मछली का दूध, इसके लाभकारी गुण, रोचक व्यंजन। सैल्मन दूध के फायदे और नुकसान क्या दूध खाना संभव है

दूध खाने का इतिहास 800 साल से भी अधिक पुराना है। यूरोपीय देशों में, विभिन्न सैल्मन मछलियों के दूध की खपत रूस और एशियाई देशों की तरह व्यापक नहीं है।

जानवर भी इस उत्पाद को खाना पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, भालू। वे उन्हें, कैवियार की तरह, सबसे पहले ताज़ी पकड़ी गई मछली खाते हैं। ये भाग सबसे अधिक पौष्टिक होते हैं और इनमें सबसे अधिक मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।

मछली में दूध क्या है?

मिल्ट नर मछली की वीर्य ग्रंथि है, जिसमें शुक्राणु होते हैं। यह नाम पके वृषण की छाया से आया है। दूध केवल मछली का है, इसलिए "मछली का दूध" शब्द गलत है।

बिना खराब हुआ दूध खरीदने के लिए आपको कुछ मानदंडों पर ध्यान देना होगा:

• आपको मछली के बीज केवल प्रमाणित दुकानों और बाज़ारों से ही खरीदने चाहिए जिन्हें उत्पाद की गुणवत्ता के लिए प्रमाणित किया गया हो;
• आपको विक्रेता से पूछना चाहिए कि मछली कहाँ पकड़ी गई थी;
• यदि ताजा दूध स्टर्जन में हो तो उसका रंग गुलाबी-सफ़ेद होता है; शुद्ध दूधिया सफेद रंग इंगित करता है कि वे एक वयस्क मछली के थे;
• बाह्य रूप से, मछली की ग्रंथि बिना किसी यांत्रिक क्षति के चिकने, घने पदार्थ से अलग होती है।

वीर्य ग्रंथि डिब्बाबंद रूप में एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में पाई जाती है। लेकिन कभी-कभी एक बेईमान निर्माता कॉड मछली परिवार के लीवर को दूध से बदल देता है।

आहार अनुपूरक और इम्युनोमोड्यूलेटर में मछली के वृषण से प्राप्त अर्क होते हैं। अक्सर वे अवसादरोधी और तनाव-विरोधी दवाओं में पाए जाते हैं, वे याददाश्त और एकाग्रता में सुधार करने में मदद करते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, दूध के अर्क को एंटी-एजिंग उत्पादों में जोड़ा जाता है, फैटी एसिड और माइक्रोलेमेंट्स त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और इसकी लोच में सुधार करते हैं। रचना का श्वेत प्रभाव भी होता है। दूध आधारित शैंपू और मास्क बालों के विकास में तेजी लाते हैं और क्यूटिकल परत को चिकना करते हैं।

लाभ और हानि

सैल्मन और स्टर्जन मछली के दूध में भारी मात्रा में प्रोटीन होता है। बदले में, यह रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल और हीमोग्लोबिन के स्तर को कम करता है। स्टर्जन मछली के वृषण से प्राप्त सोडियम नमक अपने सूजनरोधी प्रभाव के लिए उपयोगी है - यह शरीर के प्रतिरक्षा कार्यों को मजबूत करता है, घावों और अल्सर के ठीक होने की दर को बढ़ाता है।

विभिन्न समूहों के विटामिन, ओमेगा-3 फैटी एसिड और प्रोटामाइन तंत्रिका तंत्र पर प्रभावी प्रभाव डालते हैं और कैंसर के विकास के जोखिम को कम करते हैं। पॉलीमाइन कोलेजन उत्पादन को उत्तेजित करता है और कोशिका चयापचय में सुधार करता है।

वृषण से प्राप्त डेरिनैट विभिन्न इम्युनोमोड्यूलेटर का हिस्सा है, फंगल, माइक्रोबियल और वायरल रोगों के प्रति प्रतिरक्षा के प्रतिरोध को बढ़ाता है और हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है। डेरिनैट का उपयोग गले की श्लेष्मा झिल्ली के रोगों, तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण, साइनसाइटिस और राइनाइटिस के लिए भी किया जाता है।

नुकसान में दूध में निहित पदार्थों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता शामिल है, जो एलर्जी का कारण बन सकता है। इस कारण से, 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, साथ ही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को दूध खाने से मना किया जाता है।

प्रदूषित जल में पकड़ी गई मछलियों का दूध व्यक्ति के शरीर में जमा विषाक्त पदार्थों के कारण मनुष्यों पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। विशेष रूप से पाली गई मछलियाँ उच्च गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकतीं।

अधिक वजन और चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए दूध वर्जित है।

बड़ी मात्रा में तेल से तैयार उत्पाद को उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है यदि इसमें कोई विरोधाभास हो, क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होती है, और अतिरिक्त तेल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है, जिससे कोलेस्ट्रॉल प्लेक और हृदय का निर्माण हो सकता है। दोष के।

संरचना और कैलोरी सामग्री

मछली के तेल की तरह, वीर्य ग्रंथि में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। प्रोटामाइन दवाओं के प्रति शरीर की संवेदनशीलता में सुधार करते हैं - यह मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। ग्लाइसिन मस्तिष्क की गतिविधि को प्रभावित करता है। विटामिन बी (विशेषकर बी12, जो बड़ी मात्रा में पाया जाता है) दैनिक आवश्यकता की 90% पूर्ति करता है। विभिन्न खनिज - लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम - थायरॉयड ग्रंथि, ऑस्टियोपोरोसिस और तंत्रिका तंत्र के रोगों की रोकथाम में शामिल हैं।

खाना पकाने की विधियाँ

दूध तैयार करने के लिए जटिल पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। उत्पाद कम समय में किसी भी ताप उपचार के लिए उपयुक्त है। सबसे आम नुस्खा बैटर में दूध है। इस व्यंजन का लगातार सेवन सीमित होना चाहिए ताकि शरीर पर भार न बढ़े।

वे पाई के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं और सलाद और पैट बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

एक साइड डिश के रूप में, अंडकोष को विभिन्न अनाज, ताजी सब्जियों और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है।

दूध के साथ फल न खाएं तो बेहतर है, क्योंकि इनके साथ मीठा खाना अच्छा नहीं लगता।

कोरियाई में

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सामन दूध;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• लाल शिमला मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया नीचे वर्णित अनुसार है।

1. दूध को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, एक कटोरे में रखना चाहिए, ताजा पानी डालना चाहिए और नींबू का रस निचोड़ना चाहिए। इसके बाद आपको उत्पाद को 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में निकाल देना चाहिए।
2. फिर आपको प्याज को आधा छल्ले में, गाजर को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, और फिर नरम होने तक एक फ्राइंग पैन में सब कुछ भूनें।
3. इसके बाद आपको मिल्क पाउडर को मध्यम टुकड़ों या बड़ी स्ट्रिप्स में काटना होगा, सब्जियों में मछली डालकर अच्छी तरह मिलाना होगा। गर्म फ्राइंग पैन का तापमान दूध को कुछ ही मिनटों में पकाने के लिए पर्याप्त है। तब तक पकाएं जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
4. लहसुन को बारीक काट कर मछली में मिला दीजिये, मसाले और काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च डाल दीजिये.
5. इन जोड़तोड़ों के बाद, आपको डिश में सोया सॉस डालना होगा, मिश्रण करना होगा और गर्मागर्म परोसना होगा।

ओवन में पकाया गया

व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• किसी भी व्यावसायिक मछली का दूध;
• नींबू मिर्च;
• मक्खन;
• सूखी सफेद दारू;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• ताजा जड़ी बूटी;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• मसाले - स्वाद के लिए.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको कई चरणों का पालन करना होगा।

1. बेकिंग डिश को मक्खन से अच्छी तरह चिकना किया जाना चाहिए। आपको इसे मीडियम टुकड़ों में काटकर इसमें साफ मिल्क पाउडर डालना है.
2. मछली पर मसाले छिड़कें।
3. टमाटर को धोइये और मोटे छल्ले में काट लीजिये, गोले को दूध के ऊपर रख दीजिये.
4. इसके बाद, आपको सूखी सफेद शराब डालना होगा, मक्खन के क्यूब्स और ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ना होगा। डिश पर ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कना चाहिए।
5. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में दूध को आधे घंटे तक बेक करें जब तक कि ब्रेड पर परत न दिखने लगे।

"त्वरित" समुद्री सलाद

आवश्यक सामग्री:

• दूध;
• समुद्री शैवाल;
• केकड़ा मांस;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ताजी हरी मटर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़;
• अनाज सरसों;
• मसाले - स्वाद के लिए.

सलाद तैयार करने की प्रक्रिया नीचे वर्णित है।

1. दूध को क्यूब्स में काटने की जरूरत है। नमकीन पानी में लगभग 10 मिनट तक उबालें।
2. इसके बाद आपको इन्हें एक अलग कंटेनर में रखना है और नींबू का रस निचोड़ लेना है. इस मिश्रण को रात भर फ्रिज में रखना चाहिए। फिर परिणामी रस को सूखा देना चाहिए।
3. प्याज को बारीक काट लें, समुद्री शैवाल को स्ट्रिप्स में काट लें और केकड़े के मांस को काट लें।
4. अंडे को नरम होने तक उबालें और काट लें।
5. सभी सामग्री (सब्जियां और दूध) को एक प्लेट में रखें और मेयोनेज़ और सरसों डालें।
6. ताजी मटर डालें और परोसें।

आलू के बैटर में

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सामन दूध;
• आलू;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा;
• मसाले - स्वाद के लिए.

इस व्यंजन को स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने के लिए, आपको नीचे दी गई सिफारिशों का पालन करना होगा।

1. दूध में मसाले डालें और सभी तरफ समान रूप से मलें।
2. कच्चे आलू को कद्दूकस कर लें और उसका तरल पदार्थ निकाल दें। अंडा, मसाले और आटा डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
3. दूध को आटे में डुबाना चाहिए और फिर आलू के मिश्रण में लपेटना चाहिए।
4. तैयार कटलेट को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और लगभग 10 मिनट तक पकने तक भूनें। समय बीत जाने के बाद, आप आंच का तापमान कम कर सकते हैं और पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं।

जापानी शैली का सूप

उत्पाद:

• कॉड दूध;
• ताजा अदरक;
• हरी प्याज;
• सोया सॉस;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• नींबू - 1 पीसी।

इस व्यंजन को पकाने की प्रक्रिया नीचे प्रस्तुत की गई है।

1. तैयार दूध को पिघलाया जाना चाहिए, फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए और डोरियों को हटा दिया जाना चाहिए। फिर उन्हें ठंडे पानी से धोना होगा और नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालना होगा।
2. ताजा अदरक को बड़े क्यूब्स में काटें, साग को बड़े टुकड़ों में काटें या अपने हाथों से फाड़ दें। भविष्य में सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में संसाधित किया जाएगा।
3. सभी चीजों को करीब आधे घंटे तक पकाएं. इतनी लंबी अवधि में, दूध मटमैला दिखने लगेगा। हरे प्याज़ और अदरक को पैन से निकाल लीजिए. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मछली को चिकना होने तक पीसें।
4. आपको तैयार सूप में सोया सॉस और थोड़ा नींबू का रस मिलाना होगा।

सैल्मन दूध के साथ तला हुआ चावल

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दूध;
• छोटे अनाज वाला चावल;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस;
• ताजा अदरक;
• मक्खन;
• तिल;
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• मसाले - स्वाद के लिए.

इस व्यंजन की विधि नीचे प्रस्तुत की गई है।

1. सभी सब्जियों को किसी भी तरह से काट लें, फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें।
2. अंडे को चिकना होने तक फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें, फिर इसे पैन में डालें और ऑमलेट तैयार करें। इसे ठंडा करके स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए. इसे काटना आसान बनाने के लिए, ऑमलेट को एक ट्यूब में रोल करना बेहतर है।
3. चावल को आधा पकने तक पहले से उबाल लें।
4. दूध को क्यूब्स में काट कर भून लीजिये.
5. गरम कढ़ाई में फिर से तेल डालें और चावल डालें, तली हुई सब्जियाँ और ऑमलेट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
6. तैयार पकवान को तिल और सोया सॉस से सजाया जाना चाहिए।

स्वादिष्ट दूध बनाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

नीचे वर्णित किया जाएगा) नर मछली के वृषण हैं। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि ऐसा उत्पाद सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। यही कारण है कि सैल्मन मिल्ट को स्वादिष्ट और जल्दी तैयार करने के कई तरीके हैं। इस घटक के लाभ और हानि का लंबे समय से विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है। यदि आपको संदेह है कि मछली का यह हिस्सा वास्तव में स्वस्थ है, तो हम आपके ध्यान में वास्तव में कौन से तत्व और पदार्थ शामिल हैं, इसकी पूरी सूची लाते हैं।

सैल्मन दूध: उत्पाद के लाभ और हानि

सैल्मन दूध में भारी मात्रा में वसा और प्रोटीन होते हैं जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान हैं। इस घटक में ए, ई, पीपी और सी के साथ-साथ समूह बी जैसे विटामिन भी शामिल हैं। अन्य चीजों के अलावा, सैल्मन दूध, जिसके लाभ अक्सर पोषण विशेषज्ञों द्वारा विवादित होते हैं, में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं - सूक्ष्म तत्व। इनमें लोहा, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम को विशेष रूप से उजागर किया जा सकता है।

प्रोटीन और वसा

हैरानी की बात यह है कि ऐसे उत्पाद में वास्तव में बहुत अधिक वसा नहीं होती है। हालाँकि, जब इस सवाल का जवाब दिया जाता है कि क्या दूध स्वस्थ है, तो विशेषज्ञ हाँ में सिर हिलाते हैं, न केवल इसलिए कि इस घटक में भारी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, बल्कि इसलिए भी क्योंकि इसमें ओमेगा -3 जैसे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एक बड़ी विविधता होती है। इन गुणों के कारण, यह उत्पाद स्वस्थ हृदय प्रणाली के लिए एक आदर्श निवारक है।

जहां तक ​​प्रोटीन का सवाल है, उनके कारण कार्रवाई को लम्बा करने और कई दवाओं की प्रभावशीलता में योगदान करने का एक अनूठा अवसर मिलता है। उदाहरण के लिए, डॉक्टर अक्सर प्रोटामाइन (कम आणविक भार प्रोटीन) के साथ संयोजन में इंसुलिन लिखते हैं। यह कॉम्प्लेक्स इंजेक्शन स्थल से दवा के अवशोषण को धीमा करना संभव बनाता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए काफी अच्छा है।

हम इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं कर सकते कि सैल्मन दूध (इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री नीचे प्रस्तुत की जाएगी) महत्वपूर्ण अमीनो एसिड का एक स्रोत है। उनमें से, ग्लाइसिन को उजागर किया जाना चाहिए, जिसका उपयोग अक्सर मस्तिष्क कोशिकाओं की गतिविधि को उत्तेजित करने के साथ-साथ किसी भी न्यूरोलॉजिकल रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

अन्य उत्पाद गुण

सैल्मन दूध, जिसके फायदे और नुकसान पर हम आज विचार कर रहे हैं, उसमें ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो इम्युनोमोड्यूलेटर होते हैं। इस प्रकार, इस उत्पाद का सेवन करने से व्यक्ति की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और शरीर में सूजन प्रक्रिया दब जाती है। इसके अलावा, ऐसे पदार्थ घावों (अल्सर) के तेजी से उपचार को बढ़ावा देते हैं और शरीर में हेमटोपोइएटिक कार्यों में सुधार करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि सैल्मन दूध का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से किया जाता है, इसका उपयोग त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करने के लिए विभिन्न उत्पादों में किया जाता है।

सैल्मन दूध: उत्पाद की कैलोरी सामग्री

जहां तक ​​इस उत्पाद की हानिकारकता का सवाल है, हम इतनी लंबी सूची प्रदान नहीं कर सकते जितनी लाभकारी पदार्थों के मामले में होती है। आख़िरकार, सैल्मन दूध में ऐसे तत्व नहीं होते हैं जो मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस घटक का एकमात्र नुकसान यह है कि यह काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इस प्रकार, 100 ग्राम ताजे दूध में लगभग 100 ऊर्जा इकाइयाँ होती हैं। स्वाभाविक रूप से, किसी भी व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में यह आंकड़ा काफी बढ़ जाता है। इसीलिए विशेषज्ञ सैल्मन दूध का अधिक मात्रा में सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं और जिनका वजन अधिक है उनके लिए तो यह पूरी तरह से वर्जित है।

इस प्रकार, ताजी मछली, या बल्कि सैल्मन खरीदते समय, आपको इसकी अंतड़ियों को बेकार के रूप में वर्गीकृत करके नहीं फेंकना चाहिए। आख़िरकार, इस उत्पाद के लाभ बहुत अधिक हैं, और आप इसे व्यक्तिगत रूप से आज़माने के बाद ही इसकी सराहना कर पाएंगे।

आप क्या बना सकते हैं?

दूध से बने व्यंजनों का स्वाद और बनाने का तरीका हमेशा अनोखा होता है। यह समझने के लिए कि ऐसे उत्पाद से वास्तव में क्या बनाया जा सकता है, हमने आपके ध्यान में एक सरल स्नैक रेसिपी प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है जिसमें अधिक लागत या समय की आवश्यकता नहीं होती है।

बैटर में सैल्मन दूध

इस असामान्य व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• सैल्मन मिल्ट - 300 ग्राम;
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 30 मिली;
• गेहूं का आटा - इच्छानुसार डालें;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - गहरी तलने के लिए;
• नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• सोया सॉस - मैरिनेड के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया

ऐसा स्नैक बनाने से पहले, आपको दूध को पिघलाना होगा (यदि यह जमे हुए था), इसे अच्छी तरह से धो लें, इसे बड़े टुकड़ों में काट लें, इसे एक तामचीनी कटोरे में डालें, सोया सॉस डालें, सुगंधित मसाले डालें और आधे के लिए अलग रख दें। एक घंटा। इस बीच, आप बैटर तैयार करना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको चिकन अंडे को जोर से फेंटना होगा, नमक, मिनरल वाटर और कुछ बड़े चम्मच गेहूं का आटा (आटा को तरल बनाने के लिए) मिलाना होगा।

वर्णित चरणों के बाद, आपको एक गहरा सॉस पैन या भूनने वाला पैन लेना होगा, उसमें पर्याप्त मात्रा में तेल डालना होगा और इसे बहुत गर्म करना होगा। इसके बाद, तैयार उत्पाद के एक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और इसे उबलते वसा में रखें। जब आटा सेट हो जाए और थोड़ा भूरा हो जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके ऐपेटाइज़र को हटा दें, एक कोलंडर में रखें, तेल निकाल दें, ठंडा करें और कुछ गर्म सॉस के साथ परोसें।

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भोजन की दुनिया बहुत विविध है। लोग कई अलग-अलग खाद्य पदार्थ खाते हैं, कुछ मामलों में तो बहुत कम या कोई बर्बादी नहीं बचती। उदाहरण के लिए, कीवी को छिलके सहित खाना या खाना पकाने में जानवरों के शरीर के लगभग सभी हिस्सों का उपयोग करना।

उदाहरण के लिए, स्तनधारियों या मछलियों में ऑफफ़ल। यह कैवियार और अंतड़ियाँ हैं जो कई लोगों को प्रिय हैं - स्वस्थ और पौष्टिक। सैल्मन मछली का दूध सबसे अधिक बेशकीमती होता है।

हम आपको सैल्मन दूध की तैयारी, खतरों और लाभों के बारे में जानने के लिए आमंत्रित करते हैं - सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, चुम सैल्मन और अन्य।

मछली उत्पाद की विशेषताएं

सैल्मन लाल मांस वाली मछली हैं; इनका आकार कुछ सेंटीमीटर से लेकर दो मीटर तक होता है। ऐसी मछलियों का शरीर लंबा, पार्श्व से संकुचित, गोल शल्क और कंघी जैसी धार, पार्श्व रेखा वाला होता है। सैल्मन मछली के उदाहरण:

• सैमन;
• ट्राउट;
• गेरुआ;
• लाल सामन;
• चूम सामन;
• धूसर होना।

परिवार के प्रतिनिधि नदियों और समुद्रों में रह सकते हैं।

अन्य जानवरों की तरह, मछली की भी अपनी प्रजनन प्रणाली होती है। मादाओं के अंडे बाद में संतान पैदा करेंगे। नर में अंडों की थैली के बजाय दूध - वीर्य ग्रंथियां होती हैं, जिसके तरल पदार्थ से वे अंडों को निषेचित करते हैं।

परिपक्व व्यक्तियों में, इन अंदरूनी हिस्सों का रंग दूधिया होता है, जो ग्रंथियों को उनका नाम देता है।

बहुत से लोग सैल्मन मछली की उच्च उपयोगिता को जानते हैं। मांस और दूध दोनों में पोषक तत्वों की उच्च मात्रा पाई जाती है। इसी कारण उनका महत्व है।

पुरुषों, महिलाओं और बच्चों के लिए लाभ

क्या सैल्मन दूध स्वास्थ्यवर्धक है और यह कितना लोकप्रिय है? मछली के अंतड़ियों का सेवन बहुत कम और सीमित संख्या में देशों में किया जाता है। अधिकतर - रूस और जापान में। किसी यूरोपीय के मन में कभी यह ख्याल भी नहीं आएगा कि वह भोजन के लिए ऑफल का उपयोग करेगा। मछली काटते समय वह उन्हें फेंक देगा, लेकिन व्यर्थ।

वे उपयोगी हैं और पहले से ही इंसुलिन इंजेक्ट कर रहे हैंचूंकि प्रोटीन इंजेक्शन स्थल पर इंसुलिन के अवशोषण को धीमा कर देता है, जिससे शरीर में इसका प्रभाव लंबे समय तक रहता है।

रोगी को इंसुलिन का इंजेक्शन कम लगाना पड़ता है, जिसका आंतरिक अंगों की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अंतड़ियों में, जैसा कि सभी मछलियों में होता है, इसमें बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं.

इसके अतिरिक्त, दूध ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और उन्हें अधिक लचीला बनाता है। वे रक्त को पतला करते हैं, उच्च रक्तचाप से राहत देते हैं, रक्त के थक्कों, दिल के दौरे और स्ट्रोक से बचाने में मदद करते हैं। हृदय को मजबूत बनाता है.

फिश ऑफल ग्लाइसिन का एक स्रोत है, जो मस्तिष्क समारोह और मानसिक गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

दूध में कई विटामिन होते हैं जो शरीर के लिए काफी मूल्यवान होते हैं - सी, ई, ग्रुप बी।

वे प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ावा देते हैं और गोनाड के कामकाज में सुधार करते हैं। लेकिन सैल्मन इनार्ड्स का कामोत्तेजक से कोई लेना-देना नहीं है। प्रतिरक्षा में वृद्धि, हेमटोपोइजिस और पुनर्जनन प्रक्रियाओं में सुधार होता हैऔर घावों का शीघ्र उपचार होता है।

दूध में मिनरल्स होते हैं. उदाहरण के लिए, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 100 मिलीग्राम से अधिक है:

सैल्मन दूध के लाभकारी गुण सभी श्रेणी के लोगों पर लागू होते हैं। इनका उपयोग वयस्क पुरुषों और महिलाओं, साथ ही बच्चों और बुजुर्गों दोनों द्वारा किया जा सकता है। उम्र के साथ, सैल्मन मछली की वीर्य ग्रंथियों का सेवन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है।

कंकाल को मजबूत करने के लिए इन्हें बच्चों को देना उपयोगी है, और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में सक्षम होंगी, जिसका भविष्य या पहले से पैदा हुए बच्चे के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

मतभेद

दूध, कई अन्य उत्पादों के विपरीत, कोई विशिष्ट मतभेद नहीं है।

लेकिन लाल मछली स्वयं एक एलर्जेन है। 3 साल से कम उम्र के बच्चों को सैल्मन ऑफल न देना बेहतर है।.

गर्भावस्था के दौरान आपको सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इस दौरान महिला के शरीर में अप्रत्याशित एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।

ए उत्पाद को अस्वीकार करना बेहतर है.

सेवन करने पर, आवश्यक सूक्ष्म तत्व स्तन के दूध और बच्चे के शरीर में चले जाएंगे। असहिष्णुता के मामले में, वे बच्चे में एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं।

संयम में सब कुछ अच्छा है. उदाहरण के लिए, मानक से अधिक होने पर पाचन तंत्र के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

चूँकि दूध में बहुत सारे विटामिन होते हैं, इसलिए पहली बात जो चाहने वालों को चिंतित करती है अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए उत्पाद के अंदर पोषक तत्वों को संरक्षित करना है. मुख्य नियम, जिससे कई लोग बचपन से परिचित हैं, खाना पकाने की विधि के रूप में तलने का उपयोग नहीं करना है।

तेज़ आंच पर तलने से विटामिन और अन्य पोषक तत्व विघटित हो जाएंगे, जिससे अधिकांश लाभकारी प्रभाव नष्ट हो जाएंगे। इसलिए, इसे पकाना बेहतर है।

आहार के दौरान कम मात्रा में दूध का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि यह कम कैलोरी वाला होता है, शरीर को बड़ी मात्रा में विटामिन देगा, लेकिन इसमें वसा स्थानांतरित नहीं करेगा।

तालिका 100 ग्राम उत्पाद में पदार्थों की सांद्रता दर्शाती है:

खाना पकाने, पाक कला व्यंजनों में उपयोग करें

खाना पकाने में, दूध सार्वभौमिक और बहुमुखी सामग्रियों का एक उदाहरण है। इन्हें दूसरे कोर्स में मांस घटक के रूप में, ऐपेटाइज़र के रूप में और सलाद के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आइए कुछ सरल व्यंजनों पर नजर डालें।

ब्रेड फ्राइड

यदि आपको उत्पाद की विटामिन सामग्री की परवाह नहीं है, लेकिन उनका असामान्य स्वाद पसंद है, तो आप उन्हें आसानी से भून सकते हैं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें। - एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें बड़ी मात्रा में तेल डालकर दूध को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

यदि वांछित है, तो उत्पाद को पूर्व-नमकीन और काली मिर्च किया जा सकता है। चूंकि दूध जल्दी भुन जाता है इसलिए आपको इसे 10-15 मिनट से ज्यादा आग पर नहीं रखना चाहिए.

खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ

तुम क्या आवश्यकता होगी:

एक गिलास खट्टा क्रीम के बजाय, आप आधा गिलास ले सकते हैं, और शेष मात्रा दूध से भर सकते हैं। प्याज और गाजर को छीलकर, बारीक काट लिया जाता है और तेल में फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। सब्जियों को नरम होने तक उबालें।

- दूध को धोकर काट लें और कढ़ाई में डाल दें. आटे के साथ छिड़कें ताकि यह नमी सोख ले। 5-10 मिनट तक उबालें, खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम और दूध का मिश्रण डालें। उबाल आने दें और बंद कर दें, अगर बिजली चल रही है तो स्टोव से हटा दें, नहीं तो खट्टी क्रीम बहुत ज्यादा फट जाएगी।

सहिजन के साथ (नाश्ता)

दूध को धो लें, लेकिन फिल्म को न हटाएं। नमकीन पानी में 5-10 मिनट तक उबालें। पानी निथारें, ठंडा करें। उत्पाद को हेरिंग बाउल में रखें, ऊपर से सिरका और मसालों के साथ पानी में मैरीनेट किया हुआ हॉर्सरैडिश डालें।

मसालेदार

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम दूध;
• ¼ प्याज का सिर;
• ½ कप 3% सिरका;
• 5-6 काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

दूध को धोकर किसी कांच या इनेमल के कटोरे में रखें। बारीक कटा प्याज, नमक, काली मिर्च और सिरका डालें। बंद करें और 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, हो सके तो रात भर के लिए। एक बार मैरीनेट करने की प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो आप डिश परोस सकते हैं।

दूध एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है. इसलिए, शुरुआत में इसकी सबसे स्वादिष्ट उपस्थिति से डरने की कोई जरूरत नहीं है। उपयोग करते समय, आपको सावधान रहना चाहिए क्योंकि लाल मछली एक आम एलर्जेन है.

इन्हें बच्चों को सावधानी से दिया जाता है। पहले परीक्षण के लिए, इसे सुरक्षित रखना और उत्पाद को कम मात्रा में देना बेहतर है।

यह एक संभावित एलर्जी प्रतिक्रिया और एक विशिष्ट स्वाद द्वारा समझाया गया है: हर कोई इसे पसंद नहीं करता है।

हम आपको एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि आप उनसे एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार कर सकते हैं:

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मछली के नर वृषण को आमतौर पर मिल्ट कहा जाता है। हर कोई इन्हें भोजन के लिए उपयोग नहीं करता है। यूरोपीय देशों के लिए, वे विदेशी हैं, गिनी सूअर खाने के बराबर हैं, जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हैं और घृणा की भावना पैदा करते हैं। सैल्मन दूध जापान और रूस में सबसे लोकप्रिय है।

मछली के दूध का मूल्य क्या है और इसकी संरचना क्या है?

उत्पाद में थोड़ी मात्रा में कैलोरी (प्रति 100 ग्राम 90-100 किलो कैलोरी) होती है, और यह तथ्य कि इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, उन्हें एथलीटों के लिए आकर्षक बनाता है। यह एक आहार, आसानी से पचने योग्य उत्पाद है जो शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है। जब ठीक से तैयार किया जाता है और उसका पालन किया जाता है, तो उपभोग मानक शरीर में वसा के रूप में जमा नहीं होते हैं।

महत्वपूर्ण!पोषण विशेषज्ञ एक वयस्क को प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक का सेवन न करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

मिश्रण:

1. मानव शरीर के लिए, सैल्मन दूध मछली के तेल जितना ही फायदेमंद है, क्योंकि इसकी संरचना पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (प्रति 100 ग्राम 10% से अधिक) से समृद्ध है।
2. प्रोटामाइन कम आणविक भार वाले प्रोटीन होते हैं जो शुक्राणु के नाभिक में पाए जाते हैं और कुछ दवाओं की प्रभावशीलता में सुधार करते हैं। यह मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि जब इंसुलिन के साथ एक साथ प्रशासित किया जाता है, तो अवशोषण प्रभाव धीमा हो जाता है और रोगी को इंजेक्शन की संख्या कम करने का अवसर मिलता है। दूध रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।
3. ग्लाइसिन एक अमीनो एसिड है जो मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
4. विटामिन बी। कोबालामिन से भरपूर (100 ग्राम में दैनिक मूल्य का 90%)।
5. विटामिन संरचना: कैरोटीन, एस्कॉर्बिक, निकोटिनिक एसिड, टोकोफ़ेरॉल।
6. खनिज परिसर: कैल्शियम, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस।
7. सैल्मन दूध का मुख्य गुण फैटी एसिड (ओमेगा -3) में है, जो संरचना में मौजूद हैं और हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज का समर्थन करने में मदद करते हैं।

शरीर के लिए लाभ

दूध के बहुमूल्य गुण:

• लीवर के कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• घावों और अल्सर को जल्दी ठीक करने में मदद करता है।
• शरीर में अल्कोहल के प्रसंस्करण को तेज करें।
• पराबैंगनी विकिरण से बचाएं.
• शरीर की उम्र बढ़ने के कारण होने वाले मस्तिष्क कोशिकाओं के क्षरण को धीमा करें।
• सहनशक्ति में सुधार करता है.
• त्वचा कोशिकाओं को पुनर्जीवित करें, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करें।
• आंत की चर्बी की मात्रा को नियंत्रण में रखें।
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करें।
• विद्युत चुम्बकीय विकिरण से बचाएं.
• तनावपूर्ण स्थितियों के प्रभाव को कम करता है और तंत्रिका तंत्र को शांत करता है।
• शरीर के अवरोधक कार्यों - प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
• हेमेटोपोएटिक फ़ंक्शन को उत्तेजित करें।
• एथेरोस्क्लेरोसिस के लक्षणों से राहत देता है।
• ये कंकाल की हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाते हैं।
• त्वचा को पुनर्जीवित करता है. इनका चमकदार प्रभाव होता है।
• पुरुषों में प्रजनन कार्य को पुनर्स्थापित करें। शक्ति बढ़ाएँ.
• सर्दी के लक्षणों और वायरस के प्रभाव को शुरुआती चरण में ही रोक देता है।
• शरीर में सूजन से राहत मिलती है।

नियमित रूप से त्वचा देखभाल सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करने से जिनमें मूल्यवान प्रकार की मछलियों के दूध से निकाला गया अर्क होता है, प्रभाव आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। यह आपको चिकनी झुर्रियाँ और चमकदार त्वचा, उम्र के धब्बों के रंग को चिकना करने के रूप में परिणाम देखने की अनुमति देगा। संरचना में पॉलीमाइन सेलुलर स्तर पर चयापचय में सुधार करते हैं और कोलेजन उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।

खोपड़ी और बालों पर मछली के अर्क वाले मास्क को व्यवस्थित रूप से लगाने से विकास में तेजी आ सकती है और बालों के स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है।

कौन से दूध का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए और वे किसके लिए वर्जित हैं

प्रसंस्करण के लिए, साफ पानी में पकड़ी गई मछली (गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन) के दूध का उपयोग किया जाता है। किसानों द्वारा पाली गई मछली का दूध उत्पादन के लिए कोई मूल्य नहीं है। पानी की गुणवत्ता ख़राब हो जाती है, और मछलियाँ हानिकारक पदार्थों से संतृप्त हो जाती हैं।

जिन लोगों को समुद्री भोजन से एलर्जी है या उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, वे दूध का सेवन नहीं कर सकते, क्योंकि इससे लक्षण बढ़ सकते हैं। किसी भी संदेह और आहार को अपने डॉक्टर से समायोजित करने की सलाह दी जाती है।

बिगड़ा हुआ चयापचय, मोटापे के मामले में, उत्पाद का सेवन निषिद्ध है। बड़ी मात्रा में मक्खन में पकाया गया दूध अतिरिक्त कैलोरी और कार्सिनोजेन्स जोड़कर स्थिति को बदतर बना सकता है।

महत्वपूर्ण!उत्पाद के अत्यधिक सेवन से दस्त और उल्टी हो सकती है

विशेषज्ञों ने उत्पाद का विस्तार से अध्ययन किया है, और मैं आपको आश्वासन देता हूं कि अब कोई मतभेद नहीं हैं। उन्हें गर्भवती महिलाओं के आहार में और स्तनपान के दौरान छोटी खुराक में अनुमति दी जाती है। स्तनपान कराते समय, बच्चे की त्वचा और सामान्य स्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है, क्योंकि मछली और मछली के घटक, माँ के दूध के साथ बच्चे के नाजुक शरीर में प्रवेश करके, एलर्जी के रूप में प्रकट हो सकते हैं।

महत्वपूर्ण! 3 साल से कम उम्र के बच्चे अपने आहार में मछली का दूध शामिल नहीं करते हैं। बड़े बच्चों के लिए, उत्पाद को हड्डियों में सुधार और मजबूती के लिए संकेत दिया गया है।

लगभग 1000 वर्षों से दूध का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता रहा है। यह दिलचस्प है कि, मछली पकड़ने के बाद, भालू सबसे पहले दूध के साथ कैवियार को अवशोषित करता है - मछली का सबसे पौष्टिक भाग। शिकारियों की आदतों ने मनुष्य को उत्पाद का मूल्य समझने के लिए प्रेरित किया। इस परिकल्पना की पुष्टि मध्ययुगीन चिकित्सक अमिरडोव्लाट अमासियात्सी ने की थी। उन्होंने तर्क दिया कि दवाओं के कुछ उपचार गुणों की खोज जानवरों द्वारा की गई थी। जड़ी-बूटियों, जड़ों और जामुनों का उपयोग करके जानवरों को ठीक करने की क्षमता नोट की गई... इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि भालू की लत दूध के लाभ और गुणवत्ता का संकेतक है।

वैज्ञानिकों ने त्वचा में उम्र से संबंधित परिवर्तनों पर चूम सैल्मन दूध में मौजूद उच्च गुणवत्ता वाले न्यूक्लियोटाइड के सकारात्मक प्रभाव को साबित किया है।

उत्पाद की सभी विशेषताओं का अध्ययन करने के बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका दूध के पारखी लोगों में शामिल हो गया। उन्होंने इस मुद्दे को गंभीरता से लिया और उन्हें कॉस्मेटोलॉजी और स्वस्थ पोषण में उपयोग किया, और उन्हें पूर्ण पोषण पूरक के रूप में उपयोग किया। दूध की प्रभावशीलता और लोकप्रियता सभी विदेशी मीडिया में छाई हुई है।

खाना कैसे बनाएँ?

चूंकि सैल्मन मिल्ट में एक मूल्यवान संरचना होती है, इसलिए प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है जो इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। जब खाना पकाने की बात आती है तो खाना पकाने को प्राथमिकता दी जाती है। यदि मछली उत्पाद को तेज़ आंच पर तला जाता है, तो इससे विटामिन की हानि होगी और अन्य पोषक तत्व नष्ट हो जायेंगे। लाभ न्यूनतम हो गए हैं।

खाना पकाने में, यह एक सार्वभौमिक घटक है जिससे आप ऐपेटाइज़र, सलाद तैयार कर सकते हैं या इसे मांस के बजाय साइड डिश में जोड़ सकते हैं। मछली के दूध को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है; तली हुई मछली का मांस एक स्वादिष्ट, लेकिन फायदेमंद नहीं और यहां तक ​​कि हानिकारक व्यंजन भी है। यह पाई के लिए एक स्वादिष्ट फिलिंग है, मछली के सूप और फिश पाट के लिए एक स्वादिष्ट योजक है।

पारंपरिक एशियाई व्यंजनों में बड़ी मात्रा में कच्ची मछली के उत्पाद शामिल होते हैं। लेकिन इस रूप में सैल्मन मिल्ट का सेवन करने से हेल्मिंथिक संक्रमण होने का खतरा रहता है।

सैल्मन दूध के फायदे स्पष्ट हैं। मानव शरीर पर गुणों और प्रभावों में वैज्ञानिकों की रुचि के लिए धन्यवाद, उत्पाद के नए पहलुओं की लगातार खोज की जा रही है।

एक सरल सहिजन क्षुधावर्धक नुस्खा
दूध को धोकर फिल्म में छोड़ दिया जाता है। स्वादानुसार नमकीन पानी में डालें और पकाएँ (10 मिनट)। तरल को सूखा दिया जाता है, मछली उत्पाद को ठंडा किया जाता है। सलाद के कटोरे में रखें, ऊपर से मसालों और सिरके में मैरीनेट की हुई सहिजन डालें। तैयारी की यह विधि आपको अधिकतम लाभकारी गुणों और घटकों को संरक्षित करने की अनुमति देगी।

वीडियो: सैल्मन मिल्ट कैसे तैयार करें

मछली का दूध एक भूला हुआ व्यंजन है

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

नदी और समुद्री मछली के अंडकोष का उपयोग कई लोगों द्वारा भोजन के रूप में किया जाता था, जिनके व्यंजनों में समुद्री भोजन पारंपरिक रूप से मुख्य स्थानों में से एक था। आज, जब ताजी मछली का प्रसंस्करण ज्यादातर समुद्री जहाजों पर होता है, तो भोजन की मेज पर दूध कम और आम होता जा रहा है। यदि उन्हें रसोई की मेज पर मछली से हटा दिया जाता है, तो उन्हें बाकी मछली के साथ आसानी से फेंक दिया जा सकता है।

लेकिन अंडकोष, कैवियार की तरह, सबसे मूल्यवान उत्पाद हैं। यह अकारण नहीं है कि फ़िनिश भाषा में इन दोनों अवधारणाओं के बीच कोई विभाजन भी नहीं है। दूध के साथ मछली के सूप और पाई करेलियन-फिनिश पाक संस्कृति और बल्गेरियाई लोगों के बीच पाए जाते हैं, जबकि फ्रांसीसी और भूमध्यसागरीय निवासी न केवल सूप में, बल्कि मुख्य पाठ्यक्रमों में भी प्रोटीन युक्त दूध जोड़ना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, इटालियंस मछली के गोले में दूध मिलाते हैं। और जापानी अभी भी मानते हैं कि खट्टी चटनी में मैरीनेट किया गया कॉड दूध, जो अभी भी जीवित मछली से निकाला गया है, एक व्यक्ति को अपनी जीवन शक्ति और शक्ति प्रदान करेगा। "शिराको"यह राष्ट्रीय रेस्तरां का वास्तविक गौरव है, जहाँ पकवान जड़ी-बूटियों और कैवियार के साथ परोसा जाता है।

सच है, सभी मछलियों में वृषण इतने उपयोगी नहीं होते। ऐसे रिकॉर्ड हैं कि अपनी यात्रा के दौरान, जेम्स कुक, 1774 में न्यू कैलेडोनिया में थे, उन्होंने स्थानीय व्यंजनों को आज़माने का फैसला किया। रात्रिभोज के बाद जहां सम्माननीय अतिथि को विदेशी मछली और स्थानीय फल परोसे गए, कुक ने स्पष्ट रूप से सोचने की क्षमता खो दी, चलना बंद कर दिया और कई दिनों तक जीवन और मृत्यु के कगार पर रहे। यह पता चला कि उसने मछली में से एक का दूध खाया, जिससे गंभीर विषाक्तता हुई।

लेकिन यह और भी बुरा हो सकता था. आज, एक आकर्षक लेकिन खतरनाक व्यंजन पफ़र मछली के दूध को खाने पर सख्त प्रतिबंध लगा दिया गया है। वे अन्य मछलियों के अंदर से विषाक्त पदार्थ और प्राकृतिक जहर जमा कर सकते हैं जो उत्तरी गोलार्ध के लिए काफी विदेशी हैं।
इसलिए, कई मछली प्रजातियों का दूध औद्योगिक पैमाने पर तैयार किया जाता है, जैसे सैल्मन, कॉड, छोटी मछली के बड़े प्रतिनिधि और कुछ अन्य प्रजातियां। स्टर्जन मछली के टेस्ट भी स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन बाद की दुर्लभता के कारण, हाल ही में स्टेरलेट या स्टर्जन के दूध का स्वाद लेना लगभग असंभव हो गया है।

प्रकार और किस्में

मछली के प्रकार के बावजूद, गठित और पके हुए दूध में दूधिया सफेद या गुलाबी रंग की आयताकार प्लास्टिक फिल्म की थैलियां दिखाई देती हैं। प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त मछली के वृषण की कटाई की अनुमति है, लेकिन दूध स्वयं क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। ताजे दूध की स्थिरता घनी और लोचदार होती है।

जमे हुए उत्पादों को, शून्य तापमान पर सावधानीपूर्वक पिघलाने के बाद, तुरंत पाक प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है। यदि दूध ताजी पकड़ी गई मछली से निकाला गया है, तो इसे सिरके या नींबू के रस के कमजोर घोल में कई घंटों तक भिगोना बेहतर होता है। आगे की तैयारी से पहले, नमकीन दूध को साफ पानी में भिगोया जाता है और फिर थोड़े समय के लिए मैरीनेट किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

दूध में विटामिन की सूची समूह बी से शुरू होती है। इस उत्पाद में विटामिन ए, डी, ई और पीपी भी शामिल हैं। दूध में फॉस्फोरस, आयरन, मैग्नीशियम और सोडियम की मौजूदगी हृदय, तंत्रिका और संवहनी तंत्र की समस्याओं के लिए इस उत्पाद के लाभों का सुझाव देती है। वैज्ञानिकों ने स्टर्जन और सैल्मन मछली के वृषण में पहले से अज्ञात सक्रिय यौगिकों की खोज की है। एक बार मानव शरीर में, वे वायरल और बैक्टीरियल संक्रमण के दौरान प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं के लिए प्राकृतिक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करने में सक्षम होते हैं।

दूध में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन इसमें मूल्यवान फैटी एसिड की अधिकता होती है। इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगियों के दैनिक आहार में दूध के साथ व्यंजनों की शुरूआत कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करती है और इसे स्ट्रोक और दिल के दौरे की प्रभावी रोकथाम माना जा सकता है।

स्वाद गुण

थर्मल खाना पकाने के बाद, उत्पाद की सजातीय स्थिरता सघन हो जाती है, लेकिन साथ ही थोड़ी धुंधली हो जाती है। नमकीन दूध नमक को बहुत जल्दी सोख लेता है, जिससे इसके स्वाद पर असर पड़ सकता है। भिगोने से अतिरिक्त नमकीनपन से बचने में मदद मिलेगी। दूध को सिरके-तेल की फिलिंग बनाकर और उत्पाद में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाकर सफलतापूर्वक मैरीनेट किया जाता है।

एक स्पष्ट मछली जैसी सुगंध और स्वाद के साथ, दूध कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इससे तैयार सामग्री की गंध को अवशोषित करता है और विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

पाक परंपराओं के प्रसिद्ध रूसी संग्रहकर्ता वी.वी. पोखलेबकिन ने लिखा है कि दूध, जिसे अक्सर रसोइयों द्वारा त्याग दिया जाता है, किसी भी मछली को नहीं देगा यदि इसे केवल सफेद ब्रेडक्रंब या गेहूं के आटे में लपेटा जाए और सुनहरा भूरा होने तक तला जाए। कोई भी पेटू इस तरह के स्वादिष्ट और इसके अलावा, हड्डी रहित व्यंजन को मना नहीं करेगा। और पोखलेबकिन ने सूजी और तले हुए प्याज के साथ दूध से कुलेब्यक और पोरोज़्की के लिए कीमा बनाने की सलाह दी। दूध गर्म और ठंडे दोनों तरह के नाश्ते के रूप में अच्छा है। दूध, मशरूम और मक्खन वाले पाट उत्कृष्ट हैं। इस उत्पाद का उपयोग बनाने में किया जाता है forshmak, दूध को क्रीम और टमाटर सॉस में भी पकाया जाता है।

18वीं शताब्दी के अंत में, पहली पाक पुस्तकों में से एक में मछली के सूप को दूध में पकाने की सलाह दी गई थी, इसे ताजा डिल, पार्सनिप, काली मिर्च और नींबू के एक गोले के साथ स्वादिष्ट बनाया गया था। दरअसल, ये सभी मसाले इस मछली उत्पाद के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। लेकिन दूध के साथ कई व्यंजनों में, आप सफेद वाइन भी जोड़ सकते हैं, जैसा कि फ्रांसीसी करते हैं, या वर्माउथ, जैसा कि इटली में किया जाता है।