Asili mtindi madhara na faida na madhara. Jinsi ya kuchagua mtindi wenye afya zaidi? Nini mtumiaji anapaswa kujua wakati wa kununua mtindi

Chakula

831 2019-01-26

Mgando (ziara: mtindi)- asidi ya lishe yenye thamani sana kwa mwili bidhaa ya maziwa kupatikana kwa fermentation.

Mtindi wa asili hutengenezwa peke kutoka kwa maziwa safi ya hali ya juu na tamaduni za mwanzo zilizo na tamaduni za lactobacilli bulgaricus na lactobacilli thermophiles, na wakati mwingine Lactobacillus acidophilus (tamaduni hii haijaongezwa kwa mtindi wote, lakini wakati mwingine huongezwa kwa kuongeza, microorganism hii ni muhimu sana kwa koloni, kwa hivyo tafuta Lactobacillus acidophilus katika orodha ya viungo vya mtindi), kiasi cha tamaduni hizi katika bidhaa iliyokamilishwa mwishoni mwa maisha ya rafu ni angalau 1*10^7 CFU (vitengo vya kuunda koloni) kwa 1g ya bidhaa. (viongezeo vinaruhusiwa, matunda , mboga mboga na bidhaa za usindikaji wao). Inashughulikiwa protini ya maziwa haya bakteria kuzalisha virutubisho muhimu kwa mwili wa binadamu, lactose iliyo katika maziwa inabadilishwa kuwa asidi ya lactic kutokana na hili, na mtindi hupata ladha yake ya kipekee.

Hii inafanya mtindi kumeng'enywa vizuri. maziwa yote(kwa takriban 60%), na mtindi una maisha marefu ya rafu kuliko maziwa, kwani asidi ya lactic hufanya kama asili. kihifadhi .

Kama matokeo ya shughuli za bakteria, mtindi una mengi zaidi vitamini A B12, vitamini B3 na vitamini A kuliko maziwa . Vitamini B zinahitajika kwa ajili ya nishati kutoka kwa chakula, kazi ya kawaida ya mfumo wa neva, na udhibiti wa viwango vya damu. cholesterol katika damu. Vitamini A husaidia kuweka afya ya ngozi na macho, inahitajika pia kupambana na maambukizi.

Svetlana Dimitrieva, Naibu Mkurugenzi wa Taasisi ya Utafiti DP ya Chuo cha Kilimo cha Urusi:

"Bakteria ya asidi ya lactic huzuia ukuaji wa microflora hatari, ndiyo sababu ni muhimu sana kwa digestion na kwa matumbo . Ndio sababu vihifadhi havitumiwi katika mtindi kwa kanuni - hazihitajiki hapo, kwa sababu zile muhimu hukabiliana na vijidudu hatari. Kwa bahati mbaya, sio watengenezaji wote wanaojua kusoma na kuandika katika maswala kama haya, na ni rahisi kwao kuicheza salama na "kuchemsha" mtindi kuliko kuhatarisha na kutoa bidhaa "moja kwa moja". Na tunaishia kununua na kula mtindi tukifikiri kwamba tunajali afya, kumbe hatuleti faida yoyote mwilini.”

Matumizi ya mara kwa mara ya mtindi wa asili hutoa mwili kwa kiasi muhimu virutubisho na vitamini. Inaweza kuongezwa kwa mtindi wa asili matunda mapya, matunda, unaweza kuitumia kama mavazi ya sahani za mboga.

Historia ya bidhaa hii ya zamani imefunikwa na hadithi. Kutajwa kwa kwanza kwa mtindi kulianza karibu 6000 BC. KATIKA Ugiriki ya Kale na huko Roma, mtindi ulikuwa sifa ya lazima ya karamu ya kupendeza.

KATIKA Ulaya ya kati mtindi ulitoka kwa Wamongolia, ukiwa umeenea huko - kama bidhaa ya lishe bora na kama dawa ya ufanisi dawa za watu.

Maziwa yaliyochachushwa pia yanatajwa katika historia Vita vya Msalaba, ambayo inasimulia hadithi kwamba mfalme wa Ufaransa, Francis 1, na wake uponyaji wa kimiujiza anadaiwa dawa kulingana na mtindi na kuagizwa kwake na daktari kutoka Constantinople.

Katika USSR, mtindi umetolewa tangu miaka ya 20 ya karne ya 20, na kuuzwa katika maduka ya dawa kama dawa. Nchi za Peninsula ya Balkan, au tuseme Thrace ya zamani, inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa mtindi wa kisasa.

Kijadi, mtindi unapaswa kufanywa tu kutoka kwa maziwa na chachu. Maziwa, kwa njia, yanaweza kutumika ng'ombe na kondoo, na kwa wagonjwa wa mzio, mtindi wa maziwa ya mbuzi utakuwa muhimu. Yoghurt ya jadi ina faida nyingi, ina protini, probiotics, fosforasi , magnesiamu na kalsiamu . Kwa watu ambao hawana uvumilivu wa lactose, na kwa wale ambao wameacha bidhaa za wanyama, tofauti mbalimbali sasa zinaonekana kwenye soko. mboga mtindi na kefir , kwa mfano, kwenye Maziwa ya nazi, au soya mgando. Makampuni mengi sasa yanatengeneza bidhaa hizo, na kuziimarisha na vitamini vya ziada na probiotics. Unaweza pia kuzipika nyumbani, kwa hili ni kuhitajika kuwa na mwanzilishi wa chachu au mwanzilishi wa kitamaduni cha mtindi kwenye safu ya uokoaji ya jikoni, na vile vile, ikiwezekana, mtengenezaji wa mtindi, viungo vya asili vya hali ya juu na mikono safi.

Kiambatanisho kikuu kwa kuongeza maziwa ni chachu, inaweza kununuliwa dukani, duka la dawa au nyumbani.

Mitungi ya unga iliyo tayari ina bakteria ya aina fulani. Duka chachu kiasili tofauti na ile unayopika mwenyewe, kuna bakteria hai wachache sana kwenye mtindi wa dukani na tamaduni za kuanzia.

Chachu mwenyewe ni rahisi na muhimu. Baada ya kuandaa mtindi nyumbani kwa mara ya kwanza, unaweza kuokoa baadhi ya bidhaa na kupika nayo wakati ujao. Ukweli, unahitaji kukumbuka kuwa unahitaji kuhifadhi kianzilishi kama hicho kwenye kifurushi kilichotiwa muhuri na sio zaidi ya siku 3. Inaweza pia kuhifadhiwa kwa miezi kadhaa kuganda chumba bila kupoteza mali muhimu.

Ili kutengeneza mtindi, chukua:

  • lita moja ya maziwa yote,
  • 150 g chachu (Lactobacillus),
  • Kijiko 1 cha cream ya sour (Streptococcus thermophilus)
  1. Changanya kila kitu na kumwaga ndani ya bakuli la multicooker, kuwasha modi ya "Yogurt", au kwenye mtengenezaji wa mtindi, kufuata maagizo. Inafaa kwa kutengeneza mtindi utawala wa joto- kutoka digrii 40 hadi 45. Hii ni muhimu sana, kwani tayari kwa digrii 50 tamaduni za asidi ya lactic hufa.
  2. Baada ya masaa 7-12, mtindi uliotengenezwa tayari unaweza kuwekwa ili baridi friji .
  3. Mtindi uliotengenezwa tayari lazima upozwe kwa masaa kadhaa kwenye jokofu ili sio tu kuboresha muonekano wake, lakini pia kuhifadhi faida zake, na pia kuzuia ukuaji wa bakteria. Vinginevyo, mtindi wako wa nyumbani utaenda vibaya.
  4. Wakati wa kuandaa mtindi wa nyumbani, unahitaji kuelewa kuwa itageuka kuwa tofauti kidogo katika uthabiti kutoka kwa mtindi wa dukani, kioevu zaidi na mnene kidogo. Hii ni kutokana na ukweli kwamba mkusanyiko wa bakteria ndani yake ni kubwa zaidi kuliko katika bidhaa za viwanda.
  5. Yoghurt iliyo tayari inaweza kutumika jam , berries safi au matunda, syrups ya asili, unaweza kuongeza muesli, matunda yaliyokaushwa na karanga .
  6. Yoghurt ya asili ya asili huhifadhiwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya siku 5.

KATIKA nchi mbalimbali Uzalishaji wa mtindi unatibiwa tofauti. Kwa mfano, nchini Urusi mtindi ni kefir sawa ambayo sukari, viongeza vya bandia, vihifadhi mbalimbali na ladha huongezwa, unga wa maziwa pia hutumiwa katika uzalishaji wake, lakini hii tayari ni bidhaa inayotokana ambayo haiwezi kuitwa asili. Kwa njia, kila taifa lina jina lake la mtindi.

Kulingana na WHO na Dawa na Tiba Bulletin, madai ya watengenezaji wa mtindi kukuza afya na kupambana na mizio huenda yasiwe ya kweli.

Sio mtindi wote wana tamaduni sawa za bakteria. Baada ya fermentation, baadhi ya yoghurts ni pasteurized tena, na wengi wa microbacteria yenye manufaa huuawa. Kwa hiyo, wakati wa kununua yogurts, ikiwa hujifanya mwenyewe, tafuta ishara maalum Taasisi ya Lishe "Tamaduni hai na hai", ambayo imewekwa kwenye lebo ya mtindi iliyo na tamaduni kama hizo za bakteria. Kumbuka kwamba wakati bidhaa imewekewa lebo kama "imetengenezwa kwa lactobacilli hai", hii haimaanishi kuwa bidhaa hiyo imewekewa lebo hii. Baadhi ya mtindi unaweza kuwa na bakteria hai lakini huenda usiwe na lebo kwenye kifungashio. Epuka kununua mtindi unaosema "imepikwa baada ya mchakato wa kuchachusha" kwenye kifungashio. Bidhaa kama hiyo haitafaidika, na watu wanaougua uvumilivu wa lactose, ambao huvumilia mtindi ulio na lactobacilli hai, hawawezi kuchimba spishi zilizorekebishwa vizuri.

"Faida na madhara ya mtindi, ni nini zaidi?"

Wakati wa kuchagua kati ya glasi ya maziwa na kikombe cha mtindi, ni bora kupendelea mwisho.

Je, ni faida gani ya mtindi?

  • Ikiwa ni bidhaa ya asili, basi itachangia uharibifu microorganisms pathogenic;
  • Microflora katika mtindi huchochea kazi mfumo wa kinga;
  • Bakteria hai husaidia tumbo kufanya kazi yake na koloni kukaa na afya;
  • Husaidia kuzuia osteoporosis;
  • Huongeza hematopoiesis na maji ya uzazi ya mwili;
  • Hupunguza hatari ya kuongezeka shinikizo la damu;
  • Inaboresha ubora wa ngozi, nywele na kucha.
  • Inaboresha digestion.

Watoto Wale wanaosumbuliwa na uvumilivu wa lactose huyeyusha mtindi kwa urahisi bila kupata usumbufu. Na ingawa maudhui ya lactose inategemea aina ya bidhaa, kwa kawaida katika mtindi wowote bado ni chini ya maziwa. Fermentation huvunjika sukari ya maziwa, kuibadilisha kuwa glucose na galactose, ambayo huingizwa kwa urahisi na mwili.

Bakteria ya manufaa inayopatikana katika mtindi husaidia kudumisha asidi sahihi katika mfumo wa utumbo, ambayo husaidia kuzuia kuvimbiwa na kuhara, huboresha ufyonzaji wa virutubisho vilivyomo kwenye vyakula. Kalsiamu ina jukumu muhimu katika bidhaa. Inaunda mazingira kwa ajili ya maendeleo ya microflora yenye manufaa na huzuia maendeleo microflora ya pathogenic.

Yogurt ni muhimu sana katika magonjwa na matatizo mfumo wa utumbo, kwa mfano, na indigestion ya muda mrefu, na gastritis na magonjwa mengine.

Yogurt haina contraindications kwa kutovumilia kwa protini zilizomo katika maziwa safi. Chini ya hatua ya asidi ya lactic, ambayo hutengenezwa kama matokeo ya shughuli muhimu ya bakteria, protini ya maziwa huvunjika kwa namna ya flakes ndogo na digestibility yake huongezeka.

Na mtindi wa asili ni moja ya bidhaa zinazopendwa zaidi cosmetology . Shukrani kwa amino asidi ni moisturizer nzuri, asidi ya lactic katika muundo wake husaidia kuondoa seli za ngozi zilizokufa; vitamini C na vitamini B pia ina athari ya manufaa kwa hali ya ngozi na nywele.

Kuondolewa kwa sumu

Jukumu kubwa katika usambazaji wa bidhaa za maziwa yenye rutuba, haswa mtindi, lilichezwa na kazi za mwanasayansi mkuu wa Urusi - I.I. Mechnikov. Na "yoghurt ya Mechnikov" iliagizwa hata kwa watoto.

Mnamo 1908, aliweka dhana yake maarufu, kulingana na ambayo fimbo ya Kibulgaria (iliyomo kwenye mtindi tu) ina uwezo wa kulinda mwili na hata kuongeza muda wa maisha yake. Kwa kuongeza, Mechnikov aliamini kuwa haiwezi tu kuwa na athari ya manufaa kwa mwili mzima, lakini pia kuboresha kwa kiasi kikubwa hali na njia ya utumbo.

Mechnikov alisema kuwa mapema kuzeeka mwili wa binadamu ni matokeo ya mfiduo wa mara kwa mara wa vitu vya sumu ambavyo hujilimbikiza kwenye matumbo kama matokeo ya shughuli muhimu ya vijidudu vya kuoza. Kwa matumizi ya mara kwa mara ya mtindi, asidi ya lactic, inayoundwa kama matokeo ya maendeleo ya bakteria ya lactic, inabadilisha mmenyuko wa mazingira ndani ya utumbo na kukandamiza shughuli ya microflora ya putrefactive, kulinda mwili kutokana na sumu ya polepole. Ilya Mechnikov aligundua kuwa mtindi unaweza kutibu baadhi maambukizi ya bakteria. "Maziwa ya sour ya Kibulgaria" (BKM) huchochea mfumo wa kinga ya mwili mzima, si tu matumbo.

Ulaji wa mara kwa mara wa BCM huongeza idadi ya cytokines, lymphocytes na seli za wauaji wa asili, pamoja na awali ya gamma-interferon, ambayo huzuia uzazi. virusi ; vitu vilivyo na shughuli za antitumor vinatengenezwa, hasira ya membrane ya mucous huondolewa, hatari ya saratani ya koloni imepunguzwa.

Pia, kuingizwa kila siku kwa mtindi katika chakula husababisha kupungua kwa hatari ya osteoporosis.

Kuimarisha mfumo wa kinga

Tamaduni za bakteria zinazopatikana kwenye mtindi huchochea seli nyeupe za damu ambazo husaidia kupambana na maambukizi. Katika matumizi ya kila siku mtindi wa asili, ambayo ni pamoja na microflora hai, inaimarishwa kwa kiasi kikubwa kinga ambayo inachangia kuzuia homa na magonjwa ya virusi.

Muhimu! Yoghuti zinazouzwa katika maduka ya kawaida na maduka makubwa zinaweza kuwa na vihifadhi, vidhibiti, emulsifiers, ladha, rangi , sukari nyingi iliyosafishwa na bakteria chache sana, kwa hivyo soma kwa uangalifu muundo na sifa ya watengenezaji kabla ya kujumuisha bidhaa kama hiyo. menyu ya kila siku, unapaswa kuwa makini hasa ikiwa unununua bidhaa hiyo kwa watoto.

Ni bora kuandaa mtindi nyumbani ili kuwa na uhakika wa upya na ubora wa bidhaa, na vifaa vya kisasa vya jikoni inakuwa rahisi na chini ya muda mwingi. Kwa njia, mtindi halisi una maisha mafupi sana ya rafu ya si zaidi ya wiki, na kulingana na hali ya uhifadhi wake, inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa joto la si zaidi ya digrii 7. Ikiwa tarehe ya kumalizika kwa mtindi ni zaidi ya siku 7, basi ina kiasi kikubwa cha vihifadhi, na mtindi huo hauna maana kabisa.

Ikiwa bado unanunua bidhaa iliyokamilishwa, basi ni bora kuchagua toleo la classic la mtindi, kwa kuzingatia Tahadhari sifa zake za kipekee za lishe. Mtindi kama huo kawaida huwa na viungo viwili tu: maziwa (maziwa yote, skimmed, mafuta ya chini) na tamaduni za bakteria hai. Kadiri orodha ya viungo inavyozidi kuwa ndefu (vitamu, viungio, vichungi, emulsifiers, n.k.), ndivyo kalori zaidi kwenye bidhaa na inavyopungua. thamani ya lishe. Haupaswi kununua bidhaa iliyokamilishwa iliyo na sukari na matunda, ili iwe na muundo unaotaka, huongeza gelatin na vidhibiti, ni bora kuiongeza mwenyewe toleo la classic berries safi na matunda.

Kumbuka, kwamba:

  • Mtindi wa asili una kalori chache
  • Mtindi wa asili una protini mara mbili zaidi
  • Mtindi wa asili ni mara 2 tajiri katika kalsiamu
  • Mtindi wa asili hauna sukari.

Thamani ya nishati inategemea maudhui ya mafuta ya maziwa kwa misingi ambayo bidhaa hufanywa. Kwa 100 gr. akaunti ya mtindi wa nyumbani kwa 100 hadi 245 kcal. Utungaji wa duka una kiashiria cha chini, ambacho kinatofautiana kati ya 60-110 Kcal.
Madhara ya mtindi

Madhara ya mtindi yanaonyeshwa kwa usahihi wakati kiasi kikubwa cha vihifadhi kinaongezwa kwa bidhaa, ambayo huathiri vibaya matumbo ya binadamu.

Madhara ya mtindi yanaonyeshwa wakati unatumia bidhaa za viwanda, na ikiwa unatumia mara nyingi na mengi.

  • Yoghurts za dukani zina maisha ya rafu ya muda mrefu sana. Matunda yaliyo kwenye mtindi kama huo husafishwa kwa kufichuliwa mfiduo wa mionzi, na ndiyo sababu haziharibiki kwa muda mrefu (kwa mfano, miezi miwili, miezi sita), na hatari. kansajeni .
  • leo, karibu mtindi wote huongeza kihifadhi hatari sana na chenye nguvu - E1442 (thickener), jina lake lingine ni hydroxypropylated distarch phosphate. Ana uwezo wa kupiga simu magonjwa ya papo hapo kongosho. Hadi leo, hakuna tafiti za kutosha juu ya hatari yake, lakini hakika unapaswa kufikiria juu yake, kwa kuwa kihifadhi hiki cha E1442 kinapatikana kutoka kwa mahindi yaliyobadilishwa vinasaba, inajulikana kwa hakika kuwa kihifadhi hiki kinakera. ugonjwa mbaya kongosho - necrosis ya kongosho. Molekuli kubwa zilizomo katika wanga wa mahindi, ambayo, kwa upande wake, ni sehemu ya mahindi yaliyobadilishwa vinasaba na huharibu polepole kongosho, hupunguza shughuli zake na husababisha tukio la magonjwa makubwa.
  • ikiwa mtindi wako uligeuka kuwa berry, basi uwezekano mkubwa utakuwa na citrate sodiamu au katika muundo itakuwa na jina E331. Ni mdhibiti wa asidi, hivyo itaongeza asidi katika kinywa au tumbo.
  • Ikiwa umefanya mtindi wa nyumbani, labda umeona kuwa ina rangi nyeupe ya asili au rangi ya cream kidogo. Lakini matunda ya duka yana rangi ya rangi zote za upinde wa mvua, athari hii hupatikana kwa sababu ya kila aina ya rangi, huathiri vibaya mwili mzima kwa ujumla. Bidhaa ya ubora haipaswi kuwa na wanga, tapioca, agar-agar na gelatin. Msimamo unaohitajika unapaswa kupatikana kwa kawaida bila matumizi ya thickeners.
  • mtindi wa asili hauna, hauwezi kuwa na ladha iliyotamkwa sana, kama inavyoonekana katika mtindi wa duka. Harufu huathiriwa idadi kubwa ya ladha.
  • Viungio zaidi na vihifadhi hujilimbikizia mtindi, ndivyo maudhui yake ya kalori ya juu, haswa athari huimarishwa kwa sababu ya sukari kubwa, ambayo bidhaa hii mara nyingi hujaa. Kumbuka kwamba katika chakula cha mlo unapaswa kutumia mtindi wa kujitengenezea pekee uliotayarishwa maziwa ya skimmed. Ladha tamu na ya kuvutia ya mtindi inaongoza kwa ukweli kwamba inaweza kuliwa ndani kiasi kikubwa, na hii imejaa edema, limau dondoo za asidi zinazobaki baada ya utengenezaji wa jelly au marmalade.

    Watengenezaji mara nyingi huongeza aspartame au kiboreshaji cha ladha cha E-951 kwenye bidhaa. Dutu hizi, wakati wa kumeza, hutolewa asidi ya fomu, formaldehyde na kansajeni nyingine hatari.

    Mtindi unaweza kuchachuka. Utaratibu huu hutokea baada ya tarehe ya kumalizika muda au kuonekana kwa mold, chachu uyoga na bakteria ya putrefactive. Uzazi wa microbes hizi husababisha kutolewa kwa kaboni dioksidi na uvimbe wa ufungaji.

    Wengi wa bakteria zinazoingia ndani ya mwili wa binadamu huharibiwa na mfumo wa kinga ya binadamu. Bakteria zile zile ambazo ziliweza kushinda shambulio la kinga husababisha kutokea kwa gesi na kuhara, ambayo inaonyesha kuingia kwa vijidudu hatari ndani ya mwili na. vitu vya sumu. Ikiwa mtindi una maisha marefu ya rafu, ambayo ni kwamba, umepata matibabu ya joto, na bakteria zote zilizo hai huuawa, kisha ndani yake. kesi bora haina maana, na mbaya zaidi ni bidhaa hatari sana.

    Maltodextrin iko kwenye mtindi, na hutolewa kutoka kwa mahindi yaliyobadilishwa vinasaba, ambayo ni sumu kwa wagonjwa wa kisukari.

    Bioyogurt ni nini - tofauti yao ni nini?

    Hii ni bidhaa yenye thamani ya juu ya kisaikolojia na kibaolojia.

    Katika uzalishaji wa bio-yoghurts, pamoja na streptococcus asidi lactic na bacillus ya Kibulgaria, bifidobacteria au acidophilus bacilli au probiotics nyingine pia hutumiwa. Kiasi cha probiotics kinapaswa kuwa angalau 10⁶ CFU kwa 1 g ya bidhaa mwishoni mwa maisha ya rafu. Vijidudu vya probiotic ni vijidudu hai vinavyotumiwa kwa madhumuni ya matibabu, pamoja na chakula na matibabu. viungio amilifu kibiolojia zenye microcultures hai. Probiotics - hasa bifidobacteria na lactobacilli, lakini kunaweza kuwa na microorganisms nyingine, kwa mfano, chachu fungi. Probiotics sio tu kuwa na athari nzuri kwa mwili wa binadamu, lakini pia huzalisha vitamini, antibiotics na vitu vingine vya physiologically kazi.

    Katika utengenezaji wa mtindi na mtindi, bidhaa za ladha za chakula zinaweza kutumika ( mboga , matunda, asali, marmalade, matunda yaliyokaushwa, nk), ladha na virutubisho vya lishe . Unaweza kukutana na: matunda (mboga) mtindi; mtindi wenye ladha. Aina hizi zote za yoghurt zinaweza kuimarishwa. Wao ni hasa utajiri na vitamini C na A, lakini wanaweza pia kuongeza tata multivitamin. Mitindi ya kibayolojia na yoghuti iliyoimarishwa ina thamani ya kisaikolojia iliyoongezeka kwa sababu imerutubishwa na viambato amilifu vya kibiolojia.

    Matumizi ya kupita kiasi ya mtindi yenye mara 3 ya kiwango cha kawaida cha sukari inaweza kusababisha madhara makubwa mwili na kusababisha maendeleo ya ugonjwa wa kisukari.

    Jinsi ya kuchagua mtindi halisi?

    Bidhaa za maziwa sio mtindi! ni vibadala yoghurts, ambayo sehemu ya protini ya maziwa na mafuta hubadilishwa na protini za mboga na mafuta. Ili kuchagua mtindi sahihi ambao una faida zaidi kwa mwili, soma kwa uangalifu lebo, soma muundo na uangalie sifa ya mtengenezaji. Ikiwa muundo una protini za mboga na mafuta, sio mtindi. Ni bora kununua mtindi katika chupa za kioo. Watoto wanapaswa kupewa safi bidhaa ya nyumbani, haijanunuliwa.

    Ikiwa hakuna microorganisms hai, i.e. hakuna kumbukumbu ya idadi ya CFU, basi hii pia si mtindi, lakini bidhaa ya thermized. Hakika hawatafanya madhara yoyote, lakini hawatafanya wema wowote pia. Sheria sawa zinatumika kwa bidhaa nyingi za maziwa.

    Kuwa na afya!

    Makala hutumia taarifa kutoka vyanzo wazi na machapisho ya kisayansi.

    Je, ungependa kuongeza maelezo kwenye makala au kitu? Tunakaribisha maoni, mapendekezo au pingamizi

Bidhaa za maziwa zipo katika mlo wa watu wengi: matsun, koumiss, ayran, maziwa yetu ya curdled. Lakini ilikuwa mtindi ambayo ikawa ishara ya manufaa ya maziwa ya sour duniani kote. Je, ni muhimu sana na ni nani anayepaswa kula?

Aina ya mtindi

Inapaswa kusema mara moja kuwa mtindi upo katika tamaduni zote ambapo kuna ng'ombe na watu wanathamini maziwa. Katika hali ya hewa ya joto, kwa ujumla ni rahisi zaidi kuhifadhi maziwa ikiwa yamechachushwa. Lakini pia kuna wakati muhimu: lactobacilli, hasa streptococci ya thermophilic, lazima iwepo katika bidhaa hii bila kushindwa. Aidha, wanapaswa kuwa angalau 107 CFU kwa gramu. Ikiwa chini, sio mtindi tena. Kuhusu aina, zimegawanywa:

  1. Kulingana na malighafi kutumika maziwa ya asili, kupunguzwa (wakati mwingine kwa sehemu), kuunganishwa tena (au kuunganishwa kwa sehemu).
  2. Kwa ladha na matunda.
  3. Kwa mujibu wa maudhui ya mafuta, yaani, sehemu yake ya wingi. Bidhaa inaweza kuwa ya ujasiri, iliyopunguzwa mafuta, nonfat, classic, creamy, creamy maziwa au milky creamy.

Inafaa pia kujaribu mtindi kutoka kwa vyakula tofauti vya kitaifa:

  1. Jamid. Bedouin mtindi na maudhui kubwa jambo kavu. Unaweza pia kuiita jibini. Maziwa ya kondoo hutumiwa kupika.
  2. mtindi wa Kituruki. Pia matajiri katika suala kavu.
  3. Chachu. Kuna lactobacilli nyingi zaidi hapa kuliko ndani.
  4. mtindi wa Kigiriki. Ni nene sana, kuna kiwango cha chini cha wanga na kiwango cha juu cha protini.
  5. Skyr. Bidhaa kutoka Iceland, katika texture inayofanana na curd molekuli au mafuta sour cream.
  6. wa Australia. Muundo wake ni laini na laini. KATIKA vyakula vya kitaifa Mtindi huu na asali ni maarufu.
  7. Yofu. Ni mtindi wa soya. "Matoleo" mengine ya mboga ni pamoja na maziwa ya almond au maziwa ya nazi.

Inastahili kuzingatia na mtindi kutoka kwa maziwa ya mbuzi, na pia kutoka kwa kondoo. Lakini wa mwisho bado ni amateur: maziwa ya mbuzi kawaida sana.

Maudhui ya kalori ya bidhaa

Zaidi ya yote, maudhui ya kalori ya mtindi inategemea ni kiasi gani cha mafuta na sukari kilichomo.

  • mtindi na maudhui ya mafuta ya 1.5% ina 51kcal kwa 100g.
  • katika mtindi 2% tayari 60 kcal.
  • ikiwa maudhui ya mafuta ni 2.5%, 100 g ya bidhaa ina 76 kcal.
  • Asilimia 3.5 ya mtindi wa mafuta una kalori 98.
  • Sehemu ya mtindi wa Danone ina 83 kcal, Danissimo - 135.
  • Sehemu moja ya mtindi wa activia ina 75 kcal. Epica mtindi ina kuhusu 120 kcal.


Faida za mtindi

Naam, hapa tunakuja mada kuu mazungumzo: jinsi bidhaa hii inavyofaa na ikiwa wale wanaokula mtindi kwa kiamsha kinywa au badala ya chakula cha jioni ni sawa. Ikiwa watu wahamaji wamethamini kwa muda mrefu kunywa mtindi, au tuseme, mifano yake, basi huko Uropa walijifunza juu ya faida za kinywaji hiki tu katika karne ya 15. Ukweli ni kwamba wafalme ni watu pia, hivyo Mfalme Louis XI alikuwa na matatizo na matumbo yake. Madaktari kutoka Byzantium, ambao walimpa mtindi wa Balkan, walisaidia kutatua. Mfalme alipona na akaanza kukuza kikamilifu Bidhaa Mpya. Kwa hiyo, ni nini matajiri katika mtindi? Inajumuisha:

  • kalsiamu;
  • vitamini D;
  • fosforasi;
  • vitamini A;
  • asidi ascorbic;
  • vitamini B (1,2,3,6,12, PP);
  • asidi ya kikaboni na mafuta;
  • sodiamu;
  • zinki;
  • magnesiamu;
  • salfa;
  • potasiamu;
  • florini;
  • chromium;
  • chuma.

Kama bidhaa yoyote ya maziwa, mtindi ni matajiri katika protini ambazo zinaweza kusaga (bora kuliko maziwa). Kutokana na shughuli za bakteria, kuna vitamini zaidi katika mtindi kuliko katika maziwa ya kawaida, hasa vitamini B3 na B12, pamoja na vitamini A. Protini katika glasi ya mtindi ina 8 g, kalsiamu - kuhusu 4 g. Pia ni matajiri katika mafuta (triglycerides) pamoja na lactose.

Je, mtindi unaweza kufanya nini? Kwanza kabisa, itaboresha digestion. Bakteria yenye manufaa, ambayo kuna mengi, hufanya kazi nzuri. Wanadumisha asidi muhimu katika njia ya utumbo. Kwa hiyo, ikiwa unatumia mtindi mara kwa mara usiku, unaweza kusahau kuhusu kuhara na kuvimbiwa, pamoja na indigestion, cholecystitis na gastritis.

Calcium pia ina athari nzuri juu ya utendaji wa njia ya utumbo, kuzuia maendeleo ya microflora ya pathogenic ndani yake na kuchochea maendeleo ya manufaa. Asidi ya Lactic, ambayo ni nyingi hapa, huacha taratibu za kuoza kwenye matumbo.

Bidhaa hii ina moja zaidi mali ya ajabu. Yogurt ni antibiotic na ni muhimu baada ya matibabu ya antibiotic. Kwa hiyo, ni chanzo cha lactose kwa bakteria yenye manufaa, lakini wakati huo huo huua vimelea: vimelea vya typhus na mycoses, virusi, amoebas, staphylococci na streptococci. Tafiti zingine zimeonyesha kuwa hili ni jambo jema. prophylactic kutoka kwa saratani ya koloni.

Pia ni nzuri kwa sababu ni bora kwa kila mtu ambaye hawezi kuvumilia maziwa. Bakteria huchangia kuvunjika kwa protini ya maziwa, na hivyo kunyonya kwake haraka. Ikiwa maziwa katika mwili wetu yamepigwa kwa karibu 32% kwa saa, basi mtindi hupigwa kwa 91%.

Inakuza mtindi na detoxification ya mwili, ambayo ina maana inapunguza mchakato wa kuzeeka. Ikiwa unachukua mtindi mara kwa mara kwenye tumbo tupu, basi idadi ya lymphocytes, cytokines na seli za kuua huongezeka katika mwili. Yote hii ina athari nzuri juu ya utendaji wa mfumo wa kinga.

Kunywa mtindi ni kiondoa kiu kizuri. Hatimaye, kalsiamu, fosforasi na vitamini D huzuia osteoporosis na kwa ujumla kuwa na athari nzuri juu ya hali ya mifupa na meno. Mtindi pia ni mzuri kwa kuzuia magonjwa ya thrush, moyo na mishipa, vidonda vya tumbo, shinikizo la damu na chunusi(kuna zinki nyingi). Naam, na hii chakula kamili kwa wale wanaotaka kupunguza uzito.


Madhara ya mtindi

Hakuwezi kuwa na mazungumzo juu ya hatari maalum ya mtindi, lakini kuna hila chache ambazo zinaweza kugeuka bidhaa muhimu kwenye jangwa lisilofaa.

Kwanza, mtindi tu ulio na bakteria ya lactic ndani kutosha: takriban seli milioni 10 kwa kila mililita ya bidhaa. Lakini mtindi kama huo una maisha ya rafu ya si zaidi ya wiki. Kila kitu kingine haina maana ya kununua, kwani bakteria huuawa, na hakutakuwa na faida. Kwa njia, ikiwa bidhaa ya maziwa imefanywa matibabu ya joto, basi hawezi tena kuitwa mtindi kulingana na GOST.

Pia hutokea kwamba maisha ya rafu ya mtindi ni mwezi, lakini mtengenezaji anaandika kuwa ina microflora hai. Hii inapaswa pia kukufanya ufikirie. Kwa mfano, juu ya kile kihifadhi kinatumika hapa na jinsi kilivyo salama.

Wakati ujao. Ni nini kilichofichwa kwenye jar badala ya maziwa na (ikiwa una bahati) bakteria ya lactic? Kwa hivyo, sukari wakati mwingine hubadilishwa hapa na mbadala, kwa mfano, sio muhimu sana aspartame. Zaidi ya hayo, katika mtindi wa matunda inaruhusiwa kutumia hadi 33% (theluthi moja ya jumla ya utungaji!) ya viongeza vya chakula. Kwa hivyo, katika mtindi wenye ladha ya peari, peari inaweza kukosa harufu ya peari, lakini harufu hiyo inaundwa na kiini cha peari, pia inajulikana kama acetate ya butyl. Chombo hiki kinatumika kama kutengenezea kwa varnishes. Kwa vipande vya matunda, hali sio bora: kabla ya kuwekwa kwenye mitungi, hutengenezwa mionzi ya mionzi.

Yote hapo juu inatumika kwa yogurts za kigeni. Nyumbani, wazalishaji wanaweza kweli kuzalisha yoghurt hai, lakini kwa ajili ya kuuza nje, mchanganyiko wa vihifadhi na viyeyushi kawaida hufanywa. Kwa hiyo, ni bora kumsaidia mtayarishaji wa maziwa ya ndani na kuangalia tarehe ya kumalizika muda wake. Inashauriwa kununua bidhaa zinazofanywa katika jiji lako, lakini ni bora bila ladha ya matunda. LAKINI chaguo kamili- kuandaa bidhaa ya maziwa peke yako. Kwa hili, sourdoughs zinauzwa katika maduka ya dawa. Ikiwa ukipika katika vikombe, basi itakuwa bidhaa halisi ya thermostatic.

Na jambo moja muhimu zaidi. mazingira ya asidi sio kila mtu anafaidika. Ndiyo sababu ni bora kwa watoto kutoa kefir ya asili, lakini mmea unapendeza zaidi. Sio hatari kama pipi au vitafunio vya bandia, lakini haiwezi kuitwa kuwa muhimu pia.


Faida na madhara ya mtindi kwa mwili wa wazee

Ikiwa ni mtindi wa asili na "kuishi", basi itakuwa muhimu kwa wazee kwa sababu nyingi:

  1. Kwanza, ni vitamini D na kalsiamu, ambayo itazuia mifupa kuwa brittle;
  2. Pili, itasuluhisha shida ya kuvimbiwa kwa kuponya matumbo, na sio kuumiza, kama laxatives zingine;
  3. Itasaidia mfumo wa kinga, ambao hudhoofisha na umri.

Inaweza kuwa na madhara tu ikiwa sio bidhaa ya asili.

Yogurt kwa wanawake na wanaume

Mtindi wa hali ya juu huboresha afya bila kujali jinsia. Lakini pia kuna baadhi ya vipengele. Kwa hivyo, tafiti zingine zimeonyesha kuwa bidhaa hii ina athari chanya kwenye eneo la urogenital la wanaume, inazuia magonjwa yake na huongeza uzazi. Lakini hii inatumika kwa mtindi na probiotics.

Wanawake wanahitaji bidhaa hii, ikiwa ni pamoja na kwa uzuri. Inakuza kupoteza uzito, na pia ina athari nzuri kwenye ngozi na nywele. Kwa njia, inaweza pia kutumika nje, yaani, kwa namna ya masks. Kwa mfano, kwa uso huchanganywa na asali na wanga. Kwa nywele, unaweza kuchanganya mtindi na ndizi au mafuta ya vipodozi.

Yogurt wakati wa ujauzito. Mama wanaotarajia wanahitaji bidhaa hii kama chanzo cha kalsiamu: itasaidia kuunda mfumo wa mifupa mtoto na kuiweka mzima kwa mama mwenyewe. Aidha, bado ni chanzo cha vitamini ambazo mtoto na mama wanahitaji.

Yogurt kwa watoto

Mtindi wa thamani zaidi kwa watoto wachanga ambao wanaendeleza tu mfumo wa kinga na kazi ya njia ya utumbo. Pia ni muhimu kwa watoto kuunda mfumo wa musculoskeletal: baada ya yote, kuna kalsiamu, fosforasi, na vitamini D. Lakini yote haya yanatumika tu kwa yoghurts hai bila ladha na vihifadhi.

Yoghurt hai ni muhimu sana. Hii ni tiba bora kwa magonjwa mengi ya njia ya utumbo, asili na antibiotic salama, prophylactic dhidi ya magonjwa mengi, chanzo cha vitamini nyingi. Lakini hii inatumika tu kwa yogurts halisi na hai. Jihadharini na tarehe ya kumalizika muda na muundo, lakini badala ya kupika mwenyewe.

Yote kwa sasa.
Kwa dhati, Vyacheslav.

Kwa wastani, mtu mmoja hutumia kutoka kilo 10 hadi 40 kwa mwaka, lakini katika nchi yetu takwimu hii haifikii kilo mbili kwa kila mtu, ambayo pia ni mengi. Sababu ya umaarufu huo wa mtindi ni matangazo mazuri, ambayo yanadai kuwa bidhaa hii inaweza kuboresha afya ya binadamu kwa kiasi kikubwa.

Lakini je, mtindi ni mzuri kwa mtu kama unavyotangazwa kwetu? Je, ni faida gani halisi na madhara ya mtindi uliowekwa kwenye jar na kanga nzuri? Ni nini hasa kilichofichwa chini ya kifurushi hiki? Leo tutaangalia hili.

Kwanza kabisa, inafaa kuzingatia kwamba mtindi wa kibinafsi tu uliotengenezwa kutoka kwa kitamaduni maalum cha nyota kilicho na bakteria hai mbili au zaidi, mkusanyiko ambao unapaswa kuwa angalau seli milioni 10, una athari nzuri kwa mwili - tu chini ya hali kama hizo. mtindi utakuwa na manufaa.

Bakteria hizi haziishi kwa muda mrefu sana, hivyo mtindi halisi unaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya wiki kwa joto hadi digrii +7 Celsius. Kwa hiyo fikiria juu yake: ni nini katika mtindi wa duka, maisha ya rafu ambayo hufikia siku 30 na hata zaidi?

Yoghurt ya asili hutofautiana na kefir tu mbele ya na. Matumizi yake ni nini?

  • Tajiri katika vitamini na vipengele vya madini . Dutu hizi huimarisha mifupa yetu na kuwasaidia kuendeleza kikamilifu, kuwa na athari ya jumla ya kuimarisha mwili na kuzuia athari mbaya maambukizi;
  • Huimarisha mfumo wa kinga. Matumizi ya kila siku ya gramu 300 za mtindi, ambayo ni pamoja na microflora hai, kwa kiasi kikubwa huimarisha mfumo wa kinga, na kwa hiyo husaidia kuzuia baridi na magonjwa ya virusi. Baada ya miezi michache ya ulaji wa kawaida wa mtindi, utaona ni kiasi gani cha mgonjwa;
  • Inakuza afya ya utumbo. Matumizi ya kila siku ya mtindi hawezi lakini kuathiri hali ya njia ya utumbo. Inasaidia na matatizo ya kimetaboliki kuhusiana na tumbo, pamoja na kuhara. Aina fulani za mtindi huhifadhi microflora nzuri, kulinda njia ya utumbo wakati wa kuchukua antibiotics, ambayo huua bakteria ndani yake na kuweka mwili kwa maambukizi mapya. Aidha, mtindi una lactobacilli na kalsiamu. Ya kwanza ya vipengele hivi hutoa microflora yenye faida matumbo, na nyingine sio tu hudumisha uadilifu na elasticity ya mifupa yetu, lakini pia hudumisha utendaji wa kawaida wa matumbo na hata kuzuia shughuli za bakteria zinazosababisha tukio hilo. magonjwa ya oncological mwili huu;
  • Husaidia katika matibabu ya thrush (candidiasis ya uke). Kuchukua mtindi wa asili hupunguza idadi ya bakteria ambayo husababisha kuonekana kwa plaque kwenye membrane ya mucous, sawa na bidhaa za maziwa;
  • Inafaa kwa watu walio na uvumilivu wa lactose. Wakati wa kutumia mtindi, bakteria yake ya lactic hufanya kazi za kuchimba lactose, kwa hivyo bidhaa hii inaweza kuliwa na watu ambao mwili wao hauna enzymes za kutosha kwa usindikaji kamili wa bidhaa za maziwa;
  • Huondoa cholesterol ya ziada kutoka kwa mwili. Kula gramu 100 za mtindi kwa siku kunaweza kujiondoa cholesterol mbaya na kuongeza idadi cholesterol nzuri katika damu, ambayo itasaidia kuboresha hali ya viumbe vyote;
  • Huondoa microorganisms pathogenic. Hii ni kutokana na uwezo wa bidhaa kuunganisha lactate.

Ni muhimu kuzingatia kwamba gramu 100 tu za mtindi zina 15% posho ya kila siku fosforasi na 25% ya kawaida ya kalsiamu. Ina protini inayoweza kufyonzwa kwa urahisi ambayo haina kusababisha athari ya mzio.

Sifa muhimu za bidhaa hii ni karibu sawa, kwa hivyo, pamoja na mali hapo juu na mapendekezo ya matumizi, ni bora kwa:

  • Wazee;
  • Kuteswa na dysbacteriosis;
  • Kuzuia na matibabu ya colitis, enteritis;
  • Kuboresha hali ya mfumo wa moyo na mishipa;
  • Kuimarisha mfumo mkuu wa neva, kuboresha mhemko na kuzuia unyogovu shukrani kwa magnesiamu, fosforasi, vitamini B5, chuma na kalsiamu;
  • Kuzuia osteoporosis (kalsiamu iliyo katika mtindi huimarisha mifupa);
  • Matibabu ya enteritis na colitis;
  • Kuzuia na matibabu ya magonjwa yanayoonyeshwa na kupungua kwa kazi tezi ya tezi na tezi za adrenal;
  • kusawazisha background ya homoni wanawake wakati matatizo ya homoni na kunyonyesha;
  • Uanzishaji wa ubongo;
  • Kuzuia kansa na kusafisha mwili baada ya sumu;
  • Marejesho ya uzito wa kawaida.

Madhara ya mtindi

Mali hizi zote ni za ajabu tu kwa mtindi wa asili. Walakini, leo kwenye rafu za duka kuna yogurts na maisha ya rafu ya karibu siku 30, ambayo inamaanisha kuwa bidhaa kama hizo hazitakuwa na maana kabisa, na kwa madhara mabaya zaidi ambapo mtindi wa asili hufaidika mwili wa mwanadamu.

  • Takriban yoghurt zote zina kihifadhi E1442. Kihifadhi hiki ni muhimu ili kuongeza maisha ya rafu ya mtindi, wakati huharibu kila kitu vipengele vya manufaa vipengele vya bidhaa hii, ambayo inaweza kweli kuwa na athari chanya kwa mwili. Badala yake, kulingana na watendaji wengi, dutu E1442 (hydroxypropyl distarch phosphate) husababisha ugonjwa mbaya wa kongosho - necrosis ya kongosho. Hizi ni molekuli kubwa zilizomo katika wanga ya mahindi, ambayo, kwa upande wake, ni sehemu ya mahindi yaliyobadilishwa vinasaba na huharibu polepole kongosho, hupunguza shughuli zake na husababisha tukio la magonjwa makubwa;
  • Vyakula hivi vina sukari nyingi. Mtindi uliotengenezwa nyumbani una takriban gramu 6 za sukari kwa gramu 150 za bidhaa, wakati mtindi wa dukani una mara 3-6 zaidi. Watengenezaji wa mtindi walikuja kwa uamuzi huu ili kuongeza umaarufu wao kati ya watumiaji na kuwafanya wavutia zaidi, badala ya zaidi. kefir yenye afya, au chachu. Ladha ya tamu na ya kuvutia ya mtindi inaongoza kwa ukweli kwamba inaweza kuliwa kwa kiasi kikubwa, na hii imejaa edema, fetma, uharibifu wa kinywa na meno. Uwepo wa sukari nyingi hufanya bidhaa hii kuwa hatari kwa wagonjwa wa kisukari, na kusababisha uchujaji wa kalsiamu. Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa aina tofauti za mtindi hazijulikani na maudhui ya mbalimbali au matunda, lakini kwa ladha ambayo ni hatari kwa afya ya binadamu. Pia, yogurts nyingi za duka zina citrate ya sodiamu (E331), ambayo husababisha kuongezeka kwa asidi ya tumbo na cavity ya mdomo;
  • Katika yoghurts, huharibiwa haraka sana. vipengele muhimu . Baada ya siku chache, bifidobacteria na lactobacilli, ambayo mwili wetu unahitaji, hupotea baada ya siku chache za kuhifadhi mtindi. Na ukweli kwamba bidhaa hii imehifadhiwa katika maduka kwa mwezi au zaidi, na wanunuzi hawainunui katika siku za kwanza baada ya tarehe ya utengenezaji, ambayo ina maana kwamba wanapaswa "kufurahia" tu vidhibiti na ladha;
  • Matunda hayawezi kuwepo na bakteria ya lactic asidi. Kisha ni viungo gani hivi ambavyo ninapata kwenye mtindi? - unauliza. Vipande, na kwa muda mrefu wamepoteza mali zao zote muhimu, kwani zinaongezwa kwa bidhaa hii katika fomu ya makopo au iliyohifadhiwa. Sababu ni kwamba asidi za matunda haziendani na bakteria yenye manufaa bidhaa za maziwa. Katika hali nyingi, badala ya vipande halisi vya matunda safi au mtindi, ladha na sukari iliyoimarishwa au asidi ya citric kubana kwamba kubaki baada ya uzalishaji wa jelly au marmalade. Vipande vile hupigwa kwa njia ya asili, kuwaweka kwa mionzi ya mionzi;
  • Hutengeneza kansajeni hatari katika mwili. Unapenda mtindi kwa ladha yake ya kuvutia? Na watoto wanapenda sana! Kwa hivyo, kwa uwepo wa ladha hii katika mtindi wa duka, unapaswa "kushukuru" watengenezaji kwa kuongeza aspartame au kiboreshaji cha ladha cha E-951 kwenye muundo wao. Dutu hizi, wakati wa kumeza, hutoa asidi ya fomu, formaldehyde na kansa nyingine hatari;
  • Mtindi unaweza kuchachuka. Utaratibu huu hutokea baada ya tarehe ya kumalizika muda au kuonekana kwa molds, chachu na bakteria ya putrefactive. Uzazi wa microbes hizi husababisha kutolewa kwa dioksidi kaboni na uvimbe wa mfuko;
  • Wengi wa bakteria wanaoingia ndani ya mwili wa binadamu huharibiwa na mfumo wa kinga ya mwili wa binadamu. Bakteria sawa ambayo imeweza kushinda mashambulizi ya kinga husababisha tukio la gesi na kuhara, ambayo inaonyesha kuingia kwa microbes hatari na vitu vya sumu ndani ya mwili.

Hata mtindi wa asili una idadi ya ubishani na haifai kwa:

  • gastritis inayohusishwa na hyperacidity tumbo;
  • Flatulence (huongeza uundaji wa gesi);
  • Kuhara (ina athari ya laxative);
  • ugonjwa wa figo (unaweza kusababisha kushindwa kwa figo);
  • Watoto chini ya mwaka 1 (inakera tumbo la kiumbe kilichozaliwa);
  • Magonjwa ya kidonda ya tumbo na duodenum.

Ni nini kinachoweza kusemwa juu ya bidhaa hii ni kwamba faida na madhara ya mtindi ni suala lenye utata. Ni salama kusema kwamba ana nyingi bidhaa mbadala, ambayo huathiri mwili bora zaidi, kwa mfano, kefir sawa.

Katika Urusi, aina nyingi za bidhaa za asidi ya lactic zinazalishwa, zilizopatikana kwa maziwa ya fermenting na cream. Hii ni cream ya sour, na kefir, na jibini la jumba, na maziwa yaliyokaushwa, na mtindi. Tofauti kati ya bidhaa hizi iko hasa katika mfumo wa bakteria ya lactic asidi na chachu ya lactic inayotumiwa katika uzalishaji wao.

Ni faida gani za bidhaa za maziwa

Faida za bidhaa za asidi ya lactic kwa mwili wa binadamu hazikubaliki, inategemea kiasi cha bakteria ya bioactive, ambayo inapaswa kuwa mojawapo. Kwa sababu tunazungumza kuhusu microorganisms hai, ni kawaida kwamba idadi yao katika bidhaa sawa inabadilika daima. Baada ya tarehe ya kumalizika muda, bakteria hufa, bidhaa kama hiyo haina maana.

Aina za mtindi:

  • Yoghurts imegawanywa kulingana na maudhui ya mafuta: kuna bidhaa zote mbili zilizo na maudhui ya chini na yenye maudhui ya juu (hadi 5%).
  • Kwa kando, kikundi cha yoghurts ya kunywa kinajulikana, ambacho hutofautiana katika msimamo wa kioevu.
  • Yoghurts inaweza kuwa ya asili, yenye maziwa tu na chachu.(hasa muhimu kwa afya ya mtoto), na inaweza kuwa na aina mbalimbali za virutubisho vya lishe . Hizi ni vihifadhi, ladha, rangi, viongeza vya matunda na beri, vanilla, kakao na wengine.

Hadithi kuhusu mtindi:

  1. Neno "mtindi wa muda mrefu" husikika mara nyingi. Haina uhusiano wowote na mtindi hai. Vihifadhi vinavyotumika katika utayarishaji wa bidhaa na muda mrefu kuhifadhi, usiruhusu bakteria hai kufikia mkusanyiko muhimu ili kudumisha mali ya manufaa. Matumizi yake katika kesi hii ni hadithi inayoungwa mkono kwa bidii na watengenezaji.
  1. Hadithi nyingine inayosikika kutoka kwa vyombo vya habari ni madai kwamba mtindi ni chanzo cha vitamini ambacho kinaweza kufidia upungufu wao katika mwili. Hakika, muundo wa bidhaa ni pamoja na vitamini, lakini ili kufanya upungufu wao katika mwili, unapaswa kuitumia katika vile. kiasi kikubwa ambayo sio kila mtu anaweza kushughulikia.

Faida za mtindi

Linapokuja suala la faida, tunamaanisha mtindi wa asili:

  • Mtindi husaidia mwili kuharibu vimelea vya magonjwa.
  • Bakteria zilizomo ndani yake huboresha utendaji wa mfumo wa kinga ya binadamu.
  • Microorganisms zinazounda muundo wake zinahusika katika mchakato wa digestion (asidi iliyopo ndani yake inakuza ngozi ya chakula), kurekebisha kazi ya tumbo.
  • Husaidia kufidia ukosefu wa kalsiamu na fosforasi katika kesi ya mzio wa protini ya maziwa.
  • Huweka kawaida michakato ya metabolic, ina athari nzuri kwenye microflora ya njia ya utumbo.
  • Kula mtindi ni ufanisi katika utakaso baada ya sumu.

Yoghurt hai inaweza kuhifadhiwa kwa muda usiozidi wiki moja kwa joto la kisichozidi +7 ° C. Jokofu inafaa kabisa kwa kusudi hili. Ikiwa tarehe ya kumalizika muda kwenye mfuko ni zaidi ya siku 7, bidhaa ina vihifadhi, katika hali ambayo mtindi haifai.

Soma habari ya bidhaa kwenye kifurushi kwa uangalifu. Matumizi ya vitu vya synthetic katika utengenezaji wa mtindi inathibitishwa na maneno: bioyogurt, mtindi wa matunda, bidhaa ya mtindi.

Je, mtindi unaweza kuwa na madhara kwa afya?

Mtindi ni moja ya vyakula vinavyozua mijadala na mabishano mengi. Kuna wanachuoni wanaosema hivyo bidhaa za asili hudhuru mwili. Wanaongozwa na ukweli kwamba bakteria ya lactic asidi, kuingia ndani ya mwili, hufa chini ya ushawishi wa asidi ya tumbo na mfumo wa ulinzi. Na kwamba kiasi kidogo cha bakteria waliofanikiwa kupita kizuizi cha kinga huchangia kutokea kwa kuhara na gesi, kuzidisha idadi. vijidudu hatari. Hii ina maana kwamba ni angalau haina maana kutumia bidhaa hiyo.

Madhara ambayo mtindi wa syntetisk unaweza kusababisha:

  1. Bidhaa zilizo na maisha ya rafu ya muda mrefu zina vyenye vihifadhi, kansajeni, viongeza mbalimbali.
  2. Kichocheo cha mtindi wa matunda hairuhusu viongeza zaidi ya 33%. Unapotununua kihifadhi cha ladha ya matunda, unashughulika na bidhaa ya asidi ya lactic ambayo haina matunda. Ladha inayotaka ilipatikana kwa kuongeza ladha, ambayo madhara yake ni zaidi ya shaka.
  3. Rangi zinazotumiwa katika uzalishaji ni hatari kwa afya.
  4. Bidhaa, ambayo matunda na matunda huongezwa, inatibiwa na mionzi ya mionzi ili kuongeza maisha ya rafu.
  5. Inaweza kusababisha gesi tumboni.
  6. Katika bidhaa za synthetic, thickeners mbalimbali, wanga hutumiwa.
  7. Badala ya sukari, mbadala mara nyingi huongezwa kwa mtindi, kama vile aspartame (E951), ambayo ni ghali kidogo. Ubaya wa kuongeza hii ni kwamba huvunjika ndani ya mwili, ikitoa asidi ya amino ya aspartic.

Bidhaa zilizo na maisha ya rafu ya muda mrefu zinakabiliwa na matibabu ya joto, ambayo, kwa mujibu wa kiwango cha serikali, haiwapa haki ya kuitwa mtindi, ambayo inapaswa kujumuisha microflora hai.

Kuzingatia vitu vyenye madhara katika mtindi wa matunda sio muhimu sana kama kusababisha madhara makubwa kwa afya. Lakini uwepo wao hauruhusu tena kuzingatia bidhaa yenye manufaa kwa afya. Kwa bora, inafanya kuwa haina maana.

Kama sheria, bidhaa zinazozalishwa ndani ni muhimu zaidi kuliko zile zilizoagizwa, haswa kwa sababu ya ukweli kwamba haziitaji usafirishaji wa muda mrefu, vihifadhi havihusiki katika uzalishaji wao (au vipo, lakini kwa idadi ndogo zaidi). Yote hii ni sahihi linapokuja suala la mtindi wa kuishi. Kuhusu bidhaa za soya ambazo zina ladha na zina vihifadhi, madhara yao ni sawa bila kujali nchi ya asili. Hapa swali ni tu kwa kiasi cha nyongeza.

Video kuhusu faida na madhara ya mtindi

Faida za mtindi zimezungumzwa zaidi na zaidi katika miongo michache iliyopita. Madaktari wengi wanapendekeza kama njia ya kuboresha digestion na kama bidhaa ya chakula. Inafaa kila mtu - wanaume, wanawake na watoto.

Faida kwa mwili

Ili kuelewa athari za bidhaa hii kwenye mwili wa binadamu, unahitaji kujitambulisha na vipengele vya maandalizi yake.
Milenia mingi iliyopita huko Mashariki, wakati wa kuzunguka kwa mbali, walianza kupika kunywa kutoka. Maziwa yalimwagwa ndani ya kiriba maalum cha divai (mfuko uliotengenezwa kwa ngozi za wanyama) na kuning'inia mgongoni mwa farasi au ngamia, ambao walienda barabarani. Jua kali lilitoa joto la juu muhimu kwa mchakato wa Fermentation; Misogeo ya mwili wa mnyama huyo ilichuruza maziwa, na kusababisha bidhaa ya maziwa iliyochacha, ambayo baadaye ilijulikana kama mtindi.

Ulijua? Kulingana na Maandiko, mtangulizi watu wa Kiyahudi Ibrahimu alipokea kutoka kwa Malaika siri za maziwa yanayochacha, ambayo aliishi kwa takriban miaka 175.

Katika karne iliyopita, utamaduni wa kuteketeza mtindi kama bidhaa ya chakula, ambayo ina athari nzuri kwenye njia ya utumbo (GIT), ilipendekezwa na mwanasayansi wa Kirusi Ilya Mechnikov, ambaye alishauri matumizi ya maziwa yenye rutuba na kuongeza ya bakteria inayoitwa fimbo ya Kibulgaria.

Kupata mtindi hai siku hizi, ni lazima kutimiza masharti matatu:

  1. Chukua maziwa ya asili kama msingi.
  2. Anza mchakato wa fermentation kwa kupokanzwa.
  3. Tumia lactobacilli hai kwa uchachushaji.


Inajulikana kuwa maziwa fomu safi si kufyonzwa na baadhi ya watu wazima kutokana na ukosefu wa Enzymes kwamba kuvunja lactose - sehemu kuu. Lakini maziwa yana, ambayo mtu anahitaji kujenga seli za viumbe vyote. Protini za wanyama pia zina jina lingine - protini (kutoka kwa neno la Kigiriki "protos", linamaanisha uhalisi, msingi). Ni muhimu sana daima kuwa na chanzo cha protini kwa ajili ya uponyaji na kurejesha mwili.

Ulijua? Yogurt ina muundo wake, upungufu wa ambayo husababisha matatizo ya kimetaboliki. mahitaji ya kila siku katika vitamini hii ni 1 mcg. Ili kupata kiasi hicho cha vitamini B12, kula tu kikombe kimoja hadi viwili vya mtindi kwa siku.

Kwa wale ambao mwili wao hauwezi kuvunja lactose, maziwa ya asili yanapaswa kubadilishwa na bidhaa za maziwa yenye rutuba ambayo lactose tayari imechukuliwa na microorganisms wanaoishi katika maziwa yenye rutuba. Kwa maana hii, mtindi - bidhaa inayofaa kujaza mwili na protini na kubeba muundo muhimu wa bakteria kurejesha microflora ya matumbo.

Hebu tuchunguze kwa undani jinsi mwili unavyoitikia. watu tofauti Na ni faida gani za kinywaji hiki cha maziwa kilichochachushwa.

wanawake

Wanawake wanajali zaidi afya zao na mwonekano. Kwa hivyo maswali kula afya wako katika moja ya nafasi za kwanza. Moja ya bidhaa kuu zinazotumiwa umakini maalum wanawake, ni mtindi.

Kuna mali kadhaa za kinywaji hiki cha maziwa kilichochomwa ambacho hufanya iwe muhimu sana, ambayo ni:

  • huongeza digestibility ya protini ya maziwa, tayari mwilini na microorganisms zilizomo katika mtindi (karibu 90% ya bidhaa kuliwa ni mwilini ndani ya saa moja);
  • inaboresha hali ya microflora ya matumbo, na hivyo kuboresha kimetaboliki na uzito wa kawaida;
  • mtindi hai hufanya kama antibiotic, kupunguza maambukizo ya streptococcal na staphylococcal;
  • kurejesha mwili baada ya tiba ya madawa ya kulevya;
  • hupunguza taratibu za kuoza ndani ya matumbo, kuitakasa bakteria ya putrefactive, ambayo husaidia kurejesha mwili;
  • husaidia ngozi ya vipengele vidogo na vidogo, vitamini (, na wengine);
  • kwa matumizi ya kila siku, huongeza uzalishaji wa interferon, ambayo ni muhimu kwa mwili na upinzani kwa kila aina ya maambukizi;
  • hupunguza hatari ya maendeleo;
  • hupunguza arterial;


Yogurt ni muhimu hasa kwa wanawake. Bidhaa hii ya maziwa iliyochachushwa inakuwa mbadala salama ya viuavijasumu, hupunguza kasi ya ukuaji wa maambukizi ya vimelea, haisababishi mizio, hujaa mwili na protini ya maziwa, na huondoa kuvimbiwa kunaweza kutokea katika miezi mitatu ya kwanza ya ujauzito.

Mbali na kutumia mtindi kama bidhaa ya chakula, madaktari wanaweza pia kupendekeza kwamba wanawake wajawazito pia watumie vidonge maalum vyenye bakteria ya mtindi.

Bidhaa hii ya maziwa iliyochachushwa pia hutumiwa kama bidhaa ya vipodozi kwa matumizi ya nje. Hulainisha ngozi, hulainisha na kuimarisha vizuri. Masks ya uso yanatayarishwa pamoja na wanga na asali.

Masks ya nywele yaliyotolewa na kuongeza ya mafuta yoyote ya vipodozi hutumiwa kupunguza nywele za mafuta, kwa.

wanaume

Pamoja na mali ya mtindi ilivyoelezwa hapo juu, katika miaka iliyopita kuonekana pia athari chanya ya bidhaa hii kwenye mfumo wa mkojo na kazi ya ngono mwili wa kiume. Hii imesemwa na wawakilishi wa Taasisi ya Teknolojia ya Massachusetts, ambao walifanya utafiti maalum.
Maudhui ya protini ya juu katika mtindi husaidia kuboresha mchakato wa digestion, kupunguza uzito, na kujenga mwili wenye afya.

Mnamo mwaka wa 2013, kampuni ya Ufaransa inayozalisha safu kubwa ya bidhaa za maziwa yenye rutuba iliunda mtindi maalum kwa wanaume.
Pia, wazalishaji wa Marekani walitunza wenye nguvu na wenye ujasiri, na kuunda - mtindi wa Kigiriki na mafuta ya sifuri na maudhui ya juu protini (gramu 25 kwa kuwahudumia). Mchanganyiko wa bidhaa hii ya maziwa yenye rutuba imeratibiwa na wakufunzi maarufu wa michezo na wataalamu wa lishe.

PowerFul inafaa kwa wanaume ambao wanaishi maisha ya bidii na wanajali afya zao. Kinywaji hiki hutumiwa kama mbadala bora ya asili ya kutikisa protini, ambayo kawaida huchukuliwa kabla au baada ya mazoezi makali.

Lakini wanaume sio lazima kula mtindi wa "kiume" tu. Bidhaa ya kawaida ina mali sawa na haina faida kidogo kwa mwili wa kiume.

watoto

Afya ya watoto wetu ni wasiwasi wa watu wazima wote. Na lishe ya watoto inapaswa kutibiwa kwa uwajibikaji sana.

Mtindi halisi wa kuishi ni muhimu kwa watoto wa umri wowote, kuanzia miezi minane. Kupitia matumizi yake katika chakula cha watoto kuundwa microflora yenye afya katika matumbo ya mtoto, ambayo hutoa yake ulinzi mzuri kutoka kwa bakteria ya pathogenic.

Kumbuka seti ya manufaa macro na vitamini zilizomo katika kinywaji hiki cha maziwa chachu, na zao athari kwenye mwili wa watoto:

  1. Protini ya maziwa hutumika kama nyenzo ya ujenzi kwa seli.
  2. na kuimarisha meno.
  3. na kuwa na athari chanya kwenye mfumo wa moyo na mishipa.
  4. Vitamini vya kikundi huimarisha viungo vya maono, huongeza ulinzi wa antioxidant wa mwili, huongeza kiwango cha interferon.
  5. kuboresha kimetaboliki, kukuza utendaji wa mfumo wa neva, kupunguza athari za mkazo wa kihemko na.
  6. hupunguza kiwango cha "mbaya" katika damu.


Watengenezaji wa bidhaa za maziwa yaliyochachushwa wametengeneza mtindi maalum kwa watoto, utungaji wa usawa protini, mafuta na wanga, utajiri na vitamini mbalimbali. Hakuna vihifadhi, dyes, tamu katika vinywaji hivi. Imetolewa katika fomu ya kioevu na nene (kutokana na kuongeza pectini).

Unaweza kulisha watoto na mtindi wa nyumbani.

Kwa kweli hakuna ukiukwaji wa matumizi ya mtindi kama bidhaa ya chakula kwa aina yoyote ya watumiaji. Ikiwa bidhaa hiyo inafanywa kutoka kwa maziwa ya asili kwa kutumia microorganisms hai - lacto- na bifidobacteria, italeta faida tu.

Kizuizi pekee juu ya matumizi ya bidhaa hii ya maziwa iliyochomwa itakuwa uvumilivu wa mtu binafsi.

Bidhaa ambayo imetibiwa joto wakati wa mchakato wa utengenezaji ili kuongeza maisha yake ya rafu inaweza kuchukuliwa kuwa hatari au haina maana. Chini ya hali hiyo, bakteria muhimu hufa, na kinywaji hupoteza mali yake ya uponyaji na lishe.
Ikiwa vihifadhi vilivyotengenezwa kutoka kwa mahindi yaliyobadilishwa vinasaba (iliyoonyeshwa na nambari ya E1442) huongezwa kwa mtindi, kinywaji kitakuwa hatari kwa afya, kwani kinaweza kuathiri vibaya kazi za kongosho, na kusababisha uharibifu au hata necrosis (kifo cha seli).

Kinywaji ambacho kina nitrati ya sodiamu (code E331), ambayo huongeza asidi ya tumbo, pia itakuwa na madhara.

Kupunguza ubora na kupunguza faida za bidhaa ya maziwa yenye rutuba pia itakuwa maudhui ya ladha na rangi mbalimbali ndani yake.

Jinsi ya kuchagua wakati wa kununua

Wakati wa kuchagua kinywaji kwa ajili yako au familia yako ambayo haitakuwa tu ya kitamu, lakini pia yenye manufaa, makini na pointi chache:

  1. Jina linapaswa kuwa na neno "mtindi" tu, na sio tofauti zake tofauti (kwa mfano, "bidhaa ya mtindi", "mtindi", "frughurt", nk). Hii itatumika kama uthibitisho kwamba mbele yako kuna asili, na sio bandia ambayo inaambatana na jina.
  2. Maisha ya rafu hayazidi siku 7 (hii ni muda gani bakteria hai huhifadhiwa kwenye kinywaji kilichomalizika). Ikiwa lebo inaonyesha maisha ya rafu ya muda mrefu, basi bidhaa imekuwa chini ya matibabu ya joto, ambayo microorganisms manufaa alikufa.
  3. Kinywaji kinapaswa kufanywa kutoka kwa maziwa ya asili, na sio kutoka kwa maziwa ya unga.
  4. Utungaji wa bidhaa haujumuishi dyes, vihifadhi, thickeners kwa namna ya wanga, ladha mbalimbali na vidhibiti vya ladha.
  5. Kinywaji haipaswi kuwa na vipande vya matunda na matunda, ambayo wazalishaji wengine husindika kwa sterilization ya mionzi.
  6. Shimo chini ya kifuniko katika ufungaji wa plastiki au polyethilini lazima iwe muhuri wa hermetically.
  7. Kifurushi lazima kiwe sawa, bila uharibifu unaoonekana na dents.


Jinsi ya kuhifadhi nyumbani

Uhifadhi sahihi wa bidhaa huhakikisha manufaa yake. Masharti ya kuhifadhi nyumba zinalingana na aina ya kinywaji na iliyoonyeshwa kwenye kifurushi mahitaji:

  • ikiwa mtindi una microorganisms hai, lazima ihifadhiwe kwenye jokofu kwa si zaidi ya siku tano;
  • ikiwa tunazungumza juu ya vinywaji kuiga mtindi, na vihifadhi na bila utamaduni wa kuanza, basi maisha ya rafu huongezeka hadi miezi mitatu, na si lazima kwenye jokofu (inaweza kuhifadhiwa kwenye joto hadi +25 ° C);
  • masharti na joto la kuhifadhi lazima lifanane na yale yaliyoonyeshwa kwenye ufungaji.

Ni wakati gani mzuri wa kula?

Kuna maoni mengi juu ya mpango wa matumizi ya mtindi: wote bila vikwazo maalum na kwa kufuata kali kwa mapendekezo.

Wataalamu wa lishe wanashauri kuzingatia upekee wa kunyonya chakula na mwili na hitaji la kiasi cha nishati wakati wa mchana.
Kulingana na hili, ili kupata faida kubwa kuendelezwa mapendekezo ya kuchukua mtindi:

  1. Chakula kizito na cha kupungua kwa muda mrefu kinachukuliwa katika nusu ya kwanza ya siku, na mwanga bidhaa za maziwa Bora kuchukuliwa mchana na kabla ya kulala. zilizomo katika kinywaji, ina athari ya manufaa juu mfumo wa neva na kukuza usingizi bora.
  2. Juu ya tumbo tupu, kinywaji hiki cha maziwa kilichochomwa kinaweza kuliwa na wale ambao wana asidi ya chini, kwa sababu mtindi huboresha usiri wa juisi ya tumbo.
  3. Kinywaji hiki kinaweza kuliwa kabla ya milo, wakati na baada ya milo. Na kwa kila hali atatoa athari ya manufaa kwa mchakato wa digestion.

Sasa unajua kwamba bidhaa "ya kuishi" itakupa nishati na mwili wenye afya, wakati "wafu" moja, pamoja na vihifadhi na thickeners, itaongeza matatizo. Chagua muhimu tu vinywaji vya maziwa vilivyochachushwa, uwahifadhi vizuri na ufurahie bidhaa muhimu ya chakula - mtindi wa kitamu na wenye afya.

Machapisho yanayofanana