Ukraina maiustuste retseptid. Ukraina köök - omatehtud roogade riiklikud traditsioonilised (rahvapärased) retseptid koos fotodega, selle köögi omadused. Maitsetaimed ja vürtsid

Olles tutvunud Nikolai Vasilievitš Gogoli loominguga ja lugenud tema hämmastavalt poeetilisi õhtuid talus Dikanka lähedal, Mirgorodi, õhtuid Ivan Kupala eelõhtul, surnud hingesid, ööd enne jõule, Sorotšinskaja laata, maiõhtut või uppunud naisi jne. ., on võimatu mitte tunda huvi Väikese Vene köögi vastu!

inspiratsiooniallikad

Ukraina rahvustoite mainitakse neis nii sageli, et tahes-tahtmata tekib soov neid lähemalt tundma õppida. Pelmeenid, pelmeenid, sõõrikud, kokurkid, pryazetid jne on kirjeldatud nii isuäratavate detailidega, et kindlasti tahaks neid kõiki proovida. Oleme erinevatest allikatest valinud välja mõned Ukraina rahvusroogade retseptid vene klassiku surematutest teostest ja tutvustame teile hea meelega.

Väike-vene köök on väga lähedane suurele ja valgevene köögile, kuid sellel on ka oma eripärad. Magyar baklažaanide söömise traditsioon jõudis meieni just Ukraina lääneosast - Galiciast, mille elanikel olid väga tihedad suhted kunagi Austria-Ungari kuningriiki kuulunud piirimaadega.

Pryagly

Ukraina rahvustoidud sarnanevad Gogoli loomingus pigem vanaslaavi kui madjari omadega. Võtke vähemalt need ikked, millega Korobotška Tšitšikovit austas. Need on Volga pryazetid, see tähendab õlis praetud pärmifilee. Pryaglyt, nagu ka praaglyt, saab valmistada liha, köögiviljade, seente, kodujuustu, puuviljade või marjadega täidetud. Väga maitsvad vürtsid vürtsidega.

Neid tehakse järgmisel viisil. Sõtku üsna vedel lehttainas. Sel ajal kui see tuleb, valmib täidis ehk siis küpsetatakse. See võib olla praekala, kartulipuder seentega või ilma, hautatud kapsas pragude ja praetud sibulaga, tatar või baklažaan küüslauguga jne. Rafineeritud taimeõli valatakse pannile ja kuumutatakse. Sellesse pannakse täidis ja peale valatakse tainas. Niipea, kui vardas on alt pruunistunud, tuleb need ümber pöörata ja teiselt poolt praadida.

Kokurki

Teine Ukraina rahvusroog on kokurki. Seda mainitakse ka seoses Korobotškaga, kes oli väga leidlik erinevate keeruliste roogade valmistamisel, kuigi vaevalt on põhimõtteliselt võimalik Vana Maailma maaomanikest Pulcheria Ivanovna Tovstogubikhat ületada. Selle inimese ja tema gastronoomiliste naudingute võiks pühendada eraldi kokaraamatusse.

Kokurki on teatud tüüpi küpsised ehk hapnemata muretaignaküpsised, mida küpsetatakse ahjus ilma õlita.

Testi jaoks vajate:

pool kilogrammi rukkijahu;

100 grammi maisitärklist;

1 klaas granuleeritud suhkrut;

1 klaas piima;

150 grammi võid;

kaneel ja muskaatpähkel maitse järgi;

Äädikaga kustutatud sooda, pool teelusikatäit.

Suhkur on vaja segada piimaga ja keeta madalal kuumusel kollaseks, jahutada, lisada sõelutud jahu, tärklis, vürtsid ja pehme või. Sõtku päris jahedasse kohta ja pane pooleks tunniks külmkappi. Pärast määratud aja möödumist tuleb tainas rullida 1 cm paksuseks kihiks, lõigata küpsisevormiga väikesed küpsised ja panna pooleks tunniks kuuma ahju. Valmis küpsiseid saab kaunistada glasuuriga või puistata üle tuhksuhkruga. Kaneeli ja muskaatpähkli asemel võid tainasse panna sidrunikoort või ingverit.

Lapsehoidja

Sobakevitši söögis "Surnud hingedest" mainitud rahvusliku ukraina roogi lapsehoidjat kirjeldab üksikasjalikult N. Osipovi 1790. aastal Peterburis ilmunud raamat "Vanavene koduperenaine, majahoidja ja kokk".

Selle küpsetamiseks vajate abomasumit (lamba kõht), lambaliha pead ja jalgu, samuti tatart, sibulat, vürtse ja maitseaineid. Lapsehoidja valmistub pikalt. - raske töö. Esmalt leotatakse mitu tundi, alles siis puhastatakse. ja jalad tuleks keevitada. Selleks kulub mitu tundi, kuna on vaja, et liha eralduks kergesti kontidest.

Abomasumi täitmiseks keedetakse rabedat tatraputru. Kontidest eraldatud liha ja ajud tuleb tükeldada, segada tatra ja hakitud sibulaga, soola, pipraga ja toppida selle namiga korralikult pestud toorest laap, õmmelda auk kinni, panna lapsehoidja avarasse kortšagasse (paksu seinaga pann). nagu malmhane) tihedalt suletava kaanega küpsetamiseks . Korchaga põhja peate valama veidi puljongit, milles jalad ja pea keedeti.

Lapsehoidja koostisosad:

1 lambaliha kõht;

1 lambapea;

4 lambajalga (alumised osad);

2 tassi tatart;

4 keskmise suurusega sibulat;

Sool, pipar ja muud maitseained maitse järgi.

Lambakeetmisel üle jäänud puljongist saab valmistada borši.

Borš

Ukraina rahvusköögi esimesed toidud on holodnik, kapsasupp, yushka ja loomulikult borš.

Keeda rikkalikult sea-, lamba- või kanaliha. Puljong tuleks soolata ja maitsestada musta pipraga.

Kurna puljong, eemalda kondid ja pane liha koos puljongiga potti tagasi.

Koori peet, kartul, porgand ja sibul. Haki kapsas, koori, lõika kartulid väikesteks kuubikuteks.

Pane kapsas ja kartul puljongiga kastrulisse ja pane keema.

Lõika peet õhukesteks pikkadeks ribadeks ja prae päevalilleõlis kergelt läbi. Lisage sellele väikesteks kuubikuteks lõigatud porgand ja sibul. Järgmine möödasõitja koos. Kui need muutuvad pehmeks, vala pannile jahu, samuti tükeldatud ja seemnetest puhastatud ning kooritud tomatid. Sega korralikult läbi, et tükke ei jääks ja vala pannile üks tass puljongit. Kata kaanega ja hauta, kuni kapsas ja kartul on poolküpsed. Sel hetkel kalla juurviljapraadimine kastrulisse koos boršiga, lisa loorberileht ja suhkur.

Lõika paprika ja ürdid võimalikult väikeseks. Haki küüslauk ning hõõru soola ja pehme vana searasvaga. Niipea, kui borš keeb, pange need kastrulisse ja valage äädikas. Laske uuesti keema ja lülitage see kohe välja.

Borši tuleb infundeerida 20-30 minutit.

Koostis:

Liha kondiga, 700 g;

Värske kapsas, pool kahvlit;

Kartul, 5-6 tükki;

Peet, 1 tk. keskmise suurusega;

Porgand, 1 tk.;

Sibul, 1 pea;

Küüslauk, 2-3 nelki;

Bulgaaria pipar, pool;

Looduslik puuviljaäädikas, 2 spl. l.;

Sool, suhkur, pipraterad.

Lihapuljongis keedetud, paprika ja küüslauguga lõhnav, heldelt tilli ja peterselliga üle puistatud, rikkaliku omatehtud hapukoorega maitsestatud – see on köögis alati kuningas. Seda võivad süüa kõik - nii täiskasvanud kui ka lapsed. Kuni aastastele beebidele hõõrutakse borši juurviljad läbi sõela ja nad ahmivad seda suure isuga. Mis veel eristab Ukraina borši? Lõunaslaavlaste rahvusrooga süüakse väidetavalt koos sõõrikutega.

Huvitav on see, et üheski Gogoli teoses ei mainita borši kunagi. Fakt on see, et peet sisenes ukrainlaste dieeti alles üheksateistkümnendal sajandil.

Küüslaugu sõõrikud

Ukraina rahvusroog pampushki on väike leib, mis võib olla nii magus kui ka mittemagus, nii täidisega kui ka ilma. Borši juurde sobivad hästi küüslaugu pelmeenid.

Nende valmistamiseks peate nisujahu sõeluma, võtma sellest ühe neljandiku, lahjendama pärmi ja sooja veega. See on aur. See tuleks asetada sooja kohta. Kui selle maht kahekordistub, lisa sellele ülejäänud jahu, lisa õli, väikeses koguses vees lahustatud sool ja suhkur, sega korralikult läbi ja tõsta veel kaheks tunniks sooja kohta tagasi. Pärast seda jagage tainas umbes 30 grammi kaaluvateks tükkideks, vormige neist pallid ja laotage need ahjuplaadile. Sõõrikute vaheline kaugus ei tohiks olla väiksem kui kuklid ise. Nüüd peate küpsetusplaadi uuesti 15-20 minutiks kuumusse panema. Lähenenud, st mahult suurenenud sõõrikud saab saata ahju ehk kuuma ahju. 7-8 minuti pärast on need valmis. Neid tuleks määrida küüslaugupastaga, riivida soola ja võiga ning serveerida boršiga.

Magustoidu sõõrikud

Magusad täidisega pelmeenid tehakse samast taignast, ainult et neid ei määri. Tainas rullitakse 1 cm paksuseks kihiks, lõigatakse ringideks. Poole ringide keskele asetatakse moosimarjad. Teine pool ringidest asetatakse peal, servad peavad olema kindlalt ühendatud. Pampushki praetakse rasvas kõrgete külgedega kastrulis. Valmis sõõrikud süüakse piimaga.

Salo kui rahvusliku uhkuse asi

Naljavestlustes mainitakse sageli erinevaid ukrainlaste searasva keetmise viise. See on soolamine, suitsetamine ja kuumutamine jne. Need on nende sõnul peamised, peamised ja peaaegu ainsad Ukraina rahvustoidud. Sellised avaldused on ebaõiglased, täpsemalt, mitte päris õiglased.

Gogoli ajast pärit Ukraina roogade searasva kasutati ainult praadimiseks. Searasvas praetud sibulaga pelmeenid või grechaniki on väga maitsvad ja rahuldavad. Ukrainas on siga majapidamises nii tavaline loom ainult jahimaadega alade vähesuse tõttu. Veiseliha nad ei söönud, sest kündisid maad härgadega ja piima andsid lehmad. Moslemi agressorite röövellike rüüsteretkede ajal peeti kogu majandusest ainult sigu, keda ustavatel on keelatud puudutada. Viljaka musta pinnase poolest rikas Väike Venemaa on alati olnud sissetungijatele maitsev suupiste. Lääne-Ukrainas asuvasse Lutski linna püstitasid linlased sea monumendi ilmselt austusest või lugupidamisest looma vastu, millest on juttu isegi piiblis.

Nii kujunes välja Ukraina köögi ajalugu. Ukrainat ei saa öelda, et see oleks vähemalt mõnes piirkonnas eriti kalarikas ja liha söödi kuni 19. sajandini ainult pühade ajal, mistõttu pole üllatav, et Ukraina rahvusköögi roogadeks on enamasti jahu, teraviljad, köögiviljad. ja puuviljad ja marjad.

Vareniki

Suur-Venemaa uuendas pidevalt oma peamiste rahvusroogade nimekirja tänu oma alade elanike ja välisriikide aktiivsele suhtlusele. Äärelinnad, mis on keskuse kirevast elust eemal, on palju patriarhaalsemad uue eluviisi vastuvõtmisel. See kehtib ka Ukraina kohta. Just sel põhjusel ja ka tänu Gogoli geeniusele on meil võimalus tutvuda slaavi antiikajast pärit toiduainetega. Ukraina rahvustoidud, mille loetelu on koostatud tema kirjutistest, jääksid pelmeenide mainimata jätmata.

Iseseisva roana süüakse varenikit kodujuustu, kartuli, kirsside või marjadega. Hapnemata tainas valmistatakse nisujahust ja rullitakse 2 mm paksuseks kihiks. Ringid lõigatakse välja tassi või klaasiga. Täidis asetatakse keskele. Servad on poolkuu kujul tihedalt kokku surutud. Pelmeenid pannakse keevasse vette ja keedetakse viis minutit. Neid loetakse valmis kohe, kui kõik pinnale ujuvad. Nad söövad pelmeene või või hapukoorega.

pelmeenid

Grechaniki, kartulipannkoogid ja syrniki on Ukraina rahvusköögi maitsvaimad toidud. Need on kõik fritüürid, pannkoogid ja kotletid. Grechaniki valmistamisel kasutatakse tatra - teravilja või jahu, kartulipannkoogid - kartulipannkoogid, syrniki - kodujuustu pannkoogid. Võimaluse puudumise tõttu on võimatu kõiki retsepte ühes artiklis kirjeldada. Ühele huvitavale roale tahan pöörata erilist tähelepanu. Need on pelmeenid.

Ukraina rahvuslikku pelmeenide rooga ei valmistata mitte ainult nisust, vaid ka hapnemata tainas sõtkutakse jahust, veest, soolast ja munadest, rullitakse 0,5 cm paksuseks kihiks ja lõigatakse ristkülikuteks. Need ristkülikud ehk pelmeenid kastetakse soolaga maitsestatud keevasse vette ja keedetakse, kuni need ujuvad. Peeneks hakitud sibul praetakse kastrulis searasvas, asetatakse sinna keedetud pelmeenid, segatakse hästi, pruunistatakse ja serveeritakse.

Vajalik hoiatus

Selles artiklis esitatud fotodega Ukraina rahvustoidud on kõrge energiaväärtusega, seetõttu ei tohiks saleda figuuri säilitamisest hoolivad inimesed neist liigselt kaasa lüüa.

Ukraina toidud on populaarsed mitte ainult nende kodumaal. Ukrainlaste kulinaarsed saavutused on borš, pelmeenid ja sõõrikud. Ukrainlaste köök suudab üllatada ja maitsvalt toita. Ja kuigi läänes ja idas on roogade piirkondlikke jooni, jääb köök terviklikuks ja homogeenseks.

Ukraina roogasid eristab keeruline kuumtöötlus. Esiteks tooteid praetakse või keedetakse ja seejärel hautatakse või küpsetatakse. See on tingitud ukrainlaste kolde eripäradest. Neil päevil küpsetasid nad toitu kinnisel tulel. See tehnoloogia võimaldas säilitada roogade aroomi ja anda neile mahlasust. Ja kuna enamik inimesi tegeles füüsilise tööga, pidid nõud olema kaloririkkad. Aga mis kõige tähtsam, maitsev. See on tingitud rahvusliku iseloomu kapriisidest. Seetõttu eristuvad Ukraina köögi populaarsed toidud keeruka komponentide komplektiga.

Ukraina köögi ajalugu

Algselt kasutati Ukraina köögi valmistamiseks lihtsaid tooteid: teravili, kala, seened, marjad, kariloomad. Veiseliha söödi vähe.

Sealiha sattus Ukraina rahvusköögi roogadesse mongoli-tatari rüüsteretkede ajal ja nii see juurdus. Sead, nagu räpased loomad, ei pakkunud sissetungijatele huvi ja tekitasid uskmatute jälestust. Nüüd on sealiha paljudes Ukraina köögi traditsioonilistes roogades.

11. sajandil töötas Kiievi-Petšerski Lavras juba mitu kokka, kes säilitasid maitsva ebatavalise Ukraina köögi retsepte. Samuti aitasid nad mitmekesistada Ukraina roogade nimekirja ja tuua toitumisse mõningaid uuendusi.

Lõpuks kujunes ukrainlaste rahvusköök üsna hilja - 19. sajandi alguseks, pärast tomati- ja päevalilleõli ilmumist, ilma milleta poleks need nii maitsvad.

Erinevused Galicia, Poltava ja Taga-Karpaatia roogade vahel on aga säilinud tänapäevani. Niisiis on Lääne-Ukraina köögi retseptid koos fotodega väga erinevad harkovlaste traditsioonilistest roogadest. Kuigi üldiselt on ukraina rahva köök üsna soliidne.

Ukraina roogade omadused

Ukraina köögi peamine omadus on seotud selle hilise kujunemisega. Rahvusmenüüsse on võetud Ukraina köögi parimad retseptid erinevatest piirkondadest.

Laenatud tooraine töötlemise viisid

• Sellised Ukraina roogade nimetused nagu borš ja varenõki on muutunud rahvusvaheliseks. Kuid selgub, et Ukraina pelmeenid on sarnased Türgi köögi roaga dush-vara.

• Ukraina köögi lihatoite valmistatakse sageli jahvatatud toorainest. Ukrainlased laenasid selle tehnika sakslastelt.
• Türklastelt ja tatarlastelt tuli selline kuumtöötlusviis nagu keevas õlis praadimine (“määrimine”).
• Kombe roogasid magusa paprikaga maitsestada võtsid ukrainlased üle ungarlastelt.

Traditsioonilised Ukraina toidud

Traditsioonilised maitsvad Ukraina köögi road valmistatakse sellistest toodetest nagu:

• sealiha;
• kala;
• peet;
• nisujahu ja mitmesugused teraviljad;
• munad;
• piimatooted.

Kui vaatate Ukraina rahvusköögi retsepte koos fotodega, märkate sellist omadust nagu ühe peamise koostisosa olemasolu, mis on kombineeritud suure hulga teiste komponentidega.

Samal ajal rõhutavad lisandid põhikomponendi maitset. Borš on klassikaline näide. Siin paneb peedi maitse välja kaks tosinat koostisosa.

Ukraina köögi suupisted ja salatid

Ukraina salatite retseptid sisaldavad nii tooreid kui ka keedetud köögivilju, aga ka liha ja kala. Kastmiseks kasutatakse kuumpressitud taimeõli.

Mõned Ukraina rahvusköögi retseptid koos fotodega sisaldavad linaseemne-, rapsiseemne- ja muid õlisid.

Küpsetatud lihalõike serveeritakse Ukraina köögi külmade roogadena.

Kuid ukrainlaste kõige lemmikum suupiste on salo. See on soolatud, marineeritud, küpsetatud ja praetud. Salo sisaldub ka erinevates Ukraina köögi maitsvates retseptides.

Ukraina köögi esimesed käigud

Tavaliselt näitab Ukraina rahvusköök koos videoga suppide valmistamist lihapuljongis, kasutades praetud või hautatud köögivilju. Populaarsed on ka Ukraina köögi esimeste roogade retseptid kala, seente ja kaunviljadega.

Pärast kartulite ilmumist hakati seda tutvustama traditsioonilistes Ukraina köögi suppide retseptides. Mõned ei sisalda kartulit esimeste roogade koostisesse. See asendatakse teravilja ja jahu pelmeenidega.

Ukraina köögi kirjeldus oleks ilma boršita puudulik. Neid serveeritakse kuumalt või külmalt, sõõrikute ja krutoonidega. Ukraina roogade menüüs on borš ja peedikalja.

Solyanka on väga sarnane boršiga. Vaadake selle valmistamise retsepti. Suppide valmistamisel on oluline mitte unustada kastmeid. Nende sortide kohta saate lisateavet sellest artiklist.

Ukraina köögi teine ​​käik

Enamasti demonstreerivad nad keeruka tehnoloogiaga roogade valmistamist. Traditsiooniline Ukraina rahvusköök koos videoga kogu toiduvalmistamisprotsessist aitab teil mõista kulinaarsete tehnikate keerukust.

Peamisteks liharoogadeks on tuntud küülikud ja vutid hapukoores, “maksa” ja “kalkunipannkoogid” pottides. Nagu ka ukrainlaste lemmiktoidud kodujuustust ja taignast: juustukoogid, pelmeenid, pelmeenid, vormiroad.

Kõik Ukraina köögi retseptid on mõeldud kohalike toodete kasutamiseks. Niisiis, Ukraina köögi parimad toidud riigi lääneosas on "banosh", "bograch" ja uba "lotsi".

Siin on tunda naaberriikide Ungari ja Rumeenia mõju.

Traditsioonilised Ukraina köögi magustoidud

Ukraina magustoidud on valmistatud puuviljadest ja marjadest. Neid küpsetatakse, valatakse meega, puistatakse pähklite ja mooniseemnetega. Peamine Ukraina köögi küpsetamise retseptid koos fotodega sisaldab kõigi protsesside samm-sammult kirjeldust. Küpsetuspulber on siin sooda või alkohol.

Ja leiba, millesse ukrainlased erilise lugupidamisega suhtuvad, valmistati juuretisega ka magusaid küpsetisi. Babka on traditsiooniline Vene ja Ukraina köögi roog.

Ukrainas küpsetati neid pühadeks.

Ukrainlaste pidulaud

Usupühadeks valmistati Ukraina köögi pidulikke roogasid. Jõuludeks küpsetati sea, hane või karpkala. Kohustuslik roog on nisumagus puder (kutya).

Ukraina roogade pildid näevad isuäratavad ja maalilised. Inimestele meeldib oma retsepte jagada. Reisijad teavad, et igas külas räägitakse ja näidatakse teile tasuta, mis on Ukraina köök. Ja Ukraina köögi lihtsate retseptide menüü koostamine igaks päevaks pole sugugi keeruline.

Ukrainlased on külalislahke ja külalislahke rahvas, kes oskab toita nii, et helde laud jääks meelde, sunnitakse tagasi tulema või julgustaks külalisi kodus Ukraina rahvustoite valmistama. Meil on tuhandeid retsepte kõikvõimalike heade asjade jaoks, sest isegi borši keedetakse riigi eri paigus täiesti erineval viisil. Ja täna räägib IGotoWorld.com teile, kuidas Ukraina piirkondade traditsioonilised toidud võivad teid üllatada.

Nii et alustame oma virtuaalset degusteerimistuuri. Ärge lugege tühja kõhuga!

Rahuldav Põhja-Ukraina

Ukraina põhjapoolsetes piirkondades küpsetavad nad südamlikult, maitsvalt ja põhjalikult. Need piirkonnad on kuulsad kartulisaagi poolest ja see on mõjutanud kohaliku köögi eripära.

Žõtomõri piirkond: kartulipannkoogid

Polissyas on üheks lemmiktoiduks riivikartulitest valmistatud pannkoogid – pannkoogid ehk kartulipannkoogid. Žõtomõri oblastis Korosteni linnas on sellest roast tehtud bränd: siin peetakse igal aastal rahvusvahelist kartulifestivali, kuhu tulevad oma kunsti näitama kokad üle Ukraina ja kaugemaltki. Ja parki, kus see toimub, püstitasid nad isegi ausamba kiusajale. Ja loomulikult on kohalikud restoranid valmis pakkuma teile selle roa parimaid variante. Deruny saab täidisega: traditsiooniliselt valmistati neid kodujuustuga ja hautati ahjus. Nüüd on populaarsed pannkoogid seente, liha, riivjuustuga.

Tšernihivi piirkond: röstitud potis ja pirukad viburnumiga

Tšernihivi piirkonnas serveeritakse hea meelega kuumi roogasid - see on pottides roog, see sisaldab kartulit, hapukapsast ja liha. Rahuldav ja isuäratav.

Ja magustoiduks - pirukad viburnumiga, sest Tšernigovi piirkond on marjarikas.

Foto allikas: pirozochki.com.

Sumy stiilis praad ja borš peedikalja peal

Teine Sumy piirkonnas valmiv pottiprae retsept on originaalne selle poolest, et nii liha kui ka maks pannakse kartuliga. Kõik see on keedetud paprika, hapukoore ja juustuga. Teine variant: liha, oad, seened ja hapukoor.

Foto allikas: graffin.com.ua.

Ja borši keedetakse siin sealiha ja peedikaljaga.

Kiievi kotletid

Ukraina multikultuurne pealinn on rikas erinevatele maitsetele mõeldud restoranide poolest. Siin saate proovida paljude maailma riikide menüüd. Kuid meenub vana Kiievi kotlettide retsept: kui friteeritud kanafilee sisse pannakse tükk võid, juustu, ürte, määritakse munaga ja paneeritakse. Kotlet tuleb üllatavalt mahlane ja maitsev.

Foto allikas: pro-ukraine.com.

Kõrvad Nikolajevi stiilis

Nikolajevi oblastis konserveeritakse kala kodus, lisades tomatit ning keedetud kalasuppi tomatimahla või tomatipasta ja hapukoorega. Ja vürtsikuse jaoks - kaste: hakitud küüslauk segada soola ja pipraga. Seda serveeritakse kartuli ja kalaga.

Foto allikas: xvatit.com.

Baklažaan Hersoni stiilis ja baklažaani kaaviar

Lõuna-Ukraina on kuulus ka oma köögiviljade poolest. Hersoni stiilis baklažaan on vürtsikas roog. Valmistatakse siniste praadimisel õlis, magusa ja terava paprika ning õunaäädikaga.

Foto allikas: vkusnodoma.net.

Ja kui te ei ole sellise vürtsika fänn, siis baklažaanikaaviar on teie jaoks. Muide, Hersoni retsepti järgi ei keedeta paprikat ja baklažaane (nagu paljud koduperenaised teevad), vaid küpsetatakse - nii säilitavad köögiviljad oma maitse.

Krimm: lagman ja dolma

Lagman on krimmitatari köögi üks populaarsemaid roogasid. Esimese ja teise ristand: nuudlid, mida serveeritakse koos köögiviljadega kastmes hautatud lihatükkidega (tavaliselt veiselihaga). Magus ja lihtne! Kohalike restoranide klassikalises retseptis on nuudlid ise rullitud. Kuid igapäevaelus kasutavad nad sageli poest valmistooteid.

Foto allikas: top3.events.

Ja kevadel, kui õitsevad noored viinamarjalehed, valmistatakse neist väikesed lihaga kapsarullid, mida nimetatakse dolmaks. Ja loomulikult ei kujuta me Krimmi ette ilma suurte küpsetisteta.

Kapustnyak Zaporozhye ja mlyns

Rikas kapsas valmistati Zaporizhzhya Sichis. Seda keedetakse sealihaga - traditsiooniliselt kasutasid kasakad "busurmanidele vaatamata" seapekki ja sealiha.

Foto allikas: i.ytimg.com.

Veel üks huvitav roog on mlins. See on valmistatud Aasovi meres. Need ei ole pannkoogid ega pannkoogid. Pärmitaigen rullitakse õhukeselt lahti, peale asetatakse kiht võiga kodujuustutäidist ja keeratakse seejärel rulli.

Proovida saab ehtsate kasakate roogasid.

Kesk-Ukraina toidud

Proovimiseks tasub suunduda keskpiirkondadesse Ukraina traditsioonilised toidud tänu millele on meie köök maailmas äratuntav.

Tšerkassi piirkond - borš ja sõõrikud küüslauguga

Nagu juba mainitud, küpsetatakse Ukrainas borši kõikjal erinevalt. Tšerkasõ piirkonnas on see klassikaliselt rikkalik ja selle kõrvale serveeritakse lõhnavaid pelmeene küüslauguga.

Foto allikas: perchinka63.ru.

Kirovohradi piirkond - kruheniki ja pelmeenid

Teine Kesk-Ukraina lemmikroog on pelmeenid. Neid valmistatakse erinevate täidistega: kartul, seened, liha, maks, kapsas. Ja vanaemad teavad “sellega” pelmeenide erilist retsepti: täidiseks küpsetatakse seapekk pannil jahu ja sibulaga üle. Mõnikord võivad koduperenaised üllatada peopesasuuruste pelmeenidega.

Foto allikas: vsviti.com.ua.

Ja erilistest liharoogadest võib nimetada krucheniki - väikesed hakklihaga täidetud liharullid, pasteet, ploomid pähklitega.

Foto allikas: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Poltava pelmeenid ja pundiki

Väljend "Poltava pelmeen" on igapäevaelus nii palju juurdunud, et nad hakkasid seda nimetama mitte ainult selle piirkonna kroonitoiduks, vaid ka Poltava piirkonna elanike jaoks. Ja kui teil on supikausis vedelemas keedetud taignatükid, ärge mingil juhul uskuge, et need on tõelised pelmeenid. “Originaalis” pole need sugugi sellised: pelmeenid keedetakse täidisega ja selle nägemiseks tuleks tulla Poltavasse iga-aastasele pelmeenide festivalile või lihtsalt külastada kohalikke Ukraina köögi restorane.

Foto allikas: poltava.to.

Kas sa tead, mis on pundiki? Need on keefiri ja munaga segatud taignast valmistatud koogid, mida praetakse pannil. Need võivad olla soolased – siis praetakse sibulaga või magusad – mooniseemnetega. Moonikoogid valmistatakse Makovei puhkuseks, serveeritakse meega.

Dnepropetrovski piirkond: hakkliha ja kaubamärgiga kalasupp

Dnepropetrovskis ja ka Odessas meeldib neile valmistada juudi firmarooga - foršmaki. Heeringas leotatakse vees äädikaga või piimas, seejärel jahvatatakse ja segatakse keedukartuliga. Hakkliha võid kaunistada muna ja rohelise sibulaga.

Foto allikas: www.vensky-strudel.com.

Ja Dnepris püütud värskest kalast valmistatakse suurepärane Dnepri stiilis kalasupp lekiga. Sobivad säga, karpkala. Kõrva keedetakse nagu ikka, aga kõik käib maitsestamise peale. Kuna seda kasutatakse leki - see on küüslauk, riivitud soolaga ja maitsestatud rasvase kalapuljongiga. Võite kala sellega kasta või lisada yushka - maitse järgi.

Ida-Ukraina toidud

Neile meeldib siin põhjalikult ja rahuldavalt süüa ning see pole üllatav, sest Ida-Ukraina on kaevurite maa. Ja füüsilise tööga tegelevad tõelised mehed peavad lõunaga oma jõudu tugevdama.

Donbassi stiilis sääre ja okroshka

Varre küpseb mitu tundi ahjus temperatuuril 160-180 kraadi. Seajala tagumine külg võetakse, hõõrutakse soola ja vürtsidega ning küpsetatakse siis taignas või fooliumis.

Lisaks on Donbassis teada umbes 50 okroshka retsepti. Nii et nagu boršgi, on see igas peres erinev. Seda külmsuppi valmistatakse kalja, vadaku või isegi mineraalveega, maitsestatud hapukoorega.

Foto allikas: youtube.com.

Lihaleib Luganskis

Väga südamlik originaalroog. Linatükile pannakse sea- ja veisehakkliha, peale - omlett ja suured keedetud porgandid. Rull keeratakse kokku, seotakse tihedalt kinni ja keedetakse soolaga maitsestatud vees, seejärel võetakse leht välja, jahutatakse ja lõigatakse portsjoniteks. Võite katsetada lisanditega.

Foto allikas: recept-vzakladku.ru.

Harkivi piirkond: Slobozhansky borš ja kreeklased

Niipea, kui nad küpsetavad Ukraina borši! Päris Slobozhanskysse, mille retsepti räägiti Harkivi piirkonnas, panid nad oad ja lihapallid, tavaliselt veiselihast.

Ja teisel - kreeklased: lihapallid tatraga, võite lisada seeni.

Foto allikas: fb.ru.

Bukovyna - chinakhi, hominy ja juust

Teine küsimus: mis on chinakhi? See on bukoviinia roog nagu praad. Kihtideks on laotud kartulid, oad ja suitsuribid sibulaga. Seejärel täidetakse see veega ja hautatakse ahjus potis.

Foto allikas: boombob.ru.

Tšernivtsi piirkonnas tasub proovida ka maitsvat omatehtud lambapiimajuustu ja traditsioonilist hutsuli toitu - maisiputru, hominy. Klassikaliselt keedetakse seda lambapiimas, rikkalikult võiga maitsestatud. Külmutuna saavad kohalikud leiva asemel hominyt kasutada.

Bukovinas osatakse süüa teha, Tšernivtsis võid selles kindel olla.

Taga-Karpaatia: Zavivans ja Bograchs

Kolmas küsimus: kuidas bograchit valmistatakse? See roog on pärit Ungari köögist. Võetakse guljašš ja liha peaks olema erinevat tüüpi. Originaalretseptis keedetakse kõik tulel pajas ning maitsestatakse juurte, Karpaatide ürtide ja ungari paprikaga.

Ja Taga-Karpaatias nimetatakse nii suuri liharulle kui ka väikseid rulle lokirullideks. Õhukestest veiselihaviiludest tehakse väikesed Uzhgorod-stiilis lokid, millele laotakse peeneks hakitud keedetud munade, marineeritud kurgi, peekoni ja toore riivikartuli segu. Rull kinnitatakse niidiga, kõigepealt praetakse ja seejärel hautatakse.

Foto allikas: beaddream.wordpress.com.

Sulle pakutakse peeneid liharoogasid, ära unusta tassikest kohvi!

Mazurükid Volõõnias ja Polissya Verguns

Neljas küsimus: mis on mazuriki? Õppima ja proovima läheme Volõni piirkonda. Lääne-Ukraina on kuulus omatehtud vorstide mitmekesisuse poolest. Volynsky Mazuriks on omatehtud kalkunivorstid, mille sees on või ja juust.

Foto allikas: jjreception.ru.

Lvivi piirkond: Galicia juustukook ja struudel

Viies küsimus: kas olete proovinud päris struudlit? Ja mille poolest erineb Galicia juustukook meie jaoks tavapärastest juustukookidest?

Maitsvad Viini rullid - struudel on Lvivis hästi küpsetatud. Need võivad olla nii soolased (juustu, peekoniga) kui ka magusad (kodujuustu, õuntega).

Foto allikas: relax.com.ua.

Ja Galicia juustukook on kokakunsti sümfoonia. Muretaignale laotava kohupiimamassi valmistamine on terve rituaal. Siis peaks syrniki külmkapis seisma ühe päeva ... Nii et parem on mitte proovida süüa, vaid maitsta syrnikit tassi aromaatse kohviga ...

Külastage Lvivi atmosfäärikohvikuid ja restorane – te ei naudi mitte ainult toitu!

Rivne piirkond - kartulikasvatajad ja matsikud

Kuues küsimus: mis on matsik? See on Rivne piirkonna kuivatatud liha nimi kendyukhas - keedetud sealiha kõht. Nagu juba mainitud, on Lääne-Ukraina omatehtud vorstide maa ja siin osatakse neid küpsetada.

Rivne piirkonnas on populaarsed ka kartograafid (või zrazy). Purustatud keedukartulitest pannakse tainasse erinevad täidised - seened, liha, muna ja sibul, seejärel praetakse pannil.

Foto allikas: patelnya.com.ua.

Ternopili piirkond: machanka ja kulesha

Seitsmes küsimus, mis on machanka? See on Lemko paks supp liha, röstijahu, sibula, jahvatatud paprikaga. Nad küpsetavad seda Ternopoli piirkonnas. Erinevad machanka on seened, mis on heldelt hapukoorega maitsestatud. Ja kui seened on hakitud, siis see on hea kaste pelmeenide jaoks.

Foto allikas: sergej-pozhar.livejournal.com.

Ja esimeseks roaks serveeritakse rikkalikku hirssi kuleshat krõksudega.

Kus Ternopilis maitsvalt süüa,.

Hmelnõtski piirkond: liharullid, vorstid ja ämbrid

Kaheksas küsimus: mis on ämbrid? Lahkume vastuse saamiseks Hmelnõtski piirkonda. Selgub, et see on kartulivorst: seasooled täidetakse riivitud toorkartuliga, määritakse pealt searasvaga, küpsetatakse ahjus.

Lisaks küpsetatakse Hmelnõtski piirkonnas suurepäraseid lihavorste ja -rulle - neid küpsetatakse kuldpruuniks ja serveeritakse erinevate lisanditega.

Foto allikas: heavycook.livejournal.com.

Ootan sind!

Vaevalt leidub maailmas inimest, kes poleks kunagi kuulnud rikkalikust ja originaalsest Ukraina köögist. Traditsiooniline borš küüslaugusõõrikutega, pelmeenid, mitmesuguste lõhnavate täidistega pannkoogid - paljud Ukraina toidud kuuluvad maailma köögi kullafondi!
Naabrus teiste rahvastega ja pikaajaline viibimine teistes riikides viisid selleni, et Ukraina köök kujunes lõplikult alles 19. sajandi alguses. Omariikluse kaotamine ja riigi maade territoriaalne lahknevus tõi kaasa mitmeid rahvusköögi jooni. Ungarlaste, sakslaste, türklaste ja tatarlaste pikaajaline lähedus aitas kaasa sellele, et siia ilmus palju uusi tooteid ja tehnoloogilisi meetodeid nende töötlemiseks, mis olid slaavi rahvaste jaoks täiesti ebatavalised.

UKRAINA KÖÖGISTÖÖID

Kohalike kulinaarsete traditsioonide originaalsus väljendub eelkõige põhitoodete valikus. Toitude valmistamiseks kasutatakse peamiselt sealiha, populaarne on ka väikelinnuliha. Põllumajanduse areng ja teraviljakasvatus tõi kaasa laia valiku jahutoodete kättesaadavuse. Olulist rolli mängivad ka köögiviljad. Meistrivõistlused kuuluvad peedile, see on paljude esimese ja teise käigu aluseks. Samuti peavad ukrainlased väga lugu kartulist, porgandist, kapsast, kõrvitsast, suvikõrvitsast ja kaunviljadest (herned ja oad). Raske on ette kujutada ühtegi kööki ilma ürtide ja vürtsideta. Sagedasteks külalisteks ukrainlaste laual on sibul, till ja soolane, piparmünt ja lovage.
Lisaks laiale kasutatavale tootevalikule eristab Ukraina kööki nende kuumtöötlemise omapärane tehnoloogia. Kõik koostisosad, olgu see siis kõva liha või pehmed köögiviljad, praetakse algul kergelt läbi ja hautatakse ning seejärel hautatakse või küpsetatakse. Selle tulemusena on nõud ebatavalise struktuuriga ja mitte ainult mahlased, vaid ka õrnad. Kõiki siinseid kulinaariauuringuid on raske üles lugeda, sest ainuüksi borši sorti on umbes 50. Kuid on täiesti võimalik välja tuua kõige ebatavalisemad toidud.

Ukraina suupisted

Eelroad on kõige lihtsamad ja kergemad road, mida pakutakse külalistele enne pearoogade serveerimist. Nende sortimenti Ukrainas esindavad köögiviljasalatid, teraviljad ja pasteetid. Eriti populaarsed on kalaroad ja lihatarretis.
Üks populaarsemaid Ukraina suupisteid on mezhivo. Roog on vana, pikka aega valmistatud, kuigi selle nime etümoloogia on veidi kummaline ja arusaamatu. See on valmistatud peedist, baklažaanist või paprikast. Köögiviljad on eelnevalt marineeritud, seejärel hautatud vürtside, hapukoore ja praetud sibulaga. Pikaajalise kuumtöötluse tulemusena osutuvad need mahlakaks ja pehmeks ning suure hulga vürtside ja lõhnavate ürtide olemasolu annab roale pikantsuse ja ainulaadse maitse.
Lõhnava leiva ja ukraina seapeki austajatele pole paremat suupistet kui potaptsy. Kasakad kasutasid seda rooga sageli, eriti sõjaliste kampaaniate ajal. Tegelikult meenutab see tavalisi krutoone – õhukesi rukkileiva viile, mis on pannil praetud. Neid serveeritakse peekoni või singiga, alati maitsestatud jahvatatud pipra ja küüslauguga.
Ukrainlaste firmaroog on sink. Selle roa täpne päritolukoht ja -aeg on teadmata. See on valmistatud sealihast, kasutades selleks looma seljaliha. Sealiha on eelnevalt hästi soolatud, seejärel suitsutatud või kuivatatud. Tulemuseks on õrn liha, millel on roosakas varjund ja tumepruun koorik.
Universaalne suupiste igaks puhuks on seapekk küüslauguga. Sealiha rasv on ukrainlaste rahvuslik uhkus, see on kasulik inimeste tervisele, sest see on varustatud ainulaadse, haruldase vitamiinide ja aminohapetega, mis tugevdavad luid, stabiliseerivad neerude ja südame tööd. Soola- või suitsupeekon on Ukrainas piduliku laua peamine kaunistus.

Esimene söögikord

Ukrainlaste seas on paljude esmaroogade hulgast kõige populaarsem borš - kõigi idaslaavlaste traditsiooniline roog. Ukraina köögis on selle valmistamisel umbes 50 varianti. Roog on Ukraina elanikele teada olnud iidsetest aegadest, selle täpne päritolu pole teada. Tõenäoliselt ilmus see endise Kiievi Venemaa territooriumile umbes 10. sajandil. Aja jooksul on roog kindlalt muutunud paljude Ida-Euroopa riikide rahvusköökide osaks.
Tegelikult on borš tavaline kastmesupp. Üks selle peamisi koostisosi on peet. See annab särava, rikkaliku värvi ja erilise maitse. Maitsva borši aluseks on puljong. Selle valmistamiseks kasutatakse mitut sorti liha - reeglina sealiha, harvemini veiseliha, kana või hane. Sageli valmistatakse seda luu või liha-kondipuljongi baasil.
Erilist tähelepanu pööratakse borši köögiviljaosa valmistamise protsessile. Seda rooga iseloomustab köögiviljade eraldi töötlemine. Eelkõige hautatakse peeti erksa värvuse säilitamiseks eraldi – see annab tumepunase tooni. Köögiviljade munemisel on ka range järjekord. Kõigepealt lisatakse puljongile kartul, paari minuti pärast peet ja kapsas, alles siis tuleb järjekord hautatud porgandile, sibulale ja rohelisele. See järjestus muudab supi paksemaks ja rammusamaks.
Piirkondlikke erinevusi on ka borši valmistamisel. Nende olemus seisneb põhikoostisosade komplektis ja nende kuumtöötlemise meetodis. Roa piirkondlike variantide hulgas tundub huvitav Kiievi borš, mis on valmistatud veiselihapuljongi baasil. Sellel on ebatavaline, veidi hapu maitse, mis saavutatakse peedikalja kasutamisega. Köögiviljad tuleb enne borši sisse panemist hautada – nii muutuvad need mahlasemaks ja õrnemaks. Serveerimisel tuleb roog kaunistada hakitud ürtidega ning maitsestada peeneks hakitud searasva ja riivitud lõhnava küüslauguga.
Poltava versioon boršist on populaarne ka ukrainlaste seas. See erineb ainult selle poolest, et lisaks köögiviljadele lisatakse sellele ka pelmeene. Seda valmistatakse peamiselt kanapuljongi baasil. Tulemuseks on kerge, rammus ja lõhnav supp, mida Ukraina köögi austajad hindavad.
Eraldi tasub esile tõsta Tšernigovi borši. Liha-kondipuljongis keedetud, sellel pole rasvast kastet. Lisaks tavapärasele koostisosade komplektile lisatakse sellele peeneks hakitud suvikõrvits. Hapuka maitse boršile annavad õunad, mis lisatakse päris lõpus. Ja loomulikult rikkalikuma maitse huvides maitsestatakse rooga vürtside, rohkete ürtidega ning serveerimisel kaunista lusikatäie omatehtud hapukoorega.
Kholodnik on üks tavalise borši sortidest. Seda valmistatakse kuumadel suvepäevadel, sest see rahuldab nälja- ja janutunnet üsna hästi. Sellise roa aluseks on keefir või peedipuljong, millele lisatakse värskeid köögivilju, peamiselt marineeritud peeti, kurki, ürte (till, petersell) ja sibulat. Sellist rooga serveeritakse eranditult külmalt. Kõrvale on lisatud keedukartul ja keedumuna. Kaunista külmik hapukoore ja värskete ürtide okstega.
Ukraina köögi üks populaarsemaid esimesi roogasid on kapustnyak – tavaline hapukapsal põhinev supp. See on jõululaua oluline atribuut. Vene köögis on selle analoogiks traditsiooniline kapsasupp. Kapsast iseloomustab kerge hapukas maitse, mille annab talle hapukapsas. Roa paks konsistents saavutatakse hirsi kasutamisega. Selle roa valmistamiseks on palju võimalusi. Mõnes piirkonnas keedetakse seda kalapuljongis, huvitavama maitse huvides lisatakse sellele sageli seeni. Üldiselt on roog valmistamise poolest lihtne ning maitse ja populaarsuse taseme poolest võib see boršiga hõlpsasti konkureerida.
Ukraina köögi esimeste roogade sortimenti täiendavad supid. Südamlikud, kerged, lõhnavad rohelised või piimatooted kaunistavad iga lauda. Taimsed versioonid on Ukrainas populaarsed. Nende valmistamiseks on palju võimalusi - ubade, tomatite, kartulite, Savoia kapsa, herneste, punase pipraga. Riigi lääneosas võib sageli leida piimasuppe kartulipelmeenidega. Olenemata toiduvalmistamise võimalusest serveeritakse neid praetud krutoonidega. Serveerimisel kaunistatakse roog, nagu tavaliselt, rohelistega.

Jahust nõud

Ukraina köögi tunnuseks on vareniki – erinevate täidistega hapnemata või pärmitaignast valmistatud keedetud tooted. Täidise aluseks võivad olla mis tahes koostisosad: keedetud kartul või liha, seened või hautatud kapsas. Magusate pelmeenide jaoks kasutatakse riivitud kodujuustu või värskeid marju, peamiselt kirsse ja vaarikaid. Nõu serveeritakse lauas hapukoore või võiga. Kartulitäidisega pelmeene serveeritakse tavaliselt praetud sibula ja krõpsudega.
Lihtsate roogade kategooriasse kuuluvad laisk pelmeenid kodujuustuga. Roa lihtsus seisneb traditsioonilisele esitusele omase vormimise puudumises. Sel juhul rullitakse kodujuustutäidisega määritud tainas rulliks ja lõigatakse keskmise paksusega viiludeks. Jääb vaid pelmeenid keevas vees keeta - ja roogi saab ohutult lauale serveerida. Laisad pelmeenid pole mitte ainult kiirelt valmivad, vaid ka uskumatult maitsvad. Üks selle roa sortidest on pelmeenid - hapnemata taignast valmistatud keedetud tooted ilma täidiseta. Neid serveeritakse alati kuumalt lauale, sest jahutatuna kaotavad nad oma maitse.
Traditsioonilised jahuuuringud, ilma milleta on Ukraina kööki raske ette kujutada, hõlmavad sõõrikuid. Selline küpsetis on klassikaline lisand esimesele ja mõnele teisele käigule. Pelmeenid on tüüpilised germaani juurtega pärmikuklid. Ukraina köögis ilmusid need suure tõenäosusega tänu saksa kolonistidele, kes saabusid siia 19. sajandi alguses. Tänu pärmitaignale tulevad sõõrikud alati lopsakad ja väga kerged – need lihtsalt sulavad suus. Pampushki küüslauguga on nõutud ka ukrainlaste seas, neid serveeritakse alati Ukraina boršiga.
Pannkoogid on veel üks kuulus Ukraina köögi roog. Selliste toodete esmamainimine pärineb eelajaloolistest aegadest. Venemaal ilmusid pannkoogid esmakordselt umbes 9. sajandil ja on sellest ajast alates idaslaavi rahvaste menüüs kindlalt juurdunud. Tänapäeval on nende retsepte palju, kuigi valmistamise põhiprintsiip on püsinud muutumatuna nii palju sajandeid. Pannkookide valmistamise tehnoloogia nõuab erilisi oskusi, sest need peavad jääma õhukesed ja punakad ning seda võib olla väga raske teha. Et anda neile veelgi rafineeritum maitse, mässitakse neisse erinevaid täidiseid ja siis nimetatakse neid nalistnikuteks. Traditsioonilised nalistnikid on täidetud kodujuustuga, kuid ukrainakeelsest menüüst leiab ka liha-, seene-, kala- ja köögiviljatäidist. Magustoiduks serveeritakse magusaid pannkooke šokolaadi, mee, marjade, puuviljamoosi või kondenspiimaga.
Ukraina köögi jahutoodetest on populaarsed kartulipannkoogid. See roog tuli Ukrainasse naaberriigist Valgevenest. Selle jaoks kasutatakse jahu, riivitud kartulit, soola ja mune. Saadud tainas lihtsalt praetakse kuumutatud pannil, mille tulemuseks on väikesed pannkoogid. Neid serveeritakse kuumalt lauale, lisades alati veidi värsket hapukoort.

Pearoad

Ukraina kööki iseloomustab lai valik liharoogasid. Nende valmistamise aluseks on peamiselt sealiha. Selliste roogade eripära seisneb peamiste koostisosade erilises töötlemistehnoloogias. Toodete tükeldamine ja "ristlõige" tõi köögis kaasa palju täidisega roogasid. Mitte vähem populaarsed on hakklihatoidud: mitmesugused liharullid või zavyvantsy, "sicheniki", rupsist omatehtud vorstid, kotletid.
Toodete kuumtöötlemise protsess on samuti aeganõudev. Enamasti praetakse või hautatakse nii köögivilju kui ka liha, seejärel hautatakse madalal kuumusel. See tehnoloogia muudab nõud mahlasemaks ja lõhnavamaks. Vürtsidega maitsestatud ja mitu tundi närtsinud õrn liha köögiviljadega on unustamatu maitsega.
Tuntuim liharoog on praad ehk maks, mida leidub nii vene kui ka ukraina köögis. Konsistentsilt ja põhikoostisosade valikult meenutab see Ungari guljašši. Sealiha on roa peamine koostisosa. See on eelnevalt praetud ja seejärel hautatud koos praetud köögiviljadega (kartul, porgand, tomat). Pärast pikka hautamist on liha pehme ja mahlane. Prae serveeritakse lauale keraamilistes pottides, rohke puljongi ja ürtidega.
Ukraina erinevates piirkondades on praadide valmistamiseks oma originaalretseptid. Sumy piirkonnas valmistatakse seda sealihast, kuid lisatakse veidi rohkem maksa. Seejärel hautatakse liha ja köögivilju tasasel tulel, kastke kõike juustu ja hapukoorega. Lääne-Ukrainas on toidu lahutamatud elemendid lisaks lihale ka seened ja oad. Sellegipoolest osutub roog peamiste koostisosade erinevast koostisest hoolimata südamlikuks ja aromaatseks ning igas versioonis on sellel oma ainulaadsed omadused.
Naaberrahvad mõjutasid Ukraina kulinaarsete traditsioonide kujunemist aastaid, nii et sageli on Ukrainas Saksa, Poola ja Tšehhi köögile omaseid roogasid. Sicheniki kuuluvad sellesse loendisse. Kujult ja põhikoostisainetelt meenutavad nad tavalisi lihapalle. Need valmistatakse hakitud hakklihast või kalast, veeretatakse enne praadimist riivsaias, mis annab kookidele kauni ovaalse kuju ja hõrgu kuldse kooriku. Sicheniki serveeritakse kuumalt hapukoore või õrna kreemja kastmega.
Lihtsate liharoogade hulka kuuluvad kiipallid, mida peetakse Prantsusmaa sünnikohaks. Nende versioonis nimetatakse neid elegantsemalt - "medaljonid". Ukraina versioonis nimetatakse hakklihakotlette kiipallideks. Sageli on neil ümmargune või ovaalne kuju, neid serveeritakse lauas koos lisandi ja kastmega.
Ukraina pealinna tunnusmaius on Kiievi kotlet – see roog pole populaarne mitte ainult Ukrainas, vaid ka kaugel väljaspool selle piire. On olemas versioon, et Kiievi kotletid on omamoodi prantsuse roa "cotelette de volaille" analoog. Lugu räägib, et 19. sajandi lõpus otsustati ühes pealinna restoranis kuulsaid prantsuse kotlette pisut modifitseerida, jättes ühele servale väikese luu – see võimaldas neid kätega süüa, mis oli nende tohutut suurust arvestades väga mugav. Sellest ajast peale on Ukraina restoranide menüüsse ilmunud uus roog, mis sai nime väga sümboolselt – "kotlet Kiievis".
Nad valmistavad kanafileest eksklusiivseid Ukraina kotlette. Roa mahlasus ja meeldiv aroom saavutatakse või, riivjuustu, ürtide ja seente kasutamisega, mis pannakse sisse. Kiievi kotletid on fritüüris, riivsai annab neile krõbeda kuldse kooriku.
Ukraina köögis on ka lai valik liharulle. Mahlane liha, lõhnav pruun koorik, õrn vürtside ja maitseainete aroom - nii saate zrazyt iseloomustada. Ajalooandmete järgi on neil Leedu juured. Pärast Leedu ja Poola ühendamist ühe riigi raames sai zrazy populaarseks ka Ukraina territooriumil. Neid nimetatakse veise sisefilee rullideks. Täidisena kasutatakse köögiviljade, keedetud munade ja seente segu. Roog maitsestatakse soola ja pipraga, seejärel küpsetatakse ahjus. Serveeri lauas täisväärtusliku pearoana koos lisandiga kartulipudru kujul. Lääne-Ukrainas on zrazy analoog zavyvantsi - õhukestest tervetest lihalehtedest valmistatud rullid.
Üsna originaalseid võib nimetada Lääne-Ukraina pearoogadeks. Kohalike kulinaarsete traditsioonide kujunemist mõjutas naabruskond teiste rahvaste, eriti poolakate, ungarlaste ja lemkodega. Lõhnav banush, mazuryk, Taga-Karpaatia bograch, chinakh - siin saate proovida neid roogasid, mille olemasolust paljud isegi ei teadnud. Paljud neist on rahvusvaheliste juurtega, kuid on hästi juurdunud rahvusköögis.
Banush on legendaarne Taga-Karpaatia roog. Lahtisel tulel küpsetatud lõhnav maisipuder, mis on kombineeritud krõksude, juustu ja seentega, on hutsulite kokakunsti tipp. Traditsiooni kohaselt valmistavad banushi ainult mehed, serveeritakse praetud peekoni ja hapukoorega. Näib, et siin pole midagi keerulist, kuid roa maitse võlub juba esimesest lusikast.
Populaarsuse teise koha saab Taga-Karpaatia machanka teenitult. Roog on lihtne, kuid väga maitsev. Selle peamine koostisosa on sealiha, mis on eelnevalt praetud ja seejärel hautatud hapukoore-koorekastmes. Tulemuseks on õrn ja maitsev pearoog. See kaunistab iga pidulauda ning koos omatehtud nuudlite ja praekartulitega näeb see üldiselt jumalik välja.
Et teada saada, mis on Mazurikid, tasub minna Volõni piirkonda. Siin teavad head perenaised kalkunilihast maitsvate koduvorstide valmistamise saladust. Et see oleks mahlane ja lõhnav, lisatakse sellele veidi võid ja paar tükki juustu.
Vorstide hulgas näevad ämbrid ebatavalised välja. Seda valmistatakse peamiselt Hmelnõtski piirkonna territooriumil. See meenutab klassikalisi vorste, kuid hakkliha asemel on täidisega riivitud toored kartulid ja kartulid. Toit näeb välja suhteliselt lihtne, kuid isuäratav.
Shpundra on veel üks vähetuntud Ukraina roog. Ja kuigi seda on ette valmistatud juba ammusest ajast, ei kohta te seda igapäevaelus nii sageli. Tegelikult on shpundra armastatud Ukraina borši lihtsustatud versioon. Roog on kerge ja kergesti seeditav. Peedikvasis praetud ja seejärel hautatud sealiha, naturaalsed köögiviljad, vürtsid ja lõhnastatud ürdid – roog on rikkalike aroomidega nii peenelt lõhnav, et ei jäta kedagi ükskõikseks.
Ukraina originaalroog on kulesh – vana tavaline maiuspala. Sageli asendab see nii esimest kui ka teist. Kulesh on tekstuurilt sarnane paksu supiga. Vanasti küpsetasid Zaporožje kasakad seda sageli sõjakäikude ajal ja ka igapäevaelus. Peekoniga maitsestatud paks hirsipuder oli kasakate jõu ja julguse võti. Kuigi need ajad on kaugel taga, on kulesh traditsioonilises Ukraina menüüs kindlalt juurdunud.

Ukraina magustoidud

Ukraina kondiitritoodete valik on lai ja mitmekesine. Vergunid, linnased, muretaignad, pirukad, muffinid, küpsised ja koogid – selliseid hõrgutisi on lihtne valmistada, kuid samas väga maitsvad ja need meeldivad kahtlemata magusasõpradele. Peaaegu kõik hõrgutised ukrainlased küpsetavad muretaignast. Moos, mooniseemned või mesi on maiustuste lahutamatu osa. Küpsetamisel puistatakse tavaliselt peale tuhksuhkrut või kaneeli.
Lihtsamate hõrgutiste hulgast võib välja tuua syrniki - taimeõlis praetud kohupiimapannkoogid. Roog ei nõua kõrgeid oskusi ega liiga palju aega. Värske, hästi pressitud kodujuust, veidi jahu ja munavalget – kõik, mida on vaja tõelise kulinaarse meistriteose loomiseks. Syrniki on mitmekülgne roog, see võib olla nii mahe kui ka magus. Enamasti serveeritakse seda magustoiduna. Kodujuustu pannkoogid ja isegi koos hapukoore, kondenspiima või puuvilja-marjatarretisega pole midagi muud kui taevalik nauding.
Sool on lihtne, kuid väga magus roog. See valmib minutitega ja maitse jääb mällu aastateks. Vaevalt, et keegi tõesti arvab, et lihtsatest pannkookidest saab valmistada esmaklassilist magustoitu. Selgub, et kui lülitate oma kujutlusvõime sisse ja pingutate minimaalselt, on kõik võimalik. Osavate perenaiste käes saavad pannkoogid kauniks kihiliseks koogiks. Puuviljade, õunte, pähklite, mee või šokolaadiga täidetud ja isegi ahjus värske hapukoorega küpsetatuna lummavad need oma imelise aroomiga ja lihtsalt sulavad suus. See delikatess on proovimist väärt!
Natuke jahu, võid, paar muna, peotäis suhkrut – nii sünnib lihtsatest toodetest kulinaarne meistriteos nimega verguns. Kõige õrnemaid küpsiseid, mis on praetud keevas õlis, on lihtne valmistada. Õrnad, kerged, kohevad kuldse koorikuga, mis tuhksuhkrukihi tagant vaevu paistavad, köidavad mitte ainult laste, vaid ka täiskasvanute tähelepanu.
Ukraina köögis on hulk maiustusi, mis on valmistatud vanillikaste pärmivabast taignast. Esiteks on nende hulgas bagelid ja pukhkeniki. Selliste maiustuste valmistamise protsess on veidi keeruline ja nõuab teatud oskusi, peamine on tainas õigesti sõtkuda. See on 90% roa õnnestumisest. Kuid Ukraina koduperenaised saavad kõigi raskustega hakkama. Pukhkeniki ja bagelid osutuvad korralikult ettevalmistatud taignaga alati lopsakad ja kerged. Neid serveeritakse ainult kuumalt, määrides pealt mee või puuviljamoosiga. Ukrainlaste pidulik roog on ka palošnik - vene lihavõttekoogi sugulane. Küpsetatud choux-taignast, millele on lisatud rõõska koort ja palju mune, iseloomustab õrn tekstuur ja rikkalik aroom.
Kissel on magusate küpsetiste vääriline rivaal magustoitude kategoorias - see želatiinne tarretisesarnane roog on ukrainlastele tuntud juba ammustest aegadest. See on valmistatud teraviljast ja marjadest. Roa lahutamatuks elemendiks on tärklis, mis annab sellele paksema tekstuuri. Söök ise on rammus ja kaloririkas, seega pretendeerib see iseseisvaks pearoaks. Tema jaoks on marjade sortiment mitmekesine. Kasutatud on kõik, mida aias leidub. Kirsid ja jõhvikad, maasikad ja mustikad, kuivatatud puuviljad (õunad, kuivatatud aprikoosid) - olenemata sellest, milliseid koostisosi kasutatakse, osutub tarretis lõhnavaks ja väga maitsvaks. Üks klassikalisi naudinguid on piimatarretis. Selle valmistamise tehnoloogia ei erine. Piim annab roale lumivalge tooni ning see osutub kergeks ja õrnaks.

Ukraina joogid

Uzvar, varenukha, kvass, puuviljaliköörid ja tinktuurid - kõik see kuulub traditsiooniliste Ukraina jookide kategooriasse. Uzvar on kõige kasulikum ja väärtuslikum jook, jõululaua oluline atribuut. Selle aluseks on kuivatatud puuviljad (õunad, pirnid, ploomid, kuivatatud aprikoosid) ja värsked marjad.
Kuumadel suvepäevadel ei kustuta miski janu nii nagu külm terava maitsega kalja – iidne slaavi jook. Kiievi-Vene perioodil oli see peamine joovastav jook, ilma selleta ei saanud ükski puhkus läbi. See on valmistatud jahu-, odra- ja rukkilinnaste baasil, mis pärast kääritamist annab joogile teravuse ja hapukuse. Aja jooksul on kalja valik muutunud mitmekesisemaks. Tänapäeval eristatakse olenevalt peamiste koostisosade komplektist mitut tüüpi seda - leib, piim, mesi, puuviljad ja marjad.
Kvass pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Vitamiinide, erinevate mikroelementide olemasolu tõttu parandab see ainevahetust, avaldab soodsat mõju südame-veresoonkonna süsteemi toimimisele ja on kõrge energeetilise väärtusega. On tõestatud, et näljahäda ajal päästis ta inimesi kurnatusest ja kindlast surmast.
Igas rahvusköögis on huvitavaid kuumi alkohoolseid jooke. Hõõgvein, punš, groh ja "mädarõigas", ilmselt paljudele teada. Aga Ukraina varenukhale nad ei sobi. See jook ilmus umbes 16. sajandil, see soojendab hästi pakaselistel talvepäevadel. See sisaldab palju komponente - mett, kuupaistet, erinevaid ürte ja loomulikult puuvilju, peamiselt õunu, ploome ja pirne. Varenukha küpsetati ainult ahjus, valades pervaki potti ja kattes taignaga. Küpsetatud tainas oli signaal, et jook on valmis.
Varenukha on seotud ka tuntud väljendi "hobuse seljas jooma" tekkimisega. Potis, kus varenukha keedeti, oli alati sete, mida kasakad kasutasid oma hobuste haavade ravimiseks. Sageli, kui jook järsult lõppes, palusid kasakad perenaist anda neile, mis hobusele üle jäi. See väljend on kindlalt juurdunud ukrainlaste mällu ega ole siiani kaotanud oma tähendust.

Ukraina köök on tõeliselt originaalne ja väga huvitav. Südamest valmistatud toidud jäävad alatiseks nende mällu, kellel on kunagi olnud võimalus neid proovida!