Включени са мастни киселини. Мононенаситени мастни киселини. Ненаситени киселини за кожата

В природата са открити над 200 мастни киселини, които влизат в състава на липидите на микроорганизми, растения и животни.

Мастните киселини са алифатни карбоксилни киселини (Фигура 2). В тялото те могат да бъдат както в свободно състояние, така и да служат като градивни елементи за повечето класове липиди.

Всички мастни киселини, които изграждат мазнините, се делят на две групи: наситени и ненаситени. Ненаситените мастни киселини с две или повече двойни връзки се наричат ​​полиненаситени. Естествените мастни киселини са много разнообразни, но имат редица общи характеристики. Това са монокарбоксилни киселини, съдържащи линейни въглеводородни вериги. Почти всички съдържат четен брой въглеродни атоми (от 14 до 22, най-често се срещат с 16 или 18 въглеродни атома). Мастните киселини с по-къси вериги или с нечетен брой въглеродни атоми са много по-рядко срещани. Съдържанието на ненаситени мастни киселини в липидите обикновено е по-високо от това на наситените. Двойните връзки обикновено са между 9 и 10 въглеродни атома, почти винаги са разделени от метиленова група и са в цис конфигурация.

Висшите мастни киселини са практически неразтворими във вода, но техните натриеви или калиеви соли, наречени сапуни, образуват мицели във вода, които се стабилизират чрез хидрофобни взаимодействия. Сапуните имат свойствата на повърхностноактивни вещества.

Мастните киселини са:

- дължината на въглеводородната им опашка, степента на тяхната ненаситеност и позицията на двойните връзки във веригите на мастните киселини;

– физични и химични свойства. Обикновено наситените мастни киселини са твърди при 22°C, докато ненаситените мастни киселини са масла.

Ненаситените мастни киселини имат по-ниска точка на топене. Полиненаситените мастни киселини се окисляват по-бързо на открито от наситените. Кислородът реагира с двойни връзки, за да образува пероксиди и свободни радикали;

Таблица 1 - Основните карбоксилни киселини, които изграждат липидите

Във висшите растения има предимно палмитинова киселина и две ненаситени киселини - олеинова и линолова. Делът на ненаситените мастни киселини в състава на растителните мазнини е много висок (до 90%), а от ограничаващите в тях се съдържа само палмитинова киселина в количество 10-15%.

Стеаринова киселина почти никога не се среща в растенията, но се намира в значителни количества (25% или повече) в някои твърди животински мазнини (овча и бича мазнина) и масла от тропически растения (кокосово масло). Има много лауринова киселина в дафиновия лист, миристинова киселина в маслото от индийско орехче, арахидова и бехенова киселина във фъстъчено и соево масло. Полиненаситените мастни киселини - линоленова и линолова - съставляват основната част от лененото, конопеното, слънчогледовото, памучното и някои други растителни масла. Мастните киселини на зехтина са 75% олеинова киселина.

В тялото на хората и животните не могат да се синтезират такива важни киселини като линолова и линоленова. Арахидон – синтезиран от линолова. Следователно те трябва да се приемат с храната. Тези три киселини се наричат ​​незаменими мастни киселини. Комплексът от тези киселини се нарича витамин F. При дългото им отсъствие в храната животните изпитват изоставане в растежа, сухота и лющене на кожата и загуба на коса. Описани са случаи на недостатъчност на незаменими мастни киселини и при хора. Така че при кърмачета, получаващи изкуствено хранене с ниско съдържание на мазнини, може да се развие люспест дерматит, т.е. появяват се симптоми на авитаминоза.

Напоследък се обръща голямо внимание на омега-3 мастните киселини. Тези киселини имат силен биологичен ефект - намаляват адхезията на тромбоцитите, като по този начин предотвратяват инфаркти, понижават кръвното налягане, намаляват възпалението в ставите (артрит) и са необходими за нормалното развитие на плода при бременни жени. Тези мастни киселини се намират в мазните риби (скумрия, сьомга, сьомга, норвежка херинга). Препоръчително е да ядете морска риба 2-3 пъти седмично.

Номенклатура на мазнините

Неутралните ацилглицероли са основните съставки на естествените мазнини и масла, най-често смесени триацилглицероли. По произход естествените мазнини се делят на животински и растителни. В зависимост от състава на мастните киселини, мазнините и маслата могат да бъдат течни или твърди по консистенция. Животинските мазнини (агнешко, телешко, мас, млечна мазнина) обикновено съдържат значително количество наситени мастни киселини (палмитинова, стеаринова и др.), поради което са твърди при стайна температура.

Мазнините, които включват много ненаситени киселини (олеинова, линолова, линоленова и др.), са течни при обикновени температури и се наричат ​​масла.

Мазнините обикновено се намират в животинските тъкани, маслата - в плодовете и семената на растенията. Съдържанието на масла (20-60%) е особено високо в семената на слънчогледа, памука, соята и лена. Семената на тези култури се използват в хранително-вкусовата промишленост за производство на хранителни масла.

Според способността да изсъхват на въздух маслата се разделят на: изсъхващи (ленено, конопено), полусъхнещи (слънчогледово, царевично), несъхнещи (маслиново, рициново).

Физични свойства

Мазнините са по-леки от водата и неразтворими в нея. Силно разтворим в органични разтворители, като бензин, диетилов етер, хлороформ, ацетон и др. Точката на кипене на мазнините не може да бъде определена, тъй като при нагряване до 250 ° C те се разрушават с образуването на алдехид, акролеин (пропенал), който силно дразни лигавиците на очите, от глицерол по време на дехидратацията му.

За мазнините има доста ясна връзка между химичната структура и тяхната консистенция. Мазнини, в които преобладават остатъците от наситени киселини -твърдо (телешка, агнешка и свинска мас). Ако ненаситените киселинни остатъци преобладават в мазнините, това е такатечност последователност.Течните растителни мазнини се наричат ​​масла (слънчогледово, ленено, зехтин и др.). Организмите на морските животни и рибите съдържат течни животински мазнини. в мастни молекули мазна (полутвърда) консистенция включва както остатъците от наситени, така и ненаситени мастни киселини (млечна мазнина).

Химични свойства на мазнините

Триацилглицеролите са способни да влизат във всички химични реакции, присъщи на естерите. Реакцията на осапуняване е от най-голямо значение, тя може да се случи както по време на ензимна хидролиза, така и под действието на киселини и основи. Течните растителни масла се превръщат в твърди мазнини чрез хидрогениране. Този процес се използва широко за производството на маргарин и олио за готвене.

Мазнините при силно и продължително разклащане с вода образуват емулсии - дисперсни системи с течна дисперсна фаза (мазнина) и течна дисперсионна среда (вода). Тези емулсии обаче са нестабилни и бързо се разделят на два слоя - мазнина и вода. Мазнините плуват над водата, защото плътността им е по-малка от тази на водата (от 0,87 до 0,97).

Хидролиза. Сред реакциите на мазнините хидролизата е от особено значение, която може да се извърши както с киселини, така и с основи (алкалната хидролиза се нарича осапунване):

Осапуняеми липиди 2

Прости липиди 2

Мастни киселини 3

Химични свойства на мазнините 6

АНАЛИТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА МАЗНИНИТЕ 11

Комплексни липиди 14

Фосфолипиди 14

Сапуни и перилни препарати 16

Хидролизата на мазнините е постепенна; например хидролизата на тристеарин дава първо дистеарин, след това моностеарин и накрая глицерол и стеаринова киселина.

На практика хидролизата на мазнините се извършва или чрез прегрята пара, или чрез нагряване в присъствието на сярна киселина или основи. Отлични катализатори за хидролиза на мазнини са сулфоновите киселини, получени чрез сулфониране на смес от ненаситени мастни киселини с ароматни въглеводороди ( Контакт на Петров). Семената на рицина съдържат специален ензим - липазаускоряване на хидролизата на мазнините. Липазата се използва широко в технологията за каталитична хидролиза на мазнини.

Химични свойства

Химичните свойства на мазнините се определят от естерната структура на триглицеридните молекули и структурата и свойствата на въглеводородните радикали на мастните киселини, остатъците от които са част от мазнините.

Като естеримазнините влизат например в следните реакции:

– Хидролиза в присъствието на киселини ( киселинна хидролиза)

Хидролизата на мазнините може да протече и биохимично под действието на ензима липаза на храносмилателния тракт.

Хидролизата на мазнините може да протича бавно при дългосрочно съхранение на мазнини в отворена опаковка или топлинна обработка на мазнини в присъствието на водна пара от въздуха. Характеристика на натрупването на свободни киселини в мазнините, които придават на мазнините горчивина и дори токсичност, е "киселинно число":броя на mg KOH, използвани за титруване на киселини в 1 g мазнина.

– Сапонификация:

Най-интересно и полезно реакции на въглеводородни радикалиса реакции на двойна връзка:

– Хидрогениране на мазнини

Растителни масла(слънчоглед, памучно семе, соя) в присъствието на катализатори (например гъба никел) при 175-190 o C и налягане от 1,5-3 atm се хидрогенират при двойни C \u003d C връзки на въглеводородни радикали на киселини и се превръщат в твърда мазнина. Когато към него се добавят така наречените аромати за придаване на подходяща миризма и яйца, мляко, витамини за подобряване на хранителните качества, те получават маргарин. Саломасът се използва и в сапунопроизводството, фармацията (основи за мехлеми), козметиката, за производство на технически смазки и др.

– Добавяне на бром

Степента на ненаситеност на мазнините (важна технологична характеристика) се контролира от "йодно число": брой mg йод, използван за титруване на 100 g мазнина като процент (анализ с натриев бисулфит).

– Окисляване

Окисляването с калиев перманганат във воден разтвор води до образуването на наситени дихидрокси киселини (реакция на Вагнер)

гранясване

По време на съхранение растителните масла, животинските мазнини, както и продуктите, съдържащи мазнини (брашно, зърнени храни, сладкарски изделия, месни продукти), под въздействието на кислород от въздуха, светлина, ензими, влага придобиват неприятен вкус и мирис. С други думи, мазнините гранясват.

Гранясването на мазнините и продуктите, съдържащи мазнини, е резултат от сложни химични и биохимични процеси, протичащи в липидния комплекс.

В зависимост от естеството на основния процес, протичащ в този случай, има хидролитичени окислителенгранясване. Всеки от тях може да бъде разделен на автокаталитично (неензимно) и ензимно (биохимично) гранясване.

ХИДРОЛИТИЧНО РАЗВИТИЕ

При хидролитиченГранясването е хидролизата на мазнините с образуването на глицерол и свободни мастни киселини.

Неензимната хидролиза протича с участието на вода, разтворена в мазнини, а скоростта на хидролиза на мазнините при обикновени температури е ниска. Ензимната хидролиза протича с участието на ензима липаза на повърхността на контакт между мазнини и вода и се засилва по време на емулгирането.

В резултат на хидролитично гранясване се повишава киселинността, появяват се неприятен вкус и мирис. Това е особено изразено при хидролизата на мазнини (млечни, кокосови и палмови), съдържащи киселини с ниско и средно молекулно тегло, като маслена, валерианова, капронова. Киселините с високо молекулно тегло са без вкус и мирис и увеличаването на съдържанието им не води до промяна във вкуса на маслата.

ОКИСЛИТЕЛНА БРЕННОСТ

Най-често срещаният вид разваляне на мазнини по време на съхранение е окислително гранясване.На първо място, ненаситените мастни киселини се окисляват, а не се свързват в триацилглицероли. Процесът на окисление може да се случи по неензимен и ензимен начин.

Като резултат неензимно окислениеКислородът се свързва с ненаситените мастни киселини при двойната връзка, за да образува цикличен пероксид, който се разлага, за да образува алдехиди, които придават на мазнината неприятна миризма и вкус:

Също така, неензимното окислително гранясване се основава на верижни радикални процеси, включващи кислород и ненаситени мастни киселини.

Под действието на пероксиди и хидропероксиди (първични продукти на окисление) мастните киселини се разлагат допълнително и се образуват вторични продукти на окисление (съдържащи карбонил): алдехиди, кетони и други вещества, които са неприятни на вкус и мирис, в резултат на което мазнините гранясват. Колкото повече двойни връзки има в една мастна киселина, толкова по-висока е скоростта на нейното окисление.

При ензимно окислениетози процес се катализира от ензима липоксигеназа за образуване на хидропероксиди. Действието на липоксигеназата е свързано с действието на липазата, която предварително хидролизира мазнините.

АНАЛИТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА МАЗНИНИТЕ

В допълнение към температурите на топене и втвърдяване, следните стойности се използват за характеризиране на мазнините: киселинно число, пероксидно число, число на осапуняване, йодно число.

Естествените мазнини са неутрални. Въпреки това, по време на обработката или съхранението поради процеси на хидролиза или окисление се образуват свободни киселини, чието количество не е постоянно.

Под действието на ензимите липаза и липоксигеназа се променя качеството на мазнините и маслата, което се характеризира със следните показатели или числа:

Киселинно число (Kh) е броят милиграми калиев хидроксид, необходими за неутрализиране на свободните мастни киселини в 1 g мазнина.

При съхранение на маслото се наблюдава хидролиза на триацилглицероли, което води до натрупване на свободни мастни киселини, т.е. до повишаване на киселинността. Увеличаване на К.ч. показва спад в качеството. Киселинното число е стандартизиран показател за масло и мазнини.

Йодно число (Y.h.) - това е броят на грамовете йод, добавен на мястото на двойните връзки към 100 g мазнина:

Йодното число ви позволява да прецените степента на ненаситеност на маслото (мазнината), неговата склонност към изсъхване, гранясване и други промени, които настъпват по време на съхранение. Колкото повече ненаситени мастни киселини се съдържат в мазнината, толкова по-високо е йодното число. Намаляването на йодното число по време на съхранение на маслото е индикатор за неговото влошаване. За определяне на йодното число се използват разтвори на йоден хлорид IC1, йоден бромид IBr или йод в разтвор на сублимат, които са по-реактивни от самия йод. Йодното число е мярка за ненаситеността на мастните киселини. Важно е за оценка на качеството на изсушаващите масла.

Пероксидно число (p.h.) показва количеството пероксиди в мазнината, изразено като процент йод, изолиран от калиев йодид от пероксиди, образувани в 1 g мазнина.

В прясната мазнина няма пероксиди, но когато са изложени на въздух, те се появяват сравнително бързо. По време на съхранение пероксидното число се повишава.

Номер на осапуняване (N.O. ) е равен на броя милиграми калиев хидроксид, изразходван по време на осапунването на 1 g мазнина чрез кипене на последния с излишък от калиев хидроксид в алкохолен разтвор. Числото на осапунване на чистия триолеин е 192. Високото число на осапуняване показва наличието на киселини с "по-малки молекули". Ниските числа на осапуняване показват наличието на киселини с по-високо молекулно тегло или неосапуняеми вещества.

Маслена полимеризация. Реакциите на автоокисление и полимеризация на маслата са много важни. На тази основа растителните масла се делят на три категории: изсъхващи, полуизсъхващи и неизсъхващи.

Изсушаващи масла в тънък слой имат способността да образуват еластични, блестящи, гъвкави и устойчиви на въздух филми, неразтворими в органични разтворители, устойчиви на външни влияния. Използването на тези масла за приготвяне на лакове и бои се основава на това свойство. Най-често използваните изсушаващи масла са показани в табл. 34.

Таблица 34. Характеристики на изсъхващите масла

Основната характеристика на изсушаващите масла е високото съдържание на ненаситени киселини. За оценка на качеството на изсушаващите масла се използва йодното число (трябва да бъде най-малко 140).

Процесът на сушене на маслата е окислителна полимеризация. Всички естери на ненаситени мастни киселини и техните глицериди се окисляват във въздуха. Очевидно процесът на окисление е верижна реакция, водеща до нестабилен хидропероксид, който се разлага, за да образува хидрокси и кето киселини.

За приготвяне на изсушаващи масла се използват глицериди на ненаситени киселини с две или три двойни връзки. За да се получи изсушаващо масло, лененото масло се нагрява до 250-300 ° C в присъствието на катализатори.

Полуизсушаващи масла (слънчоглед, памучно семе) се различават от изсушаващите с по-ниско съдържание на ненаситени киселини (йодно число 127-136).

Неизсъхващи масла (маслини, бадеми) имат йодно число под 90 (например за зехтина 75-88).

Восъци

Това са естери на висши мастни киселини и висши едновалентни алкохоли от мастни (рядко ароматни) серии.

Восъците са твърди съединения с изразени хидрофобни свойства. Естествените восъци също съдържат някои свободни мастни киселини и високомолекулни алкохоли. Съставът на восъците включва както обичайните, съдържащи се в мазнините - палмитинова, стеаринова, олеинова и др., така и мастни киселини, характерни за восъците, които имат много по-голямо молекулно тегло - карноубинова C 24 H 48 O 2, церотинова C 27 H 54 O 2, монтански C 29 H 58 O 2 и др.

Сред макромолекулните алкохоли, които съставляват восъци, може да се отбележи цетил - CH 3 - (CH 2) 14 -CH 2 OH, церил - CH 3 - (CH 2) 24 - CH 2 OH, мирицил CH 3 - (CH 2) 28 -СН2ОН.

Восъците се намират както в животински, така и в растителни организми и изпълняват главно защитна функция.

В растенията те покриват листата, стъблата и плодовете с тънък слой, като по този начин ги предпазват от намокряне с вода, изсушаване, механични повреди и увреждане от микроорганизми. Нарушаването на тази плака води до бързо влошаване на плодовете по време на съхранение.

Например, значително количество восък се отделя на повърхността на листата на палмово дърво, растящо в Южна Америка. Този восък, наречен карноубски восък, е основно церотин мирицилов естер:

,

има жълт или зеленикав цвят, много е твърд, топи се при температура 83-90 0 C, отива за производството на свещи.

Сред животинските восъци най-важен е пчелният, под капака му се съхранява мед и се развиват пчелните ларви. В пчелния восък преобладава палмитино-мирициловият етер:

както и високо съдържание на висши мастни киселини и различни въглеводороди, пчелният восък се топи при температура 62-70 0 С.

Други представители на животинския восък са ланолин и спермацет. Ланолинът предпазва косата и кожата от изсушаване, много от него се съдържа в овчата вълна.

Спермацет - восък, извлечен от спермацетовото масло от черепните кухини на кашалота, се състои основно (90%) от палмитиново-цетилов етер:

твърд, точката му на топене е 41-49 0 С.

Различните восъци се използват широко за производството на свещи, червила, сапуни, различни пластири.

Мазнините в човешкото тяло играят както енергийна, така и пластична роля. Освен това те са добри разтворители на редица витамини и източници на биологично активни вещества.

Мазнините повишават вкуса на храната и предизвикват усещане за дълготрайна ситост.

Голяма е ролята на мазнините в процеса на кулинарна обработка на храната. Те му придават специална нежност, подобряват органолептичните качества и повишават хранителната стойност. Поради ниската окисляемост на мазнините, 1 g от тях при изгаряне дава 9,0 kcal или 37,7 kJ.

Има протоплазмена мазнина, която е структурен елемент на протоплазмата на клетките, и резервна, или резервна, която се отлага в мастната тъкан. При липса на мазнини в диетата настъпват нарушения в състоянието на организма (отслабване на имунологичните и защитни механизми, промени в кожата, бъбреците, органите на зрението и др.). Опитите с животни показват скъсяване на продължителността на живота при недостатъчно съдържание на мазнини в храната на животните.

ХИМИЧЕН СЪСТАВ И БИОЛОГИЧНА СТОЙНОСТ НА МАЗНИНАТА

Мастните киселини се делят на ограничаващи (наситени) и ненаситени (ненаситени). Най-често срещаните наситени мастни киселини са палмитинова, стеаринова, маслена и капронова. Палмитиновата и стеариновата киселина са с високо молекулно тегло и са твърди вещества.

Наситените мастни киселини се съдържат в животинските мазнини. Те имат ниска биологична активност и могат да имат отрицателен ефект върху метаболизма на мазнините и холестерола.

Ненаситените мастни киселини присъстват широко във всички диетични мазнини, но повечето от тях се намират в растителните масла. Те съдържат двойни ненаситени връзки, което определя тяхната значителна биологична активност и способност за окисляване. Най-разпространени са олеиновата, линоловата, линоленовата и арахидоновата мастни киселини, сред които с най-висока активност е арахидоновата.

Ненаситените мастни киселини не се образуват в организма и трябва да се приемат ежедневно с храната в количество 8-10 г. Източници на олеинова, линолова и линоленова мастни киселини са растителните масла. Арахидоновата мастна киселина почти не се среща в нито един продукт и може да се синтезира в тялото от линолова киселина в присъствието на витамин B 6 (пиридоксин).

Липсата на ненаситени мастни киселини води до забавяне на растежа, сухота и възпаление на кожата.

Ненаситените мастни киселини са част от мембранната система на клетките, миелиновите обвивки и съединителната тъкан. Известно е участието им в метаболизма на мазнините и в превръщането на холестерола в лесно разтворими съединения, които се отделят от организма.

За да се задоволят физиологичните нужди на организма от ненаситени мастни киселини, е необходимо да се въведат 15-20 g растително масло дневно в диетата.

Слънчогледовото, соевото, царевичното, лененото и памучното масло имат висока биологична активност на мастни киселини, в които съдържанието на ненаситени мастни киселини е 50-80%.

Биологичната стойност на мазнините се характеризира с добрата им смилаемост и наличието в състава им, освен ненаситени мастни киселини, токофероли, витамини А и D, фосфатиди и стероли. За съжаление нито една от диетичните мазнини не отговаря на тези изисквания.

МАСТНОПОДОБНИ ВЕЩЕСТВА.

Определена стойност за тялото и подобни на мазнини вещества - фосфолипиди и стероли. От фосфолипидите най-активно действие има лецитинът, който спомага за храносмилането и по-добрия метаболизъм на мазнините и увеличава отделянето на жлъчката.

Лецитинът има липотропен ефект, т.е. предотвратява мастния черен дроб, предотвратява отлагането на холестерол в стените на кръвоносните съдове. Много лецитин се съдържа в яйчните жълтъци, в млечните мазнини, в нерафинираните растителни масла.

Най-важният представител на стеролите е холестеролът, който е част от всички клетки; особено много от него в нервната тъкан.

Холестеролът е част от кръвта, участва в образуването на витамин D3, жлъчни киселини, хормони на половите жлези.

Нарушаването на метаболизма на холестерола води до атеросклероза. От мазнините и въглехидратите в човешкото тяло на ден се образуват около 2 g холестерол, 0,2-0,5 g идва с храната.

Преобладаването на наситени мастни киселини в храната засилва образуването на ендогенен (вътрешен) холестерол. Най-голямо количество холестерол има в мозъка, яйчния жълтък, бъбреците, тлъстите меса и риба, хайвера, маслото, сметаната и сметаната.

Метаболизмът на холестерола в организма се нормализира от различни липотропни вещества.

В тялото има тясна връзка между обмяната на лецитин и холестерол. Под въздействието на лецитина нивото на холестерола в кръвта намалява.

За нормализиране на метаболизма на мазнините и холестерола е необходима диета, богата на лецитин. С въвеждането на лецитин в диетата е възможно да се намали нивото на холестерола в кръвния серум, дори ако в диетата са включени храни, съдържащи голямо количество мазнини.

Прегрети мазнини.

Производството на хрупкави картофи, рибни пръчици, пържене на зеленчукови и рибни консерви, както и приготвянето на пържени пайове и понички е широко разпространено в храненето. Използваните за тези цели растителни масла се подлагат на термична обработка в температурен диапазон от 180 до 250 °C. При продължително нагряване на растителни масла протича процесът на окисляване и полимеризация на ненаситени мастни киселини, в резултат на което се образуват циклични мономери, димери и висши полимери. В същото време ненаситеността на маслото намалява и в него се натрупват продуктите на окисление и полимеризация. Продуктите на окисляване, образувани в резултат на продължително нагряване на маслото, намаляват хранителната му стойност и причиняват разрушаване на фосфатидите и витамините в него.

В допълнение, това масло има неблагоприятен ефект върху човешкото тяло. Установено е, че при продължителна употреба може да предизвика силно дразнене на стомашно-чревния тракт и да предизвика развитие на гастрит.

Прегрятите мазнини също влияят на метаболизма на мазнините.

Промяната в органолептичните и физико-химичните свойства на растителните масла, използвани за пържене на зеленчуци, риба и пайове, обикновено се случва в случай на неспазване на технологията на тяхното приготвяне и нарушаване на инструкциите „Относно процедурата за пържене на пайове, използвайки дълбоко мазнина и контролиране на нейното качество”, когато продължителността на нагряване на маслото надвишава 5 часа, а температурата е 190 °C. Общото количество продукти на окисляване на мазнините не трябва да надвишава 1%.

Нуждата на тялото от мазнини.

Разпределението на мазнините се извършва в зависимост от възрастта на човека, естеството на неговата трудова дейност и климатичните условия. В табл. 5 показва дневната нужда от мазнини на възрастното работещо население.

За млади хора и хора на средна възраст съотношението протеин към мазнини може да бъде 1:1 или 1:1,1. Нуждата от мазнини зависи и от климатичните условия. В северните климатични зони количеството мазнини може да бъде 38-40% от дневното съдържание на калории, в средните - 33, в южните - 27-30%.

Биологично оптимално е съотношението в диетата на 70% животински мазнини и 30% растителни мазнини. В зряла и напреднала възраст

съотношението може да се промени в посока на увеличаване на специфичното тегло на растителните мазнини. Това съотношение на мазнини ви позволява да осигурите на тялото балансирано количество мастни киселини, витамини и подобни на мазнини вещества.

Мазнините са активен резерв от енергиен материал. С мазнините идват веществата, необходими за поддържане на активността на тялото: по-специално витамините E, D, A. Мазнините спомагат за усвояването на редица хранителни вещества от червата. Хранителната стойност на мазнините се определя от техния мастнокиселинен състав, точка на топене, наличие на незаменими мастни киселини, степен на свежест и вкус. Мазнините са съставени от мастни киселини и глицерол.Стойността на мазнините (липидите) е разнообразна. Мазнините се съдържат в клетките и тъканите, участвайки в метаболитните процеси.

Течните мазнини са ненаситени мастни киселини(повечето растителни масла и рибни мазнини ги съдържат), в твърдите мазнини - наситени мастни киселини - мазнини от животни и птици. От твърдите мазнини най-огнеупорни и трудно смилаеми са овнешката и телешката мазнина, а най-лесно - млечната. Биологичната стойност е по-висока от v мазнини, богати на ненаситени мастни киселини.

От особено значение са ПОЛИНЕНАСИТЕНИТЕ ЕСЕЦИАЛНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ: линолова и арахидонова. Подобно на витамините, те почти никога не се произвеждат от тялото и трябва да се набавят от храната. Тези вещества са важен компонент на клетъчните мембрани, необходими за регулиране на обмяната на веществата, особено метаболизма на холестерола, образуват тъканни хормони (простагландини).Слънчогледовото, царевичното и памучното масло съдържат около 50% линолова киселина. 15-25 g от тези масла запълват дневната нужда от незаменими мастни киселини. Това количество се увеличава до 25-35 g при атеросклероза, захарен диабетд, затлъстяване и други заболявания. Продължителната употреба на много големи количества от тези мазнини обаче може да бъде неблагоприятна за организма. Тези киселини са относително богати на рибни мазнини, бедни (3-5%) овнешки и говежди мазнини, масло.

Лецитинът принадлежи към мастноподобните вещества - фосфатиди, които допринасят за храносмилането и добрия метаболизъм на мазнините и образуват клетъчните мембрани заедно с протеина. Освен това нормализира метаболизма на холестерола.

Лецитинът има и липотропен ефект, тъй като намалява концентрацията на мазнини в черния дроб, предотвратявайки затлъстяването му при заболявания и действието на различни отрови. Мастноподобното вещество холестерол участва в образуването на есенциални киселини в организма. Отлагането на холестерол във вътрешната обвивка на артериите е основният симптом на атеросклерозата.

Растителните продукти не съдържат холестерол.

Холестеролограничете диетата до 300-400 mg на ден с атеросклероза, холелитиаза, диабет, намалена функция на щитовидната жлеза и др. Трябва обаче да се има предвид, че дори в здраво тяло холестеролът се образува 3-4 пъти повече, отколкото идва с храна. Повишеното образуване на холестерол се дължи на различни причини, включително недохранване (излишък на животински мазнини и захар в храната), хранителни разстройства.

Метаболизмът на холестерола се нормализира от незаменими мастни киселини, лецитин, метионин, редица витамини и микроелементи.

Мазнината трябва да е прясна. Тъй като мазнините се окисляват много лесно. В прегрятите или остарели мазнини се натрупват вредни вещества, които водят до дразнене на стомашно-чревния тракт, бъбреците и нарушават метаболизма. Такива мазнини са строго забранени в диетата. Нуждата на здрав човек от различни мазнини е 80-100 g на ден. В диетата количественият и качествен състав на мазнините може да се промени. Намалено количество мазнини, особено огнеупорни, се препоръчва при атеросклероза, панкреатит, хепатит, обостряне на ентероколит, диабет и затлъстяване. А когато тялото е изтощено след тежки заболявания и при туберкулоза, се препоръчва, напротив, да се увеличи приема на мазнини до 100-120 g на ден.

Ненаситените мастни киселини са едноосновни съединения, които имат една (мононенаситени), две или повече (полиненаситени) двойни връзки между въглеродните атоми.

Техните молекули не са напълно наситени с водород. Те се намират във всички мазнини. Най-голямо количество полезни триглицериди е концентрирано в ядките, растителните масла (зехтин, слънчогледово, ленено, царевично, памучно).

Ненаситените мазнини са тайно оръжие в борбата с наднорменото тегло, ако се използват правилно. Те ускоряват метаболизма, потискат апетита, производството на кортизол (хормон на стреса), на фона на който възниква преяждането. Освен това полезните киселини намаляват нивата на лептин и блокират гена, отговорен за натрупването на мастни клетки.

Главна информация

Най-важното свойство на ненаситените мастни киселини е способността им да прекисват, поради наличието на двойни ненаситени връзки. Тази функция е необходима за регулиране на обновяването, пропускливостта на клетъчните мембрани и синтеза на простагландини, левкотриени, отговорни за имунната защита.

Най-консумираните моно- и полиненаситени мастни киселини:

• линоленова (омега-3);
• ейкозапентаенова (омега-3);
• докозахексаенова (омега-3);
• арахидон (омега-6);
• линолова (омега-6);
• олеинова (омега-9).

Полезните триглицериди човешкият организъм не произвежда сам. Ето защо те трябва да присъстват в ежедневната диета на човек непременно. Тези съединения участват в мастния, интрамускулния метаболизъм, биохимичните процеси в клетъчните мембрани, са част от миелиновата обвивка и съединителната тъкан.

Не забравяйте, че липсата на ненаситени мастни киселини причинява дехидратация, забавяне на растежа при децата и възпаление на кожата.

Интересно е, че омега-3, 6 образуват незаменим мастноразтворим витамин F. Има кардиопротективен, антиаритмичен ефект, подобрява кръвообращението и предотвратява развитието на атеросклероза.

Видове и роля

В зависимост от броя на връзките ненаситените мазнини се делят на мононенаситени (MUFA) и полиненаситени (PUFA). И двата вида киселини са полезни за сърдечно-съдовата система на човека: намаляват нивото на лошия холестерол. Отличителна черта на PUFA е течната консистенция, независимо от температурата на околната среда, докато MUFA се втвърдява при +5 градуса по Целзий.

Характеристики на полезните триглицериди:

1. Мононенаситени. Те имат една двойна въглехидратна връзка и им липсват два водородни атома. Поради инфлексията в точката на двойна връзка, мононенаситените мастни киселини трудно се кондензират, като запазват течно състояние при стайна температура. Въпреки това, те, подобно на наситените триглицериди, са стабилни: не подлежат на гранулиране с течение на времето и бързо гранясване, поради което се използват в хранително-вкусовата промишленост. Най-често мазнините от този тип са представени от олеинова киселина (омега-3), която се съдържа в ядките, зехтина и авокадото. MUFA поддържат здравето на сърцето и кръвоносните съдове, инхибират възпроизводството на ракови клетки и придават еластичност на кожата.
2. Полиненаситени. В структурата на такива мазнини има две или повече двойни връзки. Има два вида мастни киселини, които най-често се срещат в храните: линолова (омега-6) и линоленова (омега-3). Първият е с два двойни съединителя, а вторият с три. PUFA са в състояние да поддържат течливост дори при отрицателни температури (замръзване), проявяват висока химическа активност, бързо гранясват и следователно изискват внимателна употреба. Такива мазнини не могат да се нагряват.

Не забравяйте, че омега-3.6 е градивният елемент, необходим за образуването на всички полезни триглицериди в тялото. Те поддържат защитната функция на тялото, повишават мозъчната функция, борят се с възпаленията и предотвратяват растежа на раковите клетки. Естествените източници на ненаситени съединения включват: рапично масло, соя, орехи, ленено масло.

Ненаситените мастни киселини подобряват притока на кръв и възстановяват увредената ДНК. Те подобряват доставката на хранителни вещества до ставите, връзките, мускулите, вътрешните органи. Това са мощни хепатопротектори (предпазват черния дроб от увреждане).

Полезните триглицериди разтварят холестеролните отлагания в кръвоносните съдове, предотвратяват появата на атеросклероза, миокардна хипоксия, камерни аритмии, кръвни съсиреци. Осигурете на клетките строителен материал. Благодарение на това износените мембрани непрекъснато се актуализират и младостта на тялото се удължава.

За човешкия живот ценни са само пресните триглицериди, които лесно се окисляват. Прегрятите мазнини имат пагубен ефект върху метаболизма, храносмилателния тракт и бъбреците, тъй като натрупват вредни вещества. Такива триглицериди трябва да отсъстват от диетата.

С ежедневната употреба на ненаситени мастни киселини ще забравите за:

• умора и хронична умора;
• болезнени усещания в ставите;
• сърбеж и суха кожа;
• диабет тип 2;
• депресия;
• лоша концентрация;
• крехкост на косата и ноктите;
• заболявания на сърдечно-съдовата система.

Ненаситени киселини за кожата

Препаратите на базата на омега киселини облекчават малките бръчки, поддържат "младостта" на роговия слой, ускоряват заздравяването на кожата, възстановяват водния баланс на дермата и облекчават акнето.

Поради това те често се включват в мехлеми за изгаряния, екзема и козметични продукти за грижа за ноктите, косата и лицето. Ненаситените мастни киселини намаляват възпалителните реакции в организма, повишават бариерните функции на кожата. Липсата на полезни триглицериди води до уплътняване и изсушаване на горния слой на дермата, запушване на мастните жлези, проникване на бактерии в най-дълбоките слоеве на тъканите и образуване на акне.

EFA, които са част от козметиката:

• палмитолеинова киселина;
• ейкозен;
• еруцик;
• оцетна киселина;
• олеинова;
• арахидон;
• линолова;
• линоленова;
• стеаринова;
• найлон.

Ненаситените триглицериди са химически по-активни от наситените. Скоростта на киселинно окисление зависи от броя на двойните връзки: колкото повече са, толкова по-тънка е консистенцията на веществото и толкова по-бързо протича реакцията на даряване на електрони. Ненаситените мазнини изтъняват липидния слой, което подобрява проникването на водоразтворимите вещества под кожата.

Признаци на липса на ненаситени киселини в човешкото тяло:

• изтъняване на фибрите на косъма;
• сухота, грапавост на кожата;
• плешивост;
• развитие на екзема;
• тъпота на нокътните плочи, честа поява на грапавини.

Ефектът на омега киселините върху тялото:

1. Олеинова. Възстановява бариерните функции на епидермиса, задържа влагата в кожата, активира липидния метаболизъм, забавя пероксидацията. Най-голямо количество олеинова киселина е концентрирано в сусамовото масло (50%), оризовите трици (50%), кокосовия орех (8%). Те се абсорбират добре в дермата, не оставят мазни следи, подобряват проникването на активните съставки в роговия слой.
2. длан. Възстановява кожата, придава еластичност на "зрялата" дерма. Отличава се с висока стабилност при съхранение. Маслата, които съдържат палминова киселина, не изгарят с течение на времето: палмово (40%), памучно (24%), соево (5%).
3. Линолова. Има противовъзпалителен ефект, пречи на метаболизма на биологично активните вещества, като улеснява тяхното проникване и абсорбиране в слоевете на епидермиса. Линоловата киселина предотвратява неконтролираното изпаряване на влага през кожата, липсата на която води до пресушаване и лющене на роговия слой. Предпазва тъканите от вредното въздействие на ултравиолетовите лъчи, облекчава зачервяванията, подобрява локалния имунитет и укрепва структурата на клетъчните мембрани. Липсата на омега-6 в организма причинява възпаление и сухота на кожата, повишава нейната чувствителност, води до косопад, екзема. Съдържа се в оризовото масло (47%) и сусама (55%). Поради факта, че линоловата киселина спира възпалението, е показана при атопична екзема.
4. Линолен (алфа и гама). Той е предшественик на синтеза на простагландини, които регулират възпалителните реакции в човешкото тяло. Ненаситената киселина е част от мембраните на епидермиса, повишава нивото на простагландин Е. При недостатъчен прием на съединението в организма кожата става податлива на възпаление, раздразнена, суха и лющеща се. Най-голямо количество линоленова киселина се намира в кърмата.

Козметиката с линолова и линоленова киселина ускорява възстановяването на липидната бариера на епидермиса, укрепва структурата на мембраните и действа като компонент на имуномодулиращата терапия: намалява развитието на възпалението и спира увреждането на клетките. За суха кожа се препоръчват масла, съдържащи омега-3, 6, за външна и вътрешна употреба.

В спорта

За да се поддържа здравето на спортиста, в менюто трябва да присъстват поне 10% мазнини, в противен случай спортните резултати се влошават, появяват се морфофункционални нарушения. Липсата на триглицериди в диетата инхибира анаболизма на мускулната тъкан, намалява производството на тестостерон и подкопава имунната система. Само в присъствието на ненаситени мастни киселини е възможно да се абсорбират витамини от група В, които са от съществено значение за културиста. В допълнение, триглицеридите покриват повишените енергийни разходи на тялото, поддържат здрави стави, ускоряват възстановяването на мускулната тъкан след интензивни тренировки и се борят с възпалението. ПНМК предотвратяват окислителните процеси и участват в мускулния растеж.

Не забравяйте, че дефицитът на полезни мазнини в човешкото тяло е придружен от забавяне на метаболизма, развитие на бери-бери, проблеми със сърцето, кръвоносните съдове, чернодробна дистрофия и недохранване на мозъчните клетки.

Най-добрите източници на омега киселини за спортисти: рибено масло, морски дарове, растителни масла, риба.

Не забравяйте, че твърде много не означава добро. Излишъкът от триглицериди (над 40%) в менюто води до обратен ефект: отлагане на мазнини, влошаване на анаболизма, понижен имунитет и репродуктивна функция. В резултат на това умората се увеличава и работоспособността намалява.

Степента на консумация на ненаситени мастни киселини зависи от спорта. За гимнастичката е 10% от общата диета, фехтовачите - до 15%, бойните изкуства - 20%.

вреда

Прекомерната консумация на триглицериди води до:

• развитие на артрит, множествена склероза;
• преждевременно стареене;
• хормонална недостатъчност при жените;
• натрупване на токсини в тялото;
• повишено натоварване на черния дроб, панкреаса;
• образуването на камъни в жлъчния мехур;
• възпаление на чревни дивертикули, запек;
• подагра;
• апендицит;
• заболявания на коронарните съдове на сърцето;
• рак на гърдата, рак на простатата;
• дразнене на стомашно-чревния тракт, поява на гастрит.

Под въздействието на топлинна обработка здравословните мазнини се полимеризират и окисляват, разлагайки се на димери, мономери, полимери. В резултат на това витамините и фосфатидите в тях се разрушават, което намалява хранителната стойност на продукта (масло).

Дневна ставка

Нуждата на организма от ненаситени мастни киселини зависи от:

• трудова дейност;
• възраст;
• климат;
• имунен статус.

В средните климатични зони дневната норма на консумация на мазнини на човек е 30% от общия прием на калории, в северните райони тази цифра достига 40%. За възрастните хора дозата на триглицеридите се намалява до 20%, а за тежките физически работници се увеличава до 35%.

Дневната нужда от ненаситени мастни киселини за здрав възрастен е 20%. Това са 50 - 80 грама на ден.

След боледуване, с изтощение на организма, нормата се увеличава до 80 - 100 грама.

За да поддържате добро здраве и да поддържате здравето си, изключете бързо хранене и пържени храни от менюто. Вместо месо, предпочитайте мазната морска риба. Откажете се от шоколада, сладкарските изделия от магазина в полза на ядките и зърнените храни. Вземете като основа да започнете сутринта с десертна лъжица растително масло (зехтин или ленено семе) на празен стомах.

За да се засили положителният ефект на омега киселините върху организма, се препоръчва едновременното приемане на антиоксиданти, цинк, витамин B6, D.

естествени извори

Списък на храни, които съдържат ненаситени мастни киселини:

• авокадо;
• несолени ядки (пекан, орех, бразилски, кашу);
• семена (сусам, слънчоглед, тиква);
• мазна риба (сардина, скумрия, сьомга, риба тон, херинга);
• растителни масла (камила, маслини, царевица, ленено семе, орех);
• овесени люспи;
• касис;
• царевица;
• сушени плодове.

Максималното количество хранителни вещества е концентрирано в студено пресованите растителни масла в суров вид. Топлинната обработка унищожава полезните съединения.

Изход

Ненаситените мастни киселини са основни хранителни вещества, които човешкото тяло не може да синтезира само.

За поддържане на жизнената активност на всички органи и системи е важно да се включат в ежедневната диета храни, съдържащи омега съединения.

Полезните триглицериди контролират състава на кръвта, снабдяват клетките с енергия, поддържат бариерните функции на епидермиса и спомагат за свалянето на излишните килограми. Трябва обаче да използвате EFA разумно, тъй като тяхната хранителна стойност е необичайно висока. Излишъкът от мазнини в тялото води до натрупване на токсини, повишен холестерол, запушване на кръвоносните съдове, а липсата на мазнини води до апатия, влошаване на състоянието на кожата и забавяне на метаболизма.

Яжте умерено и бъдете здрави!

Или витамин против холестерола. Те се делят на мононенаситени (омега-9) и полиненаситени мастни киселини (омега-6 и омега-3). В началото на 20 век се обръща много внимание на изследването на тези киселини. Интересното е, че витамин F е получил името си от думата "fat", което на английски означава "мазнина".

Въпреки факта, че мастните киселини се наричат ​​витамини, от гледна точка на фармакологията и биохимията това са напълно различни биологични съединения. Тези вещества имат паравитаминен ефект, т.е. помагат на тялото да се бори с бери-бери. Те също имат парахормонален ефект поради факта, че са в състояние да се превърнат в простагландини, тромбоксани, левкотриени и други вещества, които влияят на човешкия хормонален фон.

Ползите от ненаситените мастни киселини

Специална роля сред ненаситените мастни киселини заемат киселините от линоленов тип.те са незаменими за организма. Постепенно човешкият организъм губи способността си да произвежда гама-линоленова киселина, като приема линоленова киселина с растителни храни. Следователно храната, която включва тази киселина, трябва да се консумира все повече и повече. Също така добър начин за получаване на това вещество са биологично активните добавки (BAA).

Гама-линоленовата киселина принадлежи към групата на омега-6 мастните киселини. Той играе важна роля във функционирането на тялото, тъй като е част от клетъчните мембрани. Ако тази киселина не е достатъчна в тялото, тогава има нарушение на метаболизма на мазнините в тъканите и функционирането на междуклетъчните мембрани, което води до такива заболявания като увреждане на черния дроб, дерматоза, атеросклероза на кръвоносните съдове и др.

Ненаситените мастни киселини са от съществено значение за хората, тъй като те участват в синтеза на мазнини, метаболизма на холестерола, образуването на простагландини, имат противовъзпалително и антихистаминово действие, стимулират имунната защита на организма и подпомагат заздравяването на рани. Ако тези вещества действат с достатъчно съдържание на витамин D, те участват и в усвояването на фосфор и калций, което е необходимо за нормалното функциониране на костната система.

Линоловата киселина също е важна, защото ако тя присъства в тялото, другите две могат да се синтезират. Трябва да знаете, че колкото повече човек приема въглехидрати, толкова повече се нуждае от храни, съдържащи ненаситени мастни киселини. Те се натрупват в организма в определени органи – сърце, бъбреци, черен дроб, мозък, мускули и кръв. Линоловата и линоленовата киселина също влияят върху нивото на холестерола в кръвта, предотвратявайки отлагането му по стените на кръвоносните съдове. Следователно, при нормално съдържание в организма на тези киселини, рискът от заболявания на сърдечно-съдовата система се намалява.

Липса на ненаситени мастни киселини в организма

Най-често недостигът на витамин F се среща при малки деца.- на възраст под 1 година. Това се случва при недостатъчен прием на киселини от храната, нарушение на процеса на усвояване, някои инфекциозни заболявания и др. Това може да доведе до спиране на растежа, загуба на тегло, лющеща се кожа, удебеляване на епидермиса, редки изпражнения и повишен прием на вода. Но може да има липса на ненаситени мастни киселини в зряла възраст. В този случай може да възникне потискане на репродуктивните функции, появата на инфекциозни или сърдечно-съдови заболявания. Също така често симптоми са чупливи нокти, коса, акне и кожни заболявания (най-често екзема).

Ненаситени мастни киселини в козметологията

Тъй като ненаситените мастни киселини имат благоприятен ефект върху кожата и косата, тя често се използва в производството на различни козметични продукти. Такива продукти помагат за поддържане на младостта на кожата и премахване на фините бръчки. Също така препаратите с витамин F допринасят за възстановяването и заздравяването на кожата, така че се използват за лечение на екзема, дерматит, изгаряния и др. С помощта на достатъчно съдържание на ненаситени мастни киселини в тялото, кожата ефективно задържа влагата. А при изсушена кожа нормалният воден баланс се възстановява.

Изследователите също са показали, че тези киселини помагат при акне. При липса на витамин F в организма, горният слой на кожните тъкани се удебелява, което води до запушване на мастните жлези и възпалителни процеси. В допълнение, бариерните функции на кожата са нарушени и различни бактерии лесно проникват в по-дълбоките слоеве. Ето защо днес козметичните препарати с витамин F стават все по-популярни. С тези вещества се правят продукти, които се грижат не само за кожата на лицето, но и за косата и ноктите.

Излишък от ненаситени мастни киселини

Колкото и полезно да е ненаситени мастни киселини, но също така не си струва да злоупотребявате с продукти, които ги съдържат в големи количества. Тези вещества са нетоксични и нетоксични. Въпреки това, с повишено съдържание на омега-3 киселини в тялото, настъпва разреждане на кръвта, което може да доведе до кървене.

Симптомите на излишък на витамин F в организма могат да бъдат болки в стомаха, киселини, кожни алергични обриви и др. Важно е да се знае също, че ненаситените киселини трябва да се консумират в определени пропорции. Например, с излишък на омега-6, има нарушение на производството на омега-3 киселина, което може да доведе до развитие на астма и артрит.

Източници на ненаситени мастни киселини

Най-добрите източници на ненаситени мастни киселини са растителните масла.. Обикновеното рафинирано слънчогледово масло обаче едва ли ще донесе голяма полза. Пшеничен яйчник, шафран, слънчоглед, ленено семе, маслини, фъстъци и соя са най-подходящи за консумация. Подходящи са и други растителни храни – авокадо, бадеми, царевица, ядки, кафяв ориз и овесени ядки.

За да имате винаги достатъчно количество ненаситени мастни киселини в организма, е достатъчно да изяждате например около 12 чаени лъжички слънчогледово масло (нерафинирано) на ден. Като цяло всички масла трябва да се избират внимателно. Не трябва да се филтрират или дезодорират. Също така е важно да знаете, че когато са изложени на въздух, светлина или топлина, някои киселини могат да образуват свободни радикали и токсични оксиди. Следователно те трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място в плътно затворен съд. С допълнителното използване на витамини B6 и C ефектът от действието ненаситени мастни киселинизасилва се.

Мазнините са такива макронутриенти, които са необходими за доброто хранене на хората. Диетата на всеки човек трябва да включва различни мазнини, всяка от които играе роля. Те са част от всички клетки на тялото и са необходими за усвояването на определени витамини, осигуряване на терморегулацията, нормалното функциониране на нервната и имунната система на човека. В тялото ни има наситени и ненаситени мастни киселини и ако вторите носят голяма полза, първите се считат за вредни. Но наистина ли е така, каква роля играят наситените мазнини в тялото ни? Днес ще разгледаме този въпрос.

NLC - какво е това?

Преди да разгледаме ролята на наситените мастни киселини (SFA), научаваме какво представляват те. EFA са твърди вещества, които се топят при високи температури. Най-често се усвояват от човешкото тяло без участието на жлъчни киселини, поради което имат висока хранителна стойност. Но излишните наситени мазнини винаги се съхраняват в тялото в резерв. EFA придават на съдържащите се в тях мазнини приятен вкус. Те също така съдържат лецитин, витамини А и D, холестерол, насищат клетките с енергия.

През последните тридесет години е общоприето, че съдържанието на наситени мастни киселини в тялото му причинява голяма вреда, тъй като допринася за развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система. Благодарение на новите научни открития стана ясно, че те не представляват опасност, а напротив, влияят добре на дейността на вътрешните органи. Участват и в терморегулацията, подобряват състоянието на косата и кожата. Дори холестеролът е жизненоважен за човешкото тяло, тъй като участва в синтеза на витамин D и хормоналните процеси. При всичко това тялото трябва да има умерени количества наситени мастни киселини. Ползите и вредите ще бъдат разгледани по-долу.

Ползи от EFA

Наситените (пределни) мазнини са необходими на човешкото тяло в количество от петнадесет грама на ден. Ако човек не получи необходимия брой от тях, тогава клетките ще ги получат чрез синтез от друга храна, което ще доведе до ненужно натоварване на вътрешните органи. Основната функция на наситените мастни киселини е да осигуряват енергия на цялото тяло. В допълнение, те участват в синтеза на хормони, образуването на тестостерон и естроген, мембранните клетки, мастния слой за защита на вътрешните органи, а също така нормализират защитните функции на тялото.

Липса на наситени мастни киселини в организма

Недостатъчният прием на EFAs в организма може да повлияе неблагоприятно на неговото развитие. Така че доста често в този случай се наблюдава намаляване на телесното тегло, нарушаване на хормоналната и нервната система, състоянието на кожата и косата. С течение на времето жените могат да станат безплодни.

вреда

Някои ЕМК от животински произход са пряко свързани с появата на тежки възпалителни заболявания. Рискът се увеличава особено, когато киселините попаднат в човешкото тяло в големи количества. Така че употребата на големи количества мазнини може да предизвика остър възпалителен процес, неприятните усещания се появяват за кратък период от време след хранене. Възможно е и натрупване на холестерол в големи количества, което е опасно за сърдечно-съдовата система.

Излишък на SFA в тялото

Прекомерният прием на SFA също може да повлияе неблагоприятно на неговото развитие. В този случай се наблюдава повишаване на кръвното налягане, нарушаване на сърдечно-съдовата система, появата на камъни в бъбреците. С течение на времето се натрупват излишни килограми, развиват се сърдечно-съдови заболявания и се развиват ракови тумори.

Какво трябва да се консумира?

На първо място, имате нужда от балансирана диета, която ще бъде наситена с мастни киселини. Най-предпочитани са полезните храни, богати на SFAs - яйца, риба и месни продукти. В ежедневната диета мастните киселини трябва да се разпределят не повече от десет процента калории, тоест петнадесет или двадесет грама. Най-добрият вариант се счита за използването на мазнини, които са част от продукти, които имат голям брой полезни свойства, като водорасли, маслини, ядки, риба и други.

Естественото масло се счита за добър избор, свинската мас се препоръчва да се консумира в осолена форма в малки количества. Най-малко ползи носят рафинираните масла, както и техните заместители. Нерафинираните масла не подлежат на термична обработка. Освен това трябва да запомните, че не можете да съхранявате мазнини на слънце, на открито и на светлина.

Основни EFA

1. Пропионова киселина (формула - CH3-CH2-COOH). Образува се по време на метаболитното разграждане на мастни киселини с нечетен брой въглеродни атоми, както и на някои аминокиселини. В природата се среща в маслото. Тъй като предотвратява развитието на мухъл и някои бактерии, пропионовата киселина, чиято формула вече знаем, често се използва като консервант при производството на храни, които хората консумират. Например в хлебопекарното производство се използва под формата на натриеви и калциеви соли.
2. Маслена киселина (формула CH3-(CH2)2-COOH). Той е един от най-важните, образува се в червата по естествен път. Тази мастна киселина допринася за саморегулацията на червата, а също така доставя енергия на епителните клетки. Създава такава кисела среда, в която условията стават неблагоприятни за развитието на патогенна микрофлора. Маслената киселина, чиято формула познаваме, има противовъзпалително действие, помага за спиране на развитието на ракови клетки и повишава апетита. Също така помага за спиране на метаболитни нарушения, повишава местния имунитет.
3. Валерианова киселина (формула CH3-(CH2)3-COOH). Има лек спазмолитичен ефект. Подобно на маслото, той активира мотилитета на дебелото черво, като въздейства върху нервните окончания на червата и стимулира гладките мускулни клетки. Киселината се образува в резултат на метаболизма на микроорганизмите в дебелото черво. Валериановата киселина, чиято формула е дадена по-горе, възниква в резултат на активността на бактериите, които съставляват чревната микрофлора.
4. Капронова киселина (формула CH3-(CH2)4-COOH). В природата тази киселина може да се намери в палмово масло, животински мазнини. Особено много от него в маслото. Той има пагубен ефект върху много патогенни бактерии, дори тези, които са устойчиви на антитела. Капроновата киселина (формулата по-горе) играе важна роля за човешкото тяло. Има противоалергично действие, подобрява функцията на черния дроб.

• тежки заболявания на дихателната система;
• голяма физическа активност;
• при лечение на храносмилателната система;
• бременност и кърмене;
• в студения сезон, както и хора, които живеят в Далечния север;
• някои заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

За бързо усвояване мазнините трябва да се консумират със зеленчуци, билки и билки. Най-добре е да използвате натурални продукти, които ги съдържат, както и повечето от полезните компоненти в състава си.

Източници на ДФЗ

Повечето наситени мастни киселини се намират в храни от животински произход. Може да бъде месо, риба, птици, мляко и сметана, мас, пчелен восък. EFA се намират също в палмово и кокосово масло, сирена, сладкарски изделия, яйца и шоколад. Хората, които водят здравословен начин на живот и следят фигурата си, трябва да включват наситени мазнини в диетата си.

Обобщаване

Наситените и ненаситените мастни киселини са основните източници на енергия за човешкото тяло. Те са важни за структурата и развитието на клетките и идват от храни от животински произход. Такива мазнини имат твърда консистенция, която не се променя при стайна температура. Липсата и излишъкът им се отразяват неблагоприятно на организма.

За да имате добро здраве, трябва да приемате около петнадесет или двадесет грама наситени киселини на ден. Това ще попълни разходите за енергия и няма да претовари тялото. Диетолозите препоръчват да замените вредните мастни киселини, съдържащи се в пърженото месо, бързото хранене, сладкарските изделия, с млечни продукти, морска риба, ядки и др.

Необходимо е постоянно да се следи не само количеството, но и качеството на консумираната храна. Правилното хранене помага за подобряване на благосъстоянието и здравето като цяло, повишаване на производителността и преодоляване на депресията. По този начин е невъзможно да се разделят мазнините на „добри“ и „лоши“, всички те играят важна роля в развитието и структурата на тялото на всеки от нас. Просто трябва да сте по-внимателни към състава на ежедневната си диета и да помните, че здравословните проблеми възникват поради комбинация от фактори, както и начина на живот на човека, така че не трябва да се страхувате от мазнини, както наситени, така и ненаситени.