Какво е пергаментова хартия - как се използва и какво може да се замени при печене във фурната. Хартия за печене в помощ на домакините Как се казва хартията за печене на сладкиши

Домакините използват пергаментова хартия за приготвяне на домашни печива. Понякога се случва такъв артикул да не е под ръка в къщата, но тестото вече е готово. Има обаче и други продукти, които могат да заменят пергаментовата хартия. Те също имат своите предимства, които ще бъдат интересни за тези, които обичат да пекат сладкиши и други тестени деликатеси.

За какво се използва пергаментова хартия?

Още през миналия век сладкарите започнаха да използват пергаментова хартия за печене. Този материал се използва за опаковане на различни артикули:

съдове;
храна;
подаръци.

Намерил е приложение в кулинариятапо една проста причина – способността да държи мазнините навън. Това предотвратява залепването на тестото по формата или тавата за печене. Готовите торти, бисквитки или други печива се отстраняват лесно и не залепват по повърхността на съда. Това улеснява задачата за всяка домакиня, тя няма нужда да мие съдовете дълго време, а кулинарните продукти винаги запазват привлекателния си вид и форма.

Този материал е направен от пореста филтърна хартия и съдържа само органични вещества. По време на производствения процес се използва специална технология. Материалът се импрегнира с лек разтвор на сярна киселина. Импрегнирането ви позволява частично да унищожите използваната целулоза и да запушите порите. Тази технология прави материала водоустойчив и здрав. Суровините, използвани за производството на пергаментова хартия, се подлагат на принудително сушене. Това дава предимствата на готовите ролки:

пропускат въздуха;
устойчивост на високи температури;
не позволявайте преминаването на мазнини и влага;
когато са мокри, запазват всички свойства;
възможна многократна употреба.

Хартията за печене във фурната дава възможност за много тънко разточване на бутер тесто и маслено тесто. . Обикновено се поставя между два листа хартияза бързо и удобно прехвърляне в тава за печене.

Разновидности

Пергаментът намира широко приложение в бита, производството и медицината. Използва се в шивашката промишленост и производството на мебели. Търси се в индустрията за бързо хранене. Пергаментът обикновено е тънък и прозрачен и в зависимост от обхвата на приложение се разделя на няколко вида:

Можете да си купите пергамент във всеки супермаркет. Продава се на рула, а на опаковката винаги има инструкции за употреба, съдържащи информация как да използвате правилно хартията за печене.

Приложение

Пергаментът се използва не само за печене във фурна. Използва се за готвене на ястия в бавна готварска печка. В този случай трябва да отрежетеслой пергамент, така че краищата му да надничат изпод масата на тестото. Когато ястието е готово, ръбовете ще ви помогнат да го извадите непокътнато и неповредено. Особено полезно е да използвате пергамент при печене на бисквитено тесто. Това също ще го предпази от изгаряне и залепване по купата.

Сладкарската хартия се използва от много домакини не само за печене на продукти от брашно. Използва се и за приготвяне на ястия от месо, риба и гъби. Има пергамент, който е предназначен само за печене на тестени изделия. Тази опция не е подходяща за месо или риба., защото можете да развалите ястието. Когато се използва плътен материал, той се използва многократно, но само за приготвяне на едни и същи ястия.

Постелете необходимото парче хартия върху тава и разстелете тестото. Ако е необходимо, пергаментът може да бъде намазан със зеленчуци или масло. Печете продуктите при нормални температури и за определеното в рецептата време.

Как да сменим хартията за печене във фурната

Пергаментът служи за предпазване на тестото от изгаряне, особено ако се пече с пълнеж. Случва се у дома да свърши хартията за печене и тогава трябва да я замените с друга. Има няколко опции за замяна, които почти винаги ще намерите в дома си.

Най-често като заместител у дома се използва паус. Намазва се с масло от двете страни.

Добър вариант е чиста офис хартия, също намаслена от двете страни. Хранителните торбички са изработени от дебел хранителен пергамент. Използват се в супермаркетите за опаковане на печива.

Ако изведнъж няма нито една от изброените опции в къщата, тогава можете да използвате грис или галета. Намажете тавата за печене с масло и поръсете повърхността с тънък слой грис или смлени бисквити. Това също предотвратява изгарянето и ще ви помогне лесно да извадите печените изделия.

Сега е възможно да закупите специална силиконова подложка. Този продукт се превърна в истинска находка за готвачи. Това е много удобен елемент за разточване на тесто и придаване на желаната форма. Издържа добре на високи температури и не реагира с използваните продукти. Силиконът е абсолютно безвреден за здравето, поради което се използва широко за кулинарни цели. Той е издръжлив, такъв артикул ще продължи много години.

Някои домакини също използват фолио, но тук има някои нюанси. Фолиото трябва да се намаже с масло, ако тестото се пече. Не е необходимо да правите това, за да приготвите месни или рибни ястия. Фолиото се поставя с матовата страна върху повърхността. Хранителното фолио е идеално за готвене на месо и риба, но не е най-подходящият вариант за тесто. Това ускорява процеса на готвене, така че тестото може да загори.

Народни средства

Бяха измислени народни методи, когато възникне проблем, какво може да замени пергаментова хартия за печене. Всички те са прости и с тяхна помощ печените изделия няма да изгорят или да залепнат по стените и дъното на тавата:

Не се препоръчва използването на написани листове хартия или вестници. Печатарското мастило съдържа токсични вещества, които са вредни за здравето. Не можете да използвате полиетилен, тъй като той веднага ще започне да се топи под въздействието на високи температури.

Домакините често използват импровизирани средства в кухнята, но те също трябва да се използват правилно и тогава печените изделия определено ще се окажат вкусни и красиви.

Когато пекат нещо върху тава във фурната, домакините обикновено използват специална хартия за печене. Но какво ще стане, ако свърши в най-неподходящия момент? Как да сменим хартията за печене?

У дома винаги има с какво да сменим хартията за печене

Как да заменим пергаментова хартия при печене?

Целта на хартията за печене е да предпази продукта от залепване по формата за печене и да предотврати изгарянето му. Освен това предпазва от загаряне, ако изтече плънката (сока). Въз основа на това можете да намерите заместител на хартията за печене от това, което имате под ръка.

Как да замените пергаментова хартия при печене:

Паус за рисуване, намазан от двете страни с растително масло;
Обикновена офис хартия (чиста), също омаслена;
Хранителен пергамент (дебела хартия, от която се правят торбичките за печене в супермаркета).

Ако нямате нищо от изброеното у дома, трябва обилно да намажете тава за печене с масло или олио и да я поръсите с грис или галета. Това ще помогне за предпазване от изгаряне и печените продукти ще бъдат лесни за изваждане от тигана.

Специална силиконова подложка ще служи като отличен заместител на хартията за печене. Удобно е за разточване и оформяне на тесто, както и за печене. Не се топи при високи температури и не реагира с храни, така че е напълно безопасен. Освен това такава подложка издържа много дълго време, така че не е нужно постоянно да помните дали все още имате хартия за печене или вече е свършила. Има удобни силиконови форми за печене на хляб, мъфини и пайове.

Възможно ли е да се замени хартията за печене с фолио?

Ако имате хранително фолио у дома за печене, то може да се използва и вместо хартия, но с някои нюанси:

Ако печете изделия от тесто, фолиото трябва да се намаже с масло. Няма нужда да печете зеленчуци, риба или месо;
За да не залепне тестото за фолиото, поставете го с матовата страна върху тава за печене и с лъскавата страна отгоре.

Също така трябва да запомните, че матовата страна може да се окисли поради контакт с продукта и да промени вкуса му.

Фолиото не може да се постави само като лист върху тава за печене, като хартия. От него можете да направите произволна форма, например за пай. Страните ще попречат на изтеклия сок да попадне върху тавата за печене и да изгори. За да създадете форми, трябва да вземете два или дори три слоя фолио, тогава то ще се сгъне лесно и няма да се разкъса. За да не стане горната част на пая твърде твърда, можете да я покриете с лист фолио и да извадите листа около 10 минути преди да е готов, за да оставите горната част леко да покафенее.

Знаейки с какво можете да замените хартията за печене, няма да се окажете в безнадеждна ситуация, ако внезапно свърши, а печенето винаги ще бъде успешно.

Когато дойде вдъхновението да сготвите нещо, но нямате необходимите продукти или оборудване у дома, трябва да търсите алтернативи и да импровизирате. Пергаментовата хартия е дебел и гладък материал, подходящ за работа, включваща готвене във фурната. Понякога не забелязвате как свърши, защото... Използването на продукт не се случва всеки ден. В този случай можете да го замените с други опции, особено за печене.

Пергамент или хартия за печене

На рафтовете на супермаркетите в отдела за сладкарски изделия можете да видите не само пергамент, но и хартия за печене. Често потребителите купуват тези продукти, мислейки, че те са еднакви по свойства. Но дали е така? По какво се различават тези продукти и за какви цели е подходящ всеки? Нека се опитаме да го разберем.

Пергамент за печене

Този тип хартия за печене е много популярен сред готвачите. И това не е изненадващо, защото... пергаментът има много полезни свойства:

задържа мазнини и влага;
издържа на високи температури;
изработени от естествени материали;
може да се използва като опаковъчен материал;
не се рони.

Друга особеност на пергаментовата хартия е, че не е необходимо да се намазва с масло.Дори и най-лепкавото тесто лесно ще се отдели от пергаментовия лист. Използването не изисква специални познания. Парче пергамент с необходимия размер се изрязва от рулото и се поставя върху тава за печене. По-добре е да отрежете излишъка по краищата на формата, така че да не се извива навътре. Пергаментовата хартия не изисква специални условия за съхранение, но е препоръчително да не се мокри.

Хартия за печене

Използването на тази хартия е широко разпространено и в икономиката. Хартията за печене е материал, изработен от висококачествена целулоза. Различава се от пергамента по това, че издържа само на мазнина. Влагата и други течности преминават през него свободно, без да се задържат на повърхността. Максималната температура, която може да издържи хартията за печене обикновено достига 170°C. Разрешено е да не се намазва с масло, ако върху него ще се пекат изделия от тлъсто тесто. Във всички останали случаи, за да избегнете залепването на хартията върху готовия продукт, е по-добре да го намаслите.

Как можете да замените пергаментова хартия при печене?

Понякога вдъхновението да изпечете някаква торта или бисквити ви изненадва, когато няма пергамент за сладкиши у дома или в най-близкия магазин. В този случай трябва да смените пергамента с това, което имате. В зависимост от ястието, този универсален кулинарен артикул успешно може да бъде заменен с фолио, паус, силиконова подложка, обикновена хартия за писане или брашно (галета, грис), поръсено отгоре върху съд за печене. Всяка опция за подмяна има своите плюсове и минуси. Нека разгледаме по-подробно всеки от тях.

Фолио

Можете да използвате фолио вместо пергамент, но трябва да вземете предвид някои нюанси:

за печене на сладкарски изделия продуктът трябва да бъде намазан с масло;
При печене на месни ястия може да не е необходимо масло;
продуктите се подреждат от лъскавата страна;
По време на готвене малко количество алуминий от повърхността може да попадне в съда.

Съществено предимство на този нааог е, че благодарение на неговите свойства може да се направи във всяка желана форма (например за пай). За да не загори ястието по време на готвене, покрийте съда с кулинарния продукт с лист фолио.

Паус за шиене

Тази хартия се различава малко от пергамента: цвят, плътност, материал на производство. Като заместител, шивашката проследяваща хартия е идеална за печене на сладкарски изделия от пясъчно тесто и тесто с мая. Просто първо трябва да го намаслите. Тази опция също е сравнително евтина. Удобно е да печете бисквитки върху паус, но не се препоръчва да готвите пандишпанови торти или меренги върху него, защото... може да се намокри и да залепне за готовото ястие.

Силиконова подложка

Това е много ергономичен уред за печене и печене. Продуктите за готвене не залепват по повърхността на постелката. При правилна употреба и грижа, силиконовата постелка ще издържи дълго време. На него е удобно да се пекат почти всякакви сладкиши: от меренги до пайове. С помощта на силиконова подложка можете да приготвите ястие, без изобщо да изцапате съда за печене.

Хартия за писане

Ако нямате под ръка алтернативи за печене на пергамент, тогава обикновената хартия за писане ще свърши работа. Разбира се, не се препоръчва да го използвате за печене. Но защо не опитате? Блатът трябва да се намаже добре с олио и върху него да се пече ястието на относително ниска температура, т.к. има опасност от пожар. Когато работите, трябва да сте подготвени за факта, че може да се намокри или да залепне както за формата, така и за самия сладкарски продукт.

Брашно (трохи, грис)

Допустимо е да поръсите повърхността на формата или тавата за печене с брашно, галета или грис, ако планирате да печете от маслено тесто или тесто с мая. Когато използвате този метод, трябва внимателно да следите процеса на печене, тъй като... Тези видове прахове могат да започнат да горят и продуктът ще абсорбира миризма на изгоряло.

Мазнини (масло или слънчогледово олио, маргарин)

Това са добри заместители на пергаментовата хартия, но няма да могат да предпазят сладкарското парче от залепване и изгаряне. Съществен недостатък на този метод е, че продуктът може да абсорбира вкуса и аромата на тези продукти.

Ако наистина искате, винаги можете да намерите изход от ситуацията, дори ако в къщата няма пергаментова хартия. Основното нещо е да действате разумно и да оцените последствията от използването на алтернативни средства при печене. И, разбира се, е по-добре да не забравяте да закупите необходимото оборудване за приготвяне на вкусни ястия за бъдеща употреба.

Всички сладкари и опитни домакини, които обичат да пекат знаят за какво служи хартията за печене. Тази хартия се използва за покриване на тави и форми за печене, така че сладкарските продукти да не залепват по тях, запазвайки атрактивния си вид. Без използването на това полезно устройство процесът на създаване на сладкарски и хлебни шедьоври не може да се счита за завършен.

Хартия за печене: как се използва?

Хартията за печене се използва не само за предотвратяване на залепването на бисквитите и бисквитите по тавата за печене – ползите от нея се простират много отвъд печенето на сладкарски продукти.

На тази хартия е много удобно да разточвате печени изделия от тънко тесто (например рула) и след това да ги прехвърляте в тава за печене, така че крехките продукти да не се разкъсат. Все пак е по-добре да ги печете и на хартия.
Хартията поддържа кухненските прибори чисти, спестявайки време за готвене.
Хартията за печене е чудесна за затопляне на храна в микровълнова фурна.
Ако нанесете красив шаблон върху хартия и след това го изрежете, полученият шаблон може да се използва за украса на торти и сладкиши, като поръсите дупките на шаблона с настърган шоколад, кокос, ядки или какао на прах.
Удобно е да украсите повърхността на сладкарските изделия с крем с помощта на ролки хартия за печене.
Хартията за печене е незаменима при опаковането на храни.
При замразяване храната може да се постави върху листове хартия, за да могат лесно да се отделят една от друга по-късно.

Плюсове и минуси на хартията за печене

Предимствата на хартията за печене са изброени по-горе, но недостатъците се броят на пръстите на едната ръка. Можем да кажем, че този начин на сладкарство практически няма никакви недостатъци, с изключение на няколко момента, когато например хартията за печене залепва върху тестото. Това може да стане само в един случай – ако използвате хартия за печене, наподобяваща паус или опаковъчен материал. Тънките хартиени листове понякога залепват по повърхността на продуктите, а понякога се намокрят и напукват, затова трябва да се намажат добре с олио преди да се сложат във фурната.

Най-добрите хартии за печене са пергамент за многократна употреба, покрит със слой силикон и силиконова хартия, която не е необходимо да се намаслява. В този случай няма да се налага да се справяте с недостатъците на хартията за печене, а 21 век е точно зад ъгъла, време е да използвате високи технологии!

Хартия за печене: как да я заменим за печене?

Как можете да замените хартията за печене, ако я нямате под ръка, а е жизненоважна за печене? Подходящи за тази цел:

Обикновена хартия за бележки, хартия за факс или паус – хартиените листове трябва да са добре намаслени.
Ръкав за печене.
Специална силиконова незалепваща постелка.
Най-простият старинен начин за печене на сладкиши или бисквитки без да залепват е да намажете блата с масло и да го поръсите с грис, брашно и галета.
Има специална незалепваща смес, която лесно можете да приготвите сами, като вземете половин чаша брашно, гхи и растително масло. Разбийте сместа старателно, докато удвои обема си и побелее. Може да се съхранява в хладилник една година.

Днес в продажба се появиха силиконови форми и тави за печене, така че хартията за печене постепенно губи своята актуалност, но в някои случаи е необходима. Без значение колко далеч е стигнал научно-техническият прогрес, ние не можем без нашите обичайни кулинарни техники!

Днес хартията за печене е станала толкова често срещан артикул в кухненския арсенал, че сме изненадани как домакините са се справяли без нея по времето на СССР и общия дефицит. Беше почти невъзможно да се купи хартия в магазините, а късметлиите (тези, които работеха в дизайнерски бюра) вместо това използваха паус за рисуване, донесен от работа.

Хартията за печене е незаменим артикул в домакинството: тя предпазва листа за печене от залепване на тестени продукти и в резултат на това ви позволява да избегнете дългото и неблагодарно миене на съдове. Освен това хартията за печене може да се използва за сервиране на ястия (вижте например тази рецепта или тази), за печене в плик (на френски - en papillote - в papillote) и затопляне в микровълнова.

Сега хартия за печене се продава във всички магазини и изборът е огромен. Хартията се различава не само по размер и цвят, но и по материали. Класическата версия е обикновен пергамент, донякъде подобен на опаковъчния пергамент. Такава хартия е дебела, често кафява на цвят, импрегнирана с разтвор на сярна киселина (не се тревожете, цялата хартия в продажба е абсолютно безвредна и за разлика от полимерите се разлага в природата). Пергаментът с тънко силиконово покритие също е популярен. Смята се, че той се държи най-добре при печене, не пропуска влагата, почти не абсорбира мазнина и не изисква допълнително смазване.

За тест купихме шест марки хартия за печене от близкия супермаркет: Паклан, Саяна, Свежо, "Чист", Селест, Безименен пергамент (производител: Alfoil-2008).

Външен вид

Повечето от тестваните проби са опаковани в картонени кутии, които се предлагат да се използват като място за съхранение на хартия. И това наистина е оправдано: както показва опитът, е по-удобно да съхранявате хартия в кутия, в противен случай тя има тенденция да се развива.

Най-неудобната опаковка е тази на Fresh paper: прави се разрез в средата на кутията и се предлага да развиете желаното парче хартия и да го откъснете с помощта на назъбения ръб, но зъбците на картона бързо се смачкаха и не гарантираха разкъсване. Издърпването му през пролуката също не беше много удобно.

Цялата хартия за печене е бяла или светло сива и всички са повече или по-малко грапави на допир. Що се отнася до размерите, производителите предлагат основно стандартни: ролка хартия с дължина 8 метра и ширина 30 или 38 см. Надписите върху опаковките гласят, че хартията може да се използва както за съхранение, така и за печене във фурна при температури до 220 ° C. степени.

Тест за огнеустойчивост

Тъй като производителите посочват, че хартията може да издържи на температури от 220 градуса, всичките шест проби бяха поставени в предварително загрята до 220 градуса фурна за 30 минути.

След половин час всички проби станаха кафяви и се разпаднаха при смачкване. Хартията Sayana и Chistyulya се оказаха най-силни. Най-крехките са пресен и безименен пергамент.

Заключение.Когато използвате хартия за печене, трябва да се уверите, че тя не влиза в контакт със стените на фурната и също така спазвайте температурната граница от 220 градуса, в противен случай може да се запали.

Тест за якост

Въпреки името, хартията за печене може да се използва не само за печене, но и за печене. И тъй като по време на печенето хартията по един или друг начин влиза в контакт с гореща вода, сокове и сиропи, следващият екстремен тест беше готвене за 30 минути. Почти всички проби се представиха доста добре при този тест. Paclan и Sayana се оказаха най-силни след готвене; отново безименният пергамент беше най-лесен за разкъсване. След изсушаване повечето от пробите запазват всичките си свойства.

Като истински кулинарен експеримент беше решено да се изпече в пергамент. Вижте нашия майсторски клас стъпка по стъпка, за да научите как правилно да опаковате продуктите, така че съдържанието да не изтича на гънките.

Веднага след излизане от фурната хартията Paclan протече леко и долната страна на плика беше влажна, а пергаментът без белези също беше леко влажен. След половин час влагата проникна през всички пликове. Paclan, Fresh и хартията от Alfoil 2008 бяха с локви, останалите бяха с влажна долна страна на плика.

Заключение. Хартия за печене може да се използва за приготвяне на храни, които отделят сок по време на печене. Но трябва да признаем, че хартията може да се намокри доста и в това тя е много по-ниска от основния си конкурент - хранителното фолио.

Тестове за масло- и водопропускливост

2 кутии бяха огънати от листове хартия. В едната се налива растително масло (1 чаена лъжичка), в другата вода (1 супена лъжица). Маслото кърви през хартията Paclan и Fresh. Останалите поеха маслото, но не го пропуснаха, но водата проникна през всички проби.

Заключение.Не е препоръчително да съхранявате мокри храни в хартиени ролки. По-добре е да използвате фолио, хранителен филм или контейнери.

Тест за лепкавост

Тъй като основната задача на хартията за печене е да поддържа тавата чиста и да не залепва храната, решихме да изпечем меренги. Мерингите се отделиха лесно от почти всички листове хартия. Fresh и Chistyuli са малко по-лоши, но не критични.

За следващия ни експеримент взехме лист размразено бутер тесто и се опитахме леко да го разточим между два листа хартия. Най-добрият резултат беше показан от хартия Paclan. Парчета бутер тесто се пекат със сладко отгоре или просто се поръсват със захар. И тук хартията Paclan беше най-добрата, но хартията от Alfoil-2008 се оказа най-лошата.