Moslemi laud. Moslemi köök. Lambaliha raguu erinevate köögiviljadega. Ja jälle mugavustoidu sarjast

Moslemi köök on üllatavalt mitmekesine, sest see on omaks võtnud paljude riikide, eelkõige Kesk-Aasia, Lähis-Ida, Vahemere, Balkani ja Aafrika parimad kulinaarsed traditsioonid. Araabia, pärsia, kreeka, türgi toidud on laialt tuntud...

Tänapäeval täiendatakse moslemite menüüd aktiivselt uute retseptidega, sealhulgas lääne roogadega. Eelistada klassikat või proovida midagi uut - igaühel on õigus otsustada omal moel. Tuletame meelde vaid põhinõudeid toidule.

Roa võib julgelt omistada moslemi köögile, kui see vastab järgmistele tingimustele. Esiteks on oluline, et kasutataks ainult lubatud koostisosi ( halal). Teiseks tuleks roogasid valmistada teatud kavatsus- Kõigeväelise Allahi (Bismillah) nimel. Ja veel üks tingimus - mõõdukus.

1. Halal või haram

Halal toit - Lubatud kasutada Kõigeväelisel Allahil ja prohvet Muhamedi Sunnal, rahu ja õnnistused olgu temaga. Toidu keelud islamis kehtivad alkoholi, vere, sealiha, röövloomade ja lindude, aga ka raipe, sealhulgas loomaliha kohta, mida ei saada šariaadi normide kohaselt. Erinevates madhhabides loetakse toidus haramiks ka roomajaid, kahepaikseid, putukaid, välja arvatud jaaniussikad, mereloomade liha, välja arvatud kalad jne.

"Iga heategu, mis sai alguse ilma Bismillahita, on vähese armuga ega ole täiuslik."

Angel Jabrail kordas ilmutuses kolm korda "Bismillahi Rahmani Rahim" ja ütles:

"See on teile ja teie kogukonnale, käske kogukonna inimestel seda öelda iga äritegevuse alguses, sest mina ja teised inglid pole lakanud ütlemast Bismillahi rahmani rahim pärast seda, kui see fraas Aadamale alla saadeti" (Imam as- Suyuty, " al-Jamiu as-Sagyr")

3. Mõõdukus toidus on moslemite oluline omadus

Kõigeväeline Jumal ütles:

"Söö ja joo, kuid ärge üle pingutage, sest talle ei meeldi liialdused" (Suura 7 "Aiad", salm 31)

Mõõdukuse põhimõte on peamiselt seotud toidukultuuriga ja lähtub nendest reeglitest.

1. Ärge sööge enne, kui olete näljane.
2. Ärge näksige põhitoidukordade vahel, st kuni kõht seedib, mida sööte.
3. Olge lugupidav mis tahes lubatud toidu suhtes, olenemata teie gastronoomilistest eelistustest, sest see kõik on Allahi kingitus, mille eest peaksime olema tänulikud.

Eurooplase jaoks on idamaine köök ennekõike maitsev südamlik blulas, millel on ebatavaline aroom, enamasti liha. Isegi nende nimed, mis on iga gurmaani kõrva jaoks armsad, tekitavad isu: pilaf, grill, shawarma, kebab, manty... Vähesed teavad, et moslemirahvaste köök järgib rangelt islami usutraditsioone.
See võib mõnele tunduda kummaline - idamaised toidud on alati seotud pidusöögi, piduliku banketi, puhkuse ja religioossete traditsioonidega - askeesi, paastu, teatud piirangutega. Kuid moslemi köök ühendab harmooniliselt gastronoomilised naudingud, paastumise ja teatud keelud. Rahvad, kes tunnistavad islamit, elavad maailma eri paigus ja igaühe köögil on riigi geograafilisest asukohast olenevalt oma eripärad. Kuid moslemite põhiseadusi toidu valmistamise ja söömise kohta järgivad nad kõikjal.
Rituaalsel toiduvalmistamisel (paastu või pühade puhul) on palju nüansse. Mis puudutab igapäevast toitu. siis kehtivad selle kohta teatud reeglid – mis ei muuda seda kuidagi vähem maitsvaks. On tooteid, mis on lubatud ja keelatud ning iga moslem peaks nende kohta teadma – nagu ka kõigist toiduga seotud rituaalidest. Sest toiduga seotud seadused sisalduvad šariaadis – 7. sajandil moslemite jaoks kehtestatud normides. Need on püsivad ega allu muutumisele, kuna Jumal ise on need normid määranud.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://www.allbest.ru/

Sissejuhatus

moslemi köögi toit

Moslemi köök on nii mitmekesine ja sisaldab nii palju traditsioone, et alates keskajast on maailma eri paigus elavate moslemite gastronoomilised eelistused üksteisest oluliselt erinenud. Kui võrrelda Hispaania Andaluusia elanike ja tolleaegsete Araabia poolsaare nomaadide sööki, siis on selles väga raske midagi ühist leida. Praegu on Lähis-Ida köök väga erinev Egiptusest ja Araabia poolsaarest läänes asuvate nn Magribi riikide moslemi lääne köögist.

Selle põhjuseks on asjaolu, et moslemite kulinaarsed traditsioonid on neelanud mitte ainult araabia, vaid ka pärsia, türgi, kreeka, rooma, india ja Aafrika köögi rahvuslikud omadused. Sellest võib leida isegi Hiina traditsioonidest pärit roogasid. Islami pooldajate ajalugu on rikas vallutussõdade poolest, mille käigus toimus vallutatud maade kultuuritraditsioonide, sealhulgas gastronoomiliste traditsioonide assimilatsioon. Pealegi on peaaegu kõik moslemiriikidega piirnevad riigid jätnud jälje islami kulinaarsetele harjumustele.

Algusest peale ei olnud islami järgijatel ühtsust kulinaarsetes eelistustes ja käitumisreeglites laua taga. Niisiis põlgasid pärslased oma usukaaslasi – araablasi –, sest nemad, elades kõrbes, sõid kõike, mida seal söödavaks võis leida: skorpionid, sisalikud, koerad, porcundid, eeslid jne. Isegi araablastest monoteismi jutlustaja prohvet Muhammed rääkis taunivalt mõningatest rändhõimude roogadest, mida nad valmistasid näiteks jaaniussidest.

Araablased omakorda ütlesid, et neil on pärsia köögi aluseks olnud riis ja kala ning nad kiitsid sugugi mitte piinlikult oma lemmikhõrgutisi: jämedat leiba, eeslirasva ja datleid. Ja araabia poeet Abu al-Hindi hüüdis isegi ühes oma teoses: "Miski pole võrreldav vana sisalikuga!" - sest tema arvates on tema munad tõeliste araablaste toit.

Hoolimata sellisest maitsete mitmekesisusest ja vaadete järeleandmatusest, oli moslemi köögis juba sel ajal palju jooni, mis ühendasid kõiki selle sorte. Ja üks neist on paljude vürtside laialdane kasutamine. Teadlased leidsid enam kui 40 looduslikku lõhnaainet, mis pärinevad kohalikest ja imporditud ürtidest, puulehtedest, seemnetest, marjadest, juurtest, vaikudest, rooside koorest ja pungadest. Kaasaegne islami köök on säilitanud selle kiindumuse vürtside vastu, kuigi kohandatud piirkondlikule spetsialiseerumisele. Näiteks Lähis-Idas haruldane roog valmistatakse ilma kardemoni ja ingverita, kuid Magribi riikides suhtutakse nendesse täiesti ükskõikselt.

Keskaegsed kaliifid alustasid oma sööki traditsiooniliselt puuviljadega, millest peamised olid datlid. Vahepalaks eelistasid nad külmi soolaseid toite. Seejärel serveeriti kuumi (või õigemini sooje) lamba-, lamba-, linnu- või kalaroogasid marineeritud või soolatud köögiviljade lisandiga. Koogid olid moslemite toidulaua muutumatu atribuut ja nende küpsetamise retsepte oli väga palju. Neid kasutati sageli söögiriistadena ja nad võtsid toitu taldrikult. Ja pidu lõppes magusate roogade ja siirupitega.

Iseärasusedmoslemköök

Moslemite toidus peetakse peamisteks toodeteks lambaliha ja riisi ning pearoogadeks pilafi ja shurpa. Shurpa on supp, kuid eurooplase seisukohalt on seda üsna raske selliseks nimetada, kuna see sarnaneb pigem kastmega.

Mis puudutab lambaliha, siis selle eelistamist näiteks veiselihale, mille söömist islam samuti ei keela, on seletatav asjaoluga, et paljude Lääne-Aasia keskaegsete riikide elus olulist ajaloolist rolli mänginud türklased olid rändlambad. kasvatajad. Sellest valmivad moslemite peamised rituaalroad, mida tavaliselt süüakse näiteks ohverdamispäeval. Lisaks on lambaliha traditsiooniliselt idas sellistes populaarsetes roogades nagu dolma ja shawarma (shawarma).

Islam keelab moslemitel sealiha söömise ja alkohoolsete jookide joomise. Moslemi köögile ei ole iseloomulikud ka sellised tooted nagu kala, juust ja munad.

Populaarsed joogid on tee ja kohv, samuti hapupiim, näiteks ayran. Kohvi või tee kõrvale on tavaks serveerida kõikvõimalikke puuviljadest ja pähklitest valmistatud maiustusi: šerbetti, türgi hõrgutist, halvaad ja baklavat.

Enamikus moslemiriikides valitsev kuum kliima on toonud kaasa paljude puuviljapõhiste jahutavate magustoitude ilmumise. Sama kuumus, mis põhjustab toidu riknemist, on toonud kaasa kuumade vürtside laialdase kasutamise toidus.

Traditsiooniline moslemi leib on pita-leib ehk lapikoogid, mis lisaks oma põhirollile toiduainena täidavad ka lisarolli: toimivad nii salvrätiku kui ka söögiriistana.

Moslemite toidud ja toit on rangelt reguleeritud. Üks harami (pattude loetelu) kehtestatud keeldudest puudutab alkohoolsete jookide tarbimist. Moslemite püha raamat Koraan ütleb selle kohta järgmist: „Oh, te, kes usute! Vein, maysir – jälkus saatana tegudest. Hoia sellest eemale, ehk oled õnnelik! Saatan tahab õhutada teie seas vaenu ja vaenu veini ja volinikuga ning pöörata teid eemale Allahi mäletamisest ja palvest. Selle käsu mittetäitmise eest ootab moslemit karm karistus – palvekeeld: "Ära lähene joobes palvele enne, kui mõistate, mida räägite."

Alkohoolsete jookide sellise kategoorilise tagasilükkamise põhjus peitub selles, et vein on Koraani järgi üks Saatana tööriistu, mille abil ta inimestes vihkamist ja vaenu äratab. Seetõttu kehtivad paljudes riikides, kus islam on riigiusund, endiselt seadused, mille alusel karistatakse karmilt, kuni vangistuseni välja, mitte ainult joodikuid, vaid ka harva alkohoolseid jooke tarvitavaid inimesi.

Kuid vaatamata keeldudele lubab tänapäeva moslemi köök teatud roogade ja jookide valmistamiseks kasutada väikeses koguses valget või punast veini.

Reeglidvastuvõtttoitjuuresmoslemid

Kõige olulisem reegel moslemite toidu valmistamisel ja söömisel on islami kehtestatud toidukeeldude järgimine. Ja kuigi tänapäeva maailmas on need muutunud leebemaks, peab enamik usklikke neist kinni ja püüab süüa ainult lubatud toite (halal).

Neid keelde seostatakse islami-eelsete traditsioonidega, kui muistsed araablased, kes tapsid looma, lõikasid tal kiiresti kõri läbi ja kurnasid verd, kiirustades oma jumaluse nime hääldama.

Siis pühitses islami kujunemise ajal selle kombe prohvet Muhammed: "Surnud loomad, veri, sealiha, samuti need loomad, kes tapeti ilma Allahi nime mainimata - kõik see on keelatud."

Ja keelatud toodet söönud moslemil on ainult üks vabandus, kui ta ei teinud seda tahtlikult, vaid sunniviisiliselt.

Lisaks võib moslem liha süüa vaid siis, kui looma tappis tõsiusklik ehk moslem.

Niisiis on islamiseaduste järgi tapmata loomade liha, sealiha, alkohol, maod, konnad, samuti alkoholilisandiga valmistatud maiustused ja sea sidekudedest saadud želatiini sisaldavad nõud, haram ja seda ei saa. ära söödud.

Islam soovitab tungivalt laua katmisel pöörata tähelepanu 3 peamisele omadusele: puhtus, täpsus ja mõõdukus. Viimane viitab peamiselt roogade arvule ja nende valmistamiseks kasutatud toodetele. Lisaks on soovitav katta laud ilusti, kuid mitte suurte energia-, aja- ja materjalikulude arvelt, sest moslemi jaoks pole toit eesmärk omaette, vaid eluliselt vajalik. Sellega on seotud kullast ja hõbedast valmistatud nõude kasutamise keeld.

Kui laua katmisel kasutatakse mittemoslemitele kuuluvaid nõusid, tuleb need hästi pesta.

Käed tuleb pesta enne ja pärast sööki. Ja seda ei tehta mitte spetsiaalselt selleks ette nähtud ruumis, vaid otse laua taga. Majaomaniku täisealiseks saanud poeg või tütar toob külalistele kordamööda vaagna ja kallab neile kannu vett kätele, misjärel külalised pühivad rätikuga käsi. Eriti austatud külalistele toob vett omanik ise.

Etiketi järgi peseb kõigepealt käed kõige lugupeetum külaline, seejärel temast paremal istuv külaline jne. Pärast sööki loputab esimesena käsi see, kes tegi seda viimati enne sööki.

Moslemi eine algab ja lõpeb näpuotsatäie soolaga. Enne esimese roa maitsmist tuleb võtta soola ja öelda: "Allahi nimel, armuline ja armuline."

Toitu peaks võtma ainult parema käega (vasak on hügieenilistel eesmärkidel) ja ainult kolme sõrmega. Šariaadis ei räägita söögiriistade kohta midagi, nii et lääne mõjul hakati neid moslemimaailmas laialdaselt kasutama. Kuid ka neid peaks hoidma ainult paremas käes.

Idas peetakse leiba pühaks, nad annavad sellele vande, seega serveeritakse seda esimesena lauale. Seda tuleks alustada kohe, aeglaselt, ootamata teisi roogasid. Leiba võetakse kahe käega ja murtakse ning seda teeb reeglina majaomanik. Noaga lõikamine ei ole soovitatav kahel põhjusel. Esiteks küpsetatakse seda idas pita leiva või kookide kujul, mida on mugavam purustada kui lõigata. Teiseks on usk, et kes noaga leiba lõikab, selle jumal lõikab.

Moslemid suhtuvad leivasse suure austusega. Kui äkki kukub leivatükk maapinnale, siis tuleb see üles korjata ja panna kohta, kust loom või lind selle üles leiab ja ära sööb. Isegi söömise ajal kogemata suust välja kukkunud puru tuleks ettevaatlikult üles korjata ja suhu tagasi pista - see toob õnne. Ja puru äraviskamine tähendab oma uhkuse ja lugupidamatuse näitamist kohalviibijate vastu.

Kooke on laual täpselt nii palju, kui palju sööjaid istub. Ja järgmine kook läheb katki alles siis, kui eelmine on ära söödud. Muidu oleks see põhjendamatu raiskamine, patt (israf).

Islam annab väga selgeid soovitusi joogivee, tee, kohvi ja muude jookide kohta. Vett on soovitatav juua istudes. Sellest reeglist on ainult kaks erandit. Esiteks joovad nad Hajji ajal seistes vett Zam-Zami allikast. Teiseks võib seistes vett juua ka pärast pesemist jäänud kannu, kuid ainult siis, kui inimesel on suur janu.

Ärge jooge vett pudeli või kannu kaelast. Parema käega tuleks hoida kaussi, klaasi või muud jooginõud. Vett ühe sõõmuga juua, seda lärmakalt endasse tõmmates, on sündsusetu. Õige on juua seda 3 annusena: 1. kord võtke 1 lonks, 2. korda - 3, 3. korda - 5, iga kord anuma servast eemaldudes. Kui aga vastuvõttude arv on enam-vähem, peab lonksude arv olema tingimata paaritu.

Ja viimane asi: te ei saa juua vett palju ega pärast rasvase toidu söömist.

Söömise protsess on rangelt reguleeritud šariaadiga ja tervise seisukohast. Moslemil on tungivalt soovitatav süüa aeglaselt, kiirustamata ja toitu põhjalikult närida, kuna kiirustamine või liiga suurte tükkide allaneelamine võib seedimist tõsiselt kahjustada.

Sa ei saa süüa külma ja kuuma toitu korraga. Vastasel juhul võivad alata probleemid hammaste ja maoga.

Islam keelab süüa ainult liha, kuid ka liha mitte süüa rohkem kui 40 päeva ei soovitata.

Erilist tähelepanu pööratakse šariaaditoodete ühilduvusele. Näiteks ei tohi pärast kala juua piima ja vastupidi. Keedetud liha tuleks süüa eraldi praetud ja kuivatatud või kuivatatud liha värskest. Keelatud on kasutada järjest 2 kuuma (või põnevat), 2 külma (või jahutavat), 2 pehmet (või õrnat) või 2 kõva (või kareda) rooga. See piirang kehtib ka jookide kohta. Samuti ei saa sa järjest süüa 2 fikseerivat, 2 lahtistavat rooga või 1 fikseerivat ja 1 lahtistit. Viimane piirang ei kehti aga puuviljade puhul.

Pärast söömist peske käed ja loputage suud. See on eriti soovitatav pärast rasvase toidu söömist. Seejärel pese hambaid hambaorkuga. Selleks on keelatud kasutada granaatõunast, basiilikust, pilliroost või datliokstest tehtud pulgakesi.

Pärast söömist magamist peetakse kahjulikuks, parem on lamada selili, visates parem jalg üle vasaku.

Moslem peab üles näitama austust toidu vastu just selle kehahoiakuga, mille ta laua taga võtab (või laudlina juures – šariaadis ei räägita laua ja toolide kohta midagi). Te ei saa süüa lamades, selili ega kõhuli ning süüa ka seistes või kõndides. Söömise ajal tuleks istuda sirgelt, mitte toetuda padjale või käele.

Lisaks peate istuma nii, et mitte üle süüa ja kulutada söömisele optimaalselt aega.

Moslemite külalislahkuse seadused on pühad, seetõttu on šariaadis kõige hoolikamalt ette nähtud külaliste vastuvõtu rituaal, mida usklikud peavad rangelt järgima.

Külla ei tohiks kutsuda mitte ainult rikkaid ja jõukaid sugulasi ja sõpru, vaid ka vaeseid: "Toit, mida pakutakse ainult rikkaid kutsudes, mitte ka abivajajaid, on halb."

Kui isa kutsutakse külla, tuleb kindlasti kutsuda tema poeg, aga ka kõik sugulased, kes sel hetkel majas viibivad.

Külalistele tullakse vastu sissepääsu juures, neid koheldakse soojalt ning neile antakse igasuguseid tähelepanu ja austuse märke. Kui nad saabusid pikale visiidile, peaksid esimesed 3 päeva nende eest hoolitsema maksimaalselt ja 4. päeval võib omanike viisakus olla mõnevõrra mõõdukas.

Maiuspalad serveeritakse lauale kohe, kui külaline ületab maja läve, sest peetakse ebasündsaks teda ootama panna. Samuti on sündsusetu veenda külalist sööma rohkem, kui ta süüa jõuab.

Pärast laua katmist kutsub peremees külalist sööma asuma. Omanik peaks aga esimesena toidule käe ulatama. Kuid pärast söömist pühib külaline kõigepealt käed ja alles pärast teda - omanik. Külalise pealetükkiv kohtlemine šariaadiga ei ole teretulnud – piisab kutse 3 kordamisest.

Lauas pakub peremees külalisele maitsvamaid roogasid, ise aga püüab süüa lihtsamat. Kui külaline on näljane ja sööb suure isuga ning kõigile ei pruugi laual olla piisavalt toitu, siis peaks peremees sööma vähem, et külaline kindlasti rahule jääks.

Kui pärast pidu soovib külaline kohe lahkuda, pole vaja teda visalt veenda jääma. Sel juhul saadab omanik ta ukseni ja tänab lävel sõnadega: "Sa tegid meile oma külaskäiguga au, tasuks Kõigevägevam teile selle eest oma halastusega."

Mitte vähem üksikasjalikud reeglid on külaliste jaoks šariaadis. Näiteks kui kutsutakse külla, tuleks kutse igal juhul vastu võtta, isegi kui tead, et majaomaniku rahaline olukord lubab talle osta vaid ühe talle jala. Keeldumisega on võimatu solvata ei rikkaid ega vaeseid.

Ilma kutseta on sündsusetu külla tulla. Kui saite kutse korraga 2 inimeselt, peaksite minema selle juurde, kes elab lähemal. Kui mõlemad elavad teist samal kaugusel, tuleks eelistada seda, kellega olete lähemal.

Saanud kutse, ei ole hea tulla külla oma sugulase või tuttavaga, kellel sellist kutset pole. Kui see juhtub, peaks kutsutu enne majja sisenemist omanikule ütlema: "See inimene tuli omal soovil, ilma minu kutseta. Kui soovite, laske tal siseneda, aga kui te ei soovi, siis laske tal lahkuda." Need sõnad vabastavad kutsutu moraalsest vastutusest kutsumata külalise ees.

Enne visiidile minekut tuleks kodus veidi süüa, et mitte ilmutada söömisega liigset kiirustamist. Laua juures tuleks võtta koht, mille majaomanik külalisele näitab. Peo ajal peaks külaline käituma tagasihoidlikult, mitte ringi vaatama, viisakalt rääkima ja mitte vaidlema. Oma arvamust saab avaldada vaid siis, kui majaomanik on külalise kauaaegne sõber. Kuni pidusöögi lõpuni on vaja kõigi kohalviibijate lauas säilitada rahu, harmoonia ja rõõmsameelne meeleolu.

Laualt saab püsti alles siis, kui omanik hakkab sellele laotatud laudlina kokku rullima. Ja kõigepealt peate palvetama omaniku heaolu eest. Siis peaksite küsima omanikult luba oma majast lahkumiseks: pärast rikkalikku pidusööki pole soovitatav pikki vestlusi pidada.

Kuigi islam ei keela üksi söömist, soovitatakse võimalusel süüa kogu perega. Arvatakse, et mida rohkem käsi toidu järele sirutab, seda rohkem saadab Allah seda inimeste hüvanguks ja seda enam tõuseb majaomaniku heaolu.

Järeldus

Moslemite kulinaarne traditsioon omastas teiste rahvaste gastronoomilisi traditsioone kergesti ja assimileerus kiiresti. Markantne näide on asjaolu, et prohvet Muhamedi lemmikroaks peetakse sariidi - liha- ja leivahautist, mis on samal ajal kristlaste ja juutide rituaalroog.

Kahjuks pole ajalugu paljude roogade retsepte säilitanud. Nii läksid pöördumatult kaotsi selliste kastmete nagu murri ja camaki valmistamise saladused, mille valmistamine kestis mitu kuud. Kuid iidsete traditsioonide kajad on tänapäeva moslemi köögis kergesti märgatavad, isegi selle kõige eksootilisemates ilmingutes. Kui võtta näiteks keskaegsele köögile omane mee ja soolaste toitude kooslus, siis see säilib ikka magusate pirukate täidistes, mille hulka kuuluvad kuivatatud puuviljade ja pähklite kõrval liha ja kala. Shikku kaste (hapukurk kalast ja vähist) on kergesti samastatav keskaegse kastmega nimega "garum", mis saadi kalasisendite kääritamise tulemusena. Kuivatatud köögiviljadest või teraviljast valmistatud supid pole palju muutunud ning kaasaegsed araablased valmistavad oma kaugete esivanemate kombel käsitsi aromaatseid essentse roosidest, apelsiniõitest, piparmündist ja kibuvitsamarjadest.

Moslemitele üle maailma meeldib tänapäevani maitsestada oma roogasid koriandri, köömne, köömne (rooma köömne), kurkumi, kaneeli, nelgi, sumaki ja safraniga. Viimase kalli hinna tõttu on aga selle asemel üha enam kasutatud odavamat safloori. Mis puutub muskaatpähklisse, muskaatpähklisse ja kummiaraabikusse, siis nende populaarsus on aja jooksul vähenenud. Paprika pikad ja Sichuani paprikad, mida keskajal nii armastati toidule lisada, andsid teed piprateradele.

Nimekirikasutatudallikatest

1. Zauli L.V. Islami köök [tekst]: / M.B. Biržakov. - M.: Phoenix, 2005. - 230 lk.

2. Kuzminov V.T. Lihatoidud [Tekst]: / V.T. Kuzminov. - M.: Majandus, 2007. - 250 lk.

3. Pohlebkin V.V. Maailma rahvaste rahvusköögid [Tekst]: / V.V. Pohlebkin. - M.: Olma-Press, 2008. - 355 lk.

4. Rasul K.M. Moslemi köök [Tekst]: / K.M. Rasul. - M.: Dilya, 2009. - 272 lk.

5. Solovjova O.M. Kokandus: kutsetegevuse teoreetilised alused [Tekst]: / O.M. Solovjov. - M.: Akademkniga, 2007. - 205 lk.

6. Ruchaevsky F.M. Kulinaarne teekond läbi ida [Tekst]: / F.M. Ruchajevski. - M.: Phoenix, 2009. - 272 lk.

Majutatud saidil Allbest.ru

Sarnased dokumendid

Traditsiooniline Brasiilia köök, selle kirevus ja mitmekesisus, roogade omadused. Brasiillaste pidulik ja igapäevane laud. Traditsioonilised Brasiilia joogid. Söömise omadused. Mehhiko köögi rahvuslikud eripärad. Traditsiooniline magus toit.

aruanne, lisatud 06.06.2014


Idamaise köögi olemus, ideoloogia ja omadused. Tehnoloogia ja näpunäited idamaise köögi põhiliste liharoogade valmistamiseks: lagman, pilaf, pelmeenid, hautis ja keedetud liha. Nõud rupsist ja kodulindudest. Supitehnoloogia.

töö kokkuvõte, lisatud 30.01.2009


Nõuded kulinaariatoodete kvaliteedile, nende säilitamise tingimused ja tähtajad. Tooraine iseloomustus ja kvaliteedikontroll, valmisroa valmistamise tehnoloogia. Toidu organoleptilise hindamise meetod. Köögi põhijooned ja tatari rahvuslaud.

kursusetöö, lisatud 18.01.2016


Saami põhjaosa rahvaste köögi ajalugu. Saami köögi roogade loend, nende retseptid ja toiduvalmistamise funktsioonid. Nõude tehnoloogiliste kaartide koostamine. Roa "Kaerahelbepuder pohladega" kuivainete ja rasva massifraktsiooni arvutamine, energeetiline väärtus.

kursusetöö, lisatud 16.02.2011


Saksa köögi tunnused, Saksamaa populaarseimad toidud. Toodete toiteväärtus: joogid, köögiviljad, liha ja kala. Restorani "Bamberg" ajalugu, õllesortiment. Tehnoloogia magustoitude, küpsetiste, suupistete, suppide, salatite ja jookide valmistamiseks.

kursusetöö, lisatud 24.03.2013


Vene köök, mis on endasse imenud ja loovalt töödelnud palju erinevaid maailma kulinaarseid traditsioone. Populaarsed vene toidud. Pärastlõunatee on üks vene köögi traditsioone. Vene köök on pigem maalähedane ja lihtne köök.

abstraktne, lisatud 14.02.2011


Itaalia köögi ajalugu ja rahvuslikud eripärad. Itaalia traditsioonilised tooted, toidud ja joogid. Tõelise Itaalia pitsa valmistamise omadused. Tehniliste ja tehnoloogiliste kaartide koostamine erialadele: "Zeppole", "Risotto" ja pitsa.

kursusetöö, lisatud 12.01.2013


Vene köögile omaste toodete ja roogade sortiment. "Vene" viis roogade serveerimiseks. Gruusia köögi traditsiooniline rahvuslik kulinaarne stiil. Saksamaa rahvaste köök. Maitsev, lihtne Portugali köök. Malaisia ​​ja Austraalia köök.

test, lisatud 08.07.2011


Nõuded kulinaariatoodete kvaliteedile ja ladustamisele. Teraviljast firmaroa valmistamise tehnoloogia arendamine India köögi "Ghajar Pulau" näitel. Roa organoleptiline analüüs, kulinaarse toote tehnoloogiline dokumentatsioon.

kursusetöö, lisatud 10.01.2012


Kaasaegne Austraalia köök - ida ja lääne kulinaarsed kired, aborigeenide iidsed traditsioonid ja väljarändajate retseptid kogu maailmast. Traditsioonilised Austraalia toidud, hõrgutised, magustoidud, joogid ja veinid. Mõnede Austraalia roogade retseptid.

Islami sajanditepikkuse ajaloo jooksul on seda religiooni traditsiooniliselt järginud riigid välja töötanud oma toiduvalmistamise ja söömise reeglite eripära.
Islam on maailmareligioon. Seetõttu tuleb silmas pidada, et erinevates moslemimaades võivad need kombed, mis on üldiselt kõigile moslemitele omased, omada ka mõningaid kohalikke jooni.

Moslemi köök on nii mitmekesine ja sisaldab nii palju traditsioone, et alates keskajast on maailma eri paigus elavate moslemite gastronoomilised eelistused üksteisest oluliselt erinenud. Kui võrrelda Hispaania Andaluusia elanike ja tolleaegsete Araabia poolsaare nomaadide sööki, siis on selles väga raske midagi ühist leida. Praegu on Lähis-Ida köök väga erinev Egiptusest ja Araabia poolsaarest läänes asuvate nn Magribi riikide moslemi lääne köögist.

Selle põhjuseks on asjaolu, et moslemite kulinaarsed traditsioonid on neelanud mitte ainult araabia, vaid ka pärsia, türgi, kreeka, rooma, india ja Aafrika köögi rahvuslikud omadused. Sellest võib leida isegi Hiina traditsioonidest pärit roogasid. Islami pooldajate ajalugu on rikas vallutussõdade poolest, mille käigus toimus vallutatud maade kultuuritraditsioonide, sealhulgas gastronoomiliste traditsioonide assimilatsioon. Pealegi on peaaegu kõik moslemiriikidega piirnevad riigid jätnud jälje islami kulinaarsetele harjumustele.

Algusest peale ei olnud islami järgijatel ühtsust kulinaarsetes eelistustes ja käitumisreeglites laua taga. Nii põlgasid pärslased oma usukaaslasi – araablasi –, sest nemad, elades kõrbes, sõid kõike, mida seal söödavaks võis leida: skorpionid, sisalikud, koerad, porcundid, eeslid jne. Isegi araabia keel on monoteismi kuulutaja, prohvet Muhammad, rääkis taunivalt mõnedest rändhõimude roogadest, mida nad valmistasid näiteks jaaniussidest.

Araablased omakorda ütlesid, et neil on pärsia köögi aluseks olnud riis ja kala ning nad kiitsid sugugi mitte piinlikult oma lemmikhõrgutisi: jämedat leiba, eeslirasva ja datleid. Ja araabia poeet Abu al-Hindi hüüdis isegi ühes oma teoses: "Miski pole võrreldav vana sisalikuga!" - sest tema arvates on tema munad tõeliste araablaste toit.

Hoolimata sellisest maitsete mitmekesisusest ja vaadete järeleandmatusest, oli moslemi köögis juba sel ajal palju jooni, mis ühendasid kõiki selle sorte. Ja üks neist on paljude vürtside laialdane kasutamine. Teadlased leidsid enam kui 40 looduslikku lõhnaainet, mis pärinevad kohalikest ja imporditud ürtidest, puulehtedest, seemnetest, marjadest, juurtest, vaikudest, rooside koorest ja pungadest. Kaasaegne islami köök on säilitanud selle kiindumuse vürtside vastu, kuigi kohandatud piirkondlikule spetsialiseerumisele. Näiteks Lähis-Idas haruldane roog valmistatakse ilma kardemoni ja ingverita, kuid Magribi riikides suhtutakse nendesse täiesti ükskõikselt.

Moslemitele üle maailma meeldib tänapäevani maitsestada oma roogasid koriandri, köömne, köömne (rooma köömne), kurkumi, kaneeli, nelgi, sumaki ja safraniga. Viimase kalli hinna tõttu on aga selle asemel üha enam kasutatud odavamat safloori. Mis puutub muskaatpähklisse, muskaatpähklisse ja kummiaraabikusse, siis nende populaarsus on aja jooksul vähenenud. Paprika pikad ja Sichuani paprikad, mida keskajal nii armastati toidule lisada, andsid teed piprateradele.

Keskaegsed kaliifid alustasid oma sööki traditsiooniliselt puuviljadega, millest peamised olid datlid. Vahepalaks eelistasid nad külmi soolaseid toite. Seejärel serveeriti kuumi (või õigemini sooje) lamba-, lamba-, linnu- või kalaroogasid marineeritud või soolatud köögiviljade lisandiga. Koogid olid moslemite toidulaua muutumatu atribuut ja nende küpsetamise retsepte oli väga palju. Neid kasutati sageli söögiriistadena ja nad võtsid toitu taldrikult. Ja pidu lõppes magusate roogade ja siirupitega.

Kahjuks pole ajalugu paljude roogade retsepte säilitanud. Nii läksid pöördumatult kaotsi selliste kastmete nagu murri ja camaki valmistamise saladused, mille valmistamine kestis mitu kuud. Kuid iidsete traditsioonide kajad on tänapäeva moslemi köögis kergesti märgatavad, isegi selle kõige eksootilisemates ilmingutes. Kui võtta näiteks keskaegsele köögile omane mee ja soolaste toitude kooslus, siis see säilib ikka magusate pirukate täidistes, mille hulka kuuluvad kuivatatud puuviljade ja pähklite kõrval liha ja kala. Shikku kaste (hapukurk kalast ja vähist) on kergesti samastatav keskaegse kastmega nimega "garum", mis saadi kalasisendite kääritamise tulemusena. Kuivatatud köögiviljadest või teraviljast valmistatud supid pole palju muutunud ning kaasaegsed araablased valmistavad oma kaugete esivanemate kombel käsitsi aromaatseid essentse roosidest, apelsiniõitest, piparmündist ja kibuvitsamarjadest.

Moslemite kulinaarne traditsioon omastas teiste rahvaste gastronoomilisi traditsioone kergesti ja assimileerus kiiresti. Markantne näide on asjaolu, et prohvet Muhamedi lemmikroaks peetakse sariidi - liha- ja leivahautist, mis on samal ajal kristlaste ja juutide rituaalroog.

Mõned moslemi köögi tunnused

Lambaliha ja riisi peetakse moslemite toidus peamisteks toodeteks ning peamisteks roogadeks on pilaf ja shurpa. Shurpa on supp, kuid eurooplase seisukohalt on seda üsna raske selliseks nimetada, kuna see sarnaneb pigem kastmega.

Mis puudutab lambaliha, siis selle eelistamist näiteks veiselihale, mille söömist islam samuti ei keela, on seletatav asjaoluga, et paljude Lääne-Aasia keskaegsete riikide elus olulist ajaloolist rolli mänginud türklased olid rändlambad. kasvatajad. Sellest valmivad moslemite peamised rituaalroad, mida tavaliselt süüakse näiteks ohverdamispäeval. Lisaks on lambaliha traditsiooniliselt idas sellistes populaarsetes roogades nagu dolma ja shawarma (shawarma).

Islam keelab moslemitel sealiha söömise ja alkohoolsete jookide joomise. Moslemi köögile ei ole iseloomulikud ka sellised tooted nagu kala, juust ja munad.

Populaarsed joogid on tee ja kohv, samuti hapupiim, näiteks ayran. Kohvi või tee kõrvale on tavaks serveerida kõikvõimalikke puuviljadest ja pähklitest valmistatud maiustusi: šerbetti, türgi hõrgutist, halvaad ja baklavat.

Enamikus moslemiriikides valitsev kuum kliima on toonud kaasa paljude puuviljapõhiste jahutavate magustoitude ilmumise. Sama kuumus, mis põhjustab toidu riknemist, on toonud kaasa kuumade vürtside laialdase kasutamise toidus.

Traditsiooniline moslemi leib on pita-leib ehk lapikoogid, mis lisaks oma põhirollile toiduainena täidavad ka lisarolli: toimivad nii salvrätiku kui ka söögiriistana.

Külaliste vastuvõtu ja peol käitumise reeglid
Söömise ja joomise reeglid
Islami kombed on kasulikud mitte ainult islamistidele

Külaliste vastuvõtu ja peol käitumise reeglid

Kui soovite oma majas külalisi vastu võtta, peate kutsuma mitte ainult oma jõukaid tuttavaid, vaid koos nendega ka vaeseid. Külalislahkuse reeglid kohustavad seda ja prohvet Muhammed (rahu olgu temaga) ise ütles: "Toit, mida serveeritakse kutsudes ainult rikkaid ja mitte kutsudes abivajajaid, on halb."

Isa enda juurde kutsudes tuleb kutsuda ka tema poeg ja kui kutsumise hetkel on tema lähisugulased kutsutu majas, siis tuleb neile kõigile helistada - nende kutsest mööda hiilida oleks ebaviisakas. . Külaliste vastuvõtmisel kohtuge nendega maja sissepääsu juures, kohtlege neid võimalikult südamlikult ja näidake üles nii palju austust ja austust kui võimalik.

Viisakus ja erakordne hoolitsus külaliste suhtes on võõrustajatele kohustuslikud kolme päeva jooksul; alustades neljandaga - saate juba natuke vähem külaliste eest hoolitseda.

Külalise saabumisel serveeri maius esimesel võimalusel, ära pane teda kaua ootama; serveerida ei tohi lisatoitu, kui külaline on suuteline sööma. Leiba (kooke) peaks laual olema paaritu arv, täpselt nii palju, kui on vaja vastavalt külaliste arvule; ja kui üks leib maiuse jaoks murtakse, ei tohi teist murda enne, kui esimene on ära söödud - see oleks raiskamine (israf).

Kui söök on serveeritud, kutsub peremees külalist sööma asuma, kuid sündsusreeglid nõuavad, et peremees ulatab kõigepealt käe roale. Vastupidi, peremees peaks pärast söömist käsi pühkima, oodates, kuni külaline seda teeb. Külalise kohtlemine ei tohiks olla eriti pakiline, piisab, kui korrata kutset kolm korda.

Lauas peaks võõrustaja hoidma külalise seltskonda vastavalt külalise maitsele ja isule. Külaline on söömise lõpetanud ja peremees peaks söömise lõpetama. Külalise maiuse ajal on peremehel lubatud paastuda (uraza-nafiil), kui ta hakkas sellist paastu pidama enne külalise saabumist. Külalisele tuleks pakkuda kõige maitsvamaid ja peenemaid roogasid, samal ajal kui peremees sööb seda, mis on halvem ja lihtsam.

Kui toitu valmistatakse vähe ja on selge, et külalisel on hea isu, siis peaks peremees sööma võimalikult vähe, et külaline saaks rohkem. Kui külaline soovib pärast sööki lahkuda, ärge nõudke liiga palju jäämist. Järgige teda, vaadake teda väljapääsuni ja enne lahkumist avaldage talle oma tänu külastuse eest, öeldes: "Sa tegid meile oma külaskäiguga au, olgu Jumal teile selle eest oma halastusega tasutud."

Te ei tohiks maiuspalas lubada erilist luksust, et mitte jätta muljet, et näitate oma külalislahkust või üritate teisi silma paista. Kuidas peaksite käituma, kui saate söögikutse? Kutse vastuvõtmine on hädavajalik, isegi kui tead, et kutsujal on võimalik osta näiteks ainult üks talle jalg. Olgu tegu olulise inimese või vaese mehega, keeldumisega ei saa kedagi solvata, vaid tuleks kutse vastu võtta ja minna sinna, kuhu kutsutakse.

Ilma kutset saamata maiuspalale tulla on sündsusetu. Kui kaks inimest kutsuvad teid korraga enda juurde, peate minema ühele neist, kes elab lähemal; kui mõlemad elavad võrdselt lähedal, siis peaksite eelistama seda, kellega olete rohkem tuttav või sõber. On sündsusetu, kui kutsutakse külla, tuuakse endaga kaasa keegi, kes pole kutset saanud.

Kui seevastu inimene, keda ei kutsuta, järgneb vabatahtlikult külla kutsutule, peaks viimane maja sissepääsu juures omanikule ütlema: "See inimene tuli omal vabal tahtel, ilma minu kutse. Kui sulle meeldib, lase tal sisse tulla, aga kui sa ei taha, siis lase tal minna." See eemaldab külaliselt moraalse vastutuse selle eest, et temaga tuli kaasa kutsumata inimene. Külaskäigule minnes peaksite oma nälga kodus mõnevõrra kustutama, et te ei paistaks kokkutulekul söömise kiirustamisega teiste külaliste hulgast silma.

Koosolekule jõudes minge kohale, mille võõrustaja teile näitab. Vastu tuleks võtta kõik, mida omanik pakub, on sündsusetu ringi vaadata ja ruumis olevaid asju uurida. Samuti ei tohiks anda omanikule juhiseid toidu valmistamise ja kõige muu osas. Oma arvamust saate avaldada ainult siis, kui teie ja omaniku vahel on olnud pikka aega sõbralikud suhted. Külalistel on sündsusetu üksteisele kätega toitu edasi anda, võttes toitu nõudest. Üldreegel kohustab vaestele süüa mitte andma, ei koerale ega kassile.

Maiuse lõppedes ei tohiks ilma peremehe loata midagi veel lauale jäänud asjadest koju kaasa võtta. Toit serveeritakse lauale, et seda kohe seal süüa, mitte koju kaasa võtta. Kui võõrustaja hakkab söögi lõppedes kokku rullima laotatud laudlina, millel külalisi kostitati, tuleks peremehe heaolu eest palvetada järgmiselt: "Oo Jumal! Saada küllus peremehele. maja, kes maiust pakkus, ja suurendage tema rikkust oma halastusega."

Pärast palvet küsige kindlasti omanikult lahkumisluba ja pärast seda ärge pidage pikki vestlusi, sest. legendist on teada, et Muhamed, rahu olgu temaga, tavatses öelda: "Pärast söömist minge võimalikult kiiresti laiali." (Mis on vene keelde tõlgitud ütluse järgi "Ära karda istuvat külalist, karda seisvat külalist", - pikad vestlused ukse taga enne lahkumist on sobimatud).

Söömisel ja joomisel peaksite järgima järgmisi reegleid:

Lambaliha - 1 kg
Basmati riis - 1 kg
Taimeõli - 300 ml
Sibul - 4 pead
Porgand - 1 kg
Küüslauk - 2 pead
Pipar must, punane
Sool - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Umbes 500 g lambaliha režiim keskmisteks tükkideks (mul olid veidi suuremad tükid), minu, täida veega ja pane tulele.
Nagu näib, eemaldage vaht ülalt, soola ja küpseta, kuni see on pehme.
Puhastame 3-4 keskmist porgandit ja kasutame kõrsi.Puhastame kaks sibulat ja kasutame poolrõngaid(võid lõigata nii nagu sulle meeldib)Kui liha on küpsenud lisa taimeõli ja prae,siis lisa sibul,prae paar tükki minutit ja seejärel lisa porgandid. On väga oluline, et riis oleks korralikult läbi pestud, pestud, kuni vesi muutub selgeks.Niipea, kui liha porgandi ja sibulaga on valmis, püüame hoida lihatükid põhjas ja sibulad porgandiga üleval. Kerge see muidugi ei ole, aga kui proovid, siis sealt tuleb midagi välja.. Siis paneme riisi peale. Sirutage see õrnalt, soola ja pipart maitse järgi ja pista 3-4 küüslauguküünt riisi sisse.Ja täitke see kõik veega.
Võtame vee ja riisi üks ühele, st. nagu kaks tassi riisi ja kaks tassi vett.
Panime panni kiirele tulele, kuni vesi ülevalt kaob, s.t. see ei jää ülevalt nähtavaks.Siis sega riis õrnalt ülevalt ilma põhja puudutamata ja kata kaanega, alanda kuumus miinimumini ja jäta 30 minutiks seisma.. Kui aja lõpuks on riis paigal toorelt, võid lisada veidi vett, lihtsalt ära pinguta üle.
Kui pilaf on valmis, sega kõik õrnalt läbi.

Lula kebab

Koostis:

700 g lambaliha, 20 g sabarasva, 1 sibul, 80 g rohelist sibulat, peterselli, pitaleiba.

Retsept:

Lase läbi hakklihamasina lamba aba- või tagajala viljaliha koos sibula ja sabarasvaga, lisa sool ja pipar ning sega hoolikalt viskoosse massini. Pange see mass 20 minutiks külma kohta. Seejärel vormi sellest vorstid kiirusega 3-6 tükki portsjoni kohta. Need nööritakse varrastele ja praetakse kuumal sütel, vardaid aeg-ajalt keerates. Serveerimisel mähitakse kebab pitaleiva sisse ja puistatakse üle ürtidega.

Supp tomatite ja roheliste ubadega

Koostis:

1-1,5 kg lambaliha kondiga või ilma
- 4-5 punast küpset tomatit
- 0,5 kg rohelisi ube (värsked või külmutatud)
- loorberileht, pipraterad
- pirn
- 1/2 suurt küüslaugupead
- 2 spl tomatipastat
- sool
- vesi
Kaunistatud valge koheva riisiga.

Retsept

Loputage liha, lambaliha mitmes vees. Pange kastrulisse ja katke 2 tassi veega. Lase keema. Valage kõik välja, loputage liha uuesti (kogu veri ja mustus lähevad minema, puljong osutub siis puhtaks ja maitsvaks).
Asetage liha uuesti, valage 2 liitrit vett, laske keema.

Eemaldage vaht (kui on). Panime sibula pea tervikuna, põhjas veidi lõigates, pipraterad, loorberilehe. Me küpsetame 2 tundi. Pool tundi enne liha valmimist - soola.
Valmis puljongist võtan liha välja, panen taldrikule.

Sorteerin rohelised oad välja, eemaldan tilad ja sabad, lõikan 2-3 cm pikkuseks (hiljem on mugavam lusikaga kühveldada). Pesen külmas vees ja viskan keevasse kurnatud puljongisse.
(kui uba on külmunud, siis ilma sulatamata, nagu on, viskan puljongisse).

Küpseta 5-10 minutit, kuni see on peaaegu valmis.
Vahepeal. Tükeldan, koorin tomatid nahalt, jahvatan köögikombainis püreemassiks. Panin sinna 2 spl. l. tomatipasta.

Lisan tomati-tomati segu oapuljongile.
Küüslaugu puhastan kohe. Pool küüslaugu normist jätan läbi pressi otse puljongisse, poole küüslaugust viskan niisama - nelkidega.
Haavale lükatud liha, lambaliha panin puljongisse.
Küpseta veel umbes 7 minutit.
Kõik, lülitage tuli välja.
Supp peaks roheliste ubade tõttu olema üsna paks.
Suppi serveeritakse kuumalt koos 1-2 suure lihatükiga portsjoni kohta koos lisandiga.
Lisandiks serveeritakse tavaliselt valge koheva riisiga.

Manti lambaga

Ühend:

250 g lambaliha,

70 g sibulat,

Punane pipar,

ghee määrimiseks,

15 g äädikat,

30 g puljongit,

50 g hapukoort.

Retsept:

Sõtku jahust ja veest soolaga väga jäik tainas, kata niiske rätikuga ja jäta 30-40 minutiks paisuma. Seejärel rullige kimpudega lahti ja rebige portsjoni kohta 5 tükki, igaüks kaalub 20 g, rullige õhukeseks ringiks, nii et selle servad on keskmisest mõnevõrra õhemad. Haki rasvane lambaliha peeneks, lisa peeneks hakitud sibul, külm vesi, sool ja pipar ning sega korralikult läbi. Pane täidis ringi keskele, näpi servad kokku. Seejärel aseta õlitatud restidele-kaskaanidele. Aurutage 30 minutit. Vala valmis manti kastmega (puljong äädika, või ja pipraga) või hapukoorega. Samamoodi valmistatakse haputainast manti.

Hummus, kuidas seda valmistada

Hummus on tervislik määre, mis on tavaliselt valmistatud kikerhernestest (spetsiaalne kõva herneste liik). Hummust on söödud juba Vana-Egiptusest, umbes 7000 aastat tagasi.

Hummus kikerhernestest

Hummust tehes keskendu eelkõige enda maitsele. Kui retseptis on kirjas, et hummus sisaldab palju tahinit (seesamipastat) ja see sulle ei maitse, siis lisa vähem või ära üldse lisa! Koostisosade vahekord pole nii oluline ja ükski retsept pole lõplik tõde. Võib-olla saate tõelise kulinaarse meistriteose, kui muudate koostisosade vahekorda, lisate midagi oma.

Erinevad hummuse liigid

Ja siin on mõned retseptid erinevate maitsetega hummuse valmistamiseks.

Hummus tahiniga

Ühend:
450 g leotatud kikerherneid (eelnevalt leotada 4 tundi või rohkem toasoojas vees – kuni need on täielikult paisunud)
100 ml. vesi
3-5 spl sidrunimahla
poolteist supilusikatäit tahini (või lihtsalt seesamiseemneid)
2 küüslauguküünt
1/2 tl soola
2 spl oliiviõli

Kuidas teha tahini hummust

Nõruta leotatud kikerhernestest vedelik välja. Soovi korral võid kikerherneid keeta 20 minutit, kuid toores kikerhernehummus on tervislikum. Valage kõik koostisosad blenderisse ja kerige, kuni saadakse homogeenne mass. Hummuse vürtsikamaks muutmiseks võid sellele lisada hakitud punast tšillipipart. Kaunista peterselliga (valikuline).

Serveeri kohe koos värske pitaga või kata kaanega ja jahuta.
Hummust säilib külmkapis kuni 3 päeva või sügavkülmas kuni ühe kuu.
Kui hummus tundub kuiv, võid sellele lisada oliiviõli.

Hummus röstitud küüslauguga

Ühend:
450 g leotatud kikerherneid
küüslaugu pea
2 spl. lusikad sidrunimahla
1 st. lusikatäis oliiviõli
1 st. lusikatäis pune

Kokkamine:
Jaga küüslauk küünteks, haki küüned peeneks ja prae kergelt läbi. Peate praadima umbes pool minutit, muidu küüslauk lihtsalt kõrbeb.
Järgmisena sega kõik koostisosad blenderis ja jahvata ühtlaseks massiks nagu eelmises retseptis.

Muud võimalused: hummusele võid lisada mandleid, tofut, erinevaid ürte (näiteks tilliga hummus tuleb väga maitsev), kõrvitsat, tomateid, piiniaseemneid, praetud sojabaklažaani või eelnevalt leotatud sojaliha. Kujutage ette ja katsetage! Hummuse valikud on külluslikud!