Какво е храна. Храна. Значение на класификацията на храните

Тази група храни включва различни колбаси, кренвирши, колбаси, месни деликатеси, полуфабрикати, консерви и, разбира се, самото месо. Техническите регламенти за тази група стоки все още не са в сила, но законопроектът съществува и трябва да бъде приет.

Информация на етикета

име на групата,която включва месни продукти	Описание
месен продукт	Произведени с или без използване на немесни съставки, в чиято рецепта масовата част на месните съставки е повече от 60%.
	Произведено с немесни съставки, в чиято рецепта масовата част на месните съставки е повече от 5% до 60% включително.
продукт от месо и зеленчуци	Произведено от съставки от растителен произход, с масово съдържание на месните съставки в рецептата над 30% до 60% включително.
Зеленчуков и месен продукт	Произведено от съставки от растителен произход, с масова част на месните съставки в рецептата от над 5% до 30% включително.
Аналог на месния продукт	Хранителен продукт, подобен на месния продукт по отношение на органолептични характеристики, произведен по технология за месо с използване на немесни съставки от животински и/или растителен и/или минерален произход, с масова част на месните съставки в рецептата не повече от 5%.

При етикетиране на месни продукти производителят посочва своята категория в зависимост от съдържанието на мускулна тъкан в рецептата (което е особено полезно при избора на консервирана храна).

Също така етикетът трябва да съдържа информация за термичното състояние на суровините (за полуфабрикати): прясно, замразено, охладено месо; относно съдържанието на генетично модифицирани добавки (ГМО).
Трябва да се отбележи, че текстът на техническия регламент до голяма степен съвпада с действащия GOST 52675-2006, който се прилага за всички месни и месосъдържащи полуготови продукти. Новият законопроект ще регулира процеса на оборот не само на полуфабрикати, но и на всички месни продукти и месо като цяло в Русия, включително тяхното разработване, производство, съхранение, транспортиране, опаковане, етикетиране. Това е федерален закон, предназначен да направи месните продукти на пазара в страната безопасни за потребителите, да защити техните права и да намали неблагоприятното въздействие върху околната среда, свързано с тяхното производство и изхвърляне.
Но той ще влезе в сила само една година след официалното му публикуване, а спазването на някои точки се отлага още повече. Следователно днес цялата горна информация е приложима само за полуготови продукти.
На какво трябва да обърнете внимание, когато избирате продукт днес? На първо място, на етикета. Сигурен гарант за качеството на конкретен месен продукт може да бъде знак за съответствие с неговия държавен стандарт. Струва си да се отбележи, че нашите GOST, разработени още в далечните времена на СССР, са на много високо ниво и днес разработчиците на западни продуктови стандарти се стремят да се съсредоточат върху тях. Срещането им обаче не е никак лесно, тъй като рецептата за месни продукти предполага наистина високо качество на съставните продукти (предимно месо), липса на допълнителни примеси и в резултат на това качеството на крайния продукт. Много предприятия просто не могат да си позволят да произвеждат месни продукти „GOST“ и да ги приготвят в съответствие с различни спецификации (т.е. специално разработени технически условия). Ето защо, ако производителят предлага класически месни продукти (например лекарски или млечни колбаси, сервет, салам и др.) В съответствие с GOST, тогава това показва доста високо ниво не само на този продукт, но и на самото предприятие.
За да объркат купувача при избора на месен продукт, производителите използват следния ход. В името на продукта те включват думи, които предизвикват определени асоциации в съзнанието ни, но самият продукт може да не отговаря на тях. Например, всички имаме ясна представа какъв трябва да бъде вкусът на месните продукти "Наденица Doktorskaya", "Наденица варена", "Servelat" и така нататък. Държавните стандарти ясно посочват какви трябва да бъдат тези продукти (ако не отговарят на GOST, тогава продуктът се счита за фалшив). Ето защо производителите наричат продуктите си например така: „МЛЕЧНИ КОЛАНСИ от всяко месокомбинат“, „СЕРВЕЛАТ Подорожни“, „Специални ДОКТОРСКИ КОЛАНСИ“ и др. Продуктите с такива имена вече не трябва да отговарят на GOST и имат напълно различна рецепта, в която най-големият процент понякога може да бъде растителни протеини, специални добавки, подобрители на вкуса, багрила и т.н. За да не допусне купувачът грешки при избора на колбас, техническият регламент ще въведе правило - посочете името с един шрифт, един размер и цвят.
Освен това производителят трябва да остави своите координати на етикета на месните продукти, да посочи състава, степента на месния продукт, датата на производство и срок на годност (и по такъв начин, че да могат лесно да се четат).

Всеки знае, че почти всички продавачи на месни продукти прибягват до различни методи за удължаване на датата на продажбата им. Следователно в продажба можете да намерите такива продукти с изтекъл, променен, нечетлив срок на годност.

Качеството на месните продукти

Няколко съвета, които ще ви помогнат да изберете най-качествения продукт.
Колбаси, колбаси, пушени меса. По правило продуктите с изтекъл срок на годност се подреждат на тезгяха или витрината, за да могат да бъдат закупени по-бързо. Тоест най-близо до купувача. Не се стеснявайте и поискайте най-далечната пръчка наденица или парче пушено месо.
Разгледайте нейната опаковка. На първо място, не трябва да се нарушава. Ако продуктът е опакован в естествена обвивка, тогава погледнете по-отблизо, за да видите дали има остатъци от мухъл във вените му (може би вече е бил малко развален и продавачът го е измил), ако все още имате усещане за слуз на вашия ръце - сигурен знак, че продуктът не е пресен (това важи особено за колбаси и варени колбаси). Повърхността на продукта винаги трябва да е суха и чиста, обвивката трябва да прилепва плътно към продукта. Ако имате някакви съмнения, тогава го помиришете - дали има миризма на гнило, плесен.

Наличието на леко покритие от плесен и сол върху сурово пушени колбаси е норма. Но в същото време плаката трябва да е суха, бяла и разположена на повърхността на продукта.

Консистенцията на месния продукт трябва да е еластична, хомогенна, без големи празнини. На разреза месният продукт трябва да е розово-сив. Твърде яркият нюанс на червено или розово показва голям брой багрила. Продуктите от тази група стоки обикновено съдържат голям брой хранителни добавки, които ги правят по-привлекателни за потребителя.
Заслужава да се отбележи, че колбасите, кренвиршите и колбасите са шампиони сред месните продукти по отношение на съдържанието на генетично модифицирани добавки (соя, царевично нишесте, брашно и много други), които могат да имат отрицателно въздействие върху нашето здраве.
В месните продукти от този тип се добавят много други добавки, които могат да бъдат вредни за здравето. Ето някои от тях.
Карогенат: добавя се като влагозадържащ компонент с цел увеличаване на масата на продукта при добавяне на голямо количество вода към каймата по време на производството. При използване на това вещество могат да възникнат проблеми с бъбреците (оток, задържане на течности в тялото).
Фосфат: използва се за подобряване на вкуса и органолептичните характеристики на продукта, когато е произведен от старо месо. Намалява усвояването на калций, в резултат на което може да предизвика развитие на остеопороза.
Мононатриев глутамат: Използва се като подобрител на вкуса. Може да причини преяждане и също така води до пристрастяване.
консервирани храни. Този продукт е най-труден за избор, тъй като най-често консервираната храна е опакована в непрозрачна метална кутия, така че е по-добре да изберете консервирана храна, направена в съответствие с GOST.
Погледнете етикета и прочетете съставките, за да видите дали има растителен протеин. Наличието му означава, че когато отворите буркана, консервата ще се състои основно от така нареченото „соево месо“.
В някои случаи можете да определите съдържанието, например яхния, по звук. Разклатете буркана близо до ухото си и слушайте. Ако има откровена смес от течност и месни трохи, тогава съдържанието просто ще бълбука. При добра яхния месото трябва да заема 90% от обема на буркана, съответно изобщо не трябва да бълбука.
Месо и полуготови продукти. Фактът, че купуването на храна навсякъде е напълно недопустимо, важи за всички видове, но за суровото месо - на първо място. Продавачът трябва да осигури условията за съхранение и продажба в съответствие с условията, посочени от производителя. Това е и температурният режим, и доста голямо пространство, и санитарно-хигиенните условия.
Свежестта на суровото месо се определя от така наречените органолептични показатели на самото месо, тлъстината и ставите - това са цвят, мирис, вкус и външен вид. Всички те са регистрирани в GOST 7269-79.
Ако вече сте решили да готвите у дома месна супаслед това обърнете внимание на бульона. Ако месото е прясно, то ще бъде прозрачно, в противен случай бульонът ще има мътен оттенък.

Ако е възможно, погледнете транспортния контейнер изпод месото. Състоянието му е ясно описано в GOST 16868-71. Трябва да са нетоксични "спукани" кутии с капак, чисти, без мухъл и чужда миризма; вътрешността на кутиите трябва да бъде облицована с пергаментова хартия или целофан.
Когато избирате замразени готови храни, гледайте как изглеждат. Ако имат повредена повърхност (например котлети в галета), слепени вътре в опаковката (напр. кнедли, manty) или като цяло имат деформирана форма, това показва, че температурният режим на съхранение не е спазен. А това означава, че бактериите в продукта вече могат да се размножават и не е препоръчително да се яде.
Струва си да се отбележи, че почти всички дълбоко замразени продукти, полуфабрикати и много други преработени месни продукти са произведени от чужди суровини (най-често китайски). Това е тъжно не само защото е срам за местното селско стопанство, но и защото в други страни има напълно различни закони за безопасност на храните и, уви, както всички знаем, понякога води до най-тъжните последици.

Трябва да знаете кои храни към кои групи принадлежат: нишестени и нескорбялни, кисели и сладки ... За да бъде вашата закуска, обяд или вечеря възможно най-здравословна и наситена с протеини / въглехидрати, ще изброим храни, богати в протеини и въглехидрати, и - така наречените естествени (неутрални) продукти. Последните можете да използвате както в комбинация с храни, богати на протеини, така и в комбинация с храни, богати на въглехидрати.

Храни, богати на въглехидрати

Храни, богати на нишесте:

Хлябът е за предпочитане от брашно с трици или с добавка на трици;

Зърно, пшеница, спелта, лимец, ръж, ечемик, овес, елда, царевица, ориз, просо;

За предпочитане са зърнените продукти от брашно с трици, грис, зърнени храни или пълнозърнесто брашно, люспи, мюсли, тестени изделия от брашно с трици (не яйчени);

Сушен боб (с изключение на соя) и сушен грах;

Картофи, включително йерусалимски артишок и сладки картофи;

Тиквички;

тиква.

Захари и сиропи (ограничете колкото е възможно повече):

Жълта и бяла захар;

млечна захар;

Различни конфитюри и мармалади;

Кленов сироп;

Сироп от цвекло;

Кондензиран сок от круши.

Храни, богати на протеини

б Храна за елха от растителен и животински произход:

бобови растения;

Ядки (повечето);

Всички зърнени култури;

Соеви зърна и техните продукти, особено тофу, соево мляко;
- Слънчогледови семки;

патладжан;

Месо (използвайте възможно най-малко!) говеждо, телешко, агнешко, агнешко, заешко, свинско, птиче и дивеч;

Карантии (желателно е да се изключат!) черен дроб, сърце, бъбреци;

Риба и други морски продукти;

Извара и млечни продукти;

Нискомаслено мляко и нискомаслени млечни продукти;

Сирене със съдържание на мазнини не повече от 45%;

„Неутрални“ продукти

Продукти, съвместими с въглехидратни или протеинови храни:

Растителни масла - репей, зехтин, слънчоглед, царевица, орехи, тиквени семки, гроздови семки и др.;

Ядки и семена - лешници, орехи, южни орехи (бразилски орехи), кокосови орехи, бадеми, шамфъстък, пекан, кашу, борови семки, слънчогледови семки, сусам, тиквени семки;

Плодови зеленчуци - домати, краставици, сладки пиперки, патладжани, тиквички, тиква, сладък грах, зелен фасул;

Бяло зеле, кисело, червено зеле, савойско зеле, кольраби, брюкселско зеле, карфиол, грюнкол, шпицкол, броколи, китайско зеле, пак чой;

Листни зеленчуци - главеста салата, ледена салата, римска салата, полска салата, ендивия, червена главеста салата, цикория, листа от глухарче, кресон;

Кореноплодни и грудкови зеленчуци - моркови, целина, зелени и черни репички, репички, кози, цвекло, хрян, рутабага;

Луковични зеленчуци - праз, лук, шалот, чесън;

гъби;

Семена и издънки;

Сирене само от мастни сортове със съдържание на мазнини над 45%;

Яйчен жълтък.

Храни, богати на мазнини

Масла - зехтин, рапично, растително, фъстъчено, соево, слънчогледово, царевично и масло;

Повечето ядки;

Животински продукти: мазнини от морска риба, мас, тлъсто месо, сметана, заквасена сметана, сирене;

Безскорбялни и зелени зеленчуци

Маруля, целина, цикория, глухарче, зеле, листа от ряпа, киселец, листа от цвекло, лук, ряпа, патладжан, краставица, магданоз, ревен, аспержи, чесън, сладък пипер, репички.

Умерено нишестени зеленчуци

Карфиол, цвекло, моркови, рутабаги.

полукисели плодове

Пресни смокини, череши, сладки ябълки, круши, праскови, кайсии, боровинки, касис, ягоди.

сладки плодове

Фурми, смокини, стафиди, сушени кайсии, грозде, сини сливи, райска ябълка, сушени круши и ябълки (сладки сортове) и др.

кисели плодове

Портокал, грейпфрут, нар, лимон, кисело грозде, кисели сливи, кисели ябълки. Доматите също са кисели.

В съответствие със съвременната класификация всички хранителни продукти могат да бъдат разделени на три големи групи (фиг. 1).

Продукти за масово потребление

натурални хранителни продукти,

които естествено съдържат

голям брой

функционална съставка

Продукти

функционално хранене

Традиционни хранителни продукти, в които технологично

намалява количеството на вредните за здравето компоненти

компоненти

Хранителни продукти, допълнително обогатени с функционални

съставки

Лечебни и специализирани хранителни продукти

Ориз. 1. Класификация на храните

Продукти за масово потребление разработени по традиционна технология и предназначени за хранене на основните групи от населението.

Функционални хранителни продукти могат да се наричат иначе здравословни храни, положителни храни, физиологично значими храни. Те включват продукти за масова консумация, които изглеждат като традиционна храна и са предназначени да се консумират като част от нормална диета, но за разлика от продуктите за масова консумация съдържат функционални съставки които имат положителен ефект върху отделните функции на тялото или тялото като цяло.

Основните отличителни черти на функционалните храни са:

Хранителната стойност;

Вкусови качества;

Физиологичен ефект върху тялото.

Тези изисквания трябва да се отнасят за продукта като цяло, а не за отделни съставки, които съставляват неговия състав.

Функционални могат да бъдат не само обогатените храни, но и всички естествени храни, които са полезни за здравето, като моркови, зеле, лук, магданоз, ябълки и много други.

Следователно, следните групи продукти са функционални (фиг. 1):

- натурални хранителни продукти, които естествено съдържат голямо количество функционална съставка , например овесени трици, богати на фибри, рибено масло като източник на полиненаситени мастни киселини, цитрусови плодове, съдържащи голямо количество витамин С, месо като един от основните източници на витамини от група В, директно пресовани сокове, получени от сурови плодове или зеленчуци материали чрез механична обработка;

- традиционни хранителни продукти, в които количеството на нездравословните съставки е намалено ;

Последните компоненти включват холестерол, животински мазнини с високо съдържание на наситени мастни киселини, въглехидрати с ниско молекулно тегло като захароза, натрий и др. Технологията за производство на тази група функционални продукти се състои в извличане или унищожаване на вредни компоненти: извличане на холестерол от яйчен белтък чрез CO 2 -екстракция, унищожаване на зърнен фитат, който свързва и възпрепятства усвояването на калций, цинк и желязо, чрез обработка с ензима фитаза.

- хранителни продукти, допълнително обогатени с функционални съставки по различни технологични методинапример хляб с трици, обогатени с калций плодови пюрета, обогатени с витамини сокове и напитки, бифидокефир, напитки или бонбони с антиоксиданти, сокове с ехиниацея.

Функционалните продукти трябва да отговарят на следните изисквания:

Бъдете естествени;

Имат вид на обикновена храна, тоест не се произвеждат в лекарствени форми като таблетки, капсули, прахове;

Да се консумира през устата, тоест като обикновена храна;

Да са полезни за храненето и здравето, като полезните качества трябва да са научно обосновани, а дневните дози трябва да бъдат одобрени от експерти;

Бъдете в безопасност по отношение на балансирана диета;

Не намалявайте хранителната стойност на храните;

Имат установени стойности на физични и химични показатели и точни методи за тяхното определяне.

Функционалните продукти са предназначени за:

За компенсиране на дефицита на биологично активни компоненти в организма;

Поддържане на нормалната функционална дейност на органи и системи;

Намаляване на рисковите фактори за заболяване, като нормализиране на нивата на холестерола;

Поддържане на полезната микрофлора в човешкото тяло, поддържане на нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт.

Функционалните храни трябва да бъдат разделени от здравословните храни, примери за които са диетични, лечебно-профилактични, специализирани хранителни продукти, чието предназначение е посочено по-долу.

Диетични храни предназначени за хора, страдащи от определени заболявания. Диетичните продукти трябва да предотвратяват обострянето на тези заболявания, да спомагат за мобилизиране на защитните сили на организма. В зависимост от вида на заболяването диетичните продукти могат допълнително да съдържат защитни хранителни компоненти или, обратно, да бъдат изчистени от хранителни вещества, които допринасят за протичането на заболяването. Например, захарният диабет и затлъстяването изискват намаляване на съдържанието на лесно смилаеми захари в храните, с чернодробно заболяване, сърдечно-съдова патология се препоръчва да се ядат храни с ниско съдържание на готварска сол.

Специализирана храна характеризиращ се с тесен фокус върху корекцията на всякакви функции на тялото. Например, за оптималното протичане на метаболитните процеси на тялото, спортистите се нуждаят от хранителни продукти с високо съдържание на витамини от група В (В 1, В 2, В 6, никотинова и пантотенова киселина), както и витамини С и Е, които играят важна роля в редокс процесите.в организма. Нуждите на организма на космонавтите се задоволяват благодарение на диети, допълнително обогатени преди всичко с витамини, незаменими аминокиселини, фибри, макроелементи Ca, K, Mg.

Продукти за медицински и профилактични цели предназначени за лица, изложени на неблагоприятни фактори на работната среда или използвани в терапевтичната практика. Лечебно-профилактичните хранителни продукти съдържат компоненти, които компенсират дефицита на биологично активни вещества, подобряват главно функциите на засегнатите органи и системи, неутрализират вредните вещества и допринасят за бързото им отстраняване от организма.

Терапевтичните продукти могат да бъдат:

Въз основа на добре познати продукти с общо предназначение с въвеждане на един или повече компоненти в тяхната формула, които дават посока на продукта, или със замяна на част от продукта с други компоненти; в този случай за основа се взема продуктът, произведен съгласно държавния стандарт, след което се определя ориентацията на продукта и количеството въведени функционални добавки;

Нови продукти, без да се вземат предвид основата на рецепти и технологии на съществуващи хранителни продукти. В този случай се извършва моделиране на рецептурата на продукта със зададените терапевтични и профилактични свойства. При разработването на рецепта количеството обогатяваща добавка ще бъде постоянна стойност, а изборът на други компоненти се извършва, като се вземат предвид свойствата на добавката и органолептичните характеристики на продукта.

Подсилени храни - продукти, в които са добавени или заменени определени съставки. Тази група продукти се различава от функционалните по това, че количеството на функционалната съставка е под нивото на физиологично значимите концентрации.

По този начин функционалните храни са специална група, която не принадлежи към категорията на лекарствата и лечебните храни, въпреки че се използват за подобряване на функционирането на системите на тялото и подобряване на качеството на човешкото здраве.

Следователно те заемат средно положение между конвенционалните продукти, произведени по традиционна технология, и лечебните хранителни продукти (фиг. 2).

Ориз. 2. Съотношение на групите храни

Има няколко класификации на хранителни продукти, всяка от които отговаря на предназначението си. Например: образователни, индустриални, биологични, търговски и др.

За тяхна основа могат да се вземат следните знаци:

- произход на стоките- в този случай стоките се разделят на продукти от растителен, животински и минерален произход;
- степен на обработка на суровината- продуктите се делят на полуфабрикати, на суровини и готови продукти;
- назначаване- вкус и храна;
- химичен състав- всички известни протеини, мазнини, въглехидрати и минерали.

За заведенията за обществено хранене обаче най-популярната класификация на продуктите е образователната. Групирането на стоките в него се извършва според основния суровинен компонент (например мляко, месо, зърно), според сходството на употребата на продуктите (ароматизиращи стоки) или според общия състав на продукта (например мед и сладкарски изделия; мазнини). Тъй като тази класификация се извършва по обобщен начин, в съвкупност от няколко признака, тя не може да се нарече научна, но на практика - в областта на общественото хранене, в складовото счетоводство, търговията на едро с продукти, тя се използва навсякъде и напълно се оправдава. Нека го разгледаме по-подробно.

Образователна класификация на хранителните продукти. Според това разделение продуктите се класифицират в девет различни групи:

1. Месо (включително птиче месо) и продукти от него. Месото е незаменим източник на животински протеин, който е основният строителен материал за тялото. В допълнение, месото има хранителна стойност, висок вкус, съдържа някои важни минерали. Месните продукти включват полуготови продукти, колбаси, колбаси, пушени продукти, карантии и други продукти.

2. Продукти от плодове и зеленчуци.Те включват плодове, зеленчуци, гъби и горски плодове, както и продуктите от тяхната преработка - консерви, туршии и др. Отличителни черти на тази група са ниската енергийна стойност и в същото време изразени вкусови качества. Според съдържанието на различни вещества в състава, тази група се отличава с повишено съдържание на естествени захари, минерали, витамини и здравословни диетични фибри.

3. Дегустирайте продуктите.Тази група продукти, въз основа на името си, е предназначена да въздейства чрез вкусовите рецептори на тялото върху човешката нервна и храносмилателна система. Основните активни съставки, които съставляват продуктите от тази група, са кофеин, етерични масла, алкохолни компоненти, ванилия. Тези продукти включват чай и кафе, алкохолни напитки. Особено се отличават сладките и пикантни подправки и подправки, които предизвикват разнообразни вкусови усещания.

4. Диетични мазнини.Те включват масла и мазнини от животински и растителен произход, както и маргарин и майонеза. Отличителна черта на тази група е високото съдържание на мазнини - най-енергоемката категория храна. Освен това някои видове растителни и животински мазнини съдържат важни за организма витамини A, D, E.

5. Млечни продукти.Мляко, сирена, гама от ферментирали млечни продукти (извара, кефир, ферментирало печено мляко, заквасена сметана, кисело мляко и др.), Масло, сметана, както и консервирано мляко. Тази група продукти се отличава с високо съдържание на протеини и мазнини, които са в състояние да осигурят на тялото всички необходими хранителни вещества, които също се усвояват лесно.

6. Нишесте, захар, мед и сладкарски изделия.Те също имат високи вкусови характеристики, но разликата им от предишната група е в повишеното съдържание на въглехидрати, които лесно се усвояват от тялото, тоест имат хранителни свойства, но не участват в други важни жизнени процеси. И така, тези продукти включват сладкиши и сладкарски изделия, сладко брашно и богати продукти, включително ориенталски сладкиши, какао, шоколад, карамел и други захарни продукти.

7. Зърнени и брашнени продукти. Брашно от всички сортове, зърнени храни, зърнени култури и продукти от тях, тестени и хлебни изделия). Отличителна черта на тези продукти е високото им съдържание на въглехидрати.

8. Риба и рибни продукти.Подобно на месото, рибата е източник на основни градивни протеини, както и редица основни минерали и витамини. Стоките от тази група включват жива, охладена и замразена риба, рибни консерви, полуфабрикати, морски дарове.

9. Яйца и продукти от тях.Те също включват яйчен прах, меланж и др. По отношение на съдържанието на хранителни вещества и степента на усвояемост те са равни на продуктите от предишната група.

AlfaTrade LLC предлага купуват храна на едро в Москва и региона. Ние работим в сферата на снабдяването на заведения за обществено хранене от 2010 г. и сме готови да ви предоставим най-добрите условия за снабдяване и цялата гама продукти, от които се нуждаете.

Каним ви да си сътрудничим с всички видове предприятия в HoReCa сегмента: кафенета, ресторанти, барове, столове, пицарии, сладкарници, закусвални, заведения за бързо хранене, бързо хранене, кулинарни, вагон-ресторанти, кетъринг предприятия, бюфети, чайни, барбекюта, кнедли, палачинки, банички, чебурек, наденица.

Разгледайте нашата оферта за повече подробности -

За да се придържате правилно към правилата за разделно хранене, трябва да разберете класификацията на продуктите и да знаете към коя група принадлежи определена храна. За да бъде храната ви максимално полезна и наситена с протеини и въглехидрати, трябва да знаете кои храни са богати на протеини и кои въглехидрати, а има и неутрални храни. Неутралните (естествени) могат да се използват заедно с протеинови продукти и в комбинация с богати на въглехидрати вещества.

Класификация на храните:

продукти с преобладаващо съдържание на въглехидрати,
храни с високо съдържание на протеини
неутрални храни, които се комбинират с протеини и/или въглехидрати.
храни, които са богати на мазнини.
храни, съдържащи и несъдържащи скорбяла,
зелени зеленчуци,
сладки плодове, полукисели плодове и кисели плодове.

Въглехидрати в храната

Богатите на въглехидрати храни включват храни, богати на нишесте, докато хлябът с трици или с добавка на трици трябва да се предпочита пред хляба, приготвен от брашно;

Освен това тази група включва пшеница, зърно, лимец, лимец, ечемик, ръж, овес, царевица, елда, просо, ориз.

Класификация на хранитевключва зърнени храни. От зърнените продукти предпочитание трябва да се дава на тези, направени от брашно с трици, зърнени храни или пълнозърнесто брашно, грис, мюсли, зърнени храни, тестени изделия, направени от брашно с трици (не яйца). Това включва също сушени зърна (с изключение на соя), сушен грах, всички сортове картофи, включително йерусалимски артишок и сладки картофи, тиква и тиква.

Сред захарите и сиропите, чиято употреба трябва да бъде ограничена, включват бяла и жълта захар, мед, млечна захар, различни конфитюри и конфитюри, сиропи от цвекло и кленов, кондензиран сок от круши.

Протеинова храна

От животински и растителен произход почти всички ядки, всички зърнени култури, бобови растения, слънчогледови семки, патладжан, соя, включително тофу и соево мляко, месо (употребата му трябва да бъде ограничена), това са телешко, говеждо, агнешко, агнешко месо, свинско, заешко, птиче и дивеч. В допълнение, тази група включва странични продукти, които е желателно да се изключат - сърце, черен дроб, бъбреци, след това риба и други морски дарове, кисело-млечни продукти и извара, нискомаслено мляко и млечни продукти, сирене, съдържание на мазнини не повече от 45% и яйца.

Група неутрални продукти

„Неутралните“ храни включват храни, които са съвместими с въглехидратни или протеинови храни. Това са например растителни масла, като зехтин, репей, царевица, слънчоглед, от тиквени семки, орехи, гроздови семки и други.

Ядки и семена – орехи, лешници, кокосови орехи, бразилски орехи, шамфъстък, бадеми, кашу, пекани, слънчогледови семки, кедрови ядки, тиквени семки, сусам.

Тук попадат и краставици, домати, патладжани, сладки пиперки, тиква, тиквички, зелен фасул, сладък грах, както и бяло, червено, кисело, кольраби, савоя, карфиол, брюкселско зеле, шпицкол, грюнкол, китайско зеле, броколи, пак. .-чой. В тази група също са ледена маруля, главеста салата, полска салата, римска маруля, червеноглава салата, цикория, цикория от ендивия, кресон и листа от глухарче, всички листни зеленчуци. В допълнение към тях не трябва да забравяме за кореноплодни и грудкови зеленчуци - целина, моркови, репички, зелени и черни репички, цвекло, козе, рутабага, хрян; следват луковичните зеленчуци - чесън, лук, праз, шалот, зелени; гъби; издънки и семена.

Храни, съдържащи мазнини

Само мастни сортове сирена със съдържание на мазнини над 45%, както и яйчен жълтък.

Към класификацията на хранитеБогатите на мазнини включват маслини, рапица, фъстъци, царевица, слънчоглед, соя и масло, почти всички ядки и, които включват мазнини от морска риба, тлъсто месо, мас, заквасена сметана, сметана, сирене.

Нишестени и несъдържащи скорбяла храни

Списъкът на несъдържащите нишесте и зелени зеленчуци включва целина, цикория, маруля, зеле, глухарче, киселец, листа от ряпа, цвекло, ряпа, лук, краставици, патладжан, ревен, магданоз, чесън, сладки пиперки, аспержи и репички.

Умерено нишестените зеленчуци са моркови, карфиол, зеле и цвекло.

Кисели и сладки плодове

Полукиселите плодове включват череши, пресни смокини, круши, сладки ябълки, кайсии, праскови, касис, боровинки и ягоди.

Сладките плодове са представени от смокини, фурми, сушени кайсии, стафиди, райска ябълка, сини сливи, грозде, сушени круши и сладки ябълки.

Киселите плодове включват грейпфрут, портокал, лимон, нар, кисели сливи, кисело грозде, кисели ябълки. Доматите се считат за кисели.