ऑफल व्यंजनों का तकनीकी नक्शा। ऑफल व्यंजन तैयार करने की वर्गीकरण और तकनीकी प्रक्रिया। ऑफल नुकसान और contraindications

अध्याय:
रूसी रसोई
पारंपरिक रूसी व्यंजन
17वां खंड पृष्ठ

पारंपरिक मांस व्यंजन
मांस उप-उत्पादों से व्यंजन

रूसी टेबल पर मांस व्यंजन
रूसी व्यंजनों में मांस व्यंजनों की श्रेणी विस्तृत और विविध है। उत्सव की मेज पर मांस के बड़े और अलग-अलग टुकड़े, भरवां व्यंजन, घर का बना सॉसेज और कई अन्य व्यंजन हमेशा लोकप्रिय रहे हैं। उनकी तैयारी के लिए, गर्मी उपचार के विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल किया गया था - भूनना, स्टू करना, पकाना, और कम बार उबालना।
कई व्यंजन एक जटिल तकनीक के अनुसार तैयार किए गए थे, जिसे उनके उद्देश्य से समझाया गया था - उत्सव की मेज के लिए। आधुनिक रूसी अवकाश तालिका ने अतीत की परंपराओं को संरक्षित किया है, और मांस व्यंजन इस पर गर्व करते हैं।
रूढ़िवादी ईसाइयों के लिए, वर्ष में एक महत्वपूर्ण दिन उपवास पर पड़ते हैं (रूढ़िवादी कैलेंडर में 200 से अधिक उपवास के दिन हैं), और मांस खाने वाले की शुरुआत, यानी जब मांस और अन्य फास्ट फूड की अनुमति है, सभी रूढ़िवादी आगे देख रहे हैं। एक नियम के रूप में, लंबे उपवास के बाद मांस खाने के पहले दिन प्रमुख छुट्टियों के साथ मेल खाते हैं - क्रिसमस, ईस्टर, सेंट पीटर्स डे (पवित्र प्रेरित पीटर और पॉल)।

सामग्री:
1 जीभ (500 ग्राम), 1-2 गाजर, 1 अजवाइन की जड़, अजमोद, 1 प्याज, नमक।
सॉस के लिए: 150 ग्राम ताजा मशरूम, 1 गिलास वाइन, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 3-4 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच

जड़ों और प्याज के साथ नमकीन पानी में जीभ (गोमांस या सूअर का मांस) उबालें, ठंडे पानी से धो लें और जल्दी से त्वचा को हटा दें, स्लाइस में काट लें, एक डिश पर डालें और सॉस डालें: पानी के साथ मशरूम डालें, उबाल लें। , छान लें, काट लें, आटे के साथ भूनें, शराब डालें और 10 मिनट के लिए पकाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

सामग्री:
1 बीफ जीभ, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 1 प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।
सॉस के लिए: 1.5 कप शोरबा, 100 ग्राम किशमिश, 1/2 कप प्रून, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका।

नमकीन पानी में जीभ को जड़ों, प्याज, मिर्च और तेज पत्ते के साथ उबालें।
फिर इसे ठंडे पानी से धो लें, त्वचा को छील लें और इसे वापस गर्म शोरबा में डाल दें।
सॉस तैयार करें: मक्खन में आटे को हल्का भूनें, छने हुए शोरबा से पतला करें जिसमें जीभ उबली हो, सिरका डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आलूबुखारा उबालें, किशमिश को पानी में भिगो दें, सॉस में डालकर 8-10 मिनट तक उबालें।
जीभ को काटें, एक डिश पर रखें और सॉस के ऊपर डालें।

सामग्री:
2 छोटी जीभ (लगभग 1 किलो कुल), 75 ग्राम मक्खन, 2 प्याज, 300 ग्राम ताजा मशरूम, 1 कप छिलके वाले अखरोट, 4-5 लहसुन लौंग, 1.5 कप खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक, अजमोद।

नमकीन पानी में जीभ उबाल लें, त्वचा को हटा दें, बड़े क्यूब्स में काट लें, सॉस पैन में डालें, प्याज को छल्ले में काट लें और सुनहरा रंग में तला हुआ, साथ ही साथ तेल में तला हुआ और तला हुआ मशरूम भी डालें।
नट्स और लहसुन को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें, इसे खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और मशरूम और प्याज के साथ जीभ डालें।
एक ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी वाले ओवन में डाल दें ताकि सॉस उबाल न जाए।
तैयार पकवान को एक गहरे बाउल में डालें और अजमोद छिड़कें।

सामग्री:
1 बीफ जीभ (500 ग्राम), 1 अजमोद जड़, 1 गाजर, 1 प्याज, 3/4 कप आटा, 2 अंडे, 1/2 कप दूध, 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 कप खट्टा क्रीम सॉस, नमक।

नमकीन पानी में जीभ को जड़ों और प्याज के साथ नरम होने तक उबालें, ठंडे पानी में डुबोएं, त्वचा को हटा दें और स्लाइस में काट लें।
मैदा, अंडे, दूध और नमक से आटा गूंथ कर तैयार करें, उसमें जीभ के गोले डुबोएं और अधिक मात्रा में वसा में तलें।
खट्टा क्रीम सॉस अलग से परोसें।

सामग्री:
150 ग्राम जीभ, 400 ग्राम ताजा मशरूम, 2 प्याज, 40 ग्राम मक्खन, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। मसालेदार टमाटर सॉस, नमक, अजमोद के चम्मच।

मक्खन में बारीक कटा प्याज भूनें। बारीक कटे और तले हुए मशरूम, नमक डालें और नरम होने तक भूनें।
कटी हुई उबली हुई जीभ को स्ट्रिप्स में डालें और मिलाएँ। खट्टा क्रीम डालें, इसे मसालेदार टमाटर सॉस के साथ मिलाएं।
कोकोटे के कटोरे या भाग पैन में डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और ओवन में बेक करें।

सामग्री:
150 ग्राम लो-फैट हैम, 150-200 ग्राम ताजा मशरूम, 1-2 प्याज, 50 ग्राम मक्खन, 3/4 कप खट्टा क्रीम, 2-3 बड़े चम्मच। मसालेदार टमाटर सॉस, नमक, जड़ी बूटियों के चम्मच।

मक्खन में बारीक कटा प्याज भूनें। बारीक कटे और तले हुए मशरूम (पोर्सिनी, शैंपेन) डालें, नमक छिड़कें और नरम होने तक भूनें।
कटा हुआ हैम डालें और मिलाएँ।
खट्टा क्रीम डालें, इसे मसालेदार टमाटर सॉस के साथ मिलाएं।
कोकॉट्स में डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद (डिल) के साथ छिड़कें और ओवन में बेक करें।

सामग्री:
350 ग्राम पोर्क या बीफ लीवर, 200 ग्राम शैंपेन, 1-2 प्याज, 60 ग्राम मक्खन, 1/2 कप खट्टा क्रीम सॉस, 25 ग्राम पनीर, नमक।

जिगर को उबलते पानी से छान लें, क्यूब्स में काट लें और निविदा तक थोड़ा मक्खन के साथ स्टू करें।
उबले हुए मशरूम को स्लाइस में काट लें और प्याज के साथ भूनें।
सभी उत्पादों, नमक और मौसम को खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिलाएं।
कोकॉट्स में डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें, मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें और ओवन में सेंकना करें।

सामग्री:
800 ग्राम जिगर, 1 कप खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच। आटा, काली मिर्च, नमक के चम्मच।

फिल्म और पित्त नलिकाओं से जिगर छीलें, स्लाइस, नमक, काली मिर्च में काट लें, आटे में रोल करें और भूनें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, बारीक कटा हुआ प्याज, खट्टा क्रीम, 1/2 कप पानी से पतला डालें। पैन को ढक्कन से बंद करके धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए रख दें।

सामग्री:
500 ग्राम लीवर, 1/2 लीटर दूध, 1 प्याज, 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 4 अंडे, काली मिर्च, नमक, अजमोद, ब्रेडक्रंब।

दूध के साथ लीवर डालें और 1 घंटे तक खड़े रहने दें।
फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर और प्याज पास करें, अंडे की जर्दी, नरम मक्खन, बारीक कटा हुआ साग, काली मिर्च, नमक डालें।
सब कुछ मिलाएं, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें।
द्रव्यमान को घी में डालें और ब्रेडक्रंब के रूप में छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़कें और ओवन में सेंकना करें।

सामग्री:
800 ग्राम वील या बीफ लीवर, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 प्याज, 5-6 सूखे मशरूम, 2 चम्मच चीनी, 1-2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 50 ग्राम मक्खन, 1/2 कप आटा, काली मिर्च, नमक।

जिगर को छोटे स्लाइस (1.5-2 सेमी मोटी) में काटें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, आटे में ब्रेड करें और आधा पकने तक मक्खन में भूनें।
पहले से भीगे हुए मशरूम को उबालें, बारीक काट लें और कटे हुए प्याज के साथ भूनें।
एक सॉस पैन में मशरूम और प्याज के साथ जिगर रखो, खट्टा क्रीम और मशरूम शोरबा (1 कप), टमाटर प्यूरी में डालें और 10-20 मिनट के लिए उबाल लें।

सामग्री:
1 भेड़ का बच्चा, 1 किलो भेड़ का बच्चा जिगर, 1.5 -2 कप एक प्रकार का अनाज, 3 अंडे, 3 प्याज, 5-6 सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 कप खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक।

कटा हुआ प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज से कुरकुरे दलिया पकाएं।
लीवर को 2 घंटे के लिए पानी या दूध में भिगोकर बारीक काट लें।
पाउडर सूखे मशरूम।
सभी घटकों, नमक और काली मिर्च को मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
ओमेंटम को मिट्टी के बर्तन या पैन में रखें, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस भरें और इसे ओमेंटम के किनारों से ढक दें।
कटोरे को ढक्कन से कसकर बंद करें और ओवन में रखें।
मध्यम आँच पर 1-1.5 घंटे तक बेक करें।

सामग्री:
1 मेमने का सिर, 4 मेमने के पैर, 1 भेड़ का पेट, 2 कप एक प्रकार का अनाज, 4 प्याज, 100 ग्राम मक्खन या सूरजमुखी का तेल, काली मिर्च, नमक।

मेमने के सिर और पैरों को उबालें ताकि मांस हड्डियों से अलग हो जाए। दिमाग निकालें, मांस को अलग करें, बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च।
एक प्रकार का अनाज दलिया, तेल के साथ मौसम, कटा हुआ प्याज और तैयार मांस के साथ मिलाएं।
मटन के पेट को सावधानी से खुरचें, धोएं, कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, दिमाग को बीच में रखें, इसे सीवे, मोटे तले वाले मिट्टी के बर्तन या कड़ाही में डालें और 2-3 के लिए थोड़ा गर्म ओवन में रखें। घंटे।

सूअर के पेट को अच्छी तरह साफ करें, कुल्ला करें, ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें और फिर से धो लें। एक चीरा बनाएं और पेट को कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत कसकर न भरें।
इसे तैयार करने के लिए, सावधानीपूर्वक संसाधित सूअर के मांस के मांस, गाल, कान, होंठ और जीभ को लंबे आयताकार टुकड़ों में काट दिया जाता है।
नमक, काली मिर्च छिड़कें, लहसुन डालें, पानी डालें (0.5-0.6 लीटर) और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
बर्तन में एक कद्दूकस रखें, उस पर तैयार पेट।
पानी में डालें, जड़ें, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, एक उबाल लें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।
तैयार उत्पाद को शोरबा में ठंडा करें, फिर दबाव में रखें।
परोसते समय भागों में काट लें।
सहिजन, सिरका, सरसों के साथ परोसें।

सामग्री:
1 किलो मेमने का जिगर, 1 भेड़ का बच्चा, 4 अंडे, 1-1.5 कप दूध, 2 प्याज, 1 सिर लहसुन, 10 काली मिर्च, नमक।

फिल्मों से जिगर छीलें, कुल्ला, उबलते पानी से जलाएं और बारीक काट लें या एक बड़ी ग्रिल के साथ मांस की चक्की से गुजरें। बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन, काली मिर्च, नमक डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।
दो अंडे और दो जर्दी मारो और दूध के साथ मिलाएं और तैयार द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
ओमेंटम को मिट्टी के बर्तन या पैन में रखें, कीमा बनाया हुआ मांस से भरें और इसे ओमेंटम के किनारों से ढक दें।
व्हीप्ड प्रोटीन के साथ सतह को चिकना करें और व्यंजन को ओवन में डाल दें।
धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक बेक करें।

सर्वर किराया। साइट होस्टिंग। कार्यक्षेत्र नाम:

नया सी --- रेडट्राम संदेश:

नई पोस्ट सी---थोर:

उप-उत्पादों को आमतौर पर शवों के ताजा प्राथमिक प्रसंस्करण के उप-उत्पाद कहा जाता है। इनमें शामिल हैं: जिगर, जीभ, दिमाग, गुर्दे, हृदय, डायाफ्राम, थन, फेफड़े, निशान, श्वासनली, कान। ऑफल व्यंजन स्वादिष्ट, पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाले होते हैं, और इनमें शरीर के लिए आवश्यक खनिजों की एक बड़ी मात्रा भी होती है। इसलिए, इन उत्पादों की अनाकर्षक उपस्थिति के बावजूद, उन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए। कई देशों के पाक विशेषज्ञ लंबे समय से सबसे उत्तम व्यंजन तैयार करने में ऑफल व्यंजनों का उपयोग करने में सफल रहे हैं।

1. उबला हुआ दिल
2. ब्रेडक्रंब के साथ तला हुआ सूअर का मांस कान
3. धीमी कुकर में जिगर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया
4. आलू के साथ आलू का रोल
5. प्याज और सेब के साथ बर्लिन-शैली का जिगर
6. भुना हुआ ऑफल
7. भरवां लीवर रोल
8. ऑफल के साथ मांस क्षेत्र
9. बैंगन के साथ लीवर कटलेट
10. पनीर सॉस में सब्जियों के साथ पका हुआ पोर्क दिल
11. मशरूम के साथ बीफ लीवर स्ट्रैगनॉफ
12. सब्जियों के साथ लीवर पाट
13. सेब के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस
14. बीफ टेल को सुगंधित चटनी में पकाया जाता है
15. वील किडनी ए ला जुलिएन

1. उबला हुआ दिल

सामग्री:

1 वील / बीफ दिल
प्याज का 1 सिर
3 लहसुन लौंग
काली मिर्च के दाने
बे पत्ती
साग
नमक

खाना बनाना:

नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में, वील या बीफ़ दिल डालें - धोया, बिना फिल्मों के।

दिल को 4-5 घंटे तक उबालें, कम से कम 30, अधिकतम 60 मिनट दिल के तैयार होने से पहले पैन में लहसुन, प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें।

तैयार उबले हुए दिल को ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक सपाट प्लेट पर रखें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

2. ब्रेडक्रंब के साथ तला हुआ सूअर का मांस कान

सामग्री:

1 गिलास पटाखे
6 सुअर कान
1/2 कप वनस्पति तेल

खाना बनाना:

पील, सूअर का मांस कानों पर उबलते पानी डालें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें।

सूखे और कटे हुए कानों को पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें, ब्राउन होने तक भूनें, अंत में ब्रेडक्रंब के साथ डिश छिड़कें।

ब्रेडक्रंब के साथ तला हुआ पोर्क कान ताजा सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

3. धीमी कुकर में जिगर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

सामग्री:

500 ग्राम चिकन / बीफ लीवर
1.5 बहु गिलास पानी
1 बहु गिलास एक प्रकार का अनाज
प्याज का 1 सिर
4 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
साग
नमक

खाना बनाना:

जिगर तैयार करें: चिकन को कुल्ला और काट लें, और अगर गोमांस से पकाया जाता है, तो लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, और फिर काट लें, प्याज को बारीक काट लें।

वनस्पति तेल के साथ मल्टीकलर बाउल को चिकनाई करें, लीवर को शिफ्ट करें, प्याज के साथ कवर करें, "बेकिंग" मोड में 15 मिनट तक पकाएं, एक प्रकार का अनाज डालें, पानी डालें, काली मिर्च और नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें, जिगर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया पकाएं। सिग्नल तक "पिलाफ" मोड में एक मल्टीक्यूकर में।

तैयार पकवान को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

4. आलू के साथ आलू का रोल

सामग्री:

500 ग्राम आलू
200 ग्राम गिब्लेट
1 अंडा
1 कप सूजी
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल
आटा
मिर्च
नमक

खाना बनाना:

आलू को उनकी खाल में उबालें, ठंडा पानी डालें और छीलें, मैश करें, मक्खन, अंडा, आटा, नमक डालें, परिणामस्वरूप विरल आटा।

भून कर भून लें, सूजी भून लें, तीन कप उबलता पानी डालें, नमक डालें और मिलाएँ, दलिया को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तले हुए ऑफल को मीट ग्राइंडर में घुमाएं, सूजी, काली मिर्च के साथ मिलाएं और मिलाएं।

आलू के आटे की 3 आयतें बेल लें, लंबाई बेकिंग शीट के आकार के बराबर होनी चाहिए, फिलिंग को लंबे किनारे पर रखें, रोल अप करें।

बेक करने से पहले, प्रत्येक आलू के रोल को वनस्पति तेल से चिकना करें, रोल को 30 मिनट के लिए बेक करें।

5. प्याज और सेब के साथ बर्लिन-शैली का जिगर

सामग्री:

500 ग्राम बीफ लीवर
2 हरे सेब
1 बल्ब
1 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च
1/2 छोटा चम्मच करी
आटा
वनस्पति तेल
पीसी हूँई काली मिर्च
नमक

खाना बनाना:

बीफ़ जिगर को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें और फिल्म के माध्यम से हरा दें, फिर आटे में तोड़ दें।

सबसे पहले आपको टुकड़ों को वनस्पति तेल में एक तरफ ब्राउन होने तक भूनने की जरूरत है, फिर नमक और काली मिर्च, दूसरी तरफ पलट दें और पहले को भी भूनें।

जब जिगर तैयार हो जाता है, तो इसे एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जो अनावश्यक वसा को अवशोषित करेगा।

छिलके वाले सेबों को स्लाइस में काट लें, लीवर को तलने के बाद बचे हुए फ़िल्टर किए गए तेल में नरम होने तक मध्यम आँच पर तलें, फिर तेल से निकाल लें।

जब सभी सामग्री तैयार हो जाए, तो पहले सेब को डिश पर रखें, फिर लीवर और अंत में प्याज।

परोसने से पहले, प्याज और सेब के साथ बर्लिन-शैली के जिगर को माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए पूरी शक्ति से या ओवन में 5-7 मिनट के लिए 175 डिग्री पर गरम किया जाता है।

6. भुना हुआ ऑफल

सामग्री:

दिल 320 ग्राम
हल्का 300 ग्राम
गुर्दे 320 ग्राम
वनस्पति तेल 2 कप
प्याज 4 सिर
शोरबा 150 ग्राम
टमाटर 4 पीस
लहसुन 2 लौंग
डिल ग्रीन्स 40 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
मसाले स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

गुर्दे को ठंडे पानी में भिगोएँ, मूत्रवाहिनी को हटा दें, फिर 20-25 ग्राम के क्यूब्स में काट लें। दिल और फेफड़ों को उबाल लें, फिर 20-25 ग्राम के क्यूब्स में काट लें और प्याज, लहसुन और टमाटर के साथ तेल में भूनें। . नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।

ऑफल मिलाएं, थोड़ी मात्रा में शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें और कम गर्मी पर निविदा तक उबाल लें।

भुना हुआ ऑफल परोसते समय, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। तले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसें (वेबसाइट पर रेसिपी देखें), जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

7. भरवां लीवर रोल

आप इस तरह के रोल को किसी भी भरने के साथ भर सकते हैं - मांस, मशरूम, सब्जी ...

सामग्री

बीफ जिगर 800 जीआर
पोर्क वसा 300 ग्राम
गाजर 1 पीसी बड़ा
बल्ब 1 पीसी बड़ा
फैट मेश पोर्क (ऑफल) लगभग 100 ग्राम
भरने
250 कोई भी स्मोक्ड मांस
गाजर 1 पीस मध्यम
प्याज 1 पीसी मध्यम
नमक, काली मिर्च, मसाला स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

लीवर और बेकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फ्राइंग पैन में पूरी तरह से पकने तक भूनें, तेल न डालें

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल में भूनें

तले हुए जिगर, चरबी और सब्जियों को एक मांस की चक्की में, नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ पीस लें, फिर एक ब्लेंडर में हरा दें

स्मोक्ड मांस को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें, फिर स्मोक्ड मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, भरावन तैयार है

तैयार जाली को फैलाएं, उस पर कीमा बनाया हुआ कलेजा डालें, चिकना करें

एक छेद करें और उसमें हमारी स्टफिंग डालें

ग्रिड का उपयोग करके, एक रोल के रूप में रोल करें, ध्यान से (ग्रिड आसानी से टूट जाता है), सब कुछ एक ग्रिड में रोल करें, एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें

पहले से गरम ओवन में 200 ग्राम डालें और 20-25 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, सब कुछ तैयार है, आप इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से उपयोग कर सकते हैं, बोन एपीटिट!

8. ऑफल के साथ मांस क्षेत्र

सामग्री

450 ग्राम मांस: टर्की (जांघ पट्टिका) और सूअर का मांस 1:1 के अनुपात में
चिकन दिल 150g
चिकन जिगर 150g
1 अंडा
1 छोटा चम्मच कॉर्न स्टार्च (या आलू स्टार्च)
30 मिलीलीटर क्रीम 10%
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई पपरिका
1/4 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
आकार 21cm / 11cm
नमक स्वादअनुसार
20 ग्राम मक्खन

खाना पकाने की विधि

मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, अंडा, स्टार्च डालें। मिक्स।

क्रीम डालें। मिक्स

चिकन के दिल से अतिरिक्त वसा और रक्त वाहिकाओं को काट लें, लंबाई में 2 भागों में काट लें।

जिगर से फिल्म निकालें, कई टुकड़ों में काट लें (बल्कि बड़े)

दिल और लीवर को मक्खन में 2-3 मिनट तक भूनें। जैसे ही ऑफल सफेद हो जाए, आंच से उतार लें। थोड़ा नमकीन। इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस और ऑफल मिलाया गया। बेकिंग डिश को मक्खन के साथ लिप्त किया गया था, कीमा बनाया हुआ मांस बिछाया गया था, समतल किया गया था और मक्खन के टुकड़े ऊपर रखे गए थे। हमने फॉर्म को पन्नी के साथ बंद कर दिया और 1 घंटे के लिए 160 ग्राम पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया। ओवन के तल पर पानी के साथ एक बेकिंग शीट रखें।

9. बैंगन के साथ लीवर कटलेट

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में बैंगन मिलाते हैं और मशरूम सॉस के साथ परोसते हैं तो लीवर कटलेट अधिक स्वादिष्ट बन सकते हैं। इस मामले में, जिगर कटलेट सूखे नहीं होंगे और इसके अलावा, वे कड़वा नहीं होंगे।

सामग्री:

बीफ जिगर - 400 जीआर।
बैंगन - 1 पीसी।
अंडे - 1 पीसी।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
भुने हुए अखरोट और पाइन नट्स - 4 बड़े चम्मच।
प्याज - 1 सिर।

सॉस सामग्री:

मशरूम - 400 जीआर।
ल्यूक - 1 टुकड़ा।
क्रीम - 200 मिली।
मक्खन - 25 जीआर।
उच्च ग्रेड आटा - 1 बड़ा चम्मच।
पानी।

ब्रेडिंग के लिए:

पटाखे जमीन।
आलू स्टार्च।
आटा।

व्यंजन विधि:

बैंगन को छीलकर आधा काट लें। बैंगन को नमक करें और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें। लीवर को उबालें या भूनकर मीट ग्राइंडर में घुमाएं। हम मांस की चक्की में प्याज, बैंगन और मेवे भी पीसते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में, पहले एक कांटा के साथ पीटा हुआ अंडा जोड़ें, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। हम कीमा बनाया हुआ मांस से गीले हाथों से कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में ब्रेड करते हैं और एक पैन में तलते हैं। जब सारे कटलेट फ्राई हो जाएं तो सॉस बनाने के लिए आगे बढ़ें।

प्याज को काट कर कढ़ाई में डाल कर मक्खन में तलने के लिए रख दें। हम यहां कटे हुए मशरूम भी डालते हैं। मशरूम को मांस की चक्की में घुमाया जा सकता है। - जब मशरूम फ्राई हो जाएं तो इसमें थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. मैदा के साथ मशरूम छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। सबसे पहले आधा गिलास उबलता पानी डालें ताकि वह तवे पर फैल जाए, मिला लें। इसके बाद, क्रीम को पैन में डालें और एक साथ थोड़ा उबाल लें। बस इतना ही, डिश तैयार है, कटलेट को एक डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और परोसें।

10. पनीर सॉस में सब्जियों के साथ पका हुआ पोर्क दिल

अक्सर, ऑफल (हृदय, गुर्दे, फेफड़े, आदि) का उपयोग पेनकेक्स और पाई के लिए भरने के लिए किया जाता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उनसे पूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम तैयार किए जा सकते हैं। मैं आपको सब्जियों के साथ पोर्क हार्ट स्टू के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

सामग्री:

पोर्क (या बीफ) दिल - 3 पीसी;
प्याज - 1 बड़ा प्याज;
गाजर - 200 जीआर;
पनीर - 200 जीआर;
आटा - 1 बड़ा चम्मच;
नमक और अन्य मसाला - स्वाद के लिए।

यदि सूअर के मांस के बजाय आप बीफ़ दिल को स्टू करेंगे, तो खाना पकाने के समय को बढ़ाने की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह बहुत अधिक कठोर और कठिन है।

खाना पकाने की विधि:

हम दिलों को आधा में काटते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं और स्ट्रॉ में काटते हैं (अधिमानतः छोटा ताकि यह तेजी से पक जाए)। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, और खुली गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें।

हम एक सॉस पैन में स्ट्रिप्स में कटे हुए दिल को फैलाते हैं और तेल में हल्का भूनते हैं। 5 मिनट के बाद वहां कटी हुई सब्जियां डालें और सब कुछ एक साथ लगभग 7-8 मिनट तक भूनें, थोड़ा सा शोरबा या सिर्फ पानी अंदर डालें। उसके बाद, हम लगभग एक घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर सब्जियों के साथ दिल को उबालना जारी रखते हैं।

जब दिल के टुकड़े नरम हो जाएं - वे तैयार हैं, पहले से कसा हुआ पनीर, आटा, मांस के लिए अपने पसंदीदा मसाले और नमक को स्टू में डालें, जिसके बाद, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 15-20 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें।

आप किसी भी साइड डिश (आलू, अनाज, पास्ता, आदि) के साथ मेज पर एक दम किया हुआ दिल की सेवा कर सकते हैं, अधिमानतः शीर्ष पर ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ।

11. मशरूम के साथ बीफ लीवर स्ट्रैगनॉफ

हम सभी को प्रिय बीफ स्ट्रैगनॉफ की रेसिपी मांस से नहीं, बल्कि लीवर और जंगली मशरूम से बनाई जाती है। और अगर आपको वन मशरूम की समस्या है, तो आप खरीदे गए लोगों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए शैंपेन, मुझे लगता है कि शैंपेन के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ मेरे से कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

सामग्री:

जिगर (बीफ या पोर्क) - 0.5 किलो;
मशरूम (कोई भी वन मशरूम: सफेद, बोलेटस, आदि) - 200 ग्राम;
बल्ब प्याज - 2 सिर;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी;
टमाटर - 1 पीसी;
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
थाइम - 2-3 टहनियाँ;
वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले।

खाना बनाना:

हम सभी फिल्मों से लीवर को साफ करते हैं और इसे छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं (यह करना आसान है अगर लीवर थोड़ा जम गया है)।

हम पहले से उबले और ठंडे मशरूम, टमाटर और शिमला मिर्च को इसी तरह से काटते हैं और प्याज को बारीक काट लेते हैं।

सबसे पहले, मशरूम को एक पैन में अच्छी तरह से भूनें, उनमें सबसे अंत में प्याज डालें (ताकि ओवरकुक और जल न जाए)।

दूसरे पैन में या उसी पैन में, लेकिन किसी डिश में प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालकर भूनें, और फिर ढक्कन के नीचे लीवर को कुछ मिनट के लिए उबाल लें। फिर तले हुए मशरूम को प्याज के साथ तैयार लीवर में डालें, मिलाएँ और लगभग तीन और मिनट के लिए उबलने दें।

अब मशरूम के साथ पहले से अच्छी तरह से पके हुए लीवर में कटी हुई सब्जियां और अजवायन डालें, और सब्जियों के तैयार होने तक 5 मिनट तक उबालना जारी रखें। जब टमाटर और शिमला मिर्च को बीफ स्ट्रोगानॉफ में उबाला जाए, तभी खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।

एक और 5-7 मिनट के बाद, लीवर और मशरूम के साथ हमारा बीफ स्ट्रैगनॉफ तैयार हो जाएगा।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए एक साइड डिश के बजाय, मैंने चावल का इस्तेमाल किया, लेकिन आप इसे उबले हुए या मैश किए हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

12. सब्जियों के साथ लीवर पाट

पाट की सामग्री:

500 ग्राम सूअर का मांस या बीफ जिगर,
250 ग्राम बेकन,
2 पीसी गाजर,
प्याज का सिर,
अजमोद जड़ और अजवाइन की जड़,
काली मिर्च की एक जोड़ी
जायफल।

खाना बनाना:

हम फिल्मों से जिगर को साफ करते हैं और रहते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। सूअर के जिगर को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है। हम लार्ड को क्यूब्स में काटते हैं और एक ब्लश दिखाई देने तक हल्का भूनते हैं, इसमें हम कटी हुई सब्जियां भूनते हैं। फिर लीवर को अंदर डालें, थोड़ा उबलता पानी और पूरी तरह से पकने तक उबालें।

यहाँ मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि अगर जिगर को बहुत देर तक उबाला जाता है, तो यह सख्त और पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएगा। सब्जियों के साथ लीवर तैयार होने के बाद, हम मांस की चक्की के माध्यम से दो बार सब कुछ पास करते हैं।

जिगर के पाट को और भी अधिक कोमल और फूला हुआ बनाने के लिए, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, और फिर सीज़ करना चाहिए और तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि पीट का द्रव्यमान हल्का और हवादार न हो जाए। हम तैयार पाट को सिलोफ़न फिल्म या चर्मपत्र में रोल के रूप में लपेटते हैं, और परोसने से पहले, सुंदर स्लाइस में काटते हैं।

13. सेब के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस

सूअर का मांस 200 जीआर।

मांस ऑफल 200 जीआर।

दिल 200 जीआर।

सूअर का मांस जिगर 200 जीआर।

गर्म मिर्च 1 पीसी।

प्याज 3 पीसी।

धनिया, धनिया 0.5 चम्मच

सुनेली हॉप्स 0.5 चम्मच

हरा धनिया 1 गुच्छा।

अजमोद 1 गुच्छा

नमक स्वादअनुसार

स्वादानुसार लहसुन

सेब 2 पीसी।

सफेद शराब सिरका 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

यह पाक नुस्खा मुझे मेरी बूढ़ी परदादी ने सिखाया था, जो अपना सारा जीवन गाँव में बिताती थीं। वह एक रूसी चूल्हे में पकाती थी, इसलिए मुझे इसका स्वाद कई सालों तक याद रहा। लेकिन मैंने इसे पहले ही सुधार लिया है। मैंने जड़ी-बूटियों को जोड़ा जो हमारे साथ बेची जाती हैं और यह एक ऐसा अद्भुत भोजन निकला।

क्या से शुरू करें। हम सूअर की आंतों को लेते हैं और उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, पहले सोडा से, ताकि कोई विदेशी गंध न बचे, फिर हम बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। फिर काट कर आग लगा दें। सबसे पहले पानी निथार लें। आंतों में फेफड़े, लीवर, दिल डालें और नरम होने तक पकाएं।

इस बीच, प्याज भूनें। जितना अधिक होगा, यह व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा।

हमारे अंदर पका हुआ है। अब हम इन्हें टुकड़ों में काट कर तलने के लिए पैन में डाल देते हैं। हम यहां एक सेब भी डालते हैं, यह मीठा और खट्टा होना चाहिए और स्लाइस, हमारे सभी मसालों, लहसुन और सिरका में कट जाना चाहिए। इसे एक और पंद्रह मिनट तक उबलने दें। इस डिश को गर्मागर्म सर्व करना चाहिए।

14. बीफ टेल को सुगंधित चटनी में पकाया जाता है

सामग्री

बीफ की पूंछ - 1 टुकड़ा (लगभग 800 ग्राम)
तेल "आदर्श" जैतून - 3 बड़े चम्मच।
प्याज - 2-3 टुकड़े
गाजर - 1-2 पीसी।
लहसुन - 3-4 लौंग
नमक स्वादअनुसार
अजवायन के फूल (सूखे) - ½ छोटा चम्मच
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूखी रेड वाइन - 200 मिली
टमाटर के स्लाइस - 150 मिली।
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच

खाना कैसे बनाएं

पूंछ को धोकर सुखा लें। पूंछ को लगभग 4 सेमी के टुकड़ों में काट लें और टुकड़ों को चारों तरफ से आटे में रोल करें। मल्टीक्यूकर के कटोरे में जैतून "आदर्श" डालें और पूंछ के टुकड़ों को "फ्राइंग" कार्यक्रम पर पकाएं, दो बार पलट दें।

कार्यक्रम के अंत में, प्याज जोड़ें, बड़े क्यूब्स में काट लें, गाजर, बड़े क्यूब्स और पूरे लहसुन लौंग में काट लें। टमाटर डालें। मल्टी-कुकर बाउल में मसाले (तेज पत्ता, अजवायन, काली मिर्च और नमक) डालें, सब कुछ मिलाएँ और रेड वाइन में डालें। "स्टू" कार्यक्रम का चयन करें और मांस को 2-3 घंटे के लिए पकाएं, यह ऑफल पर निर्भर करता है (मूल उत्पाद जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से मांस पक जाएगा)। आप इसे "अंतराल" कार्यक्रम पर एक और 30 मिनट-1 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। यदि आवश्यक हो, खाना पकाने के दौरान थोड़ा पानी डालें।

परिणामस्वरूप सॉस के साथ आलू या उबले हुए चावल के साथ स्टू किए गए पूंछ के टुकड़े परोसें।

15. वील किडनी ए ला जुलिएन

सामग्री

1. वील किडनी - 0.5 किग्रा
2. प्याज-1 बड़ा प्याज
3. अजवाइन की जड़ - एक मध्यम सेब के साथ एक टुकड़ा
4. मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा मध्यम
5. क्रीम 20% -200 मिली
6. पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 छोटी चम्मच (या हो सके तो)
7. मीठी पिसी हुई शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
8. पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
9. थाइम-चुटकी
10. हार्ड पनीर, अधिमानतः मसालेदार-50 ग्राम
11. वनस्पति तेल-1 बड़ा चम्मच। चम्मच
12. टेबल सरसों - 1 चम्मच

खाना कैसे बनाएं

1. वील किडनी को अतिरिक्त चर्बी से साफ करें, लंबाई में काटें और 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, हर घंटे पानी बदलते रहें। फिर किडनी को मोटा-मोटा काट लें। ताजा ठंडा पानी डालो, उबाल लेकर आओ, पानी निकालें, उबलते पानी डालें और 5 मिनट तक उबाल लें। गुर्दों को छलनी में डालकर सुखा लें। स्लाइस में काट लें।

2. सब्जियों को छीलकर धो लें और काट लें।

3. तेल गरम करें और प्याज और अजवाइन को हल्का सा भून लें. किडनी डाल कर क्रस्‍टी होने तक फ्राई करें। काली मिर्च डालें, गरम करें।

4. क्रीम के साथ सब कुछ डालो, उबाल लेकर आओ और उबाल लें, गर्मी को कम से कम करें। नमक, राई, काली मिर्च और अजवायन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें।

5. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। साइड डिश की एक परत - चावल - या मसले हुए आलू को सांचों में डालें। गुर्दों को ऊपर रखें और बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

6. ऊपर से पपरिका छिड़कें और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। एक गिलास सूखी सफेद शराब और ताजी सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें।

सामग्री 4-5 सैंडविच के लिए: 200 ग्राम ब्रेड, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 60 ग्राम दूध, 120 ग्राम हेरिंग, सेब, 8-10 हरी प्याज की पत्तियां।

खाना बनाना:राई ब्रेड क्राउटन को मक्खन से चिकना करें, ऊपर से हेरिंग और दूध की एक पट्टी और किनारों के चारों ओर सेब के टुकड़े रखें। मक्खन और हरे प्याज से सजाएं।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 200 ग्राम गेहूं की रोटी, 3 जर्दी, 1 चम्मच सरसों, 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 120 ग्राम मछली का दूध, 4-5 जैतून, भुना हुआ क्राउटन के लिए मार्जरीन, 80 ग्राम हेरिंग पट्टिका।

खाना बनाना:तैयार सरसों और वनस्पति तेल के साथ कठोर उबले अंडे की जर्दी को पीसें, बारीक कटा हुआ जैतून और ताजा मछली का दूध डालें। इस द्रव्यमान के साथ ब्रेड के टोस्टेड स्लाइस फैलाएं, उन पर हेरिंग पट्टिका डालें और 5-6 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 200 ग्राम दूध, 1/2 बड़ा चम्मच आटा, बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1/3 कप सहिजन सिरके के साथ।

खाना बनाना:फिल्म को हटाए बिना दूध को कुल्ला, उबाल लें या रोटी, नमक और वनस्पति तेल में भूनें। सहिजन और सिरके के साथ ठंडा परोसें, जड़ी बूटियों से सजाएँ।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 1 बड़ी हेरिंग का दूध, 3 अंडे, जड़ी-बूटियाँ, स्वाद के लिए सरसों।

खाना बनाना:दूध को धो लें, फिल्म को हटा दें, उबले अंडे और सरसों की जर्दी के साथ पीस लें। उबले हुए अंडे की सफेदी को टोकरियों में रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 200 ग्राम मछली पट्टिका, 1 हेरिंग दूध, 1 छोटा प्याज, छोटी गाजर, 1 बड़ा चम्मच मार्जरीन, साग।

खाना बनाना:प्याज और गाजर को काट लें, हल्का भूनें, ताज़ी मछली, मसाले, नमक का दूध और दूध डालें और नरम होने तक भूनें। उसके बाद, मांस की चक्की के माध्यम से द्रव्यमान को दो बार बारीक कद्दूकस से गुजारें, फिर तेल डालें (तलने से बचा हुआ), हराएं और ठंडा करें। हरियाली से सजाएं।

सामग्री 0.5 किलो कीमा के लिए: 250 ग्राम मछली पट्टिका, 2 हेरिंग मिल्ट, 2 बड़े चम्मच मार्जरीन, एक छोटा प्याज, 50 ग्राम सफेद ब्रेड, 1/4 कप दूध, 1 अंडा (एक आमलेट के लिए), 1 अंडा एक द्रव्यमान, मछली शोरबा, मसाले , जड़ी बूटी, नमक।

खाना बनाना:मछली पट्टिका और दूध नमक, जमीन काली मिर्च के साथ छिड़कें और वसा में भूनें। प्याज को बारीक काट कर भून लें। सफेद बासी रोटी को दूध में भिगोकर निचोड़ लें। अंडे से एक आमलेट तैयार करें, इसे दूध, प्याज, कच्चे अंडे, गर्म मार्जरीन, शोरबा, मछली और दूध में भिगोकर रोटी के साथ मिलाएं, फिर नमक, काली मिर्च, जायफल के साथ छिड़कें और मांस की चक्की से गुजरें।

द्रव्यमान को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें। सेवा करते समय, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सामग्री : 1 किलो मछली अपशिष्ट (त्वचा, हड्डियां, मूत्राशय, तराजू), 2 लीटर पानी, 1/2 प्याज, 1 गाजर, अजमोद की जड़, सिरका, काली मिर्च, कैवियार स्पष्टीकरण के लिए।

खाना बनाना:ठंडे पानी (2 लीटर प्रति 1 किलो अपशिष्ट) के साथ त्वचा, कशेरुक हड्डियों, तराजू, छाले डालें और लगभग 3 घंटे तक जड़ों से उबालें। शोरबा को तनाव दें और ताजा कैवियार के ब्रेस के साथ हल्का करें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर डालें। स्पष्टीकरण के बाद शोरबा को तनाव दें, इसका उपयोग जेली मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए करें। यदि शोरबा पर्याप्त चिपचिपा नहीं है, तो जिलेटिन (10 ग्राम प्रति 1 लीटर शोरबा) जोड़ें।

सामग्री : 0.5 किलो तराजू, 1.5 लीटर पानी, 1/2 प्याज, अजमोद की जड़, 1 गाजर, मसाले।

खाना बनाना:इसके लिए मछली के तराजू का उपयोग करके जिलेटिन के बिना जेली तैयार की जा सकती है। तराजू को कुल्ला, एक धुंध बैग में रखें और 2-3 घंटे के लिए जड़ों को जोड़कर पकाएं। उबले हुए तराजू को एक और 2-3 घंटे के लिए शोरबा में छोड़ दें, फिर वसा में निचोड़ लें। इस शोरबा का उपयोग गेलिंग समाधान के रूप में किया जाता है, जिसे मछली के अन्य भागों, या इस शोरबा में उबली हुई मछली के साथ मजबूत किया जा सकता है। शोरबा को स्पष्ट करने के लिए, आप कद्दूकस की हुई गाजर को बारीक कद्दूकस पर इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री : 1/2 किलो सिर, हड्डियां, पंख, त्वचा, तराजू, स्टर्जन मछली या हड्डी के कंकाल के साथ मछली, 1.5 लीटर पानी, 1 अजमोद जड़, प्याज का एक छोटा सिर, 1 गाजर, 15 ग्राम जिलेटिन (यदि आवश्यक हो) ), 2 लहसुन लौंग, मसाले, नमक।

खाना बनाना:फिश वेस्ट को ठंडे पानी में डालें और 1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, सब्जियां डालें, और खाना पकाने के अंत में - मसाले। गूदे को हड्डियों से अलग कर लें। स्टर्जन कार्टिलेज को अलग से पकाया जाता है। जब उपास्थि नरम हो जाती है, तो उन्हें गूदे के साथ काट लें और छने हुए शोरबा के साथ मिलाएं, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर यदि आवश्यक हो तो भीगे हुए जिलेटिन डालें, द्रव्यमान को फिर से उबलने दें, कटा हुआ लहसुन डालें, ठंडा करें, डालें और ठंड में डालें। कठोर।

जेली को 100-150 ग्राम के भागों में काटें, सहिजन के साथ परोसें, एक साइड डिश (ताजा या मसालेदार सब्जियां, सौकरकूट सलाद, आदि) के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री : 0.5 किलो मछली, 1 प्याज, 1 गाजर, 2-3 अजमोद जड़ें, 1.5 लीटर मछली शोरबा, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:ताजा या ताजा-जमे हुए मछली काट लें, टुकड़ों और नमक में काट लें। मछली के कचरे से तैयार शोरबा में मछली के टुकड़ों को जड़ों और मसालों के साथ उबालें। मछली निकालें, शोरबा को छान लें, मछली के ऊपर डालें और ठंडे स्थान पर रख दें।

सामग्री : एक गिलास कैवियार, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, सिरका, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना:ताज़े कैवियार को धुंध, स्कैल्प पर रखें, फिल्म को हटा दें, बारीक कटा हुआ प्याज, वनस्पति तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और मिलाएँ। नमकीन और पकने के लिए कैवियार को 8 घंटे के लिए ठंड में रख दें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 1 कप ताजा कैवियार, 4 अंडे, 1/3 कप मेयोनेज़, हरी प्याज का आधा गुच्छा।

खाना बनाना:उबले हुए अंडों को आधा लंबाई में काट लें, जर्दी निकाल लें, उन्हें ताजा कैवियार और मेयोनेज़ के साथ पीस लें, इस मिश्रण से गोरों को भरें, स्थिरता के लिए उन्हें नीचे से पहले से काट लें।

अंडे के प्रत्येक टुकड़े के चारों ओर एक चम्मच ताजा कैवियार रखें। अंडे और कैवियार को बारीक कटे हरे प्याज के साथ छिड़कें। यह व्यंजन परोसने से ठीक पहले तैयार किया जाता है।

सामग्री : 2 कप ताजा कैवियार, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, डिल और अजमोद का एक गुच्छा या हरी प्याज का आधा गुच्छा; 0.5 लीटर अचार के लिए - 1 बड़ा चम्मच पानी, प्याज, गाजर, अजमोद, 300 मिलीलीटर 2% सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च।

खाना बनाना:किसी भी (नदी या समुद्र) मछली के ताजे कैवियार को कुल्ला, ओवन में निविदा और ठंडा होने तक भूनें। कैवियार को किसी पोर्सिलेन या चीनी मिट्टी के बर्तन में डालें, उसके ऊपर मैरिनेड डालें और 3-4 घंटे के लिए ठंड में रख दें।

इस कैवियार को सलाद के कटोरे में परोसें, इसे मैरिनेड से भरें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। मैरिनेड की तैयारी:जड़ों और प्याज को स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल में हल्का भूनें, पानी या मछली शोरबा, मसाले डालें, 10-15 मिनट के लिए उबालें, सिरका डालें, चीनी और नमक डालें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 1.2 किलो मछली का कचरा, 1.5 लीटर पानी, हरी प्याज का आधा गुच्छा, 1 गाजर, अजमोद की जड़, मसाले; क्राउटन के लिए - 200 ग्राम ब्रेड, 1 बड़ा चम्मच मार्जरीन, 100 ग्राम हेरिंग (स्प्रैट) पट्टिका, हरी प्याज का आधा गुच्छा।

खाना बनाना:साधारण मछली के सूप की तुलना में फिश ऑफल से गाढ़ा शोरबा तैयार करें। कसा हुआ गाजर या ताजा मछली कैवियार के साथ शोरबा को हल्का करें, तनाव और ठंडा करें। शोरबा में थोड़ी जेली जैसी स्थिरता होनी चाहिए। इसे कप में नमकीन मछली के साथ क्राउटन के साथ परोसें। क्राउटन के लिए, गेहूं की रोटी को 1 सेंटीमीटर मोटी रोम्बस (चौकोर) में काट लें, मार्जरीन पर भूनें। टोस्ट पर नींबू, हरी प्याज और नमकीन मछली का एक टुकड़ा रखें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: शोरबा के लिए 600 मिलीलीटर पानी, मछली के सिर के 400 ग्राम, हड्डियों, मूत्राशय, पंख, हरी प्याज का 1 गुच्छा, अजमोद का 1 गुच्छा, डिल का 1 गुच्छा, 0.5 किलो मछली पट्टिका, 2 खीरे, सहिजन की जड़, 1/2 लीटर क्वास, मसाले।

खाना बनाना:सिर, हड्डियों, बुलबुले, पंखों से एक मजबूत शोरबा तैयार करें। इस शोरबा में पाइक या अन्य मछली को छान लें और ठंडा करें। ताजा खीरे को छीलकर काट लें। सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें, हरे प्याज और डिल को काट लें, मिलाएँ, ठंडा मछली का सूप डालें, क्वास डालें। स्ट्यूड फिश के टुकड़े सर्विंग में डालें, खट्टा क्रीम और बर्फ अलग-अलग परोसें। (आइस्ड हॉर्सरैडिश के बजाय, आप कद्दूकस की हुई मूली का उपयोग कर सकते हैं।)

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 400 ग्राम नदी या समुद्री मछली पट्टिका, 1.5 लीटर मछली शोरबा, 1/2 कप ताजा कैवियार, 1 गाजर, 1 प्याज, 3-4 आलू, अजमोद का एक गुच्छा, 2 बड़े चम्मच मार्जरीन, मसाले, नमक।

खाना बनाना:प्याज को काट लें, गाजर को स्लाइस में काट लें और वसा में हल्का भूनें। मछली अपशिष्ट शोरबा में, सब्जियां और आलू डालें, उबाल लें, मछली को टुकड़ों में काट लें (प्रति सर्विंग 2), 5 मिनट के लिए पकाएं, मछली कैवियार डालें और निविदा तक पकाएं। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 1 किलो सिर, 1.5 लीटर पानी, 1 गाजर, 1 प्याज, 1/2 कप चावल, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, अजमोद, अजवाइन, सोआ, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:धुले हुए सिरों को ठंडे पानी से डालें और उबाल लें, झाग, नमक हटा दें और पकाना जारी रखें। प्याज और जड़ों को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में हल्का भूनें और शोरबा में डालें। उबले हुए सिरों को शोरबा से निकालें और गूदा अलग करें। शोरबा को छान लें, गरम करें और चावल डालें। जब चावल पक जाएं तो इसमें सिरों का गूदा डालकर 2-3 मिनिट तक उबालें. परोसते समय कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 0.5 किलो नदी मछली पट्टिका, 1/2 कप कैवियार, 1 गाजर, प्याज का सिर, 1-1.5 कप खट्टा क्रीम, 1.5 लीटर शोरबा, मसाले, जड़ी बूटी, नमक।

खाना बनाना:हड्डियों, सिर और पंखों को सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 40-50 मिनट तक पकाएँ, छान लें, शोरबा में मछली के छिलके, प्याज, गाजर डालें, 5 मिनट तक पकाएँ। कैवियार, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ। एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार मछली, कैवियार और सब्जियां पास करें, खट्टा क्रीम, शोरबा डालें, उबाल लें।

0.3 - 0.4 सीयू के लिए इ।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 0.5 किलो ताजी फिश रो, 1/2 कप गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच फैट, 4-5 उबले आलू, 1-1.5 कप सॉस, नमक।

खाना बनाना:कैवियार नमक, ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए खड़े रहें, फिर आटे में रोल करें और गरम वसा में भूनें। खट्टा क्रीम सॉस और उबले आलू के साथ परोसें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 500 ग्राम ताजा कैवियार, 0.4 लीटर दूध या मांस शोरबा, 3 अंडे, 2 कप गेहूं का आटा, वसा।

खाना बनाना:कैवियार पीसें, दूध या मांस शोरबा, अंडे, नमक और आटा डालें। पैनकेक बनाएं और गर्म वसा वाले पैन में भूनें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 200 ग्राम ताजा मछली कैवियार, 800 ग्राम दलिया, 4 उबले आलू, 3 अंडे, 2 प्याज, 120 ग्राम मार्जरीन, नमक।

खाना बनाना:कैवियार को पीस लें, उबले हुए मसले हुए आलू और जौ या जौ का दलिया डालें। अंडे, हल्का तला हुआ प्याज़, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पैनकेक भूनें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 200 ग्राम ताजी फिश रो, 6 अंडे, 1/2 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच मार्जरीन, नमक।

खाना बनाना:ताज़ी मछली कैवियार को पीस लें, दूध, नमक के साथ फेंटा हुआ अंडा डालें और ओवन में एक फ्राइंग पैन में बेक करें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 1 कप कैवियार, 1/2 कप दूध, 4 आलू, 1-1.5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच मार्जरीन, अजमोद का एक गुच्छा, नमक।

खाना बनाना:छिलके वाले आलू उबालें, ठंडा करें, फिर, ताजा कैवियार के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में, उबला हुआ दूध, नमक और हरा जोड़ें। द्रव्यमान को घी वाले रूप में रखें, ऊपर से खट्टा क्रीम से चिकना करें और ओवन में बेक करें। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 1-1.5 कप ताजी फिश रो, प्याज का बड़ा सिर, 2 बड़े चम्मच मार्जरीन, 3-4 उबले आलू, 1 कप दूध, 3 अंडे।

खाना बनाना:कैवियार पीसें, तले हुए प्याज़ और मसले हुए आलू के साथ मिलाएँ, दूध, नमक और पीसा हुआ यॉल्क्स डालें, फिर व्हीप्ड प्रोटीन डालें। घी लगी तवे पर द्रव्यमान डालें और ओवन में बेक करें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 1-1.5 कप कैवियार, 2 अंडे, 1 कप पटाखे, 2 स्प्रैट, 1 चम्मच नींबू का रस, 4 उबले आलू, मैश किए हुए, 2 बड़े चम्मच मार्जरीन, जड़ी-बूटियों का 1 गुच्छा, अजमोद का 1 गुच्छा , डिल, नमक, काली मिर्च का 1 गुच्छा।

खाना बनाना:नदी (तालाब) मछली के ताजे कैवियार को उबलते पानी में डालें, 8-10 मिनट तक पकाएं, कांटे से पीसें, कच्चे अंडे, जड़ी-बूटियों, पिसे हुए ब्रेडक्रंब और नमक, काली मिर्च, एंकोवी, नींबू के रस के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को घी में रखें और ब्रेडक्रंब के रूप में छिड़कें, ऊपर से मैश किए हुए आलू की एक परत डालें, उस पर मार्जरीन के टुकड़े फैलाएं। उत्पाद को मध्यम आँच पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 0.5 किलो निशान, 2-3 लहसुन लौंग, काली मिर्च।

खाना बनाना:ध्यान से संसाधित निशान ठंडा पानी डालें और लगभग 3-4 घंटे तक पकाएं, फिर ठंडा करें, काली मिर्च के साथ छिड़कें, बारीक कटा हुआ लहसुन, रोल अप करें, सुतली से बांधें और 1-2 घंटे के लिए फिर से पकाएं। जब निशान नरम हो जाते हैं, तो उन्हें शोरबा में ठंडा करने की जरूरत होती है, फिर हटा दिया जाता है और दबाव में डाल दिया जाता है।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 400 ग्राम ट्रिप, 1/2 कप ड्रेसिंग, 1 प्याज।

खाना बनाना:उबले हुए निशानों को नूडल्स से काटें, प्याज़ डालें और सरसों की ड्रेसिंग डालें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 400 ग्राम ट्रिप, 1/2 कप हॉर्सरैडिश विनेगर, 2-3 अचार, 1-1.5 कप सौकरकूट मक्खन के साथ।

खाना बनाना:इस व्यंजन को अलग तरह से परोसा जा सकता है: उबले हुए ट्रिप को प्रति सर्विंग 2 स्लाइस में काटें, अचार का एक साइड डिश, इसके बगल में मक्खन के साथ सौकरकूट डालें। इस मामले में, सिरका के साथ सहिजन को पकवान में परोसना अच्छा है।

सामग्री 7-8 सर्विंग्स के लिए: 800 ग्राम ट्राइप, एक छोटी गाजर, 500 मिली शोरबा, 1-2 लहसुन लौंग, 20 ग्राम जिलेटिन, नमक।

खाना बनाना:उबले हुए निशान को स्ट्रिप्स में काट लें। भीगे हुए जिलेटिन को आरक्षित शोरबा में डालें और घुलने तक गर्म करें। अगला, निशान, कटा हुआ लहसुन शोरबा में डालें, उबाल लें और मोल्ड में डालें, फिर ठंडा करें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 300 ग्राम निशान, 1 गाजर, कुछ हरे प्याज के पत्ते, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2-3 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच सिरका, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना:निशान तैयार करें, गर्म पानी डालें, कटी हुई जड़ें, प्याज, तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर निशान और कच्ची गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, नमक के साथ छिड़कें, बारीक कटा हुआ लहसुन, सिरका, पिसी लाल मिर्च, कटा हुआ अजमोद डालें, वनस्पति तेल के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 1 किलो ऑफल, 1.4 लीटर पानी, 1 प्याज, 1 गाजर, 1/2 कप वाइन सिरका, 2-3 लौंग लहसुन, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी, नमक।

खाना बनाना:सूअर का मांस त्वचा के साथ आधा में कट जाता है (ट्यूबलर हड्डियों को हटा दिया जाता है), एक सॉस पैन में कान और पूंछ काट लें, पानी डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं, फिर दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें, तनावपूर्ण शोरबा डालें और जड़ें, प्याज, मसाले डालें, नमक, तैयार होने तक पकाएं। जेली जैसे शोरबा के रूप में पकवान को ठंडा परोसें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 800 ग्राम बीफ किडनी, 1-2 अचार, 2 प्याज, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:गोमांस गुर्दे को वसा से छीलें, स्लाइस में काट लें, प्याज को स्लाइस में काट लें, अचार को छीलकर स्लाइस में काट लें। गुर्दे को पानी से भरें और आधा पकने तक पकाएँ, खीरा और प्याज़ डालें, पकने तक पकाएँ, नमक और काली मिर्च डालें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 400 ग्राम वील ट्राइप, 4 अंडे, 1/2 कप गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच मार्जरीन, शोरबा, 400 ग्राम सफेद ब्रेड, नमक, अजमोद, जायफल, अदरक।

खाना बनाना:निशानों को उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें, कटा हुआ अजमोद डालें। अंडा मारो, आटे के साथ पीसें, कटा हुआ निशान, नमक के साथ मिलाएं, गर्म वसा के साथ एक पैन में डालें और भूनें, गर्म शोरबा (मांस या सब्जी) डालें, जायफल, अदरक के साथ सीजन करें और लगभग 10 मिनट के लिए और पकाएं। इस प्रकार परोसें: बासी सफेद ब्रेड के स्लाइस डालें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 400 ग्राम उबले हुए गुर्दे, प्याज का एक बड़ा सिर, 1/2 कप पिसे हुए पटाखे, 2 बड़े चम्मच मार्जरीन, 250 ग्राम सफेद ब्रेड, 1.5 लीटर शोरबा, अजमोद, अदरक, जायफल, नमक।

खाना बनाना:गुर्दे को काटें और जलाएं, ठंडे पानी से कुल्ला, स्लाइस में काट लें और बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद या डिल, पिसी हुई ब्रेडक्रंब, अदरक, जायफल और नमक के साथ मिलाएं। तैयार द्रव्यमान को वसा में भूनें, मांस, सब्जी या मशरूम शोरबा डालें, उबाल लें और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। सफेद बासी ब्रेड को स्लाइस में काटें और तैयार गर्म सूप के ऊपर डालें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 1 लीटर शोरबा, प्याज, 3 बड़े चम्मच मार्जरीन, 1-2 अचार, 2 बड़े चम्मच आटा, 1 कप मसालेदार मशरूम, 1/2 कप अचार वाली चेरी, 10 जैतून, 5 खीरा, 0, 4 लीटर खीरे का अचार, अजमोद, डिल, काली मिर्च।

खाना बनाना:सबसे पहले, मांस या सब्जी शोरबा तैयार करें। प्याज को काट कर हल्का सा भून लें। वील किडनी को कुल्ला, स्लाइस में काटें, प्याज के साथ एक पैन में डालें, कवर करें, भूनें, गेहूं का आटा डालें, हल्का भूनें, शोरबा के साथ पतला करें, खीरे का अचार, बारीक कटा हुआ खीरा, मसालेदार मशरूम, मसालेदार चेरी, जैतून, कटा हुआ खीरा, उबाल लें। 6? 8 मिनट और नमक। परोसते समय अजमोद के साथ छिड़के।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 0.5 किलो पेट, 5-6 आलू, 1/2 कप दूध, 100 ग्राम लार्ड, प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू को निचोड़ें, उबला हुआ दूध डालें, लार्ड, ब्राउन प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालें। इस स्टफिंग के साथ तैयार पोर्क पेट को स्टफ करें, सीवे करें और पकने तक ओवन में बेक करें। सेवा करते समय, स्लाइस में काट लें, वसा डालें जिसमें पेट बेक किया गया था।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 400 ग्राम दिल, 300 ग्राम फेफड़ा, 1 किलो ट्राइप, 2-3 लहसुन लौंग, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:पकवान के एक प्रकार के रूप में: संसाधित पेट को कटा हुआ ऑफल से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, लहसुन और काली मिर्च के साथ भरें। पेट को रोल के रूप में लपेटें, इसे सुतली से बांधें और प्रेस के नीचे रखें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 550 ग्राम ट्रिप, 300 ग्राम कद्दू, 1/2 कप मैदा, 2 बड़े चम्मच मार्जरीन, 1-2 टमाटर, 1/2 कप चावल, एक गिलास खट्टा क्रीम, तेज पत्ता, जीरा, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना:कद्दू या तोरी को 1x1 सेमी के स्लाइस में काटिये, आटे में नमक, रोटी और वसा में भूनें। चावल को आधा पकने तक उबालें। नरम होने तक उबाले हुए निशानों को स्लाइस में काटें, चावल, तले हुए कद्दू और टमाटर के स्लाइस के साथ परतों में एक कटोरी में डालें। खट्टा क्रीम में डालो और ओवन में 30-40 मिनट के लिए उबाल लें।

सेवा करते समय डिल या अजमोद के साथ छिड़के।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 600 ग्राम किडनी, 1 गाजर, प्याज, 3 बड़े चम्मच वसा, पिसी हुई लाल मिर्च, जड़ी-बूटियाँ; नूडल्स पकाने के लिए - एक गिलास गेहूं का आटा, 1 अंडा, नमक।

खाना बनाना:गुर्दे (बीफ या भेड़ का बच्चा) गर्म पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें, स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज के साथ 8-10 मिनट तक भूनें। पानी डालकर पकने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, ब्राउन गाजर और घर का बना नूडल्स डालें। सेवा करते समय, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सामग्री : 500 ग्राम हृदय, 400 ग्राम फेफड़ा, 100 ग्राम जिगर, आंत, 50 ग्राम बेकन, 3-4 लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:एक मांस की चक्की के माध्यम से दिल, फेफड़े और जिगर को पास करें, बारीक कटा हुआ बेकन डालें, लहसुन, काली मिर्च, नमक के साथ मौसम और अच्छी तरह मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ संसाधित आंतों (सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा) भरें। सॉसेज को नमकीन पानी में 25 मिनट तक पकाएं, वेजिटेबल साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।

सामग्री : 500 ग्राम दिल या 350 ग्राम जिगर, 2 बड़े चम्मच मार्जरीन, 1 अंडा, 1 प्याज, 150 ग्राम जौ दलिया, तलना वसा; आटे के लिए - 500 ग्राम मैदा, 1 चम्मच नमक, 1 गिलास पानी।

खाना बनाना:दिल या जिगर को उबाल लें और मांस की चक्की से गुजरें। कुरकुरे एक प्रकार का अनाज या जौ का दलिया पकाएं और इसे बारीक कटे अंडे और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। - अखमीरी आटा गूंथ लें, उसके पीस बना लें और एक पैन में तल लें.

सामग्री : 1 किलो सुअर का सिर और पैर, 3 बड़े चम्मच चरबी, 1/2 कप आटा, 1 प्याज, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच सरसों, 1/2 बड़ा चम्मच नींबू का छिलका, काली मिर्च, नींबू का रस, बे पत्ती, नमक।

खाना बनाना:पिगलेट के सिर और पैरों को छोटे टुकड़ों में काट लें (50 ग्राम प्रत्येक), पानी, गर्मी, नमक डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, एक तेज पत्ता डालें। कटा हुआ प्याज और आटे को फैट में हल्का ब्राउन करें, गर्म पानी से पतला करें, लेमन जेस्ट डालें और 4-5 मिनट तक उबालें। इस सॉस के साथ मांस डालो, सरसों, काली मिर्च, नींबू का रस, खट्टा क्रीम, चीनी डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। इस व्यंजन को चावल के साथ परोसा जाता है।

सामग्री : 700 ग्राम ट्रिप, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:प्रसंस्कृत बीफ़ ट्रिप्स को निविदा तक उबालें, स्लाइस, नमक में काट लें, काली मिर्च के साथ छिड़के, जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी करें और एक तार रैक पर भूनें।

सामग्री : 700 ग्राम वील या बीफ, प्याज का 1/2 गुच्छा, 150 ग्राम सब्जियां (गाजर, अजमोद, शलजम), 2 बड़े चम्मच वसा, 1/3 कप आटा, 40 ग्राम पीला पनीर, 1/2 कप खट्टा क्रीम, मसाले ; मीटबॉल के लिए - 150 ग्राम पोल्टावा ग्रोट्स, 1 अंडा, 1/3 कप आटा, डिल का एक गुच्छा, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना:तैयार वील निशान को प्याज के साथ नरम होने तक उबालें। कटी हुई सब्जियों को अलग उबाल लें। फिर मीटबॉल पकाएं। पोल्टावा ग्रोट्स को ठंडे पानी के साथ डालें और एक चिपचिपा दलिया पकाएं, इसे ठंडा करें, एक कच्चा अंडा, डिल, नमक डालें और अच्छी तरह पीस लें। छोटे-छोटे पकौड़े काट कर, आटे में रोटी और नमकीन पानी में उबाल लें। ट्राइप को पतली स्ट्रिप्स में काटें, सब्जियों के साथ मिलाएं और हल्के तले हुए आटे के साथ सीजन, जायफल, काली मिर्च, मार्जोरम के साथ सीजन करें। फ्लास्क में मीटबॉल जोड़ें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। सलाद के कटोरे में परोसें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 900 ग्राम सूअर का मांस, 4 बड़े चम्मच लार्ड, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजवाइन की जड़, 1/4 कप सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च; गार्निश के लिए - 5-6 आलू।

खाना बनाना:प्रोसेस्ड पोर्क लेग्स को लंबाई में 2 भागों में काटें, ओवन में पिघले हुए लार्ड, नमक और ब्राउन के साथ सॉस पैन में डालें। भूरी हुई गाजर, अजवाइन की जड़, प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। अंगूर के सिरके के साथ गर्म पानी में डालें और ओवन में ढककर तब तक उबालें जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न हो जाए। उबालते समय आवश्यकतानुसार पानी डालें।

इस व्यंजन को तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

सामग्री : 800 ग्राम ट्रिप, 2 मध्यम प्याज, 1 कप बोन मैरो या हैम फैट, 200 ग्राम गेहूं की ब्रेड, 2 बड़े चम्मच मक्खन, अदरक, काली मिर्च, जायफल, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:निशान को ठंडे पानी से डालें और उसे हटा दें। निम्नलिखित भरने के साथ भरें। प्याज को बारीक काट लें, उसमें बोन मैरो या हैम फैट, कद्दूकस की हुई और टोस्ट की हुई सफेद ब्रेड डालें। अदरक, काली मिर्च और जायफल डालें, मिलाएँ। ट्रीप को सीवे और नरम होने तक उबालें, फिर शोरबा से निकालें, ठंडा करें और एक पैन में मक्खन में लाल होने तक भूनें।

सामग्री : 1 किलो फेफड़ा, 4-5 प्याज, 1 कप बीफ किडनी फैट, 4 अंडे, आधा कप दूध, अदरक, जायफल, बीफ आंत; गार्निश के लिए - सौकरकूट।

खाना बनाना:उबला हुआ बीफ़ या वील फेफड़े, प्याज और गुर्दे की चर्बी को बारीक काट लें, एक पैन में डालें, एक कच्चा अंडा, दूध डालें और लार्ड में भूनें। नमक, काली मिर्च, अदरक, जायफल के साथ सीजन, मिश्रण, गर्मी से हटा दें और साफ और धुले हुए बीफ आंतों को भरें। सॉसेज बांधें, पानी में उबालें, फिर तलें।

सौकरकूट के साथ सॉसेज विशेष रूप से अच्छे हैं।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 400 ग्राम दिमाग, 200 ग्राम गेहूं की रोटी, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 अंडे, 1/4 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच क्रीमी मार्जरीन, 1.5 कप टमाटर सॉस, जड़ी-बूटियाँ, जायफल।

खाना बनाना:वील ब्रेन उबाल लें, बारीक काट लें, मक्खन में तली हुई सफेद ब्रेड के साथ मिलाएं, अंडा, जायफल, अजमोद, खट्टा क्रीम डालें और आटा गूंध लें। आटे से गोल गोल पकौड़े बनाकर मार्जरीन पर सुनहरा होने तक तल लें.

पकौड़ी को टोमैटो सॉस के साथ परोसे।

सामग्री : 400 ग्राम जिगर, 400 ग्राम फेफड़े, 300 ग्राम दिल, 120 ग्राम सफेद ब्रेड, प्याज, 2 अंडे, 1/4 कप खट्टा क्रीम, 4 बड़े चम्मच पोर्क वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना:वील लीवर (जिगर, फेफड़े और दिल) को 2 बार कीमा और ठंडे मांस शोरबा में भिगोकर सफेद बासी रोटी के साथ मिलाएं, कटा हुआ उबला हुआ प्याज, खट्टा क्रीम, कच्चे अंडे डालें और सब कुछ फिर से कीमा करें। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ सूअर का मांस डालें, नमक, काली मिर्च डालें और आंतों को भरें। सॉसेज को 30-35 मिनट तक पकाएं।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 150 ग्राम दिल, 200 ग्राम फेफड़े, कुछ सूखे मशरूम, 1/2 प्याज, 2 बड़े चम्मच मार्जरीन; आटा के लिए - 2 कप गेहूं का आटा, 1/2 कप दूध, 1.5 अंडे, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, नमक।

खाना बनाना:आटे में दूध और पानी को 30-35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, फिर अंडे, नमक, चीनी, पिघला हुआ मक्खन डालें और आटा गूंथ लें।

फेफड़े और दिल को धो लें, उबाल लें और मांस की चक्की में काट लें। कटा हुआ प्याज हल्का भूनें, पिसे हुए लीवर में डालें और सब कुछ एक साथ भूनें। सूखे मशरूम भिगोएँ, उबालें, बारीक काट लें, भूनें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। इस स्टफिंग से सामान्य से थोडा़ बड़ा पकौड़ी बना लें.

सामग्री : 500 ग्राम चिकन लीवर, 1 प्याज, 100 ग्राम डच पनीर, 100 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना:कलौंजी और प्याज को नमकीन पानी में उबालें और छलनी में डालें। कद्दूकस किया हुआ डच चीज़, मक्खन डालें, मिलाएँ, मीट ग्राइंडर से 2-3 बार गुज़रें, नमक और बीट करें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 100 ग्राम स्कैलप्स, 200 ग्राम फूलगोभी, 50 ग्राम गेरकिंस, 1 आलू, 40 ग्राम केपर्स, 1/2 कप मेयोनेज़, 2 अंडे की जर्दी, 2-3 कच्चे शैंपेन, साग।

खाना बनाना:स्कैलप्स को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें और उसमें छोड़ दें। छिले और उबले आलू स्लाइस में कटे हुए, गर्किन्स स्लाइस में, उबले हुए फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में, केपर्स को काट लें, उबले हुए शैंपेन को स्लाइस में काट लें। मेयोनेज़ के आधे मानक के साथ उत्पादों और मौसम को मिलाएं, सलाद कटोरे में डालें, ऊपर से उबले हुए स्कैलप्स डालें और बाकी मेयोनेज़ डालें। मैश किए हुए अंडे की जर्दी के साथ छिड़के। सलाद को जड़ी-बूटियों से सजाएं।

सामग्री : 2 किलो ऑफल, 15 ग्राम जिलेटिन, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 1 प्याज, 1-2 लहसुन लौंग, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना:ऑफल, लीवर को छोड़कर, ठंडा पानी डालें (1 लीटर पानी प्रति 1 किलो ऑफल) और 2-2.5 घंटे तक पकाएं। जेली पकाने के अंत से 20 मिनट पहले जिगर और मसाले डालें, और सब्जियां - 1 घंटा। शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, छोटे टुकड़ों में ऑफल काट लें, शोरबा में डाल दें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। फिर पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन, कुचला हुआ लहसुन डालें, थोड़ा ठंडा करें, एक कटोरे में डालें और सख्त होने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 500 ग्राम गिब्लेट, 1.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच वसा, 1 चुकंदर, 300 ग्राम ताजी गोभी, 2-3 अजमोद की जड़ें, अजवाइन और पार्सनिप का एक टुकड़ा (माचिस से), 1-2 गाजर , प्याज का 1 सिर, 2-3 आलू, 0.5 लीटर ब्रेड क्वास, 1/2 कप टमाटर प्यूरी, 1/2 कप खट्टा क्रीम, साग का एक गुच्छा।

खाना बनाना:ऑफल को पकने तक पकाएं, आधी जड़ें डालें। (पक्षी के कलेजे को अलग उबाल लें और उसके शोरबा का इस्तेमाल न करें।) शोरबा को छान लें, और ऑफल को छोटे टुकड़ों में काट लें। बीट्स को स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर प्यूरी, ब्रेड क्वास, नमक डालें और नरम होने तक उबालें। प्याज और जड़ों को स्ट्रिप्स में काट लें और भूनें। कटा हुआ आलू और गोभी को शोरबा में डालें, उबाल लें, स्टू बीट्स, तली हुई जड़ें, प्याज, नमक डालें और निविदा तक पकाएं।

सेवा करने से पहले, ऑफल, खट्टा क्रीम डालें, अजमोद के साथ बोर्स्ट में छिड़कें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 400 ग्राम गिब्लेट, 1.5 लीटर पानी, 4-5 आलू, 1/2 कप बाजरा, 1 प्याज, 1 गाजर, अजमोद की जड़, एक टुकड़ा (माचिस से) बेकन, हरी प्याज का आधा गुच्छा , जड़ी बूटियों, मसाले।

खाना बनाना:ऑफल उबालें, उबले हुए शोरबा में कटे हुए आलू और बाजरा डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, भूरे प्याज को जड़ों के साथ डालें, उबला हुआ ऑफल, एक और 3-5 मिनट के लिए पकाएं, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ सीजन, कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़के।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 600 ग्राम गिब्लेट, 2 बड़े चम्मच वसा, 1 बड़ा प्याज, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, 1/2 कप खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च; साइड डिश के लिए - 5-6 आलू।

खाना बनाना:ऑफल नमक, काली मिर्च, तलना। गर्म शोरबा (या पानी) डालो, जड़ें जोड़ें और निविदा तक उबाल लें। शोरबा को छान लें और उस पर टमाटर, प्याज और गेहूं का आटा डालकर सॉस पकाएं। सॉस में खट्टा क्रीम डालें और 5-10 मिनट तक उबालें। गोलश को सॉस के साथ परोसें, तले हुए या उबले हुए आलू साइड डिश के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 600 ग्राम गिब्लेट, 1/2 कप फैट, 2 गाजर, 5-6 मध्यम आलू, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, बड़ा प्याज, 120 ग्राम शलजम, 1 बड़ा चम्मच आटा, काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता।

खाना बनाना:पेट को उबालना, कलेजे को जलाना। गर्दन, सिर, पंखों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर भूनें, फिर गर्म शोरबा डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और आधे घंटे तक उबालें। शोरबा निकालें और बिना वसा के भूरे रंग के आटे के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप सॉस में ऑफल डालें, तले हुए आलू, ब्राउन सब्जियां (गाजर, प्याज, अजमोद, शलजम), नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।

यह नुस्खा विविधताओं के लिए अनुमति देता है। मीठे मिर्च, बैंगन, टमाटर, तोरी और सफेद जड़ों (अजमोद, अजवाइन) के साथ स्टू तैयार किया जा सकता है, तदनुसार आलू और गाजर की मात्रा कम कर देता है।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 500 ग्राम गिब्लेट, 2 बड़े चम्मच वसा, 1 गाजर, 1 अजमोद या अजवाइन का एक उपयुक्त टुकड़ा, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच टमाटर, 1 लहसुन लौंग, काली मिर्च, नमक प्रत्येक स्वाद।

खाना बनाना:पेट और दिलों को कोमल होने तक उबालें, जिगर को जला दें। प्याज और जड़ों (पहले तली हुई), टमाटर और मसालों के साथ सब कुछ एक साथ भूनें, फिर गेहूं के आटे के साथ छिड़कें और, एक और 5-6 मिनट के लिए भूनें। तले हुए खाद्य पदार्थों को शोरबा के साथ डालें, मिलाएँ और 15-20 मिनट तक उबालें। स्टू खत्म होने से पहले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

इस व्यंजन को सॉस के साथ परोसा जाता है, एक साइड डिश के रूप में आप मैश किए हुए आलू पका सकते हैं या आलू उबाल सकते हैं, सब्जियां पका सकते हैं, दलिया या पास्ता पका सकते हैं।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 600 ग्राम ऑफल, 1 गिलास चावल, 2 बड़े चम्मच मार्जरीन, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी, 0.6 लीटर शोरबा, 2 बड़े चम्मच मक्खन, नमक, मसाले।

खाना बनाना:बर्ड गिब्लेट्स को 25-30 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, मार्जरीन पर सॉस पैन में भूनें, कटा हुआ प्याज, गाजर छोटे क्यूब्स में काट लें, टमाटर प्यूरी, पिसी लाल मिर्च, नमक, तेज पत्ता, शोरबा में डालें और 15-20 के लिए उबाल लें। कम गर्मी पर मिनट। स्टू के अंत में, चावल डालें, इसे उबलने दें, अच्छी तरह से हिलाएं, मक्खन के साथ डालें, ढक दें और ओवन में 30-35 मिनट के लिए रखें। सेवा करते समय, पकवान को अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 600 ग्राम गिब्लेट, 1/3 कप मैदा, 4 बड़े चम्मच मार्जरीन, 3-4 ताजे मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:चिकन गिब्लेट और पंखों को नमकीन पानी में उबालें, फिर निकालें और बारीक काट लें, पंखों के मांस को हड्डियों से अलग करें। चिकन शोरबा के साथ भूरे रंग के आटे को तब तक पतला करें जब तक कि मध्यम घनत्व की चटनी न बन जाए। मशरूम को क्यूब्स में काटें, 15 मिनट के लिए स्टू करें, मार्जरीन डालें, फिर उन्हें उबलते सॉस में डालें, जिसमें कटा हुआ चिकन गिब्लेट भी डालें और एक और 8-10 मिनट के लिए पकाएं।

सेवा करते समय, अजमोद या पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़के। एक साइड डिश के रूप में, आप उबली हुई या उबली हुई सब्जियां, कुरकुरे चावल दे सकते हैं।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 500 ग्राम ऑफल, 2 बड़े चम्मच वसा, 1.5 कप शोरबा, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

खाना बनाना:स्कैल्ड ऑफल को स्लाइस में काटें, भूनें, कटा हुआ प्याज डालें और 5-6 मिनट के लिए भूनें; फिर टमाटर प्यूरी या टमाटर (बिना छिलके वाले) डालें, और 5 मिनट के लिए भूनें, गेहूं का आटा डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए भूनें। उसके बाद, शोरबा में डालें और कुचल लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और नमक के साथ पकवान को सीज़न करें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 500 ग्राम गिब्लेट, 2-3 प्याज, 3 बड़े चम्मच घी, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका, सीताफल, पुदीना, अजमोद, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना:एक विकल्प के रूप में: पक्षी के ऑफल को सॉस पैन में डालें, थोड़ा सा तेल डालें और इसे स्टू पर डालें। प्याज को काटकर एक अलग बाउल में तेल लगाकर भूनें। फिर प्याज को गिब्लेट्स के साथ मिलाएं और सब कुछ एक साथ निविदा तक उबाल लें। कुचल लहसुन, सेब साइडर सिरका या नींबू का रस, कटा हुआ सीताफल, पुदीना, सोआ, पिसी काली मिर्च, नमक, थोड़ा पानी डालें। सब कुछ मिलाएं और एक और 4-5 मिनट के लिए उबाल लें।

सामग्री : 800 ग्राम गिब्लेट, 200 ग्राम प्याज, 60 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 3 अंडे, काली और शिमला मिर्च, सीताफल के बीज और साग, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना:ऑफल को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें और उबाल लें। फिर बारीक कटा हुआ प्याज़ डालकर सभी चीजों को एक साथ भून लें, फिर नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कुटी शिमला मिर्च, लहसुन, सीताफल के बीज डाल कर गरम पानी में डालें और मिलाएँ। जब द्रव्यमान उबलता है, तो पीटा अंडे, पहले नमक के साथ मिश्रित, और बारीक कटा हुआ सीताफल डालें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 500 ग्राम गिब्लेट, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1 कप अखरोट की गुठली, सीताफल की 3 टहनी, 0.6 लीटर पानी, सेब का सिरका, लहसुन, शिमला मिर्च, लौंग, दालचीनी, नमक।

खाना बनाना:एक सॉस पैन में पोल्ट्री गिब्लेट डालें, बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें और 8-10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर तेल डालें, 2 मिनट के बाद आटे के साथ छिड़कें और कुछ और मिनट के लिए भूनें। छिले हुए अखरोट, लहसुन, शिमला मिर्च और नमक को अच्छी तरह से मसल कर मिला लें, कुटा हुआ सीताफल, पिसी हुई दालचीनी और लौंग, पानी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और ऑफल के साथ एक सॉस पैन में डालें। 10-15 मिनट के बाद सिरका डालें। मिश्रण में उबाल आने के बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 500 ग्राम लीवर, 4 बड़े चम्मच घी, 2 कप खट्टा क्रीम सॉस, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, 5-6 आलू।

खाना बनाना:आटे में चिकन लीवर को ब्रेड करें और 5-6 मिनट तक भूनें, फिर खट्टा क्रीम सॉस डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। इस डिश के लिए साइड डिश के रूप में, आलू भूनें, लेकिन उन्हें अलग से टेबल पर रख दें।

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 400 ग्राम चिकन लीवर, एक गिलास चावल, 1-1.5 बड़े चम्मच टमाटर, 3 बड़े चम्मच क्रीमी मार्जरीन, प्याज का एक बड़ा सिर, नमक।

खाना बनाना:लीवर को 2-3 भागों में काटें और मार्जरीन में बारीक कटे प्याज के साथ भूनें। चावल को धोइये, सुखाइये, तेल में हल्का सा भूनिये, ऊपर से गरम पानी डालिये, भूना हुआ टमाटर डालिये और ढककर उबाल आने तक उबाल लीजिये. आधा चावल एक कढ़ाई में डालिये, उस पर तला हुआ कलेजा डालिये, ऊपर से बाकी चावलों से कलेजे को ढक दीजिये, चिकना कर लीजिये, तेल डालकर ओवन में बेक कर लीजिये.

सामग्री 4-5 सर्विंग्स के लिए: 400 ग्राम हंस लीवर, 2 बड़े चम्मच आटा, 3-4 सेब, तलना वसा।

खाना बनाना:सेब को छिलका और बीज की फली से छीलकर बारीक काट लें। हंस जिगर कुल्ला, इसे सूखा और मोटे स्लाइस में काट लें, आटे के साथ छिड़के, बहुत गर्म वसा में भूनें। नमक, कटे हुए सेब, थोड़ा पानी डालें और कुछ मिनट तक उबालें। तलने के बाद बची हुई चटनी के साथ टेबल पर परोसें।

सामग्री 4 सर्विंग्स के लिए: 4 गर्दन, 1/2 कप हंस या बतख वसा, 2 प्याज, 2-3 बड़े चम्मच आटा, 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस; 500 ग्राम गार्निश।

खाना बनाना:थोड़े सूखे गेहूं के आटे में बारीक कटा हुआ आंतरिक हंस (या बत्तख) वसा, बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ हंस मांस या बीफ, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान के साथ इलाज किए गए हंसनेक को ढीले ढंग से भरें और इसे दोनों सिरों पर सीवे करें।

गर्दन को सॉस पैन में डालें, गर्म शोरबा (पानी) डालें, भूरी जड़ें, नमक, काली मिर्च डालें। एक बंद कंटेनर में धीमी आंच पर पकने तक पकाएं, फिर हल्का सा भूनें, फिर धागे हटा दें।

एक साइड डिश के लिए एक प्रकार का अनाज दलिया अपरिहार्य है, शायद मोती जौ, हंस (या बतख) वसा में प्याज के साथ अनुभवी।

सामग्री 4 सर्विंग्स के लिए: 4 गर्दन, 1 गिलास अनाज, 150 ग्राम हंस जिगर, 3 बड़े चम्मच वसा, प्याज का एक छोटा सिर, 2-3 अजमोद जड़ें, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:हंस की गर्दन गाएं, छीलें, कुल्लाएं और पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ कद्दूकस करें। कुरकुरे मोती जौ या गेहूं का दलिया तैयार करें, बारीक कटा हुआ और तला हुआ प्याज और हंस जिगर के टुकड़े मिलाएं। गर्दनों को स्टफ करें और दोनों सिरों पर सीवे, घी लगे बर्तन में डालें, थोड़ा पानी डालें, अजमोद की बारीक कटी हुई जड़, प्याज, तेज पत्ता, ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में डालें।

सह-उत्पादआंतरिक अंग हैं और जानवरों के मूल्यवान अंग नहीं हैं (फोटो देखें)। इस श्रेणी में शव के काफी हिस्से शामिल हैं, इसलिए पोषण मूल्य के आधार पर एक निश्चित वर्गीकरण है। पहली श्रेणी में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, गुर्दे, हृदय, यकृत, आदि। दूसरी श्रेणी के प्रतिनिधि फेफड़े, पैर आदि हैं।

उप-उत्पादों के मुख्य प्रकार और उनकी विशेषताएं

निम्नलिखित मुख्य प्रकार के उप-उत्पाद हैं:

कैसे चुनें और स्टोर करें?

इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक ऑफल की अपनी पसंद की विशेषताएं हैं, फिर भी इन मांस उत्पादों की पूरी श्रृंखला के लिए सामान्य विशेषताओं या गुणवत्ता आवश्यकताओं को बाहर करना संभव है:

लाभकारी विशेषताएं

उप-उत्पादों के लाभ उनकी रासायनिक संरचना में निहित हैं। इनमें विटामिन होते हैं, उदाहरण के लिए, ए, ई, के, समूह बी, आदि। उप-उत्पादों की खनिज संरचना विस्तृत है, उनमें लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस आदि पाया जा सकता है। इनमें प्रोटीन होते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। ऐसे पदार्थों की उपस्थिति को देखते हुए, उप-उत्पाद तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं। लोहे की उपस्थिति के कारण, रक्त की संरचना और परिसंचरण प्रक्रिया में सुधार होता है। ऑफल का मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

ऑफल का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। उन्हें गर्मी का इलाज किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, आदि। प्रत्येक उप-उत्पादों का अपने तरीके से उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, जीभ से एस्पिक बनाया जाता है, और पाई के लिए भराव यकृत से बनाया जाता है। जेली बनाने के लिए गुर्दे और कान का उपयोग किया जाता है। ऑफल के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के अचार, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सॉस का उपयोग कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, एक नया मूल पकवान प्राप्त करने में प्रयोग के लिए ऑफल एक उत्कृष्ट आधार है। प्रत्येक ऑफल की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं, जिन पर विचार किया जाना चाहिए यदि आप स्वादिष्ट और मूल व्यंजनों के साथ समाप्त करना चाहते हैं।

ऑफल नुकसान और contraindications

यदि उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता का पता चलता है तो ऑफल नुकसान पहुंचा सकता है। बड़ी मात्रा में, उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनकी कई किस्मों में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। ऑफल की मात्रा सीमित करें मोटापे के लिए है।

सहिजन के साथ उबली हुई जीभ, जेली वाली जीभ, खट्टा क्रीम सॉस में जिगर, गुर्दे और नाभि के साथ अचार, प्रसिद्ध "मुड़ हरे गुर्दे", लहसुन के साथ पाइक हेड ...

ऑफल से आप कई स्वादिष्ट, सेहतमंद और सस्ते व्यंजन बना सकते हैं। एकमात्र नियम है कि गिब्लेट चुनने के रहस्यों और उनकी तैयारी की विशेषताओं को जानना।

कुछ सदियों पहले, ऑफल व्यंजन रूस में बहुत लोकप्रिय थे - ऑफल को कच्चे लोहे के बर्तनों में पकाया जाता था, शलजम के साथ पकाया जाता था, मेहमानों को तला हुआ वील दिमाग और दम किया हुआ सुअर कान जैसे व्यवहार के साथ आश्चर्यचकित किया, और ईस्टर के लिए उन्होंने पारंपरिक रूप से "नानी" तैयार की - मेमने का पेट एक प्रकार का अनाज से भरा हुआ। कई देशों में, अब भी, इस तरह के मेनू को काफी प्रासंगिक और यहां तक ​​​​कि फैशनेबल भी माना जाता है - फ्रांसीसी रेस्तरां में आप इटली में गोइटर ग्रंथि का आदेश दे सकते हैं - टमाटर सॉस के साथ गोमांस की पूंछ का स्वाद लेने के लिए, लेबनान में - मेमने के कटार का स्वाद लेने के लिए "प्रकाश बल्ब" (अंडकोष)। दुर्भाग्य से, हमारी गौरवशाली "आंत" परंपराएं अतीत की बात हैं। जानवरों के विसरा का बड़ा हिस्सा तुरंत डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज और पेट्स में चला जाता है, इसलिए बिक्री पर केवल सीमित उत्पाद ही मिल सकते हैं - जीभ, यकृत, गुर्दे, फेफड़े, दिमाग, हृदय, टांग, पूंछ, सूअर का मांस कान और चिकन ऑफल। यदि आप काउंटर पर इस तरह के दुर्लभ और मूल्यवान सामान देखते हैं, तो पास न करें - आप ऑफल से आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। इसके अलावा, कुछ गिब्लेट मांस से भी स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। ये यकृत, जीभ, गुर्दे और हृदय हैं। उनकी प्रोटीन संरचना के संदर्भ में, वे महंगे टेंडरलॉइन से नीच नहीं हैं, लेकिन वे विटामिन और ट्रेस तत्वों के एक सेट के मामले में इसे पार करते हैं - इनमें बहुत अधिक फास्फोरस, पोटेशियम और लोहा होता है। शेष उप-उत्पादों को कम मूल्यवान माना जाता है, हालांकि, उनके अपने गुण भी हैं। उदाहरण के लिए, पूंछ से एक शानदार समृद्ध सूप प्राप्त किया जाता है, और सूअर के पैरों से उत्कृष्ट जेली वाला मांस प्राप्त होता है।

लिखित

वे जल्दी खराब हो जाते हैं!

मांस के रेशों के विपरीत, जानवरों के अंगों में एक महत्वपूर्ण खामी होती है - बहुत कम शेल्फ जीवन। "उप-उत्पाद खराब होने वाले सामानों के समूह से संबंधित हैं, क्योंकि उनकी सतह नम होती है और सूक्ष्मजीवों से अत्यधिक दूषित होती है," वे रसोइयों के लिए पाक गाइड में लिखते हैं। अपने घर को नुकसान न पहुंचाने और जहर से बचने के लिए, खरीदने से पहले ऑफल की सावधानीपूर्वक जांच करें।

ताजा या जमे हुए

ऑफल चिल्ड खरीदना बेहतर है, फिर आप सभी खामियां देख सकते हैं - एक गहरा रंग (जिसका अर्थ है कि जानवर बूढ़ा था), क्षति और बीमारी के संकेत, बाहरी गंदगी। यदि आप giblets पर गहरी कटौती देखते हैं, तो इस तरह के उत्पाद को नहीं खरीदना बेहतर है - जब कसाई गलती से किसी अंग के खोल को छेद देता है, तो चाकू से रोगाणु अंदर घुस जाते हैं और उसे संक्रमित कर देते हैं। क्या सुविधाजनक है - ठंडा उत्पाद सूंघा जा सकता है। अगर जिगर या जीभ से ताजा मांस की तरह गंध आती है, तो सब कुछ क्रम में है। दुर्भाग्य से, जमे हुए ऑफल को इस तरह की जांच के अधीन नहीं किया जा सकता है, इसलिए अपनी सुरक्षा के लिए, इस तरह के उत्पाद को केवल विश्वसनीय सुपरमार्केट में खरीदें, न कि बाजारों में। और इस बात पर ध्यान दें कि डबल फ्रीजिंग न हो। आप इसे अंगों पर बर्फ की सूजन या पैकेज में बड़ी मात्रा में बर्फ की उपस्थिति से समझ सकते हैं।

शादी के लिए ट्रिप

जानवर के जीवन के दौरान आंतरिक उप-उत्पाद (उन्हें ऑफल, ऑफल, लीवर भी कहा जाता है) बड़ी संख्या में रक्त केशिकाओं, विभिन्न वाहिकाओं और tendons में उलझ जाते हैं। हालांकि, उन्हें पूरी तरह से साफ-सुथरे काउंटर पर पहुंचना होगा।

* भाषा। बिक्री पर बीफ और पोर्क जीभ हैं। पहले वाले बड़े होते हैं (औसतन उनका वजन 1-2 किलोग्राम होता है) और आहार, दूसरे छोटे और बल्कि वसायुक्त होते हैं। जीभ सूखी होनी चाहिए, लेकिन हवा वाले क्षेत्रों, बलगम, चोट और कटौती के बिना। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को नियमों के अनुसार संसाधित माना जाता है यदि वह वसा, लिम्फ नोड्स, स्वरयंत्र, हाइपोइड मांसपेशियों और हड्डी से मुक्त हो। जीभ पर केवल त्वचा रहनी चाहिए।

* यकृत। अधिक बार बीफ़ या वील लीवर का उपयोग किया जाता है - यह पोर्क की तुलना में बड़ा और अधिक कोमल होता है। अन्य ऑफल के विपरीत, आप इसे कटा हुआ खरीद सकते हैं। गुणवत्ता वाले लीवर का रंग हल्का भूरा या हल्का लाल होना चाहिए। इसमें कोई पड़ोसी अंग नहीं हो सकते हैं, जैसे कि बाहरी रक्त वाहिकाएं, लिम्फ नोड्स और एक वाहिनी के साथ पित्ताशय की थैली। इसके अलावा, एक अच्छा उत्पाद चिकना, चमकदार और एक समान बनावट वाला होना चाहिए - यदि जिगर कट पर दानेदार है, तो यह बेस्वाद निकलेगा।

* गुर्दे। इन अंगों को बरकरार होना चाहिए, ध्यान से वसा कैप्सूल, मूत्रवाहिनी और सभी बाहरी रक्त वाहिकाओं से मुक्त होना चाहिए, और हल्के भूरे या भूरे रंग के होने चाहिए। वील और मेमने के गुर्दे विशेष रूप से मूल्यवान हैं: वे गोमांस की तुलना में बहुत अधिक कोमल हैं।

*दिमाग। इस उत्पाद को पूरा बेचा जाना चाहिए: गोमांस मस्तिष्क लगभग 4 सर्विंग्स, सूअर का मांस और मटन - 2 के लिए पर्याप्त हैं। यदि आप उन्हें बिक्री पर पाते हैं, तो जांच लें कि उत्पाद के गोले क्षतिग्रस्त नहीं हैं और इसकी सतह पर कोई रक्त के थक्के नहीं बचे हैं .

* हृदय। एक अच्छी तरह से तैयार दिल को आधा लंबाई में काटा जाना चाहिए, और रक्त वाहिकाओं और फिल्मों को भी अंदर और बाहर से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

* फेफड़े। ताजे फेफड़े हल्के गुलाबी या गुलाबी-भूरे रंग के होते हैं, जो बलगम और रक्त से मुक्त होते हैं।

* निशान। हाल के वर्षों में, पेट का यह हिस्सा शायद ही कभी बिक्री के लिए देखा जाता है। यदि आप अभी भी इस तरह के एक मूल ऑफल में आते हैं, तो इस तथ्य पर ध्यान दें कि यह वसा रहित, अच्छी तरह से धोया और बलगम से मुक्त है, थोड़ा गुलाबी या पीला रंग है।

सींग और खुर

एक जानवर में, उसके बाहरी अंग बालों से ढके होते हैं और लगातार गंदगी के संपर्क में रहते हैं, इसलिए बिक्री के लिए उन्हें ब्रिसल्स से धोना और साफ करना चाहिए।

* उदर। एक गुणवत्ता वाले थन को वसायुक्त करके 2-4 पालियों में काटा जाना चाहिए। दूध और गंदगी का कोई अवशेष नहीं हो सकता है - तभी यह ऑफल एक उत्कृष्ट व्यंजन बनाएगा।

* पैर। बीफ के पैरों को टांग कहा जाता है, पोर्क के पैरों को टांग कहा जाता है। बिक्री पर, उन्हें खुरों के बिना, धोया और ब्रिसल्स से साफ किया जाना चाहिए। अच्छे पैर थोड़े गुलाबी, पीले या गहरे भूरे रंग के होते हैं।

* कान। पोर्क कान बहुत लोकप्रिय हैं - शायद यह सबसे कम कैलोरी वाला ऑफल है, जिसमें लगभग 2% वसा होता है, जैसे कि एक पौधे में। उत्पाद के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है।

* पूंछ। गोमांस की पूंछ के मांसल हिस्से को महत्व दिया जाता है - आप निश्चित रूप से सूअर के मांस से भरपूर सूप नहीं बना सकते। उत्पाद पूरे हो सकते हैं या कशेरुक पर काटे जा सकते हैं।

चिकन गिब्लेट्स

छोटे चिकन गिब्लेट ऑफल के बीच अलग खड़े होते हैं (लोकप्रिय रूप से उन्हें नाभि भी कहा जाता है)। यदि आप गर्दन खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उन पर त्वचा अच्छी तरह से निकली हुई है और नरम गुलाबी रंग की है। यदि आप निलय से कोई व्यंजन पकाना चाहते हैं, तो ऐसा उत्पाद चुनें जो पूरी तरह से साफ आंतरिक और बाहरी मांसपेशियों की सिलवटों के साथ अच्छी तरह से धोया गया हो। चिकन के दिल और लीवर चमकदार और बरकरार होने चाहिए।

अभ्यास

जिगर खाना बनाना

खरीद के बाद, यहां तक ​​​​कि सबसे ताजा ऑफल को एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा वे खराब हो जाएंगे। इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार के गिब्लेट को विशेष तैयारी और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है - कुछ अंगों को लंबे समय तक भिगोना चाहिए, दूसरों को फिल्मों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और अन्य को पहले उबाला जाना चाहिए और उसके बाद ही तला हुआ होना चाहिए।

अपने मेहमानों को अपनी जीभ दिखाओ!

जीभ, जो कभी महारानी कैथरीन I की पसंदीदा डिश थी (वह इसे अचार के साथ पसंद करती थी), खाना पकाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, आप ब्रश या अपघर्षक स्पंज का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर तुरंत उत्पाद को उबलते पानी में डालें (यदि जीभ नमकीन है, तो इसे ठंडे पानी में डालें), उबाल लें और मसाले, गाजर, अजवाइन, मेंहदी, अजमोद, डिल, प्याज डालें। जीभ को कम से कम 2-3 घंटे तक पकाएं - अगर आप इसे अंडरकुक करेंगे, तो यह कठोर होगा, अगर आप इसे ज़्यादा पकाएंगे, तो आपको लगभग वैसा ही असर मिलेगा। उसके बाद, इसे ठंडे पानी की एक धारा के नीचे कई मिनट तक रखना बेहतर होता है - यह प्रक्रिया उत्पाद को त्वचा से साफ करने में मदद करेगी। सिद्धांत रूप में, इस बिंदु पर तैयारी पूरी की जा सकती है - उत्पाद को शोरबा में स्टोर करें और कटा हुआ ठंडा या गर्म परोसें। लेकिन तैयार जीभ अभी भी तली हुई है, सब्जियों के साथ एक बर्तन में दम किया हुआ है, इससे जुलिएन या एस्पिक बनाया जाता है। सच है, जेली को जमने के लिए, आपको जिलेटिन पेश करने की आवश्यकता होगी - यह अंग बड़ी मात्रा में कोलेजन में भिन्न नहीं होता है।

खाना पकाने के अंत में ही जीभ को नमक करना जरूरी है, अन्यथा उत्पाद शोरबा को अपना रस देगा, और यह सूखा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा।

त्वरित जिगर

जीभ के विपरीत, लीवर जल्दी पकता है और उसे पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धो लें और एक पतली फिल्म को छील लें - अन्यथा, तलने के दौरान, खोल कम हो जाएगा और टुकड़े घुमावदार हो जाएंगे। खाना पकाने से पहले, जिगर को उबलते पानी से उबालना बेहतर होता है (ताकि बाद में प्रोटीन का रस कम निकल जाए) और तुरंत उसके ऊपर ठंडा पानी डालें (अन्यथा, भुना हुआ होने पर, यह एक हरे रंग का रंग प्राप्त कर सकता है)। जैसे ही आप यह सब करते हैं, ऑफल को भागों में काट लें और खाना बनाना शुरू कर दें, लेकिन 10-20 मिनट से अधिक नहीं - अगर आग पर जिगर बहुत अधिक हो जाता है, तो यह कठिन हो जाएगा। आप पहले कटे हुए गिब्लेट्स को मक्खन में थोड़ा सा भून सकते हैं, और फिर उन्हें खट्टा क्रीम सॉस में भून सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस खट्टा क्रीम, कटा हुआ प्याज डालें और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

जिगर, जीभ की तरह, खाना पकाने के अंत में नमक के लिए बेहतर है, अन्यथा यह थोड़ा सूखा हो जाएगा।

गुर्दे की पर्याप्तता

मेमने और सूअर के मांस की किडनी को तुरंत तला जा सकता है, लेकिन बीफ किडनी को न केवल पहले उबाला जाना चाहिए, बल्कि गंध को दूर करने के लिए 2-3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। फिर ऑफल को ठंडे पानी से डालें, उबाल लें, और परिणामस्वरूप शोरबा डालें। उसके बाद, गुर्दे को फिर से धो लें। पैन को ठंडे पानी से भरें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं। तैयार गिब्लेट्स को फिर से धो लें। उसके बाद, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दिया जा सकता है, जिसे पाई के लिए भरने में बनाया जाता है, बेक किया जाता है। हमारी परदादी, उदाहरण के लिए, रूसी में पके हुए गुर्दे। सबसे पहले गाजर, प्याज और अजमोद को बचा लें। फिर इसमें छिली और बारीक कटी हुई अचारी खीरा, 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और मस्कारा 10-15 मिनट के लिए। उसके बाद, तले हुए आलू के वेजेज, किडनी (पहले उबला हुआ, फिर तला हुआ), ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, नमक और लोथ को एक डिश में 20-25 मिनट के लिए रखें।

तैयार गुर्दे (जीभ के विपरीत) शोरबा के बिना, एक नम कपड़े या तौलिया के साथ कवर करें।

एक कटोरी में दिमाग

खाना पकाने से पहले मस्तिष्क को जहाजों से रक्त निकालने और खोल को फूलने के लिए 1-2 घंटे के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है। फिर, पानी से उत्पाद को हटाए बिना, आपको इसमें से फिल्म को हटाने और एक सॉस पैन में एक पंक्ति में डालने की आवश्यकता है ताकि दिमाग ख़राब न हो। उसके बाद, उन्हें ठंडे पानी से भरें, गाजर, अजमोद, प्याज, ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, नमक और सिरका की कुछ बूंदें डालें ताकि प्रोटीन बेहतर रूप से जमा हो जाए और उत्पाद एक घनी बनावट प्राप्त कर ले, स्वाद और रंग में सुधार करे। डिश को उबाल लें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। इसी काढ़े में रखें। इलाज बहुत आकर्षक नहीं लगता है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस या पाई के लिए स्टफिंग अक्सर इससे बनाई जाती है।

आपको दिमाग पर कोई सॉस डालने की ज़रूरत नहीं है - वे स्वयं काफी पानीदार हैं। वैसे इनमें कोलेस्ट्रोल की मात्रा बहुत अधिक होती है।

जेली पैर

बीफ और पोर्क पैर केवल जेली के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन यह वास्तव में उत्कृष्ट है। सबसे पहले, टांगों को अच्छी तरह से धो लें, लंबाई में दो भागों में काट लें और ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। फिर धो लें, फिर से ठंडा पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। फिर कटी हुई गाजर, अजमोद की जड़, प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें और पूरी तरह से पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ। उसके बाद, पैरों को बाहर निकालें, और शोरबा को वसा और तनाव से साफ करें। मांस, हड्डियों से अलग, पकवान के तल पर रखो, उबली या नमकीन सब्जियों से कोई भी सजावट जोड़ें और उन्हें एक समृद्ध समाधान से भरें। रात के दौरान, रेफ्रिजरेटर में जेली मजबूत हो जाएगी, और इसे मेज पर परोसा जा सकता है।

बीफ या पोर्क लेग्स से एस्पिक पकाने में कम से कम 5-6 घंटे लगेंगे।

खट्टा क्रीम में चिकन गिब्लेट

अगर आप खट्टा क्रीम सॉस में चिकन गिब्लेट का मिश्रण बनाना चाहते हैं, तो सबसे पहले सभी ऑफल को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें। फिर लगभग आधे घंटे तक वेंट्रिकल्स को उबालें, दिलों को मक्खन में थोड़ा सा भूनें, और उबलता पानी कलेजे के ऊपर डालें और थोड़ा सा भूनें। उसके बाद, पहले दो ऑफल को मिलाएं, उन्हें शोरबा, नमक से भरें, ढक दें और 20-30 मिनट के लिए उबाल लें। फिर जिगर जोड़ें, एक गिलास खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ डालें, एक उबाल लाने के लिए और मेज पर परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। आप चाहें तो डिश में प्याज, गाजर और कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

चिकन गिब्लेट्स आकार में समान रूप से छोटे होते हैं, लेकिन उन्हें अलग-अलग खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। जिगर - केवल 10-15 मिनट, दिल - लगभग 20-30 मिनट, लेकिन निलय - लगभग 4 घंटे।

सब कुछ व्यापार में है!

कान, होंठ।वे सॉसेज या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए जाते हैं। उन्हें बेक किया जा सकता है, दम किया हुआ, दम किया हुआ।

भाषा।सबसे पहले, इसे हमेशा उबाला जाता है, और उसके बाद ही इसे आलू और सब्जियों के साथ तला या स्टू किया जाता है। जीभ से नाश्ता, एस्पिक, ठंडा और गर्म व्यंजन बनाए जाते हैं।

गण्डमाला। बेक किया हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ। एक स्वादिष्ट माना जाता है।

दिमाग। आप उबाल सकते हैं या भून सकते हैं, और फिर आलू और सब्जी पुलाव या पाई में काटकर "छिपा" सकते हैं। फ्राइड ब्रेन और फ्रेंच फ्राइज़ भी लोकप्रिय हैं।

टांग।गुणवत्ता जेली प्राप्त करने के लिए सबसे अच्छा उत्पाद।

पूंछ।इसे उबालकर, उबाल कर या सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन उससे पहले इसे ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।

उदर।सबसे पहले आपको टुकड़ों में काटने की जरूरत है, कुल्ला और 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। फिर आप उबाल सकते हैं, भून सकते हैं या पाई के लिए फिलिंग बना सकते हैं।

फेफड़े।वे उबालते हैं, तलते हैं, पेस्ट बनाते हैं, गोलश में और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करते हैं।

हृदय।वे इससे पकाते हैं, स्टू करते हैं, स्टू और गोलश बनाते हैं।

यकृत।अलग-अलग या सॉस के साथ स्टू और तला हुआ। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है, मक्खन डाला जाता है और एक पाट प्राप्त किया जाता है। लीवर सॉसेज भी लीवर से बनाया जाता है।

गुर्दे।अचार या स्ट्यू बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।