Vitamini. Kemia ya vitamini. Vitamini mumunyifu wa mafuta ni pamoja na

vitamini ni misombo ya kikaboni ambayo inahusika moja kwa moja michakato ya metabolic viumbe. Kutenda hasa kwa chakula, vitu hivi huwa vipengele vya vituo vya kazi vya vichocheo. Lakini hii ina maana gani? Kila kitu ni rahisi sana! Mwitikio wowote unaotokea ndani ya mwili wa mwanadamu, iwe ni mmeng'enyo wa chakula au maambukizi msukumo wa neva kwenye neurons, hutokea kwa msaada wa protini-enzymes maalum, ambazo pia huitwa vichocheo. Kwa hiyo, kutokana na ukweli kwamba vitamini ni sehemu ya enzymes ya protini, wao, kwa uwepo wao ndani yao, hufanya mchakato unaowezekana kimetaboliki (hizi ni athari za kemikali ambayo hutiririka katika mwili na kutumikia kusudi la kudumisha maisha ndani yake).

Kwa ujumla, vitamini ni vitu vya asili tofauti zaidi, ambayo ni muhimu kwa maendeleo kamili na utendaji wa mwili wa binadamu, kwa sababu, kwa asili yao na kazi zinazofanywa, wao ni waanzishaji wa michakato mingi ya maisha.

Kuhusu historia ya utafiti wa vitamini, ilianza mwishoni mwa karne ya kumi na tisa. Kwa mfano, mwanasayansi wa Kirusi Lunin alisoma ushawishi chumvi za madini kwa hali ya panya za maabara. Wakati wa utafiti, kundi moja la panya walilishwa chakula cha sehemu za muundo maziwa (casein, mafuta, chumvi na sukari yaliletwa kwenye mlo wao), wakati kundi jingine la panya lilipokea maziwa ya asili. Kama matokeo, katika kesi ya kwanza, wanyama walidhoofika sana na kufa, wakati katika kesi ya pili, hali ya panya ilikuwa ya kuridhisha kabisa. Kwa hivyo, mwanasayansi alifikia hitimisho kwamba bado kuna vitu vingine katika bidhaa ambazo ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa kiumbe hai.

Walakini, inafaa kuzingatia kwamba jamii ya wanasayansi haikuchukua ugunduzi wa Lunin kwa umakini. Lakini mnamo 1889 nadharia yake ilithibitishwa. Daktari wa Uholanzi Eikman, akichunguza ugonjwa wa ajabu wa beriberi, aligundua kwamba inaweza kusimamishwa kwa kuchukua nafasi ya nafaka iliyosafishwa katika chakula na nafaka "coarse" isiyosafishwa. Kwa hivyo, iligundulika kuwa husk ina dutu fulani, matumizi ambayo husababisha ugonjwa wa kushangaza kupungua. Dutu hii ni vitamini B1.

Katika miaka iliyofuata, katika nusu ya kwanza ya karne ya 20, vitamini vingine vyote vinavyojulikana kwetu leo ​​viligunduliwa.

Kwa mara ya kwanza, dhana ya "vitamini" ilitumiwa mwaka wa 1912 na mwanasayansi wa Kipolishi Kazimir Funk, ambaye, kwa msaada wa utafiti wake, aliweza kutoa vitu kutoka kwa vyakula vya mimea, walisaidia njiwa za majaribio kupona kutoka polyneuritis. KATIKA uainishaji wa kisasa vitu hivi hujulikana kama thiamine (B6) na asidi ya nikotini(SAA 3). Kwa mara ya kwanza, alipendekeza kuwaita vitu vyote kutoka eneo hili neno "Vitamini" (lat. Vita - maisha na Amines - jina la kikundi ambacho vitamini ni). Ni wanasayansi hawa ambao kwanza walianzisha dhana ya beriberi, na pia anamiliki mafundisho ya jinsi ya kutibu.

Sote tunajua kuwa majina ya vitamini, kama sheria, yako katika herufi moja ya alfabeti ya Kilatini. Mwelekeo huu una maana kwa maana kwamba vitamini viligunduliwa kwa utaratibu huo, yaani, walipewa majina kulingana na herufi zinazobadilishana.

Aina za vitamini

Aina za vitamini mara nyingi hutengwa tu kulingana na umumunyifu wao. Kwa hivyo, aina zifuatazo zinaweza kutofautishwa:

• Vitamini vyenye mumunyifu - kikundi hiki kinaweza kufyonzwa na mwili tu wakati unachukuliwa pamoja na mafuta, ambayo lazima iwepo katika chakula cha binadamu. Kikundi hiki kinajumuisha vitamini A, D, E, K.
• Vitamini mumunyifu katika maji - vitamini hizi, kama jina linamaanisha, zinaweza kufutwa kwa msaada wa maji ya kawaida, ambayo ina maana kwamba hakuna hali maalum kwa ajili ya assimilation yao, kwa sababu kuna maji mengi katika mwili wa binadamu. Dutu hizi pia huitwa vitamini vya enzyme kwa sababu daima huongozana na enzymes (enzymes) na kuchangia kwa hatua yao kamili. Kundi hili linajumuisha vitamini kama vile B1, B2, B6, B12, C, PP, asidi ya folic, asidi ya pantothenic, biotin.

Hizi ni vitamini kuu ambazo zipo katika asili na ni muhimu kwa utendaji kamili wa kiumbe hai.

Vyanzo - ni bidhaa gani zina?

Vitamini hupatikana katika vyakula vingi ambavyo tumezoea kula kama chakula. Lakini wakati huo huo, vitamini ni kweli siri kwa wanasayansi, kwa sababu baadhi yao mwili wa binadamu unaweza kuzalisha peke yake, wengine chini ya hali yoyote inaweza kuundwa kwa wenyewe na kuingia mwili kutoka nje. Kwa kuongeza, kuna aina ambazo zinaweza tu kuingizwa kikamilifu chini ya hali fulani, na sababu ya hii bado haijulikani wazi.

Unaweza kupata vyanzo vikuu vya kupata vitamini kutoka kwa chakula kwenye jedwali hapa chini.

Jedwali 1 - Orodha ya vitamini na vyanzo vyao

Mbali na vyanzo vya asili vya vitamini, complexes ya vitamini ambayo inaweza kununuliwa sasa ni maarufu sana. Zipo kiasi kikubwa aina, muundo na mkusanyiko wa vitamini ndani yao ni tofauti, kwa sababu kila mmoja ameundwa kutatua tatizo fulani. Kwa hiyo unaweza kupata vitamini kwa watu wazima, kwa wanaume, kwa wanawake wajawazito. Wao huundwa kwa misingi ambayo vitamini hutumiwa zaidi kuliko wengine katika kesi hii na ambayo hifadhi zinahitaji kujazwa tena. Mchanganyiko wa vitamini kwenye vidonge una faida isiyoweza kuepukika juu ya asili - huundwa kwa idadi ambayo watakuwa na athari kubwa kwa mwili, tengeneza lishe ya manufaa sawa kutoka. bidhaa za asili ngumu sana, na wakati mwingine inahitaji ujuzi wa kina wa biolojia na kemia.

Lakini wanasayansi wengi wanaamini kwamba manufaa ya madawa ya kulevya ni ya chini sana kuliko ya asili kutokana na digestibility duni. Wengine, kinyume chake, piga vitamini ampoules panacea na suluhisho la matatizo ndani ulimwengu wa kisasa ambapo ni vigumu kupata bidhaa zisizo na madhara na rafiki wa mazingira. Ni maoni gani yanayochukuliwa kuwa sahihi bado haijulikani.

Jukumu la vitamini katika mwili wa binadamu; matumizi yao; matokeo ya upungufu

Umuhimu wa athari za vitamini kwenye mwili wa binadamu na faida zao zinaonyeshwa kikamilifu na ukweli kwamba hakuna mfumo mmoja wa maisha, hakuna mchakato unaoendelea ambao unaweza kufanya kazi bila ushawishi wa vitamini.

Kutokuwepo au ukosefu wa kiasi cha kutosha cha vitamini kunaweza kuwa na matokeo yasiyofaa ya afya. Kuna hata dhana ya beriberi, kinachojulikana hali ya kiasi cha kutosha cha vitu muhimu, vinavyoonyeshwa na dalili mbalimbali.

Jedwali 2 - Orodha ya vitamini, kazi zao na matokeo ya upungufu

Kiwango cha kila siku

Inahitajika kudumisha ulaji wa kila siku wa vitamini ili kudumisha utendaji kazi wa kawaida mifumo yote ya mwili. Haipaswi kuwa na upungufu wa dutu hizi au ziada yao. Kesi zote mbili zinaweza kusababisha matokeo yasiyofurahisha sana.

Takriban ulaji wa kila siku wa vitamini kwa watu wa vikundi vya umri tofauti, tutatoa katika meza ifuatayo.

Jedwali 3 - Kiwango cha kila siku ulaji wa vitamini kwa vikundi tofauti vya umri

* IU inasimama kwa Kitengo cha Kimataifa. Katika pharmacology, ni kipimo cha vitu kama vitamini, homoni, dawa na kadhalika. ME ni msingi shughuli za kibiolojia kila dutu maalum. Kwa hivyo, IU haina ukubwa wa kawaida, na kwa kila dutu maalum inaweza kuwa tofauti.

Madhara mabaya ya vitamini; madhara yao iwezekanavyo

Madhara mabaya ya vitamini yanaweza kuonyeshwa katika kesi ambapo mwili wetu hupokea overdose vitamini yoyote au zaidi.

Ikumbukwe kwamba wakati wa kupata vitamini kutoka kwa chakula, ni ngumu sana kupata hypervitaminosis - ziada ya vitamini, kwa sababu wako ndani. kiasi kidogo na kutokana na muundo wa asili, wao ni rahisi sana na vizuri kufyonzwa na kusindika na mwili.

Hali ni ngumu zaidi na vitamini vya synthetic, ambazo zinapatikana kwa uhuru. Kwa sababu mara nyingi sana kwa njia hii, bila kuzingatia kipimo kilichopendekezwa cha vitamini, watu hutumia kwa kiasi kikubwa sana, wakiamini kwamba kwa njia hii wanajiletea mengi. faida zaidi. Lakini kila vitamini inaweza kuathiri vyema mchakato wowote katika mwili, na kusababisha madhara yasiyoweza kurekebishwa.

Kwa hivyo, ziada ya vitamini C inaweza kufanya mishipa ya damu kuwa tete sana. Vitamini D kwa wingi itafanya shinikizo lako la damu kuruka, na kusababisha kupoteza fahamu. Na vitamini A nyingi, kulingana na wanasayansi wengi, inaweza hata kusababisha tukio la tumors.

Hivyo, ni lazima ikumbukwe kwamba akili ya kawaida tu, kiasi na ujuzi sahihi kuhusu asili ya vitamini na kipimo sahihi inaweza kukupa faida zaidi kuliko hamu isiyo ya wastani ya kupata mengi iwezekanavyo kutoka kwao. Na bila shaka, makini na bidhaa na maudhui kubwa vitamini muhimu kwa usahihi kuhusiana na msimu wao, kwa sababu nyanya katika majira ya baridi haitakupa faida yoyote. Kwa hiyo, jenga mlo wako kwa usahihi, ukizingatia vyakula safi katika msimu wa joto, na wakati wa baridi vitamini vya syntetisk katika kipimo sahihi.

Kulingana na kimwili kemikali mali Vitamini imegawanywa katika vikundi viwili: vitamini vya mumunyifu wa mafuta (lipovitamini) na vitamini vya mumunyifu wa maji (hydrovitamins).

Ni desturi ya kuteua vitamini katika herufi kubwa za alfabeti ya Kilatini (A, D, E, B 1. B 2, nk), na pia kulingana na ugonjwa ambao huponya. vitamini hii na kuongeza ya "anti", kwa mfano, antixerophthalmic, antirachitic, antineuritic, nk. au kwa jina la kemikali (masharti): retinol, calciferol, biotin, asidi ascorbic, nk.

I. Vitamini vyenye mumunyifu

1. Vitamini A - (antixerophthalmic)

2. Vitamini D- (anti-rachitic)

3. Vitamini E - (vitamini ya uzazi), tocopherol

4. Vitamini K - (antihemorrhagic)

5 Vitamini F - (asidi ya mafuta isiyojaa, kwa usanisi wa prostaglandini)

6. Vitamini Q - ubiquinone

II. Vitamini mumunyifu katika maji

1. Vitamini B 1 - (antineuritic, thiamine)

2. Vitamini B 2 - (riboflauini); inasimamia ukuaji wa wanyama

3. Vitamini B6 - (antidermatitis, pyridoxine)

4. Vitamini B 12 - (antianemic, cyanocobalamin)

5. Vitamini B, PP - (anti-pelgriki, niasini, nikotinamidi)

6. Asidi ya Folic (antianemic)

7. Asidi ya Pantothenic (antidermatitis, B 3); inasimamia kimetaboliki ya wanga, mafuta.

8. Biotin (vitamini H, anti-seborrheic, bakteria, sababu ya ukuaji wa kuvu)

9. Vitamini C (anti-scurvy)

10. Vitamini P (vitamini ya upenyezaji).

Mbali na makundi haya mawili makuu ya vitamini, kuna kundi la kemikali mbalimbali ambazo zina mali ya vitamini: choline, asidi ya lipoic, vitamini B 15, (asidi ya pangamic), inositol, asidi linolenic, asidi linoleic, vitamini B 11; B 14, nk.

Vitamini A–retinol, antixerophthalmic

Kwa ukosefu wa vitamini A katika mwili wa wanyama, idadi ya matatizo maalum ya kimetaboliki hutokea, ambayo husababisha kuchelewa kwa ukuaji, kupungua kwa uzalishaji wa maziwa na yai, na urahisi wa kuambukizwa. Katika hali mbaya zaidi, ishara maalum hujitokeza: uharibifu wa kuona (upofu wa usiku), uharibifu wa tishu za epithelial (ukavu na kupungua kwa epithelium ya ngozi na membrane ya mucous), ikiwa ni pamoja na konea ya jicho (ukavu wake na ngozi). kuvimba - xerophthalmia). Ukavu wa ngozi na utando wa mucous huchangia kupenya kwa vimelea ndani ya mwili, ambayo husababisha tukio la ugonjwa wa ngozi, catarrh ya njia ya kupumua, kuvimba kwa matumbo. Aina zote za wanyama wa shambani, haswa wanyama wachanga, ni nyeti kwa ukosefu wa vitamini A.

Aina ya bure ya vitamini A hupatikana kwenye ini ya samaki, mafuta ya samaki, kolostramu na maziwa ya ng'ombe na katika malisho mengine ya asili ya wanyama na mboga.

Kwa mujibu wa muundo wa kemikali, ni cyclic isokefu, monohydric pombe. Inategemea pete ya β-ionone.

Vitamini A 1 (retinol)

Mnyororo wa kando ulio na mabaki mawili ya isoprene (methylbutadiene) na kikundi cha msingi cha pombe huunganishwa kwenye pete ya β-ionone. Idadi ya mali ya kemikali ya kiwanja hiki inaelezewa na kuwepo kwa idadi kubwa ya vifungo viwili katika utungaji wa molekuli yake. Kwa kukosekana kwa oksijeni, vitamini A inaweza kuwashwa hadi 120-130 ° C bila mabadiliko yoyote. Kwa uwepo wa oksijeni, vitamini A huharibiwa haraka sana. Isomers inayojulikana ya vitamini A (cis- na kubadilisha), pamoja na vitamini A 2, hutofautiana kidogo katika mali.

Vyakula vya mimea havi na vitamini A yenyewe, lakini watangulizi wake - carotenoids. Hivi sasa, kuhusu carotenoids 80 hujulikana, lakini tu α, β na γ-carotenes na cryptoxanthin ni muhimu kwa lishe ya wanyama. Carotenes zilitengwa kwanza kutoka kwa karoti na kupata jina lao kutoka kwake (Kilatini carota - karoti).

β -carotene

Chanzo kikuu cha vitamini A kwa wanyama ni nyasi. ubora mzuri. Kwa hiyo, uainishaji wa nyasi imedhamiriwa na maudhui ya carotene. Kwa hivyo, nyasi ya maharagwe ya darasa la kwanza inapaswa kuwa na 30 mg / kg ya carotene, darasa la pili - 20 mg / kg, darasa la tatu - 15 mg / kg, na nyasi ya nafaka, kwa mtiririko huo - 20; 15 na 10 mg / kg.

Muundo wa carotene umeanzishwa kikamilifu. Wanatofautiana kutoka kwa kila mmoja katika muundo wa pete. Kwa hivyo, katika β-carotene kuna pete 2 za β-ionone, katika α-carotene kuna pete moja ya α-ionone na pete moja ya β-ionone; γ-carotene ina pete moja tu ya β-ionone; β-carotene ni ya kawaida zaidi katika asili, 90% ya carotenoids katika mimea ya kijani ni β-carotene, na cryptoxanthin hutawala katika mahindi ya njano. Katika wanyama tofauti, uwezo wa kutumia carotene katika malisho sio sawa. Nguruwe za kumaliza zinaweza kutumia 25-30% ya unga wa nyasi carotene, lakini kuku tu 0.6%. Katika mwili, carotene inabadilishwa kuwa vitamini A - katika ukuta wa matumbo, ini, gland ya mammary chini ya hatua ya lipoxidase ya enzyme, i.e. ubadilishaji wa carotene kuwa vitamini A hufanyika kama matokeo ya athari ya redox. Kiwango ambacho β-carotene hutumiwa kwa ubadilishaji hadi vitamini A katika mwili ni ya spishi mahususi. Kwa hivyo, ndege hutumia carotene bora kuliko nguruwe na wanyama wa kucheua, na wanyama wanaokula nyama hawatumii sana.

Jukumu la kibaiolojia ni tofauti (vitamini ya ukuaji, vitamini ya kulinda ngozi, vitamini ya kupambana na maambukizi, vitamini ya uzazi). Kiwango cha juu na imara cha tija, pamoja na mmenyuko mzuri wa kinga ya mwili, hupatikana tu kwa utoaji bora wa wanyama wenye vitamini A. Aidha, ubora wa bidhaa za wanyama - maudhui ya vitamini A katika maziwa na mayai ni karibu. inayohusiana na utoaji wa wanyama nayo. Kwa hivyo, rangi ya manjano ya siagi au ukubwa wa rangi ya kiini cha yai inahusiana kwa karibu na ugavi wa mwili wa vitamini A.

Moja ya kazi muhimu zaidi za vitamini A ni ushiriki wake katika malezi ya protini tata ya rhodopsin, rangi ya kuona ya retina, i.e. anashiriki katika athari za mtazamo wa mwanga. Jicho la wanyama lina vifaa viwili vya kugusa mwanga - vijiti na mbegu. Cones si viungo nyeti sana, hufanya kazi wakati wa mchana kwa mwanga mzuri. Fimbo ni vifaa nyeti sana vya jicho, huhamasisha maono wakati taa haitoshi. Vijiti vina chromoprotein rhodopsin, ambayo inajumuisha opsin ya protini na vitamini A (retina). Chini ya ushawishi wa mwanga, cis-retina hupita kwenye photoisomer ya trans-retina, baada ya hapo rhodopsin hutengana ndani ya opsin ya protini na retina, na katika giza chembe hizi huungana tena, ambayo inafanya uwezekano wa kuona jioni. Uundaji wa rhodopsin ni mchakato mgumu unaofanywa na ushiriki wa idadi ya enzymes. Wakati retina imepasuka kutoka kwa rhodopsin, sehemu yake huharibiwa, kwa hiyo, wakati wa resynthesis ya molekuli ya rhodopsin, molekuli mpya za vitamini A zinahitajika.

KATIKA miaka iliyopita imethibitishwa kuwa awali ya carotene inafanywa na microflora ya matumbo katika ruminants. Upungufu wa vitamini A ni sababu ya kifo cha wanyama wadogo wa shamba na ndege katika siku za kwanza baada ya kuzaliwa kutokana na kuharibika kwa kazi ya epithelium ya mucosa ya matumbo na njia ya kupumua.

Katika mazoezi ya ufugaji wa wanyama, jambo la hypervitaminosis pia linazingatiwa kuhusiana na matumizi ya acetate ya vitamini ya synthetic retinol. Kuna matukio yanayojulikana ya ugonjwa wa wingi wa watu kuhusiana na matumizi ya ini ya kuku (broiler) iliyo na vitamini A katika mkusanyiko wa 4000 mg / kg, kama matokeo ya overdose ya retinol acetate katika mlo wa kuku wa nyama.

Idara ya Elimu ya Mkoa wa Bryansk

Lyceum ya Kitaalam №39

Mada: Kemia

Mada: Vitamini.

Imetekelezwa:

Mwanafunzi gr. #1

Taaluma:

wakala wa kibiashara

Lapicheva A. A.

Mwalimu:

Yanchenko S.I.

Daraja: ___________

UTANGULIZI

Jamii ya kisasa ya wanadamu inaishi na inaendelea kukua, kwa kutumia kikamilifu mafanikio ya sayansi na teknolojia, na ni jambo lisilofikirika kuacha kwenye njia hii au kurudi nyuma, kukataa kutumia ujuzi kuhusu ulimwengu unaotuzunguka ambao ubinadamu tayari una. Sayansi inashiriki katika mkusanyiko wa ujuzi huu, utafutaji wa mifumo ndani yake na matumizi yao katika mazoezi. Ni kawaida kwa mtu kama kitu cha utambuzi kugawanya na kuainisha kitu cha utambuzi wake (labda kwa urahisi wa utafiti) katika vikundi na vikundi vingi; hivyo sayansi kwa wakati mmoja iligawanywa katika madarasa kadhaa makubwa: sayansi ya asili, sayansi halisi, sayansi ya kijamii, sayansi ya binadamu, nk Kila moja ya madarasa haya imegawanywa, kwa upande wake, katika subclasses, nk. na kadhalika.

Kwa sasa, kuna wengi duniani vituo vya kisayansi kuongoza aina mbalimbali za utafiti wa kemikali na baiolojia. Nchi zinazoongoza katika uwanja huu ni Marekani, nchi za Ulaya: Uingereza, Ufaransa, Ujerumani, Sweden, Denmark, Urusi, nk Katika nchi yetu, kuna vituo vingi vya utafiti vilivyopo Moscow na mkoa wa Moscow (Pushchino, Obninsk, Chernogolovka). ), St. Petersburg, Novosibirsk , Krasnoyarsk, Vladivostok ... Moja ya vituo vya kuongoza nchini Taasisi ya Kemia ya Bioorganic iliyoitwa baada ya M.A. Shemyakin na Yu.A. Ovchinnikov, Taasisi ya Biolojia ya Masi iliyoitwa baada ya V.A. Engelgardt, Taasisi ya Usanisi wa Kikaboni iliyopewa jina la N.D. Zelinsky, Taasisi ya Biolojia ya Fizikia ya Chuo Kikuu cha Jimbo la Moscow iliyopewa jina la Belozersky, na wengine. Chuo Kikuu, Taasisi ya Tiba ya Majaribio ya Chuo cha Kirusi cha Sayansi ya Matibabu, Taasisi ya Oncology ya Chuo cha Kirusi cha Sayansi ya Matibabu. Petrova, Taasisi ya Bidhaa Safi za Kibiolojia, MZiMP, n.k.

Mbali na dawa nyingi, Maisha ya kila siku watu wanakabiliwa na mafanikio ya biolojia ya kimwili na kemikali katika nyanja mbalimbali yake shughuli za kitaaluma na katika maisha ya kila siku. Bidhaa mpya za chakula zinaonekana au teknolojia za kuhifadhi bidhaa zinazojulikana tayari zimeboreshwa. Mpya maandalizi ya vipodozi, kuruhusu mtu kuwa na afya na mzuri, kumlinda kutokana na athari mbaya mazingira. Katika teknolojia, bioadditives mbalimbali hutumiwa kwa bidhaa nyingi za awali za kikaboni. Katika kilimo, vitu hutumiwa ambavyo vinaweza kuongeza mavuno (vichocheo vya ukuaji, dawa za kuua magugu, nk) au kufukuza wadudu (pheromones, homoni za wadudu), kuponya magonjwa ya mimea na wanyama, na wengine wengi ...

Mafanikio haya yote hapo juu yamepatikana kwa kutumia maarifa na mbinu kemia ya kisasa. Katika biolojia ya kisasa na dawa, kemia ina jukumu moja la kuongoza, na umuhimu wa sayansi ya kemikali utaongezeka tu.

HISTORIA YA UGUNDUZI WA VITAMINI

Neno linalojulikana "vitamini" linatokana na Kilatini "vita" - maisha. Misombo hii ya kikaboni ilipata jina kama hilo sio kwa bahati: jukumu la vitamini katika maisha ya mwili ni kubwa sana.

Kufikia nusu ya pili ya karne ya 19 ilikuwa wazi kwamba thamani ya lishe chakula imedhamiriwa na yaliyomo ndani yao hasa ya vitu vifuatavyo: protini, mafuta, wanga, chumvi za madini na maji.

Ilikubaliwa kwa ujumla kwamba ikiwa chakula cha binadamu kinajumuisha kwa kiasi fulani yote haya virutubisho, basi inakidhi kikamilifu mahitaji ya kibiolojia ya mwili. Maoni haya yalikuwa na msingi wa sayansi na yaliungwa mkono na wanasaikolojia wenye mamlaka wa wakati huo kama Pettenkofer, Voit na Rubner.

Walakini, mazoezi hayajathibitisha kila wakati usahihi wa maoni yaliyowekwa juu ya umuhimu wa kibaolojia wa chakula.

Uzoefu wa vitendo wa madaktari na uchunguzi wa kliniki kwa muda mrefu bila shaka wameelekeza kuwepo kwa mfululizo magonjwa maalum kuhusiana moja kwa moja na kasoro za lishe, ingawa mwisho huo ulikidhi kikamilifu mahitaji ya hapo juu. Hii pia ilithibitishwa na uzoefu wa karne wa zamani wa washiriki. safari ndefu. Janga la kweli kwa mabaharia kwa muda mrefu lilikuwa kiseyeye; mabaharia wengi walikufa kutokana nayo kuliko, kwa mfano, katika vita au kutokana na ajali ya meli. Kwa hivyo, kati ya washiriki 160 katika msafara maarufu wa Vasco da Gamma, ambao uliweka njia ya baharini kwenda India, watu 100 walikufa kutokana na kiseyeye.

Historia ya usafiri wa baharini na nchi kavu pia ilitoa mifano kadhaa ya kufundisha, inayoonyesha kwamba tukio la kiseyeye linaweza kuzuiwa, na wagonjwa wa kiseyeye wanaweza kuponywa, ikiwa kiasi fulani kinaletwa kwenye chakula chao. maji ya limao au decoction ya sindano za pine.

Kwa hivyo, uzoefu wa vitendo umeonyesha wazi kwamba kiseyeye na baadhi ya magonjwa mengine yanahusishwa na utapiamlo, kwamba hata magonjwa mengi zaidi. chakula tajiri yenyewe haitoi dhamana kila wakati magonjwa yanayofanana na kwamba ili kuzuia na kutibu magonjwa hayo, ni muhimu kuingiza ndani ya mwili vitu vingine vya ziada ambavyo havipatikani katika vyakula vyote.

Uthibitisho wa majaribio na ujanibishaji wa kisayansi na kinadharia wa uzoefu huu wa vitendo wa karne nyingi uliwezekana kwa mara ya kwanza kutokana na utafiti wa mwanasayansi wa Urusi Nikolai Ivanovich Lunin, ambaye alisoma jukumu la madini katika lishe katika maabara ya G. A. Bunge, ambayo ilifungua kitabu sura mpya katika sayansi.

N. I. Lunin alifanya majaribio yake juu ya panya zilizowekwa kwenye chakula kilichoandaliwa kwa njia ya bandia. Chakula hiki kilikuwa na mchanganyiko wa casein iliyosafishwa (protini ya maziwa), mafuta ya maziwa, sukari ya maziwa, chumvi ambazo ni sehemu ya maziwa na maji. Ilionekana kuwa vipengele vyote muhimu vya maziwa vilikuwepo; wakati huo huo, panya waliokuwa kwenye lishe kama hiyo hawakukua, walipungua uzito, waliacha kula chakula walichopewa, na mwishowe walikufa. Wakati huo huo, kundi la udhibiti wa panya ambao walipokea maziwa asilia walikua kawaida kabisa. Kulingana na kazi hizi, N. I. Lunin mnamo 1880 alifikia hitimisho lifuatalo: "... ikiwa, kama majaribio hapo juu yanavyofundisha, haiwezekani kutoa maisha na protini, mafuta, sukari, chumvi na maji, basi inafuata kwamba katika maziwa. Mbali na kasini, mafuta, sukari ya maziwa na chumvi, kuna vitu vingine ambavyo ni muhimu kwa lishe. Inapendeza sana kusoma vitu hivi na kusoma umuhimu wao kwa lishe.

Ilikuwa muhimu ugunduzi wa kisayansi, alikanusha msimamo uliowekwa katika sayansi ya lishe. Matokeo ya kazi ya N. I. Lunin yalianza kupingwa; walijaribiwa kuelezewa, kwa mfano, na ukweli kwamba chakula kilichotayarishwa kwa njia ya bandia ambacho alilisha wanyama katika majaribio yake kilidhaniwa kuwa hakina ladha.

Mnamo 1890 K.A. Sosin alirudia majaribio ya N. I. Lunin na toleo tofauti la chakula cha bandia na alithibitisha kikamilifu hitimisho la N. I. Lunin. Bado hata baada ya hayo, hitimisho lisilofaa halikupata kutambuliwa kwa ulimwengu mara moja.

Uthibitisho mzuri wa usahihi wa hitimisho la N. I. Lunin kwa kuanzisha sababu ya ugonjwa wa beriberi, ambao ulienea sana nchini Japani na Indonesia kati ya idadi ya watu, ambao walikula mchele uliosafishwa.

Daktari Aikman, ambaye alifanya kazi katika hospitali ya magereza katika kisiwa cha Java, aliona mwaka wa 1896 kwamba kuku wanaofugwa katika uwanja wa hospitali na kulishwa mchele wa kawaida uliong'olewa waliugua ugonjwa unaofanana na beriberi. Baada ya kubadili kuku kwenye chakula cha mchele wa kahawia, ugonjwa huo ulitoweka.

Uchunguzi wa Aikman, uliotolewa kwa idadi kubwa ya wafungwa katika magereza ya Java, pia ulionyesha kuwa kati ya watu waliokula mchele ulioganda, beriberi aliugua kwa wastani mtu mmoja kati ya 40, wakati katika kundi la watu waliokula wali wa kahawia, ni mtu mmoja tu. 40 waliugua beriberi. 10000.

Kwa hiyo, ikawa wazi kwamba shell ya mchele (pumba ya mchele) ina dutu isiyojulikana ambayo inalinda dhidi ya ugonjwa wa beriberi. Mnamo 1911, mwanasayansi wa Kipolishi Casimir Funk alitenga dutu hii kwa fomu ya fuwele (ambayo, kama ilivyotokea baadaye, ilikuwa mchanganyiko wa vitamini); ilikuwa sugu kabisa kwa asidi na kuhimili, kwa mfano, kuchemsha na suluhisho la 20% la sulfuri. asidi. KATIKA ufumbuzi wa alkali mwanzo hai, kinyume chake, haraka sana ilianguka. Kulingana na mali yake ya kemikali, dutu hii ilikuwa ya misombo ya kikaboni na ilikuwa na kikundi cha amino. Funk alifikia hitimisho kwamba beriberi ni moja tu ya magonjwa yanayosababishwa na kutokuwepo kwa vitu fulani maalum katika chakula.

Licha ya ukweli kwamba vitu hivi maalum vipo katika chakula, kama N. I. Lunin alivyosisitiza, kwa kiasi kidogo, ni muhimu. Kwa kuwa dutu ya kwanza ya kundi hili la misombo muhimu ilikuwa na kikundi cha amino na ilikuwa na baadhi ya mali ya amini, Funk (1912) alipendekeza kuwaita darasa hili zima la dutu vitamini ( lat. Vita - maisha, vitamini-amini ya maisha). Baadaye, hata hivyo, iliibuka kuwa vitu vingi vya darasa hili havina kikundi cha amino. Walakini, neno "vitamini" limekuwa thabiti katika maisha ya kila siku hivi kwamba haikuwa na maana tena kuibadilisha.

Baada ya kutengwa na bidhaa za chakula dutu ambayo hulinda dhidi ya ugonjwa wa beriberi, idadi ya vitamini nyingine imegunduliwa. Umuhimu mkubwa Kazi ya Hopkins, Stepp, McCollum, Melenby, na wanasayansi wengine wengi ilichangia maendeleo ya nadharia ya vitamini.

Hivi sasa, karibu vitamini 20 tofauti hujulikana. Muundo wao wa kemikali pia umeanzishwa; hii ilifanya iwezekanavyo kuandaa uzalishaji wa viwanda wa vitamini si tu kwa usindikaji wa bidhaa ambazo zimo katika fomu ya kumaliza, lakini pia kwa bandia, kwa njia ya awali ya kemikali.

HITAJI LA VITAMINI (AVITAMINOSIS, HYPOVITAMINOSIS, HYPERVITAMINOSIS)

Sasa tunafurahia siku za jua, matembezi ya mara kwa mara hewa safi na likizo zijazo. Lakini hata katika majira ya joto, katika kipindi hiki kinachoonekana kufanikiwa cha mwaka katika suala la utoaji wa vitamini, tunahitaji kuhakikisha kwamba wanakuja kwa wingi. Kwa hivyo, beta-carotene, vitamini C na E hulinda seli kutokana na athari mbaya za jua, ozoni na molekuli zenye oksijeni zenye fujo ambazo huundwa mwilini. kuongezeka kwa shughuli jua. Siku za joto, kuongezeka kwa jasho, mwili hupoteza sana madini ambayo yanahitaji kujazwa tena. Katika meza utapata zaidi bidhaa zinazofaa chakula kwa msimu wa joto.

Chanjo imeonyeshwa kama asilimia mahitaji ya kila siku katika vitamini kwa 100 g ya bidhaa.

(iliyoandaliwa na Taasisi ya Lishe na kuidhinishwa na Wizara ya Afya, 1991)

*) kulingana na shughuli za kimwili na gharama za nishati

Magonjwa ambayo hutokea kutokana na ukosefu wa vitamini fulani katika chakula huitwa beriberi. Ikiwa ugonjwa hutokea kutokana na ukosefu wa vitamini kadhaa, inaitwa multivitaminosis. Hata hivyo, avitaminosis, ya kawaida katika picha yake ya kliniki, sasa ni nadra kabisa. Mara nyingi zaidi unapaswa kukabiliana na ukosefu wa jamaa wa vitamini yoyote; ugonjwa huu huitwa hypovitaminosis. Ikiwa uchunguzi unafanywa kwa usahihi na kwa wakati, basi beriberi na hasa hypovitaminosis inaweza kuponywa kwa urahisi kwa kuanzisha vitamini zinazofaa katika mwili.

Uingizaji mwingi wa vitamini fulani ndani ya mwili unaweza kusababisha ugonjwa unaoitwa hypervitaminosis.

Hivi sasa, mabadiliko mengi katika kimetaboliki katika upungufu wa vitamini huzingatiwa kama matokeo ya ukiukwaji wa mifumo ya enzyme. Inajulikana kuwa vitamini nyingi ni sehemu ya enzymes kama sehemu ya vikundi vyao vya bandia au coenzyme.

Avitaminosis nyingi zinaweza kuzingatiwa kama hali ya patholojia inayotokea kwa msingi wa upotezaji wa kazi za coenzymes fulani. Hata hivyo, kwa sasa, utaratibu wa tukio la avitaminosis nyingi bado haijulikani, kwa hiyo, bado haiwezekani kutafsiri avitaminosis yote kama hali zinazotokea kwa misingi ya ukiukwaji wa kazi za mifumo fulani ya coenzyme.

Kwa ugunduzi wa vitamini na ufafanuzi wa asili yao, matarajio mapya yamefungua sio tu katika kuzuia na matibabu ya beriberi, lakini pia katika uwanja wa matibabu ya magonjwa ya kuambukiza. Ilibadilika kuwa baadhi ya maandalizi ya dawa (kwa mfano, kutoka kwa kundi la sulfonamides) yanafanana kwa sehemu katika muundo wao na katika baadhi. vipengele vya kemikali vitamini muhimu kwa bakteria, lakini wakati huo huo hawana mali ya vitamini hizi. Vile "vilivyojificha kama vitamini" vitu vinakamatwa na bakteria, wakati vituo vinavyofanya kazi vimezuiwa. seli ya bakteria, kimetaboliki yake inasumbuliwa na bakteria hufa.

Ainisho la VITAMINI

Kwa sasa, vitamini vinaweza kuwa na sifa ya misombo ya kikaboni ya chini ya Masi, ambayo, kuwa sehemu ya lazima ya chakula, iko ndani yake kwa kiasi kidogo sana ikilinganishwa na sehemu zake kuu.

Vitamini - kipengele muhimu chakula kwa ajili ya binadamu na idadi ya viumbe hai kwa sababu wao si synthesized au baadhi yao ni synthesized katika kiasi cha kutosha na kiumbe hiki. Vitamini ni vitu vinavyohakikisha kozi ya kawaida ya biochemical na michakato ya kisaikolojia katika mwili. Wanaweza kuhusishwa na kundi la misombo hai ya biolojia ambayo ina athari kwenye kimetaboliki katika viwango vya kupuuza.

Vitamini vinagawanywa katika vikundi viwili vikubwa: 1. vitamini vya mumunyifu wa mafuta, na 2. vitamini vya mumunyifu wa maji. Kila moja ya vikundi hivi ina idadi kubwa ya vitamini mbalimbali, ambazo kawaida huonyeshwa kwa herufi za alfabeti ya Kilatini. Ikumbukwe kwamba utaratibu wa barua hizi haufanani na mpangilio wao wa kawaida katika alfabeti na haufanani kikamilifu na mlolongo wa kihistoria wa ugunduzi wa vitamini.

Katika uainishaji uliopewa wa vitamini, vitamini vya tabia zaidi vinaonyeshwa kwenye mabano. mali ya kibiolojia ya vitamini hii - uwezo wake wa kuzuia maendeleo ya ugonjwa. Kawaida jina la ugonjwa hutanguliwa na kiambishi awali "anti", kinachoonyesha kwamba vitamini hii inazuia au kuondokana na ugonjwa huu.

Mbali na protini, mafuta na wanga, ambayo huunda msingi wa seli na tishu, baadhi ya vitu vya kikaboni vya nitrojeni na nitrojeni ambavyo hujilimbikiza katika tishu za wanyama wakati wa kimetaboliki, vipengele vya madini ambavyo vina jukumu kubwa katika maisha ya mwili, ni mara kwa mara. ina hasa hai, muhimu vitu muhimu- Vitamini, ambazo zimo kwa kiasi kidogo sana. Vitamini sio plastiki au nyenzo za nishati, lakini upungufu wao au ziada husababisha mabadiliko makubwa katika kimetaboliki. Wanafanya kama vichocheo katika mwili.

Vitamini ni dutu za kikaboni zenye uzito mdogo wa Masi ambazo hufanya kama vichocheo vya kibaolojia peke yao au kama sehemu ya vimeng'enya. Sasa inajulikana kuwa vitamini nyingi hufanya kazi ya catalysis kama sehemu ya enzymes (cofactors). Vitamini vingi mwilini havijasanifiwa au huundwa kwa wingi ambao haukidhi mahitaji ya mwili. Chanzo cha vitamini kwa wanyama ni chakula cha mboga na, kwa kiwango kidogo, asili ya bakteria na wanyama.

Vitamini ni vitu visivyo na utulivu, vinaharibiwa kwa urahisi joto la juu, hatua ya mawakala wa oksidi na mambo mengine. Kwa kutokuwepo kwa vitamini katika malisho, magonjwa yanaendelea - beriberi, na kwa ukosefu wa chakula - hypovitaminosis. Katika ufugaji wa wanyama, jambo la hypovitaminosis ni la kawaida. Pia kuna hypervitaminosis, wakati ugonjwa unasababishwa ziada vitamini; katika ufugaji wa wanyama jambo hili si la kawaida, lakini katika mazoezi ya matibabu linaweza kuwa kutokana na matumizi mengi maandalizi ya vitamini. Katika mazoezi, kuna polyhypo(a)vitaminosis - kutokuwepo au upungufu wa sio moja, lakini vitamini kadhaa. Sababu kuu za beriberi:

1. Ukosefu au ukosefu wa vitamini katika njia ya utumbo.

2. Uwepo wa antibiotics na maandalizi ya sulfanilamide katika malisho, ambayo huzuia microflora ya matumbo ambayo hutoa vitamini fulani.

3. Hali ya kisaikolojia mwili - mimba, papo hapo na magonjwa sugu, kazi ngumu, ukuaji na maendeleo ya wanyama wadogo, ambayo huongeza haja ya vitamini. Kwa tija kubwa (maziwa, nyama, yai), ulaji wa vitamini ni muhimu.

4. Uwepo wa antivitamini pia unaweza kusababisha a- au hypovitaminosis. Antivitamini ni sawa katika muundo wa vitamini sambamba na, ikiwa ni pamoja na athari za kimetaboliki, husababisha matatizo mtiririko wa kawaida athari za kimetaboliki. Kwa mfano, dicoumarol ni antivitamini kwa vitamini K; dawa za sulfa - kwa asidi ya p-aminobenzoic; aminopterin - kwa asidi ya folic; deoxypyridoxine - kwa vitamini B 6; pyrithiamini - kwa thiamine (B 1); asidi ya pyridine-3-sulfoniki - kwa amide ya asidi ya nicotini.

Avitaminosis kawaida hujidhihirisha ishara zisizo maalum ukosefu au upungufu katika lishe ya vitamini inayolingana. Wakati huo huo, kuna udhaifu wa jumla, ucheleweshaji wa ukuaji na ukuaji wa wanyama wachanga, tija ndogo, upinzani uliopunguzwa. mambo yenye madhara mazingira.

Hadithi. Mnamo 1882, daktari wa Kijapani Takaki alifanya uchunguzi wa kuvutia juu ya wafanyakazi wa meli mbili (watu 300). Wakati wa safari ya miezi 9, wafanyakazi mmoja walipokea chakula cha kawaida kilichokubaliwa kwenye meli, na pili - kwa kuongeza bado mboga safi. Ilibadilika kuwa kutoka kwa wafanyakazi wa meli ya 1 wakati wa safari, watu 170 waliugua ugonjwa wa beriberi (ukosefu wa thiamine (B 1), 25 kati yao walikufa.

Kutoka kwa wafanyakazi wa meli ya pili fomu kali ugonjwa huo ulitokea kwa watu 14 tu. Alihitimisha kuwa katika mboga safi vyenye baadhi ya vitu muhimu kwa maisha ya mwili.

Mnamo 1896, Mholanzi Eikman, ambaye alifanya kazi kama daktari wa gereza kuhusu. Java, Indonesia, ambako wali uliong'olewa ulikuwa ndio chakula kikuu, iliona kwamba kuku waliolishwa mchele uliong'olewa walipatwa na ugonjwa unaofanana na beriberi kwa wanadamu. Wakati Aikman alibadilisha kuku kwa chakula cha wali wa kahawia, ahueni ilikuja. Kulingana na data hizi, alifikia hitimisho kwamba shell ya mchele (pumba ya mchele) ina dutu fulani ambayo hutoa athari ya uponyaji. Hakika, dondoo iliyoandaliwa kutoka kwa maganda ya mchele ilikuwa na athari ya matibabu kwa watu wenye beriberi.

Maendeleo ya mafundisho ya vitamini yanahusishwa na kazi ya daktari wa ndani N.I. Lunin (1880). Alifikia hitimisho kwamba pamoja na protini (casein), mafuta, sukari ya maziwa, chumvi na maji, wanyama wanahitaji vitu ambavyo bado haijulikani ambavyo ni muhimu kwa lishe. Ugunduzi huu muhimu wa kisayansi ulithibitishwa baadaye katika kazi za K.A. Sosin (1890), Hopkins (1906), Funk (1912). Funk mnamo 1912 iliyotengwa na dondoo za maganda ya mchele dutu ya fuwele, ambayo hulinda dhidi ya ugonjwa wa beriberi, na kutoa jina la vitamini (vita - maisha, amin - dutu ya kikaboni iliyo na amini). Hivi sasa, vitamini zaidi ya 30 vinajulikana. Utafiti wa asili yao ya kemikali ulionyesha kuwa nyingi kati yao hazina vikundi vya nitrojeni au amino kwenye molekuli yao. Walakini, neno "vitamini" limehifadhiwa na kukubalika katika fasihi.

Kwa hivyo, vitamini ni sababu za lishe ambazo zipo kwa kiasi kidogo katika chakula, kuhakikisha kozi ya kawaida ya michakato ya kibaolojia na kisaikolojia kwa kushiriki katika udhibiti wa kimetaboliki ya kiumbe kizima.

Kwa uangalifu! vitamini vya kemikali kufanya vibaya, si nzuri!

Habari hii itakuonya dhidi ya ununuzi na matumizi ya vitamini vya syntetisk - zina madhara na kusababisha magonjwa mapya.

Dutu kuu muhimu kwa mwili kwa maisha, katika wakati wetu kupatikana, kutengwa, kutambuliwa, kuunganishwa katika maabara na kuweka katika uzalishaji wa wingi.
Kwenye rafu za maduka ya dawa, maduka ya afya na urval wa kampuni za MLM, tofauti na asili, vitamini vilivyoundwa, madini na kemikali zingine za uzalishaji wa ndani na nje zinawasilishwa kwa urval kubwa.
Lakini tunajua kila kitu kuhusu athari zao kwenye mwili?
Acha niwasilishe matokeo ya tafiti kadhaa ambazo zimefanywa katika miaka ya hivi karibuni.
Kwa muda mrefu, ilifikiriwa kwamba vitamini zinazozalishwa kwa njia ya synthetically zingeweza kuchukua nafasi ya vitamini vya asili vinavyopatikana katika mimea, matunda, na mboga.
Katika nchi za Magharibi, mawazo haya yalibadilika nyuma mwaka wa 1994, wakati tafiti za kulinganisha zilifanywa nchini Finland ili kujua jinsi vitamini vya synthetic hulinda mtu kutokana na kansa.
Vikundi 2 vya wavutaji sigara wa kiume vilichukuliwa.
Kikundi kimoja kiliagizwa antioxidants ya synthetic kwa miaka 6:
vitamini E na beta-carotene.
Kundi la pili la vitamini hivi halikupokea.
Madaktari walidhani kuwa kutakuwa na magonjwa machache katika kundi la kwanza.
Matokeo yaliyopatikana yalishangaa sio madaktari tu.
Ilibadilika kuwa katika kundi la kwanza, dhidi ya historia ya kuchukua vitamini vya kemikali, magonjwa iliongezeka kwenye 18 %!

Baadaye, baada ya utafiti wa maabara, wanasayansi wamegundua sababu ya matokeo haya:
kwa sababu ya uduni wao, vitamini vya syntetisk huingizwa kwa wastani tu 1-5 %, sehemu ndogo hutolewa kwenye mkojo, na "mkia" wote uliobaki hukaa kwenye ini, figo, viungo, mishipa ya damu, na kutengeneza kile tulichokuwa tunakiita. slag.
Ni ukweli huu unaosababisha magonjwa.

Vitamini E. Jaribio lifuatalo lilifanyika naye.
Wagonjwa 18300 walishiriki katika jaribio hilo na lilipangwa kulimaliza mnamo 1998. Lakini tayari mwaka wa 1996, vipimo vilipaswa kusimamishwa, kwa sababu katika kundi la masomo ambao walichukua synthetic vitamini E na beta-carotene matukio ya saratani yameongezeka 28 % , na vifo ni 17 % ikilinganishwa na kikundi cha udhibiti.
Mkurugenzi wa Taasisi ya Utafiti wa Oncological, katika mkutano na waandishi wa habari mnamo Januari 19, 1996, alisema, kwa kuongeza, kwamba katika kikundi kilichopokea synthetic vitamini E na beta-carotene idadi ya mashambulizi ya moyo na kiharusi iliongezeka.
Hapa ni kwa afya yako!

Vitamini C ya Synthetic kwa muda mrefu inachukuliwa kuwa isiyo na madhara zaidi, askorbinka hata kuuzwa kwa watoto bila agizo la daktari. Iliaminika kuwa vitamini ya ziada hutolewa kutoka kwa mwili na mkojo.
Lakini mnamo Februari 2000, matokeo ya jaribio lingine yalichapishwa.
Dwyer, profesa katika Chuo Kikuu cha Kusini mwa California, alipendekeza kuwa watu wa kujitolea 573 wachukue miligramu 500 za vitamini C ya syntetisk kwa miezi 18.
Mwishoni mwa muda ilifunuliwa kupungua kwa shingo ya kizazi mishipa ya damu . Kupunguza kasi iliongezeka kwa mara 3.5! Hii ilisababisha ugonjwa wa moyo na mishipa.
Ilibainika kuwa vitamini vya syntetisk na virutubisho vya lishe vimejaa hatari kweli na haiwezi kuchukuliwa bila kudhibitiwa.

Matokeo ya tafiti za mwaka 1994, 1996, 2000...
Hivyo kwa nini bado madaktari wanaendelea kuagiza vitamini vya synthetic kwa watoto na wanawake wajawazito?!
Kwa nini ni vigumu sana kwa madaktari wadadisi kupata habari za kisasa za kisayansi katika uwanja wa lishe?
Majibu ya maswali haya ni:
Kwa sababu kutolewa kwa vitamini vya synthetic hufanywa na wakuu wa dawa, ambao ni wafadhili wa matibabu mengi. majarida na hawana nia ya kupunguza mapato yao.

Kwa hivyo ni nini hasa hufanya vitamini vya syntetisk kuwa hatari na kusababisha magonjwa mapya?
Wanasayansi wameingia katika duru mpya ya utafiti na kupatikana, kulingana na angalau, sababu mbili za hatari vitamini vya syntetisk.

1. Nakala primitive synthesized
Inaonekana kuwa yote kuhusu kemia: antioxidants ndani muundo wa matunda na mboga kazi, na vitu sawa kutoka kwa bomba la majaribio - Hapana . Biochemists wanafahamu vyema kesi hizo wakati hai molekuli hutenda tofauti kuliko wenzao wa sintetiki.
Mara nyingi hii ni kutokana na isomerism - jambo ambalo molekuli zinazofanana zina mpangilio tofauti wa atomi katika nafasi. Hapa tunaweza kukumbuka kinachojulikana kama mafuta ya trans, ambayo hufanya tofauti kuliko mafuta ya asili yenye muundo sawa wa molekuli, au kiboreshaji ladha ya glutamati ya monosodiamu, inayotumika sana katika Sekta ya Chakula. Pia ipo katika mfumo wa isoma mbili: hai glutamate kutoka vyanzo vya asili hutofautiana na synthetic, ambayo hujilimbikiza, husababisha athari za mzio wa mwili. Mifano inaendelea:

mfano 1: vitamini asili KUTOKA lina isoma saba ya asidi ascorbic, ambayo ni katika vifungo thinnest na kila mmoja. Viunganisho hivi haviwezi kuzalishwa kwa njia ya bandia.
Na katika vitamini vya synthetic, katika Vitrums, Centrums, Alphabets, nk, iko katika muundo. isomer moja tu kati ya saba. Sita zilizobaki hazijatengenezwa na hazipo kutoka kwa vitamini vya syntetisk.

mfano 2: KATIKA vitamini E iliyotengenezwa sasa kimoja tu kati ya nane tocopherols.
Kuunganisha kwa uwongo isoma zote za vitamini ni mchakato mgumu sana na wa gharama kubwa, na kampuni za dawa hazipendi gharama kubwa zaidi.
Kwa hiyo, vitamini vya synthetic ni hatari, sio manufaa.

2. Ukosefu wa phytocomponents asili
Mbali na vitu muhimu kwa mwili wa binadamu, mimea ina maelfu ya vitu ambavyo vina jina la kawaida"Phytocomponents". Bila wao vitamini safi itakuwa na athari mbaya kwa mwili.
Phytocomponents hupatikana tu katika bidhaa zilizofanywa kutoka kwa mimea, hazipo katika bidhaa za synthetic.

vitamini hai

Kwa mfano, vitamini C haionekani katika asili kama asidi safi ya ascorbic. Katika mimea, daima hufuatana na bioflavonoids na misombo mingi ambayo hata sio yote yameunganishwa bado.
Kwa kifupi, vitamini hai katika matunda na mboga daima "huchafuliwa" na wingi wa vitu vinavyohusiana, ambayo mara nyingi huwa na jukumu muhimu. Na vitamini vya kemikali safi vinanyimwa mali hizi.
vipengele vya isokaboni asili ya asili- kalsiamu, fosforasi, magnesiamu, sodiamu, potasiamu, chuma, fluorine, chromium, shaba, iodini, manganese, molybdenum, seleniamu, zinki na wengine hupatikana kwenye udongo. Kutoka hapo, mimea huwaondoa kwa msaada wa fulvates katika mchakato wa maisha na kusindika katika misombo ya kikaboni.
Wala wanyama wala wanadamu hawana utaratibu huu wa kipekee wa asili, hivyo viungo vya chakula ni bora kuchukuliwa kwa namna ambayo hupatikana katika mimea.
Hii inaelezea kwa nini vyakula vilivyosafishwa - mafuta ya mboga, unga, sukari, mchele - mara nyingi huleta madhara zaidi kuliko nzuri.
Hata hivyo, Utafiti wa kisayansi katika mwelekeo huu inaweza kuwasilisha sisi na mengi ya mshangao katika miaka ijayo. Na sio zote zitakuwa za kupendeza.

Bora ni kutumia tata nzima ya vitu hupatikana katika mimea badala ya vipengele vya pekee vya mtu binafsi.
Njia hii inakuwezesha kuongeza mali ya manufaa ya malighafi, kuepuka overdose, kuepuka madhara na athari za mzio.
Inafuata kutoka kwa hili kwamba ni muhimu kuanzisha ndani ya mwili si vitamini tofauti, lakini changamano yake na vipengele vyote vinavyoandamana nayo katika asili.
Misombo ya syntetisk, hata iliyochaguliwa kwa uangalifu, daima hubakia nakala ya asili ya kile ambacho asili imeunda. Na kwa kuwa mwili wetu una vitu vya kikaboni pekee, kwa kuanzisha maandalizi ya syntetisk ndani yake, tunaingilia kati sana nayo. muundo wa asili, tunazalisha mabadiliko yasiyoweza kutenduliwa katika muhimu kazi muhimu na viungo vya digestion, kupumua, hematopoiesis, excretion. Kwa kuongeza, karibu haiwezekani kuamua kwa usahihi kipimo cha vitamini bandia na kufuatilia vipengele. Kipimo kisicho sahihi husababisha hata zaidi matokeo mabaya kuliko matatizo ya kiafya ambayo wanataka kuyatatua kwa msaada wa dawa hizi.
Kwa hivyo inafuata hiyo Vitamini vya syntetisk hazipaswi kuchukuliwa chini ya hali yoyote.
Wingi wa vitamini vya syntetisk hatari kwa afya njema.
Sio wanunuzi wengi wanaotambua kuwa ulaji mwingi wa vitamini hautasaidia tu magonjwa ya kuambukiza, lakini kwa ujumla inaweza kufupisha maisha.
Hitimisho hili lilifikiwa na timu ya wanasayansi kutoka Hospitali ya Chuo Kikuu cha Copenhagen, ambayo ilichunguza wagonjwa elfu 250 ambao mara kwa mara huchukua makundi fulani ya vitamini vya synthetic: beta-carotene, vitamini A, E, C na selenium.
Matokeo ni ya kushangaza:
- kemikali vitamini A iliongeza hatari ya kifo kwa 16%,
- vitamini E- juu ya 4%,
- beta-carotene- juu ya 7%.
Kulingana na wanasayansi wa Denmark, vitamini vya syntetisk hupunguza uwezo wa mwili wa kupambana na maambukizi peke yake.

Wanasayansi wanakubaliana juu ya jambo moja: madhara yanaweza kufanyika vitamini vya syntetisk pekee, antioxidants asili hupatikana katika matunda, mboga mboga na vyakula vingine, hii haitumiki.
Kulingana na wataalamu, ulaji wa kozi ya prophylactic ya synthetic vitamini complexes inaweza kufanyika si zaidi ya mara mbili kwa mwaka chini ya usimamizi wa daktari.
Idadi kubwa ya tata za vitamini zilizotengenezwa na virutubisho vya vitamini huuzwa ulimwenguni kila siku.
Wanasosholojia wanaamini kwamba karibu theluthi moja ya Wazungu na Waamerika huchukua dawa hizi mara kwa mara.
Madaktari wanaagiza vitamini kwa dhaifu, wajawazito, wagonjwa, watoto.
Wakati huo huo, vidonge vya multivitamin vya petrochemical hazitulinda kutokana na magonjwa, lakini huongeza hatari ya kuendeleza tumors mbaya.
Habari hii ya kustaajabisha ilionekana katika moja ya maswala ya The Lancet, jarida la kisayansi na matibabu lenye ushawishi mkubwa zaidi ulimwenguni.
Lakini utangazaji na propaganda zimefanya kazi yao - wengi huanza siku zao na kidonge kilicho na vitamini na madini ya syntetisk.
Na tabia kama hiyo, kwa bahati mbaya, inakaribishwa na wanasayansi.
Msimamo rasmi ulioonyeshwa mara kwa mara na wataalam kutoka Taasisi ya Utafiti wa Lishe Chuo cha Kirusi sayansi ya matibabu, iko katika ukweli kwamba washirika wetu hawana vitamini, na wanahitaji kuliwa si katika kozi, mara 2-3 kwa mwaka, lakini karibu daima. Itakuwa nzuri ikiwa mapendekezo yalisisitiza kwamba tunazungumzia kuhusu vitamini vya asili ya asili!

Karibu haiwezekani kupata mtaalamu nchini Urusi ambaye angepinga kwa uwazi ulaji wa prophylactic wa vitamini kutoka kwa bomba la mtihani. Wakati huo huo, katika miaka ya hivi karibuni, masomo makubwa ya kisayansi yameonekana mara kwa mara nje ya nchi, ambayo faida za multivitamini zilizounganishwa zimehojiwa sana.
Na nini cha kufurahisha: nchini Urusi, hakuna hata moja ya masomo haya iliyopokea utangazaji mwingi ama kwenye vyombo vya habari vya kisayansi au kwa umma.
Matumizi ya kibiashara ya vitamini vilivyotengenezwa yanaendelea.
Watengenezaji hawafanyi masomo mazito kuthibitisha ufanisi na usalama wao. Tofauti na dawa, vitamini kuchukuliwa kuwa salama na muhimu kama priori.

Ndiyo, tunahitaji kuchukua vitamini! Lakini si synthesized, lakini
Kwa kweli, zinaweza kuwa salama na zenye ufanisi sana, iliyoundwa na nguvu za Mama Asili mwenyewe na kujilimbikizia na kuimarishwa kwa msaada wa teknolojia za hivi karibuni.
Mahitaji haya yanatimizwa, - kioevu huzingatia Pembetatu ya Maisha