Bakteria ya putrefactive (Bacillus, Pseudomonas). Bakteria ya kuoza: makazi, njia ya lishe, umuhimu katika asili ya bakteria ya Putrefactive

bakteria ya udongo. Bakteria ya kuoza na kuoza

Bakteria ni kiungo muhimu zaidi katika mzunguko wa jumla wa vitu katika asili.

\(1\) cm³ ya safu ya uso wa udongo wa msitu ina mamia ya mamilioni ya bakteria ya saprotrophic ya spishi kadhaa.

Mimea huunda vitu ngumu vya kikaboni kutoka kwa dioksidi kaboni, maji na chumvi za madini ya udongo. Bakteria wengi wanaoishi kwenye udongo, katika kipindi cha maisha yao, hugeuza sehemu zilizokufa za mimea na viumbe vilivyokufa kuwa humus.

Wanagawanya vitu ngumu kuwa rahisi ambavyo hutumiwa tena na mimea.

Kundi jingine la bakteria ya udongo hutengana na humus.

Umuhimu wa kiuchumi wa bakteria ya kuoza na Fermentation

Makini!

Kwa kuwa bakteria hawawezi kuishi bila maji na kufa katika ufumbuzi wa chumvi na sukari, bidhaa zimekaushwa, chumvi, marinated, pipi, makopo, kuvuta sigara.

Wakati wa kuoka, mitungi iliyofungwa vizuri huwashwa moto. Katika kesi hii, sio bakteria tu hufa, bali pia spores zao. Kwa hiyo, chakula cha makopo huhifadhiwa kwa muda mrefu.

Bakteria huharibu nyasi ikiwa haijakaushwa vizuri. Kuna bakteria wanaoharibu nyavu za uvuvi, miswada adimu na vitabu katika hifadhi za vitabu. Ili kulinda vitabu kutokana na uharibifu, wao hufukizwa na dioksidi ya sulfuri.

Pamoja na shughuli bakteria ya Fermentation kuungua kwa maziwa, matunda na juisi za beri huhusishwa. Katika kesi hiyo, maziwa hugeuka kuwa maziwa ya curdled, na juisi katika kioevu na maudhui ya juu ya siki.

Kwa uhifadhi, maziwa huchemshwa, kukaushwa (kuharibu bakteria), kuhifadhiwa kwenye jokofu, na juisi kwa uhifadhi wa muda mrefu, kama sheria, huhifadhiwa kwenye mitungi iliyotiwa muhuri au vifurushi maalum.

Wakati wa fermentation, bakteria ya lactic asidi hubadilisha sukari kwenye asidi ya lactic, ambayo huzuia shughuli muhimu ya bakteria ya putrefactive. Mtu hutumia mali hii ya bakteria ya fermentation wakati wa kuokota kabichi, matango ya kuokota, kupata bidhaa mbalimbali za asidi ya lactic kutoka kwa maziwa (cream ya sour, jibini la jumba, jibini, nk); malezi ya silage kutoka kwa mahindi na mimea mingine ya kupendeza.

Baadhi ya bakteria wachachu huishi ndani ya matumbo ya binadamu na wanyama na kusaidia usagaji chakula. Bakteria hawa ni pamoja na, kwa mfano, coli.

Bakteria ya vinundu vya kurekebisha nitrojeni

Haya bakteria ya kurekebisha nitrojeni kuishi kwa kujitegemea au kukaa kwenye mizizi ya mimea ya kunde. Baada ya kupenya ndani ya mizizi ya kunde, bakteria hizi husababisha ukuaji wa seli za mizizi na malezi ya vinundu juu yao.

Bakteria kama hizo huitwa nodule.

Nodule za lupine nyeupe

Maelezo mafupi ya vijidudu vya kulisha

Michakato ya kibayolojia inayotokea wakati wa ensiling.

Muundo wa kiasi na ubora (aina) wa jamii ya vijidudu vinavyohusika katika kukomaa kwa silage inategemea muundo wa mimea ya misa ya kijani kibichi, yaliyomo katika wanga na protini mumunyifu ndani yake, na unyevu wa misa ya awali. Kwa hivyo, kwa mfano, malighafi yenye protini nyingi (clover, alfalfa, clover tamu, sainfoin), tofauti na malighafi iliyo na wanga (mahindi, mtama, nk), inakabiliwa na ushiriki wa muda mrefu katika michakato ya kuoza. bakteria na kwa ongezeko la polepole la idadi ya bakteria ya lactic asidi.

Baada ya kuweka misa ya mmea katika hifadhi, uzazi wa wingi wa microorganisms huzingatiwa. Idadi yao ya jumla baada ya siku 2-9 inaweza kuzidi kwa kiasi kikubwa idadi ya microorganisms zinazoingia na wingi wa mimea.

Kwa njia zote za kuimarisha, jumuiya ya microorganisms inashiriki katika kukomaa kwa silos, yenye makundi mawili kinyume cha diametrically kulingana na asili ya athari kwenye nyenzo za mimea: makundi yenye madhara (yasiyofaa) na muhimu (yanafaa).

Katika mchakato wa kusisitiza, vijidudu vya putrefactive hubadilishwa na asidi ya lactic, ambayo, kwa sababu ya malezi ya asidi ya lactic na sehemu ya asetiki, hupunguza pH ya malisho hadi 4.0-4.2 na kwa hivyo kuunda hali mbaya kwa ukuzaji wa vijidudu vya putrefactive. Jedwali 2).

Masharti ya kuwepo (haja ya oksijeni, uhusiano na joto, asidi hai, nk) si sawa kwa makundi tofauti ya microorganisms. Kwa mtazamo wa mahitaji ya oksijeni, vikundi vitatu vya vijidudu vinatofautishwa kwa masharti:

Kuzaa tu kwa kutokuwepo kabisa kwa oksijeni (wajibu wa anaerobes);

Kuzalisha tu mbele ya oksijeni (aerobes ya lazima);

Kuzalisha wote mbele ya oksijeni na bila hiyo (anaerobes ya kitivo).

Ili kupunguza shughuli za microorganisms hatari na kuchochea uzazi wa bakteria yenye manufaa, mtu anapaswa kujua sifa za makundi binafsi ya microorganisms.

bakteria ya lactic

Miongoni mwa aina mbalimbali za microflora ya epiphytic ya mimea, kuna idadi ndogo tu ya anerobes zisizo na spore-forming facultative, homo, heterofermentative lactic asidi bakteria.

Sifa kuu ya bakteria ya asidi ya lactic, kulingana na ambayo imejumuishwa katika kikundi kikubwa tofauti cha vijidudu, ni uwezo wa kuunda asidi ya lactic kama bidhaa ya Fermentation:

Inaunda asidi hai katika kati (pH 4.2 na chini), ambayo huathiri vibaya microorganisms zisizohitajika. Kwa kuongeza, umuhimu wa bakteria ya lactic iko katika hatua ya baktericidal ya molekuli ya asidi ya lactic isiyohusishwa na uwezo wao wa kuunda antibiotic maalum na vitu vingine vya biolojia.

Bakteria ya asidi ya lactic hutofautishwa na vipengele vifuatavyo ambavyo ni muhimu kwa kuimarisha:

1. Wanahitaji kimetaboliki, haswa wanga (sukari, wanga mara nyingi);

2. Protini haina kuoza (aina fulani kwa kiasi kidogo);

3. Wao ni anaerobes ya facultative, i.e. kuendeleza bila oksijeni na mbele ya oksijeni;

4. Joto bora zaidi mara nyingi ni 30 0 C (bakteria ya asidi ya lactic ya mesophilic), lakini kwa aina fulani hufikia 60 0 C (bakteria ya asidi ya lactic ya thermophilic);

5. Kuhimili asidi hadi pH 3.0;

6. Anaweza kuzaliana katika silaji na maudhui ya juu sana ya kavu;

7. Huvumilia kwa urahisi viwango vya juu vya NaCl na ni sugu kwa kemikali zingine;

8. Mbali na asidi ya lactic, ambayo ina jukumu la kuamua katika kukandamiza aina zisizohitajika za uchachushaji, bakteria ya asidi ya lactic hutoa vitu vyenye biolojia (vitamini vya kikundi B, nk). Wana mali ya kuzuia (au matibabu), huchochea ukuaji na maendeleo ya ukurasa - x. wanyama.

Chini ya hali nzuri (yaliyomo ya kutosha ya wanga mumunyifu wa maji katika nyenzo za awali za mmea, anaerobiosis), fermentation ya asidi ya lactic huisha kwa siku chache tu na pH hufikia thamani bora zaidi ya 4.0-4.2.

Bakteria ya asidi ya butyric

Bakteria ya asidi ya butyric (Clostridium sp.) - bakteria ya kutengeneza spore, simu, yenye umbo la fimbo ya anaerobic butyric (clostridia) inasambazwa sana kwenye udongo. Uwepo wa clostridia katika silaji ni matokeo ya uchafuzi wa udongo, kwani idadi yao kwenye wingi wa kijani wa mazao ya malisho kwa kawaida ni ya chini sana. Karibu mara baada ya kujaza hifadhi na wingi wa kijani, bakteria ya asidi ya butyric huanza kuzidisha kwa nguvu pamoja na bakteria ya lactic katika siku chache za kwanza.

Unyevu mwingi wa mmea, kwa sababu ya uwepo wa maji ya seli ya mmea kwenye misa ya silaji iliyokandamizwa, na hali ya anaerobic kwenye silo ni hali bora kwa ukuaji wa Clostridia. Kwa hiyo, mwishoni mwa siku ya kwanza, idadi yao huongezeka na baadaye inategemea ukubwa wa fermentation ya asidi ya lactic. Katika kesi ya mkusanyiko dhaifu wa asidi ya lactic na kupungua kwa pH, bakteria ya asidi ya butyric huzidisha kwa nguvu na idadi yao hufikia kiwango cha juu (seli 10 3 -10 7 / g) katika siku chache.

Unyevu unapoongezeka (pamoja na maudhui ya 15% kavu katika molekuli ya silaji), unyeti wa clostridia kwa asidi ya kati hupungua hata pH 4.0 (4)

Wakala wa causative wa Fermentation ya butyric ni sifa ya sifa kuu zifuatazo za kisaikolojia na biochemical:

1. Bakteria ya asidi ya Butyric, kuwa anaerobes ya lazima, huanza kuendeleza chini ya hali ya kuunganishwa kwa nguvu ya molekuli ya silage;

2. Kuoza kwa sukari, hushindana na bakteria ya lactic, na kutumia protini na asidi ya lactic, husababisha kuundwa kwa bidhaa za kuvunjika kwa protini za alkali (ammonia) na amini zenye sumu;

3. Bakteria ya asidi ya butyric wanahitaji malighafi ya mboga yenye unyevu kwa ajili ya maendeleo yao, na kwa unyevu wa juu wa wingi wa awali, wana nafasi kubwa zaidi ya kukandamiza aina nyingine zote za fermentation;

4. Joto bora zaidi kwa bakteria ya butyric huanzia 35-40 0 C, lakini spores zao huvumilia joto la juu;

5. Huathiriwa na asidi na husimamisha shughuli zao kwa pH chini ya 4.2.

Hatua za ufanisi dhidi ya pathogens ya fermentation ya butyric ni - acidification ya haraka ya molekuli ya mimea, kukausha kwa mimea ya mvua. Kuna bidhaa za kibiolojia kulingana na bakteria ya lactic ili kuamsha uchachushaji wa asidi ya lactic katika silaji. Kwa kuongeza, kemikali zimetengenezwa ambazo zina athari ya baktericidal (kukandamiza) na bacteriostatic (inhibitory) kwenye bakteria ya asidi ya butyric.

Bakteria ya putrefactive (Bacillus, Pseudomonas).

Wawakilishi wa jenasi Bacilli (Bac.mesentericus, Вac.megatherium) ni sawa katika sifa zao za kisaikolojia na biochemical kwa wawakilishi wa clostridia, lakini tofauti nao, wana uwezo wa kuendeleza chini ya hali ya aerobic. Kwa hiyo, wao ni kati ya kwanza kuingizwa katika mchakato wa fermentation. Hizi microorganisms ni wazalishaji wa kazi wa enzymes mbalimbali za hidrolitiki. Wanatumia protini mbalimbali, wanga (glucose, sucrose, maltose, nk) na asidi za kikaboni kama virutubisho.

Sifa muhimu ya bakteria ya putrefactive, ambayo ni muhimu kwa michakato inayotokea kwenye wingi wa malisho, ni uwezo wao wa sporulate.

Kuhusu sifa kuu za vimelea vya fermentation ya putrefactive ni yafuatayo:

1. Haziwezi kuwepo bila oksijeni, hivyo kuoza haiwezekani katika hifadhi ya hewa;

2. Bakteria ya putrefactive hutengana hasa protini (kwa amonia na amini yenye sumu), pamoja na wanga na asidi ya lactic (kwa bidhaa za gesi);

3. Bakteria ya putrefactive huongezeka kwa pH juu ya 5.5. Kwa asidi ya polepole ya kulisha, sehemu kubwa ya nitrojeni ya protini hupita kwenye fomu za amine na amonia;

4. Mali muhimu ya bakteria ya putrefactive ni uwezo wao wa sporulate. Katika kesi ya uhifadhi wa muda mrefu na kulisha silage, ambayo chachu na bakteria ya asidi ya butyric itatengana na asidi nyingi ya lactic au itapunguzwa na bidhaa za mtengano wa protini, bakteria ya putrefactive, zinazoendelea kutoka kwa spores, zinaweza kuanza shughuli zao za uharibifu.

Hali kuu ya kuzuia kuwepo kwa bakteria ya putrefactive ni kujaza haraka, kuunganishwa vizuri, na kuziba kwa kuaminika kwa silo. Hasara zinazosababishwa na pathogens za fermentation ya putrefactive zinaweza kupunguzwa kwa msaada wa vihifadhi vya kemikali na biolojia.

Mold fungi na chachu.

Aina zote hizi za microorganisms ni fungi na ni wawakilishi wasiofaa sana wa microflora ya silage. Wanavumilia kwa urahisi mmenyuko wa asidi ya mazingira (pH 3.2 na chini). Kwa kuwa fungi ya mold (Penicillium, Aspergillus, nk) ni aerobes ya lazima, huanza kuendeleza mara moja baada ya kuhifadhi kujazwa, lakini kwa kutoweka kwa oksijeni, maendeleo yao yanaacha. Katika silo iliyojaa vizuri na kiwango cha kutosha cha kuunganishwa na kuziba, hii hutokea ndani ya masaa machache. Ikiwa kuna mifuko ya mold katika silo, basi uhamisho wa hewa haukuwa wa kutosha au muhuri haujakamilika.

Chachu (Hansenula, Pichia, Candida, Saccharomyces, Torulopsis) hukua mara baada ya kuhifadhi kujazwa, kwa sababu. ni anaerobes za kiakili na zinaweza kukua na kiasi kidogo cha oksijeni kwenye silaji. Kwa kuongeza, wao ni sugu sana kwa sababu za joto na pH ya chini.

Uyoga wa chachu huacha maendeleo yao tu kwa kutokuwepo kabisa kwa oksijeni katika silo, lakini kiasi kidogo chao hupatikana kwenye tabaka za uso wa silo.

Chini ya hali ya anaerobic, hutumia sukari rahisi (sukari, fructose, mannose, sucrose, galactose, raffinose, maltose, dextrins) kwenye njia ya glycolytic na kukuza kwa sababu ya oxidation ya sukari na asidi ya kikaboni:

Matumizi kamili ya mwisho husababisha ukweli kwamba mazingira ya tindikali ya silo hubadilishwa na alkali, hali nzuri huundwa kwa ajili ya maendeleo ya microflora ya butyric na putrefactive.

Matokeo yake, ubora wa silage kutoka kwa mahindi, na pia kutoka kwa mimea kavu "ya kina", hupungua. kulisha na utendaji bora katika suala la bidhaa chachu.

Kwa hivyo, ukungu na chachu zinajulikana na:

1. Molds na chachu ni wawakilishi wasiofaa wa microflora ya aerobic;

2. Athari mbaya ya molds na chachu ni kwamba husababisha kuvunjika kwa oxidative ya wanga, protini na asidi za kikaboni (ikiwa ni pamoja na lactic);

3. Kuvumilia kwa urahisi majibu ya asidi ya mazingira (pH chini ya 3.0 na hata 1.2);

4. Kuvu wa ukungu hutoa sumu ambayo ni hatari kwa afya ya wanyama na wanadamu;

5. Chachu, kuwa mawakala wa causative wa michakato ya sekondari ya fermentation, husababisha kutokuwa na utulivu wa aerobic ya silos.

Kizuizi cha upatikanaji wa hewa kwa kuwekewa kwa haraka, kukanyaga na kuziba, kuchimba sahihi na kulisha ni mambo ya kuamua ambayo hupunguza maendeleo ya molds na chachu. Ili kukandamiza maendeleo ya vimelea vya fermentation ya sekondari, maandalizi na shughuli za fungistatic (fungicidal) yanapendekezwa (Kiambatisho 2).

Taarifa zinazofanana.

Pamoja na maendeleo ya bakteria katika maji, putrefactive, udongo, musty, kunukia (ya kupendeza na isiyopendeza) siki, sawa na harufu ya petroli, pombe, amonia na harufu nyingine huzingatiwa.[ ...]

Beyerink's medium kwa bakteria ya putrefactive ambayo hutengeneza salfidi hidrojeni.[ ...]

Bakteria zilizomo katika maji ya chini ya ardhi hufanya kazi kubwa ya kijiografia, kurekebisha muundo wa kemikali na gesi ya maji. Inapaswa kusisitizwa kuwa bakteria nyingi zinazotokea katika maji ya ardhini hazina madhara kwa afya ya binadamu na hata kushiriki katika kusafisha maji kwa bakteria kutoka kwa uchafuzi.[ ...]

Bakteriosis ya mucous. Pathogens - bakteria putrefactive ya jenasi Erwinia, hasa E. carotovora (Jones) Holland na aina zake mbalimbali - E. carotovora var. carotovora (Jones) Dye, E. carotovora var. atroseptica (van Hall) Dye, E. carotovora var. carotovora (Jones) Dye, biotype aroideae (Miji) Uholanzi.[ ...]

Ni muhimu sana kujua na kuzingatia kwamba bakteria huhifadhi uwezo wao wakati wa michakato ya anaerobic (putrefactive) kwa muda mrefu sana. Wakati wa mchakato wa aerobics, wakati wa uoksidishaji wa vitu vya kikaboni, sehemu kubwa ya bakteria ya pathogenic hufa kutokana na kupungua kwa kati ya virutubisho muhimu kwao.[ ...]

Mazingira yenye asidi (pH ...]

Katika mazoezi, imebainisha kuwa jumla ya idadi ya bakteria imepunguzwa kwa kiasi kikubwa katika mchakato wa kuweka maji. Kadiri maji yanavyozidi kuchafuliwa ndivyo yanavyozidi kuongezeka vijidudu vya pathogenic hufa haraka ndani yake. Jambo hili la kitendawili linaelezewa na uadui wa vijidudu. Kupungua kwa idadi ya vijidudu huzingatiwa wakati wa kutulia wakati wa siku mbili za kwanza: na kisha mwani hukua kwenye mizinga ya kutuliza, ambayo, wakati wa kufa, hutengana na vijidudu vya putrefactive. Kama matokeo, sifa za oganoleptic za maji huharibika, oksijeni iliyoyeyushwa hupotea, na uwezo wa kuongeza vioksidishaji hupungua.[ ...]

Asidi ya hidrokloriki inaweza kuzuia maendeleo ya bakteria ya putrefactive na butyric acid katika malisho. Kwa kuwa chanzo cha kupatikana zaidi cha nitrojeni kwa microorganisms ni amonia, kuna mkusanyiko wa haraka wa asidi hidrokloric katika malisho ya makopo. Wakati thamani ya pH ya kati iko chini ya 3.9-4.0, taratibu za uharibifu wa viumbe karibu huacha kabisa, na athari za kuhifadhi malisho zinaweza kupatikana haraka. Jukumu la asidi hidrokloriki sio mdogo kwa ukandamizaji wa michakato ya kibiolojia inayotokea katika malisho. Inachochea hidrolisisi ya bidhaa za kikaboni, ikiwa ni pamoja na selulosi. Hii ilifanya iwezekane kuboresha kwa kiasi kikubwa ubora wa silaji na uzalishaji wa ng'ombe.[ ...]

Bakteria ya vitunguu (Mchoro 76). Inasababishwa na aina kadhaa za bakteria, muhimu zaidi ambayo ni Erwinia caroto-vora (Jones) Holland na Pseudomonas xanthochlora (Schuster) Slapp. Wakati wa kuhifadhi, vidonda vya hudhurungi au mashimo huonekana kwenye karafuu za vitunguu, kutoka kwa kitako kwenda juu. Tishu za jino lililoathiriwa huwa rangi ya mama-ya-lulu-njano, inakuwa kama iliyoganda. Kitunguu saumu kina harufu ya kawaida iliyooza.[ ...]

Protease - ikigawanya molekuli ya protini, vimeng'enya hivi hutobolewa na bakteria nyingi zinazooza.[ ...]

Uhusiano wa asili ya ulinganifu pia hudhihirishwa kati ya baadhi ya aina za bakteria ya asidi ya lactic, chachu na bakteria zinazooza (katika utengenezaji wa kefir).[ ...]

Vipengele vya kemikali na misombo iliyomo katika anga inachukua baadhi ya misombo ya sulfuri, nitrojeni, kaboni. Bakteria za putrefactive zilizomo kwenye udongo huoza mabaki ya kikaboni, na kurudisha CO2 kwenye angahewa. Kwenye mtini. 5.2 inaonyesha mchoro wa uchafuzi wa mazingira na hidrokaboni zenye kunukia za policyclic zenye kusababisha kansa zilizomo katika uzalishaji kutoka kwa magari, miundombinu ya usafiri, na utakaso wake kutoka kwa dutu hizi katika vipengele vya mazingira.[ ...]

Wakati wa fermentation, mvua ya sehemu ya flakes ya dutu za protini hutokea. Hata hivyo, mmenyuko wa tindikali na uwepo wa bakteria ya lactic huzuia maendeleo ya bakteria ya putrefactive, ambayo inachangia mchakato zaidi wa mtengano wa vitu. Ni baada tu ya asidi zilizoundwa kupunguzwa, maji machafu yanaweza kukabiliwa na mchakato wa kuoza. Ili kuokoa joto la maji machafu, ni muhimu kuandaa chumba chenye joto.[ ...]

Kusudi la disinfection. Kuingizwa kwa dawa ya kuua viini ndani ya maji huhakikisha kabisa kutokuwepo kwa bakteria mbovu na pathogenic katika maji ya kunywa kwa mujibu wa viwango rasmi na tafiti kuhusu Escherichia coli, streptococci ya kinyesi na Clostridia ya kupunguza salfeti.[ ...]

Katika mazoezi, "mgawanyiko wa biochemical wa protini" ni muhimu sana. Mchakato wa kuoza kwa protini au derivatives yao chini ya ushawishi wa bakteria ya putrefactive inaitwa ubovu. Michakato ya kuoza inaweza kutokea aerobically na anaerobically. Kuoza kunafuatana na kutolewa ya vitu vyenye harufu kali: amonia, sulfidi hidrojeni, skatole, indole, mercaptans, nk.

Baada ya kukata, hifadhi lazima ijazwe tena na maji na kufuatiliwa kwa muda ili kutambua wakati wa kukoma kwa michakato ya kuoza (uamuzi wa oksijeni, dioksidi kaboni, oxidizability, amonia, nitrati, uhasibu wa idadi ya bakteria ya saprophyte). Jaribio linaweza kuanza tu baada ya kurejeshwa kwa vigezo vya hydrokemikali na mikrobiolojia kuwa ya kawaida.[ ...]

Sekta ya ngozi inahitaji maji laini, kwani chumvi zinazosababisha ugumu huharibu matumizi ya tannins. Bakteria ya putrefactive na kuvu hupunguza uimara wa ngozi, kwa hivyo uwepo wao katika maji yanayotumika kwa utengenezaji wa ngozi haukubaliki.[ ...]

Detritophages, au saprophages, ni viumbe vinavyolisha vitu vya kikaboni vilivyokufa - mabaki ya mimea na wanyama. Hizi ni bakteria mbalimbali za putrefactive, fungi, minyoo, mabuu ya wadudu, mende wa coprophagous na wanyama wengine - wote hufanya kazi ya kusafisha mazingira. Detritophages huhusika katika uundaji wa udongo, peat, mashapo ya chini ya miili ya maji.[ ...]

Pamba ya cyanothylated ina kuoza kwa juu na upinzani wa koga. Inapohifadhiwa kwa muda mrefu sana kwenye udongo uliochafuliwa na bakteria zinazosababisha kuoza kwa selulosi, bidhaa hii huhifadhi nguvu zake kamili (na katika baadhi ya matukio hata ongezeko fulani lilizingatiwa). Pamba iliyothibitishwa ya Cyan-ethyl na katani ya manila pia haiozi, kuwa ndani ya maji kwa muda mrefu. Upinzani wa kuoza huongezeka kwa kuongezeka kwa maudhui ya nitrojeni na inakuwa kamili inapofikia 2.8-3.5%. Walakini, uwepo wa idadi ndogo ya vikundi vya carboxyl (iliyoundwa kama matokeo ya saponification ya vikundi vya cyanoethyl) huathiri vibaya upinzani wa vifaa vya cellulosic kwa hatua ya bakteria ya putrefactive. Kwa hiyo, ni muhimu sana kutekeleza cyanoethylation chini ya hali kali zaidi. Matibabu ya alkali pia yanapaswa kupunguzwa au kuepukwa kabisa wakati wa kuosha, kupaka rangi na kupaka pamba ya sianoethilini.[ ...]

Fermentation ya kawaida ya asidi ya lactic hutumiwa sana kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa za asidi ya lactic katika maziwa. Bakteria ya asidi ya lactic ni ya umuhimu mkubwa katika uhifadhi wa malisho mapya kwa kuimarisha Uhifadhi wa wingi wa malisho ya juisi unatokana na uchachushaji wa sukari iliyomo kwenye juisi ya mboga na kuundwa kwa asidi ya lactic. Kutokana na mmenyuko wa asidi ya kati, maendeleo ya michakato ya putrefactive katika molekuli ensiled ni kuzuiwa. Katika miaka ya hivi karibuni, vianzilishi vya silage kutoka kwa bakteria ya lactic asidi vimetengenezwa. Utumiaji wa tamaduni hizi za mwanzo huwezesha kuharakisha na kuboresha mchakato wa kukomaa kwa silaji, ili kuepuka uundaji wa asidi ya butiriki.[ ...]

Maji laini ni muhimu kwa ngozi! kwa kuwa ugumu wa chumvi huzidisha matumizi ya tannins. Maji hayapaswi kuwa na bakteria wanaooza na kuvu ambao hupunguza uimara wa ngozi.[ ...]

Kila mtu anajua maalum ya substrate ya microorganisms kuhusiana na vyanzo vya asili vya lishe. Kwa hivyo, kwa mfano, mtengano wa vitu vya protini unafanywa na bakteria ya putrefactive, ambayo, hata hivyo, haiwezi kushindana na chachu katika uigaji wa wanga. Viumbe vidogo vingi vina sifa ya kuzingatia maalum kwa substrate fulani, na baadhi yao hata wamepokea majina sahihi, kama vile bakteria ya kuoza selulosi. Mali hii ya microorganisms kwa muda mrefu imekuwa kutumika katika mazoezi. Hata vitu sawa vya kikaboni vinashambuliwa na vikundi tofauti vya microorganisms kwa njia tofauti. Hii imeonyeshwa kwa uwazi hasa kuhusiana na mabadiliko ya microbial ya steroids. GK Skryabin na wafanyikazi wenzake wanatoa mifano mingi ya utaalam wa juu wa kemikali ya vijidudu na hata hutumia mali hii kama sifa ya ushuru. Kwa kutumia mfano wa glycosides ya moyo, tumebainisha kuwa fangasi wa jenasi Aspergillus huanzisha kundi la haidroksili hasa katika nafasi ya 7p ya kiini cha steroidi, huku fusarini wakipendelea kuoksidisha atomi ya 12ß-ynnepoflHbifl. Jambo sawa linazingatiwa wakati wa uharibifu wa microbial wa vitu vya kikaboni vya synthetic. Imeanzishwa kuwa matibabu ya idadi kubwa ya watu kama udongo au sludge iliyoamilishwa, kwa mfano, na nitro- na dinitrophenols husababisha utajiri unaoonekana katika aina zake za Achromobacter, Alcaligenes na Flavobacterium, wakati kuongeza ya thioglycolane huongeza maudhui ya jamaa. ya Aeromonas na Vibrio. Ni dhahiri kabisa kwamba kwa uharibifu mzuri wa dutu fulani za kikaboni, ni muhimu kuchagua vijidudu vinavyofaa.[ ...]

Maji machafu bila kupata hewa huanza kuchacha katika hali hizo wakati yana wanga ambao huweza kuoza kwa urahisi bila nitrojeni. Fermentation husababishwa na bakteria. Katika kesi hii, pamoja na dioksidi kaboni, asidi za kikaboni huundwa, ambayo hupunguza pH hadi 3-2. Hii inatatiza kazi ya bakteria mbovu hata kukiwa na misombo iliyo na nitrojeni (protini).[ ...]

Ikiwa kuna udongo usio na maji kwenye msingi wa taka, taka huchafua maji ya chini na eneo la jirani na kioevu kilichotolewa kutoka humo, ambacho kina bidhaa za kuoza za suala la kikaboni la takataka. Maadili ya wastani ya uchafuzi wa maji machafu kutoka kwa taka kwa suala la jumla ya idadi ya bakteria ni sawa na maadili ya wastani ya maji machafu ya maji taka ya mijini, na kulingana na faharisi ya coli hata huzidi mara 2-3. ..]

Mizinga miwili ya kutulia kawaida hutumiwa kwa mimea ndogo na ya kati ya matibabu yenye uwezo wa hadi 10 elfu m3 / siku. Udongo ambao umeanguka ndani ya chumba cha sludge hutiwa chini ya ushawishi wa bakteria ya anaerobic ya putrefactive, ambayo huvunja vitu vya kikaboni (mafuta, protini, wanga) awali kwa asidi ya mafuta, na baadaye huvunja hadi mwisho, bidhaa rahisi zaidi: gesi za methane. , dioksidi kaboni na sulfidi hidrojeni kwa kiasi. Sulfidi hidrojeni, wakati wa kuzaa kwa alkali, hufungamana na myeyusho pamoja na chuma, na kutengeneza salfidi ya chuma, ambayo hutia doa nyeusi inayonyesha.[ ...]

Wakati wa kuamua clostridia ya usafi, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa joto la incubation. Katika majira ya joto, saa 37 ° C, kwenye kati ya Wilson-Blair, hadi 90-99% ya makoloni nyeusi hukua, inayoundwa na fimbo za anaerobic za putrefactive na cocci, ambazo sio viashiria vya uchafuzi wa kinyesi cha miili ya maji (T. 3. Artemova). , 1973). Uhasibu wa pamoja wa bakteria hizi za saprophytic na clostridia kwa kiasi kikubwa hupotosha matokeo, kiashiria kinapoteza thamani yake ya kiashiria wakati wa kutathmini ubora wa maji katika hifadhi na maji ya kunywa. Inawezekana kabisa kwamba mtazamo hasi kuelekea clostridia kama viumbe viashiria vya usafi uliungwa mkono na data ya mbinu zisizo sahihi za utafiti.[ ...]

Uimarishaji unafanywa ili kuzuia kuoza kwa sediments ili kuwezesha mazishi au utupaji wao. Kiini cha uimarishaji wa mashapo ni kubadilisha sifa zao za kifizikia-kemikali, ambapo shughuli muhimu ya bakteria inayooza hukandamizwa.[ ...]

Maudhui ya oksijeni katika maji huathiriwa na uchafuzi wake na vitu vya kikaboni, oxidation ambayo hutumia kiasi kikubwa cha oksijeni, kama matokeo ambayo mkusanyiko wake hupungua. Kamasi inayotolewa na samaki fulani ndani ya maji hutumika kama sehemu ndogo ya bakteria iliyooza, ambayo wengi wao hutumia oksijeni, na hivyo kupunguza yaliyomo ndani ya maji, ambayo ni hatari sana kwa msongamano mkubwa wa hifadhi, na hata zaidi katika majira ya joto, na maendeleo ya wingi wa bakteria ya putrefactive. Kwa hiyo, wakati wa usafiri wa majira ya joto, inashauriwa kubadili maji katika chombo cha usafiri angalau mara moja kwa siku na kudumisha joto la chini la maji, ambalo litapunguza kasi ya maendeleo ya bakteria ya putrefactive. Wakati wa usafirishaji wa samaki hai wakati wa vuli-msimu wa baridi, mabadiliko ya kila siku ya maji sio lazima.[ ...]

Kuoza kwa sehemu kuu za kikaboni za sediment - protini, mafuta, wanga - hufanyika kwa nguvu tofauti, kulingana na aina kuu ya vijidudu fulani. Kwa hivyo, kwa mfano, mizinga ya maji taka ina sifa ya mazingira ambayo hutengeneza hali ya ukuzaji wa bakteria ya anaerobic putrefactive ya hatua ya kwanza (awamu) ya mtengano wa vitu vya kikaboni.[ ...]

Shughuli muhimu ya microorganisms hujenga kuingilia kati katika uendeshaji wa vituo vya matibabu, ambavyo vinajumuisha kuonekana kwa ladha na harufu karibu na maji. Mchanganyiko wa kemikali ya misombo ambayo husababisha kuonekana kwa harufu inategemea aina ya microorganism, hali ya shughuli zake muhimu. Kwa hivyo, actinomycetes katika hali ya hewa ngumu hupa maji harufu ya udongo. Harufu ya maji pia inaweza kusababishwa na maendeleo makubwa ya bakteria. Kulingana na metabolites zilizoundwa, harufu inaweza pia kuwa tofauti: kunukia, sulfidi hidrojeni, moldy, putrid. Katika kipindi cha maendeleo ya wingi wa microorganisms zinazozalisha harufu na ladha, nyama ya samaki pia hupata ladha ya baadaye. Jukumu kuu katika tukio la harufu ya maji ni ya amini, asidi za kikaboni, phenols, ethers, aldehydes, ketoni. Ili kuondoa harufu na ladha zinazosababishwa na vijidudu, ni muhimu kutumia mbinu za ziada za kusafisha maji.[ ...]

Fosforasi ndio nyenzo muhimu zaidi ya kibaolojia, ambayo mara nyingi huzuia ukuaji wa tija ya miili ya maji. Kwa hiyo, ugavi wa misombo ya ziada ya fosforasi kutoka kwenye maji ya maji husababisha ongezeko kubwa lisilo na udhibiti katika majani ya mimea ya mwili wa maji (hii ni kawaida kwa miili ya maji iliyosimama na ya chini). Eutrophication ya mwili wa maji hutokea, ikifuatana na urekebishaji wa jamii nzima ya majini na kusababisha kutawala kwa michakato ya kuoza (na, ipasavyo, kuongezeka kwa tope, mkusanyiko wa bakteria, kupungua kwa mkusanyiko wa oksijeni iliyoyeyushwa, nk). [...]

Kulingana na mtiririko wa maji machafu, mpango wa kiteknolojia wa utakaso wao na matibabu ya matope, saizi ya majimaji ya vitu vikali vilivyosimamishwa, aina anuwai za mitego ya mchanga hutumiwa: usawa (na harakati za maji za rectilinear na za mviringo, na njia mbali mbali za kuondoa massa ya mchanga. ), yenye tangential, yenye hewa, wima mara chache. Katika mitego ya mchanga, 0.02-0.03 l / siku imewekwa. vitu vya madini kwa kila mwenyeji 1 na maudhui ya majivu ya 60-95% na unyevu wa 30-50%. Wakati maudhui ya majivu ni chini ya 80%, kuna mabaki ya mafuta na mafuta kwenye mchanga, ambayo inaweza kuwa kati ya bakteria ya putrefactive, kwa ajili ya maendeleo ya mabuu ya nzi, ambayo husababisha uchafuzi wa mazingira. Ili kuepusha hili, inashauriwa kusaga massa ya mchanga au kuiweka hewa (sawa na mtego wa mchanga wa aerated). Mitego ya mchanga hutoa hadi 95% ya chembechembe za madini kutoka kwa maji machafu.[ ...]

Mwani wa bluu-kijani hukua kwa nguvu zaidi katika hifadhi zilizotuama na maji ya joto. Maendeleo yao yamefikia kiwango kikubwa hasa katika hifadhi za aina ya lacustrine na kubadilishana maji 2 ... mara 4 kwa mwaka. Wakati huo huo, bidhaa zao za kuoza huwa chanzo cha uchafuzi wa maji. Kama matokeo ya athari ya uchunguzi wa matangazo ya maua (kivuli), michakato ya photosynthesis kwenye safu ya maji hukandamizwa, ambayo inaambatana na kifo cha viumbe vya chakula na kifo cha samaki. Wakati huo huo, samaki wengi wa sangara (sangara, sangara, ruff) huangamia.[ ...]

Mwanzoni mwa karne yetu, nadharia ya microbiological ya kuzeeka ilitokea, muumba wake alikuwa I. I. Mechnikov, ambaye alitofautisha kati ya uzee wa kisaikolojia na pathological. Aliamini kwamba uzee wa mwanadamu ni ugonjwa, yaani, mapema. Msingi wa mawazo ya I. I. Mechnikov ilikuwa fundisho la orthobiosis (Orthos - sahihi, bios - maisha), kulingana na ambayo sababu kuu ya kuzeeka ni uharibifu wa seli za ujasiri na bidhaa za ulevi zinazotokana na kuoza kwenye utumbo mkubwa. Kukuza fundisho la mtindo wa maisha wa kawaida (kuzingatia sheria za usafi, kazi ya kawaida, kujiepusha na tabia mbaya), I. I. Mechnikov pia alipendekeza njia ya kukandamiza bakteria ya utumbo iliyooza kwa kutumia bidhaa za maziwa yaliyochacha.[ ...]

Tathmini linganishi ya mbinu iliyounganishwa, inayotumia kati ya Wilson-Blair iron-sulfite bila antibiotics na joto la incubation la 37 ° C, na marekebisho yetu kwa kutumia kati ya SPI iliyobadilishwa na joto la incubation la 44-45 ° C, ulifanyika. nje. Baada ya kuhesabu makoloni nyeusi ambayo ilikua katika matukio yote mawili, kila mmoja wao alitambuliwa na mmenyuko wa maziwa ya litmus, kwa sporulation na morphology ya seli. Tathmini ya kulinganisha ya njia hizo ilifanywa katika utafiti wa maji ya hifadhi katika mchakato wa kujitakasa na katika hatua za utakaso wa maji ya kunywa kulingana na misimu ya mwaka. Katika majira ya baridi, hakuna tofauti kubwa kati ya fahirisi za clostridia zilizoamuliwa na mbinu zilizojifunza zilipatikana. Katika majira ya joto, makoloni nyeusi yanayokua kwa 37 ° C yanajumuisha 90-99% ya vijiti vya anaerobic vya kuoza na cocci ya kupunguza sulfite, ambayo sio viashiria vya moja kwa moja vya uchafuzi wa kinyesi. Uhasibu wa pamoja wa bakteria hawa wa saprofitiki walio na clostridia hupotosha matokeo kwa kiasi kikubwa, kwa sababu hiyo kundi hili hupoteza thamani yake ya usafi na elekezi.[ ...]

Utendaji wa mizinga ya septic inategemea sio sana sura yao (pande zote au mstatili), lakini kwa maelezo fulani ya muundo wao. Viingilio vya maji na vituo vinapaswa kuwa mbali iwezekanavyo ili kuepuka mzunguko mfupi wa majimaji. Kwa kiasi fulani, lengo hili linatumiwa na mgawanyiko wa mizinga mikubwa ya septic katika vyumba tofauti. Kwa shirika sahihi la mtiririko, inawezekana kuwatenga uundaji wa maeneo yaliyosimama ambayo yanahusika dhaifu katika mchakato wa kubadilishana maji. Tangi ya septic imehesabiwa kwa kina kwa njia ambayo kati ya sediment ya chini na safu ya sludge ya kuelea kuna safu ya maji yenye unene wa m 1. Katika nafasi hii, harakati za lazima za yaliyomo yenye rutuba ya tank ya septic hutokea; kutokana na ambayo maji taka mapya yanayoingia yanaweza kuambukizwa vizuri na bakteria ya putrefactive. Kutoka hapa, urefu wa chini wa manufaa unachukuliwa kuwa 1.2 m. Ikiwa kujazwa kwa tank ya septic imepangwa kwa urefu wa zaidi ya m 2, kupotoka kwa mtiririko wa wima kunapaswa kutolewa. Udongo uliowekwa na unaoelea haupaswi kutiririka na maji kupitia mashimo kwenye kuta za vyumba na kupitia bomba kutoka kwa tanki la septic. Mahitaji haya ya sehemu ya kuingilia na kutoka, na pia kwa mawasiliano kati ya vyumba, yanaweza kufikiwa kwa njia mbalimbali, kwa hivyo ni vigumu kupendekeza muundo wowote mahususi hapa.[ ...]

Kuweka kuta, hata kwa matumizi ya plasta yenye maudhui ya juu ya saruji, hawezi kupendekezwa, kwani haitoi maji ya maji. Wakati maji taka yenye fujo yanapoingia kwenye plasta, mwisho huanguka haraka, na kisha sehemu zisizohifadhiwa za kuta zinakabiliwa na hatua kali. Kwa hiyo, ni vyema zaidi kufunika kuta za tank ya septic na emulsions ya bituminous. Emulsions hizi zinapaswa kutumika kwa saruji kavu kabisa au uso wa chokaa. Kwa kuziba kwa ufanisi wa uso, ni muhimu kutoa mipako ya safu nyingi; safu ya kwanza inafanywa na slurry ya bituminous iliyotumiwa baridi, ambayo juu yake safu ya lami ya moto hutumiwa. Kifaa cha mipako ya lami hakiwezekani, kwa kuwa baadhi ya vipengele vya lami, kuingia kwenye suluhisho, vinaweza kusababisha kifo cha bakteria ya putrefactive.

Kuoza ni mtengano wa protini na vijidudu. Hii ni uharibifu wa nyama, samaki, matunda, mboga mboga, kuni, pamoja na taratibu zinazotokea kwenye udongo, mbolea, nk.

Kwa maana nyembamba, kuoza kunachukuliwa kuwa mchakato wa mtengano wa protini au substrates-tajiri ya protini chini ya ushawishi wa microorganisms.

Protini ni sehemu muhimu ya ulimwengu wa viumbe hai na wafu na hupatikana katika vyakula vingi. Protini zina sifa ya utofauti mkubwa na utata wa muundo.

Uwezo wa kuharibu vitu vya protini ni asili katika microorganisms nyingi. Baadhi ya microorganisms husababisha mgawanyiko wa kina wa protini, wengine wanaweza kuiharibu kwa undani zaidi. Michakato ya putrefactive hutokea mara kwa mara katika hali ya asili na mara nyingi hutokea katika bidhaa na bidhaa zilizo na vitu vya protini. Uharibifu wa protini huanza na hidrolisisi yake chini ya ushawishi wa enzymes ya proteolytic iliyotolewa na microbes kwenye mazingira. Kuoza huendelea mbele ya joto la juu na unyevu.

Kuoza kwa Aerobic. Inatokea mbele ya oksijeni ya anga. Bidhaa za mwisho za kuoza kwa aerobic ni, pamoja na amonia, dioksidi kaboni, sulfidi hidrojeni na mercaptans (ambazo zina harufu ya mayai yaliyooza). Sulfidi ya hidrojeni na mercaptans huundwa wakati wa mtengano wa asidi ya amino yenye sulfuri (cystine, cysteine, methionine). Miongoni mwa bakteria ya putrefactive ambayo huharibu vitu vya protini chini ya hali ya aerobic pia ni bacillus. mycodes. Bakteria hii inasambazwa sana kwenye udongo. Ni fimbo inayotembea inayotengeneza spora.

kuoza kwa anaerobic. Inatokea chini ya hali ya anaerobic. Bidhaa za mwisho za kuoza kwa anaerobic ni bidhaa za decarboxylation ya asidi ya amino (kuondolewa kwa kikundi cha carboxyl) na malezi ya vitu vyenye harufu mbaya: indole, haol, phenol, cresol, diamines (derivatives zao ni sumu ya cadaveric na inaweza kusababisha sumu). .

Wakala wa kawaida na amilifu wa kuoza chini ya hali ya anaerobic ni Bacillus puthrificus na Bacillus sporogenes.

Joto bora la ukuaji wa vijidudu vingi vya kuoza ni kati ya 25-35 ° C. Joto la chini halisababishi kifo chao, lakini tu kuacha maendeleo. Kwa joto la 4-6 ° C, shughuli muhimu ya microorganisms putrefactive ni kukandamizwa. Bakteria zisizo na spore zinazooza hufa kwa joto zaidi ya 60°C, na bakteria zinazotengeneza spore hustahimili joto hadi 100°C.

Jukumu la microorganisms putrefactive katika asili, katika michakato ya uharibifu wa chakula.

Kwa asili, kuoza kuna jukumu kubwa chanya. Ni sehemu muhimu ya mzunguko wa vitu. Michakato ya putrefactive inahakikisha uboreshaji wa mchanga na aina kama hizo za nitrojeni ambazo ni muhimu kwa mimea.

Karne moja na nusu iliyopita, mwanasaikolojia mkuu wa Ufaransa L. Pasteur aligundua kwamba bila microorganisms za kuoza na fermentation, ambayo hugeuza vitu vya kikaboni kuwa misombo ya isokaboni, maisha duniani yangekuwa haiwezekani. Idadi kubwa ya aina za kundi hili huishi katika udongo - kuna bilioni kadhaa kati yao katika 1 g ya udongo wenye rutuba yenye rutuba. Flora ya udongo inawakilishwa hasa na bakteria ya kuoza. Wao huoza mabaki ya kikaboni (miili iliyokufa ya mimea na wanyama) kuwa vitu ambavyo mimea hutumia: dioksidi kaboni, maji na chumvi za madini. Utaratibu huu kwa kiwango cha kimataifa unaitwa utiaji madini wa mabaki ya kikaboni, kadiri bakteria zinavyoongezeka kwenye udongo, ndivyo mchakato wa utiaji madini unavyokuwa mkali zaidi, kwa hiyo, ndivyo rutuba ya udongo inavyoongezeka. Hata hivyo, microorganisms putrefactive na taratibu zinazosababisha katika sekta ya chakula husababisha uharibifu wa bidhaa, na hasa asili ya wanyama na vifaa vyenye vitu vya protini. Ili kuzuia uharibifu wa bidhaa na vijidudu vya putrefactive, serikali kama hiyo ya uhifadhi inapaswa kutolewa ambayo itawatenga maendeleo ya vijidudu hivi.

Ili kulinda bidhaa za chakula kutokana na kuoza, sterilization, salting, kuvuta sigara, kufungia, nk hutumiwa.Hata hivyo, kati ya bakteria ya putrefactive kuna aina za spore, halophilic na psychrophilic, fomu zinazosababisha uharibifu wa bidhaa za chumvi au waliohifadhiwa.

Mada 1.2. Ushawishi wa hali ya mazingira kwenye microorganisms. Usambazaji wa microorganisms katika asili.

Mambo yanayoathiri vijidudu (joto, unyevu, mkusanyiko wa kati, mionzi)

Mpango

1. Athari ya joto: psychrophilic, mesophilic na thermophilic microorganisms. Misingi ya kibayolojia ya uhifadhi wa chakula katika hali iliyopozwa na iliyogandishwa. Utulivu wa joto wa seli za mimea na spores: pasteurization na sterilization. Athari ya matibabu ya joto ya bidhaa za chakula kwenye microflora.

2. Ushawishi wa unyevu wa bidhaa na mazingira kwenye microorganisms. Thamani ya unyevu wa hewa wa jamaa kwa ajili ya maendeleo ya microorganisms kwenye bidhaa kavu.

3. Ushawishi wa mkusanyiko wa vitu vilivyoharibiwa katika makazi ya microorganisms. Ushawishi wa mionzi, matumizi ya mionzi ya UV kwa disinfection ya hewa.

Ushawishi wa joto: psychrophilic, mesophilic na thermophilic microorganisms. Misingi ya kibayolojia ya uhifadhi wa chakula katika hali iliyopozwa na iliyogandishwa. Utulivu wa joto wa seli za mimea na spores: pasteurization na sterilization. Athari ya matibabu ya joto ya bidhaa za chakula kwenye microflora.

Joto ni jambo muhimu zaidi kwa maendeleo ya microorganisms. Kwa kila microorganisms kuna utawala wa kiwango cha chini, bora na cha juu cha joto kwa ukuaji. Kulingana na mali hii, vijidudu vimegawanywa katika vikundi vitatu:

§ magonjwa ya akili - vijidudu ambavyo hukua vizuri kwa joto la chini na kiwango cha chini cha -10-0 °C, kiwango bora cha 10-15 °C;

§ mesophiles - microorganisms ambazo ukuaji bora huzingatiwa saa 25-35 ° C, kiwango cha chini - saa 5-10 ° C, kiwango cha juu - saa 50-60 ° C;

§ thermophiles - vijiumbe ambavyo hukua vizuri kwa joto la juu kiasi na ukuaji bora zaidi wa 50-65 °C, kiwango cha juu kwenye joto zaidi ya 70 °C.

Microorganisms nyingi ni za mesophiles, kwa ajili ya maendeleo ambayo joto la 25-35 ° C ni mojawapo. Kwa hiyo, uhifadhi wa bidhaa za chakula kwa joto hili husababisha kuzidisha kwa haraka kwa microorganisms ndani yao na kuzorota kwa bidhaa. Baadhi ya vijidudu vilivyo na mkusanyiko mkubwa katika vyakula vinaweza kusababisha sumu ya chakula cha binadamu. Microorganisms za pathogenic, i.e. zinazosababisha magonjwa ya kuambukiza ya binadamu pia ni mesophiles.

Joto la chini hupunguza kasi ya ukuaji wa microorganisms, lakini usiwaue. Katika bidhaa za chakula kilichopozwa, ukuaji wa microorganisms ni polepole, lakini unaendelea. Katika joto chini ya 0 ° C, microbes nyingi huacha kuzidisha, i.e. wakati chakula kinapogandishwa, ukuaji wa vijidudu huacha, baadhi yao hufa polepole. Imeanzishwa kuwa kwa joto chini ya 0 ° C, microorganisms nyingi huanguka katika hali sawa na anabiosis, huhifadhi uwezo wao, na kuendelea na maendeleo yao wakati joto linapoongezeka. Mali hii ya microorganisms inapaswa kuzingatiwa wakati wa kuhifadhi na usindikaji zaidi wa upishi wa bidhaa za chakula. Kwa mfano, salmonella inaweza kuhifadhiwa katika nyama iliyohifadhiwa kwa muda mrefu, na baada ya kufuta nyama, chini ya hali nzuri, hujilimbikiza haraka kwa kiasi cha hatari kwa wanadamu.

Inapofunuliwa na joto la juu, kuzidi uvumilivu wa juu wa microorganisms, kifo chao hutokea. Bakteria ambao hawana uwezo wa kuunda spores hufa wakati wa joto katika mazingira ya unyevu hadi 60-70 ° C baada ya dakika 15-30, hadi 80-100 ° C - baada ya sekunde chache au dakika. Spores za bakteria ni sugu zaidi kwa joto. Wana uwezo wa kuhimili 100 ° C kwa masaa 1-6, kwa joto la 120-130 ° C spores za bakteria hufa katika mazingira ya unyevu katika dakika 20-30. Spores za ukungu hazistahimili joto.

Matibabu ya upishi ya joto ya bidhaa za chakula katika upishi wa umma, ufugaji na sterilization ya bidhaa katika sekta ya chakula husababisha kifo cha sehemu au kamili (sterilization) ya seli za mimea za microorganisms.

Wakati wa pasteurization, bidhaa ya chakula inakabiliwa na athari ya kiwango cha chini cha joto. Kulingana na hali ya joto, pasteurization ya chini na ya juu hutofautishwa.

Upasteurishaji wa chini unafanywa kwa joto lisilozidi 65-80 ° C, kwa angalau dakika 20 ili kuhakikisha usalama wa bidhaa.

Ufugaji wa juu ni mfiduo wa muda mfupi (si zaidi ya dakika 1) wa bidhaa iliyohifadhiwa kwa joto zaidi ya 90 ° C, ambayo husababisha kifo cha microflora isiyo ya kuzaa ya pathogenic na wakati huo huo haijumuishi mabadiliko makubwa. katika mali ya asili ya bidhaa za pasteurized. Vyakula vya pasteurized haziwezi kuhifadhiwa bila friji.

Sterilization inahusisha kutolewa kwa bidhaa kutoka kwa aina zote za microorganisms, ikiwa ni pamoja na spores. Sterilization ya chakula cha makopo hufanyika katika vifaa maalum - autoclaves (chini ya shinikizo la mvuke) kwa joto la 110-125 ° C kwa dakika 20-60. Sterilization hutoa uwezekano wa kuhifadhi muda mrefu wa chakula cha makopo. Maziwa yanafanywa sterilized na matibabu ya joto la juu (kwa joto la juu ya 130 ° C) ndani ya sekunde chache, ambayo inakuwezesha kuokoa mali zote za manufaa za maziwa.

Maambukizi ya putrefactive hutokea tu katika majeraha hayo ambayo tishu zilizokufa zipo, ambazo hupata kuoza kutokana na shughuli za bakteria ya putrefactive. Utaratibu huo wa patholojia ni matatizo ya vidonda vya kina vya tishu laini, vidonda vya kitanda na fractures wazi. Asili ya putrefactive inahusishwa na shughuli ya kazi ya anaerobes isiyo ya clostridial iliyopo kwenye membrane ya mucous ya njia ya utumbo, viungo vya kike vya mfumo wa genitourinary na njia ya kupumua.

Kuvunjika kwa tishu za putrefactive ni mchakato wa kioksidishaji wa anaerobic wa substrate ya protini. Vijidudu vya kuoza kama vijiti hasi vya gramu (Fusobacterium, Bactericides), vijiti vya gramu-chanya (Eubacterium, Propionibacterium, Actinomyces), Proteus, Escherichia coli na Veilonella hushiriki katika ukuzaji wa ugonjwa huu.

Wataalam wengi wanadai kuwa 10% tu ya maambukizo ya upasuaji sio asili ya asili. Hii ni kutokana na ukweli kwamba karibu microflora yote ya binadamu ina anaerobes. Flora ya anaerobic na mchanganyiko ni vipengele vya aina muhimu zaidi za magonjwa ya purulent-uchochezi katika mwili wa binadamu. Hasa mara nyingi taratibu hizo zipo katika maendeleo ya magonjwa ya uzazi, tumbo na meno. Maambukizi ya tishu laini yanaonekana sawa mbele ya microflora mchanganyiko au anaerobic.

Microflora iliyochanganywa sio mkusanyiko rahisi wa bakteria, kwa sababu taratibu nyingi za patholojia zinaendelea tu wakati wanachama wawili wa chama wameunganishwa.

Sio tu aerobes huunda hali zinazofaa kwa maisha ya anaerobes. Athari kinyume pia inawezekana. Polymicrobes hufanya kama viamsha idadi kubwa ya michakato ya kiafya ya asili ya kuambukiza. Ndiyo maana matokeo mazuri kutoka kwa matibabu yanapatikana tu wakati wa wazi kwa kila aina ya microorganisms.

Mara nyingi, foci ya putrefactive hutokea na vidonda vifuatavyo:

• maambukizi ya tishu laini;
• ugonjwa wa mapafu;
• magonjwa ya peritoneum.

Kuna vijidudu kadhaa vya putrefactive ambavyo vinaweza kusababisha ukuaji wa maambukizo kama ugonjwa wa kujitegemea. Makini na mchanganyiko wa Spirochete bucallis na Bac. fusiformis. Mchanganyiko wa microorganisms hizi huitwa fusospirillary symbiosis. Njia ya kutisha zaidi ya mchakato wa patholojia ni phlegmon ya putrefactive, ambayo inakua chini ya cavity ya mdomo na pia inaitwa Louis' angina.

Dalili za mchakato wa putrefactive

Kama mchakato wa kujitegemea, maambukizo ya putrefactive hukua katika eneo la uharibifu wa tishu laini mara chache, mara nyingi hujiunga na michakato ya kuambukiza ya anaerobic na purulent. Ndio maana picha ya kliniki ya shida kama hiyo katika karibu kesi zote ni ya fuzzy na inaunganishwa na udhihirisho wa purulent au anaerobic foci.

Njia ya putrefactive ya maambukizi hutokea, ikifuatana na dalili zifuatazo:

• hali ya unyogovu iliyotamkwa;
• kupungua kwa tabia kwa hamu ya kula;
• kuonekana kwa usingizi wakati wa mchana;
• maendeleo ya haraka ya upungufu wa damu.

Kuonekana kwa baridi ya ghafla ni ishara ya kwanza ya uwepo wa uharibifu wa kuoza katika mwili wa mwanadamu. Uwepo wa exudate (harufu) pia inachukuliwa kuwa ishara muhimu ya msingi ya maendeleo ya mabadiliko ya pathological katika mwili. Harufu isiyofaa ya harufu sio kitu zaidi ya matokeo ya shughuli muhimu ya bakteria ya putrefactive.

Sio aina zote za anaerobes zinazochangia kuundwa kwa vitu vinavyosababisha harufu ya fetid. Mara nyingi, sababu ya hii ni aina kali na ya hiari ya microorganisms. Ukosefu wa harufu wakati mwingine huzingatiwa wakati aerobes imeunganishwa na anaerobes. Ndiyo maana kutokuwepo kwa dalili hiyo isiyofaa haiwezi kuonyesha kwamba maambukizi sio ya asili ya putrefactive!

Maambukizi haya yana dalili za sekondari kama vile asili ya kuoza ya uharibifu wa tishu laini. Katika vidonda kuna tishu zilizokufa, zilizopunguzwa na muhtasari sahihi. Mara nyingi, detritus ya kijivu-kijani au kijivu isiyo na muundo inajaza mapengo ya unganishi au inachukua aina tofauti. Rangi ya exudate mara nyingi ni tofauti na katika baadhi ya matukio hutofautiana na kahawia. Ina matone madogo ya mafuta.

Uharibifu, asili ya kuambukiza ya jeraha inaweza kutoa dalili kama vile mkusanyiko mkubwa wa usaha. Katika kesi hiyo, exudate katika fiber ni kioevu. Wakati tishu za misuli zimeharibiwa, kiasi chake ni kidogo na huzingatiwa hasa kama uingizwaji wa tishu zilizoharibiwa. Ikiwa maambukizi ya aerobic yanapo, pus inakuwa nene. Rangi yake inatofautiana kutoka nyeupe hadi njano, rangi ni sare, harufu ni neutral.

Unapaswa pia kuzingatia dalili kama vile kutokuwepo kwa uvimbe, kuogelea kwa purulent, malezi ya gesi na crepitus katika maendeleo ya awali ya mchakato wa patholojia. Mara nyingi, ishara za nje za uharibifu wa tishu laini hazifanani na kina chake. Ukosefu wa hyperemia ya ngozi huchanganya madaktari wengi wa upasuaji, hivyo matibabu ya upasuaji wa wakati wa kuzingatia pathological inaweza kufanyika kwa wakati usiofaa.

Maambukizi ya putrefactive huanza kuenea katika tishu za subcutaneous, kupita kwenye nafasi ya interfascial. Katika kesi hiyo, necrosis ya misuli, tendons na fascia hutokea.

Maambukizi ya putrefactive hukua katika aina tatu:

• dalili za mshtuko zipo;
• kuna kozi inayoendelea kwa kasi;
• kuna mtiririko wa polepole.

Katika aina mbili za kwanza, maambukizi yanafuatana na ulevi wa jumla: homa, baridi, maendeleo ya kushindwa kwa figo au ini na kupunguza shinikizo la damu.

Jinsi ya kukabiliana na ugonjwa huu

Maambukizi ya asili ya putrefactive ni tishio kubwa kwa afya ya binadamu, hivyo matibabu ya mchakato unaoendelea inapaswa kuanza mapema iwezekanavyo. Ili kuondokana na ugonjwa huo kwa ufanisi, hatua zifuatazo zinachukuliwa:

• hali mbaya huundwa kwa shughuli muhimu ya bakteria (kuondolewa kwa tishu zilizokufa, tiba ya antibacterial na mifereji ya maji mengi ya tishu);
• uteuzi wa tiba ya detoxification;
• kurekebisha hali ya kinga na hemostasis.

Maambukizi yanayoendelea ya asili ya kuoza yanahitaji kuondolewa kwa tishu zilizoathirika. Matibabu karibu daima inahitaji uingiliaji wa upasuaji kutokana na eneo la anatomiki, kozi na kuenea kwa microorganisms pathogenic, matokeo makubwa haipatikani katika matukio yote. Kwa ufanisi mdogo wa hatua zilizochukuliwa hapo awali, matibabu hufanyika kwa msaada wa incisions pana ya foci purulent, excision ya tishu necrotic, utawala wa ndani wa antiseptics na mifereji ya maji ya jeraha. Kuzuia kuenea kwa mchakato wa kuoza katika eneo la tishu zenye afya ni pamoja na utekelezaji wa kuzuia chale za upasuaji.

Ikiwa maambukizo ni ya asili ya anaerobic, basi matibabu hufanyika kwa usaidizi wa uingizaji hewa unaoendelea au umwagiliaji wa jeraha na ufumbuzi ulio na permanganate ya potasiamu na peroxide ya hidrojeni. Katika kesi hii, matumizi ya mafuta yenye msingi wa oksidi ya polyethilini (Levomekol, Levosin) yanafaa. Fedha hizi huchangia kunyonya kwa ufanisi wa exudate, ambayo inaambatana na utakaso wa haraka wa jeraha.

Matibabu na antibiotics hufanyika chini ya udhibiti wa antibiogram. Ugonjwa kama vile uharibifu wa tishu laini unaweza kusababishwa na vijidudu ambavyo ni sugu kwa tiba ya viua vijasumu. Ndiyo maana matibabu hayo yanapaswa pia kufanyika chini ya usimamizi wa daktari.

Matibabu ya madawa ya kulevya ya hali kama vile maambukizi ya putrefactive hufanywa kwa kutumia njia zifuatazo:

• antibiotics - lincomycin, thienam, rifampicin;
• antimicrobials ya metronidazole - metrogil, metronidazole, tinidazole.

Matibabu na kuzuia detoxification na homeostasis imeagizwa na kufanyika kila mmoja kwa mujibu wa dalili na asili ya mchakato wa pathological kwa kila kesi. Kwa kozi ya vurugu ya septic, hatua za uharibifu wa intracorporeal zinachukuliwa: tiba ya endolymphatic inafanywa na detoxification ya hemoinfusion imewekwa. Ni lazima kutekeleza taratibu kama vile UBI (minururisho ya damu ya urujuanimno) na VLOKA (mnururisho wa damu ya leza kwenye mishipa). Utumiaji wa sorption unapendekezwa, ambayo inahusisha matumizi ya sorbents, antibiotics na enzymes immobilized kwa eneo la tishu zilizoathirika. Katika kesi ya matatizo kwa namna ya kushindwa kwa ini, hemodialysis imeagizwa na plasmapheresis na hemosorption hutumiwa.

Madhara