रासायनिक विटामिन. विटामिन की रासायनिक संरचना. भौतिक, रासायनिक और जैविक गुण। द्वितीय. पानी में घुलनशील विटामिन

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आज के आर्टिकल में हम बात करेंगे विटामिन.

परियोजना में पहले कुछ विटामिनों के बारे में जानकारी शामिल थी; यह लेख इनके, ऐसे यौगिकों की सामान्य समझ के लिए समर्पित है, जिनके बिना मानव जीवन में कई कठिनाइयाँ होंगी।

विटामिन(लैटिन वीटा से - "जीवन") - अपेक्षाकृत कम आणविक भार वाले कार्बनिक यौगिकों का एक समूह सरल संरचनाऔर जीवों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विभिन्न रासायनिक प्रकृतियाँ।

वह विज्ञान जो विटामिन की संरचना और क्रिया के तंत्र के साथ-साथ चिकित्सीय और निवारक उद्देश्यों के लिए उनके उपयोग का अध्ययन करता है, कहलाता है - विटामिन विज्ञान.

विटामिन का वर्गीकरण

घुलनशीलता के आधार पर, विटामिनों को निम्न में विभाजित किया गया है:

वसा में घुलनशील विटामिन

वसा में घुलनशील विटामिन शरीर में जमा होते हैं, और उनके डिपो वसा ऊतक और यकृत होते हैं।

पानी में घुलनशील विटामिन

पानी में घुलनशील विटामिन महत्वपूर्ण मात्रा में संग्रहित नहीं होते हैं और यदि अधिक मात्रा में हों तो पानी के साथ उत्सर्जित हो जाते हैं। यह पानी में घुलनशील विटामिनों के हाइपोविटामिनोसिस और वसा में घुलनशील विटामिनों के हाइपरविटामिनोसिस के उच्च प्रसार की व्याख्या करता है।

विटामिन जैसे यौगिक

विटामिन के साथ-साथ, विटामिन जैसे यौगिकों (पदार्थों) का एक ज्ञात समूह है जिसमें विटामिन के कुछ गुण होते हैं, हालांकि, उनमें विटामिन के सभी मुख्य गुण नहीं होते हैं।

विटामिन जैसे यौगिकों में शामिल हैं:

वसा में घुलनशील:

• कोएंजाइम क्यू (यूबिकिनोन, कोएंजाइम क्यू)।

पानी में घुलनशील:

मानव जीवन में विटामिन का मुख्य कार्य चयापचय को विनियमित करना है और इस प्रकार शरीर में लगभग सभी जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करना है।

विटामिन हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं, तंत्रिका, हृदय, प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, एंजाइम, हार्मोन के निर्माण में भाग लेते हैं और विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य हानिकारक कारकों के प्रभाव के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।

चयापचय में विटामिन के असाधारण महत्व के बावजूद, वे न तो शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं (उनमें कोई कैलोरी सामग्री नहीं है) और न ही ऊतकों के संरचनात्मक घटक हैं।

विटामिन के कार्य

हाइपोविटामिनोसिस (विटामिन की कमी)

हाइपोविटामिनोसिस- एक बीमारी जो तब होती है जब शरीर की विटामिन की जरूरतें पूरी नहीं होती हैं।

हाइपरविटामिनोसिस (विटामिन की अधिक मात्रा)

हाइपरविटामिनोसिस (अव्य. हाइपरविटामिनोसिस)- भोजन या विटामिन युक्त दवाओं में निहित एक या अधिक विटामिन की अत्यधिक उच्च खुराक के साथ विषाक्तता (नशा) के परिणामस्वरूप शरीर का एक तीव्र विकार। प्रत्येक विटामिन के लिए खुराक और ओवरडोज़ के विशिष्ट लक्षण अलग-अलग होते हैं।

एंटीविटामिन

यह कुछ लोगों के लिए खबर हो सकती है, लेकिन फिर भी, विटामिन के दुश्मन हैं - एंटीविटामिन।

एंटीविटामिन(ग्रीक ἀντί - विरुद्ध, अव्य. वीटा - जीवन) - कार्बनिक यौगिकों का एक समूह जो विटामिन की जैविक गतिविधि को दबाता है।

ये ऐसे यौगिक हैं जो रासायनिक संरचना में विटामिन के करीब हैं, लेकिन विपरीत जैविक प्रभाव रखते हैं। जब वे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो चयापचय प्रतिक्रियाओं में विटामिन के बजाय एंटीविटामिन शामिल हो जाते हैं और उन्हें रोकते या बाधित करते हैं सामान्य पाठ्यक्रम. इससे उन मामलों में भी विटामिन की कमी (विटामिनोसिस) हो जाती है जहां संबंधित विटामिन भोजन से आता है पर्याप्त गुणवत्ताया शरीर में ही बनता है।

एंटीविटामिन लगभग सभी विटामिनों के लिए जाने जाते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन बी1 (थायमिन) का एंटीविटामिन पाइरिथियामिन है, जो इस घटना का कारण बनता है।

एंटीविटामिन के बारे में अधिक जानकारी निम्नलिखित लेखों में लिखी जाएगी।

विटामिन का इतिहास

कुछ बीमारियों की रोकथाम में कुछ प्रकार के भोजन का महत्व प्राचीन काल से ही ज्ञात है। तो, प्राचीन मिस्रवासी जानते थे कि लीवर रतौंधी के खिलाफ मदद करता है। ये तो अब पता चल गया है रतौंधीकिसी कमी के कारण हो सकता है। 1330 में बीजिंग में, हू सिहुई ने एक तीन-खंड का काम, "खाद्य और पेय के महत्वपूर्ण सिद्धांत" प्रकाशित किया, जिसमें पोषण की चिकित्सीय भूमिका के बारे में ज्ञान को व्यवस्थित किया गया और स्वास्थ्य के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के संयोजन की आवश्यकता पर जोर दिया गया।

1747 में, स्कॉटिश चिकित्सक जेम्स लिंड ने एक लंबी यात्रा के दौरान बीमार नाविकों पर एक तरह का प्रयोग किया। अपने आहार में विभिन्न अम्लीय खाद्य पदार्थों को शामिल करके, उन्होंने स्कर्वी को रोकने के लिए खट्टे फलों की संपत्ति की खोज की। 1753 में, लिंड ने स्कर्वी पर अपना ग्रंथ प्रकाशित किया, जिसमें उन्होंने स्कर्वी को रोकने के लिए नींबू का उपयोग करने का प्रस्ताव दिया। हालाँकि, इन विचारों को तुरंत मान्यता नहीं मिली। हालाँकि, जेम्स कुक ने जहाज के आहार में सॉकरक्राट, माल्ट वॉर्ट और एक प्रकार का साइट्रस सिरप शामिल करके स्कर्वी को रोकने में पौधों के खाद्य पदार्थों की भूमिका को व्यवहार में साबित कर दिया। परिणामस्वरूप, उन्होंने स्कर्वी के कारण एक भी नाविक को नहीं खोया - जो उस समय के लिए एक अनसुनी उपलब्धि थी। 1795 में, नींबू और अन्य खट्टे फल ब्रिटिश नाविकों के आहार में मानक रूप से शामिल हो गए। इसने नाविकों के लिए एक अत्यंत आक्रामक उपनाम - लेमनग्रास को जन्म दिया। तथाकथित नींबू दंगों को जाना जाता है: नाविकों ने नींबू के रस के बैरल पानी में फेंक दिए।

1880 में, टार्टू विश्वविद्यालय के रूसी जीवविज्ञानी निकोलाई लुनिन ने प्रयोगात्मक चूहों को सभी ज्ञात तत्वों को अलग-अलग खिलाया जो इसे बनाते हैं। गाय का दूध: चीनी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, नमक। चूहे मर गये. उसी समय, दूध पिलाने वाले चूहे सामान्य रूप से विकसित हुए। लूनिन ने अपने शोध प्रबंध (थीसिस) कार्य में जीवन के लिए आवश्यक किसी अज्ञात पदार्थ की कम मात्रा में मौजूदगी के बारे में निष्कर्ष निकाला। लुनिन के निष्कर्ष को वैज्ञानिक समुदाय द्वारा शत्रुता का सामना करना पड़ा। अन्य वैज्ञानिक उसके परिणामों को पुन: पेश करने में असमर्थ थे। एक कारण यह था कि लूनिन ने गन्ने की चीनी का उपयोग किया था, जबकि अन्य शोधकर्ताओं ने दूध की चीनी का उपयोग किया था, जो खराब रूप से परिष्कृत थी और इसमें कुछ विटामिन बी था।
बाद के वर्षों में, विटामिन के अस्तित्व के प्रमाण जमा हुए। इस प्रकार, 1889 में, डच डॉक्टर क्रिस्चियन ईजकमैन ने पाया कि जब मुर्गियां उबले हुए सफेद चावल खिलाती हैं, तो वे बेरीबेरी से बीमार हो जाती हैं, और जब उनके भोजन में चावल की भूसी मिलाई जाती है, तो वे ठीक हो जाती हैं। मनुष्यों में बेरीबेरी को रोकने में भूरे चावल की भूमिका की खोज 1905 में विलियम फ्लेचर द्वारा की गई थी। 1906 में, फ्रेडरिक हॉपकिंस ने सुझाव दिया कि भोजन में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट आदि के अलावा कुछ अन्य आवश्यक पदार्थ भी होते हैं मानव शरीर, जिसे उन्होंने "सहायक खाद्य कारक" कहा। आखिरी कदम 1911 में लंदन में काम करने वाले पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक ने उठाया था। उन्होंने एक क्रिस्टलीय तैयारी अलग की, जिसकी थोड़ी मात्रा से बेरीबेरी ठीक हो गई। दवा का नाम "विटामिन" रखा गया, लैटिन वीटा से - "जीवन" और अंग्रेजी एमाइन - "अमाइन", एक नाइट्रोजन युक्त यौगिक। फंक ने सुझाव दिया कि अन्य बीमारियाँ - स्कर्वी, रिकेट्स - भी कुछ पदार्थों की कमी के कारण हो सकती हैं।

1920 में, जैक सेसिल ड्रमंड ने "विटामिन" शब्द से "ई" हटाने का प्रस्ताव रखा क्योंकि नए खोजे गए शब्द में अमीन घटक नहीं था। तो "विटामिन" "विटामिन" बन गए।

1923 में, डॉ. ग्लेन किंग ने विटामिन सी की रासायनिक संरचना की स्थापना की, और 1928 में, डॉक्टर और बायोकेमिस्ट अल्बर्ट सजेंट-ग्योर्गी ने पहली बार विटामिन सी को अलग किया, इसे हेक्सूरोनिक एसिड कहा। पहले से ही 1933 में, स्विस शोधकर्ताओं ने विटामिन सी के समान प्रसिद्ध एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित किया था।

1929 में हॉपकिंस और ऐकमैन को विटामिन की खोज के लिए नोबेल पुरस्कार मिला, लेकिन लूनिन और फंक को नहीं मिला। लूनिन एक बाल रोग विशेषज्ञ बन गए, और विटामिन की खोज में उनकी भूमिका को लंबे समय तक भुला दिया गया। 1934 में, लेनिनग्राद में विटामिन पर पहला ऑल-यूनियन सम्मेलन हुआ, जिसमें लूनिन (एक लेनिनग्राडर) को आमंत्रित नहीं किया गया था।

अन्य विटामिनों की खोज 1910, 1920 और 1930 के दशक में की गई थी। 1940 के दशक में, विटामिन की रासायनिक संरचना को समझ लिया गया था।

1970 में, लिनस पॉलिंग, दो बार पुरस्कार विजेता नोबेल पुरस्कार, ने अपनी पहली पुस्तक "विटामिन सी, द कॉमन कोल्ड एंड" से चिकित्सा जगत को चौंका दिया, जिसमें उन्होंने विटामिन सी की प्रभावशीलता के दस्तावेजी साक्ष्य प्रदान किए। तब से, "एस्कॉर्बिक एसिड" हमारे लिए सबसे प्रसिद्ध, लोकप्रिय और अपरिहार्य विटामिन बना हुआ है। रोजमर्रा की जिंदगी. 300 से अधिक का अध्ययन और वर्णन किया गया है जैविक कार्ययह विटामिन. मुख्य बात यह है कि, जानवरों के विपरीत, मनुष्य स्वयं विटामिन सी का उत्पादन नहीं कर सकता है और इसलिए इसकी आपूर्ति प्रतिदिन की जानी चाहिए।

निष्कर्ष

प्रिय पाठकों, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहता हूं कि आपको विटामिन का उपचार बहुत सावधानी से करना चाहिए। खराब पोषण, कमी, अधिक मात्रा और विटामिन की गलत खुराक आपके स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकती है, इसलिए विटामिन के विषय पर निश्चित उत्तर के लिए डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है - विटामिनविज्ञानी, प्रतिरक्षाविज्ञानी.

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा जो कोशिकाओं और ऊतकों का आधार बनते हैं, कुछ नाइट्रोजनयुक्त और नाइट्रोजन मुक्त कार्बनिक पदार्थ जो चयापचय के दौरान जानवरों के ऊतकों में जमा होते हैं, खनिज तत्व जो शरीर के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इसमें लगातार शामिल होते हैं विशेष रूप से सक्रिय, महत्वपूर्ण पदार्थ - विटामिन, जो बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं। विटामिन प्लास्टिक या ऊर्जावान पदार्थ नहीं हैं, लेकिन उनकी कमी या अधिकता चयापचय में गहरा परिवर्तन लाती है। ये शरीर में उत्प्रेरक का कार्य करते हैं।

विटामिन कम आणविक भार वाले कार्बनिक पदार्थ हैं जो स्वतंत्र रूप से या एंजाइमों के हिस्से के रूप में जैविक उत्प्रेरक का कार्य करते हैं। अब यह ज्ञात है कि कई विटामिन एंजाइमों (कोफ़ैक्टर्स) के हिस्से के रूप में उत्प्रेरण कार्य करते हैं। शरीर में अधिकांश विटामिन संश्लेषित नहीं होते हैं या ऐसी मात्रा में बनते हैं जो शरीर की ज़रूरतों को पूरा नहीं करते हैं। जानवरों के लिए विटामिन का स्रोत मुख्य रूप से पौधे का भोजन है और कुछ हद तक बैक्टीरिया और पशु मूल का भोजन है।

विटामिन अस्थिर पदार्थ हैं; वे उच्च तापमान, ऑक्सीकरण एजेंटों की क्रिया और अन्य कारकों से आसानी से नष्ट हो जाते हैं। यदि चारे में विटामिन नहीं हैं, तो रोग विकसित होते हैं - एविटामिनोसिस, और यदि आहार में कमी है - हाइपोविटामिनोसिस। पशुपालन में हाइपोविटामिनोसिस की घटना आम है। हाइपरविटामिनोसिस भी होता है, जब रोग विटामिन की अधिक मात्रा के कारण होता है; पशुधन खेती में, यह घटना विशिष्ट नहीं है, लेकिन चिकित्सा पद्धति में यह विटामिन की तैयारी के अत्यधिक उपयोग का परिणाम हो सकता है। व्यवहार में, पॉलीहाइपो (ए) विटामिनोसिस होता है - एक नहीं, बल्कि कई विटामिनों की अनुपस्थिति या कमी। विटामिन की कमी के मुख्य कारण:

1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में विटामिन की कमी या कमी।

2. फ़ीड में एंटीबायोटिक्स और सल्फोनामाइड दवाओं की उपस्थिति, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को दबा देती है जो कुछ विटामिन पैदा करता है।

3. शरीर की शारीरिक स्थिति - गर्भावस्था, तीव्र और पुरानी बीमारियाँ, कड़ी मेहनत, युवा जानवरों की वृद्धि और विकास, जिससे विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। उच्च उत्पादकता (डेयरी, मांस, अंडे) के साथ, विटामिन की बढ़ी हुई खपत आवश्यक है।

4. एंटीविटामिन की उपस्थिति से ए- या हाइपोविटामिनोसिस भी हो सकता है। एंटीविटामिन संरचना में संबंधित विटामिन के करीब होते हैं और, जब चयापचय प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं, तो चयापचय प्रतिक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम में व्यवधान पैदा करते हैं। उदाहरण के लिए, डिकौमारोल विटामिन K के लिए एक एंटीविटामिन है; सल्फोनामाइड दवाएं - पी-एमिनोबेंजोइक एसिड के लिए; एमिनोप्टेरिन - फोलिक एसिड के लिए; डीऑक्सीपाइरिडॉक्सिन - विटामिन बी 6 के लिए; पाइरिथियामिन - थायमिन (बी 1) के लिए; पाइरीडीन-3-सल्फोनिक एसिड - निकोटिनिक एसिड एमाइड के लिए।

विटामिन की कमी, एक नियम के रूप में, फ़ीड में संबंधित विटामिन की अनुपस्थिति या कमी के गैर-विशिष्ट संकेतों से प्रकट होती है। यन नोट कर लिया गया है सामान्य कमज़ोरी, युवा जानवरों की धीमी वृद्धि और विकास, कम उत्पादकता, कम प्रतिरोध हानिकारक कारकपर्यावरण।

कहानी। 1882 में, जापानी डॉक्टर ताकाकी ने दो जहाजों (300 लोगों) के चालक दल के बारे में एक दिलचस्प अवलोकन किया। 9 महीने की यात्रा के दौरान, एक दल को बेड़े में स्वीकृत सामान्य भोजन मिला, और दूसरे को अतिरिक्त ताज़ी सब्जियाँ मिलीं। पता चला कि पहले जहाज के चालक दल में से 170 लोग यात्रा के दौरान बेरीबेरी रोग (थियामिन (बी 1) की कमी) से बीमार पड़ गए, उनमें से 25 की मृत्यु हो गई।

दूसरे जहाज के चालक दल में से केवल 14 लोगों में बीमारी का हल्का रूप विकसित हुआ। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि ताजी सब्जियों में शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक कुछ पदार्थ होते हैं।

1896 में, डचमैन ईजकमैन, जो द्वीप पर जेल डॉक्टर के रूप में काम करते थे। जावा (इंडोनेशिया), जहां पॉलिश किया हुआ चावल मुख्य भोजन था, वहां देखा गया कि जिन मुर्गियों को पॉलिश किया हुआ चावल खिलाया गया, उनमें मनुष्यों में बेरीबेरी जैसी बीमारी विकसित हो गई। जब ऐकमैन ने मुर्गियों को ब्राउन चावल खाना शुरू कर दिया, तो सुधार हुआ। इन आंकड़ों के आधार पर वह इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि चावल के छिलके (चावल की भूसी) में कुछ ऐसा पदार्थ होता है जो देता है उपचार प्रभाव. दरअसल, चावल की भूसी से बने अर्क का बेरीबेरी से पीड़ित लोगों पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ा।

विटामिन के सिद्धांत का विकास घरेलू चिकित्सक एन.आई. के काम से जुड़ा है। लूनिन (1880)। वह इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि प्रोटीन (कैसिइन), वसा, दूध चीनी, नमक और पानी के अलावा, जानवरों को कुछ अभी भी अज्ञात पदार्थों की आवश्यकता होती है जो पोषण के लिए आवश्यक हैं। इस महत्वपूर्ण वैज्ञानिक खोज की बाद में के.ए. के कार्यों में पुष्टि की गई। सोसिन (1890), हॉपकिंस (1906), फंक (1912)। 1912 में फंक ने चावल की भूसी के अर्क से एक क्रिस्टलीय पदार्थ अलग किया जो बेरीबेरी रोग से बचाता है और इसे विटामिन (वीटा - जीवन, अमीन - अमीन युक्त कार्बनिक पदार्थ) नाम दिया। वर्तमान में, 30 से अधिक विटामिन ज्ञात हैं। उनकी रासायनिक प्रकृति के एक अध्ययन से पता चला है कि उनमें से अधिकांश के अणु में नाइट्रोजन या अमीनो समूह नहीं होता है। हालाँकि, "विटामिन" शब्द को साहित्य में बरकरार रखा गया है और स्वीकार किया गया है।

इस प्रकार, विटामिन पोषण संबंधी कारक हैं जो भोजन में कम मात्रा में मौजूद होते हैं, जो पूरे जीव के चयापचय के नियमन में भाग लेकर जैविक और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं।

ब्रांस्क क्षेत्र का शिक्षा विभाग

प्रोफेशनल लिसेयुम नंबर 39

विषय: रसायन विज्ञान

विषय: विटामिन.

प्रदर्शन किया:

छात्र जी.आर. नंबर 1

पेशा:

वाणिज्यिक एजेंट

लापिचेवा ए. ए.

अध्यापक:

यानचेंको एस.आई.

श्रेणी: ___________

परिचय

आधुनिक मानव समाज सक्रिय रूप से विज्ञान और प्रौद्योगिकी की उपलब्धियों का उपयोग करते हुए विकसित हो रहा है और विकसित हो रहा है, और इस रास्ते पर रुकना या वापस जाना, हमारे आसपास की दुनिया के बारे में उस ज्ञान का उपयोग करने से इनकार करना लगभग अकल्पनीय है जो मानवता के पास पहले से ही है। विज्ञान इस ज्ञान के संचय, उसमें पैटर्न की खोज और व्यवहार में उसके अनुप्रयोग से संबंधित है। किसी व्यक्ति के लिए, अनुभूति की वस्तु के रूप में, अपने संज्ञान के विषय को (शायद शोध में आसानी के लिए) कई श्रेणियों और समूहों में विभाजित और वर्गीकृत करना आम बात है; इसी तरह, एक समय में विज्ञान को कई बड़े वर्गों में विभाजित किया गया था: प्राकृतिक विज्ञान, सटीक विज्ञान, सामाजिक विज्ञान, मानव विज्ञान, आदि। इनमें से प्रत्येक वर्ग को, बदले में, उपवर्गों आदि में विभाजित किया गया है। और इसी तरह।

वर्तमान में दुनिया में बहुत सारे हैं वैज्ञानिक केंद्र, विभिन्न रासायनिक और जैविक अनुसंधान का संचालन। इस क्षेत्र में अग्रणी देश संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय देश हैं: इंग्लैंड, फ्रांस, जर्मनी, स्वीडन, डेनमार्क, रूस, आदि। हमारे देश में मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र (पुशचिनो, ओबनिंस्क, चेर्नोगोलोव्का) में कई वैज्ञानिक केंद्र स्थित हैं। सेंट पीटर्सबर्ग, नोवोसिबिर्स्क, क्रास्नोयार्स्क, व्लादिवोस्तोक... देश के कुछ प्रमुख केंद्रों में एम.ए. शेम्याकिन और यू.ए. ओविचिनिकोव के नाम पर इंस्टीट्यूट ऑफ बायोऑर्गेनिक केमिस्ट्री, वी.ए. एंगेलहार्ट के नाम पर इंस्टीट्यूट ऑफ मॉलिक्यूलर बायोलॉजी शामिल हैं कार्बनिक संश्लेषण का नाम एन.डी. ज़ेलिंस्की के नाम पर रखा गया, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के भौतिक रासायनिक जीवविज्ञान संस्थान का नाम बेलोज़र्स्की आदि के नाम पर रखा गया। सेंट पीटर्सबर्ग में, रूसी विज्ञान अकादमी के साइटोलॉजी संस्थान, राज्य के रासायनिक और जैविक विभागों को नोट किया जा सकता है। विश्वविद्यालय, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के प्रायोगिक चिकित्सा संस्थान, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के ऑन्कोलॉजी संस्थान। पेट्रोवा, अत्यधिक शुद्ध जैविक तैयारी संस्थान, स्वास्थ्य और चिकित्सा विज्ञान मंत्रालय, आदि।

कई दवाओं के अलावा, रोजमर्रा की जिंदगी में लोग अपनी व्यावसायिक गतिविधियों के विभिन्न क्षेत्रों और रोजमर्रा की जिंदगी में भौतिक और रासायनिक जीव विज्ञान की उपलब्धियों का सामना करते हैं। नए खाद्य उत्पाद सामने आते हैं या पहले से ज्ञात उत्पादों को संरक्षित करने की तकनीकों में सुधार किया जाता है। नई कॉस्मेटिक तैयारियां तैयार की जा रही हैं जो किसी व्यक्ति को प्रतिकूल प्रभावों से बचाकर स्वस्थ और सुंदर बनाती हैं पर्यावरण. प्रौद्योगिकी में, कई कार्बनिक संश्लेषण उत्पादों के लिए विभिन्न बायोएडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। कृषि में, ऐसे पदार्थों का उपयोग किया जाता है जो पैदावार बढ़ा सकते हैं (विकास उत्तेजक, शाकनाशी, आदि) या कीटों को दूर कर सकते हैं (फेरोमोन, कीट हार्मोन), पौधों और जानवरों की बीमारियों का इलाज कर सकते हैं, और कई अन्य...

उपरोक्त सभी सफलताएँ ज्ञान और विधियों का उपयोग करके हासिल की गईं आधुनिक रसायन शास्त्र. आधुनिक जीव विज्ञान और चिकित्सा में, रसायन विज्ञान अग्रणी भूमिकाओं में से एक निभाता है, और रासायनिक विज्ञान का महत्व केवल बढ़ेगा।

विटामिन की खोज का इतिहास

प्रसिद्ध शब्द "विटामिन" लैटिन "वीटा" - जीवन से आया है। यह इन विभिन्न का नाम है कार्बनिक यौगिकयह संयोग से प्राप्त नहीं हुआ: शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों में विटामिन की भूमिका अत्यंत महान है।

19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक, यह पाया गया कि खाद्य उत्पादों का पोषण मूल्य मुख्य रूप से उनकी सामग्री से निर्धारित होता है निम्नलिखित पदार्थ: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और पानी।

यह आम तौर पर स्वीकार किया गया था कि यदि मानव भोजन में ये सभी पोषक तत्व निश्चित मात्रा में हों, तो यह शरीर की जैविक आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है। यह राय विज्ञान में दृढ़ता से निहित थी और उस समय के पेटेनकोफ़र, वोइथ और रूबनर जैसे आधिकारिक शरीर विज्ञानियों द्वारा इसका समर्थन किया गया था।

हालाँकि, अभ्यास ने हमेशा भोजन की जैविक उपयोगिता के बारे में अंतर्निहित विचारों की शुद्धता की पुष्टि नहीं की है।

डॉक्टरों का व्यावहारिक अनुभव और नैदानिक ​​अवलोकनलंबे समय से निश्चित रूप से पोषण संबंधी दोषों से संबंधित कई विशिष्ट बीमारियों के अस्तित्व की ओर इशारा किया गया है, हालांकि बाद वाले पूरी तरह से उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। इसका प्रमाण प्रतिभागियों के सदियों पुराने व्यावहारिक अनुभव से भी मिला। लंबी यात्राएँ. नाविकों के लिए एक वास्तविक संकट कब कास्कर्वी था; उदाहरण के लिए, युद्धों में या जहाज़ों की तबाही से अधिक नाविक इससे मरे। इस प्रकार, वास्को डी गामा के प्रसिद्ध अभियान, जिसने भारत के लिए समुद्री मार्ग प्रशस्त किया, में भाग लेने वाले 160 लोगों में से 100 लोगों की स्कर्वी से मृत्यु हो गई।

समुद्री और ज़मीनी यात्रा के इतिहास ने भी कई शिक्षाप्रद उदाहरण दिए हैं जो संकेत देते हैं कि स्कर्वी की घटना को रोका जा सकता है, और स्कर्वी के रोगियों को ठीक किया जा सकता है, यदि एक निश्चित मात्रा में नींबू का रसया पाइन सुइयों का काढ़ा।

इस प्रकार, व्यावहारिक अनुभव ने स्पष्ट रूप से संकेत दिया कि स्कर्वी और कुछ अन्य बीमारियाँ पोषण संबंधी दोषों से जुड़ी हैं, यहाँ तक कि सबसे अधिक भी समृद्ध भोजनअपने आप में हमेशा इसके ख़िलाफ़ गारंटी नहीं होती समान बीमारियाँऔर ऐसी बीमारियों को रोकने और उनका इलाज करने के लिए, शरीर में कुछ अतिरिक्त पदार्थों को शामिल करना आवश्यक है जो सभी खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं।

इस खोज की बदौलत पहली बार इस सदियों पुराने व्यावहारिक अनुभव का प्रायोगिक औचित्य और वैज्ञानिक-सैद्धांतिक सामान्यीकरण संभव हुआ। नया अध्यायविज्ञान में रूसी वैज्ञानिक निकोलाई इवानोविच लूनिन के शोध से, जिन्होंने जी. ए. बंज की प्रयोगशाला में पोषण में खनिजों की भूमिका का अध्ययन किया।

एन.आई. लूनिन ने कृत्रिम रूप से तैयार भोजन पर रखे गए चूहों पर अपने प्रयोग किए। इस भोजन में शुद्ध कैसिइन (दूध प्रोटीन), दूध वसा, दूध चीनी, दूध और पानी में निहित नमक का मिश्रण शामिल था। ऐसा प्रतीत होता था कि दूध के सभी आवश्यक घटक मौजूद थे; इस बीच, ऐसे आहार पर चूहों का विकास नहीं हुआ, उनका वजन कम हो गया, उन्होंने उन्हें दिया गया भोजन खाना बंद कर दिया और अंततः मर गए। उसी समय, चूहों का एक नियंत्रण बैच प्राप्त हुआ प्राकृतिक दूध, पूरी तरह से सामान्य रूप से विकसित हुआ। इन कार्यों के आधार पर, 1880 में एन.आई. लूनिन निम्नलिखित निष्कर्ष पर पहुंचे: "... यदि, जैसा कि उपर्युक्त प्रयोग सिखाते हैं, प्रोटीन, वसा, चीनी, नमक और पानी के साथ जीवन प्रदान करना असंभव है, तो यह निम्नानुसार है दूध में "कैसिइन, वसा, दूध चीनी और नमक के अलावा, अन्य पदार्थ भी हैं जो पोषण के लिए आवश्यक हैं। इन पदार्थों का अध्ययन करना और पोषण के लिए उनके महत्व का अध्ययन करना बहुत रुचि का है।"

यह एक महत्वपूर्ण वैज्ञानिक खोज थी जिसने पोषण विज्ञान में स्थापित स्थितियों का खंडन किया। एन. आई. लुनिन के काम के नतीजे विवादित होने लगे; उदाहरण के लिए, उन्होंने उन्हें इस तथ्य से समझाने की कोशिश की कि कृत्रिम रूप से तैयार किया गया भोजन जो उन्होंने अपने प्रयोगों में जानवरों को खिलाया था, कथित तौर पर बेस्वाद था।

1890 में के.ए. सोसिन ने कृत्रिम आहार के एक अलग संस्करण के साथ एन.आई. लूनिन के प्रयोगों को दोहराया और एन.आई. लूनिन के निष्कर्षों की पूरी तरह से पुष्टि की। हालाँकि, इसके बाद भी, त्रुटिहीन निष्कर्ष को तुरंत सार्वभौमिक मान्यता नहीं मिली।

एन.आई. लूनिन के निष्कर्ष की सत्यता की एक शानदार पुष्टि बेरीबेरी रोग के कारण की स्थापना थी, जो विशेष रूप से जापान और इंडोनेशिया में उन आबादी के बीच व्यापक थी जो मुख्य रूप से पॉलिश किए हुए चावल खाते थे।

जावा द्वीप पर एक जेल अस्पताल में काम करने वाले डॉक्टर ऐकमैन ने 1896 में देखा कि अस्पताल के प्रांगण में रखी जाने वाली और साधारण पॉलिश किए हुए चावल खाने वाली मुर्गियाँ बेरीबेरी जैसी बीमारी से पीड़ित थीं। मुर्गियों को भूरे चावल के आहार में बदलने के बाद, बीमारी दूर हो गई।

जावा जेलों में बड़ी संख्या में कैदियों पर किए गए इज्कमैन के अवलोकन से यह भी पता चला कि परिष्कृत चावल खाने वाले लोगों में, औसतन 40 में से 1 व्यक्ति को बेरीबेरी मिला, जबकि भूरे चावल खाने वाले लोगों के समूह में, 40 में से केवल 1 व्यक्ति को बेरीबेरी मिला। लोगों को 10000 बेरीबेरी हुई।

इस प्रकार, यह स्पष्ट हो गया कि चावल के छिलके (चावल की भूसी) में कोई अज्ञात पदार्थ होता है जो बेरीबेरी रोग से बचाता है। 1911 में, पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक ने इस पदार्थ को क्रिस्टलीय रूप में अलग कर दिया (जो बाद में पता चला, विटामिन का मिश्रण था) यह एसिड के लिए काफी प्रतिरोधी था और उदाहरण के लिए, 20% घोल के साथ उबलने का सामना कर सकता था सल्फ्यूरिक एसिड। क्षारीय घोल में सक्रिय सिद्धांतइसके विपरीत, यह बहुत जल्दी नष्ट हो गया। अपने रासायनिक गुणों के अनुसार, यह पदार्थ कार्बनिक यौगिकों से संबंधित था और इसमें एक अमीनो समूह शामिल था। फंक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि बेरीबेरी भोजन में कुछ विशेष पदार्थों की कमी के कारण होने वाली बीमारियों में से एक है।

इस तथ्य के बावजूद कि ये विशेष पदार्थ भोजन में मौजूद हैं, जैसा कि एन.आई. लूनिन ने जोर दिया, कम मात्रा में, वे महत्वपूर्ण हैं। चूंकि महत्वपूर्ण यौगिकों के इस समूह के पहले पदार्थ में एक अमीनो समूह शामिल था और इसमें एमाइन के कुछ गुण थे, फंक (1912) ने पदार्थों के इस पूरे वर्ग को विटामिन (लैटिन वीटा - जीवन, जीवन का विटामिन-अमाइन) कहने का प्रस्ताव रखा। इसके बाद, हालांकि, यह पता चला कि इस वर्ग के कई पदार्थों में अमीनो समूह नहीं होता है। फिर भी, "विटामिन" शब्द रोजमर्रा की जिंदगी में इतनी मजबूती से स्थापित हो गया है कि अब इसे बदलने का कोई मतलब नहीं है।

खाद्य पदार्थों से बेरीबेरी से बचाने वाले पदार्थ को अलग करने के बाद, कई अन्य विटामिन की खोज की गई। बडा महत्वविटामिन का अध्ययन हॉपकिंस, स्टेप, मैक्कलम, मेलानबी और कई अन्य वैज्ञानिकों के कार्यों द्वारा विकसित किया गया था।

वर्तमान में, लगभग 20 विभिन्न विटामिन ज्ञात हैं। उनकी रासायनिक संरचना भी स्थापित की गई है; इससे विटामिन के औद्योगिक उत्पादन को न केवल उन उत्पादों के प्रसंस्करण द्वारा व्यवस्थित करना संभव हो गया, जिनमें वे तैयार रूप में निहित हैं, बल्कि कृत्रिम रूप से, उनके रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से भी।

विटामिन की आवश्यकता (एविटामिनोसिस, हाइपोविटामिनोसिस, हाइपरविटामिनोसिस)

अब हम धूप वाले दिनों, ताजी हवा में लगातार सैर और आने वाली छुट्टियों का आनंद ले रहे हैं। लेकिन गर्मियों में भी, विटामिन की आपूर्ति के दृष्टिकोण से वर्ष की इस समृद्ध अवधि में, हमें यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि उनकी आपूर्ति प्रचुर मात्रा में हो। इस प्रकार, बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी और ई कोशिकाओं को सूरज, ओजोन और आक्रामक ऑक्सीजन युक्त अणुओं के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं जो शरीर में बनते हैं। बढ़ी हुई गतिविधिसूरज। गर्म दिनों में, अधिक पसीना आने के साथ, शरीर तीव्रता से उन खनिजों को खो देता है जिनकी पूर्ति की आवश्यकता होती है। तालिका में आपको सबसे अधिक मिलेगा उपयुक्त उत्पादगर्मी के मौसम के लिए भोजन.

प्रतिशत प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन की दैनिक आवश्यकता के कवरेज को दर्शाता है।

(पोषण संस्थान द्वारा विकसित और स्वास्थ्य मंत्रालय, 1991 द्वारा अनुमोदित)

*) शारीरिक गतिविधि और ऊर्जा खपत पर निर्भर करता है

भोजन में कुछ विटामिनों की कमी के कारण उत्पन्न होने वाले रोगों को विटामिन की कमी कहा जाता है। यदि कोई रोग कई विटामिनों की कमी के कारण होता है तो उसे मल्टीविटामिनोसिस कहा जाता है। हालाँकि, उनमें विशिष्ट नैदानिक ​​तस्वीरविटामिन की कमी अब काफी दुर्लभ है। अक्सर आपको किसी विटामिन की सापेक्ष कमी से जूझना पड़ता है; इस बीमारी को हाइपोविटामिनोसिस कहा जाता है। यदि निदान सही ढंग से और समय पर किया जाता है, तो शरीर में उचित विटामिन पेश करके विटामिन की कमी और विशेष रूप से हाइपोविटामिनोसिस को आसानी से ठीक किया जा सकता है।

कुछ विटामिनों के अत्यधिक सेवन से हाइपरविटामिनोसिस नामक बीमारी हो सकती है।

वर्तमान में, विटामिन की कमी के दौरान चयापचय में होने वाले कई बदलावों को एंजाइम सिस्टम में गड़बड़ी का परिणाम माना जाता है। यह ज्ञात है कि कई विटामिन एंजाइमों में उनके कृत्रिम या कोएंजाइम समूहों के घटकों के रूप में शामिल होते हैं।

कई विटामिन की कमी को रोग संबंधी स्थितियां माना जा सकता है जो कुछ कोएंजाइमों के कार्यों के नुकसान के कारण उत्पन्न होती हैं। हालाँकि, वर्तमान में, कई विटामिन की कमी की घटना का तंत्र अभी भी स्पष्ट नहीं है, इसलिए सभी विटामिन की कमी को कुछ कोएंजाइम प्रणालियों की शिथिलता से उत्पन्न होने वाली स्थितियों के रूप में व्याख्या करना अभी तक संभव नहीं है।

विटामिन की खोज और उनकी प्रकृति की व्याख्या के साथ, न केवल विटामिन की कमी की रोकथाम और उपचार में, बल्कि संक्रामक रोगों के उपचार के क्षेत्र में भी नई संभावनाएँ खुल गईं। यह पता चला कि कुछ दवाइयों(उदाहरण के लिए, सल्फोनामाइड समूह से) आंशिक रूप से उनकी संरचना में और कुछ में समान होते हैं रासायनिक विशेषताएँबैक्टीरिया के लिए आवश्यक विटामिन, लेकिन साथ ही इनमें इन विटामिनों के गुण नहीं होते हैं। ऐसे पदार्थ "विटामिन के रूप में प्रच्छन्न" बैक्टीरिया द्वारा कब्जा कर लिए जाते हैं, और सक्रिय केंद्र अवरुद्ध हो जाते हैं। जीवाणु कोशिका, इसका चयापचय बाधित हो जाता है और बैक्टीरिया मर जाते हैं।

विटामिन का वर्गीकरण

वर्तमान में, विटामिन को कम-आणविक कार्बनिक यौगिकों के रूप में जाना जा सकता है, जो एक आवश्यक है अभिन्न अंगइसके मुख्य घटकों की तुलना में इसमें भोजन बेहद कम मात्रा में मौजूद होता है।

विटामिन - आवश्यक तत्वमनुष्यों और कई जीवित जीवों के लिए भोजन क्योंकि वे संश्लेषित नहीं होते हैं या उनमें से कुछ किसी दिए गए जीव द्वारा अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित होते हैं। विटामिन ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर में जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं। उन्हें जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों के एक समूह के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जो नगण्य सांद्रता में चयापचय पर अपना प्रभाव डालते हैं।

विटामिन को दो बड़े समूहों में विभाजित किया गया है: 1. वसा में घुलनशील विटामिन, और 2. पानी में घुलनशील विटामिन। इनमें से प्रत्येक समूह में बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिन होते हैं, जिन्हें आमतौर पर लैटिन वर्णमाला के अक्षरों द्वारा दर्शाया जाता है। कृपया ध्यान दें कि इन पत्रों का क्रम उनके अनुरूप नहीं है सामान्य स्थानवर्णमाला में और विटामिन की खोज के ऐतिहासिक अनुक्रम से पूरी तरह मेल नहीं खाता है।

विटामिन के दिए गए वर्गीकरण में, किसी दिए गए विटामिन के सबसे विशिष्ट जैविक गुणों को कोष्ठक में दर्शाया गया है - किसी विशेष बीमारी के विकास को रोकने की इसकी क्षमता। आमतौर पर बीमारी के नाम के पहले उपसर्ग "एंटी" लगाया जाता है, जो दर्शाता है यह विटामिनइस बीमारी को रोकता है या ख़त्म करता है।

विटामिन.

विटामिन के बारे में सामान्य जानकारी.

विटामिनआमतौर पर कार्बनिक पदार्थ कहलाते हैं, जिनकी मनुष्यों और जानवरों के भोजन में कम मात्रा में उपस्थिति उनके सामान्य जीवन के लिए आवश्यक है।

विटामिनसक्रिय केंद्रों के हिस्से के रूप में उत्प्रेरक कार्य करते हुए, कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं बड़ी मात्राविभिन्न एंजाइम, या सूचना नियामक मध्यस्थों के रूप में कार्य करते हुए, बहिर्जात प्रोहॉर्मोन और हार्मोन के संकेतन कार्य करते हैं।

शब्द "विटामिन", अर्थात्। "जीवन के अमाइन" (लैटिन वीटा - जीवन से), इसकी उत्पत्ति इस तथ्य से हुई है कि पहले पृथक विटामिन अमाइन के वर्ग से संबंधित थे। हालाँकि, बाद में यह स्पष्ट हो गया कि विटामिन में अमीनो समूह की उपस्थिति आवश्यक नहीं है।

विटामिन कार्बनिक यौगिकों का एक विशेष समूह नहीं हैं, इसलिए उन्हें रासायनिक संरचना के आधार पर वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, लेकिन उन्हें पानी में घुलनशील (हाइड्रोवितामिन) और वसा में घुलनशील (लिपोविटामिन) में विभाजित किया जा सकता है।

पानी में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं:

• बी विटामिन,
• पैंथोथेटिक अम्ल,
• विटामिन पीपी,
• विटामिन पी,
• विटामिन सी,
• बायोटिन,
• फोलिक एसिडऔर आदि।

वसा में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं:

• कैरोटीन (प्रोविटामिन ए),
• विटामिन ए,
• विटामिन डी,
• विटामिन ई,
• विटामिन K,
• विटामिन एफ, आदि

सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन.

विटामिनत्वचा पर न केवल स्थानीय "कायाकल्प" प्रभाव पड़ता है, बल्कि शरीर द्वारा त्वचा के माध्यम से अवशोषित किया जाता है, जिससे यह प्रभावित होता है लाभकारी प्रभाव.

कोशिका पोषण में व्यवधान या अन्य कारणों (सूक्ष्मजीवों द्वारा विटामिन का विनाश, आदि) के कारण विभिन्न स्थानीय रोग प्रक्रियाओं में, ऊतक को विटामिन की आपूर्ति इसकी जरूरतों को पूरा नहीं करती है। विटामिन की ऐसी कमी के परिणामस्वरूप, रोग प्रक्रिया जटिल हो जाती है। ऊतक विकास पर इसके समग्र उत्तेजक प्रभाव के कारण लापता विटामिन का स्थानीय प्रशासन रिकवरी को काफी सुविधाजनक और तेज कर सकता है।

सौंदर्य प्रसाधनों के संबंध में, इस परिकल्पना का विस्तार किया जाना चाहिए, क्योंकि उजागर त्वचा (चेहरा, गर्दन, हाथ) और शुरुआती झुर्रियाँ न केवल त्वचा को विटामिन की अपर्याप्त आपूर्ति पर निर्भर करती हैं, बल्कि बार-बार धोने के दौरान वसा में घुलनशील विटामिन की लीचिंग पर भी निर्भर करती हैं। साबुन या चिकनाई के साथ.

इस तथ्य के कारण विटामिनकोशिकाओं की उत्तेजना के पक्ष में, उनका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों - क्रीम, टॉयलेट दूध, टॉयलेट पानी और तेलों में किया जाने लगा।

विटामिनबहुत लाभकारी प्रभाव डालता है, ढीली त्वचा, खुले छिद्र, झुर्रियाँ, एक्जिमा (विशेष रूप से शुष्क), त्वचा का कालापन दूर करता है। वे त्वचा के चयापचय को बढ़ावा देते हैं, रक्त द्वारा वितरित खाद्य उत्पादों के त्वचा के अवशोषण को तेज और सुविधाजनक बनाते हैं, और इस तरह इसकी टोन को बढ़ाते हैं: टोन में कमी वास्तव में त्वचा की उम्र बढ़ने और झुर्रियों की उपस्थिति का परिणाम है।

सबसे पहले वहाँ था त्वचा द्वारा विटामिन अवशोषण की संभावना के बारे में प्रश्न. अब यह सिद्ध हो गया है कि विटामिन देने का त्वचीय मार्ग निश्चित रूप से प्रभावी है। हाइड्रोविटामिन त्वचा द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, जबकि लिपोविटामिन की आवश्यकता होती है विशेष स्थिति: तैयारी में वसायुक्त पदार्थों की उपस्थिति और हमेशा एक पतली इमल्शन या, इससे भी बेहतर, कोलाइडल निलंबन के रूप में।

कोलाइडल सस्पेंशन या पतले इमल्शन के रूप में वसा में घुलनशील विटामिन का उपयोग करने की सलाह इस प्रकार बताई गई है। यह ज्ञात है कि जब मौखिक रूप से लिया जाता है, तो विटामिन (उदाहरण के लिए, ए और डी) केवल तभी अपना प्रभाव डाल सकते हैं यदि उनके साथ थोड़ी मात्रा में वसा भी शामिल किया जाए। यह इस तथ्य के कारण है कि आंतों में पित्त के प्रभाव में वसा में घुले विटामिन एक साथ आंशिक रूप से सबसे छोटे इमल्शन की स्थिति में, आंशिक रूप से कोलाइडल निलंबन में बदल जाते हैं, और केवल इस रूप में ही उन्हें शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, वसा वसा में घुलनशील विटामिन के संवाहक होते हैं।

यहां से एक और निष्कर्ष निकाला जा सकता है: कोई भी वसा या वसा जैसा पदार्थ जिसे ऊतक अवशोषित करने में सक्षम नहीं है, विटामिन के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। इसलिए, उच्च पिघलने वाली वसा, विशेष रूप से पेट्रोलियम जेली, पेट्रोलियम जेली को जोड़ना तर्कसंगत नहीं है।

साहित्य में सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन युक्त तैयारियों के उपयोग के अनुभवों का वर्णन किया गया है, जिसके सकारात्मक परिणाम मिले और ढीली त्वचा, खुले छिद्र, झुर्रियाँ, त्वचा का काला पड़ना और एक्जिमा के उन्मूलन पर लाभकारी प्रभाव पड़ा।

मैं स्टेरॉयड और फॉस्फेटाइड्स के साथ-साथ विटामिन का भी हकदार हूं विशेष ध्यान. त्वचा में ऐसे मूल्यवान पदार्थों का परिचय, विशेष रूप से उनका संयोजन, बहुत उपयोगी होता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट को उनमें ऐसे साधनों के रूप में रुचि होनी चाहिए जो महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ाते हैं और इसके स्वर को बनाए रखते हैं।

विटामिन ए

विटामिन ए(रेटिनॉल, एक्सेरोफथॉल) C20H30OH - वसा में घुलनशील विटामिन. अपने शुद्ध रूप में यह अस्थिर है और पौधों के उत्पादों और पशु स्रोतों दोनों में पाया जाता है। इसलिए, इसका उत्पादन और उपयोग रेटिनॉल एसीटेट और रेटिनॉल पामिटेट के रूप में किया जाता है। यह शरीर में बीटा-कैरोटीन से संश्लेषित होता है। दृष्टि और हड्डियों के विकास, स्वस्थ त्वचा और बालों, सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है प्रतिरक्षा तंत्रवगैरह।

विटामिन ए की संरचना

रेटिनोलहमें भोजन से प्राप्त किया जा सकता है या हमारे शरीर के अंदर संश्लेषित किया जा सकता है बीटा कैरोटीन.

बीटा-कैरोटीन का एक अणु शरीर में रेटिनॉल के 2 अणुओं में टूट जाता है। हम कह सकते हैं कि बीटा-कैरोटीन रेटिनॉल का एक वनस्पति स्रोत है और इसे प्रोविटामिन ए कहा जाता है।

कैरोटीन- पीला-लाल पौधा वर्णक।

रेटिनोलहल्का पीला रंग है.

विटामिन ए के स्रोत

विटामिन ए(रेटिनॉल) पशु उत्पादों में पाया जाता है (विशेषकर कुछ के यकृत वसा में)। समुद्री मछली). कैरोटीन सब्जियों और फलों (गाजर, ख़ुरमा, अल्फाल्फा, आदि) में पाया जाता है।

कैरोटीन और विटामिन ए वसा में घुलनशील होते हैं और ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में 12 घंटे तक 120°C तक गर्म होने का सामना कर सकते हैं। ऑक्सीजन की उपस्थिति में ये आसानी से ऑक्सीकृत और निष्क्रिय हो जाते हैं।

वर्तमान में, विटामिन ए का संश्लेषण अपने शुद्ध रूप में किया गया है, ये हल्के पीले सुई के आकार के क्रिस्टल हैं, जिनका गलनांक 63-64 डिग्री सेल्सियस, पानी में अघुलनशील, शराब और अन्य कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील है।

विटामिन ए के कार्य

विटामिन एदृश्य बैंगनी का हिस्सा है और दृष्टि की प्रक्रिया में भाग लेता है। शरीर में विटामिन ए की कमी के साथ, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के उपकला का केराटिनाइजेशन, ग्रंथियों को नुकसान देखा जाता है। आंतरिक स्रावऔर गोनाड, संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो जाती है।

विटामिन एरेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है, प्रोटीन संश्लेषण का नियमन करता है, सामान्य चयापचय को बढ़ावा देता है, सेलुलर और उपसेलुलर झिल्ली का कार्य करता है।

विटामिन ए की भूमिका कोशिका पुनर्जनन. इस कारण से, त्वचा संबंधी रोगों के उपचार में, त्वचा की क्षति (घाव, जलन, शीतदंश) के मामलों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। प्रसाधन सामग्री.

सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन ए

विटामिन एप्रपत्र में लागू किया गया तेल का घोलसीधे अंदर और बाहरी सौंदर्य प्रसाधनों दोनों में विभिन्न सांद्रता। यह त्वचा को अच्छा रंग देता है, मुलायम बनाता है और सामान्य कार्यप्रणाली सुनिश्चित करता है। विटामिन ए क्रीम का उपयोग सनबर्न, सेबोरहाइक एक्जिमा, जलन और शीतदंश के लिए भी किया जाता है।

विटामिन ए की खुराक: 75,000 आई.यू. (अंतर्राष्ट्रीय इकाइयाँ) प्रति 1 किलो क्रीम। अंडा या सोया लेसिथिन मिलाना बहुत अच्छा है।

एक वयस्क के लिए न्यूनतम दैनिक आवश्यकता 1 मिलीग्राम (3300 आई.यू.) विटामिन ए या कैरोटीन की दोगुनी मात्रा है।

एपिडर्मिस को मजबूत और मुलायम बनाने के लिए आप 44 ग्राम अंडे की जर्दी और 56 ग्राम ग्लिसरीन के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। इस मिश्रण में बहुत अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल, लेसिथिन और विटामिन ए होता है और इसका उपयोग ऊतकों को बनाए रखने और नवीनीकृत करने के लिए किया जाता है।

अंडे की जर्दी का कमजोर रंग विटामिन ए की कमी का संकेत देता है। ऐसी जर्दी कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए कम मूल्यवान होती है।

कुछ सुगंधित पदार्थ कैरोटीन की क्रिया के समान होते हैं: बीटा-आयोनोन और सिट्रल, जो सुगंध के हिस्से के रूप में संबंधित क्रीम में जोड़ने के लिए उपयोगी होते हैं।

चिकित्सा और कॉस्मेटिक तैयारियों के लिए कैरोटीन या विटामिन ए चुनते समय, उन अध्ययनों को ध्यान में रखना असंभव नहीं है जिनके अनुसार यह स्थापित किया गया है कि विटामिन ए केवल विटामिन डी की उपस्थिति में अपना उत्तेजक प्रभाव प्रदर्शित कर सकता है, फिर विटामिन ए गतिविधि में बराबर है मछली के तेल में मौजूद विटामिन के लिए। इस प्रकार, इन दो विटामिनों के जटिल उपयोग से गढ़वाली तैयारियों का मूल्य बढ़ाया जा सकता है।

बी विटामिन.

विटामिन बी1

विटामिन बी1(थियामिन) - C12H18ON4SCl2 संरचना वाला एक विषमकोण यौगिक - वसा चयापचय में शामिल होता है और तंत्रिका तंत्र को टोन करता है।

शरीर में, यह फॉस्फोरिक एसिड के दो अणुओं के साथ मिलकर एंजाइम कार्बोक्सिलेज का सक्रिय समूह बनाता है, जो कार्बोहाइड्रेट के टूटने के मध्यवर्ती उत्पाद के अपघटन को बढ़ावा देता है - पाइरुविक अम्लएस।

अम्लीय वातावरण में गर्म करने पर विटामिन बी1 स्थिर रहता है, लेकिन क्षारीय वातावरण में जल्दी निष्क्रिय हो जाता है।

जानवरों के जिगर में, खमीर, अनाज और फलियों के बीज (बीजों के बाहरी आवरण और रोगाणुओं में) में पाया जाता है।

एक वयस्क के लिए विटामिन बी1 की दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है।

इसका उपयोग त्वचा के पोषण संबंधी विकारों के लिए अम्लीय इमल्सीफायर के साथ इमल्शन क्रीम में किया जाता है।

विटामिन बी1शरीर में विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है। थायमिन ऊतक श्वसन की ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में एक उत्प्रेरक है, जो कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और पानी के चयापचय का नियामक है।

विटामिन बी1त्वचा की सामान्य कार्यप्रणाली के लिए आवश्यक है। प्रायोगिक आंकड़ों से पता चलता है कि विटामिन बी1 त्वचा की सूजन प्रतिक्रिया को कम करता है। इसके अलावा, इसका खुजली वाला प्रभाव भी होता है।

विटामिन बी6

विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) C8H11O3N पाइरीडीन का व्युत्पन्न है।

यह शरीर में फॉस्फोराइलेटेड होता है और वसा चयापचय और अमीनो एसिड के संक्रमण में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है। एक ऐसे उत्पाद के रूप में अनुशंसित जो बालों के विकास को बढ़ावा देता है और गंजापन को रोकता है। त्वचा को पूरी तरह से मुलायम बनाता है (ताजा अंडे की जर्दी की तरह)।

विटामिन बी 12

विटामिन बी 12(सायनोकोबोलामाइन) C63H90N14O14PCo.

विटामिन बी12 की एक विशेष विशेषता इसके अणु में कोबाल्ट और सायनोग्रुप की उपस्थिति है, जो एक समन्वय परिसर बनाते हैं।

विटामिन बी12 गहरे लाल रंग के सुई के आकार के क्रिस्टल, गंधहीन और स्वादहीन, पानी में घुलनशील होते हैं।

इसमें शक्तिशाली हेमेटोपोएटिक गुण हैं। यह फोटोडर्माटोसिस, एक्जिमा, कुछ प्रकार के डर्मेटाइटिस आदि के लिए भी अच्छा काम करता है। न्यूक्लियोप्रोटीन और प्यूरीन के संश्लेषण में भाग लेता है, फोलिक एसिड के निर्माण को बढ़ाता है और अल्फा अमीनो एसिड के ऑक्सीकरण को बढ़ाता है।

पेट और त्वचा दोनों के माध्यम से (अन्य विटामिनों के विपरीत), यह खराब रूप से अवशोषित होता है जब तक कि "आंतरिक कैसल कारक" एक साथ मौजूद न हो - जानवरों के पेट के पाइलोरिक भाग के श्लेष्म झिल्ली से एक विशेष तैयारी (गैस्ट्रोमुकोप्रोटीन)।

इस तथ्य के कारण कि विटामिन बी 12 के उपयोग से न केवल हीमोग्लोबिन, लाल रक्त कोशिकाओं और ल्यूकोसाइट्स की मात्रा में वृद्धि होती है, बल्कि प्लेटलेट्स में भी वृद्धि होती है, इसका उपयोग चिकित्सा पर्यवेक्षण के बिना, विशेष रूप से कॉस्मेटिक उत्पादों में किया जाता है। गवारा नहीं, क्योंकि ऐसे मामलों में जहां यह अवांछनीय है, रक्त के थक्के बढ़ने का खतरा होता है।

पैंथोथेटिक अम्ल

पैंथोथेटिक अम्ल(C19H17O5N) विटामिन बी समूह का हिस्सा है, जो डाइऑक्सीडिमिथाइलब्यूट्रिक एसिड और अमीनो एसिड बीटा-अलैनिन का एक यौगिक है।

हल्का पीला तैलीय पदार्थ, पानी में आसानी से घुलनशील। गलनांक 75-80°C.

पौधों और जानवरों के ऊतकों में व्यापक रूप से वितरित। यह विशेष रूप से यीस्ट और जानवरों के आंतरिक अंगों (उदाहरण के लिए, यकृत में) में प्रचुर मात्रा में होता है।

पैंटोथेनिक एसिड का जैविक महत्वक्योंकि चयापचय में शामिल एक कारक बहुत बड़ा है। थायोइथाइलमाइन, एडेनोसिन और तीन फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों के साथ, यह कोएंजाइम ए1 (कोएंजाइम ए1) बनाता है, जो एंजाइमों का हिस्सा है जो कई कार्बनिक अम्लों के ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं और एसिटिलेशन प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करता है।

कोएंजाइम ए उत्प्रेरित करता है बड़ी संख्याप्रतिक्रियाएं, विशेष रूप से कोलीन से एसिटाइलकोलाइन का निर्माण, एसिटिक और पाइरुविक एसिड का ऑक्सीकरण, साइट्रिक और फैटी एसिड, स्टेरोल्स, एस्टर और कई अन्य पदार्थों का निर्माण।

पैंटोथेनिक एसिड (विशेषकर विटामिन एफ के साथ संयोजन में) के बहुत लाभकारी प्रभावों के बारे में साहित्य में असंख्य जानकारी है।

त्वचा संबंधी उपयोग के लिएयह चेहरे और सिर की त्वचा में चयापचय को बढ़ाता है और इसलिए चेहरे के ऊतकों की मरोड़ को बढ़ाता है, कम करता है और कुछ मामलों में बालों का झड़ना रोकता है। के लिए सिफारिश की गंभीर उल्लंघनचेहरे और सिर की त्वचा पर रक्त संचार. दवा "पैन्थेनॉल" ज्ञात है - विटामिन बी के अनुरूप पैंटोथेनिक अल्कोहल।

शरीर में पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड की कमी से तेजी आती है पक्का हो जानेवाला. पैंटोथेनिक एसिड और पैन्थेनॉल के उपयोग से अनुकूल परिणाम प्राप्त हो सकते हैं।

विटामिन पी

विटामिन पी- फ्लेवोनोइड समूह से कई पदार्थ; कई पौधों में ग्लूकोसाइड के रूप में पाया जाता है: गुलाब कूल्हों, खट्टे फल, काले करंट जामुन, हरी चाय की पत्तियां, आदि।

कई पौधों के रंगों और टैनिन में पी-विटामिन गतिविधि होती है:

• फ्लेवोन्स - रुटिन, क्वेरसेटिन (टेट्रा-हाइड्रॉक्सी-फ्लैवोनोल C15H10O7),
• क्वेरसिट्रिन (बकथॉर्न बेरीज़ में पाया जाता है - रेम्नस टिनक्टोरिया);
• चाय में निहित कैटेचिन (1-एपिकैटेचिन, 1-एपिगैलोकेटेचिन);
• कूमारिन्स (एस्कुलिन),
• गैलिक एसिड, आदि

चाय की पत्तियों (स्वयं विटामिन पी) से कैटेचिन और एक प्रकार का अनाज और जापानी सोफोरा फूलों के हरे द्रव्यमान से प्राप्त रुटिन का एक परिसर व्यापक हो गया है।

चाय की पत्तियों से प्राप्त विटामिन पी पीले-हरे रंग का एक अनाकार पाउडर, कड़वा-कसैला स्वाद, पानी और शराब में घुलनशील है।

रुटिन- पीला क्रिस्टलीय पाउडर, गंधहीन और स्वादहीन, ठंडे पानी में घुलना मुश्किल, लेकिन गर्म पानी में घुलना आसान।

विटामिन सी के साथ, विटामिन पी शरीर की रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है। केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता कम कर देता है। बाल विकास उत्पादों में उपयोग किया जाता है (0.2% विटामिन पी, 0.3% एस्कॉर्बिक अम्लतरल या क्रीम के वजन से), त्वचा में चयापचय को बढ़ाने के लिए, ऊतकों में विटामिन सी जमा करने के लिए, नाजुकता के खिलाफ रक्त वाहिकाएं, कई त्वचा रोगों के साथ सूजन संबंधी घटनाएं, एक्जिमा, जिल्द की सूजन।

विटामिन पी विषैला नहीं है.

विटामिन पीपी

विटामिन पीपी नाम पेलाग्रा प्रिवेंटिव शब्द से आया है - पेलाग्रा को रोकना।

विटामिन पीपीबीटा-निकोटिनिक (बीटा-पाइरीडीनकार्बोक्सिलिक) एसिड C6H5O2N या इसका एमाइड है। वे विटामिन बी कॉम्प्लेक्स का हिस्सा हैं।

विटामिन पीपी- सफेद पाउडर, ठंडे पानी में थोड़ा घुलनशील (1:70) और अल्कोहल में आसानी से घुलनशील। यह डिहाइड्रेज़ का हिस्सा है - जैविक ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं में शामिल एंजाइम। शरीर इसका उपयोग एमाइड यौगिक के रूप में करता है।

एक निकोटिनिक एसिडकार्बोहाइड्रेट, सल्फर, प्रोटीन के चयापचय और रंगद्रव्य के परिवर्तन में भाग लेता है। यदि शरीर में निकोटिनिक एसिड अपर्याप्त है, तो त्वचा बुरी तरह छिल जाती है, लोच खो देती है, काले पड़ जाते हैं और बाल झड़ जाते हैं।

रक्त वाहिकाओं को फैलाने की अपनी क्षमता के कारण, विटामिन पीपी रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, जिसका बालों के विकास और त्वचा के पोषण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

विटामिन पीपीत्वचा की लालिमा और लाल मुँहासे के उपचार में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह त्वचा को अच्छे से मुलायम बनाता है और अंडे की जर्दी के समान होता है।

निकोटिनिक एसिड या इसके एमाइड की खुराक तरल में 0.1% और इमल्शन क्रीम में 0.3% तक है।

कैलेंडुला जलसेक के साथ संयोजन विशेष रूप से अच्छा है। शुष्क खोपड़ी और बालों के लिए बालों को मजबूत बनाने वाले उत्पादों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

बायोटिन(विटामिन एच, कोएंजाइम आर, फैक्टर एक्स, फैक्टर एन, एंटीसेबोरेरिक विटामिन, त्वचा कारक) C10H16O3N2S - पानी में घुलनशील विटामिन बी कॉम्प्लेक्स।

रंगहीन क्रिस्टल पानी और अल्कोहल में आसानी से घुल जाते हैं। प्रतिरोधी गर्मी। प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित। लीवर, किडनी और यीस्ट में इसकी भरपूर मात्रा होती है।

शरीर में बायोटिन की कमी से सेबोरहिया विकसित होता है ( बायोटिन - एंटीसेबोरेरिक कारक). कार्बन डाइऑक्साइड के आदान-प्रदान में भाग लेता है।

अच्छा परिणामसेबोरहिया के लिए खमीर से एक जलीय अर्क दिया जाता है, डिब्बाबंद 25% एथिल अल्कोहोल. इस मामले में, हाइड्रोविटामिन का पूरा परिसर निकाला जाता है, जो एक सहक्रियात्मक प्रभाव प्रदर्शित करता है।

विटामिन सी

विटामिन सी(C6H8O6) - एस्कॉर्बिक अम्ल.

इस विटामिन की रासायनिक प्रकृति और जैविक प्रभावों का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। निम्नलिखित योजना के अनुसार एस्कॉर्बिक एसिड रेडॉक्स एंजाइम सिस्टम और हाइड्रोजन वाहक में से एक है:

एक एनोल समूह (कार्बोनिल से सटे) की उपस्थिति यौगिक की अम्लीय प्रकृति को निर्धारित करती है। कार्बोनिल समूह और निकटवर्ती अल्कोहल समूह हाइड्रोजन के आसान पृथक्करण का कारण बनते हैं, जिसके कारण लैक्टोन रिंग को बनाए रखते हुए धातुओं के साथ प्रतिक्रिया करने पर लवण आसानी से बन जाते हैं।

एनोल समूह, जो आसानी से डिकेटो समूह में ऑक्सीकृत हो जाता है, एस्कॉर्बिक एसिड के बहुत उच्च कम करने वाले गुणों को निर्धारित करता है।

एस्कॉर्बिक एसिड के विभिन्न आइसोमर्स में से, एल-आइसोमर एक एंटीस्कॉर्ब्यूटिक एजेंट के रूप में सबसे अधिक सक्रिय है, और कुछ आइसोमर्स, उदाहरण के लिए, डी-आइसोमर, का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

शुद्ध एल-एस्कॉर्बिक एसिड मोनोक्लिनिक रूप के रंगहीन क्रिस्टल होते हैं, पानी में आसानी से घुलनशील (1:5), शराब में बदतर (1:40), अधिकांश वसायुक्त तेलों में अघुलनशील, साथ ही बेंजीन, क्लोरोफॉर्म और ईथर में भी।

जलीय समाधान- अत्यधिक अम्लीय प्रतिक्रिया (0.1 एन समाधान के लिए पीएच - 2.2)।

एस्कॉर्बिक एसिड कई प्रकार के व्युत्पन्न उत्पन्न करता है। ऑक्सीकरण एजेंटों के प्रभाव में, साथ ही उच्च तापमान पर, यह जल्दी से टूट जाता है।

ऑक्सीकरण, यह में बदल जाता है डिहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड. जिसमें विटामिन गुणपदार्थ गायब हो जाते हैं, और एस्कॉर्बिक एसिड को डीहाइड्रोफॉर्म से फिर से बहाल किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि एस्कॉर्बिक एसिड का ऑक्सीकृत रूप और वापसी में यह संक्रमण इसके औषधीय प्रभाव को निर्धारित करता है।

सूखे रूप में, एस्कॉर्बिक एसिड अच्छी तरह से संरक्षित होता है।

विटामिन सीअंतःकोशिकीय श्वसन को प्रभावित करता है, अर्थात्। हमारे शरीर की कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन की खपत को बढ़ावा देता है, प्रोटीन और ऑक्सीजन चयापचय में भाग लेता है।

प्राकृतिक परिस्थितियों में विटामिन सीपत्तियों, जड़ कंदों, फलों, सब्जियों और फलों में पाया जाता है। गुलाब के कूल्हे और काले करंट इसमें विशेष रूप से समृद्ध हैं।

एक निरंतर साथी विटामिन सीहै विटामिन पी- रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाने में योगदान देने वाले कारकों में से एक।

विटामिन सी जानवरों के ऊतकों में कम मात्रा में पाया जाता है। वर्तमान में यह पता चला है कृत्रिम.

विटामिन सी ऑक्सीकरण, क्षार और उच्च तापमान, भारी धातुओं, विशेष रूप से तांबे के प्रति बहुत संवेदनशील है, जिसके आयन उत्प्रेरक रूप से विटामिन के ऑक्सीडेटिव विनाश को तेज करते हैं।

सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन सीइसका उपयोग मुख्य रूप से फलों के रस (नींबू, गुलाब कूल्हों) या मास्क, क्रीम और टॉयलेट दूध में सिंथेटिक उत्पाद के रूप में किया जाता है।

विटामिन सी का प्रयोग सफलतापूर्वक किया जा चुका है त्वचा विज्ञान. विटामिन सी की कमी से बालों का टूटना और शुष्क त्वचा विकसित होने लगती है। यह देखा गया है कि ये घाव केवल विटामिन सी से जल्दी ठीक हो जाते हैं।

विटामिन सी के उपयोग के संकेत हैं पीला रंग, फीकी झुर्रीदार त्वचा, झाइयां। क्रीम में विटामिन सी का उपयोग लगभग होता है पूर्ण निष्कासनझाइयाँ.

कॉस्मेटोलॉजिस्ट के लिए विटामिन सीयह त्वचा में कोलेस्ट्रॉल को कम करने के साधन के रूप में रुचि रखता है, जो त्वचा की उम्र बढ़ने के कारकों में से एक है, और झाइयों, टैनिंग और उम्र के धब्बों के खिलाफ सफेद करने वाले एजेंट के रूप में है।

खुराक: प्रति 1 किलो क्रीम में 20 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड (अधिमानतः अम्लीय या तटस्थ इमल्सीफायर वाला इमल्शन)। एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 50-75 मिलीग्राम है।

चूंकि, नेल पॉलिश के साथ-साथ नेल पॉलिश रिमूवर में विटामिन का उपयोग उचित नहीं है सींग का गठन, जो नाखून बनाता है, मृत और केराटाइनाइज्ड कोशिकाओं का एक संग्रह है जो आत्मसात प्रक्रियाओं में असमर्थ हैं।

कॉस्मेटिक उत्पादों में विटामिन सी को जैविक रूप से सक्रिय अवस्था में संरक्षित करने और इसे नष्ट होने से बचाने में बड़ी कठिनाइयाँ आती हैं।

तरीकों में से एक विटामिन सी का संरक्षणकॉस्मेटिक उत्पादों में 0.3-0.5% सोडियम बेंजोएट मिलाया जाता है। वहीं, अम्लीय या तटस्थ वातावरण में पेश किए जाने पर विटामिन सी की गतिविधि 75-80% तक बरकरार रहती है।

विटामिन डी

वर्तमान में, दो मुख्य विटामिन डी हैं: डी2 और डी3।

डी2(C28H44O) पौधों में पाए जाने वाले सामान्य प्रोविटामिन एर्गोस्टेरॉल से बनता है।

डी3(C27H44O) जानवरों के ऊतकों के प्रोविटामिन - 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल से बनता है।

उद्घाटन में विटामिन डीबड़ी भूमिका निभाई कोलेस्ट्रॉल. यह सिद्ध हो चुका है कि जब कोलेस्ट्रॉल को सामान्य वातावरण में या उदासीन गैस (नाइट्रोजन) की स्थितियों में विकिरणित किया जाता है, तो फोटोकैमिकल प्रतिक्रियाएं होती हैं और यह एंटीराचिटिक गुण प्राप्त कर लेता है।

कोलेस्ट्रॉल के सक्रिय होने का कारण स्टेरोल को माना जाता है जिसमें कम मात्रा में तीन दोहरे बंधन पाए जाते हैं - ergosterol(C27H42O). आगे के काम से पता चला कि एर्गोस्टेरॉल से पराबैंगनी विकिरण द्वारा प्राप्त विटामिन डी, एर्गोस्टेरॉल का एक बहुलक या आइसोमर है। यह पाया गया कि एर्गोस्टेरॉल का पराबैंगनी विकिरण इसके अणु के टॉटोमेरिक संतुलन को एक उत्प्रेरक रूप से सक्रिय टॉटोमर के निर्माण की ओर बदल देता है, जो कि विटामिन डी है।

इस प्रकार, प्रोविटामिन के विकिरण के परिणामस्वरूप, अणु का निष्क्रिय (एनोल) रूप एक उत्प्रेरक रूप से सक्रिय टॉटोमर में परिवर्तित हो जाता है, जो धीरे-धीरे जमा होता है और अपने रासायनिक और शारीरिक प्रभावों को प्रकट करता है।

ओवरएक्सपोजर से शुरुआत होती है रासायनिक प्रतिक्रिया, अणु को परिवर्तित करना नई वर्दी, जिसके परिणामस्वरूप टॉटोमेरिज्म गायब हो जाता है, और इसके साथ ही इसके कारण होने वाला विटामिनोजेनिक प्रभाव भी गायब हो जाना चाहिए।

अत्यधिक विकिरणित होने पर, एर्गोस्टेरॉल कई मध्यवर्ती और अंतिम उत्पाद पैदा करता है, जिनमें से कुछ में विटामिन गुण नहीं होते हैं, जबकि अन्य - टॉक्सिकस्टाइरीन - जहरीले होते हैं। यह बताता है बुरा प्रभावसूर्य या पराबैंगनी किरणों के अन्य स्रोतों (क्वार्ट्ज लैंप, आदि) द्वारा शरीर की अत्यधिक रोशनी के कारण शरीर पर।

स्टेरोल्स की रासायनिक संरचना में परिवर्तन और विटामिन में उनका परिवर्तन इस तथ्य पर आधारित है कि अणु विभिन्न पदार्थ, प्रकाश किरणों को अवशोषित करके, रासायनिक परिवर्तन कर सकता है। इस मामले में, प्रकाश किरणों की ऊर्जा ऐसी फोटोकैमिकल प्रतिक्रिया के उत्पादों की रासायनिक ऊर्जा में परिवर्तित हो जाती है।

फोटोकैमिकल घटनाओं में, सबसे बड़ी गतिविधि छोटी तरंग दैर्ध्य वाली प्रकाश किरणों की होती है, मुख्यतः पराबैंगनी किरणें। उनमें से केवल वे ही फोटोकैमिकल प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं जो इस पदार्थ द्वारा अवशोषित होते हैं। लम्बी तरंगदैर्घ्य किरणें पूर्णतः निष्क्रिय हो जाती हैं।

विटामिन डी के विटामिन गुणों को वर्तमान में समान संरचना वाले कई पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।

सबसे अधिक अध्ययन किया गया विटामिन डी2-कैल्सीफेरॉल. सभी सक्रिय विटामिन डी की तैयारी पराबैंगनी किरणों के साथ स्टेरोल्स (एर्गोस्टेरॉल, कोलेस्ट्रॉल और उनके डेरिवेटिव) को विकिरणित करके प्राप्त की जाती है।

विटामिन डी3एर्गोस्टेरॉल को विकिरणित करके प्राप्त किया जाता है।

पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में स्टेरोल्स से विटामिन डी का निर्माण मानव शरीर पर भारी प्रभाव का संकेत देता है सूरज की रोशनीपराबैंगनी किरणों के स्रोत के रूप में।

प्राकृतिक विटामिन डी का स्रोतमछली का तेल, कॉड तेल, बरबोट, सैल्मन, विकिरणित खमीर और दूध हैं। फार्मास्युटिकल उद्योग द्वारा उत्पादित विटामिन डी में मुख्य रूप से डी2 होता है। इसकी गतिविधि अंतरराष्ट्रीय या अंतरराष्ट्रीय इकाइयों (यानी या यानी) में परिभाषित की गई है। एक इकाई 0.000000025 ग्राम शुद्ध विटामिन से मेल खाती है।

बच्चों के लिए बने सौंदर्य प्रसाधनों को छोड़कर, कॉस्मेटिक उत्पादों में विटामिन डी का स्वतंत्र रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। हालाँकि, न्यूनतम खुराक में यह किसी भी उम्र के सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोगी हो सकता है, मुख्य रूप से विटामिन ए उत्प्रेरक के रूप में।

विटामिन ई

विटामिन ई(C29H50O2). वसा के रंगीन पदार्थ (विशेष रूप से, कैरोटीन और क्लोरोफिल) आमतौर पर नारंगी-पीले या हल्के पीले तैलीय चिपचिपे वसा में घुलनशील पदार्थ के साथ होते हैं। इस पदार्थ को टोकोफ़ेरॉल या विटामिन ई कहा जाता है।

रासायनिक संरचना

टोकोफेरोलडायटोमिक फिनोल हाइड्रोक्विनोन का एक व्युत्पन्न है जो एक आइसोप्रेनॉइड साइड चेन के साथ हाइड्रॉक्सिल समूहों में से एक के सुगंधित ऑक्सीजन और बेंजीन रिंग के आसन्न कार्बन परमाणु से जुड़ा हुआ है। बेंजीन रिंग के शेष हाइड्रोजन परमाणुओं को मिथाइल समूहों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

मिथाइल समूहों की संख्या और लगाव के स्थान के अनुसार, α-टोकोफ़ेरॉल, β-टोकोफ़ेरॉल, γ-टोकोफ़ेरॉल और δ-टोकोफ़ेरॉल को प्रतिष्ठित किया जाता है:

विटामिन ई के गुण

टोकोफ़ेरॉल का प्रवाह बिंदु 0°C है। टोकोफ़ेरॉल बिना अपघटन के निर्वात में आसवित होता है। साबुनीकरण के दौरान, यह विटामिन ए और डी के साथ गैर-सापोनिफायबल अंश में गुजरता है, लेकिन उनके विपरीत, 180 डिग्री और 50 मिमी दबाव पर आसवन प्रक्रिया के दौरान, यह नष्ट नहीं होता है और पूरी तरह से आसुत होता है।

टोकोफ़ेरॉल हवा, प्रकाश, तापमान, एसिड और क्षार के प्रति बहुत प्रतिरोधी है। जैविक रूप से, यह बहुत सक्रिय है और इसकी कमी से बांझपन होता है।

विटामिन ई को नष्ट करने वाले कारकों में परमैंगनेट, ओजोन, क्लोरीन और पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव शामिल हैं। वसा में विटामिन ई गतिविधि का नुकसान उस वसा की बासीपन से जुड़ा है जिसमें यह पाया जाता है। यह वसा में कार्बनिक पेरोक्साइड की उपस्थिति से समझाया गया है, जो ऑटोऑक्सीडेशन के परिणामस्वरूप बनता है, जिससे विटामिन ई का ऑक्सीकरण होता है।

समूह ई के विटामिनवनस्पति तेलों में पाया जाता है।

हम कुछ वसा में अल्फा-टोकोफ़ेरॉल की अनुमानित सामग्री पर डेटा प्रदान करते हैं:

सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन ई का उपयोग

टोकोफ़ेरॉल सेवा करते हैं एंटीऑक्सीडेंटअसंतृप्त लिपिड के संबंध में, बाद के पेरोक्साइड ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को रोकना।

टोकोफ़ेरॉल का एंटीऑक्सीडेंट कार्यकोशिकाओं में दिखाई देने वाले सक्रिय मुक्त कणों (लिपिड पेरोक्सीडेशन में प्रतिभागियों) को अपेक्षाकृत स्थिर और इसलिए श्रृंखला निरंतरता फेनोक्साइड रेडिकल्स में असमर्थ करने की उनकी क्षमता से निर्धारित होता है।

विटामिन ईत्वचा को मुलायम बनाने और त्वचा के पोषण में सुधार करने के लिए बालों की देखभाल के लिए क्रीम और लोशन में विटामिन ए के साथ उत्पाद के वजन के अनुसार अल्फ़ा-टोकोफ़ेरॉल या अल्फ़ा-टोकोफ़ेरॉल एसीटेट के 2% तेल समाधान के 3% की दर से जोड़ा जाता है।

विटामिन ई के एंटी-स्क्लेरोटिक गुण और विटामिन ए के अवशोषण और प्रभाव को बढ़ाने की इसकी क्षमता ज्ञात है।

विटामिन एफ

विटामिन एफइसे कई आवश्यक फैटी एसिड का संयोजन कहा जाता है जो अत्यधिक गतिविधि प्रदर्शित करते हैं। इन एसिड में शामिल हैं:

• लिनोलिक,
• लिनोलेनिक,
• ओलिक,
• आर्केडनोवा, आदि

यह लंबे समय से देखा गया है कि कुछ जानवर और वनस्पति वसाबढ़िया रसायन है और जैविक गतिविधि, इसलिए इनका उपयोग प्राचीन काल से औषधीय और कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में किया जाता रहा है ( चरबी, जैतून और बादाम का तेल)। विशेष रूप से, हॉलमुग्रा तेल को अभी भी कुष्ठ रोग के इलाज के लिए एक प्रभावी उपाय माना जाता है। मछली के तेल का उपयोग घावों के इलाज के लिए किया जाता है, अलसी के तेल को चूने के पानी के साथ जलने के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

ऐसा पता चला कि अच्छी कार्रवाईइन वसाओं को मोटे तौर पर निम्नलिखित श्रृंखला के असंतृप्त फैटी एसिड के ग्लिसराइड की अधिक या कम महत्वपूर्ण मात्रा की सामग्री द्वारा समझाया गया है:

• CnH2n-4O2
• CnH2n-6O2
• .................. पहले
• CnH2n-10O2

पहली पंक्ति के एसिड में ट्रिपल या दो डबल बॉन्ड हो सकते हैं। इनमें मुख्य रूप से लिनोलिक एसिड शामिल है:

यह कई तरल वनस्पति तेलों का हिस्सा है, मुख्य रूप से अलसी, भांग, खसखस, सूरजमुखी, सोयाबीन और बिनौला। यह मछली के तेल जैसे पशु वसा में कम मात्रा में पाया जाता है।

CnH2n-6O2 श्रृंखला में शामिल हैं लिनोलेनिक तेजाब, तीन दोहरे बंधन वाले:

विभिन्न वसाओं में लिनोलिक और लेनोलेनिक एसिड की सामग्री नीचे दी गई तालिका में दिखाई गई है:

सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन एफ का उपयोग

असंतृप्त वसीय अम्लसंतृप्त फैटी एसिड के ऑक्सीकरण के लिए पशु शरीर में बायोकैटलिटिक कार्य करना, जिससे वसा अवशोषण और वसा चयापचय की प्रक्रिया में भाग लेना त्वचा.

विशिष्ट क्रिया असंतृप्त वसीय अम्लमनुष्यों और जानवरों में जिल्द की सूजन की रोकथाम और इलाज में व्यक्त किया गया है। वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं और उनकी लोच बढ़ाते हैं, उनकी नाजुकता और पारगम्यता को कम करते हैं, विषाक्त प्रभाव को कम करते हैं अतिरिक्त स्राव थाइरॉयड ग्रंथि, संक्रमण के खिलाफ शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं।

भोजन में इन एसिड की कमी से त्वचा में खुरदरापन और सूखापन और दाने निकलने की प्रवृत्ति देखी जाती है। बाल कमजोर और पतले हो जाते हैं, अपनी चमक खो देते हैं और झड़ने लगते हैं। सिर की त्वचा रूसी से ढक जाती है। नाखून नाजुक हो जाते हैं और उन पर दरारें पड़ जाती हैं।

विटामिन एफपौधे की उत्पत्ति में बायोजेन-उत्तेजक गुण होते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है, घायल क्षेत्रों के उपकलाकरण का कारण बनता है, और ऊतक को पुनर्स्थापित करता है। जब त्वचा पर लगाया जाता है, तो यह ऊतक में प्रवेश करता है, गहरा प्रभाव डालता है: यह एस्ट्रोजेन पदार्थों की सामग्री को बढ़ाने और महिलाओं में हार्मोनल कार्यों में सुधार करने में मदद करता है, रक्तचाप में कमी लाता है, विटामिन ए के चयापचय को प्रभावित करता है, आदि।

त्वचा पर लगाने के 20 मिनट बाद लिनोलेनिक एसिड रक्त में अवशोषित हो जाता है।

विटामिन एफसामान्य रूप से शरीर और विशेष रूप से त्वचा के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है। त्वचा संबंधी प्रभाव कार्बोक्सिल समूह और हाइड्रोजन आयन की उपस्थिति के कारण त्वचा की लोच बढ़ाने की क्षमता में भी व्यक्त किया जाता है और इसलिए ऊतक की सतह पर एक टिकाऊ आणविक परत का निर्माण होता है।

इसलिए, कार्बोक्सिल समूह को अवरुद्ध करने से (उदाहरण के लिए एस्टरीफिकेशन के दौरान) कमी आती है या पूर्ण हानिअसंतृप्त वसीय अम्लों की गतिविधि.

अब यह स्थापित हो गया है कि विटामिन एफ जैविक रूप से सक्रिय असंतृप्त फैटी एसिड है जिसमें 9-12 पदों (COOH समूह के सापेक्ष) पर दोहरे बंधन होते हैं। इस स्थिति में एसिड में दोहरे बंधन की अनुपस्थिति से गतिविधि में कमी आती है।

COOH समूह के प्रति दोहरे बंधों की संख्या में वृद्धि के साथ, एसिड की गतिविधि बढ़ जाती है। जैविक रूप से, सबसे सक्रिय असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जिनमें वनस्पति तेल बनाने वाले फैटी एसिड में निहित सीआईएस कॉन्फ़िगरेशन होता है।

विटामिन एफ का मुख्य प्रभाव- यह एसिड के दोहरे बंधन के स्थल पर पेरोक्साइड का निर्माण और ऑक्सीजन की रिहाई के साथ इन पेरोक्साइड का पृथक्करण है। इसलिए, असंतृप्त वसीय अम्लों को ऑक्सीजन वाहक के रूप में कार्य करना चाहिए, और वे जितने अधिक ऊर्जावान होंगे, उनमें उतने ही अधिक दोहरे बंधन होंगे। सौंदर्य प्रसाधनों के लिए, विटामिन एफ एक उत्कृष्ट उत्पाद है।

विटामिन एफ त्वचा को साफ करने वाली क्रीमों में, त्वचा को मुलायम बनाने वाली उत्तेजक क्रीमों, वसायुक्त और गैर-वसा वाली क्रीमों में, त्वचा में दरारें, चकत्ते, सनबर्न और बालों के उत्पादों (रूसी और बालों के झड़ने के खिलाफ) में शामिल किया जाता है।

विटामिन एफ में निहित कई सकारात्मक गुणों के अलावा, इसमें वनस्पति तेलों में निहित अन्य विटामिन (ए, डी2, ई, कैरोटीन) के कार्यों को सक्रिय करने की क्षमता भी है।

कभी-कभी अत्यधिक असंतृप्त फैटी एसिड को केंद्रित रूप में सेवन करने पर त्वचा में हल्की जलन देखी जाती है, लेकिन कम सांद्रता (उदाहरण के लिए, 10-15%) में जलन कभी नहीं होती है। यह और भी महत्वपूर्ण है क्योंकि ये एसिड आमतौर पर तरल इमल्शन क्रीम में 3% तक और गाढ़ी क्रीम में 6-7% तक मिलाए जाते हैं।

"विटामिन"

1. विटामिन - ये विभिन्न रासायनिक प्रकृति और संरचनाओं के कम आणविक भार वाले कार्बनिक यौगिक हैं जो पूरे जीव के चयापचय में भाग लेकर शरीर में जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं।

2. विटामिन का वर्गीकरण

I. घुलनशीलता द्वारा:

वसा में घुलनशील विटामिन:

विटामिन ए (रेटिनोल, एंटीक्सेरोफथैल्मिक);

विटामिन डी (कैल्सीफेरोल, एंटीरैचिटिक);

विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल, एंटीस्टेराइल, गुणन विटामिन);

विटामिन के (फ़ाइलोक्विनोन, एंटीहेमोरेजिक)।

पानी में घुलनशील विटामिन:

विटामिन बी 1 (थियामिन, एंटीन्यूरिटिस);

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन, विकास विटामिन);

विटामिन बी 3 (पैंटोथेनिक एसिड, एंटीडर्माटाइटिस कारक);

विटामिन बी 5 (पीपी) ( एक निकोटिनिक एसिड, एंटीपेलैग्रिटिक);

विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन, एंटीडर्माटाइटिस);

विटामिन बी 12 (सायनोकोबालामिन, एंटीएनेमिक);

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड);

विटामिन एच (बायोटिन, एंटीसेबोरिक);

विटामिन पी (रूटिन, केशिका सुदृढ़ीकरण)।

द्वितीय. आवश्यकता से:

दरअसल विटामिन(ऊपर देखें)

विटामिन जैसे पदार्थ:

काबू करना विटामिन क्रिया, लेकिन शरीर में आंशिक रूप से संश्लेषित किया जा सकता है। कभी-कभी ऊतकों के निर्माण के लिए प्लास्टिक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। इनमें फोलिक एसिड, लिनोलिक एसिड, इनोसिटोल, यूबिकिनोन, पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड, ऑर्निथिन, ऑरोटिक एसिड आदि शामिल हैं।

3. विटामिन की विशेषताएं

ऊतकों की संरचना में विटामिन शामिल नहीं होते, क्योंकि प्लास्टिक सामग्री के रूप में उपयोग नहीं किया जाता;

विटामिन का उपयोग ऊर्जा के स्रोत के रूप में नहीं किया जाता है;

विटामिन अपनी सक्रियता दिखाते हैं कम सांद्रता(दैनिक सेवन - कई मिलीग्राम);

वे या तो शरीर में बिल्कुल नहीं बनते हैं, या बहुत कम मात्रा में बनते हैं। विभिन्न जीवपास होना अलग-अलग जरूरतेंविटामिन में.

4. पैथोलॉजिकल स्थितियाँ

हाइपोविटामिनोसिस एक रोग संबंधी स्थिति है जो भोजन में विटामिन की कमी के परिणामस्वरूप विकसित होती है।

विटामिन की कमी एक रोग संबंधी स्थिति है जो परिणामस्वरूप विकसित होती है पूर्ण अनुपस्थितिभोजन में विटामिन.

हाइपरविटामिनोसिस एक रोग संबंधी स्थिति है जो शरीर में अतिरिक्त विटामिन सेवन के परिणामस्वरूप विकसित होती है।

हाइपोविटामिनोसिस के कारण:

ए) प्राथमिक (बहिर्जात) कारण:

पोषण संबंधी आदतों और मानव शरीर की स्थिति से संबद्ध:

आहार में अभाव ताज़ी सब्जियांऔर फल (विटामिन सी और पी);

विशेष रूप से परिष्कृत उत्पादों (पॉलिश चावल, प्रीमियम ब्रेड) की खपत;

केवल भोजन के उपयोग के लिए डिब्बा बंद भोजनऔर तत्काल खाद्य उत्पाद;

केवल वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थ खाने से (विटामिन बी की कमी हो जाती है)

विटामिन के लिए शरीर की बढ़ती आवश्यकता (गर्भावस्था, स्तनपान, कैंसर)।

बी) माध्यमिक (अंतर्जात) कारण:

वे विटामिन के खराब अवशोषण से जुड़े हैं:

दवाओं का उपयोग जो एंटीविटामिन गतिविधि प्रदर्शित करता है;

तीव्र और जीर्ण नशा में मनाया गया;

जिगर और अग्न्याशय रोग;

आंतों में विटामिन का टूटना बढ़ जाना।

5. कुछ विटामिनों की समूह विशेषताएँ

वसा में घुलनशील विटामिन के लक्षण

समूह विशेषताएँ:

ये विटामिन वसा विलायक में घुलनशील और पानी में अघुलनशील होते हैं;

वे शरीर में जमा हो सकते हैं;

विटामिन के अस्तित्व की घटना विशेषता है - पदार्थ जो विटामिन से कुछ भिन्न होते हैं, लेकिन उनमें विटामिन गतिविधि भी होती है।

विटामिन ए

इसे पहली बार 1913 में पृथक किया गया था। यह एक मोनोहाइड्रिक असंतृप्त चक्रीय अल्कोहल है, t° pl = 64°C। वसा और कार्बनिक विलायकों में घुलनशील। गुणात्मक प्रतिक्रिया: एंटीमनी (III) क्लोराइड के घोल के साथ - नीले से गुलाबी-बैंगनी रंग में परिवर्तन होता है। हल्की परिस्थितियों में और एंजाइमों की क्रिया के तहत, रेटिनॉल रेटिना (एल्डिहाइड) में बदल सकता है - यह विटामिन ए 2 है। इसकी सक्रियता विटामिन ए से कम होती है।

:

वजन में कमी और थकावट, विकास अवरोध है;

शुष्क त्वचा, त्वचा का फटना और केराटिनाइजेशन, आंख की सूखी श्लेष्मा झिल्ली (जेरोफथाल्मिया): कोई आंसू नहीं निकलते → शुष्क श्लेष्मा झिल्ली → सूजन, सूजन, नेत्रश्लेष्मलाशोथ। अंतिम चरण रतौंधी है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता कम होना, बीमारी का बढ़ना।

हाइपरविटामिनोसिस के लक्षण:

आंखों में सूजन, बाल झड़ना, मतली, सिरदर्द, थकावट। 3-4 घंटे के भीतर विकसित हो जाता है। ध्रुवीय भालू, सील और वालरस के जिगर में बहुत सारा विटामिन ए होता है।

आणविक स्तर पर विटामिन ए की जैविक भूमिका:

विटामिन ए तेजी से विभाजित होने वाली और बढ़ने वाली कोशिकाओं और ऊतकों (हड्डी कोशिकाओं, उपास्थि, उपकला) की वृद्धि और भेदभाव को नियंत्रित करता है;

तेजी से बढ़ते जीव में कोशिकाओं की सामान्य वृद्धि और विभेदन को नियंत्रित करता है;

ओबीआर (दोहरे बांड की उपस्थिति) में भाग लेता है;

एंटीबॉडी के संश्लेषण में भाग लेता है, अर्थात। इम्युनोग्लोबुलिन;

प्रकाश धारणा (रोडोप्सिन का हिस्सा) के कार्य में भाग लेता है।

विटामिन ए के स्रोत:

विटामिन ए स्वयं पशु उत्पादों में पाया जाता है - यकृत में, अंडे की जर्दी, वसायुक्त दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम। सी बैस लीवर में 35% विटामिन ए होता है।

प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड है। उनमें से लगभग 70 हैं, सबसे सक्रिय β-कैरोटीन है। लाल गूदे वाली सब्जियों और फलों में निहित।

यह लीवर में पामिटिक एसिड (प्रति 100 ग्राम लीवर - 20 एमसीजी विटामिन ए) के साथ एस्टर के रूप में जमा होता है।

विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता वयस्कों के लिए 1-2.5 मिलीग्राम, बच्चों के लिए 2-5 मिलीग्राम, कैरोटीन के लिए - 2-5 मिलीग्राम है। ओवरडोज़ खतरनाक है.

विटामिन डी

यह शरीर में विटामिन डी2 और डी3 के रूप में मौजूद होता है। यह एक क्रिस्टलीय, रंगहीन पदार्थ है, जो कार्बनिक विलायकों में घुलनशील है। यूवीआर के प्रति संवेदनशील. SbCl 3 के साथ गुणात्मक प्रतिक्रिया - नारंगी-लाल यौगिक। वे OH समूह में कार्बनिक अम्लों के साथ एस्टर बनाते हैं।

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बच्चों को सूखा रोग है। ऐसे में हड्डियां मुलायम हो जाती हैं, शरीर के वजन के नीचे झुक जाती हैं और बदसूरत आकार ले लेती हैं। खोपड़ी की हड्डियों में विकृति देखी जाती है। यह सब इस तथ्य के कारण है कि रक्त में कैल्शियम और अकार्बनिक फॉस्फेट की मात्रा कम हो जाती है।

मांसपेशियों की टोन कम हो जाती है (प्रायश्चित)। नाभि हर्निया के विकास तक, पेट बाहर निकल जाता है।

बच्चों में गंभीर विटामिन की कमी के साथ, पहले दांतों की उपस्थिति में देरी होती है।

वयस्कों में - हड्डी के ऊतकों का नरम होना और हड्डियों का विखनिजीकरण। ऑस्टियोपोरोसिस होता है - हड्डियों की कमजोरी और कमजोरी बढ़ जाती है।

हाइपरविटामिनोसिस के लक्षण:

बड़ी खुराक के साथ - मृत्यु (गुर्दे, महाधमनी, गुर्दे की मांसपेशियों का कैल्सीफिकेशन)।

आणविक स्तर पर विटामिन डी की बायोरोल:

आंतों की दीवारों में Ca 2+ और PO 4 के अवशोषण को बढ़ावा देता है;

रक्त और हड्डी के ऊतकों के बीच सीए 2+ के आदान-प्रदान में भाग लेता है;

रिवर्स अवशोषण को बढ़ावा देता है - पुनर्अवशोषण - गुर्दे में सीए 2+ और फॉस्फेट आयन।

विटामिन डी के स्रोत:

पशु मूल के उत्पादों में शामिल, मुख्य रूप से यकृत, मक्खन, अंडे की जर्दी, मछली के तेल, साथ ही खमीर में, सूरजमुखी का तेल.

दैनिक आवश्यकता 12-25 एमसीजी है।

विटामिन ई

1922 में प्राप्त किया गया था। सामान्य संतानों के विकास को सुनिश्चित करता है।

हाइपो- और विटामिन की कमी के लक्षण:

पशुओं में विटामिन की कमी से गर्भपात हो जाता है;

यौन प्रक्रियाओं (शुक्राणुजनन, अंडजनन) के विकास का उल्लंघन।

विटामिन ई की बायोरोल:

यह एक शारीरिक एंटीऑक्सीडेंट है, अर्थात। यह कोशिका झिल्ली को पेरोक्सीडेशन से बचाता है;

बायोमेम्ब्रेंस को स्थिर करता है।

विटामिन ई के स्रोत:

वनस्पति तेल;

अनाज के बीज, अंडे की जर्दी, मक्खन, मांस, सलाद, पत्तागोभी।

वसा ऊतक, अग्न्याशय ऊतक और मांसपेशियों में जमा होता है।

विटामिन K

1935 में अलग हो गये

हाइपो- और विटामिन की कमी के लक्षण:

वयस्कों में विटामिन K की कमी नहीं देखी जाती है, लेकिन बच्चों, खासकर शिशुओं के लिए यह बहुत खतरनाक है। इस मामले में, रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया बाधित हो जाती है और परिणामस्वरूप, आंतरिक रक्तस्राव देखा जाता है, आंतरिक और चमड़े के नीचे के रक्तस्राव बनते हैं।

विटामिन K की बायोरोल:

रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में भाग लेता है;

ए) रक्त के थक्के जमने में शामिल प्रोटीन के यकृत में निर्माण के लिए आवश्यक (प्रोथ्रोम्बिन के निर्माण को नियंत्रित करता है)।

बी) प्रोथ्रोम्बिन को सक्रिय करता है, जिससे इसकी संरचना में कैल्शियम-बाध्यकारी केंद्रों की संख्या बढ़ जाती है।

केशिका दीवारों की ताकत बढ़ जाती है।

विटामिन K के स्रोत:

हरी फसलों (पालक, पत्तागोभी, रोवन, आदि) में निहित। विटामिन K का संश्लेषण आंतों के माइक्रोफ़्लोरा द्वारा भी किया जाता है।

वयस्कों के लिए दैनिक आवश्यकता लगभग 1 मिलीग्राम है।

पानी में घुलनशील विटामिन के लक्षण

समूह विशेषताएँ:

पानी में अत्यधिक घुलनशील;

ये विटामिन शरीर में जमा नहीं होते हैं और आसानी से निकल जाते हैं;

वे या तो भोजन से आते हैं या आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित होते हैं;

एंटीविटामर्स की उपस्थिति की विशेषता;

रासायनिक संरचना द्वारा - हेटरोसायकल;

हाइपरविटामिनोसिस विशिष्ट नहीं है।

विटामिन बी 1

छोटे, रंगहीन क्रिस्टल, पानी और अल्कोहल में घुलनशील, कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील। गर्म करने पर, संरचना 15 मिनट के भीतर ढह जाती है।

हाइपो- और विटामिन की कमी के लक्षण:

पोलिन्यूरिटिस (बेरीबेरी रोग)

केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकार: हाल की घटनाओं के लिए स्मृति हानि, मतिभ्रम;

हृदय प्रणाली की गतिविधि बाधित है: सांस की तकलीफ, क्षिप्रहृदयता, हृदय विफलता;

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की क्षति और व्यवधान है, अर्थात् बिगड़ा हुआ मोटर और स्रावी कार्य, पूर्ण आंतों का प्रायश्चित। इससे भोजन का ठहराव और सड़न होता है;

जल चयापचय बाधित हो जाता है, सूजन विकसित हो जाती है

नसों को नुकसान होता है, तंत्रिका की पूरी लंबाई में दर्द होता है, परिणामस्वरुप पक्षाघात होता है।

पक्षियों में - सिर का ऐंठनयुक्त फेंकना।

विटामिन बी के स्रोत 1 :

खमीर, मटर, साबुत आटा, किडनी, लीवर, ब्राउन चावल, बीन्स, बीन्स आदि में व्यापक रूप से वितरित। मानव आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित।

दैनिक आवश्यकता 1.3-3 मिलीग्राम है।

विटामिन बी 2

यह पानी में अत्यधिक घुलनशील है; घोल का रंग हरा-पीला होता है। यह गर्मी के प्रति प्रतिरोधी है (6 घंटे तक उबलने का सामना करता है), लेकिन रोशनी में जल्दी ही नष्ट हो जाता है।

विटामिन की कमी के लक्षण:

वजन में कमी, विकास रुकना, बालों का झड़ना, मुंह के कोनों में ठीक न होने वाली दरारें दिखाई देती हैं, श्लेष्मा झिल्ली में सूजन आ जाती है (" भौगोलिक भाषा"), आँखों की रक्त वाहिकाओं की सूजन (दृश्य हानि), सामान्य मांसपेशियों में कमजोरी, त्वचा का छिलना (विशेषकर चेहरे का), एनीमिया।

विटामिन बी की बायोरोल 2 :

ऊतक पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार;

उच्च फैटी एसिड के ऑक्सीकरण में भाग लेता है;

ऑक्सीडोरडक्टेस के एंजाइम वर्ग का हिस्सा।

विटामिन बी के स्रोत 2 :

डेयरी उत्पादों, साबुत आटे, हरी सब्जियों, जिगर, गुर्दे, मांस, अंडे की जर्दी में पाया जाता है।

दैनिक आवश्यकता 2-4 मिलीग्राम है।

विटामिन बी 3

विटामिन की कमी के लक्षण:

विटामिन की कमी से जिल्द की सूजन विकसित होती है;

बाल विरंजन होता है;

पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली का घाव;

रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी;

पैरों में जलन.

विटामिन के स्रोत:

लगभग सभी उत्पादों में शामिल, इसे आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है।

दैनिक मान ≈ 10 मिलीग्राम है।

विटामिन बी 5

पानी में बहुत घुलनशील नहीं, अम्लीय वातावरण में घुलनशीलता बढ़ जाती है।

विटामिन की कमी के लक्षण:

विटामिन की कमी से, खुरदरी त्वचा ("पेलाग्रा") बन जाती है, त्वचा के खुले क्षेत्र प्रभावित होते हैं, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग की श्लेष्मा झिल्ली भी प्रभावित होती है। तब केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली बाधित हो जाती है। आंत क्षेत्र में दर्द, मतली, दस्त, मनोविकृति, अवसाद। ऐसे लक्षण अपर्याप्त प्रोटीन पोषण (पर्याप्त ट्रिप्टोफैन नहीं) वाले रोगियों में होते हैं।

विटामिन के स्रोत:

आलू, चावल, लीवर, किडनी, दूध आदि में पाया जाता है। ट्रिप्टोफैन के आधार पर शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है।

दैनिक आवश्यकता 15-25 मिलीग्राम है।

विटामिन बी 6

इसे पानी में अच्छे से घोल लें. अम्ल और क्षार के प्रति प्रतिरोधी, लेकिन गर्म होने पर जल्दी खराब हो जाता है।

विटामिन की कमी के लक्षण:

त्वचा की क्षति, जिल्द की सूजन का विकास। जानवरों में, पूंछ, पंजे, कान की त्वचा प्रभावित होती है, बाल झड़ने लगते हैं और घाव हो जाते हैं;

एक अव्यवस्था है हेमेटोपोएटिक प्रणाली(एनीमिया);

केंद्रीय तंत्रिका तंत्र विकार: मिर्गी के दौरे (विशेषकर कृत्रिम रूप से पैदा हुए शिशुओं में)

विटामिन की बायोरोल:

यह एंजाइमों का हिस्सा है, जिससे चयापचय में भाग लेता है।

विटामिन के स्रोत:

दूध, फलियां, पत्तागोभी, गाजर में शामिल। एक छोटा सा भाग आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है।

दैनिक खुराक - 2-3 मिलीग्राम।

विटामिन सी

क्रिस्टलीय रूप में यह स्थिर होता है, घोल में यह आयोडीन, ब्रोमीन और सिल्वर के घोल से आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है। यह कार्बोहाइड्रेट का व्युत्पन्न है। बंदरों, चमगादड़ों, मनुष्यों को छोड़कर कई जानवरों के शरीर में संश्लेषित गिनी सूअर.

विटामिन की कमी के लक्षण:

केशिकाओं की नाजुकता, मसूड़ों से खून आना;

सामान्य कमज़ोरी;

संक्रमण के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि;

मसूड़ों का दर्द, उनकी सूजन और ढीलापन;

एकाधिक चमड़े के नीचे रक्तस्राव.

विटामिन की बायोरोल:

यह ओबीपी में हाइड्रोजन का स्रोत है, यह एड्रेनालाईन के संश्लेषण में आवश्यक है।

परिपक्व कोलेजन के निर्माण में भाग लेता है।

विटामिन के स्रोत:

खट्टे फल, काले करंट, गुलाब कूल्हों, लहसुन, प्याज, पाइन सुई आदि में निहित है।