Бюрек от албанска кухня. Бюрек (бюрек) рецепти. Спецификата на производство и разнообразието от компоненти, необходими за печене на бюрек. Сервирайте бюрека топъл, нарязан на порции

Бюрек (Börek), въпреки че е по-често наричан бюрек, не е едно ястие, а цяло семейство турски ястия. Кухнята на съвременна Турция е наследила това ястие от традиционната кухня на Османската империя. Османската империя разпространява това ястие сред всички народи, които завладява. Между другото, оттам се корени и добре познатият чебурек çiğ börek (татарско ястие).
Истинският турски бюрек представлява тънко разточено тесто, в което след това се увива плънката за всеки вкус. Има много видове това лакомство - може да се готви във фурната, може да се вари и пече, пържи и дори да се готви на открита скара.
Всяка турска жена трябва да може да готви традиционния турски бюрек, така че всички момичета преди сватбата трябва да овладеят изкуството на приготвянето му.
Реших да сготвя спираловиден бюрек. Технологията на готвене е проста, а тортата се оказва много интересна, дори чисто външно, според мен.

Бюрек с картофи и лук

За приготвянето на 2 бюрека ще са ви необходими
За тест:
600гр брашно
110 гр разтопено масло
половин разбито яйце
0,5 чаена лъжичка сол
1 чаша вряща вода (повече, ако е необходимо)
нишесте за овалване

За пълнене:
500 г картофи
2-3 луковици
Растително масло за пържене
Сол, черен пипер, подправки

За пълнене:
3 яйца
1 чаша кисело мляко (или заквасена сметана)
Сусам за украса

готвене:
1. Обелете и сварете картофите. Намачкайте готовите картофи с вилица или специална преса.
Нарежете лука и го запържете в тиган, докато стане прозрачен. Смесете лука с картофите, добавете сол и подправки на вкус. Докато плънката се охлажда, пригответе тестото.
2. За тестото пресейте брашното, добавете сол, олио, яйце и вода и омесете до гладкост. Ако е необходимо, добавете още малко вода, за да разточите тестото на топка. Тестото ще бъде меко и няма да лепне по ръцете ви. Можете да направите това в кухненски робот с приставка за тесто с мая. Извадете тестото под стреч фолио и оставете за 30 минути.
3. За да приготвите пълнежа, разбийте всички съставки с бъркалка.
4. Намажете формата, в която ще печем бюрека с масло или олио.
5. Разделете тестото на 4 части. Поръсете масата с нишесте и разточете тестото на тънък, тънък слой (като щрудел).
6. Намажете разточеното тесто с четка с кисело-млечна маса. И сега е до пълнежа, по-дълго е за описание, ще го покажа по-добре. Като цяло, преди да приготвите бюрек, ви съветвам да изгледате това видео, а конкретно как се нарежда плънката и завива рулото, можете да гледате от 0:40 минути.

Поставете „наденицата“ в спираловидна форма, както е показано във видеото.
Направете същото и с останалите топки тесто. Имам 2 тигана.
7. Залейте равномерно двете баници с кисело-млечната смес. Поръсете със сусам.
Пече се около 40-45 минути до зачервяване, в предварително загрята на 180С фурна. След изпичане, докато е още горещ кексът, покрийте тавата с фолио или капак и оставете за 15 минути на стайна температура, докато узрее. Яжте топло!

Добър апетит и кулинарен успех!

Благодаря за вдъхновението:
Собствени пътувания до Турция, както и

Днес ще се научим да приготвяме турски бюреци. Рецепта с месо или кайма ще намерите в тази статия. Ще дадем и подробни инструкции за приготвянето на други видове бюрек. В крайна сметка има безброй вариации на това. Дори не винаги прилича на баница, навита на змия наденица с пълнеж. Има и пура-бюрек. Това турско ястие често се сравнява с италианската лазаня. Най-трудното в приготвянето на бюрек (по-правилно е баницата да се нарича борек) е тестото. Нарича се "юфка". За някои видове берек се използва фило тесто. Тъй като всички те са много трудоемки, турските домакини не се притесняват много и купуват основата за пайове в магазините. Но понякога те сами приготвят тестото за berek. Ще ви кажем как се прави юфка. А за мързеливите, нека разкрием една тайна: тестото може да бъде заменено с тънък арменски лаваш. Но е подходящ само за някои видове берек. За други разновидности можете да използвате готово бутер тесто.

Юфка

Да започнем разбира се с основата, тестото, от което се оформя бюрека. Традиционната турска рецепта предполага приготвянето на юфка от две чаши брашно, сто милилитра вода, две яйца, сол и малко масло (може за мазане), което трябва да се разтопи предварително. Трябва да сте търпеливи. Пресейте брашното в дълбока купа, направете вдлъбнатина на върха на хълма. Вкарваме яйца, наливаме вода, сол. Добавете половин лъжица олио. Омесете добре тестото, поръсете с брашно и оставете да престои четвърт час. След това разточете на пласт с дебелина два сантиметра. Намазват се с 3 супени лъжици масло. Разрязваме кората на три части, слагаме ги една върху друга и отново разточваме. Намажете отново с 3 с. л. олио. Отново разрязваме на три части, които слагаме една върху друга. Месим няколко минути и оформяме колобки колкото топка за тенис. Всяко разточваме на много тънко, за да се получи кръг с диаметър шестдесет сантиметра. Сега трябва да оставите юфката да изсъхне малко.

Су берек

Има вид ястие, което много прилича на лазаня. Нарича се "воден бюрек". Турската рецепта предлага и тестото за нея да се направи на принципа на лазанята. За да направите това, добавете четири яйца и половин чаша подсолена вода към 640 грама пресято брашно. Замесете еластично гладко тесто, като добавите растително масло. Разделяме го на няколко части. Един от тях трябва да е по-голям от останалите. Оставете тестото да престои половин час под кърпа. Разточваме всички части на много тънки пластове. Разстиламе най-голямата във форма, намазана с растително масло. Краищата на тестото трябва да излизат значително извън ръбовете на този лист за печене или тава. Сварете подсолена вода в тенджера и варете всеки слой за минута. Ще го изсушим върху кърпа. Поради процеса на готвене такова ястие, независимо от пълнежа, се нарича воден берек.

Оформяне на баница

Например, нека направим най-простия пълнеж. Пасирайте четиристотин грама турско сирене с връзка ситно нарязан магданоз. Ако изварата е много суха, можете да добавите малко натурално кисело мляко. Сега оформяме нашия бюрек със сирене и билки. Кулинарната рецепта предписва да намажете голям лист тесто (което не е варено и вече е намазано с растително масло. Върху него разпределяме половината от по-малките пластове. Намазваме също с масло. Слагаме половината от плънката. Заглаждаме , поръсете с олио Поставете останалите сварени слоеве тесто отгоре Всяка смяна с пълнеж и намажете с масло Избираме висящите ръбове на големия долен слой, като ги хвърляме нагоре Смажете продукта с яйчен жълтък и растително масло Печете до златисто кафяво на умерен огън.

Пура Бюрек (турско ястие): Рецепта стъпка по стъпка

Ястието дължи името си на формата. Това не е пай, а тортили, навити под формата на кубинска пура. Сервират се като лека закуска с бира в турските барове. Класическият пълнеж за "пури" е сирене с копър. Тази рецепта за турски бюрек предлага готвене от фило тесто. Но ние ще го заменим с готов арменски лаваш. Подготвяме плънката. Сирене или 450 грама солена извара се намачкват с вилица. Добавят се три жълтъка, една ситно нарязана връзка копър, една или две скилидки чесън. Разбиваме белтъците. Лаваш се нарязва на квадрати с дължина около десет сантиметра. Върху всяко парче от ръба сложете по лъжица от плънката. Свиваме пурата. Намокрете външната страна на квадрата с разбит белтък, за да не се разгъне тестото. Загрейте растително масло в тиган и запържете пуричките до златисто кафяво. Поставете върху хартиени кърпи, за да се отцеди маслото.

Борек със спанак

Пурите, разбира се, са много оригинални. Но туристите, посетили Турция, помнят повече баницата с форма на охлюв. Имайки два слоя юфка, е много лесно да приготвите такъв бюрек у дома. Турската рецепта ви позволява да направите това ястие с различни пълнежи. Най-популярни са баниците с картофи и спанак. Да направим последния. Пълнежът се прави супер лесно. Нарязваме четиристотин грама спанак и една голяма глава лук. Посолява се, подправя се с черен и червен пипер на вкус. намажете с растително масло. Включваме фурната на 180°C. В отделна купа смесете половин чаша вода с четири супени лъжици растително масло. Това е необходимо за импрегниране на тестото. Разполовяваме слоя юфка. Смажете всяка част с импрегниране. Разпределяме плънката около ръба. Навиваме тестото на руло. Поставяме във форма за печене под формата на охлюв. Правим същото с втората половина. Закрепваме двете части с импрегниране. Разбийте жълтъка в останалата мазна вода. Смажете горната част на продукта със сместа. По желание може да поръсите със семена (ким, сусам). Пече се около четиридесет минути.

Турски бюреци: рецепта с месо

Това ястие може да се направи както под формата на охлюв, така и под формата на покрита баница. Има още един вариант за мързеливите: пълнене на пита хляб. Ако знаете как да приготвите юфка или имате под ръка фило (наричано в Австрия блатертайг за щрудел), може да си помислите, че това турско ястие е лесно за приготвяне. Рецептата за бюрек в мюсюлманска страна препоръчва приготвяне от смляно говеждо месо. Свинското, първо, не е халал, и второ, дава много сок. А в баницата той ни е безполезен. Първо запечете две супени лъжици натрошени орехови ядки в сух тиган. Да ги сложим в чиния. След това добавете олиото и запържете ситно нарязания едро лук. Добавете половин килограм кайма. Сол пипер. Довеждаме до готовност и изпаряване на течността. Добавете малка връзка магданоз. Запържете още две минути и омесете с ядките. Сега подготвяме пълнежа. Смесете половин чаша натурално кисело мляко и вода, едно яйце и 70 мл растително масло. Смажете формата с растително масло. Взимаме три кори юфка. С помощта на четка ги намажете с пълнеж. Поставяме слоя във формата. Отгоре поръсете плънката. Сложих още един пласт. И пак плънка. Тестото трябва да е отгоре. В останалото кисело мляко счупете яйцето и намажете продукта. Изпращаме го в предварително загрята фурна. Бюрекът отначало ще набъбне, но след това ще улегне.

Друг начин за оформяне на пай

С юфката може и по друг начин. В намазнена форма за печене слагаме наведнъж три кори тесто. Всички естествено трябва да са добре намазани с плънка. Поставете една трета от плънката в центъра. Покриваме го с краищата на горния слой. След това поставете още една трета. Отново увийте средния пласт тесто. Отново плънката и отгоре - краищата на долния слой. Намажете със смес от яйца и кисело мляко. Печем.

С пиле

Много хора харесват класическия турски бюрек, навит на охлюв. Рецептата с пиле ви позволява да придадете на пая тази форма. Това месо е сухо и тубулите няма да се разпространят. Приготвяме плънката от варено пиле и магданоз. Нарежете бутер тестото на дълги тесни ленти. В средата сложете плънката. Защипваме тестото. Навиваме кренвиршите с охлюв в тава, покрита с хартия за печене. Фурната трябва да е добре загрята до двеста градуса. Печем около половин час. Изключете фурната и сложете няколко малки парченца масло върху охлюва.

Рецепти за пълнене

Какво ли не се слага в береците! И спанак (както соло, така и със сварени кълцани яйца), и кайма, и праз, и картофи. Що се отнася до формата на баницата, тук виждаме разнообразие. Има бутер-берек - пайове под формата на полумесец. Приготвят се и малки порционни охлювчета, "пурички", "пици". Но класическият турски бюрек със сирене остава популярен сред туристите. Рецептата за пълненето му е проста. Омесете сиренето с нарязани билки (копър, магданоз). Какво мислите за тази рецепта за плънка? Смесваме по равно бяло и кашкавалено сирене (фета и например холандско) - по двеста грама. Добавете ситно нарязан копър и зелен лук. Изцедете две скилидки чесън. За да направите масата малко вискозна, добавете заквасена сметана или кисело мляко.

Раздел: Класически ястия от националните кухни
3-та страница

Прибори за хранене, съдове. Декорация за маса. Декорация на ястия. Етикет

Раздел "СОСОВЕ"

Класическа майонеза, майонеза Прованс Руски трапезен хрян. сос бешамел.

За албанската кухня

Историческите и географски особености, удобството на бреговата линия, благоприятният климат, множеството взаимодействия със съседните народи са оказали значително влияние върху богатството и разнообразието на албанската кухня. Така че албанците много уважават ястията от риба и морски дарове, много от които дължат появата си на древна Гърция, древен Рим.

Много ястия са донесени от византийци, венецианци, араби. Както и в съседна Италия, тук можете да опитате ризото от раци или бродето. От югославската кухня албанците са заимствали ястия като чевапчици, райничи, пилав и много видове мусака.

Поради топлия климат в Албания царевицата се отглежда в големи количества, която се използва както във варена, така и в консервирана форма за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Освен това брашното се получава от царевица за националното ястие „celje“.

Във високопланинските райони на Албания овцете се отглеждат отдавна. Те ядат не само месо, но и овче мляко, което има лечебни свойства. Ферментира, добавя се към различни ястия, от него се приготвят известни сортове сирене.
За съжаление след Втората световна война хората в Албания нямат късмет с установения там тоталитарен комунистически режим, който има общи черти с комунистическия режим в Северна Корея, което води до икономическо изоставане на страната и обедняване на населението. . Но когато последствията от тези трудности най-накрая бъдат преодолени, Албания, обединена с Косово, ще стане един от най-добрите курорти в света.

АЛБАНСКА САЛАТА

съставки:

- картофи 200 г,
- сладък пипер 250 г,
- домати 500 г,
- лук 50 г,
- магданоз, копър по 50 г,
- стафиди 50 г,
- заквасена сметана 300 г,
- зехтин 50 г,

готвене

Почистете чушките от сърцевината, доматите - от кожата. Сварете картофите в кората и обелете.
Готовите зеленчуци нарежете на малки кубчета, добавете ситно нарязан лук, магданоз, копър, стафиди, сол, черен пипер и разбъркайте.
Подправете с масло, смесено със заквасена сметана и охладете за 20 минути.

Сервирайте като гарнитура към ястия от месо, риба или карантия.

САЛАТА ОТ ПЕЧЕНИ ЧУШКИ

съставки:

- сладък пипер 800 г,
- домат 100 г,
- лук 100 г,
- зехтин 150 г,
- магданоз, целина,
- смлян черен пипер, сол на вкус.

готвене

Сладките чушки се обелват, нарязват се на ивици и се пекат, като се поливат от време на време с вода.
Доматът се попарва с вряща вода, охлажда се със студена вода, обелва се и се нарязва на кръгчета.
Лукът се нарязва на тънки кръгчета, магданозът и целината се нарязват на ситно.
Смесете готовите зеленчуци, сол, черен пипер и подправете с масло.

ЛАВРАК С ДОМАТИ

съставки:

- лаврак 800 гр.,
- домати 500 г,
- пшенично брашно 50 г,
- растително масло 100 г,
- зеленчуци от магданоз 50 г,
- овче сирене 50 г,
- галета 20 г,
- чесън, смлян черен пипер, сол на вкус.

готвене

Рибите се почистват, изплакват, посоляват, панират в брашно и се запържват в половината от нормата олио. Отстранете семките от доматите, нарежете ги на филийки, задушете на парчета масло, сол, черен пипер, поръсете с настърган чесън и малко зеленчуци.
Готовата риба се слага във форма, намазана с останалото масло, отгоре се нареждат запечените домати, поръсва се с настърган кашкавал, галета и се пече на 200°С за 40 минути.
Поръсете с билки при сервиране.

РИБА С КАРТОФИ

съставки:

- прясна риба 1 кг,
- картофи 500 г,
- домати 200 г,
- бяло вино 300 г,
- вода 200 г,
- зехтин 150 г,
- чесън, смлян черен пипер, сол на вкус.

готвене

Почистете рибата от люспите, отстранете вътрешностите, изплакнете, нарежете на порции. Картофите се обелват, измиват, нарязват на кръгчета, нареждат се в намазнен огнеупорен съд, посоляват се и се пиперират.
Отгоре наредете готовата риба и нарязаните на четири части белени домати.
Поръсват се със ситно нарязан чесън, заливат се с олио, вода, вино и се пекат на 175°C за 40 минути.

ОВЧАРСКИ ОБЯД

съставки:

- агнешка каша 500 г,
- картофи 500 г,
- лук 100 г,
- домати 150 г,
- сладък пипер 100 г,
- чесън 50 г,
- зеленчуци от магданоз 30 г,
- вода 50 г,
- растително масло 30 г,
- пшенично брашно 50 г,
- кисело мляко 500 г,
- лют червен пипер,
- зърна черен пипер,
- кимион, сол на вкус.

готвене

Агнешкото се нарязва на едро, лукът на кубчета, картофите на кубчета или кръгчета, чесънът се наситнява. Отстранете сърцевината на сладкия пипер и го нарежете на ивици, доматите обелете и нарежете на кубчета.
Готовото месо и зеленчуци се редят на пластове в глинен гювеч, намазан с олио, овкусяват се с подправките, заливат се с гореща вода, захлупват се и се задушават, като при необходимост се долива вода.
15-20 минути преди готовност добавете кисело мляко, смесено с брашно.
Поръсете с билки при сервиране.

ЧЕВАЧИ ОТ ТЕЛЕЖКО

съставки:

- говеждо месо 500 г,
- млян черен пипер,
- розмарин,

- растително масло (зехтин, царевица),
- сол на вкус.

готвене

Месото се нарязва на ситно, прекарва се през месомелачка, добавя се сол, черен пипер, розмарин. кайма внимателно
смесват се 15-20 минути, след което се поставят на студено място за няколко часа, след което се оформят на колбаси с дължина 5-7 cm и дебелина 2 cm.
Намажете решетката за пържене с олио и върху нея запържете колбасите за 5-7 минути.

Сервирайте горещо със ситно нарязан лук и домати.

КНЕДЛИ С МЕСО С КАРТОФИ

съставки:

- картофи 400 г,
- говеждо месо 300 г,
- яйце 1 бр.,
- орехови ядки 40 г,
- стафиди 60 г,
- зехтин 200 г,
- смлян черен пипер, сол на вкус.

готвене

Сварете картофите в кората, обелете и претрийте през цедка. Телешкото месо се прекарва през месомелачка и се смесва с нарязани ядки, яйца, стафиди и картофи.
Посолете каймата, черен пипер, разбъркайте и поставете на студено място за два часа. След това се оформят топчета и се пържат в олио.

Сервирайте варен карфиол, задушени моркови или цвекло като гарнитура.

АГНЕШКИ КЮФТЕТА

съставки:

- агнешка каша 400 г,
- пшеничен хляб 100 г,
- вода 100 г,
- яйца 2 бр.,
- овнешка мазнина или растително масло 100 г,
- чесън,
- кимион,
- сол на вкус.

готвене

Накиснете хляба в топла вода. Нарежете месото на парчета и прекарайте през месомелачка. Смесете каймата с хляба, наситнения чесън, яйцата, солта, кимиона и оставете на студено за 2 часа.
От получената маса се оформят топчета и се пържат в олио или мазнина.

Гарнирайте с листа зелена салата и зеленчуци.

КЮФТЕТА С ЛУК

съставки:

- лук 300 г,
- говеждо месо 300 г,
- зехтин 100 г,
- пшеничен хляб 300 г,
- вода 100 г,
- яйца 3 бр.,
- домати 600 г,
- месен бульон 600 г,
- пшенично брашно 60 г,
- зеленчуци от магданоз,
- смлян черен и червен пипер,
- сол на вкус.

готвене

Половината от посоченото количество лук се нарязва на ситно, запържва се в половината количество масло и се смесва с говеждо месо, прекарано през месомелачка. Добавете накиснат и изцеден хляб, ситно нарязани зеленчуци, яйца, сол, черен пипер. Смесете всичко и поставете на студено място за 1 час.
Останалият лук се нарязва на колелца, запържва се в олио, поръсва се с червен пипер и се слага в глинени съдове.
Оформете топчета от каймата, панирайте ги в брашно и ги наредете върху запечения лук, поръсен с нарязани домати.
Залива се с бульона и се пече на 175°C до готовност.
При сервиране украсете със зеленина.

Можете да поднесете картофено пюре или варен ориз като гарнитура.

БЮРЕК С МЕСО

съставки:

- говеждо месо 500 г,
- лук 50 г,
- растително масло 50 г,
- бутер тесто 500 г,
- млян черен пипер,
- сол на вкус.

За смес от яйца и мляко:
- растително масло 100 г,
- яйца 3 бр.,
- кефир 200 г,
- минерална вода 150гр.

готвене

Лукът се нарязва на малки кубчета и се задушава в маслото до омекване, охлажда се, смесва се с каймата, сол, черен пипер и се разбърква.

Поставете 2-3 пласта тесто на дъното на намаслена кръгла форма за печене. Поръсете тестото с олио, върху него наредете слой месна плънка. Разпределете останалото тесто и плънката на пластове, отгоре покрийте с тесто, намажете с олио, нарежете на порции и залейте със смес от кефир, яйца, минерална вода и олио.
Печете бюрека на 200°C за 40 минути.
Сервирайте горещ.

ПИЛЕ СЪС ЯДКОВ СОС

съставки:

- пиле 800 г,
- растително масло 50 г,
- млян черен пипер,
- сол на вкус.

За ядковия сос:
- орехови ядки 500 г,
- масло
кремообразен 50 г,
- пшенично брашно 20 г,
- пилешки бульон 300 г,

- чесън,
- млян черен пипер,
- сол на вкус.

готвене

Нарежете трупа на пилето, изплакнете, сол и черен пипер. Готовото пиле се слага в намазнена тавичка, поръсва се с олио и се пече на 175°C, като се залива от време на време с получения сок или вода.

Подготовка на соса. Изсушете брашното, разредете с горещ бульон, разбъркайте добре, добавете нарязани ядки, масло, чесън, сол и черен пипер.

Изпърженото пиле нарежете на парчета, залейте със соса и оставете да къкри 10 минути.

Сервирайте с варени картофи или ориз.

РИЗОТО С ГЪБИ

съставки:

- ориз 300 г,
- лук 100 г,
- растително масло 100 г,
- бяло вино 100 г,
- пресни шампиньони 200 г,
- бульон 1 л,
- сирене 150 г,
- зеленчуци от магданоз,
- млян черен пипер,
- сол на вкус.

готвене

Лукът се нарязва на кубчета и се задушава в олиото с виното. Гъбите се почистват, измиват, нарязват на тънки филийки и се запържват в олиото.
Оризът се задушава в бульона до полуготовност, смесва се с лука и гъбите, подправя се със сол, черен пипер и се оставя да къкри, докато омекне. В края на готвенето добавете настъргано сирене, билки.

Отделно можете да сервирате домати, краставици.

ЮВЕЧ

съставки:

- тиквички 200 г,
- растително масло 140 г,
- лук 100 г,
- сладък пипер 100 г,
- домати 300 г,
- патладжан 100 г,
- ориз 50 г,
- вода 50 г,
- зеленчуци от магданоз,
- смлян червен и черен пипер,
- сол на вкус.

готвене

Патладжанът се обелва, нарязва на кубчета и се оставя за 1 час. Лукът се нарязва на кубчета, задушава се в олиото, добавят се патладжанът, резенът сладък пипер, доматите и тиквичките на кубчета, сол, смлян пипер и се задушава, като се долива вода от време на време.
Сварете ориза отделно и го поръсете с билки.
Готовите зеленчуци и ориз се нареждат на пластове, заливат се с олио и се пекат на 175°C до омекване.

БРОДЕТО ОТ РАЦИ

съставки:

- пресни или консервирани раци 300 г,
- картофи
500 гр
- растително масло 150 г,
- винен оцет 100 г,
- зеленчуци от магданоз,

- млян черен пипер,
- сол на вкус.

готвене

Сварете пресни раци, обелете и нарежете на малки парченца
парчета. Нарежете картофите на филийки
в огнеупорен съд, сол и черен пипер.
Поставете отгоре
слой раци, поръсете с масло, поръсете с билки,
налейте винен оцет и оставете да къкри 30 минути.

съставки:

- пшенично брашно 1 кг,
- мляко 40 г,
- пресована мая 50 г,
- растително масло 200 г,
- сирене 300 г,
- яйца 6 бр.,
- сол на вкус.

готвене

Смелете маята, разредете с топло мляко, добавете 20 г брашно и поставете на топло място. Комбинирайте приготвеното тесто с половината от нормата масло, сол, вода, брашно, омесете тестото и оставете за втасване.
Поставете готовото тесто върху намазнен лист, така че краищата му да са много по-дебели от средата и да се издигат над ръба на листа и печете на 170 ° C до образуване на златиста коричка.
След това отстранете кората, намажете тестото с масло.

Смесете жълтъците с настърган кашкавал, добавете разбитите белтъци, наредете върху тестото и печете на 200°C.
След като изстине, нарежете питата на порции и сервирайте.

Сърби, турци, босненци са допринесли за традицията за приготвяне на турски бюрек.

Вкусът и плънката на тази тънко разточена баница са разнообразни.

Подобно на начина на приготвяне, те варират в различните села, дори и в семействата.

Турският бюрек се готви малък - за едно семейство.

Или тежък - за продажба.

Във връзка с

Тестото за пай се купува или прави сами. Това е бутер юфка, както и тънко разтегнато фило. Филото може да се направи с или без яйца.

За тези, които правят тесто за първи път, методът може да изглежда сложен. Но домашното тесто е по-вкусно от купеното в магазина.

След като се адаптират, домакините ще се справят с източната "мистерия". В турската кухня има много вкусни и достъпни ястия, например:,.

За теста

За теста Yufka:

брашно - 2 супени лъжици;
вода - 100 ml;
яйца - 2 бр;
масло - 100 г;
Сол - щипка.

За класическото фило тесто:

За фило тесто без яйца:

преварена вода - 300 ml;
рафинирано растително масло - 6 супени лъжици. л.;
пшенично брашно - 500 гр;
сода - 0,5 ч.л.;
сол - 1 ч.л

За плънката с кайма и тиква:

тиква - 200 гр;
телешка кайма - 500 гр;
лук - 1 бр.;
смес от пипер - на вкус;
растително масло - 2 супени лъжици.

За пълнежа от пиле и сирене:

Съставът на пълнежа с извара:

извара - 400 гр;
магданоз или копър - връзка;
жълтъци - 3 бр;
чесън - 3 зъба;
сол на вкус.

Плънка с варени яйца:

спанак - 1 връзка;
пилешки яйца - 5 бр;
сол на вкус.

За картофения пълнеж:

картофи - 0,5 кг;
лук - 2 бр;
сол на вкус;
подправки - на вкус.

Допълнителен

Допълнителни съставки (за намазване и украса на тортата):

растително масло за пържене;
яйце (възможно е само протеин);
кисело мляко с яйце;
щипка кимион;
мак по желание;
щипка сусам.

Рецепта за турско ястие със снимка

Техника на готвене:

Време за приготвяне: 25 мин.

Време за подготовка: 15 минути.

Ниво:светлина.

Вижте как се готви берек на турски във видеото:

От лаваш

Как да готвите турски бюрек от пита хляб, ще научите по-нататък.

Инструкция стъпка по стъпка:

Време за приготвяне: 20 минути.

Време за подготовка: 15 минути.

Как да готвите турски бюрек от пита хляб, ще научите от видеото:

Как се приготвя тесто?

Приготвяне на бутер тесто Юка:

Оставете маслото на стайна температура да омекне.
Пресейте брашното, съберете го на пързалка. Поставете яйцата във вдлъбнатината, налейте вода, поръсете със сол. Поставете там 0,5 супени лъжици. масло или мазнина. В Узбекистан се прави подобно тесто с растително масло.
Замесва се тесто. Оформете топка, поръсете я с брашно, оставете настрана за 15 минути.
Разточете топка с дебелина 2 см. Смажете слоя с 3 супени лъжици. масла. Сгънете слоя с плик или ролка, отново смачкайте на топка. Замесва се тесто. Разделете го на топки с големината на топки за тенис.
Всяка топка разточете на тънко. Веднага след като слоевете изсъхнат малко, можете да ги напълните.

Време за приготвяне:Един час.

Ниво на трудност:средно аритметично.

Правилното приготвяне на бутер тесто, вижте видеото:

Класическа техника за фило тесто:

Отделете жълтъците от белтъците. Сложете жълтъците в топла преварена вода. Протеините ще бъдат полезни за други ястия, като меренги или бисквити.
Изсипете сол тук, налейте трапезен оцет. Всичко се разбърква старателно.
Пресейте брашното. Съберете го в слайд, но не всички наведнъж. Не оставяйте постелки. Никога не знаете точно колко брашно ще поеме една течност. Зависи от сухотата на брашното и големината на яйцата. Направете дупка на върха на хълма. Постепенно изсипете получената течност, като я редувате с растително масло. Поръсете с брашно, разбъркайте леко и добавете отново.
Замесва се тесто, като се добавя брашно, ако е течно.
Тестото трябва да се отбие. Повдигнете пачката над работната повърхност и я хвърлете надолу. И така 40-50 пъти.
Интересното е, че в Япония често не разбиват тестото, а го месят с крака. Тестото се слага в пош, покрива се с кърпа и се тъпче.
Завийте тестото с фолио. Поставете на топло - на радиатор или близо до отворена предварително загрята фурна. След час започнете да разточвате.
Разточете цялото тесто с наденица, нарежете на 12 части. Разточете върху чиста кухненска кърпа, поръсена с брашно. Вафлата не е добра. Разточете всяко парче до прозрачност, докато можете да видите тъканта през него.
Сега тестото трябва да се разтегне във всички посоки. Удобно е да го хвърлите на огънати ръце. Пъхаме ръцете си под тестото, сякаш жонглираме с него. Обърнете тестото и разтеглете отново. Подрежете краищата с нож.
Отделете всеки лист фило от следващия, като покриете с хартия за печене.
Навийте купчина листове в тръба, увийте с влажна кърпа.
Това тесто може да се замрази и съхранява във фризер до 3 месеца.
внимание!Тестото трябва да се размразява дълго време, работете с него внимателно. Става чуплива.

Време за готвене на фило: 40 мин.

Време за подготовка: 1 час 20 мин.

Ниво на трудност:средно аритметично.

Това видео ще ви помогне да направите фило тесто у дома.

Фило тестото без яйца се приготвя по следния начин:

Изсипете масло в топла вода.
Пресейте брашното, направете пързалка.
Разтворете содата за хляб във водата и маслото и разбъркайте в брашното. Ако сте свикнали да не наливате течност в брашно, а напротив, смесвате брашно в течност, направете го. Не влияе на резултата.
След това разбийте тестото. Разделете на 6-12 топки. Покриваме купата с топки с хранителен филм, изпращаме я в хладилника за 1 час и 10 минути.
Разточете тестото, както е указано в рецептата за класическо фило тесто.

Време за готвене на фило: 40-60 мин.

Време за подготовка: 1 час 30 минути

Техника на пълнене

С кайма и тиква

Ниво на трудност:просто.

Време за приготвяне: 30 минути.

С пиле и кашкавал

Време за приготвяне: 20 минути.

Време за подготовка:зависи от пилешкото - домашно приготвеното отнема повече време.

Ниво на трудност:просто.

С извара

Време за приготвяне: 15 минути.

Ниво на трудност:много просто.

С кокоши яйца

Яйцата измийте, сварете, обелете, нарежете.
Изплакнете спанака, нарежете, смесете с яйца, сол.

Време за приготвяне: 10 мин.

Ниво на трудност:много просто.

С картофи

Време за приготвяне: 30 минути.

Ниво на трудност:просто.

Сервирайте бюрека топъл, нарязан на порции.

Турският бюрек е вкусен за ядене с ласи с кисело мляко. За тази напитка леко разредете обезмасленото кисело мляко с вода, добавете щипка морска сол, няколко листа босилек и мента и резен лайм без кожа. Разбиваме всичко с блендер.

Съвети и трикове за домакините, за да направите ястието по-вкусно и разнообразно:

можете да добавите копър или магданоз към всяко мляно месо;
добавете натрошени орехови ядки, запържени в растително масло и смесени с билки към кайма или пиле;
сложете няколко парчета масло върху готовия горещ сладкиш;
намажете всеки лист тесто с осолено и поръсено кисело мляко с яйце, преди да сложите плънката;
от тестото с плънката оформете пурички и ги изпържете в сгорещено олио в тиган.

Променете пълнежа, използвайте различни видове тесто, добавете любимите си зеленчуци и подправки, направете пайове с различни форми. Ще получите свои собствени отлични версии на този вкусен пай.

Вземете на борда още няколко рецепти от турската кухня:,. Можете също така да готвите ориенталски сладки:,. Опитайте и ще успеете!

Приятен апетит!

Във връзка с

Всекидневната култура на Албания е изключително разнообразна. Тя е толкова разнообразна, че понякога човек може само да се чуди как в страна, чиято площ е малко повече от половината от Московска област, са се развили толкова различни традиции в костюмите, в архитектурата, в обичаите, в кухнята и семейните традиции. Много ястия са пренесени в Албания от византийците, венецианците и арабите. Албанската кухня е силно повлияна от Гърция и Италия.

Обичаят да се готви в глинени съдове е запазен от дълго време.Този начин на готвене в глинени съдове днес е много популярен сред местното население и сред многобройните туристи.Можете да опитате ястия, изпечени в глинени съдове, в много таверни, предлагащи традиционни албански ястия. Определено няма да останете разочаровани! Особено ценено е агнешкото на фурна. Като цяло от незапомнени времена албанците смятат месото за най-доброто лакомство. Традиционният начин за готвене на месо е, разбира се, печенето на целия труп на шиш. Овцете обикновено се пекоха на големи религиозни празници, като Великден, Коледа или Курбан Байрам, сватби и други тържества. Този обичай се е запазил сред албанците и до днес, а се оказва, че древният битов навик се е превърнал в истински национален ритуал! В допълнение към месото на шиш, така нареченото gjelle, тоест яхния, приготвена с различни зеленчуци и поднесена със салата от пресни зеленчуци, е много популярна сред съвременните албанци. Албанците обикновено обличат салатата си със зехтин и оцет или пресен лимонов сок. Маслините винаги присъстват на албанската трапеза, като неразделна част от ястието и като самостоятелна закуска. От древни времена се е запазил и обичаят да се пече царевичен хляб. В древни времена хлябът, приготвен от царевично брашно, е бил основата на диетата на обикновените албански работници, особено на планините. Хлябът се пекъл в специални големи тигани, които се поставяли в горещата пепел на огнището. Въпреки факта, че днес в албанските пекарни можете да видите много разновидности на пшеничен и ръжен хляб, свежи и ароматни, както и много задоволителни царевични сладкиши винаги са на тезгяха. Не пропускайте да опитате! Под влиянието на италианците и турците албанците започват да използват различни подправки при готвене. Освен класическите черен пипер, чесън, магданоз и копър, албанците използват средиземноморски билки като розмарин, риган, босилек, риган, мента и др. Говорейки за характеристиките на албанската кухня, не можем да не споменем за любимия на всички албанци бюрек.

Бюрек е може би най-често срещаният вид албанска закуска. Бюрек може да се купи навсякъде"бърза храна" и хапнете на път за работа, например, във всяка механа определено ще ви предложат бюрек като лека закуска, а дори и на празничната трапеза определено ще има място за това ястие! Какво е бюрек? Просто е... Бюрек е затворен пай с бутер тесто, пълнежът може да бъде най-разнообразен - спанак, овче сирене, кайма, сладък крем и др. Много ястия са пренесени в Албания от византийците, венецианците и арабите. Например, както в съседна Италия, така и в Албания можете да опитате ризото, бродето от раци или вкусна паста с морски дарове. От югославската кухня албанците са заимствали ястия като чевапчичи, ражничи и пилав. Пита и различни видове мусака са мигрирали от Гърция в Албания. Благодарение на древна Гърция и Рим, албанците са имали и все още имат разнообразие от рибни и морски дарове по пощата, които могат да бъдат опитани в много рибни ресторанти по крайбрежието, например в Дуръс или Саранда. Най-популярни са дорада, кефал, лаврак.

Също така във всички таверни на Саранда, Дуръс можете да опитате скариди, миди, октоподи, калмари на много ниски цени. Е, в Шкодер или Поградец на Охридското езеро определено трябва да опитате сладководна риба, като пъстърва, змиорка или шаран. Чудесна пъстърва се сервира и в извора Blue Eye в южната част на страната.

Пресните плодове и зеленчуци присъстват на албанската трапеза през цялата година. Освен това във всички градове има пазар, където можете да закупите зеленчуци и плодове на много ниски цени. Освен това плодовете и зеленчуците са екологично чисти, без никакви добавки и химикали.

Албанските сладкиши са много подобни на ориенталските. Най-често срещаните десерти в Албания са баклава, локум, халва и др. Друг ориенталски обичай - пиенето на кафе е разпространен в цяла Албания. Ароматът на прясно сварено смляно кафе е навсякъде! Кафе се сервира навсякъде, като най-разпространените видове кафе са еспресо, турско кафе, кафето винаги се сервира със студена вода. Гостите със сигурност ще бъдат почерпени с кафе, те пият кафе на сватба и на събуждане, чаша кафе празнува успешна сделка! Днес е невъзможно да си представим албанец, който не пие тази напитка, денят на албанеца започва с чаша кафе, което често е придружено от чаша ракия или местен коняк! В Албания се произвежда много добро вино, а ракията, гроздова водка, също е високо ценена. Един вид визитна картичка на Албания е местният коняк, който носи името на главния национален герой Скендербег. Във винарната можете да опитате местно вино и ракия. Нашата компания предлага вълнуващо пътуване до винарни Чобо в Берат и Кокомани в Дуръс, където можете да видите как се правят вино и ракия, да опитате няколко вида вино и да опитате истински традиционен албански обяд. Цената на обяд с дегустация е от 25 евро на човек, в зависимост от броя на хората в групата.