Geneetiliselt muundatud toiduallikad. Geneetiliselt muundatud toiduallikad

Geneetiliselt muundatud toit on toit, millest kõik praegu palju räägivad – poliitikud, ametnikud, meditsiinitöötajad, keskkonnakaitsjad ja biotehnoloogid. Seda kõike kuulanud, peab lihtne tänapäevane mees tänavalt oma kohuseks enne ostmist läbi lugeda toodete etikett, mis on nimedest tulvil. Tema "sädelevad", väheinformatiivsed tehnilised terminid ajavad ta vahel uimaseks.

Kõigis nimetustes ja terminites navigeerimiseks oleks alguses hea, kui iga potentsiaalne ostja omandaks kokkuvõtlik sõnastik.

Niisiis, alustame…

* GMI - geneetiliselt muundatud toiduallikad - taimed, loomad, bakterid, viirused, sinivetikad geneetiliselt muundatud.
* GMO-d - geneetiliselt muundatud organismid - taimed, loomad, sh sinivetikad, bakterid ja viirused, geneetiliselt muundatud, kuid nende DNA-sse on sisse ehitatud erinevad geneetilised konstruktsioonid.
* GMF – geneetiliselt muundatud toit, nende hulka kuulub ka GMI.
* Transgeenne organism on organism, millesse on geenitehnoloogia abil viidud võõrast geneetilist materjali.

Tootja mõnikord paneb võrdusmärk nende mõistete vahel, See on ekslik.

Tomatist sai kõigi geneetiliselt muundatud toitude "eellane". Selle uus omadus on see, et see püsib 12C juures küpsemata mitu kuud. Aga niipea, kui ta on soojas toas, peab ta mõne tunniga üleval. Geenitehnoloogia esimese toote tulekuga algas kohe vastasseis selle uue suuna toetajate ja vastaste vahel. Selles vaidluses ei kaalu kumbki pool selgelt üles, omal moel on mõlemal õigus. Ja kui nii, siis uurime, milliseid argumente esitavad nende vastased ja toetajad, õigustades geneetiliselt muundatud toite – kas nende kasutamise poolt või vastu.

Geneetiliselt muundatud toit – kõik selleks:

Geneetiliselt muundatud toiduainete pooldajate peamised argumendid on: neid hoitakse kauem, need on vastupidavamad temperatuurimuutustele, kuumusele, külmale, kõikvõimalikele viirustele, bakteritele pole nende jaoks enam nii kohutavad. Kui võtta loomakasvatus, linnukasvatus, kalatööstus, siis transgeensete tehnoloogiate abil kiireneb loomade kasv ja mass, tõuseb lehmade piimajõudlus ja piima kvaliteet. Saadi merekalade (lõhe) sordid, mis ei pea enam kasvamiseks ja paljunemiseks merevette rändama.

Ilma geenitehnoloogiata poleks meil aastavahetuse laual kunagi punaseid tomateid, maasikaid ja palju muud head-paremat, millega nii väga end külmal aastaajal hellitada tahame.

Geneetiliselt muundatud tooted - kõik "vastu":

Praeguseks on teada mitusada nimetust geneetiliselt muundatud tooteid. Enamikus maailma riikides söövad paljud inimesed neid iga päev, mõnikord isegi teadmata. See ei ole alati meie tervisele ohutu. Just sellest räägivad transgeensete tehnoloogiate vastased, mõnes mõttes on neil muidugi õigus. Mis see on? Proovime selle välja mõelda.

Uue geeni DNA molekuli sisestamise protsess on väga keeruline ja Geenitehnoloogia ei suuda seda kontrollida, ei saa ta täpselt öelda, kuhu uus geen lisatakse. Kogu saadaolev teave pole täielik ja varustus pole kaugeltki täiuslik. Kunstliku sekkumise tulemusi loodusasjadesse on raske ette näha, need võivad viia moodustumiseni ohtlikud ained, toksiinid, allergeenid ja muud inimeste tervisele kahjulikud ained.

Veel ei ole tõestatud, et GMF-id kahjustavad keha, keskkonda, kuid puuduvad tõendid vastupidise kohta. Ning kasutamisest tulenevaid võimalikke hävitavaid protsesse inimese elundites ja kudedes on suure tõenäosusega võimatu peatada, sest muutunud geeni ei saa tagasi võtta.

Viimasel ajal on allergiliste reaktsioonide all kannatavate inimeste arv märkimisväärselt suurenenud. Isegi 5 aastat tagasi oli neid 30% vähem. Võimalik põhjus– geneetiliselt muundatud toiduainete osakaalu suurendamine toidus. Lisaks on neid mõnikord rikastatud aminohapetega, mida on tootnud transgeensed organismid.

Imikutoit on toiduainetööstuse eriharu. Noorema põlvkonna tervis peaks olema eesõigus avalik kord. EL-i riikides on vastu võetud seadus, mis keelab GMP-de ja GMOde kasutamise imikutoidu tootmisel. Venemaal seadust alles kaalutakse. Vahepeal peaks ema, kes ostab oma lapsele imikutoitu, tähelepanu pöörama koostisele, kui see sisaldab sojat, siis on parem sellest tootest keelduda.

Sojavalk, mis on osa vorstist, sisaldab transgeene. Pole saladus, et vorst on puhtalt "liha" toode, praegu on ainult pool sellest vorst, teine ​​pool on soja. Ja traditsioonilisi sojaoa sorte praktiliselt ei olegi, need on kõik geneetiliselt muundatud. Venemaa ostab aastas umbes 400 tuhat tonni sojavalk.

Geenitehnoloogia on noor teadus, tulevik on selle päralt, kuid selle meetodid jätavad siiski soovida. Võib-olla sööme varsti kartmatult geneetiliselt muundatud toite, kuna nende kasutamise oht kaob. Seniks aga pidage kinni reeglist: kui saate teada, et toode sisaldab GMO-sid või GMP-sid, siis otsige sarnane toode ilma transgeenideta ja kasutage seda isegi siis, kui see maksab rohkem. Pidage meeles, et te ei saa hiljem oma tervist taastada!

Geneetiliselt muundatud toiduallikad(GMI toit) on toiduained (komponendid), mida inimesed kasutavad toidus looduslikul või töödeldud kujul ja mis on saadud geneetiliselt muundatud toorainest ja/või organismidest. Need kuuluvad kõige olulisemate uute toiduainete hulka, mis on toodetud kaasaegsete biotehnoloogiliste tehnikate abil.

Traditsioonilised biotehnoloogilised toidutootmise meetodid on tuntud juba väga pikka aega. Nende hulka kuuluvad pagaritööstus, juustu valmistamine, veinivalmistamine, õlle valmistamine. Kaasaegne biotehnoloogia põhineb geenitehnoloogia meetoditel, mis võimaldavad saada väga täpselt määratletud omadustega lõpptooteid, samas kui seotud geeniülekandega kaasnev konventsionaalne valik ei võimalda selliseid tulemusi saavutada.

GMI taimede loomise tehnoloogia hõlmab mitut etappi:

Antud tunnuse avaldumise eest vastutavate sihtgeenide saamine;

Sihtgeeni ja selle toimimise tegureid sisaldava vektori loomine;

Taimerakkude transformatsioon;

Terve taime regenereerimine transformeeritud rakust.

Sihtgeenid, mis pakuvad näiteks resistentsust, valitakse biosfääri erinevate objektide (eriti bakterite) hulgast geeniraamatukogude abil sihtotsingu abil.

Vektori loomine on sihtgeeni kandja konstrueerimise protsess, mis tavaliselt viiakse läbi plasmiidide baasil, mis tagavad edasise optimaalse sisestamise taime genoomi. Lisaks sihtgeenile sisestatakse vektorisse ka transkriptsiooni promootor ning terminaator ja markergeenid. Sihtgeeni soovitud ekspressioonitaseme saavutamiseks kasutatakse transkriptsiooni promootorit ja terminaatorit. Praegu kasutatakse transkriptsiooni initsiaatorina kõige sagedamini lillkapsa mosaiikviiruse 35S promootorit ja terminaatorina Agrobacterium tumefaciens'i NOS-i.

Taimerakkude transformeerimiseks - konstrueeritud vektori ülekandmise protsessiks - kasutatakse kahte peamist tehnoloogiat: agrobakteriaalset ja ballistilist. Esimene põhineb Agrobacterium perekonda kuuluvate bakterite loomulikul võimel vahetada geneetilist materjali taimedega. Ballistiline tehnoloogia on seotud taimerakkude mikropommitamisega DNA-ga (sihtgeeniga) seotud metalli (kuld, volfram) osakestega, mille käigus geneetiline materjal liidetakse mehaaniliselt taimeraku genoomi. Sihtgeeni sisestamise kinnitamiseks kasutatakse markergeene, mida esindavad antibiootikumiresistentsuse geenid. Kaasaegsed tehnoloogiad näevad ette markergeenide kõrvaldamise taime GMI saamise etapis transformeeritud rakust.

Taimedele herbitsiidide suhtes resistentsuse suurendamine toimub geenide sisestamisega, mis ekspresseerivad ensüümvalke (mille analoogid on pestitsiidide sihtmärgid), mis ei ole selle herbitsiidide klassi, näiteks glüfosaadi (Roundup), kloorsulfurooni ja imidasoliini herbitsiidide suhtes tundlikud, või mis pakuvad pestitsiidide, näiteks glufosinaatammooniumi, dalapon, kiirendatud lagunemine taimedes.

Resistentsuse putukate, eelkõige Colorado kartulimardika suhtes määrab retseptoritega spetsiifiliselt seonduvate ekspresseeritud entomotoksiini valkude insektitsiidne toime. soole epiteel, mis põhjustab lokaalse osmootse tasakaalu häireid, rakkude turset ja lüüsi ning putuka surma. Colorado kartulimardika sihtresistentsuse geen eraldati mullabakteritest Bacillus thuringiensis (Bt). See entomotoksiin on kahjutu soojaverelistele loomadele ja inimestele, teistele putukatele. Sellel põhinevaid preparaate on arenenud riikides insektitsiididena laialdaselt kasutatud juba üle poole sajandi.

Geenitehnoloogia abil saadakse juba ensüüme, aminohappeid, vitamiine, toiduvalke, luuakse uusi taime- ja loomatõusorte ning mikroorganismide tehnoloogilisi tüvesid. Geneetiliselt muundatud toiduallikad taimset päritolu on praegu peamised GMI-d, mida maailmas aktiivselt toodetakse. Kaheksa aastaga 1996–2003 kasvas GMI kultuuridega külvipind kokku 40 korda (1,7 miljonilt hektarilt 1996. aastal 67,7 miljonile hektarile 2003. aastal). Esimene geneetiliselt muundatud toiduaine, mis USA-s 1994. aastal turule tuli, oli tomat, mis on stabiilne, kuna aeglustab pektiini lagunemist. Sellest ajast alates on välja töötatud ja kasvatatud suur hulk nn esimese põlvkonna GMO-toite, mis tagavad kahjuritele ja pestitsiididele vastupidavuse tõttu kõrge saagi. Järgmised põlvkonnad GMI luuakse selleks, et parandada toodete maitseomadusi, toiteväärtust (kõrge vitamiinide ja mikroelementide sisaldus, optimaalne rasvhapete ja aminohapete koostis jne), suurendada vastupidavust klimaatilistele teguritele, pikendada säilivusaega, suurendada fotosünteesi ja lämmastiku kasutamise efektiivsust.

Praegu kasvatatakse valdavat enamust (99%) kõigist GMO põllukultuuridest kuues riigis: USA-s (63%), Argentinas (21%), Kanadas (6%), Brasiilias (4%), Hiinas (4). %) ja Lõuna-Aafrika Vabariik (1%). Ülejäänud 1% toodetakse teistes Euroopa riikides (Hispaania, Saksamaa, Rumeenia, Bulgaaria), Kagu-Aasias (India, Indoneesia, Filipiinid), Lõuna-Ameerikas (Uruguay, Colombia, Honduras), Austraalias, Mehhikos.

Põllumajandustootmises on kõige laialdasemalt kasutatavad GMI põllukultuurid herbitsiidide suhtes resistentsed - 73% kogu viljeluspinnast, resistentsed kahjuritele - 18%, millel on mõlemad omadused - 8%. Peamiste GMI taimede seas on juhtivad positsioonid: sojaoad - 61%, mais - 23% ja raps - 5%. Kartuli, tomati, suvikõrvitsa ja muude põllukultuuride GMI moodustab alla 1%. Lisaks suuremale saagikusele on GMI taimede oluliseks meditsiiniliseks eeliseks nende väiksem insektitsiidide jääkide sisaldus ja väiksem mükotoksiinide kuhjumine (putukate nakatumise vähenemise tulemusena).

Siiski on GMI-toidu kasutamisel võimalikud ohud (meditsiinilised ja bioloogilised riskid), mis on seotud sisestatud geeni võimaliku pleiotroopse (mitmekordselt ettearvamatu) mõjuga; ebatüüpilise valgu allergilised mõjud; ebatüüpilise valgu toksiline toime; pikaajalisi tagajärgi.

AT Venemaa Föderatsioon on loodud ja toimib seadusandlik ja regulatiivne raamistik, mis reguleerib GMI-st saadavate toiduainete tootmist, importi välismaalt ja ringlust. Selle valdkonna peamised ülesanded on: toiduainete ohutuse tagamine

geneetiliselt muundatud materjalid; ökoloogilise süsteemi kaitsmine tulnukate tungimise eest bioloogilised organismid; bioloogilise ohutuse geneetiliste aspektide prognoosimine; riikliku kontrolli süsteemi loomine geneetiliselt muundatud materjalide ringluse üle. Sanitaar- ja epidemioloogilise läbivaatuse läbiviimise kord toiduained GMI-lt nende riiklikuks registreerimiseks saadud andmed hõlmavad biomeditsiinilisi, meditsiinigeneetilisi ja tehnoloogilisi hinnanguid. Eksami viib läbi volitatud föderaalne asutus, kaasates vastava valdkonna juhtivaid teadusasutusi.

GMI-st saadud toiduainete meditsiiniline ja bioloogiline hindamine viiakse läbi Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisuuringute Instituudis (ja teistes juhtivates meditsiiniuuringute instituutides) ning see hõlmab uuringuid:

1) kompositsiooniline samaväärsus ( keemiline koostis, organoleptilised omadused) GMI tooted nende liigikaaslastele;

2) morfoloogilised, hematoloogilised ja biokeemilised parameetrid;

3) allergeensed omadused;

4) mõjutada immuunseisund;

5) mõjutada reproduktiivfunktsioon;

6) neurotoksilisus;

7) genotoksilisus;

8) mutageensus;

9) kantserogeensus;

10) tundlikud biomarkerid (ksenobiootilise metabolismi 1. ja 2. faasi ensüümide aktiivsus, antioksüdantse kaitsesüsteemi ensüümide aktiivsus ja lipiidide peroksüdatsiooniprotsessid).

Tehnoloogiline hindamine on suunatud toiduainete tootmisel oluliste füüsikalis-keemiliste parameetrite uurimisele, näiteks traditsiooniliste toidutoorme töötlemise meetodite kasutamise võimalust, tuttavate toiduvormide saamist ja tavapäraste tarbijaomaduste saavutamist. Nii hinnatakse näiteks GMI kartulite puhul kartulikrõpsude, kartulipudru, pooltoodete jms valmistamise võimalust.

Erilist tähelepanu juhitakse GMI keskkonnaohutuse küsimustele. Nendest positsioonidest hinnatakse sihtgeeni horisontaalse ülekandmise võimalust: GMI kultuurist sarnasesse looduslikku vormi või umbrohi, plasmiidide ülekanne soolestiku mikrobiotsenoosis. Ökoloogilisest vaatenurgast ei tohiks GMI viimine looduslikesse biosüsteemidesse kaasa tuua liigilise mitmekesisuse vähenemist, uute pestitsiidresistentsete taime- ja putukaliikide teket ega patogeense potentsiaaliga antibiootikumiresistentsete mikroorganismitüvede teket. Vastavalt rahvusvaheliselt tunnustatud lähenemisviisidele uute toiduallikate hindamisel (WHO, EL direktiivid) peetakse GMOdest saadud toiduaineid, mis on toiteväärtuse ja ohutuse poolest identsed nende traditsiooniliste analoogidega, ohutuks ja lubatud kaubanduslikuks kasutamiseks.

2005. aasta alguses registreeriti Vene Föderatsioonis Vene Föderatsioonis ettenähtud viisil 13 tüüpi GMI-st pärit toidutoorme, mis on pestitsiidide või kahjurite suhtes resistentsed ning mille Venemaa Tervise- ja Sotsiaalarenguministeerium lubas importida. riiki, kasutada toiduainetööstuses ja müüa elanikkonnale piiranguteta. : kolm rida sojaube, kuus rida maisi, kahte sorti kartuleid, üks rida suhkrupeeti ja üks rida riisi. Neid kõiki kasutatakse nii otse toiduks kui ka sadade toiduainete valmistamisel: leib ja pagaritooted, jahukondiitritooted, vorstid, lihapooltooted, kulinaariatooted, liha- ja köögivilja- ja kalajuurviljakonservid, imikutoidud, toidukontsentraadid, supid ja kiirhelbed.köök, šokolaad ja muud magusad kondiitritooted, närimiskumm.

Lisaks on olemas suur valik toidutooraineid, millel on geneetiliselt muundatud analoogid ja mida on lubatud müüa maailma toiduturul, kuid mida ei ole deklareeritud registreerimiseks Vene Föderatsioonis, mis võib potentsiaalselt siseneda siseturule ja mille suhtes kohaldatakse kontrolli GMI olemasolu suhtes. Selleks on Vene Föderatsioon kehtestanud geneetiliselt muundatud analoogidega taimse päritoluga toorainest valmistatud toiduainete kontrolli korra ja korralduse. Kontroll toimub jooksva järelevalve järjekorras toodete tootmisse laskmisel, nende tootmisel ja käibel.

Riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet taimse päritoluga toorainest, millel on geneetiliselt muundatud analoogid, toiduainete üle teostavad seda teostama volitatud territoriaalsed organid ja asutused jooksva ekspertiisi järjekorras: dokumendid ja tootenäidised. Toidukaupade uurimise tulemuste põhjal väljastatakse sanitaar-epidemioloogiline järeldus standardmuster. Föderaalregistris registreeritud GMI-toidu tuvastamisel tehakse positiivne järeldus. Registreerimata GMI avastamisel tehakse negatiivne järeldus, mille alusel neid tooteid ei impordita, ei toota ega ringlusse Vene Föderatsiooni territooriumil.

GMI olemasolu tuvastamiseks kasutatavad standardsed laboratoorsed testid hõlmavad järgmist:

Sõeluuringud (geneetilise modifikatsiooni fakti olemasolu - promootorite, terminaatorite, markerite geenid) - PCR abil;

Transformatsioonisündmuse (sihtgeeni olemasolu) tuvastamine - PCR abil ja bioloogilise mikrokiibi abil;

Rekombinantse DNA ja ekspresseeritud valgu kvantitatiivne analüüs - PCR (reaalajas) ja kvantitatiivse ensüümi immuunanalüüsi abil.

Tarbijate õiguste kasutamiseks saada täielikku ja usaldusväärset teavet GMI-st saadud toiduainete tootmistehnoloogia kohta, on seda tüüpi toodete kohustuslik märgistamine kehtestatud: pakendatud toiduainete etikettidel (etikettidel) või infolehtedel ( sealhulgas need, mis ei sisalda desoksüribonukleiinhapet ja valku ), nõutakse venekeelset teavet: "geneetiliselt muundatud tooted" või "geneetiliselt muundatud allikatest saadud tooted" või "tooted sisaldavad geneetiliselt muundatud allikatest pärit komponente" (toidukaupade puhul, mis sisaldavad üle 0,9% GMI komponentidest).

Vene Föderatsioonis vastu võetud GMI toiduainete ohutuse hindamise süsteem hõlmab nende toodete käibe registreerimisjärgset jälgimist. GMI toidud nagu oder, päevalill, maapähklid, maapirn, bataat, maniokk, baklažaan, kapsas (erinevad sordid, lillkapsas, spargelkapsas), porgand, kaalikas, peet, kurk, salat, sigur, sibul, porrulauk, küüslauk, herned , paprika, oliivid (oliivid), õunad, pirnid, küdoonia, kirsid, aprikoosid, kirsid, virsikud, ploomid, nektariinid, sloid, sidrunid, apelsinid, mandariinid, greibid, laimid, hurma, viinamarjad, kiivid, ananass, datlid, viigimarjad , avokaado, mango, tee, kohv.

Geneetiliselt muundatud analoogidega toiduainete tootmisel tuleks GMI kontroll lisada tootmiskontrolli programmidesse. Lisaks GMI tehastele töötatakse välja tehnoloogilistel eesmärkidel toiduainete tootmiseks kasutamiseks GMM-e, mida kasutatakse laialdaselt tärklise- ja pagaritööstuses, juustutootmises, alkohoolsed joogid(õlu, etüülalkohol) ja toidulisandid. Määratud toiduainete tootmine GMM-e kasutatakse starterkultuuridena, bakterikontsentraatidena, fermenteeritud toodete starterkultuuridena ja fermentatsioonitoodetena, ensüümpreparaadid, toidu lisaained (säilitusaine E234 - nisiin), vitamiinipreparaadid(riboflaviin, β-karoteen).

Vene Föderatsioonis tehakse GMM-ide abil saadud toiduainete sanitaar-epidemioloogilisi, mikrobioloogilisi ja molekulaargeneetilisi uuringuid sarnaselt GMI-taimede uuringule.

Kaalutakse geenitehnoloogia kasutamise võimalusi loomsete põllumajandussaaduste tootmisel näiteks loomakasvatussaaduste kogutoodangu suurendamiseks kasvu geneetilise potentseerimise kaudu intensiivse kasvuhormooni tootmise tulemusena. Tulevikus, eeldusel, et geenimuundamistehnoloogiad on tõestatud, suureneb GMI-toidu kogus järjekindlalt, mis hoiab põllumajanduse tootlikkuse vastuvõetaval tasemel ning loob teadusliku ja praktilise aluse kunstliku toiduainetööstuse arendamiseks.

Läbi inimajaloo soov tõsta toidu toiteväärtust ja ohutust, tagada toidu kättesaadavus teostus taime- ja põllumajandusloomade aretuse, põllumajandussaaduste kasvatamise, koristamise ja ladustamise ning töötlemisviiside täiustamise kaudu. ja valmistoidu säilitamine. Lähenemisviisid toiduainete kvaliteedi ja kättesaadavuse parandamiseks on toonud kaasa muutuse toidu tootmiseks kasutatavate organismide geneetikas ja füsioloogias. Taimede ja loomade selektiivse aretamise või parimate mikroorganismide (bakterite, seente) tüvede valiku või toiduallikate soovitud omadusi andvate mutatsioonide sihipärase sisseviimisega on nende organismide genoomi korraldust radikaalselt muudetud. Traditsioonilised põllukultuuride aretusprogrammid on olnud edukad seotud taimede positiivsete omaduste paljundamisel ja suurendamisel. Nüüd on aga selliste meetoditega saagikuse suurendamine muutunud võimatuks. Teine suur probleem on põllukultuuride haiguste ettearvamatus ja kontrollimatus.

Suhteliselt hiljutine toidutootmise meetodite kasutamine, mida ühendab üldmõiste "geneetiline muundamine" või toidu hankimine geneetiliselt muundatud allikatest, äratab avalikkuse tähelepanu ja isegi erapoolikust suhtumist. Geneetilise muundamise meetodid võimaldavad sihipäraselt, kiirelt ja enesekindlalt muuta geneetilise materjali korraldust, nagu see ei olnud võimalik traditsiooniliste aretusmeetoditega. Geneetilise muundamise ja traditsiooniliste aretusmeetodite eesmärgid on aga samad.

Seega on geneetiline muundamine vaid üks kaasaegsed tehnoloogiad toiduainete tootmine. Praegu arvestatakse toitumiseesmärkidel ainult taimseid geneetiliselt muundatud toiduallikaid. Toidu tootmiseks ei ole veel ühtegi looma geneetiliselt muundatud. Arvestades aga uurimistöö intensiivsust ja teadusandmete kiirust, võib see väide kohe pärast selle raamatu ilmumist aeguda.

Tähtaeg "geneetiline muundamine" kasutatakse protsessi viitamiseks, mille käigus saab geneetilise materjali organisatsiooni rekombinantse DNA tehnikaid kasutades muuta. See protsess hõlmab kasutamist laboratoorsed meetodidühte või mitut geeni sisaldavate DNA osade sisestamine, muutmine või väljalõikamine. Erinevus geneetilise muundamise ja tavapäraste aretusmeetodite vahel seisneb võimes manipuleerida üksikuid geene ja geene üle kanda erinevad tüübid taimed, loomad ja mikroorganismid, mida ei saa ületada.

Esimesed transgeensed taimed aretati aastal 1984. Aastaks 2000 oli umbes 100 taimeliiki geneetiliselt muundatud. Praegu on aga põllumajandusliku tähtsusega vaid 8-10 põllukultuuri. Mitmeid taimeliike on muudetud nende koostise ja toiteväärtuse muutmiseks, kuid need põllukultuurid ei ole praegu heaks kiidetud põllumajanduslikuks tootmiseks ja toiduainete tootmiseks. Enamik esimese põlvkonna geneetiliselt muundatud põllukultuure (kasvatatakse tootmismahtudes) on põllukultuurid, mida muudetakse ainult saagikuse suurendamise, saagikoristuse ja töötlemise hõlbustamise, parema säilimise või nende omaduste kombineerimise eesmärgil. See saavutatakse viiruste, bakterite, seente, putukate resistentsuse või herbitsiidiresistentsuse tekitatud haiguste vastu. Geneetiliselt muundatud põllukultuuride loomise oluliseks stiimuliks on insektitsiidide ja muude pestitsiidide sunniviisilise kasutamise vähendamine. lai valik tegevused.

Kahjulike putukate eest geneetilise muundamisega kaitstud taimede aretamiseks kasutatakse mitmeid meetodeid. Kõige tavalisem meetod mullabakterist pärinevate geenide lisamiseks ja ekspresseerimiseks Bacillus thuringientis (Bt). Need bakterid toodavad sporulatsiooni käigus valgu (delta-endotoksiini) kristalle, millel on insektitsiidne toime. Bakterite spooridest või eraldatud proteiinist valmistatud preparaate on insektitsiididena kasutatud juba aastaid. B1 toksiinide ekspresseerimiseks geneetiliselt muundatud põllukultuuride puhul toimub kaitse putukate eest sama mehhanismi kaudu. Toksiinid toodetakse inaktiivsel kujul, mida aktiveerivad putukate soolestiku proteinaasid. Toksiin kinnitub soolestiku retseptoritele ja kahjustab seda.

Geneetiliselt muundatud toiduallikad

Imetajatel, sealhulgas inimestel, selliseid retseptoreid ei ole. Seetõttu on B1 toksiinid putukatele selektiivselt toksilised ja imetajatele mittetoksilised.

Teised insektitsiidgeenid, mida kasutatakse geneetiliselt muundatud põllukultuuride aretamisel, kodeerivad taimede lektiine, inhibiitoreid seedeensüümid kahjuriorganismid (proteaasid ja amülaasid) või osalevad sekundaarsete taimsete metaboliitide biosünteesis.

Herbitsiidide suhtes resistentsed geneetiliselt muundatud taimed on saadud ühest mulla mikroorganismist eraldatud geeni sisseviimisega taimedesse.

Viiruse resistentsuse suurendamiseks võimaldab geneetiline muundamine teistsugust lähenemist – "immuniseerimist". Loodud on geneetiliselt muundatud viirusresistentsed kultuurid, milles teatud viirusvalke kodeerivaid geene ekspresseerivad taimed omandavad immuunsuse järgneva patogeense viirusega nakatumise suhtes.

Enamikul praegu geneetilise muundamise meetoditega kasvatatavatest põllukultuuridest on kõrgemad põllumajanduslikud omadused. Geneetilise muundamise tehnoloogia edasises arengus - etteantud või täiustatud toiteväärtusega toiduainete loomine. Seni ei ole turul kättesaadavad geneetilise muundamise meetoditega loodud modifitseeritud toiteväärtusega toiduained. Katseproovid on aga juba olemas ja nende jõudmine inimeste toitumisse on väga tõenäoline. Seda juhivad juba olemasolevad näited uute modifitseeritud põllumajandustaimede sortide hankimise kohta toiteomadused traditsioonilised aretusmeetodid: madala eruukhappesisaldusega rapsiseemned, suure linoolhappesisaldusega päevalill.

Geneetiliselt muundatud toiduallikate bioloogilised omadused ja ohutus

Toidutooted, mis on saadud aretatud liikidest traditsioonilised meetodid selektsiooni, on söödud sadu aastaid ja uusi liike tekib jätkuvalt. Sisuliselt samade omadustega sorte aretatakse ka geneetilise muundamise meetoditega ühe või mitme geeni ülekandmise teel. On üldtunnustatud, et tavapärased uute põllukultuuride sortide aretamise meetodid on ohutumad kui geneetilise muundamise tehnoloogia.

Analüüs selle kohta, millistel radadel ja mehhanismidel võivad tervisele potentsiaalselt kahjulikud tegurid toitu sattuda või toidus tekkida, näitab, et geneetilise muundamise meetoditega saadud toiduained ei kujuta oma olemuselt ainulaadset ohtu. Muutused toidu loomulikes toiteomadustes, toksilisuses, allergeensuses võivad ilmneda geeniekspressiooni muutuste tõttu, olenemata sellest, kas need on põhjustatud traditsioonilistest aretusmeetoditest või geneetilise muundamise meetoditest. Kuid praegu alluvad EL-i riikides geneetilise muundamise meetoditega saadud tooted rangemale hindamisele ja kontrollile kui muudel meetoditel saadud tooteid. Seda mitte sellepärast, et sellised tooted kujutavad endast suuremat ohtu, vaid ainult ettevaatusabinõuna, kuni selle tehnoloogiaga kogemusi omandatakse.

Täna räägivad nad palju ja meelsasti "geneetiliselt muundatud" toidust - poliitikud ja valitsusametnikud, biotehnoloogia, meditsiini ja ökoloogia eksperdid, vaimulike esindajad, kultuuri- ja kunstitöötajad ... regulaarselt geenitehnoloogia "söödavad" viljad , pikka aega ja "isuga" liialdatud peaaegu kõigi massimeedia poolt. Kaasaegset tarbijat tabav teabevoog, mis "sädeleb" eriterminitega, nagu "geneetiliselt muundatud allikad" ja "transgeensed tooted" (nagu ka mõnevõrra pretensioonikad määratlused nagu "3. aastatuhande toit" ja "Frankensteini toit"), on päris muljetavaldav, aga selga pandud... mitte eriti kasulik.

Liiga palju emotsioone sisaldab voolu, mis teavitab võhikut geneetiliselt muundatud toitude eelistest ja puudustest – ja liiga vähe kiretuid fakte. Faktid, mille teadmine võimaldab supermarketi külastajal, kes näeb tema “toidukorvi” sobiva toote pakendil kirja “sisaldab modifitseeritud tärklist”, sooritada ostu või sellest keelduda ilma valusa hamletliku “olla või mitte olla. olla”, kriipiv põliselanik „oli – ei olnud!” ja kompromissitu "Ma ei usu seda!" a la Stanislavski. Ja seetõttu on mõttekas neid fakte otsida.

"Niipea kui kõike õige nimega kutsutakse..."

Et paremini orienteeruda vastuolulise info voos "geneetiliselt muundatud" toiduainete kohta, ei teeks potentsiaalsele ostjale paha omandada "kork" tutvus mõne biotehnoloogilise terminiga - vastasel juhul muutub ülaltoodud voog lihtsalt ja loomulikult tõeliseks uputuseks. . Milles asjade tõeline pilt pöördumatult hävib.

Tänapäeval kasutatakse ajakirjanduses "Frankentoidu probleemi" iseloomustamiseks laialdaselt mõisteid "geneetiliselt muundatud allikad" (lühendatult GMI), "geneetiliselt muundatud organismid" (GMO-d) ja "transgeensed taimed/loomad". Pealegi on nende terminite vahel sageli võrdusmärk – mis tegelikult ei vasta tõele. Transgeensed organismid on alati geneetiliselt muundatud – see on fakt. Kuid see, et geneetiliselt muundatud organismid on alati transgeensed, ei ole üldse tõsiasi.

Fakt on see, et mis tahes organismi algset genoomi (elusorganismi rakkudes sisalduvat geneetilist materjali) saab geneetiliselt muundada erineval viisil - näiteks saate sinna kunstlikult sisestada võõra geneetilise teabe. Või võite lihtsalt kunstlikult "välja lülitada" või "tugevdada" mõnda algse genoomi 1 geeni (nagu juhtub tavapärase looduse poolt ette nähtud mutatsiooniprotsessi käigus, mille tulemusel aretajad on üsna legaalselt töötanud kaua aega). Viimasel juhul ei kasuta biotehnoloogid spetsiifilisi geneetiliselt muundatud konstruktsioone, mis sisaldavad "võõrast" DNA-d, mis suudavad aktiivselt integreeruda algorganismi genoomi - ja just nende konstruktsioonidega "hirmutavad" Frankenfoodi vastased tarbijat kõige sagedamini. .

Seega on transgeensed organismid organismid, mille genoomi sisestatakse täiendav DNA segment ja geneetiliselt muundatud organismid on transgeensed organismid, samuti organismid, kelle enda geenid on "välja lülitatud" või "täiustatud".

Lisaks geneetikute poolt kunstlikult loodud transgeensetele organismidele ja mutantidele mitte molekulaarse, vaid rakulise biotehnoloogia abil (teatud osade - organellide - rakkude ülekandmine: mitokondrid, kloroplastid) - hlibridiseerimine (kloroplasti ülekanne), mibridiseerimine (mitokondriaalne ülekanne), protoplastide liitmine. või somaklonaalne variatsioon. Näib, et nende tehnoloogiate üksikasjadesse pole mõtet laskuda – piisab, kui öelda, et nende biotehnoloogiliste naudingute viljade tarbija geneetilist "immuunsust" ei ohusta praktiliselt miski. Kuigi sellised kultuurid - "Michurinites" (kõige ebaloomuliku vastaste arvates) võivad tunduda väga hirmutavad - kujutage ette näiteks porgandeid ülaosaga ... peterselliga. Just sellise taime said kunagi biotehnoloogid kahe ülalmainitud tehase protoplastide liitmisel.

"Keelatud vilja" okkaline tee

Juba 30 aastat tagasi, kui arutati äsja esilekerkiva rekombinantse DNA tehnoloogia kasutamise turvameetmeid, otsustasid teadlased piirata tulevaste transgeensete organismide "vabadust" nii rangelt kui võimalik – kuni viimaste ellujäämise geneetiliselt võimatuks muutmiseni. välismaailm. Väljaspool laborit, see tähendab. Kuid juba kümme aastat hiljem, kui selgus, et transgeensed organismid polegi nii kohutavad, kui neid ajakirjanduses "maalida" saab, said rekombinantsed vangid esimese "indlestuse" - ja läksid maailma. Uus Maailm, valdavalt.

Narkootikumide ja toidu kasutamist, keskkonnakaitset ja riiklikku tervist kontrollivate föderaalametite võimsate "filtrite" läbimine võttis kaua aega – kuid avalikkuse sallivuse arendamine "geneetiliste koletiste" suhtes võttis veelgi kauem aega. 80. aastate keskpaiga Põhja-Ameerika kontinent mäletab massimeeleavaldusi, skandaalseid meediakampaaniaid ja isegi katseväljade füüsilist hävitamist konservatiivselt meelestatud kodanike poolt... Kõik see juhtus.

See on aga möödas – ja nüüd on Ameerika Ühendriigid geneetiliselt muundatud toitude tootmises maailma vaieldamatult liider (see osariik moodustab kuni 70% nende kogutoodangust). Kanada ja mitmed Ladina-Ameerika riigid arendavad julgelt ülalmainitud tootmist. Nagu ka Euroopa – näiteks Prantsusmaa. Sama teeb loomulikult ka Hiina. Praeguseks geneetiliselt muundatud "söödavate" liikide arvu hinnatakse kümnetesse – sojauba, kartul, peet, raps, mais, tomat, banaan, bataat, papaia ... Toidukaupade arv, mis GMO-sid ja GMI-sid, mis on arvutatud täiesti erinevas järjekorras. GM tooteid müüakse paljudes maailma riikides (Venemaal - alates 1999. aastast; vähemalt– ametlikult), söövad neid sajad miljonid inimesed planeedil – see on tänapäeva reaalsus.

Põllumajanduskultuuride geneetilise muundamise tulemusena omandatud omadused on liialdamata äärmiselt väärtuslikud. Vastupidav herbitsiididele ja pestitsiididele, ebatavaliselt lai ümbritseva õhu temperatuuride vahemik, mis tagab viljade ohutuse ja saagikus ei vähene; saagikuse näitajad ise... See kõik on muljetavaldav. samuti väljendatud kasulikud omadused mõned tooted – näiteks need, mis on optimeeritud ateroskleroosi ennetamiseks ja ülekaaluline profiil rasvhapped mõnede geneetiliselt muundatud maisi ja sojaoa sortide puhul GM-tomatites sisalduva kuulsa lekopeeni kõrge sisaldus, tärklise eriomadused kartulis (ei võimalda eriti viimasel praadimisel palju rasva omastada). Märkimisväärse osa planeedi elanikkonna umbusaldus geneetiliselt muundatud toiduainete suhtes sellest aga ei vähene – hoolimata asjaolust, et võib-olla ei allutata ühelegi teisele toidutoorme liigile nii ranget ohutuskontrolli kui GMOde suhtes. Ja selle usaldamatuse aluseks on muidugi hirm.

Mida me kardame...

Peamiselt kardame potentsiaalset kahju, mida geneetiliselt muundatud organismid võivad meie enda organismidele tekitada. Ja veel – potentsiaalselt ohtlik mõju, mida GMOd võivad keskkonnale avaldada.

GMOdest "tulevad" ohud võib tinglikult jagada kahte kategooriasse - potentsiaalsed (hüpoteetilised või oletatavad) ja ... omistatavad. Mis puudutab viimast, siis see hõlmab allergilisi reaktsioone (sealhulgas väärastunud reaktsioone teatud antibiootikumide manustamisele) ja teatud hormonaalseid muutusi (poiste feminiseerumine ja tüdrukute enneaegne puberteet), mida mainivad GM-toidu leppimatud vastased. Väidetavalt geneetiliselt muundatud sojas leitud võime põhjustada meeste potentsi langust kuulub samasse kategooriasse. Ükski ülaltoodud GMO mõjudest ei ole praegu objektiivsete meetoditega kinnitatud. tõenduspõhine meditsiin– ja see tähendab, et kõiki neid väiteid võib pidada sisuliselt alusetuteks.

Keerulisem on olukord potentsiaalsete ohtudega – s.t. need, mis võivad pärineda näiteks transgeensetest toiduainetest. Nagu juba "potentsiaalse" määratlusest tuleneb, puuduvad praegu veenvad tõendid transgeensete toodete tegeliku kahjuliku mõju kohta. Kuid see võib (teoreetiliselt) ilmneda aastaid hiljem. "Frankensteini toidu" vaenlaste arvates, kuna geneetiliselt muundatud konstruktsioonid, mis sisaldavad võõrast (isegi "tulnuka") DNA-d, "suuvad" juurduda näiteks tomati genoomis, siis miks mitte eeldada, et tomatist vabastatuna inimese poolt seedituna suudavad nad tungida näiteks inimese soolestiku epiteliotsüütide (soolestikku seestpoolt katvate rakkude) genoomi? Asendades seega inimese jaoks loomuliku "vertikaalse" geeniülekande esivanematelt järglastele järjekorra täiesti ebatüüpilise "horisontaalse" järjekorraga - võib-olla ohtlike tagajärgedega? Kas näiteks toksiliste, immunopatoloogiliste reaktsioonide või kantserogeneesi (vähki provotseeriva) vormis?

Ausalt öeldes tuleb siinkohal märkida, et geneetilise informatsiooni "horisontaalne" (st mitte esivanematelt järglastele, vaid justkui "väljastpoolt") edasiandmine ei ole geenitehnikute väljamõeldis – see on looduses eksisteerinud. paljude miljonite aastate jooksul. Iidsetest aegadest tänapäevani on inimese genoomi "horisontaalselt" modifitseeritud näiteks viiruste poolt – nende geneetilise informatsiooni "omandatud" fragmente on meist igaühe DNA-s enam kui piisavalt. Piisab, üldiselt ja sisemiste kaitsevahenditena võõraste geenide "horisontaalse" voo eest - eelkõige "lõigatakse" meie arvukad spetsiaalsed ensüümid, mida nimetatakse restriktaasideks, halastamatult funktsionaalselt kasututeks tükkideks märkimisväärne osa "tulnukate" nukleiinhapetest. . Ja kui selline "tulnukas" osutub kunstlikuks geneetiliselt muundatud struktuuriks, mida kasutatakse tomati muutmiseks, siis ei saa ta loota eelmainitud Cerberuse ensüümide järeleandmisele.

Muidugi umbes 100% garanteeritud transgeensete organismide ohutus inimese tervis siiani pole ka vaja rääkida - kasvõi juba sellepärast, et praegune geenitehnoloogia pole sugugi täiuslik. Sellise negatiivse mõju tõenäosust hinnatakse aga selgelt väikeseks.

... Ja kuidas meid päästetakse?

Selle postuleeritud "transgeense" ohuga on igaühel meist õigus vabatahtlikult võidelda – ignoreerides geneetiliselt muundatud (pealegi veel transgeenseid) toiduaineid. Tõsi, selleks on vaja neid täpselt eristada toodetest, mis on pääsenud eelmainitud "süüeeldusest". See tähendab "loodusliku" päritolu toodetest. Ja ideaaljuhul peate suutma neil vahet teha mitte ainult poeriiulitel ja -riiulitel, vaid ka näiteks taldrikul, kus on äsja kelner serveeritud maius.

Tagamaks tõhusat GMO-vastast "navigatsiooni" nende riikide kauplustes, mille majanduslik olukord on täiesti korras ja mille elanikkond ei soosi eriti "Frankensteini toitu", näevad kohalikud seadused ette teatud koguses GM komponente sisaldavate toiduainete kohustusliku märgistamise. - näiteks Euroopa puhul on see sama summa 0,9%. Sellise märgistuse puudumise või GMI-sisalduse alahindamise eest määratakse tootjale kindlasti tõsised karistused. Mis puudutab "taldrikul uurimise" probleemi, siis viimane on ülaltoodud riikides vähemalt lahendatud - väljatöötamisel olevate miniatuursete DNA-testrite põhjal, mis võimaldavad toidu ekspressanalüüsi teha kohe kohapeal, kiiresti ja usaldusväärselt.

Mis puudutab meid, siis siin, nagu tavaliselt, pole kõik nii lihtne... Esiteks ei ole Venemaal kohustuslik toiduainete erimärgistamine, mille GM komponentide sisaldus on suurem kui 0,9%, - seni on see puhtalt vabatahtlik . Ja hoolimata asjaolust, et ülaltoodud märgistamise jaoks kohustuslikku sisalduse künnist on alates 2004. aasta juunist mainitud mitmetes siseriiklikes määrustes, ei ole Riigiduuma seda sätet veel "legitimiseerinud" - kuigi ta "lähenes" sellele küsimusele novembris. aastal. Seadusandjad lubavad aga katset korrata juba 2005. aasta alguses.

Teiseks on Venemaal palju keerulisem tabada tootjat pettust kui Euroopas, kuna geneetiliselt muundatud toodete probleemi kontrollivate osakondade laboribaas on üsna nõrk: kvantitatiivseks varustuseks on selgelt puudus. GM-komponentide analüüs ja selliste komponentide kvalitatiivne määramine toodetes jätab soovida parimat.

Ja lõpuks, kolmandaks: praegu kehtivate seaduste rikkujatele ette nähtud trahvi suurus (20 tuhat rubla) ei saa kogu soovi korral iseloomustada karistust kui tõsist. Ja see tähendab tõhusat.

Järeldus

Geneetiliselt muundatud toiduained on juba täna reaalsus – ja tõenäoliselt ei kao need homme ülemaailmselt turult. Selle tagatiseks on nii toodete endi pidevalt paranevad ainulaadsed omadused kui ka nende tootjate kindel majanduslik huvi. Vastuoluline teave GMOde ohutuse kohta kestab ilmselt ka kauem kui üks aasta - "Frankensteini toidul" on palju tõsiseid vastaseid; Piisab, kui meenutada, et käimasolev Atlandi-ülene "GM-sõda" USA ja Euroopa vahel sai alguse eelmisel sajandil. Ja sõjas muidugi nagu sõjas – kogu info kontrollitakse eelkõige ideoloogiliselt. Tõde on sel juhul, nagu tavaliselt, kusagil lähedal. Kuldse kesktee lähedal erakondade polaarsete arvamuste vahel. Ja seetõttu selleks lapseootel ema, seistes silmitsi küsimusega "olla või mitte olla" geneetiliselt muundatud toidud oma dieedis, on ilmselt mõistlik juhinduda Kesk-Kuningriigi suure filosoofi sõnadest, kes märkis targalt, et "ettevaatlik inimene teeb harva vigu ."

Riiklik õppeasutus

erialane kõrgharidus

"Orenburgi Riiklik Ülikool"

Valeoloogia osakond

Teema kokkuvõte:

GENEETILISELT MUUDATUD TOIDUD

Olen töö teinud:

Tolokonnikov K.I.

06-TD-1, FEF.

Tööd kontrollitud:

Fedicheva E. Yu.

Sissejuhatus ................................................... ................................................ .. 3

1. Ohutu toit .................................................. ................................................................ .. neli

2. Geenitehnoloogia mõiste ................................................ ...................................... 7

3. Geneetiliselt muundatud toidud................................................ .................. 12

Järeldus................................................................ ................................................ kaheksateist

KIRJANDUSTE LOETELU.................................................. ................................ 19

Mõiste "geneetiliselt muundatud toit" on ilmunud üsna hiljuti. Seda pole isegi mõnes uues sõnaraamatus. Need tooted võlgnevad oma päritolu geenitehnoloogia teadusele. Pean ütlema, et need tooted pole pehmelt öeldes kõige kasulikumad. Aga sellest teadusest, geneetiliselt muundatud toitudest ning nende kahjust ja kasulikkusest räägime hiljem. Ja nüüd vaatame, kuidas ikkagi õigesti süüa, tarbides kõige lihtsamat toitu.

Elusorganismide toitumisalane koostoime on üks olulisemaid. Märkimisväärne osa inimestest on erinevalt teistest loomadest seda pikka aega rakendanud mitte otseselt metsik loodus, korjab puuvilju ja jahib, kuid teeb seda kaudselt, s.t. kaupluseketi kaudu.

Et mõista, kuidas tervisele ohutult toituda, pöördume inimeste toitumise ajaloo poole.

Nagu teised primaadid, sõid inimesed oma olemasolu alguses ainult taimset toitu. Närimisaparaadi struktuur, olemasolu lisa osalevad taimse toidu assimilatsioonis, rohkem madal temperatuur keha kui kiskjad. Pärast seda, kui troopilised vihmametsad asendusid inimese esialgse leviku kohtades muutuva niiskusega savannidega, läks üleminek toitumisele. lihatoit aitas inimesel lahendada olulise keskkonnaprobleemi – toitumisprobleemi kuival hooajal. Hilisem areng veisekasvatus, piimafarm tõi kaasa stabiilse elava toiduallika tekkimise. Kuid liha söömine pole kunagi olnud ülekaalus, sel põhjusel taimsed tooted inimestele iseloomulikum ja ka liha suhteliselt kõrge hinna tõttu. Seega ajalooliselt väljakujunenud segatoitumine, milles domineerivad taimsed komponendid.

liha - oluline toode inimeste toitumine, sest see sisaldab asendamatud aminohapped, on kõrge energiaväärtus. See on eriti vajalik ajal aktiivne kasv. Ja taimse toidu eelis on see, et sellega saame bioloogiliselt märkimisväärse koguse toimeaineid, vitamiinid, mis viivad läbi organismis regulatsiooniprotsesse. Üks peamisi vitamiine, mida me vajame suurel hulgal võrreldes teistega (kuni 1 g päevas) on see vitamiin C. Praegu on paljud ainevahetushaigused seotud elanikkonna 70%-lise C-vitamiini puudusega, eriti talvel.

Juba ammusest ajast on leib olnud üks põhitoiduaineid. Piisavate mehhaniseerimisvahendite puudumisel jahvatasid veskid ainult teravilja jämedat jahvatamist, mille käigus jahu ja seega ka leib säilitasid eluks vajalikud kiud. normaalne töö sooled. Lisaks ei osatud varem nisu sõkaldest eraldada, s.t. jahvatage tera koos viljakarpidega, mis sisaldavad olulised vitamiinid rühm B. Jahu jahvatamise arenedes muutus leib teistsuguseks kui meie esivanemad olid harjunud – toiduainetööstuse “saavutused” välistasid sellised peaaegu täielikult õige inimene inimtoidu kiudaineid ja vitamiine ning tänapäeval lisatakse neid kunstlikult.

Linnaelaniku moodne jõukas toitumine põhineb vorstide, singi, lihakonservide, või ja kontsentreeritud mahlade liigsel kasutamisel. Selline dieet on inimloomusele mittevastav kaloririkas liigne toit, mis sisaldab kaks korda rohkem loomseid rasvu, oluliselt rohkem suhkrut ja soola, kuid kolm korda vähem kui varem, kiudaine ja mikrotoitaineid. Inimese jaoks ebatavalise toitumisega kaasnevad südame-, veresoonte, suhkurtõve haigused; enamiku maalaste ülekaalulisuse tõttu nimetatakse meie tsivilisatsiooni sageli "topeltlõua tsivilisatsiooniks". Viimasel ajal on see tõusnud rasked haigused seedetrakt, sealhulgas vähk.

Paljud seedetrakti haigused olid algul rikaste haigused, kuna neile olid kättesaadavad ainult kõige maitsvamad toidud. Maitse parandamiseks töödeldi neid tooteid keerukalt ja pikalt, mille käigus nad kaotasid oma kasulikud omadused ja muutusid isegi kahjulikuks. Niisiis kannatas peeneks jahvatatud jahust valmistatud kalli leiva kasutamise tõttu seedehäirete all ainult jõukas aadel. Paljud, kui mitte enamik, kannatavad tänapäeval seedehäirete all. Ka käärsoolevähk oli algselt rikaste haigus ja on nüüdseks üha enam levinud. Vorstide, muude lihatoodete liigse tarbimise ja pruuni leivarikka toidu kiudainete puudumisega värsked köögiviljad ja puuviljad, riis ja muud teraviljad, tekib krooniline kõhukinnisus. Krooniline kõhukinnisus takistab eelkõige säilitusainete ja kahjulike toidulisandite õigeaegset väljutamist organismist, mis võib viia pärasoole limaskesta põletikuni. Selle põhjal on võimalikud selle mitmesugused haigused, sealhulgas vähk. Kõhukinnisust süvendab liikumisvaegus.

sest liigne tarbimine loomsed rasvad üks levinumaid haigusi oli ateroskleroos. See on arterite haigus, mis viib järk-järgult nende valendiku ahenemiseni rasvataolise aine - kolesterooli - kogunemise tõttu seintele. Ateroskleroos põhjustab verevoolu halvenemist, mis põhjustab hapniku nälga ja hapnikupuuduse toitaineid vastavas asutuses. See on eriti ohtlik, kui see mõjutab südame või aju veresooni. Ateroskleroosi riskifaktorid, lisaks rasvasele toidule, on ebapiisavad kehaline aktiivsus, suitsetamine ja stress.

Praegu on erinevaid toitumissüsteeme, millest igaühel on oma eripärad ja toetajad. Kalorite-valgu meetod ehk tasakaalustatud kalorite dieet on kõige lihtsam ja ilmsem. Selle olemus seisneb selles, et päevane ratsioon toit on inimelu energiatarbimise ja toidu energiatarbimise tasakaal.

Raske tööga vajab inimene umbes 5000 kcal päevas, intensiivse treeninguga kulutavad sportlased kuni 7000 kcal päevas. inimesed vaimne töö vajab umbes 2500 kcal päevas.

Seega on võimalik kiiresti, kuid pigem ligikaudselt välja arvutada ja reguleerida keha energiatarbimise katmist teatud toiduainete vastava kogusega.

Mida tuleks teha, et tagada söömisel enda keskkonnaohutus?

Kõigepealt vähenda liha ja loomsete rasvade tarbimist 30-50 g-ni päevas. Vorstide ja vorstidega ei tohiks liha asendada: neis on palju kahjulikke lisandeid ja värvaineid ning toiteväärtus on madal.

Porgand, kapsas, õunad, kõik muud köögiviljad ja puuviljad peaksid lauale ilmuma nii sageli kui võimalik. Need sisaldavad vitamiine, mikroelemente ja kiudaineid.

Kasulikud on mitmesugused taimeõlid, samas kui võid tuleks tarbida minimaalses koguses.

Dieedi üks põhiroogi peaks olema puder, kõige parem kaerahelbed. Seda saab vaheldumisi tatra, riisi, hirsiga.

Peame meeles pidama mõõdukust toidus. Toidu kalorisisaldus peaks vastama energiakuludele: "Nagu trampid, nii lõhkete."

Ärge unustage head füüsilist aktiivsust, mis aitab säilitada soolestiku toonust, suurendab organismi immuunsust.

Esmalt anname meditsiinientsüklopeedia järgi geeni ehk geenitehnoloogia määratluse. Geenitehnoloogia on katsetehnikate kogum, mis võimaldab luua laboris uute pärilike tunnustega organisme.

Pärilikkuse sihipärase muutmise probleem on teadlasi juba pikka aega vaevanud. Kuid pikka aega oli inimesele kasulike omadustega organismide saamiseks ainsaks võimaluseks ristamine ja selektsioon, mida kasutati koduloomade ja taimesortide aretamiseks.

20ndatel. meie sajandil mitmete füüsiliste tegurite võime ja keemilised ühendid põhjustada muutusi organismide pärilikes omadustes – mutatsioonid, mis avardasid oluliselt uurijate võimalusi. Soovitud mutatsioonid tekkisid aga juhuslikult ja üliharva, mis nõuab palju vaevarikast tööd kasulike muutustega organismide tuvastamiseks. Kaasaegse molekulaarbioloogia ja molekulaargeneetika saavutused, mis võimaldasid viia organismi loomulikku geenikomplekti uusi geene või, vastupidi, eemaldada mittevajalikud geenid, on loonud tõelised eeldused pärilike infokandjate – desoksüribonukleiinhappe – ehitamiseks laboris. (DNA) molekulid, millel on soovitud geenide koostis, st. luua programmeeritud omadustega organisme, kuni neid, mida looduses ei eksisteeri.

Geenitehnoloogia kui iseseisev uurimis- ja praktilise arengu valdkond on veel väga noor. Selle areng algas 60ndatel. 20. sajandil, mil tehti mitmeid avastusi, mis andsid uued ülitäpsed “tööriistad”, mis võimaldasid teha DNA molekulis erinevaid muudatusi. Selleks ajaks teadsid teadlased juba, kuidas geen on paigutatud, töötab ja paljuneb, nad valdasid DNA sünteesi tehnikaid väljaspool rakku. See oli geenitehnoloogia aluseks. Kuid ikkagi oli vaja välja töötada meetodid uute geenide eraldamiseks, ühendades need üheks funktsionaalselt aktiivseks ja stabiilselt päritud struktuuriks.

1969. aastal eraldasid I. Beckwith, J. Shapiro, L. Irwin elusast rakust geeni, mis kontrollib E. coli assimileerumiseks vajalike ensüümide sünteesi. piimasuhkur- laktoos. 1970. aastal avastasid ja isoleerisid D. Baltimore ning samal ajal G. Temin ja S. Mizutani. puhas ensüüm, mis tagab RNA matriitsile DNA molekuli ehitamise protsessi. Selle ensüümi avastamine lihtsustas oluliselt üksikute geenide koopiate saamise tööd. Seetõttu sünteesiti üsna kiiresti mitmes laboris geenid, mis kontrollivad globiini molekuli (hemoglobiini osaks olev valk), interferooni ja teiste valkude sünteesi.

Geenide viimiseks rakku kasutatakse bakterite geneetilisi elemente – plasmiide, mis ei asu mitte kromosoomides (s.o raku tuumas), vaid selle tsütoplasmas ja mis on väikesed DNA molekulid. Mõned neist on võimelised tungima võõra bakteriraku kromosoomi ja seejärel spontaanselt või mingi mõju all sealt lahkuma, võttes endaga kaasa peremeesraku külgnevad kromosoomigeenid. Need geenid paljunevad plasmiidide koostises ise ja moodustavad palju koopiaid.

Edu erineva päritoluga DNA fragmentide ühendamisel üheks funktsionaalselt aktiivseks struktuuriks on seotud restriktsiooniensüümide eraldamisega, mis lõikavad ahelaga DNA molekuli rangelt määratletud kohtades koos üheahelaliste lõikude moodustumisega fragmentide otstesse - "kleepuvad otsad". ”. Tänu “kleepuvatele otstele” ühendatakse DNA fragmendid kergesti üheks struktuuriks. Seda lähenemist kasutades õnnestus P. Bergil ja kaastöötajatel ühendada ühes molekulis onkogeense SV 40 viiruse kogu geenide komplekt, osa bakteriofaagi geenidest ja üks geenidest coli, st. saada DNA molekul, mida looduses ei eksisteeri.

Geenitehnoloogia meetodid ei mõjuta mitte ainult DNA molekuli. Näiteks on olemas viise tervete kromosoomide ülekandmiseks teise liigi loomade rakkudesse. See. katses saadi inimese ja hiire, inimese ja sääse rakkude jne hübriid.

Geneetilise materjali ülekandmiseks ühest rakust teise kasutatakse geenitehnoloogias laialdaselt kõige peenemaid manipulatsioone rakutasandil – nn. mikrourgia. Näiteks on välja töötatud meetodid üksikute geenide sisestamiseks viljastatud munarakku. Mitu geeni koopiat süstitakse mikropipetiga äsja munarakku sisenenud spermatosoidi tuuma. Seejärel kasvatatakse seda muna mõnda aega tehiskeskkonnas ja siirdatakse seejärel looma emakasse, kus embrüo areng lõpeb. See katse viidi läbi rottidega. Neile süstiti kasvuhormooni, nii et nende järglased said neist palju suuremaks. See viis eksperimentaalsete hiirte gigantismi tekkeni.

Geenitehnoloogia alal töötamisel kehtivad reeglid, mis tagavad range kontrolli, näevad ette range kontrolli, eritingimused katse läbiviimiseks ning tagavad katsetajate ja teiste turvalisuse. Need reeglid töötasid välja ja kiitsid heaks paljud riigid, sealhulgas Venemaa, pärast seda, kui kardeti, et mikroorganismide geenidega manipuleerimisel võib geenide segamise käigus tekkida inimesele ohtlike omadustega DNA molekul.

Geenitehnoloogia saavutuste tähtsus ulatub geneetiliste mehhanismide otsesest uurimisest palju kaugemale. Geenitehnoloogia meetodeid saab rakendada mitmete probleemide lahendamiseks meditsiini, rahvamajanduse ja keskkonnakaitse valdkonnas.

Nii on näiteks mitmeid haigusi, mille põhjuseks on organismi pärilik võimetus teatud aineid omastada vajalike ensüümide puudumise tõttu. Laboratoorsetes tingimustes on tõestatud, et geenitehnoloogia abil saab inimese rakkudesse viia bakteritelt laenatud geene, mis kompenseerivad päriliku defekti.

Geenitehnoloogia on võimaldanud suhteliselt odavalt toota suurtes kogustes peaaegu kõiki valke. Kümned miljonid inimesed üle maailma põevad suhkurtõbe – haigust, mis põhineb insuliinipuudusel organismis. Insuliini kasutatakse diabeedi raviks veised või sead. Kuid kuna need ravimid on oma struktuurilt iniminsuliinist mõnevõrra erinevad, ei ole diabeediravi efektiivsus alati kõrge. Iniminsuliini võib saada ka keemilise sünteesi teel, kuid see on väga kallis. Geenitehnoloogia on pakkunud inimeste raviks mikroorganismide toodetud insuliini. Insuliini sünteesi kontrolliv geen eraldati inimese rakkudest, integreeriti Escherichia coli genoomi ja nüüd toodetakse seda ainulaadset hormooni mikrobioloogiaettevõtete fermentaatorites. Geenitehnoloogia meetodite abil on lahendatud universaalse viirusevastase ravimi interferooni saamise küsimus. Ainus allikas interferooni saamine selle kõrge liigispetsiifilisuse tõttu (efektiivne ainult inimestele inimese interferoon) alles hiljuti viirushaigusest paranenud doonorite verd. Kuid viirushaiguste raviks on vaja sellist kogust interferooni, mida pole võimalik saada isegi siis, kui doonoriteks saavad kõik maakera inimesed. Viirushaigust põdeva inimese vererakkudest eraldati ribonukleiinhape, mis tagab interferooni sünteesi, selle alusel sünteesiti interferooni geen ja integreeriti seda tootma hakanud bakterirakkude genoomi. inimesele vajalik valk. Suure hulga interferooniga suutsid teadlased dešifreerida kogu selle aminohapete järjestuse ja arendada rohkem lihtsaid viise selle valgu saamine. Nii saadud interferoon oli viirushaiguste korral väga tõhus. Sarnaselt lahendatakse piisava koguse kasvuhormooni saamise probleem. Kasvuhormooni on vaja kääbuse raviks, mis areneb lastel, kelle organismis on geneetiliselt määratud ebapiisav selle hormooni tase.

Geenitehnoloogia võimaldab saada täiesti uut tüüpi vaktsiine. Baktereid on õpetatud tootma viiruse ümbrise valke, mida kasutatakse vaktsineerimisel. Sellised vaktsiinid on küll vähem tõhusad kui vanemad, tapetud viirusosakestest valmistatud vaktsiinid, kuid ei sisalda viiruse geneetilist materjali ja on seetõttu kahjutud. Käimas on töö gripivastaste vaktsiinide hankimiseks, viiruslik hepatiit ja jne.

Geenitehnoloogial on väljavaateid mitte ainult meditsiinis. Geenitehnoloogia edusammud avavad arengus uue ajastu tööstuslik tootmine– biotehnoloogia ajastu, s.o. bioloogiliste ainete ja protsesside tööstuslikud rakendused. Biotehnoloogia pakub uudse lähenemisviisi toiduprobleemi lahendamisele ülemaailmsel tasandil, parandades järsult põllumajandustootmise tõhusust. Biotehnoloogia areng pakub uusi, palju tõhusamaid meetodeid keskkonna kaitsmiseks tööstusliku saaste eest.

Nüüd saame liikuda edasi geneetiliselt muundatud toodete kontseptsiooni otsese käsitlemise juurde. Alustuseks väike ajalugu.

60ndateks. 20. sajandil arstiteadus on teinud suuri edusamme võitluses haiguste ja suremuse vastu. Katk, koolera ja muud ohtlikud viirushaigused, mis eelmistel sajanditel hävitas kuni kolmandiku Euroopa elanikkonnast. Need edusammud on toonud kaasa maakera rahvastiku plahvatusliku kasvu. Samal ajal on see arengumaades kaasa toonud katastroofilise vee- ja toidupuuduse. Kuid see võib mõjutada ka majanduslikult arenenud riike. Ilmunud on uus oht inimkonnale – nälg. Kuid selleks ajaks oli geenitehnoloogia piisavalt arenenud, et suunata oma teaduslikku potentsiaali tekkinud probleemi lahendamisele. Paljude riikide teadlased on otsustanud eelnimetatud biotehnoloogiat arendada, et selle abil luua ja toota suurtes kogustes modifitseeritud geenistruktuuriga tooteid, millel oleks inimesele olulised omadused. Näiteks põllumajandussaaduste puhul on see saagikuse tõus võrreldes sarnase geneetiliselt muundamata teravilja, köögivilja või puuviljaga. Kaubanduse vallas on tegemist toote säilivusaja ja müügi pikenemisega selle genotüübi osalise muutumise tõttu.

Teadlaskond võttis need ideed kunagi entusiastlikult ja rõõmuga vastu. Neile pandi suuri lootusi inimkonna päästmisel näljaohust. Teadlased pidasid biotehnoloogia saavutusi eelseisva probleemi peaaegu imerohuks. Kuid siis ei teadnud keegi geneetiliselt muundatud toodete kasutamise tagajärgi. Ja tõesti, kas kõik on nii hea, kui inimene neid toiduaineid oma elu jooksul kasutab.

Tuntud vene teadlane, Venemaa Keskkonnapoliitika Keskuse president Andrei Jablokov väljendas sel puhul oma veendumust, andes intervjuu ajalehe Argumenty i Fakty ühes numbris.

Paar aastat tagasi lõi Venemaa avalikkus häirekella – nad teevad meist mutante ja katsejäneseid. Paanika põhjustas geneetiliselt muundatud toodete ilmumine turgudele ja kauplustesse. Ja täna sisaldab ainult Moskvas umbes 40% toodetest aineid, mis võivad põhjustada parimal juhul allergiad ja halvimal juhul maovähk. Mida on vaja osta ja süüa ning mida mitte, kus vorsti- ja kartulikrõpse ohutuse tagamiseks testida? Andrei Yablokov kommenteeris kõiki neid küsimusi.

Transgeensete toodete teema, mille Greenpeace tõstatas, on muutunud tõeliselt aktuaalseks. "Üks pool, täpsed analüüsid näitavad, et kuni 40% meie kauplustes müüdavast toidust sisaldab geneetiliselt muundatud aineid. Neid aineid tarnitakse illegaalselt Ameerikast – peamiselt sojaoad, mais jne. Probleem on selles, et Venemaal pole ainsatki sertifitseeritud laboratooriumi, mis saaks kontrollida vastavust ametlikele nõuetele, mis meil imporditavate toiduainete puhul kehtivad. juba rohkem kui aasta et ükski toiduaine Venemaal ei tohiks sisaldada üle 5% geneetiliselt muundatud aineid. Kui sellised kontrollid tehti mitteametlikult, selgus, et näiteks Peterburis ületab geneetiliselt muundatud organismide sisaldus umbes 40% toodetes normi. Näib, et Venemaad kasutavad Lääne suurettevõtted ebaseadusliku katsepolügoonina selliste kontrollimiseks ohtlikke tooteid toitumine."

Geneetiliselt muundatud organismide loomise protsess kestab, pidevalt ilmub uusi sorte, mis vajavad katsetamist. Ameerikas tehakse mingisugune kontroll. Euroopa hoiab väga kindlalt kinni – ükski toiduaine ei tohiks sisaldada rohkem kui 0,9% geneetiliselt muundatud aineid. Pealegi on Euroopa Komisjon otsustanud, et imikutoit ei tohi sisaldada geneetiliselt muundatud tooteid – null. Selleks, et toode saaks Ameerikas ja teistes geneetiliselt muundatud tooteid lubavates riikides heakskiidu, tuleb teha väga ulatuslikke katseid. Selliseid katseid on tulusam läbi viia mõnes vaeses riigis. See on odavam ja nii edasi. Varem müüsid lääne ettevõtted meie riigis illegaalselt pestitsiide. Sama juhtub praegu geneetiliselt muundatud toiduga. Eriti ohtlike ainete esimesi kontrolle tehakse ilmselt siin Venemaal, Kaukaasias, Armeenias, Aserbaidžaanis, Gruusias jne.

„Geneetiliselt muundatud toit ei põhjusta mitte ainult mitmesugused vähihaigused. Immuunsus on katki. Immuunsuse langus tähendab, et võite haigestuda ükskõik millesse, isegi grippi, ja kui te neid toite ei sööks, ei jääks te grippi. Transgeensed tooted aitavad kaasa allergiate ilmnemisele ja seda on katsetega tõestatud. Nüüd on Venemaal allergikute arv kasvanud. Kui varem 10-12 aastat tagasi oli allergiahaiguste spektris umbes 10-12% kogu elanikkonnast, maksimaalselt 15%, siis praegu on see kuni 25-30%. Sama juhtus ja toimub Ameerikas ja veel suuremas mastaabis kui siin. Seal on lihtsalt geneetiliselt muundatud tooted väga laialt levinud. Kuid Ameerikas kulutatakse erinevalt meist palju raha meditsiinile. Me jääme haigeks ja nad mürgitavad ennast ja kohtlevad neid väga hästi, ja me mürgitame ennast, aga me ei ravi neid. Hiljuti viidi läbi katse, kus rottidele söödeti mitu kuud geneetiliselt muundatud kartulit. Neil oli muutus soolestikus, pöördumatud muutused maos, neil oli väiksem aju ja palju muud.

“Geneetiliselt muundatud komponente kasutatakse praegu peaaegu kõigis vorstides, selle sõna laiemas tähenduses vorstitoodetes, kus on palju sojat,” ütleb A. Yablokov. - maisipuder, mais ja nii edasi. Sest geneetiliselt muundatud toidud on praegu kõige sagedamini soja ja mais. Omal ajal olid kõik meie turud täis kartuleid, mida Colorado kartulimardikas ei söönud. Colorado kartulimardikas ei söönud seda õigesti ja ka meie ei pidanud seda geneetiliselt muundatud kartulit sööma.

Seaduse järgi peab pakendil olema kirjas, et toode sisaldab geneetiliselt muundatud koostisosa. Nad ei kirjuta seda tegelikult. Geneetiliselt muundatud toiduainete ostmise eest kaitsmiseks tuleks vältida sojatoodete, maisiga toodete, kartulihelveste, krõpsude ostmist – see on praktiline nõuanne.

Küsimusele, kas inimene ise, olles ostnud kahtlase toote, saab selle laborisse testimiseks viia, vastab Yablokov järgmiselt: «Seni on see võimatu. Siiani saab seda teha ainult siis, kui lähete mõnele suurele teaduslik instituut. See, mida ma teile Peterburist rääkisin, on Tsütoloogia Instituut, mis oli toodete mitteametliku kontrollimise algataja. Arvan, et see ei maksa midagi, aga peamine on selline asutus leida. Tõenäoliselt saaksid ülikoolide suured biokeemialaborid seda teha, võib-olla isegi ärilistel alustel.

Siin on veel üks näide ohtlike transgeensete toiduainete ülemaailmsest tungimisest ülemaailmsele toiduturule.

USA uus suursaadik Vatikanis tegi paavstile ettepaneku toita nälgijaid geneetiliselt muundatud toiduga.

Volikirjade üleandmise tseremoonial uus suursaadik Ameerika Ühendriigid Vatikanis Francis Rooney kutsus üles Benedictus XVI seisavad geneetiliselt muundatud toitude eest, kinnitades, et neid saab kasutada nälja vastu võitlemiseks kogu maailmas.

"Maailma näljahäda keerulisele probleemile ei ole ühest lahendust, kuid ei tohi lasta irratsionaalsetel hirmudel takistada meid uurimast tehnoloogiaid, mis võiksid olla lahenduse osaks," ütles Rooney.

Ta selgitas, et uusimad teaduse edusammud võivad aidata inimestel isegi kõige raskemates keskkonnatingimustes toota piisavalt toitu, et ennast ära toita. "Loodame, et Püha Tool aitab maailmal mõista moraalset vajadust neid tehnoloogiaid uurida," ütles Rooney.

Ajakirjanikud märgivad, et USA on juba mitu aastat püüdnud pakkuda oma geneetiliselt muundatud tooteid, et võidelda toidupuuduse vastu maailma vaeseimates piirkondades, kuid seni on neid osatud ettevaatlikult vastu võtta.

Uue tehnoloogia vastased juhivad tähelepanu, et olemasolevatest toiduvarudest piisab ülemaailmse nälja vastu võitlemiseks, vaja on vaid piisavat poliitilist tahet. Mis puudutab geneetiliselt muundatud toitu, siis võimalik oht nende kasutamine kaalub üles nende potentsiaalse kasu.

Samal ajal suhtub Vatikan USA algatusse üsna soosivalt. Nii kuulutas 2005. aasta septembris Paavstliku Õigluse ja Rahu Nõukogu juht kardinal Renato Martino, et Vatikan soosib eksperimente biotehnoloogia vallas eeldusel, et neid tehakse äärmise ettevaatusega.

Seega on näha, et selliste toiduainete tarnijad, peamiselt Ameerika Ühendriigid, teevad majandusliku kasu saamise eesmärgil lobitööd oma huvides, tarnides neid tooteid sunniviisiliselt kolmanda maailma riikidesse, muretsemata oma tarbijate tervise pärast. .

Inimkonna ajaloo jooksul on inimesed pidevalt silmitsi toitumisprobleemide ja haigustega. seedeelundkond. Need probleemid esinesid inimelus enne transgeensete toodete leiutamist ja esinevad praegu. Ja geneetiliselt muundatud komponendid ainult halvendavad olukorda tervise ja toitumisega. See. geenitehnoloogia ja biotehnoloogia pole näljaohuga toime tulnud ega õigustanud neile pandud lootusi.

LOEND KASUTATUD KIRJANDUS

1. Õpik "Eluohutuse alused" 9. klass; M.P. Frolov, E.N. Litvinov, A.T. Smirnov et al.M.: AST Publishing House LLC, 2002.

2. Suur õpilaste entsüklopeediline sõnaraamat; koostanud A.P. Gorkin; Moskva: teaduslik kirjastus "Bolšaja Vene entsüklopeedia”, 1999.

3. Populaarne meditsiinientsüklopeedia; ptk. toim. B.V. Petrovski; M.: “Nõukogude entsüklopeedia”, 1987.

4. Ajalehe "Argumendid ja faktid", N. Zjatkovi, D. Ananievi jt artiklid; ajakirjandusmeeskond; Moskva: kirjastaja ZAO Argumenty i Fakty, 2006.

5. Ülemaailmne võrk “Internet”.