseaduslik. Seda viiakse riigist välja kohvrites, nagu narkootikume. USA sanktsioonide tõttu sai Hispaaniast safrani müügi vahendaja.

Viljakuse sümbol

Vanarahva seas sümboliseeris krookus viljakust. Arvati, et aitab menstruatsiooni ajal. Selleks kinnitasid naised puusade ümber kantava vöö külge lilli. Lill avaldas mõju ka meestele: safrani kasutamist nimetati suurendada nende seksuaalset potentsi. Minose freskodel kaunistavad krookused jumalannade kambreid. AT Kreeka mütoloogia selleks lilleks muudeti noormees, kes kahjuks armus nümfi Smilaxi.

Pärsia aare

Pärslased kasutasid safranit aktiivselt. Nad kasutasid seda kangavärvina, parfüümide, ravimite ja vannivedelike koostisosana.

Vürtsi peeti ka suurepäraseks vahend melanhoolia vastu. Selleks laoti voodile safranilõngad või keedeti neist teed. Seda kasutati ka mürgistuse korral abilisena ja raviti isegi leetritega. Pärsia safran teenis Aleksander Suurt tema Aasia ekspeditsioonide ajal vanni lisandid ja teda kutsuti lahinguhaavu ravima. Arvatakse, et just tänu sellele valitsejale jõudis safran Kreekasse.

Ebatavaline ravim

Mõnede kaasaegsete teadlaste sõnul on safranis sisalduvatel karotenoididel vähivastane toime. Need on antioksüdandid, mis tähendab, et maitseaine võib mõju neutraliseerida vabad radikaalid. Vürts aitab lahendada probleeme gaaside moodustumisega soolestikus, ergutab vereringet. Varem kasutati safranit mitte ainult väliste haavade raviks, vaid ka kõhuprobleemid, artriit, menstruaaltsükli häired ja infantiilsed koolikud.

Kuidas valida ja säilitada

• Kvaliteettoodetel on erksad punased või tumeoranžid toonid. Vürtsi madal hind peaks olema murettekitav - soodushinnas on enamasti madala kvaliteediga tooted.
• Hoidke safranit õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas. Parim on kasutada seda aasta jooksul pärast ostmist, sest pikaajalisel säilitamisel võivad maitse ja värv aja jooksul halveneda.

1. Jahvatage ja leotage safran kuum vesi või puljongit (15-30 minutit), seejärel viige vedelik valmistatava roa retseptis märgitud mahuni. Vesi peaks imama safrani täielikku maitset ja selle tulemusena muutub see värvituks, kandes oma värvi üle vedelikule.

1. Samuti võid enne küpsetamist mitu tundi soojas kuivas valges veinis leotada.

1. Safranipulber ei vaja leotamist, see on kontsentreeritum ja roogadele lisamine maksab vähem. Pulbri leotamise küsimus on aga vaieldav ja oleneb ikka roast, seega, kui retseptis sellist märget kohtad, siis ära imesta.

1. Huvitav variant on safrani kasutamine koos mandlite, õunte, juustu ja teraviljaroogadega. Safran on harmooniliselt ühendatud kaneeli, rosmariini, tüümianiga. Peaasi, et mitte teiste vürtsidega üle pingutada, see moonutab safrani ainulaadset maitset. Sel põhjusel tuleks vältida safrani jagamist pipraga.

1. Proovige kašmiiri teed, mille valmistamiseks keedetakse 4 tassi vett ja näputäis safranit. Suhkrut lisatakse maitse järgi.