कांच के ढक्कन और बोटुलिज़्म के नीचे घर का बना डिब्बाबंद भोजन। बोटुलिज़्म के दुर्लभ रूप। रोग की घटना को कैसे रोकें

संरक्षण में बोटुलिज़्म है या नहीं यह समझना इतना आसान नहीं है। यहां तक ​​​​कि एक आदर्श उत्पाद भी इसमें निहित इस भयानक बीमारी के रोगजनकों के कारण स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक हो सकता है।

बोटुलिज़्म सबसे गंभीर विषैला-संक्रामक रोग है जो हार की ओर ले जाता है तंत्रिका प्रणाली. मनुष्यों में, यह रोग शरीर में बोटुलिनम बैसिलस (क्लोस्ट्रिडिया), बोटुलिज़्म के अवायवीय प्रेरक एजेंट युक्त उत्पादों या पानी के अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप विकसित होता है। जीवन की प्रक्रिया में क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम विष पैदा करता है - सबसे खतरनाक विषाक्त पदार्थों में से एक।

बोटुलिनम विष का प्रभाव मांसपेशियों के संक्रमण के उल्लंघन में व्यक्त किया जाता है, में वृद्धि सांस की विफलता. बोटुलिज़्म दूसरों के लिए संक्रामक नहीं है। रोग के प्रति प्रतिरोधक क्षमता विकसित नहीं होती, अर्थात संभव बार-बार मामलेएक ही व्यक्ति में इसका विकास।

संरक्षण में बोटुलिज़्म के संकेत

आप उत्पाद और उसकी पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करके बोटुलिज़्म के लिए डिब्बाबंद भोजन का परीक्षण करने का प्रयास कर सकते हैं। हालांकि, डिब्बाबंद भोजन सुरक्षित होने की 100% गारंटी देना अभी भी असंभव है। उच्च स्तर की संभावना के साथ।

इन संकेतों के अलावा, डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिज़्म पर संदेह करने के लिए कोई अन्य संकेत नहीं हैं, क्योंकि उत्पाद का रंग, स्वाद और गंध अपरिवर्तित रह सकते हैं। इस कारण से, सामान्य डिब्बाबंद भोजन को संक्रमित लोगों से अलग करना अक्सर असंभव होता है। यहां तक ​​​​कि एक एक्सपायरी एक्सपायरी डेट का मतलब हमेशा यह नहीं होता है कि उत्पादों में बोटुलिनम टॉक्सिन होता है। दूसरे शब्दों में, इस सवाल का स्पष्ट जवाब देना असंभव है कि संरक्षण के एक कैन में बोटुलिज़्म का निर्धारण कैसे किया जाए।

आप कह सकते हैं कि सामग्री संक्रमित है यदि:

• पर ग्लास जारढक्कन सूज गया है, टिन पर - किनारे;
• बादल सामग्री;
• बैंक पर ढक्कन का सहज उद्घाटन;
• नमकीन पानी में बुलबुले, अचार (यह वैक्यूम पैकेजिंग में दिखाई नहीं देता है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई तरल नहीं होता है)।

यह सब न केवल संरक्षण में बोटुलिज़्म के संकेत दे सकता है, बल्कि अन्य जीवाणुओं की गतिविधि का परिणाम भी हो सकता है।

रोगज़नक़ डिब्बाबंद भोजन में कैसे जाता है

बोटुलिज़्म बीजाणु शुरू में मिट्टी या पानी में पाए जाते हैं। यह वहाँ से है कि वे जामुन, मशरूम, फलों और सब्जियों पर गिरते हैं। संक्रमित घास खाने के बाद बीजाणु जानवरों के शरीर में प्रवेश करते हैं और भोजन की तलाश में गाद खोदकर मछली की आंतों में प्रवेश करते हैं। जब वध (पकड़ना), मांस काटते हैं, तो बीजाणु मांसपेशियों के तंतुओं में प्रवेश करते हैं। और अगर इस तरह के मांस को डिब्बाबंद किया जाता है, तो जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है - बीजाणु लाठी में अंकुरित होते हैं, जो बदले में एक खतरनाक विष पैदा करते हैं। नतीजतन, खाद्य संदूषण होता है।

सूखे और सूखे मांस भी बीमारी का कारण बन सकते हैं, क्योंकि इस तरह की तैयारी के बाद मांसपेशियों के तंतु दृढ़ता से संकुचित हो जाते हैं, हवा उनकी मोटाई में प्रवेश नहीं करती है, और बोटुलिज़्म विकसित होने लगता है।

तर्क अपने आप में खतरनाक नहीं हैं। स्वास्थ्य को केवल गठित बैक्टीरिया से खतरा है जो वायुहीन स्थान में विकसित हो सकते हैं। लेकिन बीजाणुओं को नष्ट करना इतना आसान नहीं है: वे बहुत गर्मी प्रतिरोधी होते हैं और केवल 120 डिग्री सेल्सियस पर मर जाते हैं। ऐसा तापमान केवल कारखाने में सुनिश्चित करना संभव है, जहां विशेष इकाइयां हैं - आटोक्लेव। घरेलू डिब्बाबंद भोजन, ऐसे उपकरणों की कमी के कारण, पूरी तरह से सुरक्षित नहीं माना जा सकता है।

बोटुलिज़्म से कौन सा डिब्बाबंद भोजन दूषित हो सकता है

कई लोग भोलेपन से मानते हैं कि बोटुलिज़्म विशेष रूप से मशरूम, मछली या डिब्बाबंद मांस में होता है। वास्तव में, किसी भी अन्य भली भांति बंद करके सील किए गए उत्पाद खतरे को वहन कर सकते हैं।

अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में बोटुलिज़्म क्या हो सकता है:

• घर के कॉम्पोट और जूस में;
• जाम और संरक्षित में;
• डिब्बाबंद सब्जियों में (स्क्वैश कैवियार में, टमाटर आदि में);
• डिब्बाबंद फल आदि में

उष्मा उपचार

100 डिग्री सेल्सियस पर आटोक्लेव के बिना घर उबालना क्लॉस्ट्रिडियम की मृत्यु की गारंटी नहीं देता है। हालाँकि, यह अभी भी आवश्यक है:

• कम से कम 15 मिनट के लिए कंटेनरों और धातु के ढक्कनों को जीवाणुरहित करें;
• डिब्बाबंद उत्पाद को रोल करने से पहले कम से कम 20 मिनट तक उबालें।

जब डिब्बाबंद भोजन खोला जाता है, तो सामग्री को फिर से उबालने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

यह एक तथ्य नहीं है कि ये क्रियाएं उत्पाद को पूरी तरह से सुरक्षित कर देंगी, लेकिन वे दूषित डिब्बाबंद भोजन के साथ विषाक्तता के जोखिम को काफी कम कर देंगी।

सिरका और नमक अचार

परिरक्षण के दौरान उत्पाद को दूषित होने से बचाने के लिए पर्याप्त मात्रा में नमक और सिरका रखना एक और तरीका है। इन सामग्रियों को नुस्खा के अनुसार स्पष्ट रूप से जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा क्लॉस्ट्रिडियम पर कोई तटस्थ प्रभाव नहीं होगा। इसलिए, नुस्खा का उल्लंघन करने और अचार या नमकीन के घटकों के मात्रात्मक अनुपात को मनमाने ढंग से बदलने की सख्त मनाही है। एक अम्लीय वातावरण में, बोटुलिनम बेसिलस मर नहीं सकता है, लेकिन, के अनुसार कम से कम, बोटुलिनम विष को गुणा और उत्पादन करने में सक्षम नहीं होगा।

कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों (खीरे, बैंगन, तोरी, आदि) को संरक्षित करते समय इस नियम का पालन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सामान्य नियम

वे मुख्य रूप से सावधानियों से संबंधित हैं और ऐसी गंभीर बीमारी से बचने में मदद कर सकते हैं जिसके कारण गंभीर परिणामबोटुलिज़्म की तरह:

• देना विशेष ध्यानखाद्य प्रसंस्करण और कंटेनर नसबंदी;
• डिब्बाबंदी से पहले, उत्पादों को अच्छी तरह से धो लें (विशेषकर मशरूम के लिए);
• खाना पकाने की विधि का सख्ती से पालन करें (यहाँ कोई भी शौकिया प्रदर्शन बहुत महंगा हो सकता है);
• यदि, तैयारी के कुछ समय बाद, डिब्बाबंद भोजन अभी भी सूज गया है, तो इसका मतलब है कि वे नुस्खा के उल्लंघन के साथ तैयार किए गए थे और उनका निपटान किया जाना चाहिए;
• से घर का डिब्बाबंद खाना न खरीदें अनजाना अनजानीऔर अनुभव के अभाव में खुद को डिब्बाबंद करने का काम न करें;
• एक्सपायर्ड डिब्बे फेंक दें।

इन नियमों की उपेक्षा गैरजिम्मेदारी की पराकाष्ठा है, जिसके परिणामस्वरूप दु:खद परिणाम हो सकते हैं।

जोखिम न लेने के लिए, ऐसे उत्पादों को एक स्टोर में खरीदना सबसे अच्छा है जहां डिब्बाबंद भोजन के उच्च गुणवत्ता वाले औद्योगिक प्रसंस्करण के बाद सामान मिलता है।

यदि आपको मनुष्यों में बोटुलिज़्म का संदेह हो तो क्या करें

शायद हर व्यक्ति नहीं चिकित्सीय शिक्षाबोटुलिज़्म को पहचानना जानता है (यदि यह ज्ञात नहीं था कि पीड़ित ने बोटुलिज़्म के संकेतों के साथ डिब्बाबंद भोजन खाया था)। इसके अलावा, शरीर का तापमान नहीं बढ़ता (या थोड़ा बढ़ जाता है), उल्टी और दस्त अनुपस्थित या अल्पकालिक होते हैं। ऐसे लक्षणों की अनुपस्थिति में, संक्रमण पर संदेह करना और आगे बढ़ना समझना तुरंत संभव नहीं है।

यदि बोटुलिज़्म का थोड़ा सा भी संदेह है, तो इसे सुरक्षित रूप से खेलना और तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना बेहतर है। केवल एक डॉक्टर पहले लक्षणों से सटीक रूप से निर्धारित कर सकता है कि बीमार व्यक्ति को क्या हो रहा है और आवश्यक उपचार शुरू करें।

लेकिन जब डॉक्टर रास्ते में हों, तो डिब्बाबंद खाद्य विषाक्तता से पीड़ित व्यक्ति को लावारिस नहीं छोड़ा जाना चाहिए। उसके साथ अतिरिक्त परेशानी हो सकती है:

• गिरा शेष मांसपेशी में कमज़ोरीऔर चोट;
• निगलने के कार्य के उल्लंघन के कारण उल्टी के साथ जीभ का डूबना या घुटना;
• घबराहट अचानक उल्लंघनदृष्टि, आदि

यदि आने वाले डॉक्टर बोटुलिज़्म की पुष्टि करते हैं, तो व्यक्ति को अस्पताल में भर्ती कराया जाएगा। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि बोटुलिज़्म के खतरे की डिग्री बहुत अधिक है, और बिना योग्य सहायतारोगी की अपरिहार्य मृत्यु।

विभाग पहले करेगा इमरजेंसी प्रयोगशाला परीक्षा(वे उल्टी का विश्लेषण करने के लिए, पेट से अपशिष्ट जल को साफ करने के बाद ले जाएंगे), वे निश्चित रूप से एंटी-बोटुलिनम सीरम इंजेक्ट करेंगे। साथ ही इस बीमारी में एंटीबायोटिक्स, ड्रॉपर और इंटेंसिव केयर भी दी जा सकती है।

यह सब घर पर करना असंभव है, इसलिए मुख्य सहायतासंदिग्ध बोटुलिज़्म वाला व्यक्ति होगा तत्काल अपीलडॉक्टर के पास। न केवल पीड़ित कितनी जल्दी ठीक हो जाएगा, बल्कि यह भी कि वह जीवित रहेगा या नहीं यह इस पर निर्भर करेगा।

बोटुलिज़्म न्यायसंगत नहीं है खतरनाक बीमारी. यह जीवन के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम है। इसलिए, बीमार न होने के लिए मना करना सबसे अच्छा है घरेलू डिब्बाबंदीअगर आपको ऐसे व्यंजन बनाने के अनुभव पर भरोसा नहीं है। हालांकि, रोग की कपटपूर्णता और बोटुलिज़्म को पहचानने की लगभग पूर्ण असंभवता को देखते हुए, कोई भी यहां सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकता है।

बोटुलिज़्म - गंभीर बीमारी, जो अक्सर जीवाणु युक्त भोजन खाने से बीमार हो जाते हैं क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम. घर के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ और कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में घातक बैक्टीरिया हो सकते हैं। यदि ऐसा जीवाणु घाव में प्रवेश कर जाए तो भी बोटुलिज़्म हो सकता है। बेहतर तरीके सेबोटुलिज़्म की रोकथाम हैं उचित तैयारीभोजन और चिकित्सा पर्यवेक्षणघावों के पीछे।

कदम

बोटुलिज़्म क्या है

बोटुलिज़्म के प्रकार।बोटुलिज़्म is दुर्लभ बीमारीजिसकी तत्काल आवश्यकता है चिकित्सा देखभाल. बोटुलिज़्म संक्रमण की विधि की परवाह किए बिना पक्षाघात और मृत्यु की ओर जाता है। बोटुलिज़्म को रोकने के लिए संक्रमण के तरीकों को जानना आवश्यक है। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

विभिन्न प्रकार के बोटुलिज़्म की रोकथाम।दुर्भाग्य से, सभी प्रकार के बोटुलिज़्म को रोका नहीं जा सकता है। खाद्य जनित और घाव बोटुलिज़्म को रोका जा सकता है, लेकिन शिशु और आंतों का बोटुलिज़्म नहीं है। यहां आपको जानने की जरूरत है:

1. बोटुलिज़्म के लक्षण।बोटुलिज़्म के लिए ऊष्मायन अवधि 6 घंटे से 10 दिनों तक है। यदि अनुपचारित छोड़ दिया जाता है, तो बोटुलिज़्म मृत्यु की ओर ले जाता है। कब निम्नलिखित लक्षणतुरंत डॉक्टर से मिलें:

   • दोहरी दृष्टि, बादल छाना और पलकों का गिरना
   • अस्पष्ट भाषण
   • निगलने में कठिनाई या मुंह सूखना
   • मांसपेशी में कमज़ोरी

2. बच्चों में लक्षण।बोटुलिज़्म सबसे अधिक शिशुओं को प्रभावित करता है, इसलिए लक्षणों को जानना महत्वपूर्ण है। यदि आपका बच्चा पक्षाघात के निम्नलिखित लक्षणों में से कोई भी विकसित करता है, तो तुरंत आपातकालीन देखभाल की तलाश करें:

   • उदासीनता
   • खाने से इंकार
   • लंबे समय तक रोना
   • मांसपेशी में कमज़ोरी

   चेतावनी

   • जो लोग बोटुलिज़्म से बचे रहते हैं उनमें सालों तक थकान और सांस लेने में तकलीफ के लक्षण दिखाई दे सकते हैं। उन्हें आमतौर पर पूरी तरह से ठीक होने के लिए दीर्घकालिक चिकित्सा की आवश्यकता होती है।
   • श्वसन गिरफ्तारी के कारण बोटुलिज़्म मौत का कारण बन सकता है।

विवरण 08/31/2018 09:12 पर बनाया गया

हम में से अधिकांश के लिए, बोटुलिज़्म शब्द का संबंध डिब्बाबंद भोजन से है। सबसे पहले, यह घरेलू मूल के मशरूम की तैयारी पर लागू होता है।

मशरूम में बोटुलिज़्म क्यों पाया जाता है और खतरनाक जीवाणु को कैसे नष्ट किया जाता है? डिब्बाबंद भोजन में यह कहां से आता है और इससे बचने के लिए स्पिन कैसे करें खतरनाक जहर? आइए इसका पता लगाते हैं।

बोटुलिज़्म एक खतरनाक संक्रामक रोग है जो क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम जीवाणु से विषाक्त पदार्थों के कारण होता है। यह छड़ी मिट्टी में रहती है और हर जगह वितरित की जाती है। बीजाणु पैदा करने में सक्षम जो अत्यंत प्रतिरोधी हैं प्रतिकूल कारकबाहरी वातावरण - उच्च तापमान(+ 120 डिग्री सेल्सियस तक), नमी की कमी, पराबैंगनी विकिरण और कीटाणुनाशक के संपर्क में। एनोक्सिक स्थितियों में और +10 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, जीवाणु सक्रिय रूप से की रिहाई के साथ प्रजनन करता है एक बड़ी संख्या मेंगैसें महत्वपूर्ण क्षणयहाँ - ऑक्सीजन की कमी, जिसकी उपस्थिति में इस प्रजाति के बैक्टीरिया विकसित नहीं होते हैं। इसलिए, जार में हवा के बिना रुकावट एक आदर्श प्रजनन स्थल है। खतरनाक बैक्टीरिया. उपोत्पादछड़ी की महत्वपूर्ण गतिविधि बोटुलिनम विष है, जिसका तंत्रिका तंत्र और जानवरों और मनुष्यों की मांसपेशियों पर पक्षाघात प्रभाव पड़ता है।

के लिये घातक विषाक्तताबोटुलिनम की एक सूक्ष्म खुराक पर्याप्त है - शरीर के वजन के 5 से 50 एनजी / किग्रा तक। समय के बिना चिकित्सा हस्तक्षेप 30-60% मामलों में मृत्यु की संभावना होती है, और उपचार के साथ भी, यह आंकड़ा 10% तक पहुंच जाता है। यही कारण है कि बोटुलिज़्म सबसे खतरनाक खाद्य जनित रोगों में से एक है और इसकी रोकथाम के बीच विषाक्त भोजनअन्य रोगों में प्रथम स्थान पर है।

आंकड़ों के अनुसार, जहर के आधे से अधिक मामले डिब्बाबंद होममेड मशरूम के सेवन से जुड़े हैं। मशरूम की विषाक्तता दूसरों की तुलना में अधिक बार बोटुलिज़्म का कारण क्यों बनती है? चूंकि बैक्टीरिया मिट्टी में समाहित होते हैं, इसलिए कटाई के समय उनसे छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होता है - मशरूम अन्य उत्पादों की तुलना में पृथ्वी द्वारा सबसे अधिक प्रदूषित होते हैं, और आप इसके सूक्ष्म कणों को पूरी तरह से हटाने में सक्षम नहीं होंगे। डिब्बाबंद भोजन के लिए औद्योगिक उत्पादन, तो यहां मशरूम और अन्य उत्पादों में बोटुलिज़्म का जोखिम कम से कम होता है, क्योंकि कारखाने उत्पादों को स्टरलाइज़ करने के लिए विशेष उच्च तापमान स्थितियों का उपयोग करते हैं।

मशरूम में बोटुलिज़्म कैसे विकसित होता है? विष संचय के लिए आवश्यक कुछ शर्तें. रोगजनक की छड़ें पृथ्वी के साथ मशरूम में प्रवेश करती हैं। बैक्टीरिया में प्रजनन करते हैं बंद बैंकऑक्सीजन तक पहुंच के बिना। इष्टतम तापमानबोटुलिनम के लिए +35 डिग्री सेल्सियस है, इसलिए, जब रिक्त स्थान का भंडारण किया जाता है कमरे का तापमानविषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। घरेलू तापमान नसबंदी व्यवस्थाओं का व्यावहारिक रूप से रोगजनक बीजाणुओं पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, खासकर जब से वे पहले से उत्पादित विष को प्रभावित नहीं कर सकते हैं। और फिर भी, मशरूम कताई के लिए एक निश्चित तकनीक के अनुपालन से बोटुलिज़्म विकसित होने का जोखिम कम से कम हो जाता है।

चूंकि केवल वे उत्पाद जो ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना कसकर बंद ढक्कन के नीचे कुछ समय के लिए संग्रहीत किए गए हैं, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं, केवल डिब्बाबंद भोजन को जहर दिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तले हुए मशरूम में बोटुलिज़्म तब पाया जाता है जब मूल उत्पाद मूल रूप से डिब्बाबंद होता है, और फिर खोला और पकाया जाता है।

मशरूम की समस्या को कम करने के लिए देखें निम्नलिखित नियमउत्पाद भंडारण और तैयारी।

1. डिब्बाबंद भोजन को ठंडे तहखाने, रेफ्रिजरेटर में +6 °C से अधिक तापमान पर न रखें।
2. घर की बनी तैयारियों को एक साल से अधिक समय तक स्टोर न करें।
3. खाने से पहले, मसालेदार मशरूम को आगे संसाधित किया जाना चाहिए - उबला हुआ, बेक किया हुआ या तला हुआ।
4. एकत्रित मशरूम को तुरंत संसाधित करें - उन्हें कल के लिए न छोड़ें।
5. कटाई करते समय, मशरूम को सावधानीपूर्वक काट लें, जड़ों को मिट्टी में छोड़ दें ताकि टोकरी की पूरी सामग्री को मिट्टी से न दागें।
6. मिट्टी और मलबे से कच्चे माल को अच्छी तरह धोकर साफ करें।

अलावा:

• सुइयों और पृथ्वी के अपने वन शिकार को लगन से साफ करें;
• मशरूम को वैसे ही धोएं जैसे आपको चाहिए, कई बार, अधिमानतः बहते पानी के नीचे;
• मशरूम को मैरीनेट करने से पहले दो बार उबालें, और सुनिश्चित करें कि पहला पानी निकल जाए;
• भाप या उबाल ढक्कन और जार;
• अचार में नमक और सिरका आवश्यक हैं पर्याप्त, इसलिये अम्लीय वातावरणजहरीले बैक्टीरिया की गतिविधि को सुरक्षित करने में सक्षम होंगे।

एकमात्र सही तरीकामशरूम में बोटुलिज़्म से कैसे बचें - उन्हें इस तरह से काटें कि एयरटाइट सीलिंग की आवश्यकता न हो। यह खुले तरीके से नमकीन बनाना या सुखाना हो सकता है। सिद्ध पुराने जमाने के तरीके उत्पाद को नए सिरे से तैयार किए गए अचार से भी बदतर नहीं रखेंगे।

अगर ऐसे व्यंजनों में आपकी रुचि नहीं है तो क्या करें? जोखिम को कम करने के लिए मशरूम को डिब्बाबंद करते समय बोटुलिज़्म से बचने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

1. डिब्बाबंद मशरूम को धातु के ढक्कनों से नहीं ढकना चाहिए। दुर्भाग्य से, अधिकांश गृहिणियां इस नियम का पालन नहीं करती हैं। इस बीच, जार को चर्मपत्र कागज या तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए।
2. ऐसे व्यंजन जिनमें मशरूम को बिना उबाले गर्म अचार के साथ डाला जाता है, बहुत खतरनाक होते हैं। ऐसे में डिब्बा बंद खाना कम से कम 10 दिन तक फ्रिज में खड़ा रहना चाहिए और जल्द से जल्द खाना चाहिए।
3. मसालेदार मशरूम में बोटुलिज़्म की संभावना को कम करने के लिए, डिब्बाबंदी से पहले उन्हें 30 मिनट तक उबालें।
4. याद रखें कि उबालना बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के विनाश की गारंटी नहीं देता है, क्योंकि बीजाणु आसानी से +120 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकते हैं। इसलिए, एक आटोक्लेव का उपयोग करके डिब्बाबंद भोजन को निष्फल करना संभव है, जिसमें यह संभव है तापमान व्यवस्था+125 डिग्री सेल्सियस से ऊपर।

नमकीन उत्पाद मनुष्यों के लिए सुरक्षित होगा यदि इसे खाने से पहले सही समय पर रखा जाए।

नमकीन मशरूम के लिए मूल नियम: गर्म नमकीन विधि (उबलते नमकीन के साथ पकाना) के साथ, उत्पाद को एक सप्ताह से पहले नहीं खाया जा सकता है।

नमक छिड़कने में अधिक समय लगता है, और इसके लिए अलग - अलग प्रकारमशरूम, अवधि भिन्न हो सकती है, उदाहरण के लिए:

• सूखे नमकीन मशरूम का सेवन 6-7 दिनों के बाद किया जा सकता है;
• डेढ़ महीने में सूखे नमकीन दूध मशरूम;
• 1.5-2 महीनों में सूखी-नमकीन लहरें।

अगर आप पहले नमकीन मशरूम खाना शुरू करते हैं स्वीकार्य अवधि, तो आप फूड पॉइज़निंग होने के जोखिम को बहुत बढ़ा सकते हैं।

समय-समय पर वर्कपीस को मिलाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि मशरूम के जार में पर्याप्त मात्रा में हवा हो। ऑक्सीजन बैक्टीरिया को नष्ट करती है और बोटुलिनम विष के विकास को रोकती है। सावधान रहें कि बलगम न हो और सड़ा हुआ गंध, चूंकि ये क्षय के पहले लक्षण हैं, जिसका अर्थ है कि क्लोस्ट्रीडियम से संक्रमण का खतरा है।

सूखे मशरूम बोटुलिज़्म की दृष्टि से सुरक्षित हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि केवल उच्च-गुणवत्ता वाले ही ड्रायर को भेजे जाते हैं, नहीं जहरीला मशरूम. इसलिए, मसालेदार मशरूम के मामले में, उन्हें कभी भी अपरिचित विक्रेताओं से नहीं खरीदा जाना चाहिए।

मसालेदार मशरूम में बोटुलिनम विष की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें? मुख्य खतरा यह है कि बाहरी रूप से उत्पाद काफी हानिरहित लग सकता है। मशरूम का स्वाद अच्छा होता है, रंग और गंध नहीं बदलते हैं, हालांकि, सूक्ष्म मात्रा में विष पहले से ही जार के अंदर हो सकता है। इसके अलावा, यदि कई लोग उत्पाद खाते हैं, तो संभावना है कि हर कोई बीमार नहीं होगा, लेकिन एक या दो - जिन्होंने विष पकड़ा है।

यदि आप "आंख से" अपने मशरूम की तैयारी की गुणवत्ता को टेबल पर परोसने से पहले निर्धारित करते हैं, तो आपको किन संकेतों से चिंता होनी चाहिए:

• जिस घोल में मशरूम स्थित हैं वह पारदर्शी से बादल में बदल गया है;
• धातु का आवरण सूज गया है (विशेषज्ञ इस घटना को "बमबारी" कहते हैं);
• छोटे बुलबुले जार के नीचे से ढक्कन तक आते हैं।

सभी संदिग्ध डिब्बे, साथ ही एक वर्ष से अधिक के शेल्फ जीवन के साथ डिब्बाबंद भोजन, बिना किसी अफसोस के फेंक दिया जाना चाहिए!

अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और उत्पाद को आज़माने की कोशिश न करें - जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बोटुलिनम डिब्बाबंद भोजन में भी मौजूद हो सकता है जो बाहरी रूप से खराब होता है।

केवल वही मशरूम खाएं जिनके बारे में आपको यकीन हो, क्योंकि आपने खुद उन्हें इकट्ठा किया है और पकाया है। एक रेस्तरां में या किसी पार्टी में, मशरूम के व्यवहार से बचना चाहिए, क्योंकि आंकड़ों के अनुसार, ये हैं उत्सव की दावतेंऔर मशरूम विषाक्तता में बदल जाते हैं।

याद रखें कि विष अत्यंत स्थिर है, और अगर, आपकी लापरवाही से, यह एक जार में समाप्त हो गया, तो न सिरका, न नमक, और न ही समय इसे नष्ट कर देगा। इसलिए, मशरूम की कटाई के चरण में विशेष रूप से सावधान रहें, सभी अनुशंसित शर्तों का पालन करें।

अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित, आज ग्रह पर बहुत से लोगों ने अधिकांश उत्पादों को छोड़ दिया है जो बोटुलिज़्म का कारण बन सकते हैं। यह रोग रूस के निवासियों से भी परिचित है, हालांकि यह आम नहीं है, इस गंभीर बीमारी के प्रेरक एजेंट होने का जोखिम है। दुनिया को पहली बार 18वीं सदी के अंत में बोटुलिज़्म के अस्तित्व के बारे में पता चला, लेकिन इसकी आधुनिक नामयह रोग 19वीं शताब्दी के अंत में प्राप्त हुआ था, और हंगेरियन विशेषज्ञों ने इसे अलग किया। आज, बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि बोटुलिज़्म क्या होता है और इसके क्या लक्षण होते हैं, और यह विशेष पत्रिका आपको इसका पता लगाने में मदद करेगी।

बोटुलिज़्म के कारण, लक्षण और पाठ्यक्रम

इस तथ्य के बावजूद कि बोटुलिज़्म सबसे आम बीमारियों में से एक नहीं है और दुनिया भर में हर साल एक हजार से अधिक लोग इससे बीमार नहीं पड़ते हैं, आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि यह संभव है कि आप भी एक अप्रिय आंकड़े का हिस्सा बन जाएंगे। बोटुलिज़्म के मुद्दे पर विचार करने से पहले, यह किन उत्पादों में होता है, यह बेहतर तरीके से जानने और यह पता लगाने के लायक है कि इसके प्रकट होने के पहले लक्षण क्या हैं और रोग कैसे आगे बढ़ता है। यह जानना भी जरूरी है कि बीमारी क्या होती है और इससे कैसे बचा जा सकता है।

सबसे पहले, आपको पता होना चाहिए कि यह रोग बोटुलिज़्म जीवाणु द्वारा स्रावित विषाक्त पदार्थों द्वारा शरीर को होने वाले नुकसान के परिणामस्वरूप होता है। इसकी जटिलता इस तथ्य में निहित है कि केंद्रीय स्वायत्त तंत्रिका तंत्र क्षतिग्रस्त हो जाता है, और यहां तक ​​​​कि जो इससे बचते हैं घातक परिणाम, और मृत्यु अनुभव के लगभग आधे मामलों में होती है गंभीर जटिलताएंस्वास्थ्य। इस घातक जीवाणु का विकास ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में ही संभव है, अतः जीवाणुओं के बीजाणु लंबे समय के लिएभूमिगत रह सकते हैं, जहां से वे सतह पर आ जाते हैं। यह विशेषता है कि, अन्य रोगजनकों के विपरीत, ये बैक्टीरिया सुखाने, जमने और यहां तक ​​कि उबालने के दौरान भी नहीं मरते हैं। बोटुलिज़्म अक्सर घरेलू उत्पादों में पाया जाता है, इसलिए बोटुलिज़्म होने का जोखिम बहुत बड़ा है, और इसका कारण सामान्य उत्पादों की अनुचित तैयारी और संरक्षण हो सकता है।

"जोखिम समूह" में शामिल उत्पादों में, मशरूम को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, इसलिए, बोटुलिज़्म के लक्षण अक्सर मशरूम में पाए जा सकते हैं, क्योंकि उनका जमीन के साथ निकट संपर्क होता है, जहां बोटुलिज़्म बैक्टीरिया विकसित होते हैं। संरक्षण में बोटुलिज़्म और खीरे में संकेत मिलना असामान्य नहीं है, और यह संरक्षण के नियमों का पालन न करने का परिणाम है। एक और अभिलक्षणिक विशेषतारोग छोटा है उद्भवनऔर कुछ मामलों में, रोग के लक्षण संक्रमण के दो घंटे बाद ही प्रकट हो जाते हैं। गंभीर परिणामइस तथ्य से भी संबंधित है कि संरक्षण में बोटुलिज़्म, स्टू में संकेत, उदाहरण के लिए, एक सामान्य अपच जैसा दिखता है, इसलिए रोगी इन लक्षणों से अपने दम पर निपटने की कोशिश करते हैं, जो स्थिति को गंभीरता से बढ़ाता है।

रोग के पहले लक्षण हैं सरदर्दऔर व्यवधान जठरांत्र पथ, जो पेट में दर्द, उल्टी और दस्त से प्रकट होता है। संरक्षण में बोटुलिज़्म, मशरूम में लक्षण, अन्य उत्पादों की तरह, शरीर की कमजोरी, चक्कर आना और बुखार भी हैं, लेकिन दृश्य हानि विशेष चिंता का विषय होना चाहिए, और यह सचमुच, हमारी आंखों के सामने गिरना शुरू हो जाता है। यदि, इसके अलावा, आपके लिए निगलना मुश्किल हो गया है, तो यह निश्चित रूप से गले में खराश या पेट खराब नहीं है, बल्कि गंभीर उपाय करने का एक कारण है, और केवल विशेषज्ञ ही बोटुलिज़्म का इलाज कर सकते हैं, जबकि स्व-उपचार में ये मामलागवारा नहीं।

रोग की घटना को कैसे रोकें

परिरक्षण और अनुचित तरीके से तैयार खाद्य पदार्थों में बोटुलिज़्म के कारण एक सिद्ध तथ्य है, और इनमें से खतरनाक उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन के अलावा, सूखे मछली और मांस, प्रौद्योगिकी के उल्लंघन में तैयार अन्य उत्पाद भी। संरक्षण के दौरान बोटुलिज़्म से कैसे बचें - यह सवाल सर्दियों के लिए उत्पादों की तैयारी में शामिल कई गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है, हालांकि डिब्बाबंद औद्योगिक उत्पादन में रोगजनक जीवाणुबार-बार आवंटित किया गया है, और आप पहली बार में समाप्त हो चुके उत्पादों को न खरीदकर अपनी सुरक्षा कर सकते हैं। उबालने पर बोटुलिज़्म मर जाता है - ऐसा बहुत से लोग कहते हैं, और यह वास्तव में सच है, लेकिन यह केवल याद रखने योग्य है कि क्वथनांक 120 डिग्री से अधिक होना चाहिए, और यदि रोग अपनी प्रारंभिक अवस्था में है, तो आप पाँच के लिए भोजन उबालकर अपनी रक्षा कर सकते हैं। मिनट, पांच घंटे के उबलते नाश के क्षेत्र का विवाद करता है।

बोटुलिज़्म और कवक

यदि आप नहीं जानते कि संरक्षण में बोटुलिज़्म से कैसे बचा जाए, तो आपको याद रखना चाहिए कि वह नमकीन बनाने और अचार बनाने से डरता है, और यह बैक्टीरिया की उपस्थिति और प्रजनन से बचने के लिए पर्याप्त होगा। इस बीच, मसालेदार मशरूम में बोटुलिज़्म एक दुर्लभ घटना नहीं है, और इसका कारण उनका खराब प्रसंस्करण और पृथ्वी के जार में हो जाना हो सकता है, और यह बीमारी का स्रोत है। संरक्षण में बोटुलिज़्म, टमाटर में इसके लक्षण भी असामान्य नहीं हैं, और यह उत्पादों के खराब प्रसंस्करण और संरक्षण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन से भी जुड़ा है, और यह ज्ञात है कि सभी संरक्षण पारित होना चाहिए उष्मा उपचारऔर नसबंदी।

मशरूम में बोटुलिज़्म कैसा दिखता है, यह एक ऐसा प्रश्न है जिसका उत्तर देना कठिन है, क्योंकि यह बाहरी रूप से प्रकट नहीं होता है, लेकिन इसके परिणाम स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। आपको मशरूम से अधिक सावधान रहना होगा, क्योंकि अधिक बार लोग टॉडस्टूल से नहीं, बल्कि मसालेदार मशरूम में बोटुलिज़्म से मरते हैं, लेकिन सभी नुकसानों को सफलतापूर्वक जिम्मेदार ठहराया जाता है अखाद्य मशरूम. मशरूम में बोटुलिज़्म को कैसे नष्ट किया जाए - ऐसा प्रश्न काफी बार सुना जा सकता है, और यहाँ उत्तर असमान है - आपको उत्पादों को ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है, जबकि जंगल के फलों को उबालना बेहतर है लंबे समय तक(कम से कम पांच घंटे), हालांकि कई लोग मानते हैं कि कुछ किस्मों के लिए यह महत्वपूर्ण नहीं है।

मशरूम को अक्सर खराब तरीके से साफ किया जाता है, और फिर उबलते पानी से धोया जाता है, यह मानते हुए कि यह पर्याप्त है। नतीजतन, बोटुलिज़्म, क्योंकि कोई नहीं जानता कि मशरूम में बोटुलिज़्म कैसे निर्धारित किया जाए, और केवल विशेष विश्लेषण, लेकिन घर पर ऐसा करना यथार्थवादी नहीं है। हम केवल इस बारे में सोच सकते हैं कि मशरूम में बोटुलिज़्म को कैसे नष्ट किया जाए। ऊपर वर्णित प्राथमिक सावधानियों का पालन करें, हालांकि विशेषज्ञ मशरूम को पूरी तरह से संरक्षित करने के खिलाफ सलाह देते हैं, और किसी भी मामले में आपको अजनबियों से मशरूम नहीं खरीदना चाहिए।

खीरे और टमाटर में बोटुलिज़्म

हालांकि मशरूम की तरह सामान्य नहीं है, खीरे में भी बोटुलिज़्म होता है, इसलिए खराब और अधिक पके हुए सब्जियों और फलों को ढंकना नहीं चाहिए। इसके अलावा, सूजन वाले कैन से उत्पाद न खाएं - संरक्षण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का पहला संकेत। यदि रोग खीरे को प्रभावित करता है, तो संरक्षण में बोटुलिज़्म होता है, टमाटर में भी लक्षण मौजूद होते हैं, इसलिए टमाटर को भी अचार या नमकीन बनाना चाहिए। इस तथ्य के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है कि सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, हालांकि उदासीन गृहिणियां अक्सर इन आवश्यकताओं की उपेक्षा करती हैं।

जाम में बोटुलिज़्म - विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध

बहुत से लोग पूछते हैं कि क्या जाम में बोटुलिज़्म है, जिसका विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से उत्तर देते हैं कि यदि संरक्षण में बोटुलिज़्म है, तो जाम में संकेत असामान्य से बहुत दूर हैं, इसलिए इस हानिरहित मिठास में दुष्ट बैक्टीरिया भी छिप सकते हैं। जैम बोटुलिज़्म को न्यूनतम सावधानियों जैसे नसबंदी और गर्मी उपचार के साथ भी हराया जा सकता है। हम आशा करते हैं कि अब जैम में बोटुलिज़्म हो सकता है और क्या यह अन्य उत्पादों में होता है जैसे प्रश्न अब नहीं उठेंगे।

कोई भी होम कैनिंग को छोड़ने के लिए नहीं कहता है, क्योंकि आप देख कर अपनी रक्षा कर सकते हैं प्रारंभिक नियम, हालांकि विशेषज्ञ कई उत्पादों की पहचान करते हैं, जिनके संरक्षण को घर पर मना करना बेहतर है। ये, विशेष रूप से, मशरूम (जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है), मांस, मछली और साग हैं। मांस और मछली के मामले में, आप एक आटोक्लेव का उपयोग कर सकते हैं, जो आमतौर पर बोटुलिनम बैक्टीरिया को मारता है।

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संरक्षण लोकप्रिय है सोवियत के बाद का स्थानप्रसंस्करण का प्रकार विभिन्न उत्पादउनके दीर्घकालिक भंडारण के लिए। दुर्भाग्य से, कुछ मामलों में, डिब्बाबंद उत्पादों के उपयोग से बोटुलिज़्म का विकास हो सकता है, जो एक गंभीर संक्रामक-विषाक्त बीमारी है। बोटुलिज़्म किस डिब्बाबंद भोजन में विकसित हो सकता है? संरक्षण में बोटुलिज़्म के संकेत? जार और डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिज़्म का निर्धारण कैसे करें? आप इसके बारे में और हमारे लेख में बहुत कुछ पढ़ेंगे।

बोटुलिज़्म एक गंभीर संक्रामक रोग है।यह विशिष्ट न्यूरोटॉक्सिन के कारण होता है जो बैक्टीरिया क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम द्वारा उनकी सक्रिय परिपक्वता के दौरान स्रावित होते हैं। संकेतित ग्राम-पॉजिटिव माइक्रोफ्लोरा जीनस क्लोस्ट्रीडियम से संबंधित है और मुख्य रूप से मिट्टी में रहता है।

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम स्वयं बीजाणु या अविकसित जीव के रूप में, मनुष्यों के लिए हानिरहित - सब नकारात्मक लक्षणबोटुलिज़्म तभी बनता है जब विशेष स्थिति, जीवाणु एजेंट के विकास को बढ़ावा देना।

बीजाणुओं से वानस्पतिक मूलाधारों और बाद में पूर्ण विकसित कालोनियों में परिवर्तन केवल ऑक्सीजन के बिना अवायवीय वातावरण में ही संभव है। इसके अलावा, सीधे सूर्य के प्रकाश की अनुपस्थिति और उच्च आर्द्रता की उपस्थिति में 25 से 30 डिग्री के तापमान पर विष संश्लेषण किया जाता है।

बोटुलिनम विष के स्रोत के रूप में डिब्बाबंद भोजन

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम जीवाणु के बीजाणुओं के निर्माण के लिए प्राथमिक वातावरण मिट्टी है। पर स्वाभाविक परिस्थितियांरोगज़नक़ के समान अल्पविकसित या वानस्पतिक रूप जमीन पर उगने वाले पौधों, या मछली के तालाबों का उपनिवेश करते हैं।

बगीचे से काटी गई सब्जियां या जंगल से लूटी गई मशरूम, नदी या झील में पकड़ी गई मछली, बाजारों, दुकानों या खुदरा बिक्री के अन्य स्थानों के माध्यम से बीजाणुओं से दूषित वनस्पति भोजन का सेवन करने वाले जानवरों का मांस व्यक्ति के पास आता है।

इस तरह के भोजन के सरल उपयोग के साथ, ज्यादातर मामलों में, बोटुलिज़्म नहीं होगा, हालांकि, जब उत्पाद खुद को संरक्षण के लिए उधार देता है, तो इष्टतम स्थितियांके लिये आगामी विकाशक्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम की कॉलोनियों और बोटुलिनम विष उत्पादन हवा की अनुपस्थिति हैऔर सीधी धूप निश्चित तापमान(भंडारण के दौरान 30 डिग्री तक) और अन्य कारक।

मुख्य रोग एजेंट धीरे-धीरे संरक्षण में जमा हो जाता है, और इसकी खोज के बाद, इसका मौखिक रूप से सेवन किया जाता है, जिससे रोग की क्लासिक अभिव्यक्तियाँ होती हैं, जिनमें से कुछ सीधे न केवल स्वास्थ्य, बल्कि मानव जीवन को भी खतरे में डालती हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बोटुलिज़्म के विकास में एक्सपायर्ड डिब्बाबंद भोजन और घर का संरक्षण खाने का खतरा सबसे आम महत्वपूर्ण कारक है।

डिब्बाबंद मछली में बोटुलिज़्म

सोवियत के बाद के वर्तमान अंतरिक्ष में काफी लंबी अवधि (21 वीं सदी की शुरुआत तक) के लिए, यह मछली थी जो मुख्य उत्पाद थी, जिसमें अक्सर रोग का प्रेरक एजेंट होता था। अपूर्णता तकनीकी प्रक्रियाऔद्योगिक पैमाने पर इसके संरक्षण से बोटुलिज़्म महामारी का व्यापक प्रकोप हुआ।

आधुनिक युग में संभावना यह प्रोसेसअत्यंत छोटा और मुख्य स्रोत संभावित खतराकलात्मक और घरेलू परिस्थितियों में तैयार संरक्षण बन गया। आपकी रुचि होगी...शो के रूप में क्लिनिकल अभ्यास, अक्सर बीजाणु और वानस्पतिक रूप क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम लैक्स्ट्रिन में पाए जाते हैं और नदी प्रजातिमछली- हम हेरिंग, ब्रीम, ओमुल, गोबी के बारे में बात कर रहे हैं। इसके अलावा, स्टर्जन परिवार भी संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

इस संदर्भ में समुद्र और महासागर के निवासी कम खतरनाक हैंरोगज़नक़ के विकास के लिए उप-इष्टतम वातावरण के कारण - उनके लिए सबसे अच्छा आरामदायक स्थितियांगाद की एक बड़ी मात्रा, ऑक्सीजन के बिना रुका हुआ पानी, और तापमान 20 से 30 डिग्री सेल्सियस के बीच माना जाता है।

इस तथ्य के अलावा कि यह उत्पाद का प्रकार किसी भी रूप में पेट के लिए काफी भारी है, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया के साथ इसके संक्रमण का सीधा खतरा है, क्योंकि यह मिट्टी पर और रोगज़नक़ के लिए अनुकूल परिस्थितियों में बढ़ता है - उच्च आर्द्रता जिसमें कोई सीधी धूप नहीं होती है और गर्मियों में 20-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है।

आप इसे न केवल डिब्बाबंद मशरूम के कारण प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि एक ताजा उत्पाद खाने से भी प्राप्त कर सकते हैं जिसे थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया गया है। स्वतंत्र रूप से या अन्य लोगों द्वारा एकत्र किए गए मशरूम का उपयोग करने के खतरे के बारे में मत भूलना, लेकिन एक कलात्मक तरीके से - कभी-कभी अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी गलती करते हैं और जहरीले उत्पाद अलमारियों पर समाप्त हो जाते हैं।

जैसा कि डिब्बाबंद मछली के मामले में होता है, मौजूद नहीं स्पष्ट संकेतमशरूम के संरक्षण में बोटुलिज़्म की उपस्थिति. परोक्ष रूप से प्रकट संभावित समस्यायह केवल जार की सामग्री की सावधानीपूर्वक जांच करके ही संभव है - यदि विभिन्न दोषों वाले नमूने लुढ़के (क्षतिग्रस्त, ढीले, मुरझाए हुए) थे, तो उत्पादों को अतिरिक्त गर्मी उपचार के अधीन करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, उबलते पानी में उबालने के लिए आधा घंटा।

डिब्बाबंद सब्जियों में बोटुलिज़्म

डिब्बाबंद सब्जियां किसी भी गृहिणी के लिए एक वास्तविक मदद होती हैं, खासकर में सर्दियों की अवधिवह समय जब केवल विदेशी ताजा एनालॉग या ग्रीनहाउस में उगाए गए उत्पाद बाजार में उपलब्ध होते हैं। हालांकि, डिब्बाबंद सब्जियां जो ठीक से नहीं पकी हैं खाने से बोटुलिज़्म का विकास हो सकता है।

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के बीजाणुओं या वानस्पतिक रूपों से संक्रमण के खतरे उन सभी सब्जियों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं जिनका जमीन से संपर्क होता है। सबसे अधिक बार इस समस्याखीरे और टमाटर की चिंता- लगभग किसी भी गृहिणी में सिलाई के दीर्घकालिक भंडारण के लिए शेल्फ पर मौजूद सबसे लोकप्रिय प्रजातियां।

व्यक्तिगत "लोगों के विशेषज्ञ" के रूप में प्रभावी तरीकाकंटेनर के अंदर तरल पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती हैऔर पारदर्शिता के नुकसान के मामले में, बुलबुले या सूजे हुए ढक्कन की उपस्थिति के मामले में, डिब्बाबंद सब्जियों का उपयोग न करें, लेकिन उन्हें तुरंत हटा दें।

सलाह कुशल, हालांकि, किसी भी तरह से बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट से संबंधित नहीं है - इस तरह की अभिव्यक्तियाँ पूरी तरह से अलग प्रकार के माइक्रोफ्लोरा के कारण होने वाली किण्वन प्रक्रियाओं की विशेषता हैं। तदनुसार, बिना घर के डिब्बाबंद सब्जियों में क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम न्यूरोटॉक्सिन की पहचान करने के लिए प्रयोगशाला परीक्षणअसंभव।

घरेलू डिब्बाबंदी सावधानियां

यदि आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो आप घर के संरक्षण में बोटुलिज़्म को रोक सकते हैं, जिसमें शामिल हैं:

• सावधानीपूर्वक उत्पाद चयनवर्कपीस के लिए। खराब या प्रभावित फल, मछली, संदिग्ध मांस और मशरूम को तुरंत एक तरफ रख दिया जाना चाहिए, सबसे सही, स्वस्थ उत्पादों का चयन करना;
• परिशोधन।डिब्बाबंद करने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। गर्म पानीब्रश के साथ, मछली और अन्य उत्पादों से, केवल एक साफ पट्टिका छोड़कर, इनसाइड्स को कम तीव्रता से और गहराई से हटा दें;
• अधिकतम संभव थर्मलप्रसंस्करण। यदि आपकी रसोई में एक होम आटोक्लेव है, तो इसका उपयोग उन उत्पादों को संसाधित करने के लिए करना सुनिश्चित करें जिन्हें आप रोल करने जा रहे हैं (120 डिग्री के तापमान पर 10-15 मिनट)। शास्त्रीय उबलना केवल न्यूरोटॉक्सिन और बैक्टीरिया के पहले से ही परिपक्व रूपों को नष्ट कर सकता है (30 मिनट के लिए 100 डिग्री) - इस प्रकार बीजाणु समाप्त नहीं होते हैं;

• तैयार समाधान का उपयोग. बड़ी मात्रा में चीनी (जो एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है) के साथ अम्लीय मैरिनेड और बहुत मीठे समाधान विकास को काफी धीमा कर देते हैं। रोगजनक जीवाणुऔर, तदनुसार, बोटुलिनम विष का उत्पादन;
• विकल्पों का अनुप्रयोग. धातु के ढक्कन के नीचे सिलाई करने के बजाय, ऑक्सीजन के उपयोग या चालू के साथ क्लासिक नमकीन का प्रयास करें चरम परिस्थिति मेंनायलॉन या पॉलीइथाइलीन का उपयोग करें - इस मामले में आपके पास क्रमशः पूरी तरह से बंद और अछूता कंटेनर नहीं होंगे, मानक अवायवीय स्थितियांक्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के विकास के लिए।