Генетично модифицирани хранителни източници. Генетично модифицирани хранителни източници

Генномодифицираните хранителни продукти са храната, за която сега много говорят всички – политици, чиновници, медицински работници, специалисти в областта на екологията и биотехнологиите. Чул достатъчно за всичко това, простият, съвременен човек от улицата смята за свой дълг да прочете етикетите на продуктите, „пълни с имена“, преди да купи. Очите му понякога полудяват от „искрящите“, неинформативни технически термини.

За да се ориентира в цялото разнообразие от имена и термини, би било добре всеки потенциален купувач да се сдобие кратък речник.

И така, нека започнем…

* GMI – генетично модифицирани хранителни източници – растения, животни, бактерии, вируси, генетично модифицирани синьо-зелени водорасли.
* ГМО са генетично модифицирани организми – растения, животни, включително синьо-зелени водорасли, бактерии и вируси, които са генетично модифицирани, но в ДНК-то им са вградени различни генетични конструкции.
* GMF – генетично модифицирани хранителни продукти, съдържат GMI.
* Трансгенен организъм е организъм, в който чрез генно инженерство е въведен чужд генетичен материал.

Производителят понякога задава знак за равенство между тези термини, Това е грешно.

„Прародителят“ на всички генетично модифицирани хранителни продукти е доматът. Новото му свойство е, че ще остане неузряло няколко месеца при температура 12C. Но щом попадне в топла стая, се задържа след няколко часа. С появата на първия продукт на генното инженерство веднага започна конфронтация между поддръжниците и противниците на новата му посока. В този спор нито една от страните не надделява явно; и двете са прави по свой начин. И ако е така, тогава нека разберем какви аргументи излагат техните противници и поддръжници, когато обосновават генетично модифицираните продукти - за или против използването им.

Генно модифицираните хранителни продукти са за:

Основните аргументи на привържениците на генетично модифицираните хранителни продукти: те траят по-дълго, по-устойчиви са на температурни промени, топлина, студ, всички видове вируси и бактерии вече не са толкова страшни за тях. Ако вземем животновъдството, птицевъдството и риболовната промишленост, тогава с помощта на трансгенни технологии растежът и теглото на животните се ускоряват, добивът на мляко и качеството на млякото се увеличават при кравите. Получени са разновидности на морска риба (сьомга), които вече не трябва да мигрират в морската вода, за да растат и да се размножават.

Без генното инженерство никога нямаше да имаме червени домати, ягоди и много други лакомства на новогодишната маса, с които толкова искаме да се поглезим през студения сезон.

Генномодифицираните храни - всички "против":

Днес са известни няколкостотин имена на генетично модифицирани продукти. В повечето страни по света много хора ги ядат всеки ден, понякога дори без да знаят. Това не винаги е безопасно за нашето здраве. Точно за това говорят противниците на трансгенните технологии, разбира се, в някои отношения те са прави. Какво означава това? Нека се опитаме да разберем това.

Процесът на вмъкване на нов ген в ДНК молекула е много сложен и Генното инженерствонеспособна да контролира това, тя не може да каже точно къде точно ще бъде добавен новият ген. Цялата налична информация е непълна, а оборудването далеч не е перфектно. Резултатите от изкуствената намеса в делата на природата са трудни за прогнозиране, те могат да доведат до образуване опасни субстанции, токсини, алергени и други вещества, вредни за човешкото здраве.

Все още не е доказано, че GMP вредят на тялото или околната среда, но няма данни, които да сочат друго. И възможните разрушителни процеси, започнали в човешките органи и тъкани поради консумация, най-вероятно ще бъдат невъзможни за спиране, тъй като промененият ген не може да бъде върнат.

Напоследък броят на хората, страдащи от алергични реакции, се е увеличил значително. Само преди 5 години те бяха с 30% по-малко. Възможна причина– увеличаване дела на генетично модифицираните хранителни продукти в диетата. В допълнение, те понякога са обогатени с аминокиселини, които са произведени от трансгенни организми.

Бебешката храна е специален клон на хранително-вкусовата промишленост. Здравето на младото поколение трябва да бъде прерогатив публична политика. Страните от ЕС приеха закон, забраняващ използването на GMP и ГМО в производството на детски храни. В Русия законът само се разглежда. Междувременно майка, която купува бебешка храна за бебето си, трябва да обърне внимание на състава, ако съдържа соя, тогава е по-добре да откажете този продукт.

Соевият протеин, съдържащ се в наденицата, съдържа трансгени. Не е тайна, че наденицата е чисто „месен“ продукт, сега само половината е наденица, другата половина е соя. И практически не са останали традиционни сортове соя, всички са генетично модифицирани. Русия закупува около 400 хиляди тона годишно соев протеин.

Генното инженерство е млада наука, има бъдеще, но методите му все още оставят много да се желае. Може би скоро ще ядем генетично модифицирани храни без страх, тъй като заплахата от употребата им ще изчезне. Междувременно се придържайте към правилото: ако разберете, че даден продукт съдържа ГМО или GMP, потърсете подобен продукт без трансгени и го използвайте дори и да струва повече. Не забравяйте, че по-късно няма да можете да възстановите здравето си!

Генетично модифицирани хранителни източници(ГМИ храни) са хранителни продукти (компоненти), използвани от хората в храната в естествен или преработен вид, получени от генетично модифицирани суровини и/или организми. Те принадлежат към групата на най-значимите нови хранителни продукти, произведени по съвременни биотехнологични техники.

Традиционните биотехнологични методи за производство на храни са известни от много дълго време. Те включват печене на хляб, производство на сирене, производство на вино и пивоварство. Съвременната биотехнология се основава на техники на генно инженерство, които позволяват получаването на крайни продукти с много точно определени свойства, докато конвенционалната селекция, свързана със свързан трансфер на гени, не позволява постигането на такива резултати.

Технологията за създаване на GMI растения включва няколко етапа:

Получаване на целеви гени, отговорни за проявата на дадена черта;

Създаване на вектор, съдържащ целевия ген и факторите за неговото функциониране;

Трансформация на растителни клетки;

Регенериране на цяло растение от трансформирана клетка.

Целевите гени, например тези, които осигуряват резистентност, се избират сред различни обекти на биосферата (по-специално бактерии) чрез целенасочено търсене с помощта на генни библиотеки.

Създаването на вектор е процесът на конструиране на носител на целевия ген, извършван, като правило, на базата на плазмиди, които впоследствие осигуряват оптимално вмъкване в генома на растението. В допълнение към целевия ген, промотор и терминатор на транскрипция и маркерни гени също се въвеждат във вектора. Транскрипционен промотор и терминатор се използват за постигане на необходимото ниво на експресия на целевия ген. 35S промоторът на вируса на мозайка от карфиол понастоящем най-често се използва като инициатор на транскрипция, а NOS от Agrobacterium tumefaciens се използва като терминатор.

За трансформацията на растителни клетки - процесът на прехвърляне на конструиран вектор, се използват две основни технологии: агробактериална и балистична. Първият се основава на естествената способност на бактериите от семейство Agrobacterium да обменят генетичен материал с растенията. Балистичната технология е свързана с микробомбардиране на растителни клетки с метални (злато, волфрам) частици, свързани с ДНК (целеви ген), по време на което се извършва механично вмъкване на генетичен материал в генома на растителната клетка. Потвърждаването на вмъкването на целевия ген се извършва с помощта на маркерни гени, представени от гени за резистентност към антибиотици. Съвременните технологии осигуряват елиминирането на маркерни гени на етапа на получаване на GMI растение от трансформирана клетка.

Създаването на устойчивост на растения към хербициди се извършва чрез въвеждане на гени, които експресират ензимни протеини (аналози на които са мишени на пестициди), които не са чувствителни към даден клас хербициди, например глифозат (Раундъп), хлорсулфурон и имидазолинови хербициди, или че осигуряват ускорено разграждане на пестициди в растенията, например амониев глуфозинат, далапон.

Устойчивостта на насекоми, по-специално на колорадски бръмбар, се определя от инсектицидния ефект на експресирани ентомотоксинови протеини, които специфично се свързват с рецепторите чревен епител, което води до нарушаване на локалния осмотичен баланс, подуване и лизиране на клетките и смърт на насекомото. От почвената бактерия Bacillus thuringiensis (Bt) е изолиран целеви ген за резистентност към колорадския бръмбар. Този ентомотоксин е безвреден за топлокръвни животни, хора и други насекоми. Препаратите на негова основа се използват широко в развитите страни като инсектициди повече от половин век.

С помощта на технологията на генното инженерство вече се получават ензими, аминокиселини, витамини, хранителни протеини, създават се нови сортове растения и породи животни, технологични щамове микроорганизми. Генетично модифицирани хранителни източници растителен произходВ момента те са основните GMI, активно произвеждани в света. За осемте години от 1996 г. до 2003 г. общата площ, засята с ГМ култури, се е увеличила 40 пъти (от 1,7 милиона хектара през 1996 г. на 67,7 милиона хектара през 2003 г.). Първата генетично модифицирана храна, която беше широко пусната на пазара в Съединените щати през 1994 г., беше домат, който е стабилен при съхранение чрез забавяне на разграждането на пектина. Оттогава са разработени и отгледани голям брой GMI храни от така нареченото първо поколение - осигуряващи високи добиви поради устойчивост на вредители и пестициди. Следващите поколения GMI ще бъдат създадени с цел подобряване на вкусовите свойства, хранителната стойност на продуктите (високо съдържание на витамини и микроелементи, оптимален мастнокиселинен и аминокиселинен състав и др.), Повишаване устойчивостта на климатични фактори, удължаване на срока на годност, повишаване на ефективността на фотосинтезата и използването на азот.

В момента огромното мнозинство (99%) от всички ГМ култури се отглеждат в шест страни: САЩ (63%), Аржентина (21%), Канада (6%), Бразилия (4%), Китай (4%). %) и Южна Африка (1%). Останалият 1% се произвежда в други европейски страни (Испания, Германия, Румъния, България), Югоизточна Азия (Индия, Индонезия, Филипините), Южна Америка (Уругвай, Колумбия, Хондурас), Австралия, Мексико.

В селскостопанското производство най-широко използвани са културите, устойчиви на хербициди - 73% от общата площ на отглеждане, устойчиви на насекоми-вредители - 18%, и тези с двата признака - 8%. Сред основните растения с ГМИ водещи позиции заемат: соята - 61%, царевицата - 23% и рапицата - 5%. Делът на GMI на картофи, домати, тиквички и други култури е по-малко от 1%. Наред с увеличаването на продуктивността, важно предимство на GMI растенията от медицинска гледна точка е: по-ниско съдържание на остатъчни количества инсектициди и по-малко натрупване на микотоксини (в резултат на намаляване на степента на увреждане от насекоми).

В същото време съществуват потенциални опасности (медицински и биологични рискове) от използването на GMI храна, свързани с възможни плейотропни (множество непредвидими) ефекти на вградения ген; алергични ефекти на атипичен протеин; токсични ефекти на атипичен протеин; дългосрочни последствия.

IN Руска федерациясъздадена е и функционира законодателна, нормативна и методическа рамка за регулиране на производството, вноса от чужбина и обращението на хранителни продукти, получени от ГМИ. Основните цели в тази област са: осигуряване безопасността на хранителните продукти, произведени от

генетично модифицирани материали; защита на екологичната система от проникване на чужди биологични организми; прогнозиране на генетични аспекти на биологичната безопасност; създаване на система за държавен контрол върху обращението на генетично модифицирани материали. Процедурата за извършване на санитарен и епидемиологичен преглед хранителни продукти, получени от GMI, за държавната им регистрация включва медико-биологични, медико-генетични и технологични оценки. Проверката се извършва от упълномощен федерален орган с участието на водещи научни институции в съответната област.

Медико-биологичната оценка на хранителните продукти, получени от GMI, се извършва в Изследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки (и други водещи медицински изследователски институти) и включва изследвания:

1) композиционна еквивалентност ( химичен състав, органолептични свойства) на продукти от GMI към техните видови аналози;

2) морфологични, хематологични и биохимични показатели;

3) алергенни свойства;

4) влияние върху имунен статус;

5) влияние върху репродуктивна функция;

6) невротоксичност;

7) генотоксичност;

8) мутагенност;

9) канцерогенност;

10) чувствителни биомаркери (активност на ензимите от 1-ва и 2-ра фаза на метаболизма на ксенобиотиците, активност на ензимите на антиоксидантната защитна система и процеси на липидна пероксидация).

Технологичната оценка е насочена към изучаване на физикохимични параметри, които са значими при производството на храни, например възможността за използване на традиционни методи за обработка на хранителни суровини, получаване на познати хранителни форми и постигане на нормални потребителски характеристики. Например за картофите GMI се оценява възможността за приготвяне на картофен чипс, картофено пюре, полуфабрикати и др.

Въпросите за екологичната безопасност на GMI привличат специално внимание. От тези позиции се оценява възможността за хоризонтален трансфер на целевия ген: от GMI култура към подобна естествена форма или плевел, плазмиден трансфер в чревната микробиоценоза. От гледна точка на околната среда въвеждането на GMI в естествените биосистеми не трябва да води до намаляване на видовото разнообразие, появата на нови устойчиви на пестициди видове растения и насекоми или развитието на резистентни на антибиотици щамове микроорганизми с патогенен потенциал. В съответствие с международно признатите подходи за оценка на нови хранителни източници (СЗО, директиви на ЕС), хранителните продукти, получени от GMI, идентични по отношение на хранителна стойност и безопасност на традиционните си аналози, се считат за безопасни и одобрени за търговска употреба.

В началото на 2005 г. в Руската федерация 13 вида хранителни суровини от GMI, които са устойчиви на пестициди или вредители, са преминали пълен цикъл от всички необходими изследвания, регистрирани по предписания начин и одобрени от Министерството на здравеопазването и социалната политика. Развитие на Русия за внос в страната, използване в хранително-вкусовата промишленост и продажба на обществеността без ограничения. : три линии соя, шест линии царевица, два сорта картофи, една линия захарно цвекло и една линия ориз. Всички те се използват както директно за храна, така и в производството на стотици видове хранителни продукти: хляб и хлебни изделия, брашнени сладкарски изделия, колбаси, месни полуфабрикати, кулинарни продукти, консервирани месни и зеленчукови и рибни зеленчукови продукти, продукти за бебешка храна, хранителни концентрати, супи и инстантни зърнени храни за готвене, шоколад и други сладки сладкарски изделия, дъвки.

Освен това има широка гама хранителни суровини с генетично модифицирани аналози, разрешени за продажба на световния пазар на храни, но недекларирани за регистрация в Руската федерация, които потенциално могат да навлязат на вътрешния пазар и подлежат на контрол за наличието на GMI. За тази цел Руската федерация е установила процедура и организация за контрол на хранителни продукти, получени от суровини от растителен произход, които имат генетично модифицирани аналози. Контролът се извършва по реда на текущия надзор при пускането на продуктите в производство, тяхното производство и оборот.

Държавният санитарен и епидемиологичен надзор на хранителни продукти, получени от суровини от растителен произход, които имат генетично модифицирани аналози, се извършва от териториални органи и институции, упълномощени да го извършват, по реда на текущото изследване: документи и проби от продукти. Въз основа на резултатите от изследването на хранителните продукти се издава санитарно-епидемиологично заключение установена проба. Ако се открие GMI храна, регистрирана във федералния регистър, се издава положително заключение. Ако се открие нерегистриран GMI, се издава отрицателно заключение, въз основа на което този продукт не подлежи на внос, производство и обращение на територията на Руската федерация.

Стандартизираните лабораторни тестове, използвани за идентификация на наличието на GMI, включват:

Скринингови изследвания (установяване на наличие на генетична модификация - промоторни гени, терминатори, маркери) - чрез PCR метод;

Идентифициране на трансформационно събитие (наличие на целеви ген) - чрез PCR метод и използване на биологичен микрочип;

Количествен анализ на рекомбинантна ДНК и експресиран протеин - чрез PCR (в реално време) и количествен ензимен имуноанализ.

С цел упражняване на правата на потребителите за получаване на пълна и достоверна информация за технологията на производство на хранителни продукти, получени от GMI, е въведено задължително етикетиране на този вид продукти: върху етикети (етикети) или вложки на опаковани хранителни продукти (вкл. тези, които не съдържат дезоксирибонуклеинова киселина и протеин), е необходима информация на руски език: „генно модифицирани продукти“ или „продукти, получени от генетично модифицирани източници“ или „продукти съдържат компоненти от генетично модифицирани източници“ (за хранителни продукти, съдържащи повече от 0,9% GMI компоненти ).

Системата за оценка на безопасността на хранителните продукти GMI, приета в Руската федерация, включва следрегистрационен мониторинг на обращението на тези продукти. На етапа на разработване или внедряване има такива ГМ храни като ечемик, слънчоглед, фъстъци, йерусалимски артишок, сладки картофи, маниока, патладжан, зеле (различни сортове зеле, карфиол, броколи), моркови, ряпа, цвекло, краставици, маруля, цикория, лук, праз, чесън, грах, сладки пиперки, черни маслини, ябълки, круши, дюли, череши, кайсии, череши, праскови, сливи, нектарини, трънки, лимони, портокали, мандарини, грейпфрути, лайм, райска ябълка, грозде, киви, ананас, фурми, смокини, авокадо, манго, чай, кафе.

При производството на хранителни продукти, които имат генетично модифицирани аналози, програмите за контрол на производството трябва да включват контрол върху GMI. В допълнение към GMI на растенията, GMM са разработени за използване в производството на храни за технологични цели, които се използват широко в производството на нишесте и хлебопекарната, производството на сирене, алкохолни напитки(бира, етилов алкохол) и хранителни добавки. В посочения хранителна продукцияГММ се използват като закваски, бактериални концентрати, закваски за ферментирали продукти и продукти за ферментация, ензимни препарати, хранителни добавки (консервант Е234 - низин), витаминни препарати(рибофлавин, β-каротин).

В Руската федерация санитарно-епидемиологичните, микробиологичните и молекулярно-генетичните изследвания на хранителни продукти, получени с помощта на ГММ, се извършват по начин, подобен на подобни изследвания за ГМО растения.

Разглеждат се възможностите за използване на генно инженерство в производството на селскостопански продукти от животински произход, например за увеличаване на брутния добив на животински продукти поради генетично потенциране на растежа в резултат на интензивно производство на растежен хормон. В обозримо бъдеще, при условие че технологиите за генетична модификация са доказано безопасни, количеството на GMI храна непрекъснато ще нараства, което ще поддържа селскостопанската производителност на приемливо ниво и ще създаде научна и практическа основа за развитието на изкуствената хранителна индустрия.

През цялата човешка история желанието за повишаване на хранителната стойност и безопасността на храната и осигуряване на наличност на храна се реализира чрез подобряване на селекцията на растения и селскостопански животни, отглеждане, прибиране и съхранение на селскостопански продукти, както и методи за обработка и съхранение на готови хранителни продукти . Подходите за подобряване на качеството и наличността на храната доведоха до промени в генетиката и физиологията на организмите, използвани за производство на храна. Чрез селективно размножаване на растения и животни или подбор на най-добрите щамове микроорганизми (бактерии, гъби) или чрез умишлено въвеждане на мутации, които дават желаните свойства на хранителни източници, организацията на генома на тези организми е радикално променена. Традиционните програми за развъждане на култури са постигнали отлични резултати в умножаването и подобряването на положителните свойства на сродните растения. Сега обаче стана невъзможно да продължим да увеличаваме добивите с помощта на такива методи. Друг огромен проблем е непредвидимият и неконтролируем характер на болестите по културите.

Сравнително скорошното използване на методи в производството на храни, които се наричат ​​общо „генетична модификация“ или получаване на храна от генетично модифицирани източници, привлича повишено внимание и дори предразсъдъци от обществеността. Методите за генетична модификация позволяват да се промени организацията на генетичния материал по целенасочен, бърз и уверен начин, както не беше възможно с традиционните методи на развъждане. Въпреки това, целите на генетичната модификация и традиционните методи за отглеждане са едни и същи.

Следователно генетичната модификация е само един от модерни технологиихранителна продукция. Понастоящем само растителни, генетично модифицирани хранителни източници се разглеждат като хранителни цели. Все още нито едно животно не е генетично модифицирано за производство на храна. Въпреки това, предвид интензивността на изследванията и бързината на научните данни, това твърдение може да стане остаряло веднага след публикуването на тази книга.

Срок "генна модификация"използван за означаване на процеса, чрез който организацията на генетичния материал може да бъде променена с помощта на рекомбинантни ДНК техники. Този процес включва използване лабораторни методивъвеждане, промяна или изрязване на участъци от ДНК, съдържащи един или повече гени. Това, което отличава генетичната модификация от конвенционалните методи за кръстосване, е способността да се манипулират отделни гени и да се прехвърлят гени между различни видоверастения, животни и микроорганизми, които не могат да бъдат кръстосани.

Първите трансгенни растения са отгледани през 1984 г. До 2000 г. около 100 вида растения са претърпели генетична модификация. Само 8-10 култури обаче в момента са със земеделско значение. Няколко вида растения са модифицирани, за да променят своя състав и хранителна стойност, но такива култури в момента не са одобрени за селскостопанско производство или производство на храни. Повечето генетично модифицирани култури от първо поколение (отглеждани с търговска цел) са култури, които са били модифицирани единствено за увеличаване на добива, улесняване на прибирането и обработката, по-добро съхранение или комбинация от тези качества. Това се постига чрез придаване на устойчивост към заболявания, причинени от вируси, бактерии, гъбички, устойчивост към насекоми или към действието на хербициди. Важен стимул за създаването на генетично модифицирани култури е намаляването на принудителната употреба на инсектициди и други пестициди с широк обхватдействия.

Използват се няколко метода за разработване на растения, които са защитени чрез генетична модификация от вредни насекоми. Най-често срещаният метод е да се включат и експресират гени, получени от почвени бактерии Bacillus thuringientis (Bt). По време на спорулацията тези бактерии произвеждат протеинови кристали (делта-ендотоксин), който има инсектициден ефект. Препарати, направени от бактериални спори или изолиран протеин, се използват като инсектициди от много години. В култури, генетично модифицирани да експресират B1 токсини, защитата от насекоми се осъществява чрез същия механизъм. Токсините се произвеждат в неактивна форма, която се активира от чревните протеинази на насекомото. Токсинът се свързва с рецепторите в червата и го уврежда.

Генетично модифицирани хранителни източници

Бозайниците, включително хората, нямат такива рецептори. Следователно B1 токсините са селективно токсични за насекомите и не са токсични за бозайниците.

Други инсектицидни гени, които се използват в развитието на генетично модифицирани култури, кодират растителни лектини, инхибитори храносмилателни ензимивредители (протеази и амилази) или участват в биосинтезата на вторични растителни метаболити.

Генетично модифицирани растения, които са устойчиви на хербициди, са произведени чрез въвеждане в растенията на ген, изолиран от един от почвените микроорганизми.

За да се увеличи устойчивостта на вируса, генетичната модификация позволява използването на различен подход - „имунизация“. Създадени са генетично модифицирани култури, устойчиви на вируси, при които растения с експресия на гени, кодиращи определени вирусни протеини, придобиват имунитет към последваща инфекция с патогенен вирус.

Повечето култури, които понастоящем се отглеждат чрез генетична модификация, имат подобрени земеделски характеристики. В бъдеще развитието на технологията за генетична модификация включва създаването на хранителни продукти с дадена или подобрена хранителна стойност. Засега на пазара не се предлагат хранителни продукти с променена хранителна стойност, създадени чрез методи на генна модификация. Въпреки това, експериментални проби вече съществуват и е много вероятно тяхното въвеждане в храненето на хората. Това е ориентирано към съществуващите примери за получаване на нови сортове селскостопански растения с модифицирани хранителни свойстваизползвайки традиционни методи на отглеждане: рапица с ниско съдържание на ерукова киселина, слънчоглед с високо съдържание на линолова киселина.

Биологични характеристики и безопасност на генетично модифицираните хранителни източници

Хранителни продукти, получени от развъждани видове традиционни методиселективно отглеждане, са били изядени от стотици години и продължават да се появяват нови видове. Сортове с по същество същите свойства също се разработват с помощта на методи за генетична модификация чрез прехвърляне на един или повече гени. Общоприето е, че конвенционалните методи за отглеждане на нови сортове култури са по-безопасни от технологията за генетична модификация.

Анализът на пътищата и механизмите, чрез които потенциално опасни фактори за здравето могат да навлязат или да се образуват в храната, показва, че хранителните продукти, произведени чрез методи на генетична модификация, по своята същност не представляват никакъв уникален риск. Промени в присъщите хранителни характеристики, токсичност и алергенност на хранителните продукти могат да възникнат поради промени в генната експресия, независимо дали са причинени от традиционни методи за селекция или методи за генетична модификация. В момента обаче в страните от ЕС продуктите, получени чрез методи на генетична модификация, подлежат на по-строга оценка и контрол, отколкото продуктите, получени чрез други методи. Това не е така, защото такива продукти представляват по-голям риск, а по-скоро като предпазна мярка, докато не се натрупа опит с технологията.

Днес много и охотно се говори за “генно модифицираните” храни – говорят политици и държавни служители, специалисти в областта на биотехнологиите, медицината и екологията, представители на духовенството, дейци на културата и изкуството... “Ядливите” плодове на ген. инженерство редовно, дълго време и „с апетит“ се преувеличават от почти всички медии. Информационният поток, който връхлита съвременния потребител, „искрящ“ със специални термини като „генно модифицирани източници“ и „трансгенни продукти“ (както и донякъде претенциозни определения като „храна от 3-то хилядолетие“ и „храна на Франкенщайн“), е доста впечатляващо, но неподходящо... не особено полезно.

Има твърде много емоции в сегашното образование на обикновения човек относно предимствата и недостатъците на генетично модифицираните хранителни продукти - и твърде малко безпристрастни факти. Факти, чието познаване ще позволи на посетителя на супермаркета, който види надписа „съдържа модифицирано нишесте“ върху опаковката на продукт, подходящ за неговата „кошница с храни“, да направи покупка или да откаже такава без болезненото хамлетовско „да бъдеш или да не бъдеш“ ”, нахъсаният туземец „беше – не беше!” и безкомпромисно "Не вярвам!" а ла Станиславски. И затова има смисъл да се търсят тези факти.

"Стига да наричаме всичко с правилното му име..."

За да се ориентира по-добре в потока от противоречива информация за „генно модифицираните“ хранителни продукти, не би било лошо за потенциалния купувач да се запознае „елементарно“ с някои биотехнологични термини - в противен случай горепосоченият поток лесно и естествено ще се превърне в истински потоп. В който истинската картина на нещата ще изчезне безвъзвратно.

Днес медиите широко използват термините „генетично модифицирани източници“ (съкратено GMS), „генетично модифицирани организми“ (ГМО) и „трансгенни растения/животни“, за да опишат „проблема Frankenfood“. Освен това често има нещо като знак за равенство между тези термини - което всъщност не е вярно. Трансгенните организми винаги са генетично модифицирани – това е факт. Но фактът, че генетично модифицираните организми винаги са трансгенни, изобщо не е факт.

Факт е, че можете генетично да модифицирате оригиналния геном (набор от генетичен материал, съдържащ се в клетките на жив организъм) на всеки организъм по различни начини - можете например изкуствено да въведете чужда генетична информация в него. Или можете просто изкуствено да „изключите“ или „подсилите“ някои гени 1 от оригиналния геном (както се случва по време на обичайния процес на мутация, осигурен от природата, с резултатите от който животновъдите работят съвсем законно от дълго време). В последния случай биотехнолозите не използват специфични генно-инженерни конструкции, съдържащи „чужда“ ДНК, която може да бъде активно интегрирана в генома на оригиналния организъм - и именно с тези конструкции най-често „плашат“ противниците на „Frankenfood“ потребителят.

И така, трансгенни са организми, в които в генома е вграден допълнителен участък от ДНК, а генетично модифицирани са трансгенни организми, както и организми, някои от чиито собствени гени са „изключени“ или „подобрени“.

В допълнение към трансгенните организми и мутанти, изкуствено създадени от генетици, продукти, получени чрез не молекулярни, а клетъчни биотехнологии (трансфер на определени части - органели - клетки: митохондрии, хлоропласти) - хлибридизация (трансфер на хлоропласти), мибридизация (митохондриален трансфер), сливане на протопласти или сомаклонална вариация. Изглежда, че няма смисъл да навлизаме в детайли на тези технологии - достатъчно е да кажем, че практически нищо не застрашава генетичната "неприкосновеност" на потребителя на плодовете на тези биотехнологични изкушения. Въпреки че такива „мичурински” култури (по мнението на противниците на всичко неестествено) могат да изглеждат много плашещи - представете си например моркови с върхове... магданоз. Точно това растение някога е било получено от биотехнолозите чрез сливане на протопластите на двете гореспоменати растения.

Трънливият път на "забранения плод"

Още преди 30 години, обсъждайки мерките за безопасност при използването на новопоявилата се технология за рекомбинантна ДНК, учените решиха изключително строго да ограничат „свободата“ на бъдещите трансгенни организми - до степен да създадат генетична невъзможност за последните да оцелеят във външния свят. Извън лабораториите, т.е. Но десет години по-късно, когато стана ясно, че трансгенните организми не са толкова ужасни, колкото можеше да ги „нарисува“ пресата, рекомбинантните затворници получиха първите си „отпускания“ - и бяха пуснати на бял свят. Нов свят, предимно.

Отне много време, за да се премине през мощните "филтри" на федералните агенции, които контролират употребата на лекарства и храни, опазването на околната среда и националното здравеопазване - но отне още повече време, за да се развие обществена толерантност към "генетичните чудовища". Северноамериканският континент от средата на 80-те години помни масови протести, скандални медийни кампании и дори физическото унищожаване на опитни полета от консервативни граждани... Всичко това се случи.

Той обаче отмина - и сега САЩ са безспорен световен лидер в производството на генетично модифицирани хранителни продукти (тази държава представлява до 70% от общото им производство). Канада и редица страни от Латинска Америка уверено развиват горепосоченото производство. А също и Европа - Франция, например. Китай също прави това, разбира се. Броят на “ядливите” видове, които са претърпели генетична модификация, в момента възлиза на много десетки - соя, картофи, цвекло, рапица, царевица, домати, банани, сладки картофи, папая... Броят на хранителните продукти, които съдържат ГМО и ГМИ, се изчислява в напълно различни редове. GM продукти се продават в много страни по света (в Русия - от 1999 г.; поне- официално), те се ядат от стотици милиони хора на планетата - това е днешната реалност.

Свойствата, придобити от земеделските култури в резултат на генно инженерна модификация, са без преувеличение изключително ценни. Устойчивост на действието на хербициди и пестициди, необичайно широк диапазон от температури на околната среда, при който се гарантира безопасността на плодовете и не се намалява добивът; Самите показатели за добив... Всичко това е впечатляващо. Точно както се изрази полезни свойстванякои продукти - като например оптимизирани за профилактика на атеросклероза и наднормено теглопрофил мастни киселинив някои сортове генетично модифицирана царевица и соя, високото съдържание на известния лекопен в ГМ доматите, специалните свойства на нишестето в картофите (предотвратяване, по-специално, на последното да абсорбира много мазнина по време на пържене). Това обаче не намалява недоверието на значителна част от световното население към генетично модифицираните хранителни продукти - въпреки факта, че може би никой вид суровина за хранителни продукти не е подложен на толкова строги тестове за безопасност като ГМО. И основата на това недоверие несъмнено е страхът.

От какво ни е страх...

Основно се страхуваме от потенциалната вреда, която генетично модифицираните организми могат да имат върху нашите собствени организми. А също и потенциално опасното въздействие, което ГМО могат да имат върху околната среда.

Заплахите, „изхождащи” от ГМО могат да бъдат разделени на две категории – потенциални (хипотетични или постулирани) и... приписвани. Що се отнася до последното, това включва алергичните реакции, споменати от непримиримите противници на ГМ хранителните продукти (включително извратени реакции при прилагане на някои антибиотици) и някои хормонални промени (феминизация на момчетата и преждевременен пубертет на момичетата). Способността да причинява намаляване на потентността при мъжете, за която се твърди, че е открита в генетично модифицираните соеви зърна, също принадлежи към тази категория. Нито един от горните ефекти на ГМО в момента не е потвърден с обективни методи медицина, основана на доказателства- а това означава, че всички тези твърдения могат да се считат за практически неоснователни.

Ситуацията е по-сложна с потенциалните заплахи - т.е. тези, които могат да идват от трансгенни храни, например. Както следва от самата дефиниция на „потенциал“, в момента няма убедителни доказателства в полза на реалния вреден ефект на трансгенните продукти. Но това може (теоретично) да се появи години по-късно. Според враговете на „храната на Франкенщайн“, тъй като конструктите на генното инженерство, съдържащи чужда (дори „извънземна“) ДНК, „знаят как“ да се въведат, да речем, в генома на домата, тогава защо да не предположим, че след като са били освободени от домат, усвоен от човек, ще могат ли да проникнат в генома, например, на епителните клетки (клетки, които покриват вътрешността на червата) на човешкото черво? По този начин заменяйки естествения „вертикален“ ред на предаване на гени от предци към потомци с напълно нетипичен „хоризонтален“ ред – с възможни опасни последици? Под формата на токсични, имунопатологични реакции или канцерогенеза (провокираща рак) например?

За да бъдем честни, тук си струва да се отбележи, че „хоризонталния“ (т.е. не от предци към потомци, а сякаш „отвън“) трансфер на генетична информация не е изобретение на генните инженери – той съществува в природата от много милиони години. От незапомнени времена до наши дни човешкият геном е бил "хоризонтално" модифициран, например от вируси - има повече от достатъчно "осиновени" фрагменти от тяхната генетична информация в ДНК на всеки от нас. Колко достатъчни като цяло са вътрешните средства за защита срещу "хоризонталния" поток от чужди гени - в частност, значителна част от "извънземните" нуклеинови киселини са безмилостно "нарязани" на функционално безполезни парчета от многобройните специални ензими, които ние са наречени рестрикционни ензими. И ако такъв „извънземен“ се окаже изкуствена генно-инженерна конструкция, използвана за модифициране на домат, тогава той не може да разчита на снизхождение от гореспоменатите ензими на Цербер.

Разбира се, за 100% гарантирана безопасност на трансгенните организми за човешко здравеНяма нужда да казваме същото засега, дори само защото сегашното генно инженерство в никакъв случай не е перфектно. Вероятността от такъв негативен ефект обаче се оценява като ниска.

...И как се спасяваме?

Всеки от нас има право да се бори с тази постулирана „трансгенна“ заплаха на доброволна основа – игнорирайки генетично модифицирани (и по-специално трансгенни) хранителни продукти. Вярно е, че за това е необходимо да можете точно да разграничите такива продукти от продукти, които са избягали от гореспоменатата „презумпция за вина“. Тоест от продукти с „естествен“ произход. И в идеалния случай трябва да можете да ги различите не само на рафтовете и стелажите на магазините, но и, да речем, в чинията с деликатес, току-що сервирана от сервитьора.

За да се осигури ефективна анти-ГМО „навигация“ в магазините на онези страни, чието икономическо състояние е в идеален ред и чието население не е особено благосклонно към „храната на Франкенщайн“, местното законодателство предвижда задължително етикетиране на хранителни продукти, съдържащи определени количества ГМ. компоненти - за Европа например същото това количество е 0,9%. За липсата на такова етикетиране или подценяването на съдържанието на GMI производителят със сигурност ще бъде подложен на сериозни санкции. Що се отнася до проблема с „експертизата в чиния“, последният се решава и в гореизброените страни, най-малкото - на базата на разработваните миниатюрни ДНК тестери, които позволяват експресен анализ на храната на място, бързо и надеждно.

Що се отнася до нас, тук, както обикновено, всичко не е толкова просто... Първо, специалното етикетиране на хранителни продукти, съдържащи ГМ компоненти над 0,9%, не е задължително в Русия - засега това е чисто доброволен въпрос. И въпреки факта, че горепосоченият праг на съдържание, задължителен за етикетиране, е споменат в редица вътрешни разпоредби от юни 2004 г., Държавната дума все още не е „легализирала“ тази разпоредба - въпреки че „подхожда“ към въпроса през ноември от тази година. Законодателите обаче обещават да опитат отново в самото начало на 2005 г.

Второ, много по-трудно е да се хване производител в измама в Русия, отколкото в Европа, поради факта, че лабораторната база на отделите, които наблюдават проблема с ГМ продуктите, е доста слаба: очевидно липсва оборудване за количествен анализ на ГМ компоненти и дори качественото определяне на такива в продуктите оставя желание за по-добро.

И накрая, трето: размерът на глобата, предвиден в момента за нарушителите на съществуващите закони (20 хиляди рубли), не може, дори ако желаете, да характеризира наказанието като сериозно. А това означава ефективно.

Заключение

Генно модифицираните хранителни продукти вече са станали реалност днес - и едва ли ще изчезнат от световния пазар утре. Ключът към това са както постоянно подобряващите се уникални качества на самите продукти, така и солидният икономически интерес на техните производители. Противоречивите информации за безопасността на ГМО явно също ще продължат още дълги години - „храната Франкенщайн” има много сериозни противници; Достатъчно е да си припомним, че трансатлантическата „GM война” между САЩ и Европа, която продължава и до днес, започна през миналия век. И на война, разбира се, както и на война, цялата информация се проверява преди всичко идеологически. Истината в този случай, както обикновено, е някъде наблизо. Близо до златната среда между полярните мнения на партиите. И следователно за очаквана майка, изправена пред въпроса „да има или да няма“ генетично модифицирани хранителни продукти в диетата си, вероятно има смисъл да се ръководи от думите на великия философ от Средното царство, който мъдро отбелязва, че „внимателният човек рядко прави грешки.”

Държавно учебно заведение

висше професионално образование

„Оренбургски държавен университет“

Катедра по валеология

Резюме по темата:

ГЕНЕТИЧНО МОДИФИЦИРАНИ ПРОДУКТИ

Свърших работата:

Толоконников К.И.

06-TD-1, FEF.

Проверих работата:

Федичева Е.Ю.

Въведение................................................. ......................................................... ............. .. 3

1. Безопасна храна............................................. ..................................... 4

2. Концепцията за генното инженерство............................................. ......................................... 7

3. Генетично модифицирани продукти............................................. ....... 12

Заключение..................................................... ............................................ 18

СПИСЪК НА ИЗПОЛЗВАНАТА ЛИТЕРАТУРА.................................................. ................. 19

Терминът "генно модифицирани храни" се появи едва наскоро. Няма го дори в някои нови речници. Тези продукти дължат своя произход на науката за генното инженерство. Трябва да кажа, че тези продукти, меко казано, не са от най-здравословните. Но ще говорим за тази наука, за генетично модифицираните храни и техните вреди и ползи по-късно. Сега нека да разгледаме как да се храним правилно, като консумираме най-простите храни.

Хранителното взаимодействие на живите организми е едно от най-важните. Значителна част от хората, за разлика от другите животни, отдавна не го прилагат директно в дивата природа, събиране на плодове и лов, но прави това индиректно, т.е. чрез верига магазини.

За да разберем как да се храним безопасно за здравето, нека разгледаме историята на човешката диета.

Подобно на други примати, хората в самото начало на своето съществуване са яли само растителна храна. Структурата на дъвкателния апарат, наличието на вермиформен придатъкучастващи в усвояването на растителните храни, повече ниска температуратела от тези на хищници. След като тропическите дъждовни гори бяха заменени от савани с променлива влажност на местата, където хората първоначално са се разпространили, преходът към хранене месна хранапомогна на човек да реши важен екологичен проблем - проблемът с храненето през сухия сезон. По-късно развитиеговедовъдство, млечно животновъдстводоведе до появата на стабилен източник на жива храна. Но яденето на месо никога не е било преобладаваща диета поради тази причина билкови продуктипо-„местен“, характерен за хората, а също и поради относително високата цена на месото. Така исторически установената смесена диета, в която преобладават растителните компоненти.

месо - важен продуктчовешката храна, тъй като съдържа незаменими аминокиселини, има висок енергийна стойност. Особено необходимо е през периода активен растеж. А предимството на растителните храни е, че с тях си набавяме значително количество биологично активни вещества, витамини, които осъществяват регулаторни процеси в организма. Един от основните витамини, от които се нуждаем големи количествав сравнение с други (до 1 g на ден), това е витамин С. В момента много метаболитни заболявания са свързани с 70% липса на витамин С в населението, особено през зимата.

От незапомнени времена хлябът е един от основните хранителни продукти. При липса на достатъчно средства за механизация мелниците осигуряват само грубо смилане на зърно, по време на което влакната, необходими за нормална операциячервата. Освен това по-рано те не са знаели как да отделят житото от плявата, т.е. смляно зърното заедно с плодовите черупки, които съдържат основни витаминигрупа Б. С развитието на брашномелачното производство хлябът става различен от това, с което нашите предци са свикнали - „напредъкът“ в хранително-вкусовата промишленост почти напълно изключва такъв правилният човекчовешки диетични фибри и витамини, а днес те се добавят изкуствено.

Съвременната здравословна диета на градския жител се основава на прекомерната консумация на колбаси, шунка, консервирано месо, масло и концентрирани сокове. Такава диета е висококалорична излишна диета, която не отговаря на човешката природа, съдържа два пъти повече животински мазнини, значително повече захар и сол, но три пъти по-малко от миналото, диетични фибрии микроелементи. Неестественото за хората хранене е придружено от заболявания на сърцето, кръвоносните съдове и диабет; Поради наднорменото тегло на мнозинството земляни, нашата цивилизация често е наричана „цивилизацията на двойните брадички“. Напоследък има увеличение тежки заболяванияхраносмилателния тракт, включително рак.

Много заболявания на храносмилателния тракт първоначално са били болести на богатите, тъй като само най-вкусните храни са били достъпни за тях. За да подобрят вкуса си, тези продукти бяха подложени на сложна и продължителна обработка, при която загубиха полезните си свойства и дори станаха вредни. Така само богатото благородство страда от лошо храносмилане поради консумацията на скъп хляб от фино смляно брашно. Днес много, ако не и повечето, хора страдат от лошо храносмилане. Ракът на дебелото черво също е бил заболяване на богатите в началото, но сега става все по-широко разпространен. При прекомерна консумация на колбаси и други месни продукти и липса на фибри в диетата, която е богата на черен хляб, свежи зеленчуции плодове, ориз и други зърнени култури, възниква хроничен запек. Хроничният запек предотвратява по-специално навременното елиминиране на консерванти и вредни хранителни добавки от тялото, което може да доведе до възпаление на ректалната лигавица. На тази основа са възможни различни заболявания, включително рак. Запекът се влошава от липсата на движение.

Защото излишна консумацияживотински мазнини, атеросклерозата се превърна в едно от най-често срещаните заболявания. Това е заболяване на артериите, което постепенно води до стесняване на лумена им поради натрупване на мастноподобно вещество - холестерол - по стените. Атеросклерозата води до нарушен приток на кръв, което причинява кислороден глад и липса на хранителни веществав съответния орган. Особено опасно е, когато засяга кръвоносните съдове на сърцето или мозъка. Рисковите фактори за атеросклероза, в допълнение към мазните храни, са недостатъчни физическа дейност, тютюнопушене и стрес.

В момента има различни системи за хранене, всяка от които има свои собствени характеристики и поддръжници. Калорично-протеиновият метод или балансираната калорична диета е най-простият и най-очевиден. Същността му е, че в основата дневна дажбахрана има баланс между потреблението на енергия от човешката дейност и потреблението на енергия на храната.

По време на усилена работа човек се нуждае от около 5000 kcal на ден, по време на интензивни тренировки спортистите изразходват до 7000 kcal на ден. За хората умствена работаНеобходими са около 2500 kcal на ден.

По този начин е възможно бързо, но доста приблизително, да се изчисли и регулира покритието на енергийния разход на организма с подходящото количество определени храни.

Какво трябва да направите, за да осигурите собствената си екологична безопасност при хранене?

На първо място, намалете консумацията на месо и животински мазнини до 30-50 g на ден. Не трябва да заменяте месото с колбаси и кренвирши: те съдържат много вредни добавки и багрила и имат малка хранителна стойност.

Морковите, зелето, ябълките и всякакви други зеленчуци и плодове трябва да се появяват на масата възможно най-често. Те съдържат витамини, микроелементи и фибри.

Полезни са различни растителни масла, но маслото трябва да се консумира в минимални количества.

Едно от основните ястия в диетата трябва да бъде каша, за предпочитане овесена каша. Може да се редува с елда, ориз и просо.

Трябва да помним за умереността в храната. Калоричното съдържание на храната трябва да съответства на енергийния разход: „Както тъпчеш, така ще се пръснеш“.

Не забравяйте за добрата физическа активност, която помага за поддържане на чревния тонус и подобрява имунитета на организма.

Първо, нека дефинираме генетичното или генното инженерство според медицинската енциклопедия. Генното инженерство е набор от експериментални техники, които правят възможно създаването на организми с нови наследствени характеристики в лабораторията.

Проблемът за целенасочените промени в наследствеността отдавна занимава умовете на учените. Дълго време обаче единственият начин за получаване на организми с полезни за хората свойства беше чрез кръстосване и селекция, които бяха използвани за създаване на породи домашни животни и сортове растения.

През 20-те години на нашия век способността на редица физически фактори и химични съединенияпричиняват промени в наследствените свойства на организмите - мутации, които значително разширяват възможностите на изследователите. Необходимите мутации обаче възникват случайно и изключително рядко, което изисква много щателна работа за идентифициране на организми с полезни промени. Постиженията на съвременната молекулярна биология и молекулярна генетика, които позволиха да се въведат нови гени в естествения набор от гени на тялото или, обратно, да се премахнат ненужните гени, създадоха реални предпоставки за изграждане в лабораторни условия на носители на наследствена информация. - молекули на дезоксирибонуклеинова киселина (ДНК) с желания състав на гени, т.е. създават организми с програмирани свойства, дори такива, които не съществуват в природата.

Генното инженерство като независима област на изследване и практическо развитие е все още много младо. Развитието му започва през 60-те години. 20-ти век, когато са направени редица открития, които предоставят нови, изключително прецизни „инструменти“, които правят възможно извършването на различни промени в молекулата на ДНК. По това време учените вече са знаели как генът е структуриран, работи и се възпроизвежда и са усвоили техниките за синтез на ДНК извън клетката. Това беше основата на генното инженерство. Но тепърва трябваше да бъдат разработени методи за изолиране на нови гени и комбинирането им в една, функционално активна и стабилно наследена структура.

През 1969 г. I. Beckwith, J. Shapiro, L. Irwin изолират от жива клетка ген, който контролира синтеза на ензими, необходими за храносмилането на E. coli млечна захар– лактоза. През 1970 г. Д. Балтимор и по същото време Г. Темин и С. Мизутани откриват и изолират чиста формаензим, който осигурява процеса на изграждане на ДНК молекула върху РНК матрица. Откриването на този ензим значително опрости работата по получаване на копия на отделни гени. Следователно доста бързо в няколко лаборатории бяха синтезирани гени, които контролират синтеза на глобиновата молекула (протеин, който е част от хемоглобина), интерферон и други протеини.

За въвеждане на гени в клетка се използват генетични елементи на бактерии - плазмиди, които не се намират в хромозомите (т.е. клетъчното ядро), а в нейната цитоплазма и са малки ДНК молекули. Някои от тях са способни да се вмъкнат в хромозомата на чужда бактериална клетка и след това спонтанно или под някакво влияние да я напуснат, отнасяйки със себе си съседни хромозомни гени на клетката гостоприемник. Тези гени се самовъзпроизвеждат като част от плазмидите и образуват много копия.

Напредъкът в комбинирането на ДНК фрагменти от различен произход в една функционално активна структура е свързан с изолирането на рестрикционни ензими, които разрязват ДНК веригата на строго определени места с образуването на едноверижни участъци в краищата на фрагментите - „лепкави краища“ ”. Благодарение на „лепкавите краища“, ДНК фрагментите лесно се комбинират в една структура. Използвайки този подход, P. Berg и колегите му успяха да комбинират в една молекула целия набор от гени на онкогенния вирус SV 40, част от гените на бактериофага и един от гените коли, т.е. да получите ДНК молекула, която не съществува в природата.

Методите на генното инженерство засягат не само молекулата на ДНК. Има например методи за прехвърляне на цели хромозоми в клетките на животни от друг вид. Че. При експеримента е получен хибрид от човешки и миши клетки, човешки и клетки на комари и др.

За прехвърляне на генетичен материал от една клетка в друга генното инженерство широко използва фини манипулации на клетъчно ниво – т.нар. микрохирургия. Например, разработени са методи за въвеждане на отделни гени в оплодена яйцеклетка. Множество копия на гена се въвеждат с помощта на микропипета в ядрото на спермата, която току-що е проникнала в яйцеклетката. След това това яйце се култивира известно време в изкуствена среда и след това се имплантира в матката на животното, където развитието на ембриона завършва. Този експеримент е проведен върху плъхове. Те били инжектирани с хормон на растежа, така че потомството им станало значително по-голямо от тях. Това доведе до развитие на гигантизъм при опитни мишки.

Работата в областта на генното инженерство се ръководи от правила, които осигуряват строг контрол, осигуряват строг контрол, специални експериментални условия и гарантират безопасността на експериментаторите и др. Тези правила бяха разработени и одобрени от много страни, включително Русия, след като бяха изразени опасения, че при манипулиране на гените на микроорганизмите, по време на разместване на гени, може да възникне ДНК молекула с опасни за хората свойства.

Значението на постиженията на генното инженерство далеч надхвърля прякото изследване на генетичните механизми. Методите на генното инженерство могат да се използват за решаване на редица проблеми в областта на медицината, националната икономика и опазването на околната среда.

Например, има редица заболявания, причинени от наследствената неспособност на организма да абсорбира определени вещества поради липсата на необходимите ензими. В лабораторни условия е доказана възможността за използване на методи на генно инженерство за въвеждане в човешките клетки на гени, заимствани от бактерии, които компенсират наследствен дефект.

Генното инженерство направи възможно производството на почти всеки протеин в големи количества сравнително евтино. Десетки милиони хора по света страдат от диабет, заболяване, основано на липса на инсулин в организма. Големият инсулин се използва за лечение на диабет говедаили прасета. Но тъй като тези лекарства са малко по-различни по структура от човешкия инсулин, ефективността на лечението на диабета не винаги е висока. Човешкият инсулин може да се получи и чрез химичен синтез, но това е много скъпо. Генното инженерство предостави инсулин, произведен от микроорганизми, за лечение на хора. Ген, който контролира синтеза на инсулин, е изолиран от човешки клетки, вмъкнат в генома на Escherichia coli и сега този уникален хормон се произвежда във ферментатори в предприятия от микробиологичната индустрия. С помощта на методите на генното инженерство е решен въпросът за получаване на интерферон, универсално антивирусно лекарство. Единственият източникполучаване на интерферон поради неговата висока видова специфичност (ефективен само за хора човешки интерферон) Доскоро имаше кръв от донори преболедували вирусно заболяване. Но лечението на вирусни заболявания изисква такова количество интерферон, което е невъзможно да се получи, дори ако всички хора на света станат донори. Рибонуклеиновата киселина, която осигурява синтеза на интерферон, е изолирана от кръвните клетки на човек, който е имал вирусно заболяване; на негова основа е синтезиран генът на интерферон и е вмъкнат в генома на бактериални клетки, които са започнали да произвеждат това необходимо за човекпротеин. Разполагайки с голямо количество интерферон, учените успяха да дешифрират цялата му аминокиселинна последователност и да разработят повече прости начиниполучаване на този протеин. Полученият по този начин интерферон се оказва много ефективен срещу вирусни заболявания. Проблемът с получаването на хормон на растежа в достатъчни количества беше решен по подобен начин. Хормонът на растежа е необходим за лечение на нанизъм, който се развива при деца с генетично обусловено недостатъчно ниво на този хормон в организма.

Генното инженерство дава възможност да се получи принципно нов тип ваксина. Бактериите са научени да произвеждат протеини от обвивката на вируса, които се използват за ваксинация. Такива ваксини, макар и по-малко ефективни от по-старите, направени от убити вирусни частици, не съдържат генетичния материал на вируса и следователно са безвредни. Работи се за получаване на ваксини срещу грип, вирусен хепатити т.н.

Генното инженерство има перспективи не само в медицината. Напредъкът в генното инженерство отваря нова ера в развитието промишлено производство– ерата на биотехнологиите, т.е. индустриални приложения на биологични агенти и процеси. Биотехнологиите позволяват нов подход към решаването на проблема с храните в глобален мащаб чрез драматично повишаване на ефективността на селскостопанското производство. Напредъкът на биотехнологиите предоставя нови, много по-ефективни методи за защита на околната среда от промишлено замърсяване.

Сега можем да преминем към директно разглеждане на концепцията за генетично модифицирани продукти. Първо, малко история.

До 60-те години. 20-ти век Медицинската наука е постигнала голям напредък в борбата срещу болестите и смъртността. Чумата, холерата и други опасни болести бяха победени вирусни заболявания, които в предишните векове са унищожили до една трета от населението на Европа. Тези успехи доведоха до експлозивен растеж на световното население. В същото време това доведе до катастрофален недостиг на вода и храна в развиващите се страни. Но може да засегне и икономически развитите страни. Появи се нова заплаха за човечеството – гладът. По това време обаче генното инженерство се е развило достатъчно, за да насочи научния си потенциал към решаването на проблема. Учените в много страни решиха да развият гореспоменатата биотехнология, за да я използват за създаване и производство в големи количества на продукти с променена генна структура, които биха имали свойства, важни за хората. Например за селскостопански продукти това е увеличение на добива в сравнение с подобна зърнена култура, зеленчук или плод, който не е генетично модифициран. В областта на търговията това е увеличаване на срока на годност и продажба на продукт поради частична промяна в неговия генотип.

По едно време тези идеи бяха приети от научната общност с ентусиазъм и ликуване. На тях се възлагаха големи надежди да спасят човечеството от заплахата от глад. Учените смятаха постиженията на биотехнологиите едва ли не за панацея за назряващия проблем. Но тогава никой не знаеше последствията от използването на генетично модифицирани продукти. И наистина, всичко ли е толкова добро, когато човек използва тези хранителни продукти в процеса на живота си?

Известният руски учен, президент на Центъра за екологична политика на Русия Андрей Яблоков изрази убеденост по този въпрос, като даде интервю в един от броевете на вестник „Аргументи и факти“.

Преди няколко години руската общественост алармира - правеха от нас мутанти и морски свинчета. Паниката беше предизвикана от появата на генномодифицирани продукти по пазарите и магазините. И днес само в Москва около 40% от продуктите съдържат вещества, които могат да причинят най-добрият сценарийалергии и в най-лошия случай рак на стомаха. Какво трябва да купувате и ядете и какво не, къде можете да тествате наденица и картофен чипс за безопасност? Андрей Яблоков коментира всички тези въпроси.

Темата за трансгенните продукти, повдигната от Грийнпийс, стана наистина актуална. „От една страна, точни анализипоказват, че до 40% от нашите храни, продавани в магазините, съдържат генетично модифицирани вещества. Тези вещества се доставят нелегално от Америка – основно соя, царевица и т.н. Проблемът е, че в Русия няма нито една сертифицирана лаборатория, която да проверява съответствието с официалните изисквания, които се прилагат за вносни хранителни продукти. Вече повече от годиначе нито един хранителен продукт в Русия не трябва да съдържа повече от 5% генетично модифицирани вещества. При неофициалните проверки се оказа, че в Санкт Петербург например около 40% от продуктите съдържат генетично модифицирани организми над нормата. Изглежда, че Русия се използва от големите западни компании като незаконен полигон за такива опасни продуктихранене."

Процесът на създаване на генетично модифицирани организми продължава, постоянно се появяват нови сортове, които трябва да бъдат тествани. В Америка се прави някакъв вид проверка. Европа е много стриктна - всеки хранителен продукт не трябва да съдържа повече от 0,9% генномодифицирани вещества. Освен това Европейската комисия реши, че бебешките храни не трябва да съдържат генномодифицирани продукти - нула. За да може един продукт да получи одобрение в Америка и други страни, които позволяват генетично модифицирани продукти, трябва да се проведат много обширни експерименти. По-изгодно е да се правят такива експерименти в някоя бедна страна. По-евтино е и т.н. В миналото западни компании ни продаваха нелегално пестициди. Същото нещо се случва сега с генетично модифицираните храни. Първите проверки на особено опасни вещества явно се правят тук в Русия, Кавказ, Армения, Азербайджан, Грузия и т.н.

„Генетично модифицираните храни не само причиняват различни видоверакови заболявания. Имунитетът е нарушен. Нарушеният имунитет означава, че можете да се разболеете от всичко, дори и от грип, но ако не ядете тези храни, няма да се разболеете от грип. Трансгенните продукти допринасят за появата на алергии и това е доказано в експерименти. Сега има увеличение на броя на хората с алергии в Русия. Ако преди 10-12 години спектърът на алергичните заболявания е бил около 10-12% от общото население, максимум 15%, сега е до 25-30%. Същото се случи и се случва в Америка, и то в още по-голям мащаб, отколкото тук. Генномодифицираните продукти са много разпространени там. Но в Америка, за разлика от нас, се харчат много пари за лекарства. Ние се разболяваме и те се тровят и се лекуват много добре, но ние се тровим, но не се лекуваме.” Наскоро беше проведен експеримент, при който плъхове бяха хранени с генетично модифицирани картофи в продължение на няколко месеца. Имаха промяна в червата, имаха трайни промени в стомаха, мозъкът им стана по-малък и много други.

„Сега в почти всички колбаси, колбасни продукти в широкия смисъл на думата, които съдържат много соя, се използват генетично модифицирани компоненти“, казва А. Яблоков. - Царевична каша, царевица и така нататък. Защото генномодифицираните храни вече са най-често соята и царевицата. Едно време всички наши пазари бяха пълни с картофи, които колорадският бръмбар не яде. Колорадският бръмбар абсолютно правилно не го изяде и ние също не трябваше да ядем този генетично модифициран картоф.

По закон на опаковката трябва да пише, че продуктът съдържа генетично модифициран компонент. Те всъщност не пишат това. За да се предпазите от закупуване на генетично модифицирани продукти, трябва да избягвате да купувате соеви продукти, продукти с царевица, картофени люспи, чипс - това е практически съвет.

На въпрос дали сам човек, закупил съмнителен продукт, може да го занесе в лаборатория за изследване, Яблоков отговаря следното: „Засега това е невъзможно. Засега това може да стане само ако отидете в някои големи научен институт. Това, което ви казах за Санкт Петербург, е Институтът по цитология, който беше инициаторът на тестването на продукта, извършено неофициално. Мисля, че няма да струва нищо, но най-важното е да се намери такъв институт. Вероятно големите биохимични лаборатории в университетите биха могли да направят това, може би дори на търговска основа.

Ето още един пример за глобалното навлизане на опасни трансгенни продукти на световния хранителен пазар.

Новият посланик на САЩ във Ватикана предложи на папата да нахрани гладните с генномодифицирани храни.

На церемонията по връчване на акредитивните писма, нов посланикСАЩ във Ватикана Франсис Руни се обади Бенедикт XVIподкрепят генетично модифицираните храни, заявявайки, че те могат да се използват за борба с глада по света.

„Няма единствено решение на сложния проблем с глада по света, но не можем да позволим на ирационални страхове да ни спрат да изследваме технологии, които могат да бъдат част от решението“, каза Рууни.

Той обясни, че най-новите научни постижения могат да помогнат на хората дори и в най-трудните природни условия да произвеждат достатъчно храна, за да се изхранват. „Надяваме се, че Светият престол ще помогне на света да разбере моралния императив за изучаване на тези технологии“, каза Руни.

Журналистите отбелязват, че Съединените щати от няколко години се опитват да предложат своите генетично модифицирани продукти за борба с недостига на храна в най-бедните региони на света, но досега са посрещнати с предпазливост.

Противниците на новата технология отбелязват, че за борбата с глада по света съществуващите хранителни запаси са достатъчни, необходима е само достатъчна политическа воля. Що се отнася до генетично модифицираните продукти, възможна опасноступотребата им превишава възможните ползи.

Междувременно Ватикана гледа доста благосклонно на инициативата на САЩ. Така през септември 2005 г. кардинал Ренато Мартино, ръководител на Папския съвет за справедливост и мир, каза, че Ватикана благоприятства експериментите в областта на биотехнологиите, при условие че те се извършват с изключителна предпазливост.

По този начин може да се отбележи, че доставчиците на такива хранителни продукти, главно Съединените щати, с цел извличане на икономически ползи, лобират за своите интереси, като насилствено доставят тези продукти на страни от третия свят, без да се грижат за здравето на своите потребители. .

През човешката история хората постоянно са се сблъсквали с хранителни проблеми и болести. храносмилателната система. Тези проблеми са присъствали в човешкия живот още преди изобретяването на трансгенните продукти и са налице сега. А генетично модифицираните компоненти само влошават състоянието на здравето и храненето. Че. генното инженерство и биотехнологиите не успяха да се справят със заплахата от глад и не оправдаха възложените им очаквания.

СПИСЪКИЗПОЛЗВАНА ЛИТЕРАТУРА

1. Учебник “Основи на безопасността на живота” 9 клас; М.П. Фролов, E.N. Литвинов, А.Т. Смирнов и др. М.: Издателска къща AST LLC, 2002.

2. Голям енциклопедичен речник за ученици; съставен от A.P. Горкин; М.: Научно издателство "Болшая" Руска енциклопедия”, 1999.

3. Популярна медицинска енциклопедия; гл. изд. Б.В. Петровски; М.: „Съветска енциклопедия“, 1987 г.

4. Статии на в. „Аргументи и факти”, Н. Зятков, Д. Ананиев и др.; журналистически екип; М.: издател АД „Аргументи и факти“, 2006 г.

5. World Wide Web “Интернет”.