Sundtapmine: põhjuste analüüs, korraldus ning tapasaaduste veterinaar- ja sanitaarkontroll. Rümpade tapmine ja töötlemine. Toiduainete erimassi või mahu aktiivsuse määramine radiomeetriga

Lihaks veiste kasvatamine on paljudele erakaupmeestele hea allikas sissetulekud, sest veiseliha nõudlus on elanikkonna seas pidevalt suur. Enamasti tapetakse kariloomad tapamajades ja lihatöötlemisettevõtetes, kus optimaalsed tingimused. Kuid on neid, kes eelistavad kodust tapmist, eriti kui loom nuumati oma tarbeks. Tapaprotseduur eeldab teatud teadmisi, kindlat kätt ja teatud tingimuste täitmist, seega ei toimi miski ilma põhjaliku ettevalmistuseta.

Vastavalt sanitaarstandarditele tapke kariloomad ilma eelneva kontrollita loomaarst on võimatu välistada vähimatki ohtlike haiguste leviku ohtu. Isegi sisse ideaalsed tingimused loomade pidamine võib nakatuda mitmesugused infektsioonid- läbi rohu karjamaal, vees, teistelt lehmadelt ja nii edasi.

Olemas haiguste loetelu, mille puhul veiste lihaks tapmine on keelatud:

Kui need haigused avastatakse, on kaks võimalust – ravi ja sundtapmine. Teist võimalust kasutatakse juhul, kui haigus on kaugele arenenud ja seda ei saa ravida. Sundtapmise korral tuleb rümp utiliseerida ning kõik protsessid viiakse läbi ainult sanitaartapamajas ja veterinaararsti järelevalve all.

Ajutisel tapmise piirangul on ka põhjused:

Tapmise tehnoloogia

Sõltuvalt tapmisviisist on loomade tapmine tööstuslik ja kodune. Mõlemal juhul on see nõutav korralik ettevalmistus loom, mis muudab rümba lõikamise lihtsamaks.

Ettevalmistav etapp

Pärast veterinaararsti läbivaatust hoitakse tapmiseks valitud täiskasvanud veiseid 12–24 tundi. nälja dieet, noorloomad - vähemalt 6 tundi. Vett antakse piiranguteta, peatades selle juurdevoolu paar tundi enne tapmist. Selle kokkupuute tulemusena toimub puhastus seedeelundkond, mis hõlbustab oluliselt lõikamist ja vähendab liha saastumise ohtu soolestiku või mao juhusliku rebenemise korral. Pikema kokkupuute korral loomad kurnavad, kogevad stressi, eluskaalu kaotus on 3-4%. Dehüdratsioon toob kaasa ka kaalulanguse, lisaks raskendab see nülgimist.

Järgmiseks kaalutakse või mõõdetakse keha eluskaalu arvutamiseks. Ettevalmistavatel protseduuridel ei tohi loomi hirmutada ega peksta, sest emotsionaalne seisund mõjutab liha kvaliteeti. AT stressirohked olukorrad suurenenud tarbimine kehas toitaineid ja piimhappe tootmise vähenemine, mis on looduslik säilitusaine. Selle tulemusena väheneb liha maitse, see näeb vähem atraktiivne ja säilib halvemini.

Tugevad löögid provotseerivad naha alla verevalumite tekkimist, mis raskendab rümpade veretustamist. Sellised verevalumid on kasvulavaks erinevatele mikroorganismidele, seetõttu tuleb need pärast tapmist ja nülgimist hoolikalt puhastada ning lõikamisprotsess viibib.

kodune tapmine

Alustuseks valmistavad nad ette koha: see võib olla avar kinnine koppel või lame ala kuskil platsil, mis on tuule eest kaitstud ja kuiv. Ülejäänud ei saa olla kariloomad. Maapind kaetakse puhta põhu või presendiga, lauad, muu materjal, jämedast prussist paigaldatakse karkassi riputuskonstruktsioon. Kui tapmine toimub siseruumides, kinnitatakse laetala külge riputamiseks vints. Valmistage kindlasti ette anumad soolte, vere, sisikonna kogumiseks, pange paagid puhas vesi. AT talveaeg vett tuleks soojendada 30-40 kraadini. Karkassi lõikamiseks ja nülgimiseks paigaldatakse tugev suur laud või puitkilp alustel.

Looma uimastamine. Nad uimastavad veiseid ühe eesmärgiga - nõrgendada looma tundlikkust, muuta see liikumatuks, et miski ei segaks edasine tegevus. Kodus tapmisel löövad nad uimastamiseks puuhaamriga otsmikuluu. pikk käepide. Haamri läbimõõt peab olema vähemalt 10 cm ja löök peab olema kumer. Metallist ja teravatipulisi tööriistu ei tohi kasutada, et mitte murda looma kolju. Kell õige löök aju olulised keskused on halvatud ning kopsud ja süda jätkavad tööd, mis aitab kaasa kvaliteetsele verejooksule. asjatult pühkige põhjustab vere kogunemist kopsudesse ja südamesse, liiga nõrk - põhjustab loomale ainult valu.

Niisiis visatakse esmalt tugev köis üle sarvede ja kaela ning seotakse risttala või varda külge, kinnitades pea. Edasi, otsmikusagara keskosas, veidi silmade kohal, antakse haamriga tugev täpne löök. Tavaliselt piisab sellest looma 2-3 minutiks uimastamiseks. See on üks otsustavamaid hetki ning käe tugevus ja meelekindlus on siin väga olulised.

Kui loom on teadvuseta, võetakse terav nuga ja lõigatakse see läbi unearter. Kogemuste puudumisel on seda raske ühe liigutusega teha, nii et saate kõigepealt naha ja seejärel arteri enda ja kaelaveen. Vere ärajuhtimiseks tuleb rümp riputada tagajalgade külge nii, et pea ei puudutaks allapanu. Allpool on anum vere kogumiseks. Reeglina voolab veistel veri olenevalt looma suurusest umbes 6-10 minutit.

Numbri järgi on võimalik kindlaks teha, kui õigesti tapmine toimub kogunud verd. Suurel veised vere maht kehas on 7-8%. kogukaal, y väikesed kariloomad- umbes 6%. Verejooks on kvaliteetne, kui vereväljund on vähemalt pool sellest mahust.

Verejooksu lõppedes eraldatakse pea kehast ja avatud söögitoru seotakse hoolikalt. Kui seda ei tehta, võib söögitoru sisu liha lõikamise ajal määrida. Karkass eemaldatakse ja asetatakse selili puitkilbile. Selle kinnitamiseks sellesse asendisse asetatakse külgedele väikesed latid.

Samm 1. Terava noaga tehakse pikisuunaline sisselõige kurgust pärakuni.

2. samm Iga kabja kohale tehakse rõngakujulised sisselõiked.

3. samm Lõika nahk sisse sees jäsemed ülaosast sõrgadeni.

4. samm Nahka kätega kangutades eemaldage see esijalgadelt, seejärel rinnalt ja kaelalt, liikudes kõhule ja tagajäsemetele.

5. samm Nahk eemaldatakse külgedelt lülisambale, vajadusel noaga lõigates, ja tõmmatakse täielikult kaelast sabani.

Reeglina eemaldatakse nahk ilma suurema pingutuseta, kuid seda tuleb teha ülima ettevaatusega. Hooletu teostamise korral jäävad liha- ja rasvalõigud nahale ning rümp ise saastub mikroorganismidega. Loomulikult vähendab see liha esitlust, halvendab naha kvaliteeti ja sageli provotseerib kiire riknemine toode.

Eraldi teostatakse pea nülgimine: kõrvad eraldatakse, frontaaltsooni tehakse pikisuunaline sisselõige, nahk eemaldatakse otsaesiselt, põskedelt ja lõualuudelt, viimasena töödeldakse pea tagaosa.

Karkassi osa. Liha riknemise vältimiseks tuleb tükeldamist alustada hiljemalt 40-45 minutit pärast tapmist. Selles etapis on väga oluline järgida sisikonna väljatõmbamise järjekorda ja sanitaarreeglid, sest soolte ja mao mikrofloora, kui see puutub kokku lihaga, muudab selle säilitamiseks kõlbmatuks.

Samm 1. Esmalt eraldatakse udar või suguelundid (isastel). Sisselõiked tehakse väga hoolikalt, et mitte soolestikku läbi torgata.

2. samm Lõika keskelt rinnaku eraldage söögitoru ja hingetoru ettevaatlikult.

3. samm. Pikisuunalise sisselõike tegemine kõhu seina, häbemeluu lõigatakse kirvega.

4. samm Eraldage rasvakiht maost (omentum) ja laske see külma veega anumasse.

5. samm. Väga ettevaatlikult võetakse välja sooled, seejärel magu ja põrn, lõigatakse noateraga.

6. samm Süda, maks ja kopsud lõigatakse välja, mille järel eemaldatakse diafragma ja hingetoru.

7. samm Lihased lõigatakse kogu lülisamba pikkuses ja rümba jagatakse rümba abil pikuti pooleks. To selgroog jäi terveks, lõigatud mitte keskelt, vaid poole sentimeetri võrra paremale taandunud.

8. samm Koristama: puhastama verehüübed, rasvajäänused ja diafragma, verevalumid. Tapitud rümbad pestakse puhta veega (25–30 °C) ja asetatakse kuivama.

Tapmine ilma uimastamiseta

Sageli toimub erafarmides tapmine ilma looma uimastamata. Selle tugevaks kinnitamiseks ja vigastuste eest kaitsmiseks kasutage tugevat köit. Nad viskavad nööriga üle lehma pea, nagu valjad, keeravad aasa ümber rinnaku ja tõmbavad pea rinnale. Järgmiseks seotakse tagajalad, venitatakse köis esijäsemete külge ja surudes alaseljale, sunditakse looma külili lamama. Pärast seda pingutage köis ja lõigake veresooned lehma kaela ümber.

Sellise tapmise korral saab verejooksu läbi viia horisontaalne asend, Aga see pole nii parimal viisil mõjutab liha turustatavust ja selle maitseomadus. Lisaks peab tapjal olema suurepärane kogemus et kohe läbi lõigata kaelaveen ja vähendada looma kannatusi.

Tööstuslik tapmine

Kasutatakse tapamajades kariloomade uimastamiseks erinevaid meetodeid, kuid populaarseimad on pneumaatilised haamrid ja elektrilöögid. Pneumaatika abil on löögijõudu lihtne reguleerida, pealegi on sellised haamrid odavamad elektriseadmed, seega eelistavad väikeste tapamajade omanikud neid kasutada.

Suured tapamajad on varustatud elektriliste uimastamissüsteemidega. Enne tapmist augustatakse pea tagaosa nahk spetsiaalse virnaga, mille kaudu antakse teatud tugevusega vool. See liigub läbi pea ja põhjustab ajutise tundlikkuse kaotuse.

Voolupinge ja kokkupuute kestus on reguleeritud sõltuvalt veise vanusest.

Tööstuslik tapmine toimub järgmiselt:

• pärast transporti saadetakse veised koplisse, kus tehakse veterinaarkontroll;
• näljadieedil peetavad loomad viiakse tapamajja ja seotakse kordamööda konveieri külge;
• määratakse iga isendi eluskaal, misjärel nad uimastatakse vooluga ja lõigatakse läbi unearter;

  

• rümbad tõmmatakse üle konveieri, eemaldatakse jäsemete pead ja alumised liigesed;
• pügamine ja nülgimine;

  

  Lehmalt eemaldatakse nahk (nülgimine)

  

• eraldada udar ja pärasool;
• teostada lihalõikamist ja korjuste saagimist.

  

  

Tööstuslikud tapamajad eristuvad põhiprotsesside automatiseerimise ja range järgimine sanitaarstandardid, erinevalt eratapamajadest. Pärast iga uut partiid töödeldakse konveieriliine ja tööriistu desinfitseerimisvahenditega, seega on liha nakatumise oht tühine.

Tapmise olulised nüansid

Loomade läbivaatus veterinaararsti poolt võimaldab iseloomulike sümptomite ilmnemisel tuvastada teatud arenguetapi läbinud haigusi. väliseid märke. See tähendab, et spetsialisti järeldus pärast uuringut ei ole veel garantii, et veised on täiesti terved. Seetõttu tuleb lõikamisprotsessi ajal hoolikalt uurida siseorganid ja märkama ebatavalisi märke. Te peate viivitamatult lõpetama töö ja kutsuma spetsialisti, kui:

• siseorganitel on laigud, haavandid, mädased moodustised;
• täheldatakse želatiinseid trombe või kasvajaid;
• suurenenud maks või põrn;
• veri on peaaegu must ja ei hüübi.

Kuni loomaarsti saabumiseni peavad rümp ise, nahk ja eraldatud elundid jääma tapakohta. Kui spetsialist kinnitab olemasolu nakkushaigus, peaksite rümba ja kõige muu viivitamatult minema viskama, allapanu põletama ja tööriistad hoolikalt puhastama. Nende reeglite eiramine võib põhjustada tõsiseid tagajärgi isegi surmani.

Kui kõik on korras ja kõrvalekaldeid pole tuvastatud, on liha müümiseks vaja siiski esitada rümbaproovid analüüsiks, et saada veterinaar- ja sanitaarkontrolli tõend.

Video – Tapmine

Praktilises veterinaartegevuses võib esineda juhtumeid, kus haigete loomade sundtapmine on lubatud. Selle poole pöördutakse siis, kui paranemislootust pole, näiteks siis, kui rasked vigastused ah, äge timoonia, mürgistus ja muud looma elu ohustavad põhjused, samuti pikaajalist, majanduslikult põhjendamatut ravi vajavatel juhtudel. Mõnel juhul võib sellistel tingimustel surmatud loomade liha kasutada toiduks.

Loomade sundtapmiseni viivad eriolukorrad nõuavad spetsiaalset veterinaar- ja sanitaarkontrolli saadud tapasaaduste hea kvaliteedi ja ohutuse üle.

Sundtapmine- see on nende loomade tapmine, keda ähvardab surm nende haiguse või raskete vigastuste, mürgistuse vms tõttu.

Sundtapmise all mõistetakse patsiendilt elu võtmist tema ebaotstarbekuse või ebaefektiivsuse tõttu. edasine ravi väljalangemise vältimiseks. Sundtapmine lihatöötlemisettevõtetes toimub ainult sanitaartapamajas. Sundtapmiseks annab loa loomaarst või parameedik, mille kohta koostatakse akt.

Seetõttu on peamine sundtapmist võimaldav tingimus looma haigus. Haigete ja kahtlaste loomade tapmisele saatmine düsfunktsionaalsetest farmidest, et lühendada karantiinipiirangute perioodi ja kõrvaldada nakkusallikas, ei ole aga defineeritud kui sundtapmine, sest selliseid loomi surm ei ähvarda.

Kategooria sundtapmine ei hõlma juhtumeid, kui kliiniliselt terved loomad saadetakse tapmisele loodusõnnetuste (maavärinad, lumetuisud, üleujutused jne) tagajärjel või nende nuumamise tõttu, kuna nad ei ole haiged. loomad.

Sundtapmiseks annab loa alles loomaarst pärast haige looma läbivaatamist.

Loomade sundtapmist saab lubada juhul, kui on välistatud ägedad nakkushaigused ja muud seisundid, mille puhul on keelatud loomade tapmine lihaks (nagu on märgitud teemas 2) ja puuduvad agoonia tunnused. Agoonia seisundit iseloomustab sarvkesta hägustumine, ärritusrefleksi puudumine ja järsk langus südame aktiivsus, mille määrab kindlaks veterinaararst.

Loomade sundtapmine toimub sanitaartapamajades või farmide tapapaikades. Esimesel juhul lahendatakse probleemid kiiremini ja usaldusväärsemalt. laboriuuringud tapasaadused, on olemas tingimused paremaks veretustamiseks, külmhoius ja ratsionaalne kasutamine liha.

Loomade sundtapmise põhjuste kohta tuleb koostada veterinaararsti allkirjastatud akt.

Lihakombinaadis võetakse loomi sundtapmisele vastu järjekorraväliselt, tapaeelne pidamine on välistatud. Liha ja elundite veterinaar- ja sanitaarkontroll viiakse läbi kehtestatud (ülal) korras.

Tulenevalt asjaolust, et loomade sundtapmiseni viivate haiguste korral esineb reeglina terav rikkumine kaitsefunktsioonid organism ja sellest tulenevalt ka sekundaarsete infektsioonide võimalus, vastavalt praegusele loomaarstile. õigusaktide kohaselt tuleb sundtaptud loomade rümbad ja elundid, olenemata tapmise põhjustest, allutada bakterioloogilisele uuringule.

Sundtapmise loomade korjuste ja elundite veterinaarkontrolli käigus võib mõnel juhul tekkida kahtlus, et see liha ja elundid on saadud piinades tapetud loomadelt. Selle küsimuse lahendus põhineb organoleptiliste ja laboratoorsete uuringute andmetel.

Sundtapmine farmis on lubatud erandjuhtudel kui looma ähvardab surm ja teda ei ole võimalik lähimasse lihakombinaati toimetada.

Nakkuse leviku vältimiseks ei tohi kariloomade pidamise ruumides ja farmi tootmisalal läbi viia sundtapmist. Tapaala peab olema varustatud, pärast tapa lõppu tehakse kohapeal põhjalik mehaaniline puhastus ja desinfitseerimine.

Sundtapmine toimub veterinaararsti otsese järelevalve all, kes pärast rümpade ja elundite veterinaar- ja sanitaarkontrolli korraldab kohalikus liha kohustusliku bakterioloogilise uuringu. veterinaarlabor. Korjustelt ja elunditelt võetud proovid saadetakse laboritesse koos dokumendiga, kus on märgitud looma tüüp, sundtapmise kuupäev ja põhjus, proovide võtmise aeg ja uuringu eesmärk.

Bakterioloogilised uuringud välistavad siberi katku ja salmonella patogeenide esinemise ning looma mürgistuskahtluse korral tehakse lisaks keemilised ja toksikoloogilised uuringud pestitsiidide sisalduse kohta. Kuni uuringu tulemuste saamiseni hoitakse liha külmkapis.

Laboratoorsete uuringute soodsate tulemuste korral saab lihatöötlemisettevõtetesse saata loomade sundtapmise saadusi koos saatedokumentidega.

Farmis sundhukatud loomadelt saadud liha viiakse lihakombinaati tihedas niiskuskindlas anumas. Sundtaptud sigade rümbad tuleb lihakombinaatidesse toimetada eemaldamata peaga.

Tapetud lammaste, sigade ja vasikate liha tuleb tarnida tervete rümpadena ning veiseliha tervete rümpadena või poolrümpadeks ja veerandrümpadeks jaotatuna, mis märgistatakse, et teha kindlaks nende kuuluvus ühele rümbale.

Lihatöötlemisettevõtted võtavad sellist liha vastu ainult siis, kui esitatakse looma sundtapmise põhjused ja millele on alla kirjutanud farmi veterinaararst, veterinaarsertifikaat f nr 2 ning bakterioloogilise ja radiomeetrilise kontrolli veterinaarlabori järeldus.

Millistel juhtudel ei tohi tapaloomi toiduks tappa?

Loomakorjuste ja elundite sanitaarhindamine ja kasutamise kord nakkus-, parasiit- ja mittenakkushaiguste korral.

1. Kõik loomadelt saadud rümbad ja elundid, haiged siberi katk, emfüsematoosne karbunkel, karjakatk, kaameli katk, marutaudi, teetanus, pahaloomuline turse, bradzot, lammaste enterotokseemia, veiste ja lammaste katarraalne palavik ( sinine keel), sigade Aafrika katk, tulareemia, botulism, malleus, episootiline lümfangiit, melioidoos, müksomatoos ja küülikute hemorraagiline haigus, linnugripp.

2. Loomadelt saadud korjused ja elundid kuuluvad tagasilükkamisele ja täielikule tehnilisele hävitamisele: a) tapetakse piinlikus seisundis, olenemata selle põhjustanud põhjustest; b) mis tahes nakkusliku, invasiivse või mittenakkusliku haiguse korral (va need, mis on loetletud lõikes I), millega kaasneb rümba kurnatus, ja degeneratiivsed muutused või ei kao 2 päeva jooksul. ikteriline määrdumine lihastes; c) kui lihal on kala-, uriini-, rasva-, droogi- või muu lihale ebatavaline lõhn, mis küpsetuskatse ajal ei kao, samuti mädanemise tunnused; d) tuberkuloosi üldistatud vormiga pseudotuberkuloosse protsessi tuvastamine rümba lihastes; koos konfluentse hemorraagilise ja gangrenoossed vormid rõuged; nekrobakterioosi septilises protsessis; leukeemiaga, millega kaasneb lihaste, lümfisõlmede või rümba seroossete osade kahjustus; e) trihhinoosiga (rasv on lubatud sulatada); veiste ja sigade tsüstitserkoosiga (finnoosiga), kui 40 cm 2 pea- või südamelihase sisselõikest ja vähemalt ühest rümba lihase sisselõikest leitakse rohkem kui kolm elusat või surnud vastset; lammaste, kitsede ja hirvede tsüstitserkoosiga (finnoosiga), kui pea-, südame- ja rümba sisselõike 40 cm 2 kohta leitakse 6 või enam elusat või surnud vastset; pigmentatsiooniga (melanoos, pruun atroofia, hemokromatoos) koos siseorganite, lihaste ja luude kahjustusega.

3. Patoanatoomiliste muutustega organid ja kuded kuuluvad tagasilükkamisele ja tehnilisele hävitamisele ning patoanatoomiliste muutusteta korjuseid ja elundeid keedetakse: salmonelloos, tuberkuloosi lokaalne (fokaalne) vorm, brutselloos, leptospiroos, Q-palavik, klamüüdia (ensootiline). ) abort, pahaloomuline katarraalne palavik veistel, hobuste entsefalomüeliit nakkushaigused noorloomad (diplokoki septitseemia, kui bakterioos, streptokokkoos, tallede ja sigade düsenteeria, ensootiline bronhopneumoonia).

4. Olenevalt liha bakterioloogilise uuringu tulemustest salmonelloosi ja kookide patogeense mikroflooraga saastumise suhtes tapasaaduste sanitaarhinnang suu- ja sõrataudi pahaloomulise või komplitseeritud kulgemise, sigade katku, Aujeszky haiguse erysipelas, pastörelloos (hemorraagiline) suhtes. septitseemia), valgelihase haigus koos patoanatoomiliste muutustega üksikud kehad või väike osa skeletilihastest, nekrobakterioos mitme organi kahjustusega, leukeemia üksikute lümfisõlmede või elundite kahjustusega, kuid muutusteta skeletilihastes, stahhübotrüotaksikoos, koos mastiidi, endometriiti, parametriiti, hulgi abstsessiga üksikisikul parenhümaalsed elundid:

a) kui lihast või siseorganitest leitakse salmonelloosi või patogeenset kooki mikrofloorat, viiakse tapasaaduste sanitaarhindamine nende haiguste suhtes läbi lõikes 3 näidatud viisil;

b) negatiivsete tulemustega bakterioloogiline uuring salmonella ja rümpade ja siseorganite patogeense kokkide mikrofloora (ilma patoanatoomiliste muutusteta) korral nende haiguste korral on lubatud neid töödelda keedu-, keedu-suitsuvorstideks ja konservideks. Erüsiipeli, pastörelloosi ja listerioosi korral võib rümpasid kasutada ka keedetud-suitsu rinnatüki ja seljatükkide valmistamiseks ning mastiidi, endometriidi ja parametriidi korral vabastatakse need piiranguteta.

5. Healoomulise suu- ja sõrataudiga loomade rümbad ja elundid (ilma patoanatoomiliste muutusteta), sigade viiruslik (transmissiivne) gastroenteriit, veiste epideemiline kopsupõletik, lammaste nakkuslik agalaktia, kitsede nakkuslik pleuropneumoonia, ensootiline entsefalomüeliit Tescheni tõbi) ja sigade vesikulaarhaigus, samuti brutselloosile positiivselt reageerivad lambad ja kitsed.

6. Rümbad ja elundid vabastatakse (kasutatakse) piiranguteta pärast kahjustatud elundite ja kudede väljapraakimist sigade tuberkuloossete kahjustuste tuvastamisel lupjunud kolde kujul ainult aastal. lümfisõlmed pea või sooled, kellel on pseudotuberkuloos ja paratuberkuloosne enteriit patoloogilised muutusedüksikutes siseorganites või nende lümfisõlmedes, aktinomükoosiga, sigade nakkusliku atroofilise riniidi, rõugete healoomulise vormiga, lokaalse patoloogilise protsessiga nekrobakterioosiga, samuti brutselloosile positiivselt reageerivatel veistel ja sigadel. Pärast elundite ja kudede äratõukereaktsiooni või puhastamist invasiivse etioloogiaga patoloogiliste muutustega (ehhinokokoos, piroplasmoos, metastrongüloos, fastsioliaas, dikrotseliaas, lüktiokauloos, lingvatuloos, onkotsertsiaas, koenuroos, kärbse vastsed,

47. Millised on veterinaar-sanitaarhinnangud ning rümpade ja elundite kasutamise kord trihhinoosi korral.

Trihhinoos. Paljude imetajate liikide antroposoonootiline äge ja krooniline haigus väljendunud allergiline iseloom mida põhjustavad perekonna Trichinella vastsed ja küpsed nematoodid. Haiged sead, metssead, karud, mägrad, koerad, kassid, hundid, rebased, närilised, rotid, paljud Kaug-Põhja mereimetajad (beluga vaalad, morsad, hülged), aga ka inimesed. Sigadel on trihhinoosi registreeritud Valgevenes, Leedus, Ukrainas, aastal Venemaa Föderatsioon(Krasnojarski territoorium, Põhja-Osseetia, Rjazan, Brjansk ja teised piirkonnad). Metsloomade, koerte, kasside ja näriliste trihhinoosi esineb kõikjal.

Lihaste trichinella vastupidavus erinevatele välismõjudele on üsna kõrge. Trichinella hävitamiseks lihas, eriti paksude tükkidena, pikk kuumtöötlus ja viia temperatuur tükkide paksusesse mitte alla 8 () ° С. Temperatuuril –17 kuni –27°C säilitatavas lihas püsib keeritsuss elujõulisena 6 nädalat. Lihatoodete suursaadik ja suitsetamine ei neutraliseeri keeritsussi. Lihased keeritsussid on võimelised sekreteerima mürgised ained kõrge termilise stabiilsusega.

Veterinaar- ja sanitaaranalüüs ja tegevused. Kui 24 lõigus leitakse vähemalt üks trihhinell, saadetakse olenemata selle elujõulisusest rümbad ja rups koos lihaskoega, samuti söögitoru, pärasoole ja isikustamata lihatooted.

Välimine rasv (pekk) eemaldatakse, sulatatakse ja inkubeeritakse 20-25 minutit temperatuuril 100 °C.

sisemine rasv vabastatakse ilma piiranguteta. Soolestik (välja arvatud pärasool) pärast tavalist töötlemist vabaneb piiranguteta. Trihhinoosiga sigade nahad puhastatakse hoolikalt lihaskoest ja vabastatakse piiranguteta. Nahatud lihasesse kuulu ringlussevõtule.

Kõigist trihhinoosi avastamise juhtudest tuleb teavitada veterinaar- ja meditsiiniasutused alad, kust nakatunud loom pärines.

Farmis, kus sigadel leidub trihhinoosi, hävitatakse närilised, hulkuvad kassid ja teised väidetavad keeritsussi kandjad. Elanikkonnale tuleb igal pool selgitada trihhinoosiohtu ning jahimehed peavad olema kohustatud toimetama enda püütud metskiskjatest võetud lihaproovid veterinaararstile (elukohas) trihhinoosi testimiseks ja ennetusmeetmete võtmiseks.

48. Millised on veterinaar- sanitaarhinnangud ning korjuste ja elundite kasutamise kord tsüstitsirkoosi - finnoosi korral.

Veterinaar- ja sanitaaranalüüs ja tegevused. Kui pea- ja südamelihaste sisselõigetel leitakse tsüstitserk, tehakse kaks paralleelset sisselõiget kaela lihaseid nuchal piirkonnas, abaluu-küünarluu, selja-, vaagnajäsemed ja diafragma. Sanitaarhinnang viiakse läbi erinevalt, sõltuvalt kahjustuse astmest.

Kui leitakse 40 cm 2 suurune pea- või südamelihaste sisselõige ja vähemalt ühes rümba lihase sisselõigetes on rohkem kui 3 elusat või surnud tsüstitserit, siis rümp, pea ja siseorganid, välja arvatud sooled. , saadetakse utiliseerimiseks. Sisemine ja välimine rasv eemaldatakse ja saadetakse. ümbersulatamine toiduks.

Rasv on lubatud neutraliseerida külmutamise või soolamise teel. Kui pea- või südamelihaste sisselõike 40 cm 2 kohta leitakse mitte rohkem kui 3 elusat või surnud tsüstitserit ja kui rümba ülaltoodud lihaste ülejäänud sisselõigetel ei ole või esineb rohkem kui 3 tsüstitserit , pea ja süda utiliseeritakse ning rümp ja muud elundid, välja arvatud sooled, desinfitseeritakse ühel meetoditest "Tingimuslikult sobiva liha neutraliseerimise meetodid". Sisemine rasv ja seapekk puhastatakse samamoodi nagu eespool. Vorstihakkliha ehk hakkkonserv valmistatakse külmutamise või soolamise teel desinfitseeritud lihast.

Dekontamineeritud kõrvalsaadused saadetakse tööstuslikuks töötlemiseks

Tsüstitseroos veistel. Veiste, sealhulgas pühvlite, sebude, jakkide, hirvede, mõnikord ka inimeste äge ja krooniline haigus, mille põhjustab perekonna Taeniarhynchus (T. saginatus, T. hominis, T. contusa jt) relvastamata paelussi vastsete staadium.

Levinud kõikjal, kuid sagedamini Kesk-Aasia vabariikides, Taga-Kaukaasias, lõuna- ja idapoolsed piirkonnad Siber.

Bovis cysticerci on vähem resistentne kui sea cysticerci. Kuumutamine kuni 50 ° C on neile saatuslik. Tugevalt soolatud lihaga naatriumkloriid neutraliseerib need 20 päeva jooksul.

Surmajärgne diagnostika. Veistel on kõige sagedamini kahjustatud närimislihased, südame-, küünarvarre-, keele- ja kaelalihased, harvemini tagakeha lihased. Tõsise invasiooni korral leitakse tsüstitserit kopsudes, maksas, neerudes, põrnas, ajus, kõhunäärmes, lümfisõlmedes ja rasvkoes. Vasikatel on sageli kahjustatud süda.

Veterinaar- ja sanitaaranalüüs ja tegevused. Tapasaaduste sanitaarhindamine toimub samamoodi nagu sigade tsüstitserkoosi puhul. Tsüstitserkoosi rümba neutraliseerimisel muudab veiseliha külmutamine režiimi mõnevõrra. Lihaste paksuses -12 C-ni külmunud rümp vabastatakse ilma kambris hoidmata. Kui rümp on külmunud temperatuurini -6 ° C, hoitakse seda 24 tundi kambris õhutemperatuuril -9 ° C.

Pärast külmutamise, soolamise või keetmise teel desinfitseerimist kasutatakse veiste, sigade, lammaste ja hirvede korjuseid toiduks. nõrk infektsioon tsüstitserkidega(soomlased). Veistel ja sigadel nõrk aste kahjustust iseloomustab enamiku rümba lihaste sisselõigete tuvastamine 40 cm 2 suurusel alal, närimislihased ja südamelihastes kuni 3 tsüstitserit (soomlane) ning lammastel ja hirvedel samal lihaseosa piirkonnas - kuni 5 vastset.

49. Millised on veterinaar- ja sanitaarhinnangud ning rümpade ja elundite kasutamise kord sundtapmisel.

Õige kindlaksmääramiseks tervise hindamine tapasaadused, on vaja välistada agonaalses või raskes patoloogilises seisundis olevate loomade tapmine. Tunnustamine saavutatakse organoleptiliste, bakterioloogiliste ja vajadusel biokeemiliste uurimismeetodite näitajate kompleksi alusel.

Farmis looma sundtapmise põhjuste kohta koostatakse akt, millele kirjutab alla veterinaararst. Käesolev akt ja veterinaarlabori järeldus sundtaptud looma rümba bakterioloogilise uuringu tulemuste kohta koos veterinaartõendiga peavad olema märgitud rümbaga selle lihakombinaati toimetamisel kaasas. Agonaalses seisundis või raskekujulise looma tapmise tuvastamise korral patoloogiline protsess(rümba kehv veritsus, nõrk reaktsioon tapakohas, muutused lümfisõlmedes, rümba ja elundite mikroobse saastumise olemasolu jne) saadetakse kõik tapasaadused tehnilisse utiliseerimisse. Kui läbivaatuse, bakterioloogiliste ja biokeemiliste uuringute tulemuste põhjal tunnistatakse liha toidus kasutamiseks sobivaks, siis olenemata kvaliteedist vabaneb see alles pärast keetmist või kasutatakse lihakombinaadis liha valmistamisel. lihapätsid või konservid "Guljašš" ja "Lihapasteet".

Sundtapmisel saadud loomade liha müük turgudel on keelatud. Keelatud on ka selle liha ja muude tapasaaduste vabastamine toorel kujul, sealhulgas toitlustusvõrgus (sööklates jne), ilma eelneva keetmisega desinfitseerimiseta.

Märkused:

1. Sundtapmise juhtumid ei hõlma kliiniliselt tervete loomade tapmist, kes ei ole nõutavate massistandardite järgi nuumatavad, kasvus ja arengus mahajäänud, ebaproduktiivsed, viljatud, kuid kellel on normaalne temperatuur keha.

2. Sundtapmise juhtumid ei hõlma ka tervete loomade tapmist, keda ähvardab surm looduskatastroof(lume triivimine talvistele karjamaadele jne) tingimusel, et selliste loomade tapmine toimub veterinaarspetsialistide järelevalve all, järgides tapaloomade veterinaarkontrolli ning liha veterinaar- ja sanitaarkontrolli eeskirja lihatooted ja kinnitatud vastava aktiga.

3. Välguga hukkunud, külmunud, uppunud, tulekahjus hukkunud ja teistelt saadud loomade liha juhuslikud põhjused, peetakse laibalihaks ja see tuleb tehniliselt kõrvaldada.

50.Dokumendi tunnused - veterinaartõend "Vorm nr 1".

51.Dokumendi tunnused - veterinaartõend "Vorm nr 2".

52.Dokumendi tunnused - veterinaartõend "Vorm nr 3".

53.Dokumendi tunnused - veterinaartõend "Vorm nr 4".

I. Üldsätted

1.1. Käesolev eeskiri kehtestab veterinaarsaatedokumentide väljastamise töö korraldamise korra ning on kohustuslik veterinaarsaatedokumentide vormistamise ja väljastamise volitatud ametnikele, juriidilised isikud mis tahes organisatsiooniline ja õiguslik vorm ning hooldusega, kalapüügiga tegelevad kodanikud; loomade (sh linnud, kalad (muud hüdrobiondid), mesilased) tootmine, samuti loomsete saaduste, sööda ja söödalisandid.

1.2. Veterinaarsed saatedokumendid, mis iseloomustavad saateveose territoriaalset ja liigilist päritolu, veterinaar- ja sanitaarseisundit, selle väljumiskoha episootilist seisundit ja võimaldavad lasti identifitseerida, väljastatakse igat liiki loomale, loomse päritoluga toodetele, söödale ja söödale. hankimisele, transpordile, töötlemisele, ladustamisele ja müügile kuuluvad söödalisandid (edaspidi last).

1.3. Nimekirjas märgitud saadetistega tuleb kaasas olla; veterinaarsertifikaadid vormidega NN 1, 2, 3 ( Rakendused NN 1–3)- kauba vedamisel väljaspool piirkonda (linna) Vene Föderatsiooni territooriumil;

veterinaarsertifikaadid vorm N4 (Lisa N 4) - kaubaveol linnaosa (linna) piires;

veterinaarsertifikaadid vormid NN 5a, 5b, 5c, 5d, 5e, 5f, 5g, 5h, 5i, 5j, 5k (Lisad nr 5) - kauba eksportimisel Vene Föderatsiooni territooriumilt;

veterinaarsertifikaadid vormiga N 6.1, 6.2 ja 6.3 - Vene Föderatsiooni imporditud kaupade transportimisel läbi Vene Föderatsiooni territooriumi kohast tollivormistus sihtkohta, kui need suunatakse ümber Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste vahel, samuti muudel kindlaksmääratud juhtudel.

1.4. Veterinaarseid saatedokumente koostavad ja väljastavad riigi koosseisu kuuluvad organid ja asutused veterinaarteenistus Venemaa Föderatsioon.

Farmides, linnufarmides ja muudes lindude või loomade aretamise, nuumamise, pidamise, tapmisega tegelevates organisatsioonides on kasulik loomade ja lindude hävitamise akt (vorm SP-54).

FAILID 2 faili

Millistel juhtudel väljastatakse

Dokument tuleb täita järgmistel juhtudel:

• mis tahes arvestusrühma loomade tapmine (võivad olla noorloomad, nuumapead või põhikarjast pärit loomad);
• lindude või loomade lõikamine mis tahes eesmärgil (seda tuleb sundida);
• juhtudel erinevatel põhjustel;
• surm loodusõnnetuste tagajärjel.

Kui neid protsesse tegelikult ei toimunud, siis paberit täita ei saa.

Tähtis! Tavapärase põhikarja loomade praagimise (nuumamiseks, müügiks jne) tegemiseks ilma tükeldamiseta vormistatakse teine ​​dokument - põhikarjast loomade väljapraakimise akt.

Tõuveisekasvatuse ning liha- ja piimakarjakasvatuse eripära seisneb selles, et igal loomal peab olema oma identifitseerimisnumber (s. viimase abinõuna– aediku number, milles looma peetakse). Igale linnule tuleb anda ka number, et saaks koostada täisaruandeid.

Aktuse kohta

Dokument on kinnitatud Põllumajandusministeeriumi 01.02.2011 korraldusega nr 25. Samuti loetletakse selle täitmise põhireeglid.

Akti saab täita nii trükituna kui ka elektroonilisel kujul.

Kuid kui valitakse teine ​​​​võimalus, tuleb see tõlkida trükitud kujul vähemalt kord kuus (või kuu jooksul pärast selle täitmist). Vormil on kood vastavalt OKUD 0325054.

Mis sisaldub akti vormis

Paber koosneb sissejuhatavast osast, kus peab olema märgitud organisatsiooni nimi, talu või koha nimi, saatja või saaja, OKUD ja OKPO kohane vorm, koostamise kuupäev ja allkiri.

Tähtis! Tegeliku käsutamise kuupäev ja akti koostamise kuupäev peavad olema identsed.

Pärast sissejuhatavat osa on tabel. Iga veerg sisaldab oma teavet:

• loomarühm või linnuliik;
• tõug, inventuurinumber, kui see on olemas, looma nimi;
• vanus;
• rasvumine;
• peade (või tükkide) koguarv;
• raamatupidamiskood (veeru täidab raamatupidaja);
• põhjus lahkumiseks;
• diagnoos (juhul);
• looma eest vastutava töötaja nimi;
• vastutava isiku allkiri.

Jooned täidetakse järjestikku, ilma lünkadeta. Kui pärast dokumendi täitmist on tabelis tühjad veerud, kriipsutatakse need läbi.

Töö lõpus võib mainida üht või mitut põhikarjast pärit loomade väljapraakimise toimingut (kui selline töö tehti). Need paberid on aktile lisatud ja täiendavad seda.

Pärast täitmist asetatakse paberid sisse ebaõnnestumata veterinaararsti, farmijuhataja ja loomakasvatusspetsialisti allkirjad.

Kui väljastatakse sigade utiliseerimine, siis karjane täiendab nimekirja. Kui sarviline veis, siis gurtoprav. Igal juhul peab allkirja andma isik, kes vastutab looma pidamise eest.

Kas see näidis on vajalik?

AT vana versioon Lehele oli märgitud ka looma utiliseerimise aadress. Siis oli see dokument asjakohane ka praakimisel, transportimisel. Teave märgiti müügi korral kauba saaja aadressidele või haigete loomade utiliseerimisel veiste matmispaikadele. Nüüd aga on dokument uute seadusandlike aktide ja korralduste kohaselt kaotanud oma endise eripära ja seda kasutatakse nüüd kitsamal eesmärgil.

Ka 2013. aastal jõustus föderaalseadus Vene Föderatsiooni nr 402, mille kohaselt kõik esmased dokumendid, eriti raamatupidamise valdkonnas põllumajandus, ei ole kohustuslikud, vaid ainult soovituslikud vormid.

Kui aga ettevõte soovib kasutada enda koostatud dokumente, siis tuleb nende päritolu ära märkida asutuse dokumentides ja arvestuspõhimõtetes.

Lisaks on üldtunnustatud vorm üsna mugav ega tekita kontrollide korral reguleerivatel organisatsioonidel küsimusi.

Kes on koostatud

Dokumendi täitmiseks on vaja komisjoni (iga selle liige peab andma oma allkirja). Komisjoni peaks kuuluma farmi juhataja, veterinaartehnik või veterinaararst (juhul), loomakasvatusspetsialist, samuti väljamineva looma (või linnu) pidamise eest vastutav töötaja.

Kuidas rasvumus määratakse

Komisjoni juures viibiv veterinaararst peab määrama lahkuva looma või linnu rasvumise astme. Ta suudab teostada visuaalne kontroll, ja palpatsioon (näiteks istmikutoru mugulad, viimased ribid, lehma kate jne). Veiste rasvumusaste võib olla:

• kõrgem;
• keskmine;
• alla keskmise;
• kõhn.

Juhtub, et tuvastamise protsessis kasutatakse spetsiaalseid tööriistu. See pole keelatud.
Kui seda üksust pole võimalik määrata, on võimalik kogu veerg kustutada. Loomulikult koos põhjendatud muudatuste sisseviimisega ettevõtte arvestuspoliitikasse.

Kuhu läheb akt peale täitmist

Kui kõik komisjoni liikmed akti sisuga nõustuvad ja sellele oma allkirjad annavad, läheb paber (samal päeval kohustuslik) talu juhtkonnale läbivaatamiseks. Seejärel, kui dokument on juhtkonna poolt kinnitatud, edastatakse see raamatupidamisele. Seal tehakse saadud info põhjal kanded raamatupidamisele.

Märge! Kui looma utiliseerimine ei toimu aastal planeeritud, ja töötaja ettevaatamatusest või muust rikkumisest, siis koostatakse ka see akt.

Seejärel hindab raamatupidaja selle alusel pensionile läinud linnu- või karilooma ümber turuhinnale ning kannab väärtuse töötaja kontole ning nõuab selle summa temalt seaduslikul viisil sisse.

Milliseid dokumente saab lisada

Tavaliselt saadakse loomade ja kodulindude tapmise või muul viisil kõrvaldamise tulemusena mõni toode, mis sobib edasiseks kasutamiseks ja millel on väärtus (näiteks suled, lihatooted).

Kui see jõuab sama ettevõtte lattu, kus protsess toimus, siis allkirjastab laopidaja arve, et materiaalsed väärtused tuli tema juurde. See saateleht tuleb lisada loomade utiliseerimisaktile (juurde lisatud näidises asub see teisel lehel).

Akt peab olema koostatud vähemalt 2 eksemplaris.

3.6.1. Loomade sundtapmise korral lihapakendis, tapamajas, farmis haiguse tõttu või muul põhjusel, eluohtlik looma, samuti pikaajalist, majanduslikult põhjendamatut ravi vajavatel juhtudel viiakse liha ja muude tapasaaduste veterinaar- ja sanitaarkontroll läbi käesoleva eeskirja punktides 1,,, sätestatud korras. Lisaks on kohustuslik läbi viia bakterioloogiline ja vajadusel füüsikalis-keemiline uuring, nagu on märgitud käesoleva eeskirja punktis 10, kuid koos kohustusliku pruulimise testiga, et tuvastada. võõrad lõhnad pole lihale iseloomulik.

Loomade sundtapmine toimub ainult veterinaararsti (parameediku) loal.

Lihakombinaadisse sundtapmiseks toimetatud loomade tapaeelset kokkupuudet ei teostata.

3.6.2. Loomade sundtapmise põhjuste kohta farmis tuleb koostada veterinaararsti allkirjastatud akt. Nimetatud rümbaga peab olema kaasas käesolev akt ja veterinaarlabori järeldus sundtaptud looma rümba bakterioloogilise uuringu tulemuste kohta koos veterinaarsertifikaadiga selle toimetamisel lihakombinaati, kus see on korduvalt allutatud bakterioloogiline uuring.

Looma mürgitamise kahtluse korral pestitsiidide ja muude taimekaitsevahenditega on vajalik veterinaarlabori järeldus tõrjevahendite esinemise kohta liha testimise tulemuste kohta.

3.6.3. Sundtaptud loomade liha vedu farmidest lihatööstusettevõtetesse peab toimuma vastavalt kehtivatele lihatoodete veo veterinaar- ja sanitaareeskirjadele.

3.6.4. Sundtaptud lammaste, kitsede, sigade ja vasikate liha korrektse läbivaatuse tagamiseks tuleb see lihakombinaati toimetada tervete rümpadena ning veise- ja kaameliliha tervete rümpade, poolrümpade ja veerandrümpadena. ja asetatakse eraldi külmiku kamber. Poolrümbad ja veerandrümbad märgistatakse, et teha kindlaks, et need kuuluvad samasse rümbasse.

Farmides sundhukatud sigade korjused tuleb lihakombinaati toimetada eraldamata pead.

Farmides sundhukatud loomade liha lihakombinaati toimetades peab igas tünnis olema soolatud veiseliha ühest rümbast.

Ilma tapaeelse veterinaarkontrollita teel sundtaptud loomade rümbad, mis on toimetatud lihakombinaati ilma veterinaarsertifikaadi (sertifikaadi), sundtapmise põhjuste veterinaarakti ja veterinaarlabori järeldusotsuseta bakterioloogilise uuringu tulemuste kohta , on lihakombinaati keelatud vastu võtta.

3.6.5. Kui uuringu tulemuste kohaselt on bakterioloogilised ja füüsikalised ja keemilised uuringud Kui vastavalt punktile 10 tunnistatakse liha ja muud sundtapmise tooted toidus kasutamiseks sobivaks, saadetakse need keetmiseks, samuti lihapätsi või -konservi "Guljašš" ja "Lihapasteet" valmistamiseks. ".

Selle liha ja muude tapasaaduste vabastamine toorel kujul, sealhulgas toitlustusvõrgus (sööklates jne), ilma eelneva keetmisega desinfitseerimiseta on keelatud.

Märge. Sundtapmise juhtumite hulka ei kuulu:

Kliiniliselt tervete loomade tapmine, kes ei ole nõutavate tingimusteni nuumatavad, kasvus ja arengus mahajäänud, ebaproduktiivsed, viljatud, kuid normaalse kehatemperatuuriga loomad;

Tervete loomade tapmine, keda ähvardab surm loodusõnnetuse tagajärjel (lume triivimine talvistele karjamaadele jne), samuti enne tapmist vigastatute tapmine lihakombinaadis, tapamajas, tapamajas;

Kariloomade sundtapmine lihapakkimisettevõtetes toimub ainult sanitaartapamajas.