Spelta - mis puder see on? Kuidas valmistada spelta? Kasutamine meditsiinilistel ja kosmeetilistel eesmärkidel. garneeringuks speltapasta

Spelta on pikka aega olnud populaarne teraviljakultuur. Sellest valmistati suurepäraseid suppe ja lisandeid, mis osutusid väga rahuldavaks ja maitsvaks. Spelta - mis see on, kuidas seda õigesti küpsetada ja millised omadused sellel on, vaatame lähemalt.

Speltatangud – mis see on?

Tänapäeval nimetatakse seda nisu looduslikuks sugulaseks. Väliselt näeb see välja nagu punakaspunase värvi kõrv. Sellel on vürtsikas maitse, magusa-pähklise noodiga. Sellel on ka teisi nimetusi - spelta, kaheteraline või kamut.

Teadlased on leidnud, et see kultuur ei talu keemiliselt saastunud muldasid, mistõttu kasvatatakse seda eranditult ökoloogiliselt puhastel maadel. Samuti ei suuda see koguda kantserogeene, teravilja ja muude taimede mineraalväetisi ning muid aineid, mis muudab selle tervisliku roana veelgi atraktiivsemaks.

Koostis ja kalorid

Kuna spelta ei suutnud ristuda teiste põllukultuuridega, suutis spelta oma koostist säilitada algsel kujul. Seetõttu on see palju kasulikum kui tänapäevased nisusordid.

Spelta koostis:

• taimne valk koguses kuni 37%;
• rühma B, PP ja E vitamiinid;
• 18 tüüpi aminohappeid;
• palju mikroelemente nagu raud, kaalium, fosfor, vask, kaltsium ja teised.

Väärib märkimist, et ained ei sisaldu mitte ainult terades, vaid ka selle kestas.

Spelta: kasu ja kahju organismile

Teraviljataim on sageli ette nähtud erinevate haiguste korral, kui üks tervisliku menüü komponente.

Kuid sellel on mõned vastunäidustused, nii et enne selle kasutamist tuleb teada spelta kasulikkust ja kahjust kehale.

Dvusernyanka eelised:

• füüsilise koormuse tõttu kurnatud suure hulga energiaallikas;
• soolestiku töö normaliseerimine;
• onkoloogia profülaktika;
• rõhu normaliseerumine, psühholoogiline seisund;
• glükoosisisalduse vähenemine;
• kasulik mõju naha seisundile, nägemisele, mälule, keskendumisvõimele, rasestumisvõimele.

Keha kahjustamine on võimalik ainult siis, kui inimesel on toote talumatus. Toote tagasilükkamine seisneb gluteeni sisalduses terades, mida leidub kõigis nisu perekonna teraviljades. Aine mitteaktsepteerimine väljendub seedehäiretes - puhitus, kõhulahtisus.

Kui võtta talumatusest hoolimata speltaroogasid, võib areneda haigus "tsöliaakia", mille vastu tõhusaid ravimeid veel pole. Ainus viis end haiguse ägenemise eest kaitsta on mitte süüa nisu teraviljatooteid.

Kasu kehakaalu langetamiseks

Toitumisspetsialistide arvamus sellel teemal on üksmeelne - just selliste kasulike mikroelementidega rikaste toodete tagasilükkamise tõttu on tänapäeva inimestel nii palju erinevaid haigusi. Teravilja kalorisisaldus on 127 kcal, kõrge valgusisaldusega, on väga kasulik sportimisel ja sobib hästi dieettoitmiseks.

Kuidas valmistada teravilja?

Teravilju kasutatakse erinevates roogades - suppides, kastmetes, lisandites puhtal kujul ja hautatud köögiviljadega. Sellest saab isegi head jahu, kuid küpsetamisel kasutatakse seda harva - tooted osutuvad karedaks, kuivavad kiiresti. Kuid selle valmistamise kõige lihtsam ja populaarseim versioon on lihtne vees või piimas keedetud puder.

Pakume kaalumiseks mõningaid lihtsaid ja maitsvaid kaheteraliste roogade retsepte.

Tähtis! Valides on soovitatav mitte osta kiirhelbeid. Kõige sagedamini sisaldavad need maitsetugevdajaid ja erinevaid sünteetilisi lisaaineid. Samuti on nad osalise kuumtöötlemise tõttu juba kaotanud osa toitaineid.

Vanavene speltapuder

Levinuim speltaputru keedetakse vee peal. Kui sulle meeldivad magusad teraviljad, võid lisada veidi rohkem suhkrut, rikastada kuivatatud puuviljade, värskete puuviljade, rosinate või pähklitega, enne serveerimist valada sisse veidi mett. Või, vastupidi, lisage hautatud köögivilju, vürtse, valage kastet - saate liharoogade jaoks rammusa ja maitsva lisandi.

• spelta - 2 virna;
• vesi - 4 klaasi;
• kuubik võid;
• sool ja suhkur - igaüks 1 tl

Kuidas spelta küpsetada:

1. Loputage terad hästi läbi sõela või sügavas anumas, tühjendades määrdunud vee.
2. Keeda vesi, lisa sool ja suhkur, vala spelta ja keeda aeg-ajalt segades pehmeks.
3. Kui peaaegu kogu vesi on imendunud, lisa õli. Oodake, kuni see sulab ja segage puder. Lülitage välja, kui anumasse pole jäänud vett.

Teraviljasupi retsept

• kalkun - 500 gr;
• spelta - 50 gr;
• porgand, roheline paprika ja sibul - igaüks 1 ühik;
• sool - ½ spl. l. (kohandada vastavalt maitse-eelistustele);
• paprika segu - näputäis;
• küüslauk - 1 nelk;
• tomatid - 3 puuvilja;
• lillkapsas - 100 gr;
• äravool. õli - 30 gr;
• rohelised soovi korral;
• vesi - 1,3-1,5 liitrit.

Kõigepealt valmistage puljong: loputage kalkun ja laske see vette. Keetmise hetkest keetke kolmandik tundi, unustamata vahtu koguda, vastasel juhul muutub puljong häguseks. Laske lihal jahtuda, seejärel lõigake see osadeks ja pange uuesti puljongisse.

Järgmisena valmista köögiviljad: tükelda sibul ja küüslauk ning hauta kastrulis kuumas õlis. Vahepeal lõikame porgandid neljandikku, paprika kuubikuteks, kapsa võtame lihtsalt õisikuteks lahti, koorime tomatid ja jagame kuubikuteks. Köögiviljade valmistamise ajal lisage need järk-järgult kastrulisse ja segage aeg-ajalt.

Anname köögivilju veel paar minutit koos hautada, soolades ja vürtsidega maitsestades, samal ajal pestes spelta. Lisage köögiviljadele teravilja, küpseta veel viis minutit ja saatke lihaleemele. Aja supp keema, keeda viis minutit, lisa hakitud ürdid ja paari minuti pärast keera kuumus maha. Jätke kolmandik tunniks kaane all.

Küpsetamine aeglases pliidis lihaga

• sea ​​sisefilee ilma veenide ja kiledeta - 1 kg;
• kaheteraline - 500 gr;
• kreeka pähkli tuumad - klaas;
• šampinjonid - 500 gr;
• porgand ja sibul - igaüks 1 ühik;
• äravool. õli - paar lusikad;
• sool - laud. lusikas ilma slaidita (kohanda maitse järgi);
• vesi - 1,5 l;
• pipar - tee. l.;
• Loorberileht.

Loputage liha, lõigake väikesteks viiludeks. Koori ja tükelda sibul, seened ja porgand, tükelda pähklid. Pane multikeetja kaussi õli, kuumuta paar minutit programmis “Praadimine”, pane juurviljad, seened ja pähklid. Prae 10 minutit.Vahepeal pane vesi keema.

Koguge puu- või silikoonlusikaga eraldi kaussi, valage kuuma vett ja kastke liha sellesse, soola, pange petersell. Küpseta 40 minutit kaanega kaetud režiimis "Supp".

Järgmine samm on spelta loputamine, valmis liha pane puljongisse. Koos teraviljaga saatke varem valmistatud passiveerimine. Pipar, lülitage pooleks tunniks sisse režiim "Kustutamine" ja katke uuesti.

garneeringuks speltapasta

Speltapasta pole vähem maitsev kui klassikaline nisupasta. Pasta on suurepärane lisand, maitsev ja tervislik.

• spelta pasta - 175 gr;
• vesi - 2 l;
• sool - kolmandik lauast. l.;
• äravool. õli - 30 gr.

Keeda vesi, kasta sinna pasta, lisa sool. Oodake, kuni vesi uuesti keema hakkab, ja tuvastage 10 minutit. Pärast kurnis asetamist tõsta põhiroale ja maitsesta õliga.

Garneering on valmis. Võid lisada praetud seeni, kana- või sealiharoogasid, valada üle pähklikastmega, puistata üle värskete ürtidega.

Mida kirjutatakse ja kuidas see inimkehale kasulik on. Miks peaksite kaalu langetamiseks proovima speltaputru. Spelta kui üks parimaid toiduaineid inimestele.

Spelta: mis see teravili on

Spelta on teravilja perekonna täisteravili. Tegelikult on erinevus ainult tera ja kõrre struktuuris, kuid koostiselt on need samad. Kilejas tera säilitab oma mineraalse ja keemilise koostise ka jahvatamisel. Teravili ei ristu ega kaota seetõttu oma omadusi mitu aastat. Spelta on vastupidav keemilisele rünnakule ja kiirgussaastele.

Iidne nisutüüp, mida nimetatakse speltaks, tekkis umbes viiendal aastatuhandel eKr. e. See kultuur saavutas erilise populaarsuse Vana-Roomas ja Kreekas, seal tehti sellest leiba ohverdamiseks.

Vana-Venemaal said nad spetsi kohta teada alles 10. sajandil. Talupojad ei saanud küllalt, sest kaheviljaline (nagu vanasti nimetati) oli ilmastiku suhtes väga vähenõudlik. Kiudainerikkad kõvad speltasoomused pidasid vastu kuivale suvele ja karmile talvele, saagikust see ei mõjutanud. Kuid ikkagi oli peamine puudus - kõrvad andsid vähe teravilja ja olid halvasti puhastatud. Nende jahuks jahvatamine nõudis palju vaeva.

Orienteeruvalt 19. sajandi keskpaigast algas speltaviljade mahu vähenemine ja muude pehmemate teraviljakultuuride areng. Selle tulemusena unustati see tagasihoidlik nisuliik. Ajad aga muutuvad ja toitumisspetsialistid seavad speltapudru taas ühte ritta meie tervisele kõige kasulikumate toiduainetega.

Kirjutatud: kasu ja kahju

Kultiveeritud kestata nisu sisaldab valke, mineraale ja vitamiine ainult viljakihis ja seemnekestas, mis töötlemise käigus välja sõelutakse. Jahvatamiseks kasutatav osa sisaldab tavaliselt tärklist. Samas on spelta tera hoopis teistsugune – mineraale leidub kestas, keskmes ja viljakihis. Seetõttu ei kaota spelta oma kasulikke omadusi.

Puuduseks loetakse speltaterade raskesti eemaldatavat ja tihedat kilet, mis moodustab 25% kogumahust. "Ummistunud" teravilja töötlemiseks on vaja läbida üsna töömahukas koorimine. Just see läbitungimatu kile ei võimalda juurdepääsu radioaktiivsete ja kahjulike ainete teradele, seetõttu on kehva ökoloogiaga kohtades kasvatatav spelta vähem ohtlik kui teised läheduses kasvavad teraviljakultuurid.

Toitumisspetsialistid, botaanikud ja arstid hakkasid nisu eellasele rohkem tähelepanu pöörama. Teaduslikud uuringud on tõestanud spelta kasulikkust inimorganismile.

Kolesterooli ja suhkru taseme normaliseerimine

Võitlus ülekaaluga

Toitumisspetsialistid on märganud selle teraviljasaagi eeliseid kehakaalu langetamisel, sest selle teraviljast saadud teravili on lisatud erinevate dieetide dieeti. See on tingitud asjaolust, et spelta on keskmise glükeemilise indeksiga toode (väärtus 45). Speltas sisalduvad süsivesikud imenduvad aeglaselt ja inimkeha töötleb need seejärel energiaks. Järk-järguline lagunemine pärsib oluliselt näljatunnet, samal ajal kui energia vabaneb portsjonite kaupa ja ei "seela" kunagi rasva kujul.

Seedesüsteemi stabiliseerimine

Selle teravilja terade jämedad kiud parandavad soolestiku motoorikat, toimivad "luudana", puhastades siseseintelt kahjulikke kogunemisi, töödeldud tooteid. Läbi puhastatud sooleseinte saab inimkeha omastada toitaineid suures koguses ja kiiremini.

Meessuguhormoonide tootmise stimuleerimine

Spelta kasulikud omadused tulenevad ka selles sisalduvast suurest nikotiinhappe sisaldusest. Viimane osaleb keha erinevates keemilistes reaktsioonides. Üks põhifunktsioone on meessuguhormoonide tootmine: testosteroon, androsteendioon ja dihüdrotestosteroon. Selle rühma hormoonide intensiivse tootmisega kehas muutuvad rasvamassid kiiresti lihasmassiks ja veres väheneb glükoosisisaldus.

Vastupidavuse tagamine stressirohketele olukordadele

Nikotiinhape aitab neerupealistel intensiivsemalt toota dopamiini, adrenaliini ja norepinefriini – stressiresistentsuse hormoone. Seetõttu on spelta väga kasulik emotsionaalsete jõudude aktiveerimiseks.

Luude tugevdamine

100 g speltaseemneid sisaldab 10 g kaltsiumi ja 150 mg fosforit. Selline elementide hulk mõjub hästi luude üldisele seisundile.

Spelta kahju

Kahjuks pole ideaalseid tooteid, mis sobiksid absoluutselt igale inimesele. Praeguseks ei ole spelta kahjustusi tuvastatud – tingimusel, et kasutatakse mõistlikku ja nõuetekohast kasutamist. Gluteenitalumatusega inimesi on väike protsent, isegi väikestes kogustes. Seda tegurit võib nimetada ainsaks spelta kasutamise vastunäidustuseks.

Kalorite spelta

Kalorite sisaldus 100 g kuiva spelta - 339 kcal. See on 16,36% soovitatud kogusest päevas. 100 g keedetud spelta energiasisaldus on 127 kcal (ehk 6,13% soovitatavast normist päevas).

Spelta: glükeemiline indeks

Spelta on spetsiaalne nisu sort, mille GI on 40 ja mis erineb kuju ja suuruse poolest kõikidest tänapäeval tuntud sortidest. Spelta tera on suur, väljast kaitstud kilega. Tänu sellele on see teravili kaitstud igasuguste negatiivsete mõjude, eriti kiirguskiirguse eest.

Need terad on keemilise koostise poolest nisust paremad. Need aitavad tugevdada inimkeha, normaliseerida vere glükoosisisaldust, parandada südame, endokriinsete aparatuuri, kesknärvisüsteemi ja veresoonte tööd.

Kas speltas on gluteeni?

Mõnel inimesel ei lase nn tsöliaakia gluteenisisalduse tõttu süüa enamikku teravilja- ja teraviljatooteid. Spelta, erinevalt nisust, osutus sellistele inimestele tõeliseks päästeks. Teravilja asemel lisatakse dieeti leib, spelta. Gluteen ja mikroelemendid sisalduvad selles tasakaalustatud koguses. Lisaks ulatub taimse valgu maht speltas 35% -ni. Samuti on vaja märkida järgmiste kasulike ainete kõrget sisaldust:

• Mikroelemendid.
• Aminohapped.
• B-, PP-, E-rühma vitamiinid;
• Raud.
• Kaalium.
• Kaltsium.
• Fosfor.
• Tsink.
• Magneesium.

Millega nad spelta söövad?

Speltateravilja kasutusala on väga suur. Putru keedetakse selle teraviljadest, erinevatest dieetsuppidest, lisatakse salatitesse ja kasutatakse lisandina. Selle teravilja põhjal valmistatakse magustoidud, pilaf, risoto. Selle jahust küpsetatakse leiba, krutoone, kastmeid, õhukreeme, nuudleid.

Speltatangud sobivad hästi liha, hapukoore, kala, seente, või, porgandi ja sibulaga. Huvitavad road, millele on lisatud muskaatpähklit, ingverit, musta pipart, riivjuustu, vürtsikaid ürte, sidrunikoort, küüslauku. Keefiris leotades omandab spelta magusa aroomi.

Speltapasta: kasu ja kahju

Kasu

Speltapasta on väärtuslik dieettoode, kuna teravilja kõva kest kaitseb neid kahjurite ja haiguste eest. See võimaldab minimeerida igasuguste keemiliste väetiste kasutamist. Sellel tootel on loomulik meeldiv maitse, nõrga tee värvus. Pasta säilitab oma organoleptilised ja kasulikud omadused kaks aastat, kui seda hoitakse normaalsel toatemperatuuril.

Speltapasta kalorisisaldus - 361 kcal 100 g kuivaine kohta.

Pasta koostisosad: speltajahu, vesi. Toode säilitab peaaegu kõik spelta kasulikud omadused ja on ka kergesti seeditava valgu allikas. Toode sisaldab palju väärtuslikke aminohappeid, madala gluteenisisaldusega, seetõttu on sellel madal allergeensuse tase. Speltapasta kasutamine aitab tugevdada inimkeha kaitsevõimet, normaliseerib seedetrakti, keha südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi tegevust.

Kahju

Speltapasta toiduvalmistamisel

Speltapasta valmistatakse samamoodi nagu kõva nisu pasta. Rohkes soolaga maitsestatud keevas vees, segades 7-10 minutit. Toode sobib hästi köögiviljade, seente, ürtide, tomati- ja muude kastmetega, aga ka juustuga.

Speltapuder

Speltapuder on kõigi teraviljade seas oluliste toitainete hulgalt liider. Dieettoode, mis sisaldab taimset valku ja paljusid inimorganismile asendamatuid aminohappeid. Speltapuder pole lihtsalt tervislik, vaid maitsev. Saate seda küpsetada erineval viisil: piimas, vees, aeglases pliidis, lisades liha, seeni, puuvilju, mereande, marju.

Praegu on speltapudru kasutamisel teada ainult üks vastunäidustus - see on individuaalne talumatus toote mis tahes komponendi suhtes.

Speltapuder vee peal

Alustame kõige taskukohasema ja lihtsaima retseptiga, mis ei nõua palju koostisosi. See roog sobib lihtsalt hommikusöögiks. Lisaks saab seda serveerida suurepärase lisandina liha ja kala kõrvale.

Selle retsepti jaoks peaksite valmistama järgmise loendi toodetest: üks klaas teravilja, 3,5 klaasi vett, sool maitse järgi.

Toiduvalmistamise etapid:

• Kõigepealt peate teravilja välja sorteerima ja praht eemaldama. Seejärel loputage seda mitu korda jooksva vee all, kuni vedelik muutub selgeks.
• Valage teraviljad kolme klaasi veega, pange tugevale tulele, kuni see keeb. Järgmisena sulge pannil kaas, alanda kuumust ja küpseta aeg-ajalt segades pool tundi. Kui kogu vedelik on imendunud, kuid roog pole veel valmis, lisage lihtsalt veel 0,5 tassi vett. Keeda veel 5 minutit, seejärel lisa suhkur ja sool. Serveeri vähese võiga.

Speltapuder piimaga

Veel üks väga populaarne valik mõnusa kreemja noodiga. See roog on kaloririkkam kui veega keedetud. Valmistage oma lapsele hommikusöögiks spelta.

Selle retsepti jaoks peate valmistama järgmise loendi toodetest: 1 tass teravilja, 100 g võid ja 500 ml piima.

Pudru valmistamise sammud:

• Teravilja on vaja eelnevalt leotada. Soovitav on seda teha öösel. Sellise leotamise minimaalne aeg on 4 tundi Pärast aja möödumist loputage see kindlasti vees. Vala piim, pane pliidile. Küpseta keskmisel kuumusel, kuni see on täielikult keedetud.
• Kui vedelik on aurustunud, kuid on endiselt niiske, lisage 0,5 tassi vett. Pärast seda mähkige pann millegi sooja sisse, jätke 35 minutiks. Serveeri vähese võiga.

Speltad kehakaalu langetamiseks

Kas spelta aitab kaalust alla võtta? Kindlasti muretseb see küsimus paljusid algajaid, kes on just õige toitumise teele astunud. Tegelikult on selle aluseks teravili ja kõik nisu teraviljasordid. Ilma võita valmistatud toote kalorisisaldus on äärmiselt madal ja moodustab ainult 150 Kcal ja ilma lisanditeta - 127.

Internetist saate lugeda arvukalt arvustusi selle kohta, kui kasulik on spelta kiireks kaalukaotuseks. Selle toote pikaajalisel kasutamisel säilib küllastustunne ning inimkehasse satuvad kõik vajalikud mineraalid ja vitamiinid, eriti B6, mis aitab võimalikult palju rasvu omastada. Ainus, mis segadusse ajab, on nisu puhul üsna kõrge hind. Jah, ja te ei leia spelta igast poest. Kuid see miinus pole nii kohutav, sest keegi ei tühistanud veebipoodides oste. Seega võivad kahtlejad oma dieeti selle kasuliku teraviljaga turvaliselt rikastada, kartmata liigset kaalu.

Dieet spelta tangudel

Keskkonnasõbralik toode on õige toitumise aluseks. Samas on ka speltadieete. Spelta on parim valik monodieetide jaoks - kolmeks, viieks ja seitsmeks päevaks, kui keedate putru ilma suhkruta ja ainult vee peal. Speltaga kaalu kaotades kogeb inimene palju vähem stressi, kuna selline dieet ei sea tugevaid piiranguid.

Sellisel kaalulangussüsteemil on järgmised reeglid:

• Kõigepealt peate jagama päevatoidu viieks või kuueks toidukorraks.
• Speltaroogasid on soovitav tarbida enne lõunat.
• Kõik muud toidud peaksid olema köögiviljad, kalatoidud, lahja liha, magustamata puuviljad ja naturaalsed mahlad.
• Pool tundi enne sööki on oluline juua klaas vett. Lisaks peate päeva jooksul jooma vähemalt 1,5 liitrit vett.
• Kohvi ja tee tarbimist on vaja vähendada, kuna need joogid võivad vedelikku kinni hoida.

Liigse kehakaalu langus sellise dieediga nädalas on kuni 5 kg. Soovi korral võib speltale lisada metsikut riisi või tatart.

Spelta kasulikud omadused diabeetikule

• Suhkru taseme normaliseerimine.
• Lipiidide metabolismi taastamine.
• Kehakaalu langus ja näljatunne.
• Endokriinsüsteemi toimimise loomine.

Suur hulk jämedaid kiude ja spelta kiudaineid avaldavad positiivset mõju kogu inimese seedesüsteemile. Nikotiinhape stimuleerib neerupealisi, mis toodavad dihüdrotestosterooni ja testosterooni, mis aitavad kaasa rasvamassi üleminekule lihasmassile ja aitavad vähendada vere glükoosisisaldust.

Oma koostise tõttu avaldab emmer positiivset mõju diabeetiku kehale ja aitab:

• Suurendada hemoglobiini.
• Tugevdada üldist immuunsust.
• Vähendage nakkushaiguste tekke riski.
• Taastab närvisüsteemi: leevendab ärevust, depressiooni, meeleolumuutusi.
• Vältida erinevate vähivormide arengut.
• Säilitage normaalsed luud.
• Parandage nägemist.
• Eemaldage räbu.

Spetsialisti vastuvõtt diabeetiku poolt:

• Parandab keha seisundit.
• Aktiveerib emotsionaalse taastumise ja suurendab ka üldist jõudlust.
• Parandab mälu ja soodustab keskendumisvõimet.
• See puhastab veresooni kolesterooli naastudest ja avaldab positiivset mõju südame-veresoonkonnale: parandab südame tööd, suurendab vereringet, ühtlustab vererõhku.
• Parandab naha, küünte ja juuste seisundit.

Imetamise ajal spelta

Speltapuder on valmistatud spetsiaalsest teraviljast. See vabastatakse kestast, purustatakse hästi ja seejärel poleeritakse. Spelta keemiline koostis on väga mitmekesine, see sisaldab palju kasulikke vitamiine, aga ka magneesiumi, kaltsiumi, kaaliumi ja tsinki. Speltapuder imetamise ajal on väga kasulik, imendub hästi, kuid sisaldab gluteeni. Ainus vastunäidustus selle pudru kasutamisele on lapse või ema allergia gluteeni suhtes.

Uue Testamendi piiblilegendi järgi rüvetasid paganad suure paastu esimese nädala reedel kogu kristlaste toidu ebajumalaohvrite verega. Et Kristuse järgijad ei sööks roojast toitu, käskisid pühad prohvetid neil süüa nisu meega.

2000 aastat tagasi ei olnud nisu see, mis ta on praegu. Sel ajal oli inimestele tuttav selle metsik välimus – emmer, mida tuntakse speltana.

Kasvukohad

Spelta on levinud nimetus mitmetele nisuliikidele, mis on kõrvade struktuurilt sarnased. Speltanisu nimetatakse kaheteraliseks nisuks, Zanduri nisuks, Urartu nisuks, speltanisuks, Machi nisuks ja Timofejevisuks.

Metsik einkorn ehk Zanduri nisu on iidsetest aegadest muutumatuna säilinud Marokos, Türgis ja mõnel pool Prantsusmaal. Metsik kääbus on levinud Türgis, Iraagis, Iraanis ja endises Jordaanias, piirkondades, kus on palju sademeid. Teistes kohtades kasvatatakse kultiveeritud einkorni ja kaheteralisi liike.

Looduslike sortide väliseks eripäraks tavalisest nisust on tera, mis on täielikult kaetud õhukese kilega. Spelta, erinevalt järglasest, on haprad ja rabedad varred. Speltanisu on mulla suhtes tagasihoidlik: see kasvab kurnatud ja külmuvatel maadel, ei karda tugevaid vihmasid, põuda ega kahjureid, seetõttu on see Egiptuse ja Babüloni iidsetes tsivilisatsioonides, aga ka Venemaal ja Aasia riikides. oli peamine teraviljasaak. Aja jooksul asendus see nisuga. Põhjuseks on speltasaagi kogumise ja töötlemise töömahukas protsess.

Keemiline koostis

20. sajandil speltat enam ei kasvatatud ja eelistati viljakamat nisu, mis toidab suurema osa rahvast saagiga. Kvantiteeti taga ajades unustasid inimesed kvaliteedi – ühes speltanisu tera sisse on peidetud kasulike ainete varud. Neid on rohkem kui nisukõrvas. Kolmandiku sellest moodustavad valgud, mis on kogunud maksimaalselt asendamatuid aminohappeid. Spelta edestab oma kultuurisugulast raua, magneesiumi, tsingi, seleeni ja kaltsiumi sisalduse poolest. Vitamiinidest on ülekaalus B1, B2, B5, B6, E-, K- ja PP-rühma vitamiinid.

Spelta kasulikud omadused

Paljas kultuurnisu sisaldab mineraalaineid, vitamiine ja valke ainult seemnekestas ja viljakihis, mis töötlemise käigus välja sõelutakse. Ja see osa, mida jahvatamiseks kasutatakse, sisaldab peamiselt tärklist. Speltatera puhul on kõik erinev – mineraalid kogunevad kesta, viljakihti ja keskele – endospermi. Seetõttu ei kaota purustatud spelta oma kasulikke omadusi.

Puuduseks loetakse 25% kogumahust moodustavat tihedat ja raskesti eemaldatavat speltaterade kilet. "Korkitud" teravilja töötlemiseks peate läbima töömahuka koorimise. Just see läbitungimatu soomus ei võimalda juurdepääsu kahjulike ja radioaktiivsete ainete teradele, seetõttu on kehva ökoloogiaga kohtades kasvatatav spelta vähem ohtlik kui teised läheduses kasvavad botaanilised kultuurid.

Botaanikud, arstid ja toitumisspetsialistid hakkasid nisu iidsele esivanemale rohkem tähelepanu pöörama. Teaduslike uuringutega selgitasid nad välja ja tõestasid, milline on spelta kasulikkus organismile.

Normaliseerib suhkru ja kolesterooli taset

Võitleb ülekaaluga

Toitumisspetsialistid on märganud spelta kasulikkust kehakaalu langetamisel, seetõttu lisatakse dieedile loodusliku nisu teravilja. Ja kõik sellepärast, et spelta tähendab tooteid, mille keskmine glükeemiline indeks on 45. Teras sisalduvad süsivesikud imenduvad aeglaselt ja töötleb organism neid energiaks. Järk-järguline lagunemine pärsib näljatunnet, samal ajal kui energia vabaneb portsjonite kaupa ja ei "seela" rasva kujul.

Stabiliseerib seedesüsteemi

Terade jämedad kiud parandavad soolestiku motoorikat, toimivad "luudana", puhastades siseseintelt kahjulikud kogumid ja töödeldud tooted. Puhastatud sooleseina kaudu suudab organism toitaineid kiiremini ja suuremas koguses omastada.

Stimuleerib meessuguhormoonide tootmist

Spelta kasulikud omadused tulenevad organismi keemilistes reaktsioonides osaleva nikotiinhappe suurest sisaldusest. Üks põhifunktsioone on neerupealiste stimuleerimine ja meessuguhormoonide tootmine: testosteroon, dihüdrotestosteroon, androsteendioon. Selle rühma hormoonide intensiivse tootmisega kehas lähevad rasvamassid lihasmassidesse, veres glükoosisisaldus väheneb.

Annab vastupidavuse stressirohketele olukordadele

Nikotiinhape paneb neerupealised intensiivsemalt tootma adrenaliini, dopamiini ja norepinefriini – stressiolukordadele vastupidavuse hormoone. Seetõttu on spelta kasulik emotsionaalsete jõudude aktiveerimiseks.

Tugevdab luid

100 gr. spelta seemned sisaldavad 150 mg fosforit ja 10 gr. kaltsium. Selline hulk elemente mõjutab soodsalt luude seisundit.

Kahju ja vastunäidustused

Kõik perekonna "nisu" esindajad sisaldavad gluteenivalku, spelta pole erand. Gluteen on vajalik jahvatatud terade osakeste liimimiseks. Tänu gluteenile saab nisujahust taigna, mis ei lagune. Mõne inimese keha tajub gluteeni vaenlasena: see toodab antikehi, mis püüavad sellest vabaneda. Võitluse käigus kannatavad peensoole seinad, tekib kõhulahtisus, puhitus ja aneemia.

Gluteenitalumatuse kerge vorm võib aja jooksul areneda raskeks, põhjustades tsöliaakiat. Seda patoloogiat ei ravita, selle vastu pole ravimeid. Ainus viis haigusest jagu saada on mitte süüa midagi, mis sisaldab gluteeni. Nisujahust valmistatud tooted, sealhulgas speltanisu, kuuluvad keelu alla ühe hoiatusega: spelta vastunäidustused ei kehti inimestele, kellel on osaline gluteenitalumatus. Kuna spelta teravili sisaldab vähem gluteeni kui nisu ja põhjustab vähem allergilisi reaktsioone. Vastasel juhul ei kahjusta spelta keha.

Spelta kasutamine

Teraviljakultuur on toitumisspetsialistide seas kõrgelt hinnatud. Inimestel, kes on ülekaalulised ja rasvunud, soovitavad nad asendada speltanisu ja muud teraviljad. Terve inimene võib lisada dieeti speltatooteid, loobumata traditsioonilisest nisust. Kõige populaarsem on speltapuder, mida valmistatakse iseseisva roana või lisandina. Paljud inimesed söövad spelta traditsiooniliste roogade osana, asendades riisi, tatart ja hirssi.

Pärast spelta (spelta teine ​​nimetus) kasulike omaduste avastamist algas “poole lonksu buum”. Restoranidesse ja kohvikutesse ilmusid teraviljasupid, köögiviljahautised, speltaga liha- ja kalaroad. Speltajahu hakati isegi müüma. See erineb nisust värvi poolest: sellel on tume varjund ja see on vähem kleepuv.

Speltajahu küpsetamine Venemaal ei ole laialt levinud, kuid on muutunud populaarseks läänes. Kuklid, pannkoogid, juustukoogid, pirukad, küpsised, pasta ja speltajaib on tervislikumad kui traditsiooniline nisu ja kehale vähem ohtlikud. Ainus negatiivne on see, et need tooted on kõvad ja vananevad kiiresti.

Aeg-ajalt püüab iga inimene oma dieeti mitmekesistada erinevate teraviljaroogadega. Enamik inimesi teab hästi, mis on kaerahelbed, hirss, oder. Kuid vähesed inimesed saavad vastata küsimusele "spelt - mis see on?". Kuigi veel mitu sajandit tagasi oli speltapuder Venemaal üks levinumaid toite. Artiklist saate lisateavet toote kohta - spelta eelised ja kahjud, teravilja ja selle kasutamise kirjeldus.

Mis on kirjutatud: kirjeldus

Speltanisu ehk speltanisu (kaheviljaline nisu, emmer) nimetatakse nisu eriliigiks (Triticum dicoccum). Tänapäeval on spelta keskkonnasõbralik, looduslik ja tervislik toode, mis on tervisliku toitumise aluseks.

Foto: spelta (speltanisu, emmer)

Nagu kõval nisul (millest tehakse spagette), on sellel 28 kromosoomi.

Samuti peaksite teadma spelta ja spelta erinevust, et osta täpselt seda toodet, mida vajate. Põhimõttelist erinevust kahe nisusordi vahel ei ole, kuna esimene neist on spelta botaaniline eelkäija, siis nende teraviljade kromosoomide komplektis on erinevusi, mida palja silmaga ei näe.

Kus spelta kasvab

Teadlased väidavad, et selle teravilja sünnikohaks on Vahemere riigid. Teraviljakultuur oli levinud Türgis, Babülonis, Vana-Egiptuses, Armeenias ja mõnes teises riigis. Teadlased usuvad, et spelta ilmus 6-5 aastatuhandel eKr, selle taime iidseimad terade leiud leiti Ararati mägede orgudest, hilisematel aegadel leiti teravilja Poola, Kaukaasia ja Venemaa territooriumilt. .

Tänapäeval on peamised speltatangu tarnijad USA, Armeenia, Dagestan, Türgi, India ja Iraan. Venemaal olid tangud väga populaarsed 17. ja 18. sajandil. Seda teraviljakultuuri peetakse tagasihoidlikuks, talub hästi põuda, kuid ei talu saastunud mulda.

Spelta füüsikalised omadused ja omadused

Paljud inimesed, kes on selle sordi nisust kuulnud, on huvitatud küsimusest, milline teravilja see on, kuidas see erineb teistest tuntumatest. Väliselt meenutab see teraviljasaak nisu, kuid see on klassifitseeritud loodusliku taime hulka. Üheaastasel teraviljal on punase või tellise varjundiga varred, lehed ja üsna rabedad kõrvad. Rahvas nimetati seda sageli punaseks nisuks.

Sellel teraviljasordil on järgmised omadused:

1. Põuakindel, ei pudene ebasoodsates ilmastikutingimustes.
2. Terad on palju suuremad kui tavalised nisu terad.
3. Teraviljad on kaitstud kilega.
4. Nendest on üsna raske jahu toota, kuna need eralduvad viljapeksu ajal sõkaldest halvasti.
5. Seda tüüpi nisujahust valmistatud küpsetised muutuvad kiiresti vanaks, kuna jahu ei anna neile pehmust.

Tänapäeval hindavad teravilja õiget toitumist järgivad inimesed mitte ainult selle kasulike omaduste, vaid ka õrna pähklise maitse tõttu.

Seda teraviljasorti aetakse mõnikord segi teiste nisusortidega, nagu kamuti või speltanisu. Teraviljasaak ise jaguneb ka mitmeks tüübiks:

• Traditsiooniline membraan;
• võimlemisseemned;
• Garfagnano nisu (Itaalia sort), mida kasvatatakse ainult Toscana loodeosas.

Nad müüvad kultuuri idandamiseks mõeldud terade, jahu, purustatud kujul (teravili) ja juba idandatud teradena.

Kirjutatud kasu ja kahju

Spelta kasulikkus ja kahju kehale

Koostis ja toiteväärtus

Tänapäeval on paljud inimesed huvitatud sellest, millised on selle teravilja kasulikud omadused naistele ja meestele. Fakt on see, et see nisusort pole kunagi teiste liikidega ristunud, see tähendab, et see ei ole geneetiliselt muundatud, lisaks ei väetata seda teraviljakultuuri, kuna see ei talu kemikaalide mõju. Toode on täiesti looduslik.

Täistera spelta sisaldab järgmisi kasulikke komponente:

• Vitamiinid A, rühmad B, E, PP, H, K;
• magneesium;
• raud;
• tsink;
• Kaalium;
• Vask;
• naatrium;
• Kaltsium;
• fosfor;
• Omega 3;
• Omega 6

Toode on kuulus ka selle poolest, et on selles sisalduva suure hulga süsivesikute tõttu väga toitev. Sada grammi teravilja sisaldab 340 kcal. Samuti sisaldab teravilja koostis rasvu, valke, kiudaineid, organismile vajalikke süsivesikuid.

Spelta kasulikud omadused organismile

Tänu oma ainulaadsele koostisele on teravilja suur edu taimetoitlaste ja tervisliku toitumise järgijate seas, kuid mõned inimesed on endiselt huvitatud sellest, kuidas see konkreetselt kasulik on. Teadlased leidsid, et selle nisusordi roogade lisamine dieeti suurendab oluliselt inimese töövõimet, parandab seedesüsteemi tööd, on kõhukinnisuse profülaktika, parandab immuunsust, kuna sisaldab suures koguses vitamiine, normaliseerib. ajutegevust, parandab mälu, keskendumisvõimet ja vähendab stressi.

Kasutamine meditsiinilistel ja kosmeetilistel eesmärkidel

Spelta kasutamine meditsiinis ja ravis

Arstid soovitavad suhkruhaigetel lisada dieeti veele lisatud speltaputru, kuna selle teradel on madal glükeemiline indeks. Samuti on teraviljad ülekaalulisuse puhul asendamatud, kuna käivitavad organismis ainevahetusprotsessid, mis aitavad kaasa kaalulangusele. Muud teravilja raviomadused on järgmised:

• Kolesterooli taseme alandamine veres;
• Vere glükoosisisalduse normaliseerimine;
• Vererõhu indikaatorite stabiliseerimine;
• Ainevahetuse aktiveerimine;
• kesknärvisüsteemi seisundi stabiliseerimine;
• Immuunsüsteemi tugevdamine;
• Seedesüsteemi aktiveerimine;
• Keha puhastamine toksiinidest;
• Infektsioonide, vähi, insuldi, ateroskleroosi, südameataki, aneemia ennetamine;
• Luude tervise tagamine.

Lisaks dieettoitumisele on teraviljad leidnud rakendust ka kosmeetilistel eesmärkidel. Kohviveskiga purustatud jahust või teraviljast valmistatakse koorijaid, mis aitavad puhastada näo- ja kehanahka, siluda kortse, normaliseerida vereringet ja vabaneda tselluliidist. Väga sageli valmistatakse need koorijad mett ja eeterlikke õlisid, nagu neroli, jasmiin, patšuli ja mõned teised, mis suurendab nende tõhusust.

Spellitud toiduvalmistamisel: retseptid

Tänapäeval vastavad vähesed inimesed speltanisu küpsetamise küsimusele, kuna see nisusort on klassifitseeritud ammu unustatud, kuid naaseb järk-järgult oma endise nõudluse juurde. Sellegipoolest on tänapäevani säilinud mõned vanad speltaretseptid ja lisaks on leiutatud hulgaliselt uusi.

Kuidas valmistada spelta: rakendus toiduvalmistamisel

On teada, et teradel on meeldiv magus-pähkline maitse, nii et neist on saanud tõeline leid kokkadele, kes kasutavad neid järgmiste roogade valmistamisel:

• Supid (seente lisamisega);
• Leivad liha ja lihapallide praadimiseks;
• Kastmed (kasutades speltajahu);
• küpsetamine;
• Lisandina hakklihale või kalale.

Samuti võib pärast praadimist purustatud spelta lisada erinevatele salatitele, hautada koos ubade või läätsedega, asendada riisi pilafis või dolmas.

Hommikusöögiks on asjakohane kasutada sellest teraviljast valmistatud speltahelbeid või putru, mis on kasulikud mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele.

Küsimusele, kuidas spelta küpsetada, vastavad kulinaareksperdid, et teravilja ei tohiks liiga kaua kuumutada, et selles võimalikult palju kasulikke omadusi säiliks.

Speltapuder

1. Vanavene speltapuder valmistatakse ½ tassi jogurti ja klaasi piima segust, mis valatakse peale 200 grammi teravilja ja jäetakse kuueks tunniks tõmbama.
2. Pärast selle perioodi möödumist kantakse teravili kastrulisse, kuhu seejärel valatakse ½ tassi piima ja sama kogus vett.
3. Kõik segatakse põhjalikult ja pannakse aeglasele tulele keema, kuni vesi ja piim on täielikult aurustunud.
4. Järgmisena võid pudrule lisada suhkrut, võid, tükeldatud marju ja puuvilju.

Speltapuder: retsept

Aeglases pliidis speltan: keetmine

Speltad aeglases pliidis valmistatakse samal põhimõttel, kuid teradel võib lasta tavalises vees paisuda ilma jogurtit lisamata. Need, kes soovivad kiiremini kaalust alla võtta, võivad sellest teraviljast putru keeta lihtsalt vee peal ilma piima lisamata, nii on selles vähem kaloreid.

Maitsev speltasupp

Sellest teraviljast saadakse maitsev ja toitev supp. Selle küpsetamiseks vajab perenaine järgmisi tooteid:

• 100 grammi teravilja;
• Kolm supilusikatäit koort;
• rohelised sibulad;
• Sibul ühes tükis;
• 15 grammi võid;
• liiter lihapuljongit;
• Sool, jahvatatud pipar, muskaatpähkel maitse järgi.

Roog valmistatakse järgmiselt:

1. Sibul kooritakse ja peeneks hakitakse, praetakse pannil võiga.
2. Järgmisena pannakse sibul ja teraviljad lihapuljongisse, lisatakse vürtsid, kõike keedetakse umbes 50 minutit.
3. Peaaegu valmis supile lisatakse koor, toit segatakse mikseriga.

Valmis roog valatakse taldrikutele ja serveeritakse hakitud rohelise sibulaga üle puistatuna.

spelta pasta

Väga maitsev ja tervislik roog on speltapasta, mis valmistatakse selle teravilja jahust vee ja lauasoola lisamisega. Sellise pasta kalorisisaldus on 339 kcal 100 grammi toote kohta, need sisaldavad kõiki teravilja kasulikke komponente. Selle nisusordi jahust valmistatud pasta valmistatakse tavalise pasta põhimõttel, kuid nende küpsetusaeg võib veidi erineda, kui palju neid keeta, märgib tootja reeglina toote pakendile. Valmis rooga serveeritakse või, juustu või punase kastmega.

Speltajahu kasutatakse küpsetiste ja leiva valmistamiseks, pitsapõhja tainast, küpsiseid. Teine roog sellest teraviljast on samuti suurepärane.

Garneeringuks spelta: retsept

Garneeringuks spelta: retsept kodus

Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• pool kilo teravilja;
• kaks klaasi vett;
• Pirn;
• Porgand;
• 400 g veiseliha viljaliha;
• Rohelised;
• Sool ja jahvatatud pipar maitse järgi;
• 150 g võid.

Roog valmistatakse aeglases pliidis järgmise retsepti järgi:

1. Kruupe leotatakse enne keetmist kuus tundi vees või piimas.
2. Veiseliha pestakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks, puistatakse soola ja pipraga, pannakse aeglasesse pliidiplaadisse.
3. Järgmisena kooritakse ja tükeldatakse porgandid ja sibulad, need pannakse ka aeglasesse pliidisse, valatakse kõik õliga. Multikeetja lülitub 15 minutiks režiimile “Praadimine” või “Hautamine”.
4. Järgmisena asetatakse speltatangud aeglasesse pliiti, kõike hautatakse koos veel 15-20 minutit.

Serveeri valmistoit peaks olema savipottides, kaunistatud rohelusega.

Vastunäidustused

Sellel tootel pole olulisi vastunäidustusi, seda võivad süüa kõik, arstid ei soovita seda süüa ainult neil inimestel, kellel on teravilja individuaalne talumatus.

Tasub teada, et kuigi teraviljad sisaldavad teiste teraviljadega võrreldes peaaegu ebaolulises koguses gluteeni, peaksid mõned inimesed, kellel on selle aine suhtes tugev allergiline reaktsioon, ka selle söömisest keelduma. Muudel juhtudel ei põhjusta teraviljaroad kehale mingit kahju.

Kust osta ja kuidas hoida

Pärast spelta kasulikkuse tundmaõppimist tahavad paljud teada, kust seda toodet osta. Teravilja leidmine tavaliste supermarketite riiulitelt on üsna problemaatiline, sealt leiab vaid tooteid, näiteks leiba või kukleid.

Speltajahu või teravilju saad osta spetsialiseeritud tervisetoidupoodidest, seda saad teha interneti kaudu.

Peale ostmist ja pakendi avamist tuleb teravilju hoida õhukindla kaanega toiduanumates, soovitavalt külmkapis, mitte kapis, tugevalõhnaliste toiduainete kõrval ei saa hoida, kuna see kipub maitseid endasse võtma. .

Spelta (teised nimetused on Triticum dicoccum, spelta, kaheteraline, emmer) on spetsiaalne nisusort, mida iseloomustab teravilja ja kõrre omapärane morfoloogiline struktuur ning vähenõudlikkus mullatüüpide ja kasvutingimuste suhtes. . Speltakõrvad erinevad nisukõrvadest suurenenud hapruse poolest ning selle teradel on kõrgem toiteväärtus kui Venemaal ja välismaal traditsiooniliselt kasvatatavatel nisusortide teradel.

Piibli legendides mainitud speltanisu kasvatamise ja kasutamise ajalugu, mis on tegelikult kõigi tänapäevaste pehme nisu sortide eellane, ulatub iidsetesse aegadesse.

Arheoloogiliste uuringute järgi hakati speltat kasvatama juba viiendal aastatuhandel eKr. (teadlaste hinnangul on looduslikult kasvava spelta päritolumaa Vahemeri). Ebasoodsale kliimale ja ettearvamatutele ilmastikutingimustele vastupidavat speltat külvati iidsetel aegadel Etioopia, Lõuna-Araabia ja Taga-Kaukaasia suurtele aladele. Mainitud Herodotose, Homerose ja Theophrastose kirjutistes, Spelta oli Vana-Egiptuse ja Babüloonia elanike sumerite üks peamisi toiduaineid. Vanad roomlased, kes pidasid spelta kõige väärtuslikumaks teraviljasaagiks, kasutasid selle teri ja speltajahust küpsetatud leiba laialdaselt oma erinevates rituaalsetes tseremooniates.

Juba X-XI sajandist. AD Spelta oli Vana-Venemaal laialt levinud teraviljakultuur. Vene talupojad, kes hindasid spelta kasvatamise lihtsuse, haigustele, tuultele, vihmadele ja külmadele vastupidavuse pärast, kasvatasid seda suurtel külvipindadel (hoolimata sellest, et saagikuse ja peksutamise efektiivsuse poolest jäi spelta alati märgatavalt alla traditsiooniliselt kasvatatud nisule Venemaal).

Kuni 19. sajandini kasvatati ja tarbiti Venemaal spelta koos nisuga ikka veel väga aktiivselt. Kuid 19. sajandi keskpaigaks algas spelta külvipinna järsk vähenemine Venemaa põllumajandusmaal, kuna Venemaal hakati kasvatama tootlikumaid (kuid kliimale nõudlikumaid ja haigustele vähem vastupidavaid). kuni speltanisust) pehme nisu sordid. 19. sajandi lõpus (nimelt 1899. aastal) toodi spelta Venemaalt USA-sse, kus tänini müüakse sellel väärtuslikul teraviljasaagil põhinevaid tooteid spetsiaalsetes “tervisliku toidu” kauplustes (tänapäeva ameeriklased söövad sageli speltat. riisi asemel, kasutades seda suppide ja lisandite valmistamiseks). 20. sajandi keskpaigaks kasvatati spelta Venemaal vaid Põhja-Kaukaasia, Tšuvašia ja Baškiiria aladel.

Praegu uuritakse speltakogumisproove põhjalikult ja hoolikalt paljudes Venemaa aretusasutustes. Ja pärast Teist maailmasõda unustusse vajunud spelta kasvatamine kogub tänapäeva Venemaal järk-järgult hoogu (spelta hakati külvama 21. sajandi alguses väikestel aladel Baškiirias ja Dagestanis).

Samuti tuleb märkida, et 20. sajandi lõpus ja 21. sajandi alguses saavutas spelta väga suure populaarsuse mitmete välisriikide kokakunstis. Indias, Türgis ja Iraanis kasutatakse speltast liha- ja kalaroogade maitsvate lisandite valmistamiseks. Itaalias kasutatakse risoto valmistamiseks laialdaselt speltajahu, USAs ja Saksamaal valmistatakse speltajahust kõikvõimalikke kastmeid ja magustoite. Ja dieetspeltasupid kuuluvad traditsiooniliselt enamiku lääne kuurortide hotellide ja restoranide menüüsse tänapäevani.

Teravilja spelta omadused

Tugevad punakad speltakõrvad ei purune tugeva tuule ja vihma käest ega pudene ka küpsena (erinevalt traditsiooniliselt kasvatatavate pehmete nisusortide kõrvadest). Spelta terad on suuremad kui nisu terad ja iga 2-3 spelta tera kõrvas on kaitstud kahjurite, kahjulike välismõjude ja niiskuse kadumise eest tiheda kõva mittesöödava kile (säga) kihiga. Täpselt nii tänu tiheda sõkalde kihile on spelta terad erinevalt nisu teradest väga vastupidavad radioaktiivsele kiirgusele ja igasugustele saastetele.

Spelta oluliseks puuduseks, mis on teraviljakasvatustingimuste suhtes tagasihoidlik, on selle peksmise ja sellele järgneva tehnoloogilise töötlemise keerukus. Tõsiasi on see, et spelta tera, erinevalt nisuterast, pekstakse kõrvast välja mitte puhtalt, vaid koos sellele kleepuvate õie- ja speltahelvestega, mille tagajärjel tekivad speltaterade jahuks jahvatamisel teatud raskused. Just selle puudusega, aga ka madala saagikuse tõttu asendati põua- ja külmakindel speltanisu uute kõrge saagikusega paljaste nisu sortidega, mis on speltast nõudlikumad muldade, kliima ja muu kasvu suhtes. tingimused.

Spelta on suurepärane tooraine kvaliteetse teravilja saamiseks, kuid küpsetusomaduste poolest jääb see teraviljasaak suuresti alla nisust (speltajahust küpsetatud leib küpseb kiiresti ja organoleptiliste omaduste poolest ka palju halvem kui nisuleib) . Kuid speltanisu säilitab sellest jahu valmistamisel erinevalt nisust täielikult oma toiteväärtuse.

Väärib märkimist, et kõik speltas sisalduvad kasulikud ained omastuvad tänu oma suurele lahustuvusele inimkehas kergemini ja kiiremini võrreldes nisutera biokeemiliste komponentidega.

Spelta ravi- ja profülaktilised omadused

Regulaarne spelta tarbimine tugevdab immuunsüsteemi, normaliseerib veresuhkru taset, parandab südame-veresoonkonna, endokriinsüsteemi, närvi-, seede- ja reproduktiivsüsteemi tööd ning vähendab oluliselt ka aneemia-, nakkus- ja onkoloogiliste haiguste tekkeriski.

Spelta- ja nisuterades sisalduvate vitamiinide, mineraalide ja muude bioaktiivsete ainete kasuliku mõju kohta inimkehale lisateabe saamiseks vaadake meie veebisaidi jaotisi "Nisu", "Nisutera", "Vana vene manna", " Kulinaarsed nisukliid" aitavad teid.

Võimatu on märkimata jätta spelta kasulikkust tsöliaakia all kannatavatele inimestele (allergia gluteenile – valk, mida leidub teravilja terades, nagu nisu, rukis, kaer ja oder). . Speltateragluteen ei põhjusta enamikul juhtudel sellele haigusele iseloomulikke allergiaid ja seedehäireid ning seetõttu võib spelta ja sellel põhinevaid tooteid kasutada tsöliaakiahaigete toidulaual.

Toote kohta "Polba vanas vene keeles"

Tangud "Polba vanas vene keeles" on soovitatav kasutada dieet-, diabeetikute ja imikutoidu dieedis. Tooraine selle kõige kasulikuma loodustoote tootmiseks kasvatatakse ökoloogiliselt puhastel põllukultuuridel ilma inimeste tervisele ohtlikke kemikaale ja sünteetilisi väetisi kasutamata.

Allpool oleme andnud mitmeid retsepte kulinaarsetele roogadele, mida saab valmistada vanavene spelta tootest:

Puder speltast vanas vene keeles

Leota 1 klaas "poola vanas vene keeles" 5-6 tundi 0,5 tassi kalgendatud piima ja 1 kl külma vee segus. Seejärel loputage teraviljad ja pange kastrulisse, kuhu esmalt valage 0,5 tassi vett ja 0,5 tassi piima. Sega kõik läbi ja pane madalal kuumusel keema, kuni kogu vedelik ära keeb. Seejärel lisa valmis pudrule maitse järgi soola, suhkrut ja võid ning lase kaane all tund aega seista, pärast mida võib putru süüa.

Supp "Polbast vanas vene keeles" juustukrutoonidega

Koostis (4 portsjoni jaoks): 100 g "Vene spelta", 1 liiter veisepuljongit, 50 g koort 1 keskmine sibul, 2 spl. sl võid, 30 g rohelist sibulat (murulauku), 2 viilu saia, 2 spl. lusikad riivjuustu, soola, muskaatpähklit, jahvatatud musta pipart

Koorige sibul ja tükeldage see peeneks. Prae hakitud sibul potis kergelt võis läbi. Lisa pannile spelta ja prae seda pidevalt segades helepruuniks. Seejärel vala pannile eelkeedetud veiselihapuljong, sega kõik läbi, lisa maitseks soola, jahvatatud musta pipart ja muskaatpähklit. Keeda speltaid puljongis tasasel tulel umbes 40-45 minutit. Seejärel haki pestud ja kuivatatud roheline sibul peeneks. Vala koor supi sisse ja sega mikseriga läbi. Kalla speltasupp kaussidesse ja serveeri, puista peale hakitud rohelist sibulat ja juustukrutoone.

Kuidas valmistada juustukrutoone: võileivaviilud, puista need üle riivjuustuga ja küpseta ahjus. Jahuta veidi ja lõika küpsetatud krutoonid kuubikuteks.

Populaarsed kaubad.

Poolmetsikut nisutüüpi nimetatakse speltanisuks. Selle eelised ja kahju kehale olid meie esivanematele hästi teada, kuid me unustasime selle loodusliku rikkuse. Spelta on madala saagikusega ja raskesti pekstav. Seetõttu on eelmisel sajandil selle kasvatamine praktiliselt lõpetatud. Viimastel aastatel on metsik nisu aga kaotanud populaarsuse taastanud. Võib-olla soovite spelta eelistest teada saades liituda selle asjatundjate ridadega.

Vanavenelaste toit

Muistsed Vene gurmaanid pidasid kõrgelt lugu punaka varjundiga teradest ja meeldiva pähklise maitsega roogadest. Punast nisu (teised nimetused on spelta, spelta, dvuzernyanka, emmer) kasvatati Venemaal suurtes kogustes ja eksporditi üle kogu maailma. Kuid selle teravilja tõelist kodumaad on raske kindlaks teha, sest seda mainitakse Piiblis, Homerose Odüsseias ja isegi Herodotose kirjutistes.

Looduslike toodete mood on muutunud meeldetuletuseks spelta teravilja kasulikkusest ja kahjust. Tõepoolest, sellisest toidust on võimatu keelduda - selle omadused on tänapäeva inimese jaoks eriti olulised. See nisusort ei kasva kahjulike ühenditega, sealhulgas kemikaalide ja pestitsiididega saastunud pinnases. Samuti ei lase spelta kiirgusel ja raskmetallidel teradesse sattuda, kuna need on kaetud kõva kestaga, mida isegi kahjurid ei suuda närida.

Lisaks on spelta kasulik keemiline koostis palju rikkalikum kui konkurentidel - tavalisel nisul. Speltateradest valmistatud tangud täidavad organismi vajaduse kõige väärtuslikumate komponentide järele.

Väärtuslikud ained speltas:

• tsink;
• kaltsium;
• raud;
• naatrium;
• kaalium;
• fosforit.

Kaheteralistes terades on palju rohkem vaske ja seleeni, aga ka mangaani ja magneesiumi kui teravilja kultivarides. Samuti on see toode täis kiudaineid, aminohappeid, nikotiinhapet, vitamiine E ja rühma B. Toote spetsiaalsed süsivesikud – mukopolüsahhariidid – on oluliseks toeks immuunsüsteemile.

Paljud võivad öelda, et isegi nii kasulik koostis ei muuda spelta ainulaadseks, sest me teame palju teisi vitamiini- ja mineraalainerikkaid tooteid.

Märkamata ei saa jätta, et looduslikus nisus on kasulike komponentide hulk tasakaalus, lisaks on kõik komponendid vees lahustuvad ehk organismis täielikult omastatavad.

Millised "oskused" on punase nisuga varustatud?

Loomulikult on spelta komponentidel tervisele kasulik mõju. Aga milline on nende tegevus?

• parandab seedeprotsessi;
• puhastab õrnalt soolestikku, eemaldades keha aastaid mürgitanud roojakivid;
• suurendab vitamiinide, makro- ja mikroelementide seeduvust;
• stabiliseerib südame-veresoonkonna süsteemi tööd;
• parandab vere kvaliteeti;
• normaliseerib vererõhku ja kolesterooli taset;
• aktiveerib neerupealised ja suurendab androgeenide tootmist meestel;
• tugevdab luukoe;
• soodustab stressitaluvust ja füüsilist vastupidavust;
• kasutatakse vähi ennetamiseks;
• leevendab allergiat;
• aeglustab vananemist;
• parandab vereringet, peletades seeläbi põletikku ja külmatunnet jäsemetes.

Kaalu langetamist rõõmustavad eriti punase nisu terade omadused, et rahuldada nälga pikka aega ja reguleerida rasvade ainevahetust kehas.

Kas kaheteraliste kingituste idandamine on seda väärt?

Ühiskonnas arutatakse aktiivselt nisuidude raviomadusi. Sellest lähtuvalt tahaksin küsida: mis kasu ja kahju on idandatud speltast? Tõepoolest, need on teraviljaga enam kui samaväärsed.

Et idud oleksid võimalikult maitsvad ja toitvad, tuleb terad esmalt panna 30 °C keedetud vette. Seejärel asetatakse nisu tassile, kaetakse niiske marliga ja asetatakse sooja ruumi, kus pole eredat valgust. Iga 6-7 tunni järel töödeldakse pihustuspudeliga. 4-5 päeva pärast on aeg rohelisi süüa.

Millega võivad kiidelda speltanisu idud?

Idude kasulikud omadused:

• parandada närvi-, vereringe- ja hingamissüsteemide funktsioone;
• taastada aktiivne vereringe, aidates kaasa südamelihase ja veresoonte tööle;
• parandada suitsetajate kopsufunktsiooni;
• ületada nõrkus ja kurnatus;
• vabaneda beriberist ja aneemiast.

Ravimina kirjutatud "roheline": näidustused kasutamiseks

Spelta kasulikud omadused kahekordistuvad, kui inimene järgib rangelt tervisliku toitumise reegleid või järgib toortoidu ideed. Kliiniliste uuringute kohaselt ravib idandatud iidne nisu sellistes tingimustes paljusid haigusi.

Haigused, mille puhul idandatud spelta on efektiivne:

• diabeet;
• Alzheimeri tõbi;
• mis tahes raskusaste;
• hulgiskleroos;
• reuma;
• AIDS;
• pahaloomulised kasvajad;
• Parkinsoni tõbi;
• ravimite mürgistus.

Kas spelta terad on kahjulikud või mitte?

Speltaroogade (sh idandatud või teravilja kujul) kasutamisel on vähe vastunäidustusi, kuid need on üsna tõsised. Kõik teraviljad sisaldavad gluteeni. Inimesed, kes põevad tsöliaakiat, mille puhul see aine sõna otseses mõttes soolestikku hävitab, peaksid sellised tooted menüüst jäädavalt kustutama.

Isegi kui olete täiesti terve, ärge soolepuhastusega üle pingutage, parem on kasutada speltat 2-3 korda 7 päeva jooksul väikestes kogustes. Seda, kes sööb liiga palju spelta, võib oodata puhitus ja kõhugaasid. Samuti peate loobuma "iidsete venelaste toidust", millel on keha negatiivne reaktsioon sellele teraviljale, ja meditsiinilised piirangud nisujahu baasil valmistatud toodete kasutamisele.

Olles õppinud, küsivad paljud, kust seda osta. Kui speltanisu on teie linnas haruldane külaline poelettidel, saate saadetise tellida Moskva lähedalt Zelenogradist, Tatarstani Vabariigist või Krasnodarist – neis piirkondades saab kaheteralise nisu kasvatamine taas hoogu.

Speltanisu, tuntud ka kui punane nisu, on juba neoliitikumist tuntud teravili, mida hiljem laulsid muistsed egiptlased ja babüloonlased.

Isegi eelajaloolisel ajastul hindasid inimesed selle maitset, tagasihoidlikkust, toiteväärtust. Rusichi keetis sellest nisusordist putru. Meie esivanemad ei hinnanud tooteid kasulikkuse astme järgi, odav ja rahuldav roog oli tavaliselt vaeste: talutööliste ja talupoegade laual.

Kahjuks teavad vähesed inimesed, millist teravilja - speltanisu ja kuidas seda valmistada. Unustatud põllukultuur on aga taas populaarsust kogumas. Seda kasvatatakse juba suurtel aladel erinevatel mandritel.

Spelta: mis see teravili on

Koostis ja energiaväärtus:

Vähesed teavad, et see spelta teravili on valgurikas, sisaldab kiudaineid, palju vitamiine ja toitaineid. Valgu osakaal kompositsioonis ulatub 40% -ni! Magneesium, raud, tsink, B-, E-rühma vitamiinid, nikotiinhape on need väärtuslikud komponendid, mille hulga poolest ületavad teraviljad selgelt tavanisu. Ja see on spelta suur kasu kehale.

Ei saa märkimata jätta mitmekesist mikro- ja makroelementide paletti, nagu fosfor, vask, magneesium, naatrium, kaltsium ja kaalium. Kõige olulisem element on kõnealuse teravilja taimsetes valkudes sisalduvad aminohapped, mis loomses toidus puuduvad.

Toitaineid leidub nii terades endas kui ka koores. Seetõttu säilivad pärast jahvatamist need omadused, mida tervisliku toitumise järgijad hindavad.

100 g toote kalorisisaldus - 337 kcal.

Toiteväärtus (peamine toitainete sisaldus):

• valgud - 14,7 g;
• rasvad - 2,2 g;
• süsivesikud - 61,2.

Spelta kasulikud omadused

Suure kiudainete sisalduse tõttu ergutavad teraviljad soolestikku. Regulaarsel kasutamisel normaliseerib see suhkru taset kehas, parandab immuunsust. Spelta kasulikud omadused parandavad mao, kilpnäärme tööd, parandavad vererõhku ja südametegevust, vähendavad tromboosi võimalust, rahustavad närve. Seda pole tõestatud, kuid on olemas teooria, et see vähendab ka pahaloomuliste kasvajate riski.

• nõrk immuunsüsteem;
• ülekaal;
• endokriinsüsteemi probleemid;
• pidev ületöötamine ja väsimus;
• kõhukinnisus;
• hüpertensioon.

Tangud soovitatakse rasedatel ja eakatel pidevalt dieeti lisada.

Oluline teave neile, kes gluteeni ei talu: seda komponenti leidub nii speltas kui ka teistes teraviljades, nagu nisu, kaer, oder.

Kuid on üks märkimisväärne pluss - kerge allergia korral võib seda teravilja tarbida. Teraviljad ei halvenda olukorda madalama gluteenisisalduse tõttu, tsöliaakiasse haigestumise tõenäosus on kaduvväike.

Süsivesikute komponentide aeglase imendumise tõttu küllastub spelta pikaks ajaks, mis on kasulik kaalu langetamiseks. See sobib suurepäraselt monodieetide jaoks, mis on mõeldud 3, 5 või 7 päevaks. Väärib märkimist, et toitumisel võitluses ülekaaluga on mitu reeglit.

1. Söömine 5-6 korda päevas piiratud kaalu ja kalorisisaldusega portsjonitena.
2. Speltaroogasid on eelistatav tarbida enne lõunat.
3. Pärastlõunal tasub süüa lahjat kala või liha, köögivilju, magustamata puuvilju ja värskelt pressitud mahlasid.
4. Peate jooma 1,5-2 liitrit vett päevas, eriti üks klaas pool tundi enne sööki.
5. Tee ja kohv hoiavad kehas vedelikku, mistõttu tuleks nende tarbimist minimeerida.

See nisusort ei kahjusta. On ainult kaks vastunäidustust: individuaalne talumatus ja tsöliaakia.

Speltatoidud

Kulinaarseid fantaasiaid on lõputult: supp, pilaf, müsli, leib, pannkoogid, vormiroad, pasta. Seda kõike valmistatakse speltateradest, süüakse ja kiidetakse. Kuigi põhiroaks on puder. Saate seda küpsetada erineval viisil: vees või piimas, seente või köögiviljade, liha või puuviljadega.

Koduperenaised peaksid aga teadma mõnda nippi, tänu millele muutuvad kõik valmistatud speltatoidud ebatavaliselt isuäratavaks ja maitsvaks.

Esiteks, et terad oleksid terved, ei laguneks laiali ega kleepuks kokku, leota neid enne küpsetamist umbes paar tundi jahutatud keedetud vees.

Teiseks keedetakse neid pärast paisumist. Proportsioonid: 1 osa teraviljast, 2 - vedelikud. Pärast keetmist tehke vaikne leek ja keetke, kuni vesi on täielikult aurustunud, segades, kuid mitte kaanega.

Ostmisel pöörake tähelepanu järgmistele teguritele:

• parim enne kuupäev;
• terade värvus (peaks olema kuldne);
• ei mingit prügi.

Toitumisspetsialistid ei soovita süüa kiirputru, mille lähtematerjal on eelnevalt töödeldud. Parem on osta tavalised jämedad terad. Hoidke teravilja külmkapis õhukindlas anumas.

speltajahu

Eraldi peatume speltajahu omadustel. See sisaldab kõiki neid vitamiine ja mineraalaineid, mis ei ole jahvatatud terad, muljetavaldavalt palju valke ja liitsüsivesikuid, mistõttu on seda iseloomustanud kõrgem toiteväärtus.

Selles ei ole palju gluteeni kui sellist, mida tsöliaakia diagnoosiga inimesed peaksid tähele panema. Jahu mõjub soodsalt närvisüsteemile, parandab südame tööd, normaliseerib vererõhku, parandab immuunsust, stabiliseerib veresuhkrut ja kaalu ning vähendab kasvajate, sh pahaloomuliste kasvajate riski.

Suhteline vastunäidustus on nõrk sool. Jahutooted võivad esile kutsuda väljaheite häireid, kõhugaase. Kalorite sisaldus - 361 kcal 100 g kohta.

Kindlasti on spelta tervislik ja ülimalt toitev teravili, mida tasub keha säilitamiseks tarbida. See on maitsev ja tervislik lisand teie dieedile.

Liituge meie telegrammi kanalitega, seal on huvitav!

Dieedi, õige toitumise, taimetoitluse, kaalulangetamise küsimustes on suundumus kasutada aastaid tagasi populaarseid looduslikke tooteid. Nad säilitasid oma positiivsed omadused, kuid unustati teenimatult. Mis need taimed on ja kuidas neid kasutada?

Mida on kirjutatud

Taimel on mitu sorti: einkorn, kaheteraline, Urartu nisu, spelta (teine ​​populaarne nimetus). Spelta on teravilja perekonda kuuluv täisteravili. Tegelikult seisneb erinevus ainult kõrre ja tera struktuuris, kuid koostiselt on need identsed. Kilejas tera säilitab oma keemilise ja mineraalse koostise ka jahvatamisel. Taim ei ristu, seega ei kaota ta aastatega oma individuaalseid omadusi. Spelta on vastupidav kiirgussaastele ja keemilisele rünnakule.

Kalorite spelta

Speltakruupe kaalulangetamiseks soovitavad põhitootena paljud toitumisspetsialistid, aga ka need, kes on meditsiinilistel põhjustel sunnitud rangest dieedist kinni pidama. Spelta kalorisisaldus on vaid 337 kcal 100 grammi kuivaine kohta (teravilja keskmine) ja kuumtöötlemisel 127 kcal 100 grammi kohta. Seda indikaatorit saab võrrelda tatrapudruga. Spelta imendub peaaegu täielikult, ei kutsu esile kaalutõusu.

Kas spelta sisaldab gluteeni

Spelta - selle toote eelised ja kahjud on selgelt määratletud ekspertide poolt. Tsöliaakia probleem mõnel inimesel takistab gluteenisisalduse tõttu enamiku teraviljade söömist. Spelta, erinevalt nisust, osutus sellistele inimestele omamoodi päästeks. Teravilja asemel lisatakse dieeti tavaline leib, spelta: see sisaldab tasakaalustatud koguses nii gluteeni kui ka mikroelemente. Lisaks ulatub taimse valgu maht selles 35% -ni. Samuti väärib märkimist selliste ainete kõrge sisaldus:

• mikroelemendid;
• aminohapped;
• rühma B, PP, E vitamiinid;
• nääre;
• kaalium;
• kaltsium;
• fosfor;
• tsink;
• magneesium.

Spelta eelised

Speltaroogade kasutamine aitab kaasa kogu organismi töö normaliseerimisele, stabiliseerib üldist toonust, aitab tasakaalustada ainevahetust, on terve rea haiguste ennetamine. Spelta kasulikke omadusi märgivad arstid enamiku terviseprobleemidega inimeste ja täiesti tervete inimeste jaoks. Mis on kasulik kirjapilt? Siin on vaid mõned selle eelised:

• soolestiku normaliseerimine;
• toonuse taastamine suurenenud füüsilise ja emotsionaalse stressi ajal;
• aneemia ennetamine;
• vähi ennetamine;
• endokriinsete ja kardiovaskulaarsüsteemide normaliseerimine;
• naha seisundi paranemine;
• vererõhu normaliseerimine;
• kolesterooli taseme alandamine, mis takistab ateroskleroosi arengut;
• immuunsuse tugevdamine;
• veresuhkru taseme alandamine;
• osteoporoosi arengu ennetamine;
• toksiinide eemaldamine kehast.

• Vanadele inimestele;
• põevad diabeeti;
• immuunpuudulikkusega patsiendid;
• kalduvus rasvumisele ja ülekaalulisusele;
• koos seedehäiretega;
• rasedad naised;
• kannatavad kõrge vererõhu all.

Spelta kahju

Pole olemas ideaalseid tooteid, mis sobiksid absoluutselt igale inimesele. Kehale tekitatud kahju pole seni tuvastatud – tingimusel, et kasutatakse nõuetekohast ja mõistlikku kasutamist. Kahjuks on väike protsent inimesi, kellel on kategooriline gluteenitalumatus, isegi minimaalses koguses. Seda tegurit võib nimetada ainsaks tuvastatud vastunäidustuseks spelta kasutamisel.

Mida saab speltast keeta

Spelta on mitmekülgne toode, mida saab keeta, küpsetada, kombineerida liha ja köögiviljadega, lisada suppidele, kastmetele, salatitele ja magustoitudele. Purustatud teradest saadakse kvaliteetne tervislik speltajahu. Väärib märkimist, et sellise jahuga tehtud leib tuleb sitke ja kiiresti roiskub (jämedate teraviljakiudude tõttu), mistõttu ei tohiks seda pikka aega säilitada. Enamikus variantides on speltatoidud mitmesugused vees või piimas keedetud teraviljad. Laste dieedi jaoks võite neile ohutult lisada puuvilju, pähkleid, marju.

Kuidas valmistada spelta? Paljudest poodidest leiab spelta poolfabrikaate: vermišelli, pasta, saiakesed, spagetid, valmisjahu (pildil). Kodus on mugav ja tervislik valmistada roogasid aeglase pliidi abil. Täisteravilju on kõige parem küpsetada järelevalve all, sest need valmivad kiiresti. Internetist leiate kaalulangetamise ja dieedi spetsialiseeritud foorumitest tohutul hulgal speltaretsepte.

Toote eripäraks on selle ladustamise eripära. Väga ebasoovitav on panna seda tugevalt lõhnavate toodete kõrvale, kuna tera imab aktiivselt lõhnu. Kulinaariaeksperdid soovitavad säilitada spelta hermeetiliselt pakitud kujul külmkapis mitte kauem kui kuus kuud. Järk-järgult kaotab toode oma kasulikud omadused, maitseomadused.

Video: speltatangud