Диетичните фибри участват в процесите на човешки растеж. неразтворими диетични фибри. Диетични фибри за отслабване

В момента се дава голямо вниманиефункционални храни. Функционален продукт е продукт, предназначен за системна употреба като част от хранителни дажбивсички възрастови групи от здравото население, което намалява риска от развитие на заболявания, свързани с храненето, поддържа и подобрява здравето поради наличието на физиологично функционални хранителни съставки в състава му. Физиологична функционална хранителна съставка - вещество или комплекс от вещества от животински, растителен, микробиологичен, минерален произход. Както и живи микроорганизми, влизащи в състава на функционален хранителен продукт, които имат способността да оказват благоприятно въздействие върху една или повече физиологични функции, метаболитни процеси в човешкото тяло при системна консумация в количества от 10 до 50% от дневното физиологично изискване. Една от тези съставки са диетичните фибри.

Диетичните фибри са комплекс, състоящ се от полизахариди (пектинови вещества, хемицелулози, целулоза), както и лигнин и свързани протеинови вещества, които образуват клетъчните стени на растенията. Диетичните фибри са сложен комплекс от линейни и разклонени биополимери със значително молекулно тегло. Наличието на първични и вторични хидроксилни групи (целулоза, хемицелулоза), фенолни (лигнин), карбоксилни (хемицелулоза, пектин) съединения определя физикохимичните свойства диетични фибри. Те включват водозадържащ капацитет, йонообменни и радиозащитни свойства, сорбция жлъчни киселини. Физикохимичните свойства на диетичните фибри определят ефекта им върху човешкия организъм, неговите системи и отделни тела, както и техните функции. Диетичните фибри са по-скоро биологичен термин, отколкото химичен, тъй като съчетават вещества растителен произходимащи влакнеста структура.

неразтворими диетични фибри.

Целулозата е линеен полимер на глюкоза. Молекулите на целулозата са вериги, състоящи се от глюкозни остатъци, в които тя се разцепва по време на хидролиза при тежки условия. Формулата на целулозата (C 6 H 10 O 5) n, където n е броят на елементарните единици глюкоза във формата на P-пираноза, може да достигне 10 OOO. Целулозата набъбва във вода, но не се разтваря. Това е стабилно съединение, което може да издържи на въздействието на концентрирани разтвори на киселини, основи и други реагенти, които разтварят всички останали части на продукта. Целулозата, поради структурата на своята молекулярна верига, не ферментира и практически не се хидратира (не се разгражда) в дебелото черво на човека. Има много в обвивките на зърнените култури (пшеница, ръж, ориз), както и в кората и пулпата на плодовете и зеленчуците (моркови, зеле, цитрусови плодове, картофи) и в ядките. Целулозата често се нарича фибри.

Хемицелулозите са разклонени полимери на пентоза (глюкоза) и хексоза. Най-високото съдържание на хемицелулоза в триците от зърнени култури, в кората и пулпата на зеленчуците и плодовете.

Лигнинът (от лат. lignum - дърво) е невъглехидратно вещество. Лигнинът е полимер на ароматни алкохоли, участващ в лигнификацията на растителните клетъчни стени. Придава структурна твърдост на обвивката на растителните клетки, предпазва ги от микробно смилане. Триците от зърнени култури, както и някои зеленчуци, плодове и плодове (патладжани, зелен фасул, грах, репички, круши, ягоди) са най-наситени с лигнин.

Инулинът е полизахарид с високо молекулно тегло, образуван от 30-36 фруктозни остатъка. Инулинът лесно се хидролизира в стомаха до фруктоза и олигофруктоза. Фруктозата се абсорбира в тънко черво, молекулите на олигофруктозата в червата служат като хранителна среда за размножаване на бифидобактерии. Инулинът е запасен въглехидрат в растенията. Най-високо съдържание на инулин има в корена на цикорията, зеления лук и ерусалимския артишок.

Пектинът (от гръцки pektos - пресечен) е сложен комплекс от колоидни полизахариди, които изграждат клетъчните стени на растенията. Пектинът, заедно с целулозата, образува клетъчната рамка на плодовете и зеленчуците, зелените части на стъблото и листата. Пектинът се изолира чрез екстракция, главно от цитрусови плодове, ябълка, цвекло и слънчогледова каша. Най-важното му свойство е високата абсорбционна способност за тежки и радиоактивни метали, жлъчни киселини и соли. Пектинът се усвоява лесно и за разлика от фибрите почти напълно се хидролизира в дебелото черво. Пектинът е желиращ агент, сгъстител, стабилизатор, водозадържащ агент.

Гумите (гума) са сложни неструктурирани полизахариди, които не са част от клетъчната мембрана. Съдържа се главно в морски водорасли (алгинати, карагенани), семена и кори от тропическа флора (гуар, гума от рожкови и др.).

Слузта е сложна смес от хетерополизахариди, които не са част от клетъчната мембрана. Най-големи количества се намират в овесени ядки и перлен ечемик, херкулес, ориз. Много слуз в семена от лен и псилиум. Като своеобразна „храна“ за полезните чревни микроорганизми, диетичните фибри поддържат необходимия състав на микрофлората, без която човешкият организъм не може да съществува нормално. Диетичните фибри забавят достъпа на човешките храносмилателни ензими до въглехидратите. Те започват да се усвояват едва след като микроорганизмите частично разрушат клетъчните мембрани. Поради това се намалява скоростта на усвояване на моно- и дизахаридите (глюкоза, захароза), което предотвратява рязко повишаване на кръвната захар и повишена секреция на инсулин - хормон, който стимулира синтеза и отлагането на мазнини в тялото. Диетичните фибри са идеални за хора с диабет.

Неспособността на човешката ензимна система да хидролизира диетичните фибри до монозахариди: глюкоза и фруктоза обяснява защо диетичните фибри не влияят на нивото на глюкозата и инсулина в кръвта. Диетичните фибри увеличават свързването и отделянето на жлъчни киселини, неутрални стероиди, включително холестерол, от тялото и намаляват абсорбцията на холестерол и мазнини в тънките черва. 90% от диетата модерен човекса продукти, които не съдържат диетични фибри: месо, млечни продукти, яйца, риба и др. 10% от останалите продукти дават шанс да получите толкова диетични фибри, колкото са ви необходими. Ето защо сега се обръща толкова голямо внимание на функционалните храни.

По този начин диетичните фибри самостоятелно или заедно с други вещества могат да бъдат една от най-важните съставки на хранителните продукти, предназначени за функционално хранене. От голямо значение са психофизичните свойства на диетичните фибри при производството на функционални храни, като способност за емулгиране на мазнини, стабилност на емулсията, способност за свързване на мазнини, способност за разпенване, способност за желиране. Тези свойства са най-важните при създаването на структурата на продукта. Предишни проучвания, използващи микроструктурен анализ, доказаха капилярно-влакнестата структура на влакната Vitacel, която осигурява високо задържане на влага.

Експериментално е доказано, че препаратите с диетични фибри имат значителна сорбционна способност и висока степен на набъбване. В тази работа ще се съсредоточим върху резултатите от влиянието на препаратите Vitaceli върху цвета и аромата. крайния продукт. Въвеждането на "Vitacel" в концентрации (4-6%) не предизвиква значителни промени в цвета и не изисква неговата корекция. Важно е да се има предвид, че технологичните норми за залагане в месните продукти на Витацели като правило не надвишават 3%. Това означава, че дори и при максимални пълнежи, човешкото око не забелязва обезцветяването на каймата - това е много важен резултат. Стотици руски производители на месо успешно използват Vitacel във всички групи месни продукти: от полуфабрикати до сурово пушени колбаси. И днес "Vitacel" остава най-доброто влакно на руския пазар. Разширяване на гамата от функционални месни продукти на базата на изследване на физич химични свойстваи рационални начини за използване на HP от серията Vitacel В рамките на поставената цел бяха решени следните задачи: определяне на основните функционални свойства на HP от серията Vitacel; изследване на влиянието на технологичните фактори върху свойствата на PV от серията Vitacel в месни системи; изследване на промените във физико-химичните, структурно-механичните и реологичните характеристики на месни суровини под действието на PV от серията Vitacel; обосновка и разработване на технически решения за използване на PV от серията Vitacel в частни технологии за месни продукти; разработване на нормативна документация за производство, апробация и продукти; въвеждане в производството на нови видове месни продукти с функционално значение. С помощта на микроструктурен анализ е доказана капилярно-влакнестата структура на фибрите Vitacel, която осигурява висока водна задръжка. Разработени са 34 TU и 4 GOST за продуктите от влакна Vitacel, включително за деца и здравословна храна.

Литература:

STB 1818-2007. Хранителните продукти са функционални. Термини и дефиниции. - Вход. 01.07.08 г. - Минск: БелГИСС, 2008. - 5 с.

Илина, О. Диетични фибри - съществен компонентхлебни и сладкарски изделия / O. Ilyina // Хлебни продукти. - 2002. - № 9. - С. 34-36.

Санитарни норми, правила и хигиенни стандарти " Хигиенни изискванияза качеството и безопасността на хранителните суровини и хранителни продукти” утв. Указ M3 на Република Беларус № 63 от 09.06.2009 г.

Ролята на диетичните фибри в човешкото хранене / Ed. Тутеляна В. А., Погожева А. В., Висоцки В. Г. - М.: Фондация "Ново хилядолетие", 2008. - С. 15-50.

Прянишников В. В. „Диетични фибри „Vitacel” в месната промишленост”, „Месна промишленост”, 2006 г. № 9, стр. 43-45.

Прянишников В. В. «Свойства и приложение на препарати от серията «Vitacel» в технологията на месни продукти». Автореферат на дисертацията на канд. техн. Науки, Воронеж, VGTA, 2007

"Биотехнология на месо и месни продукти", М., "DeLi print", 2009 г., 295 страници.

Т.Г. родина

(Руски икономически университет на името на Г. В. Плеханов)

Диетичните фибри влизат в човешкото тяло с растителни храни под формата на несмилаеми въглехидрати. Всички те са полимери на монозахаридите и техните производни. Несмилаемите въглехидрати могат да бъдат разделени на "груби" и "меки" диетични фибри.

от "груб"диетични фибри в хранителни продуктинай-често присъства целулоза(целулоза). Той, подобно на нишестето, е полимер на глюкозата, но поради разликите в структурата на молекулната верига целулозата не се разгражда в червата на човека. Да се "мек"диетичните фибри включват пектини, гуми, декстрани, агароза.

"груб"и "мек"диетичните фибри не са източник на енергия. При хората те могат да бъдат разградени само частично в дебелото черво под действието на микроорганизми. И така, целулозата се разделя с 30-40%, хемицелулозата - с 60-80%, пектиновите вещества - с 95%. Почти цялата енергия, освободена по време на този процес, се използва от бактериите за собствени нужди.

Повечето от монозахаридите, образувани при разграждането на диетичните фибри, се превръщат в летливи мастни киселини (пропионова, маслена и оцетна). Те могат да бъдат частично абсорбирани през чревната стена, но само около 1% навлиза в човешкото тяло. хранителни веществаобразувани при разграждането на диетичните фибри. В енергийния метаболизъм този дял е незначителен и обикновено се пренебрегва. Лигнин, който е доста изобилен в клетъчни стенирастителни продукти, в човешкото тяло не се разгражда и усвоява напълно.

Диетичните фибри традиционно се наричат ​​"баластни вещества", въпреки че отдавна е известно, че те играят решаваща роля в процесите на храносмилане и в живота на организма като цяло. Функциите на диетичните фибри са разнообразни. Те намаляват скоростта на усвояване на моно- и дизахаридите в червата и по този начин предпазват тялото от високо съдържаниеглюкоза в кръвта и повишен синтез на инсулин, който стимулира синтеза на мазнини. С това участието на диетичните фибри в липидния метаболизъм не се изчерпва.

Диетичните фибри увеличават свързването и отделянето на жлъчни киселини, неутрални стероиди, включително холестерол, от тялото, намаляват усвояването на холестерол и мазнини в тънко черво. Те намаляват синтеза на холестерол, липопротеини и мастни киселинив черния дроб, ускоряват синтеза на липаза в мастната тъкан - ензим, който разгражда мазнините, тоест те имат положителен ефект върху метаболизма на мазнините.

груби влакна

Груби диетични фибри за отслабване.

Така диетичните фибри до известна степен предотвратяват отклонението от идеалното тегло. Те намаляват нивото на холестерола и фосфолипидите в жлъчката, предотвратявайки загубата на камъни в жлъчен мехур. Особено изразен ефект върху метаболизма на холестерола в пектините, по-специално ябълка, цитрусови плодове.

Баластните вещества съставляват около една трета от изпражненията, осигуряват нормалната чревна подвижност, жлъчните пътища, предотвратяват развитието на запек, хемороиди и рак на дебелото черво. Ако в диетата липсват фибри, тогава храната стомашно-чревния трактминава бавно изпражнениясе натрупват в дебелото черво. Още Хипократ препоръчва използването на зърнени трици за борба със запека.

Диетичните фибри свързват от 8 до 50% нитрозамини и други хетероциклични съединения с канцерогенна активност. Тези вещества се образуват по време на пърженето на месото, а също така са незаменим участник в процеса на храносмилане, тъй като се образуват при разграждането на жлъчните ензими в червата. дълго забавянефекални маси в дебелото черво причинява натрупване и абсорбция на канцерогенни съединения, което увеличава вероятността от развитие на тумори не само в чревния трактно и в други органи.

Освен това диетичните фибри са субстрат, върху който се развиват бактериите. чревна микрофлора, а пектините също са едно от хранителните вещества за тези бактерии. Важностпектините имат и сорбционни свойства - способността да свързват и отстраняват от организма холестерол, радионуклиди, тежки метали (олово, живак, стронций, кадмий и др.) и канцерогени.

Пектините допринасят за заздравяването на чревната лигавица, когато тя е увредена. Нормалната чревна микрофлора включва няколкостотин вида бактерии. Някои от тях усвояват хранителни вещества чрез биохимичните процеси на гниене и ферментация. Пектините потискат жизнената активност на тези микроорганизми, което допринася за нормализиране на състава на чревната микрофлора.

Всичко това е в основата на използването на диетични фибри за профилактика и лечение на затлъстяване, атеросклероза, коронарна болестсърца, хипертония, онкологични заболявания, заболявания храносмилателната система.

Механизмът на действие на диетичните фибри при лечението и профилактиката на затлъстяванетосе основава на факта, че при достатъчен прием с храната:

• скоростта на изпразване на стомаха намалява;
• разтягането му се увеличава, което помага за потискане на апетита, създава усещане за ситост, предотвратявайки преяждането;
• заместването в диетата с диетични фибри на по-енергийно интензивни продукти спомага за намаляване на приема на енергия от храната;
• поради ефекта върху метаболизма на въглехидратите и мазнините, диетичните фибри намаляват синтеза на мазнини в мастната тъкан;
• диетичните фибри са източник на калий и диуретично действие, тоест допринасят за отстраняването на вода и натрий от тялото.

Отговаряме на основните въпроси: какво, защо и как

Без тях пълното функциониране на храносмилателната система е невъзможно. Те помагат на тялото да се пречисти. Освен това повишава имунитета и насърчава загубата на тегло. Диетичните фибри са много полезни!

Разказваме ви повече за тези хранителни компоненти и отговаряме на основните въпроси за тях.

Какво представляват диетичните фибри?

Това е вещество с растителен произход, намиращо се в плодове, зеленчуци, зърнени култури и други растения. Не съдържа нищо полезно - витамини, минерали, протеини и други хранителни вещества. Освен това диетичните фибри (те също са фибри) дори не се усвояват и усвояват от тялото! Въпреки това те са толкова важни, че диетолозите ги поставят наравно с протеини, мазнини и въглехидрати.

Защо тялото се нуждае от диетични фибри?

Фибрите изпълняват редица полезни функции.

1. Необходимо е за правилна работачервата. Преминавайки през него, фибрите "абсорбират" и премахват токсините - като по този начин помагат на тялото да преработи и усвои храната.
2. Целулоза- един вид "храна" за чревни бактерии. Когато няма достатъчно фибри, те "гладуват" и не могат напълно да синтезират витамини, аминокиселини, хормони, микро и макро елементи и много други.
3. подобряване на чревната микрофлора. Оттук и подобряването на имунитета, защото именно в червата се намират 80% от имунните клетки на организма! Като се има предвид това, през студения сезон трябва да се опирате особено на зеленчуци, плодове и зърнени храни.
4. помагат за контролиране на апетитаи по-ефективна загуба на тегло. Дори малка порция диетични фибри облекчава глада за дълго време - което означава, че става много по-лесно да се избегне преяждането!
5. Целулоза понижава нивата на кръвната захар и холестерола. Риск за развитие сърдечно-съдови заболяванияи диабетът намалява в пъти!

Какво представляват диетичните фибри?

Има два вида диетични фибри: разтворими и неразтворими.

Разтворим, попадайки в тялото, абсорбират вода и увеличават обема си, превръщайки се в гъста и лепкава субстанция. Такъв процес може да се наблюдава например при приготвяне овесена каша. Набъбващите, разтворими фибри изпълват стомаха и осигуряват усещане за ситост. AT в големи количестваразтворимите фибри се намират в ябълки, портокали, моркови, картофи, овесени ядки, ечемики боб.

неразтворими фибрипреминава през храносмилателния тракт по-малко водаи следователно почти непроменени по обем. Стимулира червата, като ускорява отделянето несмлени остатъцихрана и токсини. Богат на неразтворими фибри трици и други видове цели зърно, зеленчуци.

От колко диетични фибри се нуждаете на ден?

Дневният прием на фибри е 25-30 г. Но в обичайната диета на съвременния човек има максимум 12-15 г фибри на ден, което не покрива и половината от нормата!

Как да увеличите приема на диетични фибри?

Ето няколко съвета как да добавите повече фибри към вашата диета:

• Яжте плодовете с кожата. Ако приготвяте напитка от тях, по-добре е да направите смути (тогава продуктът се натрошава напълно, с кожата), отколкото сок.
• Добавете зеленчуци към всяко от основните си хранения: закуска, обяд и вечеря.
• В бялото брашно няма нито грам фибри – те остават в външни слоевезърна, от които се почистват при обработката. Ето защо е необходимо да изключите обичайните сладкиши от диетата, доколкото е възможно, и вместо това да ги използвате пълнозърнест хляб, мюсли и хляб.
• Сменете земята бял оризкафяво или черенориз, ечемик, просо, боб, леща и други нерафинирани зърнени храни.
• Рекордна концентрация на фибри се намира в триците, които лесно се добавят към всякакви напитки.
• Можете също да допълните диетата си със специализирани източници на фибри – например започнете деня с Herbalife Apple Oatmeal Drink, който осигурява 5 g качествени фибри в една порция, или Herbalife Dietary Fiber Complex, който осигурява 150% от препоръчителния прием на разтворими диетични фибри.

Така, целулоза- най-ценното вещество в нашата диета. Адекватният прием на фибри ще ви помогне да поддържате здрава храносмилателна система, ще укрепите имунитета и ще улесните постигането на вашите цели. по-добра форма!

Всички диетични фибри са естествени полимери, т.е. те се състоят от верига от идентични вещества и съединения. Така например, връзката в целулозната верига е известна на всички глюкоза. В хемицелулозната верига връзките са ксилоза и галактоза, също захари. Пектинът, например, се образува от галактуронова киселина, а от фенилпропан (естествен полимер, получен от кората на дърво) е част от лигнина.

Разнообразие от диетични фибри може да се съдържа в биологично активни веществаорганизъм - витамини, минерални съединения и някои други компоненти на тялото.

Как диетичните фибри влияят на тялото?

Когато диетичните фибри попаднат в тялото, те се обработват леко и леко се унищожават от чревната микрофлора. Според резултатите от изследването само 38% от целулозата, 35% от лигнина и 56% от хемицелулозата се усвояват и усвояват от тялото. Колко добре се усвоява продуктът зависи не само от химичните свойства на продукта, но и от степента на смилането му. Ако ядете груби трици, тогава те се абсорбират много по-зле от фино смлените трици. Въпреки че са смлени, диетичните фибри не могат да внесат твърде много енергия в тялото. Така че от 100 g такъв продукт тялото може да получи не повече от 400 калории.

Ако редовно ядете храни, богати на диетични фибри, това значително увеличава количеството на изпражненията и стимулира червата. При липса на диетични фибри в храните може да доведе до чревна атония и образуване на запек. Доказателство за този факт е, че селските жители и вегетарианците, които консумират много растителна храна, имат повече изпражнения от градските жители и хората, които често консумират месо.

Консумация на диетични фибри в света

В развитите страни консумацията на растителни храни е намаляла с почти 90%. развитие Хранително-вкусовата промишлености въвеждането на технологични иновации свършиха работата си - сега има голяма сумарафинирани продукти. По този начин, с подобряването на технологиите за смилане, количеството диетични фибри в брашното рязко намалява. Дори през миналия век човек е консумирал поне 15-20 g диетични фибри на ден, но сега този брой е намалял значително: в Германия хората консумират не повече от 5 g, във Великобритания не повече от 4-8 g, от САЩ около 8-11 g, в Русия - 6-8 g диетични фибри.

Какво трябва да ядете и какво не?

Сега се смята, че за да функционират червата нормално, човек трябва да консумира поне 25 g диетични фибри. Но естествено предпочитаме да избираме вече обелени, с разнообразие от вкусове и подправки, рафинирани продукти, отколкото здравословни натурални – зеленчуци, плодове, ръжен хляби пълнозърнест хляб. Това причинява такъв често срещан проблем като запек, тъй като лошото хранене очевидно не е добро.

Други свойства на диетичните фибри

В допълнение към факта, че диетичните фибри предотвратяват запека и имат благоприятен ефект върху червата, те имат много повече полезни свойства. Диетичните фибри са в състояние да подобрят метаболизма в организма, поради ефекта си върху различни системиорганизъм. Те почистват червата и премахват токсините, тъй като имат сорбционни способности. Диетичните фибри могат значително да намалят шанса за развитие злокачествени образуванияв стомашно-чревния тракт.

Ако се яде редовно билкови продуктигрубо смилане, можете да намалите концентрацията на глюкоза, холестерол и триглицериди в кръвта, както и да намалите теглото си. Поради тази причина растителните храни са незаменими в диетата на хора, страдащи от диабет, затлъстяване, исхемична болест на сърцето, атеросклероза и предразположеност към тези заболявания.

Здравословната диета трябва да включва поне 20 грама диетични фибри дневно. Пълноценно храненев състояние да задоволи напълно човешката нужда от тези вещества. Следователно всеки вид диетични фибри изпълнява своята функция в организма балансирана диетатрябва да гарантира тяхното разнообразие.

Целулозата и пектинът имат способността да свързват желязо, калций,
магнезий и др минерали(микро и макро елементи), следователно
усвояването на тези вещества от растителните храни е 2-3 пъти по-ниско,
отколкото от животински продукти.

Какво представляват диетичните фибри

Диетичните фибри са общото име за няколко вещества, които понякога се наричат ​​баласт. Те са несмилаеми полизахариди - високомолекулни въглехидрати с сложна структуракоито не се усвояват от тялото по време на храносмилането. Възможно е частично разграждане на отделни диетични фибри в дебелото черво, но в този случай те не участват в метаболизма.

Някои диетични фибри се разтварят във вода (пектини, декстрани, гуми), други (целулоза, хемицелулоза, лигнин) не се разтварят. Диетичните фибри не са източник на енергия и не изпълняват пластични функции. Основният източник на тези вещества е растителната храна, тъй като диетичните фибри са в основата на стените на растителните клетки.

Значението на диетичните фибри

Диетичните фибри осигуряват нормална дейностчервата - стимулират неговата моторика. В същото време те имат сорбентни свойства - абсорбират излишния холестерол и различни продуктиметаболизъм (излишък на жлъчни киселини, урея и др.).

В допълнение, диетичните фибри помагат за нормализиране на жлъчната секреция и подкрепа нормална микрофлорачервата. Те също допринасят за усещането за ситост, така че изобилието от диетични фибри е необходимо при диетичното лечение на затлъстяването.

Липсата на диетични фибри в диетата е рисков фактор за атеросклероза и диабет. При небалансиран прием на диетични фибри има голяма вероятност от запек, хемороиди, дивертикулит, чревни тумори, заболявания на жлъчната система.

Видове диетични фибри

Има няколко вида диетични фибри, от които основно значение за човека има целулозата (в диетичната литература се нарича фибри), хемицелулоза, пектини (от гръцки „pektos” – коагулиран), лигнин. Изолират се също гума, протопектини, алгинати, хитин, фитин и др.

Целулоза
Допринася за нормализиране на чревната микрофлора, спомага за регулиране нивата на кръвната захар. В по-малка степен той стимулира чревната подвижност и насърчава отделянето на метаболитни продукти. Целулозата е най-разпространеният вид диетични фибри и се намира във всички растителни храни.

Хемицелулоза
Има способността да задържа вода, най-ефективно стимулира чревната подвижност. Основният източник на хемицелулоза са зърнените храни.

Пектин
Свързва и извежда излишния холестерол и метаболитни продукти от организма, както и тежки метали. Предотвратява възникването на гнилостни процеси в храносмилателен тракт. Това е най-хигроскопичният вид диетични фибри. Пектинът се намира в зеленчуците, горските плодове и плодовете (особено в череши, сливи и ябълки), както и в цитрусовите плодове и техните кори.

лигнин
Насърчава отстраняването на излишния холестерол и жлъчни киселини. Това е специално вещество, ароматен полимер, който изобщо не се разгражда и абсорбира от тялото и формално не е въглехидрат. Основният източник на лигнин са триците.

Ограничения и забрани

С нередовен свръхконсумациядиетични фибри (напр. твърде много свежи зеленчуции плодове в менюто за един ден) може да доведе до свръхстимулация на червата и в резултат на това до диария. В някои случаи (при гастрит, язва) трябва да се намали количеството на грубите фибри в диетата, да се даде предпочитание на други видове диетични фибри.

Експерт:Галина Филипова, общопрактикуващ лекар, кандидат медицински науки
Наталия Бакатина