Soy lecithin e322 madhara. Lecithin imetengenezwa na nini? Lecithin ni nini

Phospholipids ni ngumu asidi ya mafuta, bila ambayo kuwepo kwa kawaida kwa viumbe haifikirii. Nio ambao hulinda membrane ya seli kutokana na uharibifu na kuondokana na uharibifu uliosababishwa tayari. Chanzo kikuu cha lipids muhimu ni lecithin ya soya. Bidhaa hiyo hupatikana kutoka kwa maharagwe ya soya kwa unyevu baridi na hutumiwa kama emulsifier na hai nyongeza ya chakula.

Lecithin yenye manufaa inatokana na mafuta ya soya

Historia na Maombi

Lecithin ya soya ni nini? Kwa mara ya kwanza, ulimwengu ulisikia juu ya sehemu hii ya kimetaboliki ya lipid mnamo 1850, wakati mwanasayansi wa Ufaransa Maurice Bobby alitenga sehemu kutoka kiini cha yai. Lakini wakati huo, kutokana na gharama kubwa na utata wa uzalishaji, dutu hii haikupata kutambuliwa na usambazaji sahihi. Na tu baadaye, mnamo 1950, tata ya bei nafuu ya asidi ya mafuta (phospholipids) ilitolewa kutoka kwa mafuta ya soya, ambayo iliitwa lecithin ya soya.

Nyongeza hii ni nini? Kutoka kwa mtazamo wa kemia na biolojia, sehemu ya mmea ni dutu inayofanya kazi kwenye uso (surfactant) ambayo huunda vifungo vikali kati ya vitu visivyoweza kuunganishwa. Mbele ya vimiminika viwili tofauti (kawaida mafuta ya maji), lecithin ya soya hufanya kama emulsifier na hutoa emulsions thabiti.

Uwezo huu wa lipid umepata matumizi mengi katika tasnia ya chakula na vipodozi.

Kwa kuongeza, bidhaa ya soya hutumiwa kufanya rangi za mafuta na vimumunyisho vyao, dawa na mipako ya vinyl. Pia kulikuwa na maombi katika karatasi na majimaji, uchapishaji na hata viwanda vya kijeshi.

Katika dawa, phospholipids ya punjepunje au poda hutumiwa mara nyingi zaidi. Wanakuwa msingi wa hepatoprotectors na virutubisho vya chakula.

Ushauri. lecithin ya soya haizingatiwi kuwa kiungo hatari na imeidhinishwa kwa matumizi katika nchi zote mbili Ulaya Magharibi, na vile vile nchini Urusi. Licha ya hili, mtazamo kuelekea kiongeza cha chakula ni mbili. Tathmini ya hatari inapaswa kuzingatia ambayo bidhaa imetengenezwa kutoka kwa soya.

Lecithin ya asili hupatikana kutoka kwa malighafi safi ambayo haijabadilishwa, lakini mara chache huongezwa kwa bidhaa za chakula. Mara nyingi zaidi, phospholipids zilizo na muundo uliobadilishwa vinasaba hutumiwa kama emulsifier.

Muundo wa kemikali na maudhui ya kalori ya lecithin ya soya

Faida na madhara ya bidhaa yoyote inategemea muundo wake. Lecithin ya soya sio ubaguzi. Kwa sababu ya seti tajiri ya asidi ya mafuta na misombo hai ya biolojia, sehemu ya lipid ina athari ya faida sana kwa mwili. Unaweza kujifunza habari zaidi juu ya faida na madhara ya lecithin kutoka kwa hii.

Bidhaa ya soya ni pamoja na:

phosphatidylserine (3-5%);
phosphatidylcholine (29-32%);
phosphatyldiethanolamine (20-23%);
phosphatidylinositol (15-17%);
asidi ya phosphatidic (10-17%);
phytosterols;
isoflavoni.

Kwa kuongeza, lecithin inaweza kuwa na tocopherols, rangi ya asili, sterols na sterols. Kuoza, phospholipids huunda choline, glycerol na seti ya asidi ya mafuta (stearic, linolenic, oleic, palmitic na linoleic).

Maudhui ya juu ya vitamini B4 na B8 ina athari ya manufaa juu ya utendaji wa moyo na mishipa ya damu, inaboresha kumbukumbu na tahadhari.

Isoflavones, ambayo ni analog ya mimea ya estrogens, ni muhimu sana kwa mwili wa kike. Dutu huboresha hali ya ngozi na nywele, kurejesha kazi mfumo wa uzazi, kupunguza kuwashwa na utulivu matatizo ya neva. Lakini kwa wanaume, ziada ya phytoestrogens inaweza kuwa na madhara.

Kuhusu maudhui ya kalori ya lecithin ya soya, ni ya juu sana. Hii ni kutokana na kuweka misombo ya kemikali. Kwa kuwa zaidi ya nyongeza ya lishe kuliko bidhaa ya chakula, phospholipids huonekana kama mchanganyiko wa vitu kama mafuta.

Maudhui ya kalori ya lipid ya soya, (100 g):

protini - 6 g;
mafuta - 97 g;
wanga - 4-5 g;
kcal - 913.

Kwa utulivu wa wanawake wengi, inapaswa kufafanuliwa kuwa ulaji wa lecithin hupimwa kwa mg, kwa hivyo wasiwasi kuhusu kalori ya juu bidhaa haifai.

Soy lecithin: athari kwa mwili

Kwanza, hebu tuzungumze juu ya faida za asidi muhimu kwa mwili. Hatua zao ni tofauti na zinaendelea katika maisha ya mtu.

Kwa hivyo, wakati utumiaji wa lecithin ya soya sio haki tu, bali pia ni muhimu:

ugonjwa wa ini, hasa hepatitis A, B, C;
sumu na kemikali, dawa na pombe;
matatizo ya moyo na mishipa ya damu;
mkazo, kuwashwa, unyogovu;
kuzorota kwa kumbukumbu na umakini;
dermatitis mbalimbali na dermatosis, ukame na ukonde wa ngozi;
matatizo ya uzazi;
ukiukaji wa kimetaboliki ya mafuta.

Lecithin ya soya inafaa sana katika mazoezi ya watoto. Dutu hii huzuia maendeleo shida ya akili ya uzee na ugonjwa wa Alzheimer's, inaboresha secretion ya bile, kurejesha uhamaji wa mishipa na viungo.

Kwa jinsia ya haki, phospholipids husaidia kukabiliana na hedhi chungu na isiyo ya kawaida, kuwezesha kukoma kwa hedhi, kurejesha. background ya homoni na kuzuia maendeleo uvimbe wa saratani. Dutu ya lazima kwa wanaume - lecithin inaboresha shughuli za spermatozoa, inawezesha mwendo wa prostatitis.

Tahadhari. Wanawake ambao hawawezi kutumia estrogens (endometriosis) wanapaswa kuchukua nafasi protini ya soya yai au alizeti. Vile vile hutumika kwa wagonjwa wenye hypothyroidism na thyroiditis ya autoimmune.

Matumizi yaliyoenea katika mazoezi ya watoto yanategemea uwezo wa asidi muhimu kushawishi akili na maendeleo ya kimwili watoto, ongeza hamu ya kujifunza na kuharakisha kukabiliana na hali katika timu isiyojulikana. Kwa kuongeza, lecithin inaboresha ngozi ya vitamini D na kuzuia maendeleo ya rickets.

Katika mazoezi ya michezo, kuchukua phosolipids huongeza nguvu na uvumilivu, huharakisha kupona baada ya mafunzo, hupunguza maumivu ya misuli, na hufanya mishipa kuwa elastic.

Contraindications na uwezekano wa madhara ya soya lecithin

Bidhaa ya asili ya soya ni karibu 90% kufyonzwa na mwili na mara chache sana athari mbaya, ingawa hii pia inawezekana.

Contraindication kwa mapokezi yake ni:

atherosclerosis;
shinikizo la damu;
magonjwa ya kongosho.

Kwa tahadhari, phospholipids ya mimea hutumiwa kwa cholelithiasis na cholecystitis.

Na bado, lecithin ya soya inadhuru au la? Yote inategemea ni malighafi gani imetengenezwa kutoka. Bidhaa iliyopatikana kutoka kwa mafuta safi ya mboga sio muhimu tu, bali pia ni muhimu operesheni ya kawaida viumbe.

Lakini phospholipids zinazozalishwa kutoka kwa soya iliyobadilishwa vinasaba ni hatari kwa wanadamu. Ingawa athari zao kwenye seli hazieleweki kikamilifu, tayari ni wazi kuwa vyakula vya GMO vinaweza kusababisha mzio na saratani, kuharakisha mchakato wa kuzeeka na kusababisha utasa.

Tahadhari. Mazao yaliyobadilishwa vinasaba na dawa zinazohusiana sio tu na madhara kwa wanadamu. Dutu za kemikali kudhuru ndege na wadudu, viumbe chini ya ardhi na amfibia, kuchafua udongo na kupunguza aina mbalimbali.

Lecithin ya soya yenye madhara sana, inayoitwa kibiashara, imeenea sana Marekani, Uchina na nchi za Kusini-mashariki mwa Asia. Katika Urusi, bidhaa hiyo ni marufuku, lakini bidhaa kutoka humo mara nyingi huingia kwenye soko la ndani chini ya kivuli cha bidhaa bora.

Soya lecithin kama emulsifier

Yeye ni kila mahali - katika samaki na cutlets nyama, katika pipi, keki na biskuti, katika pasta na mkate, dutu hii hutumiwa kuimarisha na kuboresha uthabiti, kuchanganya viungo visivyoweza kuunganishwa, na kupanua maisha ya rafu ya bidhaa.

Hebu tuone ni nini lecithin ya soya ni katika muundo wa bidhaa na ni aina gani? Leo saa Sekta ya Chakula Kuna aina mbili za emulsifiers:

E322 - lecithin ya asili ya soya iliyotengenezwa na mafuta ya mboga;
E476 ni polyglycerol inayotokana na mafuta ya castor.

Nyongeza ya E322 inachukuliwa kuwa salama, kwa hivyo, kama antioxidant na thickener, huongezwa kwa karibu vyakula vyote, pamoja na chakula cha watoto na mbadala. maziwa ya mama. Kwa kuongeza, emulsifier safi ya lecithin ya soya huongeza viungo vya chakula na asidi ya mafuta inayohitajika na mwili.

Polyglycerol E476 hupatikana kutoka kwa mbegu za maharagwe ya castor ya Kiafrika na glycerol ya pombe ya polyhydric. Bidhaa hii ni nini? Dutu ya viscous, yenye mafuta ya rangi ya njano mkali ni analog ya bei nafuu ya lecithin E322 na hutumiwa katika mchakato wa utengenezaji wa majarini, boga au caviar ya mbilingani, pate, mayonnaise, ice cream na chokoleti.

Je, Polyglycerol Inafaida au Inadhuru? Ni vigumu kujibu swali hili bila utata. Ukweli ni kwamba leo, katika utengenezaji wa E476, malighafi iliyobadilishwa vinasaba hutumiwa mara nyingi. Licha ya hili, katika nchi nyingi za dunia, ikiwa ni pamoja na Urusi, nyongeza inachukuliwa kuwa salama na kupitishwa kwa matumizi.

Kutoka kwa hili tunaweza kuhitimisha kuwa polyglycerol ya asili, inayotumiwa kwa kiasi cha kutosha, haileti madhara, ingawa hakuna faida fulani kutoka kwayo. Kwa hivyo, chukua emulsifier kama kiboreshaji cha kawaida cha lishe - kwa tahadhari, lakini bila ushabiki.

Tahadhari. Wakati mwingine kwenye maandiko huwezi kupata si E476, lakini PGPR au Polyglycerol polyricinoleate. Kuwa macho na kukumbuka - ni kitu kimoja.

Soy lecithin katika chokoleti: madhara na faida

Utungaji wa chokoleti halisi, ubora wa juu unapaswa kujumuisha utulivu wa asili - siagi ya kakao. Kwa kuwa ni ghali sana, wazalishaji wengi hubadilisha dutu ya thamani na kiongeza cha bei nafuu - lecithin ya soya. Kwa kawaida, bidhaa kama hiyo hupoteza mara moja thamani ya lishe, ingawa urahisi na kasi ya utengenezaji imeboreshwa sana. Maisha ya rafu ya bidhaa ya mwisho pia huongezeka.

Ni faida gani na madhara ya lecithin ya soya katika chokoleti? Ikiwa tunazungumza juu ya faida za bidhaa kama hiyo, tunaweza kutambua maudhui ya kalori ya chini ya tile, maudhui ya juu asidi muhimu na isoflavones. Ya mapungufu, tukio linalowezekana la mzio linapaswa kuonyeshwa.

Hasara kubwa ya chokoleti ya soya ni kwamba E476 kawaida hutumiwa kuifanya.

Tofautisha bidhaa asili kutoka kwa ubora mdogo na lecithin, unaweza mwonekano, ladha na udhaifu. Kwa hivyo, tiles halisi zina uso unaong'aa na laini, brittleness nzuri na ladha tajiri, chungu. Bidhaa za soya zina ladha ya greasi, texture ya viscous na kumaliza matte.

Soy Lecithin Solgar

Solgar ni mojawapo ya virutubisho vya lishe vya zamani na vinavyoheshimiwa zaidi kwenye soko. Bidhaa zote za chapa hii zinajulikana kwa usafi na ubora wa juu. Solgar soya lecithin sio ubaguzi.

Bidhaa hiyo inapatikana katika vidonge na vidonge. Mwisho hutengenezwa kwa gelatin na ni kubwa kabisa kwa ukubwa, lakini, kwa mshangao wa wengi, ni rahisi sana kumeza. Vidonge kawaida huchaguliwa na wale ambao hawapendi ladha ya lecithin.

Katika hakiki za lecithin ya soya kwenye granules, urahisi wa matumizi unajulikana - unaweza kunyunyiza uji wa asubuhi au saladi na kiongeza, koroga na. kinywaji cha joto. Wanunuzi wote wanaona kuwa bidhaa ya granulated ya Solgar ni ladha zaidi kati ya lecithins.

Zaidi ya 80% ya watumiaji waliona uboreshaji wazi katika afya: kumbukumbu iliyoongezeka na umakini, hamu ya pipi ilipotea, usumbufu katika eneo la ini ulipotea. Wanawake wanasema kuwa ngozi imekuwa laini na yenye maji zaidi, hali imeongezeka, na uwezo wa kufanya kazi umerejeshwa. Pia kuna kupungua kwa dalili za wanakuwa wamemaliza kuzaa.

Wanaume katika hakiki za Solgar lecithin wanadai kuwa bidhaa husaidia kupambana na fetma, hurekebisha shinikizo la damu, inaboresha Cardio - mfumo wa mishipa. Pia nimefurahishwa na bei ya chini ya ziada, pamoja na kutokuwepo kwa DNA iliyobadilishwa.

Wapi kununua lecithin ya soya?

Leo, unaweza kununua bidhaa ya soya kwenye maduka ya dawa au duka la mtandaoni ambalo linauza virutubisho vya lishe. Kweli, bei za rasilimali kama hizo mara nyingi huzidi bei, na hakuna mtu anayeweza kuthibitisha ubora.

Chini ya jina la nambari E322, kiongeza cha chakula kimefichwa - lecithin ya soya. Kwa kiasi kikubwa, isiyo na madhara (kwa hali yoyote, madhara yake bado hayajathibitishwa). Lecithin ya soya hupatikana kutoka kwa mafuta ya soya, kusafishwa, kuchujwa, na kutolewa nayo joto la chini. E322 hutumiwa kama emulsifier (kiongeza kinachokuruhusu kupata misa ya homogeneous kutoka kwa vifaa ambavyo havichanganyiki vizuri na kila mmoja; mfano ni maji na mafuta) na (hairuhusu bidhaa kuharibika wakati wa kuwasiliana kwa muda mrefu na oksijeni ya anga) . Upeo wa lecithin ya soya ni pana, ikiwa sio kubwa:

uzalishaji bidhaa za chakula- chokoleti, mayonnaise, baadhi bidhaa za maziwa, muffins, crackers, bidhaa za kuoka, majarini;
rangi na varnish uzalishaji - sehemu ya rangi ya mafuta na vimumunyisho vya mafuta;
katika vipodozi - creams, lotions, masks, shampoos, balms midomo, nk;
katika uzalishaji wa mbolea na dawa;
pharmacology - kutumika katika uzalishaji wa madawa fulani, pamoja na ziada ya kujitegemea ya chakula cha biolojia.

E322 ni hatari au sio?

E322, au lecithin ya soya, ni nyongeza inayoruhusiwa katika nchi nyingi za ulimwengu (Urusi, nchi za EU, USA). Pia hutumiwa katika dawa, kwa ajili ya matibabu na kuzuia magonjwa mbalimbali:

na ugonjwa wa kisukari na kongosho - kuboresha utendaji wa kongosho;
magonjwa sugu njia ya utumbo;
kwa matibabu na kuzuia magonjwa sugu ini;
magonjwa ya viungo na mgongo;
magonjwa ya uzazi.

Hivyo maombi pana lecithin inadaiwa sehemu zake kuu - phospholipids. Hizi ni vitu kama mafuta ambavyo ni muhimu kwa malezi ya ganda la seli za wanyama - utando wa seli. Lecithin pia huzalishwa katika mwili wetu, lakini kiasi chake haitoshi, na lazima iwe na chakula. Msingi wa asili, vyanzo vya asili lecithin: mayai, ini ya wanyama, karanga, soya.

Kwa bandia, mambo yanaweza kuwa tofauti kabisa. Hapa kuna madai ya kutatanisha lakini ambayo hayajathibitishwa kuhusu lecithin ya soya:

Lakini, licha ya data hizi zote za kutisha, bado hakuna ushahidi usio na shaka wa hatari za E322. pekee inayotambulika rasmi ushawishi mbaya E322 juu ya mwili wa binadamu ni uwezekano wa tukio, kwa sababu. lecithin ya bandia inaweza kujilimbikiza kwenye tishu za mwili wetu.

Soy lecithin ni nyongeza ya chakula inayotumika sana katika tasnia ili kuongeza maisha ya rafu ya vyakula. Inawazuia kuzeeka na kadhalika. Dutu hii kawaida huteuliwa chini ya alama E322.

Athari kwenye mwili wa aina mbalimbali za lecithin

Lecithin ni kwa-bidhaa iliyotolewa wakati wa kusafisha alizeti, rapa na mafuta ya soya. Athari yake kwa mwili wa binadamu inategemea aina ya mmea ambayo ilitolewa.

Ikiwa soya iliyobadilishwa vinasaba (GMO) ilitumiwa kuunda emulsifier, basi dutu hii inaweza kudhuru. Matumizi yake yanaweza kuathiri vibaya afya ya nusu ya kiume ya ulimwengu kwa sababu ya uwepo katika mmea wa kiasi fulani cha phytoestrogens (vitu vinavyofanana na homoni za ngono za kike).

Wakati wa kutumia lecithin ya mafuta ya rapa, wanasayansi wengi huonyesha sumu ya rapa, ambayo pia inahatarisha afya ya wale wanaotumia emulsifier kama sehemu ya chakula au virutubisho vya BIO. Matumizi ya lecithin ya alizeti haisababishi athari ya mzio, kama ilivyo kwa emulsifier ya soya.

Kuna manufaa gani?

Faida ya lecithin ya soya inawezekana tu ikiwa mmea usio wa GMO ulitumiwa katika uzalishaji. Faida za kutumia lecithin ya soya ni pamoja na:

Msaada kwa mfumo wa moyo na mishipa

Kanuni ya hatua ya dutu inategemea kuondolewa cholesterol plaques kutoka kwa kuta za mishipa ya damu. Emulsifier huzuia mchanganyiko wa mafuta na cholesterol, attachment yao. Kwa kuongeza, hufanya misuli ya moyo kuwa imara zaidi kutokana na vitu vya ziada vya manufaa, phospholipids.

Kuongeza kasi ya kimetaboliki

Huvunja baadhi ya mafuta, huzuia fetma, na pia kurudi kozi ya kawaida kazi ya ini.

Kuboresha shughuli za ubongo

Shukrani kwa lecithini ya asili, kazi ya hemispheres zote mbili inakuwa yenye tija zaidi, maendeleo ya sehemu hizo za ubongo ambazo zinawajibika kwa hotuba na uhamasishaji wa kiasi kikubwa cha habari huchochewa.

Ulinzi dhidi ya magonjwa ya neva

Inakuza uzalishaji wa myelin, ambayo ni sehemu ya seli za neva. Ni kutokana na kazi hii kwamba emulsifier ya soya husaidia kupigana na unyogovu, usingizi, na uchovu wa muda mrefu.

Msaada wa Kupumua

Kanuni ya hatua ya dutu inategemea ushiriki katika uzalishaji wa surfactant, kutokana na ambayo kubadilishana gesi hutokea kwenye mapafu.

Msaada kwa ini na gallbladder

Lecithin ni phospholipid ambayo imeundwa na ini, ndiyo sababu matumizi yake ya kawaida hurekebisha utendaji wa chombo hiki. Emulsifier pia husaidia kuimarisha kazi ya secretion ya bile.

Kuondoa uraibu wa nikotini

Sehemu kuu ya lecithin, phosphatidylcholine, inabadilishwa katika mwili wa binadamu kuwa asidi ya acetylcholic. Mapigano ya mwisho asidi ya nikotini kwa receptors za neva.

Madhara ya emulsifier

Emulsifier ya soya haina ubishi mwingi ukilinganisha na faida inayoleta. Kwa hiyo, kwa mfano, inaweza kusababisha athari ya mzio katika kesi ya kutokuwepo kwa mtu binafsi kwa soya.

Pia husababisha matatizo yafuatayo ulaji usio na udhibiti katika chakula:

Kumbukumbu inazidi kuwa mbaya;
Kazi ya tezi ya tezi imeharibika;
kuziba ducts bile na mawe yaliyopo kwenye gallbladder;
Kuna kizunguzungu na kichefuchefu.
Uwiano wa maji na electrolyte katika mwili unafadhaika, ambayo husababisha kuhara.

Ni kwa sababu hii kwamba unapaswa kwanza kushauriana na daktari wako kuhusu kuchukua dutu kama nyongeza ya chakula.

Ni bidhaa gani zina emulsifier ya E322?

Mafuta na mafuta yote yana lecithin nyingi. Dawa asili ya asili hupatikana katika wanyama na bidhaa za mitishamba. Pia kuna lecithin ya viwanda.

Kati ya mimea, kuna vyanzo kadhaa vya phospholipid:

Kunde (maharagwe ya soya, mbaazi, dengu, chickpeas);
Mbegu za alizeti;
nafaka ya Buckwheat;
Ngano,
Mchuzi wa mchele;
Mahindi;
Karanga (karanga, korosho, walnuts);
Chachu;
Parachichi;
mizeituni;
Kabichi na karoti.

Katika bidhaa za wanyama, dutu hii hupatikana katika mayai, ini, mafuta ya samaki, caviar, nyama ya ng'ombe, siagi na maziwa, cream ya sour, jibini la jumba.
Emulsifier ya viwanda inaweza kupatikana katika chokoleti, kuenea kwa mboga, chakula cha watoto, bidhaa za soya; muffins na keki nyingine, ice cream.

Upungufu unaonyeshwaje?

Ukosefu wa emulsifier ya soya husababisha shida zifuatazo:

Katika watoto chini ya umri wa miaka 3, kuna ongezeko shinikizo la ndani na kutokana na hili, maumivu ya kichwa, machozi, hasira, na maendeleo ya hotuba ya kuharibika pia yanaonekana.
Katika mtoto kutoka miaka 3 hadi 12, ukosefu wa emulsifier husababisha ukiukwaji shughuli za ubongo, kwa kuzorota kwa kumbukumbu, umakini, tabia ya fujo na mabadiliko ya hisia, uchovu wa mara kwa mara na baridi.
Kwa watu wazima, upungufu wa ulaji wa lecithin unaonyeshwa katika akili na hali ya kihisia afya, kuna tabia ya unyogovu na neuroses, maumivu ya kichwa na kukosa usingizi; uchovu sugu na kuwashwa.

Bila kujali umri, ukosefu wa phosphatidylcholine husababisha utendaji usiofaa. mfumo wa utumbo, ini na figo. ni kuhara mara kwa mara gesi tumboni (colic).

Nani anahitaji emulsifier zaidi?

Nyongeza hii ni ya umuhimu mkubwa kwa watoto wachanga na watoto, wanawake wajawazito na wazee.

Kutokana na matumizi ya emulsifier, watoto huendeleza na kukua kwa kasi, vifungo kati nyuzi za neva, na, kwa hiyo, huongeza kumbukumbu na mkusanyiko.

Katika kipindi cha kuzaa mtoto, wanawake wanahitaji ugavi wa kutosha wa lecithin, hii ni 5-7 g tu kwa siku. Shukrani kwa emulsifier, mfumo wa neva, ubongo wa fetusi hutengenezwa vizuri, umewekwa viungo muhimu zaidi(moyo, ini, mapafu).

Kwa wazee, lecithin ni muhimu sana. Inasaidia kuzuia shida ya akili, ugonjwa wa Parkinson, sclerosis nyingi. Emulsifier husaidia kudumisha uchangamfu na uwazi wa akili, kuimarisha kumbukumbu.

Jinsi ya kuchagua?

Emulsifier sasa inauzwa kama sehemu ya nyingi za kibaolojia viungio hai na vitamini. Kwa hivyo, Essentiale forte hutumiwa kama hepatoprotector ya ini, ina lecithin.

Ili kuchagua kiongeza sahihi cha E322, unahitaji kuzingatia ikiwa kuna mzio wa soya. Kwa kutokuwepo, ufanisi zaidi utakuwa dutu kulingana na lecithin ya soya. Ina phospholipids zaidi, ambayo ina maana ni bora zaidi kuliko emulsifier katika mafuta ya alizeti.

Ni muhimu kuchagua nyongeza ya lishe ambayo ina alama ya bure ya GMO (cheti cha GMP).

Kiongeza cha mafuta ni bora kuliko fomu ya punjepunje, kwani katika kesi hii zaidi teknolojia za kisasa kupata emulsifier.

Lecithin ya unga ndiyo inayofaa zaidi. Inaweza kufutwa kwa urahisi katika chai, juisi na kuongezwa kwa chakula.

Inaitwa nyongeza ya Lecithin au Omega-3, pia kuna lecithin ya NSP, lecithin ya UM na virutubisho vingine vya lishe.

Jinsi ya kuchukua emulsifier?

Mapokezi hutokea wakati wa chakula, kijiko 1 mara tatu kwa siku. Ongeza kwa vinywaji baridi au joto, sahani. Katika matibabu ya psoriasis, sclerosis nyingi na nyingine magonjwa makubwa kipimo cha kuongeza ni kuongezeka kwa 5 tbsp. l. vitu kwa siku.

Mtoto mdogo anayenyonyeshwa anapendekezwa lecithin 1/4 kijiko cha chai kwa siku. Kwa watoto wa bandia, emulsifier iko katika formula ya watoto wachanga hapo awali.

Unaweza kujifunza zaidi kuhusu aina za lecithin, madhara na faida zake katika video ifuatayo:

Lecithin ya soya hutumiwa sana katika dawa za kisasa kama njia ya kusaidia afya ya wagonjwa walio na ugonjwa wa kunona sana, cirrhosis ya ini, atherosclerosis, magonjwa mengine ya moyo na mishipa, na pia kuboresha kumbukumbu na kuondoa unyogovu. Wakati wa kuchukua, ni muhimu kuzingatia contraindications na umri wa mtu.

Katika kuwasiliana na

Lecithin, kama unavyojua, ni dutu muhimu sana kwa mwili, ambayo hutoka kwa mayai, sehemu ya ndege na. mifugo pamoja na karanga na hata baadhi ya matunda na mboga. Shukrani kwake, ubongo na mfumo wa neva hufanya kazi kwa usahihi, historia ya kisaikolojia-kihisia imara huundwa. Lecithin ndani bila kushindwa kuwapa watoto kutoa maendeleo sahihi viumbe. Walakini, je, lecithin yoyote ni muhimu? Vipi kuhusu nyongeza ya chakula E 322? Je, kuna madhara zaidi au manufaa ndani yake?

Chakula cha ziada E 322: sifa kuu

Soya au lecithin ya alizeti - hii ndio dutu inayotumiwa chini ya faharisi "E 322" na inachukuliwa kuwa moja ya viongeza vya zamani zaidi vya chakula. Asili yake, ambayo ni muhimu, ni mboga (hai). Muundo wake ni mchanganyiko wa asidi kadhaa ya mafuta na ester ya choline. Katika vyanzo vingine, inaweza pia kujulikana kama phospholipid E 322 (tena kwa sababu ya muundo) na phosphatide. Ili kupata dutu hii, mafuta ya mboga hutumiwa:

alizeti;
kubakwa;
malenge;
soya.

Ipasavyo, ni madhara gani kiongeza E 322 kitaleta kwa mwili na ni faida gani inategemea moja kwa moja kwenye malighafi iliyochukuliwa ili kuunda. Wazalishaji wengine pia hutumia malighafi ya wanyama, lakini hii ni bidhaa ya gharama kubwa, hivyo mazoezi haya ni nadra sana. Lakini ili kupunguza gharama ya viongeza vya chakula na, ipasavyo, kuokoa pesa, malighafi iliyobadilishwa vinasaba inaweza kutumika. Kwa hakika hupitia usindikaji na utakaso, lakini bado itaathiri afya. Kulingana na wataalamu, haiwezekani kujua ni nini hasa lecithin ilipatikana kutoka, kwa hivyo haiwezekani pia kuamua kwa usahihi kiwango cha madhara yake.

Livsmedelstillsatser E 322 hufanya kama antioxidant na emulsifier, inachanganya maji na dutu ya kioevu ya mafuta kwenye emulsion, inazuia kujitenga kwao.

Aina ya classic ya lecithin ya viwanda ni fuwele bila sifa za organoleptic, kuwa na tint ya njano. Hasa, kiongeza E 322 huletwa ndani ya mafuta ya kupikia, haswa majarini, na vile vile kwenye chokoleti, glaze ya confectionery na hata bidhaa za mkate. Inaweza pia kupatikana ndani dawa(zaidi ya virutubisho vya chakula) na katika vipodozi.

Elewa hatari inayoweza kutokea lecithin, iliyopatikana maalum kwa matumizi katika tasnia ya chakula, ni ngumu sana, kwani mengi inategemea malighafi. Ikiwa hufikirii maombi iwezekanavyo bidhaa zilizobadilishwa vinasaba, pamoja na soya na mafuta ya kubakwa (kuhusu wao tutazungumza baadaye), faida zinazowezekana za kiongeza cha chakula E322 zinaonyeshwa kikamilifu kwenye jedwali:

Mbali na mali zilizotajwa za lecithin, ina kadhaa zaidi sifa chanya: muhimu kwa ajili ya maendeleo ya fetusi ndani ya tumbo, inasimamia michakato ya metabolic(hasa kimetaboliki ya lipids na madini), huchochea kuzaliwa upya na hata husaidia na magonjwa ya matumbo. Lakini wakati huo huo, ziada ya chakula cha E 322 yenyewe haipendekezi kuchukuliwa wakati wa ujauzito: ni bora kupata lecithin kutoka kwa chakula. Kwa kuzidisha kwa magonjwa sugu ya njia ya utumbo na mfumo wa hepatobiliary, pia haifai.

Jedwali la madhara kwa nyongeza ya chakula E322 inahitaji uangalifu maalum, lakini kwa sababu ya malighafi ambayo inaweza kuzalishwa:

Wataalam pia wanashauri watumiaji wote kukumbuka kuwa haijatengwa athari za mzio kwenye lecithin, iliyoonyeshwa hasa upele wa ngozi, kichefuchefu, indigestion, hasa ikiwa aliingia dozi kubwa. Vinginevyo, ni dutu salama kabisa.

Lecithin E322 - ziada ya chakula asili ya mmea, antioxidant yenye nguvu zaidi. Ukitafsiri neno "lekithos" kutoka kwa Kigiriki, maana yake. Kiwango cha juu cha lecithin kinapatikana kwenye viini, pia bidhaa za nyama, aina mbalimbali mafuta ya mboga, matunda na mboga.

Dutu hii inaweza kupatikana katika seli mwili wa binadamu. Kwa ukosefu wake, ni vigumu kwa mtu kukabiliana nayo magonjwa mbalimbali na maradhi: uchovu, kuwashwa, kukosa usingizi, unyogovu, uchovu mfumo wa neva, kudhoofika kwa kumbukumbu, kutojali mara kwa mara na wengine.

Lecithin ya emulsifier husaidia kuunda emulsions ya homogeneous ambayo hutumiwa katika maeneo mengi. na soya vyenye kiasi cha juu E322. Wakati wa kusafisha mafuta ya mboga, hasa na, nyongeza ya chakula cha viwanda hupatikana.

Lecithin ya soya inajumuisha: glycerin, asidi ya mafuta, asidi ya fosforasi na. Imetengenezwa kutoka kwa mafuta ya soya iliyosafishwa na mfiduo mdogo wa joto (usindikaji). Dutu inayotumika kuwajibika kwa uadilifu wa seli katika mwili, usafirishaji wa bidhaa za kimetaboliki na kimetaboliki.

Mali chanya ya lecithini

Kabla ya kuingiza nyongeza yoyote ya chakula katika lishe yako, unahitaji kujua wazi juu ya athari zake nzuri na hasi kwenye mwili wa binadamu. Faida za lecithin: hupigana kwa ufanisi na kiashiria kikubwa, ni njia ya kuzuia tukio na maendeleo ya atherosclerosis, inakuza kunyonya sare ya mafuta. Matumizi ya virutubisho vya lishe yanaboresha shughuli ya kiakili, kumbukumbu, itasaidia kuondokana na unyogovu na kuondokana na matatizo. Na neurodermatitis, ni muhimu kula vyakula vilivyo na lecithins.

Dutu hii ina asilimia 50 ya ini na theluthi moja ya tishu za ubongo. Kimsingi ni nyenzo ya ujenzi ambayo husaidia kurejesha seli zilizoharibiwa au zilizo na ugonjwa. Lecithins inahakikisha utendaji kamili na usioingiliwa wa ubongo na mfumo mzima wa neva

Matumizi ya lecithin inashauriwa katika matibabu ya neuroses na neuritis, sclerosis nyingi, magonjwa ya Parkinson na Alzheimer's, na majeraha na vidonda vya mfumo wa neva, pamoja na matatizo ya kimwili na ya akili ya mara kwa mara. Mapitio ya ziada ya chakula ni chanya tu, inachukuliwa na watu ambao wamekuwa na viharusi ili kupona kamili kimwili na Afya ya kiakili. Ni muhimu sana kwa watoto na wanawake wajawazito kujumuisha katika mlo wao dutu ya manufaa lecithini.

Katika wanawake wanaotumia kiambatisho hiki cha chakula, kozi ya kuzaa itakuwa chini ya uchungu, na mtoto atakuwa na afya na nguvu.

Vitamini vyenye lecithin vina ushawishi chanya juu ya malezi ya ubongo na mfumo wa neva wa mtoto bado tumboni.

Mchanganyiko wa vitamini kwa vijana ni muhimu sana, huboresha mchakato wa ukuaji na ukuaji wa mtoto, husaidia kujifunza kuzingatia na kukuza uwezo wa kiakili.

Thamani ya nishati ya lecithin ni kilocalories 913 kwa gramu 100 za bidhaa.

Chakula cha ziada ni muhimu kwa watu wa aina yoyote kategoria ya umri: kutoka kwa watoto wachanga hadi babu na babu.

Lecithin contraindications

wapenzi kula afya wao ni waangalifu juu ya viongeza vya chakula, kwa hivyo kabla ya kuanza kuzitumia, watagundua ni nini faida na madhara ya vitu vyenye kazi. Madhara ya emulsifier:

kwa kuvumiliana kwa mtu binafsi kwa lecithin, athari za mzio zinaweza kutokea;
nyongeza ya chakula iliyotengenezwa kutoka inaweza kuleta faida zote mbili na Matokeo mabaya, kwa kuwa imetengenezwa kutoka kwa malighafi iliyobadilishwa vinasaba, na athari za GMO kwenye mwili wa binadamu daima imekuwa mbaya na haitabiriki.

Wakati wa kutumia E322 in kiasi kidogo, anaweza tu kuleta athari chanya. Katika kesi ya kuzidisha kwa magonjwa (cholecystitis, kongosho), ni muhimu kushauriana na daktari anayehudhuria ili kuzingatia ushuhuda wa mgonjwa na kuruhusu matumizi ya ziada.

Lecithin katika tasnia ya chakula na isiyo ya chakula

Lecithins ya soya na alizeti hufanya kazi muhimu katika utayarishaji na uhifadhi wa chakula. Wao ni emulsifiers muhimu na. Kama emulsifier, E322 inapatikana katika muundo, bidhaa za mkate, bidhaa za maziwa, confectionery na bidhaa za chokoleti.

Livsmedelstillsatser hutumiwa sana katika maandalizi ya emulsions kwa ajili ya kulainisha molds chuma na karatasi katika mikate. Dutu hii ni antioxidant bora ya chakula. Emulsifier pia huongezwa ili kuiweka safi kwa muda mrefu.

Katika cosmetology, mara nyingi unaweza kupata E322 kwa sababu yake mali chanya na ushawishi mzuri kwenye ngozi.

Waokaji na watengenezaji wa mikate wanasema mara kwa mara ni lecithin gani ni nzuri na inayohitajika kwa sababu huongeza maisha ya rafu. bidhaa mbalimbali. Sifa yake muhimu zaidi ni kuzuia keki kushikamana na vyombo vya kuoka.

Sekta isiyo ya viwanda pia inahitaji lecithin kwa sababu yake vipengele vya utendaji. E322 hutumiwa sana kuunda virutubisho vya lishe. Dutu inayotumika hutumiwa kama malighafi kwa utengenezaji wa vimumunyisho na rangi. Wanyama hulishwa na lecithin, mimea hutiwa mbolea. Ni maarufu sana katika dawa na cosmetology. Wanatengeneza hata vilipuzi na wino kutoka humo.

Maagizo ya matumizi ya lecithin

Katika duka la dawa unaweza kupata kiboreshaji hiki cha lishe cha thamani, kinauzwa katika ufungaji maalum: wakati mwingine huja kwa namna ya vidonge, wakati mwingine kama mchanganyiko wa mumunyifu. Maagizo ya matumizi yatakusaidia kujitegemea kuchagua kipimo cha mtu binafsi, lakini ni bora kutumia mapendekezo ya daktari.

Maagizo ya kuongeza lishe - kitu ambacho hakiwezi kupuuzwa ili kupata faida kubwa kutoka kwa dawa.

Kichocheo cha cocktail ladha na lecithin: unahitaji kuchukua kikombe 1, kijiko 1 cha lecithin, vijiko 2. Viungo ni kwa huduma 1. Vijiko 3 vya maziwa huchapwa na lecithin, kisha maziwa iliyobaki yanachemshwa. Kioevu kinapaswa kupozwa na kuunganishwa na asali. Cocktail ya lishe iko tayari.