बिना गंध वाली पोर्क किडनी कैसे पकाएं। पोर्क किडनी कैसे पकाएं - एक युवा गृहिणी के लिए टिप्स। ऑफल सलाद

सही उत्पाद का चयन

पोर्क किडनी की तैयारी, निश्चित रूप से, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। लेकिन मूल उत्पाद की गुणवत्ता और भी अधिक महत्वपूर्ण है। यदि आप पुरानी, ​​बासी किडनी खरीदते हैं, तो चाहे आप उन्हें कितना भी भिगो लें, आपको डिश में फफूंदयुक्त मूत्र की गंध से छुटकारा नहीं मिलेगा। इसलिए, बाजार से चिकने, बीन के आकार का ऑफल चुनें जो भूरे या हल्के भूरे रंग का हो, बाहरी ऊतक को फाड़े बिना। प्रत्येक का वजन लगभग 100-150 ग्राम होना चाहिए। कभी-कभी इन्हें वसा कैप्सूल में बेचा जाता है। आप इन्हें खरीद सकते हैं, लेकिन फिर आपको अतिरिक्त वजन के लिए भुगतान करना होगा और आपको घर पर चिकने शर्ट से ऑफल निकालने की कोशिश करनी होगी। गिल्ट्स के गुर्दे (हल्के भूरे) वयस्क जानवरों की तुलना में अधिक कोमल होते हैं।

तैयारी

आइए बुनियादी बातों से शुरू करें। पोर्क किडनी पकाने से पहले, उन्हें पहले उनकी विशिष्ट गंध से वंचित किया जाना चाहिए। आगे के ताप उपचार के लिए ऑफल को पहले से तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे आसान तरीका यह है कि किडनी को 2 या 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर उन्हें लगभग एक घंटे तक ठंडे दूध में तैरने देना एक अच्छा विचार होगा (यह सभी प्रकार की अवांछित गंधों और स्वादों का एक उत्कृष्ट अवशोषक है)। स्वाभाविक रूप से, इसके बाद पानी और दूध दोनों को बाहर निकालना होगा। पेशाब की दुर्गंध से छुटकारा पाने का दूसरा तरीका है कि किडनी को पानी और वनस्पति तेल में हल्का सा ब्लांच कर लें। हालाँकि, उन्हें बहुत पतला नहीं काटा जाना चाहिए ताकि ऑफल सख्त न हो जाए। आप इस सिद्ध विधि का भी उपयोग कर सकते हैं: दो बार उबाल लें, हर बार पानी बदल दें।

अब जब उत्पाद आगे की पाक प्रक्रिया के लिए तैयार हो गया है, तो आप सोच सकते हैं कि इससे क्या बनाया जाए। स्लाव राष्ट्रीय व्यंजनों में, इसका व्यापक रूप से अचार के साथ-साथ कुरकुरे दलिया के लिए ग्रेवी में उपयोग किया जाता है। यूक्रेनी व्यंजन "गुर्दे और मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज" विशेष रूप से प्रसिद्ध है, जिसके लिए ऑफल को जंगलों के उपहारों के साथ खट्टा क्रीम में पकाया जाता है। आप हॉजपॉज को पका सकते हैं, या आप इसे बस भून सकते हैं या स्टू बना सकते हैं, या बारबेक्यू भी बना सकते हैं। एक शब्द में, पोर्क किडनी को कैसे पकाना है, इस सवाल के बहुत सारे उत्तर हैं, केवल यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें अन्य ऑफल के साथ न मिलाएं। मुझे मसालेदार खीरे और मसालेदार प्याज, वाइन और सोया सॉस के संयोजन में यह उत्पाद वास्तव में पसंद है।

प्याज की चटनी में गुर्दे - रूसी व्यंजन

पोर्क किडनी पकाने की यह सरल विधि लंबे समय से माँ से बेटी तक चली आ रही है। 24 घंटे तक भिगोए हुए ऑफल को उबाल लें और पानी निकाल दें। ताजी किडनी लें और उसमें किडनी पूरी होने तक पकाएं। ठंडा करें और स्लाइस में काट लें। सॉस अलग से तैयार करें: एक फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच मक्खन में एक बड़ा चम्मच आटा सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आधा गिलास में डालें

उस शोरबा का एना जिसमें ऑफफ़ल पकाया गया था। - उबलने के बाद पैन को 5 मिनट तक आग पर रखें. दूसरे फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें, गुर्दे डालें, 5 मिनट तक भूनें, फिर उनमें 3 बारीक कटा हुआ अचार डालें। एक तेज़ पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें, सॉस के साथ मिलाएं और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यूक्रेनी में पोर्क किडनी कैसे पकाएं

ऑफल के 2-3 टुकड़ों के लिए आपको एक गिलास भरपूर खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। तैयार (भीगी हुई, हल्की उबली हुई और टुकड़ों में कटी हुई) किडनी को मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में सुनहरा भूरा होने तक तलें। खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें और 2-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप इस डिश को एक और चम्मच मेयोनेज़ डालकर ओवन में बेक कर सकते हैं।

लेख में व्यंजनों की सूची:

पोर्क किडनी कैसे तैयार करें

किडनी को पकाने से पहले उन्हें भिगोना चाहिए। कच्ची कलियों से चर्बी हटा दें और उन्हें लंबाई में आधा काट लें, फिर उन्हें ठंडे पानी में 8 घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दें और अमोनिया की गंध से छुटकारा पाएं। हर 2 घंटे में पानी बदलें। मूत्रवाहिनी, झिल्लियों और बड़ी रक्त वाहिकाओं को हटा दें और गुर्दे को फिर से साफ ठंडे पानी से धो लें।

पोर्क किडनी को अलग तरीके से संसाधित किया जा सकता है। लंबाई में कटे गुर्दे पर दोनों तरफ बेकिंग सोडा छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर बहते ठंडे पानी से धो लें और फिल्म, मूत्रवाहिनी और रक्त वाहिकाओं को साफ कर लें। ऐसी तैयारी के बाद, गुर्दे एक सुखद, अनोखी सुगंध प्राप्त करते हैं, और उनसे बने व्यंजन कोमल और रसदार हो जाते हैं।

जानवर जितना बड़ा होगा, उसकी किडनी की गंध उतनी ही तेज़ होगी और वे उतने ही सख्त होंगे।

तली हुई सूअर की किडनी

आपको चाहिये होगा:

• गुर्दे - 0.5 किग्रा
• नींबू - ½ पीसी।
• ताजा टमाटर - 0.5 किलो
• काली मिर्च
• हरियाली

तैयार किडनी को 3-4 मिमी मोटे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और तुरंत गर्म तेल में दोनों तरफ से तलना शुरू करें। जब चीरे पर लालिमा गायब हो जाती है तो गुर्दे तैयार हो जाते हैं। इन ऑफल को ज्यादा देर तक नहीं तला जा सकता, ये सख्त और सूखे हो जाते हैं।

- टमाटरों को स्लाइस में काट लें और दोनों तरफ से फ्राई कर लें. परोसते समय किडनी को एक प्लेट में रखें, नींबू का रस छिड़कें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। प्रत्येक किडनी स्लाइस पर टमाटर का एक टुकड़ा रखें और तले हुए आलू से सजाएँ।

तली हुई किडनी को संग्रहित नहीं किया जा सकता: वे सूखी और कठोर हो जाती हैं।

खट्टा क्रीम सॉस में तली हुई पोर्क किडनी

आपको चाहिये होगा:

• गुर्दे - 0.5 किग्रा
• मक्खन या घी - 50 ग्राम
• काली मिर्च
• हरियाली

सॉस के लिए:

• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
• गेहूं का आटा - एक बड़ा चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम
• पीसी हुई काली मिर्च
• प्याज - 1 सिर

आटे को आधे नरम लेकिन पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। खट्टी क्रीम को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए आटे और मक्खन के मिश्रण को टुकड़े-टुकड़े करके डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर सॉस में नमक और काली मिर्च डालें।

प्याज को बारीक काट लें और बचे हुए तेल में नरम होने तक भूनें, गर्म खट्टा क्रीम सॉस में डालें और फिर से उबालें।

गुठलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, नमक और काली मिर्च डालकर गरम तेल में दोनों तरफ से तल लीजिए. तैयार किडनी के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें और 2-3 मिनट तक उबालें।

रूसी में सूअर की किडनी

आपको चाहिये होगा:

• गुर्दे - 0.5 किग्रा
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 सिर
• शलजम - 1 छोटी जड़ वाली सब्जी
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• काली मिर्च

सॉस के लिए:

• मक्खन - 50 ग्राम
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच बिना ऊपर का
• मांस शोरबा - 400 मिलीलीटर
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
• चीनी - 1 चम्मच
• टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच
• पीसी हुई काली मिर्च
• बे पत्ती - 2 पीसी।

आटे को आधे मक्खन में भून लें, गर्म शोरबा में डालें और उबाल लें। वनस्पति तेल में पतली कटी हुई सब्जियाँ भूनें और आटे के साथ शोरबा में डालें। वहां जड़ी-बूटियां, जड़ें, टमाटर सॉस डालें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 45 मिनट तक पकाएं। शोरबा में नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और 15 मिनट तक पकाएं। फिर सॉस को छलनी से छान लें, उबाल लें और बचा हुआ मक्खन डालें।

तैयार किडनी को 5-6 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें, नमक डालें, दोनों तरफ से भूनें और उनके ऊपर सॉस डालें।

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को छोटे टुकड़ों में काटें और गर्म सूरजमुखी तेल में हल्का भूनें। छोटे अचार वाले खीरे को पतले स्लाइस में काट लें. सभी सब्जियों को किडनी वाले एक कटोरे में रखें, मिलाएं और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं।

ऑफल से बने व्यंजन आज भी काफी लोकप्रिय माने जाते हैं।

लेकिन पोर्क किडनी कैसे पकाएं ताकि परिणामी पकवान एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बन जाए?

सूअर की किडनी में कई खनिज, प्रोटीन और विटामिन होते हैं। इसके अलावा, इस आहार उत्पाद में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, डॉक्टर कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकने के लिए इस उत्पाद के उपयोग की सलाह देते हैं।

लेकिन ऑफल खरीदते समय, आपको इसकी ताजगी, गंध और शीर्ष पर पोर्क वसा की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। इसके अलावा, वसा की उपस्थिति को एक अच्छा संकेतक माना जाता है, खासकर अगर यह सफेद रंग का हो और इसकी संरचना एक समान हो।

हालाँकि, इससे पहले कि आप किडनी का उपयोग करके कोई व्यंजन तैयार करना शुरू करें, आपको ऑफल के पूर्व-प्रसंस्करण का ध्यान रखना चाहिए (सूअर का मांस वसा पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए), जिसके बाद एक उपयुक्त नुस्खा चुना जाता है।

यदि आप ऐसा कोई व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको किडनी को अन्य समान उत्पादों के साथ नहीं जोड़ना चाहिए। खाना पकाने से पहले, विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, इस ऑफल को 6 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है।

वैसे, यह महत्वपूर्ण है कि हर बार जब पानी का रंग लाल रंग में बदल जाए तो उसे बदलना न भूलें। यदि आपको भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप उत्पाद को काट सकते हैं और पानी में थोड़ी मात्रा में सिरका मिला सकते हैं।

खाना पकाने के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

पोर्क किडनी को कैसे पकाने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त उत्पाद का खाना पकाने का समय है। इसलिए नियमों का पालन करना जरूरी है. सबसे पहले, ऑफल को उबलते पानी में रखा जाता है और कई मिनट तक उबाला जाता है।

इसके बाद, पानी को सूखा दिया जाता है और उसके स्थान पर ताज़ा पानी डाला जाता है। ऊपर वर्णित प्रक्रिया को कम से कम 3 बार दोहराया जाना चाहिए जब तक कि विशिष्ट गंध गायब न हो जाए और पानी का रंग पीला न हो जाए।

पोर्क किडनी को पकाते समय, पानी में नमक मिलाएं, जिसके बाद तेज पत्ता, मिर्च और प्याज डालें। औसतन, खाना पकाने की प्रक्रिया 40 मिनट की होती है।

ऑफल पक जाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से चुनी हुई डिश तैयार करना शुरू कर सकते हैं। कुछ लोग किडनी को स्वयं नाश्ते के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। अधिकांश गृहिणियां विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को अपनाती हैं जो उन्हें पोर्क किडनी से शिश कबाब, सोल्यंका और रसोलनिक बनाने की अनुमति देते हैं।

दलिया (चावल या एक प्रकार का अनाज) से गुर्दे अच्छे से काम करते हैं। कई कारीगर स्वादिष्ट तली हुई किडनी पकाते हैं, लेकिन उत्पाद को बारीक काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा तलने के परिणामस्वरूप सख्त पकवान बनने का खतरा बढ़ जाता है।

हालाँकि, स्टू के प्रेमियों को इस उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए। इसके बजाय, गोमांस किडनी चुनें।

प्रत्येक गृहिणी को यह पता होना चाहिए कि पोर्क किडनी को ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि पकवान खराब न हो:

1. उत्पाद का चयन।
   कम गुणवत्ता वाला ऑफल पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है। इसलिए, गलती न करने के लिए, आपको किडनी की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। वे चिकने और सेम के आकार के होने चाहिए। ताज़ा की विशेषता हल्के भूरे या भूरे रंग से होती है। बाहरी कपड़ों में कोई दरार नहीं होनी चाहिए। प्रत्येक किडनी का वजन 100-150 ग्राम के बीच होता है। किडनी में वसा कैप्सूल होना आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर यह मौजूद है, तो गृहिणी को स्वतंत्र रूप से घर पर लार्ड से ऑफल निकालना होगा। वयस्क सुअर की किडनी के विपरीत, गिल्ट अंग अधिक कोमल होते हैं और अधिक तेज़ी से पक सकते हैं।
2. उचित तैयारी.
   सबसे पहले, आपको उत्पाद की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने का ध्यान रखना होगा। सबसे सरल और तेज़ तरीका पानी में भिगोना (2-3 घंटे) है, जिसके बाद इस उद्देश्य के लिए दूध का उपयोग किया जाता है (1 घंटा)। इसके अलावा, यह विधि आपको कुल भिगोने के समय को आवश्यक 6 के बजाय 3-4 घंटे तक कम करने की अनुमति देती है। ऑफल को ब्लांच करना गंध से छुटकारा पाने का एक अच्छा तरीका माना जाता है। आपको सूरजमुखी तेल और पानी की आवश्यकता होगी। लेकिन उत्पाद को बारीक न काटें, यह स्थिति कठोरता से बच जाएगी। प्रसंस्करण की एक अन्य सिद्ध विधि उत्पाद को उबालना और पानी बदलना है।
3. किडनी से क्या बनता है?
   तैयारी के बाद, आपको एक नुस्खा चुनने के बारे में सोचना चाहिए। स्लाव लोगों के बीच, रसोलनिक को एक लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है। यदि आप इस ऑफल को पकाकर दलिया के लिए ग्रेवी के रूप में उपयोग करेंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा। कुछ गृहिणियाँ सूअर की किडनी के साथ स्टू बनाना पसंद करती हैं या उन्हें नाश्ते के रूप में उपयोग करती हैं, और धीमी कुकर में सूअर की किडनी भी पकाती हैं। हालाँकि, यह मत भूलिए कि सूअर की किडनी को अन्य ऑफल के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए।

पोर्क किडनी रेसिपी

ख़त्म

तली हुई किडनी एक ऐसा व्यंजन है जो सबसे सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट माना जाता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 0.5 किलोग्राम ऑफफ़ल।
2. अंडे - 1 पीसी।
3. ब्रेडक्रम्ब्स।
4. सूरजमुखी तेल (तलने के लिए), साथ ही नमक और काली मिर्च।

मुख्य उत्पाद के प्रसंस्करण और उचित तरीके से पकाने के बाद इसे ठंडा किया जाना चाहिए। फिर सूअर की किडनी को स्लाइस में काटा जाता है और फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोया जाता है। आपको बस प्रत्येक टुकड़े को भूनना है और ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा।

शमन

स्वादिष्ट उबली हुई किडनी तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. स्वाद के लिए - आटा, नमक और तेज पत्ता।
2. खट्टा क्रीम - 1 गिलास।
3. प्याज - 2 पीसी।
4. पोर्क किडनी - 0.5 किग्रा।

उबालकर उत्पाद की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के बाद, किडनी को स्लाइस में काट दिया जाता है और फिर आटे में लपेट दिया जाता है।

प्याज को एक फ्राइंग पैन में उबालना चाहिए, फिर पकवान के मुख्य घटक के साथ मिलाया जाना चाहिए। स्टू करते समय धीरे-धीरे पानी या शोरबा डालना महत्वपूर्ण है। जब उत्पाद नरम हो जाए, तो द्रव्यमान में खट्टा क्रीम और नमक मिलाएं।

टमाटर सॉस में किडनी के लिए रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

1. प्याज (2 पीसी।)।
2. पोर्क ऑफल (600 ग्राम)।
3. टमाटर का पेस्ट (100 ग्राम)।
4. मसाले (स्वादानुसार).

अच्छी तरह भीगी हुई किडनी को तीन पानी (प्रत्येक 3 मिनट के लिए) में उबाला जाता है। फिर इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर तलना होगा. अगला कदम पैन में प्याज (बारीक कटा होना चाहिए) और मसाले डालना है।

जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो कुल द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में पानी और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। फिर सूअर के मांस की किडनी को एक बंद ढक्कन के नीचे बहुत धीमी आंच पर एक घंटे के लिए उबाल लें।

बॉन एपेतीत!

जिगर और आंतरिक अंगों

पोर्क किडनी पकाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी: चरण-दर-चरण फ़ोटो और विस्तृत वीडियो निर्देशों के साथ-साथ युक्तियों के साथ दो विकल्प! आइए एक व्यंजन चुनें और आज़माएँ!

4-5 सर्विंग्स

1 घंटा 15 मिनट

102 किलो कैलोरी

5/5 (1)

हम आपको पोर्क किडनी तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जो स्पष्टता के लिए आपकी सुविधा के लिए फ़ोटो और वीडियो के साथ प्रदर्शित किए जाते हैं। आइए मिलकर पता लगाएं कि इस ऑफल को ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि यह नरम, कोमल और बिना किसी अप्रिय गंध के हो!

खट्टा क्रीम में अचार के साथ स्वादिष्ट पोर्क किडनी की विधि

कटोरा, कटिंग बोर्ड, स्टोव, चाकू, ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन, सॉस पैन।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. सबसे पहले आपको पोर्क किडनी को तलने के लिए तैयार करना होगा। किडनी को बदबू से बचाने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से भिगोया जाता है: एक कटोरे या पैन में पर्याप्त मात्रा में पानी डालना चाहिए (ताकि सभी पोर्क किडनी अंततः वहां फिट हो जाएं और पूरी तरह से तरल से ढक जाएं)। इसके बाद आपको कटोरे में लगभग 50-60 ग्राम सोडा डालना होगा।
   
   
2. किडनी को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और उनमें से प्रत्येक को लंबाई में काटें, उन्हें आधा में विभाजित करें। हम यह प्रक्रिया प्रत्येक किडनी के साथ करते हैं।
   
   
3. गुर्दे से "अंदरूनी हिस्से" को काटना भी महत्वपूर्ण है। इस मामले में, ये मूत्रवाहिनी हैं, ये अपेक्षाकृत कठोर हैं और अन्य ऊतकों की पृष्ठभूमि के मुकाबले अच्छी तरह से खड़े हैं, इसलिए आप इन्हें मिस नहीं करेंगे। ऐसा करना बस आवश्यक है, क्योंकि इन संरचनाओं के कारण ही गुर्दे में एक बहुत ही अप्रिय गंध बनी रहती है (यहां तक ​​​​कि उन लोगों में भी जिनका गर्मी उपचार हुआ है)।
   
   
4. सभी प्रक्रियाओं के बाद, उन्हें छोटी पट्टियों में काट लें।
   
   
5. कटी हुई किडनी को सोडा के साथ एक कटोरे में रखें, जहां वे कुछ समय (दस मिनट से आधे घंटे तक) के लिए भिगो देंगे।
   
   
6. कटोरे से पानी निकाल दें और कटी हुई किडनी को एक सॉस पैन में रखें, फिर उनमें पानी भर दें।
   
   
7. पैन को अधिकतम आंच पर रखें और तरल को उबाल लें। हम उन्हें बहुत कम समय, लगभग 1-2 मिनट तक उबालते हैं, जिसके बाद हम पैन से पानी निकाल देते हैं। इसके बाद यह प्रक्रिया दोबारा दोहरानी चाहिए। पानी डालें, उबाल लें, छान लें। यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि तैयार पकवान अधिक कोमल और मुलायम हो।
   
   
8. इस बीच, बाकी सामग्री तैयार कर लें। प्याज को छीलकर किचन बोर्ड पर छोटे-छोटे आधे छल्ले में काट लें।
   
   
9. फ्राइंग पैन को आग पर रखें और बर्तन के निचले हिस्से को परिष्कृत वनस्पति तेल से ढक दें। अगर संभव हो तो आप जैतून के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं। कटे हुए प्याज को गर्म फ्राइंग पैन में रखें, जहां हम इसे हल्का भूरा होने तक भून लें।
   
   
10. जब तक प्याज भुन जाए, अचार तैयार कर लीजिए. मैं छोटे खीरे के 5-6 टुकड़े लेने का सुझाव देता हूं, लेकिन यह स्वाद का मामला है, आप थोड़ा कम ले सकते हैं। हम खीरे को किसी भी आकार में काटते हैं, उदाहरण के लिए, स्ट्रिप्स में।
    
    
11. इसके बाद, किचन बोर्ड पर एक सूखा पोर्सिनी मशरूम रखें। हम इसे बोर्ड पर यथासंभव बारीक काटते हैं। यह तैयार पकवान में एक अविश्वसनीय सुगंध देगा, इसके अलावा, तैयार कलियों का स्वाद बिल्कुल मशरूम जैसा होगा, इसलिए पोर्सिनी मशरूम एक अद्भुत अतिरिक्त होगा।
    
    
12. तैयार किडनी को हल्के भूरे प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखें।
    
    
13. हम थोड़ा खट्टा क्रीम (लगभग 15-20%) भी मिलाते हैं, 100 ग्राम काफी होगा। पैन की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, इसमें सभी सामग्री को खट्टा क्रीम से ढक दें।
    
    
14. पैन में कटे हुए सूखे मशरूम डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
    
    
15. हल्की सी चटकने तक सारी सामग्री को कुछ मिनट तक भून लें, उसके बाद आप कटा हुआ अचार डाल सकते हैं, और अपनी जरूरत के हिसाब से नमक भी डाल सकते हैं. सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिला लीजिए.
    
    
16. पैन में थोड़ा सा आटा (30-35 ग्राम) डालें और सभी सामग्रियों को फिर से एक साथ मिला लें। आटा अतिरिक्त नमी सोख लेगा.
    
    
17. सभी सामग्री को करीब पांच मिनट तक भूनें. आपको इसे ज्यादा देर तक नहीं भूनना चाहिए.
    
    
18. आंच बंद कर दें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और तैयार डिश को 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि फ्राइंग पैन में सारी सामग्री समा जाए।
    
    

यदि आपको तैयारी के दौरान कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है, या यदि आपके पास विभिन्न प्रकार के प्रश्न हैं, तो मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप नीचे दी गई वीडियो रेसिपी पर ध्यान दें। यह वीडियो शुरू से अंत तक पकवान की तैयारी को यथासंभव विस्तार से दिखाता है।

टमाटर के रस में एक फ्राइंग पैन में पोर्क किडनी पकाने की विधि

तैयारी के लिए आवश्यक समय: 75-95 मिनट.
सर्विंग्स की प्रारंभिक संख्या: 3-4 लोगों के लिए साइड डिश के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में।
आवश्यक बर्तन और उपकरण:किचन बोर्ड, स्टोव, फ्राइंग पैन, सॉस पैन, चाकू।

सभी आवश्यक सामग्रियों की सूची

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. सबसे पहले, आइए पोर्क किडनी तैयार करें (हमें लगभग आधा किलोग्राम की आवश्यकता होगी)। हमने उन्हें लंबाई में आधा काट दिया और विभिन्न संयोजी ऊतकों और मूत्रवाहिनी को काट दिया, जो गर्मी उपचार के बाद भी अप्रिय गंध के लिए जिम्मेदार हैं।
   
   
2. इसके बाद, उन्हें आधे घंटे के लिए तीन पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। हम ठंडे पानी का उपयोग करते हैं. यदि भिगोने का समय नहीं है, तो गुर्दों को ऊपर तक दूध से भरकर 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। इसके बाद हम इन्हें दूध से धोकर पकाना शुरू करते हैं.
3. किचन बोर्ड पर अच्छी तरह से धुली हुई किडनी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, जिन्हें बाद में तलकर खाने में सुविधा होगी.
   
   
4. हम पैन में पर्याप्त मात्रा में पानी लेते हैं और उसमें कटी हुई कलियाँ डालते हैं, और एक-दो चुटकी नमक भी मिलाते हैं। तरल को उबाल लें, लगभग एक मिनट तक पकाएं, फिर पैन से तरल निकाल दें और इस प्रक्रिया को दोहराएं। किडनी को मुलायम बनाने के लिए आपको ऐसा कम से कम तीन बार करना होगा।
   
   
5. इस बीच, आइए प्याज पर चलते हैं। एक मध्यम प्याज को छीलकर किचन बोर्ड पर आधा छल्ले में बारीक काट लें।
   
   
6. फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल डालें, फिर फ्राइंग पैन को स्टोव पर गर्म करें। गरम फ्राई पैन में बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भून लें. प्याज को हल्का नमकीन किया जा सकता है ताकि वह छींटे न पड़े और ज्यादा गोली न मारे।
   
   
7. जब प्याज थोड़ा पारदर्शी हो जाए, तो इसमें मिर्च या नियमित पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण डालें। यदि आप चाहें, तो आप एक तेज पत्ता भी डाल सकते हैं, यह निश्चित रूप से बहुत अधिक नहीं होगा।
   
   
8. सुनहरा होने तक तले हुए प्याज में पहले से तैयार पोर्क किडनी डालें और पैन की सामग्री को मिलाएं। फिर एक दो मिनट और भूनें.
   
   
9. लहसुन की एक कली को कटिंग बोर्ड पर बहुत बारीक काट लें, या इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से सीधे फ्राइंग पैन में डाल दें। अगर आपको लहसुन पसंद है, तो बेझिझक एक-दो कलियाँ और ले लें।
10. लगभग 300 ग्राम टमाटर सॉस डालने का समय आ गया है। यदि आपके पास घर का बना टमाटर सॉस नहीं है, तो इसके बजाय आप नियमित टमाटर का रस, या पानी में पतला टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं।
    
    
11. पैन में तरल को उबलने दें, फिर सभी सामग्रियों को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
    
    
12. पैन में कुछ चुटकी सूखी तुलसी डालें और सारी सामग्री मिला लें।
    
    
13. खाना पकाने के लगभग अंत में, एक या दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और सभी सामग्रियों को पैन में अच्छी तरह मिलाएँ। हम फ्राइंग पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे एक और मिनट के लिए आग पर रखते हैं, जिसके बाद हम गर्मी बंद कर देते हैं और पहले से तैयार पकवान को 5-10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि सभी स्वाद अंततः एक-दूसरे के साथ दोस्त बन जाएं।
    
    
14. तैयार पकवान को फिर से अच्छी तरह मिलाने की सलाह दी जाती है, जिसके बाद इसे आपके पसंदीदा साइड डिश के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
    
    

खाना पकाने की वीडियो रेसिपी

नीचे दी गई वीडियो रेसिपी आपके किसी भी प्रश्न का उत्तर दे सकती है और चरण-दर-चरण खाना पकाने की मार्गदर्शिका के सभी चरणों को यथासंभव स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती है। इसे तैयारी के लिए त्वरित दृश्य सहायता के रूप में उपयोग करें।

मुझे आशा है कि इन व्यंजनों ने आपको डरा नहीं दिया होगा क्योंकि इन्हें बाद में पकाने के लिए कलियाँ तैयार करने में बहुत समय लगता है। मेरा विश्वास करें, भिगोने और पकाने में थोड़ा समय और प्रयास खर्च करने के बाद, आपको वास्तव में कोमल और मुलायम व्यंजन मिलेगा जो निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। हमारी रेसिपी के अनुसार किडनी पकाने का प्रयास करें, और आप देखेंगे कि जो लोग उन्हें पसंद नहीं करते वे उन्हें गलत तरीके से पका रहे हैं। ठीक से पकी हुई उबली हुई किडनी एक वास्तविक व्यंजन है! यदि आपको यह रेसिपी पसंद आती है, तो हम कुछ और विचार पेश करने के लिए तैयार हैं जो निश्चित रूप से आपकी रुचि जगाएंगे।

सबसे पहले, पोर्क किडनी को इसके साथ बदलने का प्रयास करें, यह नुस्खा कोई बदतर नहीं है, इसलिए यह निश्चित रूप से आपके ध्यान के योग्य है। हमारे पास ओवन में मेमने की पसलियों को पकाने की अद्भुत रेसिपी भी हैं, लेकिन यदि आप बीफ़ प्रेमी हैं, तो ओवन में बीफ़ पसलियों की रेसिपी किसी भी तरह से पिछले वाले से कमतर नहीं है। उन्हीं पसलियों से आप एक अद्भुत "सूप" तैयार कर सकते हैं जो अपनी सुगंध और तृप्ति से आपको आश्चर्यचकित कर देगा। ठीक है, यदि आप कुछ गैर-मानक चाहते हैं, तो मैं पोर्क कार्बोनेट बनाने की विधि पर ध्यान देने की सलाह देता हूं।

एन और मेरे पास आपके लिए बस इतना ही है।प्रयोग करें, अपने पाक कौशल में सुधार करें और अपने प्रियजनों को नए, अपरंपरागत विचारों से आश्चर्यचकित करें। अपने अनुभव के बारे में लिखें, इसे दूसरों के साथ साझा करें और साथ मिलकर हम इस दुनिया को थोड़ा स्वादिष्ट बना देंगे!

अपनी विशिष्ट गंध के कारण, पोर्क किडनी आधुनिक रसोइयों के बीच लोकप्रिय नहीं हैं जो अर्ध-तैयार उत्पादों के आदी हैं।

लेकिन हस्तशिल्प गृहिणियां खुशी-खुशी एक जटिल व्यंजन तैयार करने का काम करती हैं, खासकर जब वे बिना किसी घृणित गंध के पोर्क किडनी पकाने के प्राचीन रहस्य सीखते हैं।

पुराने दिनों में (और अब भी गांवों में), सूअर की किडनी को अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए लंबे समय तक भिगोया जाता था। कभी-कभी यह प्रक्रिया एक दिन तक खिंच जाती थी। उत्पाद को लंबे समय तक उबाला गया, जिससे मांस सख्त और बेस्वाद हो गया। यदि आप भी वही गलतियाँ करते हैं, तो आइए जानें कि पोर्क किडनी को सही तरीके से कैसे पकाया जाए, अपने घर की खुशी के लिए अद्भुत व्यंजन कैसे बनाएं और मेहमानों को असामान्य व्यंजनों से आश्चर्यचकित करें।

खट्टा क्रीम में पोर्क किडनी (क्लासिक नुस्खा)

आपको चाहिये होगा:

• 700 ग्राम ऑफल;
• गाजर और प्याज;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• लहसुन की एक कली;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• सोया सॉस - 50 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• मसाला

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• सूअर की किडनी को गंध से मुक्त करने की आवश्यकता है। यह मुश्किल नहीं है। उत्पाद को दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है (नुस्खा इसकी उपस्थिति को ध्यान में रखता है)।
• किडनी को भागों में, लंबाई में स्ट्रिप्स में काटें और एक कटोरे में रखें। उनमें दूध भर दें. तीन घंटे के बाद आप पकवान तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
• प्याज और गाजर को आधा-आधा बांटकर काट लें और लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन सामग्रियों को तेल में नरम होने तक भून लें.
• सब्जियों के ऊपर किडनी स्ट्रिप्स रखें। मांस पर पहला ब्लश दिखाई देने तक ताप उपचार जारी रखें।
• सॉस और मसालों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। तैयार किये जा रहे व्यंजन के ऊपर डालें।
• लगभग बीस से आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
• जबकि गुर्दे पानी पर हैं, साइड डिश बनाने का समय आ गया है। मसले हुए आलू या कुट्टू का दलिया तैयार करें. वे गंधहीन ऑफल के स्वाद को आदर्श रूप से उजागर करेंगे।

जिज्ञासु के लिए एक रहस्य: गंधहीन पोर्क किडनी कैसे पकाएं (यदि दूध नहीं है)।

आप ऑफल को उबालकर उसकी "सुगंध" दूर कर सकते हैं। बस उन्हें घंटों तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, जिससे उत्पाद अखाद्य हो जाएगा। किसी विशिष्ट गंध को ख़त्म करने का एक तेज़ और अधिक सुविधाजनक तरीका है। साथ ही, वह गृहिणियों के शाश्वत प्रश्न का उत्तर देंगे: पोर्क किडनी को कब तक पकाना है।

ऑफल को अच्छी तरह धो लें और अनावश्यक चर्बी हटा दें। पोर्क किडनी को सादे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोएँ (आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं)। फिर आपको गुर्दे को ताजे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करना चाहिए और जल्दी से उबालना चाहिए। गर्मी से निकालें और गर्म तरल डालें। तुरंत ठंडा पानी डालें और फिर से उबाल लें। दोबारा पकाने के बाद किडनी को अप्रिय गंध से छुटकारा मिल जाएगा। इनका उपयोग कोई भी व्यंजन बनाने में किया जा सकता है.

धीमी कुकर की रेसिपी: आलू और सब्जियों के साथ पोर्क किडनी

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम ऑफल और आलू प्रत्येक;
• गाजर और प्याज का 1 टुकड़ा;
• दो खीरे (ताजा);
• पानी का गिलास;
• अजमोद का एक बड़ा गुच्छा (अधिमानतः जड़);
• 50 ग्राम टमाटर और तेल (जैतून या कोई सब्जी);
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• नमक, काली मिर्च, लहसुन (वैकल्पिक)।

व्यंजन बनाने की प्रक्रिया:

• अपनी किडनी को पहले से ही दुर्गंध से मुक्त कर लें। आप ऊपर वर्णित विधियों का उपयोग कर सकते हैं। और जिन लोगों को तत्काल दोपहर के भोजन की आवश्यकता है, हम आपको बताएंगे कि कैसे अपने उत्पाद को सही ढंग से, गंध रहित, बिना समय निवेश के तैयार किया जाए।

नुस्खा में सिरका शामिल नहीं है. लेकिन यह आमतौर पर किसी भी गृहिणी के घर में होता है। किडनी के इलाज के लिए आपको दो सौ ग्राम की आवश्यकता होगी। एक कटोरे में सिरका डालें और पूरी सतह पर कटी हुई धुली और तौलिये से सुखाई हुई कलियों को एक ही स्थान पर रखें। जब तक तरल बादल न बन जाए, तब तक ऑफल को अच्छी तरह से धोएं। बहते पानी से धोएं. किडनी के कटोरे को धारा के नीचे रखें और लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, जबकि गंध दूर हो रही है, सब्जियां तैयार करना शुरू करें।

• क्यूब्स या स्ट्रिप्स (पहले से ही गंधहीन) में कटे हुए गुर्दे पर हल्के से आटा और नमक छिड़कना चाहिए। इसके बाद, धीमी कुकर ("बेकिंग") में पंद्रह मिनट तक पकाएं।
• पहले से मिश्रित टमाटर और खट्टी क्रीम डालें। डिवाइस को "खाना पकाने" की स्थिति में स्विच करें। अगले 15 मिनट तक रुकें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें.
• बेहतर स्वाद और गंध के लिए गाजर और प्याज को अलग-अलग तेल में भूनें, इसमें अजमोद की जड़ (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
• स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू और खीरे को गुर्दों के पास रखें। ऊपर से तली हुई सब्जियाँ डालें। प्रसंस्करण अवधि "शमन" मोड में 1.5 घंटे है।

इस व्यंजन को किसी अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। इसे शहद के साथ मसालेदार गर्म मिर्च के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

परिचारिका को ध्यान दें: यदि आप उनमें अजमोद की जड़ मिलाते हैं तो सूअर की किडनी से बने व्यंजन स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाते हैं।

हर रेसिपी में यह घटक शामिल नहीं होता है, लेकिन यह कलियों के नाजुक स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। इस ऑफल को तैयार करते समय, हमेशा जड़ के साथ अजमोद जोड़ने की सलाह दी जाती है।

किडनी के लिए एक और बढ़िया अतिरिक्त अचार है। उपरोक्त नुस्खा में, आप उन्हें ताज़ा से बदल सकते हैं। तब भोजन स्वादिष्ट गंध के साथ थोड़ा अधिक तीखा और तीखा हो जाएगा।

बिना स्वाद के मसालेदार पोर्क किडनी स्नैक

सामग्री:

• गुर्दे - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बल्ब;
• वनस्पति तेल, सिरका, सोया सॉस, लाल और काली मिर्च, लहसुन (स्वाद के लिए)।

तैयारी।

• गुर्दों को पहले से दूध या पानी में भिगो दें (हमें गंध से छुटकारा मिलता है)। पूरी सतह पर एक पायदान (छोटे कट) बनाने के बाद, उन्हें तरल में अधिक समय तक रखने की सलाह दी जाती है।
• इसके बाद, आपको ऑफल को उबालना चाहिए। गृहिणियाँ अक्सर इस बिंदु पर लड़खड़ा जाती हैं, न जाने कैसे पोर्क किडनी पकाना। यह उत्पाद, पहले गंध से हटा दिया गया है, चालीस मिनट से अधिक समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।
• जब गुर्दे आग पर उबल रहे हों, गाजर का सलाद तैयार करें।
• गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (आप नियमित, बड़े कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)।
• प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
• एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. गर्म मिश्रण में तुरंत लहसुन की एक कली निचोड़ें और कद्दूकस की हुई गाजर में मिला दें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। एक चम्मच (कम से कम) सिरका मिलाएं। एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें.
• कलियों को ठंडा करें, गंध पहले ही दूर हो जाए। स्ट्रिप्स में काटें. सोया सॉस के साथ छिड़के. पांच मिनट बाद इसे तैयार सलाद के साथ मिलाएं. असली ऐपेटाइज़र तैयार है.

पोर्क किडनी कैसे चुनें

पोर्क किडनी को स्वादिष्ट और मूल तरीके से पकाने के और भी कई तरीके हैं। हालाँकि, पहले आपको उन्हें सही ढंग से चुनना होगा! उप-उत्पादों को दीर्घकालिक भंडारण पसंद नहीं है, और केवल इसलिए नहीं कि विशिष्ट गंध तेज हो जाती है। उन्हें बाज़ार में, किसी परिचित आपूर्तिकर्ता से, या इससे भी बेहतर - सीधे निर्माता से खरीदने की सलाह दी जाती है।

सुनिश्चित करें कि सुअर के आंतरिक अंग प्राकृतिक, थोड़े फीके रंग के हों। कभी-कभी कलियों को अधिक आकर्षक रूप देने और गंध को कम करने के लिए उन्हें सिरके में भिगोया जाता है। ऐसा उत्पाद सही ढंग से तैयार नहीं किया जा सकता. यह पहले से ही थोड़ा क्षतिग्रस्त है.

अजीब स्राव (बलगम) या ऑफल की सतह पर काला पड़ना, बहुत तेज गंध से संकेत मिलता है कि यह ताजा नहीं है। खरीदारी से इनकार करें ताकि डिश या आपका मूड खराब न हो। यदि आप इसे खरीदते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ेगा कि आप पोर्क किडनी कैसे पकाते हैं; यह स्वादिष्ट और गंधहीन नहीं होगा। ऑफल की सतह चमकनी चाहिए और लोचदार दिखनी चाहिए। उन्हें छुओ, डरो मत. गुर्दे दबाव के आगे झुक जाते हैं, लेकिन जल्दी ही अपनी संरचना बहाल कर लेते हैं। अगर आपकी उंगली में कोई डेंट है तो इसका मतलब है कि वे कई दिनों से काउंटर पर बैठे हैं।