बिना कीटनाशकों के सब्जियां कैसे चुनें ?! नाइट्रेट खतरनाक क्यों हैं? कीटनाशक युक्त फल

गर्मी की अवधि- फलों का मौसम, वह समय जब एक रूसी व्यक्ति भविष्य के लिए खाने की कोशिश करता है, शरीर को विटामिन और अन्य से संतृप्त करता है लाभकारी पदार्थ. कोई अन्य मौसम समान रसदार और मीठे आड़ू, अंगूर के सुगंधित गुच्छों और चमकीले बैंगनी ब्लूबेरी का दावा नहीं कर सकता है।

लेकिन एक है गंभीर समस्या- उनमें से कई (जब हम बात कर रहे हेएक आयातित उत्पाद के बारे में - लगभग सभी) में कीटनाशक होते हैं। नरम फलों की त्वचा में सूक्ष्म दरारें होती हैं और आसानी से फल या जामुन में गहराई से गुजरती हैं जो कि खतरनाक हैं मानव स्वास्थ्यकीटनाशक इसलिए, नल के नीचे प्रतिष्ठित फलों की पूरी तरह से धुलाई न करें गर्म पानीऔर साबुन से भी नहीं बचाएगा।

वार्षिक अमेरिकी गैर-लाभकारी कार्यकारी समूह(ईडब्ल्यूजी) यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) द्वारा जनता के लिए जारी किए गए आंकड़ों का विश्लेषण करता है और सबसे अधिक दूषित फलों और सब्जियों की सूची के साथ-साथ सबसे सुरक्षित, यानी सबसे कम दूषित की सूची तैयार करता है।

आज, फोकस 9 फलों पर है जो अक्सर कीटनाशकों से भरे हुए होते हैं। यदि आप तय करते हैं कि क्या खाना बेहतर है - एक चॉकलेट डोनट या, चुनाव स्पष्ट है। लेकिन, दुर्भाग्य से, कई आयातित फल किसी भी तरह से जैविक नहीं हैं।

कीटनाशक युक्त फल

1. अंगूर। EWG के अनुसार, अंगूर कीटनाशकों वाले शीर्ष फलों में से एक है। 2012 में किए गए विभिन्न किस्मों के अंगूरों के नमूनों की माप ने निराशाजनक परिणाम दिए। कुल मिलाकर, अंगूर (सहित) में, वैज्ञानिकों ने 64 कीटनाशकों की गणना की।
2. चेरी। इस बेरी को उगाने की प्रक्रिया में, कार्बेरिल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। आधुनिक दवाईविकास में इस कीटनाशक पर शक कैंसरतथा मस्तिष्क संबंधी विकारजैसे पार्किंसंस रोग और नवजात शिशुओं में जन्म दोष।
3. रहिला। फलों के कीटनाशकों के एक ईडब्ल्यूजी विश्लेषण ने औसत उपभोक्ता के लिए दुखद परिणाम दिखाए: ताजे नाशपाती के 92% नमूनों ने दिया सकारात्मक परिणामकम से कम एक कीटनाशक के निशान के लिए, 26% फलों में सचमुच रसायन होते हैं और 5 से अधिक कीटनाशक होते हैं।
4. आयातित प्लम (आमतौर पर चिली से भेजे जाते हैं) में सबसे आम फल कीटनाशकों में से एक, कवकनाशी आईप्रोडियोन होता है, जिसे वैज्ञानिकों ने संभावित कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों में नाम दिया है।
5. स्ट्रॉबेरी। अगर हम बात कर रहे हैं आपके समर कॉटेज में उगाए गए बेरी की या किसी पुराने समर रेजिडेंट के दोस्त से खरीदी गई बेरी की तो आप चैन की नींद सो सकते हैं। इसमें हानिकारक तत्व नहीं होते हैं। लेकिन एक आयातित बेरी, यूएसडीए के अनुसार, कीटनाशकों की 13 किस्मों तक हो सकती है।
6. अमृत। आयातित अमृत (चिकनी आड़ू) के लगभग हर नमूने में कीटनाशकों के कई निशान दिखाई दिए। यूएसडीए के अधिकारियों का दावा है कि पके फल मध्यम आकारकिसी भी अन्य भोजन की तुलना में अधिक रसायन हो सकते हैं।
7. आड़ू। आड़ू की खेती में इस्तेमाल होने वाले कीटनाशकों का शेर का हिस्सा दैहिक है। फलने की अवधि से पहले उन्हें पौधों पर छिड़का जाता है। लेकिन आनन्दित होने में जल्दबाजी न करें - आड़ू के विकास और पकने के दौरान रसायन आसानी से फलों में घुस जाते हैं, और उन्हें वहां से हटाने का कोई तरीका नहीं है।
8. ब्लूबेरी। अमेरिकी ब्लूबेरी, विशेष खेतों में उगाए गए, हमारे रूसी ब्लूबेरी के बगल में नहीं थे, जो केवल लाभ ला सकते हैं और कोई नुकसान नहीं। संयुक्त राज्य अमेरिका के एक बेरी में 40 से अधिक विभिन्न कीटनाशक पाए गए। आयातित ब्लूबेरी जैम खरीदने के खिलाफ एक बड़ा तर्क, है ना?
9. सेब। ये दुनिया में लगभग सबसे लोकप्रिय फल हैं, और इसलिए ये आधुनिक रासायनिक उद्योग से पूर्ण रूप से प्राप्त हुए हैं। 98% फलों में कीटनाशक, कैंसर और हार्मोन संबंधी विकार, न्यूरोटॉक्सिन के स्रोत, के ये जाने-माने उत्तेजक पदार्थ पाए गए।

इन सभी तथ्यों और आंकड़ों को ध्यान में रखते हुए, EWG के विशेषज्ञों ने उन फलों की एक सूची तैयार की है जिन्हें केवल "जैविक" के रूप में ही खरीदा जाना चाहिए। और सेब वहां नंबर एक हैं।

सब्जियां और फल सबसे ज्यादा हैं उपयोगी उत्पादपोषण। पोषण विशेषज्ञ सक्रिय रूप से हमसे अधिक से अधिक ताजी जड़ी-बूटियाँ और सलाद खाने का आग्रह कर रहे हैं, कैंडी-चॉकलेट को प्राकृतिक मिठाइयों - फलों के डेसर्ट के साथ बदलने के लिए। और हम खुश रहेंगे। इस घटना में कि विषाक्त पदार्थों, नाइट्रेट्स, कीटनाशकों के साथ कोई विषाक्तता नहीं है, जिसके साथ कृषि उत्पाद अब लाजिमी हैं। क्या करें? पौधे के खाद्य पदार्थों को मना करें? नहीं। आपको बस सही चुनने की जरूरत है। साइट बताएगी कि किन सब्जियों और फलों के कीटनाशकों को रुकने का मौका नहीं मिलता है या इतनी कम मात्रा में निहित है कि वे नुकसान नहीं पहुंचा सकते।

इन्हें सुरक्षित रूप से खाएं: इन सब्जियों और फलों में कीटनाशक नहीं होते हैं

सब्जियों और फलों को स्वयं उगाना समस्याग्रस्त है, खासकर यदि आप एक बहुमंजिला इमारत में रहते हैं, न कि एक निजी घर में, और कीटनाशकों के बिना उगाए गए इको-उत्पाद खरीदना महंगा है, इसलिए महंगा है। केवल एक ही रास्ता है: ऐसे फल और सब्जियां खाना जो रसायन के लिए प्रतिरोधी हों। अमेरिकी संगठन EWG - पर्यावरण कार्य समूह सालाना ऐसे कृषि उत्पादों की सूची तैयार करता है। 48 प्रजातियों का विश्लेषण करने के बाद, संगठन के विशेषज्ञों ने "स्वच्छ पंद्रह" और "गंदे बारह" फलों और सब्जियों की पहचान की।

अमेरिकी संगठन ईडब्ल्यूजी - पर्यावरण कार्य समूह सालाना उन उत्पादों की सूची तैयार करता है जो कीटनाशकों से सबसे ज्यादा और कम से कम दूषित होते हैं। 48 कृषि उत्पादों का विश्लेषण करने के बाद, संगठन के विशेषज्ञों ने "स्वच्छ पंद्रह" और "गंदे बारह" फलों और सब्जियों की पहचान की।

15वीं से 11वीं तक के स्थानों का वितरण इस प्रकार किया गया: शकरकंद, फूलगोभी, जायफल, अंगूर, बैंगन। लेकिन चैंपियन दस के साथ, इस वर्ष कीटनाशकों के अवशोषण के लिए सबसे प्रतिरोधी के रूप में मान्यता प्राप्त है, हम एक दूसरे को बेहतर तरीके से जानने का सुझाव देते हैं। आइए अंत से शुरू करें:

1. कीवी।छोटे विटामिन बम में 90 मिलीग्राम . होता है एस्कॉर्बिक अम्लइसके हरे गूदे के प्रत्येक 100 ग्राम में - लाल करंट, संतरे, नींबू की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक। इसमें विटामिन ए, ई, के और भी होता है फोलिक एसिडउपलब्ध कराने के लाभकारी प्रभावकाम करने के लिए तंत्रिका प्रणालीखासकर गर्भवती महिलाएं। कीवी और ट्रेस तत्वों (कैल्शियम, लोहा ...) में पर्याप्त है। EWG रैंकिंग में, कीवी एक सम्मानजनक 10 वां स्थान लेता है।
2. पपीता।मूल रूप से मध्य अमेरिका का एक विदेशी फल हमारे साथ बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन आप इसे अभी भी दुकानों में पा सकते हैं। खरबूजे का पेड़ - इसे पपीता भी कहा जाता है - अपने फलों से रसोइयों को प्रसन्न करता है, और पत्तियों और बीजों के साथ - हर्बलिस्ट जो उनसे पकाते हैं दवाओं. उदाहरण के लिए, भारतीयों ने पपीते के बीजों का इस्तेमाल किया कृमिनाशक. आधुनिक शोधफलों के बीजों के इस प्रभाव की पुष्टि की, जो वैसे, विटामिन, खनिजों की प्रचुरता के साथ-साथ लाइकोपीन की उपस्थिति के कारण लगभग एक इलाज भी है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जिसमें एंटी-कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं। इसके अलावा, पपीता एक है पपैन का अनूठा स्रोत, मजबूत रोगाणुरोधी और एंटिफंगल गतिविधि वाला एक एंजाइम। शुद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में पपीता नौवें स्थान पर है।
3. आम।और फिर विदेशी फल, विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 9, ए, सी, ई, कोलीन, के), खनिज (कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता) से भरपूर . पोषण मूल्यआम इतना अधिक है कि इसे कमजोर रोगियों के लिए मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो पुनर्वास में हैं। उच्च चीनी फल वाले मधुमेह रोगियों को सावधान रहने की जरूरत है। कीटनाशक मुक्त उत्पादों की रैंकिंग में आम 8वें स्थान पर है।
4. एस्परैगसप्राचीन मिस्रियों की मेज पर था। और रोमन, इसके कोमल तनों का आनंद लेने के लिए तरस रहे हैं साल भर, जमी हुई सब्जियां ... आल्प्स के ऊंचे इलाकों में। विटामिन (सी, ई, के, समूह बी), खनिज (लौह, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, मैंगनीज और) कैंसर विरोधी प्रभावसेलेनियम), रुटिन एक फ्लेवोनोइड है जिसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं और इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली- सबसे स्वच्छ खाद्य पदार्थों की सूची में शतावरी योग्य रूप से 7 वें स्थान पर है।
5. प्याज़- सब्जियों का राजा, जैसा कि उन्हें अक्सर कहा जाता है। और निश्चित रूप से रसोई का राजा: एक दुर्लभ व्यंजन इसके बिना करता है और खाना पकाने में इसकी मांग के बराबर नहीं है। प्याज की मिठाइयाँ भी हैं! और औषधियाँ: शर्बत, जो चीनी या शहद के स्वाद वाले प्याज के छल्लों से प्राप्त होता है, खाँसी में मदद करता है। कच्चा प्याज आपको विटामिन सी, ए, ई, के और बी, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जिंक, आयरन प्रदान करेगा। यह न केवल संक्रमणों से अच्छी तरह लड़ता है, बल्कि खराब कोलेस्ट्रॉल को "मारता" है, रक्त के थक्कों को रोकता है और यहां तक ​​कि कैंसर के खतरे को भी कम करता है। नाइट्रेट्स को अवशोषित नहीं करने वाली सब्जियों की रैंकिंग में प्याज छठे स्थान पर है।
6. एक प्रकार का मटर। अधिकतम लाभस्वास्थ्य के लिए से निकाला जा सकता है ताजा मटर के दानेइसके पकने के मौसम में। फ्रोजन भी अच्छा है, लेकिन निश्चित रूप से, इसकी तुलना ताजा से नहीं की जा सकती। और आकृति का पालन करने वालों के "स्वीट पीआ" नाम से डरो मत। इसके अलावा, यह अक्सर वजन कम करने वालों के मेनू में शामिल होता है, क्योंकि मटर - फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत - आंत्र समारोह में सुधार और चयापचय को सक्रिय करता है। मटर आपके शरीर को विटामिन बी और सी, ई, के, साथ ही ट्रेस तत्वों से संतृप्त करेगा: मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, आयोडीन। कीटनाशक मुक्त सब्जियों की रैंकिंग में 5वां स्थान पाने के योग्य।
7. पत्ता गोभी- कच्चा, उबला हुआ, दम किया हुआ, अचार। उत्तरार्द्ध, लैक्टिक एसिड की अपनी सामग्री के लिए धन्यवाद, बनाए रखने में मदद करता है स्वस्थ माइक्रोफ्लोराआंतों, जो सीधे मजबूत प्रतिरक्षा से संबंधित है। लैक्टिक एसिड भी कम करता है खराब कोलेस्ट्रॉलऔर विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। ताजा गोभी का रस एनीमिया के लिए उपयोगी है, पेप्टिक अल्सरप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए पेट। नवीनतम शोधगोभी के एंटीकार्सिनोजेनिक गुणों के बारे में बात करें। कम से कम कीटनाशक-दूषित सब्जियों की ईडब्ल्यूजी सूची में गोभी को चौथा स्थान दिया गया है।
8. एक अनानास- एक बहुमुखी उत्पाद जो सलाद और दोनों में अच्छा है मांस के व्यंजनऔर डेसर्ट में। अनानस न केवल बेहद स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है: विटामिन सी, मैंगनीज तंत्रिका पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कंकाल प्रणालीकामेच्छा में वृद्धि। कीटनाशकों के प्रतिरोध के संदर्भ में, EWG ने अनानास की इस क्षमता को तीसरा पुरस्कार दिया।
9. भुट्टा- अपने मूल खुले स्थानों में उगाया जाता है, लेकिन ऐसा नहीं जो आनुवंशिक रूप से संशोधित संस्करण है। साधारण मकई, जिसे हमारे पूर्वजों ने खाया था, ट्रेस तत्वों (पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, तांबा) और बी विटामिन का एक सुपर स्रोत है। मकई भी एक लस मुक्त उत्पाद है। "नेट फिफ्टीन" की रैंकिंग में "रजत" प्राप्त करता है, दूसरा स्थान लेता है।
10. एवोकाडो- नामांकन में पूर्ण चैंपियन "कोई कीटनाशक नहीं!" EWG के अनुसार और दुनिया के सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक। मगरमच्छ नाशपाती (एवोकैडो का दूसरा नाम) सुपरफूड्स में से एक है - यानी ऐसे उत्पाद जिनमें एक विशेष होता है पोषण का महत्वऔर स्वास्थ्य लाभ। सब्जी की तरह अधिक स्वाद वाले इस फल में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह आपको मोटा बनाता है। यह ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के कारण कैलोरी में उच्च है - जिसके स्वास्थ्य लाभों को कम करके आंका जाना असंभव है।

एवोकैडो फलों और सब्जियों की सूची में निर्विवाद रूप से अग्रणी है जो कीटनाशकों से दूषित नहीं हैं। युक्त उपयोगी विटामिन, तत्वों का पता लगाना, वसा अम्लएवोकैडो उचित पोषण के समर्थकों के लिए एक वास्तविक खोज है।

एवोकैडो में फाइटोस्टेरॉल होते हैं जिनमें इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होते हैं, और निश्चित रूप से, ट्रेस तत्वों के साथ विटामिन। डॉक्टर इस वसायुक्त फल को कैंसर, हृदय रोग की रोकथाम के रूप में और साथ ही सलाह देते हैं शक्तिशाली हथियारएनीमिया और जोड़ों के रोगों के खिलाफ। खुद की देखभाल करने वाली महिलाओं के लिए क्या महत्वपूर्ण है: एवोकाडो कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो त्वचा की यौवन के लिए जिम्मेदार है। यहाँ यह है - कीटनाशकों से सबसे स्वच्छ पादप खाद्य पदार्थों की सूची में नंबर 1।

कृषि उत्पादों के लिए, कीटनाशकों की सामग्री जिसमें बड़े पैमाने पर "गंदा दर्जन" इस प्रकार है: लेट्यूस दसवें स्थान पर है। इसके बाद गर्म मिर्च, आलू, आम मटर, चेरी टमाटर, खीरा, अमृत, मीठी मिर्च, पालक, आड़ू, अजवाइन, अंगूर, स्ट्रॉबेरी हैं। और सबसे पहले, अफसोस, अपमानजनक स्थिति हम सभी को प्रिय सेब द्वारा कब्जा कर लिया गया है।

बेशक यह खाना सबसे अच्छा है जैविक उत्पादया जिन्हें आपने खुद उठाया है। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो आप कम से कम, अब आप जानते हैं कि किन सब्जियों और फलों में "नेत्रगोलक के लिए" कीटनाशक होते हैं, और आप किन सब्जियों और फलों को सुरक्षित रूप से और स्वास्थ्य लाभ के साथ खा सकते हैं।

उगाना आसान नहीं अच्छी फसल: कीटों का हमला, सब्जियां सूखे और गर्मी से पीड़ित होती हैं, और फलों का भंडारण एक पूरी समस्या है। आज, निर्माता व्यापक रूप से अपने उद्देश्यों के लिए कीटनाशकों का उपयोग करते हैं, और नाइट्रेट उर्वरकों के साथ मिट्टी को उदारतापूर्वक "फ़ीड" करते हैं।

कीटनाशक क्या हैं?

कीटनाशक रासायनिक पदार्थ हैं जो कीटों के लिए जहरीले होते हैं, खरपतवार नियंत्रण और विभिन्न प्रकारखेती वाले पौधों के रोग। वे समूहों में विभाजित हैं कीटनाशकोंहानिकारक कीड़ों से बचाव, कवकनाशी- खेती किए गए पौधों के फंगल संक्रमण से बचाने के लिए, और herbicides- खरपतवार नियंत्रण के लिए।

पहले कीटनाशक थे कारखाना संबंधी मामलानिकोटीन के प्रकार से, लेकिन आज उनका उपयोग किया जाता है रासायनिक यौगिक विभिन्न समूह. आज सबसे प्रसिद्ध कीटनाशक डीडीटी, ऑर्गनोफॉस्फोरस यौगिक, पाइरेथ्रोइड्स और कार्बामेट्स हैं।

वे सीधे बगीचे से फल खाने के साथ-साथ उन पौधों के उपयोग के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं जिनमें वृद्धि की प्रक्रिया में कीटनाशकों को जमा किया गया है, अगर उनका उपयोग किया जाता है। ऐसे खाद्य पदार्थ शरीर की प्राकृतिक सुरक्षा में हस्तक्षेप कर सकते हैं कैंसर सेल म्यूटेशन और ट्यूमर के कारण।

इसके अलावा, कीटनाशकों, अगर अंतर्ग्रहण, मतली, उल्टी और के साथ विषाक्तता पैदा कर सकते हैं तरल मल, हार तंत्रिका प्रणाली और जिगर। शरीर में उनका संचय धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से स्वास्थ्य को कमजोर करता है, जीवन प्रत्याशा को कम करता है और उत्तेजित करता है अंतःस्रावी रोग, कम प्रतिरक्षा, फेफड़े और हृदय की समस्याएं।

इनका सामना करने की संभावना को कम करने के लिए, विश्वसनीय उत्पादकों, प्रमाणित विक्रेताओं से सब्जियां और फल खरीदें, और खाने से पहले फलों और सब्जियों को पानी के बेसिन में अच्छी तरह धो लें, समुद्री नमकऔर नींबू का रस या सोडा घोलऔर फिर बहते पानी के नीचे धो लें।

नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स क्या हैं?

उपज बढ़ाने और खेती वाले पौधों को खिलाने के लिए, उनकी वृद्धि और उर्वरता को प्रोत्साहित करने के लिए कृषिअक्सर रासायनिक उर्वरकों का उपयोग किया जाता है, जो पौधों को पोटेशियम लवण प्रदान करते हैं।

सस्ता और प्रभावी उपकरणउनके वितरण के लिए पोटेशियम, कैल्शियम या अमोनियम के संयोजन में नाइट्रिक एसिड - नाइट्रेट हैं। हालांकि, जब उन्हें नियमित रूप से बड़ी मात्रा में मिट्टी में पेश किया जाता है, तो वे पौधों के कुछ हिस्सों में जमा हो जाते हैं।

अपने आप में, नाइट्रेट ऐसे लवण होते हैं जो खतरनाक और गैर विषैले नहीं होते हैं, हालांकि, शरीर या पौधों में, चयापचय प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, नाइट्रोसो यौगिक, अपूर्ण रूप से ऑक्सीकृत नाइट्रेट लवण, उनसे प्राप्त होते हैं। उनके पास गुण हैं मुक्त कण, क्षति कोशिकाओं और डीएनए में उत्परिवर्तजन (कारण कोशिका उत्परिवर्तन) और कार्सिनोजेनिक (ट्यूमर वृद्धि का कारण) प्रभाव होते हैं।

इसके अलावा, सब्जियों, फलों या अनाज से नाइट्रेट, नमी और गर्मी की स्थिति में, या मानव आंत में पाचन के दौरान, बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा के प्रभाव में, नाइट्राइट यौगिकों में परिवर्तित हो जाते हैं। इन पदार्थों में बड़ी संख्या मेंमानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक।

नाइट्राइट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योगसॉसेज और डिब्बाबंद मांस के उत्पादन के लिए, वे वयस्कों के लिए खतरनाक नहीं हैं, लेकिन वे हो सकते हैं वास्तविक खतराबच्चों के लिए। इसलिए, बच्चों को परिरक्षकों, सॉसेज और मांस उत्पादों से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए। उनका दुरुपयोग न करें नर्सिंग माँ - नाइट्रेट और नाइट्राइट स्तन के दूध में चले जाते हैं।

नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स का खतरा

नाइट्राइट आंतों से रक्त में पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं और रक्त हीमोग्लोबिन - मिथाइलहीमोग्लोबिन के साथ एक विशेष यौगिक बनाते हैं, यह बहुत टिकाऊ होता है। रासायनिक संरचनाऑक्सीजन ले जाने में असमर्थ।

यदि मेथेमोग्लोबिन की एकाग्रता 10-15% तक बढ़ जाती है, तो विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई दे सकते हैं - कमजोरी और उनींदापन, सुस्ती। कुछ घंटों बाद, विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं और तीव्र विषाक्तता: जी मिचलाना और उल्टी, दस्त, लीवर बढ़ जाता है और दर्द होने लगता है।

विषाक्तता की प्रगति के साथ, दबाव तेजी से गिरता है, नाड़ी कमजोर और असमान हो जाती है, हाथ और पैर ठंडे हो जाते हैं, सांस तेज हो जाती है। यह प्रकट हो सकता है सरदर्द, कानों में बजना, उठना गंभीर कमजोरीऔर चेहरे पर मांसपेशियों में ऐंठन, समन्वय गड़बड़ा जाता है और चेतना का नुकसान हो सकता है, एक कोमा।

नाइट्रेट्स और कीटनाशकों की तलाश कहाँ करें?

इस संबंध में सबसे खतरनाक समय से पहले सब्जियां और फल हो सकते हैं। गोभी की सभी किस्मों - सफेद गोभी, ब्रोकोली, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स में नाइट्रेट की सबसे बड़ी मात्रा जमा होती है।

सब्जियों और फलों में कीटनाशकों, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के खतरे क्या हैं

हमेशा की तरह पत्ता गोभी अधिकांश नाइट्रेट बड़े पत्तों के डंठल और मांसल चड्डी में जमा होते हैं, डिल में - इसके पैर में, जड़ फसलों में "नाइट्रेट ज़ोन" सबसे ऊपर से लगभग 2 सेमी होता है। फलों को छीलकर, उबालकर और भिगोने पर उनमें नाइट्रेट की मात्रा तेजी से घट जाती है। पहले से छिलके वाली सब्जियों को कुछ घंटों के लिए पानी के बेसिन में रखा जाना चाहिए - इससे नाइट्रेट की मात्रा एक चौथाई कम हो जाती है।

आप मूल फसलों को उबालकर या भाप देकर नाइट्रेट से लगभग पूरी तरह से छुटकारा पा सकते हैं, साग को उबलते पानी से धोना चाहिए।

बेझिझक विक्रेता से पूछें कि सब्जियां कहां से आई हैं, उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र मांगें - यह नाइट्रेट्स और हानिकारक पदार्थों के स्तर को इंगित करता है।

अलीना पारेत्स्काया

कीटनाशक से लिपटे फल और सब्जियां खाने का मन नहीं कर रहा है? हम भी!

अमेरिकी गैर-लाभकारी वकालत संगठन पर्यावरण कार्य समूहसालाना आंकड़े प्रकाशित करता है सबसे जहरीली सब्जियां और फल ताकि आपको और मुझे इस बात का अंदाजा हो जाए कि हमारा खाना वास्तव में क्या है।

इस साल उन्होंने अपनी वार्षिक कीटनाशक बायर्स गाइड भी जारी की। EWG ने कई फलों और सब्जियों का निरीक्षण किया ताकि उनका मूल्यांकन किया जा सके और पता लगाया जा सके कि कौन से उत्पाद हैं सबसे बड़ी संख्याकीटनाशक, और जो कम से कम हैं। उसकी अंतिम लक्ष्यमें निहित है उपभोक्ता को चुनने का अधिकार देना ताकि आप और मैं तय कर सकें कि हम अपना पैसा कैसे खर्च करें।

के अनुसार विश्व स्वास्थ्य संगठन, कुछ कीटनाशकों को हार्मोनल रूप से सक्रिय यौगिक माना जाता है और अंतःस्रावी का कारण बनता है और प्रतिरक्षा प्रणाली. अन्य समान रूप से खतरनाक रसायनों की क्रिया प्रजनन समस्याओं, मानसिक मंदता और कैंसर से जुड़ी है।

इस तथ्य के बावजूद कि मानवाधिकार संगठन द एनवायर्नमेंटल वर्किंग ग्रुप ने अमेरिका में बेचे जाने वाले फलों और सब्जियों (घरेलू और आयातित दोनों) का निरीक्षण किया, हमें बेलारूस में भी आराम नहीं करना चाहिए। बेलारूस गणराज्य के लिएकीटनाशक एक विशेष समस्या है, क्योंकि सोवियत काल से हमारी कृषि भूमि में रसायनों को बड़े पैमाने पर पेश किया गया है, इस प्रकार फसल की लड़ाई में देश में पौधों को मातम और कीड़ों से बचाते हैं।

अध्ययन किए गए अंगूरों के एक नमूने में 15 अलग-अलग कीटनाशक थे। अजवाइन, चेरी टमाटर, आयातित मटर और स्ट्रॉबेरी के नमूने प्रति यूनिट 13 अलग-अलग कीटनाशकों को दिखाते हैं।

कीटनाशकों से सर्वाधिक दूषित 12 फल और सब्जियां:

- सेब

- स्ट्रॉबेरी

- अंगूर

- अजवायन

- आड़ू

- पालक

- मीठा बेल मिर्च

- nectarines

- खीरे

- चैरी टमाटर

- आलू

सबसे कम कीटनाशक सामग्री वाले फल और सब्जियां:

- एवोकाडो

- मक्का

- अनानास

- पत्ता गोभी

- मटर (जमे हुए)

- एस्परैगस

- पपीता

- बैंगन

- चकोतरा

- फूलगोभी

क्या यह संभव है और कीटनाशकों से खुद को कैसे बचाएं?

95% तक कीटनाशक भोजन के माध्यम से हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। एक व्यक्ति को लगभग 4.7% कीटनाशक पानी से और 0.3% - हवा से और त्वचा के माध्यम से प्राप्त होते हैं।

सब्जियों, फलों, जामुनों में, कीटनाशक छिलके और उसकी सतह पर जमा हो जाते हैं (विशेषकर आयातित लोगों में जिन्हें फफूंदनाशकों के साथ मोम से उपचारित किया जाता है)। छिलके को हटाकर, आप शरीर में हानिकारक पदार्थों के प्रवेश के जोखिम को काफी कम कर सकते हैं। डेयरी में और मांस उत्पादोंके साथ कम किया जा सकता है उष्मा उपचार. साग को पानी में लंबे समय तक भिगोने से नाइट्रेट की मात्रा कम हो जाती है। यही बात आलू, गाजर, बीट्स और गोभी पर भी लागू होती है।

क्या करें:

- सब्जियों और फलों को धोएं और साफ करें (एक ही समय में, खट्टे फल, सेब, केले, नाशपाती में सफाई के दौरान कीटनाशकों की मात्रा 10-15% कम हो जाती है - 90% तक);

- साग को पानी में भिगोएँ (2 घंटे तक - 15-20% तक);

- खाना पकाना (गर्मी उपचार के दौरान, नाइट्रेट्स की सामग्री 25% कम हो जाती है);

- भोजन खरीदने के लिए घरेलू उत्पादन, चूंकि आयात अतिरिक्त रूप से संसाधित होते हैं रसायनदीर्घकालिक भंडारण और वितरण के लिए;

- जैविक उत्पाद खरीदें (प्राकृतिक और जैविक खेती में विशेषज्ञता रखने वाले किसानों से) या स्वयं फल और सब्जियां उगाएं।

वसंत ऋतु में, बहुत कुछ ताजा सब्जियाँऔर फल जो मौसमी बेरीबेरी से निपटने में मदद करते हैं। कुछ लोग विभिन्न रसायनों से उपचारित उत्पादों को खरीदने से डरते हैं,जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। सामग्री में पढ़ें "पोडॉल्स्क में रियामो" सब्जियों और फलों में कीटनाशकों और नाइट्रेट्स की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें, विशेष परीक्षण स्ट्रिप्स कैसे काम करते हैं, और पोर्टेबल नाइट्रेट मीटर कहां से खरीदें।

नाइट्रेट्स क्या हैं

नाइट्रेट लवण हैंनाइट्रिक एसिड. वे सब्जियों और फलों को संसाधित करते हैं ताकि वे नाइट्रोजन से संतृप्त हों और बेहतर विकसित हों। यदि नाइट्रेट मानव शरीर में प्रवेश करते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, यह उनके स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है। इसलिए, यदि आप इन पदार्थों से उपचारित एक किलोग्राम सब्जियां खाते हैं, तो एक गंभीर अस्वस्थता शुरू हो जाएगी। इसके अलावा, नाइट्रेट्स से नाइट्राइट्स बन सकते हैं - नाइट्रिक एसिड के और भी अधिक "आक्रामक" लवण, जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं।

नाइट्रेट विषाक्तता के लक्षण:

मतली उल्टी;

सिरदर्द;

- कमजोरी, उनींदापन;

- पेट में दर्द;

- चेहरे, होंठों का सायनोसिस;

- दिल की धड़कन में वृद्धि;

सांस की तकलीफ।

कीटनाशक क्या हैं

कीटनाशक विषाक्तता के लक्षण:

- प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना;

- शरीर द्वारा अवशोषित विटामिन की मात्रा में कमी;

- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के साथ समस्याएं;

- श्वसन प्रणाली के साथ समस्याएं।

कैसे पहचानें हानिकारक पदार्थउत्पादों में

सब्जियों और फलों के दुर्लभ उपयोग के साथ बढ़िया सामग्रीनाइट्रेट्स और कीटनाशकों से शरीर को कोई खास नुकसान नहीं होता हैहोगा। हालाँकि, जब बार-बार उपयोगउन्हें भोजन में चयापचय में गंभीर व्यवधान शुरू हो सकता है। इसलिए, आपको उत्पादों को सावधानी से चुनने की ज़रूरत है, खासकर वसंत ऋतु में, जब सब्जियों और फलों का मौसम अभी शुरू हो रहा है।

निट्स की उपस्थिति निर्धारित करने के कई तरीके हैं।सब्जियों और फलों में चूहे और कीटनाशक। लोक तरीकेमुफ़्त और आसान, लेकिन गलत। विशेष परीक्षण स्ट्रिप्स उत्पादों में रसायनों की अनुमानित सामग्री को दिखाएंगे। पोर्टेबल नाइट्रोमीटर सबसे सटीक हैं।

लोक तरीके

सब्जी खरीदते समयऔर फल, आपको उन पर ध्यान देने की जरूरत है दिखावट. बहुत बड़े फल का आकार एक निश्चित संकेत है बढ़िया सामग्रीविभिन्न रसायन। इसके अलावा, "परफेक्ट" सब्जियां न खरीदें - उदाहरण के लिए, यदि काउंटर पर मौजूद सभी टमाटरों के पास है एक माप, समान आकार और रंग। पर विवोऐसा नहीं होता है।

यह सब्जियों और फलों को सूंघने लायक भी है और हो सके तो इन्हें आजमाएं। यदि उनमें बहुत अधिक नाइट्रेट और कीटनाशक होते हैं, तो वे पानीदार, लगभग बेस्वाद होते हैं और उनमें तेज सुगंध नहीं होती है।

जांच की पट्टियां

आज बिक्री पर आप उत्पादों में कीटनाशकों और अन्य हानिकारक रसायनों की मात्रा निर्धारित करने के लिए विशेष परीक्षण स्ट्रिप्स पा सकते हैं।ऐसा करने के लिए, आपको एक सब्जी या फल को आधा में काटने और एक संकेतक के साथ एक परीक्षण पट्टी को गूदे से जोड़ने की आवश्यकता है। कुछ ही मिनटों में यह दिखा देगा कि यह उत्पाद कितना सुरक्षित है।

नाइट्रामीटर

पोर्टेबल नाइट्रेट मीटर किसी विशेषज्ञ रिटेलर से खरीदा जा सकता है याइंटरनेट के माध्यम से कॉल करें। डिवाइस का उपयोग करना आसान है और बहुत कॉम्पैक्ट है, जो आपको खरीदने से पहले उत्पादों की जांच करने के लिए इसे अपने साथ बाजार में ले जाने की अनुमति देता है। किसी सब्जी या फल में हानिकारक रसायनों की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको डिवाइस की जांच को उसमें चिपकाना होगा, कुछ सेकंड के बाद, नाइट्रेट्स की अनुमानित सामग्री के बारे में जानकारी इलेक्ट्रॉनिक डिस्प्ले पर दिखाई देगी। औसत मूल्यऐसा उपकरण - लगभग 5 हजार रूबल।

नाइट्रेट मीटर कहां से खरीदें

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