Az ásványi sók és savak biológiai szerepe. Mik azok az ásványi sók, mit és milyen szerepet töltenek be az emberi életben. Ételek az agy számára - hogyan töltsük fel az agyat

Az ásványi sókra ugyanúgy szüksége van szervezetünknek, mint a fehérjékre, szénhidrátokra, zsírokra és vízre. Mengyelejev szinte teljes periódusos rendszere képviselteti magát testünk sejtjeiben, de egyes elemek anyagcserében betöltött szerepét és jelentőségét még nem vizsgálták teljesen. Ami az ásványi sókat és a vizet illeti, köztudott, hogy fontos résztvevői a sejtben zajló anyagcsere folyamatnak.

A sejt részei, nélkülük az anyagcsere zavart. És mivel szervezetünk nem rendelkezik nagy sótartalékokkal, gondoskodni kell ezek rendszeres beviteléről. Ebben a segítségünkre vannak a nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmazó élelmiszerek.

ásványi sók az egészséges élet elengedhetetlen részei. Aktívan részt vesznek nemcsak az anyagcsere folyamatában, hanem az izomszövet idegrendszerének elektrokémiai folyamataiban is. Szükségesek olyan szerkezetek kialakításában is, mint a csontváz és a fogak. Egyes ásványi anyagok szervezetünk számos biokémiai reakciójában is katalizátor szerepet töltenek be.

Az ásványi anyagokat két csoportra osztják:

• amelyekre a szervezetnek viszonylag nagy mennyiségben szüksége van. Ezek makrotápanyagok;
• amelyekre kis mennyiségben van szükség. Ezek mikrotápanyagok.

Mindegyik nemcsak katalizátorként működik, hanem a kémiai reakciók során enzimeket is aktivál. Ezért a nyomelemek, még ha végtelenül csekély mennyiségben is hatnak, ugyanúgy szükségesek a szervezet számára, mint a makrotápanyagok. Jelenleg még nem jutottak konszenzusra a tudósok abban, hogy milyen mennyiségben kell bevinni a mikroelemeket ahhoz, hogy ezt ideálisnak lehessen tekinteni. Elég azt mondani, hogy a nyomelemek hiánya különféle betegségekhez vezethet.

Több sót használunk asztali só amely nátriumból és klórból áll. A nátrium részt vesz a szervezetben lévő víz mennyiségének szabályozásában, a klór pedig hidrogénnel kombinálva a gyomornedvből sósavat képez, ami nagyon fontos az emésztésben.

A konyhasó elégtelen fogyasztása megnövekedett vízkiválasztáshoz vezet a szervezetből, és nem képződik elegendő sósav a gyomornedvben. A túlzott só vízvisszatartáshoz vezet a szervezetben, ami hozzájárul az ödéma megjelenéséhez. A nátrium a káliummal együtt befolyásolja az agy és az idegek működését.

Kálium- Ez az egyik legfontosabb elem, amelyet a sejt tartalmaz. Fenn kell tartani az ideg- és izomszövetek ingerlékenységét. Kálium nélkül lehetetlen az agyat glükózzal ellátni. A káliumhiány negatívan befolyásolja az agy munkakészségét. Az ember koncentrációs képessége legyengül, hányás és hasmenés is előfordulhat.

A káliumsók elegendő mennyiségben megtalálhatók a burgonyában, hüvelyesekben, káposztában és sok más zöldségben. A halat, a húst és a baromfit is beleszámítva az étrendbe, megkapja a szükséges mennyiséget ebből az elemből. A káliumszükséglet napi körülbelül 4 gramm, amit például egy pohár banántej elfogyasztásával, vagy egy adag zöldségsaláta elfogyasztásával lehet kielégíteni.

Kalcium sók szükséges az agysejtek és idegsejtek sejtmembránjainak stabilizálásához, valamint a csontszövet normális fejlődéséhez. A szervezetben a kalcium-anyagcserét a D-vitamin és a hormonok szabályozzák. A kalcium hiánya a szervezetben, valamint annak feleslege nagyon káros következményekkel járhat.

A kalciumtartalmú vesekő kialakulásának kockázata megelőzhető elegendő ásványvíz fogyasztásával. A kalcium magas koncentrációban és jó arányban foszforral (kb. 1:1-2:1) található a tejben és tejtermékekben, kivéve a fagylaltot, a túrót, valamint a fiatal, lágy és ömlesztett sajtokat.

A kalcium és kálium sók aránya fontos a szívizom normál működéséhez. Hiányuk vagy hiányuk esetén a szívműködés lelassul, és hamarosan teljesen leáll.

Foszfor felelős a tápanyagokból történő energiatermelésért. A D-vitaminnal és a kalciummal való kölcsönhatás révén meleget és energiát biztosít a szervezetnek, hogy támogassa minden funkcióját, beleértve az agy és az idegek működését is. A foszfortartalom tekintetében a tej és a tejtermékek a vezető szerepet töltik be. A napi foszforszükséglet 800-1000 milligramm.

A szervezet elégtelen foszforellátása gyakorlatilag lehetetlen. Az étrend összeállításakor törekedjen arra, hogy ne legyen foszforhiánya, de ne hagyja túlzottan is, ami negatívan befolyásolja a szervezet kalciumellátását. Próbáljon meg ragaszkodni a testbarát 1:1–2:1 foszfor/kalcium arányhoz, és nem kell gondoskodnia arról, hogy alacsony foszfortartalmú ételeket egyen.

Magnézium szervezetünk egyik fontos ásványi anyaga. A magnézium-sók bevitele egyszerűen szükséges minden sejt számára. Meghatározó szerepet játszik a fehérje-, zsír- és szénhidrát-anyagcserében, és felelős minden fontos szervezeti funkcióért. Ez az elem, amelynek köszönhetően a vezetést az idegrendszer rostjai mentén végzik, szabályozza az erek lumenét, valamint a belek munkáját. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a magnézium megvédi a szervezetet a stressz negatív hatásaitól azáltal, hogy stabilizálja az idegsejtek sejtmembránját.

Magnéziumhiány esetén a test minden területén súlyos rendellenességek lehetségesek, például a memória és a koncentrálóképesség gyengülése, valamint súlyos idegesség és ingerlékenység. A magnézium feleslege a szervezetben általában nem történik meg, mivel szervezetünk maga bocsátja ki a vesén, a beleken és a bőrön keresztül.

Vas része a hemoglobinnak – egy olyan anyagnak, amely oxigént szállít a tüdőből a sejtekhez és szövetekhez. Ezért nyugodtan kijelenthetjük, hogy a vas talán a legfontosabb eleme az emberi szervezetnek. A szervezet elégtelen vasellátása esetén különféle oxigénhiányos betegségek jelennek meg.

Ez különösen az agyat érinti - az oxigén fő fogyasztója, amely azonnal elveszíti munkaképességét. Igaz, meg kell jegyezni, hogy szervezetünk nagyon körültekintően használja fel a vastartalékokat, amelynek tartalma általában csak a vérveszteség miatt csökken meredeken.

Fluor része a fogzománcnak, így az olyan területeken élő embereknél, ahol az ivóvíz szegény ebben az elemben, gyakrabban romlanak a fogak. Most a modern fogkrémek segítenek ilyen esetekben.

Jód szintén létfontosságú elem. Részt vesz a pajzsmirigyhormonok szintézisében. Jódhiány esetén fokozatosan kialakulnak a pajzsmirigy patológiái ("golyva"). Nagy mennyiségű jód található mind az állati, mind a növényi eredetű tenger gyümölcseiben.

Réz sói pedig részt vesznek a vérképzés folyamataiban. A réz a vassal és a C-vitaminnal szoros együttműködésben "működik", oxigénnel látja el a szervezetet és táplálja az ideghüvelyeket. Ennek az elemnek a hiányával a szervezetben a vasat rosszul használják fel a rendeltetésszerűen, vérszegénység alakul ki. A rézhiány mentális zavarokat is okozhat.

Króm inzulin szabályozóként fontos szerepet játszik a vércukorszint szabályozásában. Ha nincs elegendő króm, megemelkedik a vércukorszint, ami cukorbetegséghez vezethet. A króm serkenti a glükóz metabolizmusában, valamint a zsírsavak és fehérjék szintézisében részt vevő enzimek aktivitását. A króm hiánya a vér koleszterinszintjének emelkedését okozhatja, ami a stroke kockázatát idézi elő.

Több mint 150 enzim és hormon szerves része az cink- biztosítja a fehérje- és zsíranyagcserét. A legújabb tanulmányok szerint a cink fontos szerepet játszik a tanulási folyamatokban, mert szabályozza az agysejtek közötti biokémiai kötéseket. Sok szakember úgy véli, hogy a cinkhiány az idegrendszerre hat, emiatt félelmet, depresszív zavarokat, gondolati inkoherenciát, beszédet zavarnak, járási és mozgási nehézségek is jelentkeznek.

Mivel a cink a rézhez hasonlóan számos élelmiszerben megtalálható, nagyon kicsi a hiány kockázata. Megfelelő egészséges táplálkozással, amely magában foglalja a hús, hal, tojás, tejtermékek, zöldségek és gyümölcsök fogyasztását, a szervezet elegendő mennyiséget kap ebből az elemből. A cink napi szükséglete 15 mikrogramm.

Kobalt- Egy másik elem, amely az agy oxigénellátásáért felelős. A kobalt különleges tulajdonságot ad a B12-vitaminnak: ez az egyetlen vitamin, amelynek molekulájában - és a közepén - fématom található. A B12-vitaminnal együtt a kobalt részt vesz a vörösvértestek termelésében, így oxigénnel látja el az agyat. És ha a szervezetben hiányzik a B12-vitamin, az azt jelenti, hogy hiányzik a kobalt, és fordítva.

Az étel, amelyet ma kínálok, nemcsak kobalttal, hanem minden más ásványi sóval, szénhidráttal, megfelelő mennyiségű fehérjével és zsírral is ellátja a szervezetet.

Borjúmáj provence-i stílusban

Készítsünk elő 4 adag borjúmájat, 1 nagy vöröshagymát, néhány gerezd fokhagymát, fél csokor petrezselymet. Szükségünk lesz még ½ teáskanál aromás őrölt fűszerekre, egy csipet szárított kakukkfűre, 1 evőkanál lisztre, 1 teáskanál őrölt édes pirospaprikára, 1 evőkanál növényi olajra, 1 evőkanál margarinra, sóra, borsra ízlés szerint.

A hagymát és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk, a petrezselymet apróra vágjuk, és összekeverjük a hagymával, fokhagymával, kakukkfűvel és fűszerekkel. Keverjük össze a lisztet és az édes őrölt borsot, és forgassuk bele a májat. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat a margarinnal, és közepes lángon körülbelül 3 percig sütjük a májat mindkét oldalán. A májdarabok vastagsága 1 cm legyen.

Ezután sózzuk meg a májat, borsozzuk és tegyük egy felforrósított edénybe. Az előzőleg elkészített keveréket a serpenyőben maradt zsírba öntjük. Forraljuk ezt a keveréket 1 percig, és szórjuk rá a májra.

Sült paradicsommal, sült burgonyával vagy salátával tálaljuk.

A szénhidrátok, zsírok és fehérjék mellett az egészséges táplálkozásnak feltétlenül tartalmaznia kell olyan ásványi sókat, mint a kalcium, foszfor, vas, kálium, nátrium, magnézium és mások. Ezeket a sókat a növények aktívan felszívják a légkör felső rétegeiből és a talajból, és csak ezután jutnak be a szervezetbe a növényi táplálékon keresztül az emberekhez és az állatokhoz.

Az emberi test megfelelő működéséhez 60 kémiai elemet használnak fel. Ezek közül csak 22 elem tekinthető alapvetőnek. Az emberi test teljes tömegének körülbelül 4% -át teszik ki.

Az életünkhöz szükséges ásványi anyagokat mikroelemekre és makroelemekre oszthatjuk. A makrotápanyagok közé tartoznak:

• Kalcium
• Kálium
• Magnézium
• Nátrium
• Vas
• Foszfor

Mindezek az ásványi sók nagy mennyiségben vannak jelen az emberi szervezetben.

A mikrotápanyagok közé tartoznak:

• Mangán
• Kobalt
• Nikkel

Számuk valamivel kevesebb, de ennek ellenére ezeknek az ásványi sóknak a szerepe nem csökken.

Általában az ásványi sók fenntartják a szükséges sav-bázis egyensúlyt a szervezetben és az endokrin rendszer működését, normalizálják a víz-só anyagcserét, normalizálják a szív- és érrendszer, az emésztőrendszer és az idegrendszer munkáját. Ezenkívül aktívan részt vesznek az anyagcserében, a véralvadásban és a vérképzésben. Az ásványi sók az emberen belüli intercelluláris és biokémiai folyamatok résztvevői.

Reméljük, hogy ebből a cikkből megtudta, milyen fontosak az ásványi sók az emberi szervezetben.

AZ ÁSVÁNYI SÓK SZEREPE A TESTBEN. Az egészséges étrendnek a fehérjéken, zsírokon és szénhidrátokon kívül különféle ásványi sókat is tartalmaznia kell: kalciumot, foszfort, vasat, káliumot, nátriumot, magnéziumot és másokat. Ezeket az ásványi anyagokat a növények a talaj felső rétegeiből és a légkörből szívják fel, majd növényi táplálékokkal jutnak be az emberek és állatok szervezetébe.

Az emberi szervezetben csaknem 60 kémiai elemet használnak fel, de csak 22 kémiai elem számít alapvetőnek. Az ember testtömegének összesen 4%-át teszik ki.

Az emberi testben jelenlévő összes ásványi anyag feltételesen fel van osztva makroelemekre és mikroelemekre. Makrotápanyagok: kalcium, kálium, magnézium, nátrium, vas, foszfor, klór, kén nagy mennyiségben van jelen az emberi szervezetben. A nyomelemek: réz, mangán, cink, fluor, króm, kobalt, nikkel és egyebek kis mennyiségben szükségesek a szervezetnek, de nagyon fontosak. Például az emberi vér bórtartalma minimális, de jelenléte szükséges a fontos makrotápanyagok normál cseréjéhez: kalcium, foszfor és magnézium. A szervezet még e három makrotápanyag hatalmas mennyiségéből sem profitál bór nélkül.

Az emberi szervezetben található ásványi sók fenntartják a szükséges sav-bázis egyensúlyt, normalizálják a víz-só anyagcserét, támogatják az endokrin rendszert, az idegrendszert, az emésztőrendszert, a szív- és érrendszert és egyéb rendszereket. Ezenkívül az ásványi anyagok részt vesznek a vérképzésben és a véralvadásban, valamint az anyagcserében. Szükségesek az izmok, csontok, belső szervek építéséhez. Az ásványi sók is fontos szerepet játszanak a vízrendszerben. Ezért elegendő mennyiségű ásványi anyagot kell táplálékkal folyamatosan ellátni, mivel az emberi szervezetben folyamatos ásványi sók csere zajlik.

Ásványi anyagok hiánya. A makro- és mikroelemek hiánya súlyos betegségekhez vezet. Például a hosszan tartó sóhiány idegi kimerültséghez és a szív gyengüléséhez vezethet. A kalcium-sók hiánya a csontok fokozott törékenységéhez vezet, és gyermekeknél angolkór alakulhat ki. A vashiány vérszegénységet okoz. Jódhiány esetén - demencia, süketség, golyva, törpe növekedés.

Az ásványi anyagok hiányának fő okai a szervezetben:

1. Rossz minőségű ivóvíz.

2. Monoton étel.

3. Lakóhelyi régió.

4. Ásványi anyagok elvesztéséhez vezető betegségek (vérzés, fekélyes vastagbélgyulladás).

5. Makro- és mikroelemek felszívódását gátló gyógyszerek.

ÁSVÁNYI ANYAGOK A TERMÉKEKBEN. Az egyetlen módja annak, hogy a szervezetet minden szükséges ásványi anyaggal elláthassuk, a kiegyensúlyozott egészséges táplálkozás és a víz. Rendszeresen kell enni növényi ételeket: gabonát, hüvelyeseket, gyökérnövényeket, gyümölcsöket, zöld zöldségeket - ez a nyomelemek fontos forrása. Valamint hal, baromfi, vörös hús. Az ásványi sók nagy része a főzés során nem vész el, de jelentős mennyiség átmegy a húslevesbe.

A különböző termékekben az ásványi anyagok tartalma is eltérő. Például a tejtermékek több mint 20 ásványi anyagot tartalmaznak: vas, kalcium, jód, mangán, cink, fluor stb. A húskészítmények: réz, ezüst, cink, titán stb. A tengeri termékek fluort, jódot, nikkelt tartalmaznak. Egyes élelmiszerek szelektíven csak bizonyos ásványi anyagokat koncentrálnak.

A szervezetbe jutó különféle ásványi anyagok aránya nagy jelentőséggel bír, mivel ezek csökkenthetik egymás jótékony tulajdonságait. Például a foszfor és a magnézium feleslegével a kalcium felszívódása csökken. Ezért arányuk 3:2:1 legyen (foszfor, kalcium és magnézium).

ÁSVÁNYI ANYAGOK NAPI DATA. Az emberi egészség megőrzése érdekében hivatalosan meghatározzák az ásványi anyagok fogyasztásának napi normáit. Például egy felnőtt férfi esetében az ásványi anyagok napi normája: kalcium - 800 mg, foszfor - 800 mg, magnézium - 350 mg, vas - 10 mg, cink - 15 mg, jód - 0,15 mg, szelén - 0,07 mg, kálium - 1,6-2 g, réz - 1,5-3 mg, mangán - 2-5 mg, fluor - 1,5-4 mg, molibdén - 0,075-0,25 mg, króm - 0,05-0,2 mg. A napi ásványianyag-norma eléréséhez változatos étrend és megfelelő főzés szükséges.

Azt is szem előtt kell tartani, hogy valamilyen oknál fogva fokozott ásványi anyagok bevitelre van szükség. Például nehéz fizikai munkával, terhesség és szoptatás alatt, különféle betegségekkel, az immunitás csökkenésével.

ásványi sók. MAGNÉZIUM

A magnézium szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő magnézium szükséges az agyban és az izmokban zajló biológiai folyamatok normális lefolyásához. A magnéziumsók különleges keménységet adnak a csontoknak és a fogaknak, normalizálják a szív- és érrendszer és az idegrendszer működését, serkentik az epeelválasztást és a bélműködést. Magnéziumhiány esetén idegi feszültség figyelhető meg. Betegségekben: érelmeszesedés, magas vérnyomás, ischaemia, epehólyag, belek esetén a magnézium mennyiségének növelése szükséges.

Egy egészséges felnőtt napi magnéziumbevitele 500-600 mg.

Magnézium az élelmiszerekben:

A legtöbb magnézium - 100 mg (100 g élelmiszerenként) - korpában, zabpehelyben, kölesben, hínárban (hínárban), aszalt szilvában, sárgabarackban.

Sok magnézium - 50-100 mg - heringben, makrélában, tintahalban, tojásban. Gabonafélékben: hajdina, árpa, borsó. Zöldekben: petrezselyem, kapor, saláta.

Kevesebb, mint 50 mg magnézium - csirkében, sajtban, búzadarában. Húsban, főtt kolbászban, tejben, túróban. Halban: fattyúmakréla, tőkehal, szürke tőkehal. Fehér kenyérben, tésztában. Krumpliban, káposztában, paradicsomban. Almában, sárgabarackban, szőlőben. Sárgarépában, répában, fekete ribizliben, cseresznyében, mazsolában.

ásványi sók. KALCIUM:

A kalcium szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő kalcium hozzájárul a foszfor és a fehérjék jobb felszívódásához. A kalcium sók a vér részét képezik, befolyásolják a véralvadást. A kalcium hiánya gyengíti a szívizmot. A kalcium és a foszfor sói a csontváz fogak és csontok felépítéséhez szükségesek, a csontszövet fő elemei, a kalcium a tejből és tejtermékekből szívódik fel legjobban. A napi kalciumszükségletet 100 g sajt vagy 0,5 l tej fedezi. A tej más élelmiszerekből is fokozza a kalcium felszívódását, ezért minden étrendben szerepelnie kell.

napi kalciumbevitel – 800-1000 mg.

Kalcium az élelmiszerekben:

A legtöbb kalcium - 100 mg (100 g élelmiszerenként) - tejben, túróban, sajtban, kefirben. Zöldhagymában, petrezselyemben, babban.

Sok kalcium - 50-100 mg - a tojásban, tejfölben, hajdinában, zabpehelyben, borsóban, sárgarépában. Halban: hering, fattyúmakréla, ponty, kaviár.

50 mg-nál kevesebb kalcium - vajban, 2. osztályú kenyérben, kölesben, árpában, tésztában, búzadarában. Halban: süllő, süllő, tőkehal, makréla. Káposztában, répában, zöldborsóban, retekben, burgonyában, uborkában, paradicsomban. Sárgabarackban, narancsban, szilvában, szőlőben, cseresznyében, eperben, görögdinnyében, almában és körtében.

ásványi sók. KÁLIUM:

A kálium szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő kálium elősegíti a zsírok és a keményítő emésztését, szükséges az izomépítéshez, a máj, a lép, a belek működéséhez, hasznos a székrekedés, szívbetegség, bőrgyulladás, hőhullámok esetén. A kálium eltávolítja a vizet és a nátriumot a szervezetből. A káliumsók hiánya csökkenti a szellemi aktivitást, petyhüdté teszi az izmokat.

Napi káliumbevitel – 2-3g. A kálium mennyiségét emelni kell magas vérnyomás, vesebetegség, vizelethajtó szedése, hasmenés és hányás esetén.

Kálium az élelmiszerekben:

A legtöbb kálium a tojássárgájában, tejben, burgonyában, káposztában, borsóban található. A citrom, áfonya, korpa, dió sok káliumot tartalmaz.

ásványi sók. FOSZFOR:

A foszfor szerepe a szervezetben:

A foszforsók részt vesznek az anyagcserében, a csontszövet, a hormonok felépítésében, és szükségesek az idegrendszer, a szív, az agy, a máj és a vesék normál működéséhez. Az állati termékekből a foszfor 70%-ban, a növényi termékekből 40%-ban szívódik fel. A foszfor felszívódását javítja a gabonafélék főzés előtti áztatása.

napi foszforbevitel – 1600 mg. Növelni kell a foszfor mennyiségét csont- és törések, tuberkulózis, idegrendszeri betegségek esetén.

Foszfor a termékekben:

A legtöbb foszfor a sajtokban, a marhamájban, a kaviárban, a babban, a zabpehelyben és a gyöngy árpában található.

Sok foszfor - csirkében, halban, túróban, borsóban, hajdinában és kölesben, csokoládéban.

Kevesebb foszfor – marhahúsban, sertéshúsban, főtt kolbászban, tojásban, tejben, tejfölben, tésztában, rizsben, búzadarában, burgonyában és sárgarépában.

ásványi sók. VAS:

A vas szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő vas szükséges a vér hemoglobin és az izom-mioglobin képződéséhez. A legjobb vasforrások: hús, csirke, máj. A vas, a citrom és az aszkorbinsav jobb felszívódása érdekében gyümölcsöket, bogyókat és gyümölcsleveket használnak. Ha húst és halat adunk a gabonákhoz és hüvelyesekhez, javul a vas felszívódása belőlük. Az erős tea gátolja a vas felszívódását az élelmiszerekből. A bél- és gyomorbetegségek esetén a vassók felszívódása csökken.

Vashiány esetén vérszegénység (vashiányos vérszegénység) alakul ki. A vérszegénység az állati fehérjék, vitaminok és nyomelemek hiányával, nagy vérveszteséggel, gyomorbetegségekkel (gastritis, enteritis) és férgekkel alakul ki. Ilyen esetekben szükséges a vas mennyiségének növelése az étrendben.

Napi vasbevitel – 15 mg felnőtteknek.

Vas az élelmiszerekben:

A legtöbb vas (több mint 4 mg) 100 g élelmiszerben – marhamájban, vesében, nyelvben, vargányában, hajdinában, babban, borsóban, áfonyában, csokoládéban.

Sok vas - marhahúsban, bárányhúsban, nyúlban, tojásban, 1. és 2. osztályú kenyérben, zabpehelyben és kölesben, diófélékben, almában, körtében, datolyaszilva, birs, füge, spenót.

ásványi sók. NÁTRIUM:

A nátrium szerepe a szervezetben:

A nátriumot főként konyhasó (nátrium-klorid) juttatja a szervezetbe. A szervezetben lévő nátriumnak köszönhetően a mész és a magnézium megmarad a vérben és a szövetekben, a vas pedig felszívja az oxigént a levegőből. A nátriumsók hiányában a vér stagnálása következik be a kapillárisokban, az artériák fala megkeményedik, szívbetegségek alakulnak ki, epekövek és húgyúti kövek képződnek, a máj szenved.

A fizikai aktivitás növekedésével a szervezet ásványi sók, különösen kálium és nátrium szükséglete is megnő. Tartalmukat az étrendben 20-25%-kal kell növelni.

Napi nátriumszükséglet:

Egy felnőtt számára napi 2-6 g só elegendő. Az élelmiszerek túlzott sótartalma hozzájárul a betegségek kialakulásához: érelmeszesedés, magas vérnyomás, köszvény. A só hiánya fogyáshoz vezet.

Nátrium az élelmiszerekben:

A legtöbb nátrium a sajtban, sajtban, kolbászban, sózott és füstölt halban, savanyú káposztában van.

ásványi sók. KLÓR:

A klór szerepe a szervezetben:

A termékekben található klór nagy mennyiségben megtalálható a tojásfehérjében, tejben, savóban, osztrigában, káposztában, petrezselyemben, zellerben, banánban, rozskenyérben.

ásványi sók. JÓD:

A jód szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő jód jelen van a pajzsmirigyben, szabályozza az anyagcserét. A szervezetben a jód hiányával az immunitás gyengül, pajzsmirigybetegség alakul ki. A betegség állati fehérje, A- és C-vitamin, valamint egyes nyomelemek hiányával alakul ki. Megelőzés céljából jódozott konyhasót használnak.

A jód napi bevitele – 0,1-0,2 mg. A jód mennyiségét növelni kell elégtelen pajzsmirigyműködés, érelmeszesedés és elhízás esetén.

Jód a termékekben:

Sok jód - hínárban (moszat), tengeri halban, tenger gyümölcseiben. Ezenkívül a jód megtalálható a céklában, a paradicsomban, a fehérrépában és a salátában.

A jód kis mennyiségben van jelen - húsban, édesvízi halban és ivóvízben.

ásványi sók. FLUOR:

A fluor szerepe a szervezetben:

A szervezetben a fluor a csontokban és a fogakban található. A fluor hiányában a fogak rothadnak, a fogzománc megreped, és a csontváz csontjai fájnak.

Napi fluor bevitel – 0,8-1,6 mg.

Fluor a termékekben:

A legtöbb fluor a tengeri halakban és a tenger gyümölcseiben, a teában található.

A fluor a gabonafélékben, a diófélékben, a borsóban és a babban, a tojásfehérjében, a zöld zöldségekben és a gyümölcsökben is megtalálható.

ásványi sók. KÉN:

A kén szerepe a szervezetben:

A kén az emberi test minden szövetében megtalálható: hajban, körmökben, izmokban, epében, vizeletben. Kénhiány esetén ingerlékenység, különféle daganatok, bőrbetegségek jelennek meg.

A napi kénszükséglet 1 mg.

Kén a termékekben:

A kén nagy mennyiségben megtalálható a tojásfehérjében, a káposztában, a fehérrépában, a tormában, a korpában, a dióban, a búzában és a rozsban.

ásványi sók.SZILÍCIUM:

Az emberi szervezetben a szilíciumot haj, köröm, bőr, izmok és idegek építésére használják. Szilíciumhiány esetén a haj kihullik, a körmök töredeznek, és fennáll a cukorbetegség veszélye.

Szilícium a termékekben:

A szilícium nagy mennyiségben megtalálható a gabonafélékben, a friss gyümölcsök héjában. Kis mennyiségben: répában, uborkában, petrezselyemben, eperben.

ásványi sók.RÉZ:

Az emberi szervezetben lévő réz részt vesz a vérképzésben, cukorbetegségben szenvedő betegek számára ajánlott.

Norma réz – 2 mg.

A réz megtalálható a termékekben - marha- és sertésmájban, tőkehal- és laposhalmájban, osztrigában.

ásványi sók. CINK:

Az emberi szervezetben lévő cink normalizálja az endokrin rendszer működését, részt vesz a vérképzésben.

napi cinkszükséglet – 12-16 mg.

Cink a termékekben:

A cink nagy része – húsban és belsőségben, halban, osztrigában, tojásban.

ásványi sók. ALUMÍNIUM:

Az alumínium napi szükséglete 12-13 mg.

ásványi sók.MANGÁN:

Mangán az emberi szervezetben:

A mangán jótékony hatással van az idegrendszerre, aktívan részt vesz a zsírok és szénhidrátok anyagcseréjében, megakadályozza a zsír lerakódását a májban, csökkenti a koleszterinszintet. A mangán növeli az izmok állóképességét, részt vesz a vérképzésben, fokozza a véralvadást, részt vesz a csontszövet felépítésében, segíti a B1-vitamin felszívódását.

A mangán napi szükséglete 5-9 mg naponta.

Mangán a termékekben:

A mangán fő forrásai: csirkehús, marhamáj, sajt, tojássárgája, burgonya, cékla, sárgarépa, hagyma, bab, borsó, saláta, zeller, banán, tea (levél), gyömbér, szegfűszeg.

Mogyoró - 4,2 mg, zabpehely (hercules) - 3,8 mg, dió és mandula - körülbelül 2 mg, rozskenyér - 1,6 mg, hajdina - 1,3 mg, rizs - 1,2 mg.

Reggelente ajánlott gyakrabban beiktatni étrendjébe a tápláló zabpelyhet – ezzel a napi mangánszükséglet közel felét megkapod. A mangán nem vész el a főzés során, de jelentős része a leolvasztás és áztatás során. A mangán nagy részének megtartása érdekében a fagyasztott zöldségeket felengedés nélkül kell sütni és főzni. A mangánt a zöldségekben héjában főzve vagy párolva tárolják.

Mangán hiánya a szervezetben:

Mangánhiány esetén megemelkedik a vér koleszterinszintje, rossz étvágy, álmatlanság, hányinger, izomgyengeség, néha görcsök lépnek fel a lábakban (mert a B1-vitamin felszívódása romlik), a csontszövet deformálódik.

ásványi sók.KADMIUM- fésűkagyló puhatestűben található.

ásványi sók.NIKKEL- részt vesz a vérképzésben.

ásványi sók.KOBALT, CÉZIUM, STRONCIUMés egyéb nyomelemekre kis mennyiségben van szüksége a szervezetnek, de szerepük az anyagcserében igen nagy.

Ásványi sók:SAV-LÚG EGYENSÚLY A TESTBEN:

A megfelelő, egészséges táplálkozás folyamatosan fenntartja a sav-bázis egyensúlyt az emberi szervezetben. De néha a savas vagy lúgos ásványi anyagok túlsúlyával történő étrend megváltoztatása felboríthatja a sav-bázis egyensúlyt. Leggyakrabban a savas ásványi sók vannak túlsúlyban, ami az érelmeszesedés, a cukorbetegség, a vese-, gyomorbetegségek stb. kialakulásának oka. Ha a szervezet lúgtartalma megemelkedik, akkor betegségek lépnek fel: tetanusz, a gyomor.

Az érett korúaknak az étrendben növelniük kell a lúgos ételek mennyiségét.

Savas ásványi sók : foszfor, kén, klór, ilyen termékeket tartalmaznak: hús és hal, kenyér és gabonafélék, tojás.

Lúgos ásványi sók: kalcium, kálium, magnézium, nátrium ilyen termékeket tartalmaznak: tejtermékek (kivéve sajt), burgonya, zöldségek, gyümölcsök, bogyók. És bár a zöldségek és gyümölcsök savanyú ízűek, a szervezetben lúgos ásványi anyagokká alakulnak.

Hogyan állítsuk helyre a sav-bázis egyensúlyt?

* Az emberi szervezetben állandó küzdelem folyik a kálium és a nátrium ásványi sói között. A vér káliumhiánya ödémában nyilvánul meg. A sót ki kell zárni az étrendből, és helyettesíteni kell káliumsóban gazdag termékekkel: fokhagyma, hagyma, torma, kapor, zeller, petrezselyem, kömény. Ezen kívül használjon sárgarépát, petrezselymet, spenótot, sült burgonyát, káposztát, zöldborsót, paradicsomot, retket, mazsolát, szárított sárgabarackot, grapefruitot, hüvelyeseket, zabpelyhet, szárított rozskenyeret.

* Tartsa be az ivási rendet: igyon tiszta vizet; víz almaecet, citromlé, méz hozzáadásával; vadrózsa, málnalevél és feketeribizli infúziója.

Hasznos cikkek:

Vitaminok szedése, vitaminok asszimilációja.

Vitaminok a táplálkozásban.

A vitaminok használata.

Táplálkozás sportolás közben.

Ebéd a munkahelyen. Hogyan ebédeljünk?

Az egészséges táplálkozás 17 szabálya.

Hány kalóriára van szüksége naponta.

Táplálkozás rák ellen.

Víz az élelmiszerben.

Biológiailag aktív étrend-kiegészítők.

Mókusok. Zsírok. Szénhidrát.

Terápiás táplálkozás cukorbetegség esetén.

Táplálkozás szívelégtelenségben.

Táplálkozás krónikus kolecisztitisben.

Hogyan kezeljük a székrekedést?

Terápiás diéták.

Szoptató anya táplálása.

Táplálkozás terhesség alatt.

A paradicsom előnyei.

Házi majonéz - recept.

Hogyan főzzük a tésztát?

szépség saláták.

Földimogyoró - előnyök és károk, receptek.

A szilva előnyei, receptek szilvából.

A viburnum előnyei, a gyógyszer és a viburnum receptjei.

Gyömbér - hasznos tulajdonságok, alkalmazás, kezelés, receptek.

Ételek az agy számára - hogyan töltsük fel az agyat?

A dió előnyei. Receptek dióval.

Hogyan védheti meg magát az ételmérgezéstől.

A tojás előnyei. Csirke és fürjtojás. Tojás és koleszterin.

Omlett - receptek. Gyors és ízletes reggeli.

LAVASH ROLLS - receptek. Gyors és ízletes reggeli.

Túrós ételek: rakott, sajttorta, puding, vareniki - receptek.

PALACSINTA - receptek. TÖLTETÉS palacsintához.

PALACSINTA KEFIREN, TEJEN, ÉLESZTŐN - receptek.

Osteoporosis - okok, megelőzés, kezelés.

Mastopathia.

Hogyan kezeljük a megfázást?

Köröm gomba.

Kopaszság férfiaknál.

Nyugtalan láb szindróma - tünetek, okok, kezelés.

Mindannyian tudjuk, hogy szervezetünk egészségének megőrzéséhez fehérjékre, szénhidrátokra, zsírokra és természetesen vízre van szükség. Az ásványi sók az élelmiszerek fontos összetevői, szerepet játszanak az anyagcsere folyamatokban, a biokémiai reakciók katalizátorai.

A hasznos anyagok jelentős részét a nátrium-, kalcium-, kálium- és magnézium klorid-, karbonát-, foszfátsói teszik ki. Rajtuk kívül réz, cink, vas, mangán, jód, kobalt és más elemek vegyületei is jelen vannak a szervezetben. A vízi környezetben hasznos anyagok feloldódnak és ionok formájában léteznek.

Az ásványi sók fajtái

A sók pozitív és negatív ionokra bomlhatnak. Az előbbieket kationoknak (különböző fémek töltött részecskéi), az utóbbiakat anionoknak nevezzük. A foszforsav negatív töltésű ionjai foszfát pufferrendszert alkotnak, melynek fő jelentősége a vizelet és az intersticiális folyadék pH-jának szabályozása. A szénsav anionjai egy bikarbonát pufferrendszert alkotnak, amely a tüdő aktivitásáért felelős és a vérplazma pH-értékét a kívánt szinten tartja. Így az ásványi sók, amelyek összetételét különféle ionok képviselik, saját egyedi jelentőséggel bírnak. Például részt vesznek a foszfolipidek, nukleotidok, hemoglobin, ATP, klorofill és így tovább szintézisében.

A makrotápanyagok csoportjába tartoznak a nátrium-, magnézium-, kálium-, foszfor-, kalcium- és klórionok. Ezeket az elemeket elegendő mennyiségben kell enni. Mi a makrotápanyag csoport ásványi sóinak jelentősége? Majd kitaláljuk.

Nátrium- és klórsók

Az egyik leggyakoribb vegyület, amelyet az ember minden nap fogyaszt, az asztali só. Az anyag nátriumból és klórból áll. Az első szabályozza a folyadék mennyiségét a szervezetben, a második pedig egy hidrogénionnal kombinálva sósavat képez a gyomorban. A nátrium hatással van a szervezet növekedésére és a szív működésére. Az elem hiánya apátiához és gyengeséghez vezethet, az artériák falának megkeményedését, epekőképződést, valamint akaratlan izomrángást okozhat. A felesleges nátrium-klorid ödéma kialakulásához vezet. Egy napra legfeljebb 2 gramm sót kell enni.

Káliumsók

Ez az ion felelős az agyi aktivitásért. Az elem segít a koncentráció növelésében, a memória fejlesztésében. Fenntartja az izom- és idegszövetek ingerlékenységét, a víz-só egyensúlyt, a vérnyomást. Az ion az acetilkolin képződését is katalizálja, és szabályozza az ozmotikus nyomást. A káliumsók hiánya esetén az ember tájékozódási zavart, álmosságot, a reflexek megzavarását és a szellemi aktivitás csökkenését tapasztalja. Az elem számos élelmiszerben megtalálható, például zöldségekben, gyümölcsökben, diófélékben.

Kalcium és foszfor sói

A kalciumion részt vesz az agysejtek membránjainak, valamint az idegsejtek stabilizálásában. Az elem felelős a csontok normál fejlődéséért, szükséges a véralvadáshoz, segít eltávolítani az ólmot és a nehézfémeket a szervezetből. Az ion a vér lúgos sókkal való telítésének fő forrása, ami hozzájárul az élet fenntartásához. A hormonokat termelő emberi mirigyeknek általában mindig elegendő mennyiségű kalciumiont kell tartalmazniuk, különben a szervezet idő előtt elöreged. A gyerekeknek háromszor nagyobb szükségük van erre az ionra, mint a felnőtteknek. A túlzott kalcium vesekő kialakulásához vezethet. Hiánya a légzés leállását, valamint a szív munkájának jelentős romlását okozza.

A foszforion felelős a tápanyagokból történő energiatermelésért. Amikor kölcsönhatásba lép a kalciummal és a D-vitaminnal, az agy és az idegszövetek funkciói aktiválódnak. A foszforion-hiány késleltetheti a csontfejlődést. Naponta legfeljebb 1 grammot szabad fogyasztani. A szervezet számára ennek az elemnek és a kalciumnak a kedvező aránya egy az egyhez. A foszforionok feleslege különféle daganatokat okozhat.

Magnézium sók

A sejtben található ásványi sók különféle ionokra bomlanak, ezek egyike a magnézium. Az elem nélkülözhetetlen a fehérje-, szénhidrát- és zsíranyagcserében. A magnézium ion részt vesz az impulzusok vezetésében az idegrostok mentén, stabilizálja az idegsejtek sejtmembránjait, ezáltal védi a szervezetet a stressz hatásaitól. Az elem szabályozza a belek munkáját. Magnéziumhiány esetén az ember memóriazavarban szenved, hosszú ideig elveszíti a figyelmét, ingerlékeny és ideges lesz. Napi 400 milligramm magnézium fogyasztása elegendő.

A nyomelemek csoportjába tartoznak a kobalt, réz, vas, króm, fluor, cink, jód, szelén, mangán és szilícium ionjai. Ezek az elemek minimális mennyiségben szükségesek a szervezet számára.

Vas, fluor, jód sói

A vasion napi szükséglete mindössze 15 milligramm. Ez az elem a hemoglobin része, amely oxigént szállít a szövetekbe és a sejtekbe a tüdőből. A vashiány vérszegénységet okoz.

A fluorionok jelen vannak a fogzománcban, a csontokban, az izmokban, a vérben és az agyban. Ennek az elemnek a hiányával a fogak elveszítik erejüket, összeesnek. Jelenleg a fluorhiány problémáját az azt tartalmazó fogkrémek, valamint a fluorban gazdag élelmiszerek (diófélék, gabonafélék, gyümölcsök és egyebek) megfelelő mennyiségű fogyasztása oldja meg.

A jód felelős a pajzsmirigy megfelelő működéséért, ezáltal szabályozza az anyagcserét. Hiányával golyva alakul ki, az immunitás csökken. A jódionok hiánya gyermekeknél késlelteti a növekedést és a fejlődést. Az elemionok feleslege Graves-betegséget okoz, és általános gyengeség, ingerlékenység, súlycsökkenés és izomsorvadás is megfigyelhető.

Réz és cink sói

A réz a vasionnal együttműködve oxigénnel telíti a szervezetet. Ezért a rézhiány zavarokat okoz a hemoglobin szintézisében, vérszegénység kialakulásában. Egy elem hiánya a szív- és érrendszer különböző betegségeihez, a bronchiális asztma megjelenéséhez és a mentális zavarokhoz vezethet. A rézionok feleslege központi idegrendszeri rendellenességeket vált ki. A beteg depresszióra, emlékezetkiesésre, álmatlanságra panaszkodik. Az elem feleslege gyakrabban fordul elő a rézgyártásban dolgozók szervezetében. Ebben az esetben az ionok gőzök belélegzésével jutnak be a szervezetbe, ami a rézláz jelenségéhez vezet. A réz felhalmozódhat az agy szöveteiben, valamint a májban, a bőrben, a hasnyálmirigyben, különböző szervezeti rendellenességeket okozva. Egy személynek napi 2,5 milligramm elemre van szüksége.

A rézionok számos tulajdonsága kapcsolódik a cinkionokhoz. Együtt részt vesznek a szuperoxid-diszmutáz enzim aktivitásában, amely antioxidáns, antivirális, antiallergiás és gyulladáscsökkentő hatással bír. A cinkionok részt vesznek a fehérje- és zsíranyagcserében. A legtöbb hormon és enzim része, szabályozza az agysejtek közötti biokémiai kötéseket. A cinkionok küzdenek az alkoholmérgezés ellen.

Egyes tudósok szerint az elem hiánya félelmet, depressziót, beszédzavart és mozgási nehézségeket okozhat. Ionfelesleg keletkezik a cinket tartalmazó készítmények, köztük a kenőcsök ellenőrizetlen használata, valamint az elem előállítása során végzett munka során. Az anyag nagy mennyisége az immunitás csökkenéséhez, a máj, a prosztata, a hasnyálmirigy működésének károsodásához vezet.

A réz- és cinkionokat tartalmazó ásványi sók értékét nem lehet túlbecsülni. A táplálkozási szabályok betartásával pedig az elemek feleslegével vagy hiányával kapcsolatos felsorolt ​​problémák mindig elkerülhetők.

Kobalt és króm sói

A krómionokat tartalmazó ásványi sók fontos szerepet játszanak az inzulin szabályozásában. Az elem részt vesz a zsírsavak, fehérjék szintézisében, valamint a glükóz anyagcsere folyamatában. A króm hiánya növelheti a koleszterin mennyiségét a vérben, és ezáltal növelheti a stroke kockázatát.

A B12-vitamin egyik összetevője a kobalt ion. Részt vesz a pajzsmirigyhormonok, valamint a zsírok, fehérjék és szénhidrátok termelésében, aktiválja az enzimeket. A kobalt harcol az ateroszklerózisos plakkok képződése ellen, eltávolítja a koleszterint az erekből. Ez az elem felelős az RNS és a DNS termeléséért, elősegíti a csontszövet növekedését, aktiválja a hemoglobin szintézisét, és képes gátolni a rákos sejtek fejlődését.

A sportolók és vegetáriánusok gyakran kobalt-hiányban szenvednek, ami különféle rendellenességekhez vezethet a szervezetben: vérszegénység, szívritmuszavar, vegetatív érrendszeri dystonia, memóriazavarok stb. A B12-vitaminnal való visszaélés vagy ezzel az elemmel való munkahelyi érintkezés a kobalt feleslegét okozza a szervezetben. a test.

Mangán, szilícium és szelén sói

A mikroelemek csoportjába tartozó három elem is fontos szerepet játszik a szervezet egészségének megőrzésében. Tehát a mangán részt vesz az immunreakciókban, javítja a gondolkodási folyamatokat, serkenti a szöveti légzést és a vérképzést. A szilíciumot tartalmazó ásványi sók feladata, hogy szilárdságot és rugalmasságot biztosítsanak az erek falának. A mikrodózisokban lévő szelén elem nagy előnyökkel jár az ember számára. Képes védekezni a rák ellen, támogatja a szervezet növekedését, erősíti az immunrendszert. Szelénhiány esetén az ízületekben gyulladás alakul ki, izomgyengeség, a pajzsmirigy működése megzavarodik, a férfias erő elvész, a látásélesség csökken. Ennek az elemnek a napi szükséglete 400 mikrogramm.

Ásványcsere

Mit tartalmaz ez a koncepció? Ez a különböző anyagok felszívódási, asszimilációs, eloszlási, átalakulási és felszabadulási folyamatainak kombinációja. Az ásványi sók a szervezetben állandó fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkező belső környezetet hoznak létre, amely biztosítja a sejtek és szövetek normális működését.

Az emésztőrendszerbe táplálékkal belépve az ionok a vérbe és a nyirokba jutnak. Az ásványi sók feladata a vér sav-bázis állandóságának fenntartása, az ozmotikus nyomás szabályozása a sejtekben, valamint a szövetközi folyadékban. A hasznos anyagok részt vesznek az enzimek képződésében és a véralvadás folyamatában. A sók szabályozzák a teljes folyadékmennyiséget a szervezetben. Az ozmoreguláció a kálium-nátrium pumpán alapul. A sejtek belsejében a káliumionok, a környezetükben pedig a nátriumionok halmozódnak fel. A potenciálkülönbség miatt a folyadékok újraeloszlanak, és ezáltal az ozmotikus nyomás állandósága megmarad.

A sók háromféleképpen ürülnek ki:

1. A vesén keresztül. Ily módon eltávolítják a kálium-, jód-, nátrium- és klórionokat.
2. A beleken keresztül. A magnézium-, kalcium-, vas- és rézsók széklettel távoznak a szervezetből.
3. A bőrön keresztül (izzadással együtt).

Annak érdekében, hogy elkerüljük a só visszatartását a szervezetben, megfelelő mennyiségű folyadék fogyasztása szükséges.

Ásványi anyagcsere zavarok

Az eltérések fő okai a következők:

1. örökletes tényezők. Ebben az esetben az ásványi sók cseréje olyan jelenségben fejezhető ki, mint a sóérzékenység. Ebben a rendellenességben a vesék és a mellékvesék olyan anyagokat termelnek, amelyek megzavarhatják az erek falának kálium- és nátriumtartalmát, és ezáltal víz-só egyensúlyhiányt okoznak.
2. Kedvezőtlen ökológia.
3. Túl sok só fogyasztása.
4. Rossz minőségű élelmiszer.
5. Szakmai veszély.
6. Zabálás.
7. Túlzott dohány- és alkoholfogyasztás.
8. életkori rendellenességek.

Az élelmiszerekben található kis százalék ellenére az ásványi sók szerepét nem lehet túlbecsülni. Az ionok egy része a csontváz építőanyaga, mások a víz-só egyensúly szabályozásában, mások az energia felhalmozódásában és leadásában vesznek részt. A hiány, valamint az ásványi anyagok feleslege károsítja a szervezetet.

A növényi és állati eredetű élelmiszerek napi használatával nem szabad megfeledkezni a vízről. Előfordulhat, hogy egyes élelmiszerek, például hínár, gabonafélék, tenger gyümölcsei nem koncentrálják megfelelően az ásványi sókat a sejtben, ami káros a szervezetre. A jó emészthetőség érdekében hét órán át szünetet kell tartani ugyanazon sók bevétele között. A kiegyensúlyozott étrend egészségünk kulcsa.

Paleontológia

3) Állattan

4) Biológia

2. A legnagyobb időtartamok:

3) Időszakok

4) Részidőszakok

3. Archean korszak:

4. Az ózonréteg kialakulása ben kezdődött:

2) Kambriumiak

3) Proterozoikum

5. Az első eukarióták ekkor jelentek meg:

1) Kriptozoikus

2) Mezozoikum

3) Paleozoikum

4) kainozoikum

6. A föld kontinensekre való felosztása a következő években történt:

1) Kriptozoikus

2) Paleozoikum

3) Mezozoikum

4) kainozoikum

7. A trilobitok a következők:

1) A legidősebb ízeltlábúak

2) Ősi rovarok

3) Ősi madarak

4) Ősi gyíkok

8. Az első szárazföldi növények a következők voltak:

1) Levélmentes

2) Gyökértelen

9. Az elsőként partra szállt hal leszármazottai:

1) Kétéltűek

2) Hüllők

4) Emlősök

10. Az Archeopteryx ősi madár a következő tulajdonságokat ötvözi:

1) Madarak és emlősök

2) Madarak és hüllők

3) Emlősök és kétéltűek

4) Kétéltűek és madarak

11. Nem Carl Linnaeus érdeme:

1) A bináris nómenklatúra bevezetése

2) Az élő szervezetek osztályozása

12. A nem sejtes életformák a következők:

1) Baktériumok

3) Növények

13. Az eukarióták nem tartalmazzák:

1) Amoeba proteus

2) Lichen

3) Kék-zöld algák

4) Ember

14. Nem vonatkozik az egysejtűekre:

1) Fehér gomba

2) Euglena zöld

3) Infusoria cipő

4) Amoeba Proteus

15. Heterotróf:

1) Napraforgó

3) Eper

16. Autotróf:

1) Jegesmedve

2) Tinder gomba

4) Penész

17. Bináris nómenklatúra:

1) Az élőlények kettős neve

2) Az élőlények hármas neve

3) Az emlősök osztályának neve

Ahogy egy korábbi cikkemben is írtam a vitaminokról, senki sem nélkülözheti őket. Az ásványi sók ugyanilyen fontos szerepet játszanak egészségünkben. Miért vegyünk ásványi anyagokat és vitaminokat?
Mert nemcsak a vitaminok, hanem az ásványi sók is tartalmaznak mindent, ami életünkhöz szükséges. Az ásványi sókat az elfogyasztott élelmiszerekben kell megtalálni.

Szervezetünk életéhez és tevékenységéhez az ásványi sók egyszerűen szükségesek. A cikk elolvasása után biztosan megtudja, mik ezek az ásványi sók, és milyen szerepet töltenek be az életünkben.

ásványi sók

Az ételeinkben, valamint a vitaminokban ásványi sóknak kell lenniük. Egyszerűen szükségesek a szervezetünk számára, hogy létfontosságú tevékenysége normális legyen. Szerinted miért kellene ásványi anyagokat és vitaminokat szednünk?
De a természet vitaminokkal és ásványi anyagokkal is felruházta ételeinket! A helytelen táplálkozás miatt nem kapunk elegendő mennyiségű ásványi sót és az élethez szükséges vitaminokat, amiről olvashat.


Most a műtrágya nagyon fejlett. Természetesen szinte mindenhol helyettesítette az olyan természetes műtrágyát, mint a trágya. Ennek eredményeként a műtrágya növekedést, szépséget és termelékenységet biztosít.
Ugyanakkor a növényeknek nincs idejük a természetes gyümölcslevek beszerzésére a földből, amelyek annyira szükségesek a növények számára a vitaminok képzéséhez. Növényi táplálékot termesztő emberek és szervezetek vegyi oldattal permetezik be.
Ezt a megoldást a káros rovarok elleni védekezésre használják, és ezt a korábban végzett füstölés helyett. Az a baj, hogy ez az oldat arzént tartalmaz.
Természetesen ez a méreg elpusztítja a kártevőket, de nem csak. Egy része a növényeken marad, majd a zöldségekre, gyümölcsökre és gabonafélékre kerül. Aztán ezeken a termékeken keresztül a méreg bejut a gyomrunkba, ezáltal megmérgezi a szervezetet.
Kereskedelmi célokra a magot eltávolítják a búzaszemekről, ezáltal elhalnak. Ezután a fehér kenyérfajták előállításához a korpát nagyon óvatosan szitálják ki.
Nem gondolva arra, hogy a vitaminok főként a korpában találhatók. A szarvasmarhákat korpával etetik, ami azt jelenti, hogy a legértékesebbet adják az állatoknak. És az emberek nemcsak halott kenyeret kapnak, hanem károsak is.
Most a cukorról - a sötét cukor természetes, amelyet takarmányrépából és nádból állítanak elő. Sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. De tisztítás után a cukor elveszíti az összes vitamint és az ásványi anyagok nagy részét.
Vásárolunk hófehér cukrot és természetesen fogyasztjuk naponta nagy mennyiségben a cukor veszélyeiről és előnyeiről, olvassa el. Ez nem csak cukor, hanem mindenféle édesség és muffin is, amelyben nincsenek vitaminok vagy ásványi sók.

Mik azok az ásványi sók

Ez a nátrium, amely szervezetünk egyik fő eleme. Vas, ami nagyon fontos a vérünk számára. Kálium, amely az izmok szerkezetéért felelős.
A kalcium, amely a csontjainkat erősíti. Foszfor, amely felelős a csontok fejlődéséért. Kén, melynek testünk minden szövetében és sejtjében meg kell találni.
A szilícium felelős a bőr, az idegek, a körmök, a haj és az izmok felépítéséért. Klór szükséges a nátrium, kalcium és kálium egyesítéséhez, például a sósavhoz. Egy kis izom, vér és agy.
A jód általában felelős a szervezetünk anyagcseréjéért, ezért a pajzsmirigyben elegendőnek kell lennie. A só is az ásványi sók része. Nagyon szükséges a vér és a szövetek számára.
És végül a magnézium - ez az elem különleges keménységet ad a fogaknak és a csontoknak. Mik azok az ásványi sók, remélem sikerült válaszolnom erre a kérdésre.

kalcium a szervezetben

Mindannyian tudjuk, milyen fontos a kalcium a szervezet számára. A kalcium izmokat épít, erősíti a vázat és az összes csontot. Az emberi szervezetben a kalcium mennyisége a benne található összes ásványi elem háromnegyede.
A szívnek hétszer több kalciumot kell kapnia, mint bármely más szerv. Mivel a szívizmoknak kalciumra van szükségük. A kalcium nagyon fontos a szervezetben a véralvadáshoz.
Szerinted melyik anyag látja el a vért lúgos sókkal? A kalcium a fő forrás, és nagyon fontos. Hiszen a vérünk lúgos, ha normális állapotban van.
A vér lúgos egyensúlyának felborulása esetén halál következhet be. Emiatt szervezetünk idő előtt elkezd öregedni, ha a mirigyekben, sejtekben, szövetekben nincs elegendő kalcium.
A gyerekeknek és a tinédzsereknek négyszer több kalciumra van szükségük, mint a felnőtteknek. A csontok, fogak és szövetek rendben tartására. Nagyon kevés kalcium termelődik, amikor Ön beteg, különösen, ha magas láza van.
A gondok és a túlterheltség szintén kedvezőtlenül hat az egészségre. Növeli a vér savasságát, elveszíti aktivitását és gyengíti a májat. Végül is a máj elpusztítja a mérgező anyagokat.
A máj elveszti aktivitását, és megkezdődik a mandulák gyulladása, kövek jelennek meg az epehólyagban. A fogak morzsolódni és tántorogni kezdenek, a kiütések főleg a kezet takarják.
Ha tiszta kalciumot visz be a szervezetbe, az nem hoz sok hasznot. A kalciumot élelmiszer formájában kell bevinni. Azaz lúgot tartalmazó ételt egyél.
Fogyasszunk tojássárgáját, babot, olajbogyót, lencsét, sárgarépát, rutabagát, borbogyókat, tejsavót, karfiolt, korpát. Ekkor a szervezetben a kalcium normális lesz.

nátrium a szervezetben

A szervezetben lévő nátrium az egyik fő lúgos elem. A nátriumnak köszönhetően a magnézium és a mész megmarad a véroldatokban és a szövetekben. Ha nátriumhiány van a szervezetben, az artériák falában megindul a keményedés.
A kapilláris erekben a vér pangása következik be, és vizelet-, máj- és epeköv is képződik. A nátrium nagyszerű munkát végez szervezetünkben.
A nátriumhiány miatt a cukorbetegek és az elhízottak nagyon nehezen lélegeznek, szívbetegségek jelennek meg. Ha elegendő nátrium van a szervezetben, a vas biztonságosan megköti az oxigént a friss levegőből.

Sziasztok kedves olvasók! Ásványi sók, milyen szerepet töltenek be az életünkben. Mennyire fontosak az egészség szempontjából? Miért használjuk őket. Miért kell az ételeinkben a vitaminok és ásványi anyagok mellett jelen lenni.

A cikkből megtudhatja, mennyi ásványi sók szükségesek szervezetünk számára. Tudja meg, milyen fontos, hogy ásványi anyagok legyenek az élelmiszerekben. Melyek a legfontosabbak az emberi szervezet számára.

Ilyen ásványi sók: nátrium, vas, kálium, kalcium, szilícium, jód. Ezen elemek mindegyike felelős egészségünkért és általában az egész szervezetért. Milyen ételeket kell tartalmazniuk az étrendünkben.

A cikkből megtudhatja az olyan ásványi sókat, mint a nátrium, amely az egész testért felelős és a fő elem. Vas – tudja, milyen fontos a vér számára. A kálium az izmaink, amelyekért ő felelős.

Az ásványi sóknak éppúgy meg kell jelenniük ételeinkben, mint a vitaminokban. Ez nagyon fontos a szervezet normális működéséhez. A természet mindennel felruházott minket, amire szükségünk van. Vitaminokban és ásványi anyagokban egyaránt gazdag étel.

Sajnos az alultápláltság miatt nem jutunk hozzá a létfontosságú ásványi sókhoz és vitaminokhoz. Az alábbiakban biztosan megtudhatja, mik ezek az ásványi sók, és hogyan kell használni őket.

Az ásványi sók értéke

A műtrágya mára nagyon fejlett. Az olyan természetes műtrágyák, mint a trágya és más természetes hasznos összetevők, szinte kiszorultak. Azért választották a műtrágyát, mert az termést, szépséget és növekedést ad. Ennek megfelelően a növényeknek nincs idejük megszerezni a szükséges természetes nedvet a földből.

Emiatt a növények nem kapnak vitaminokat és ásványi anyagokat, és nagyon fontos az ásványi sók jelentősége. Magánszemélyek és szervezetek is permeteznek növényi táplálékot a vegyszeres oldattal. Készítse el ezt az oldatot, és permetezze a növényekre a növényt károsító rovarok leküzdésére.

Korábban dohányoztak, de ma már sajnos nem. Úgy tartják, hogy az oldat sokkal hatékonyabb, de az a baj, hogy az oldat arzént tartalmaz. Ez természetesen elpusztítja a kártevőket, de ez a megoldás a gabonafélékre, zöldségekre és gyümölcsökre jut. Aztán megesszük őket, és megmérgezzük a testet.

Ki kap valójában vitaminokat és ásványi sókat:

Kereskedelmi célokra vonják ki a magot a búzaszemekből, és nem gondolják, hogy ezáltal elpusztítják. A fehér kenyérfajták előállításához a korpát gondosan szitálják.

Nem is gondolnak arra, hogy a vitaminok a korpában vannak. Kit etetnek korpával? Állatok. Tehát a legértékesebbet az állatok adják. És az emberek nem csak káros kenyeret kapnak, hanem halottak is.

Ásványi sók összetétele

Az ásványi sók összetétele tartalmaz, nem is tartalmaz, hanem ásványi sókat, ezek a nátrium, vas, kálium, kalcium, foszfor, kén, szilícium, fluor, klór, jód, magnézium stb.

Ásványi sók, szervetlen anyagok, víz stb. a sejt részei. Hatalmas szerepet játszanak a sejtben. Ezek az emberi egészség alapvető összetevői. Nemcsak az anyagcseréhez, hanem az idegrendszerhez is szükségesek.

Az ásványi sók összetétele elsősorban kalcium-foszfátok és -karbonátok. Az ásványi anyagokat két csoportra osztják:

1. Makrotápanyagok – nagy mennyiségben van rájuk szüksége a szervezetnek.

2. Nyomelemek - ezekre is szükség van, de kis mennyiségben.

Az ásványi sók funkciói

Az ásványi sók funkciói, mire képesek és milyen szerepet töltenek be szervezetünkben. Melyek ezek az elemek és miért van szükségünk rájuk, olvassa el az alábbiakban.

Az olyan elem, mint a nátrium, a legfontosabb a szervezetünkben. A vas nagyon fontos a vérünk számára. A kálium felelős az izomépítésért. A kalcium erősíti a csontokat. A foszfor fejleszti őket. A kén egyszerűen szükséges testünk összes sejtje számára.

Szilícium - ez az elem felelős a bőr, a haj, a körmök, az izmok és az idegek felépítéséért. A sósavhoz hasonlóan a klórra is szükség van a kalcium, a nátrium és a kálium összekapcsolásához. Az ásványi sók funkciói nagyon fontosak.

A hátcsontoknak, a fogaknak, némi vérnek, az izmoknak és az agynak fluorra van szüksége. A jód felelős az anyagcseréért, ezért elegendő mennyiségben kell lennie a pajzsmirigyben. A só az ásványi sók része. Vérre és szövetekre van szüksége.

Most az utolsó elemre érkezett a sor, amely az ásványi sók részét képezi. Magnézium – ez az elem különleges keménységet ad a fogaknak és a csontoknak.

Az ásványi sók szerepe

Mik azok az ásványi sók, milyen szerepük van egészségünkben és mik ezek?

egy . kálium - egyszerűen szükséges az izmokhoz. Szükséges a belek, a lép és a máj. Ez az alkálifém segíti a zsírok és keményítők emésztését. A székrekedés elkerülése érdekében együnk több káliumban gazdag ételt. Ehhez vér is kell.

2. kalcium - a kalciumban található összes ásványi elem háromnegyede megtalálható az emberi szervezetben. A szívnek hétszer több kalciumra van szüksége, mint bármely más szervnek. Szívizmokra és vérre van szüksége.

3. Szilícium - szintén az ásványi sók közé tartozik, és felelős a bőr, a haj, a körmök, az idegek és az izmok fejlődéséért. Klór szükséges a kalcium, kálium és nátrium kombinálásához.

négy . jód - ez az elem is az ásványi sók közé tartozik és nagy szükségünk van rá, főleg a pajzsmirigyre.

5 . Fluor- óriási szerepet játszik a gerinc csontjainak és fogainak egészségében.

6 . Magnézium- erősíti a fogakat, csontokat és különleges keménységet ad nekik.

7. só - az ásványi sók része is. Vérre és szövetekre van szüksége.

nyolc . foszfor - Ha a szervezetben hiányzik a foszfor, a csontok nagy késéssel fejlődnek, még akkor is, ha elegendő kalcium van benne. Az agynak szüksége van foszforra.

9. Vas - a vérnek szüksége van erre az elemre, oxidálja azt. A vörös golyók a vérben a vas miatt keletkeznek. A vér vashiánya esetén akut vérszegénység alakulhat ki.

Az ásványi sók nagyon fontosak egészségünk szempontjából. És általában az életre, ezért:

Kérjük, vigyázzon egészségére. Törekedjen arra, hogy a szervezetben elegendő vas, foszfor, klór, kén, jód, kálium és só legyen. Feleslegük is káros. Ezért orvosi konzultáció szükséges.

Ha tetszett a cikk, kérjük, írja meg véleményét. A véleményed nagyon fontos. Ez segít érdekesebb és hasznosabb cikkeket írni. Végtelenül hálás leszek, ha információkat oszt meg barátaival, és megnyomja a közösségi hálózatok gombjait.

Légy egészséges és boldog.

Videó - lúgos ásványi sók

Az ásványi sók a sejt vizes oldatában kationokká és anionokká disszociálnak; ezek egy része különféle szerves vegyületekkel komplexekbe foglalható. A szervetlen ionok tartalma általában nem haladja meg a sejttömeg 1%-át. A sókationok, mint például a kálium, a nátrium, biztosítják a sejt ingerlékenységét. A kalcium elősegíti a sejtek egymáshoz tapadását. A gyenge savas anionok felelősek a citoplazma pufferelő tulajdonságaiért, fenntartva a gyengén lúgos reakciót a sejtekben.

Az alábbiakban egy példa a sejt legfontosabb kémiai elemeinek biológiai szerepére:

Oxigén Szerves anyagok összetevője, víz, szervetlen savak anionjai

Szén Az összes szerves anyag összetevője, szén-dioxid, szénsav;

Hidrogén A víz komponense, a szerves anyagok proton formájában szabályozzák a környezet savasságát és biztosítják a transzmembrán potenciál kialakulását;

Nitrogén Nukleotidok, aminosavak, fotoszintézis pigmentek és számos vitamin összetevője;

Kén Aminosavak (cisztein, cisztin, metionin), B 1-vitamin és egyes koenzimek összetevője;

Foszfor Nukleinsavak, pirofoszfát, foszforsav, nukleotid-trifoszfátok, egyes koenzimek komponense;

Kalcium Részt vesz a sejtjelátvitelben;

Kálium Befolyásolja a fehérjeszintézis enzimek aktivitását, részt vesz a fotoszintézis folyamataiban;

Magnézium Az energia-anyagcsere és a DNS-szintézis aktivátora, a klorofill molekula része, szükséges az orsó mikrotubulusainak összeállításához;

Vas Számos enzim alkotórésze, részt vesz a klorofill bioszintézisében, a légzési és fotoszintézis folyamataiban;

Réz A fotoszintézisben részt vevő egyes enzimek alkotóeleme;

A mangán Egyes enzimek alkotórésze vagy szabályozza azok aktivitását, részt vesz a nitrogén asszimilációjában és a fotoszintézis folyamatában;

Molibdén A nitrát-reduktáz egyik komponense, részt vesz a molekuláris nitrogén rögzítésében;

Kobalt A B 12 vitamin összetevője, részt vesz a nitrogén megkötésében

Bór Növényi növekedésszabályozó, reduktív légzési enzimek aktivátora;

Cink Egyes peptidázok összetevője, amely részt vesz az auxinok (növényi hormonok) szintézisében és az alkoholos fermentációban.

Nemcsak az elemek tartalma lényeges, hanem arányuk is. A sejt tehát magas K+-ion-koncentrációt és alacsony Na+-koncentrációt tart fenn a környezetben (tengervíz, intercelluláris folyadék, vér), éppen ellenkezőleg.

Az ásványi elemek legfontosabb biológiai funkciói:

1. A sav-bázis egyensúly fenntartása a sejtben;

2. A citoplazma puffer tulajdonságainak létrehozása;

3. enzimek aktiválása;

4. Ozmotikus nyomás létrehozása a sejtben;

5. Részvétel a sejtek membránpotenciáljának létrehozásában;

6. A belső és külső váz kialakulása(protozoonok, kovamoszatok) .

2. Szerves anyagok

A szerves anyagok az élő sejt tömegének 20-30%-át teszik ki. Ezek körülbelül 3%-át kis molekulatömegű vegyületek teszik ki: aminosavak, nukleotidok, vitaminok, hormonok, pigmentek és néhány egyéb anyag. A sejt szárazanyagának nagy részét szerves makromolekulák alkotják: fehérjék, nukleinsavak, lipidek és poliszacharidok. Az állati sejtekben általában a fehérjék dominálnak, a növényi sejtekben - a poliszacharidok. Vannak bizonyos különbségek ezen vegyületek arányában a prokarióta és eukarióta sejtek között (1.

Asztal 1

2.1. Mókusok- a sejt legfontosabb pótolhatatlan nitrogéntartalmú szerves vegyületei. A fehérjetestek döntő szerepet játszanak mind az élőanyag felépítésében, mind pedig minden életfolyamat megvalósításában. Ezek az élet fő hordozói, számos sajátosságuk miatt, amelyek közül a legfontosabbak: a szerkezet kimeríthetetlen változatossága és egyben magas faji egyedisége; a fizikai és kémiai átalakulások széles skálája; a molekula konfigurációjának reverzibilis és természetes megváltoztatásának képessége külső hatásokra reagálva; hajlam arra, hogy szupramolekuláris struktúrákat, komplexeket képezzenek más kémiai vegyületekkel; biológiai aktivitás jelenléte - hormonális, enzimatikus, patogén stb.

A fehérjék 20 aminosavból* felépített polimer molekulák, amelyek különböző szekvenciákba rendeződnek, és peptidkötéssel kapcsolódnak össze (C-N-egyszeres és C=N-kettős). Ha a láncban lévő aminosavak száma nem haladja meg a húszat, az ilyen láncot oligopeptidnek nevezik, 20-50 - polipeptid **, több mint 50 - fehérje.

A fehérjemolekulák tömege 6 ezer és 1 millió dalton között mozog (a dalton a molekulatömeg egysége, amely megegyezik a hidrogénatom tömegével - (1,674x10 -27 kg). A baktériumsejtek legfeljebb háromezer különböző fehérjét tartalmaznak, az emberi szervezetben ez a sokféleség akár ötmillióra nő.

A fehérjék 50-55% szenet, 6,5-7,3% hidrogént, 15-18% nitrogént, 21-24% oxigént, legfeljebb 2,5% ként tartalmaznak. Egyes fehérjék foszfort, vasat, cinket, rezet és más elemeket tartalmaznak. A sejt többi elemétől eltérően a legtöbb fehérjét állandó nitrogéntartalom jellemzi (átlagosan a szárazanyag 16%-a). Ezt a mutatót a fehérje nitrogénnel történő kiszámításakor használják: (nitrogén tömege × 6,25). (100:16=6,25).

A fehérjemolekulák több szerkezeti szinttel rendelkeznek.

Az elsődleges szerkezet a polipeptid lánc aminosavainak szekvenciája.

A másodlagos szerkezet egy α-hélix vagy egy hajtogatott β-struktúra, amely az aminosavak -C=O és -NH csoportjai között létrejövő elektrosztatikus hidrogénkötésekkel a molekula stabilizálásával jön létre.

Harmadlagos szerkezet - a molekula térbeli szerveződése, amelyet az elsődleges szerkezet határoz meg. A kéntartalmú aminosavak között létrejövő hidrogén-, ion- és diszulfid (-S-S-) kötések, valamint hidrofób kölcsönhatások stabilizálják.

Csak a két vagy több polipeptidláncból álló fehérjéknek van kvaterner szerkezete, amely az egyes fehérjemolekulák egyetlen egésszé kombinálásával jön létre. A fehérjemolekulák rendkívül specifikus munkájához bizonyos térbeli szerveződés (globuláris vagy fibrilláris) szükséges. A legtöbb fehérje csak a tercier vagy kvaterner szerkezet által biztosított formában aktív. A másodlagos szerkezet csak néhány szerkezeti fehérje működéséhez elegendő. Ezek fibrilláris fehérjék, és a legtöbb enzim és transzportfehérje globuláris.

A csak polipeptidláncokból álló fehérjéket egyszerűnek (fehérjéknek), az eltérő természetű komponenseket tartalmazó fehérjéket pedig komplexnek (fehérjéknek) nevezzük. Például egy glikoprotein molekula szénhidrát fragmentumot tartalmaz, a metalloprotein molekula fémionokat stb.

Az egyes oldószerekben való oldhatóság szerint: vízben oldódik; oldható sóoldatokban - albuminok, alkoholban oldódó - albuminok; lúgokban - glutelinokban - oldódik.

Az aminosavak eredendően amfoterek. Ha egy aminosavnak több karboxilcsoportja van, akkor a savas tulajdonságok dominálnak, ha több aminocsoport bázikus. Egyes aminosavak túlsúlyától függően a fehérjék bázikus vagy savas tulajdonságokkal is rendelkezhetnek. A globuláris fehérjéknek van egy izoelektromos pontjuk - az a pH-érték, amelynél a fehérje teljes töltése nulla. Alacsonyabb pH-értékeknél a fehérje pozitív, magasabb pH-értéknél negatív töltésű. Mivel az elektrosztatikus taszítás megakadályozza a fehérjemolekulák összetapadását, az oldhatóság minimális lesz az izoelektromos ponton, és a fehérje kicsapódik. Például a tejfehérje kazein izoelektromos pontja pH 4,7-nél van. Amikor a tejsavbaktériumok erre az értékre savanyítják a tejet, a kazein kicsapódik és a tej "alvad".

A fehérje denaturációja a harmadlagos és másodlagos szerkezet megsértése a pH, a hőmérséklet, egyes szervetlen anyagok stb. Ha ugyanakkor az elsődleges szerkezetet nem zavarták meg, akkor a normál állapot helyreállításakor renaturáció következik be - a fehérje harmadlagos szerkezetének és aktivitásának spontán helyreállítása. Ennek a tulajdonságnak nagy jelentősége van a denaturált fehérjét tartalmazó száraztáp-koncentrátumok és gyógyászati ​​készítmények előállításánál.

*Az aminosavak olyan vegyületek, amelyek egy karboxil- és egy aminocsoportot tartalmaznak egy szénatomhoz kapcsolódóan, amelyekhez oldallánc kapcsolódik – bármilyen gyök. Több mint 200 aminosav ismert, de 20 részt vesz a fehérjék képzésében, amelyeket bázikusnak vagy fundamentálisnak neveznek. A gyöktől függően az aminosavakat nem polárisra (alanin, metionin, valin, prolin, leucin, izoleucin, triptofán, fenilalanin), poláris töltetlen (aszparagin, glutamin, szerin, glicin, tirozin, treonin, cisztein) és polárisra osztják. töltött (bázikus: arginin, hisztidin, lizin, savas: aszparaginsav és glutaminsav). A nem poláris aminosavak hidrofóbok, a belőlük épült fehérjék zsírcseppekként viselkednek. A poláris aminosavak hidrofilek.

**A peptidek aminosav-polikondenzációs reakciók eredményeként, valamint a fehérjék tökéletlen hidrolízise révén nyerhetők. Szabályozó funkciókat látnak el a sejtben. Számos hormon (oxitocin, vazopresszin) oligopeptid. Ez a bradikidin (fájdalompeptid) az emberi szervezet opiátja (természetes gyógyszerek - endorfinok, enkefalinok), amelyek fájdalomcsillapító hatásúak. (A kábítószerek elpusztítják az ópiátokat, így az ember nagyon érzékennyé válik a szervezet legkisebb zavarára – elvonásra). A peptidek bizonyos toxinok (diftéria), antibiotikumok (gramicidin A).

A fehérje funkciói:

1. Szerkezeti. A fehérjék építőanyagként szolgálnak minden sejtorganellumhoz és egyes extracelluláris struktúrákhoz.

2. katalitikus. A molekula speciális szerkezete vagy az aktív csoportok jelenléte miatt számos fehérje képes katalitikusan felgyorsítani a kémiai reakciók lefolyását. Az enzimek a szervetlen katalizátoroktól nagy specifitásukban, szűk hőmérsékleti tartományban (35-45°C), enyhén lúgos pH-n és légköri nyomáson való működésükben különböznek. Az enzimek által katalizált reakciók sebessége jóval nagyobb, mint a szervetlen katalizátoroké.

3. Motor. Speciális kontraktilis fehérjék biztosítanak mindenféle sejtmozgást. A prokarióták zászlói flagellinekből, az eukarióta sejtek flagellái pedig tubulinokból épülnek fel.

4. Szállítás. A transzportfehérjék anyagokat szállítanak a sejtbe és onnan ki. Például a porin fehérjék elősegítik az iontranszportot; a hemoglobin oxigént, az albumin pedig a zsírsavakat szállítja. A szállítási funkciót a fehérjék - a plazmamembránok hordozói - végzik.

5. Védő. Az antitestfehérjék megkötik és semlegesítik a szervezet számára idegen anyagokat. Az antioxidáns enzimek csoportja (kataláz, szuperoxid-diszmutáz) megakadályozza a szabad gyökök képződését. A vér immunglobulinjai, fibrin, trombin részt vesznek a véralvadásban, és ezáltal megállítják a vérzést. A fehérje jellegű fehérjék, például a diftéria toxin vagy a Bacillus turingiensis toxin képződése bizonyos esetekben szintén védekezési eszköznek tekinthető, bár ezek a fehérjék gyakrabban szolgálnak az áldozat károsítására az élelmiszerszerzés során.

6. Szabályozó. A többsejtű szervezet munkájának szabályozását fehérjehormonok végzik. Az enzimek, amelyek szabályozzák a kémiai reakciók sebességét, szabályozzák az intracelluláris anyagcserét.

7. Jel. A citoplazmatikus membrán olyan fehérjéket tartalmaz, amelyek konformációjuk megváltoztatásával reagálhatnak a környezet változásaira. Ezek a jelzőmolekulák felelősek a külső jelek továbbításáért a sejt felé.

8. Energia. A fehérjék tartalék anyagokként szolgálhatnak, amelyek energiát nyernek. 1 gramm fehérje lebontása 17,6 kJ energia felszabadulását eredményezi.