Принудително клане. Ветеринарно-санитарен преглед. Респираторни заболявания. Ветеринарно-санитарен преглед и оценка на кланичните продукти при принудително клане на животни

Ветеринарен санитарен прегледи оценка на кланичните продукти при принудително кланеживотни.

Принудителното клане означава отнемане на живота на болно животно поради неговата нецелесъобразност или неефективност. по-нататъшно лечениеза да се предотврати смъртта. Принудителното клане на добитък в месопреработвателните предприятия се извършва само в санитарна кланица. Разрешение за принудително клане се дава от ветеринарен лекар или фелдшер, като се съставя протокол.

При принудително клане във ферма на животни, преболедували шап и убити преди 3 месеца след преболедуване, както и ваксинирани срещу шап и умъртвени преди изтичане на 21 дни след ваксинацията труповете и другите кланични продукти се използват във фермата без ограничения. Забранено е изнасянето им извън областта, територията или републиката. В рамките на републиката тези продукти могат да се изнасят в други региони, но само с разрешение на републиканските ветеринарни власти.

Ако са изминали повече от 3 месеца след премахването на карантината от фермата, животните, които са се възстановили от шап, могат да бъдат изпратени в кланица, а месото и другите кланични продукти се продават без ограничения в страната.

Произходът на месо от труп, болен или убит в агонално състояние може да се определи по органолептични и лабораторни показатели.

Органолептични показатели.Външни признаци, които трябва да се вземат предвид при разпознаване на месото на мъртво, болно или агонизирано животно, са следните: състоянието на мястото на убождането, степента на кървене на трупа, наличието на отоци и промени в лимфните възли. Освен това е необходимо да се извърши тест за готвене.

Лабораторни изследвания.Съгласно „Правилата за ветеринарномедицински преглед на животните за клане и ветеринарно-санитарна експертиза на месо и месни продукти” (1983 г.) при принудително клане, независимо от причината, се извършват бактериологични и физико-химични изследвания. IN необходими случаиприбягват до токсикологичен анализ.

Ветеринарно-санитарна оценка.Ако според резултатите от бактериологичните и физико-химичните изследвания месото и другите кланични продукти са подходящи за хранителни цели, те се изпращат за варене или за производство на месни хлябове или консерви. Забранява се продажбата на месо от принудително заклани животни на хранителните пазари. Освобождаване на такова месо и други кланични продукти, независимо от резултатите лабораторен анализ, в суров вид, включително в мрежи за обществено хранене (столове, кафенета и др.), Без предварителна неутрализация е забранено.

Ако чрез лабораторни изследвания се установят инфекциозни заболявания, за които животните не се допускат до клане, трупът заедно с кожата се унищожава. Извършвайте ветеринарно-санитарни мерки, предвидени в съответните инструкции.

Ако в кланичните продукти се открият патогени на инфекциозни заболявания, трупът и вътрешните органи се използват в съответствие с действащите правила.

Ако в трупа или органите се открие салмонела, вътрешните органи се обезвреждат, а месото се изпраща за варене, преработка на месни питки или консерви.

Ако се открие в мускулната тъкан или лимфните възли коли, след което месото се изпраща за преработка във варени или варено-пушени колбаси. Когато Е. coli се изолира само от вътрешни органи, последните се изваряват и труповете се освобождават без ограничения.

Ако в дълбоките слоеве на мускулите или лимфните възли се открият бактерии от коковата група, както и гнилостни микроби (особено от групата на Proteus), но с добри органолептични характеристики, месото се изпраща за варене или за преработка в месни питки. Ако органолептичните показатели показват гнилостно разлагане на месо и месни продукти или ако има необичайна миризма, която не изчезва при тестване чрез готвене, такова месо и месни продукти се изпращат за изхвърляне или се унищожават.

До получаване на резултатите от бактериологичното изследване месото и вътрешностите трябва да се съхраняват в изолирани условия при температура не по-висока от 4 ° C.

Блок под наем

Принудителното клане означава лишаване от живот на пациент поради нецелесъобразност или неефективност на по-нататъшното му лечение, за да се предотврати смъртта. Принудителното клане на добитък в месопреработвателните предприятия се извършва само в санитарна кланица. Разрешение за принудително клане се дава от ветеринарен лекар или фелдшер, като се съставя протокол. Случаите на принудително клане не включват: 1) клане с клин здрави женис нормална телесна температура, не подлежи на угояване при необходимите условия; изостаналите в растежа и развитието; безплоден; ниска производителност; 2) клане на здрави жени, които са заплашени със смърт и които са принудени да убият в резултат на това природно бедствие; 3) клане на здрави жени, които са били ранени преди клане в месопреработвателно предприятие, кланица, кланица или кланица. Не подлежат на клане за месо: 1) жени, болни и съмнителни за сиб язва, EMCAR, чума по говедата, бяс, тетанус, инфлуенца по птиците. 2) тези, които са в агонално състояние, независимо от причините, които са причинили това състояние. Жена, убита в агония, се счита за труп и подлежи на изхвърляне или унищожаване в зависимост от заболяването, причинило това състояние; 3) млади животни кланици, на възраст под 2 седмици. 4) в рамките на първите 14 дни след ваксиниране с ваксини срещу антракс или третирани с антраксен серум и в рамките на 21 дни след ваксиниране срещу болестта шап. 5) еднокопитни животни, които не са били подложени на малеинизация в месопреработвателно предприятие или кланица. 6) в продължение на 30 дни, а за домашни птици - 10 дни след последното хранене на риба, рибни отпадъци или рибно брашно. Когато животните са заклани по-рано от тези дати, труповете и вътрешните органи имат ясно определени рибена миризма. Те се изхвърлят; 7) g-e, to-m използвани антибиотици с терапевтични и за превантивни целив срока, посочен в „Наръчник за употреба на антибиотици във ветеринарната медицина“; 8) животни, третирани с пестициди преди изтичане на сроковете, посочени в “Списък химикали, препоръчани за третиране на селскостопански животни срещу насекоми и кърлежи” и срокът на ограниченията съгласно инструкциите за употребата им. Произходът на месо от труп, болен или убит в агонално състояние може да се определи по органолептични и лабораторни показатели. Слънчев резултат. Ако според резултатите от изследването месото се установи, че е подходящо за хранителни цели, то се изпраща за варене или за производство на месни хлябове или консерви. При установяване на IB лаборатория трупът заедно с кожата се унищожава. В трупа или органите е открита салмонела, вътрешните органи са бракувани, а месото е изпратено за варене, преработка на питки или консерви. До получаване на резултати от бактериални изследвания месото и вътрешностите трябва да се съхраняват в изолиран контейнер при температура не по-висока от 4 °C.

Имаме най-голямата информационна база данни в RuNet, така че винаги можете да намерите подобни заявки

Този материал включва раздели:

Определяне на свежестта на месото от заклани животни съгласно ГОСТ 7269-79 и 23392-78

Ветеринарно-санитарен преглед и оценка на кланичните продукти за ботулизъм

Същността на процеса на ферментация (узряване) на животинско месо. Характеристики на ферментация на месо от болни животни

Ветеринарно-санитарен преглед и оценка на кланичните продукти за бруцелоза

Бактериологични изследвания на месо и месни продукти (показания, вземане на проби, дизайн на изследването)

Особености при проверката на трупове и органи на дивеч и пернат дивеч. Методи за определяне на тяхната свежест

Ветеринарно-санитарен преглед на рибите за инфекциозни болести (рубеола, фурункулоза, едра шарка, бранхиомикоза, дерматомикоза, аеромоноза на шаран)

Методи за охлаждане и замразяване на месо. Срок на годност и ветеринарно-санитарен контрол върху хладилниците

Болести и други състояния, при които животните не се допускат за клане. Обосновка

Същността на развалянето на месото (гниене, формоване, дъбене, слуз). Ветеринарно-санитарна оценка

Ветеринарно-санитарен преглед и оценка на кланичните продукти за трихинелоза

Методи и режими за обезвреждане на месо от животни (птици) и риби

Медът и неговият опит на пазарите на храни

Ветеринарно-санитарна експертиза и оценка на кланичните продукти за антракс

Методи за определяне на месото на болни и агонизирани животни. Начини за продажба на кланични продукти

Ветеринарно-санитарен контрол на растителни хранителни продукти

Ветеринарно-санитарна оценка на кланични продукти с външно гама облъчване и вътрешно замърсяване с радиоактивни вещества

Ветеринарно-санитарен преглед и оценка на кланичните продукти за сап, туларемия и тетанус по конете

Ветеринарно-санитарен преглед и оценка на кланичните продукти за туберкулоза

Основи на технологията, хигиената на производството и ветеринарно-санитарната експертиза на варени колбаси

Определяне на вида месо от селскостопански животни

Ветеринарно-санитарен преглед и оценка на кланичните продукти за шап

Принудително клане на животни. Начини за продажба на месо

Основи на технологията, производствената хигиена и ветеринарната експертиза на месните консерви

Методи за определяне и санитарна оценка на млякото от маститни животни

Ветеринарно-санитарен преглед на риби с описторхоза, дифилоботриоза, метагонимоза, анизакиаза, лигулоза

Икономична безопасност

Услуга за бизнес сигурност, бизнес сигурност. Zakhist myna и индивидуален предприемач. Майнова и специална охрана. Концепция за безопасност. Защитете територията. Сигурност.

Подземно пространство на мини

Строителна геотехнология. Основна информация за проектирането на мина. Подземното пространство е естествени (естествени) и създадени от човека кухини или обеми от скални маси, подходящи за строителство.

Определяне на специфична масова или обемна активност на хранителни продукти с помощта на радиометър

Лабораторна работа. научете се да измервате специфичната и обемната активност на бета-гама излъчващи нуклиди в проби естествена среда. Запознайте се с принципа на работа на радиометъра, който се основава на преобразуването на светлинните проблясъци в чувствителния обем на детектора в интензитета на броене на токовите импулси. Да се ​​​​формира представа за методите за получаване на радионуклиди. Изучете основния закон на радиоактивното разпадане

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Добра работакъм сайта">

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

публикувано на http://www.allbest.ru/

Ред за принудително клане на животни и изследване на месо

1. „Правила за ветеринарномедицински преглед на животните за клане и ветеринарно-санитарен преглед на месо и месни продукти»

При принудително клане на животни в месопреработвателно предприятие, кланица, във ферми поради заболяване или други причини, застрашаващи живота на животното, както и в случаи, изискващи продължително, икономически необосновано лечение, ветеринарно-санитарна експертиза на месото. и други кланични продукти се извършва по обичайния начин. Освен това в задължителенизвършват бактериологични и при необходимост физико-химични изследвания, но със задължителна проба от варене за идентифициране чужди миризми, необичайно за месо. Принудителното клане на животни се извършва само с разрешение на ветеринарен лекар (фелдшер). Не се извършва предкланично задържане на животни, доставени в месопреработвателно предприятие за принудително клане. За причините за принудителното клане на животните във фермите трябва да се състави и подпише акт ветеринарен лекар. Този акт и заключение ветеринарна лабораторияРезултатите от бактериологичното изследване на трупа на принудително умъртвено животно, заедно с ветеринарномедицински сертификат, трябва да придружават посочения труп, когато се доставят в месопреработвателното предприятие, където се подлагат повторно на бактериологично изследване. Ако има съмнение за отравяне на животно с пестициди или други токсични химикали, е необходимо да има заключение от ветеринарна лаборатория за резултатите от изследването на месото за наличие на токсични химикали.

Транспортирането на месо от принудително заклани животни от ферми до предприятия от месната промишленост трябва да се извършва в съответствие с действащите ветеринарно-санитарни правила за транспортиране на месни продукти. За да се осигури правилен преглед на месото от принудително убити овце, кози, свине и телета, то трябва да бъде доставено в месопреработвателното предприятие в кланични трупове и едро месо. говеда, коне и камили - цели трупове, половинки и четвъртинки и поставени в отдел хладилник. Половинките и четвъртините се маркират, за да се определи дали принадлежат към един и същ труп. Труповете на прасета, убити принудително във ферми, трябва да бъдат доставени в месопреработвателното предприятие с непокътнати глави. При доставка на осолено месо от животни, принудително убити във ферми, до месопреработвателно предприятие, всяка бъчва трябва да съдържа говеждо месо от един труп. Трупове на животни, принудително убити по пътя без предкланичен ветеринарен преглед, доставени в месопреработвателното предприятие без ветеринарен сертификат(сертификати), ветеринарномедицински акт за причините за принудително клане и заключение от ветеринарномедицинска лаборатория за резултатите от бактериологично изследване е забранено да се приемат в месопреработвателното предприятие. Ако според резултатите от изследването, бактериологичните и физико-химичните изследвания се установи, че месото и другите продукти от принудително клане са годни за употреба като храна, те се изпращат за варене, както и за производство на месни хлябове или консерви. „Гулаш” и „Месен пастет”. Освобождаването на това месо и други кланични продукти в суров вид, включително в мрежи за обществено хранене (столове и др.), Без предварителна дезинфекция чрез кипене, е забранено. Забележка: Случаите на принудително клане не включват: клане на клинично здрави животни, които не могат да бъдат угоени по необходимите стандарти, изостават в растежа и развитието, непродуктивни са, нямат храна, но имат нормална температуратела; клане на здрави животни, които са изложени на риск от смърт в резултат на природно бедствие (снегонавявания на зимни пасища и др.), както и ранени преди клане в месопреработвателно предприятие, кланица, кланица; принудителното клане на добитък в месопреработвателните предприятия се извършва само в санитарна кланица.

2. Подбор, опаковане и изпращане на пробите във ветеринарната лаборатория

Съгласно горепосочените правила за ветеринарномедицински преглед, в зависимост от очакваната диагноза и характера на патологичните промени, за бактериологично изследване се изпращат: част от мускула флексор или екстензор на предните и задните крайници на трупа, покрита с фасция с дължина не по-малка от 8 cm или част от друг мускул с размери не по-малки от 8x6x6 cm; Лимфните възли- от говеда - повърхностно цервикално или аксиларно и външно илиачно, а от свине - повърхностно цервикално дорзално (при липса на патологични изменения в областта на главата и шията) или аксиларно на първо ребро и патела; далак, бъбрек, черен дроб с чернодробен лимфен възел (при липса на лимфен възел - жлъчен мехурбез жлъчка). При вземане на част от черния дроб, бъбреците и далака повърхността на разрезите се обгаря, докато се образува краста. При изследване на половин или четвърт трупове се вземат за анализ парче мускул, лимфни възли и тръбна кост. При изследване на месо от дребни животни (зайци, нутрии) и домашни птици в лабораторията се изпращат цели трупове. При изследване на осолено месо в бъчва се вземат проби от месо и налични лимфни възли от горната, средната и долната част на бъчвата, както и, ако има, тръбеста кост и саламура. При съмнение за еризипел, в допълнение към мускулите, лимфните възли и вътрешните органи, тръбната кост се изпраща в лабораторията. За бактериологично изследване мозъкът, чернодробният лоб и бъбреците се изпращат за листериоза. При съмнение за антракс, емкар или злокачествен оток се изпраща за изследване лимфен възел на засегнатия орган или лимфен възел, който събира лимфа от мястото на подозрителното огнище, едематозна тъкан, ексудат и при свинете. субмандибуларен лимфен възел. Взетите за изследване проби с придружаващ документ се изпращат в лабораторията във влагоустойчив контейнер, запечатан или запечатан. При изпращане на проби за изследване в производствената лаборатория на същото предприятие, където са взети пробите, не е необходимо да ги запечатвате. В придружаващия документ се посочва вида на животното или продукта, неговата принадлежност (адрес), какъв материал се изпраща и в какво количество, причината за изпращане на материала за изследване, какви промени са установени в продукта, планираната диагноза и какъв вид необходими са изследвания (бактериологични, физични), химични и др.).

Патологоанатомично и органолептично изследване. При определяне на месо от болно, агонизирано или мъртво животно трябва да се вземе предвид следното: външни признаци: състоянието на мястото на изрязване, степента на кървене, наличието на оток и цвета на лимфните възли на среза. Състояние на мястото на убождане. Под подрязване се разбира мястото на срязване кръвоносни съдовепри клане на животно. За да създадат вид на нормално заклано животно, собствениците често правят разрези на врата на мъртвите животни, втриват кръв в мястото на разреза и ги окачват за врата. задни крайнициза по-добро кръвоснабдяване и др. Има следните разлики между прижизнения и посмъртния разрез: прижизненият разрез е неравен поради мускулна контракция, тъканите в областта на разреза са инфилтрирани (напоени) с кръв в по-голяма степен в сравнение с тези, които лежат по-дълбоко. Разрезът, направен след смъртта на животното, е по-равен, кръвта почти не прониква в тъканта, а кръвта, присъстваща на повърхността на тъканта, лесно се отмива с вода. Тъканите в степента на кръвна инфилтрация в областта на разреза не се различават от тъканите, разположени по-дълбоко. Степента на кървене на трупа. Труповете, получени от болни животни и особено от животни, които са били в агонално състояние или умрели, са слабо или много слабо обезкървени. Труповете са тъмночервени на цвят, разрезите показват малки и големи кръвоносни съдове, пълни с кръв. Междуребрените съдове изглеждат като тъмни вени. Ако отделите лопатката от трупа, можете да намерите съдове, пълни с кръв.

Ако поставите лента от филтърна хартия (10 cm дълга и 1,5 cm широка) в пресен разрез и я оставите там за няколко минути, тогава, ако кървенето е слабо, не само частта от хартията, която влиза в контакт с месото, ще се насити с кръв, но също и свободния й край (този метод не е приемлив за размразено месо), мастна тъканима розов или червеникав цвят. При добро кървене месото е пурпурно или червено, мазнината е бяла или жълта, а по разрязания мускул няма кръв. Съдовете под плеврата и перитонеума не са полупрозрачни, междуребрените съдове изглеждат като светли нишки. Цветът на лимфните възли на секцията. Лимфните възли на разфасовки в трупове на здрави животни и навреме заклани са светлосиви или жълтеникав цвят. В месото на животни, които са тежко болни, убити в агонално състояние или мъртви, лимфните възли на разреза имат лилаво-розов цвят.

Освен това, в зависимост от заболяването в лимфните възли, ще бъде открито тяхното увеличение, различни форми възпалителни процеси, кръвоизливи, некроза, хипертрофия. Наличие на подуване. Под хипостаза разбираме постморталното и предсмъртното преразпределение (източване) на кръвта в подлежащите части на тялото по време на продължителна агония. Тъканите от страната на тялото, върху която е лежало болното животно, са наситени с кръв в по-голяма степен. Същото се наблюдава и при сдвоени органи (бъбреци, бели дробове). Хипостазата не трябва да се бърка с натъртване. Синините се появяват в подкожна тъканв резултат на нарушаване на целостта на кръвоносните съдове поради синини. Те са локални и повърхностни по природа, а отеците са дифузни (дифузни) и по време на отоките дълбоките слоеве на тъканта също се инфилтрират с кръв.

Хипостазите могат да се образуват не само след смъртта на животното, но и по време на живота. Те могат да се образуват по време на продължителна агония, когато сърдечната дейност на животното е отслабена и кръвта постепенно застоява в подлежащите части на тялото. По този начин откриването на подуване показва, че месото е получено от мъртво животно, което е лежало неразрязано определено време, или от животно, което е било в състояние на продължителна агония. Ако животното е било в агонално състояние за кратко време и е било заклано, тогава отеците може да отсъстват. Следователно липсата на хипостази все още не е показател, че месото не е получено от умиращо животно. Установяването на факта, че месото е получено от животни, които са били в агонално състояние или са умрели, е от основно значение, тъй като това месо е опасно за човешкото здраве и съгласно ветеринарното законодателство не е разрешено за храна и трябва да бъде изхвърлено или унищожено. Готварски тест. Месото, получено от тежко болни, умиращи или мъртви животни, може да бъде идентифицирано до известна степен с помощта на органолептичен метод, така наречения тест за готвене. За целта 20 гр. нарязано месо до състояние на кайма се поставя в 100 ml конична колба, налива се 60 ml. дестилирана вода, разбъркайте, покрийте с часовниково стъкло, поставете във вряща водна баня и загрейте до 80-85ºC, докато се появят пари. След това леко отворете капака и определете миризмата и състоянието на бульона. Бульонът, приготвен от месото на тежко болни, агонизиращи или мъртви животни, като правило има неприятна или медицинска миризма, мътна е с люспи. Обратно, бульонът от месото на здрави животни има приятна, специфична миризма на месо и е прозрачен. Не се препоръчва тестване на вкуса.

3. Физико-химични изследвания

Съгласно „Правилата за ветеринарномедицински преглед на животните и ветеринарно-санитарен преглед на месото и месните продукти” освен патологоанатомични, органолептични и бактериологичен анализмесо от принудително клане, както и ако има съмнение, че животното е било в състояние на агония преди клане или е било мъртво, трябва да бъде подложено на физико-химическо изследване. Бактериоскопия. Бактериоскопското изследване на петна от пръстови отпечатъци от дълбоките слоеве на мускулите, вътрешните органи и лимфните възли е насочено към предварително (преди получаване на резултатите от бактериологично изследване) откриване на патогени инфекциозни заболявания(антракс, емфизематозен карбункул и др.) и замърсяване на месото опортюнистична микрофлора(Escherichia coli, Proteus и др.).

Техниката на бактериоскопското изследване е следната. Части от мускули, вътрешни органи или лимфни възли се обгарят с шпатула или се потапят два пъти в спирт и се запалват, след което със стерилна пинсета, скалпел или ножица се изрязва парче тъкан от средата и се правят петна върху стъклена пързалка. Изсушени на въздух, обгорени на пламък на горелка и оцветени по Грам. Препаратът се оцветява през филтърна хартия с разтвор на карболов генцианвиолет - 2 минути, филтърната хартия се отстранява, боята се отцежда и без да се отмива препаратът се третира с разтвор на Лугол - 2 минути, обезцветява се с 95% спирт - 30. секунди, промиват се с вода, оцветяват се с фуксин на Pfeiffer - 1 минута, промиват се отново с вода, изсушават се и се изследват под микроскоп под потапяне. В петна от пръстови отпечатъци от дълбоките слоеве на месото, вътрешните органи и лимфните възли на здрави животни няма микрофлора. В случай на заболявания, пръчици или коки се откриват в петна от пръстови отпечатъци.

Пълно определяне на откритата микрофлора може да се определи във ветеринарна лаборатория, за която те инокулират върху хранителни среди и получават чиста култураи я идентифицирайте. Определяне на pH. Стойността на pH на месото зависи от съдържанието на гликоген в него по време на клането на животното, както и от активността на интрамускулния ензимен процес, който се нарича узряване на месото. Непосредствено след клането реакцията на околната среда в мускулите е леко алкална или неутрална - равна на - 7. В рамките на един ден pH на месото от здрави животни, в резултат на разграждането на гликогена до млечна киселина, намалява до 5,6 -5,8. В месото на болни или умъртвени в агонално състояние животни, т.к рязък спадСтойностите на pH не се увеличават, тъй като мускулите на такива животни съдържат по-малко гликоген (използван по време на заболяване като енергийно вещество) и следователно се образува по-малко млечна киселина и pH е по-малко киселинно, т.е. по-висок. Месото от болни и преуморени животни е в диапазона 6,3-6,5, а агонизиращите или умрели животни е 6,6 и по-високо, доближава се до неутрално - 7. Трябва да се подчертае, че месото трябва да отлежава най-малко 24 часа преди изследване. Посочените стойности на pH нямат абсолютно значение, те са приблизителни, спомагателни по природа, тъй като стойността на pH зависи не само от количеството гликоген в мускулите, но и от температурата, при която е съхранявано месото и времето изтекли след клането на животното. pH се определя чрез колориметрични или потенциометрични методи. Колориметричен метод. За определяне на pH се използва апарат на Michaelis, който се състои от стандартен набор от цветни течности в запечатани епруветки, компаратор (стойка) с шест гнезда за епруветки и набор от индикатори във флакони. Първо се приготвя воден извлек (извлек) от мускулна тъкан в съотношение 1:4 - една тегловна част мускул и 4 части дестилирана вода. За да направите това, претеглете 20 грама. мускулна тъкан (без мазнини и съединителната тъкан) нарязва се на ситно с ножица, стрива се с чукало в порцеланово хаванче, към което се добавя малко вода от общо количество 80 мл. Съдържанието на хаванчето се прехвърля в колба с плоско дъно, хаванът и пестикът се измиват с останалото количество вода, която се налива в същата колба. Съдържанието на колбата се разклаща в продължение на 3 минути, след това в продължение на 2 минути. стои и отново за 2 минути. разклатен. Извлекът се прецежда през 3 пласта марля и след това през хартиен филтър. Първо, pH се определя приблизително, за да изберете желания индикатор. За да направите това, изсипете 1-2 ml в порцеланова чаша, изцедете и добавете 1-2 капки универсален индикатор.

Цветът на течността, получен чрез добавяне на индикатора, се сравнява с цветовата скала, налична в комплекта. Ако средата е кисела, използвайте индикатора паранитрофенол за по-нататъшно изследване; ако средата е неутрална или алкална, използвайте метанитрофенол.

Епруветки с еднакъв диаметър, изработени от безцветно стъкло, се поставят в гнездата на компаратора и се пълнят, както следва: 5 ml се изсипват в първата, втората и третата епруветка от първия ред, 5 ml дестилирана вода се добавят към първата и трета, а към втората се добавят 4 ml вода и 1 ml, индикатор, в епруветка 5 ( средно на второторед) се наливат 7 ml вода, в четвъртото и шестото гнездо се поставят стандартни запечатани епруветки с оцветена течност, като се избират така, че цветът на съдържанието в едно от тях да е същият като цвета на средната епруветка в средния ред. pH на изследвания екстракт съответства на цифрата, посочена върху стандартната епруветка. Ако цветът на течността в епруветката с изследвания екстракт е междинен между два стандарта, тогава вземете средната стойност между индикаторите на тези две стандартни епруветки. При използване на апарат на микро-Michaelis броят на реакционните компоненти се намалява 10 пъти. Потенциометричен метод. Този метод е по-точен, но труден за изпълнение, тъй като изисква постоянна настройка на потенциометъра с помощта на стандартни буферни разтвори. Подробно описаниеОпределянето на рН чрез този метод е налично в инструкциите, предоставени с устройствата различни дизайни, при които стойността на pH може да се определи с помощта на потенциометри както в екстракти, така и директно в мускули.

Пероксидазна реакция. Същността на реакцията е, че ензимът пероксидаза, намиращ се в месото, разлага водородния прекис, за да образува атомен кислород, който окислява бензидина. В този случай се образува парахинон диимит, който с неокислен бензидин произвежда синьо-зелено съединение, което става кафяво. По време на тази реакция важноима пероксидазна активност. В месото на здрави животни той е много активен, в месото на болни животни и умъртвени в агонално състояние активността му е значително намалена. Активността на пероксидазата, както всеки ензим, зависи от рН на средата, въпреки че не се наблюдава пълно съответствие между бензидиновата реакция и рН.

Ход на реакцията: 2 ml месен екстракт (в концентрация 1:4) се изсипват в епруветка, добавят се 5 капки 0,2% алкохолен разтворбензидин и добавете две капки 1% разтвор на водороден прекис. Екстрактът от месото на здрави животни придобива синьо-зелен цвят, който след няколко минути преминава в кафяво-кафяв (положителна реакция). В екстракт от месо на болно животно или животно, убито в агонално състояние, синьо-зеленият цвят не се появява и екстрактът веднага придобива кафяво-кафяв цвят (отрицателна реакция). Формол тест (тест с формалдехид). В случай на тежки заболявания, дори по време на живота на животното, в мускулите се натрупват в значителни количества междинни и крайни продукти на протеиновия метаболизъм - полипептиди, пептиди, аминокиселини и др.. Същността на тази реакция е утаяването на тези продукти с формалдехид. За извършване на теста е необходим воден извлек от месо в съотношение 1:1. За приготвяне на екстракт (1:1) проба месо се освобождава от мазнини и съединителна тъкан и се претеглят 10 грама. След това пробата се поставя в хаван, старателно се натрошава с извита ножица и се добавят 10 ml. физиологичен разтвори 10 капки 0,1 н. разтвор на натриев хидроксид. Месото се смила с чукал. Получената суспензия се прехвърля с помощта на ножица или стъклена пръчка в колба и се нагрява до кипене, за да се утаят протеините. Колбата се охлажда под 15 струя студена вода, след което съдържанието му се неутрализира чрез добавяне на 5 капки 5% разтвор на оксалова киселина и се филтрира през филтърна хартия. Ако извлекът остане мътен след филтриране, той се филтрира втори път или се центрофугира. Ако трябва да получите голямо количествоекстракти поемат 2-3 пъти повече месо и съответно 2-3 пъти повече други компоненти. Индустриално произведеният формалин има кисела среда, така че първо се неутрализира с 0,1 N. разтвор на натриев хидроксид, като се използва индикатор, състоящ се от равна смес от 0,2% водни разтворинеутрално и метиленово синьо, докато цветът се промени от виолетов на зелен. Ход на реакцията: 2 ml екстракт се изсипват в епруветка и се добавя 1 ml неутрализиран формалдехид. Екстрактът, получен от месото на животно, убито в агонията на тежко болно или паднало животно, се превръща в плътен желеобразен съсирек. При извличане от месото на болно животно падат люспи. Екстрактът от месото на здраво животно остава течен и прозрачен или става леко мътен.

4. Санитарна оценка на месото

ветеринарно санитарно месо

Съгласно „Правилата за ветеринарномедицински преглед на животните за клане и ветеринарно-санитарен преглед на месото и месните продукти” месото се счита за получено от здраво животно, ако има добри органолептични характеристики на трупа и липсата на патогенни микроби.

Органолептичните характеристики на бульона по време на теста за готвене (цвят, прозрачност, мирис) съответстват на прясното месо. Месото на болни животни, както и на умъртвени в състояние на агония, има недостатъчно или слабо кървене, лилаво-розово или синкаво оцветяване на лимфните възли. Възможно е да присъства в месото патогенна микрофлора. Когато се опитате да готвите, бульонът е мътен и с люспи може да има странична миризма, която не е характерна за месото. Допълнителни показатели в този случай могат да бъдат и отрицателна реакция към пероксидаза, рН - 6,6 и по-висока, а за месо от едър рогат добитък, в допълнение, положителни реакции: формол и с разтвор на меден сулфат, придружени от образуване на люспи или желе- като съсирек в екстракта. Освен това, преди определяне на рН, създаване на реакция с пероксидаза, формал и с разтвор на меден сулфат, месото трябва да бъде подложено на зреене в продължение на най-малко 20-24 часа. Ако според резултатите от изследването, бактериологичните и физико-химичните изследвания месото и другите продукти от принудително клане са подходящи за употреба като храна, те се изпращат за варене, съгласно режима, установен от Privila, както и за производство на питки или консерви „Гулаш” и „Месен пастет”. Забранено е освобождаването на това месо и други кланични продукти в суров вид, включително в мрежи за обществено хранене (столове и др.) Без предварителна дезинфекция чрез проверка.

Съгласно правилата за ветеринарномедицински преглед, месото и месните продукти от принудително клане се дезинфекцират чрез варене на парчета с тегло не повече от 2 kg, с дебелина до 8 cm в отворени котли за 3 часа, в затворени котли при свръхналягане на пара от 0,5 MPa за 2,5 ч. Месото се счита за дезинфекцирано, ако вътре в парчето температурата достигне не по-ниска от 80°C; При нарязване цветът на свинското месо става бяло-сив, а месото на други видове животни става сиво, без признаци на кървав оттенък; сокът, изтичащ от разреза на парче варено месо, е безцветен. В месопреработвателните предприятия, оборудвани с електрически или газови пещи или консервни цехове, месото, подложено на дезинфекция чрез варене, може да се изпраща за производството на месни хлябове. При преработката на месо в месни питки, теглото на последните не трябва да надвишава 2,5 kg. Печенето на хляб трябва да се извършва при температура не по-ниска от 120 ° C за 2-2,5 часа, а температурата вътре в продукта до края на процеса на печене не трябва да бъде по-ниска от 85 ° C. За производство на консерви се допуска месо, което отговаря на изискванията за суровини за консерви - "Гулаш" и "Месен пастет".

Публикувано на Allbest.ru

Подобни документи

    презентация, добавена на 01.03.2014 г

    Обща процедураветеринарно-санитарен преглед след клане на животински трупове и вътрешни органи. Събиране на ендокринни суровини. Ветеринарно-санитарен преглед на месо и месни продукти от болни и преболедували шап животни. Санитарна оценка на кланичните продукти.

    курсова работа, добавен на 12.03.2015 г

    Процедурата и етапите на ветеринарно-санитарния преглед на месото от принудително умъртвени животни в случай на отравяне, особености и значение. Класификация на месото в зависимост от степента на токсичност, възможността за употребата му. Извършване на съдебно-ветеринарна аутопсия.

    тест, добавен на 27.04.2009 г

    курсова работа, добавена на 14.12.2010 г

    Процедурата за извършване на ветеринарно-санитарни прегледи за туларемия, бруцелоза, туберкулоза и принудително клане на животни. Сортово разфасоване (разфасоване) на трупове за на дребно. Значение лимфна системапо време на ветеринарно-санитарния преглед на месото.

    тест, добавен на 29.03.2010 г

    Вземане на проби за лабораторно, органолептично и технохимично изследване на продукти от свинско месо. Изисквания към нормативната документация за качество на продукта. Идентифициране на основните дефекти на месото. Обосновка за ветеринарно-санитарна оценка на продукта.

    резюме, добавено на 12/07/2010

    Информация за животните за клане и техните препарати. Анализ на методите за идентифициране на животни за клане. Етапи на ветеринарно-санитарен преглед за антракс, лептоспироза. Влиянието на транспортирането върху животните за клане. Ветеринарно-санитарен преглед на млякото.

    тест, добавен на 04/05/2010

    Ловни и дивечови животни в Вологодска област. Отличителни чертимесо от диви животни, правила за лов за тях и ловни продукти. Нови ветеринарно-санитарни правила за обработка и разфасоване на диви животни. Процедура за проверка и оценка на кланични трупове.

    курсова работа, добавена на 02.03.2015 г

    Пътища на навлизане на токсични вещества, тяхното разпространение, натрупване и отделяне от тялото на животните. Дългосрочни последствияефекти на отрови. Ветеринарно-санитарен преглед на кланични продукти при отравяне. Проби от говеждо месо.

    лекция, добавена на 30.07.2013 г

    Процедурата за ветеринарно-санитарен преглед на вътрешните органи на животните. Методика за следкланично изследване на вътрешни органи на едри и дребни преживни животни. Оценка на кланичните продукти въз основа на резултатите от изследването на главата, вътрешните органи и трупа на умъртвено животно.

Във ферми, птицеферми и други организации, занимаващи се с отглеждане, угояване, отглеждане и клане на домашни птици или животни, ще бъде полезен акт за изхвърляне на животни и птици (формуляр SP-54).

ФАЙЛОВЕ 2 файла

В какви случаи се издава?

Документът трябва да бъде попълнен в следните случаи:

  • клане на животни от всяка от отчетните групи (това могат да бъдат млади животни, глави за угояване или от основното стадо);
  • рязане на домашни птици или животни за всякакви цели (трябва да бъде принудително);
  • случай по различни причини;
  • смърт от природни бедствия.

Ако тези процеси не са се случили, тогава документът не може да бъде завършен.

важно!За извършване на обичайното умъртвяване на животни от основното стадо (за угояване, продажба и др.) Без подстригване се съставя друг документ - акт за умъртвяване на животни от основното стадо.

Спецификата на животновъдството и месодайното говедовъдство е, че всяко животно трябва да има свой идентификационен номер (в краен случай номера на кошарата, в която се отглежда животното). Всяка птица също трябва да получи номер, за да може да се състави пълен отчет.

Относно акта

Документът е одобрен със Заповед № 25 на МЗХГ от 01.02.2011 г. Там са изброени и основните правила за попълването му.

Актът може да бъде попълнен на хартиен или електронен носител.

Но ако изберете втората опция, не забравяйте да я конвертирате в печатна форма поне веднъж месечно (или в рамките на един месец след попълването). Формулярът е с OKUD код 0325054.

Какво се съдържа във формуляра на акта

Документът се състои от уводна част, която трябва да включва информация за името на организацията, името на фермата или парцела, подателя или получателя, формуляра OKUD и OKPO, датата на подготовка и подпис.

важно! Датата на реално изхвърляне и датата на съставяне на акта трябва да съвпадат.

След уводната част има таблица. Всяка колона съдържа собствена информация:

  • група животни или вид птица;
  • порода, инвентарен номер, ако има такъв, името на животното;
  • възраст;
  • затлъстяване;
  • общ брой глави (или парчета);
  • счетоводен код (графата се попълва от счетоводителя);
  • причина за заминаване;
  • диагноза (в случай на смърт);
  • Пълно име на служителя, отговорен за животното;
  • подпис на финансово отговорното лице.

Редовете се попълват последователно, без пропуски. Ако след попълване на документа все още има непопълнени колони в таблицата, те се задраскват.


В края на документа може да се посочи едно или повече действия на умъртвяване на животни от основното стадо (ако е извършена такава работа). Тези документи се прилагат към акта и го допълват.

След попълване на документа са необходими подписи на ветеринарния лекар, управителя на фермата и специалиста по животновъдство.

Ако изхвърлянето на прасета бъде формализирано, овчарят ще допълни списъка. Ако е добитък, значи е пастир. Във всеки случай лицето, което отговаря за отглеждането на животното, трябва да подпише.

Изисква ли се този тип проба?

IN Стара версияВ хартията е посочен и адресът за изхвърляне на животното. Тогава този документ беше от значение и по време на умъртвяването и транспортирането. Предоставя се информация за адресите на получателя при продажба или гробове при унищожаване на болни животни. Но сега, според новите законодателни актове и заповеди, документът е загубил предишната си специфика и сега се използва за по-тясна цел.

Също така влезе в сила през 2013 г федералният законРуската федерация № 402, според която всички форми на първични документи, по-специално в областта на счетоводството в селско стопанство, не са задължителни, а само консултативни форми.

Въпреки това, ако една компания иска да използва документи, съставени от самата нея, тогава техният произход трябва да бъде упоменат в документите и счетоводните политики на институцията.

Освен това общоприетата форма е доста удобна и няма да предизвика въпроси от регулаторните организации в случай на проверки.

Съставен от

За попълване на документа ще е необходима комисия (всеки от нейните членове трябва да се подпише). Комисията трябва да включва управител на фермата, ветеринарен техник или ветеринарен лекар (в случай на смърт), специалист по животновъдство, както и служител, отговорен за поддръжката на пенсионираното животно (или птица).

Как се определя тлъстината?

Присъстващият на комисията ветеринарен лекар трябва да определи степента на тлъстина на пенсионираното животно или птица. Той може да изпълнява и двете визуална инспекция, и палпация (например, седалищните израстъци, последните ребра, подгръдката на крава и др.). Степента на затлъстяване на говедата може да бъде:

  • най-висок;
  • средно аритметично;
  • под средното;
  • кльощав.

Случва се в процеса на определяне да се използват специални инструменти. Това не е забранено.
Ако е невъзможно да се определи този елемент, можете да изтриете цялата колона. Естествено, с промени в счетоводната политика на дружеството с обосновка.

Къде отива акта след попълване?

Ако всички членове на комисията са съгласни със съдържанието на акта и положат подписите си върху него, тогава документът се изпраща (задължително в същия ден) на ръководството на фермата за преглед. След това, когато документът е заверен от ръководството, той се прехвърля в счетоводния отдел. Там, въз основа на получената информация, се съставят записи по сметката.

За ваша информация!Ако изхвърлянето на животното не се случи в по планиран начин, а поради небрежност или друго нарушение на служителя, тогава се съставя и този акт.

След това на негова база счетоводителят преоценява пенсионираните домашни птици или добитък на пазарната цена и вписва разходите в сметката на служителя и събира тази сума от него законно.

Към какви документи може да се приложи?

Обикновено в резултат на клане или друго обезвреждане на животни и птици се получават продукти, които са подходящи за по-нататъшна употреба и имат стойност (например пера, месни продукти).

Ако пристигне в склада на същата фирма, където е извършен процесът, тогава складодържателят подписва фактура, в която се посочва, че материални ценностидойдоха при него. Тази фактура трябва да бъде приложена към акта за изхвърляне на животни (в приложения образец се намира на втория лист).

Актът трябва да бъде съставен най-малко в 2 екземпляра.

Обработката на болни животни се извършва в съответствие с ветеринарното законодателство в месопреработвателните предприятия. Доставянето на болни животни в месопреработвателно предприятие за незабавна обработка се извършва при спазване на съответните ветеринарно-санитарни правила под наблюдението на ветеринарен специалист по предварително съгласуван график в строго установен срок. Тези дни не се приемат здрави говеда. Съгласно изискванията на ветеринарно-санитарните правила е забранено клането на животни за месо за хранителни цели в посочените по-горе случаи. Допуска се приемане на животни, реагиращи положително на туберкулоза и други хронични инфекциозни заболявания, болни или съмнителни за заразни и незаразни заболявания, при които клането и използването на месо и други кланични продукти за хранителни цели е възможно без ограничения или след съответни лечение, предвидено от ветеринарно-санитарните правила. Ветеринарният сертификат трябва да предоставя ветеринарно-санитарни характеристики на болните животни, изпратени за клане, да посочва датата на лечение, ваксинации, преустановяване на храненето и употребата на антибиотици за превантивни и терапевтични цели, както и други показатели, ограничаващи употребата на кланични продукти за хранителни цели. При приемане на болни животни условията за преглед са както при здрави, но се изисква индивидуален преглед, а при необходимост и термометрия. По време на прегледа се обръща внимание на общото състояние на животното, сухота на носната лигавица при говеда, външната обвивка, наличието на куцота, оток, язви, отоци, рани, червени петна, обриви, струпеи. При преглед на птицата обърнете внимание на мръсотия, разрошеност и липса на блясък на перата, син или блед гребен или обеци, замърсяване на перата в областта на клоаката, подуване на главата и обеците, наличие на секрет от очите и носните отвори, подуване на ставите, парализа на краката или крилата, увиснал корем, изтощение и др. В случай на неправилно изпълнение на придружаващите документи, на първо място, ветеринарен сертификат, съмнение за остра инфекциозна заболеваемост на животните (смърт по време на транспортиране, отклонение на телесната температура на животните от нормата и др.) Животните са поставени под карантина до установяване на причината. Следкланичен ветеринарно-санитарен преглед и санитарна оценкатрупове и вътрешни органи на болни животни се извършват по реда определени от Правилатаветеринарно-санитарен преглед, като се вземат предвид характеристиките, характерни за дадено заболяване. Ако по време на следкланичен преглед на трупове и органи се открият патологични промени, които дават основание да се подозира наличието на инфекциозни заболявания, щети стомашно-чревния тракт, заболявания дихателни органи, гноен нефрит, нефроза, в случай на септикопиемични заболявания, перикардит при свине, както и при съмнение за заразяване със салмонела и други патогени на хранителни токсични инфекции. бактериологично изследванемесо. При извършване на органолептичен преглед на кланични продукти е необходимо да се извърши тест за готвене, за да се идентифицират чужди миризми. Ако при готвене на месо бульонът се окаже мътен, с люспи или има чужда миризма, която не е характерна за месото, се извършват допълнителни физични и химични изследвания. Те включват определяне на рН на месото, поставяне на качествена реакция към пероксидаза и продукти от разграждане на протеини чрез реакции с неутрален формалдехид (формолова реакция) и разтвор на меден сулфат. Месото се счита за подходящо за хранителни цели при липса на патогенни микроби, наличие на добри органолептични характеристики на трупа, стойности на рН 5,6-6,2, положителна реакцияза пероксидаза и отрицателна формална реакция и с разтвор на меден сулфат. Продуктите от клането на болни животни в суров вид представляват опасност за здравето на хората или могат да причинят разпространение на заразни болести сред животните, поради което се допуска освобождаването им от предприятието само след обезвреждане. Метод и ред саниранекланичните продукти на болните животни се определят от ветеринарен експерт и се обозначават чрез поставяне на правоъгълни ветеринарни печати върху трупа. Кланичните продукти се неутрализират с помощта на високо и ниски температури, химични и други методи. Високи температуриизползва се за варене на месо, преработка на кланични продукти за производство на месни хлябове, месни консерви, варено-пушени гърди, филе и колбаси. Готвенето е най ефективен методнеутрализиране на месо и месни продукти. Месото се разделя на парчета с дебелина до 8 см и тегло не повече от 2 кг и се вари в открити котли 3 часа, в затворени - 2,5 часа. Температурата в дебелината на парчетата трябва да бъде най-малко 800C. След охлаждане свареното месо се изпраща в цеха за колбаси, където се използва в производството отделни видовеколбаси Срокът на годност на месото след варене е не повече от 1-2 дни при 0..+20C. По време на процеса на готвене на месо се получават големи загуби на суровини: за свинско месо (в зависимост от категорията на тлъстина на трупа) - 35,8-39,7%, за говеждо месо - 40-41,3%. От това става ясно, че наред с висока ефективностнеутрализация, този метод има някои недостатъци: големи загуби в теглото на продукта, ограничения върху срока на годност и по-нататъшното използване на варено месо. Обеззаразяването на месни продукти чрез преработка в месни питки с тегло не повече от 2,5 kg се извършва в специални електрически или газови пещи. Те се пекат при температура най-малко 1200C в продължение на 2-2,5 часа, до края на обработката температурата вътре в продукта трябва да бъде най-малко 850C. При някои болести по животните се допуска месо, което няма промени в мускулната тъкан и при липса на салмонела, да се преработва във варени колбаси. Наденицата се готви при 88-900С най-малко 1 час, температурата вътре в питката трябва да е 750С. Свинското месо може да се използва за приготвяне на варено-пушени гърди и филета. Гърдите се приготвят при 89-900 ° C за най-малко 1,5 часа, слабините - 1 час 50 минути, в дебелината на продукта температурата трябва да се доведе до 800 ° C. Допуска се за преработка в консерви месото от болни животни, разрешени за производство на варени и варено-пушени колбаси, както и при установяване на салмонела в месото. Предоставят се технологични инструкции за производство на консерви температурни условия, осигуряващи надеждна стерилизация на суровините. Например, режимът на стерилизация за консерва № 12 „Задушено говеждо месо” е (20-105-20)/ 115, където първото число („20”) е продължителността (в минути) на повишаване на температурата в автоклава, т.е. третата е (“20”) - продължителността на изпускане на пара, втората (“105”) - продължителността на самата стерилизация; знаменателят (“115”) е температурата, при която се извършва стерилизацията. Месото, засегнато от цистицеркоза, се неутрализира чрез замразяване или осоляване. Свинското месо се замразява чрез довеждане на температурата в мускулната маса до -120C и се съхранява в продължение на 4 дни. Месото от едър рогат добитък се замразява до -120C без допълнително стареене. Преди да се обезвреди чрез осоляване, месото се нарязва на парчета с тегло не повече от 2,5 кг и се натрива трапезна сол(10% от масата на месото), след това се залива със саламура с концентрация най-малко 24% и се държи 20 дни при 240°C, като се достига концентрация на сол в дълбините на мускулите най-малко 5,5%. За причините за принудителното клане на животните трябва да се състави протокол, подписан от ветеринарен лекар. В месопреработвателния завод животните се приемат за принудително клане извън ред и се изключва задържането преди клане. Ако резултатите от лабораторните изследвания са благоприятни, продуктите от принудително клане на животни с придружаващи документи се изпращат в месопреработвателните предприятия. Месото от убити овце, свине и телета трябва да се доставя в цели трупове, а говеждото месо - в цели трупове или разделено на половинки и четвъртинки, които се маркират, за да се определи дали принадлежат към един и същи труп. Такова месо се приема от месопреработвателните предприятия само след представяне на акт за причините за принудителното клане на животното, подписан от ветеринарния лекар на стопанството, ветеринарномедицинско свидетелство образец № 2 и заключение от ветеринарна лаборатория за бактериологичен и радиометричен контрол. . При приемане на трупове на месо от принудително заклани животни специалистите обръщат внимание на наличието и изправността на придружителните документи и органолептичните показатели на месото и вътрешностите. След това се вземат проби за повторение лабораторни изследванияза наличието на патоген антракси салмонела, а при разногласия за свежест или съмнение за клане на животно в агонално състояние - за физикохимични анализи. При органолептичен преглед в трупа на животно, умъртвено в агонално състояние, се откриват следните признаци: мястото на разреза е гладко, равно, околното мускулне е напоен с кръв; изразено кръвонапълване на сафенозните вени и малки съдовесъединителна и мастна тъкан, плевралните съдове са забележимо наситени с кръв, особено тези, разположени на задния ръб на ребрата; мускулите са тъмночервени със синкав оттенък; розови мастни натрупвания; на надлъжен разрез на мускулите има значително кръвонапълване на съдовете, от което при натискане върху участъка се появяват капки кръв, повърхността на участъка е лепкава; лимфните възли са хиперемирани; прешлените на прерязания гръбнак са дифузно тъмночервени; в подкожната тъкан и мускулите на различни части от трупа на животно, убито в агония или обезкървено след смъртта, се откриват подуване, особено от страната, на която е лежало животното; подуване може да се открие и в сдвоени органи (бели дробове, бъбреци).

По време на органолептичната проверка трябва да се извърши тест за готвене, за да се идентифицират чужди миризми, които не са характерни за месото. Биохимичните изследвания включват определяне на рН на месото, създаване на качествена реакция на пероксидаза, а месото от едър рогат добитък се изследва и чрез реакция с неутрален формалдехид (формолова реакция) и с разтвор на меден сулфат. Преди определянето на тези показатели месото трябва да отлежи 20-24 часа. Месото се допуска за хранителни цели, ако има задоволителни органолептични характеристики на трупа, липса на патогенни микроби, рН до 6,2, положителна реакция към пероксидаза и отрицателна реакцияс разтвор на меден сулфат. Ако според резултатите от следкланичен преглед, бактериологични, биохимични, токсикологични и други изследвания месото и другите продукти от принудително клане на животни се установят, че са подходящи за употреба като храна, тогава в съответствие с Правилата за ветеринарно-санитарен преглед те се изпращат в зависимост от производствените условия или за варене, или за производство на месни питки, или за производство на консерви. Забранено е пускането на това месо в суров вид, включително в мрежите за обществено хранене (столове и др.) Без предварително обезвреждане чрез варене.

Свързани публикации