Mis on toit. Toit. Toiduainete klassifitseerimise tähtsus

Traditsioonilised toiduained, milles tehnoloogiliselt

tervisele kahjulike komponentide hulk väheneb

komponendid

Toiduained, mis on lisaks rikastatud funktsionaalsega

koostisained

Meditsiinilised ja eritoiduained

Riis. 1. Toiduainete klassifikatsioon

Massitarbimisega tooted välja töötatud traditsioonilise tehnoloogia järgi ja mõeldud elanikkonna põhirühmade toitumiseks.

Funktsionaalsed toiduained võib teisiti nimetada tervislikeks toitudeks, positiivseteks toitudeks, füsioloogiliselt olulisteks toiduaineteks. Nende hulka kuuluvad massitarbimiseks mõeldud tooted, mis näevad välja nagu traditsioonilised toidud ja on mõeldud söömiseks osana tavalisest toidust, kuid sisaldavad erinevalt massitarbimisest. funktsionaalsed koostisosad mis avaldavad positiivset mõju organismi üksikutele funktsioonidele või kogu organismile.

Funktsionaalsete toitude peamised eristavad tunnused on:

Toiteväärtus;

Maitseomadused;

Füsioloogiline mõju kehale.

Neid nõudeid tuleks kohaldada toote kui terviku, mitte selle koostise moodustavate üksikute koostisosade suhtes.

Funktsionaalsed võivad olla mitte ainult rikastatud toidud, vaid ka kõik tervisele kasulikud looduslikud toidud, nagu porgand, kapsas, sibul, petersell, õunad ja palju muud.

Seetõttu on järgmised tooterühmad funktsionaalsed (joonis 1):

- looduslikud toiduained, mis sisaldavad looduslikult suures koguses funktsionaalseid koostisaineid , näiteks kiudainerikkad kaerakliid, kalaõli polüküllastumata rasvhapete allikana, suures koguses C-vitamiini sisaldavad tsitrusviljad, liha kui üks peamisi B-vitamiini allikaid, toorelt puu- või köögiviljadest saadud otsepressitud mahlad. materjalid mehaanilisel töötlemisel;

- traditsioonilised toiduained, milles on vähendatud ebatervislike komponentide hulka ;

Viimaste komponentide hulka kuuluvad kolesterool, kõrge küllastunud rasvhapete sisaldusega loomsed rasvad, madala molekulmassiga süsivesikud nagu sahharoos, naatrium jne. Selle funktsionaalsete toodete rühma tootmise tehnoloogia seisneb kahjulike komponentide ekstraheerimises või hävitamises: kolesterooli ekstraheerimine munavalgest CO 2 -ekstraktsiooni abil, teravilja fütaadi hävitamine, mis seob ja takistab kaltsiumi, tsingi imendumist. ja raud, töötlemisel ensüümi fütaasiga.

- erinevate tehnoloogiliste meetodite abil funktsionaalsete koostisosadega täiendavalt rikastatud toiduained nt kliileib, kaltsiumiga rikastatud puuviljapüreed, vitamiinidega rikastatud mahlad ja joogid, bifidokefir, antioksüdantidega joogid või kommid, ehhiaatsiaga mahlad.

Funktsionaalsed tooted peavad vastama järgmistele nõuetele:

Ole loomulik;

neil on tavalise toidu välimus, see tähendab, et seda ei toodeta ravimvormidena, nagu tabletid, kapslid, pulbrid;

Tarbida suu kaudu, st tavalise toiduna;

Olge toitumise ja tervise seisukohalt kasulik, samas kui kasulikud omadused peavad olema teaduslikult põhjendatud ning päevaannused peavad olema ekspertide poolt heaks kiidetud;

Olge tasakaalustatud toitumise osas ohutu;

Ärge vähendage toiduainete toiteväärtust;

Kehtestatud füüsikaliste ja keemiliste parameetrite väärtused ning täpsed meetodid nende määramiseks.

Funktsionaalsed tooted on ette nähtud:

Bioloogiliselt aktiivsete komponentide puuduse kompenseerimiseks organismis;

Elundite ja süsteemide normaalse funktsionaalse aktiivsuse säilitamine;

Haiguse riskifaktorite vähendamine, näiteks kolesteroolitaseme normaliseerimine;

Inimkehas kasuliku mikrofloora säilitamine, seedetrakti normaalse talitluse säilitamine.

Funktsionaalsed toidud tuleks eraldada tervislikest toitudest, mille näited on dieet-, ravi- ja profülaktilised spetsialiseeritud toiduained, mille otstarve on toodud allpool.

Dieettoidud mõeldud inimestele, kes põevad teatud haigusi. Dieettooted peaksid ennetama nende haiguste ägenemist, aitama mobiliseerida organismi kaitsevõimet. Sõltuvalt haiguse tüübist võivad dieettooted lisaks sisaldada kaitsvaid toidukomponente või, vastupidi, olla puhastatud toitainetest, mis soodustavad haiguse kulgu. Näiteks suhkurtõbi ja rasvumine nõuavad toidus kergesti seeditavate suhkrute sisalduse vähendamist, maksahaiguste, kardiovaskulaarsete patoloogiate korral on soovitatav tarbida madala lauasoola sisaldusega toite.

Spetsiaalne toit mida iseloomustab kitsas keskendumine mis tahes keha funktsioonide korrigeerimisele. Näiteks keha metaboolsete protsesside optimaalseks rakendamiseks vajavad sportlased kõrge B-vitamiini (B 1, B 2, B 6, nikotiin- ja pantoteenhapped), samuti vitamiinide C ja E sisaldusega toiduaineid, mis mängivad olulist rolli redoksprotsessides.organismis. Kosmonautide organismide vajadused rahuldatakse tänu toidule, mis on lisaks rikastatud eelkõige vitamiinide, asendamatute aminohapete, kiudainete, makroelementidega Ca, K, Mg.

Tooted meditsiiniliseks ja ennetamiseks mõeldud inimestele, kes puutuvad kokku töökeskkonna ebasoodsate teguritega või mida kasutatakse ravipraktikas. Ravi- ja profülaktilised toiduained sisaldavad komponente, mis kompenseerivad bioloogiliselt aktiivsete ainete puudust, parandavad peamiselt mõjutatud organite ja süsteemide tööd, neutraliseerivad kahjulikke aineid ning aitavad kaasa nende kiirele organismist väljaviimisele.

Terapeutilised tooted võivad olla:

Põhineb üldtuntud üldotstarbelistel toodetel, mille koostisse on lisatud üks või mitu komponenti, mis annavad tootele suuna, või osa toote asendamisest teiste komponentidega; sel juhul võetakse aluseks riigistandardi järgi toodetud toode, seejärel määratakse toote orientatsioon ja sisestatavate funktsionaalsete lisandite kogus;

Uued tooted, võtmata arvesse olemasolevate toiduainete retseptide ja tehnoloogiate aluseid. Sel juhul modelleeritakse kindlaksmääratud ravi- ja profülaktiliste omadustega toote koostis. Retsepti väljatöötamisel on rikastava lisandi kogus konstantseks väärtuseks ning teiste komponentide valikul võetakse arvesse lisandi omadusi ja toote organoleptilisi omadusi.

Kangendatud toidud – tooted, millele on lisatud või asendatud teatud koostisosi. See toodete rühm erineb funktsionaalsetest selle poolest, et funktsionaalse koostisosa kogus jääb alla füsioloogiliselt oluliste kontsentratsioonide taseme.

Seega on funktsionaalsed toidud eriline rühm, mis ei kuulu ravimite ja ravimtoidu kategooriasse, kuigi neid kasutatakse kehasüsteemide toimimise parandamiseks ja inimeste tervise kvaliteedi parandamiseks.

Seetõttu on neil keskmine positsioon traditsioonilise tehnoloogia järgi valmistatud tavatoodete ja terapeutiliste toiduainete vahel (joonis 2).

Riis. 2. Toidugruppide suhe

Toidukaupadel on mitu klassifikatsiooni, millest igaüks vastab ettenähtud eesmärgile. Näiteks: haridus-, tööstus-, bio-, kaubandus- jne.

Nende aluseks võib võtta järgmisi märke:

- kaupade päritolu- sel juhul jagatakse kaubad taimset, loomset ja mineraalset päritolu toodeteks;
- tooraine töötlemise kraad- tooted jagunevad pooltoodeteks, toor- ja valmistoodeteks;
- kohtumine- maitse ja toit;
- keemiline koostis- kõik teadaolevad valgud, rasvad, süsivesikud ja mineraalid.

Avalike toitlustusasutuste jaoks on aga kõige populaarsem toodete klassifikatsioon hariduslik. Kaupade rühmitamine selles toimub põhitoorme komponendi (näiteks piim, liha, teravili), toodete kasutuse sarnasuse (maitseained) või toote ühise koostise järgi. (näiteks mesi ja kondiitritooted; rasvad). Kuna see klassifikatsioon viiakse läbi üldistatult, mitme tunnuse kokkuvõttes, ei saa seda nimetada teaduslikuks, kuid praktikas - avaliku toitlustamise valdkonnas, laoarvestuses, toodete hulgimüügis kasutatakse seda kõikjal ja õigustab end suurepäraselt. Vaatleme seda üksikasjalikumalt.

Toiduainete hariduslik klassifikatsioon. Selle jaotuse järgi liigitatakse tooted üheksa erinevasse rühma:

1. Liha (sh linnuliha) ja tooted sellest. Liha on asendamatu loomse valgu allikas, mis on keha peamine ehitusmaterjal. Lisaks on lihal toiteväärtus, hea maitse, sisaldab mõningaid olulisi mineraalaineid. Lihasaaduste hulka kuuluvad pooltooted, vorstid, vorstid, suitsutooted, rups ja muud tooted.

2. Puu- ja köögiviljatooted. Nende hulka kuuluvad puuviljad, juurviljad, seened ja marjad, aga ka nende töödeldud tooted – konservid, hapukurgid jne. Selle rühma eripäraks on madal energiasisaldus ja samal ajal väljendunud maitseomadused. Erinevate ainete sisalduse järgi koostises eristab seda rühma looduslike suhkrute, mineraalide, vitamiinide ja tervislike kiudainete suurenenud sisaldus.

3. Maitske tooteid. See tooterühm on selle nimetuse põhjal loodud toimima keha maitsemeelte kaudu inimese närvi- ja seedesüsteemis. Selle rühma toodete peamised toimeained on kofeiin, eeterlikud õlid, alkoholikomponendid, vanill. Nende toodete hulka kuuluvad tee ja kohv, alkohoolsed joogid. Eriti eristuvad magusad ja vürtsikad vürtsid ning vürtsid, mis tekitavad erinevaid maitseelamusi.

4. Toidurasvad. Nende hulka kuuluvad nii loomset kui taimset päritolu õlid ja rasvad, aga ka margariin ja majonees. Selle rühma eripäraks on kõrge rasvasisaldus - see on kõige energiamahukam toidukategooria. Lisaks sisaldavad teatud tüüpi taimsed ja loomsed rasvad organismile olulisi A-, D-, E-vitamiine.

5. Piimatooted. Piim, juustud, fermenteeritud piimatoodete sari (kodujuust, keefir, fermenteeritud küpsetatud piim, hapukoor, jogurt jne), või, koor, aga ka piimakonserv. Seda tooterühma eristab kõrge valkude ja rasvade sisaldus, mis on võimelised varustama keha kõigi vajalike toitainetega, mis on ka kergesti omastatavad.

6. Tärklis, suhkur, mesi ja maiustused. Neil on ka kõrged maitseomadused, kuid nende erinevus eelmisest rühmast seisneb süsivesikute suurenenud sisalduses, mis on organismis kergesti omastatavad ehk neil on küll toiteomadused, kuid nad ei osale muudes olulistes eluprotsessides. Niisiis, nende toodete hulka kuuluvad maiustused ja kondiitritooted, magus jahu ja rikkalikud tooted, sealhulgas idamaised maiustused, kakao, šokolaad, karamell ja muud suhkrutooted.

7. Tera- ja jahutooted. Kõikide sortide jahu, teraviljad, teraviljad ja nendest valmistatud tooted, pasta- ja pagaritooted). Nende toodete eripäraks on nende kõrge süsivesikute sisaldus.

8. Kala ja kalatooted. Sarnaselt lihale on ka kala oluliste ehitusvalkude, aga ka mitmete oluliste mineraalide ja vitamiinide allikas. Selle grupi kaubad on elus, jahutatud ja külmutatud kala, kalakonservid, pooltooted, mereannid.

9. Munad ja nendest valmistatud tooted. Nende hulka kuuluvad ka munapulber, melanž jne. Toitainete sisalduse ja seeduvuse astme poolest on need võrdsed eelmise rühma toodetega.

AlfaTrade LLC pakub osta toitu lahtiselt Moskvas ja piirkonnas. Töötame toitlustusasutuste varustamisel aastast 2010 ning oleme valmis pakkuma Teile parimaid tarnetingimusi ja kogu Teile vajaliku tootevaliku.

Kutsume teid tegema koostööd igat tüüpi HoReCa segmendi ettevõtetega: kohvikud, restoranid, baarid, sööklad, pitsabaarid, kondiitritooted, suupistebaarid, kiirtoit, kiirtoit, kulinaaria, söögiautod, toitlustusettevõtted, puhvetid, tee, grill, pelmeenid, pannkoogid, pätsikesed, tšeburek, vorst.

Lisateabe saamiseks vaadake meie pakkumist -

Eraldi toitumise reeglite nõuetekohaseks järgimiseks peaksite mõistma toodete klassifikatsiooni ja teadma, millisesse rühma konkreetne toit kuulub. Selleks, et teie toit oleks kõige kasulikum ja küllastunud valkude ja süsivesikutega, peate teadma, millised toidud on valgurikkad ja millised on süsivesikud, samuti on olemas neutraalsed toidud. Neutraalset (looduslikku) võib kasutada koos valgutoodetega ja koos süsivesikuterikaste ainetega.

Toidu klassifikatsioon:

• ülekaaluka süsivesikute sisaldusega tooted,
• kõrge valgusisaldusega toidud
• neutraalsed toidud, mis on kombineeritud valkude ja/või süsivesikutega.
• rasvarikkad toidud.
• tärkliserikkad ja tärklisevabad toidud,
• rohelised köögiviljad,
• magusad puuviljad, poolhappelised puuviljad ja hapud puuviljad.

Süsivesikud toidus

Süsivesikuterikaste toiduainete hulka kuuluvad tärkliserikkad toidud, samas kui jahust valmistatud saiale tuleks eelistada kliidega või kliilisandiga leiba;

Lisaks kuuluvad sellesse rühma nisu, teravili, spelta, spelta, oder, rukis, kaer, mais, tatar, hirss, riis.

Toiduainete klassifikatsioon sisaldab teravilja. Teraviljatoodetest tuleks eelistada neid, mis on valmistatud kliidega jahust, teraviljast või täisterajahust, manna, müsli, teravilja, kliidega jahust valmistatud pasta (mitte muna) Siia kuuluvad ka kuivatatud oad (välja arvatud sojaoad), kuivatatud herned, kõik kartulisordid, sealhulgas maapirn ja bataat, kõrvits ja squash.

Suhkrutest ja siirupitest, mille kasutamist tuleks piirata, on valge ja kollane suhkur, mesi, piimasuhkur, erinevad moosid ja moosid, peedi- ja vahtrasiirupid, pirni kondensmahl.

Valgu toit

Loomset ja taimset päritolu peaaegu kõik pähklid, kõik teraviljad, kaunviljad, päevalilleseemned, baklažaan, sojaoad, sealhulgas tofu ja sojapiim, liha (selle kasutamist tuleks piirata), need on vasikaliha, veiseliha, lambaliha, lambaliha, sealiha, küülik, linnuliha ja ulukiliha. Lisaks kuuluvad sellesse rühma kõrvalsaadused, mis on soovitav välja jätta - süda, maks, neerud, siis kala ja muud mereannid, hapupiimatooted ja kodujuust, madala rasvasisaldusega piim ja piimatooted, juust, rasvasisaldus mitte. üle 45% ja munad.

Neutraalsete toodete rühm

"Neutraalsed" toidud hõlmavad toite, mis sobivad kokku süsivesikute või valgusisaldusega toiduainetega. Need on näiteks taimeõlid, nagu oliivi-, takjas-, maisi-, päevalilleõlid, kõrvitsaseemnetest, kreeka pähklid, viinamarjaseemned jt.

Pähklid ja seemned – kreeka pähklid, sarapuupähklid, kookospähklid, brasiilia pähklid, pistaatsiapähklid, mandlid, india pähklid, pekanipähklid, päevalilleseemned, männipähklid, kõrvitsaseemned, seesamiseemned.

Siia langevad ka kurgid, tomatid, baklažaanid, paprika, kõrvits, suvikõrvits, rohelised oad, magusad herned, aga ka valged, punased, hapud, nuikapsas, savoi, lillkapsas, rooskapsas, spitzkol, gryunkol, hiina kapsas, spargelkapsas, paks - vali. Sellesse rühma kuuluvad ka jääsalat, peasalat, põldsalat, rooma salat, punane peasalat, sigur, endiivia sigur, kress ja võilillelehed, kõik lehtköögiviljad. Lisaks neile ei tohiks unustada juur- ja mugulköögivilju - sellerit, porgandit, redist, rohelist ja must rõigast, peet, kitse, rutabaga, mädarõigast; järgmisena tulevad sibulakujulised köögiviljad - küüslauk, sibul, porrulauk, šalottsibul, rohelised; seened; võrsed ja seemned.

Rasvu sisaldavad toidud

Ainult rasvased juustustordid, mille rasvasisaldus on üle 45%, samuti munakollane.

Toidu klassifikatsiooni juurde rasvarikaste hulka kuuluvad rapsiseemned, maapähklid, mais, päevalill, sojaoad ja või, peaaegu kõik pähklid ning merekala rasvad, rasvane liha, seapekk, hapukoor, koor, juust.

Tärkliserikkad ja tärklisevabad toidud

Tärklisevabade ja roheliste köögiviljade nimekirjas on seller, sigur, salat, kapsas, võilill, hapuoblikas, naerilehed, peet, kaalikas, sibul, kurk, baklažaan, rabarber, petersell, küüslauk, paprika, spargel ja redis.

Mõõdukalt tärkliserikkad köögiviljad on porgand, lillkapsas, kapsas ja peet.

Hapud ja magusad puuviljad

Poolhappeliste puuviljade hulka kuuluvad kirsid, värsked viigimarjad, pirnid, magusad õunad, aprikoosid, virsikud, sõstrad, mustikad, maasikad.

Magusaid puuvilju esindavad viigimarjad, datlid, kuivatatud aprikoosid, rosinad, hurmaa, ploomid, viinamarjad, kuivatatud pirnid ja magusad õunad.

Happeliste puuviljade hulka kuuluvad greip, apelsin, sidrun, granaatõun, hapud ploomid, hapud viinamarjad, hapud õunad. Tomateid peetakse hapuks.